What's cooking!?! ...(Cocina facil y sabroso)

Gandinga (Piquito)

2014-10-04T09:09:00.000-04:00

Ingredientes:

2 libras de gandinga
2 cebollas picadas
2 pimientos picados
2 tomates picados o 3/4 de taza salsa de tomate
1 cda de vinagre
1 cucharada de manteca con achiote y/o sazon Knorr
1 diente de ajo machacado
1 taza de agua
1 libra de papas partidas
1/4 cucharadita de oregano en polvo
1 1/2 cucharadita de sal
2 pimientos picados
2 aji dulce
4 hojas de culantro (recao) picaditas
1 rama de cilantrillo picado
1 cucharada de alcaparras
1/2 taza de aceitunas

Parta la gandinga en pedazos pequeños. Añada la cebolla, el tomate, el pimiento, el aji, el oregano, el recao,ajo, la sal, el agua y el vinagre. Revuelva todo. Agregue la manteca, las alcaparras y las aceitunas. Cueza a fuego lento durante una hora. Añada las papas, el cilantrillo y sirva cuando las papas esten cocidas

Creme Brulee

2014-10-04T07:57:00.000-04:00

Ingredientes:

1 vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo
2 1/4 tazas de crema para batir
1 taza de leche
10 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar

Para la cubierta crujiente
4 cucharadas de azúcar

Procedimiento:
horno a 140 °C.
Retira las semillas de las dos mitades de la vaina de vainilla con el lado sin filo de un cuchillo. Mezcla en una cacerola las semillas, vaina de vainilla, crema y leche. Calienta a fuego lento hasta que empiece a burbujear. NO dejes hervir.
En un recipiente mezcla las yemas con el azúcar y bate bien. Agrega esta mezcla a la crema y calienta a fuego lento de 5 a 8 minutos. Repito, NO dejes hervir porque se puede cortar.
Vierte la mezcla uniformemente en 6 refractarios pequeños. Coloca los refractarios dentro de un molde cuadrado y vierte agua fría en el molde hasta llegar a la mitad de los los refractarios. Hornea de 35 a 40 minutos.
Retira los refractarios del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera durante 3 horas o más.
Precalienta el horno a 240 °C antes de servir. Cubre cada refractario con el azúcar de manera uniforme. Coloca los refractarios en el horno de 2 a 3 minutos o hasta que el azúcar se dore y caramelice.
Deja enfriar a temperatura ambiente durante 2 minutos antes de servir.

Chuletas de Cerdo con Cebolla Agridulce

2014-10-04T07:41:00.000-04:00

Ingredientes:

1 cdta. de azucar negra
1 cda de paprika
1/2 cda. de polvo de ajo
1/4 cda de comino
1/4 cda sal
1/4 cda pimienta
4 chuletas dehuesadas
2 cdas. aceite de oliva

Para la cebolla agridulce:

1 cebolla roja finamente picada
1 cda aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de "Sherry"
2 cdas de azucar granulada
2 espigas de tomillo fresco
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Procedimiento:

Calentar la cebolla en el aceite en una sarten, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el vinagre, azucar, las dos espigas de tomillo enteras la sal y pimienta . Cocer a fuego mediano hasta q la cebolla este caramelizada 15 min aproximadamente.Descartar el tomillo. Para las chuletas mezclar el azucar negra, paprika , polvo de ajo, comino sal, pimienta y untar con esto por ambos lados cada chuleta. Calentar el aceite en una sartena fuego mediano por ambos lados hasta q pueda insertar y palillo y el jugo salga claro, 4 o 5 minutos por cada lado aprox., o hasta totalmente cocidas(a gusto). Servir estas con la cebolla encima.

Berenjenas Rellenas de Atun

2014-10-04T06:44:00.001-04:00

Ingredientes

2 Berenjenas grandes
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 diente de ajo
6 cucharadas de tomate frito
1 latita de setas laminadas
3 o 4 Latitas de atún en aceite
Aceite
Sal
Pimienta
Orégano
tomillo
romero
Mozzarella

Procedimiento:

Limpiamos las berenjenas, las cortamos por la mitad, les hacemos unas incisiones con el cuchillo y las introducimos en el micro hasta que estén tiernas.
Una vez frías, sacamos la pulpa y la cortamos a trocitos pequeños.
En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento,cortado a trozos pequeños por 1-2 minutos, añadimos la salsa detomate y la pulpa de la berenjena. Le ponemos una pizca de oregano, tomillo y romero. Salpimentamos a gusto añadimos el atún bien escurrido del aceite ylas setas. Damos unas vueltas todo junto y retiramos del fuego.
Rellenamos las berenjenas, cubrimos con la mozzarella y espolvoreamos por encima un poco de orégano.
Gratinamos en el horno.

