Välkomna till surdegsbagaren

Bloggen väcks till liv... Så lite mer om High hydration och annat bak

2014-03-26T15:21:00.001+01:00

70% Hydration

Tja vad ska man säga. Har haft lite dåligt med inspiration det senaste. Hoppas den kommer tillbaka alldeles snart. Har lite roliga saker på gång som kommer bli en väldigt rolig resa. Men mer om det någon annan gång.

Har testat lite olika recept på High hydration men väldigt olika resultat. Några har blivit bra några har blivit mindre bra. Oftast det sist nämnda tyvärr. Men det blir ett fruktansvärt gott bröd av det hela. Saftigt inkråm och allt.

Det som känns viktigt när man kör dessa degar är ju att man använder sig av en ung surdeg ca 2-3 timmar. Så den har kommit igång lite i alla fall. Sedan så ska man vika degen rätt så ofta för att kunna bygga upp den. Den ska typ öka sin volym cirka 3 gånger innan man slår upp den. Det verkar också vara ett väldigt viktigt moment i det hela där man viker ihop den mest, inte rund river och bankar och slår som en vanlig deg.

Så hantera varsamt.

70% Hydration

Vart väldigt fint att snitta det den kunde nog ha jäst lite till den med. Men när man är lite otålig inte kan vänta då kör man på. Så där måste jag nog skärpa mig lite.

80% hydration

Denna då hela 80% denna skulle jag nog ha vikt en-tre gånger till och jäst den lite mer. Innan jag ställer in den i kylen.

Detta är då 70% och 80% på samma bild.

Vet inte om jag hade tur med denna men detta är målet 90% High Hydration

Detta är den jag har lyckats mest med. på bilden ser den helt perfekt ut. Men jag upp lever det som lite platt men man kanske får offra lite volym när man bakar dom. Sedan så var ju degen bara på 600 gram. Hade jag kanske kört den på ca 1 kg så hade den nog blivit bättre. Funderar även på om dom som bakar dessa bröd om dom jäser klart dom i korg sedan kyler så ner dom så hårt att det stannar av helt och håller. Det är något som jag nog måste sätt mig in i mer.

Här då ett bröd som vi körde på jobbet ser otroligt nyttig ut ser väldigt trevligt ut. Inneåller: Filmjölk, surdeg, rågmjöl, pumpafrö, linfrö, solrosfrö, hela rågkärnor.

Ett till bröd som testat på jobbet som jag tror kommer bli kanon när jag får till det. Det är Kavring med skållning. Degen vart lite lös men funkade kanon. I stället för en massa sirap så använde jag Farin socker. Blev riktigt gott. Nu ska den bara bättras på lite med vört för lite smak och färg sedan är jag nog i hamn. Annars så är den på 100% råg. Blev riktig saftigt så den kommer nog att hålla länge.

Nu när jag väl sitter här och skriver så inser jag ju att jag har allt bakat en del. Ett måste som man ska göra är ju egna korv bröd och hamburgare bröd det blir så mycket godare. Sedan så gör man egen korv eller köttpuck så är man i hamn. Då är det ta mig tusan ingen snabbmat längre då är det ju ta mig tusan fin mat.

NÄ nu ska jag sätta mig och få lite mer huvudbry sitta och få ihop en rimlig budget så jag kan köra på.

Varför inte starta året med ett gott saftigt fröbröd.

2014-01-07T12:46:00.000+01:00

Här kommer ett gott fint bröd som passar till att rosta till frukost. På med lite smör så det smälter och en liten klick med valfri marmelad och varför inte en skiva med ost på det. En bättre start på dagen kan man nog inte få.

783 g Vatten
1090 g Vetemjöl special
114 g Rågmjöl
200 g Solrosfrön lätt rostade
50 g Linfrö som har lagts i blöt.
31 g Havssalt
300 g Rågsurdeg

Börja med att rosta solros fröna och lägg linfröna i blöt. Gör det dagen innan.
Sedan är det bara att blanda i alltihop till en deg låt den stå och autolysa en timme sedan knåda degen lite. Nu så är det dags att vila och vika. Jag gjorde detta nog ca 3-4 gånger under två timmar. Man kan säker vika den mer den ska ha kommit igång fint. Dela upp i tre eller två lika stora limpor och forma dom avlånga eller runda beror lite på av du gillar och vad för korg du har. Nu fick stå i ca en timme ute i korg innan dom åkte in i kylen över natten.

