Wat eten we vanavond - Recepten voor de dagelijkse avondmaaltijd

Tuna melt ciabatta

2020-06-13T19:33:00.005+02:00

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor een voedzaam broodje met o.a. tonijn, kaas, tomaat en paprika. Eenvoudig en snel te bereiden en heerlijk voor een zomerse maaltijd buiten.

Ingrediënten*

1 ciabatta
2 blikjes tonijn
2 gegrilde/geroosterde paprika in pot (in kleine stukjes)
3 theelepels jalapeño pepers (fijngehakt)
4 eetlepels mayonaise
1/2 limoen
1 theelepel mosterd
3 trostomaten (in plakjes)
75 gram cheddar (geraspt)
75 gram extra belegen kaas (geraspt)
2 theelepels dille (fijngehakt)
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels zwarte (Taggia) olijven

* voor 2-3 personen.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. Meng de tonijn met de paprika, jalapeño pepers, olijven, ui, mayonaise, limoensap, mosterd, peper en dille.

Snijd de ciabatta in drie gelijke stukken en de stukken doormidden. Beleg de beide kanten met de tonijn, leg daarop plakjes tomaat en bestrooi met de geraspte kaas. Leg alles 4-5 minuten in de oven tot de kaas goed gesmolten is. Serveer met wat groene sla. Eet smakelijk!

Krieltjes met ui en paprika en runderreepjes met shoarmakruiden

2018-11-15T09:35:00.000+01:00

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor pittig gekruid eenpansgerecht. Krielaardappeltjes, paprika, ui en reepjes mager rundvlees. Het pittige komt van de shoarmakruiden. Alles in 1 pan, dus eenvoudig en snel klaar te maken.

Ingrediënten*

500 gr. voorgekookte krielaardappelen
3 paprika's
2 uien
400 gr. mager rundvlees in reepjes of blokjes
3 el. shoarmakruiden
2 el. olijfolie

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Schep de shoarmakruiden door de runderreepjes of -blokjes. Maak de uien schoon en snijd ze in halve ringen. Verwijder de steel, de zaden en zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in stukjes. Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan of wok (met anti-aanbaklaag). Fruit de ui en paprika een paar minuten op hoog vuur. Voeg de krieltjes toe en bak deze 5 minuten al omscheppend mee. Schep de runderreepjes erdoor en bak het geheel 3 minuten op hoog vuur. Schep regelmatig om. Zet het vuur laag en laat nog een paar minuten zachtjes garen. Breng eventueel nog op smaak wat extra shoarmakruiden of peper. Verdeel het gerecht over de borden. Eet smakelijk!

Pompoensoep met chorizo

2018-11-04T19:16:00.000+01:00

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor een lekker pittige pompoensoep. Met stukjes uitgebakken chorizo en lekker gekruid met gerookte paprikapoeder, Italiaanse kruiden en wat djahé (gemberpoeder). Gemakkelijk en snel klaar te maken, mede doordat de pompoen met schil en al gebruikt wordt.

Ingrediënten*

1 (biologische) flespompoen
2 uien
3 tenen knoflook
2 el. olijfolie
1 chorizoworst (ca. 250 gram)
1 groentebouillonblokje
1 bospaddestoelenbouillonblokje
3 tl. gerookte paprikapoeder
3 tl. gedroogde Italiaanse kruiden
1 tl. djahé (gemberpoeder)
(bruin) stokbrood

Benodigdheden:

staafmixer

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Doe 1 liter water in een pan en breng dit samen met de bouillonblokjes aan de kook. Zorg ervoor dat de blokjes helemaal oplossen. Was de pompoen heel goed af want de pompoen wordt met schil gekookt. Snijd de onder- en bovenkant eraf en halveer de pompoen in de lengte. Verwijder de pitten en de draderige zaadlijsten. Snijd de pompoen in stukken van ca. 2x2 cm. Snipper de ui en hak de knoflook grof. Verhit de olie in een ruime soeppan en fruit de ui met de knoflook en de paprikapoeder een paar minuten op matig vuur. Doe de stukken pompoen er bij en bak deze al omscheppend 5 minuten mee. Schenk de hete bouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes koken, totdat de pompoen gaar is. Snijd intussen de chorizo in kleine stukjes en bak deze in een droge koekenpan in ca. 15 minuten uit. Maak met de staafmixer een gladde soep van de pompoen en bouillon. Roer er de chorizo, Italiaanse kruiden en djahé door. Breng eventueel op smaak wat versgemalen zwarte peper. Snijd het stokbrood in sneetjes. Verdeel de soep over de borden en serveer er het stokbrood bij. Eet smakelijk!