Budin de Pan con Pasas

2014-10-04T06:08:00.000-04:00

Ingredientes:

1 libra de Pan Francés del dia anterior
4 huevos
1 barra de mantequilla
12 onzas leche condensada aguila
12 onzas leche evaporada
1 1/2 cdta. vainilla
1 cdta. sal
1 cdta. clavos molidos
1 cda. canela en polvo
1/2 taza de pasas
1/4 (aprox.)taza de almendra en lascas
1 1/2-2 tazas de azucar

Procedimiento

Para el caramelo vertir el azucar,en mi caso con un poco de agua hasta q esta evapore y derrita el azucar hasta tomar la consistencia y el color necesario cuidando de no quemar. No mover a menos q sea necesario y muy poco pues tiende a quedar granulado si se hace demas. Cuando este listo Vertir sobre el molde a utilizarse. Cortar el pan a cubos. Poner en la licuadora con la leche evaporada, leche condensada, vainilla, canela, huevos, clavo molido, sal y mantequilla derretida. Mezclar bien. Echar en un bol y mezclar con las pasas y las almendras. Vertir la mezcla sobre el molde preparado con caramelo. Y poner este en el horno sobre una bandeja con agua (Bano de Maria) Calentar a 350 grados por 1 hora aproximadamente. Voltear sobre un platon y refrigerar tiempo antes de servir.

Salsa de Sofrito para Pescado

2014-10-04T05:37:00.001-04:00

Ingredientes:

1 cebolla cortada en tiras, rodajas o cuadritos (a gusto)
1 pimiento picado a gusto
2 cdas de ajo molido
1/4 taza de aceite de oliva
2-4 cdas de mantequilla
2-4 lascas de tocineta de pavo
jugo de limon fresco ( de 1/2 a un limon entero)
2 cdtas. de oregano fresco
1 cdta de pimienta opcional.
1 pizca de sazon cn culantro y achiote knorr
1 aji molido (opcional)
sal a gusto

Procedimiento:

Calentar el aceite y la mantequilla agregar el resto de los ingredientes y sofreir hasta q los vegetales esten tiernos. Untar la salsa sobre el pescado cn unas hojitas frescas de cilantro o perejil a la hora de servir.

Mollejas de Pollo en Salsa

2014-10-04T03:53:00.001-04:00

Ingredientes:

1 1/2 libra de mollejas
2 oz. de salsa de tomate
1 cda de pasta de tomate
2 cda de sofrito
1 sobre de sazon knorr
1-2 cda de ajo molido
4 hojas de Recao
1 hoja de oregano brujo
2 hojas de laurel
1 cdta de pimienta negra
1 cdta de oregano regular
2 cdas de aceituna
1 cebolla picada
1 pimiento picadito
1 cdta de vinagre
1 cubo o pastilla de caldo de pollo
1 pizca de azucar
sal a gusto (si necesario)

Procedimiento:

Hervir las mollejas hasta ablandar aproximadamente 40 minutos a 1 hora. Cortar en trozos. Agregar un poco de aceite en un caldero y sofreir la cebolla y pimiento uno o dos minutos. Agregar el resto de los ingredientes y sofreir 5 a 7 minutos cuidando de no quemar. Agregar las mollejas y
2 o 3 tazas de agua. Hervir hasta q el agua evapore bastante y q la salsa espese. Se puede agregar mas cebolla en rueditas y pimiento a gusto unos minutos antes de quitar el fuego. Agregar unas hojitas de albahaca fresca a la hora de servir.

Flan de Queso

2014-10-04T03:24:00.003-04:00

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 8oz de queso crema
3 huevos
1 cda. de vainilla
azucar
agua

Procedimiento:

Se pone a hervir azucar en agua sin remover hasta que el liquido evapore y quede el azucar derretida con el tono y consistencia de caramelo cuidando de no quemar. Untar el o los moldes a utilizarse para el flan. Mezclar el resto de los ingredientes en la licuadora y vertir esta mezcla en el molde. Poner en el horno sobre una bandeja profunda con agua (Bano de Maria) Esto para q el caramelo se torne liquido y no se queme. Hornear a 350 grados por aproximadamente.

