Warzenie Domowego Piwa

Wstrzymanie warzenia...

2014-11-24T21:52:00.000+01:00

Dawno nie zaglądałam ani nie pisałam...
Sprawa wygląda tak, że na chwilę obecną wszelkie warzenie jest wstrzymane. Podejrzewam, że na co najmniej pół roku. Planujemy się przeprowadzić (chociaż na razie szukamy miejsca), więc lepiej to zrobić z pustymi skrzynkami, niż pełnymi :)
Następne warzenie pewnie dopiero w nowym miejscu!

Czerwone z Flandrii czyli Flanders Red Ale #65

2014-03-14T18:54:00.001+01:00

Moje pierwsze podejście do piw kwaśnych, nie ukrywam, że z intencją przyszłorocznej Birofilii.

Kwaśne piwa: nie dość, że trzeba je lubić, żeby je pić, mieć dużą dozę cierpliwości, żeby je robić (trzeba się na efekty naczekać co najmniej kilkanaście miesięcy), to jeszcze robienie ich wcale nie jest proste. Jestem po kilkunastu artykułach (głównie w języku angielskim), a także po części książki na temat warzenia piw kwaśnych i mogę podsumować je jednym zdaniem: wiem, że nic nie wiem :D Ogólne informacje znaleźć jest dość łatwo, natomiast faktyczne praktyczne wskazówki, co robić i dlaczego, to już jest zupełnie inna sprawa. Dlaczego o tym piszę? A no dlatego, że tak w zasadzie jeszcze nie wiem, co z tym moim piwem będzie dalej. Na razie pofermentuje kilka miesięcy, a potem? Może zrobię blendowanie: za kilka miesięcy (nie mniej niż 4) uwarzę drugą identyczną warkę, zadam bezpośrednio na gęstwę z tej, a potem po roku zblenduję do pozyskania odpowiedniego poziomu kwaśności (podobno nie tylko jest to jedyny sposób, na ten poziom kwaśności - oprócz stosowania kwasu mlekowego, ale też daje gładsze w odbiorze piwo), może dodam jakieś owoce (wiśnie lub maliny to podobno najczęstszy wybór, chociaż czytałam też o dobrych efektach z użyciem porzeczki) - ale to nie wcześniej niż po 6 miesiącach fermentacji... Może zaopatrzę się w końcu w beczkę i w wyląduje pierwsza partia piwa, a może po prostu dodam płatków dębowych... Ogólnie to jeszcze nie wiem, co z nim zrobię. Mam czas - poczytam i zdecyduję. Na razie więc nawet pole na etykiecie zostawiam puste... :)

O tym gatunku piwa można sobie nieco poczytać na wiki tu.

Czerwone z Flandrii

Flanders Red Ale

Type: Ze Słodów Date: 2014-03-14

Batch Size (fermenter): 21,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 28 l Boil Time: 90 min

End of Boil Volume 22 l

Final Bottling Volume:

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

1,30 kg Pilzneński jasny (czeski) (3,5 EBC) 24,8 %

1,00 kg Monachijski typ I (Strzegom) (12,0 EBC) 19,0 %

1,00 kg Wiedeński (Strzegom) (7,1 EBC) 19,0 %

1,00 kg płatki z kukurydzy (Flaked Maize) UK (2,6 EBC) 19,0 %

0,45 kg Aromatic Malt (51,2 EBC) 8,6 %

0,25 kg Pszeniczny (Strzegom) (3,0 EBC) 4,8 %

0,25 kg Special B (354,6 EBC) 4,8 %

30,00 g Fuggles [4,50 %] - Gotowanie 80,0 min 16,5 IBUs

1,0 pkg Roselare Belgian Blend (Wyeast 3763)

Beer Profile

Est Original Gravity: 13,080 Plato Measured Original Gravity: 14 BLG

Est Final Gravity: 2,175 Plato Measured Final Gravity:

Estimated Alcohol by Vol: 5,9 % Actual Alcohol by Vol:

Bitterness: 16,5 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 25,8 EBC

Mash Profile

Mash Name: Decoction Mash, Single Total Grain Weight: 5,25 kg

Sparge Water: 15 l Sparge Temperature: 76,0 C

Krok Zacierania

1 Dodaj 20 l wody w 69,7 C - 66,0 C 20 min

2 do72,0 C przez8 min - 72,0 C 30 min

Mash out - Dekot 3,9 l z zacieru i gotowania 76,0 C 10 min

Sparge Step: Wysładzanie 15 l wody o temperaturze 76,0 C

Fermentacja:

w 20C przez kilkanaście miesięcy - co w międzyczasie jeszcze nie wiem ;)

Etykieta:

Koźlak holenderski historyczny - Latający Holender, warzenie wspólne z browarem µBik #64

2014-03-10T14:28:00.000+01:00

Przyznam szczerze, że tego piwa nie mogłam się doczekać. Od jakiegoś czasu z KościaKiem (browar µBik), chodziło nam po głowie wspólne warzenie. Po targach odnośnie tego, co będziemy warzyć, stanęło na koźlaku holenderskim (czyli fermentowanym w górnym zakresie temperatur). Nie jest to powszechnie uznawany styl, jednak w Holandii jest tradycyjnie warzony. Żeby było jeszcze ciekawiej, odnaleźliśmy przepis Drew Beechum, Belga, który na podstawie XVI-wiecznych zapisków swojej rodziny, odtworzył recepturę na koźlaka (oryginalny przepis znajdziecie tu). Nie ukrywam, że zaintrygował nas przepis, w którym połowę słodów stanowi słód owsiany.

W sobotę (08.03.14) przystąpiliśmy do realizacji. Samo zacieranie poszło bardzo sprawnie, natomiast z wysładzaniem już nieco gorzej. Mimo obecności łuski z owsa, wysładzanie szło nieco opornie, samą brzeczkę określiliśmy zaś jako "kleistą" i dość mętną. Miała też duże właściwości wiążące wodę, także należy przygotować nieco więcej wody do wysładzania.

Gotowanie i chmielenie już bez najmniejszych problemów, za to z pięknym i obfitym przełomem - osadu na dnie gara zostało bardzo dużo (3-4l). Przyznam, że jestem ciekawa, jakie będzie piwo, bo sama brzeczka już smakowała mocno odmiennie, niż zazwyczaj. W każdym razie wspólne warzenie udało się świetnie i mamy nadzieję, że to nie będzie ostatnie takie spotkanie :)

Za drożdże do piwa bardzo dziękuję leszczowi, który podzielił się swoją gęstwą :)

Latający Holender

Belgian Specialty Ale

Type: Ze Słodów Date: 2014-03-08

Batch Size (fermenter): 20,00 l Brewer: MoLe i µBik

Boil Size: 26 l

Boil Time: 60 min End of Boil Volume 23 l

Final Bottling Volume: 20l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

3,30 kg Castle Malting owsiany (2,3 EBC) 45,2 %

1,80 kg Pilzneński (3,5 EBC) 24,7 %

0,80 kg Żytni słód (5,9 EBC) 11,0 %

0,70 kg Monachijski typ I (Strzegom) (12,0 EBC) 9,6 %

0,70 kg Pszeniczny (Strzegom) (3,0 EBC) 9,6 %

Chmiele:

20,00 g Perle [6,00 %] - Gotowanie 60,0 min 12,7 IBUs

15,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,80 %] - Gotowanie 40,0 min 6,7 IBUs

20,00 g Select Spalt [5,00 %] - Gotowanie 20,0 min 6,4 IBUs

1 łyżeczka mchu irlandzkiego - 20 min

15,00 g Styrian Goldings [4,40 %] - Gotowanie 5,0 min 1,4 IBUs

Drożdże:

1 l starter Forbidden Fruit (Wyeast 3463)

Beer Profile

Est Original Gravity: 16,668 Plato Measured Original Gravity: 17,5 BLG

Est Final Gravity: 4,521 Plato Measured Final Gravity: 3,5 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 6,7 % Actual Alcohol by Vol: 7,3%

Bitterness: 27,2 IBUs Calories: 687,1 kcal/l

Est Color: 9,1 EBC

Mash Profile

Total Grain Weight: 7,30 kg

Sparge Water: 17 l Sparge Temperature: 76 C

Krok Zacierania

Acid Rest Dodaj 18 l wody w 42,2 C 40,0 C 20 min

Protein Rest 50,0 C 20 min

Saccharification 68,0 C 45 min

Mash Out 76,0 C 10 min

Sparge Step: Wysładzanie 18 l wody o temp 76 C

Fermentacja:

3 dni w 20C, następnie 3 tygodnie w 24C

Nagazowano do poziomu 1,9 v/v.

Etykieta (wersja wstępna):

Dubbel 8 - w stylu Westvleteren 8 #63

2014-02-26T20:16:00.002+01:00

Planowo miał być dubbel w stylu Westvleteren 8, oczywiście (jak to u mnie), nie do końca. Kto ma ochotę na bardziej dokładnego klona, odsyłam do stronki tu.

Główna modyfikacja to candi syropy - postanowiłam zrobić je sama i przygotowałam 2 w kolorach Deep Amber oraz #5 Sugar (odsyłam do mojego posta na temat robienia syropów tu). W smaku wyszły świetne, jednak myślę, że kolor nieco odbiega od oryginalnych syropów belgijskich. Mimo, że wyszły ciemne, moja brzeczka pozostała dość jasna. Może jest to kwestia gęstości, gdyż moje syropy pozostały dość płynne. Zobaczymy jednak, jak smakowo ;)

Problem był także taki, że zacier ani rusz nie chciał się wyklarować, mimo zwrotu ok. 15 l przy wysładzaniu. Ostatecznie postanowiłam odpuścić i mam nadzieję, że piwo się jednak wyklaruje ;) W każdym razie sama brzeczka wyszła smaczna, więc z niecierpliwością czekam na efekt.

