Warum ihr Kaltbaden ausprobieren solltet: Die Vorteile im Überblick

Der Sprung ins kalte Wasser ist mehr als nur ein Kick. Kaltbaden hat echte Vorteile für Körper und Geist:

• Immunsystem aktivieren: Kaltes Wasser regt das Immunsystem an, fördert die Produktion von weißen Blutkörperchen und stärkt so die Abwehrkräfte, um Erkältungen und Infektionen besser abzuwehren.

• Entzündungswerte senken: Kälte wirkt entzündungshemmend, indem sie die Entzündungsmarker im Körper senkt – eine wirkungsvolle Unterstützung bei chronischen Beschwerden und Entzündungen.

• Herzkreislaufsystem stärken: Kälte sorgt dafür, dass sich die Blutgefäße zusammenziehen und dann wieder weiten. Ein effektives Training für Herz und Gefäße, das sie flexibler und widerstandsfähiger macht.

• Ausschüttung von Glückshormonen: Kaltes Wasser kann die Produktion von Endorphinen und Serotonin anregen, die für das Wohlbefinden sorgen und gleichzeitig Stress sowie negative Emotionen lindern.

• Im Winter weniger frieren: Regelmäßiges Kaltbaden gewöhnt den Körper an niedrige Temperaturen, sodass man im Alltag weniger friert und Kälte als weniger unangenehm empfindet.

• Innere Uhr einstellen: Kälte kann die Schlafqualität verbessern, indem sie die innere Uhr reguliert und den natürlichen Tag-Nacht-Rhythmus unterstützt – das führt zu einem erholsameren Schlaf.

• Ängste überwinden: Sich bewusst der Kälte auszusetzen, stärkt das Selbstvertrauen und hilft, persönliche Ängste zu überwinden, sodass man Herausforderungen im Alltag besser meistern kann.

• Mentale Stärke trainieren: Die Überwindung der Kälte stärkt nicht nur das mentale Durchhaltevermögen, sondern fördert auch die Resilienz, um in stressigen Situationen ruhiger und gefestigter zu bleiben.

Wann ihr besser auf Kaltbaden verzichten solltet: Kontraindikationen & Sicherheit

Bevor ihr euch ins eisige Wasser wagt, solltet ihr sicherstellen, dass ihr körperlich fit und gesund seid. In den folgenden Fällen ist vom Kaltbaden abzuraten:

• Probleme mit dem Herzen (z.B. Angina Pectoris, Panikattacken)
• Bluthochdruck (über 160 mmHg)
• Epilepsie
• Kälteurtikaria (Kälteallergie)
• Raynaud-Syndrom Typ 2
• Schwangerschaft

Generell gilt: Fühlt euch gesund, bevor ihr in die Kälte springt. Sicherheit geht immer vor!

Vom Warmduscher zum Kaltbader: Einstieg die Kältepraxis

Der direkte Sprung in den Ritzensee klingt verlockend, doch der Weg zum erfolgreichen Kaltbaden beginnt schrittweise. Der ideale Einstieg in die Kältepraxis? Motivation und kalte Duschen!

Die erste Lektion: Findet euer „Warum“ – warum möchtet ihr die Kälte als Teil eurer Routine etablieren? Ob es um mentale Stärke, gesundheitliche Vorteile oder einfach die Lust auf eine neue Herausforderung geht, euer „Warum“ wird euch durch die kalten Momente tragen.

Beginnt bei eurer nächsten Dusche mit kurzen Kaltwasserintervallen. Stellt das Wasser in der ersten Woche folgendermaßen ein:

• 1. und 2. Tag: lauwarm
• 3. und 4. Tag: kalt
• 6. und 7. Tag: eiskalt

Startet in den ersten sieben Tagen mit fünfzehn Sekunden und steigert euch dann über die nächsten drei Wochen auf 20, 30 und schließlich 60 Sekunden kalt zu duschen. Am Ende des Monats solltet ihr entspannt eine Minute kalt duschen können, ohne Schnappatmung oder Frösteln.

Kaltbaden im Ritzensee: Der ideale Einstieg

Ihr habt die kalten Duschen erfolgreich gemeistert und seid nun bereit, den nächsten Schritt zu wagen: das Kaltbaden in natürlichen Gewässern. Mit seinem ruhigen Wasser bietet der Ritzensee ideale Bedingungen für den Einstieg.

Die richtige Vorbereitung

Bevor ihr ins Wasser geht, könnt ihr euren Körper optimal vorbereiten, indem ihr euch durch Bewegung aufwärmt. Ein leichter Lauf am Ufer oder ein paar Kniebeugen sind perfekt, um die Muskulatur auf Temperatur zu bringen. Geht anschließend ruhig und kontrolliert ins Wasser, sodass sich euer Körper langsam an die Kälte gewöhnt. Eine Mütze kann helfen, die Wärme zu bewahren. Sobald ihr im Wasser seid, konzentriert euch auf ruhiges, tiefes Atmen, um die Kälte besser zu kontrollieren und entspannt zu bleiben. Die Wim-Hof-Atemtechnik hilft dabei, in den kalten Momenten Ruhe zu bewahren und die Kälte als positiv zu erleben. Diese Atemtechnik werden wir beim nächsten Eisbaden-Retreat 2025 mit Josephine Worseck und Douwe van den Berg am Ritzensee noch intensiver kennenlernen. Stay tuned!

Sicherheit geht vor

Nehmt zum Kaltbaden immer eine Begleitperson mit. Das sorgt nicht nur für mehr Sicherheit, sondern gibt euch auch mentale Unterstützung. Hört aufmerksam auf euren Körper – sobald ihr spürt, dass es zu kalt wird oder Unwohlsein aufkommt, verlasst das Wasser. Denkt daran: Kaltbaden ist kein Wettkampf, sondern soll euch gut tun. Es kommt nicht darauf an, wie lange ihr im Wasser bleibt, sondern darauf, dass ihr euch dabei wohlfühlt.

Nach dem Kaltbaden

Sobald ihr aus dem Wasser kommt, trocknet euch ab und zieht warme Kleidung an. Ein Bademantel oder eine Decke hilft, euren Körper wieder aufzuwärmen. Ein heißer Tee unterstützt die innere Wärme und entspannt euch zusätzlich. Falls ihr nach dem Bad zittert, ist das völlig normal – es ist ein gesunder Mechanismus eures Körpers, um sich wieder aufzuwärmen und den Kreislauf zu stabilisieren.

Für eine ideale Kaltbaden-Routine empfehlen Josephine Worseck und Douwe van den Berg 1-3 Mal pro Woche für maximal 2 Minuten Kaltbaden zu gehen. Das reicht völlig aus, um die gesundheitlichen Vorteile zu erleben.

Bereit für den ultimativen Kälte-Kick? Bei eurem nächsten Aufenthalt gelingt euch der Einstieg in die Kältepraxis bestimmt, und ihr spürt die vielen positiven Effekte der Kälte durch das Kaltbaden am Ritzensee am eigenen Körper.