Salchichas Rellenas con Queso Envueltas en Tocineta (Bacon Dogs)

2013-07-25T13:21:00.001-04:00

Ingredientes:

Salchichas (hot dogs)
Queso
Tocineta

Procedimiento:

Abrir las salcichas a lo largo de lado a lado y rellenar con el queso. Envolver la salchicha con la tocineta y cocinar en la parrilla hasta listas. Servir

Batido de Bizcocho

2013-07-24T20:19:00.001-04:00

Ingredientes:

2 tazas de helado de vainilla
1 taza de leche
1/2 taza de mezcla en polvo para bizcocho "Betty Crocker" Funfetti o vainilla
Grajeas a gusto ( sprinkles)

Procedimiento:

Mezclar en la batidora todos los ingredientes menos las Grajeas. Servir en vasos inmediatamente . Decorar con Grajeas a gusto.

*Se pueden usar otros sabores de mezclas en polvo para biscocho a preferencia.

La Mejor Lasagna de Carne

2013-07-23T16:47:00.000-04:00

Ingredientes:
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo molidos
1 lata (28oz) de tomate molido
2 latas de Pasta de Tomate
2 latas de Salsa de Tomate (*yo sustituyo estas por Salsa "Prego Meat" cuando tengo por que me gusta mucho tambien como queda asi)
1/2 taza de agua
2 cdas. de azucar
1 1/2 cdta. de albahaca
1 cdta de Semillas de hinojo (fennel Seeds)
1 Cdta de "italian Seasoning"
1 cda. de sal
1/4 de Pimienta Negra
4 cucharadas de Perejil Fresco
12 Fideos de "lasagna"
16 0z de queso Ricotta
1 huevo
3/4 libra de queso Mozarella

3/4 taza de queso Parmesano
1 libra de Salchicha italiana
3/4 de libra de carne molida.

Procedimiento:

Calentar a fuego medio la carne molida, salchicha italiana, cebolla y ajo hasta cocido y ligeramente dorados. Agregar el tomate molido.pasta y salsa de tomate. Sazonar con el azucar , albahaca, semillas de hinojo,"italian Seasoning", 2 cdas. de Perejil Fresco, Sal y Pimienta. Cubrir y hervir approx. 1 hora, moviendo ocasionalmente. En lo que se hierve la salsa. Preparar los Fideos(pasta) de lasagna segun las indicaciones del empaque. Aparte en un envase mezclar el queso ricotta con el huevo, Perejil y 1/2 cdta de sal. Precalentar el Horno a 375 grados. Untar todo el fondo de un molde para lasagna 9x13 con un poco de la salsa. Acomodar 6 de los fideos uno al lado de el otro cubriendo el fondo con la pasta. untar y cubrir la pasta con la mitad de la mezcla de ricotta. Ponerle encima 1/3 parte de el queso mozarella Y esparcir sobre este 1 1/2 taza de la salsa de carne. Y sobre esta 1/4 parte de el queso parmesano. Poner encima el proximo gupo de pasta y repetir el resto de las capas. Terminar con queso mozarella y parmesano restante. Cubrir con papel aluminio levemente engrasado ( para evitar q el queso se puegue) y Poner al Horno. Hornear Aprox. 25 minutos. Servir.
* Hay quienes Gustan Dorar el queso al Final ..
yo prefiero no hacerlo por que asi queda el queso mas "jugosito".

Cangrejos de Rio en Salsa de Tomate (Shrimp & Crawfish in Tomatoe Sauce)

2013-07-20T14:27:00.001-04:00

Ingredientes:

Aceite de oliva
1 Tomate picado
1 cda. de Pasta de tomate
1 Pimiento Banano Picado
1 Cebolla picada
Ajo laminado (a Gusto)
1/2 taza de vino blanco
1 hoja de Laurel
1 cdta. de Harina
Sal o Pastilla de caldo de pescado
toque de azucar (a gusto)
Pimienta Cayena, blanca (a gusto)
1 lb de cangrejos de rio ("crayfish","crawfish")
y Camarones/gambas.

*Opcional:
Limon (a gusto)
Albahaca, oregano o alguna Hierba o especia de preferencia
Sazon,achiote, bijol o algun tipo de colorante rojo/anaranjado a preferencia

Procedimiento:

Calentar el aceite de oliva. Sofreir La cebolla y el pimiento hasta traslucidos. Agregar el ajo y el tomate,Pasta de tomate, la hoja de Laurel y sofreir unos minutos mas. Agregar la Sal o el Caldo y la azucar ,el vino, la hierba o especia a gusto que se vaya a utilizar ( si alguna) y los cangrejos. Agregar agua hasta cubrir. Hervir por Aprox. 8 Minutos o alcanze la salsa la consistencia Deseada.

