VIVIR-LIBRE-DE-GLUTEN

2010-09-30T10:53:00.000-07:00

Antes de comenzar a cocinar, es aconsejable leer toda la receta y preparar los ingredientes necesarios en las cantidades indicadas, para lo cual es muy útil contar con una balanza de cocina.

Si utiliza alimentos frescos (manteca, leche, huevos, etc.) sáquelos anticipadamente de la heladera de manera que se encuentren a temperatura ambiente, a menos de que la receta que desee realizar requiera que los ingredientes estén fríos.

Los alimentos libres de gluten al ponerse en contacto con aquellos que lo contienen, se pueden contaminar, por eso es necesario recordar que en la cocina de su hogar, deberá separar los productos o harinas que contengan trigo y almacenarlos separadamente.

El gluten presente en las harinas, favorece la elasticidad y consistencia de las la masas, así que cuando cocine con harinas aptas para celíacos, debe usar batidoras eléctricas para asegurar una buena mezcla que eleve la masa.

Todos los ingredientes líquidos deben ser añadidos a la preparación a una temperatura tibia, para asegurar una mejor unión y consistencia de la masa.

Para preparar masas sin TACC hace falta más agua que en las recetas tradicionales, por lo que es aconsejable seguir atentamente las instrucciones.

Los ingredientes que se pueden utilizar para darle cuerpo a las preparaciones son: la gelatina sin sabor, el bicarbonato de sodio, la goma xántica, etc.

Cuando se hornea con harinas libres de gluten, suelen dorarse prematuramente, cuando todavía no se ha cocido por dentro. Para evitar esto, cubra la preparación con papel de aluminio hasta que se cocine el centro de la masa.

Siempre pase por el tamiz todos los polvos (harina, levadura, etc.) antes de amasar.

Precaliente antes el horno a la temperatura requerida y no lo abra durante los primeros 15 ó 20 minutos de cocción.

Para comprobar si una preparación está lista, introduzca en el centro un palillo, que deberá salir seco.

No toque las comidas o utensilios sin lavar (platos, cucharas de madera, coladores, cacerolas, etc.) que hayan estado en contactos con alimentos prohibidos.

No coloque la comida directamente en superficies contaminadas como mesadas, fuentes o parrilla. Siempre limpie bien el lugar de trabajo y los utensilios antes de comenzar la tarea.

No utilice aceite para freír ya usado para cocinar alimentos enharinados o empanados.

Cubra con papel de aluminio o de horno las placas y superficies que puedan estar contaminadas.

No utilice el agua de cocción ya usada para la pasta con gluten.

También es importante que los utensilios de cocina usados en la preparación de las especialidades sin gluten no entren en contacto con ingredientes con gluten para evitar la contaminación.

ser celiacos..dia a dia..

2010-09-29T17:39:00.000-07:00

Se define como enfermedad celíaca o celiaquía a una intolerancia a las prolaminas, que son proteínas presentes en algunos cereales, tóxicas para el intestino de estos pacientes. Las mismas se encuentran en algunos cereales como el trigo, avena, cebada, centeno (cereales TACC ).

Una vez superada la etapa aguda (crisis celíaca), el objetivo principal será evitar nuevas alteraciones a nivel intestinal. Esto se logra exclusivamente evitando los alimentos que contengan TACC. He aquí el tratamiento exclusivo y fundamental para evitar una recaída en la enfermedad y sus consecuencias.

Existen productos alimenticios que tienen entre sus ingredientes pequeñas cantidades de estas proteínas tóxicas y por lo tanto No deben ser consumidos. Por ejemplo:

- alimentos panificados

- espesantes: salsas, cremas, helados, embutidos, lácteos, caramelos, golosinas, cafés, cacao instantáneo.

- Estabilizantes: aditivos, bebidas, conservas, congelados, extractos, picadillos.

- Algunos medicamentos

Dentro de los productos frescos todos están permitidos mientras no hayan estado en contacto con otros alimentos fuente de TACC (contaminación cruzada). Estos alimentos son: carne de vaca, pollo, pescado, otras carnes, vegetales, frutas de todo tipo y huevos. También son alimentos seguros: el arroz, el almidón de mandioca, la fécula de maíz, el azúcar, el aceite, harina para preparar polenta (sólo marcas recomendadas) y legumbres.

Esto es solo una vista general de lo que implica esta enfermedad y ahora que estoy mas informado otra vuelta podré elegir alimentos que no le resulten una tentación a quien se cealiaco y deba restringirse. Después de todo no tiene sentido salir a comer con amigos si la comida es motivo de malestar!

preparemos una roca para estas pascuas...

2010-03-15T17:36:00.000-07:00

Receta de rosca de pascua para celíacos. Estas pascuas elabora una receta sencilla pero sana y deliciosa, para que toda tu familia pueda disfrutar de un dulce clásico de estas fechas.

Esta receta de rosca de pascuas la puedes elaborar con o sin relleno, y bañarla en chocolate si deseas variar y conseguir un postre más original.

Ingredientes

50 grs. de mantequilla

1/2 taza de leche

3 huevos

125 grs. de azúcar

200 grs. de harina sin gluten para panificados

50 grs. de Maicena

2 cdas. de esencia de vainilla

1/2cucharadita de bicarbonato

Gotas de agua de azahar

Preparación

Bate los huevos con el azúcar y la mantequilla hasta conseguir que se forme una pasta, añade la leche, esencias y bate bien.

Tamiza el bicarbonato con la harina e incorpóralo a la mezcla anterior. Vuelca en un molde enmamtecado y espolvoreado con fécula de maíz.

Decora con crema pastelera, cerezas marraschino y almendras peladas.

cocina a horno moderado hasta que esté lista.

Nota: si lo desead puedes rellenar esta rosca con dulce de leche repostero sin gluten o pasta de almendras apta

CELIACOS. PREPARANDO HUEVOS DE PASCUA..

2010-03-15T17:29:00.000-07:00

Las cantidades están calculadas para 12 unidades chicas o cuatro grandes, según el tamaño del molde. Eso sí, la decoración corre por tu cuenta, así que a poner toda la creatividad en marcha.

Ingredientes

1 kilogramo de chocolate cobertura de buena calidad

Confites, caramelos, chupetines y juguetitos

Glacé real: 5 claras de huevo, 1.250 gramos de azúcar impalpable, jugo de un limón.

Utensillos: moldes de Huevos de Pascua o figuras, mangas y boquillas, pincel de cerda fina.

Preparación de los moldes

Los moldes se compran en casas de repostería. Algunos huevos de marcas comerciales “caras” vienen en envases con forma de moldes que pueden servir para hacer nuestros huevos caseros.

Antes de utilizar los moldes, los limpiamos con un papel de seda o rollo de cocina en seco, o bien los lavamos con agua tibia y jabón y los secamos muy pero muy bien.

Por último, les pasamos un paño limpio humedecido en alcohol y un paño seco. Esto libera a los moldes de la grasitud que puede hacer que el chocolate quede adherido al molde y se pegue. Cada vez que utilicemos los moldes, debemos repetir el proceso de limpieza.

Fundido del chocolate

Picamos a cuchillo 800 gramos del chocolate cobertura en trozos medianos en un recipiente que sirva para llevarlo al baño María.

Llevamos el recipiente al fuego sobre otro con agua hirviendo pero mantenemos el fuego bien bajo para evitar que el chocolate se espese.

Derretimos el chocolate durante 3 o 4 minutos aproximadamente, revolviendo sin parar, hasta que llegue a los 39 a 45 grados de temperatura.

¿Cómo comprobamos la temperatura? Retiramos un poco de chocolate con la espátula y lo probamos presionándolo entre los labios: si se endurece el chocolate quiere decir que ya está a punto. Retiramos el chocolate del fuego, agregamos los 200 gramos de chocolate restantes y revolvemos hasta que se disuelven.

Bañar el molde

Tomamos los moldes de los bordes. Mojamos el pincel en el chocolate y pincelamos el interior del molde desde el centro hacia fuera para se adhiera bien a las paredes.

Una vez cubierto, golpeamos un poco el molde sobre la mesa para asentar el chocolate y que quede más brillante. Llevamos el molde, boca arriba, a la heladera, durante 10 minutos aproximadamente. No es necesario enfriar totalmente el molde, solo hasta que el chocolate coagule.

Retiramos los moldes de la heladera, aplicamos una segunda mano y reforzamos los bordes con otras manos más que es dónde se van a pegar la mitades. Ponemos el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca y llevamos nuevamente a la heladera durante 25 minutos hasta que el chocolate esté bien firme.

Desmoldado

Limpiamos bien las aletas del molde con una espátula plástica y luego presionamos con la punta de los dedos en el borde más ancho. El chocolate ya moldeado sale fácilmente. De no ser así se vuelve a colocar en la nevera unos minutos más.

En una de las mitades ponemos un poco de confites o sorpresas. Unimos las dos mitades con un poco de chocolate.

Decoración

hacemos una guarda de glacé real con una manga de pico grueso por todo el borde de los huevos. Con una boquilla fina y glacé rebajadocon agua caliente, hacemos dibujitos alusivos o escribimos mensajes sobra ambas caras del huevo.

Preparación del glacé real

Ponemos en un tazón 5 claras de huevo, revolvemos con cuchara de madera, y agregamos de a cucharadas aproximadamente 1 y 1/4 kg. de azúcar impalpable hasta lograr una preparación espesa. Incorporamos el jugo de limón, colado y seguimos revolviendo.

Si se desea un glacé real más blando, se añade más jugo de limón. Si se desea más espeso, se incorpora más azúcar. Se conserva tapado con film y para hacer un baño de torta se rebaja con agua caliente

CELIACOS Y ESTREÑIMIENTO ...CAUSAS Y SOLUCIONES

2010-03-11T08:36:00.000-08:00

La dieta sin gluten implica renunciar a muchos cereales, pero conjuntamente se deben de incorporar todos los demás que son carentes de gluten, esto es para que además de procurar una alimentación variada se incorpore la fibra necesaria para estimular la motilidad intestinal.