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Anreise nach Salzburg

Nur eine Stunde Fahrt trennt den Ritzenhof und das Herz Salzburgs. Die Fahrt ist wie ein Kunstwerk selbst, vorbei an atemberaubenden Bergpanoramen und der malerischen Saalach. Alternativ zum Auto könnt ihr auch die öffentlichen Verkehrsmittel nutzen und in etwa 1:40 Stunden zur Mozartstadt gelangen. Keine Sorge: Unser hauseigener Shuttle bringt euch entspannt zum Bahnhof und euer Salzburg-Abenteuer kann beginnen.

Die Top 5 Sehenswürdigkeiten Salzburgs

• Mirabellgarten
  Beginnen wir mit einem echten Juwel: dem Mirabellgarten. Dieses barocke Wunderland ist nicht nur wegen seiner symmetrischen Hecken und prächtigen Blumenbeete, sondern auch durch die eleganten Statuen und die grandiose Aussicht auf die Festung Hohensalzburg bekannt.

• Getreidegasse
  Danach lockt die lebhafte Getreidegasse, Salzburgs berühmteste Einkaufsstraße mit ihren schmalen Gassen und traditionellen Zunftzeichen. Die Mischung aus Boutiquen, Cafés und historischen Stätten ist ideal für einen Nachmittagsbummel.

• Mozarts Geburtshaus
  Eine Zeitreise in die Vergangenheit darf beim Salzburg-Städtetrip ebenfalls nicht fehlen. In der Getreidegasse Nr. 9, Mozarts Geburtshaus, schlägt das Herz der Musikgeschichte. Das Museum ist vollgepackt mit Mozarts originalen Instrumenten, handgeschriebenen Noten und persönlichen Reliquien, die ein echtes Gänsehaut-Feeling liefern.

• Festung Hohensalzburg
  Anschließend folgt eine der größten und am besten erhaltenen Burgen Europas. Die Festung Hohensalzburg bietet eine Zeitreise der besonderen Art. By the way: Die Festungsbahn bringt euch ganz entspannt hinauf, wo ihr durch historische Gemächer und Prunksäle wandeln könnt. Am Glockenturm erwartet euch ein weitläufiger Panoramablick über die ganze Stadt – einfach unbezahlbar!
• Salzburger Dom
  Last but not least: der Salzburger Dom. Majestätisch thront dieser im Herzen der Stadt und beeindruckt mit seiner prachtvollen Fassade und der reich verzierten Innenausstattung. Als symbolträchtiger Ort bietet der Dom Ruhe und Inspiration.

Schlemmen in Salzburg

Abgesehen von Geschichte und Kultur ist Salzburg ein Schlaraffenland für Feinschmecker. Ob traditionelle österreichische Schmankerl in den Altstadt-Cafés oder kreative, moderne Küche in den Gourmetrestaurants – hier wird jeder Gaumen verzaubert. Ein Tipp: Lasst euch die traditionellen Salzburger Nockerln nicht entgehen, ein Traum aus Ei und Zucker!

Geheimtipps

Café 220GRAD Rupertinum

Für ein stylisches Refreshment zwischendurch ist das Café 220Grad Rupertinum der Place to be. Abseits der Touristenpfade, beeindruckt es nicht nur mit erstklassigem Kaffee, sondern auch mit einem durchdachten Designkonzept, das ein ganzheitliches Genusserlebnis schafft. Darüber hinaus ist das Café der perfekte Ort, um in einem stilvollen Ambiente eine Pause einzulegen und sich vom Stadtbummel zu erholen.

Steinterrasse

Ein echter Insider-Tipp und einer der besten Aussichtspunkte Salzburgs: die Steinterrasse. Von hier oben könnt ihr die historische Altstadt, die majestätischen Alpen und die glitzernde Salzach bewundern. Besonders zur goldenen Stunde, wenn die Sonne die Stadt in warmes Licht taucht, zeigt sich die Dachterrasse von ihrer schönsten Seite. Perfekt, um den Städtetrip ausklingen zu lassen.

Fazit

Kurz gesagt: Wir lieben Salzburg! Es ist eine Stadt, die man fühlen, sehen und erleben muss und die auf jeder Bucket-List gehört. Die Stadt verbindet nicht nur nahtlos reiche Geschichte mit pulsierender Kultur – zusammen mit der Erholung im Ritzenhof, wo leiser Luxus und Erholung warten, entsteht das perfekte Reiseerlebnis. Entspannend und inspirierend zugleich. Ready für das Abenteuer? Also nichts wie los: jetzt individuellen Urlaub planen!

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Bei uns im Ritzenhof ist das Sammeln von Bärlauch mehr als eine saisonale Ernte – es ist eine Form der Meditation. Das sanfte Schlendern durch die frühlingshaften Wälder ist eine wunderbare Gelegenheit, den Alltag für einen Moment hinter sich zu lassen, zur Ruhe zu kommen und die Verbundenheit mit der Natur zu vertiefen. 

Bärlauch bestimmen

Bärlauch gedeiht am besten in feuchten, schattigen Laub- & Mischwäldern von März bis Anfang Mai. Auch in der Nähe des Ritzenhofs finden sich solche Biotope, die seit März ein Bärlauchvorkommen aufweisen. Aber Vorsicht! Die giftigen Doppelgänger Maiglöckchen und Herbstzeitlosen können leicht mit Bärlauch verwechselt werden – so bestimmt man das „grüne Gold“:

• die Unterseite des Barlauchs ist samtig matt, die Oberseite
  glänzend grün 
• eindeutiger Knoblauchgeruch beim Zerreiben zwischen den Fingern
• jedes Blatt hat einen dreikantigen Stengel und kommt
  einzeln aus der Erde 
• die Blattadern laufen parallel zum Stengel 

Achtung: Wer sich beim Sammeln unsicher ist, sollte unbedingt einen erfahrenen Wildkräuterexperten zu Rate ziehen.

Nachhaltigkeits-Tipp: Es empfiehlt sich, pro Pflanze nur ein bis zwei Blätter zu pflücken, damit sie sich regenerieren kann. Nehmt außerdem nur so viel Bärlauch mit, wie ihr tatsächlich benötigt und verarbeiten möchtet.

Genusstipp: Frisches Bärlauchpesto

Nach der Ernte wartet der Bärlauch darauf, in seiner frischesten Form genossen zu werden, denn seine Haltbarkeit ist begrenzt. Nutzt diesen Moment der Frische und lasst euch von unserem Bärlauch-Pesto-Rezept inspirieren.

Zutaten:

• 100 g frischer Bärlauch
• 50 g Parmesan, gerieben
• 50 g Pinienkerne, leicht geröstet
• ca. 100 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

Zuerst den Bärlauch waschen und anschließend trocknen. Danach den Bärlauch, Parmesan und Pinienkerne in einem Mixer grob zerkleinern. Nun langsam das Olivenöl hinzufügen, während der Mixer läuft, bis eine homogene Masse entsteht. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mhhh…so schmeckt der Frühling Zuhause auf dem Teller! Dieses Pesto passt hervorragend zu frischer Pasta, als Brotaufstrich oder sogar als würzige Note im Salatdressing.

Ein weiteres, leckeres Rezept ist außerdem unser Spargel-Bärlauch-Tascherl – hier geht’s zum Rezept. 

Für alle, die es lieben in der Natur zu sein, bieten wir geführte Touren mit unserer Wanderführerin Monika an. Monika bringt eine reiche Erfahrung im Umgang mit der Natur mit und teilt gerne ihre Beobachtungen über die Pflanzenwelt mit euch. Entdeckt unser Angebot Wandern mit Genuss und erlebt die Natur auf eine ganz persönliche Weise.