Ensalada de Pasta y Vegetales ( Ensalada de Coditos)

2011-11-12T23:21:00.000-04:00

Ingredientes:

2 tazas de coditos cocidos, tornillos, macarrones pequeños, o conchas pequeñas (pasta) a preferencia.
2 huevos duros picados
1 pepino cortado en cubitos
2 tomates Roma cortados en cubo
1 zanahoria pequeña rayada
2 "palitos" de celery picado
1/4 taza de cebolla morada picada
1/2 pimiento amarillo cortado pequeño (o el color q tenga a la mano o desee)
1/2 taza aprox. de mayonesa
*(opcional):
Pimienta a gusto
cebollines o espinaca picadita
perejil, eneldo,cilantro (Una de estas u otra hierba a gusto y preferencia)
1 cda. aprox. de mostaza ( o a gusto) O' una pizca de azúcar blanca.

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes.Servir frío.

*Agrega pechuga de pollo en cubitos, camaroneso jamón cocido picadito para una comida completa.
* La mejor parte es que puedes agregar, omitir y variar vegetales, hierbas y otros ingredientes a preferencia...aparte de lo delicioso q resulta!!
.

Hummus ("Mousse" o Pure de Garbanzos)

2011-11-11T13:09:00.000-04:00

Ingredientes:

aceite de oliva
1 lata de garbanzos
2-3 cdta de Tahine(o mas a gusto)
1 cda. de jugo de limón
2-4dientes de ajo rostizados molidos (o mas a preferencia)
2-4 dientes de ajo enteros
1/2 cdta. de comino
1 pizca de paprika
1 pizca de perejil o "Rosemary"
sal
(opcional):
1/2 cda de Polvo de hornear (baking soda)
1 cda. de pimiento rojo rostizado picadito
pimienta roja o tabasco a gusto

Procedimiento:

Hervir los garbanzos en su liquido junto con los dientes de ajo enteros aprox 10 min a fuego medio-alto.
En una procesadora de alimentos , agregar los garbanzos y un poco de el liquido o agua, tahine, el ajo entero y molido, pimiento rojo si se va a utilizar, comino y 1 cda de aceite de oliva,y licuar agregando el liquido de los garbanzos hasta alcanzar la consistencia deseada.Ajustar de sal y demás ingredientes a gusto si necesario.Poner en el plato a servirse, haciendo un hueco en el centro y agregar aceite de oliva en este.Espolvorear paprika y perejil. Servir sobre Bagels tostado espolvoreado con queso parmesano , junto con pan pita o "chips" de pita... como "dip" o mojo para vegetales frescos (por ejemplo).

* puede preparar con anticipacion a servirse para que se asienten mejor los sabores.
* El tahine se puede conseguir en los supermercados en el area de cocina internacional, o cerca de donde se encuentra la mantequilla de manio, tiendas de productos naturales tambien se puede conseguir. En caso de no encontrarla, para esta receta, podria sustituirla con mantequilla de mani sin azucar u otro endulzante.

Feiojada Brasilera (frijoles con patitas)

2011-11-05T15:59:00.000-04:00

Esta receta no se trata de la original (..y siquiera he tenido el gusto de probarla) mas si mi versión de esta (lo bastante parecida)..., y queda muy rica!!

Ingredientes:

3/4 taza de chorizo parrillero picado
1/4 taza de jamón ahumado picado
4-6 lascas de tocineta (o panceta) picada
4-6 patas de cerdo previamente hervidas y cocidas
2 latas de habichuelas (frijoles) negras
1 cebolla picada
1 pimiento picado
4-6 dientes de ajo picados
1 cda. de sofrito (puertorriqueno)
1/2 sobre de sazón Ac'cent (o achiote)
1 tomate picado en cubos
1 cda de pasta de tomate aprox. (o 3 de salsa de tomate)
1 hoja de laurel
aceite vegetal
agua
Opcional:
cebollines
1 cda. de perejil
1 cda de cilantro
pimienta a gusto

Procedimiento:

En una sartén caliente con una cda de aceite, sofreír la tocineta el chorizo y el jamón hasta dorarlo. Retirar de la sartén y agregar la cebolla, ajo y pimiento y sofreír hasta traslucida o dorada (si prefiere dorar,agregar el ajo después hasta lo ultimo). Juntar todo de nuevo en una cacerola profunda, agregar el tomate, la salsa o pasta, el sofrito y saltear 2-3 minutos mas. Agregar las habichuelas (frijoles) y agregar el agua suficiente para cubrir estos. Agregar el resto de los ingredientes y cocer a fuego medio alto por 10-15 minutos aprox. Servir sobre arroz blanco (...junto con plátano maduro frito ,mmmMMM!!)

