Quiche Zucchini-Feta mit Minze
Portionen: 6 Personen – Runde Backform 26 cm
Arbeitszeit: 15 Min / Kochzeit: 40 Min / Gesamtzeit: 55 Min

Zutaten

• 1 fertiger Mürbeteig ohne Zucker (oder probiere meinen einfachen 3-Minuten-Mürbeteig)
• 3 Eier
• 250 g leichte Sahne
• 2 bis 3 Zucchini
• 100 g Feta
• 15 Blätter frischer Minze
• Fünf-Gewürze-Pulver*, Salz

* Asiatische Gewürzmischung aus Sternanis, Zimt, Fenchel, Gewürznelke und Szechuanpfeffer.

Zubereitung

1. Backofen auf 180° vorheizen.
2. Zucchini waschen, in 1 bis 2 cm grosse Stücke Schneiden und 8 Minuten dampf kochen (durch das Dämpfen bleiben die Vitaminen am Besten erhalten)
3. Fetakäse in 1 cm grosse Würfel schneiden.
4. Minze fein hacken.
5. In einer Schüssel die 3 Eier mit Sahne verquirlen.
   Mit einer Prise Salz und die Gewürzmischung würzen.
6. Den Teig ausrollen und damit eine Quicheform auslegen.
   Zucchini und Feta darauf verteilen, mit der Eier-Sahne-Masse übergießen und mit Minze bestreuen.
7. Die Quiche im Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Zucchini-Bandnudeln mit Ziegenkäsesauce und gegrilltem Schinken
Portionen: 2 Personen
Arbeitszeit: 20 Min / Kochzeit: 10 Min / Gesamtzeit: 30 Min

Zutaten

• 2 Zucchinis
• 80 g geräucherter Schinken
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 4 EL Sahne (oder Milch)
• Pinienkerne
• Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, oberes und unteres Ende abschneiden und längst in dicke (mehr als 1 cm) Scheiben schneiden. Dann mit dem Sparschäler der Länge nach zu langen Bandnudeln schälen, bis nur noch das Kerninnere übrig bleibt.
2. Die Zucchini-Bandnudeln 5 Minuten dämpfen oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum anbraten.
3. Den geräucherten Schinken in einer Pfanne ohne Fett kurz anbraten, bis es knusprig wird. In Streifen schneiden und beiseite stellen.
4. in der selben Pfanne die Pinienkerne ganz kurz anbraten (sie werden sehr schnell braun!) Auch beiseite stellen.
5. Ziegenkäse zerdrücken und mit etwas Sahne (oder Milch) verrühren. Diese Sauce in der Pfanne leicht erwärmen.
6. Die Zucchini-Bandnudeln in den Tellern verteilen, mit Salz und Pfeffer abschmecken,.
   Ziegenkäsesauce darüber gießen.
   Mit gegrilltem Schinken und Pinienkernen bestreuen.
   Mit Basilikum schön dekorieren.

Hähnchen mit Zitrone und knoblauch
Portionen: 4 bis 6 Personen
Arbeitszeit: 15 Min / Kochzeit: 60 Min / Gesamtzeit: 75 Min

Zutaten

• 1 Hähnchen (am liebsten vom Bauernhof)
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Knolle Knoblauch
• 4 Zweige Rosmarin und 4 Lorbeerblätter
• Glas Wasser
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad mit Umluft vorheizen.
2. Die Zehen von einer Knoblauchknolle pellen. Die anderen Zehen ungeschält beiseite stellen.
3. Die Zitrone mit Schale halbieren. Eine Hälfte in 4 Stücke schneiden die andere Hälfte in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
4. Das Hähnchen mit den Zitronenstücken, den gepellten Knoblauchzehen, Rosmarin und Lorbeer füllen. Auch von innen salzen und pfeffern.
   Das gefüllte Hähnchen mit Olivenöl bepinseln und in eine Ofenform legen.
   Die beiseite gestellten Zitronenscheibe und ungeschälten Knoblauchzehen um das Hähnchen verteilen.
   Ein halbes Glas Wasser in die Form gießen.
5. In den Ofen schieben und 1 Stunde braten (je nach Größe und Gewicht des Huhns. 1 Kg –> 1:00/ 1,5 Kg –> 1:30)
   Das Hähnchen von Zeit zu Zeit mit der Flüssigkeit übergießen. Wenn nötig mehr warmes Wasser hinzufügen.
   Wenn sich die Keulen leicht lösen lassen und beim Anstechen kein roter Bratensaft mehr austritt, ist es gar.

Faschingswaffeln
Portionen: 10 bis 12 Waffeln
Arbeitszeit: 10 Min / Kochzeit: ~ 4 Min / Gesamtzeit: ca. 30 Min

Zutaten

• 200 g Mehl
• 3 Eier
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 250 ml Milch
• 80 g Butter
• 40 g Zucker + 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

1. Die zerschmolzene Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel rühren.
2. Die 3 Eigelbe untermischen.
3. Mehl, Backpulver und etwas Milch hinzufügen.
4. Rühren und dabei die Restliche Milch nach und nach zu der Mischung geben.
5. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig in die Masse unterrühren.

