Wędkarska kuchnia rybna i nie tylko

Wspomnienie lata - tuńczyk w cieście po grecku

2011-10-26T23:40:00.001+02:00

Grecja - słońce, plaża i błękit morza. Jesień często wyzwala w nas tęsknotę za minionymi wakacjami. Powracają wspomnienia letniego wypoczynku i błogich chwil spędzonych w nadmorskich kurortach. Milej będzie nam wspominać te chwile, delektując sie daniem rodem wprost z greckiej, pachnącej morzem tawerny.

Składniki: 30 dkg tuńczyka w oleju, 40 dkg ciasta strudlowego, 6 jajek na twardo, 2 jajka, 1/2 szklanki śmietany, 10 kaparów, natka pietruszki, sól, pieprz.

Tuńczyka osączyć z oleju. Jajka na twardo pokroić w plasterki i dodać do tuńczyka z pokruszonymi kaparami, natką pietruszki i śmietaną. Całość przyprawić do smaku solą i pieprzem oraz połączyć z z żółtkami jajek i pianą ubitą z białek. Ciasto strudlowe rozwałkować i powyciągać. Następnie należy je posmarować roztopionym tłuszczem i nadzieniem rybnym. Ciasto z nadzieniem zwinąć, ponakłuwać widelcem i włożyć do podłużnej formy. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 35 minut.
Po upieczeniu wyjąć na półmisek, przybrać natką pietruszki i plasterkami jajka na twardo. Kroić w kromki średniej grubości. Podawać z sałatą lub owocami.

Ciasto strudlowe: Mąkę tortową przesiać na stolnicę. Dodać jajko, sól, 1 łyżkę roztopionego ( nie gorącego) tłuszczu, ocet i letnią wodę ( tyle by powstało miękkie ciasto). Ciasto wyrabiać, aż na przekroju pojawią się pęcherzyki powietrza. Ciasto uformować w kule, posmarować tłuszczem, przykryć nagrzanym rondlem. Pozostawić pod przykryciem na około 45 minut. Następnie ciasto jeszcze raz posmarować tłuszczem i rozwałkować tak cienko, jak to możliwe. Pod rozwałkowane ciasto włożyć rękę i wierzchem dłoni rozciągać je do grubości papieru. Płat ciasta pozostawić do lekkiego wyschnięcia i napełniać nadzieniem.

Smacznego

Coś na jesienny sezon - szczupak w sosie chrzanowym

2011-10-26T22:44:00.000+02:00

Jako, że sezon wędkarski wszedł w okres spod znaku szczupaka , przedstawiam przepis na rybę, która na pewno zasmakuje wytrwałym spiningistom.

Składniki : szczupak ( ok. 1,5 kg), 20 dkg włoszczyzny, cebula, około 10 ziaren niezmielonego pieprzu, sól, cytryna, 15 dkg chrzanu, 5 dkg masła, mąka, 2 szklanki śmietany, natka pietruszki, olej, ocet winny

Do głębokiej brytfanny wlać 1 1/2 litra wody, dodać posiekana włoszczyznę, pokrojona w plastry cebulę, pieprz i sól. Całość ugotować do miękkości, zakwasić octem winnym lub sokiem z cytryny. Do wywaru włożyć osolona rybę i gotować jeszcze 10 minut. Mąkę podsmażyć na jasnozłoty kolor, dodać 10 dkg startego chrzanu, rozprowadzić śmietaną na gładką masę. Dodać kilka łyżek przecedzonego wywaru z ryby i zagotować. Rybę wyjąć na półmisek. Posypać resztą startego chrzanu, polać sosem i przybrac plasterkami cytryny oraz natką pietruszki. Można podawać z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego

Karp w leczu z pieczarkami

2011-10-26T22:15:00.000+02:00

Składniki: karp, pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku, sól, pieprz, 10 dkg bułki tartej, olej do smażenia , słonina, makaron, strąki papryki, pomidory, pieczarki, cebula, 1 1/2 szklanki śmietany, natka pietruszki.