Ciabattina tuna melt (broodje tonijnsalade met gesmolten kaas)

2018-10-20T19:17:00.002+02:00

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor een heerlijk broodje uit de oven. Ciabatta met tonijnsalade en gesmolten kaas, oftewel Tuna melt. Het kan prima dienen als alternatief voor een warme avondmaaltijd, maar je kunt het uiteraard ook als lunchhapje nemen
Ingrediënten*

4 ciabattina (kleine ciabatta's)
2 blikjes tonijn in olie à 160 gram
1 kleine rode ui
2 el. kappertjes
2 el. zwarte Taggia olijven
2 tl. sambal badjak
2 tl. Dijon mosterd
2 tl (gerookte) paprikapoeder
2 el. mayonaise
150 gr. geraspte oude kaas

* voor 2 personen als avondmaaltijd, voor 4 pers. als lunchhapje.

Bereiding

Verwarm de (hetelucht-)oven voor op 200 graden. Laat de tonijn uitlekken in een zeef of vergiet. Snipper de ui heel fijn, hak de olijven grof. Meng de tonijn met de ui, kapertjes en olijven. Breng op smaak met de sambal, mosterd en paprikapoeder. Roer tot slot de mayonaise erdoor. Snijd de ciabattina's in de lengte doormidden. Beleg elke helft met een laag tonijnsalade. Bestrooi elk broodje met ruim geraspte kaas. Leg de broodjes op een met bakpapier of aluminiumfolie bedekte ovenplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en laat de broodjes 8 minuten bakken tot dat de kaas gesmolten is. Lekker met een komkommersalade. Eet smakelijk!

Panzanella: Zomerse Italiaanse broodsalade

2018-05-31T13:20:00.001+02:00

Wat eten we vanavond? Deze keer het recept voor een overheerlijke Italiaanse broodsalade. Het blijft een topper voor een zomerse dag. Het brood is deels knapperig en deels zacht en doordrenkt van de heerlijke smaken van de dressing. Dat in combinatie met de groenten en het accent van de ansjovis maakt deze salade in mijn ogen onweerstaanbaar.
Ingrediënten*

1 focaccia brood
1 kleine rode ui
2 tenen knoflook
1 blikje ansjovisfilet in olie (46 g)
2 eetlepels kappertjes
2 bakjes tasty tom tomaten
1 pot geroosterde paprika's, (295 g), uitgelekt
1 eetlepel rodewijnazijn
6 eetlepels olijfolie extra vierge
1 bakje verse basilicum, (15 g), blaadjes geplukt
2 eetlepels Taggia-olijven (potje a 180 g)

* voor 2-3 personen.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd het brood in blokjes, verdeel ze over de bakplaat en laat ze in de oven in 15 minuten drogen. Halveer de ui en snijd hem in flinterdunne plakjes. Leg de ui met de ansjovis en de kappertjes in een kom. Snijd de tomaten in vieren en leg ze in een vergiet of zeef. Zet het vergiet of de zeef op de kom. Druk met een spatel zoveel mogelijk vocht uit de tomaten - druk de stukken niet tot moes - en laat het vocht in de kom lopen. Haal de ansjovis uit het vocht en bewaar ze apart. Snijd de paprika's in reepjes. Pers de knoflook uit boven het tomatenvocht en klop het dit met de azijn, olie en zout en (versgemalen) peper naar smaak tot een dressing. Meng in een brede schaal de stukken tomaat met de paprikarepen, blokjes brood, ui en kappertjes en schenk de dressing erover. Meng alles voorzichtig en laat de salade minstens 15 minuten staan. Meng tot slot de basilicumblaadjes en olijven door de panzanella en garneer met de ansjovisfilets.

Eet smakelijk!

Chili sin carne uit de oven

2018-01-12T19:09:00.000+01:00

Wat eten we vanavond? Het recept voor de maaltijd van vandaag is vegetarisch. Een pittig gekruide bonenschotel met mais, paprika en ui. Afgedekt met grof verkruimelde tortillachips en geraspte kaas. Makkelijk en vrij snel klaar.
Ingrediënten*

1 blikje chilibonen (400 gram)
1 blikje bruine bonen (400 gram)
1 blikje maiskorrels (300 gram)
3 el. olijfolie
1 grote ui, grof gesnipperd
3 tenen knoflook, grof gehakt
2 zoete puntpaprika's, in stukjes
3 tl. specerijenmelange Al-Andalus (Jonnie Boer)
1/2 zak tortillachips naturel
150 gr. geraspte oude kaas