Pero muchas veces los celiacos no comen todos los cereales aptos que deberían y es por ello que la constipación es un problema recurrente en este colectivo.

Para que puedan acabar con el estreñimiento hoy les daré unas sencillas recomendaciones que deberán de incorporar a la rutina diaria, veamos:

• Beber al menos de dos litros de agua por día para hidratar las heces.

• Comer vegetales ricos en fibras como zapallo, calabaza, zapallitos, remolachas, acelga, tomates, espárragos, etc.

• De ser posible comer las frutas frescas con cáscara y tomar zumos con pulpa.

• Tomar 3 raciones de legumbres semanalmente.

• Incorporar cereales integrales aptos.

• Hacer ejercicio.

• No abusar de las comidas que tienden a estreñir como el queso, evitar el café y no fumar.

• No saltearse ninguna comida para que el intestino esté constantemente estimulado.

Entre los factores externos que causan estreñimiento tenemos:

1. El estrés, el cansancio y el trabajo a presión.m

2.. El sedentarismo y la falta de actividad física regular.

3. El abuso de laxantes que provocan una adicción al organismo y no permiten que los intestinos funcionen con normalidad.

4. La insuficiencia de vitamina B1.

5. Las exigencias sociales y labores, por ejemplo, las personas que están todo el día ocupadas; ya sean viajando, haciendo trámites o reunidas, tienen a retener la evacuación voluntaria y postergar las ganas de ir al baño, provocando una represión en el deseo defecatorio que deriva en estreñimiento crónico.

6. Disminución de la fuerza del músculo intestinal, caso poco común que aún no se conocen sus causas.

7. Postura inadecuada al defectar.

8. Enfermedades relacionadas al ano.

pd. como muchos cererales -fuentes de fibras- están vedados de la dieta, suceden estos inconvenientes de estrenimiento.

CUIDADO CON LOS ESPESANTES CON GLUTEN...

2010-02-08T07:08:00.000-08:00

Espesantes con gluten

Uno de los usos más recientes de determinados aditivos (espesantes, emulsionantes o gelificantes, entre otros) como ingredientes de novedosas propuestas gastronómicas no debe desviar la atención del empleo de otros ingredientes más comunes en la cocina tradicional que pueden resultar tóxicos para ciertos colectivos.

Todos los platos, desde los más sofisticados a los más sencillos, pueden contener ingredientes tóxicos en casos de intolerancia o alergia, de ahí la importancia de conocer su composición exacta

Se trata de platos de consumo habitual, como pueden ser unos guisantes con jamón o un estofado de carne, a los que se les ha añadido "un poco" de harina de trigo o pan tostado machacado para espesar la salsa. Puede ocurrir también que diversas salsas (de tomate, de queso o bearnesa), que sirven los restaurantes o que se elaboran en casa como acompañamiento a muchas comidas, lleven harina para conseguir una textura más atractiva y uniforme, a pesar de que quien las va a consumir crea que la harina no es un ingrediente preciso para su elaboración. Para salir de dudas, aunque en algunos casos el comensal pueda intuir que el plato tal vez lleve algún espesante, conviene que pregunte si la salsa o el caldo han sido espesados con harina o no.

Queda en el aire la posibilidad de que los restaurantes informen a sus clientes de la composición y de los ingredientes exactos que componen sus platos. Ardua tarea que tardará años en llegar, si llega, y que tiene el visto bueno de las autoridades. Sin duda, sería una medida que evitaría que cualquier persona con intolerancia alimentaria como la celiaquía (intolerancia al gluten) o intolerancia a la lactosa, o con alergia alimentaria, se pudiera intoxicar al comer algún plato "aparentemente" inofensivo.

CELIACOS / CONTROLES PERIODICOS....atencion!

2010-02-02T05:20:00.000-08:00

CONTROLES PERIODICOS

Los celíacos deben controlarse al menos una vez al año

En nuestro país el etiquetado de los alimentos es malo, de manera que es posible que, aun sin intención, se cometan errores y se consuman alimentos con gluten. Los controles periódicos permiten pesquisar a tiempo los errores

RESUMEN

La enfermedad celíaca daña el intestino delgad

Los celíacos no pueden consumir gluten

La dieta sin gluten hace que el celíaco mejore 100% su sintomatología

Si un celíaco no recibe tratamiento no puede obtener los nutrientes que necesita y se enferma

Si un celíaco no recibe tratamiento puede desarrollar otro tipo de problemas de salud

El diagnóstico de la enfermedad se hace mediante exámenes de sangre y una biopsia del intestino delgado

La dieta sin gluten debe ser estricta, permanente y para toda la vida

Es conveniente hacerse controles periódicos

Una nutricionista experta en la enfermedad celíaca ayuda a elegir correctamente qué comer

Restaurant y Cafe en Colegiales. Bs.As.

2010-01-20T06:51:00.000-08:00

Restaurante de Colegiales

Si quiere disfrutar de la mejor comida en un restaurante de Colegiales lo invitamos a conocer El Boliche de Nico, localizado en la Avenida Álvarez Thomas al 1602, donde los amantes de la buena gastronomía podrán deleitarse con la mejor parrilla, con platos sabrosos, tiernos y bien cocidos. Entre las especialidades de la casa se encuentran la parrilla libre, el pecho de cerdo, la bondiola, la costilla de cerdo y el vacío. Para su confort y comodidad el local cuenta con mesas al aire libre, servicio de delivery y reservas. El horario de atención es de martes a viernes de 20 al cierre y los sábados y domingos de 12 a 15:30 y desde las 20 al cierre.

Rondinella se erige también como un excelente restaurante de Colegiales: emplazado en la Avenida Álvarez Thomas al 12, un lugar ideal para los aficionados a la mejor cocina porteña. Con un ambiente de bodegón tradicional, la atención profesional de los mozos y la variedad que ofrece la carta, este sitio se ha ganado un público fiel a lo largo de los años. Entre las especialidades encontrará mariscos y pastas. Para que su estadía sea más grata el local cuenta con aire acondicionado. Los horarios de atención son de miércoles a lunes al mediodía y de noche, los martes permanece cerrado.

Otra alternativa para aquellos turistas que quieren disfrutar de una deliciosa cena o almuerzo en un restaurante de Colegiales es The Oldest, localizado en la Avenida Elcano al 3410. Este local le brinda la posibilida de deleitarse con lo mejor de la cocina internacional en un ambiente agradable, con buena música y una excelente atención por parte del staff. Entre las especialidades de la casa se destacan los sorrentinos de calabaza a los cuatro quesos y el inigualable lomo al champignon. El local le ofrece el servicio de barra de tragos, aire acondicionado, mesas al aire libre y reservas y está abierto de lunes a domingo de 8 al cierre.

Lo invitamos a conocer otro concurrido restaurante de Colegiales: La Prometida, ubicado en calle Delgado al 1189, donde encontrará una gran variedad de platos en una propuesta muy original e innovadora a través de su denominada "cocina de los pueblos". Presenta un ambiente relajado y luminoso, con detalles y decorados minimalistas. Entre sus especialidades se encuentran las ensaladas, la tortilla de papa con gazpacho, el matambre casero y el ceviche. Como postre le recomendamos dejarse tentar por el flan de coco. El local le ofrece acceso y baños para discapacitados, reservas, menú ejecutivo, internet Wi Fi, reservas, mesas al aire libre y una completa barra de tragos. El horario de atención es de domingo a jueves de 9 a 0:30 y los días viernes y sábado de 9 a 1:30.

Pipí Cucú es otro maravilloso restaurante de Colegiales, ubicado en Ciudad de la Paz al 557. Este barrio de la provincia de Buenos Aires es sede de este fantástico lugar con una propuesta de cocina bistró en un espacio ideal para compartir un almuerzo o cena junto a su pareja o con amigos. Entre sus diferentes especialidades encontrará chipirones rellenos de morrones asados con salsa de oporto y tomate, tarta de salmón rosado y mero con vinagreta de eneldo y remoulade de palta, solomillo de cerdo con ensalada de rúcula y peras braseadas. Para su comodidad le ofrece acceso para discapacitados, reservas, internet Wi Fi, barra de tragos, mesas al aire libre y aire acondicionado. Su horario de atención es de lunes a sábado de 9:30 al cierre.

Si desea conocer un restaurante de Colegiales en el que pueda disfrutar de la mejor cocina a la parrila le recomendamos visitar Don Lechón, localizado en la concurrida Avenida Elcano al 3607, esquina Álvarez Thomas. El ambiente es ideal para deleitarse con sus especialidades en carnes de cerdo. Para hacer aún más agradable su visita el local le ofrece estacionamiento, servicio de delivery, juegos infantiles, menú ejecutivo, aire acondicionado y barra de tragos. Está abierto todos los días al mediodía y por la noche.

Por último le aconsejamos no dejar pasar la oportunidad de visitar TeAdoro García, un excelente restaurante de Colegiales ubicado en calle Teodoro García al 2902. De la mano de su talentosa chef, Beatriz Benain, este lugar le ofrece la más amplia variedad en platos, destacándose los daditos de pollo al champignon acompañado con papas a la crema y la pizza napolitana sin gluten. A la hora del postre le recomendamos probar el tiramisú y la torta mousse de chocolate sin gluten. Para su comodidad le ofrece servicio de delivery, comida para celíacos, mesas al aire libre, aire acondicionado, menú ejecutivo e internet Wi Fi. Su horario de atención es de lunes a sábado de 8:30 a 20:30.

ALGUNOS RESTORANES EN MAR DEL PLATA, FREE GLUTEN

2010-01-18T13:54:00.001-08:00

LA ANGOSTURA , URQUIZA 5000 0223-480-5528

pARA COMPRAR DIETETICA MUSCETTA MDP. RIVADAVIA 2668, 0223- 4951364

RESTO CASIMIRO AVELLANEDA 1254, 0223-451-3221 ... Leer más

Dietética Mar del plata. Av. Juan B. Justo 630 Local 13 ...