Avbak
270 g värm upp med plåt eller sten ugen. För stenen en timme plåten lite mindre. Skicka in brödet ge lite ånga sänk till 230 grader baka i 40-50 minuter beror lite på vilken storlek du valde på brödet

Här vart resultatet blev riktigt bra och smaken ska vi inte ens tala om.

Bread to print.

2013-12-30T10:35:00.001+01:00

Bread to print gå in hjälp till att få bread to print. Detta är en online bröd tidning för oss nördar och hemma bagare. Här kan man få hjälp med mycket av det du bakar. Läsa om bagerier och bröd mjöl. Om inte bread to print går igenom så tycker jag att du ska bli års prenumerant det är värt det.

Lös deg = saftigt bröd

2013-12-30T10:10:00.001+01:00

Det syns inte på bilden men brödet vart väldigt platt. Med en 75% vattenhalt i brödet så är det just nu rätt så svårt att få till det. Efter att ha vilat och vikt degen i ca 4 timmar tror jag så åkte degen in i kylen där stod den i 12 timmar eller lite mer men inte mycket. Tror att den var nog lite överjäst skulle nog bara ha ståt i 8 timmar. Sedan så fastade degen i korgen beror nog på att jag inte lätt den torka ordentligt innan jag använde dom. Fundera att till nästa bak om gång så ska jag nog sänka kylen lite eller rätt sagt ställa degen längre ner i kylen. Det är värt att testa detta brödet för med en fin skorpa och saftigt inkråm så kommer du aldrig mer att vilja äta nå annat bröd. Nå för dagen svenska bagerier att testa och försöka sig på i stället för denna torra tråkiga barkis.

Lösa degar.

2013-12-29T19:36:00.000+01:00

Har tänkt att lära mig att behärska lösa degar. Det tar sin stund och tid att behärska detta. Men slut resultatet blir så mycket bättre. Man får till ett saftigt inkråm med jämn stora bubblor. Man får ett bröd som håller längre. Denna person som då är väldigt duktig på detta är Chad Robertson från Tartine bakery. Hans recept är väldigt enkla. Han utgår från ett recept som är.

1000 g Mjöl
750 g Vatten
200 g Surdeg
20 g Havssalt

När man väl lär sig tekniken att köra dessa lösa degar så finns det nog inget som hindra dig att köra olika bröd med samma recept utgång. Men för att lyckas så måste man ju vika degen ett antal gånger typ varje 30 minut i ca 3-4 timmar. Man får följa degens utveckling hur bubblorna börjar ta sig. Hur degen blir mer medgörlig. Det gäller ju att ta degen vid rätt tid punkt med. Att forma degen är i princip omöjlig men jag antar att man lär sig ju oftare man gör detta. Satte en deg igår. Det kommer att bli två limpor tänkte att den ena ska få baka på sten medans den andra kommer jag att köra safe med att baka i en gryta. Det är nu jag kommer att få reda på om jag lyckas eller inte. Men man lär ju så länge man lever. Det är ju bara att gå på det igen.

Såg bra ut i ugnen kanske lite för bra expantion

Skorpan känns bra tjock och ej mjuk. Var i ugnen ca 65-70 minuter i ugnen.

Så här vart då inkråmet. Troligen lite under jäst. Men läste också på instagram att för mycket ånga i ugnen kan också ge detta resultat. Möjlig att det är lite av både och. Jaja ny deg är satt så hoppas på den. En med 75% en med 65% highdration. Men är gjorda på samma sätt vika vila. Den på 75% kändes lite bättre idag. Den på 65% kändes helt okej som en deg brukar kännas.

God forsättning

2013-12-27T08:23:00.001+01:00

Nu ligger julmaten i magen. Hoppas ni har haft den bra jul. Själv så har man åter hämtat sig lite så här efter denna hektiska jul vecka som va. Tur att den bara kommer en gång om året. Så nu väntar nyårsafton så vad ska man baka då. Blir nog ett försök med the kakor igen. Vad brukar ni baka till nyårsafton vad måste finnas till er fest.

Ett litet hej från all jul stress. Här kommer min favorit saffranspannkaka...