Benodigdheden:

ovenschaal, ca. 30 x 20 cm

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Verwarm de heteluchtoven voor op 150 graden. Verhit de olie in een ruime hapjespan en fruit de ui ca. 3-4 minuten op hoog vuur. Voeg de paprika toe en bak deze enkele minuten mee op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en schep de knoflook erdoor. Laat kort meebakken. Roer de chilibonen met het vocht door het geheel. Laat de mais en bruine bonen uitlekken in een vergiet of zeef en schep deze door het mengsel. Breng op smaak met de specerijenmelange. Schep de helft van het mengsel in de ovenschaal. Bestrooi met de helft van de kaas. Schep de rest erover. Verkruimel en verdeel de chips erboven en bestrooi met de rest van de kaas. Zet de ovenschotel in de oven en laat in ca. 25 minuten goed warm worden. Eet smakelijk!

Gebakken krieltjes met broccoli en garnalen uit de wok

2017-11-02T19:28:00.002+01:00

Wat eten we vanavond? Het recept van de dag is er eentje voor een snelle hap. Alles in een wok of hapjespan: krielaardappeltjes, broccoliroosjes en garnalen. Lekker met een uitje en knoflook en pittig op smaak gebracht met de specerijenmelange Al-Andalus van Jonnie Boer. Binnen 20 minuten staat het op tafel.
Ingrediënten*

2 el. olijfolie
750 gr. voorgekookte krielaardappelen
2 flinke struiken broccoli, in kleine roosjes
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, grof gehakt
400 gr. grote garnalen, gekookt en gepeld
2 tl specerijenmelange Al-Andalus by Jonnie Boer)

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Verhit de olijfolie in een wok of ruime hapjespan. Bak de krielaardappelen op hoog vuur in ca. 10 minuten goudbruin. Schep regelmatig om. Kook intussen de broccoli in ca. 4 minuten beetgaar. Voeg de ui toe aan de aardappelen en bak deze 5 minuten mee. Schep de broccoli en knoflook door de aardappelen en bak korte tijd mee. Strooi de specerijenmelange erover en roer dit samen met de garnalen door het geheel. Laat goed doorwarmen. Verdeel over de borden. Eet smakelijk!

Rijst met boontjes, chorizo en ui

2017-06-30T10:16:00.001+02:00

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor een snelle rijstmaaltijd. Lekker pittig door de stukjes uitgebakken chorizo. De ruime hoeveelheid boontjes en meegebakken ui maken het tot een verantwoorde avondmaaltijd. En....snel klaar!
Ingrediënten*

200 gr. basmati (of andere witte) rijst
600 gr. sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
2 grote uien, in halve ringen
350 gr. (biologische) chorizo, in blokjes

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de boontjes in 10-12 minuten beetgaar. Verhit een ruime hapjespan of wok en bak de chorizo en ui zonder toevoeging van olie 10 minuten op middelhoog vuur. Giet de boontjes af en schep ze door het chorizo-ui mengsel. Roerbak het geheel nog ca. 5 minuten. Gier de rijst af. Verdeel de rijst over de borden en schep het mengsel van boontjes, chorizo en ui erover. Eet smakelijk!

Pastasalade met gerookte kip en mozzarella

2017-06-18T20:46:00.001+02:00

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor een zomerse pastasalade. Altijd favoriet als het zo warm is. Deze keer heb ik al dente gekookte pasta gecombineerd met stukjes gerookte kip, tomaten, olijven, mozzarella, rucola en verse basilicum.
Ingrediënten*

250 gr. penne rigate
300 gr. gerookte kip, in stukjes
5 trostomaten, in stukjes
100 gr. zwarte (Taggia) olijven, zonder pit
75 gr. rucola
20 bolletjes mini-mozzarella, of 2 grote bollen mozzarella, in stukjes
30 blaadjes verse basilicum, in stukjes gescheurd

Dressing

3 el. extra vergine olijfolie
sap van 2 citroenen
3 tl. Dijon mosters
zout
versgemalen zwarte peper

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar (al dente). Maak intussen in een ruime schaal een mooie gladde dressing van de genoemde ingrediënten. Giet de pasta af sen schep de hete pasta door de dressing. Roer de stukjes gerookte kip erdoor. Laat 5- 10 minuten afkoelen. Schep af en toe om. Doe de tomaten, olijven, mozzarella, rucola en basilicum in de schaal en schep deze goed door de pasta. Laat nog 5-10 minuten goed intrekken. Verdeel de pastasalade over de borden. Eet smakelijk!