Restaurant - Parrilla El Patio del Faro Alvarado 2296.

TIO CURZIO, AV.COLON Y LA COSTA.

PANADERIAS TEJEDOR 598,

PANADERIA, INDEPENDENCIA 2598.

DIETETICAS O ALMACEN EN MAR DEL PLATA.

2010-01-18T13:53:00.000-08:00

Almacén Av. Libertad 5515

Almacén Lo de Ruiz Brown 1949

Autoservicio Caisamar J. V. González 1879

Dietética Almacén Integral Av. Jara 24

Dietética Aroma y Sabor Buenos Aires 2347

Dietética Bahía San Luís 2042

Dietética Constitución Av. Constitución 4169

Dietética del Puerto Bermejo 355

Dietética Doña Flor San Juan 450

Dietética Doña Flor Alberti 2483

Dietética El Gusto es Nuestro Rodríguez Peña 6602 Mercado Comunitario Puesto Nº 35

Dietética El Laurel Catamarca 1929

Dietética El Olivo San Juan 1925

Dietética Fiesta`s San Juan 376

Dietética Frulees Jujuy 1631

Dietética Gauchito Gil Moreno 2352

Dietética Greenway Güemes 3261

Dietética Integral Córdoba 4583

Dietética Integral Castelli 1320

Dietética La Rosa Belgrano 3314

Dietética Lago di Garda Av. Tejedor y Estrada

Dietética Mar del plata Av. Juan B. Justo 630 Local 13

Dietética Mar del plata Av. Juan B. Justo 2579

Dietética Mar del plata Av. Independencia 3555 Local 34 y 35

Dietética Mas que Suelto Ortega y Gasset 718

Dietética Naturi Alvarado 2983

Dietética Pachamama Cerrito 201

Dietética Rincón Natural Av. Constitución 5680 Altos de Constitución

Dietética Sabroso y Natural Alvarado 3602

Dietética Villa Rica Buenos Aires 2428

La Argentina, mejor lugar para celiacos.

2010-01-07T07:11:00.000-08:00

UNA "BUENA" PARA LOS FABRICANTES LOCALES DE ALIMENTOS SIN GLUTEN

La Argentina, el mejor lugar para los celíacos

Representantes de una asociación de pacientes celíacos aseguran que, al menos en cuanto a las oportunidades de elección de alimentos libres de gluten, la Argentina estaría más avanzada que la mayoría de los países de Europa.

"En ningún país del mundo los celíacos disponen de una dieta tan estricta y variada como en la Argentina", aseguró la presidenta de Asistencia al Celíaco de la Argentina (ACELA), Alicia Greco.

Esta entidad no gubernamental había realizado el año pasado un estudio de relevamiento sobre las empresas latinoamericanas --de Sudamérica y México-- de alimentos sin gluten, es decir, los que las personas que sufren de enfermedad celíaca no tienen "prohibidos" en su dieta.

Los resultados, al parecer, habían dejado bastante bien parada a la Argentina en este sentido. Tanto fue así que, según cuenta la presidenta de ACELA, causaron estupor entre los asistentes al último congreso de la especialidad, realizado hace poco tiempo en Barcelona.

"No podían creer que en la Argentina se actualice mensualmente la guía de alimentos para celíacos, ya que allí esa publicación se edita una vez al año y, en algunos países, cada dos años. Mientras que las actualizaciones se hacen una vez al año si es que hay novedades. Tampoco existe una exposición de alimentos como la nuestra, ni una guía para los chicos", expresó Greco.

Los empresarios invitados se mostraron extrañados de que en la Argentina hubiera más de 20 empresas que fabrican estos alimentos especiales: en Europa, al parecer, la proporción es menor.

Otra de las cosas que, según Greco, sorprendió a americanos y europeos es que la Argentina fuera aparentemente el único del mundo donde las empresas que fabrican productos para celíacos se hayan agrupado para formar una cámara del sector.

¿Por qué? Greco considera que ello se debe a que en el Viejo Continente "hay cada vez menos industrias de alimentos para celiacos, porque los europeos consumen el almidón de trigo, que no está permitido en los enfermos, y éstos tienen acceso sólo a una cantidad reducida de productos".

"Cuando vieron las medialunas, se asombraron", contó.

Otra de las diferencias que Greco remarcó respecto de Europa es que en la Argentina los productos para celíacos son consumidos también por personas que no son celíacas. En este punto, contribuyen no sólo el símbolo de calidad, que también es utilizado por la industria europea de alimentos, sino también, y especialmente, la exhibición de los productos alimenticios sin gluten en las cadenas de supermercados más importantes.

La presidenta de la Asociación remarcó que el pedido de habilitación de estas góndolas fue realizado en su momento por la propia ACELA: "Esto provocó asombro entre los participantes europeos, ya que allí ni se menciona este tipo de alimentos en los supermercados", dijo Greco.

El logro es muy importante, señala, principalmente teniendo en cuenta que quienes lo lograron todos estos adelantos en Argentina y en América Latina no son profesionales con instrucción académica en la materia, "sino simplemente padres de celiacos que trabajamos voluntariamente".

La celiaquía o enfermedad celíaca es una enfermedad crónica y autoinmune que se manifiesta como una inflamación del intestino delgado por intolerancia al gluten, una proteína contenida en algunos cereales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno, cuyas iniciales (T.A.C.C.) definen el rótulo que identifica a los alimentos para celíacos en las góndolas: "Sin TACC".

Se manifiesta en las personas genéticamente predispuestas -aproximadamente un 1% de la población- desde la infancia, y los síntomas incluyen fatiga, diarrea crónica y posiblemente un retraso en el crecimiento infantil. Los síntomas pueden estar presentes permanentemente o no; pueden remitir, pero la condición es crónica.

El único tratamiento eficaz para las personas celíacas es adoptar de por vida una dieta libre de gluten para permitir, de esa manera, la regeneración de las vellosidades intestinales.

En los alimentos para celíacos, las harinas "TACC" deben ser reemplazadas por otras que no contengan gluten, como las harinas de arroz, maíz, algarroba y papa, o el almidón de trigo.

DIAGNOSTICAN CELIAQUIA POR SINTOMAS ATIPICOS.

2010-01-07T06:52:00.000-08:00

Diagnostican celiaquía por síntomas atípicos

La enfermedad celíaca es una patología del tracto digestivo por intolerancia a la gliadina, una proteína presente en el trigo y otros cereales. Suele diagnosticarse tardíamente porque presenta síntomas diversos. Es por esto que un grupo de investigación de la UNCuyo estudió a pacientes enfermos y trabajó con grupos de riesgo para identificar nuevas causas de la enfermedad. Entre otros resultados se arribó a que el 90% de los pacientes manifestó síntomas extradigestivos, entre ellos anemia crónica, osteoporosis y efectos gineco-obstétricos en las mujeres.

La enfermedad celíaca es una de las patologías con menor nivel de diagnóstico en medicina. Para salvar esta falta, un grupo de investigadores de la UNCuyo decidió estudiar la forma de comienzo de la dolencia en adultos y detectarla en grupos de riesgo.

Para ello, investigaron las manifestaciones clínicas en pacientes con diagnóstico certero y con inicio de la enfermedad en edad adulta y en individuos con posibilidades de desarrollar la enfermedad por pertenecer a grupos de riesgo.

La Enfermedad Celíaca (EC) es considerada una enteropatía -alteración patológica producida en el tracto digestivo- que se da en personas genéticamente susceptibles y con intolerancia permanente a la gliadina, una proteína presente en el trigo y otros cereales.

En los últimos años se mejoró la detección de pacientes con esta patología, lo que permitió el diagnóstico de formas atípicas y hasta de un solo síntoma, según explica la investigadora Marta Diumenjo a InfoUniversidades. La EC en niños “suele presentarse con un cuadro típico de diarrea y pérdida de peso y el pediatra o el gastroenterólogo suelen hacer el diagnóstico con relativa facilidad”. Pero en los adultos son frecuentes los síntomas atípicos, por lo que el paciente suele recurrir a diversos especialistas por presentar lesiones de piel, anemia refractaria, fracturas patológicas, osteoporosis o infertilidad, lo que suele retrasar el diagnóstico.

Hereditaria y digestiva

El equipo de investigadores, liderado por Diumenjo, estudió más de 115 adultos para identificar celíacos en los grupos de riesgo o entre pacientes con manifestaciones atípicas de la enfermedad.

Hasta el momento arribaron a algunos resultados con los primeros 22 pacientes, personas con la enfermedad ya diagnosticada y con una media de edad de 47 años. En ellos, el inicio de la celiaquía se pronosticó a los 43 años y la mayoría la manifestó con síntomas digestivos, aunque en casi todos pudieron observar manifestaciones como anemia crónica, osteoporosis y efectos gineco-obstétricos en las mujeres. Un resultado importante que se obtuvo es que el 62% de los pacientes tenía antecedentes familiares con la enfermedad.

Por otro lado, trabajaron con 52 personas pertenecientes a grupos de riesgo. Entre ellos, los médicos coinciden en incluir a familiares de primer grado de enfermos; portadores de Deficiencia selectiva de IgA (un trastorno de inmunodeficiencia muy común); de síndrome de Down; y patologías autoinmunes, como diabetes, tiroiditis, anemia refractaria, osteoporosis, colon irritable, aftas orales, herpes o infertilidad.

La media de edad de este grupo fue 42 años y todos presentaban alguno de estos síntomas. Entre ellos, la media de inicio de la enfermedad baja a los 36 años, y coincide con el primer grupo estudiado en que la mayoría (80%) presentó sintomatología digestiva. Sin embargo, todos (90%) también tenían alguna manifestación extradigestiva.

Las estadísticas de celiaquía en el mundo no son certeras. En Estados Unidos y Europa se acepta que el 1% de la población la padece, aunque los médicos reconocen que hay subdiagnóstico de la enfermedad, tanto en niños como en adultos. “En nuestro país hay pocos trabajos sobre enfermedad celíaca del adulto y sus formas de presentación”, cerró Diu

inf. Universiad Nacional de Cuyo.

