Recetas

Mousse de chocolate y menta

mariayssl — Wed, 30 Nov 2011 10:46:52 +0000

Todo lo que contenga chocolate se convierte en un bocado irresistible en casa. Había probado a realizar diferentes mousse de chocolate en otras ocasiones pero nunca esta combinación de chocolate y menta que llamó mi atención. Con ingredientes sencillos, como resultado de su combinación, se obtiene una crema suave con un intenso sabor a chocolate amargo y un ligero aroma a menta. Las raciones son aproximadas, todo depende de la cantidad que consideréis apropiada.

Ingredientes (5-7 raciones):

225gr. de chocolate negro
¼ cup de café
6 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de extracto de menta
3 huevos
1 cup de nata
¼ cup de azúcar
Hojas de menta

Elaboración:

Fundimos el chocolate al baño maría y lo mezclamos con el café fuerte. Dejamos que se enfríe.

Añadimos la mantequilla (que tendremos fuera de la nevera un rato antes) y batimos hasta incorporarla al chocolate. Añadimos también el extracto de menta.

Separamos las claras y las yemas. Agregamos las yemas de huevo a la mezcla de chocolate, de uno en uno, batiendo hasta integrar.

En un bol, batimos las claras de huevo a punto de nieve. Una vez que se formen picos añadimos poco a poco el azúcar, y seguimos batiendo hasta incorporarlo todo.

Incorporamos la mezcla de chocolate a las claras de huevo en tres o cuatro porciones con movimientos envolventes.

Una vez lista la mezcla, dividimos en tazas o cuencos de ración, tapamos con film transparente y llevamos a la nevera por unas horas.

Servimos con nata montada y unas hojitas de menta.

Notas:

En caso de no tener esencia de menta, se pueden machacar en el mortero unas hojas de menta con parte del azúcar para que este adquiera sabor.

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Sandwich de bacon y huevo cocido

mariayssl — Tue, 29 Nov 2011 10:08:16 +0000

Los sandwich son una opción muy cómoda para complementar cenas de fin de semana, degustar a media mañana en el trabajo o como en este caso, degustar el un desayuno tardío un fin de semana. La combinación de ingredientes que admiten los sandwiches son un punto a su favor, pudiendo prepararlos con aquello que tengamos por casa, y permitiendo variar su sabor según gustos. Los sandwiches de bacon y huevo cocido, que acompañamos con mayonesa, son suaves y sencillos de elaborar. Si preferimos eliminar la grasa que añadimos a la hora de cocinar el bacon, siempre podemos sustituirla por unos taquitos de jamón serrano.

Ingredientes (para 3 sanwwich):

6 rebanadas de pan de molde
3-4 Huevos cocidos
4 cucharadas de mayonesa
2 ramas de cebollito
4 lonchas de bacon un poco guesas
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Elaboración:

Para cocer los huevos, los introducimos en una cazuela con agua fría y contamos 10 minutos a partir de la ebullición. Dejamos enfriar, pelamos, picamos finamente y reservamos.

En una sartén, cocinamos el bacon picado hasta que este tostado. Escurrimos sobre un papel de cocina absorvente y reservamos.

En un tazón mezclamos los huevos, la mayonesa, el cebollino picado finamente, el bacon y salpimentamos al gusto

Extendemos la mezcla sobre 3 de las rebanadas de pan y cubrimos con el resto.

Notas:

Es interesante que a la hora de mezclar los ingredientes, mezclemos primero los huevos y la mayonesa para que la yema del huevo de color y consistencia a la mayonesa.

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Croissants fáciles de chocolate

mariayssl — Mon, 28 Nov 2011 17:49:36 +0000

No siempre se tiene el tiempo necesario para elaborar la masa de unos croissants caseros y cuando eso pasa y una quiere preparar el desayuno del día siguiente, estos falsos croissants son un buen apaño. Elaborados con una lamina de hojaldre, un almíbar hecho con agua y miel y chocolate fondant, en aproximadamente 30 minutos estarán listos. Siempre los preparo la tarde anterior, creo que ganan una vez que se enfrían y reposan toda la noche, pero hay a quien le gustan templaditos y recién hechos. Decidáis comerlos ante so despues, lo que estoy segura es que no duraran mucho.