Maaltijdsalade met garnalen, haricots verts en puntpaprika

2017-05-29T22:02:00.000+02:00

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor een lichte maaltijdsalade, die toch goed vult. De basis bestaat uit krielaardappeltjes in de schil. Daarnaast heb ik er rauwe puntpaprika en beetgaar gekookte haricots verts doorgedaan. Tot slot kort gebakken verse grote garnalen e wat zwarte olijven. Dit alles op smaak gebracht met een dressing van yoghurt, mosterd, knoflook, kerrie- en paprikapoeder. In ca. een half uur te bereiden.
Ingrediënten*

500 gr. krielaardappeltjes in de schil
300 gr. haricots verts, schoongemaakt en gehalveerd
2 puntpaprika's, schoongemaakt en in stukjes
2 el. zwarte olijven zonder pit
2 el. olijfolie
300 gr. rauwe gepelde grote garnalen

Voor de dressing

4 el. magere (biologische) yoghurt
2 tl. Dijon mosterd
2 tenen knoflook
1 tl. kerriepoeder
1 tl. (pikante) paprikapoeder
zeezout
versgemalen zwarte peper

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Kook de aardappelen 10 minuten. Laat ze iets afkoelen en snijd ze daarna in kwarten. Kook intussen de haricots verts ca. 5 minuten beetgaar. Meng de yoghurt, mosterd, kerrie- en paprikapoeder tot een mooie gladde dressing. Pers de knolook erboven uit en schep deze erdoor. Breng op maak met zout en peper. Schep de warme krieltjes en haricots verts door de dressing. Voeg de stukjes paprika toe. Verhit de olie in een koekenpan en bak de garnalen in een paar minuten net gaar. Schep de warme garnalen met de olijven door de salade. Eet smakelijk!

Eenpansgerecht met krieltjes, paprika, kip en champignons

2017-02-22T21:06:00.000+01:00

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor een snel eenpansgerecht. Gebakken krielaardappeltjes, rode paprika, kastanjechampignons en stukjes kip. Op smaak gebracht met kerriepoeder, pikante paprikapoeder en wat Italiaanse kruiden.
Ingrediënten*

4 el. olijfolie
900 gr. krielaardappelen, voorgekookt
3 rode paprika's, schoongemaakt en in stukjes
500 gr. kastanjechampignons, in kwarten
600 gr. biologische kippendijfilet, in stukjes
2 tl. kerriepoeder
2 tl. pikante paprikapoeder,
2 el. Italiaanse kruiden
zeezout
versgemalen zwarte peper

* voor 4 personen.

Bereiding

Bestrooi de kipstukjes met wat zeezout en kerriepoeder. Verhit 2 el. olijfolie in een ruime hapjespan en (roer)bak de aardappeltjes met de paprika 5 minuten op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat nog rustig doorbakken, schep regelmatig om. Verhit intussen 2 el. olijfoie in een koekenpan en bak de stukjes kip mooi goudbruin. Schep de kip met de champignons door de krieltjes en paprika en bak een paar minuten mee. Breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper. Eet smakelijk!

Rijst met sperziebonen en chorizo

2017-02-10T07:30:00.000+01:00

Wat eten we vanavond? Vandaag geef ik het recept van een combinatie van rijst met gebakken stukjes chorizo met ui en sperziebonen. Lekker snel klaar en pittig van smaak.
Ingrediënten*

225 gr witte (Pandan) rijst
600 gr. sperziebonen,
500 gr. chorizo, in blokjes of plakjes van 0,5 cm
2 flinke uien, grof gesneden

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de sperzoiebonen schoon en halveer ze. Kook ze in ca. 10 minuten beetgaar. Bak de blokjes chorizo in een droge ruime koekenpan of hapjespan ca. 5 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg de ui toe en bak deze nog 5 minuten mee. Schep de afgegoten sperziebonen erdoor en roerbak het geheel nog een minuut of 5-10. Breng het geheel eventueel op smaak met wat versgemalen zwarte peper. Verdeel de rijst over de borden en schep er wat van het groente-chorizomengsel op. Eet smakelijk!

Schelpmacaroni met paprika, champignons en gorgonzola

2017-02-08T21:14:00.001+01:00

Wat eten we vanavond? Het recept van vandaag is voor een eenvoudige pastamaaltijd. De biologische pasta heb ik gecombineerd met drie kleuren paprika, kastanjechampignons en gorgonzola. Op smaak gebracht met knoflook en ruim versgemalen peper. Pure smaken, erg lekker!
Ingrediënten*

300 gr. biologische schelpmacaroni
4 el. olijfolie
2 rode paprika's, in stukjes
2 gele paprika's, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
400 gr. kastanjechampignons, in kwarten
4 tenen knoflook, grof gehakt
300 gr. gorgonzola, in blokjes
versgemalen zwarte peper

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Kook de pasta in 10 minuten al dente (beetgaar). Verhit de olie in een ruime hapjespan. Bak de paprika op hoog vuur al omscheppend gedurende 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak deze een 2-3 minuten op hoog vuur mee. Schep de knoflook erdoor en bak deze op laag vuur even mee. Giet de macaroni af. Schep de macaroni met de gorgonzola door het groentemengsel. Breng op smaak met een ruime hoeveelheid versgemalen zwarte peper. Verdeel over de borden. Eet smakelijk!

