Weine & Feinkost Unterwegs Christian Fenske

Intermezzo: Château Certan de May 1904 - Pomerol - Bordeaux

2012-01-27T11:59:00.000+01:00

Château Certan de May 1904 - Pomerol - Bordeaux

Alt ist nicht nur die Flasche, die diesen 1904 Certan de May aus dem Pomerol in Bordeaux umhüllt, sondern auch der Inhalt ist in Würde gereift und präsentiert sich für einen über 100 Jahre alten Wein noch erstaunlich frisch. Selbst die Farbe beschert dem Auge keine matte, kaputte Weinpfütze, sondern strahlt noch eine zwar bräunliche, jedoch für diese Farbschattierung vitale Variante aus. Im Duft begegnet dem Verkoster ein Wald, wie er sich im Herbst bei der Pilzsuche präsentiert. Auf der einen Seite unheimlich nebelig, auf der anderen Seite mit schönen Duftnoten nach Pilzen, reifen dunklen Früchten, sowie eingelegten Pflaumen versehen. Rumtopf ist nicht nur im Duft, sondern auch im Geschmack wiederzufinden. Die Säure ist präsent, aber nicht grob oder gar körperschädigend. Der Abgang ist auch noch vorhanden, wenn es ihm auch an der Tiefe ganz großer Weine fehlt. Ein wirklich gut gereifter Wein, der unglaublicherweise von seiner Strahlkraft noch nichts eingebüßt hat. Châpeau, und mal wieder ein Abend, wo man seine Kritik an Bordeauxweinen überdenken sollte!

Ein Armer unter Reichen.

2012-01-26T15:58:00.000+01:00

Intermezzo: Didier Dagueneau Pouilly Fume Silex 1995 Magnum - Loire - Frankreich

2012-01-26T12:13:00.000+01:00

Für alle, die glauben, das die Rebsorte Sauvignon Blanc nicht gut reift (hier Schreibende eingeschlossen) oder der Auffassung sind, das diese im Alter nicht zulegen kann, sei dieser 1995er (!!!) Silex von Didier Dagueneau empfohlen. Eine Symbiose aus leichtem Firn, Gletschereis, reifer Stachelbeere, aber auch noch knackigen schwarzen Johannisbeeren entströmt dem Glas. Das Trinkerlebnis setzt noch eine frische, ja gar knackige Säurestruktur oben drauf. Der Feuersteinuntergrund auf dem die Reben dieses Pouilly Fume wachsen ist ebenfalls durch seine leicht rauchige Note immer noch wahrnehmbar und verleiht dem Wein die besondere Note. Ein eindrucksvolles Erlebnis und ein großes Erbe eines viel zu früh verstorbenen Visionärs!

Intermezzo: Keller Morstein Riesling 2009 - Rheinhessen - Deutschland

2012-01-25T21:40:00.000+01:00

Klaus-Peter Keller Morstein Riesling trocken 2009 - Rheinhessen - Deutschland

Was macht einen großen Riesling aus? Kraft, Eleganz, Tiefe, Länge, mehr als ein Pfund Frucht und diesen gewissen Moment für die ewige Erinnerung! Der Morstein 2009 von Klaus-Peter Keller bietet dieses und packt oben noch jede Menge Fantasie für die Zukunft und Lagerfähigkeit dieses einmaligen Stoffes drauf. Hier schlummert Großes, Gewagtes und dennoch so Einfaches in der Flasche: Einer der besten trockenen Rieslinge der Welt!

Knaller des Monats: Teruzzi und Puthod Vernaccia di San Gimignano

2012-01-25T16:38:00.001+01:00

Das Weingut: Teruzzi & Puthod:

In dem kleinen aber malerischen Weinort San Gimignano in der toskanischen Provinz Sienna produziert die Familie Teruzzi modern geprägte Weine und ist insbesondere für seine temperaturkontrollierten Weißweine inzwischen weltberühmt. Sicherlich ist es der Verdienst von Enrico Terruzzi, das der Vernaccia di San Gimignano heute mit lauen Sommerabenden, leichten und kristallklaren Weißweinen und mediterranem Lebensgefühl in Verbindung gebracht wird. Das Weingut Terruzi & Puthod gehört somit nicht nur zu dem Vorreiter genussvoller Weißweine Italiens, sondern hat auch einer schlafenden Weinregion zu hohem Ansehen verholfen.

Der Wein: Teruzzi & Puthod Vernaccia di San Gimignano Toscana bianco 2011:
Dieser zu 100 % aus der Rebsorte Vernacchia gewonnene Weißwein aus der Toskana glänzt mit Frühlingsblüten, weissem Tee, Flieder und einem Hauch Limette im Duft. Im Geschmack gesellen sich noch eine leichte, reife Apfelnote und ein wenig Mandeln hinzu. Ein sehr säurearmer Vertreter, der frisch und leicht den Gaumen verwöhnt. Zum absoluten Sonderpreis!

Zum Webshop -> Teruzzi & Puthod Vernaccia di San Gimignano 2011

Werbung und Realität!

