Vivendo para Comer

Camarão ao molho de mascarpone e açafrão

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Wed, 29 Feb 2012 11:34:00 +0000

Como havia sobrado camarão da receita do dia anterior (camarão grelhado com risoto de leite de coco) resolvi fazer um molho de açafrão um pouco diferente, mais cítrico e cremoso desta vez, usando limão siciliano e queijo mascarpone... Aliás o perfume do limão siciliano é tudo de bom !!!

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
1kg de camarões;
1 cebola pequena picada;
2 dentes de alho espremidos;
200g de mascarpone;
200g de creme de leite fresco;
1 colher (sopa) de açafrão da terra (curcuma) ou 2 pacotes de açafrão;
1 colher (sopa) rasa de mostarda Dijon;
1 limão siciliano (suco e raspas);
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Limpe os camarões e tempere com sal, pimenta do reino e o suco de limão. Deixe descansar por um tempo. Derreta a manteiga em uma frigideira e grelhe os camarões por 2 minutos de cada lado. Retire os camarões e na mesma frigideira refogue a cebola e o alho. Enquanto isto, misture em uma tigela o mascarpone, o creme de leite fresco e o açafrão. Junte o creme a cebola refogada, adicionei a mostarda, as raspas de limão e acerte o sal e a pimenta do reino a gosto. Deixe o molho reduzir um pouco e adicione novamente os camarões para que peguem um pouco do molho. Desligue e sirva com arroz branco.....

Detalhe: se quiser que fique mais amarelo, você pode colocar mais açafrão, mas leve o creme ao fogo primeiro.

Camarão grelhado com risoto de leite de coco

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Tue, 28 Feb 2012 10:30:00 +0000

Quando comecei a preparar esta receita (inspirada em um prato do chef Josemar Mendes, clique aqui para ver o original) não tinha muita idéia de como ia ficar esta mistura de sabores: mel com gengibre ?!?! Leite de coco e queijo brie ?!?! Será que fica doce ?!?! Mas como curiosidade é o meu nome do meio, na primeira oportunidade que tive já convidei a família toda e preparei para o almoço de Domingo.

O risoto ficou levemente adocicado e o sabor de coco não prevaleceu, aliás dá para passar batido se você não contar que usou. Já o camarão ficou no ponto certo e a mistura de mostarda, mel e gengibre é maravilhosa. Fiquei comendo risoto com a marinada um tempão..... Vale a pena experimentar !!!

Ingredientes (6 a 8 pessoas)
(camarão)
1kg de camarão;
3 colheres (sopa) de mel;
3 colheres (sopa) de mostarda;
1 colher (sopa) de gengibre ralado;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
sal e pimenta do reino a gosto.

(risoto)
2 a 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
1 cebola picada;
50g de manteiga;
200ml de vinho branco seco;
2l de caldo de legumes (se estiver sem tempo, 2l de água e 3 tabletes de caldo);
200ml de leite de coco;
100g de queijo brie picado;
100g de queijo parmesão ralado;
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Em uma tigela (bowl), misture o mel, a mostarda, o gengibre e sal e pimenta a gosto. Coloque os camarões já limpos nesta mistura (marinada) por pelo menos 15 minutos.
Grelhe os camarões em uma frigideira bem quente com um fio de óleo por cerca de 2 minutos de cada lado. Por fim, adicione o que sobrou da marinada e deixe reduzir um pouco. Reserve ambos, os camarões e a marinada reduzida.
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga em fogo médio. Adicione o arroz e deixe-o fritar por 2 minutos. Adicione o vinho branco e aguarde evaporar. A partir de agora, adicione 1 a 2 conchas de caldo de legumes e aguarde secar. Repita o processo até que o arroz fique no ponto (cerca de 20 a 25 minutos). Adicione os queijos e o leite de coco.
Monte o prato com o risoto, os camarões ao redor e um pouco da marinada.

Petit gateau de capim santo

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Tue, 28 Feb 2012 02:20:00 +0000

Só faltou a bola de sorvete

Finalmente chegou a vez do petit gateau de capim santo.... Há tempo eu tinha colocado esta receita na minha lista de TO DO (ou seria TO COOK or TO BAKE) mas sempre acabava passando alguma outra na frente. Mas com vários dias de descanso no Carnaval e folhas de capim santo me aguardando na geladeira, não havia mais desculpa que colasse.

Pena que só tinha capim santo suficiente para 6 unidades e não tinha lembrado de comprar sorvete para acompanhar esta delícia. Com certeza, esta receita vai agora para a lista do TO REPEAT....rs

Ingredientes (6 unidades)
150g de chocolate branco picado;
100g de manteiga sem sal;
2 ovos e 2 gemas (para não ter dúvida serão 4 gemas);
70g de farinha de trigo;
40g de capim santo;

50ml de leite.

Preparo
Com a ajuda de um mixer, bata as folhas de capim santo com o leite (se necessário pode colocar um pouco mais de leite para ajudar). Peneire bem as folhas, pois elas costumam reter bastante líquido.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria. Adicione os ovos e as gemas, o leite com o capim santo e por último a farinha de trigo. Unte as formas com manteiga e farinha de trigo e preencha cerca de 3/4 da altura com a massa. Leve a geladeira até a hora de assar.
Asse os bolinhos em forno pré-aquecido a 180ºC por 8 minutos ou até que as bordas fiquem firmes mas o meio esteja ainda mole. Retire do forno e deixe esfriar por 1 minuto para desenformar. Sirva quente de preferência com uma bola de sorvete....

Se você gosta de gengibre, pode colocar uma colher de sopa rasa de gengibre ralado junto com o capim santo e leite. Ele será coado junto com as folhas mas deixará o sabor bem interessante... Veja como fazer nesta receita de brigadeiro.

Bolo mesclado baunilha e Nutella

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Sun, 26 Feb 2012 14:11:00 +0000

Depois que fiz o brigadeiro de Nutella, sobrou pouco mais da metade do pote. O que fazer ? Pergunte para o Google... mas saiba que você pode sair com mais dúvida do que começou, ainda mais se você encontrar o site NutellaDay... São dezenas e dezenas de receitas usando Nutella, me animei até para comprar mais um pote...

Este bolo mesclado fica muito bom e agrada a todos... Só que a Nutella tende a ir para o fundo do bolo, quando montamos em 2 ou 3 camadas de creme. Na foto, tentei algo diferente, coloquei por cima de todo o creme esperando que a ela descesse, mas como é muito teimosa, acabou ficando por cima mesmo, deixando um buraco quando esfriou...Não ficou tão bonito, mas em compensação a Nutella ficou bem no meio do bolo e todos adoraram.