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Zutaten für das Osterlamm:

• 130 ml Sonnenblumenöl
• 100 g Staubzucker (gesiebt)
• 1 Packung Vanille Zucker
• Abrieb einer Orange
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 150 g Mehl glatt
• 1 Packung Backpulver
• 30 ml Milch

Geheimtipp von Michi: Ersetzt das Sonnenblumenöl durch Zitronenöl für einen fruchtigen Geschmack.

Zubereitung des Osterlamms:

• Für den Teig das Öl mit dem Staubzucker, Vanille Zucker, Orangenabrieb und dem Salz schaumig rühren.
• Eier dazugeben und noch einmal rühren, bis sich die Masse gut vermischt hat.
• Mehl durch ein Sieb zur Masse geben, anschließend mit Backpulver und Milch die Masse glatt rühren.
• Die Osterlamm-Backform mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben.
• Danach die Kuchenmasse in die Form geben.

Geheimtipp von Gustav und Lorenz: Das Beste beim Backen sind doch immer noch die Teigreste in der Schüssel. Mal ehrlich – wer kann da schon widerstehen?

• Das Osterlamm im vorgeheiztem Backrohr bei 160 ° Heißluft ca. 40-50 Minuten backen.
• Danach abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Ostern und das Osterfrühstück können kommen. Viel Freude und gutes Gelingen beim Nachbacken. Wir wünschen euch wunderschöne Osterfeiertage im Kreise eurer Liebsten.

Weitere Rezepte entdecken? Alle Beiträge aus der Ritzenhof-Küche findet ihr hier!

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Finnische Sauna, Dampfsauna oder Sanarium? Ganz gleich, für welche Sauna Sie sich im Ritzenhof entscheiden, Ihre Gesundheit wird es Ihnen danken! Denn regelmäßige Saunabesuche sind bekannt für ihre positiven Auswirkungen auf den Kreislauf, das Immunsystem und das allgemeine Wohlbefinden. Obwohl es sich um eine scheinbar einfache Aktivität handelt, sind die gesundheitlichen Vorteile des Saunierens alles andere als gewöhnlich.

7 Gründe für das Saunieren bei uns im Spa am See, die Ihrer Gesundheit zugutekommen:

• Stressabbau
  Die verschiedenen Saunen und das ruhige Umfeld bei uns im Spa am See tragen dazu bei, Spannungen zu lösen und den Geist zu beruhigen. Also: Relax & calm down!
• Verbesserte Durchblutung
  Besonders die Wärme in der Sauna sorgt für Wohlbehagen und erweitert die Blutgefäße. Ergänzt durch unsere Hot Stone Massage für eine zusätzliche Tiefenwärme, sind alle Wünsche erfüllt.
• Entgiftung
  Das Motto beim Saunieren lautet definitiv: Schwitzen, schwitzen, schwitzen! Es geht darum, die Gift- und Schadstoffe aus unserem Körper zu eliminieren. Extra-Tipp: Neben intensiven Schwitzen in der Sauna unterstützen unsere Detox-Massagen die natürlichen Funktionen von Reinigung, Entgiftung und Klärung.
• Verbesserung der Hautgesundheit
  Unsere Dampfsauna mit 100 % Luftfeuchtigkeit und einer angenehmen Temperatur hat eine wohltuende Wirkung auf den Stoffwechsel der Haut und öffnet die Poren. Abgerundet durch unser kostenfreies Peeling-Angebot mit Saunameister Gerhard ist Ihr Frische-Kick garantiert.

• Stärkung des Immunsystems
  Nach dem Saunagang geht es bestenfalls raus an die frische Luft. Dazu eignet sich hervorragend die Kulisse am Ritzensee. Zwischen Bergen und Wasser lässt es sich doch am besten entspannen. Der schnelle Temperaturwechsel wirkt sich besonders positiv auf unser Immunsystem und die Abwehrmechanismen unseres Körpers aus. Deswegen: Besonders Mutige wagen auch einen Sprung in den See!
• Muskelentspannug
  Nach einem aktiven Tag auf der Piste oder intensivem Radeln in der Region Saalfelden Leogang sehnen wir uns umso mehr nach Entspannung. Kein Problem! Unsere vielfältigen Saunen und Massagen sind ideal, um Muskeln zu lockern und Schmerzen zu lindern.
• Leichtes Körpergefühl
  Mit dem Frühling naht die Sehnsucht nach einem unbeschwerten Gefühl und frischem Wind. Das Saunieren kann eine zusätzliche Unterstützung bieten, um den Stoffwechsel anzukurbeln. Wer Sport und Sauna kombinieren möchte, powert sich zuerst im benachbarten Injoy aus, bevor man den wohlverdienten Saunagang einlegt. Insider-Tipp: Der Eintritt ins benachbarte Injoy Fitnessstudio ist für unsere Hausgäste kostenlos.

Saunieren in einer einzigartigen Kulisse

Mal ehrlich: Gibt es einen schöneren Ort für einen Saunabesuch als zwischen Berg und See? Der Ritzenhof, idyllisch gelegen im Herzen des Salzburger Landes, umgeben von den imposanten Gipfeln des Steinernen Meers und dem malerischen Ritzensee direkt vor der Tür, bietet zweifellos eine einmalige Kulisse für ein ganzheitliches Saunaerlebnis. Es ist Zeit, Ihren Körper neu zu spüren und sich rundum wohl zu fühlen – einfach dem Frühling nach!

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Ich bin Steffi, Marketing-Mitarbeiterin vom Ritzenhof. Als leidenschaftliche Skifahrerin war ich für euch in den TOP- Skigebieten rund um den Ritzenhof unterwegs. Gerne gebe ich euch meine Eindrücke und persönlichen Empfehlungen für einen unvergesslichen Skiurlaub bei uns im Salzburger Land weiter.

Das Wichtigste beim Skifahren? Darüber lässt sich diskutieren, aber der Skipass ist bestimmt nicht unwichtig. Und den gibts ganz bequem an der Rezeption. Anschließend fährt unser kostenfreier Skishuttle mehrmals täglich in Richtung Leogang (circa 15 Minuten) oder Maria Alm (circa 10 Minuten). Und natürlich auch wieder zurück. Ins Skigebiet Zell am See beträgt die Fahrzeit mit dem Auto circa 20 Minuten. Let’s go!

Skicircus Saalbach Hinterglemm Leogang Fieberbrunn

Starten wir direkt mit einem der größten Skigebiete in Österreich, auch bekannt als „Home of Lässig“. Im Skicircus tobt ihr euch auf 270 Pistenkilometer, 70 Seilbahn- und Liftanlagen sowie Buckelpisten, Snowparks und Speedstrecken aus.

Pause gefällig? Gar nicht so leicht, wenn man zwischen 60 Skihütten wählen kann. Ich habe mich für die Hendlfischerei an der Asitz Bergstation entschieden, die das Motto des Skigebietes komplett wiederspiegelt: Ein Mountain Club, modern und stylisch eingerichtet mit lässigen Clubsounds. Hier werden sogar bei den Einheimischen die Urlaubsgefühle geweckt.