Kawałki sprawionego karpia zasolić na pół godziny. Po tym czasie otoczyć w bułce tartej i przysmażyć z obu stron na gorącym oleju. Słoninę pokroić w drobną kostkę, zeszklić i zrumienić na niej cebulę, po czym wsypać paprykę w proszku i wymieszać. Dodać leczo ( lub kawałki pomidorów i strąków papryki) i pieczarki pokrojone w cienkie plastry. Całość udusić na półmiękko, zaprawić śmietaną oraz przyprawić pieprzem i solą do smaku. Ugotować makaron i połączyć z uprzednio przygotowanym leczo pieczarkowym. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Na warstwie lecza ułożyć kawałki usmażonego karpia i polać reszta śmietany. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiec na złoty kolor. Przed podaniem przybrać natką pietruszki i plasterkami pomidora.

Wersja postna, wigilijna : zamiast słoniny użyć oleju lub masła.

Smacznego

Ryba z gór

2011-10-23T20:35:00.002+02:00

Pstrąg - ulubiona ryba wędkarzy łowiących na muchę lub spiningujących w górskich rzekach. Poniżej przedstawiam kilka przepisów na przyrządzenie smacznego pstrąga.

Pstrąg z grilla
Dla tych, którzy lubią grillować nad wodą. Po długich chwilach brodzenia w górskich potokach, w poszukiwaniu dorodnego pstrąga nie jeden wędkarz może porządnie zgłodnieć. Jeżeli połów był udany dzięki temu przepisowi można przygotować szybki wykwintny posiłek.
Składniki: wypatroszony pstrąg, oliwa z oliwek, cytryna, natka pietruszki, sól.
Pstrąga umyć, osolić od środka. Do wnętrza wypatroszonej ryby włożyć plasterki cytryny. Rybę grillujemy przez około pół godziny. Przed grillowaniem pstrąga posmarować olejem.
Podawać z sosem przygotowanym z oliwy, drobno pokrojonej natki pietruszki i soku z cytryny. Rybę polewać sosem od środka.

Pstrąg na bekonie
Składniki: 4 sprawione pstrągi, 4 plastry bekonu lub chudego wędzonego boczku, pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej, natka pietruszki, sól.
W żaroodpornym naczyniu ułożyć plasterki bekonu, a na nich opłukane i osolone pstrągi. Do wnętrza ryb nasypać trochę gałki muszkatołowej i włożyć natkę pietruszki. Gałązki natki pietruszki poukładać również na rybach. Piec w rozgrzanym piekarniku około 30 minut. Od czasu do czasu polewać wytwarzającym się sosem. Podawać z ziemniakami lub bułką i surówką z selera i jabłka.

Pstrąg w maśle
Składniki: 4 nieduże pstrągi, 1/4 kostki silnie zamrożonego masła, białko, sól.
Grzbiety sprawionych ryb ponacinać aż do kręgosłupa w 4 miejscach. Ryby osolić. W nacięcia powkładać masło pokrojone w grube plastry. Ryby ułożyć w brytfannie brzuchami do dołu. Boki i grzbiety ryb posmarować rozmąconym białkiem. Dzięki temu ryby będą chrupiące i lekko zrumienione. Piec w silnie rozgrzanym piekarniku przez około 20 minut, polewając wytapiającym się masłem. Podawać z gotowanymi ziemniakami lub frytkami.

Smacznego

Ryba w papilotach

2011-10-22T20:48:00.001+02:00

Przepis jak i przygotowanie bardzo proste. Danie powinno przypaść do gustu tak zwolennikom ryb morskich jak i słodkowodnych, gdyż przygotować je można z dowolnej ryby.

Składniki: Dowolna ryba, sok z cytryny, sól, pieprz, przyprawa do ryb, masło.