Sama dekokcja za to poszła bezproblemowo. Powoli dochodzę do wniosku, że nie ma się czego bać ;)

Dubbel 8

Belgian Dubbel

Type: Ze Słodów Date: 2014-02-26

Batch Size (fermenter): 20,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 27 l Asst Brewer:

Boil Time: 90 min End of Boil Volume 23 l

Final Bottling Volume: 21 l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

4,40 kg Pilzneński (3,2 EBC) 66,7 %

1,40 kg Pale Ale (5,5 EBC) 21,2 %

25,00 g Perle [6,00 %] - Gotowanie 60,0 min 15,2 IBUs

25,00 g Styrian Goldings [4,40 %] - Gotowanie 20,0 min 6,8 IBUs

25,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,80 %] - Gotowanie 10,0 min 4,4 IBUs

0,50 kg domowy Candi Sirup, Deep Amber [Gotować 10 min](? EBC) 6,1 %

0,50 kg domowy Candi Sirup, Sugar #5 [Gotować 10 min](? EBC) 6,1 %

gęstwa Belgian Ardennes (Wyeast 3522)

Beer Profile

Est Original Gravity: 18,024 Plato Measured Original Gravity: 17 BLG

Est Final Gravity: 2,782 Plato Measured Final Gravity: 0 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 8,5 % Actual Alcohol by Vol: 8,8%

Bitterness: 26,4 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: ?

Mash Profile

Mash Name: Decoction Mash, Single Total Grain Weight: 6,60 kg

Sparge Water: 13 l Sparge Temperature: 76C

Krok Zacierania

Protein Rest Dodaj 25 l wody w 54,3C - 52C 20 min

Saccharification Dekot 9,50 l z zacieru i gotowanie - 66C 60 min

Mash Out 77C 10 min

Sparge Step: Wysładzanie 13 l wody o temp 76C

Fermentacja:

Pierwsze 2-3 dni w ok. 20C, potem przeniesienie do pomieszczenia z 25C na ok. 4 tygodnie.

Nagazowano do poziomu 2 v/v ze 100g cukru.

Etykieta:

Brownie - Southern English Brown Ale #62

2014-02-10T14:51:00.000+01:00

Piwo uwarzone specjalnie na życzenie męża, który miał ochotę na coś lżejszego. Ma być mocno słodowo, dużo aromatów karmelowych, toffi i ciasteczkowych oraz niska goryczka. Idealne piwo sesyjne :) Żeby można było bez obaw wypić kilka...
Nazwa pochodzi oczywiście od ciasteczek brownie :)
Użyte drożdże (jak zostałam uprzedzona przez dającego - dzięki St. Anger!) faktycznie są hardcorowe! Mimo niewielkiej ilości gęstwy (niecałe 100ml) drożdże wystartowały błyskawicznie (po ok. 1,5h) i na dodatek bardzo burzliwie. Należy z nimi uważać :)

Brownie

Southern English Brown Ale

Type: Ze Słodów Date: 2014-02-10

Batch Size (fermenter): 22,70 l Brewer: MoLe

Boil Size: 30 l Boil Time: 90 min

End of Boil Volume 25 l Final Bottling Volume:

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

3,00 kg Pale Ale (5,5 EBC) 76,9 %

0,30 kg Karmelowy 300 (200,0 EBC) 7,7 %

0,25 kg Karmelowy 150 (100,1 EBC) 6,4 %

0,15 kg Carafa I (Weyermann) (630,4 EBC) 3,8 %

0,10 kg Brown Malt (128,1 EBC) 2,6 %

0,10 kg Czekoladowy ciemny 1200 (1100,0 EBC) 2,6 %

15,00 g East Kent Goldings [7,90 %] - Gotowanie 60,0 min 14,3 IBUs

gęstwa London Ale Yeast (Wyeast 1028)

Beer Profile

Est Original Gravity: 8,843 Plato Measured Original Gravity: 10 BLG

Est Final Gravity: 2,310 Plato Measured Final Gravity

Estimated Alcohol by Vol: 3,4 % Actual Alcohol by Vol:

Bitterness: 14,0 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 43,6 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Light Body

Total Grain Weight: 3,90 kg

Sparge Water: 18 l Sparge Temperature: 76,0 C

Krok Zacierania

Mash In Dodaj 10,00 l wody w73,2 C - 68,0 C 60 min

Mash Out Dodaj 7,00 l wody w 100 C - 78,0 C 10 min

Sparge Step: Wysładzanie 18 l wody o temp 76,0 C

Fermentacja:

2 tygodnie w ok. 20C

Etykieta:

I WaM Stout! - Imperialny Waniliowy Milk Stout #61

2014-02-01T18:40:00.002+01:00

W zasadzie piwo planowane było wcześniej do zrobienia - na przylot rodziny zza granicy, jednak ze względu na pewne trudności, przez jakiś czas nie mogłam piwa ani rozlewać, ani warzyć.
Powstało na specjalne życzenie (uwarzyłabyś jakiegoś dobrego stouta!) Piwo co prawda nie jest "standardowym" stoutem, no ale nie byłabym sobą, gdybym trochę nie powydziwiała - no bo co to za styl imperialny milk stout, i to jeszcze z wanilią i rumem. Inspiracją było piwo Southern Tier's Creme Brulee Imperial Milk Stout - od razu piszę, że nigdy go nie piłam, opinie na jego temat są dość skrajne, ale jako wielbicielka creme brulee stwierdziłam, że pomysł jest ciekawy.
Sporo czasu zajęło nam wymyślanie nazwy dla tego piwa: od Wściekłych (ale także Szalonych) Krów, poprzez Podwójne Muu do nazwy, która powstała ze... skrótu: Imperialny WAniliowy Milk Stout. No i przy okazji jest nawiązaniem do "zamówienia" piwnego rodzinki. Ciekawa jestem bardzo jak wyjdzie, ale o tym przekonamy się dopiero za kilka miesięcy.

I WaM Stout! - Imperialny Waniliowy Milk Stout

Imperial Milk Stout

Type: Ze Słodów Date: 2014-02-01

Batch Size (fermenter): 21,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 28 l Boil Time: 90 min

End of Boil Volume 23l Final Bottling Volume: 22l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

5,40 kg Pale Ale (5,5 EBC) 63,9 %

1,20 kg Płatki jęczmienne (3,3 EBC) 14,2 %

0,35 kg Czekoladowy ciemny 1200 (1100,0 EBC) 4,1 %

0,25 kg Carafa I (663,9 EBC) 3,0 %

0,25 kg Karmelowy 300 (200,0 EBC) 3,0 %

0,25 kg Special B (354,6 EBC) 3,0 %

0,15 kg Karmelowy 150 (100,1 EBC) 1,8 %

0,10 kg Palonego jęczmienia (591,0 EBC) (do wysładzania) 1,2 %

Chmiel:

20,00 g Magnum [12,50 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 11 22,9 IBUs

30,00 g Fuggles [4,10 %] - Gotowanie 10,0 min Chmiel 12 4,1 IBUs

Inne dodatki:

1 łyżeczka Gips (Calcium Sulfate) (Zacieranie)
1 łyżeczka pożywki dla drożdży – 10 min.

0,50 kg Laktoza (0,0 EBC) (gotowanie – 15 min) 5,9 %

3 laski wanilii z Madagaskaru przecięte i wymoczone w 170ml ciemnego rumu z Jamajki (cicha)

1 łyżeczka odżywki dla drożdży – 10 min.

Drożdże:

London Ale III (Wyeast 1318) - gęstwa II pokolenie

Beer Profile

Est Original Gravity: 19,955 Plato Measured Original Gravity: 19 BLG

Est Final Gravity: 4,375 Plato Measured Final Gravity: 4,5 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 8,8 % Actual Alcohol by Vol: 8,1%

Bitterness: 27,0 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 85,6 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Full Body

Total Grain Weight: 8,45 kg

Sparge Water: 12 l Sparge Temperature: 76,0 C

Krok Zacierania

Mash In Dodaj 25 l wody w 73,5 C - 67,0 C 60 min

Mash out 76C - 10 min.

Sparge Step: Wysładzanie 12 l wody o temp 76,0 C

Fermentacja:

Pierwsze 2 tygodnie: 17C (w tym czasie moczyć wanilię w rumie).

Następnie podniesiono temp. do 20-22C i dodano wanilię razem z rumem na 4 tygodnie cichej.
Nagazowano do poziomu 1,9 v/v z 95g cukru

Etykieta:

Miodowe #60

2014-01-10T16:59:00.001+01:00

Piwo miodowe robimy po raz 4, jednak do tego samego przepisu (od Zbyszka T) wracamy już 3 raz (no, z niewielkimi modyfikacjami). Schodzi nam bardzo - cała rodzina i wszyscy znajomi je uwielbiają. Dziś wracamy do bardziej "tradycyjnej" wersji (bliskiej tej), bo ostatnia (ta) wyszła nieco za mocna - zwiększyłam niepotrzebnie ilość miodu (a także zmieniłam drożdże) i dobiła prawie do 10%. Porcja jednak większa, bo szczerze powiedziawszy, po ostatniej prawie nie ma śladu...

Dziś postanowiłam sobie ułatwić pracę i na koniec dolać wody niegazowanej, aby brzeczkę od razu nieco przestudzić :)

Problemy podczas warzenia: wysładzanie. Nie wiem, czy była to kwestia płatków owsianych (po raz pierwszy nie użyłam płatków błyskawicznych, w związku z tym kleikowałam je przed zacieraniem), czy jeszcze czegoś innego, ale brzeczka uparła się lecieć mętna. Po zwróceniu ok. 5 litrów się poddałam i postanowiłam olać sprawę. Dodałam jedynie do gotowania mech irlandzki. Mam nadzieję, że piwo się sklaruje ;)

miodowe

Type: Ze Słodów Date: 2014-01-10

Batch Size (fermenter): 25,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 20 l Boil Time: 60 min

End of Boil Volume: 19l (+8l wody mineralnej)

Final Bottling Volume: 25l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

150,00 g Łuska gryczana

1,90 kg Pilzneński (3,2 EBC) 35,9 %

0,55 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) 10,4 %

0,25 kg płatki owsiane (skleikowane w 3l wody) (2,0 EBC) 4 4,7 %

0,09 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) 1,7 %

2,50 kg Miód [Gotować 5 min] (2,0 EBC) Cukier 12 47,3 %

Chmiele:
25,00 g Perle [6,00 %] - 60,0 min 17,5 IBUs

8,00 g Fuggles [4,98 %] - 60,0 min 4,7 IBUs

8,00 g Styrian Goldings [3,74 %] - 60,0 min 3,5 IBUs

1 łyżeczka mchu irlandzkiego - 15 min.