Ski amadé – Hochkönig Region Maria Alm/ Dienten/ Mühlbach

Das nächste Skigebiet: Hochkönig – Der Gipfel der Gefühle. Wahrhaftig, denn mit Blick auf das imposante Hochkönig-Massiv breitet sich immer wieder ein Gefühl von Freiheit in meinem Bauch aus. Hier erwarten euch 120 Pistenkilometer, 34 Liftanlagen sowie verschiedene Snowparks – da ist für jedes Skilevel etwas dabei.

Wer die schwarze Schreinerlochabfahrt meistert, hat sich die großen Portionen in der urigen Abergalm mehr als verdient. Ich habe mich diesmal für den Bründlstadl in Dienten entschieden, da die Hütte auch gut für meine skilose Begleitung zu erreichen ist. Hier gibt’s unter anderem einen leckeren Burger und wechselnde Tagesgerichte (z. B. Asia Wok). Super Service, super lecker.

Zell am See – Schmittenhöhe

Das Skigebiet zwischen Gletscher, Berg und See. Zum Gebiet zählen auch der Familienberg Maiskogel und das Gletschergebiet Kitzsteinhorn in Kaprun. Beides ist problemlos mit dem Skibus zu erreichen. Ich kann allerdings nicht genug von der Schmittenhöhe bekommen, wo über 77 Pistenkilometer, 28 Liftanlagen, Snowparks und Erlebnis-Hotspots für Kinder zur Verfügung stehen. Das Besondere auf der Schmittenhöhe ist für mich definitv der herrliche Blick in das Tal auf den Zeller See – während der Abfahrt oder in einer der zahlreichen Hütten.

Ohne Seeblick, aber mit traumhaftem Bergpanorama habe ich mich für das Franzl an der trassXpress Bergstation entschieden. Hier gibt es zwei Bereiche: Selbstbedienung, für alle, die schnell wieder zurück auf die Piste möchten, oder eine gemütliche Terrasse mit Service. Mit Blick auf das Kaiserschmarrn-Bild läuft mir schon jetzt wieder das Wasser im Mund zusammen.

Zugegeben, nach einem Tag auf der Piste brennen meine Oberschenkel – ganz egal, ob ich in einem großen oder kleineren Skigebiet unterwegs war. Da kommt unser SPA am See genau richtig: Ein bisschen saunieren, im Pool schwimmen, sich massieren lassen… und schon ist man wieder voller Energie für den neuen Tag, um den nächsten Berg zu erkunden.

Mein persönliches Fazit: In jedem der Skigebiet findet ihr für jedes Können das Passende. Trotz der unmittelbaren Nähe zueinander hat jedes Gebiet seinen eigenen, einzigartigen Charme. Wenn ihr im Urlaub nicht genug von atemberaubenden Bergpanoramen bekommen könnt, solltet ihr unbedingt verschiedene Skigebiete erkunden – und euch dabei ganz bequem von unserem Shuttle fahren lassen.

Ganz gleich, für welches Gebiet ihr euch entscheidet: Ich wünsche euch sonnige, schneereiche, abenteuerliche und spaßige Skitage in unserem schönen Salzburger Land.

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Zutaten für die Fülle:

• 300 g Kletzenbirnen
• 300 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Rosinen
• 150 g ganze Haselnüsse
• 1 EL Zimt
• Abrieb einer Zitronenschale
• Abrieb einer Orangenschale
• 250 ml frisch gepresster Orangensaft
• 2 EL Honig

Optional:

• Trockenfrüchte wie Aranzinis, Dörrpflaumen, Feigen oder Datteln
• Weitere Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln

Zutaten für den Teig:

• 250 g Roggenmehl oder Roggenvollkornmehl
• 150 g Dinkelmehl oder Dinkelvollkornmehl
• 1 Würfel frischer Germ (Hefe)
• 1 TL Salz
• 1 TL Brotgewürz
• 1 TL Staubzucker
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 Ei

Zubereitung der Fülle:

• Kletzenbirnen kochen, abseihen und in Würfel schneiden. Saft aufbewahren.
• In einer Schüssel gemahlene Haselnüsse, Kletzen, Rosinen, ganze Haselnüsse, Zimt, Honig und Orangensaft vermengen.
• Einige Minuten stehen lassen, damit die gemahlenen Haselnüsse den Saft aufnehmen.
• 1-2 Schöpfer vom Kletzen-Wasser hinzufügen – die Fülle sollte nicht zu flüssig werden.

Optional:

• Rum oder Schnaps für die erwachsene Variante.

Zubereitung des Teigs:

• Roggen- und Dinkelmehl in einer Schüssel mischen.
  Germ bröckeln, Salz, Brotgewürz und Staubzucker hinzufügen.
• Lauwarmes Wasser eingießen und zu einem glatten Teig vermengen.
• Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).
• Teig durchkneten und erneut für 15 Minuten aufgehen lassen.
• Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen.

Fertigstellung des Kletzenbrots:

• 1/3 des Teigs zur Fülle geben und gut vermengen.
• Die übrigen 2/3 des Teigs ausrollen und die Fülle darauf platzieren und zu einem Stollen formen.
• Das Brot auf ein Backblech mit Backpapier legen und zugedeckt für mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
• Vor dem Backen mit einer Gabel einstechen und mit verquirltem Ei bestreichen.
• Im vorgeheizten Ofen für ca. 40-50 Minuten backen.

Das Feedback unserer drei Backmeister: Es schmeckt! Viel Freude beim Nachbacken und gutes Gelingen.

Weitere Rezepte aus der Ritzenhof-Küche findet ihr hier!

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Für ein Stück Hüttenzauber bei Ihnen zuhause, haben wir das Ritzenhof Küchenteam nach seinem Rezept gefragt. Und der köstliche Zwetschkenröster darf als Beilage zum Kaiserschmarren natürlich auch nicht fehlen!

Zutaten:

für 4 Personen

• ¼ l Milch
• 6 Eidotter
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 120 g Mehl
• 4 Eiklar
• 30 g Kristallzucker
• 1 Prise Salz
• 60 g Butter
• 30 g Rosinen (kann man natürlich auch weglassen)

Zubereitung:

1. Eidotter und Eiklar trennen.
2. Milch mit Dotter und Vanillezucker verrühren.
3. Das Mehl gut unterrühren.
4. Eiklar und Zucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Eine Prise Salz nicht vergessen!
5. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen.
6. Den Teig darin gleichmäßig verteilen (ev. auf zweimal backen) und Rosinen darüber streuen.
7. Bei milder Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
8. Masse wenden und die zweite Seite backen.
9. Mit zwei Gabeln in grobe Stücke reißen und im vorheizten Rohr bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten fertig backen.
10. Mit Staubzucker bestreuen und heiß servieren.

Zwetschkenröster

Zutaten:

• 1 kg Zwetschken
• 150 g Kristallzucker
• 1/8 l Wasser
• 2 Gewürznelken
• 1 Zitrone
• 1 Stk. Zimtrinde

Zubereitung:

1. Zucker, Zitronensaft, Zimtrinde und Gewürznelken im Wasser aufkochen.
2. In der Zwischenzeit die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen.
3. Ins kochende Wasser geben und zugedeckt ca. 10 Minuten weichdünsten.
4. Die Gewürze entfernen und den Zwetschkenröster auskühlen lassen.