*aparte de el jamon ahumado, si se consigue la version ahumada de la tocineta y el chorizo...salcicha o lo que desee usar , mucho mejor!!
*recuerda asegurarte q las patitas estén cocidas anteriormente por bastante tiempo (aproximadamente 1 hora o mas, hasta q la "carne este blanda)
*Cuidado con la sal!! Seguramente no necesites sal extra ya que las carnes ya tienen su sal anadida. Espera al final para ajustar de sal si necesario.
* El chorizo parrillero q menciono en los ingredientes es el que he usado. NO es lo mismo que el otro tipo de chorizo "colorao" y/o seco. Aunque tal vez quedaría rico utilizando este también.
* Puedes sustituir el chorizo por salchicha ahumada o "kielbasa" si prefieres.

Pollo de Otoño

2011-10-27T13:00:00.000-04:00

Definitivamente no es la tipica receta de pollo al horno. Una receta muy buena que encuentro perfecta para esta epoca de otono (e invierno)..dias festivos. Tiene una mezcla interesante de especias que te reto a probar antes de temer o juzgar! Diferente... y sabrosa por demas!

Ingredientes:

1 pollo entero de 4-6 lb
3 cda. de sal
5 dientes de ajo
1/2 taza de caldo de pollo
2 cdta de azúcar
1/4 cdta de nuez moscada
1/4 cdta. de canela
4 clavos enteros molidos
4 "bolitas" de malagueta (allspice) molidas
2 cda de mantequilla. (opcional)
1 manzana cortada en lascas
2 rodajitas de limón

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes , menos el caldo y la manzana, y untar con esto el pollo hasta en el interior preferiblemente horas antes de cocinar, de un día para otro. Colocar en una bandeja para hornear, pechuga hacia arriba, rellenar con la manzana, las rodajitas de limon y agregar el caldo. Asar aprox 30 min. (400) destapado y cuando la piel este lo bastante doradita, tapar bajar (a 350) y asar aprox 40 minutos mas o hasta cocido. Servir.

*Para una comida completa puede agregar papas y vegetales junto con el pollo. (Esto en los últimos 30-40 min. de cocción) .
* Las especias si son algo "fuertes", pero nada que temer. Las cantidades en la receta son perfectas para que ninguna realmente sobresalga mas de la cuenta y si justo a la perfección ...y queda delicioso!!

Pollo "Rotisserie" (Rostizado)

2011-10-27T11:55:00.000-04:00

Ingredientes:

1 pollo entero (3-4 lb.)
1-1/2 cda.de sal
1/4 taza de mantequilla
1 cda. de paprika
1/4-1/2 cda de pimienta negra molida
(opcional):
ajo
1/2 cdta Romero y/o tomillo
1/4 taza de vino o jugo de manzana
2 rodajitas de limon y 1/2 cebolla (para la parte interior de el pollo entero)

Procedimiento:

Mezcla los ingredientes y unta a el pollo con estos desde la piel, dentro de esta y adentro de el pollo. Preferiblemente hacer esto horas antes de cocinarlo. De un dia para otro, mejor! Asar el pollo "acostado", con la pechuga hacia arriba la mitad de el tiempo (aprox. 1 hr y 1/2) y luego voltear hasta que este listo .

Arroz con Chorizo (1)

2011-10-27T11:27:00.000-04:00

Ingredientes:

4tz de arroz crudo
4-6 chorizos picados en cubitos pequeño (o a preferencia)
1/2 taza de jamón de cocinar picado
1 cebolla grande picada
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picado
1 tomate picado pequeño (o hecho puré)
1 cda de perejil
1 cda. de cilantro
2 pastillas de caldo de pollo
4 tazas de agua
1 taza de vino Blanco de cocinar (o a preferencia, -yo he utilizado "El Cocinero de sabor a Pina y queda riquisimo-)
1 sobre de sazón con achiote (o ajinomoto y achiote u otro colorante)
1 cda de paprika
2 cdas de salsa de tomate
1 cda. de sofrito Puertorriqueño (opcional)

Procedimiento:

En una cacerola calentar 2 cdas aprox de aceite de oliva. Sofreír los chorizos y el jamón unos minutos hasta que el chorizo este cocido.Agregar la cebolla y los pimientos y sofreír 3-4 minutos mas. Agregar el tomate, la paprika y las hierbas y el sofrito y dejar sofreír por 4-6 minutos mas. Agregar el vino. Las pastillas de caldo y el agua y hervir. Tan pronto hierva, ajustar de sal, agregar el arroz, mezclar, bajar el fuego a medio bajo. Dejar cocer sin tapar, hasta que este CASI seco, voltear y tapar. Y dejar cocer aprox 15 min mas o hasta que el arroz este listo. Servir

*puede agregarle tocineta a el arroz...y trocitos de piña, por que no?? o tal vez guisantes...mariscos?? etc.