8,00 g Fuggles [4,98 %] - 5,0 min 0,9 IBUs

8,00 g Styrian Goldings [3,74 %] - 5,0 min 0,7 IBUs

14,00 g Styrian Goldings [3,74 %] - 0,0 min 0,0 IBUs

Drożdże:

SafAle English Ale S-04

Dodatkowo:
do rozlewu: ksylitol do smaku (oprócz glukozy/cukru)

Beer Profile

Est Original Gravity: 12,895 Plato Measured Original Gravity: 12,5BLG

Est Final Gravity: -0,045 Plato Measured Final Gravity: 0 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 6,9 % Actual Alcohol by Vol: 6,6%

Bitterness: 27,3 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 10,8 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out

Total Grain Weight: 5,29 kg

Sparge Water: 15 l Sparge Temperature: 76C

Krok Zacierania

Mash In 8 l wody w 76,5C - 72C 70 min

Sparge Step: Wysładzanie 15 l wody o temp 76C

Po gotowaniu, dodano 8l wody niegazowanej do objętości 27l.

Fermentacja:

3 tygodnie w 18C

Zabutelkowano z 120g cukru (do poziomu nagazowania 2v/v) oraz z płaską łyżeczką ksylitolu na 1 butelkę 0,5l.

Etykieta:

100% Nelson Pale Ale #59

2014-01-08T17:23:00.001+01:00

Wiem, wiem, sama się zarzekałam w ostatnim poście, że amerykany mi się przejadły. No cóż - to prawda. Po pierwsze jednak - bardziej smakują mi piwa na chmielach nowozelandzkich, a po drugie, Nelson Sauvin jest moim najulubieńszym nowozelandzkim chmielem... W piątek miałam okazję pić pszenicę single hop z Nelsonem - i byłam baaaardzo zadowolona. Dlatego też przyspieszyłam plan na nelsonowe PA i dziś uwarzyłam to piwko właśnie...
Piwo zostało zainspirowane Kiplingiem z Thornbridge'a, jednak zamiast prażonej pszenicznego, użyłam zwykłej pszenicy.. Jeśli chcecie pokusić się o klona, podobno także lepiej użyć drożdży Danstar Nottingham - ja zastosowałam US-05. Dorzuciłam też nieco słodu karmelowego - dla koloru.
Chmiel Nelson został użyty do chmielenia pięciokrotnie - w tym chmielenie whirlpoolowe oraz na zimno. Mam nadzieję na intensywny aromat!
Podczas warzenia - jak zwykle ostatnio - okazało się, że moja wydajność jest dużo większa niż zakłada Beersmith (sięga 89-90%), więc 26l brzeczki miało BLG 15... Brzeczkę trzeba było rozcieńczyć, ostatecznie uzyskałam 30l o BLG 13... Miejmy nadzieję, że nie wyjdzie na zwiedzanie podczas fermentacji ;)

100% Nelson

Pacific Pale Ale

Type: Ze Słodów Date: 2014-01-08

Batch Size (fermenter): 25,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 33 l Boil Time: 60 min

End of Boil Volume 30 l Final Bottling Volume: 27l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

5,00 kg Pilzneński (3,2 EBC) 82,6 %

0,55 kg Monachijski typ I (12,0 EBC) 9,1 %

0,40 kg Pszeniczny (3,0 EBC) 6,6 %

0,10 kg Karmelowy 300 (200,0 EBC) 1,7 %

Chmiel:

22,00 g Nelson Sauvin [12,60 %] - Gotowanie 60,0 min 27,0 IBUs

20,00 g Nelson Sauvin [11,90 %] - Gotowanie 20,0 min Chmiel 7 14,0 IBUs

25,00 g Nelson Sauvin [11,90 %] - Gotowanie 0,0 min Chmiel 8 0,0 IBUs

25,00 g Nelson Sauvin [11,90 %] - Chmielenie whirlpoolowe 80C - 0,0 min 0,0 IBUs

35,00 g Nelson Sauvin [11,90 %] - Chmielenie na Zimno 5,0 dni 0,0 IBUs

Drożdże:

US-05

Beer Profile

Est Original Gravity: 12,416 Plato Measured Original Gravity: 13 BLG

Est Final Gravity: 2,219 Plato Measured Final Gravity: 2 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 5,5 % Actual Alcohol by Vol: 5,9%

Bitterness: 41,0 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 10,6 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge

Total Grain Weight: 6,05 kg

Sparge Water: 20 l Sparge Temperature: 76,0 C + dodatkowe 4l zimnej wody po zakończeniu chłodzenia brzeczki

Krok Zacierania

Mash In Dodaj 18 l wody w 69,5 C - 65,0 C 60 min

Mash out 76,0 C - 5 min

Fermentacja:

Burzliwa 2-3 tygodnie w 18C

Cicha z 35g chmielu Nelson Sauvin - 5 dni (ze względu na chorobę rozlew piwa został opóźniony - chmielenie na zimno trwało 9 dni)

Zabutelkowano z dodatkiem 167g cukru (do poziomu 2,3v/v)

Etykieta

CzIPA czyli Czeska IPA #58

2014-01-01T15:00:00.002+01:00

Przymierzałam się do tego piwa już dość długo. Po niezbyt miłym wspomnieniu PIPy (polskiej ipy), którą miałam okazję próbować, na jakiś czas "projekt CzIPA" stanął w miejscu. Przyznaję się jednak, że ostatnio amerykańskie piwa mi się mocno przejadły - raz za czas mogę wypić, ale dla mnie amerykańce po prostu nie są piwami sesyjnymi - że postanowiłam przystąpić do wykonania. Zobaczymy, jaki będzie efekt :)
Pierwsze piwo zacierane w tym roku... Miejmy nadzieję, że będzie dobrym początkiem ;)

CzIPA

IPA

Type: Ze Słodów Date: 2014-01-01

Batch Size (fermenter): 23,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 28 l Boil Time: 60 min

End of Boil Volume 25 l Final Bottling Volume: 25l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

5,80 kg Pale Ale (5,5 EBC) 86,0 %

0,50 kg karmelowy 150 (139,9 EBC) 7,4 %

0,25 kg Bursztynowy (29,9 EBC) 3,7 %

0,20 kg Pszeniczny (3,0 EBC) 3,0 %

Chmiele:

40,00 g Agnus [10,00 %] - Gotowanie 60,0 min 39,1 IBUs

10,00 g Agnus [10,00 %] - Gotowanie 30,0 min 6 7,5 IBUs

20,00 g Kazbek [7,00 %] - Gotowanie 10,0 min 5,0 IBUs

20,00 g Sladek [5,00 %] - Gotowanie 10,0 min 3,5 IBUs

15,00 g Saaz [5,50 %] - Gotowanie 10,0 min 2,9 IBUs

20,00 g Kazbek [7,00 %] - Gotowanie 0,0 min 0,0 IBUs

15,00 g Saaz [5,50 %] - Gotowanie 0,0 min 0,0 IBUs

30,00 g Kazbek [7,00 %] - Chmielenie na Zimno 5,0 Dni 0,0 IBUs

Drożdże:

Danstar BRY-97 American West Coast Yeast

Beer Profile

Est Original Gravity: 14,872 Plato Measured Original Gravity: 16 BLG

Est Final Gravity: 4,183 Plato Measured Final Gravity: 4 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 5,9 % Actual Alcohol by Vol: 6,5%

Bitterness: 58,1 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 20,8 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Full Body, Mash Out

Total Grain Weight: 6,75 kg

Sparge Water: 18 l

Sparge Temperature: 76,0 C

Krok Zacierania

Mash In Dodaj 20 l wody w 74,6 C - 68,0 C 60 min

Mash out 76,0 C 10 min

Sparge Step: Wysładzanie 18 l wody o temp 76,0 C

Fermentacja:

2 tygodnie w 18°C, po czym 5 dni cicha z 30g Kazbek - ze względu na niedofermentowanie piwo zostało zostawione na cichej kolejne 5 dni (w sumie 10).
Nagazowano do poziomu 2v/v (113g cukru do refermentacji)

Etykieta:

Na etykiecie antyczny szkic Pragi :)

Robust Porter Czarna wdowa #57 po raz drugi

2013-12-09T19:37:00.001+01:00

Zapasy piwa stopniowo topnieją, trzeba wziąć się za częstsze warzenie, tym bardziej, że temperatura sprzyja.
Ciąg dalszy warzenia inspirowanego festiwalem w UK, tym razem powtórka z piwa już kiedyś robionego, które bardzo smakowało wszystkim znajomym.
Gęstwa dzięki uprzejmości kolegi z piwo.org (Kwiatt dziękuję bardzo raz jeszcze!).
Etykietę także pozostawiamy bez zmian.