Tipp:

Der Zwetschkenröster kann auch auf Vorrat gemacht werden. Dazu müsst ihr ihn einfach sofort in heiß ausgespülte Glaser füllen und gut verschließen.

Weitere Rezepte aus der Ritzenhof-Küche findet ihr hier!

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Salzburg ist zweifellos eine Stadt voller versteckter Schätze, Charme und Leckereien. Ich starte meine Tour an der Garage Mönchsberg, die ich vom Ritzenhof aus nach einer 1,5-stündigen Fahrt erreiche. Für mich der perfekte Ausgangspunkt, da ich all meine Lieblingsplatzerl bequem zu Fuß erreichen kann.

Manner Shop am Salzburger Dom

Ich laufe die Straße hinunter und gelange direkt zum imposanten Salzburger Dom. Coffee with a view? Aber sowas von! Im Manner Shop am Domplatz bestelle ich mir einen superleckeren Kaffee. Es ist ein wunderbarer Ort, um die Aussicht auf den Dom zu genießen und das Treiben der Stadt zu beobachten.

Flanieren durch die Getreidegasse

Was bei einem Salzburgtrip auf keinen Fall fehlen darf? Ein Spaziergang durch die Getreidegasse! Die historische Gasse ist mit ihren bunten Fassaden und den zahlreichen Geschäften eine wahre Augenweide. Ich liebe es, hier zu flanieren und das einzigartige Flair auf mich wirken zu lassen. Die Getreidegasse ist übrigens auch bekannt für Mozarts Geburtshaus, ein Muss für Musikliebhaber und Geschichtsinteressierte.

Salzburg Nockerl im Stiegl Keller

Nach dem Shopping bin ich bereit für eine Stärkung. Zum Essen kann ich den Stiegl Keller wärmstens empfehlen – ein traditioneller Biergarten mit einem traumhaften Ausblick auf Salzburg. Hier könnt ihr nicht nur regionale Spezialitäten genießen, sondern auch die wunderschöne Kulisse bewundern. Mein Tipp: Unbedingt die Salzburg Nockerl probieren! Das ist eine luftige Süßspeise und schmeckt einfach nur himmlisch.

Ruhe genießen im Mirabellgarten

Im siebten Food-Himmel steht noch der Mirabellgarten auf meiner Liste. Der barocke Garten ist mit den angelegten Blumenbeeten, kunstvollen Statuen und dem Ausblick auf die Festung Hohensalzburg ein wahres Juwel und ein Ort der Ruhe und Schönheit. Hier genieße ich zufrieden die Mittagssonne, die immer wieder durchblitzt.

Habt ihr Lust bekommen, diese wunderbaren Plätze selbst zu entdecken? Ich hoffe, ich konnte euch mit meinen Empfehlungen inspirieren und wünsche euch viel Spaß beim Erkunden und Genießen!

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Zutaten:

• 8 frische Himbeeren
• 10-12 Minzblätter
• Crushed Ice
• 6 cl Hawienerno (weißer Rum)
• 3 cl frischer Limettensaft
• 2 cl Zuckersirup
• Soda zum Auffüllen
• Himbeeren und Minze zum Verzieren

Zubereitung:

• Himbeeren und Minzblätter zusammen zerstoßen.
• Crushed Ice, Hawienero, Limettensaft und Zuckersirup hinzugeben.
• Anschließend mit Soda auffüllen.
• Mit Himbeeren und Minze verzieren – Fertig!

Tipp: Schmeckt auch alkoholfrei herrlich erfrischend. Einfach den Hawienerno weglassen.

Hier gibt’s mehr zur Kulinarik im Ritzenhof .

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Sonnenskilauf im März tut Körper und Seele gut!

Das ist zugegebenermaßen zwar keine alte Bauernregel, stimmen tut es aber allemal!

1. SONNENGENUSS:
   Raus aus der Jacke, rein in den Liegestuhl! Man spricht nicht umsonst vom „Sonnenskilauf im März“. Mit der Sonne im Gesicht und den Füßen im Schnee erlebt man das imposante Bergpanorama gleich noch intensiver.
   
   
2. FEINER FIRNSCHNEE:
   Jetzt zeigt sich die weiße Pracht von ihrer samtigen Seite – ein Skierlebnis der besonderen Art!
   
   
3. HÜTTENGENUSS
   Pistenkilometer-Sammeln war gestern. Nun steht der Genuss im Vordergrund. Vormittags über funkelnde Hänge gleiten, danach die gemütliche Seite des Skifahrens genießen! In den Skigebieten unweit des Ritzenhof findet man so viele Skihütten, dass man wohl bei Weitem nicht alle während eines Urlaubs besuchen kann.
   
   Hier eine Auswahl der Hütten im Skicircus Saalbach Hinterglemm Leogang Fieberbrunn sowie der Hütten im Skigebiet Hochkönig.
   
   Übrigens: Pinzgauer Kasnocken, Kaiserschmarrn und Germknödel. Die Klassiker der österreichischen Hüttenküche findet man natürlich nach wie vor. Neu ist, dass auch VeganerInnen ohne Probleme Hüttenkulinarik genießen können. Das Angebot an veganen Speisen in den Skihütten steigt stetig!
   
   
4. FREIE FAHRT
   Nach der Ferienzeit wird es nun weit gemütlicher auf den Pisten. Freie Fahrt für breite Schwünge!
   
   
5. CHILLEN BEI LÄSSIGEN SOUNDS
   Zwischen 24. März und 2. April 2023 geht es noch chilliger zu! Die mittlerweile schon legendären „White Pearl Mountain Days“ im Skicircus Saalbach Hinterglemm Leogang Fieberbrunn warten wieder mit internationalen DJs, Live Performances, einem geninalen Fitnessprogramm und internationaler Kulinarik auf. Und das Beste? Der Eintritt ist frei!

Das Ritzenhof Angebot zum Sonnenskilauf findet ihr hier!

Der Beitrag 5 Gründe, warum der März der lässigste Ski-Monat ist. erschien zuerst auf Ritzenhof Blog.

…erlebt man im Skicircus Saalbach Hinterglemm Leogang Fieberbrunn von 24. März bis 02. April 2023.* Bei den White Pearl Mountain Days!

*Der Ritzenhof ist bis 29. März für euch geöffnet!

Die „White Pearl“-Saison beginnt genau dann, wenn der Schnee schon früh morgens in der Sonne glitzert, die Tage wieder länger werden und die Temperaturen zum Verweilen einladen.

Ganze 10 Tage lang wird im Skicircus Saalbach Hinterglemm Leogang Fieberbrunn der Ausklang der Skisaison gefeiert: Am Vormittag die Piste runtergleiten, am Nachmittag im Liegestuhl vor der Hütte bei lässigen Sounds chillen und sich die Sonne ins Gesicht scheinen lassen. Die Hütten der Region halten auch kulinarisch einige Überraschungen bereit.

Nicht nur für Skifahrer*innen!

Mit der Gondel den Berg rauf, Drink bestellen und genießen! Niemand sagt, dass man unbedingt skifahren muss, um Fan der White Pearl Mountain Days zu sein – im Gegenteil: Für Fußgänger*innen ist eine Fahrt mit den Bergbahnen Leogang sogar gratis! Also nichts wir rauf auf den Berg!