Hartige clafoutis met paprika en geitenkaas

2017-01-29T13:55:00.000+01:00

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept van een gerecht dat ik al vaker heb gemaakt: een lekker hartige "omelettaart", met de pittige smaken van zwarte olijven en geitenkaas.

Ingredienten

2 rode paprika's
150 gr. haricots verts, gehalveerd
1 ui, in dunne partjes
4 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels gedroogde Provençaalse kruiden
1 eetlepel olijfolie
100 g zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
4 eieren
165 g bloem, gezeefd
320 ml melk
125 g zachte geitenkaas, verkruimeld

Materialen

aluminiumfolie
quichevorm (doorsnede 24 cm), ingevet

Bereiding

Ontvel de paprika's (zie Tips en technieken). Kook de haricots verts in 3 min. beetgaar. Fruit in koekenpan de ui, knoflook en Provençaalse kruiden 5 min. in olie. Oven voorverwarmen tot 175 °C. Snijd de paprika's in grove repen. Paprika, haricots verts en olijven door ui scheppen. Eieren schuimig kloppen. Bloem met zout en peper naar smaak erdoor kloppen. In gedeelten melk toevoegen, blijven kloppen tot glad beslag ontstaat. Dun laagje beslag in quichevorm schenken en in midden van oven in ca. 10 min. laten stollen. Vorm uit oven nemen. Groentemengsel en geitenkaas over deegbodem verdelen en rest van beslag erover schenken. Beslag (= clafoutis) in 40-45 min. bruin en gaar bakken. Uit oven nemen, in vorm laten afkoelen tot lauwwarm en in punten snijden en serveren. Eet smakelijk!

(Bron: www.ah.nl)

Oranje paprika's gevuld met ham, kwark, kaas en rijst

2016-08-02T19:01:00.004+02:00

Wat eten we vanavond? Het recept van vandaag is voor gevulde oranje paprika's. Een makkelijke en gezonde maaltijd. De vulling van deze oranje paprika's bestaat uit magere kwark, geraspte oude kaas, biologische hamblokjes, lente-ui en rijst. Pittig op smaak gebracht met wat oregano en pikante paprikapoeder.
Ingrediënten*

100 gr. witte rijst
250 gr. magere kwark
200 gr. geraspte oude kaas
200 gr. (biologische) hamblokjes
4 lente-uitjes, fijn gesnipperd
3 tl. oregano
1 tl. pikante paprikapoeder
3 oranje paprika's

Extra benodigdheden

ruime ovenschaal/braadslede

* voor 3 personen

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden (gewone oven 180). Halveer de paprika's in de lengte en laat het (gehalveerde) steeltje zitten. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Meng in een kom de kwark met 150 gr. kaas en de hamblokjes. Schep de lente-uitjes erdoor. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, oregano en pikante paprikapoeder. Vul de halve paprika's met het kwarkmengsel. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas. Leg de paprika's in een ruime ovenschaal of braadslede en schenk er een klein laagje heet water in. Zet het geheel in de oven en laat het in 30 minuten goed warm worden. Schep de paprika's met een schuimspaan uit de ovenschaal op de borden. Eet smakelijk!

Risotto met groene asperges

2016-07-05T23:10:00.000+02:00

Wat eten we vanavond? Vandaag geef ik het recept van een eenvoudige, maar zeer smakelijke risotto met groene asperges. Een zeer smakelijke combinatie met nog wat ui, knoflook en ruim Parmezaanse kaas. Houd er wel rekening mee dat de bereidingstijd tussen de 45 en 60 minuten is. De inspiratie voor dit gerecht is afkomstig van restaurant Castas & Pratos in Peso de Regua, Portugal.
Ingrediënten*

300 gr. arboriorijst
50 gr. boter of margarine
1 el. olijfolie
1 ui, zeer fijn gesnipperd
3 tenen knoflook, grof gehakt
1 dl. droge witte wijn, bv Sauvignon blanc
750 cl. groentebouillon, bv. van 1,5 bouillonblokje
750 gr. groene asperges
200 gr. Parmezaanse kaas, vers geraspt
versgemalen zwarte peper
10-15 blaadjes verse basilicum

* voor 3 personen.