Czarna Wdowa

Robust Porter

Type: Ze Słodów Date: 2013-12-09

Batch Size (fermenter): 20,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 27 l

Boil Time: 60 min

End of Boil Volume 23 l (+2,5 wody mineralnej niegazowanej)

Final Bottling Volume: 24 l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

4,80 kg Pale Ale (5,5 EBC) 76,2 %

0,60 kg Monachijski typ I (12,0 EBC) 9,5 %

0,40 kg Bursztynowy (29,9 EBC) 6,3 %

0,30 kg Czekoladowy ciemny 1200 (1100,0 EBC) 4,8 %

0,20 kg Black (1100,0 EBC) 3,2 % (do wysładzania)

30,00 g Brewer's Gold [7,00 %] - Gotowanie 60,0 min 22,8 IBUs

25,00 g Fuggles [4,98 %] - Gotowanie 15,0 min Chmiel 7 IBUs

15,00 g Brewer's Gold [7,00 %] - Gotowanie 0,0 min 0,0 IBUs

gęstwa London Ale III (I pokolenie)

Beer Profile

Est Original Gravity: 15,740 Plato Measured Original Gravity: 18 BLG + 2,5 l wody = 16 BLG

Est Final Gravity: 4,781 Plato Measured Final Gravity: 5 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 6,0 % Actual Alcohol by Vol 6,1%

Bitterness: 29,5 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 72,1 EBC

Mash Profile

Total Grain Weight: 6,30 kg

Sparge Water: 17 l Sparge Temperature: 76,0 C

Krok Zacierania

Mash In Dodaj 17 l wody w 76,4 C - 69,0 C 60 min

Mash out 76,0 C - 1 min

Sparge Step: Wysładzanie 17 l wody o temp 76,0 C

Końcową brzeczkę uzupełniono 2,5 l zimnej wody niegazowanej

Fermentacja:

5 tygodni w 17C
Nagazowano do poziomu 1,8v/v z 90g cukru.

Etykieta (ta sama, co w pierwszej wersji):

Porter Londyński #56

2013-11-17T22:03:00.000+01:00

Korzystając z weekendu, kolejne piwo postanowiliśmy uwarzyć dziś. Poszło szybko i sprawnie, tak, jak lubię. Wybór padł na brown portera, który ostatnio próbowany od znajomego bardzo przypadł nam do gustu. Miejmy nadzieję, że z naszym będzie podobnie.
Piwo nawiązuje oczywiście do Fuller's London Porter.

London Porter

Brown Porter

Type: Ze Słodów Date: 2013-11-13

Batch Size (fermenter): 21,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 30 l Boil Time: 60 min

End of Boil Volume 27 l

Final Bottling Volume: 25l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

4,20 kg Pale Ale (5,5 EBC) 73,7 %

0,80 kg Słód Brown (128,1 EBC) 14,0 %

0,35 kg Czekoladowy ciemny 1200 (1100,0 EBC) 6,1 %

0,35 kg Karmelowy 150 (100,1 EBC) 6,1 %

Chmiele:

50,00 g Fuggles (szyszka) [4,50 %] - Gotowanie 60,0 min 24,8 IBUs

20,00 g Fuggles (szyszka) [4,50 %] - Gotowanie 15,0 min 4,9 IBUs
+ (omyłkowo) 20g UK Golding - chmielenie na zimno 7 dni

Drożdże:

gęstwa Pacific Ale (White Labs #WLP041) - I pokolenie

Beer Profile

Est Original Gravity: 13,595 Plato Measured Original Gravity: 13,5 BLG

Est Final Gravity: 4,571 Plato Measured Final Gravity: 2 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 4,9 % Actual Alcohol by Vol: 5,0%

Bitterness: 29,8 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 66,0 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Full Body Total Grain Weight: 5,70 kg

Sparge Water: 20 l Sparge Temperature: 78,0 C

Krok Zacierania

Mash In Dodaj 18 l wody w 72,6 C - 68,0 C 60 min

Sparge Step: Wysładzanie 20 l wody o temp 78,0 C

Fermentacja

3 tygodnie w 18-19C
Omyłkowo w piwie znalazł się chmiel Golding na cichej... Pomyliłam fermentory ;) Efekt jest jednak bardzo dobry.

Nagazowano w butelkach do poziomu 2.0v/v

Etykieta:

ESB ∞ #55

2013-11-16T22:15:00.000+01:00

Po długiej przerwie pora wrócić do warzenia. W zasadzie zbiera mnie przeziębienie i nie bardzo miałam na to ochotę, ale przekładane to warzenie już było tyle razy, że pora w końcu się za to zabrać. Wyszłam z rytmu warzenia i ogólnie to mam lenia ;)
Dziś ponownie zmierzymy się z bitterami - wersja mocniejsza i ciemniejsza. Podczas wysładzania brzeczka miała piękny, miedziany kolor. Samo piwo też nie było zbyt wymagające do zrobienia. W sam raz do pobudki z warzeniowego lenia :)
Wysładzanie było na tyle skuteczne, że w fermentorze dla brzeczki o pojemności ok.29 l BLG wyniosło 16,5... Za dużo, ale na więcej płynu po prostu zabrakło miejsca. Piwo zostaje więc mocniejsze z konieczności ;)

∞ ESB

Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)

Type: Ze Słodów Date: 2013-11-12

Batch Size (fermenter): 26,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 30 l

Boil Time: 60 min End of Boil Volume 28 l

Final Bottling Volume: 26 l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

7,00 kg Pale Ale (5,5 EBC) 90,9 %

0,70 kg Karmelowy 150 (100,1 EBC) 9,1 %

Chmiele:

20,00 g Perle [6,00 %] - Gotowanie 60,0 min 10,4 IBUs

20,00 g Target [11,41 %] - Gotowanie 60,0 min 19,9 IBUs

15,00 g Golding UK [6,50 %] - Gotowanie 15,0 min 4,2 IBUs

5,00 g Northdown [8,19 %] - Gotowanie 15,0 min Chmiel 6 1,8 IBUs

15,00 g Golding UK [6,50 %] - Chmielenie na Zimno 7,0 Dni 0,0 IBUs

Drożdże:

gęstwa Pacific Ale (White Labs WLP041) - I pokolenie

Beer Profile

Est Original Gravity: 14,925 Plato Measured Original Gravity: 16,5 BLG

Est Final Gravity: 4,851 Plato Measured Final Gravity: 2,5 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 5,5 % Actual Alcohol by Vol: 7,7%

Bitterness: 36,3 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 19,2 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Full Body, No Mash Out

Total Grain Weight: 7,70 kg

Sparge Water: 22 l Sparge Temperature: 76 C

Krok Zacierania

Mash In Dodaj 18l wody w 80,5 C - 72,0 C 60 min

Sparge Step: Wysładzanie 22 l wody o temp 76 C

Odebrano 3l brzeczki o BLG 10 do starterów

Fermentacja
Burzliwa: 2 tygodnie w 20C

Cicha: 7 dni w 20C z dodatkiem 15g Golding

Niestety, przy rozlewie okazało się, że chmiel wrzuciłam omyłkowo do innego fermentora :P To piwo jest coś pechowe ;)

Etykieta:

Nottingham: Robin Hood Beer Festival 2013

2013-10-31T11:53:00.001+01:00

W tym miesiącu wybraliśmy się na duży festiwal piwny w Wielkiej Brytanii (9-12 paź). Ponad 1100 piw z beczek, ponad 300 cydrów, wszystkie z niedużych browarów, duża część z lokalnych. Mogę napisać: piwny raj.
Co do samych piw: głównie piwa górnej fermentacji, ejle, portery, stouty... Lagery prawie w ogóle nie występowały. Piwa głównie niemocne, poniżej 5%, często nawet poniżej 4, chociaż zdarzały się wyjątki i piwa mocne (np. miałam okazję pić piwo ananasowe 8%...). Odwrotnie sprawa wyglądała z cydrami: na te raczej trzeba było uważać... ;)
Sam festiwal zorganizowany został przez CAMRA (Campaign for Real Ale), dodatkowo z konkursem pod patronatem SIBA (Society of Independent Brewers). Chętnych nie brakowało, dlatego bilety dobrze było zamówić sporo wcześniej (przez internet) - 2 tygodnie przed festiwalem biletów już w zasadzie nie było. Niewielka ilość zostawała na to, by sprzedawać je w dniu festiwalu.
Sama organizacja festwalu: świetna! Polskie festiwale naprawdę miałyby od kogo się uczyć: piw ogromne ilości, ludzie postawieni przy beczkach znali się na rzeczy, można było z nimi porozmawiać o piwie godzinami - o każdym piwie byli w stanie powiedzieć przynajmniej kilka zdań. Zresztą nie było także problemów z wstępnym "testowaniem" - jeśli nie byłeś/aś pewny/a czy dane piwo Ci zasmakuje: lali zupełnie za darmo niewielką próbkę i można było zdecydować, czy dane piwo czy cydr Ci odpowiada.
Pojemności kufelka: 1/2 (ok. 285 ml) lub 1/3 pinty (ok. 190ml). Z tym, że sposób lania był do pełna: tak, że piwo się wylewało, przy 1/3 pinty także lali więcej ;)
Co mi się bardzo podobało: przewodnik po piwach, gdzie dokładnie można było znaleźć, które piwo gdzie jest, każde z krótką charakterystyką. Specjalnie oznaczone piwa SIBA oraz... uwarzone przez kobiety (oznaczone były słowem "brewster", czyli female brewer) - oczywiście wypiłam takich sporo ;)
Co do samych piw... W Pl głównie pijamy piwa jaśniejsze (może nie całkiem jasne, ale też i nie ciemne) - tam najbardziej smakowały nam portery i stouty - naprawdę rewelacyjne.
Piwa, które zapadły mi w pamięć:
przede wszystkim browaru Titanic Brewery - wszystkie próbowane były rewelacyjne, najlepiej jednak smakował nam Plum Porter, czyli porter śliwkowy. Nie mam pojęcia, jak uzyskali aromat świeżych śliwek, którego nie przykryły aromaty palone, ale wynik rewelacyjny. Równie dobry (ale bardziej sesyjny) był Stout Cappuccino Stout (który nawiasem mówiąc dostał brąz w kategorii Speciality Beers na tym festiwalu, a na kolejnym zdobył 1 miejsce). Piwo Iceberg zajęło także 2 miejsce w kategorii butelkowanego bittera (do 4,9%)
Ciekawym i bardzo sesyjnym piwkiem było Harvest Pale z browaru Castle Rock, jasny, lekki bitter. Niestety, że jest niezłe przekonałam się dopiero po festiwalu: na festiwalu mieli piwo (moim zdaniem) zakażone - czuć było kiszoną kapustę ;) Dopiero skuszona recenzjami znajomych spróbowałam je w pubie kilka dni później i tutaj już czekała mnie przyjemna niespodzianka ;) Piwo (podobno) dobre jest tylko z beczki, na butelkowane nie ma co polować, bo to nie to - i takie też (beczkowe) próbowaliśmy.
Ja oczywiście zapolowałam na piwa z Thornbridge Brewery, które (jak zwykle) bardzo mi smakowały. Z jednym ale: mieli głównie piwa z amerykańskimi chmielami. Dla mnie osobiście jedno takie piwo jest bardzo dobre... ale nie sesyjne. Piwo Jaipur zajęło 3 miejsce kategorii butelkowanego bittera (powyżej 5%).
Najwięcej nagród zdecydowanie zgarnął browar Blue Monkey, w tym srebro w kategorii Overall Champion za piwo Chocolate Guerilla. Ja osobiście miałam okazję próbować piw Sanctuary (miedziane ale z mieszanką niemieckich i amerykańskich chmieli) oraz Infinity (pale ale z chmielem Citra). Zwłaszcza to drugie mogę spokojnie polecić :)
Grand Championem zostało piwo Brampton Mild z browaru Brampton Brewery - niestety nie miałam okazji go spróbować.
Osoby chętne do obejrzenia wyników odsyłam do strony SIBA.