Arroz Sureño

2011-10-20T18:16:00.000-04:00

Ingredientes:

1-2 pimiento verde picado
1-2 pimiento rojo picado(opciional)
1-2 cebolla picada
3-4 pastillas de caldo de pollo
1 cd. de comino
1 lata de habichuelas negras
2-4 tomates roma picados
1/2 taza de maiz congelado
2-4 ajo (opcional)
1 cda.cilantro (opcinal)
1/2-1 cdta de jugo de limon (opcional)
4 tazas de arroz crudo
5 tazas de agua
1/2 cdta . aprox de Turmeric o Sazon con achiote

Prcedimiento:

Calentar una cda. de aceite en una cacerola y sofreir la cebolla, pimiento, tomates y ajo aprox. 2-3 min. Agregar las pastillas de caldo, el cilantro, el agua, las pastillas de caldo, turmeric o sazon y el jugo de limon y hervir. Agregar el arroz, las habichuelas negras, y el maiz y cocer a fueg medio 15 min aprox. Voltear y tapar.Dejar cocer a fuego medio-bajo aprox 15 min. mas hasta que el arroz este listo.
Muy bueno para acompanar con pollo o pavo al horno (de estos puede hacer trozos y agregarselas a el arroz para una comida completa.

Pelau (Guiso de pollo o carne, de Trinidad)

2011-10-18T14:29:00.000-04:00

"Pelau" es uno de los platos tradicionales mas comunes de Trinidad.El secreto para preparar este sabroso plato es la caramelizacion. Para el que busca una manera exquisita,diferente y facil de incluir algo nuevo al menu de su hogar.

Ingredientes:

2 lb de pollo o carne cortada en trozos
1-2 cdas de azucar negra
1 cdta de tomillo
2 cda. de cebollines picaditos
1 cdta de ajo molido
1 cda. de cebolla picadita
1-2 cdas de cilantro fresco picado
1 cdta de sal
1/2 cdta. de pimienta
1 tz de agua
1 pastilla de caldo de res o de pollo
1 taza de papas peladas y cortadas
1/2 taza aprox. de zanahoria picada
1/4 taza aprox.Guisantes congelados (peas)
1/2 taza de leche de coco
1-2 tomates pelados y picados (opcional)
2 cda de "Ketchup"
1 cda de mantequilla
Pimienta roja (opcional)

Procedimiento:

Mezclar los cebollines, cilantro ajo, cebolla, sal y pimienta, y agregar a el pollo o carne. Tapar y dejar marinar al menos 1/2 hora antes de Utilizar.(la mezcla de especias se puede poner en el procesador de alimentos con una cda de aceite de oliva y unas gotas de vinagre, y luego agregar la pasta o el sofrito de especias a la carne).
Calentar el aceite y la mantequilla, y derretir en este el azucar hasta que tenga consistencia de syrup, cuidando no quemar. Agregar la carne y cocinar unos minutos, revolviendola, hasta dorar. Agregar el agua, la pastilla de caldo y la leche de coco..y la pimienta roja a gusto si se va a utilizar. Tapar y cocer por 10 min. Agregar el "Ketchup" , la mantequilla, las papas y zanahorias. Tapar y cocer aprox. 30 min. mas hasta que todo este cocido. Servir acompañado de Arroz blanco, guisado, o Arroz con coco

*para esta receta puedes utilizar salsa soya en sustitucion de la pastilla de caldo de pollo o carne
*para acompanar puedes utilizar arroz blanco con coco. Una manera simple de preparar este es utilizar lo mismo y de la misma forma como preparas el arroz blanco ( arroz, sal, aceite) y sustituir el liquido que es el agua, por leche de coco y listo.
* Puedes eliminar el agua totalmente de esta receta y agregar toda la cantidad de liquido en leche de coco. Igual puedes eliminar la leche de coco totalmente y preparar esta receta utilizando el caldo de pollo. El sabor es bastante deferente de ambas formas (y rico también) Puedes intentar ambas y así descubrir de que manera te gusta mas!