Bereiding

Verhit de boter/margarine met de olijfolie in een ruime pan met dikke bodem. Laat niet bruin worden. Fruit de ui met de knoflook op een laag vuur gedurende 5-7 minuten. Schep de rijst er goed door, zodat alle korrels een laagje vet krijgen. Bak 2 minuten op laag vuur mee. Schenk de wijn erbij en laat de rijst deze langzaam opnemen. Schep regelmatig om. Laat het geheel bij voorkeur niet koken. Zodra de wijn is opgenomen, schenk een kleine hoeveelheid bouillon erbij. Deze vloeistof moet ook weer geheel door de rijst wordne opgenomen onder af en toe omscheppen. Herhaal deze stap totdat de rijst mooi zacht is, maar nog wel stevig. Maak evt. nog wat extra bouillon bij als dat nodig is. Snijd intussen van de asperges de onderste 3-4 cm af en snijd de rest in stukken van ca.5-6 cm. Houd de toppen apart en kook de andere stukken in 4-5 minuten beetgaar. Laat de toppen de laatste 2 minuten meekoken. Giet af en schep de stukken voorzichtig door de risotto als deze helemaal klaar is. Roer vervolgens de kaas erdoor en breng op smaak met ruim versgemalen zwarte peper en de. Scheur tot slot de basilicumblaadjes erboven in stukjes en schep deze erdoor. Serveer er dezelfde bij als u hebt gebruikt voor de risotto,. Eet smakelijk!

Goed gevulde maaltijdsalade met geitenkaas

2016-06-29T21:59:00.000+02:00

Wat eten we vanavond? Het recept van vandaag is voor een rijk gevulde maaltijdsalade met pittige oude geitenkaas. Als basis heb ik rucola en icebergsla gebruikt. Dit heb ik aangevuld met kidney beans, rode paprika, semi zongedroogde tomaten en stukjes appel. Gecombineerd met een lekker frisse dressing en wat geroosterde pijnboompitjes is dit een heerlijke zomerse maaltijd.
Ingrediënten*

100 gr. rucola
1/2 krop icebergsla, fijn gesneden
1 rode paprika, in stukjes
1 potje semi zongedroogde tomaten
2 friszure appels, in blokjes
400 gr oude harde geitenkaas, in blokjes
1 blikje kidney beans
2 el. pijnboompitten
4 el. biologische magere yoghurt
2 el. extra vergine olijfolie
2 tl. Dijon mosterd
sap van 1 citroen
2 el. gedroogde oregano
2 tenen knoflook
zeezout
versgemalen zwarte peper

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Klop in een ruime saladeschaal de yoghurt, de olijfolie, het citroensap en de mosterd tot een mooie gladde dressing. Pers de knoflook erboven uit en schep deze met de oregano door de dressing. Breng op smaak met wat zout en peper. Schep vervolgens de kaas, rucola, icebergsla, paprika, kidney beans, appel en zongedroogde tomaten door de dressing. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn. Strooi deze over de salade. Serveer er eventueel wat stokbrood bij. Eet smakelijk!

Gegratineerde pasta met tonijn en salade Caprese

2016-06-28T21:56:00.000+02:00

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor pastaschotel uit de oven. De pasta is rijk gevuld met winterwortel, broccoli, courgette, rode paprika en tonijn. Lekker op smaak gebraacht met wat knoflook, pikante paprikapoeder en Italiaanse kruiden. Als bijgerecht heb ik er een lekker frisse salade caprese bij geserveerd.
Ingrediënten*

350 gr. mini fussili
3 el. olijfolie
1 winterwortel, in kleine blokjes
1 grote ui, grof gehakt
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 courgette, in kleine blokjes
1 struik broccoli, in kleine roosjes
4 teentjes knoflook, grof gehakt
2 tl. pikante paprikapoeder
4 tl. Italiaanse kruiden
versgemalen zwarte peper
2 blikjes tonijn in olie, uitgelekt
150 geraspte oude kaas

voor de salade caprese

verse blaadjes basilicum
350 gr. mozzarella, in dunne plakken
4 trostomaten, in dunne plakken
versgemalen zwarte peper
extra vergine olijfolie

* voor 4 personen.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht) of 200 (gewone oven). Kook de fussili volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de winterwortel met ui even op hoog vuur en laat dan nog ca. 5 minuten op middelhoog vuur rustig fruiten. Voeg de paprika, courgette, broccoli en knoflook toe en bak deze nog 5 minuten mee. Maak de tonijn los met een vork en schep deze door het groentemengsel. Breng op smaak met de paprikapoeder en Italiaanse kruiden en peper. Schep vervolgens de afgegoten fussili door het geheel. Doe de pasta in een ruime ovenschaal en strooi de kaas eroverheen. Zet in de oven en laat de schotel in ca. 20 minuten een mooi goudbruin korstje krijgen.
Maak intussen de salade caprese: maak 4 bordjes met daarop steeds om en om een plakje tomaat, een plakje mozzarella en een blaadje basilicum. Gebruik per persoon 1 tomaat. Druppel er wat mooie lijfolie over en bestrooi met wat versgemalen zwarte peper.
Haal de pastaschotel uit de oven en verdeel over de borden. Eet smakelijk!