Dem Körper Gutes tun – bei Alpenyoga & Co.

Jene, die nicht lange still sitzen können oder genug vom Tanzen haben, probieren sich im Alpenyoga, Faszientraining oder im HIIT – frische, alpine Luft und Panorama garantiert!

Ein Event, das nicht mehr wegzudenken ist

Bereits zum dritten Mal lädt der Skicircus heuer zu den White Pearl Mountain Days im Home of lässig.
Feinster DJ Sound in Kombination mit Live Acts, kulinarischer Genuss und atemberaubendes Bergpanorama auf den Sonnenterrassen der schönsten Plätze am Berg  machen diese Tage im Schnee unvergesslich.

Das Programm

Freitag, 24. März, ab 11:30 Uhr: Xandl Stadl //

Samstag, 25. März, ab 11:30 Uhr: Reiteralm //
ab 16:30 Uhr Eva,Alm //

Sonntag, 26. März, ab 11:30 Uhr: Rosswaldhütte //
ab 14 Uhr S4 Alm & Biwak //

Montag, 27. März, ab 11:30 Uhr: Panorama Alm //
ab 16:30 Uhr Alpin Juwel

Dienstag, 28. März, ab 11:30 Uhr: Hendlfischerei* //
ab 16:30 Uhr Soulhouse //

Mittwoch, 29. März, ab 11:30 Uhr: Genuss Hoch 12 //
ab 16:30 Uhr Walleggalm

*Leogang – gratis Bergfahrt für Fußgänger möglich

Wir bringen euch in den Skicircus

Mit unserem kostenlosen Hotelshuttle bringen wir euch direkt in den Skicircus Saalbach Hinterglemm Leogang Fieberbrunn. Enjoy!

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*Wir haben bis 29. März für euch geöffnet!

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Draußen ist es dunkel, drinnen wohlig warm und ruhig. Das Licht im Spa passt sich unserem Tagesrhythmus an. Es leuchtet in kräftigen Farben und schafft die richtige Atmosphäre zum Träumen. Abends taucht es den Spa in ein tiefes Rot.

Wo untertags entspanntes, aber reges Treiben herrscht, ist am Abend völlige Ruhe eingekehrt. Nur das leise Blubbern des Wassers durchbricht die Stille. Wir können unser Glück kaum fassen: Der ganze Spa gehört uns allein!

Eine Kuschelnische soll für die nächsten Stunden unsere gemütliche Wellness-Homebase werden. Oder doch die Doppelliege direkt am Pool? Im wohlig warmen Wasser ziehen wir unsere Runden, lassen uns und unsere Gedanken treiben, tauchen unter, tauchen auf.

Und dann geht’s endlich ab in die Finnische Sauna. Auch die gehört nur uns allein. Wärme und Energie erfüllen uns, wir erfreuen uns am würzigen Duft des Holzes, der Dampf vernebelt den Blick auf die Dunkelheit draußen. Da draußen, wo auch der Ritzensee liegt. Wir können sein Ufer im Mondschein erahnen. Und wenn wir unseren ganzen Mut zusammennehmen – vielleicht kühlen wir uns danach sogar im nächtlichen See ab?

Die Musikbox summt leise unsere Lieblingsmusik, während wir mit prickelndem Prosecco auf unseren gemeinsamen Abend anstoßen. Der Teller mit frischem Obst ist schon fast leer. Was für ein Genuss nach einem Saunaaufguss!

Ein letztes Mal kuscheln wir uns zusammen in die weiche Decke, genießen diese so rare Zweisamkeit. Und trösten uns schließlich mit der Erkenntnis: Morgen ist ja auch noch ein Tag!

Zwischen 21:30 Uhr und 24 Uhr gehören Infinitypool und Sauna ganz euch! Frisches Obst und eine Flasche Prosecco sind im Ritzenhof Private Spa @night inklusive.

Da der Private Spa nur einmal am Tag verfügbar ist, empfehlen wir euch frühestmöglich zu buchen. Ihr fndet die Option Private Spa @night bei der online Buchung unter „Extras“ nach der Zimmerauswahl.
Oder ihr fragt ganz einfach per E-Mail an info@ritzenhof.at bei uns an.
Preis pro Person: € 98,00

Mehr über den Wellnessbereich im Ritzenhof >>
Mehr über Alpine Wellness im Ritzenhof >>

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Mit dem prall gefüllten Picknickkorb raus in die Natur, sich ein gemütliches Plätzchen am Seeufer suchen und die liebevoll zubereiteten Köstlichkeiten gustieren. Wenn das nicht nach einer wunderschönen Zeit zu zweit klingt!

Unser Küchenchef hat sich für den Ritzenhof-Picknickkorb ein paar besondere hausgemachte Leckerbissen einfallen lassen:

• köstliche Tramezzini
• bunter Schichtsalat im Glas
• Joghurt mit Beeren
• frisches Obst
• eine Flasche kühler Prosecco

Das möchtet ihr euch nicht entgehen lassen? Dann meldet euch am besten gleich bei uns und reserviert euren Picknickkorb um EUR 34!

Per Mail an info@ritzenhof.at oder unter +43 6582 73806
Oder ihr bucht ihn ganz einfach online gemeinsam mit dem Zimmer >>
(Bei unserer online Zimmerbuchung findet ihr den Picknickkorb ab sofort unter den Extras, die euch nach der Zimmerauswahl vorgeschlagen werden.)

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Schon seit mehreren Jahren begeistert Claudia – Schwester von Ritzenhof-Chefin Martina – unsere Gäste mit ihren Yoga Stunden. Heute haben wir sie gebeten ein paar Fragen zum Yoga im Ritzenhof zu beantworten. Warum Yoga am See so speziell ist und auch Männer gern gesehene Kursteilnehmer sind, erfahrt ihr in diesem Interview.

Welche Art von Yoga machst du im Ritzenhof?

Ich bevorzuge im Hotel Hatha Yoga zu machen. Das ist simpel ausgedrückt „einfaches Yoga“ – eine Kombination aus Asanas (körperlichen Übungen) und Pranayamas (Atemübungen).

Seit wann machst du Yoga?

Ich selber mache schon seit 17 Jahren Yoga. Bin aber gewissermaßen eine Spätberufene, weil ich meine Ausbildung zur Yoga-Lehrerin erst vor 4 Jahren abgeschlossen habe. Für mich selber habe ich Yoga aber immer schon gerne gemacht.

Wie bist du zum Yoga gekommen?

Ich war eine leidenschaftliche Läuferin. Das war für mich immer ein super Ausgleich zum Stress im Alltag. Leider habe ich dann aber Probleme mit meinen Knien bekommen. Und so habe ich nach einer Alternative gesucht und bin schließlich auf Yoga umgestiegen. Dadurch habe ich nun einen viel besseren Zugang zu meinem Körper gefunden und konnte Defizite ausgleichen.

Was ist das Besondere an Yoga am Ritzensee?