Na koniec jeszcze kilka zdjęć (nie wszystkie dobrej jakości, ale z telefonu):

Beczki z piwami, każda opisana i starannie przykryta wilgotnym ręcznikiem (podejrzewam, że dla utrzymania temperatury). Piwa lane były w większości bezpośrednio z beczek.
Takich rzędów beczek było bodajże 6 :)

Jedno ze stanowisk z cydrami: także każdy cydr jest oznaczony :)

Na jednym z cydrowych stanowisk najstarszy "obsługujący" stanowisko: 84-letni miłośnik cydrów i dobrego piwa, który już od kilku lat zawsze pomaga przy obsłudze festiwalu :)

Wymiana beczek na festiwalu nie była wcale łatwa ;)

Na festiwalu można było także usiąść, pogadać i dobrze zjeść. Naszym zainteresowaniem cieszyły się zwłaszcza stanowiska wspierające lokalnych farmerów :)

Nasze ulubione miejsce na festiwalu... Piwa zarówno z browaru Titanic jak i Thornbridge... i jak tu od niego odejść? W krótkim czasie zapoznaliśmy się z panami obsługującymi tą część... i spędziliśmy tu naprawdę sporo czasu ;)

Fotka nieco niewyraźna, ale "cyknięta" specjalnie dla znajomego z piwo.org: scooby, miałeś z tym coś wspólnego? ;)

W części z piwami średniowiecznymi można także było spotkać takich panów... Ci, jak widać, pod wpływem nadmiaru trunków, zaczęli przemawiać - a następnie śpiewać...

I zdobyczne festiwalowe kufelki.

Podsumowując: wyjazd udał się świetnie i - jeśli tylko czas na to pozwoli - w przyszłym roku planujemy wybrać się znowu.

Kilka zdjęć jeszcze z wizyt w angielskich pubach:
Pub Brew Doga (oczywiście nie mogłam go nie odwiedzić!):

Bardzo dobrze wspominam, świetna obsługa, bardzo dobre piwo (smakował mi zwłaszcza beczkowy Fake Lager), rewelacyjne kufle! Zabrałam też nieco podkładek ;)
I ciekawostka z PUBu - radosna twórczość jakiegoś klienta przy męskim pisuarze:

Pub Lincolnshire Poacher, jeden z pubów Castle Rock, gdzie też odbywał się nieduży konkurs pod patronatem SIBA

Tutaj skusiliśmy się na Harvest Pale (Castle Rock) oraz oczywiście Plum Porter (Titanic).

I w końcu niewielki pub w Castleton:

Można było (jak zresztą w dużej ilości angielskich pubów), zamówić "próbnik" piw: 3 lub 6 sztuk po 1/2 lub 1/3 pinty. Fajne rozwiązanie :) Piwa nie były złe, chociaż nie powaliły mnie po festiwalowych dobrach na kolana :)
Będzie mi jednak brakować wypadów wieczorem do pubu na piwo...

Golden Bitter #54

2013-09-11T23:01:00.002+02:00

Kolejna warka wyjściowa rozmnażająca drożdże... I kolejny raz używam nieco innych drożdży, niż planowałam (miały być London ESB)... Mam ewidentnie pecha do zamawiania drożdży. Mam jednak nadzieję, że te drożdże będą równie dobre, co planowane.
Dzisiejsze warzenie trochę na "odwal się", zajmowałam się w międzyczasie mnóstwem innych rzeczy (co nie jet zbyt dobre przy warzeniu piwa)... Na szczęście jednak warzenie niezbyt skomplikowane i nie wymagało nieustającej uwagi.
Wyjściowym pomysłem miało być piwo Archers Golden Bitter, chociaż moje (jak zwykle) będzie odbiegało od pomysłu. Piwo ma być dość jasne (złociste), mocno słodowe, o przyzwoitej, ale nie przesadzonej goryczce.

Golden Bitter

Special/Best/Premium Bitter

Type: Ze Słodów Date: 2013-09-11

Batch Size (fermenter): 19,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 26l

Boil Time: 60 min End of Boil Volume 23 l

Final Bottling Volume: 22l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

4,30 kg Pale Ale (5,5 EBC) 100,0 %
Chmiele:

42,00 g East Kent Goldings, [6,50 %] - Gotowanie 60,0 min 34,9 IBUs

1 łyżeczka mchu irlandzkiego (Gotowaniu 10,0 min)

20,00 g Fuggles [4,50 %] - Gotowanie 0,0 min 0,0 IBUs

20,00 g Golding UK [6,50 %] - Gotowanie 0,0 min 0,0 IBUs
Drożdże
WLP041 Pacific Ale

Beer Profile

Est Original Gravity: 11,583 Plato Measured Original Gravity: 12 BLG

Est Final Gravity: 2,910 Plato Measured Final Gravity: 2 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 4,6 % Actual Alcohol by Vol: 5,3%

Bitterness: 34,9 IBUs Calories: 451,8 kcal/l

Est Color: 8,1 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Medium Body

Total Grain Weight: 4,30 kg

Sparge Water: 20l

Sparge Temperature: 78C

Krok Zacierania

Mash In Dodaj 12,00 l wody w75C - 70 C 90 min

Sparge Step: Wysładzanie 24,36 l wody o temp 75,6 C

Etykieta:

6 zbóż - #53

2013-09-05T14:48:00.000+02:00

Dużo dobrego słyszałam o tym piwie. Początkowo (chyba) pochodzi z gotowego zestawu ze sklepu Centrum piwowarstwa (tu), ja jednak posiłkowałam się przepisem kolegi z forum, crosisa (tu). Ja oczywiście nie byłabym sobą, gdybym co nieco nie pozmieniała :D Przede wszystkim pojawia się proso (płatki jaglane) zamiast pszenicy samopsza. Są też niewielkie zmiany w zasypie oraz dodatek łuski gryczanej dla ułatwienia filtracji.
Drożdże inne niż sugerowane (podobno świetnie sprawdzają się Forbidden Fruit), bo warka ma też służyć dostarczeniu gęstwy do planowanych mocnych belgów ;)
Zgodnie z opisem, piwo ma być mocno orzeźwiające i gaszące pragnienie, lekko kwaskowate. Zmagałam się z tym, do jakiej kategorii je zaliczyć, koledzy z forum podpowiedzieli: Fitness ;) I tak zostaje.

6 zbóż

Fitness ;)

Type: Ze Słodów Date: 2013-09-04

Batch Size (fermenter): 21,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 25l

Boil Time: 60 min

End of Boil Volume: 23l

Final Bottling Volume: 20,5l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

0,20 kg łuski gryczanej (0,0 EBC) 4,3 %

1,60 kg Pszeniczny (3,0 EBC) 34,0 %

1,10 kg Pilzneński (3,2 EBC) 23,4 %

0,55 kg Wiedeński (7,1 EBC) 11,7 %

0,25 kg płatków jaglanych błyskawicznych (proso) (3,3 EBC) 5,3 %

0,25 kg Karmelowy 30 (29,9 EBC) 5,3 %

0,25 kg Owsiany Steinbach (2,0 EBC) 5,3 %

0,25 kg Orkiszowy Steinbach (5,0 EBC) 5,3 %

0,25 kg Żytni Steinbach (5,9 EBC) Słód 9 5,3 %

Chmiele:

30,00 g Select Spalt [5,00 %] - Gotowanie 60,0 min 17,8 IBUs

15,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,50 %] - Gotowanie 20,0 min 4,9 IBUs

10,00 g Hallertauer Hersbrucker [2,90 %] - Gotowanie 10,0 min 1,2 IBUs

10,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,80 %] - Gotowanie 10,0 min 2,1 IBUs

Drożdże:

White Labs WLP500 Trappist Ale

Beer Profile

Est Original Gravity: 11,007 Plato Measured Original Gravity: 13 BLG

Est Final Gravity: 2,105 Plato Measured Final Gravity 2 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 4,7 % Actual Alcohol by Vol: 5,8%

Bitterness: 26,0 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 7,7 EBC

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body

Total Grain Weight: 4,70 kg

Sparge Water: 16 l

Sparge Temperature: 76 C

Krok Zacierania

ferulikowa: Dodaj 15 l wody w 46,0 C: 44,0 C - 20 min

białkowa: 54,0 C - 10 min (czas narastania: 6 min.)

maltozowa: 64,0 C 20 min (czas narastania 10 min.)

dekstrynująca: 73C 40 min (czas narastania 12 min.)