PPPP: pasta, prei, paprika, pesto met gerookte kip

2016-03-18T17:01:00.000+01:00

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor een eenvoudige pastamaaltijd. Ik heb zelf pesto gemaakt en die gecombineerd met fussili, prei en paprika. Daarnaast heb ik er nog reepjes gerookte kipfilet doorheen gedaan. Zo klaar, dus ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd.
Ingrediënten*

350 gr. fussili (wokkelpasta)
2 el. olijfolie
3 flinke preien, in halve ringen
2 rode paprika's, in stukjes
300 gr. gerookte kipfilet, in reepjes
versgemalen zwarte peper

Voor de pesto:

30 gr. basilicumblaadjes
4 el. extra vergine olijfolie
2 teentjes knoflook
1 el. Pecorino, geraspt
30 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
1 el. pijnboompitten
zout

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Maak de pesto (zie basisrecepten). Kook de fussili volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). Verhit de olie in een ruime koekenpan of hapjespan en bak de paprika ca. 5 minuten al omscheppend. Voeg de prei toe en bak deze enkele minuten mee. Voef de gerookte kip en laat het geheel; goed doorwarmen. Schep de afgegoten pasta erdoor en roer tot slot de pesto door het geheel. Breng op smaak met peper. Eet smakelijk!

Rijst met chorizo, boontjes en tomaatjes

2016-01-22T09:10:00.004+01:00

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept met lekker pittige chorizo. Uitgebakken met ui, boontjes en romaatjes (kleine romatomaatjes) in twee kleuren. Lekker, snel klaar en het ziet er ook nog leuk uit.
Ingrediënten*

150 gr. pandanrijst
350 gr. chorizo, in dunne plakjes
2 uien, grof gehakt
500 gr. sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
150 gr. rode en oranje romaatjes, gehalveerd

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de boontjes in ca. 12 minuten beetgaar. Bak de chorizo ca. 5 minuten in een droge hapjespan of wok. Schep de ui erdoor en bak nog 5 minuten mee. Voeg de afgegoten boontjes toe, schep deze door het mengsel en roerbak nog even mee. Schep tot slot de romaatjes erdoor. Laat kort goed doorwarmen en haal de pan van het vuur. Schep de rijst op de borden en verdeel het groentemengsel erover. Eet smakelijk!

Geroerbakte spruitjes met cashewnoten en roquefortkaas

2015-10-18T21:55:00.001+02:00

Wat eten we vanavond? Mijn recept van vandaag gaat over spruitjes, maar dan anders. Ik heb ze geroerbakt met een uitje en cashewnoten. De Roquefort geeft het geheel net een lekker pittige smaak mee. Bij de spruitjes heb ik gekookte aardappels en Toscaanse worstjes geserveerd.
Ingrediënten*

4 el. olijfolie
500 gr. kleine spruitjes, schoongemaakt
1 grote ui, fijn gehakt
150 gr. cashewnoten, grof gehakt
150 gr. Roquefort, in stukken
500 gr. nieuwe aardappelen, geschild
8 Toscaanse worstjes

* voor 4 personen.

Bereiding

Kook de aardappelen in 18-20 minuten gaar. Bak de worstjes in 2 el. olijfolie ca. 12 minuten goudbruin. Kook de spruitjes 6 minuten. Verhit intussen 2 el. lijfolie in een wok of hapjespan. Fruit de ui ca. 5 minuten op middelhoog vuur mooi goudbruin. Giet de spruitjes af en laat ze goed uitlekken. Doe de spruitjes met de cashewnoten bij de ui en roerbak het geheel 2-4 minuten. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Schep topt slot de Roquefort erdoor en laat deze smelten. Verdeel de spruitjes em worstjes over de borden, schep de aardappels ernaast. Eet smakelijk!

