Well Done - pratar med mat i munnen

Grillveckan avslutas!

Matilda Lindeblad

Grillveckan avslutas med en lättlagad vegetarisk “burgare”. Vad som får kallas burgare brukar det bråkas om men jag tycker man kan vara generös och säga: allt man lägger mellan två burgarbröd. Det här är en enkel men smakrik variant, tack vare den citronpicklade löken och coleslaw med chipotle. Grilla gärna potatis och servera till.

Halloumi- och zucchiniburgare med chipotle coleslaw
Spetskål kan bytas ut mot vitkål, savoykål eller rödkål.
4 portioner

1 stor zucchini, ca 350 g
2 st tomater
1 stor rödlök
2 msk citronsaft
4 hamburgerbröd
300 g halloumi- eller halloumiburgare
4 grönsalladsblad
salt, svartpeppar och olivolja
basilika till garnering

Spetscoleslaw med chipotle
1 klyfta spetskål, rödkål eller vitkål, ca 150 g
1 stor morot, ca 150 g
0,5 st äpple
2 salladslökar
2 tsk chipotlepasta
3 msk yoghurt 10 %
1,5 dl majonnäs
salt

Börja med coleslawen. Strimla kålen fint. Skala och riv moroten grovt. Riv äpplet och strimla salladslökarna. Blanda samman allt med övriga ingredienser. Smaka av med salt. Skär zucchinin i tunna skivor på längden. Skala och strimla rödlöken och massera in citronsaften. Skiva tomaterna. Pensla zucchinin med olja och grilla 5-10 min tills den mjuknat och fått fin färg. Grilla halloumin och bröden lätt. Montera burgarna med coleslaw, sallad, tomater, rödlök, zucchini och ost.

Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin

Grilla vegetariskt ikväll?

Matilda Lindeblad

En riktigt genomarbetad och välkomponerad vegorätt är kul att bjuda vegetarianer och köttätare på. Fegar du ur och ändå vill bjuda kött till passar det bra med både grillad lax och grillad entrecote.

Portabello med parmesankräm och grillad sötpotatis
Portabello är stora champinjoner, ta det om det är slut i grönsaksdisken.
4 portioner

2 st sötpotatisar
2 små citroner
4 st portabellasvampar
1 finhackad röd chili
olja till grillning
örter till garnering

Parmesankräm
2 dl créme fraiche
1 dl riven parmesanost
1 tsk vit balsamvinäger
salt, svartpeppar

Rödlöksmarmelad
2 stora rödlökar
2 msk honung
2 msk rödvinsvinäger
1 msk japansk soja
1 kvist rosmarin
olivolja till stekning

Börja med marmeladen. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Fräs den mjuk i lite olja ca 5 min. Häll på övriga ingredienser och koka samman ca 10 min tills löken mjuknat och vätska kokat in. Blanda samman ingredienserna till parmesankrämen. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Dela sötpotatisarna i klyftor och pensla med olja. Grilla på indirekt värme ca 20 min tills de är mjuka med en fin grillyta. Dela och grilla citronen på snittytan. Grilla svamparna 5-10 min tills de mjuknat. Strö över hackade örter och chili över svamparna. Lägg upp svamparna på fat eller tallrik och servera med sötpotatisen, citronen, ostkrämen och marmeladen.

Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin

Finfin sallad med grillad zucchini

Matilda Lindeblad

Underbar grillad sallad men sommarsmaker. För vi har väl sommar än? Salladen är god som den är eller som tillbehör till grillat kött, gärna med en yoghurtsås.

Sallad på grillad zucchini med persika, mynta, feta och citrondressing
Salladen blir mer mättande om man blandar ner lite kokt bulgur eller matvete. Eller varför inte grillad potatis om det finns något kvar från gårdagens middag. Fetaosten kan bytas ut mot andra ostar med lite sälta som parmesan eller halloumi.
4 portioner

300 g zucchini
4 st persikor
80 g rucola
0,5 kruka mynta
150 g fetaost
3 msk rökta eller rostade sötmandlar

Citron- och chilidressing
1 citron
1 röd chilipeppar
2 msk citronsaft
4 msk olivolja
1 tsk honung
salt, svartpeppar

Tvätta och riv citronen fint. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda samman med övriga ingredienser till dressingen. Skär zucchinin i tunna skivor, på längden eller som skivor. Skär persikorna i halvor och ta bort kärnorna. Pensla med olja och grilla 5-10 min tills de mjuknat. Blanda rucola, zucchini, persikor och mynta blad på ett stort fat. Smula över fetaosten och häll över dressingen. Hacka nötterna grovt och strö över salladen.

Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin

Sommarens succé

Matilda Lindeblad

Grillvädret fortsätter – idag blir det sallad med dundergoda nötter och en krämig dressing.

Grillad sallad med vitlöksdressing med honungsvalnötter
Grillen ger salladen en lätt rökig smak, gott till de sötsalta nötterna som du gärna ska göra dubbel sats aveftersom de är försvinnande goda. Sugen på variation? Mixa ned lite ädelost i dressingen.

4 portioner

1-2 salladshuvuden t ex krisp, gem eller cosmos
12 små tomater
örter till garnering

Honungsnötter med rosmarin och rosépeppar
100 g valnötter
2 msk honung
1 kvist rosmarin
1,5 tsk rosépeppar
1 tsk flingsalt

Vitlöksdressing
1 vitlöksklyfta
2 dl créme fraiche
3 msk majonnäs
1 msk konjak
salt, svartpeppar

Skala och finhacka vitlöken till dressingen. Blanda med övriga ingredienser. Rosta valnötterna i en torr stekpanan. Tillsätt honungen, repad rosmarin och lätt mortlad rosépeppar och ev 2 tsk vatten. Låt honungen koka in. Häll upp på ett bakplåtspapper och strö över flingsalt. Låt svalna och hacka sedan nötterna grovt. Dela salladen. Pensla snittsidan lätt med olja och grilla tills salladen fått lite färg, ca 5 min. Grilla tomaterna, gärna i ett grillgaller, ca 5 min tills de öppnar sig litegrann. Lägg upp salladen på ett fat och lägg på tomater, nötter och ringla över lite av dressingen. Servera resten vid sidan av.

Recepet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin

Grilla morötter? Ja visst!

Matilda Lindeblad

Temat: Ylva grillar grönt fortsätter. Idag men ännu en favorit, grillade morötter med sötstark glaze. Grymt gott till kyckling eller med en kräm på yoghurt och färskost.

Helgrillade morötter med lönnsirapsglaze och sesamfrön
Söta morötter med en krispig yta och en söt stark glaze. Morötterna blir bäst om de grillas på indirekt värme under lång tid. Morötterna och glazen är goda till kyckling och fläsk. Grillad citron är gott att pressa över.
4-6 portioner som tillbehör

2 knippen färska morötter
3 msk rostade sesamfrön
olja till grillning
flingsalt
körvel eller koriander till garnering

Lönnsirapsglaze
2 vitlöksklyftor
30 g smör
1 dl lönnsirap eller vanlig sirap
2 msk socker
3 msk färskpressad apelsinsaft
2 tsk japansk soja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk riven ingefära

Börja med glazen. Finhacka vitlöken. Koka den mjuk med smöret i en kastrull på medelvärme ca 5 min. Tillsätt alla övriga ingredienser och koka samman ca 10 min tills glazen tjocknat. Låt svalna.

Pensla morötterna med olja och grilla på indirekt värme ca 30 min tills de är mjuka. Pensla med glazen mot slutet av grillningen. Strö över sesamfrön, flingsalt och garnera med färska örter.

Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin

Sötaste löken hamnar gärna på grillen

Matilda Lindeblad

Ljuvlig grillad färsk lök som framförallt är god till grillad fisk men även till kyckling och kött. Låt den gärna grilla länge på lite lägre temperatur så blir den mjuk och söt.

Grillad färsk lök med kummin och ostkräm
Lök blir underbart söt och mild när den läggs på grillen. På tallriken får den sällskap av svenska smaker – kummin, citron och västerbottensost. Underbart till både kött och fisk eller som ensamrätt med färskpotatis.

4-6 portioner som tillbehör

2 knippen färsk lök
olivolja
gräslök till garnering

Citronsalt med kummin
1 citron
2 tsk kumminfrön
1,5 msk flingsalt

Ostkräm
2 dl créme fraiche
1,5 dl finriven västerbottensost
2 msk finhackad gräslök
1 tsk vodka
salt, svartpeppar

Blanda samman ingredienserna till ostkrämen. Smaka av med salt och svartpeppar och ställ kallt. Tvätta citronen och riv skalet fint. Blanda med övriga ingredienser till saltet. Dela löken. Pensla med lite olja och grilla ca 10 minuter tills löken mjuknat. Strö över citronsaltet och servera med ostkrämen. Garnera med finhackad gräslök.

Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin

Nu är det dags!

Matilda Lindeblad

Upprop till alla varelser där ute som vill få ett lyckligt leende på läpparna: Ät majs! Nu är den nämligen färsk och supersöt och så god att du faktiskt inte behöver tillaga den. Testa att skära ned några råa majskorn i salladen eller direkt i en carbonara med höstens nyskördade grönsaker så får du se. Självklart kan du också lägga den på grillen. Självklart utan att passera någon varmvattens kastrull. Trots att majsen är så söt så trivs den bra ihop med andra söta smaker men även hett och syrligt. Här har jag toppat de nygrillade kolvarna med ett smör med just de tre smakbalanserna – honung – chili – lime.

Grillad majs med jalapenosmör och rostad kokos
Ljuvliga karibiska smaker förhöjer den grillade majsen. Lägg den färska majsen direkt på grillen eller förkoka dem om du vill spara tid.
4 portioner

4 st majskolvar
4 msk kokos
koriander till garnering

Jalapenosmör
1-2 msk finhackad jalapenos, inlagda eller färska
100 g smör
1 lime, skalet från
0,5 kruka koriander
1 msk limesaft
2 tsk honung
salt

Blanda samman ingredienserna till smöret. Smaka av med salt. Lägg smöret på en bit smörpapper och rulla ihop till en rulle. Lägg i kylen. Grilla majskolvarna ca 15-20 minuter, gärna på indirekt värme, tills de är färdiga. Vänd dem ofta. Servera med smöret, strö över kokos och garnera med koriander vid servering.

Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin

Lättgrillad asiatisk kål

Stoppa pressarna för här kommer sommarens kanske mest chockerande erkännande: jag är inte någon långgrillare. Visst har det hänt att jag lagt en hel kyckling på grillen och jag har grillat min rotselleri på indirekt värme men det har verkligen tillhört undantagen. Ja, det blir satans gott men om man har två relativt små barn och en man som, chockerande nog, inte gärna grillar så känns det också satans stressigt. Enligt min erfarenhet är nämligen långgrillarna ofta så dedikerade sin uppgift och sin grill att de varken hinner stå i köket och förbereda alla goda tillbehör eller plåstra om barn med sommarben.

Men jag gråter inte för det. Jag grillar snabbt istället. Allt från förkokta rotfrukter till skrubbade musslor, råa skaldjur och okokta majskolvar. Det senaste jag har snöat in på är sallad. Roman-, hjärt- eller cosmopolitan får en grymt god rökig ton när de läggs på grillen. Några minuter på grillen och en krämig dressing därtill och lyckan är gjord. I går kväll blev det en asiatisk variant på grillad sallad, eller kål om man ska vara petig. Dressingen är inte krämig utan lite söt från det brynta smöret och salt och umamirund från sojan. Vi åt den grillade kålen till hoisin-glacerade kamben (som jag förkokt i ugnen) och en glasnudelsallad med tre sorters melon, rostad lök och nouc cham-dressing. Kan rekommendera allt.

Grillad pak choi med sojasmör
Vill du ha ännu mer smak på kålen river du ned lite färsk ingefära i smöret. Smöret kallnar när det stelnar men smälter igen när du lägger det på den varma kålen. Gott både till grillat griskött, nötkött och till fisk, gärna med lite asiatiska smaktoner.

50 g smör
1 msk japansk soja
1 chilipepparfrukt
4 st små pak choi
sesamolja till pensling
ev. rostade sesamfrön eller hackade jordnötter och koriander till garnering

Bryn smöret tills det doftar nöt och är ljusbrynt. Häll genast upp det i en skål för att avstanna bryningen. Kärna ur och finhacka chilin och tillsätt i smöret tillsammans med sojan. Dela pak choien på längden. Pensla den lätt med olja och grilla ca 2 minuter per sida tills den har fått en fin färg och mjukat något. Lägg upp på fat och pensla eller klicka på smöret. Strö gärna över rostade sesamfrön/nötter och garnera med koriander.