Ingredientes
(tirei a receita daqui, as medidas são um pouco diferentes)

180g de farinha de trigo (ou 1,5 xícaras de chá);
200g de açúcar (ou 1 xícara de chá e 1/4);
200g de manteiga sem sal amolecida\derretida;
1 colher (sopa) de fermento químico;
4 ovos grandes (ou 5 ovos menores);
2 colheres (chá) de extrato de baunilha (acho que dá mais ou menos 1 fava);
1 pitada de sal;
1/2 pote de Nutella (350g);

Preparo
Pré-aqueça o forno em 160ºC em e unte com manteiga e farinha a forma de bolo inglês.
Bata levemente os ovos com a baunilha e reserve. Em uma tigela (bowl) peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Na batedeira, bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme fofo (cerca de 3 minutos). Diminua a velocidade e adicione os ovos batidos (aos poucos) e a mistura da farinha mantendo a velocidade baixa até que tudo fique bem misturado/homogêneo.
Na forma de bolo inglês, espalhe 2/3 do creme e por cima a Nutella. Espalhe o 1/3 restante do creme. Com uma faca, "mescle" um pouco o creme com a Nutella, mas não exagere. Asse o bolo por cerca de 1 hora ou até que o palito de dente saia seco ao perfurar o bolo. Retire o bolo e deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de desenformar. Para servir, deixe o bolo esfriar, cerca de 2 horas.

Dica: Se você esquentar a Nutella em banho maria fica mais fácil para manusear e espalhar pelo bolo.

Bolo de limão da Nigella

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Sat, 25 Feb 2012 15:35:00 +0000

Peguei esta receita do site da Nigella - Easy Lemon Cake e é uma excelente opção para acompanhar um chá ou a qualquer hora para quem gosta de limão (que é o meu caso, tenho até uma TAG para limão siciliano no lado direito do blog).

Só um detalhe, a receita é para um bolo pequeno, se você usar uma forma muito grande irá ficar baixinho como na foto, mas ainda ficará delicioso...

Ingredientes
(bolo)
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento químico;
1 colher (chá) de essência de baunilha (acabei usando extrato, equivalente a 1/2 fava);
100g de manteiga sem sal;
1/4 xícara (chá) de açúcar;
2 limões sicilianos (suco e raspas);
2 ovos grandes;
1 pitada de sal.

(cobertura)
1/2 xícara (chá) de açúcar;
1 limão siciliano (somente o suco);
50g de manteiga sem sal.

Preparo
Em uma tigela (bowl), bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos, um a um, e continue batendo. Adicione então os limões, a baunilha, o fermento e farinha aos poucos, sempre batendo para obter um creme homogêneo.
Coloque o creme em uma assadeira redonda com furo no meio, previamente untada com manteiga e farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 a 45 minutos (depende do forno) ou até o ponto onde ao espetar um palito de madeira ele saia seco.
Para a cada, leve ao fogo o açúcar, a manteiga e o suco do limão. Quando começar a ferver e o líquido estiver transparente, desligue o fogo e espalhe a cada sobre o bolo ainda quente.

Risoto de gruyere com aspargos

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Sat, 25 Feb 2012 10:00:00 +0000

Depois que você pegar o jeito de fazer risoto, a imaginação é o limite para as combinações. Quem sabe juntar aquele queijo gruyére que estava sobrando na geladeira com o pote de aspargos brancos em conserva...Pronto, mais uma nova combinação que ficou boa... Aspargos e queijo Gruyére, mas o sucesso do jantar foi a cocotte !!!

Ingredientes (6 pessoas)
2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;

50g de manteiga sem sal;
1 cebola picada;
200ml de vinho branco seco;
2l de caldo de legumes (se não estiver com disposição de fazer o caldo - 2 litros de água e 3 tabletes de caldo de legumes);
200g de queijo gruyére ralado;
1 pote de aspargos brancos em conserva, já lavados para tirar o gosto de conserva;
Sal, pimenta do reino e parmesão a gosto.

Preparo

Refogue a cebola em metade da manteiga em fogo médio. Acrescente o arroz e deixe-o fritar por 2 minutos. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. A partir de agora, coloque 1 a 2 conchas de caldo, mexa de vez em quando para não grudar no fundo e aguarde secar. Repita este processo até que o arroz esteja ao dente (normalmente de 20 a 25 minutos).
Para finalizar, coloque mais uma concha de caldo, o queijo gruyére (e o parmesão se quiser também), os aspargos cortados e o resto da manteiga. Mexa bastante até que o queijo derreta, acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente !

Hambúrguer de calabresa caseiro

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Fri, 24 Feb 2012 10:12:00 +0000

Terça-feira de Carnaval, dia de churrasco com a família e uma excelente oportunidade de fazer hambúrguer na grelha com uma receita nova - Calabresa !!!

Desta vez quem ajudou a moldar os hambúrgueres foi o João Pedro, meu sobrinho de 6 anos, mas acho que o interesse dele era de acelerar o processo já que estava com fome !

Ingredientes (10 unidades)
1 linguiça calabresa sem pele e picada;
500g de carne picada ou moída (usei carne de porco - pernil);
2 colheres (chá) de sementes de erva-doce;
1 colher (chá) de orégano;
1/2 pacote de creme de cebola;
3 dentes de alho esmagados;
1 pitada de sal;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 pimenta dedo de moça, picada e sem semente.

Preparo
Em uma tigela, misture a calabresa, a carne picada, as sementes de erva-doce, o orégano, o alho, a pimenta, o creme de cebola e o azeite. Molde os hambúrgueres com a mão mesmo, em tamanho pouco maior que o pão e com altura de 1 a 1,5 cm. Leve a geladeira até a hora de grelhar.
Grelhe os hambúrgueres na chapa ou frigideira bem quente com um fio de óleo, 3 minutos de cada lado. Coloque o queijo logo depois que virar e se você tiver uma tampa, cubra o hambúrguer para ajudar a derreter o queijo.

Como estávamos fazendo churrasco no dia, acabei grelhando na churrasqueira deixando 5 minutos de cada lado, mas o tempo depende muito da altura que você coloca, do fogo, etc. Deixe o tempo necessário para ficar ao ponto e tomando cuidado para não ficar muito seco.