Etykieta:

Cydr słoneczny #52

2013-08-31T19:28:00.000+02:00

No i coś na szybko: jakiś czas temu natrafiliśmy na promocję na soki ze Słonecznej Tłoczni w opakowaniach 5l. Kupiliśmy 4 z myślą: jeśli nam smakuje do picia, ciekawe jaki będzie z tego cydr? Sprawdzimy ;)
Pewnie jeszcze zrobimy w październiku cydr ze swoich jabłek. Zobaczymy, który będzie lepszy ;)

Cydr słoneczny

20l soku z jabłek (tłoczonego na zimno, pasteryzowanego, Słoneczna Tłocznia)
drożdże do cydru Saccharomyces Cervisie

BLG początkowe: 10.
BLG końcowe: 0.
Alk. 5%

Etykieta:

Braggot wikingowy #51

2013-08-31T15:26:00.001+02:00

Kolega z forum piwo.org zrobił mi smaka na braggota - czyli połączenie piwa i miodu. Odnalazłam różne źródła mówiące o tym, skąd wziął się ten gatunek: jedne mówią o tym, że początkowo był to chmielony miód pitny, inne o tym, że mieszano po prostu piwo z miodem pitnym (często gotowe już produkty), jeszcze kolejne, że braggota zaczęli wytwarzać wikingowie, używając do niego ziół... Na pewno bardzo ważny jest dobrany do całości gatunek miodu oraz dodatków. Moc? Różna, od bardzo słabej do bardzo mocnej.
Moja wersja będzie bardzo mocna, słodowa, z dodatkiem zarówno chmielu, jak i ziół, jednak subtelnym, delikatnie tylko obecnym. Przynajmniej taki jest plan. Tak zwana wersja wikingowa ;)
Taki braggot potrzebuje sporo czasu na ułożenie się. Podejrzewam, że najlepszy będzie po co najmniej półtorej roku. Ciekawe, czy wytrzyma ;)
Oczywiście ponownie wyszło mi piwa nieco za dużo (miało być końcowe 21-22l o BLG 30, wyszło 24 o BLG 28 - chyba, bo skala się skończyła a refraktometr w tym zakresie też ma margines błędu... ). Ale jest już lepiej, niż było ;) Brzeczka od ziół i miodu bardzo mętna, mam nadzieję, że po fermentacji nieco się sklaruje. Testy smakowe: baaaaardzo słodko :P Wręcz ulepkowato. Poczekamy na po fermentacji :)

Wikingowy braggot

Braggot

Type: Ze Słodów Date: 2013-08-23

Batch Size (fermenter): 20,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 27l Boil Time: 60 min

End of Boil Volume: 24l

Final Bottling Volume: 22,75l

Składniki

Ilość Nazwa %/IBU

5,50 kg Pilzneński (3,2 EBC) 49,0 %

1,00 kg Wiedeński (7,1 EBC) 8,9 %

0,50 kg Aroma 100 (100,0 EBC) 4,5 %

0,23 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) 2,0 %

35g Goldings, East Kent [5,00 %] - Gotowanie 60,0 min 17,8 IBUs

80g wrzos (końcówki z kwiatami) (Gotowanie 60,0 min)

50g krwawnik (liście) (Gotowanie 60,0 min)

1 łyżeczka mchu irlandzkiego (Gotowanie 10,0 min)

4,00 kg miodu (najlepiej wrzosowy lub inny wyrazisty w smaku) (2,0 EBC) 35,6 % (Gotowanie 10,0 min)

gęstwa Super High Gravity Ale (White Labs WLP099)

Beer Profile

Est Original Gravity: 30,315 Plato Measured Original Gravity: 28 BLG

Est Final Gravity: -0,042 Plato Measured Final Gravity: 0,5 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 17,9 % Actual Alcohol by Vol: 16%

Bitterness: 17,8 IBUs Calories: 1324,0 kcal/l

Est Color: 18,7 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Full Body, No Mash Out

Total Grain Weight: 11,23 kg

Sparge Water: 16l Sparge Temperature: 78 C

Krok Zacierania

Mash In Dodaj 20 l wody w 79,6 C - 72,0 C 70 min

Sparge Step: Wysładzanie 16 l wody o temp 78 C

Fermentacja:

2 miesiące w ok. 20C
Nagazowano nisko- do poziomu 1,9v/v (z 90g cukru)
Leżakowanie: minimum 6 miesięcy

Etykieta:

Róża z chilli: Wojna dwóch róż #50

2013-08-16T16:28:00.001+02:00

Dziś bardzo okrągła warka: pięćdziesiąta. I bardzo specjalna. Na Birofilii w tym roku miałam okazję spróbować piwa od kentakiego o nazwie "Nie ma róży bez ognia", z owocami róży i papryczką chilii. Muszę powiedzieć, że było po prostu rewelacyjne i ciężko mi było się odessać od kranu. Wymogłam na kentakim obietnicę receptury, później pojawiła się ona także w wątku z najlepszymi recepturami z birofilii na piwo.org TU. Kentakiemu bardzo za przepis dziękuję i mam nadzieję, że piwo wyjdzie mi równie dobre :)

I jeszcze o samym wykonaniu: w zasadzie nie spodziewałam się, że piwo będę robić już. Wczoraj pojechaliśmy w odwiedziny i tam wypatrzyłam, że na ogrodzie znajdują się już dojrzałe owoce róży (spodziewałam się ich dopiero wrzesień/październik), po zgodzie właścicielki ogrodu, zebrałam ich sporą reklamówkę z myślą właśnie o tym piwie.
Ponieważ to warzenie wypadło bardzo spontanicznie, konieczna była modyfikacja receptury: nie dlatego, że należy ją poprawiać, ale po prostu dlatego, że nie wszystkie składniki miałam pod ręką. Zmniejszyłam nieco porcję, płatki ryżowe zastąpiłam słodem pilzneńskim, zwiększyłam ilość owoców róży (jakoś wizualnie 100g wydawało mi się mało :) ) oraz zmieniłam chmiel: cennteniala zastąpiłam chinookiem (na goryczkę) i ahtanum, którego mam bardzo dużo ;) Wreszcie zamieniłam drożdże, bo płynnych London ESB też nie mam - postanowiłam wrzucić sprawdzone Nottinghamy. Trzymajcie kciuki za piwo, bo mam nadzieję, że mimo zmian będzie tak samo dobre, jak w Żywcu.
Nazwa oryginalnego piwa bardzo mi się podoba, ale ze względu na zmiany, postanowiłam u siebie nazwać piwo inaczej.

Wojna dwóch róż

Spice, Herb, or Vegetable Beer

Type: Ze Słodów Date: 2013-08-16

Batch Size (fermenter): 25,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 35 1

Boil Time: 60 min

End of Boil Volume 27 l

Final Bottling Volume: 26l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

4,30 kg Pilzneński (1,6 SRM) 1 76,8 %

0,90 kg Pszeniczny (1,5 SRM) 16,1 %

0,40 kg Carapils (2,0 SRM) 7,1 %

20,00 g Chinook [11,60 %] - Gotowanie 60,0 min 23,2 IBUs

20,00 g Ahtanum [3,90 %] - Gotowanie 30,0 min 6,0 IBUs

20,00 g Ahtanum [3,90 %] - Gotowanie 15,0 min 3,9 IBUs

150,00 g owoc dzikiej róży* (Gotowanie 15,0 min)

1 papryczka chilli** (Gotowanie 15,0 min)

20,00 g Ahtanum [3,90 %] - Gotowanie 5,0 min 1,6 IBUs

1 Nottingham (Danstar #-)

Beer Profile

Est Original Gravity: 11,543 Plato Measured Original Gravity: 12 BLG (po dodaniu 1,5 wody)

Est Final Gravity: 2,886 Plato Measured Final Gravity: 3 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 4,6 % Actual Alcohol by Vol: 5,6%

Bitterness: 34,5 IBUs Calories: 411,5 kcal/l

Est Color: 2,9 SRM

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body

Total Grain Weight: 5,60 kg

Sparge Water: 25 l Sparge Temperature: 76,0 C

Krok Zacierania

Dodaj słody do 15 l wody w 67,7 C:

63,0 C - 20 min

74,0 C - 40 min

Mash Out 78,0 C - 5 min

Sparge Step: Wysładzanie 25 l wody o temp 76,0 C

Fermentacja:

3 tygodnie w ok. 20-23C.

Przy rozlewie wpadłam na "genialny" pomysł: mam ekstrakt różany, dodałam go ok. 3 łyżki, aby piwo było bardziej różane: pomysł chyba nie najlepszy, bo od samego zapachu przy rozlewie mnie zemdliło nieco... Zobaczymy zresztą za kilka tygodni ;) Wniosek: jak coś jest dobre, to nie ma co tego poprawiać....

Niestety podczas rozlewu nierówno wymieszał się syrop cukrowy... Po 2 "granacie" piwo zostało otwarte i przefermentowane raz jeszcze. Z tego względu % piwa się zmienił... Pierwsze testy wśród znajomych wypadły bardzo obiecująco - wszystkim piwo smakowało.

*owoce róży obrałam tylko z szypułek i zgodnie z informacją od kentakiego, pozostawiłam w całości
** papryczka chilli została wrzucona w całości

Etykieta:

Saison Epicki #49

2013-08-14T21:45:00.000+02:00

Dlaczego epicki?
W zasadzie nie ma konkretnego powodu, może dlatego, że udało mi się z końcu zdobyć przyprawę rajskie ziarno (lub inaczej aframon madagaskarski lub pieprz gwinejski) oraz bób tonka. Nie tylko udało mi się zdobyć, ale zadebiutowały właśnie w tym piwie. Czy też raczej zadebiutują, jak będzie gotowe... ;)
Może to przez nową chłodnicę, zmontowaną przez męża, która też debiutowała przy chłodzeniu tego piwa.
A może dlatego, że jak na saisona, będzie to wyjątkowo mocne piwo, o nieco nawet za wysokim ekstrakcie... ale ma być właśnie intensywne i przypominające o lecie, kiedy nastanie jesień i zima ;)
W każdym razie piwo zapowiada się bardzo fajnie, chociaż w przypadku saisona należy uzbroić się w cierpliwość, bo fermentacja trwa dość długo :)

Epicki Saison

Saison

Type: Ze Słodów Date: 2013-08-14

Batch Size (fermenter): 21,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 28 l

Boil Time: 60 min

End of Boil Volume 24 l

Final Bottling Volume: 22l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

10,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Zacieraniu 60,0 mins)

4,40 kg Pilzneński (1,6 SRM) Słód 2 65,2 %

1,50 kg Pszeniczny (1,5 SRM) Słód 3 22,2 %

0,40 kg Wiedeński (3,6 SRM) Słód 4 5,9 %

0,45 kg cukier kandyzowany, Clear (0,5 SRM) 6,7 % - Gotowanie 5 min.