Die Waffeln backen: Das Waffeleisen erhitzen und mit Öl bepinseln.
Einen Schöpflöffel vom Teig darin geben und ca. 4 Minuten goldbraun backen.
Danach mit Puderzucker bestäuben oder beliebig garnieren.

Chicorée Auflauf mit Schinken
Portionen: 4 Personen
Arbeitszeit: 20 Min / Kochzeit: 30 + 30 Min / Gesamtzeit: 1 Std 20 Min

Zutaten

• 1 kg Chicorée (8 Stücke)
• 8 Schinkenscheiben
• 40 g Mehl
• 40 g Butter
• 1/2 Liter Milch
• 150 Emmentaler oder Gruyère gerieben
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 2 EL Speiseöl

Zubereitung

1. Den Chicoree unter Wassen kurz waschen und den bitteren Strunk leicht ausschneiden (1cm)
   Öl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze den Chicoree (im ganz) darin einige Minuten rundum anbraten.
   Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 3 Esslöffeln Wasser ablöschen.
   Chicoree zugedeckt unter gelegentlichem Wenden etwa 20 Minuten sanft schmoren.
   Abdecken und weiterkochen bis die Flüssigkeit verdampft ist und beiseite stellen.
2. Die Bechamelsauce parallel in einem Topf zubereiten.
   Bei kleiner Hitze die Butter schmelzen und das Mehl unterrühren. Es soll einige Sekunden aufschäumen, aber keinesfalls bräunen.
   Milch langsam zugießen und dabei mit dem Schneebesen ständig umrühren.
   10 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Hin und wieder rühren bis eine dickflüssige Bechamelsauce entsteht.
   Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
   Eine Handvoll von dem geriebenen Käse unterrühren.
3. Jeden Chicoree mit einer Scheibe Kochschinken umwickeln und in eine Auflaufform geben.
   Mit der Béchamelsauce übergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
4. Im Ofen 20 bis 30 Minuten bei 200 Grad übergbacken.

Weihnachtsentenkeulen in Cidre-Honig-Soße
Portionen: 4 Entenkeulen/ 4 bis 6 Personen
Arbeitszeit: 20 Min / Kochzeit: 2 Std / Gesamtzeit: 2 Std 20 Min

Zutaten

• 4 Entenkeulen (für 4-6 Personen je nach Appetit!)
• 1 ½ FlascheCidre brut (mindestens 4% Alkohol)
• 2 Äpfel
• flüssige Honig ca. 3 EL
• 1 TL Ingwerpulver
• 2 TL französisches “Viergewürz” oder “quatre-épices“ (weißer Pfeffer, getrockneter Ingwer, Muskat, Gewürznelken)
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Idealerweise macht man das am Tag vorher:
   Die Haut von den Entenkeulen entfernen (das ist die einzige schwere Aufgabe)
   Die Entenkeulen von beiden Seiten Salzen, Pfeffern, mit Honig rundum bestreichen.
   In einer Box einige Stunden oder übernacht kühl stellen.
2. Das Fleisch in einen am besten gusseisernen Schmortopf geben, die restlichen Gewürzen hinzufügen, Cidre gießen damit das Fleisch 100% bedeckt wird.
3. Aufkochen dann Hitze reduzieren und OHNE DECKEL bei niedriger Temperatur (bei mir war es die Stufe 4 von 12) 2 Stunden schmoren lassen. Nach dieser Zeit soll sich das Fleisch einfach vom Knochen lösen.
   Gegen Ende der Kochzeit, die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und dazugeben.Die Soße darf nicht komplett verdampfen! Ab und zu prüfen, wie schnell die Soße reduziert und die Hitze ansprechend anpassen.
4. Entenkeulen herausnehmen. Sahne gießen, um die Soße zu binden.
   Die geschmorten Entenkeulen mit ihrer Beilage auf den Tellern anrichten, alles großzügig mit Soße übergießen.