Das Umfeld macht etwas Großes mit mir beim Yoga. Darum ist Yoga im Freien für mich einfach am schönsten. An einem See Yoga machen zu dürfen ist ganz speziell. Denn es sind alle Elemente, die man im Yoga berücksichtigt, präsent. Erde, Feuer (in Form der Sonne), Luft und Wasser – es ist alles da. Wer das schon mal ausprobiert hat, wird mir zustimmen: Es ist wunderschön, am See Yoga zu machen!

(Kraftplätze in Saalfelden Leogang findet ihr hier!)

Für wen ist dein Yoga im Ritzenhof geeignet?

Bei mir kann jeder mitmachen. Ich sage vor den Stunden immer gerne, dass wir uns nach den nicht so geübten Yoginis richten. Wer mehr machen möchte oder kann, kann das jederzeit tun. Es braucht aber keine Vorkenntnisse. Ich bin sogar immer sehr froh, wenn sich jemand entscheidet, am Kurs teilzunehmen, der zuvor noch nie Yoga gemacht hat.

Was braucht man für die Yoga-Stunde im Ritzenhof?

Eigentlich nichts außer bequeme Kleidung und Vorfreude. Es ist ganz wichtig, dass man sich darauf freut und, dass man sich darauf einlässt.

Wie fühlt man sich nach dem Yoga?

(lacht) Am besten gut! Wenn man sich wirklich darauf einlassen kann und immer aufmerksam ist und aufpasst, was der eigene Körper zulässt, fühlt man sich einfach gut. Yoga ist ideal zum richtig Entspannen und Herunterkommen.

Welches Feedback bekommst du von den Ritzenhof Gästen?

Da fallen mir gleich ein paar kleine, liebe Episoden meiner Yoga-Stunden ein. Zum Beispiel wenn eine Frau ihren Mann mitnimmt. Denn die meisten Männer sind der Meinung, Yoga wäre nur etwas für Frauen. Aber jene, die es dann wirklich ausprobieren, haben zum Schluss die Erkenntnis: Yoga ist nicht nur für Frauen. Es ist auch für Männer, es ist entspannend und auch fordernd!
Die meisten Männer sind voll begeistert und bedanken sich dann nach der Stunde bei mir, dass sie diese Erfahrung machen durften.

Yoga mit Claudia ist Teil des kostenlosen Vital- und Aktivplans im Ritzenhof. Meist findet es ein- bis zweimal pro Woche statt. Wenn es die Temperaturen und das Wetter erlauben, nimmt Claudia ihre Yoginis mit an den See.

Mehr zum Alpine Wellness Angebot im Ritzenhof

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Zutaten:

(für ca. 30 kleine Teigtaschen)

Teig:

• 350 g glattes, gesiebtes Mehl
• 3 Eier
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• etwas Rote Rüben-Saft (Rote Beete)

Fülle:

• 300 g gebeizter Lachs
• 2 Kartoffeln (mehlig)
• 1 Zitrone
• 1 Zweig Thymian
• 50 g Butter
• 1 Ei
• Kren gerieben (Meerrettich)

Zusätzlich: 1 Eidotter (Eigelb) zum Bestreichen, etwas Butter zum Glasieren und Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde bilden und salzen
2. Eier in die Mulde schlagen und den Teig rasch verkneten
3. 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben, damit der Teig geschmeidig wird
4. Den Teig solange kneten, bis dieser ganz glatt und ohne Risse ist
5. Eine Kugel formen und mit etwas Olivenöl beträufeln
6. In Frischhaltefolie einwickeln und 1-2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen
   
7. In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen, schälen und pürieren (oder durch die Kartoffelpresse drücken)
8. Den gebeizten Fisch in kleine Würfel schneiden
9. Butter langsam schmelzen und gemeinsam mit dem Thymianzwei bei geringer Hitze bräunen (Nussbutter)
10. Die Nussbutter mit dem Fisch und dem Kartoffelpüree vermengen, Ei, etwas Kren, Zitronenabrieb und Saft hinzufügen
    
11. Die Arbeitsfläche mit Behl bestäuben und den Teig darauf ausrollen
12. Mit runden Ausstechern (ca. 5-6 cm Durchmesser) die Ravioli auf der Hälfte der Fläche vorsichtig anzeichnen und die Fülle in die Mitte jedes Kreises geben. (z.B. mithilfe eines Spritzsacks mit großer Tülle)
13. Die zweite Teighälfte mit verquirltem Eidotter bepinseln und über die bereits gefüllte Hälfte klappen
14. Vorsichtig die Luft aus den Ravioli drücken und ausstechen
15. Ravioli in leicht wallendem Salzwasser etwa 4 Minuten kochen (Sie sollten an der Oberfläche schwimmen, wenn sie gar sind.)
16. Abseihen, mit etwas Butter glasieren, nach Belieben salzen, pfeffern und mit gehobeltem Parmesan servieren
    

Tipps

von Morris aus dem Ritzenhof Küchenteam:

• Man kann runde Ausstecher mit glattem Rand verwenden (z.B. vom Keksebacken) oder auch welche mit gewelltem Rand. Bei Ersterem empfehlen wir die Ränder der Teigtaschen mit der Gabel zu verzieren.

• Alternativ zum gebeizten Lachs könnt ihr auch anderen gebeizten Fisch (z.B. gebeizte Forelle) verwenden.

Vom italienischen Klassiker zum Pinzgauer Klassiker: Hier geht’s zum Rezept für die g’schmackigen Pinzgauer Kaspressknödel!

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Für alle, die bei der Pralinenherstellung nicht gerne schummeln, gilt: Die Pralinenhohlkörper kann man natürlich auch selber machen!

Ritzenhof Küchenchef Sascha empfiehlt für die selbstgemachten Pralinenhohlkörper hochwertige Formen aus Polycarbonat zu verwenden. Alternativ könnt ihr auch welche aus Silikon nehmen oder ihr verwendet die leeren Plastik-Überbleibsel gekaufter Pralinenschachteln. Wie z.B. jene runden von Toffifee, eckige von Mon Chéri etc.

Hier unser Rezept:

Pralinenhohlkörper selber machen

1. Polycarbonatformen gründlich säubern, damit man später auf den Pralinen keine Rückstände sieht
2. Ca. 400 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in einen Spritzsack füllen
3. Damit die Formen bis an den Rand füllen
4. Nach etwa einer Minute die Form umdrehen und die Schokolade ablaufen lassen bzw. wenn nötig, abklopfen bis eine nur noch dünn ausgegossene Form entsteht
5. Mit einem Teigschaber die komplette Oberfläche der Form gründlich abstreichen, damit keine Rückstände zurückbleiben
6. Die Schoko-Hohlkörper ca. 10 Minuten festwerden lassen
7. Nun sind sie bereit zum Füllen!

Mögliche Füllungen (Ganache) findet ihr in unserem Blogartikel „Pralinen selber machen“!

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Der Erfinder der Praline

Als der Erfinder der Praline gilt der Koch des französischen Grafen von Plessis-Praslin, der die Süßigkeit nach seinem Herrn benannt hat. (Praslin) Und das, obwohl es sich bei seiner ursprünglichen Praline um ein Konfekt aus Mandeln und Zucker handelte, das mit der Praline, wie wir sie heute kennen, kaum Gemeinsamkeiten hatte.

Praline oder doch Konfekt?

Der Unterschied zwischen Pralinen und Konfekt ist nämlich, dass Pralinen einen Schokoladeanteil von mindestens 25 Prozent haben müssen, während Konfekt nicht zwingend schokoladig ist.