Carne Guisada (1)

2011-10-18T13:45:00.000-04:00

Esta es uno de los platos que suelo variar en cuanto a ingredientes s refiere. Cada una con su toque diferente , e igual todas muy sabrosas...

Ingredientes:

2 lb de carne de Res para Guisar
4 pastillas de caldo de Res (1 por tz de agua)
1 cdta. de Romero (rosemary)
1/2 cdta de Pimienta Negra
1 cdta. de Perejil
4 papas grandes peladas y cortadas en cubo
4 zanahorias cortadas en rueda
2 taza de celery picado
1 cebolla grande picadita
3 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 cdta se salsa para "steak" A1
2 cda. de harina de trigo
4 tazas de agua
4 pastillas de caldo de Res (1 por tz de agua)
1/2 -1 cda de pasta de tomate (opcional)
1 cdta de salsa inglesa (worcesterchire) y 1 cdta se salsa para "steak" A1,.. O' agrega 1/2 taza de vino tinto (...y resta 1/2 taza de agua en este caso)
Aceite

Procedimiento:

Calienta una dos cdtas de aceite en una cacerola. Dora la carne, agrega el agua y las pastillas de caldo. Agrega perejil, pimienta, y romero. Tapa y deja hervir aprox 1 hora. Agrega el resto de los ingredientes y deja hervir 30 min. aprox. Servir acompañado de arroz o panecillos.

*Si utilizas papas rojas o amarillas puedes dejar hervir el doble de tiempo,( estas no se deshacen facilmente como las papas "russet" ....y mantienen su forma).
*puedes utilizar la mitad de pastillas de caldo y ajustar cn sal.
*puedes utilizar caldo de carne de lata (en este caso restarle la cantidad de el agua)
* Puedes agregar también mazorcas de maíz.. tomates en cubo (por mencionar algún ejemplo)

Camarones Marinados en Pasta de Tomate y Especias

2011-10-10T12:56:00.000-04:00

(Voy a ser breve) Una de las mejores maneras en las que he podido probar los camarones asados!!

Ingredientes:

1 taza de aceite de oliva

1 cda. de perejil

1cda. de cilantro

El jugo de un limon

3 dientes de ajo picados

1-2 cdta de oregano seco

1 cdta. de sal

1 cdta. de pimienta

2 lb. de camarones "jumbo" pelados, (dejar la cola), y desvenados.

Palillos de madera (para "pinchos")

Opcional:

2 cdta de salsa picante (o mas a gusto)

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes de el marinado, y reservar hasta utilizarse.

*Para los que gustan de un toque de pique suave o no son muy amantes a este, la cantidad que puse en esta receta es bastante justa. (nada fuerte) (Utilizé la salsa tabasco con ajo añadido y aclaro por que depende de que salsa se utilize, el contenido de pique puede ser de mayor o menor intensidad )

* Aparte de prepararlos asados al grill, igual puedes ponerlo en el horno, ..

* Si va a marinar (camarones, langostinos, langosta etc.) por mas de 30 min. no agregar el limón hasta luego ya que este tiende a arruinar la consistencia de estos mariscos y es lo menos que necesitamos!!

*Debe ser bueno en aves también, me atrevo a decir,aunque aun todavía no lo he utilizado en estas.

Vea:Spaguetti Aglio e Olio

Marinado para Aves y Carnes a Grill ( I )

2011-10-10T12:22:00.000-04:00

Esta es una de esas receta de marinado perfectas, en las cuales complementan el sabor de la carne sin sobreapoderarse de este. Es fantastica. Si eres una de esa personas a las que no le gusta sobre-condimentar sus asados y en cambio realzar el sabor de sus carnes, deberias intentar esta receta. (y si no eres una de estas personas debes intentarla tambien!)... Es fantastica!!

Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de salsa inglesa (Worcesterchire)
1/4 taza de ajo picado
1 cdta. de vinagre de vino tinto
1/4 de taza de sazonador para "steak" (ej. Mcornick Montreal Steak Seasoning)
1/2 cda de albahaca seca
1/2 cdta de sazonador italiano
4 lb de carne o ave a preferencia.

Procedimiento:

Mezclar todoss los ingredientes. y reservar hasta usarse.
* si no consigue el sazonador italiano en el area de especias de el supermercado prepare esta mezcla: Sazonador Italiano (se encuentra al final de la receta de el ''post'')
*Debe ser buena hasta para pescados y mariscos, pero la verdad ,aun no la he intentado con estos.