2013-12-20T16:59:00.001+01:00

Saffranspannkaka äter man på gotland till jul och andra festligheter. Den ätes med lätt vispad grädde och salmbärssylt.

Gröt

2 dl Risgryn

4 dl Vatten

8 dl Standarmjölk

1/2 tsk Salt

1 st Kanelstång

Börja med att koka ihop vatten och risgryn och salt och en kanelstång. När de har kokat upp låt de koka på svag värme med lock i ca tio minuter.

Tillsätt nu mjölken låt de nu koka upp igen. Rör om lite på med lock låt koka på svag värme i ca 40 minuter eller tills du har en krämig fin risgryns gröt.

När nu gröten är klar låt den svalna lite.

Saffranspannkaka

5 st Ägg

4 dl Grädde

1/2 tsk Salt

2 msk Socker

3 påsar med Saffran.

100 g Hackad skalad mandel

Man kan även ha i lite russin om man vill lägg dom gärna i lite sprit dagen innan eller vatten.

och den kokta risgryns gröten.

Blanda ihop dessa ingredienser till en smet häll upp i en panna och grädda av i ugn. Ca 30 minuter på 225 grader.

Den ska vara någorlunda tunn.
Ät den ljummen med grädde och sylt.

Jag är dock inte världs bäst på denna skapelse så om någon har nå bra tips så är de välkommet.

Vört 2013 bara på surdeg.

2013-12-09T13:01:00.001+01:00

Då ska vi se tror nog att jag har gjort det ultimata vörtbröd receptet. Det innehåller surdeg sirap skållning vört alla goda kryddor som nejlika, pommerans, ingefära, kanel. kardemumma. Så framför allt råg och vete mjöl en liten skvätt smör.

Skållning

283 g Kokande vatten
94 g Rågmjöl gärna fint
5 g Pommerans
2-3 g Nejlika
2-3 g Ingefära
2-3 g Kanel
2-3 g Kardemumma
12 g Havssalt

Blanda allt detta dagen innan och låt stå.

Bortgörning

220 g Vatten
567 g Vetemjöl special
315 g Rågmjöl
100 g Sirap
300 g Surdeg
50 g Smör
100-150 g Vört

Så blanda allt förutom smör. När du har fått till en deg så blandar du in smöret. Sedan låt degen stå i ca 2-3 timmar på en lagom varm plats. Sedan är det dags att knåda degen lite till,

sedan dela upp i önskad deg vikt jag använde 670 gram skulle jag kunna tro blev tre lika stora bitar. Rund riv och låt degen vila i ca 60 minuter. Sedan så bestämmer man önskad form runda eller avlånga små limpor. Jag jäste dom i korg men tror dom funkar även som fristående. Sedan fick dom stå ute i ca 60 minuter igen sedan in i kylen som står på 8 grader. Kläde in korgarna i plast så dom inte torkar ut plus att dom jäser bättre. Fick stå i 12 timmar i kylen dom hade jäst lite men inte riktigt klara så degen fick stå ute i ca 2-3 timmar eller tills dom är färdig jästa innan jag bakade av dom.

Avbak
270 grader men sten i ugn en timme innan du ska baka. När du har slängt in bröden så är det dags för lite ånga ta då kokande vatten i en plåt som du inte är så rädd om. Som också ska stå varm innan. Låter ugnen stå kvar på 270 grader tills lampan slocknar igen tar ca 5 minuter beror lite på ugn och så, då sänker du till 200 grader och baka i ca 25 minuter till.

Nu är det bara att njuta av julen och julskinkan till jul bordet.

Missa inte mitt nästa recept gå in och gilla surdegsbagaren på Facebook.

Lussebullar

2013-12-07T10:42:00.003+01:00

Denna vecka som kommer så är det ju Lucia. Då skulle det ju smaka väldigt gott med lite saffrans bullar. Jag använder mig då av samma recept som bulldegen fast utan kardemumma.

Men om man vill ha bra saffran smak på degen så ska man helst köpa hela strån och lägga detta i ett sprit och socker lag som får ligga och dra minst i 4 veckor men gärna längre. Det man kan göra är att köpa saffran tidigt början av året och lägga det i socker och sprit lag sedan kan det stå tills du ska använda det.