Pariser Flan
Portionen: 8 Personen (Backform 22-24 cm Ø mit hohem geradem Rand)
Arbeitszeit: 5 Min / Kochzeit: 45 Min / Gesamtzeit: 50 Min

Zutaten

• 1 Mürbeteig (vom Supermarkt oder selbstgemacht mit 200 g Mehl, 100g Butter, eine Prise Salz und 50 ml Wasser)
• 1 L Milch
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 100 g Maisstärke
• 1 Packung Vanillezucker
• 3 TL Vanilleextrakt
• 1 Vanilleschote

Zubereitung

1. Um einen Mürbeteig zu machen, Mehl, Salz, zerstückelte Butter in eine Schüssel mit den Fingerspitzen oder mit Knethaken vermengen.
   Dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min kühl stellen.
2. Den Teig ausrollen und auf die Backform legen und mit einer Gabel mehrmals stechen. Wieder kühl stellen.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Eier, Zucker und ein halbes Glas Milch (von dem vorhandenen Liter) verquirlen dann die Maisstärke einrühren.
5. Vanilleschote längs aufschneiden, aufklappen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
   Die restliche Milch mit diesem Vanillemark, der Vanilleschote, Vanilleextrakt und Vanillezucker in einem Topf aufkochen.
   Vanilleschote schließlich entfernen.
6. Die heiße Milch auf die Zucker-Ei-Stärkemasse gießen und rühren.
   Die Mischung wieder in den Topf fügen und bei niedriger Hitze ständig rühren, bis sie leicht fest wird (es geht schnell)
7. Die Creme auf dem Teig verteilen und 40 Min in dem Ofen backen. Die Oberseite soll goldbraun werden. Würde sie vor dem Ende der Backzeit schon goldbraun sein, mit einer Alufolie abdecken.
8. Vollständig auskühlen lassen und erst dann aus der Form heraus nehmen. Vor dem Servieren eine oder zwei Stunden kühl stellen.

Tarte mit Blutwurst und Äpfeln
Portionen: 6 Personen
Arbeitszeit: 20 Min / Kochzeit: 40 Min / Gesamtzeit: 60 Min

Zutaten

• 1 Mürbeteig oder Blätterteig
• 3 bis 4 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 250 g Blutwurst
• 2 Eier
• 200 mL Sahne oder Kondensmilch
• Asiatische „5-Gewürze“ (Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchel Gewürznelke)
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Die Äpfel vierteln und in Scheiben schneiden.
   Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
   Butter in einer Pfanne leicht erhitzen, Äpfel und Zwiebel darin 12 Min andünsten. Die Äpfel brauchen nicht unbedingt, ganz weich zu werden.
   Salzen und mit dem 5-Gewürze-Pulver (1 TL) würzen.
   Beiseite stellen.
2. Blutwurst in Scheiben schneiden.
   In der leeren Pfanne, Blutwurst 3 Minuten anbraten. Die Scheiben soll man vorsichtig wenden, damit sie sich nicht auflösen.
3. Den Teig ausrollen und der Form damit auslegen.
4. Blutwurst und Apfelscheiben nun auf dem Tarteboden abwechselnd legen
5. In einer Schüssel die 2 Eier mit Sahne, Pfeffer und Salz verquirlen. Die Tarte damit übergießen.
6. Die Tarte im Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Champignons Cremesuppe mit Schalotten
Portionen: 4 Personen
Arbeitszeit: 15 Min / Kochzeit: 20 Min / Gesamtzeit: 35 Min

Zutaten

• 500 g frische Champignons
• 3 Schalotten
• 1 kleines Bund Petersilie
• 2 EL Schnittlauch
• 1 gehäufter EL Mehl
• 150 g leichte Sahne
• 1,3 L Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• Pfeffer

Zubereitung

1. Schalotten kleinschneiden.
   Champignons reinigen und in Scheiben schneiden.
   Petersilie grob hacken.
2. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze darin hellgelb anrösten. Champignons und Petersilie dazu geben, 5 Minuten andünsten.
   Einige Champignonsscheiben für die Deko beiseite stellen.
3. Mit Mehl bestäuben, unterrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen.
   Pfeffern, abdecken und 10 Minuten bei niedriger Hitze weiter kochen.
4. Mit dem Mixer pürieren.
5. Sahne Gießen, unter Rühren nochmals 5 Minuten kochen lassen.
6. In den Teller verteilen. Mit den ganzen Champignonsscheiben und klein geschnittenem Schnittlauch schön dekorieren und heiß servieren.

Schweinfilet mit leicht süßer Gemüsebeilage
Portionen: 4 Personen
Arbeitszeit: 15 Min / Kochzeit: 35 Min / Gesamtzeit: 50 Min

Zutaten

• 1 Schweinefilet
• 1 grosse Süßkartoffel
• 5 Karotten
• 3 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 25 Cl trockener Weißwein
• 25 Cl Wasser
• Geflügelbrühe (Würfel oder Pulver)
• 2 Zweige Thymian
• 2 EL Olivenöl + 1 EL Butter

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
2. Das restliche Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Mischung Öl-Butter in einem großen Topf erhitzen und das Schweinfilet bei starker Hitze von allen Seiten anbraten.
   Zwiebel hinzufügen und glasig werden lassen.
4. Mit Weisswein ablöschen und kurz köcheln lassen.
5. Gemüse, Knoblauch, Thymian, Wasser und Brühe hinzufügen und abdecken.
6. Bei mittlerer Hitze 35 Min garen.