LEY CELIACA, DETALLES DEL BOLETIN OFICIAL.

2010-01-06T06:28:00.000-08:00

25 Sesión Ordinaria – Legislatura porteña – Versión Taquigráfica Nº 32

Ley integral de protección y asistencia al celíaco*

Visto:

Los expedientes 977-D-08, de autoría del diputado Sergio Abrevaya, el 116-D-09 del diputado Alejandro Rabinovich y el 225-D-09 de la diputada Marta Varela por los que solicitan el tratamiento, la investigación y la prevención de la enfermedad celíaca, y Considerando:

Que la enfermedad celíaca consiste en una intolerancia permanente al gluten, proteína presente en algunos cereales como el Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TACC) lo que produce en individuos predispuestos genéticamente, una lesión severa atrófica en las vellosidades del intestino delgado. De esta forma, se produce un serio defecto en la absorción y utilización de los nutrientes (proteínas, grasas, hidratos de carbonos, sales minerales oligoelementos y vitaminas), a todo nivel del tracto digestivo con repercusiones clínicas y funcionales muy variables;

Que esta enfermedad afecta a niños y adultos y se observa en nuestro país en uno cada 150 habitantes. Esta estimación estaría hablando de que en nuestro país habría 240.000 posibles celíacos. Y se sabe que por una persona que tiene sintomatología florida hay 9 que se presentan en forma oligo o asintomático. Dicho de otro modo, habría 24.000 personas con padecimientos severos y evidentes y 216.000 que estarían presentando mínimas molestias o ninguna. En consecuencia, la atención integral de esta enfermedad y sobre todo su detección, son armas vitales que contribuyen en forma definitiva a controlar las posibles consecuencias, haciendo necesario un mayor conocimiento de la enfermedad celíaca por parte del personal médico;

Que el establecimiento de una dieta exenta del gluten de TACC durante toda la vida es el único tratamiento posible de esta enfermedad. En el caso de no cumplirse esta dieta el enfermo celíaco aumenta el riesgo de padecer serios trastornos nutricionales y los asociados a patologías autoinmunes. Destacamos entre ellas la desnutrición infantil y del adulto, anemias resistentes a los tratamientos convencionales, amenorrea, abortos espontáneos e infertilidad, dificultad en el amamantamiento del niño, así como nacimientos de niños de bajo peso. Trastornos de la coagulación por déficit de absorción de la vitamina K, signos carenciales en piel y faneras tales como piel seca (susceptible de infecciones), caída del pelo, uñas frágiles y quebradizas y lesiones en las mucosas. También se ven facilitadas las llamadas enfermedades autoinmunes (rara en niños pequeños, más observada en jóvenes y muy frecuentes en adultos) como tiroiditis, hepatitis autoinmunes, dermatitis ampollar de Duhring, artritis reumática, hepatitis crónicas que pueden evolucionar a la cirrosis y eventualmente cánceres del tracto digestivo, “pareciera que una prolongada exposición al gluten en estos pacientes aumentara la prevalencia de estas entidades”. También se ha comunicado y cada vez más frecuentemente síndrome cerebeloso, atáxico y trastornos de conducta como cuadros depresivos, psicóticos y autismo. Por último y por los serios efectos nutricionales se pueden ver enfermedades óseas como osteopenia y osteoporosis así como facilidad para las fracturas ante traumas de poca importancia o envergadura;

Que el gluten está presente en el 70% de los alimentos manufacturados así como en aquellos industrializados en donde se utiliza esta harina como aglutinante o espesante y en el 100 % de los productos panificados con harina de trigo. Como ejemplo encontramos productos habituales en el comercio de la alimentación como salsas de tomates, postres lácteos, puré de papas, golosinas, chocolates, embutidos, jugos de frutas y frutas “naturales” en lata, sin que hasta hoy exista obligatoriedad en el etiquetado por parte de los fabricantes de indicar la presencia de gluten en estos alimentos;

Que etiquetar un producto con sus componente es un legítimo derecho del consumidor y por lo mismo debe ser una obligación del fabricante, más aún teniendo en cuenta que este tema en el celíaco puede ser un problema de salud y aun de vida o muerte. Existen productos sustitutivos que se comercializan como alimentos sin gluten pero en ocasiones hay evidencia de que algunos de estos productos tienen trazas de gluten que son perjudiciales para estos enfermos;

Que se debe considerar que estos productos exentos de gluten tienen un precio más elevado que los alimentos convencionales, lo que significa, sin duda alguna, una dificultad añadida para el celíaco. Estos productos son considerados comúnmente como de primera necesidad: Harinas, pan, pastas y galletas. Por citar algunos en diferencia de precios: a) Harina con gluten 1 Kg. $1,00 Harina SIN TACC premezcla 1 Kg $ 8, b) Fideos con gluten 1 paquete $2,50 Fideos SIN TACC un paquete $8, c) Alfajor con gluten unidad 0,8 a 1$ Alfajor SIN TACC unidad $3. En síntesis, el régimen dietético de la celiaquía es fácil de indicar y difícil de cumplir.

Que entre los antecedentes de este proyecto de ley figura una iniciativa N° 2604-D-2006 presentada por los diputados Helio Rebot, Chango Farías Gómez y Marcelo Godoy, la que recientemente ha caducado.

Por lo expuesto, esta Comisión de salud aconseja la sanción de la siguiente

Texto definitivo LEY 3373

Artículo 1.- Objeto. La presente ley tiene por objeto el estudio, investigación, prevención, promoción y el tratamiento relacionados con la enfermedad celíaca en el ámbito de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Art. 2.- Definición. A los efectos de la presente Ley se entiende por alimento apto para celíaco o alimento libre de gluten aquel que está preparado únicamente con ingredientes que, por su origen natural o por la aplicación de buenas prácticas de elaboración y manipulación, no contenga gluten detectable de trigo, avena, cebada, centeno o cualesquiera de sus variedades de acuerdo a los métodos de análisis de alimentos más actuales y reconocidos.

Art. 3.- Autoridad de aplicación. La autoridad de aplicación de la presente Ley es la autoridad máxima en materia de Salud del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Art. 4.- Funciones de la autoridad de aplicación. Son funciones de la autoridad de aplicación:

a) Publicar un listado de los productos libres de gluten actualizado periódicamente, en la forma que lo reglamentación lo determine.

b) Incluir una opción libre de gluten para personas celíacas en todas sus acciones destinadas al apoyo alimentario de la población, instrumentadas por medio de todos los planes o programas alimentarios de transferencias de ingresos.

c) Mejorar los procedimientos de sospecha, diagnóstico, seguimiento y tratamiento de los enfermos celíacos mediante programas de formación continua de pacientes y profesionales sanitarios con especial prioridad a la atención primaria de la Pediatría y Gastroenterología, elaborando guías de difusión de buena práctica clínica en colaboración con Sociedades Científicas.

d) Arbitrar los medios necesarios para promover el conocimiento de la enfermedad celíaca por parte de la comunidad a través de la realización de campañas de concientización y divulgación masiva y de programas específicos.

e) Garantizar la gratuidad en todos los establecimientos de los tres subsectores de salud del examen médico y las pruebas de laboratorio para el diagnóstico específico de la enfermedad celíaca, ante la solicitud de los interesados.

f) Organizar un registro de información con el fin realizar un control estadístico de la enfermedad y confección de una identificación como celíaco a fin de implementar políticas públicas asistenciales.

g) Promover en restaurantes, bares y confiterías la inclusión en sus cartillas de al menos, una opción apta para celíacos.

Art. 5.- Subsidio. Dispónese la entrega de un subsidio alimentario mensual a las personas que se encuentren comprendidas en la presente ley, incorporadas o que se incorporen al Programa Ticket Social/Ciudadanía Porteña o el que en el futuro lo reemplace.

Art. 6.- Beneficiarios. Podrán percibir el subsidio indicado en el artículo 5°:

a.Las personas menores de dieciocho (18) años de edad que padezcan celiaquía y su padre, madre o tutor que perciban un haber igual o menor al doble del salario mínimo vital o al doble de la jubilación mínima, la que resulte mayor, y residan en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires con una antigüedad mayor a 2 años.

Son titulares del subsidio la madre, padre o tutor debiendo acreditar el vínculo.

b.Las personas mayores de dieciocho (18) años de edad que padezcan celiaquía y perciban un haber igual o menor al doble del salario mínimo vital o al doble de la jubilación mínima; lo que resulte menor y residan en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires con una antigüedad mayor a 2 años.

Los titulares de las prestaciones son responsables de su efectiva utilización a favor de los beneficiarios, así como del cumplimiento de las corresponsabilidades y condiciones que en esta ley se establecen para la vigencia del beneficio

Art. 7.- Corresponsabilidades. Los/as titulares del beneficio asumen las siguientes corresponsabilidades:

a. En materia de protección de la salud:

1 Efectuar controles mensuales de salud de la embarazada que padezca la enfermedad citada

2. Efectuar controles de salud y desarrollo nutricional trimestrales para los/as niños/as de seis (6) a trece (13) años de edad.

3. Efectuar controles de salud semestral para los adolescentes de catorce (14) a dieciocho (18) años de edad.

4. Efectuar controles de salud anual para los/as adultos mayores de dieciocho años de edad

5. En todos los casos, cumplir con la aplicación de las vacunaciones obligatorias

b. En materia de educación:

1. Procurar que los /as niños/as entre tres (3) y cuatro (4) años de edad que padezcan la enfermedad asistan al jardín de infantes

2. Cumplir con la asistencia y permanencia de niños/as de cinco (5) años de edad en el nivel preescolar, presentando certificado de asistencia cada tres (3) meses

3. Cumplir con la asistencia y permanencia de los/as niños/as o adolescentes de seis (6) a dieciocho (18) años de edad en la escuela, procurando su promoción al año siguiente, certificando asistencia cada tres (3) meses.

c. Otras responsabilidades:

1. A una adecuada utilización de los recursos del subsidio, conforme a lo prescripto en el presente.

2. Asistir a los eventos de capacitación en seguridad y calidad alimentaría

En todos los casos, el cumplimiento de estas corresponsabilidades se acreditará conforme lo prevea la reglamentación correspondiente.