700 g. Vetemjöl
100 g. Råsocker jag använde Rårörsocker
10 g. Havssalt
1 g (två paket) Saffran (eller mer beror lite på smak)
50 g. Ägg
350 g. Mjölk
80 g. Aktiv surdeg
100 g. Rumstempererat smör

Blanda detta till en mjuk fin deg som sedan ska stå i kyl i 2 timmar. Sedan är det ju bara att göra sina lussekatter i den form man vill. Jag rekommenderar starkt att göra en knut med fyllning av smör och socker det blir riktigt gott. Ta cirka 100 g smör och 100 g socker blanda ihop. Nu när bullarna är gjorda så är det dags att jäsa. Mina jäste i 10 timmar i en avstängd ugn. Penslade lite med ägg också innan jag ställde in dom.

Nu ska jag försöka att hitta något bra recept på vört bröd som blir både smakrikt och saftigt. Ska nog gör med lite skållning tror jag. Jag åter kommer med det om jag får tag i allt.

vört? vänta kommer ett nytt recept till helgen

2013-12-03T06:42:00.000+01:00

Håll till godo mina köra läsare och följare. Jag har ett vörtbröd på denna sida men den innehåller ju jäst. Jag hade tänkt till helgen att försöka baka ett vörtbröd med lite mindre eller ingen alls jäst i är tanken. Så håll till godo det kommer ett nytt recept. Om man hinner med det i allt julstök.

Pepparkakor

2013-12-01T23:20:00.000+01:00

Nu är den här första advent. Dagen till ära har varit fyllt med lusse bullar på surdeg och pepparkaks bak.
Kollade på advents kalendern Barna hedenhös får se hur den artar sig.

Tänkte i alla fall dela med mig av mitt recept på pepparkaks deg. Saffran kommer i nästa inlägg.

100 g Smör
100 g Socker
50 g Sirap
50 g Grädde

Gör ett upp Kok detta.

270 g Mjöl
10 g Ägg
4 g Kanel
3 g Ingefära
2 g Bikarbonat
2 g Nejlika

Häll över upp koket och knåda dock inte med händerna. Detta blir ca 600 gram deg vilket jg tycker är lagom. Med ägget så gjorde jag så att jag knäcker upp ett i ett glass och rör om och väger upp 10 gram.
Låt degen vila i kylen ett dygn.

Sedan är det bara att ta tag i saken och kavla kanske inte kylskåps kall mjuka upp den lite. Baka av 200 grader 5-10 minuter passa dom noga. Sedan är det bara käka dom med ett glass kall mjölk.

Jul månaden är här.

2013-11-28T17:26:00.001+01:00

En av mina favorit månader är här, och i år kan denna månad vara väldigt avgörande för vad som kommer att hända 2014. Det kan bli ett väldigt spännande år. Men denna månad så ska jag försöka på att bjuda lite på saffransbullar, vörtbröd bak och kanske en eller två pepparkaks deg. Lite annat gott som kommer att förgylla december. Söndag så är det första advent. Åter kommer med mera.

Bacon, Fikon och Mozzarella

2013-11-19T16:27:00.000+01:00

Testa detta brödet i helgen. Blev kanon gott. Lite platt men det gick att äta. Allt man kan önska sig i ett litet bröd.

Steg 1
357 g vetemjöl special gärna limabacka om man får tag i det
55 g Rågmjöl
110 g Rågsurdeg
275 g Vatten
11 g Havssalt

Steg 2
55 g Fikon (blötlägg hackad)
55 g Bacon (stekt)
80 g Mozzarella

Blanda allt i steg 1. När du har fått till en deg tar typ någon minut. När man inte ser nå mjöl eller vatten. Så lägg över plast så får degen autolysa i 30 minuter(vila). Nu ska vi knåda degen lite så den blir smidig slät och fin. Sedan vilar jag degen igen i 30 minuter.

Nu är det dags att blanda in lite go saker jag börjar med bacon. När det är in bandat så låter jag degen få vila lite igen. Sedan så blandar jag in mozzarellan samma här låta vila lite. Sedan till sist fikon låt dom rinna av lite innan du blandar in dom i degen. Sedan samma är låta den vila.