Rybę pokroić w dzwonka, pokropić sokiem z cytryny, oprószyć solą, pieprzem, ewentualnie przyprawą ziołową. Każdy kawałek ryby z dodatkiem masła zawinąć w folię aluminiową. albo w pergamin. Ułożyć w brytfannie i piec w gorącym piekarniku od 20 do 30 minut. Można podawać z kapustą i ziemniakami.

Smacznego.

Coś dla karpiarzy

2011-10-21T22:25:00.000+02:00

Przygotowania i długie nasiadki na łowisku. Cierpliwe oczekiwanie na upragnioną rybę. Wreszcie słychać dźwięk sygnalizatora. Zacięcie i długi hol. Na brzegu ląduje wspaniały okaz karpia. Ryby będącej nagrodą dla każdego karpiarza. Jednak hołdując zasadzie " złów i wypuść" pamiętajmy, żeby wspaniałe karpiowe dania przygotowywać z ryb hodowlanych, kupionych w sklepie.
Poniżej kilka przepisów na potrawy z karpia.

Karp na sposób wschodni
składniki: 50dkg filetów z karpia, 2 jaja, 2 łyżki mąki, pół cytryny, ząbek czosnku, łyżka masła, 2 łyżki oleju, pieprz, sól.
Filety umyć i podzielić na porcje. Jaja rozmieszać z mąką,czosnkiem, solą i pieprzem. Każdy kawałek ryby maczać w cieście i smażyć na ciemnozłoty kolor. Usmażoną rybę ułożyć w żaroodpornym naczyniu, skropić cytryną i na kilka minut włożyć do gorącego piekarnika. Podawać z ziemniakami lub ryżem ugotowanym z warzywami.

Karp w śmietanie
składniki: 50 dkg filetów z karpia, łyżka masła, łyżka smalcu, 2-3 łyżki mąki, pół szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżki posiekanego koperku, pieprz, sól.
Filety umyć, pokroić na porcje, posolić i posypać pieprzem. Panierować lekko w mące i smażyć na rozgrzanym smalcu z masłem. Zrumienione kawałki ryby ułożyć w rondlu lub głębokiej patelni. Posypać koperkiem i zalać śmietaną wymieszaną z łyżką mąki. Podgrzewać do zagotowania. Sos do smaku doprawić solą. Można podawać z ryżem, ziemniakami, piure lub makaronem.

Karp młynarzowej
składniki: średni karp, pół cytryny, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, papryka w proszku lub curry, szklanka mleka, 2 łyżki mąki, natka pietruszki.
Oczyszczonego i wypatroszonego karpia pokroić wszerz na plastry grubości palca. Skropić je sokiem z cytryny, osolić i posypać curry lub papryką. Tak przygotowane plastry ryby zanurzyć w osolonym mleku i obtoczyć w mące. Smażyć na gorącym tłuszczu, na złoty kolor. Podawać ozdobione natką pietruszki.

Smacznego

Dorsz w słoninie

2011-10-21T18:22:00.001+02:00

autor Artur Gałka

Jak wiele zachodu, kosztuje wędkarza złowienie kilku dorszy przeczytać można w artykule "Morskie przygody - Nie każdy jest wilkiem morskim". (patrz stronę: Wędkarstwo i turystyka)). Jednak ukoronowaniem każdej wędkarskiej wyprawy może być smaczne danie. Zapach i smak świeżej, dopiero co złapanej ryby zrekompensuje wszystkie niedogodności wędkarskich eskapad.

Dziś proponuję dorsza w słoninie. Danie proste i szybkie do przyrządzenia.
Skaładniki:
50 dkg filetów (płatów)z dorsza
2 cebule
pół cytryny
słonina, sól, pieprz.

Płaty należy podzielić na porcje. Skropić cytryną i pozostawić na 30 minut.Potem na każdym kawałku ryby, osolonej i posypanej pieprzem, położyć cząstkę cebuli. Tak przygotowaną rybę należy owinąć plastrem słoniny, spiąć wykałaczką, ułożyć na patelni. Smażyć z pozostałą cebulą.
Można podawać z ziemniakami i surówką.