Art. 8.- Monto. El monto del subsidio será determinado por la autoridad de aplicación; determinándose anualmente la partida del mismo en la ley del Presupuesto General de Gastos y Cálculo de Recursos del ejercicio correspondiente.

Art. 9.- Obligatoriedad de las empresas. Las empresas alimenticias, medicinales y de productos de consumo humano que se comercialicen y expidan en el ámbito de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires deben informar a la autoridad de aplicación los productos de su elaboración y/ o distribución que sean aptos para personas celíacas a efectos de la conformación del listado establecido en el artículo 4º inc. a)

Art. 10.- Identificación de productos. Los productos indicados en los artículos 4º y 9º de la presente ley deben incluir en sus etiquetas, rótulos, marbetes, en forma visible y perfectamente distinguible la leyenda “Apto para Celíaco” acompañada del símbolo internacional de “Libre de gluten” que indica esa particularidad.

Art. 11.- Requisitos para la publicidad de productos. La publicidad estática que se instale en el ámbito de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires deberá indicar claramente si los productos contienen o no contienen gluten, en los casos que correspondan de acuerdo a lo que se establezca en la reglamentación.

Art. 12.- Igualdad de trato. La celiaquía no será causal de impedimento para el ingreso laboral, tanto en el ámbito público como en el privado.

Art. 13.- Declaración del “Día de la Condición celiaca”. Se establece el día 5 de mayo de cada año como “Día Libre de Gluten” a fin de poner en conocimiento de la población los datos más relevantes de esta enfermedad, los métodos de diagnóstico y tratamiento y los servicios de atención especializados.

Art. 14.- Deróguese la Ley N° 609 (BOCBA N° 1240)

Art. 15.- Comuníquese.

Sala de la comisión: 30 de septiembre de 2009

BELLO, Alicia; OLIVERA, Enrique; MAFFÍA, Diana; CANTERO, Fernando y ALEGRE, Gabriela.

YA TENEMOS LA LEY CELIACA.

2010-01-06T06:21:00.000-08:00

EN la primera semana de diciembre pasado, el Congreso de la Nación y la Legislatura porteña transformaron en ley una iniciativa especial para personas celíacas que promueve la investigación de la enfermedad y la rotulación de alimentos libres de gluten.

Los 200.000 celíacos que viven en la ciudad de Buenos Aires podrán confiar ahora en consumir los alimentos apropiados para su condición. La sociedad empieza a saldar así la deuda con este sector que, en todo el país, alcanza a unos 400.000 habitantes.

En estas columnas nos referimos a la necesidad de contar con la legislación requerida para una enfermedad considerada una epidemia silenciosa, con síntomas múltiples y con frecuencia engañosos, y con un diagnóstico y un tratamiento largos y difíciles.

Ahora, al haberse aprobado la norma que declara el interés en el estudio, en el tratamiento y en la investigación de la enfermedad, es de esperar que también se refuerce la necesaria información sobre sus alcances y cómo descubrirla, ya que los especialistas coinciden en que la desinformación es uno de los peligros más grandes para los que la padecen: al no saber que se está enfermo, se puede producir un agravamiento de los síntomas y las consecuencias son muy graves.

La enfermedad celíaca ha sido definida como la intolerancia permanente a proteínas contenidas en el gluten de trigo, avena, cebada y centeno. Si bien es una condición genética -se nace con la predisposición a padecerla-, no siempre se manifiesta clínicamente.

Por ello, es importante reparar en algunos puntos de la nueva norma porteña, que abarcan muchos de los pedidos que enfermos celíacos y sus familiares se habían cansado de hacer: publicar un listado de los productos libres de gluten; promover en restaurantes, bares y confiterías la inclusión en sus cartillas de, por lo menos, una opción apta para celíacos; mejorar los procedimientos de diagnóstico, seguimiento y tratamiento de la enfermedad, y proveer a los enfermos con escasos recursos económicos de los alimentos necesarios para el tratamiento, pues la dieta celíaca es más costosa que las corrientes porque se deben evitar los productos que son más económicos.

Muy importante es la exigencia a las empresas alimenticias de informar sobre los productos de su elaboración aptos para celíacos a través de etiquetas, rótulos, envases especiales, o mediante la frase "sin gluten", información que también deberá estar presente en la publicidad.

Esta legislación, además de cumplir con un sector muy postergado de la población, significa también un esperado gesto de solidaridad y de aceptación de los otros.

Cuando un sector social discriminado es reconocido y se legisla para él, el resto de la comunidad se beneficia porque el equilibrio y la justicia han sido preservados.

BOLETIN OFICIAL DEL 31.12.09 LEY CELIACA.

2010-01-03T06:54:00.000-08:00

Ya se publicó la Ley Celíaca Nacional en el Boletín Oficial del 31/12/2009!!!
SALUD PUBLICA

Ley 26.588

Declárase de interés nacional la atención

médica, la investigación clínica y epidemiológica,

la capacitación profesional en la detección

temprana, diagnóstico y tratamiento

de la enfermedad celíaca.

Sancionada: Diciembre 2 de 2009

Promulgada de Hecho: Diciembre 29 de

2009

El Senado y Cámara de Diputados

de la Nación Argentina

reunidos en Congreso, etc.

sancionan con fuerza de

Ley:

ARTICULO 1º — Declárase de interés nacional

la atención médica, la investigación clínica y

epidemiológica, la capacitación profesional en la

detección temprana, diagnóstico y tratamiento

de la enfermedad celíaca, su difusión y el acceso

a los alimentos libres de gluten.

ARTICULO 2º — La autoridad de aplicación

de la presente ley será el Ministerio de Salud de

la Nación.

ARTICULO 3º — La autoridad de aplicación

debe determinar la cantidad de gluten de trigo,

de avena, de cebada o de centeno (TACC) que

contengan por unidad de medida de los productos

alimenticios para ser clasificados libre de

gluten.

En la medida que las técnicas de detección lo

permitan la autoridad de aplicación fijará la disminución

paulatina de la toxicidad.

ARTICULO 4º — Los productos alimenticios

que se comercialicen en el país, y que cumplan

con lo dispuesto por el artículo 3º de la presente

ley, deben llevar impresos en sus envases o envoltorios,

de modo claramente visible, la leyenda

“Libre de gluten” y el símbolo que establezca la

autoridad de aplicación.

ARTICULO 5º — El Ministerio de Salud debe

llevar un registro de los productos alimenticios

que se comercialicen en el país y que cumplan

con lo dispuesto por el artículo 3º de la presente

ley, que actualizará en forma bimestral y publicará

una vez al año, por los medios que determine

la autoridad de aplicación.

ARTICULO 6º — La autoridad de aplicación

debe promover el cumplimiento de las condiciones

de buenas prácticas de manufactura para

la elaboración y el control de los productos alimenticios

que se comercialicen en el país y que

cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la

presente ley, coordinando acciones con los laboratorios

de bromatología.

ARTICULO 7º — Los productores e importadores

de productos alimenticios destinados a celíacos

deben acreditar para su comercialización

en el país la condición de “Libre de gluten”, conforme

lo dispuesto en el artículo 3º.

ARTICULO 8º — Los productores, importadores

o cualquier otra persona física o jurídica que

comercialice productos alimenticios que cumplan

con lo dispuesto por el artículo 3º, deben difundirlo,

publicitarlos o promocionarlos acompañando

a la publicidad o difusión la leyenda “Libre de

gluten”. Si la forma de difusión, publicidad o promoción

lo permiten, la leyenda debe ser informada

visual y sonoramente.

ARTICULO 9º — Las obras sociales enmarcadas

en las Leyes 23.660 y 23.661, la obra social

del Poder Judicial de la Nación, la Dirección de

Ayuda Social para el Personal del Congreso de

la Nación, las entidades de medicina prepaga y

las entidades que brinden atención al personal

de las universidades, así como también todos

aquellos agentes que brinden servicios médicos

asistenciales a sus afiliados independientemente

de la figura jurídica que posean, deben brindar

cobertura asistencial a las personas con celiaquía,

que comprende la detección, el diagnóstico,

el seguimiento y el tratamiento de la misma,

incluyendo las harinas y premezclas libre de gluten,

cuya cobertura determinará la autoridad de

aplicación.

ARTICULO 10. — El Ministerio de Desarrollo

Social debe promover acuerdos con las autoridades

jurisdiccionales, para la provisión de las

harinas y premezclas libres de gluten a todas las

personas con celiaquía que no estén comprendidas

en el artículo 9º de la presente ley, conforme

lo establezca la reglamentación.

ARTICULO 11. — El Ministerio de Salud, en

coordinación con el Ministerio de Ciencia, Tecnología

e Innovación Productiva y las universidades

integrantes del Sistema Universitario

Nacional, debe promover la investigación sobre

la celiaquía, con el objeto de mejorar los

métodos para la detección temprana, el diagnóstico,

y el tratamiento de la enfermedad. El

Ministerio de Salud, en coordinación con el Ministerio

de Educación, debe desarrollar programas

de difusión en los ámbitos educativos, con

el objeto de promover la concientización sobre

la celiaquía y con los organismos públicos nacionales

competentes promover medidas de

incentivo para el acceso a los alimentos libres

de gluten.

ARTICULO 12. — El Poder Ejecutivo debe

adaptar las disposiciones del Código Alimentario

Argentino a lo establecido por la presente ley en

el plazo de noventa (90) días de su publicación

oficial.