Nu så delar du degen i två bitar eller så kör du en stor bit. Rund riv till en rund boll. Vila 15 minuter så den spänner av lite. Slå upp till den form som du vill ha rund eller avlång. Ner i korg och jäs ute i ca 2 timmar beror lite på ur varmt du har det. Jag hade mina i ugn med lampan på i två timmar innan dom fick gå in i kylen. Där dom stod i ca 12 timmar. Jag var dock lite feg så jag lät dom stå ute i 3 timmar innan jag bakade dom. Vilket gjorde att dom nog blev lite platta plus att det är ju rätt så mycket gott iden också.

Ugnen ska stå på 270 grader har du sten så ska den vara med inne i ugnen minst en timme innan du bakar.
Dom första 5 minuterna kör jag på 270 grader med ånga. Sedan sänker jag till 230 grader bakar i ytterligare 30 minuter. Efter som det är rätt så mycket gott i brödet så fick dom stå i 10 minuter till innan jag tog ut dom.

Ni kan även titta på detta filmklipp om hur jag gick till väga.
Kanske inte den bästa kvalitén på filmen men den får duga.

Så här vart slut resultatet. Det smakade riktigt gött så testa.

Svensk Klassiker: Rågsikt Kaka

2013-11-03T13:52:00.001+01:00

Ni som har koll på mig på Facebook och instagram vet ju att jag har gjort några tester denna vecka på en svensk klassiker. Det är denna underbara Rågsikt Kaka. Tror nog att dom flesta har haft någon kontakt med denna i sin uppväxt. Många bagerier gör den, men jag tycker då att dom inte gör helt rätt. Den körs på margarin och massa andra tillsatser som inte behövs. Med rätt kunskap så kan man göra den riktigt bra så man slipper allt annat i brödet. En ren produkt helt enkelt, rent mjöl i påsen. Sen så tycker jag att vi inte ska glömma våra svenska klassiker som har funnits och som har gjort på rätt sätt en gång i tiden. Här kommer recept på mitt bidrag.

Rågsikt Kaka

Dag 1 Skållnig
30 g Rågmjöl
90 g Kokande vatten

Rör om och låt svalna.

Dag 2
50 g Surdeg(Vill ha en ung surdeg till detta ca 6 timmar gammal från matning)
136 g Vetemjöl
330 g Rågsikt
44 g Smör
44 g Sirap
7 g Havssalt
100 g Skållning från dagen innan
220 g Vatten

Om man vill så går det ju att tillsätta valfri krydda i brödet Anis, Fänkål, Kummin eller vad man nu vill ha. Vet dock inte dosering men 2-4 gram blir nog bra beror lite på hur mycket smak du vill ha

Blanda allt i samma bunke till en deg. Låt den stå och autolysa i en timme. Sedan så är det dags att knåda den smidig går rätt så fort. Efter detta så är dags att vila en 30 minuter.
Nu är det dags att dela degen på två lika stora bitar. Har du följt receptet som det står bör det bli två kakor på ca 450 gram. Forma dom till runda bollar och låt vila igen i 30 minuter.

Nu är det dags att kavla ut dom till dina kakor lagom runda inte för platta dock. Lägg på plåt med bakplåts papper nagga med gaffel täck över med en bakduk in i ugnen över natten för att jäsa. Kan ta allt mellan 8-10 timmar. När man trycker lite försiktigt på degen se ska den genast bukta till baka lite då är det dags att baka.

Avbak
Värm ugn till 270 g med en baksten. Tar ca en timme.
NU ligger ju kakorna på bakplåts papper och det går ju inte att flytta på dom till avdrags plank eller vad man nu har. Båda får ju inte plats i ugnen. Så då klipper vi av pappret så man får med en kaka i ugnen bakar med pappret på det kommer att lossna alldeles fint när kakan är färdig.
Okej nu är kakan i ugnen så ge lite ånga sänk till 200 g baka i ca 15-18 minuter.
Nu är det bara att avnjuta med smör och ost på smörgås eller vad man nu har. Eller varför inte göra en köttbulle smörgås med rödbets

sallad.

En liten film om nutella bullar bara att baka på!

2013-10-24T13:30:00.000+02:00

Pumpafrö bröd

2013-10-05T23:53:00.001+02:00

Så här i oktober månad så är hösten på väg. Alla träden skiftar färg. Jag gillar hösten. Känns som allt liksom lugnar ner sig. Djur går samlar det sista av maten inför den kommande vintern. Det blir mörkare och kallare för varje dag som går. Efter en skön varm sommar så är det gött med en sval färg glad höst.
Tänkte jag skulle bjuda på ett fint trevligt höst bröd som kommer att passa fint till både höst soppan eller grytan och frukost.