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre redonda
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de agua
chocolate fondant
fideos de chocolate

Elaboración:

Preparamos un almíbar diluyendo 3 cucharadas de miel en dos de agua y reservamos.

Extendemos la masa de hojaldre sobre papel vegetal y con la ayuda de un cortapizzas o un cuchillo, dividimos la masa en 8 triángulos. Con ayuda de una brocha pintamos de almíbar los triángulos.

Realizamos un corte de 1-2cm. en la mitad de la base del triángulo y colocamos un trozo de chocolate a la altura que finaliza el corte.

Enrollamos la masa desde la base hasta el vértice del triángulo y con los dedos enroscamos finalmente los extremos para que queden cerrados.

Los colocamos en la bandeja del horno sobre el papel vegetal y los pintamos con el almibar. Horneamos a 190º unos 15-20 minutos.

Al sacarlos del horno, volvemos a pintar con el almíbar y le agregamos unos fideos de chocolate.

Notas:

Podeis sustituir el chocolate por cualquier mermelada o simplemente, eliminarlo.

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Coctel de pomelo

mariayssl — Sun, 27 Nov 2011 09:43:09 +0000

El verano y las cenas entre amigos son momentos para disfrutar de los cócteles y descubrir nuevos sabores. Todavía me quedaba algún descubrimiento del verano para compartir por aquí, como este cóctel de vodka, cítricos como el pomelo y el limón y un jarabe hecho con granada. Se trata de un cóctel muy refrescante en el que el vodka queda camuflado por la fruta. Un cóctel muy suave, peor que como toda bebida alcohólica debe beberse con moderación.

Ingredientes (5-6 copas):

7 cucharadas de agua
5 cucharadas de zumo de granada
1/4 taza de azúcar
3 cucharaditas de miel
3/4 taza de zumo de pomelo
1/4 taza de zumo de limón
1 1/2 tazas de vodka
20 hojas de menta fresca
Cubitos de hielo

Elaboración:

Hervimos el agua, el zumo de granada, el azúcar y la miel en un cazo removiendo hasta que el azúcar quede disuelto. Se deja enfriar

Combinamos la mezcla anterior una vez fría con el zumo de pomelo, el vodka, el zumo de limón y las hojas de menta en una jarra grande. Agregamos cubitos de hielo y agitamos.

Colamos la bebida para eliminar las hojas de menta y servimos.

Notas:

Es importante servir bien frio. Se puede reservar la jarra en la nevera hasta la hora de servir.

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Cuajada de limón

mariayssl — Sat, 26 Nov 2011 09:53:47 +0000

Me encanta el sabor ácido de los cítricos, por eso cuando vi esta receta en el Blog ‘The Pastry Affair’, no me pude resistir a elaborarla. Aunque la receta original, utiliza limones Meyer, un cruce entre el limón y la mandarina con una menor ácidez y un sabor por tanto mas dulce, utilicé limones comunes mucho mas accesibles y aumenté la cantidad de azúcar. La cuajada de limón, puede conservarse durante varios días e incluso semanas en una tarro de vidrio en la nevera, y ofrece muchas posibilidades. Podemos utilizarla para untar en tostadas o galletas, rellenar creps, o acompañar dulces como bizcochos o muffins.

Ingredientes:

3/4 cup de azúcar
Ralladura de 2 limones
2 huevos
1/2 taza de zumo de limón
4 cucharadas de mantequilla

Elaboración:

En una cazuela, combinamos el azúcar y la ralladura de limón.

En un bol batimos los huevos junto con el zumo de limón y los añadimos a la cazuela mezclando bien todos los ingredientes.

Cocinamos a fuego suave removiendo constantemente hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir una cuchara, aproximadamente 10 minutos. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, mezclando bien hasta que se derrita.

Colamos la mezcla con un colador fino y la vertemos en un recipiente de vidrio.

Cubrimos con film transparente y la refrigeramos.

Notas:

Es importante que la mezcla no llegue a hervir
La próxima vez para evitar el calor directo, probaré a cocinarlo al baó maria

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Torrijas de pan duro

mariayssl — Fri, 25 Nov 2011 09:37:26 +0000

Las torrijas son un buena opción cuando nos sobra gran cantidad de pan en casa y no sabemos que hacer con el. Existen barras especiales para elaborar torrijas, mas blandas y dulces que una barra de pan habitual, pero pudiendo aprovechar lo que ya tenemos, es innecesario. Aunque es un postre asociado en muchas casas al carnaval, la Cuaresma y la Semana Santa, son un postre riquisimo del que disfrutar en cualquier época del año, y un desayuno en invierno ideal junto a una buena taza de chocolate.