Pasta met broccoli, paprika, garnalen en kruidenkaas

2015-10-11T09:29:00.000+02:00

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor een snelle en zeer smakelijke pastamaaltijd. Ik heb deze keer een combinatie gemaakt van gele paprika, broccoli en grote garnalen. Deze gaan zeer goed samen. Ik heb een bakje Boursin Cuisine gebruikt om het geheel op smaak te brengen. De maaltijd staat in een half uur op tafel
Ingrediënten*

250 gr. pipe rigate
1 grote struik broccoli, in zeer kleine roosjes
2 el. olijfolie
2 gele paprika's, in stukjes
350 gr. grote garnalen, gepeld en gekookt
1 bakje Boursin Cuisine met sjalot (kruidenroomkaas)
versgemalen zwarte peper

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar (al dente). Kook de broccoli een 2-3 minuten. Verit de olie in een ruime koekenpan of hapjespan. Bak de paprika enkele minuten. Voeg de afgegoten en goed uitgelekte broccoli samen met de garnalen en Boursin toe. Giet de pasta af en schep deze door het mengsel. Breng op smaak met versgemalen (zwarte) peper. Eet smakelijk!

Kip-kerrie met boontjes en paprika

2015-07-28T22:30:00.002+02:00

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor een kip-kerriemaaltijd. Naast de kip en de kerrie heb ik er ui, rode paprika en boontjes door gedaan. Verder wat extra pittig gemaakt met wat sambal. De kip-kerrie heb ik geserveerd met witte rijst.
Ingrediënten*

200 gr. witte (pandan)rijst
1 blokje groentebouillon, fijn gehakt
400 gr. biologische kipfilet
250 gr. sperzieboontjes, schoongemaakt en gehalveerd
4 el. olijfolie
2 uien, fijn gehakt
1 grote rode paprika, in kleine stukjes
4 tenen knoflook, grof gehakt
6 tl. kerriepoeder
1 tl. sambal badjak
4 el. bloem

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Breng 0,5 liter water aan de kook met de bouillon en kook daarin de kipfilet in ca. 15 minuten gaar. Snijd de kipfilet in zeer kleine stukjes. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de boontjes in 14 min. beetgaar. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de ui met de paprika ca. 5 minuten. Bak de knoflook, kerrie en de sambal kort mee. Roer de bloem erdoor tot een stevig geheel ontstaat. Schep steeds wat bouillon waarin de kip is gekookt erbij en roer goed door. Herhaal dit tot een stevige saus ontstaat. Roer de stukjes kip en de bontjes erdoor en breng op smaak met (zee)zout en versgemalen zwarte peper. Voeg evt. nog wat kerriepoeder toe. Laat nog even zachtjes pruttelen. Serveer met de rijst. Eet smakelijk!

Pasta met pittige roomkaas en garnalen

2015-06-19T19:20:00.000+02:00

Wat eten we vanavond? Het recept voor de avondmaaltijd van vandaag gaat over pasta met zalm en garnalen. Deze keer heb ik pipe rigate gemaakt met een mix van grote garnalen, gerookte zalm, doperwten en magic cheese (heksenkaas). Heksenkaas is roomkaas met stukjes sweet chili, ofwel zoete pepers.Lekker pittig dus. Deze maaltijd is makkelijk en snel te bereiden.
Ingrediënten*

250 gr. pipe rigate
2 el. olijfolie
250 gr. tuinerwtjes (diepvries)
250 gr. rauwe gepelde grote garnalen (diepvries, ontdooid)
200 gr. heksenkaas
200 gr. gerookte zalm, in reepjes

* voor 3 personen.

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). Verhit de olie in een grote koekenpan of hapjespan. Verwarm de erwtjes enkele minuten op laag vuur. Doe de garnalen erbij en bak deze 3-4 minuten op middelhoog vuur. Roer de kaas erdoor en laat deze smelten. Schep de zalm door het geheel. Giet de pasta af en schep deze tot slot door de saus. Eet smakelijk!

Rijst met chorizo, boontjes en paprika

2015-04-26T20:52:00.002+02:00

Wat eten we vanavond? Het recept voor de maaltijd van vandaag is voor een pittig mengsel van chorizo, ui, boontjes en paprika. Geserveerd met witte rijst. Een smakelijke combinatie die vrij snel op tafel kan staan.
Ingrediënten*

200 gr. Pandanrijst
250 gr. Chorizo, in stukjes
2 uien, grof gehakt
2 rode paprika's, in stukjes
400 gr. sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
2 el. paprikapoeder
1 el. kerriepoeder
2 el. bloem

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Kook de boontjes in 10-12 minuten beetgaar. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de chorizo in een droge koekenpan. Voeg de ui en paprika toe en bak deze enige tijd mee. Voeg de afgegoten boontjes toe en schep deze erdoor. Bestrooi met de bloem. Voeg vervolgens in kleine porties water toe en roer goed. Ga hiermee door totdat een dikke saus ontstaat. Serveer samen met de rijst. Eet smakelijk!