2012-01-24T21:13:00.000+01:00

Herrliche Aufzeichung von Werbeversprechen und der verkauften Realität von Fast-Food Restaurants. Die geschmacklichen Grausamkeiten können aber selbst die besten Vergleiche nicht aufzeigen. Danke Dario D. von dem Blog alpahila.
Weitere Vergleiche findet man unter diesem Link ---> alphaila.

Orientalischer Salat

2012-01-24T12:43:00.000+01:00

Eine kleingeschnittene Zwiebel in Öl anbraten...

... und ca. eine Tasse feinen Bulgur kurz mit anrösten.

Hühnerbrühe und 1 EL Raz el hanout hinzugeben und köcheln lassen.

Getrocknete Aprikosen klein schneiden.

Der Bulgur ist fertig, wenn er bissfest ist und sich sein Volumen ca. verdoppelt hat.

Nach Bedarf Brühe nachschütten. Bulgur abkühlen lassen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten.

Getrocknete Pflaumen klein schneiden.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit ein wenig Kreuzkümmel und Salz nachwürzen. Mit Olivenöl (nicht damit sparen) und Zitrone verfeinern.

Dazu passt hervorragend Lammfilet.

Der passende Wein zu diesem Gericht:

Abel Mendoza Malvasia Barrica

Ein leichter Anklang von exotischen Fruchtigkeit, weißem Tee und ein Hauch von neuen Barriques, dabei recht knackig und lang am Gaumen. Die Balance zwischen Frucht, getrocknetem Steinobst, der Säure und des Holzeinsatzes ist nahezu perfekt und harmoniert formidabel mit dem Salat!

Klosterhof - Bistro im Maxhaus - Oliver Neuhoff - Düsseldorf: Trüffelmenü und Zaubershow.

2012-01-23T11:26:00.000+01:00

Die drei Magier Thomas Berner, Thorsten Happel und Detlef Drenker verblüfften mit herrlichen und spannenden Illusionen. Diese wurden mit Witz, Charme, Karten, Seilen und Walnussschalen präsentiert. Begleitet wurden die Showeinlagen von einem feinen, subtilen Trüffelmenü von Oliver Neuhoff. Eine herrliche Idee für Geist und Bauch!

Trüffel Triangoli mit Kürbis.

Seeteufelfilet auf Trüffelrisotto.

Weideochsenfilet an Trüffelkartoffeln (Liegen hinter dem Filet).

Dessertvariationen. Nusseis, Schokoladentörtchen mit heißem Kern, Panna Cotta.

Tomatenkunst.

2012-01-22T23:21:00.000+01:00

Zeruko - San Sebastian - Spanien

2012-01-22T21:29:00.000+01:00

Unter gleißendem Neonlicht werden in der Bar Zeruko im alten Kern der Altstadt von San Sebastian moderne kleine Häppchen serviert. Sehr innovativ, witzig und natürlich von höchster Qualität kann man hier den ersten Appetit stillen.

Geräucherte Makrele mit Erbsensüppchen im Reagenzglas.

Kabeljauburger.

Hummerrose.

Restaurant Steirereck im Stadtpark - Heinz Reitbauer - Wien.

2012-01-21T21:42:00.000+01:00

Heimatverbunden, lokale Zutaten, innovativ, viel Gemüse, wunderbare Geschmackskombinationen, gewagt und dennoch harmonisch auf den Punkt gebracht, anders, warm, herzlicher Service, herrliches Ambiente und dabei doch alles so normal. So ist das Steiereck der Familie Reitbauer in Wien.

Menü 1.

Frischer Sellerie ...

... und hausgemachtes Wermutsalz zum Eintunken des Selleries.

Willams-Christ im Körnermantel.

Gurkenlolli in Holunder mariniert.

Rote Rübe, Blumenkohl, Radieschen und Saiblingsbäckchen.

Gänseleber Cox-Orange: Gebratene Gänseleber mit Cox Orange, Apfel und Majoran.

Wilder Brokkoli mit geräuchterm Topfen, Pekanuss, Artischocken und Kresse-Samen.

Gebratener Silberamur mit Knollenziest, Schneepilzen und Asperl*.

* = Asperl/Hundsarsch zählt zu den letzten Früchten des Jahres. Der Geruch ist herbstlich, säuerlich, herb mit ein wenig Süße und viel Aroma.

Fasan mit Edelkastanien, Mangold und Vogelbeeren.

Wildhase und Kohlsprossen mit ...

Topinambur-Germknödel.

Französiche Käseauswahl mit gerösteten Kürbiskernen und hausgemachter Feigensenfsauce.

Abate Fetel Birne* mit Schneenockerl, Rosmarin und Loomi**.

* = Weiß gefärbtes, saftiges und sehr süßes Birnenfleisch; ausgeprägtes, angenehm mild-fruchtiges Aroma.
** = Für dieses Arabische Gewürz werden Limetten in Salzwasser gekocht, in der Sonne getrocknet und im ganzen oder gemahlenen als Gewürz verwendet.