Tostei o pão na grelha para fazer graça para o João Pedro

Ficou uma delíiiiicia, palavras do João e que todos concordaram !

Camarão com creme de açafrão

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Mon, 13 Feb 2012 18:39:00 +0000

A inspiração veio de Natal, de um restaurante chamado Camarões Potiguar. Comida deliciosa e aparência impecável ! Fiquei surpreso ao vê-lo lotado no Domingo a noite, mas a espera de quase meia hora valeu muito a pena. No dia não comi este prato, mas fiquei com vontade de fazer para a família !!! A receita original com certeza é diferente, afinal especialista são eles, mas a minha versão agradou a todos que experimentaram...

Ingredientes (4 pessoas)

500g de camarões limpos;
200ml de creme de leite fresco;
200ml de leite de coco;
1 cebola picada;
3 dentes de alho espremidos;
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 colher (sopa) de açafrão da terra (curcuma);
1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes;
1 limão para temperar os camarões;
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Tempere os camarões com sal, pimenta e limão e reserve. Em uma frigideira, coloque 2 colheres de manteiga e o azeite. Assim que a manteiga derreter, grelhe os camarões por 4 minutos, 2 de cada lado. Reserve.

Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho no fogo baixo, tomando o cuidado para não deixar o alho queimar. Acrescente a pimenta e após alguns minutos o creme de leite fresco e o leite de coco. Deixe reduzir levemente para o molho engrossar. Adicione o açafrão e retorne os camarões. Mexa por alguns minutos para o camarão pegar o molho e desligue.

Você pode servir com arroz branco e purê de batatas. Acabei fazendo um purê com manjericão que combinou bem com o prato....

Bolo de cenoura com ganache de chocolate

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Sun, 05 Feb 2012 02:46:00 +0000

Mais um mês se passou e o Matheus já completou meio ano de vida, como passa rápido !!! Para comemorar este "mesversário" mais uma receita nova de bolo... cenoura com ganache de chocolate.

Ingredientes
(bolo)

4 xícaras (chá) de cenoura ralada (dá mais ou menos 2 cenouras);
1 xícara (chá) de óleo (canola ou outro);
4 ovos;
2 xícaras (chá) de açúcar;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de canela em pó;
1/2 xícara (chá) de nozes picadas;
1 pitada de sal;
1 colher (sopa) de fermento químico.

(ganache)

250g de chocolate meio amargo picado;
1 lata de creme de leite sem soro;

Etapas
Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma com manteiga sem sal e farinha de trigo.... pode ser quadrada, retangular, mas acabei usando uma redonda canelada...

Bata no liquidificador o óleo, os ovos e a cenoura. O ideal é não bater muito para que as cenouras não fiquem dissolvidas. Misture em uma tigela (bowl) o açúcar, a canela e as nozes. Adicione a mistura de cenoura e leve a batedeira. Adicione então a farinha de trigo aos poucos e o fermento. Assim que a massa estiver homogênea, encha 3/4 da forma e leve ao forno por 40 minutos ou até o ponto onde ao enfiar um palito de madeira no meio do bolo ele saia totalmente seco.
Enquanto o bolo estiver assando, aqueça o creme de leite no fogo baixo sem deixar ferver. Despeje sobre o chocolate picado e misture com um fouet ou pão-duro até que o chocolate derreta por completo.

Assim que o bolo assar, deixe-o esfriar por 10 minutos para desenformar. Decore com a ganache e sirva !!!!

Além do bolo na forma canelada, fiz também um pequenininho com a sobra de massa...

Mini hamburguer caseiro

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Mon, 30 Jan 2012 10:10:00 +0000

Mais uma criação da hamburgueria aqui de casa, só que agora na versão mini para agradar os meus sobrinhos... a receita testada foi mais elaborada, vários ingredientes e um toque francês (Dijon e Provence). O resultado foi suculento, perfumado e surpreendente !!!

Ingredientes (10 a 12 unidades)

12 unidades de mini pão de hambúrguer;
12 fatias de queijo suiço cortadas finas;
500g de fraldinha limpa;
70g da gordura da fraldinha ou se preferir bacon (eu usei um pouco de cada);
1 ovo;
1 cebola picada;
2 colheres (sopa) de azeite para a cebola;
2 colheres (sopa) de queijo parmesão;
2 colheres (sopa) de molho inglês (eu costumo usar no lugar o Lea & Perrins Worcestershire Sauce - conhecido nos EUA como Burger Booster);
2 pitadas de ervas de provence;
1 colher (sopa) bem cheia de mostarda Dijon;
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Em uma frigideira, refogue em fogo baixo a cebola picada no azeite por cerca de 10 minutos.
No processador de alimentos, pique bem a gordura/bacon. Adicione o ovo, a cebola refogada, o parmesão, as ervas de provence, a mostarda, o molho inglês e pique até obter uma mistura homogênea. Adicione a carne picada em cubos aos poucos e use a função pulsar para picar a carne em pedaços não tão pequenos.
Molde com as mãos os hambúrgueres em um tamanho ligeiramente maior que os pães e com cerca de 1 dedo de altura. Leve a geladeira até a hora de usar.
Você pode grelhar a carne em uma grelha ou frigideira bem quente, com um fio de azeite. Grelhe cada lado por cerca de 2 a 3 minutos, colocando o queijo para derreter após virar a carne. Se tiver uma tampa de panela, colocar por cima da carne para abafar e derreter o queijo mais rápido.

Você pode servir somente com queijo, com folhas e uma rodela de tomate. Eu já prefiro com uma rodela de cebola roxa crua mesma ou então cogumelos Paris salteados na manteiga.

O hambúrguer ficou super suculento, perfumado e saboroso. Dá para sentir o toque da mostarda, do bacon e das ervas. Realmente divino... Só para registrar, o João, meu sobrinho, comeu 4 mini hambúrgueres e quando lhe perguntei quantos ele iria comer, após ele devorar o primeiro, disse que quantos ele conseguisse aguentar !!!!

Creme de manga com merengue de vinho

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Mon, 23 Jan 2012 08:00:00 +0000

No prato

Há um bom tempo estou enrolando para tentar alguma receita com merengue italiano. Acertar o ponto da calda não é difícil, ainda mais se você tiver um termômetro de cozinha em casa. É só aguardar a calda chegar ao ponto de fio grosso (112ºC) e tomar cuidado para não queimar a mão ao segurar o termômetro.