727 g Vetemjöl special
76 g Rågmjöl grovt
150 g Pumpa frö (rostade)
521 g Vatten
21 g Havssalt
200 g Rågsurdeg

Blanda allt utom pumpa frö till en deg. Kör en autolys på en halvtimme.
Efter de så knåda degen så den känns smidig.
Låt den vila en halvtimme.
Platta ut degen och vik in pumpa fröna i olika lager. Vila en halvtimme.
Vik degen. Gör detta minst tre gånger.
Dela i två bitar. Mjöla en korg med grovt rågmjöl och strö i lite råa pumpa frön som inte är rostade. Nu låt den komma igång att jäsa. Sedan in i kyl övernatten.

Av bak
270 grader med en baksten i så den blir riktigt het. Tar ca en timme. Om degen inte är färdig jäst så ta ut det samtidigt som du slår på ugn.
Snitta och sätt in brödet på stenen ge gärna lite ånga. Sänk till 200 grader efter 10 minuter. Ge sedan ca 30 minuter till efter det eller tills brödet är klart beror lite ugn och sådant.

Så här vart mina bröd.

Hade gött där ute i höst mörkret!

Slapp söndag.

2013-09-22T15:33:00.002+02:00

Denna dag bjöd inte på allt för mycket bröd bak. Vet inte riktigt vad jag ska baka. Kommer väl på nå roligt snart jag vill testa. Vilket fall så öser regnet ner och bestämde mig för en promenad skulle nog att funderat två gånger på de. Men nu är det ju skönt att det blev gjort så nu kan jag slappa med gott samvete. Lördagen vart en tur till sommar stugan som ska vinterstängas kollade in området lite med närhet till badstrand. Kommer bli en kanon sommar nästa år. Så när är det bara att vänta tills våren så man kan öppna upp stugan igen. Någon tur blir det säkert nu i vinter med och kolla läget.

Nä nu dags att åter gå till söndag i morgon är det dags att jobba lite igen kan nog bli rätt så mycket att göra denna vecka de ser man fram i mot.

Hade gött

undra va som ska baks denna vecka har ju inget bröd i frysen... Får väl skriva ner nå recept...

Ett gott vardags bröd både till frukost eller soppan

2013-09-08T12:19:00.005+02:00

Gjorde detta brödet hör om dagen. Man är ju en liten bröd nörd man skulle nog helst vilja ha ett eget litet bageri men får drömma vidare med de en liten stund till. Även om man jobbar som bagare så kliar det i fingrarna även när man kommer hem. Det är ändå hemma jag får tid till att testa lite roligare bröd. Det är ju aldrig helt fel att ha kvalitet bröd hemma heller. Med tanke på vad allt skit industribröd innehåller så säger inte så mycket mer om de.

350 g Lantvete
268 g Specialvete
80 g Surdeg
13 g Havssalt
430 g Vatten

Blanda ihop allt utom salt. En autolys en timme. Knåda in saltet till en smidig deg vila 30 minuter i en låda vik sedan degen. Detta moment gör du 3 gånger i 30 minuters intervaller. Sedan låter du degen komma igång tar ca 30-60 minuter in i kylen låt stå till nästa dag.

Nästa dag så slår du på ungen med en baksten. Tar ut din deg så den får lite rumstemperatur innan du bakar tar ca en timme.

När ungen är varm så mjölar du bordet häller ut degen försiktigt vill ju inte förstöra inkråmet på den. Baka hela eller dela på den. Jag rullade försiktigt ihop den till en limpa, skarven trycker jag försiktigt ihop och bakar med den uppåt så den spriker i ungen med lite mjöl på.

270 grader Ånga sänk efter 5 minuter till 200 grader baka till gyllenbrun färg. Hela degen ca 60 minuter. Halva 30-40 minuter.

Ni vet att jag också finns på facebook och på instagram sök på surdegsbagaren så dyker jag upp.

Ett klipp från youtube...

2013-08-30T19:12:00.001+02:00

Här bjuder jag på ett klipp på en enkel god vaniljkräm till pajen eller bullen.