Smacznego

Ryby w pomidorach

2011-10-21T11:58:00.000+02:00

Autorem artykułu jest Kasia S.

Polecam tradycyjny przepis ryby po Grecku oraz znakomity przepis w nieco innym wydaniu :-)
Gorąco zachęcam do wypróbowania obu przepisów !

RYBA PO GRECKU

Składniki:

600 gr filetów rybnych (w/g uznania)

80 ml oliwy

1 pietruszka

2 marchewki

1/2 selera

2 cebule

50 gr koncentratu pomidorowego

sól, pieprz

2 liście laurowe

2 - 3 ziela angielskie

cukier

sok z cytryny

Wykonanie:

Filety opłukać i pokroić w kawałki. Rozgrzać na patelni 2 łyżki oleju, usmażyć rybę z obu stron na złoty kolor - podczas smażenia osolić.

Warzywa obrać, opłukać. Cebulę pokroić w talarki, pozostałe warzywa, tj. marchewki i selera, zetrzeć na tarce bądź pokroić w zapałki. Rozgrzać na patelni pozostałą oliwę, podsmażyć cebulkę, a następnie osobno podsmażyć marchewkę i selera. Połączyć warzywa i zalać 100 ml wody, dodać koncentrat pomidorowy. Doprawić solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny, dodać listek laurowy i ziele angielskie. Dusić 10 min.

Tak przygotowanym sosem warzywnym zalać rybę i schłodzić (najlepiej pozostawić w zimnym miejscu na noc).

Smacznego!

RYBA PO JAPOŃSKU

Składniki:

1 szkl. oleju

6 łyżek cukru

6 łyżek wody

6 łyżek octu

6 łyżek keczupu

1 słoiczek koncentratu pomidorowego

1 słoik ogórków korniszonów

1 słoik marynowanej papryki

4 cebule

2 szkl. mąki

1 szkl. wody

2 jaja

2 łyżki wegety

1 kg filetów - Miruna, Mintaj

olej do smażenia

Wykonanie:

Zagotować zalewę z następujących składników: olej, cukier, woda, ocet, keczup, koncentrat pomidorowy. Następnie ogórki korniszony oraz paprykę pokroić w kostkę, a cebule pokroić w piórka, posolić i zeszklić na oliwie. Po czym wymieszać z pokrojonymi warzywami.

Mąkę, wodę, jaja i wegetę wymieszać, powstanie gęste ciasto. Filety pokroić w kawałki, maczać w cieście i smażyć na oleju na złoty kolor.

Do wysokiej miski, pojemnika, wiaderka, układać warstwami filety i warzywa (filety - warzywa - filety - warzywa -filety) Na koniec zalać gorącą zalewą, przykryć i odstawić w zimne miejsce (najlepiej na noc).

Smacznego!

---

kasiak

http://wszystkoogotowaniuks.blogspot.com/2011/09/ryba-po-grecku.html

http://wszystkoogotowaniuks.blogspot.com/2011/09/ryba-po-japonsku.html

Artykuł pochodzi z serwisu www.Artelis.pl

Zapiekane ryby, czyli szybki sposób na wykwintny obiad.

2011-10-21T11:55:00.000+02:00

Autorem artykułu jest Halszczak

Zastanawiałem się ostatnio jak inaczej zrobić ryby na obiad. Najpierw miały być tradycyjnie, panierka, gorący tłuszcz i na talerz w towarzystwie ziemniaków/frytek i jakiejś surówki/sałatki.

Później wymyśliłem, że zrobię je na parze z dodatkiem ryżu na sypko i jakichś warzywek, również uparowanych. Jak pomyślałem tak i zrobiłem, aczkolwiek efekt końcowy był całkowicie odmienny od zamierzeń.