Chmiel i dodatki:

40,00 g Styrian Goldings [3,74 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 6 15,1 IBUs

10,00 g Magnum [12,50 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 7 12,6 IBUs

50,00 g Saaz [5,50 %] - Gotowanie 5,0 min Chmiel 8 5,5 IBUs

1 łyżeczka (2,5g) kolendry (zmielonej) (Gotowanie 5,0 mins) -

2 skórka z cytryny (skórka obrana bardzo cienko z 2 niedużych cytryn) (Gotowanie 5,0 mins)

½ łyżeczki (1,8g) Seeds of Paradise (rajskie ziarno) (zmielonego) (Gotowanie 5,0 mins)

¼ bobu tonka (0,4g) (zmielonego) (Gotowanie 5,0 mins)

gęstwa Belgian Saison (Wyeast Labs #3724)

Beer Profile

Est Original Gravity: 16,758 Plato Measured Original Gravity: 17,000 BLG

Est Final Gravity: 2,482 Plato Measured Final Gravity: 1 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 7,9 % Actual Alcohol by Vol: 8,8%

Bitterness: 33,2 IBUs Calories: 664,7 kcal/l

Est Color: 3,7 SRM

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Full Body

Total Grain Weight: 6,75 kg

Sparge Water: 15 l

Sparge Temperature: 76 C

Krok Zacierania

Protein Rest Dodaj 20 l wody w 51,7 C - 49,0 C - 20 min

Saccharification 66,0 C - 60 min

Mash Out Podgrzać, 76,0 C - 5 min

Fermentacja:

ok. 2 miesięcy 20-25C

Etykieta:

Hefeweizen - Shef #48

2013-07-24T21:14:00.000+02:00

Z jednego z najlepszych piw pszenicznych (Maisel's Weisse) postanowiłam odzyskać drożdże. Na szczęście piwo nie jest pasteryzowane i jest refermentowane za pomocą tego samego szczepu. Jak poszło? No zobaczymy, na razie wygląda na to, że wszystko jest ok.
Najważniejsza przy odzyskiwaniu drożdży jest czystość - wręcz sterylność. Nie jest to wcale trudne, chociaż zajmuje kilka dni do uzyskania 1 l startera. Na pewno nie jest to moje ostatnie podejście do odzyskiwania drożdży.
Ze względu na wyjątkowe drożdże nazwa piwa stanowi grę słów pomiędzy szef i hefeweizen.
Jedyny minus przy warzeniu - zapomniałam o łusce gryczanej i wysładzanie nie było zbyt szybkie...

Shef - Hefeweizen

Weizen/Weissbier

Type: Ze Słodów Date: 2013-07-24

Batch Size (fermenter): 23,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 31 l Boil Time: 60 min

End of Boil Volume 28 l

Final Bottling Volume: 27 l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

3,20 kg Pszeniczny (3,0 EBC) Słód 2 58,2 %

1,60 kg Pilzneński (3,2 EBC) Słód 3 29,1 %

0,45 kg Monachijski typ I (12,0 EBC) Słód 4 8,2 %
Chmiel:

15,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,50 %] - Gotowanie 60,0 min 7,2 IBUs

15,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,50 %] - Gotowanie 30,0 min 5,5 IBUs
Drożdże:
z piwa Maisel's Weisse - starter 1l

Beer Profile

Est Original Gravity: 11,897 Plato Measured Original Gravity: 12 BLG

Est Final Gravity: 3,346 Plato Measured Final Gravity: 2 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 4,6 % Actual Alcohol by Vol: 5,3%

Bitterness: 12,7 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 6,5 EBC

Mash Profile

Mash Name: Decoction Mash, Single Total Grain Weight: 5,50 kg

Sparge Water: 18 l Grain Sparge Temperature: 76,0 C

Krok Zacierania

Protein Rest: 20 l wody w 46 C - 44,0 C 15 min

Saccharification: Dekot 12 l gęstego zacieru odebrać, doprowadzić do 70C przez 20 min., następnie gotować 15 min i zwrócić - temperatura całości 68,0 C - 60 min (w razie potrzeby dogrzać)

Mash Out: 76,0 C 10 min

Sparge Step: Wysładzanie 18 l wody o temp 76 C

Fermentacja:

21 dni w ok. 24C

Etykieta:

Świąteczne piwo z melasą - Zing! #47

2013-07-19T16:31:00.003+02:00

Kolejne podejście do piwa zimowego, tym razem mocniejsze i z dużą ilością imbiru. Dodatkowo na ostatnie 5 min. - melasa i miód.
Piwo miało być nieco mocniejsze jeszcze, jednak bardzo słabo odparowało podczas gotowania. Z planowanych 22 l - wyszło 28. Na szybko dołożyłam jeszcze miodu i piwo zatrzymało się na 23 BLG (planowane było 25). Następnym razem: mniej wody do wysładzania ;)
Nazwa nawiązuje do nazwy łacińskiej imbiru (Zingiber) - mnie skojarzyła się z komiksami, stąd etykieta.
Wielkimi krokami zbliżamy się do 50 warki :)
Przy okazji butelkowania przypomniałam sobie o piosence Zing z bajki Hotel Transylwania i towarzyszyła mi przy butelkowaniu: HT- Zing!

Zing! Świąteczne piwo z melasą

Christmas/Winter Specialty Spice Beer

Type: Ze Słodów Date: 2013-07-19

Batch Size (fermenter): 24,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 32 l Boil Time: 90 min

End of Boil Volume 28 l

Final Bottling Volume:

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

5,00 kg Pale Ale (5,5 EBC) Słód 1 47,9 %

0,57 kg palonego jęczmienia (591,0 EBC) Słód 2 5,5 %

0,50 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Słód 3 4,8 %

0,50 kg Karmelowy 300 (200,0 EBC) Słód 4 4,8 %

0,50 kg Special B Malt (354,6 EBC) Słód 5 4,8 %

0,10 kg Karmelowy 600 (399,9 EBC) Słód 6 1,0 %

0,07 kg Czekoladowy jasny 400 (350,1 EBC) Słód 7 0,7 %

1,90 kg melasy (gotowanie 5 min) (157,6 EBC) Cukier 18 18,2 %

1,30 kg miodu (gotowanie 5 min) (2,0 EBC) Cukier 19 12,5 %

Chmiele i przyprawy:

40,00 g Saaz [5,50 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 8 21,6 IBUs

22,00 g Goldings, East Kent [6,40 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 9 13,8 IBUs

85,00 g starty korzeń imbiru (Gotowanie 60,0 min)

25,00 g Goldings, East Kent [6,50 %] - Gotowanie 10,0 min Chmiel 11 5,8 IBUs

6,00 g gałka muszkatołowa (mielona) (Gotowanie 5,0 min)

5 lasek cynamonu (ok. 25g - w całości) (Gotowanie 5,0 min)

5,00 g goździki (mielone) (Gotowanie 5,0 min)

4,00 g pieprz (zmielony) (Gotowanie 5,0 min)

4,00 g ziele angielskie (zmielone) (Gotowanie 5,0 min)
Drożdże:

gęstwa Super High Gravity Ale (White Labs WLP099)

Beer Profile

Est Original Gravity: 23,534 Plato Measured Original Gravity: 23,000 Plato

Est Final Gravity: 1,254 Plato Measured Final Gravity: 4 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 12,7 % Actual Alcohol by Vol: 11%

Bitterness: 41,1 IBUs Calories: 947,8 kcal/l

Est Color: 94,4 EBC

Mash Profile

Total Grain Weight: 10,44 kg

Sparge Water: 20 l Sparge Temperature: 76 C

Krok Zacierania

Mash In Dodaj 20 l wody w 77,5 C - 70,0 C 75 min

Sparge Step: Wysładzanie 20 l wody o temp 76 C

Rozlano 13.08.2013 do butelek 0,33l z dodatkiem ksylitolu (za pomocą miarki do cukru na butelki 0,33l - czyli ok.2,4g ksylitolu na butelkę 0,33l)

Etykieta:

Źródłem grafiki jest wzór na koszulce z tej strony.

Saison #46

2013-07-15T18:48:00.002+02:00

Korzystając z chłodnego dnia przystąpiłam dziś do warzenia. Dziś zaczynamy serię belgijskich piw, rozpoczynamy saisonem. Do charakterystyki stylu odsyłam tu.
Warunki do warzenia idealne, bo chłodno, mam nadzieję jednak, że nieco się ociepli, bo planuję fermentację bliżej 30C.

Saison

Saison

Type: Ze Słodów Date: 2013-07-15

Batch Size (fermenter): 23,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 35 l

Boil Time: 90 min End of Boil Volume 26 l

Final Bottling Volume: 23 l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

3,20 kg Pilzneński (3,2 EBC) 55,7 %

1,00 kg Monachijski typ II (16,0 EBC) 17,4 %

1,00 kg Pszeniczny (3,0 EBC) 17,4 %

0,15 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) 2,6 %

0,13 kg zakwaszający (Weyermann) (3,5 EBC) 2,3 %

Chmiele i dodatki:

12 g Magnum [12,50 %] - Gotowanie 60,0 min 15,9 IBUs

10 g Hallertauer Mittelfrueh [4,50 %] - Gotowanie 60,0 min 4,8 IBUs

15 g Styrian Goldings [3,74 %] - Gotowanie 20,0 min 3,6 IBUs

0,26 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) 4,5 % (Gotowanie 10 min)

1 łyżeczka Irish Moss (Gotowanie 10 min)

½ łyżeczki pożywki dla drożdży (Gotowanie 10 min)

20 g Hallertauer Mittelfrueh [4,50 %] - Gotowanie 0,0 min 0,0 IBUs

15 g Styrian Goldings [3,74 %] - Gotowanie 0,0 min 0,0 IBUs

Drożdże:

Belgian Saison (Wyeast 3724)

Beer Profile

Est Original Gravity: 13,255 Plato Measured Original Gravity: 14 BLG

Est Final Gravity: 2,308 Plato Measured Final Gravity: 3 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 5,9 % Actual Alcohol by Vol: 6%

Bitterness: 24,3 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 9,9 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge

Total Grain Weight: 5,74 kg

Sparge Water: 23 l Sparge Temperature: 76,0 C

Krok Zacierania

Mash In Dodaj 15 l wody w 72,2 C - 67 C 90 min

Mash Out 76,0 C 10 min

Sparge Step: Wysładzanie partii 23 l wody o temp. 76,0 C

Fermentacja:

24-30C - miesiąc.