Peguei esta receita de um livro da União (aqueles que todas as avós colecionavam trocando embalagens de açúcar pelos livros) e o que atiçou a minha curiosidade é o fato do merengue ser de vinho, ou seja, ao invés de usar água e açúcar na proporção de 1:2, eu deveria usar vinho do Porto. Como não tinha em casa, lá se foi o vinho Marsala dos meus cremes zabaiones.

Ingredientes (6 porções)
(creme)
2 mangas Haden (mais ou menos 600g sem contar o caroço);
4 colheres (sopa) de açúcar;
2 colheres (chá) de gengibre ralado (mais ou menos 4g);
1/2 xícara (chá) de água mineral ou filtrada.

(merengue)
2 claras;
1 xícara (chá) de açúcar;
1/2 xícara (chá) de vinho do Porto.

Preparo
Bata a manga, o açúcar, o gengibre e a água com um mixer até obter um creme. Deixe na geladeira até a hora de servir. Leve ao fogo o açúcar e o vinho do Porto (ou Marsala) até obter a calda de fio grosso (112ºC), desligue e reserve. Bata as 2 claras em neve, reduza a velocidade da batedeira e acrescente a calda em fio. Aumente a velocidade e bata o merengue até esfriar. Deixe também na geladeira até a hora de servir. Monte cada porção com o creme de manga e o merengue por cima.

Na taça

O creme de manga ficou super cremoso, doce mas um pouco picante e refrescante no final (contribuição do gengibre). O merengue fica super consistente e com um gosto bem definido do vinho. As avós tinham razão em colecionar estes livros do Açúcar União.... Vó sabe das coisas !!!

Penne com tomate confitado

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Mon, 23 Jan 2012 00:24:00 +0000

Aproveitando o embalo do risoto com tomate confitado, resolvi fazer hoje de almoço, penne com tomate confitado em 2 versões: uma com alecrim e outra com semente de erva-doce.

Ingredientes (4 pessoas)
400g de penne (100g por pessoa);
queijo parmesão ralado a gosto.

(alecrim - 4 pessoas)
1kg de tomates cereja;
200ml (ou quanto baste) de azeite para cobrir os tomates;
4 dentes de alho picados;
4 ramos de alecrim;
1 pitada de açúcar;
1 colher (sopa) de aceto balsâmico;
sal e pimenta a gosto.

(erva-doce - 4 pessoas)
1kg de tomates cereja;
200ml (ou quante baste) de azeite para cobrir os tomates;
4 dentes de alho picados;
1 pitada de açúcar;
1 colher (sopa) de sementes de erva-doce;
sal e pimenta a gosto.

Etapas
Em um refratário, coloque os tomates cortados ao meio e todos os demais ingredientes tanto na versão de alecrim quando na versão de erva-doce. Leve ao forno pré-aquecido a 120ºC por 1 hora. Retire e reserve. Ferva a massa em água abundante com sal até que fique ao dente, escorra e reserve. É possível que os tomates estejam com muito óleo, neste caso retire somente os tomates e misture com a massa.
Sirva quente !

A aparência final das 2 versões é praticamente a mesma, mas definitivamente a erva-doce domina o prato com um perfume maravilhoso. Pena que nem todos apreciem....Já a versão de alecrim, fica mais suave e deve agradar mais a maioria.

Aproveitei a sobra de azeite e fiz medalhões de filé mignon, temperados com sal e pimenta do reino. Antes de levar a frigideira, passei rapidamente os medalhões já temperados pelo azeite e grelhei por 3 minutos de cada lado. Todos aprovaram !

Hamburguer caseiro

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Fri, 20 Jan 2012 11:35:00 +0000

Ok confesso... sou fã incondicional de hambúrguer, mas é difícil achar quem não goste... Aprecio todas as modalidades, das versões gourmet até as fast food... não dispenso um Fifties ou Lanchonete da Cidade pelo menos uma vez por semana e já cheguei a almoçar todos os dias em uma semana no McDonalds, tempos de faculdade :-), aliás, já fui ao Mc em quase todos os países que visitei.

E, apesar de tudo, ainda não tinha me aventurado a fazer em casa... Decidi começar com uma receita simples (do István Wessel, clique aqui para ver o vídeo) com cream cheese e cebola ao shoyu.

Ingredientes
(hambúrguer - 4 a 6 unidades de 150g, depende do tamanho da peça de carne)

1 peça de maminha com gordura (em torno de 1Kg);
100g de gorgonzola;
um pouco de azeite de oliva;
sal e pimenta a gosto.

(acompanhamentos)

4 a 6 pães de hambúrguer;
queijo mussarela ou prato (opcional) - 2 fatias para cada hambúrguer;
1 colher (sopa) de cream cheese por hambúrguer;
1 cebola grande, cortada em anéis ou meias-luas;
3 colheres (sopa) de molho shoyu;
1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
sal e pimenta a gosto.

Etapas
(hamburguer)
Limpe bem a peça de carne, corte-a em cubos e reserve a gordura. Pese a carne e separe 15% do peso dela em gordura para usarmos. Em um processador de alimentos, pique bem a gordura animal junto com o queijo gorgonzola, formando uma pasta. Em seguida, pique a carne no processador (botão pulsar) e acrescente um pouco de azeite, não havendo necessidade de picar muito. Retire a massa de carne do processador e molde de 4 a 6 hambúrgueres. Tempere com sal e pimenta do reino dos 2 lados e reserve.

(cebola)
Doure a cebola na manteiga. Acrescente o molho shoyu e mexa até que ele evapore por completo. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

(finalização e montagem)
Você pode usar uma daquelas grelhas de apoiar sobre o fogão ou mesmo uma frigideira levemente untada de óleo/azeite. Corte o pão ao meio e dê uma leve tostada na parte interna na grelha. Para o hambúrguer, serão 5 a 6 minutos de cada lado. Depois de virá-lo, coloque o queijo por cima para que derreta.
Monte cada hambúrguer com pão, a carne, uma colher (sopa) de cream cheese e um pouco da cebola com shoyu. Bom proveito e não esqueça de voltar para comentar o resultado....

Fiz 1 somente com queijo e chips de batata para acompanhar

Risoto de abóbora com carne seca

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Thu, 19 Jan 2012 09:28:00 +0000

Depois da carne seca dentro da abóbora, por que não um risoto de abóbora com..... carne seca ! Peguei a idéia de uma receita de risoto da Ana Luiza Trajano que veio na revista Prazeres da Mesa Dezembro/2011. Ela usou ingredientes mais brasileiros porém, optei pelos tradicionais que já tinha em casa e fiz o risoto e a carne seca do jeito que sempre faço. Ficou delicioso !!!