ARTICULO 13. — Serán consideradas infracciones

a la presente ley las siguientes conductas:

a) La impresión de la leyenda “Libre de gluten”

en envases o envoltorios de productos alimenticios

que no cumplan con lo previsto en el artículo

3º de la presente ley;

b) El incumplimiento de las buenas prácticas

de manufacturas que se establezcan para la elaboración

y el control de los productos alimenticios

que se comercialicen en el país y que cumplan

con lo dispuesto en el artículo 3º;

c) Cualquier forma de difusión, publicidad o

promoción como “Libre de gluten”, de productos

alimenticios que no cumplan con lo dispuesto en

el artículo 3º;

d) La falta de prestación total o parcial de la cobertura

asistencial prevista en el artículo 9º, por

parte de las entidades allí mencionadas;

e) El ocultamiento o la negación de la información

que requiera la autoridad de aplicación en

su función de control;

f) Las acciones u omisiones a cualquiera de

las obligaciones establecidas, cometidas en infracción

a la presente ley y sus reglamentaciones

que no estén mencionadas en los incisos anteriores.

ARTICULO 14. — Las infracciones a la presente

ley, serán sancionadas con:

a) Apercibimiento;

b) Publicación de la resolución que dispone la

sanción en un medio de difusión masivo, conforme

lo determine la reglamentación;

c) Multa que debe ser actualizada por el Poder

Ejecutivo nacional en forma anual conforme al

índice de precios oficial del Instituto Nacional de

Estadística y Censos —INDEC—, desde pesos

mil ($1.000) a pesos un millón ($1.000.000), susceptible

de ser aumentada hasta el décuplo en

caso de reincidencia;

d) Suspensión del establecimiento por el término

de hasta un (1) año;

e) Clausura del establecimiento de uno (1) a

cinco (5) años; y

f) Suspensión de la publicidad hasta su adecuación

con lo previsto en la presente ley.

Estas sanciones serán reguladas en forma

gradual y acumulativa teniendo en cuenta las circunstancias

del caso, la naturaleza y gravedad

de la infracción, los antecedentes del infractor y

el perjuicio causado, sin perjuicio de otras responsabilidades

administrativas, civiles y penales,

a que hubiere lugar. El producido de las multas

se destinará a las campañas de difusión y capacitación

establecidas en la presente ley.

ARTICULO 15. — La autoridad de aplicación

de la presente ley debe establecer el procedimiento

administrativo a aplicar en su jurisdicción

para la investigación de presuntas infracciones,

asegurando el derecho de defensa del presunto

infractor y demás garantías constitucionales.

Queda facultada a promover la coordinación de

esta función con los organismos públicos nacionales

intervinientes en el ámbito de sus áreas

comprendidas por esta ley y con las jurisdicciones

que hayan adherido. Asimismo, puede delegar

en las jurisdicciones que hayan adherido la

sustanciación de los procedimientos a que den

lugar las infracciones previstas y otorgarles su

representación en la tramitación de los recursos

judiciales que se interpongan contra las sanciones

que aplique. Agotada la vía administrativa

procederá el recurso en sede judicial directamente

ante la Cámara Federal de Apelaciones

con competencia en materia contencioso-administrativa

con jurisdicción en el lugar del hecho.

Los recursos que se interpongan contra la aplicación

de las sanciones previstas tendrán efecto

devolutivo. Por razones fundadas, tendientes a

evitar un gravamen irreparable al interesado o en

resguardo de terceros, el recurso podrá concederse

con efecto suspensivo.

ARTICULO 16. — Invítase a las provincias y a

la Ciudad Autónoma de Buenos Aires a adherir

a la presente ley.

ARTICULO 17. — Deróganse las Leyes

24.827 y 24.953.

ARTICULO 18. Comuníquese al Poder Ejecutivo

nacional.

DADA EN LA SALA DE SESIONES DEL CONGRESO

ARGENTINO, EN BUENOS AIRES, A

LOS DOS DIAS DEL MES DE DICIEMBRE DEL

AÑO DOS MIL NUEVE.

— REGISTRADA BAJO EL Nº 26.588 —

JOSE J. B. PAMPURO. — EDUARDO A. FELLNER.

— Enrique Hidalgo. — Juan H. Estrada.

HOSTIA SIN GLUTEN PARA CELIACOS.

2009-12-21T08:44:00.000-08:00

Hostia sin gluten para celiacos

Un niño celiaco no recibirá la hostia sagrada en el día de su primera comunión, porque la iglesia no le permite que comulgue con una hostia sin gluten. Los padres del niño propusieron que la comunión fuera con una hostia de maíz, proporcionada por la Asociación de Celíacos, en lugar de una elaborada con trigo, pero les negaron esa posibilidad. La familia del niño es practicante y consideran que es injusta y discriminatoria la respuesta de la iglesia.

Mí hija va hacer la Primera Comunión este año y está ilusionadísima por ello. Mí hija comulgará como los demás amigos, se vestirá especialmente para la fecha, y celebrará con su familia de este importante acontecimiento religioso. Sin embargo no me había pasado por la cabeza qué ocurriría si ella fuera celiaca. ¿Podría comulgar como los demás?

Un niño es celiaco cuando su intestino delgado no tolera al gluten, una proteína que se encuentra en la harina de trigo, centeno, avena, etc. Me pregunto que hacen las familias de un niño celiaco para que él comulgue en el día de su primera comunión, sin que él se sienta en una situación diferente ante los demás. Las últimas noticias me dicen que la iglesia católica no permite otro tipo de hostia que no sea la que está hecha con trigo.

Un niño celiaco no recibirá la hostia sagrada en el día de su primera comunión, porque el párroco de la Iglesia de Santiago, en Huesca, no le permite que comulgue con una hostia sin gluten. Los padres del niño propusieron que la comunión fuera con una hostia de maíz, proporcionada por la Asociación de Celíacos, en lugar de una elaborada con trigo, pero tanto el párroco como el vicario de la Diócesis de Huesca, José Antonio Satué, les negaron esa posibilidad.

María José Martín y Javier Campo, padres del niño, son creyentes practicantes y consideran que es injusta y discriminatoria la respuesta de la iglesia que les dijo que su hijo podría hacer la comunión con vino. Los padres se oponen, con todo el derecho, a que su hijo tome alcohol y alegan que su consumo está prohibido para los menores. Aún así los padres plantearon que el niño comulgara con mosto, pero el vicario les dijo que no y que tenía que ser con vino.

Y me pregunto una y otra vez: ¿Qué haríamos los demás padres? ¿Y cómo se sienten los niños celiacos?

MUCHAS FELICIDADES LES DESEO, SIN GLUTEN

2009-12-21T06:28:00.000-08:00

A todos mis seguidores:

Piensa en el sentimiento que tenias en las navidades cuando eras niño, que sentías?...

ese es el espíritu de la navidad que a veces se pierde, yo sentía algo en el aire y no tenia que ver con los regalos, tenia mas bien que ver con una sensación espiritual que hacía que todo se viera y se sintiera diferente... mágico, era el tiempo de la llegada de nuestro Dios.

Hoy, quisiera revivir esa sensación

y poder compartirla con todos ustedes.

Deseo que este espíritu inunde cada corazón esta Navidad y prevalezca durante todo el año que se inicia…

DERECHOS Y SALUD

2009-12-17T06:59:00.000-08:00

Me di cuenta de lo poco informada que está la gente sobre lo que le corresponde por ley.

Como desprecian en muchos lados la vida humana, la salud, la dignidad.

Por eso creé este blog, para ayudar, informar, recibir quejas, recabar historias.

Estoy harta que la justicia sea como las víboras que muerden sólo a los que van descalzos.

Hay una frase que resume muy claramente, lo que quiero expresar: donde hay una necesidad insatisfecha, hay un derecho avasallado.

Por los que nos siguen, por los marginados, por los niños en situación de calle, por las personas que duermen a la intemperie, por todos, tratemos de hacer algo, yo lo haré desde acá. Juntos podemos ayudarnos.

Los invito a participar.

LEY CELIACA ARGENTINA 12/2009

2009-12-17T06:39:00.000-08:00

L E Y C E L Í A C A

Aprobada por Diputados y Senadores

HONORABLE CÁMARA DE DIPUTADOS DE LA NACIÓN

Diciembre 2009

1. Artículo 1°- Declárase de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnostico y tratamiento de la enfermedad celíaca, su difusión y el acceso a los alimentos libres de gluten.

2. Art. 2°.- La autoridad de aplicación de la presente ley será el Ministerio de Salud de la Nación.

3. Art. 3°.- La autoridad de aplicación debe determinar la cantidad de gluten de trigo, de avena, de cebada o de centeno (T.A.C.C.) que contengan por unidad de medida de los productos alimenticios para ser clasificados libres de gluten.

En la medida que las técnicas de detección lo permitan la Autoridad de Aplicación fijará la disminuciòn paulatina de la toxicidad.

4. Art. 4°.- Los productos alimenticios que se comercialicen en el país y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la presente ley, deben llevar impresos en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, la leyenda “libre de gluten” y el símbolo que establezca la autoridad de aplicación.

5. Art. 5°.- El Ministerio de Salud debe llevar un registro de los productos alimenticios que se comercialicen en el país y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la presente ley, que actualizará en forma bimestral y publicará una vez al año, por los medios que determine la autoridad de aplicación.

6. Art. 6°.- La autoridad de aplicación debe promover el cumplimiento de las condiciones de Buenas Prácticas de Manufactura para la elaboración y el control de los productos alimenticios que se comercialicen en el país y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la presente ley, coordinando acciones con los laboratorios de bromatología.

7. Art. 7º.- Los productores e importadores de productos alimenticios destinados a celíacos deben acreditar para su comercialización en el país la condición de “libre de gluten”, conforme lo dispuesto en el artículo 3º.

8. Art. 8º.- Los productores, importadores o cualquier otra persona física o jurídica que comercialice productos alimenticios que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º, deben difundirlos, publicitarlos o promocionarlos acompañando a la publicidad o difusión la leyenda “libre de gluten”. Si la forma de difusión, publicidad o promoción lo permiten, la leyenda debe ser informada visual y sonoramente.