Test nummer två på Hamburgerbröd

2013-08-25T14:26:00.000+02:00

Okej idag är dagen då jag inte mer ska köpa hamburgerbröd. Bom blev lite platta men det går nog att ändra på men dom vart ack så goda. Gör sig nog ännu bättre med egna hem burgare med det tar jag nästa gång.

I princip samma som korv bröd receptet men med några ändringar.

250 g Lantvete mjöl från Wäsrgötarna
500 g Vetemjöl special blev då från Labanskvarn gotland.
200 g Surdeg
50 g Rårörsocker
50 g Smör
20 g Havssalt
1 st Ägg
487 g Vatten kan nog minska till 450 g

Blanda ihop allt utom smör. Kör en autolys på en timme. Kladda i smöret och arbeta till en fin smidig deg. Vila 30 minuter. Dela upp till 100 g bitar rundriv till bollar och doppa i sesamfrö. Plåt och papper jäs i ugn över natten mina stod säkert i 10 timmar innan jag baka dom.

Slå på ugnen på 270 grader. När den är varm sätt in plåten med bröd och ge lite ånga. Sänk till 230 grader och lufta ugnen efter 2-3 minuter för en lite mjukar skorpa. Baka dom i ca 13-15 minuter.
Nästa gång jag gör denna deg så blir de korvbröd får se hur dom blir.

Gryt bröd

2013-08-12T12:13:00.003+02:00

Testade i helgen att baka bröd i en gryta. Det funka ju perfekt om man inte har någon baksten eller så.
Jag gjorde en deg på bara lantvete med hög vattenhalt i ca 75%. Det går givet vis att göra vilken deg man vill i grytan av matbröd typ.

600 g Lantvete
100 g Surdeg mjölksyrad
438 g Vatten
12 g Havssalt

Det va allt jag hade i. Gjorde en autolys på ca 45 minuter utan salt. Sedan knådade jag degen med salt. Allt förhand.

Nu när degen va klar så va de dags att vila lite ca 30 minuter sedan ett litet vik. Detta gjorde jag 4 gånger. Sedan forma en rund limpa och ner i korg och in i kyl över natten.

På morgonen så ställer du in grytan i ugnen och väntar på att den ska bli varm.
När ugn och gryta är varm lägger du i brödet på med lock i i ugn. Hade locket på i 40 minuter på 230 grader. Sedan så tog jag ut brödet och ställde in det på gallret i ytterligare 20 minuter.

Att baka i gryta är väldigt bra men tänk på att den är riktigt varm. Man behöver inte tillsätta någon ånga efter som du använder locket och stänger in vattnet i brödet. Det är ju väldigt lätt att ta med sig sin gryta till sitt sommar ställe och ändå får färskt nybakat bröd. Undra om det skulle funka i en grill. Detta måste ju testas.

Så här vart bröden. Riktigt goda och lite sötsura i smaken. Som riktigt bröd ska smaka

Sommaren 2013

2013-08-07T12:28:00.001+02:00

Så då va man tillbaka till verkligheten igen. Lite mjuk start på jobbet har man hunnit med. Tänkte dela med lite om va jag har gjort på min semester.

Dom senaste två veckorna har jag tillbringat på min favorit ö Gotland är då född och uppvuxen på denna ö så det är alltid skönt att komma hem.

Detta är då en bild uppe ifrån ett av vakt tornen på ringmuren ett av dom första stoppen jag gjorde.

Detta är ett måste tycker jag. Cafe Fridhem. Här kan du beställa en våffla med grädde och sylt eller min stora favorit Saffranspannkaka. Målet va att testa så många jag kunde så det blev några stycken i alla fall.

Saffrans pannkaka från fridhem.

En bild över Visby från klinten

En tur runt muren måste man ju hinna med också.

En tur till Rute Stenugnsbageri är nästan ett måste. Dom har väldigt goda bullar. Nu mera har dom även pizza kvällar det han jag inte med.

Bröd och bullar från Rute stenugnsbageri

Denna goda bulle.

Gillar man att åka lite tåg. Så kan man göra de på Gotland med i Dalhem så finns det en gammal GJ bana som har bevarats som har byggt ut det senaste året. När vädret till låter så kör dom med ett fint gammalt ånglok.

Detta ställe ska man stanna till på om man ska till Tofta strand. Här kan du köpa bullar, bröd och dricka till stranden. Eller varför inte sätta sig på baksidan och fika i trädgården.