Tambien Vea:Salsa Barbacoa (Casera)

Arroz Integral con Setas

2011-10-10T11:02:00.000-04:00

Ingredientes:

6 cdas de mantequilla "I Can't believe its not Butter"(1 por cada tz. de arroz) o' 3 mantequilla y 3 aceite de oliva

6 tazas de arroz integral ("Brown Rice") crudo
1 paq de setas frescas cortadas en lascas
3 dientes de ajo picados

2 cebollas amarillas picada

3 pastillas de caldo de res
1 lata de Crema de Setas (yo uso Campbell's)

1 cdta de cilantro

1 cdta de perejil
1/2 taza de leche fresca
4-5 tazas de agua

sal y pimienta

cebollines

Procedimiento:

Calentar la mantequilla en una cacerlola y agregar la cebolla. Ponerle sal y pimienta.Saltear hasta caramelizar y tenga un color marron/dorado ( como lo hariamos para la sopa de cebolla francesa, paso importante para el sabor que no es el mismo si solo la dejamos traslucida) En lo que llevamos la cebolla a este punto, las setas y el ajo a saltear en un sarten caliente con mantequilla. (cuidando no quemar el ajo) Espolvoreamos sal pimienta y la mitad de la cantidad de cilantro y perejil. Agregar a la cacerola con la cebolla ya caramelizada. Agregar las pastillas de caldo el arroz y mezclar y sofreir por unos 3 min. Agregar el resto de los ingredientes, ( probar y ajustar la sal si necesario)mezclar y cocer a fuego medio. Cuando se reduzca el liquido hasta que podamos ver el arroz seco al tope, y burbujas saliendo entre hoyitos en este, tapamos. Despues de aprox 15 min. voltear el arroz y volver a tapar. Y dejamos cocer hasta que este listo (lo hago "a ojo" y no tomo el tiempo. ). Puede que haga falta agregar mas agua.(en este caso pruebo como esta de sal y aprovecho para ponerle a el agua antes de agregarsela, y si lo encuentro muy seco, aparte de sal y agua le pongo aceite de oliva y rocio el arroz con esto tapo y dejo cocer unos minutos mas) Cuando el arroz este listo, ponemos cebollines picaditos, cuando este listo y mezclamos en el arroz. Servir.

*Lo puede preparar en el horno

*Puede agregarle trocitos de tocineta canadiense si gusta.

Marinado para Carnes y Aves al Grill (asados) (I)
Vegetales al Grill estilo Mediterraneo
Camarones Marinados en Pasta de Tomate y Especias

"Serenata" de Bacalao con Viandas

2011-10-08T10:53:00.000-04:00

Esta es uno de esos platos sencillos, En cuanto a tiempo e ingredientes y preparación) fáciles de preparar y de lo mas nutritivo y completo. Por su colorido, su presentación satisface desde la vista. Por un lado es bajo en grasa (aparte de la grasa buena con el aguacate),y por el otro tenemos la proteína (el huevo) la fibra (viandas ej. yuca, yautia, ) y los vegetales (tomate, lechuga).

Ingredientes:

Viandas u hortalizas cocidas (ej. yautia, batata, yuca, pana,malanga etc.) a gusto
2 lb de Bacalao (desalado en casa)
3 huevos
1 cebolla amarilla cortada en ruedas
3 hojas de cilantro
1 tomate cortado en cubos
1 aguacate cortado en cubos
pimiento morrón rojo enlatado
lechuga
1 hoja de recao (opcional)
aceite de oliva

Procedimiento:

Hervir los huevos en una cacerola con agua hirviendo, por aproximadamente 12 min. En una sartén calentar el aceite y agregar el bacalao. Cocer aprox. 5 minutos. Agregar la cebolla,el recao y el cilantro y saltear aprox. 2-3 minutos mas. Retirar de la sartén y agregar el pimiento morron picadito, ajustar el aceite, sal de mar y pimienta (si necesario ) y mezclar. Retirar los huevos de la cacerola , descartar la cascara y cortar en cubitos. En el plato para servir haga una "cama" de lechuga al centro y coloque el bacalao sobre esta. A un lado coloque las viandas y en el otro el tomate y aguacate cortado en cubos. Poner el huevo picadito sobre el bacalao y servir.

* Si desea agregarle mas vegetales a este plato, o hacerlo mas nutritivo aun, agregue zanahoria rallada a la mezcla de bacalao. Si tiene almendras o nueces a la mano puede espolvorear unas cuantas sobre este también, por ejemplo.