9. Art. 9º.- Las Obras Sociales enmarcadas en las leyes 23.660 y 23.661, la Obra Social del Poder Judicial de la Nación , la Dirección de Ayuda Social para el Personal del Congreso de la Nación , las entidades de medicina prepaga y las entidades que brinden atención al personal de las universidades, así como también todos aquellos agentes que brinden servicios médicos asistenciales a sus afiliados independientemente de la figura jurídica que posean, deben brindar cobertura asistencial a las personas con Celiaquía, que comprende la detección, el diagnostico, el seguimiento y el tratamiento de la misma, incluyendo las harinas y premezclas libres de gluten, cuya cobertura determinará la autoridad de aplicación.

10. Art. 10º.- El Ministerio de Desarrollo Social debe promover acuerdos con las autoridades jurisdiccionales, para la provisión de las harinas y premezclas libres de gluten a todas las personas con Celiaquía que no estén comprendidas en el artículo 9º de la presente ley, conforme lo establezca la reglamentación.

11. Art. 11.- El Ministerio de Salud, en coordinación con el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva y las Universidades integrantes del Sistema Universitario Nacional, debe promover la investigación sobre la Celiaquía, con el objeto de mejorar los métodos para la detección temprana, el diagnóstico, y el tratamiento de la enfermedad. El Ministerio de Salud, en coordinación con el Ministerio de Educación, debe desarrollar programas de difusión en los ámbitos educativos, con el objeto de promover la concientización sobre la Celiaquía y con los organismos públicos nacionales competentes promover medidas de incentivo para el acceso a los alimentos libres de gluten.

12. Art. 12.- El Poder Ejecutivo debe adaptar las disposiciones del Código Alimentario Argentino a lo establecido por la presente ley en el plazo de NOVENTA (90) días de su publicación oficial.

13. Art. 13.- Serán consideradas infracciones a la presente ley las siguientes conductas:

a) La impresión de la leyenda “libre de gluten” en envases o envoltorios de productos alimenticios que no cumplan con lo previsto en el artículo 3º de la presente ley;

b) El incumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufacturas que se establezcan para la elaboración y el control de los productos alimenticios que se comercialicen en el país y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º;

c) Cualquier forma de difusión, publicidad o promoción como “libre de gluten”, de productos alimenticios que no cumplan con lo dispuesto en el artículo 3º;

d) La falta de prestación total o parcial de la cobertura asistencial prevista en el artículo 9º , por parte de las entidades allí mencionadas;

e) El ocultamiento o la negación de la información que requiera la autoridad de aplicación en su función de control;

f) Las acciones u omisiones a cualquiera de las obligaciones establecidas, cometidas en infracción a la presente ley y sus reglamentaciones que no estén mencionadas en los incisos anteriores.

14. Art. 14.- Las infracciones a la presente ley, serán sancionados con:

a) apercibimiento;

b) publicación de la resolución que dispone la sanción en un medio de difusión masivo, conforme lo determine la reglamentación;

c) multa que debe ser actualizada por el Poder Ejecutivo Nacional en forma anual conforme al índice de precios oficial del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos – INDEC –, desde PESOS MIL ($ 1000) a PESOS UN MILLON ($ 1.000.000), susceptible de ser aumentada hasta el décuplo en caso de reincidencia;

d) Suspensión del establecimiento por el término de hasta un (1) año;

e) Clausura del establecimiento de uno (1) a cinco (5) años; y

f) Suspensión de la publicidad hasta su adecuación con lo previsto en la presente ley.

Estas sanciones serán reguladas en forma gradual y acumulativa teniendo en cuenta las circunstancias del caso, la naturaleza y gravedad de la infracción, los antecedentes del infractor y el perjuicio causado, sin perjuicio de otras responsabilidades administrativas, civiles y penales, a que hubiere lugar. El producido de las multas se destinará a las campañas de difusión y capacitación establecidas en la presente ley.

15. Art. 15.- La autoridad de aplicación de la presente ley debe establecer el procedimiento administrativo a aplicar en su jurisdicción para la investigación de presuntas infracciones, asegurando el derecho de defensa del presunto infractor y demás garantías constitucionales. Queda facultada a promover la coordinación de esta función con los organismos públicos nacionales intervinientes en el ámbito de sus áreas comprendidas por esta ley y con las jurisdicciones que hayan adherido.

Asimismo, puede delegar en las jurisdicciones que hayan adherido la sustanciación de los procedimientos a que den lugar las infracciones previstas y otorgarles su representación en la tramitación de los recursos judiciales que se interpongan contra las sanciones que aplique. Agotada la vía administrativa procederá el recurso en sede judicial directamente ante la Cámara Federal de Apelaciones con competencia en materia contencioso-administrativa con jurisdicción en el lugar del hecho. Los recursos que se interpongan contra la aplicación de las sanciones previstas tendrán efecto devolutivo. Por razones fundadas, tendientes a evitar un gravamen irreparable al interesado o en resguardo de terceros, el recurso podrá concederse con efecto suspensivo.

16. Art. 16.- Invitase a las Provincias y a la Ciudad Autónoma de Buenos Aires a adherir a la presente ley.

17. Art. 17.- Deróganse las leyes 24827 y 24953

18. Art. 18.- Comuníquese al Poder Ejecutivo.

CELIACOS. RECETAS BASICAS, PAN/BISCOCHO/MASA PIZZA/TORRIJAS A LA CREMA Y BOLLOS CASEROS.

2009-12-14T17:00:00.000-08:00

Algunas recetas básicas

Lo primero que hay que conseguir es harina. Existen dos mezclas de harinas para cocinar que se tendrán preparadas previamente a la elaboración de recetas más complicadas. La primera mezcla consta de dos harinas: la fécula de maíz y la harina de arroz.

Tamizaremos bien las dos harinas, teniendo en cuenta que, a cada kilo de harina de arroz, le corresponden 650 gr. de fécula de maíz. La otra mezcla incluye una harina más, la de tapioca. Las proporciones de esta mezcla de tres harinas son las mismas que de harina de arroz y fécula de maíz, más medio kilo de tapioca.

Pan

Ingredientes:

• 1 kg. de la mezcla de las tres harinas,

• 150 gr. de mantequilla,

• 100 gr. de levadura sin gluten,

• 600 cc. de agua,

• 5 cucharadas de leche en polvo,

• un poco de azúcar,

• sal.

Elaboración

Una batidora o máquina especial para hacer pan es un instrumento cuya compra resulta muy rentable, teniendo en cuanta que el celiaco no puede comer el pan típico que se vende en cualquier panadería. Debe ponerse el agua tibia en el recipiente donde vaya a hacerse la masa con los ingredientes. Se le añade al agua la levadura y la mantequilla, y se va añadiendo poco a poco la mezcla de harinas tamizadas mientras se bate, además del resto de los ingredientes. Se le da forma a la masa y se coloca en una bandeja del horno donde se extenderá previamente un poco de harina. El horno se precalentará y se dejará allí la masa hasta que esté dorada.

Bizcocho

Ingredientes:

• 4 huevos,

• 4 cucharadas de azúcar,

• 4 cucharadas de harina de maíz,

• 50 gr. de mantequilla,

• una cucharada de levadura sin gluten,

• ralladura de limón.

Elaboración

Se separan las claras de las yemas y, éstas últimas, se baten junto con el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla. Se mezcla la harina de maíz y la levadura en polvo mientras las claras se montan a punto de nieve. Una vez que están montadas las claras, se une la mezcla de harina y levadura y, al momento, las yemas. Es importante que esta unión se realice sin batir, mezclando suavemente con una espátula con movimientos envolventes, de abajo a arriba. Se coloca todo en un molde engrasado en el horno que previamente habremos calentado. Se deja hacer unos 25 minutos a fuego medio y se controla si ya está, metiendo un tenedor y comprobando que sale limpio. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Masa para pizza

Ingredientes:

• ½ kilo de la mezcla de tres harinas,

• 350 cc. de agua,

• una cucharada de azúcar,

• 75 gr. de mantequilla,

• sal,

• 50 gr. de levadura sin gluten.

Elaboración:

En una licuadora, batidora o máquina de hacer pan (también se puede hacer a mano, pero tendremos que emplear mucho esfuerzo, como con el pan), poner el agua tibia con la mantequilla derretida y la levadura. Añadir la mezcla de harinas, la sal y el azúcar. Amasar bien, extender con el rodillo, y poner sobre una placa de horno espolvoreada con harina de maíz o mezcla de tres harinas. Cubrir con ingredientes ‘permitidos’ y meter en el horno precalentado hasta que la masa esté hecha. El catálogo de productos que podemos utilizar es enorme, pero tendremos cuidado con los productos envasados, leyendo antes las etiquetas.

Torrijas a la crema

Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan de molde sin gluten,

• ½ bote de leche condensada,

• una cucharada de harina de maíz,

• un huevo,

• 3 yemas de huevo,

• aceite,

• azúcar,

• canela en polvo.

Elaboración:

Se disuelve la leche condensada en cuarto litro de agua. Después separamos la corteza de las rebanadas de pan, las cortamos en cuatro trozos y las remojamos en la mitad de la leche. A continuación, se mezclan las yemas con la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y el resto de la leche. Se cuece al baño maría removiendo continuamente hasta que la crema espese. Se deja enfriar y se reparte sobre la mitad de las rebanadas de pan. Se cubren con el resto de las rebanadas mojadas en huevo batido y se fríen en abundante aceite caliente. Para evitar que nos queden aceitosas, las pondremos a escurrir sobre un papel absorbente. Finalmente se espolvorean con azúcar y canela.

Bollos caseros

Ingredientes:

• 6 cucharadas rasas de azúcar,

• 6 cucharadas rasas de aceite frito y frío,

• 6 cucharadas de leche,

• ¼ sobre harina sin gluten,

• un sobre de levadura sin gluten,

• un trozo de pan sin gluten,

• ralladura de limón.