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
(carne seca)

1kg de carne seca dessalgada (geralmente faço com 1kg pois gosto de tirar bastante a gordura e no final fico com pouco mais de 600g);
1 cebola cortada em meia lua;
3 dentes de alho picados;
1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes;
2 tomates picados, sem pele e sem semente;
1 xícara de chá de cebolinha picada;
sal e pimenta a gosto (cuidado com o sal, pois a carne seca mesmo dessalgada fica com sal).

(risoto)

2 xícaras de arroz arbóreo;
4 colheres de manteiga sem sal;
1/2 cebola picada finamente;
200ml de vinho branco seco;
2l de caldo de legumes (se não tiver tempo de fazer o caldo, use 2 litros de água com 3 tabletes de caldo de legumes);
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
sal e pimenta a gosto.

(purê de abóbora)

300g de abóbora de pescoço sem casca;
1/2 cebola picada finamente;
1/2 copo de requeijão;
2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
folhas de 5 ramos de tomilho;
sal e pimenta a gosto.

Etapas

(carne seca)
Corte a carne já dessalgada em cubos grandes e cozinhe na pressão por 40 minutos com um pouco de água apenas. Desfie a carne e reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne e a pimenta dedo de moça e refogue até que a carne pegue uma cor bonita. Junte o tomate e a cebolinha, refogue por mais alguns minutos, até que o tomate comece a desmanchar, desligue e reserve. O ideal é mantê-la quente ou esquentar um pouco antes do término do risoto.

(purê de abóbora)
Para cozinhar a abóbora, coloque-a em uma tigela, cubra com filme e leve ao microondas por 5 minutos ou até que fique cozida. Amasse a abóbora com um garfo ou ainda use um mixer com um pouco de água para transformá-la em um creme.
Refogue a cebola e as folhas de tomilho na manteiga até murchar, acrescente a abóbora e refogue em fogo baixo por mais alguns minutos até que ela desmanche e não tenha nenhum líquido.Acrescente o requeijão e mexa até obter um creme homogêneo. Desligue o fogo e reserve.

(risoto)
Refogue a cebola na metade da manteiga, em fogo baixo, até que ela murche. Aumente o fogo para médio-alto, junte o arroz e refogue por 2 minutos. Acrescente o vinho branco e aguarde evaporar. A partir de agora, acrescente 1 a 2 conchas de caldo de legumes, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, e assim que o arroz começar a secar repita o processo até que o arroz fique no ponto (quando ele não estiver mais duro). Abaixe o fogo ou desligue, coloque mais uma concha de caldo, o queijo parmesão ralado, a outra metade da manteiga e o purê de abóbora. Misture até que fique homogêneo, desligue o fogo de vez e vamos para a montagem.

(montagem)
Em cada prato, coloque 1 ou 2 colheres de risoto e a carne seca por cima. Decore com algumas folhas de tempero e regue com um fio de azeite, ou aproveite para decorar o prato com pingos do mesmo. Bom apetite !!!

Petit gateau de limão siciliano

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Fri, 13 Jan 2012 02:03:00 +0000

Finalmente consegui uma boa foto para esta receita... não tinha coragem de publicá-la sem nenhuma imagem, pois o bolinho fica realmente bonito e perfumado de limão, pena que ainda não inventaram uma foto com cheiro ! E para deixar todos ainda com mais vontade, inclui um vídeo do momento final, quando eu corto o bolo e o recheio sai para fora....

Não é difícil de fazer e é rápido de assar. Demora mais para esquentar o forno do que assar o bolo !

Ingredientes (10 bolinhos)

250g de chocolate branco picado;
200g de manteiga sem sal;
4 ovos e 4 gemas;
4 colheres de sopa de farinha de trigo;
raspas de 3 a 4 limões sicilianos (dependendo do tamanho deles).

Etapas

Derreta o chocolate em banho maria e junte com a manteiga derretida em uma tigela;
Adicione os demais ingredientes: ovos, gemas, farinha de trigo e raspas de limão, mexendo sempre com um fouet ou espátula a cada novo ingrediente;
Encha as forminhas untadas (manteiga e farinha de trigo) com a massa em até 3/4 da altura e leve a geladeira por no mínimo 1 hora;
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 6 a 8 minutos ou até o ponto onde as bordas já estão firmes e meio ainda um pouco cremoso;
Retire do forno e deixe esfriar por 1 minuto antes de desenformar. Sirva ainda quente e com uma bola de sorvete de creme/baunilha.

Risoto ao pesto com tomate confitado e queijo coalho grelhado

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Thu, 12 Jan 2012 11:09:00 +0000

Desde o início do ano, estive um pouco afastado do blog e devagar na publicação de receitas, mas não quer dizer que estive longe da cozinha ! Pelo contrário, foi um início de ano super produtivo, mesmo na praia, onde a preguiça costuma tomar conta do pedaço...

No último fim de semana, depois de comer um excelente risoto de frutos do mar, feito pelo cunhado, tive que caprichar no almoço de Domingo para não fazer feio. Lembrei que tinha visto na internet, não me lembrava aonde, uma receita de risoto com tomate confitado, pesto e crouton de queijo coalho. E apesar de correr o risco de ouvir um "risoto de novo", queijo coalho e praia tem tudo a ver...

Ingredientes
(tomate e queijo coalho)

1 kg de tomate cereja (pode ser tomate pêra ou uva);
200ml de azeite de oliva;
3 dentes de alho picados;
sal e pimenta a gosto;
4 espetos de queijo coalho.

(risoto 8 pessoas)

3 xícaras de arroz arbóreo;
1 cebola picada;
1/2 garrafa de vinho branco (ou 2 xícaras de chá - 400ml);
2,5 litros de caldo de legumes (2,5 litros de água com 4 tabletes de caldo de legumes);
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
2 colheres de sopa de molho ao pesto (para mim o melhor é o Barilla, mas pode fazer em casa se quiser e tiver tempo);
o azeite do tomate do confitado.

Etapas
(tomate e queijo coalho)

Em uma assadeira, disponha os tomates cortados ao meio, com a parte interna virada para cima, e cubra com o azeite de oliva. Espalhe também o alho picado deixando submerso no azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto;
Leve ao fogo baixo-médio (160ºC) por cerca de 1 hora ou até que os tomates estejam cozidos;
Retire do forno e reserve (mantenha-os longe do alcance daqueles que procuram algum aperitivo antes do almoço, pois tomate confitado com torrada é tudo de bom);
Retire os palitos do espeto de queijo coalho e corte o queijo em pequenos cubos, tipo crouton;
Em uma frigideira, coloque 1 ou 2 colheres de sopa do azeite do tomate e grelhe os pedaços de queijo. Reserve para a montagem.