Podczas butelkowania pierwszy raz zdarzyło mi się obciąć szyjkę w butelce ;)

Etykieta:

American Wheat - Belma #45

2013-07-14T20:49:00.003+02:00

Jakiś czas temu wypatrzyłam na amerykańskiej stronie informację odnośnie nowej odmiany chmielu - Belma. Jeden ze sklepów internetowych dla piwowarów, reagując na zapotrzebowanie, sprowadził chmiel. Nie ukrywam, że od razu go kupiłam, chociaż troszkę przeleżał w lodówce, czekając na odpowiedni moment.
Dlaczego polowałam na ten chmiel? A dlatego, że podobno daje intensywne aromaty truskawki, melona i grejpfruta. Jak dla mnie brzmi bardzo dobrze :)
Dziś z nim właśnie amerykańska pszenica (może nie tak do końca amerykańska, bo na niemieckich drożdżach, ale trzeba je zużyć ;) ) - za miesiąc pewnie pierwsze testy smakowe :)
Polecam chleb z dodatkiem młóta z tego przepisu - wychodzi naprawdę rewelacyjny.

Belma

American Wheat

Type: Ze Słodów Date: 2013-07-14

Batch Size (fermenter): 25,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 35 l Boil Time: 60 min

End of Boil Volume 28 l

Final Bottling Volume: 26 l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

2,45 kg Pilzneński (3,2 EBC) Słód 1 42,6 %

2,45 kg Pszeniczny (3,0 EBC) Słód 2 42,6 %

0,85 kg płatki owsiane błyskawiczne (2,0 EBC) Słód 3 14,8 %
Chmiel:

15,00 g Belma [12,10 %] - Gotowanie 60,0 min 16,2 IBUs

10,00 g Belma [12,10 %] - Gotowanie 0,0 min 0,0 IBUs
15,00 g Belma [12,10 %] - Chmielenie na zimno, 3 dni
Drożdże:

gęstwa German Wheat (Wyeast 3333)

Beer Profile

Est Original Gravity: 12,050 Plato Measured Original Gravity: 12 BLG

Est Final Gravity: 3,118 Plato Measured Final Gravity: 2,5 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 4,8 % Actual Alcohol by Vol: 4,9%

Bitterness: 16,2 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 5,4 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Medium

Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 5,75 kg

Sparge Water: 20 l Sparge Temperature: 76 C

Krok Zacierania

Mash In Dodaj 20 l wody w 72 C - 67 C 60 min

Mash Out 76 C 5 min

Sparge Step: Wysładzanie 20 l 76 C wody

Etykieta:

Weizenbock Lifter #44

2013-07-12T20:34:00.003+02:00

Na tapecie dziś weizenbock - czyli tzw. koźlak pszeniczny. Po raz pierwszy przymierzyłam się do dekokcji, konkretnie odwróconej dekokcji. Posiłkowałam się przy tym wydarzeniu ostatnim numerem Piwowara. Jak na razie wiem jedno: zajmuje to dużo więcej czasu, niż zacieranie infuzyjne - a może po prostu jest to kwestia braku wprawy ;) Miejmy nadzieję, że efekt będzie tego wart.

Lifter

Weizenbock

Type: Ze Słodów Date: 2013-07-10

Batch Size (fermenter): 24,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 34 l Boil Time: 90 min

End of Boil Volume 28 l

Final Bottling Volume: 24 l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

4,40 kg Pszeniczny (3,0 EBC) Słód 1 51,0 %

3,10 kg Monachijski typ I (12,0 EBC) Słód 2 36,0 %

0,50 kg Pilzneński (3,2 EBC) Słód 3 5,8 %

0,50 kg Wiedeński (7,1 EBC) Słód 4 5,8 %

0,12 kg Czekoladowy ciemny 1200 (1100,0 EBC) Słód 5 1,4 %

Chmiel:

70,00 g Hallertauer Hersbrucker [2,90 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 6 18,2 IBUs

Drożdże:

gęstwa German Wheat (Wyeast 3333)

Beer Profile

Est Original Gravity: 18,120 Plato Measured Original Gravity: 18 BLG

Est Final Gravity: 4,689 Plato Measured Final Gravity: 4,5 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 7,5 % Actual Alcohol by Vol: 7,5%

Bitterness: 18,2 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 29,3 EBC

Mash Profile

Mash Name: Decoction Mash Total Grain Weight: 8,62 kg

Sparge Water: 12 l Sparge Temperature: 76C

Krok Zacierania

Odwrócona dekokcja:

słody wrzucić do 30l wody o temp. 36C - przetrzymać przez 45 min.

Odebrać rzadką połowę (np. do fermentatora) - u mnie ok. 13l

Część gęstą podgrzać do 72C - 20 min. a następnie doprowadzić do wrzenia.

Po 15 minutach część z gotującego się gęstego dodać do rzadkiej części, aby uzyskała temp. 52C i zostawić na 15 min (u mnie było to ok. 6-7l gęstego). W tym czasie pozostała część gęstego nadal się gotowała (15 min.).

Połączyć obie części zacieru. U mnie uzyskała całość temp. 64C - podgrzano do 68C - pozostawiono na 60 min.

Podgrzano do 76C - 10 min (mash out).

Przy odwrotnej dekokcji trzeba mocno pilnować, aby zacier się nie przypalił, zwłaszcza na początku, przed jego rozluźnieniem. Często mieszamy :)

Sparge Step: Wysładzanie 12 l wody o temp 76,0 C

Etykieta:

Miodowe #43

2013-06-28T15:57:00.000+02:00

Ponownie wracamy do przepisu Zbyszka T, bo piwo jest po prostu rewelacyjne, a w piwniczce już braki.
Tym razem z niewielkimi modyfikacjami: płatki gryczane zamiast owsianych, słód biscuit zamiast abbey oraz nieco więcej miodu. No i porcja większa, bo piwo schodzi jak ciepłe bułeczki :)
Piwo bardzo polecam, zwłaszcza piwowarom, którym LP nieco utrudniają piwowarskie boje... Po tym piwie staną się fankami waszego warzenia :) Nie znaleźliśmy nikogo, kto nie uważałby, że piwo jest świetne.
Kilka słów o składnikach:
Miód: najlepszy jest oczywiście gryczany. Jeśli nie gryczany, to jakiś ciemniejszy, o bardziej zdecydowanym smaku. Będzie lepiej wyczuwalny w piwie.

Drożdże: piwo tym razem robione na drożdżach do bardzo mocnych piw. Nie ma potrzeby ich używania, spokojnie można użyć np. S-04, tak jak w oryginalnym przepisie, moje są po prostu hartowane przed mocniejszym piwem ;)

Ksylitol w piwie: temat już był poruszany w komentarzach do poprzedniego postu o piwie miodowym - jest to naturalny składnik, zastępujący cukier, który nie ulega fermentacji. Piwo z jego dodatkiem jest słodkie, bez chemicznych posmaków właściwych słodzikom. Dawkowanie ksylitolu należy dobrać pod siebie: my dajemy miarkę do cukru na 0,75l na butelkę 0,5l (myślę, że jest to ok. 12g/1 l piwa).

Miodowe

Spice, Herb, or Vegetable Beer

Type: Ze Słodów Date: 2013-06-28

Batch Size (fermenter): 32,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 27 l Boil Time: 60 min

End of Boil Volume: 27 l + po zakończeniu gotowania dodano 5l wody mineralnej (32 l w sumie)

Final Bottling Volume: 30 l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

2,40 kg Pilzneński (3,2 EBC) 33,1 %

0,70 kg Biscuit (45,3 EBC) 9,7 %

0,40 kg płatki gryczane błyskawiczne (2,0 EBC) 5,5 %

0,15 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) 2,1 %

3,60 kg miód gryczany (Gotowanie 5 min) (2,0 EBC) 49,7 %

Chmiele:

30,00 g Perle [6,00 %] - Gotowanie 60,0 min 16,8 IBUs

10,00 g Fuggles [4,98 %] - Gotowanie 10,0 min 1,7 IBUs

10,00 g Styrian Goldings [5,20 %] - Gotowanie 10,0 min 1,8 IBUs

10,00 g Fuggles [4,98 %] - Gotowanie 5,0 min 0,9 IBUs

10,00 g Styrian Goldings [5,20 %] - Gotowanie 5,0 min 1,0 IBUs

Drożdże:

Super High Gravity Ale (White Labs #WLP099) - lub S-04

Do butelkowania:

0,50 kg Ksylitol (Butelkowanie)

Beer Profile

Est Original Gravity: 13,862 Plato Measured Original Gravity:16,5 BLG

Est Final Gravity: -0,774 Plato Measured Final Gravity: -0,7 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 7,8 % Actual Alcohol by Vol: 9,3%

Bitterness: 22,1 IBUs Calories: 664,7 kcal/l

Est Color: 11,6 EBC

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Light Body

Total Grain Weight: 7,25 kg

Sparge Water: 20 l Sparge Temperature: 76 C

Krok Zacierania

I Dodaj 10 l wody w 66,0 C - 62,0 C 5 min

II 72,0 C 70 min

Sparge Step: Wysładzanie 20 l wody o temp 76 C

Fermentacja:

3 tygodnie w ok. 20C.

Butelkowanie z dodatkiem 8g glukozy/1l piwa + ksylitol ok. 16g/1l piwa.

Etykieta (pozostaje bez zmian):