Die Orangerie.

Restaurant Steirereck im Stadtpark - Heinz Reitbauer - Wien.

2012-01-21T21:40:00.000+01:00

Menü 2.

Spitzpaprika mit Spitzkraut, Chili, Wiener Schnecken & Sungold-Paradeiser (Tomaten).

Puntarelle* & Trompeten-Eierschwammerl mit Cashew-Kernen und Rettich-Sprossen.

* = Römischer Chicoréesalat.

Pogusch Lamm mit Quitten, Bleichsalaten* und Hanf.

* = Bleichsalate treiben in vollkommener Dunkelheit und haben so kaum Chorophyll und sehr wenig Bitterstoffe.

Milch und Honig mit Mandeln, Tee und Madarinen.

Trześniewski - Wien - Österreich

2012-01-20T09:38:00.000+01:00

Bekannt und berühmt sind die Schnittchen von Trześniewski ja. Das Graubrot ist allerdings mehr als fade und erinnert an in Plastiksäckchen gezwängte Backwaren. Die unterschiedlichen Zutaten auf dem traurigen und durch seinen Belag inzwischen auch schon weichen und durchnässten Brot, sind durch den Fleischwolf gedreht und wirken auch nicht so als ob sie jemals einen Hauch von Esprit versprüht hätten. Nicht jede Tradition hat den Qualitätsanspruch gepachtet.

Berliner.

2012-01-19T09:33:00.000+01:00

Palais Coburg - Silvio Nickol - Wien

2012-01-18T08:40:00.000+01:00

Seit nunmehr fast einem Jahr schwingt der Wohlfahrt Schüler Silvio Nickol im wunderschönen Palais Coburg die Kochlöffel. Das elegante und erhabene Innerere des Restaurants wurde durch eine moderne, spacige Raumschiff Enterprice Atmosphäre geliftet. Auf die Teller kommen hoch spannende, virtuos zubereitete Gerichte. Klassische Speisen werden hier und da durch molekulare Einflüsse unterstützt. Ein Esserlebnis der besonderen Art und eine Weinkarte wie sie selten zu finden ist.

Smørrebrød - Maronensüppchen mit Rote Beete Schaum – Tafelspitz mit Frankfurter grüner Sauce.

Pulpo mit Ponzusauce – Sesam und Soja.

"Ur-Wald"-Leber: Ungestopfte Bio-Entenleber, Tannenwipfel, Moos.

"Ultra Violet": Kartoffel, Ei, Herbsttrüffel plus weissem Albatrüffel.

"3K": Krustentiere (Heimische Flusskrebse), Kohl, Kohle.

Viererlei vom Lamm. (Ein genialer Hauptgang)

Heißer Grog mit Champagnerschaum (Eine relativ ungelungene Kombination).

"Dreikäsehoch": Vacherin, Sauerrahm, Rucola.

"Koralle": Schokolade, Passionsfrucht, Erdnussbutter.

"Orange mécanique": Kürbis, Quitte, Teriyaki.

Petit Fours.

Restaurant Goldene Zeiten - Wien

2012-01-17T08:02:00.000+01:00

Dr. Jian Zhao gilt als Meister der feinen chinesischen Küche in Europa. Er arbeitet nicht nur ohne jegliche Geschmacksverstärker, sondern offeriert auch ungewöhnliche Kombinationen wie Wagyu-Rind und Wild mit asiatischen Gewürzen, die neue Geschmackstore öffnen. Eben goldene Zeiten für den Gast.

Aperitiv: Mango und Limettensaft mit frischem Koriander und Sezuanpfeffer.

Currykraut, Tempuragemüse, gedämpfte Erdnüsse ...

...und Tofuschnittchen.

Dim Sum mit Erdnüssen/Gemüse und mit Ingwer/Huhn.

Jakobsmuscheln, Calamar, Glasnudelwrap, Lachs und Krebs.

Rehfilet mit Ingwer.

Plachuttas Gasthaus zur Oper - Wien - Österreich

2012-01-16T01:11:00.000+01:00

Dem Wiener Schnitzel hat der umtriebige Wiener Gastronom Ewald Plachutta mit dem Gasthaus zur Oper ein neues Denkmal gesetzt. Wer hier nicht das perfekte, plattgeklopfte und panierte Kalbsfiletstück findet ist selber schuld. Natürlich als Beilage mit dem berühmten Erdäpfelsalat.

Sinnvolles Museum.

2012-01-15T01:01:00.000+01:00

Frühstück à la carte.

2012-01-14T00:58:00.000+01:00

Kreativ.

2012-01-13T00:51:00.000+01:00

An der Gurgel gefasst ...

2012-01-12T00:50:00.000+01:00

Schweinerei.

2012-01-11T00:46:00.000+01:00

Kaffeekranz.

2012-01-10T00:45:00.000+01:00

Das Getränk der Krise.

2012-01-09T00:27:00.000+01:00

Der High Heel Cake Server.

2012-01-08T17:03:00.000+01:00