(risoto)

Pegue o excesso do azeite do tomate e doure a cebola em fogo baixo até que fique macia;
Coloque o arroz e frite-o por alguns minutos. Coloque o vinho branco, mexa e deixe cozinhar até que seque;
A partir deste momento, acrescente 1 a 2 conchas de caldo sempre que o arroz secar, repetindo o processo até que o arroz fique ao dente (15 a 20 minutos);
Acrescente o queijo parmesão, o molho ao pesto e acerte o sal e a pimenta;
Desligue o fogo. Como era muita gente, acabei servindo na panela mesmo, colocando os tomates no centro do risoto e o queijo coalho ao redor dos tomates.

Detalhe: Hoje, quando estava escrevendo o posting, decidi procurar na internet a receita que me inspirou. Não foi difícil achar e dei muita risada, pois a receita era do site da Globo, sem um autor certo mas dando a entender que seria do Chef Rene da novela Fina Estampa. Agora todos vão me chamar de noveleiro !!!!

Bolo de coco e baunilha

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Wed, 11 Jan 2012 22:44:00 +0000

Não podia começar o ano com uma dívida velha, portanto aproveitei um dos "mesversários" do pequeno Matheus e matei a vontade da família de bolo de coco.

Ingredientes

2 xícaras de chá de farinha de trigo;
2 xícaras de chá de açúcar;
3 ovos;
1/2 xícara de chá de leite;
1 colher de chá de extrato de baunilha ;
1 colher de sopa de fermento em pó;
1 vidro de leite de coco (200ml);
1 lata de leite condensado;
1 pacote de coco ralado para decorar.

Etapas

Bata os ovos com o açúcar na batedeira e acrescente na seqüência os demais ingredientes: leite, farinha de trigo, baunilha e fermento;
Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por 30 minutos ou até que a massa fique seca;
Com o bolo ainda em quente, faça cortes longitudinais e horizontais com uma faca e coloque a calda (leite de coco com leite condensado batidos) sobre o bolo, espalhando bem para que entre pelos cortes feitos;
Leve ao bolo para geladeira e coloque o coco ralado por cima na hora de servir. Este bolo fica gostoso gelado !!!

Os tipos de Merengue

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Sun, 01 Jan 2012 13:16:00 +0000

Merengue é a combinação aerada de clara batida com açúcar... quanto mais açúcar, mais firme e doce, quanto menos açúcar, mais leve e mole. Merengues mais leves são usados em suflês e mousses e os mais firmes em coberturas e suspiros.

Em geral, a proporção para um bom merengue é de 1 para 2 na relação de claras para o açúcar e dependendo da receita o açúcar deverá ser de confeiteiro, cristal ou apenas refinado simples.

Ingredientes básicos

160g de claras (4 claras, cada uma tem em média 40g)
320g de açúcar;
aromatizante (opcional, vai de acordo com a receita).

Há 3 tipos básicos de merengue que diferem entre si pelo método de preparo: Francês, Suiço e Italiano.

Merengue Francês
é o Merengue crú e portanto não deve ser consumido sem assar. É também o mais simples de fazer: bata as claras na batedeira, aumentando lentamente a velocidade e adicionando o açúcar aos poucos. Assim que obter um merengue firme e com brilho desligue.

Para assá-lo, molde o merengue no formato que desejar (o saco de confeiteiro ajuda bastante), direto sobre uma assadeira untada (manteiga e farinha de trigo) e asse a baixa temperatura (até 100ºC) por 2 ou 3 horas, assim o "suspiro" irá secar sem queimar, ficando clarinho por fora e seco por dentro.

Nicho de suspiro com zabaione e banana

Merengue Suiço
Leve as claras e o açúcar todo em um tigela (metal ou vidro) em banho maria. "Cozinhe" as claras, batendo sempre com um fouet até o açúcar dissolver todo (mais ou menos 50ºC, não deixe passar desta temperatura para não cozinhar demais as claras). Retire e leve à batedeira até que esteja completamente frio e no ponto do merengue, com brilho, espumoso e firme.

Gosto de fazer este merengue para decorar a torta de limão. Para dar aquela cara de "queimado" você pode gratiná-lo no forno quente ou usar um maçarico culinário.

Merengue Suiço na torta de limão

Merengue Italiano
Faça uma calda em ponto de bala mole, a proporção de açúcar e água é de 2 para 1, ou seja, para 320g de açúcar deve usar 160ml de água - coloque em uma panela o açúcar e água e leve ao fogo. Dissolva bem o açúcar com a ajuda de um fouet e deixe ao fogo até a calda atingir uma temperatura entre 117ºC e 120ºC.

Bata as claras em neve firme, acrescente a calda em fio batendo em velocidade mínima. Quando incorporar toda a calda, aumente a velocidade e bata até que esfrie por completo. O merengue estará firme e com brilho, formando bico no batedor de arame.

Apesar de nunca ter feito esta versão, dizem que é a melhor para decorar bolos e ser aromatizado. Mais uma meta para 2012 - Merengue Italiano !!!

Dicas e Cuidados Gerais

As claras devem estar livres de qualquer resíduo de gema para não comprometer o seu crescimento;
Procure sempre bater as claras em recipientes metálicos ou de vidro. Plásticos, por mais que sejam limpos, sempre armazenam resíduos que podem comprometer o resultado final;
Sempre use ovos a temperatura ambiente;
Uma pitada de sal intensifica o sabor e sempre achei que ajuda a bater as claras em neve mais rápido;
Para melhorar a estabilidade do merengue, você pode adicionar algum ácido: suco de limão, vinagre de vinho branco ou de frutas (1 colher de chá), ou cremor de tártaro;
Nunca bata as claras em excesso. O ponto ideal é quanto o merengue está brilhante e firme, formando bico no batedor de arame;
Para conservar o merengue depois de feito é importante guardá-lo em recipientes bem fechados longe da umidade;
Para dar cor e aromatizar o merengue, você pode adicionar essências, raspas e sucos (limão e laranja), corantes alimentícios, etc antes de terminar de bater o merengue.