Ingredientes:

1 barra de pan
750ml. de leche
Azúcar
Canela en Rama
Huevo batido
Aceite de oliva
Canela molida

Elaboración:

Cortamos el pan el rebanadas de aproximadamente 2cm de grosor.

Ponemos a calentar la leche hasta que rompa a hervir, con unas cucharadas de azúcar (al gusto) y un palo de canela. Dejamos enfriar, colamos y colocamos en un recipiente amplio.

Remojamos las rebanadas de pan en la leche, a continuación pasamos por huevo y freímos en aceite bien caliente. Cuando están doradas por ambos lados, se dejan sobre papel de cocina absorvente para que escurran el aceite sobrante.

Rebozamos en azúcar y canela (4 partes de azúcar por una de canela) y dejamos enfriar antes de servir.

Notas:

La cantidad de azúcar dependerá del gusto de cada uno y del pan que utilicemos. En mi caso y al tratarse de una barra de pan normal y no un pan dulce, utilicé unos 140gr. de azúcar para los 750ml. de leche.
Pueden dejarse preparadas ya que de un día para otro, al menos para mi gusto, ganan.

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Croquetas de patata

mariayssl — Thu, 24 Nov 2011 09:54:24 +0000

Las croquetas de patata son un buen aperitivo y una buena base con la que podemos jugar añadiendo otros ingredientes. Han sido todo un descubrimiento en mi casa en la que hasta ahora las únicas croquetas que conocíamos eran las tradicionales hechas con bechamel. Para elaborar estas croquetas de patata, debemos previamente preparar un puré de patata consistente que deberá de estar frió a la hora de hacer las bolas y al que añadiremos cebolla. Para darle un toque final crujiente os recomiendo que utilicéis pan Panko para rebozarlas, aunque siempre podéis recurrir al pan rallado.

Ingredientes:

2 tazas de puré de patata
1 cebolla grande
1-2 huevos
Pan Panko
Aceite de oliva

Para el puré de patata:

1 kilo de patatas
Agua
Sal
30gr. de mantequilla

Elaboración:

Para el puré de patata: Lavamos las patatas e introducimos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Mantenemos el hervor aproximadamente 20 minutos (dependerá del tamaño de las patatas). Una vez tiernas, sacamos las patatas del agua, dejamos que templen y quitamos la piel. Pasamos por el pasapuré, añadimos la mantequilla y mezclamos.

Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio hasta que esté tierna. Una vez tierna, escurrimos el aceite sobrante y reservamos.

Mezclamos el puré de patatas y la cebolla y hacemos bolas con ayuda de dos cucharas o un utensilio para hacer bolas de helado.

Pasamos por huevo batido y rodamos las bolas sobre en pan Panko. Freímos en abundante aceite caliente. Cuando la corteza se dore, giramos para que adquiera color por todos lados.

Notas:

La mantequilla aporta sabor al puré de patata. Se pueden añadir entre 30 y 50 gramos según gustos. Lo que no se debe añadir es leche o nata ya que harían el puré mas líquido y dificultarían el hacer las bolas.

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Judias verdes con setas y nueces

mariayssl — Wed, 23 Nov 2011 09:10:45 +0000

Aunque la temporada de la judía verde y la mejor época para consumirla sea durante los meses de primavera y verano, hoy en día podemos encontrarlas en el mercado durante todo el año. La judía verde es un alimento con un bajo aporte calórico, que en este caso cocinaremos al vapor, un forma rápida y ligera de prepararlas. Como acompañamiento, unas setas salteadas y frutos secos tostados, nueces, avellanas o bien almendras, lo dejo a vuestra elección. Una receta completa y ligera.

Ingredientes:

450gr. de judías verdes
120gr. de setas
10 nueces
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos las judías y las introducimos en el cesto o recipiente útil para cocinar al vapor, acoplado a una olla que contiene el agua que llevamos a ebullición. Cocinamos aproximadamente 10-15 minutos o hasta que las judías estén tiernas.