Det var här jag gjorde lite sommar jobb förra året som jag saknade det. Kanske till nästa år igen.

Här blev det en saffrans pannkaka till som sagt den va kanon.

Dagen innan hemfärd så måste man ju hinna med ett stop på Glass magasinet eller Glass fabriken har du inte beslut ångest innan så lär du få det här. Det finns mängder med glass att välja på.

Jag brukar då alltid köpa mig en sådan.

När det var dags för hemfärd så passa denna kompis på att visa sig och säga hejdå.

Det va lite kort va som hände på Gotland. Det finns ju så mycket mer att visa men det får jag ta en annan gång. Nu hoppas jag på en fin höst men lite nya spännande saker på gång hoppas jag.

Men det tar vi senare.

Pain De Campagne

2013-07-17T15:34:00.001+02:00

Testade denna franska lantbröd. Det blev riktigt gott. Den är gjord på poolish och med råg surdeg.

Poolish
100 g Vatten
75 g Lant vetemjöl
75 g Rågsikt
1/2 g Jäst

Blanda detta och låt stå i 12 timmar.

Del 2
510 g Vatten
610 g Vetemjöl special
160 g Lant vetemjöl
100 g Rågsikt
150 g Rågsurdeg
11 g Havssalt

Blanda allt förutom salt som ska tillsättas senare. Körde ingen autolys på denna utan blanda allt i maskin i ca 8 minuter utan salt sedan 4 minuter med salt. Nu så ligga och vila i en timme. Sedan är de dags att vika degen. Detta moment ska göras tre gånger. Sedan väg upp i önskad vikt och form jäs i korg. Gjorde även lite baguetter och dom blev kanon fina. Hade dom i kyl ca 3 timmar med lite plast över sedan va dom färdig jästa. Så ha kolla och passa dom. Går även att ha dom jäsande ute men då går de ju fortare.

Så här blev bröden kanon fina. Smakar riktigt gott med bara smör sylt och en bit ost. Gjorde min dag.

Lantbröd

2013-06-14T00:12:00.001+02:00

Grekiskt lantbröd, ungerskt lantbröd. Ja dessa namn känner ni säkert igen där ute o butikerna.

Fick till detta vackra bröd med bara vetemjöl och rågsikt. Från limabacka kvarn. Som just nu ligger bland top tio på min lista. Riktigt bra mjöl.

300 g. Vetemjöl special
100 g. Rågsikt
20 g. Smör osaltat
8 g. Havssalt
70 g. Surdeg
280 g. Vatten

Blanda ihop autolys en timme knåda degen vila 30 minuter. Forma till limpa jäs i korg ca 1 - 2 timmar sedan i kyl till nästa morgon.

Avbak
Värm upp med sten i ugen en timme innan avbak.
270℃ 5 minuter
230℃ 25 minuter
Ånga

Korvbröd och toast.

2013-06-06T07:34:00.001+02:00

Testade att göra brödpassisons recept på krovbröd och toast bröd. Det blev riktigt bra. Körde på virvelmjöl. Som har malts i en virvelkvarn. Det är då ett dinkel mjöl som är lite halv grovt.

750 g. Valfri mjöl blandning.
525 g. Vatten hade jag det är bara att testa sig fram till en bra deg.
200 g. Surdeg som är matad 12 timmar innan.
50 g. Rårörsocker tog jag i stället för honung.
20 g. Havssalt
1 st. Ägg

Blada allt de lösa. Till sätt sedan de torra. Blanda till en deg kör en autolys en timme. Knåda degen låt den sedan vila i 30 minuter.

Toast brödet blev på 1 kg bakades på 270 grader in 220 grader ut
i ca 40 minuter.

Här är de bara att välja va du vill ha. Hamburgar bröd eller korvbröd. Valfri storlek.

Jäs över natten ca 8 timmar i en avstängd ugn. Gärna med en duk över.

Jag bakade av de på 220 grader hela tiden men man ska nog ge lite ånga så brödet inte spricker. Vill man ha en mjuk skorpa så släpp ut ångan efter 1-2 minuter. Baktid 12-15 minuter.

Nu när dom är klara så är de väl bara att tända grillen och lägg på ett par fina korvar eller hem gjorda hamburgare och njut av sommaren.