Elaboración:

Freír el trozo de pan sin gluten en aceite y dejar enfriar el aceite. Batir los huevos y añadir la leche, el azúcar, la ralladura de limón y el aceite frito. Mezclarlo en un bol con la harina y la levadura en pequeñas cantidades. Volcar a la batidora y seguir añadiendo la harina y la levadura hasta completar. Continuar batiendo hasta obtener una masa homogénea. Como esta harina es distinta a la normal, la masa queda más pegajosa. Se aconseja freír la masa a 'pegotitos', con la ayuda de una cuchara, como si fueran buñuelos. Empezar a freírlos en aceite y rebozarlos después en azúcar molida.

CELIACOS/DIABETICOS, TIRAMISU LIGHT, TE ANIMAS?

2009-12-14T16:18:00.000-08:00

^ TIRAMISU LIGHT

tiramisu, light, celiacos, diabeticos, fiestas, navidad

En esta oportunidad les traigo otro postre fresco y nutritivo para engalanar la mesa dulce de Navidad o Año Nuevo.

Esta preparación es rica en proteínas de alto valor biológico (aportadas por el queso untable y el huevo), tiene un reducido aporte glucídico y graso. Es ideal para diabéticos, celíacos, personas con dislipemias y para cualquiera que desee comer algo rico pero sin resignar la linea y la salud!

Para 6 porciones lleva:

400 gramos de queso untable descremado (1 pote grande)

3 huevos

5 sobres de edulcorante en polvo o 2 cdas soperas de edulcorante líquido

1 sobre de gelatina sin sabor

1/3 vaso de agua tibia

1/2 vaso de café bien concentrado

1 cda de licor amaretto

12 unidades de galletas de arroz rectangulares (tipo las Cerealitas de arroz o galletitas sin tacc en el caso de prepararla para celíacos). En caso de no prepararlo para celíacos pueden usarse bay biscuits o vainillas. En este último caso se suman 20 calorias más por porción (por el contenido de azúcar)

Cacao amargo para decorar

Como se prepara:

Batir los huevos a punto letra (hasta que estén bien espumosos y pálidos), agregar el edulcorante.

Incorporar de a poco el queso untable e integrar con movimientos envolventes. Agregar la gelatina sin sabor diluida en 1/3 vaso de agua tibia y el licor amareto. Reservar.

Humedecer las galletitas de arroz en el café bien fuerte. Disponer la mitad de las galletitas en la base de un molde rectangular, cubrir con la mitad de la preparación del queso, hacer otra capa de galletitas y cubrir con la crema de queso restante.

Llevar a la heladera por 3 horas. Servir el tiramisú espolvoreado con cacao amargo.

Cada porción tiene 140 kcal !!!!

COMIENDO CON COLORES, FRUTAS Y VERDURAS.

2009-12-14T15:43:00.000-08:00

Muchos expertos y especialistas en nutrición aseguran que una buena alimentación es aquella que además de ser sana es equilibrada

Una de las mejores formas es incrementar el consumo de alimentos ricos en antioxidantes, responsables del color de los alimentos, por lo que podemos combinar frutas y verduras atendiendo al color que tengan y, especialmente, conociendo qué beneficios y propiedades poseen dependiendo del color predominante.

Naranja: Estos alimentos destacan porque en ellos encontramos betacaroteno, que en nuestro organismo se transforma en vitamina A, y cuya principal función es la de proteger las diferentes células de la piel, de las mucosas, intervenir frente al daño de los radicales libres y la de actuar sobre los distintos pigmentos visuales.

Por ejemplo, las frutas de color naranja claro (tirando más bien hacia el amarillo), son ricas en beta-criptoxantina, otro carotenoide que, según estudios, podría ayudar en la prevención de la aparición de enfermedades degenerativas, regenerando los tejidos y contribuyendo a eliminar las sustencias dañinas para el organismo.

Eso sí, no debemos olvidar que en estos alimentos también nos encontraremos con flavonoides, vitamina C, licopeno y luteína, entre otros.

Rojo: El color de estos alimentos se debe principalmente a su contenido en caroteno. Y, por ejemplo, a este grupo pertenece el licopeno, un pigmento natural que como ya vimos en algún momento, ejerce en nuestro organismo una acción antioxidante.

Según diversos estudios, estos compuestos pueden ayudar a disminuir el riesgo de padecer determinados cánceres y diversas enfermedades cardiovasculares, incrementando también la eficacia del propio sistema inmune y eliminando la acción de los radicales libres.

En ellos también encontramos vitamina C, mientras que las frutas de color rojo oscuro son ricas en antocianina, otro antioxidante que pertenece en este caso a la familia de los bioflavonoides.

Amarillo: En los alimentos de color amarillo nos encontramos principalmente con la vitamina E; como sabemos, uno de los más importantes antioxidades liposolubles que existen, y que encontramos principalmente en los aceites de origen vegetal.

Algunas investigaciones indican que puede ayudar a reducir el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, diabetes o enfermedades cardiovasculares, y en estos alimentos nos encontramos también con la vitamina C, que cuenta con efectos antioxidantes contra la acción negativa de los radicales libres.

Verde: Las frutas y verduras ricas en color verde cuentan principalmente con ácido fólico, luteína y vitaminas C, A y K, que ayudan a potenciar la visión y a protegerla de daños diversos.

Ayudan también a minimizar y ayudar en la prevención de las enfermedades cardiovasculares y del corazón, cuidando incluso la salud de nuestra piel contra las diferentes agresiones ejercidas por las radiaciones ultra violeta en la piel.

CELIACOS - LA IMPORTANCIA DEL MAIZ.

2009-12-14T15:37:00.000-08:00

El maíz es un cereal que aporta al organismo grandes beneficios. Desde la antigüedad ha estado ligado a las dietas alimentarias de america, y luego, tras el descubrimiento de esta región, pasó a ocupar un importante lugar en los regímenes alimentarios europeos.

A pesar de ser alto en grasa, su nivel de fibra es uno de los más elevados comparado con el resto de cereales, una condición que facilita el proceso digestivo y lo hace apto para dietas adelgazantes y dietas para reducir colesterol.

Por ser de fácil digestión, resulta idóneo para consumir a cualquier hora del día y para alimentar a niños y deportistas.

El maíz tiene propiedades diuréticas. Si sus barbas se toman en infusión, combate la retención de líquidos, infecciones urinarias y la hipertensión.

Es uno de los principales alimentos de las personas celíacas o las que sufren de alergia al gluten, ya que no contiene prolaminas tóxicas.

El maíz es altamente rico en proteínas, 100 gramos de aíz aportan al organismo 8.9 gramos de proteínas, 3.9 de grasas, 2 gramos de fibra dietética y 72.2 gramos de carbohidratos.

El maíz tradicional, aporta proteínas, lípidos y poca agua. El maíz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B y C, en fibra y en sales minerales como potasio, calcio y fósforo.

Así que nada mejor que comer maíz en todas sus variedades

REGIMEN ALIMENTICIO PARA CELIACOS. CONSEJOS.

2009-12-14T15:26:00.000-08:00

Día a día escuchamos sobre diversas enfermedades que tienen que ver con nutrición tales como la diabetes, hipertension,etc. En esta oportunidad nos referiremos al problema de los celiacos y como debe ser su dieta.

El tratamiento para celiacos radica fundamentalmente en una dieta sin gluten, baja en grasas pero rica en otras proteínas, vitaminas y minerales.

Al realizar una dieta adecuada se mejoran los síntomas aunque el organismo tarda cierto tiempo en recuperar su estado normal.

La mayoría de las veces se recae con estadios agudos presentando un mal estado general. Luego comienzan a darse con menor frecuencia hasta desaparecer y no vuelven a repetirse.

Las recomendaciones básicas para la dieta son:

Debe ser alta en calorías y proteínas pero reducida en grasas

Debe contener frutas, verduras, sus zumos y legumbres.

Leer atentamente las etiquetas de los alimentos. En la lista de ingredientes no debe figurar el gluten, o directamente debe estar escrito “libre de gluten”.

Excluir absolutamente el gluten contenido en alimentos como el trigo, la avena, la cebada (malta) y el centeno, y todos aquellos derivados que los contengan.

Sí se puede consumir arroz y maíz, como así sus harinas y féculas.

Consumir papas y soja.

Consumir frutos secos agrega muchas calorías y nutrientes de alta calidad.

Incluir la miel y melazas ya que aportan calorías y vitaminas del complejo B.

Consumir proteínas de alto valor biológico, como los huevos y las carnes.

Incluir pescado blanco.

Consumir lácteos y todos sus derivados, especialmente el yogur. Este derivado lácteo restablece la flora intestinal la cual produce un tipo de vitamina K. Ante la enfermedad celíaca, la carencia de esta vitamina es notable lo cual genera una falta de los factores de coagulación (hipoprotrombinemia).

Tomar aceites: aportan ácidos grasos esenciales.

Consumir mantequillas: aportan proteínas y vitamina A y vitamina D

Sólo ingerir levadura sin gluten.

Se deben tomar alimentos que aporten vitaminas ya que en esta patología, la absorción de nutrientes se ve notoriamente afectada.

No incluir las fuentes ocultas de gluten como por ejemplo: la proteína vegetal hidrogenada, y la proteína vegetal texturizada, alimentos con almidón modificado y algunos saborizantes naturales

Los alimentos que quedan absolutamente prohibidos son:

Todo alimento y subproducto que contenga trigo, avena cebada o centeno

pan, galletas o pastas

Productos de pastelería, amasados, bollería, chocolates y helados

Productos en conserva

Salsas comerciales

Embutidos

Maltas y cervezas

Sopas, flanes y natillas.

Los alimentos permitidos que no contienen gluten son:

Todo tipo de carnes

Leche y derivados: queso, quesillo, nata, yogures naturales, cuajada

Pescados y mariscos

Huevos

Frutas

Verdura, hortalizas, tubérculos

Arroz, maíz, tapioca y sus derivados

Azúcar y miel

Todo tipo de legumbres

Aceites y mantequillas

Frutos secos naturales

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2009-12-14T06:40:00.000-08:00

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