Do przygotowania tego eksperymentu potrzeba:

1 kg filetów z dorsza

2 woreczki ryżu,

2 czerwone papryki,

po 2 średnie marchewki, pietruszki i cebule,

kawałek selera (1/4 średniej wielkości),

ząbek czosnku,

sok z cytryny,

sól, pieprz, ostra papryka w proszku do smaku.

Oliwa do smażenia i skrapiania potrawy.

Do przygotowania owej potrawy zabrałem się w sposób jak najbardziej tradycyjny. Filety podzieliłem na mniejsze kawałki, skropiłem sokiem z cytryny i oprószyłem solą (w tym wypadku była to sól morska), świeżo zmielonym pieprzem i ostrą papryką w proszku. Tak przygotowane ryby wylądowały w lodówce, jako że było ciepło to raz, a dwa miałem wtedy plagę muszek owocówek, które siadały na wszystkim.

Ryż ugotowałem zgodnie z przepisem na opakowaniu, przelałem porządnie zimną wodą i zostawiłem do odcieknięcia. Teraz przyszła pora na krojenie jarzyn. Cebula, pokrojona w półkrążki, marchewka, seler i pietruszka w paseczki julienne, jest do tego nawet specjalny nożyk, ale z braku owego pociachałem je zwykłym nożem szefa kuchni. Czosnek rozgniotłem z odrobiną soli na miazgę (można do tego użyć wyciskacza, ale jakoś nie lubię), papryki, po wycięciu gniazd i wypłukaniu wszystkich pestek pokroiłem w grubą kostkę. We wszystkich przepisach stoi, że tak przygotowane warzywa trzeba przesmażyć w rondlu, względnie brytfannie o grubym dnie, ale jako że nie posiadam takowego naczynia, wlałem oliwę do dużego garnka (oczywiście o grubym dnie), wrzuciłem cebulkę i kiedy się delikatnie zeszkliła zasypałem ją ostrą papryką w proszku. Ten zabieg ma dwa cele, pierwszy - potrawa ma fajny pikantny smak, drugi – tak wsypana papryka rozpuszcza się w tłuszczu nadając mu piękny ciemno złoty kolor. Teraz kolej na czosnek, tu trzeba działać bardzo szybko, bo jak się nam czosnek przypali, to efekt końcowy będzie gorzki, a przypalonym czosnkiem to się potrafi przez kilka dni odbijać, co do przyjemności nie należy. Toteż zaraz po czosneczku, szybciutko do gara wrzuciłem marchew, seler i pietruszkę, zamieszałem, coby się wszystko ładnie połączyło i kiedy mi się warzywka zaczęły robić przezroczyste, wciepnąłem pokrojoną, kolorową papryczkę, podlałem wszystko odrobiną wrzątku i zostawiłem, oczywiście bez pokrywki, na kilka minut. Tu ciężko podać czas, bo miękkość trzeba sobie dobrać pod siebie, nie zapominając, że wszystko się będzie jeszcze zapiekać.

Czas na finał. Sporą brytfankę (jakby ktoś nie wiedział, to takie coś do pieczenia ciasta) trzeba wysmarować oliwą (może być taka z taniego sklepu z żuczkiem w nazwie, całkiem przyzwoita w smaku, a cena bardziej niż przystępna) i wysypujemy na nią ryż, na który wykładamy uduszone warzywa, a na nie układamy filety. Dobrze je wyjąć z lodówki trochu wcześniej, żeby się troszku zagrzały. Oczywiście piekarnik trzeba wcześniej rozgrzać do 170 stopni (to z termoobiegiem), włożyłem do niego blachę i piekłem przez 15 minut, po czym temperatura poszła w dół o 20 stopni i jeszcze 10 minut czekania.

Efekt końcowy przed i po upieczeniu:

---

Kulinarni.info.pl - portal kulinarnie zakręconych facetów.

Artykuł pochodzi z serwisu www.Artelis.pl