Merengue francês com chocolate para suflê

O merengue francês é ainda utilizado como base para outros cremes com a adição de farinha ou amido, amêndoas ou avelãs moídas. O famoso Macarron francês usa também o merengue como base.

Referências: Site MaisQue Receitas e Livro Técnicas de confeitaria Profissional da Mariana Sebess.

Risoto de alho poró, queijo brie e chips de salame

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Fri, 30 Dec 2011 12:56:00 +0000

Toda quarta-feira, tem jantar em casa com a familia, não há convite formal e todos que estiverem disponíveis podem vir.... herdamos esta tradição da família da Cris e fazemos questão de mantê-la... nesta última quarta, estava um pouco sem inspiração e sempre que isto acontece é inevitável... risoto com o que tiver na geladeira !

Saindo da geladeira para o estrelato, foi a vez do alho poró com queijo brie... Para dar um toque especial, resolvi incluir na receita chips de salaminho que já tinha visto em 2 blogs diferentes... Oba Gastronomia (salame) e A Cozinha de HG (copa).

Ingredientes (6 a 8 pessoas)

50g de manteiga sem sal;
1 talo de alho poró;
1 cebola picada;
2,5 xícaras de chá de arroz arbóreo;
2l de caldo de galinha;
1 xícara de chá de vinho branco (ou espumante);
150g de queijo brie;
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas de preparo
(chips)

Para fazer os chips, cortei o salame em fatias finas, coloquei as fatias entre 2 folhas de papel toalha e levei ao microondas por cerca de 40 segundos.

(risoto)

Como tinha tempo, deixei a cebola e o alho poró dourar na manteiga por uns 20 minutos no fogo bem baixo, mas você pode deixá-los até que fiquem macios;
Acrescente o arroz e mexa para que absorva a manteiga. Deixe fritar por uns 2 minutos e acrescente o vinho branco;
Assim que o vinho secar, comece a acrescentar 1 a 2 conchas de caldo de galinha, repetindo o processo sempre que o caldo secar e até que o arroz fique ao dente (cerca 20 minutos);
Acrescente o queijo brie picado e o queijo parmesão, desligue e mexa bem até que o queijo derreta;
Sirva quente e bom proveito....

Ceia de Natal 2011

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Thu, 29 Dec 2011 15:14:00 +0000

Ceia de natal é sempre um desafio a parte... Foram mais de 5 refeições familiares para definição do cardápio e como sempre tivemos mudanças de última hora e algumas desistências - o bolo de nozes com baba de moça, não pode comparecer mas virá em um próximo encontro familiar.... quem sabe na virada do ano, não é promessa !!!

A decoração da mesa ficou ótima, como sempre, responsabilidade exclusiva da Cris....

Mesa da sala de jantar

Arranjo 1 da mesa principal

Arranjo 2 da mesa principal

Mesa da varanda

Arranjo da mesa da varanda

Dos pratos tradicionais, tivemos um baby leitão com batatas e a famosa maionese da minha sogra. De novidade, somente uma das sobremesas, o Mil Folhas de creme de baunilha e frutas vermelhas, além da salada de grão de bico e bacalhau.

Vamos ao menu de Natal... detalhe: só lembrei de tirar foto da geléia de tomate.. foi mal...

Aperitivos

Tábua de queijos com damascos e nozes
Amendoim japonês, o tradicional e com pimenta - clássico familiar
Torradas e patês do Santa Luzia : gorgonzola, cebola e tomate seco, coincidentemente os meus preferidos
Mini harumakis de queijo brie com geléia de tomate, limão siciliano e pimenta calabresa (delicioso)
Suco de manga, lima e pimenta chilli com vinho branco (combinação surpreendente que conhecemos em Dubai, o vinho branco foi uma ótima idéia da Cris)

Principal

Salada de folhas verdes e Caprese
Salada de grão de bico com bacalhau
Baby leitão com batatas
Farofa de milho
Rocambole de carne com recheio de mussarela de búfala, tomate seco e manjericão
Rótulo de peru recheado com pistache e parma - comprando no Mesa III
Ravioli com mussarela de búfala e molho de tomate fresco - comprado pronto também
Arroz branco de acompanhamento

Sobremesa

Sorvete de creme
Uvas de diversos tipos
Pêras ao vinho tinto (fiz com Malbec desta vez e ficou muito bom)
Mil folhas com creme de baunilha e frutas vermelhas

Fico devendo a receita da salada de grão de bico com bacalhau e do baby leitão... Este último em linhas gerais, marinado por 24 horas na geladeira com temperos e vinho branco, forno a 180ºC por 3 horas, sendo 1h30 com papel alumínio e 1h30 sem. No final, a carne já estava super macia mas a pele ainda não estava crocante... nada que um maçarico culinário não resolvesse....

Mil folhas com creme de baunilha e frutas vermelhas

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Mon, 26 Dec 2011 09:00:00 +0000

Mil folhas ainda sem as frutas vermelhas

Sobremesa nova no cardápio, estreando direto na ceia de Natal.... Sucesso maior do que eu esperava !

Ingredientes
(mil folhas e creme de confeiteiro - receita adaptada do site da Arosa)

1 pacote de massa folhada (usei da Arosa de 300gr);
8 gemas;
500ml de leite;
1/2 fava de baunilha;
100g de açúcar;
40g de farinha de trigo;

(cauda e decoração)

150g de morango;
100g de blueberries (mirtilo);
100g de framboesa;
1/2 xícara de chá de açúcar confeiteiro.

Etapas

Abra a massa e divida-a em 3 pedaços iguais. Unte uma assadeira com manteiga, coloque os pedaços e faça furos na massa com um garfo para que não cresça muito levantando o fundo;
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até que a massa fique dourada. Reserve;
Ferva metade do leite (250ml) com a fava de baunilha e o açúcar, desligue e deixe descansar alguns minutos;
Em um bowl, bata as gemas com a farinha de trigo e o restante do leite. Misture bem para deixar o creme homogêneo;
Na panela do leite fervido, retire a fava da baunilha e adicione o creme de gemas. Volte ao fogo baixo e mexa bem até engrossar, desligue e deixe esfriar;
Separe algumas frutas para enfeitar o prato e bata o restante com o açúcar de confeiteiro (use o mixer que fica mais fácil, eu costumo também peneirar a calda para tirar qualquer bagaço que tenha ficado);
Para montar o doce, coloque uma folha de massa assada no fundo e o creme de confeiteiro com a ajuda de um saco de confeitar, no fim devemos ter 3 camadas de massa e 2 camadas de creme;
Peneire açúcar de confeiteiro por cima, decore o prato com as frutas e a calda de berries.....