Mientras lavamos las setas, secamos y cortamos en láminas finas. Salteamos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, hasta que estos se doren. Entonces añadimos el jerez y cocinamos unos minutos hasta que éste se reduzca y se forme una especie de jarabe, momento en que apagamos el fuego.

Doramos en otra sartén las nueces unos minutos. Una vez tostadas, añadimos una cucharadita de mantequilla y cocinamos unos minutos evitando que se quemen.

Añadimos las judías verdes a la sartén de las setas, salpimentamos y mezclamos bien para que los sabores se mezclen. Servimos y acompañamos por unas nueces tostadas.

Notas:

Pueden sustituirse las nueces por avellanas o almendras.

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Lazos gratinados con tomate y cebolla

mariayssl — Tue, 22 Nov 2011 09:24:05 +0000

La pasta siempre es un buen recurso en la cocina y hoy en día en cualquier supermercado contamos con una amplia variedad que va desde los macarrones de toda la vida, hasta la pasta rellena. Para preparar la receta de hoy elegí unos lazos de colores combinados con tomate y cebolla pochada. El toque final se lo dio en el horno y abundante queso rallado junto con unos trocitos de queso semicurado. Si ademas lo preparamos en unas cazuelitas de barro individuales, una receta rápida y sencilla, ganará en presencia.

Ingredientes:

220gr. de lazos
1 cebolla pequeña
1 tomate mediano
Aceite de Oliva
Queso rallado
2 lochas finas de queso semicurado
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal

Elaboración:

Picamos la cebolla en juliana y pochamos a fuego medio en una sartén, con 2-3 cucharadas de aceite, hasta que la cebolla este transparente y tierna, aproximadamente 15-20 minutos.

Mientras, en abundante agua, a la que añadimos un chorrito de aceite y sal, cocinamos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante para que quede al dente. Una vez lista la pasta, escurrimos y ponemos en la cazuela de barro.

Añadimos la salsa de tomate, el tomate cortado en dados y la cebolla pochada y mezclamos.

Cubrimos con abundante queso rallado y colocamos en trocitos dos lochas de queso curado sobre la pasta.

Llevamos al horno y gratinamos a 220º unos 15 minutos. Pasado el tiempo sacamos y servimos caliente.

Notas:

Las cazuelas de barro guardan por mucho tiempo el calor asi que se debe tener cuidado a la hora de manipularlas.

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Muffins donuts

mariayssl — Mon, 21 Nov 2011 15:32:18 +0000

Ahora que el mal tiempo empieza a ser un habitual, una cada vez cuenta con mas tiempo y mas ganas para dedicarse a la cocina el fin de semana. En mi caso el fin de semana empieza a ser sinónimo de disfrute elaborando bizcochos, magdalenas o panes que mas tarde disfrutamos en familia. No hace mucho, en el Blog Dulces Bocados, donde encontrareis verdaderas delicias y unas preciosas fotos, vi la receta de estos Muffins Donuts que llamaron inmediatamente mi atención. Con una elaboración muy sencilla y en la que podéis involucrar a los niños, resultaron una merienda exquisita rebozados en azúcar. Una de esas recetas que sin duda repetiré y que os animo a que elbaroréis en casa.

Ingredientes (para 10 muffins):

150gr. de azúcar
1 huevo grande
170gr. de harina
2 cucharaditas de levadura Royal
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
60ml. de aceite de girasol
175ml. de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el rebozado:

20gr. de mantequilla
100gr. de azúcar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º.

En un bol, batimos el huevo junto con el azúcar hasta que blanquee y la mezcla resulte esponjosa.

En otro recipiente, mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada. Añadimos la mezcla de huevo y azúcar y mezclamos con movimientos envolventes hasta integrar. Incorporamos también el aceite, la leche y la esencia de vainilla poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Engrasamos con aceite unos moldes para muffins (en mi caso utilice unos de acero) y repartimos la mezcla en ellos.

Horneamos aproximadamente 18min y comprobamos pasado ese tiempo con el filo de un cuchillito si están ya listos.

Mientras se hornean, derretimos la mantequilla en una taza al microondas y ponemos el azúcar en un plato.

Sacamos los muffins del horno, pintamos la parte superior con la mantequilla derretida y desmoldamos, rebozandolos completamente en azúcar.

Notas:

La masa que se obtiene una vez mezclados todos los ingredientes es una mezcla mas bien líquida.