Heute gibt es unterschiedliche Arten, wie man Pralinen herstellen kann. Zum einen kann man Marzipanstücke, Nüsse, kandierte Früchte etc.
in flüssige Schokolade tunken. So entstehen heute etwa noch die Original Salzburger Mozartkugeln der Konditorei Fürst.
Zum anderen goss der belgische Konditor Jean Neuhaus vor gut 100 Jahren erstmals Metallförmchen mit flüssiger Schokolade aus, füllte sie mit gehackten Nüssen, Likör etc. und verschloss sie schließlich mit einem Schokoladeplättchen.

Ruck-zuck mit fertigen Pralinenhohlkörpern

Die einfachste und schnellste Variante ist es jedoch, fertige Schokolade-Pralinenhohlkörper zu verwenden. Hier kann man schon zwischen verschiedenen Formen (Kugeln, Herzen etc.) und Schokoladearten (Vollmilch, dunkle oder weiße Schokolade) wählen. Somit braucht man sich nur mehr um die Fülle der Pralinen kümmern. (Oder man macht auch die Pralinenhohlkörper selber!)

2 Pralinenrezepte aus dem Ritzenhof

Zwei Pralinenrezepte aus dem Ritzenhof verrät unser Küchenchef Sascha – viel Vergnügen und gutes Gelingen!

Schokoladenpralinen

(ergibt ca. 30 Stk.)

• 30 Pralinenhohlkörper
• 160 ml Schlagobers
• 40 g Honig
• 170 g dunkle Kuvertüre
• 150 g Milchkuvertüre
• etwas Rum nach Geschmack
• ca. 300 g Kuvertüre zum Überziehen (sollte auch noch für die Erdbeerpralinen reichen – wenn man weniger nimmt, geht das Eintunken leider nicht mehr so einfach)

1. Schlagobers erhitzen (sollte nicht kochen, jedoch gut heiß sein)
2. helle und dunkle Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und darin schmelzen lassen
3. Honig und Rum dazugeben und gut durchrühren
4. Bei ca. 28 °C verarbeiten. Dazu die Masse in einen Dressiersack füllen und mit einer kleinen runden Tülle in die Pralinenhohlkörper spritzen. Etwas Rand lassen, damit die Pralinen später noch gut verschlossen werden können.
5. Am besten über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen
6. Die Kuvertüre für’s Verschließen der Pralinen schmelzen und etwas überkühlen lassen
7. Die erkalteten Pralinen darin eintauchen und in Schokostreusel wälzen
8. Schließlich vorsichtig auf Backpapier setzen und erkalten lassen

Achtung,

habt ihr die Hohlkörper selber gemacht, bleiben die Pralinen bis zum Schluss in der Form! Die Kuvertüre wird zügig darübergestrichen und mit einem Teigschaber geglättet bzw. Überschüssiges entfernt. Nach etwa 15 Minuten können die fertigen Pralinen schließlich vorsichtig aus der Form geklopft werden.

Erdbeerpralinen

(ergibt ca. 20 Stk.)

• 20 Pralinenhohlkörper
• 100 g Erdbeerpüree oder ein anderes Fruchtpüree (zum Beispiel noch von der letzten Saison eingefroren)
• 200 g weiße Kuvertüre
• 3 EL Honig
• weißer Rum nach Geschmack
• 20 g Kakaobutter oder Sonnenblumenöl
• ca. 300 g Kuvertüre zum Überziehen (sollte auch noch für die Schokoladenpralinen reichen)

1. Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen
2. währenddessen das Fruchtpüree zusammen mit dem Honig aufkochen
3. Kuvertüre und Fruchtpüree zusammengeben und gut verrühren
4. gehackte Kakaobutter einrühren bzw. Sonnenblumenöl vorsichtig unterrühren
5. zum Schluss den Rum unterheben

Wer ein Thermometer hat, kann die Ganache nun bei exakt 28 °C verarbeiten. Dabei geht es nun gleich weiter wie mit der Schokoladenganache (siehe Punkt 4 oben).

Tipp:

Beim Verzieren der Pralinen könnt ihr kreativ sein. Neben Streuseln und Fruchtpulver eignet sich auch Schokolade gut, die im farblichen Kontrast zur Praline steht. Unsere dunkle Schokoladenganache-Praline verzieren wir zum Beispiel gerne mit weißer Schokolade: einfach mit einem Papierstanitzel feine Streifen darüberziehen!

Hochmotiviert?

Für alle Hochmotivierten unter euch gilt:
Die Pralinen-Hohlkörper kann man natürlich auch selber herstellen : ) ! Hier geht’s zum Rezept für selbst gemachte Pralinenhohlkörper!

Der Beitrag Pralinen selber machen erschien zuerst auf Ritzenhof Blog.

Zutaten:

• 8 Eidotter
• 500 g Staubzucker
• 2 Pkg Vanillezucker
• 500 ml Schlagobers
• 1 guter Schuss Rum

Zubereitung:

1. Dotter und Eiklar trennen, Staubzucker sieben
2. Die Dotter mit dem gesiebten Staubzucker und dem Vanillezucker sehr cremig rühren
3. Langsam den Schlagobers einrühren
4. Schließlich einen guten Schuss Rum hinzugeben
5. Die Masse etwa 10 Minuten gut durchmixen
6. Den Eierlikör in Flaschen abfüllen

Tipps:

• Für den selbstgemachten Eierlikör unbedingt frische Eier guter Qualität verwenden. Selina hat ihre Eier vom Hofladen des Stillingbauers in Saalfelden geholt (Den findet ihr übrigens gleich ums Eck, wenn ihr eine Auszeit im Ritzenhof genießt!).
• Wer auf Nummer sicher gehen will, erhitzt die Eier bei der Zubereitung und schlägt die Masse über dem Dampfbad auf. Bei 70° C werden alle Keime abgetötet.
  Achtung: Der Likör darf nicht kochen!
• Den Eierlikör am besten kühl und dunkel lagern – etwa im Kühlschrank – und nach dem Öffnen zügig aufbrauchen.
• Bei der Wahl und der Menge des Alkohols kann man kreativ sein ;-).
  Weißer Rum, Wodka oder ein neutraler Korn eignen sich genauso gut!

Viel Freude beim Verschenken und Verkosten!

Weitere Rezepte aus der Ritzenhof Küche findet ihr hier >>

Der Beitrag Blitzschneller Eierlikör erschien zuerst auf Ritzenhof Blog.

Zutaten

(für 4 Stanitzel/Tüten)

• 100 ml Wasser
• 200 g Kristallzucker
• 1/2 Vanilleschote
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 Prise Salz
• 200 g Mandeln

Zubereitung

1. Wasser mit Zucker, Vanillemark, Zimt und Salz aufkochen.
2. Mandeln dazugeben und unter ständigem Rühren auf bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis das Wasser verdampft ist (etwa 10 Minuten).
3. Ein Blech mit Backpapier bedecken und die Mandeln darauf auskühlen lassen.

Hier gibt’s weitere Rezepte aus dem Ritzenhof >>

Der Beitrag Gebrannte Mandeln selbst gemacht! erschien zuerst auf Ritzenhof Blog.