Sorvete de limão e capim santo

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Sat, 24 Dec 2011 09:00:00 +0000

Nada melhor nestes dias de calor do que sorvete, ainda mais de um sabor refrescante como limão siciliano e capim santo !!!

Operar a sorveteira não tem segredo algum... afinal, somente um botão de ON/OFF e poucas peças para montar. As receitas também são super simples, na grande maioria a base de leite, creme de leite, açúcar e mais algum ingrediente que traga o sabor desejado. Se soubesse que era tão fácil, não teria ficado tanto tempo ensaiando.

Como não fiz muito, não dá para servir de sobremesa na ceia de natal, mas aguardem novas receitas geladas durante o verão....

Ingredientes
(receita do blog Lady Kitchen, ligeiramente adaptada)

1 xícara de chá de capim santo picado;
1 xícara de chá de água;
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite;
1/2 xícara de chá de suco de limão (usei o siciliano);
1 colher de sopa de raspas de casca de limão.

Etapas

Ferva em uma panela a água e as folhas de capim santo, desligue e deixe em infusão por 5 minutos;
Bata com um mixer o chá com as folhas e peneire, apertando bem o bagaço que fica na peneira;
Coloque o chá peneirado no liquidificador, junte o leite condensado, o creme de leite, o suco e as raspas de limão e bata até ficar bem homogêneo;
Leve a geladeira por no mínimo 2 horas;
Coloque o creme na sorveteira e siga as instruções do fabricante, no meu caso (CuisinArt)...
Retire do congelador a tigela de metal (bowl) que deve estar bem gelada;
Coloque na tigela (bowl) o creme, ligue a máquina e deixe misturar por cerca de 15 a 20 minutos ou até que fiquem espesso, com uma textura macia e cremosa (palavras do fabricante, mas verdadeiras);
Para que fique com uma consistência firme, leve ao congelador por cerca de 2 horas. Retire uns 15 minutos antes de servir...

Medalhão ao molho mostarda

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Sat, 17 Dec 2011 00:11:00 +0000

Sempre gostei de mostarda, mas só recentemente comecei a apreciar as versões mais fortes como a Dijon. Esta receita do site Dedo de Moça é simples e super saborosa... Só de escrever o posting e ficar olhando esta foto, me deu fome !!!

Ingredientes
(receita do site Dedo de Moça)

Medalhões de filé mignon;
1 colher de sopa de mostarda Dijon;
1 colher de sopa de mostarda amarela;
1 colher de sopa de mostarda Ancienne;
20g de manteiga sem sal;
20g de farinha de trigo;
200ml de creme de leite fresco;
100ml de vinho branco (1/2 xícara);

Etapas

Tempere a carne com sal, pimenta do reino e um fio de azeite;
Grelhe os medalhões em uma frigideira bem quente, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Reserve;
Na mesma frigideira, coloque o vinho branco e espere quase evaporar;
Junte a manteiga, deixe derreter e coloque a farinha de trigo, misture bem;
Coloque o creme de leite aos poucos e no final junte as mostardas;
Acerte o sal e pimenta e desligue o fogo;
Esquente os medalhões no forno antes de servir e abuse do molho de mostarda por cima....

Arroz negro de lula

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Thu, 15 Dec 2011 08:30:00 +0000

Até esta receita, a minha experiência com o arroz negro não era boa... tentei fazê-lo uma vez, como se fosse arroz branco, e foi um total fracasso ! Ficou duro, não cozinhava, stress total e mudança de planos no meio do jantar....

O fabricante recomenda panela de pressão, mas quando vi o Cloude Troisgros fazer da forma tradicional, sem problema algum, me animei novamente e o resultado foi muito bom.... pelo menos para a maioria dos convidados a experimentar, pois descobrir que o Cleyton não gosta de lula, durante o jantar, sem ter outra opção, não tem preço...rs

Vamos a receita do Cloude do Que Marravilha !!!!

Ingredientes (4 pessoas com folga)
(lula)

800g de lula grande e limpa (usei 1 Kg)
1 cebola picada;
2 dentes de alho picado;
2 colheres de sopa de tomate concentrado;
Bouquet garni (folha de louro, tomilho e talos de salsinha);
1 pimenta dedo de moça (geralmente tiro as sementes);
Sal a gosto;
220ml de vinho branco seco (usei uma xícara de chá);
250ml de água.

(arroz negro)

2 colheres de sopa de azeite;
250g de arroz negro;
1,5 litro de água (proporção de 1 para 6, normalmente para arroz branco uso 1 para 2);
Sal a gosto.

(finalização)

1/2 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos;
30ml de cachaça envelhecida;
Arroz negro cozido;
Caldo da lula (2 conchas);
100g de queijo parmesão ralado;
2 colheres de manteiga;
Creme de leite a gosto;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Refogue no azeite a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Coloque as lulas e refogue mais um pouco. Junte o tomate concentrado e o bouquet garni. Tempere com sal. Cubra com vinho branco e água e deixe cozinhar por 1 hora a fogo baixo; Retire as lulas, deixe esfriar e corte-as em rodelas. Reserve a lula e o caldo;
Para fazer o arroz, coloque os grãos do arroz e o azeite em uma panela e cubra com água e sal. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo com a panela tampada. Tive que deixar um pouco mais de 1 hora;

Como finalizar o prato:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe refogar mais. Flambe com cachaça;
Coloque o arroz. Acrescente um pouco do caldo de lula e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o parmesão e creme de leite;
Verifique os temperos, coloque as lula e a manteiga e desligue o fogo;
Para servir, coloque o arroz no centro do prato, regue com azeite, decore com lascas de parmesão e azeitonas (a gosto) e gotas de limão... sugestão do Cloude !!

Petiscos populares na China

noreply@blogger.com (Rodrigo Figueiredo) — Tue, 13 Dec 2011 00:56:00 +0000

Curiosidade gastronômica de uma viagem a China - escorpiões, cavalos marinhos, estrelas do mar, lacraias, gafanhotos e outros tipos de insetos...Petiscos de uma feira popular no centro de Beijing/Pequim. Tem de tudo no espeto, mas faltou coragem e estômago para experimentar…

Detalhe: Para mostrar que a mercadoria era fresca, os escorpiões e lacraias estavam vivos e ficavam constantemente se mexendo. Quando não o faziam, era só encostar no balcão para o show de horror começar.