Wire Whip

Limonlu Dilimler

2011-02-19T12:36:00.000-08:00

Güzelyurt'ta büyümüş biri olarak limon ve portakaldan uzak durmak benim için öyle zor ki. Aşırı dozda yüklediğim C vitamini sayesinde bu kışı grip olmadan atlatmak üzere olmam da cabası. Bu durumu limonlu bir tarifle taçlandırmak gerektiğini düşündüm ve mutfağa daldım. Elimde annemin eski defterinden bir tarif. O kadar lezzetli oldu ki paylaşmadan edemedim.

Defterdeki tarifte limon suyu kullanılıyordu fakat ben limon esansı kullanmayı tercih ettim. Bu esans piyasada satılanlardan değil. Güzelyurt'taki narenciye fabrikasından aldım. Limonun kabuğundan elde edilen bir tür yağ. Biz dolabında senelerce bozulmadan durabiliyor ve süt ile kullanıldığı taktirde de kesinlikle sütü kesmiyor. Bir ölçü tarif için sadece 2 damla kullanıyorsunuz. Birer litre hem portakal hem de limon esansı almıştım fabrikadan. Eğer ulaşabileceğiniz bir narenciye fabrikası varsa mutlaka isteyin çünkü verdiği tat ve koku kekin içine koyduğumuz portakal-limon kabuğu rendesinden çok daha öte bir şey. Piyasadaki esanslar da kullanılabilir pekala ama bu doğal esansın yerini kesinlikle tutmuyor. Tarifimi beğenmeniz dileği ile, afiyet olsun.

LİMONLU DİLİMLER

Malzemeler

Taban için:

Yarım su bardağı tereyağı (Oda sıcaklığında)
1/4 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya
1 su bardağı un

Peynirli kat için:

225 gram labne peyniri
1.5 su bardağı pudra şekeri
1 adet yumurta
1 damla limon esansı

Limonlu kat için:

4 adet yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı mısır nişastası
3/4 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı su
2 damla limon esansı
2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
2 çorba kaşığı tereyağı

Üzeri için:

Pudra şekeri

Yapılışı

Oda sıcaklığındaki tereyağı ve pudra şekerini mikserle yüksek hızda karıştırın, vanilya ekleyin. Unu ilave ettikten sonra düşük hızda malzemeler özleşene kadar karıştırın. Hamuru 20x20 ebatlarında bir yağlı kağıdın üzerine elinizle düzleştirerek yayın ve orta hararetli fırında yarım saat pişirin.
Krem peyniri ve 1.5 su bardağı pudra şekeri karıştırın. Yumurtayı ve limon esansını ekleyin. Orta hızlı mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın ve kabın üzerini folyo ile kapatıp buzdolabında yarım saat bekletin.
Limonlu kat malzemelerini limon kabuğu ve tereyağı haricinde bir tencereye alıp kısık ateşte krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Krema kaynamaya başlayınca ateşten alın ve limon rendesi ile tereyağını ekleyip 5 dakika çırptıktan sonra limonlu kremanızı 10 dakika soğumaya bırakın.
Fırından çıkardığınız hamuru ılıması için bekletin. Buzdolabında beklettiğiniz peynirli kremayı bir spatula yardımı ile hamurun üzerine yayın. Onun üzerine de Limonlu kremayı yayın.
Orta hararetli fırında limonlu katın üzeri kızarana kadar fırınlayın. Fırından çıkardıktan sonra ılımasını bekleyin ve 1 saat buzdolabında bekletin. Üzerine pudra şekeri serpip kare veya dikdörtgen şeklinde dilimleyerek servis yapın.

Peynirli ve Taze Kekikli Çörekler

2011-02-15T08:54:00.001-08:00

Benim bu yaptığıma kelimenin tam anlamı ile pire için yorgan yakmak derler. Ama sonuç tahmin ettiğimden bile daha güzel oldu. Geçen akşam eniştem elinde dağdan kendi topladığı taze kekikle döndüğünden beri kekiğin keyfini çıkarabileceğim güzel bir tarif düşünüyordum. En sonunda kekikler 5 çayı için ikramlık çöreklere dönüştü ve babamın da onayından tam puan alarak geçti. Çörekler pişerken mutfağı saran muhteşem kekik kokusu da iştahımızı kabarttıkça kabarttı zaten.

Tarifin uygulanışı oldukça kolay. Ben peynir olarak gouda kullanmayı tercih ettim. Kaşar peynirini tostta bile zor yerim zaten. Fakat seviyorsanız kaşar da güzel bir alternatif olabilir diye düşünüyorum. Bütün malzemeleri karıştırıp yoğuruyorsunuz, sonra da istediğiniz şekli veriyorsunuz. Ben hamuru merdane ile yarım santim açıp şekilli kalıpla kesmeyi tercih ettim. Dalgınlık yapıp hem kek unu hem de kabartma tozu kullanınca daha da güzel bir süprizle karşılaştım. İnce kesilmiş çöreklerin fırında kabarmasını izlemek çok keyifliydi gerçekten. O yüzden tarifi de kek unu ile yazıyorum size. Afiyet olsun.

Peynirli ve Taze Kekikli Çörekler

Malzeme:

250 gr kek unu
40 gr tereyağı
120 gr Gouda peyniri
1 su bardağı süt
Taze kekik
Kabartma tozu
Tuz
Kırmızı pul biber

Tereyağını oda sıcaklığına getirin ve küçük küpler halinde kesin ve peyniri rendeleyin. Daha sonra tek yapmanız gereken tüm malzemeyi iyice yoğurmak ve yarım saat dinlendirmek.

Dinlenen hamuru merdane ile açarak veya elinizde yuvarlayarak istediğiniz gibi şekillendirin.

200 dereceye ısıttığınız fırında çöreklerin üstleri hafifçe kızarana kadar fırınlayın.

Afiyet olsun.

Vera'nın Kabaklı Böreği - Almodrote

2011-02-11T10:59:00.000-08:00

Geçen günlerde Cafe Fernando'nun tariflerinden başarılı bir deneme yaptım. Sonuç mükemmeldi! Bu börekte un veya yufka kullanılmıyor. Sefarad mutfağından bir örnek ve ismi de Almodrote. Cenk Bey'in tarifini bire bir uyguladım ve aynısını sizin için yazıyorum. Mutlaka denemeniz gerekiyor. Oldukça hafif ve bir o kadar da lezzetli bir börek. Cenk Bey'e teşekkürlerle. Afiyet olsun.

VERA’NIN KABAKLI BÖREK (ALMODROTE) TARİFİ

4-6 kişilik

Malzemeler

1 kilogram (3 adet büyük boy) kabak
325 gram beyaz peynir
150 gram ekmek
1 ufak demet dereotu
1 adet yumurta
Karabiber
100 gram Gouda (veya dil) peyniri

Yapılışı

Fırınınızı önceden 200 derecede ısıtmaya başlayın.
Kabakları yıkayıp kabuklarını soyun. Rendeleyip bir süzgecin içine aktarın ve ellerinizle sıkarak suyunu mümkün olduğu kadar fazla süzün ve fırına dayanıklı 25*25 cm büyüklüğünde (veya benzer büyüklükte) bir kaba aktarın.
Ekmeği ıslatıp ellerinizle sıkarak fazla suyunu süzün ve ufalayıp kabaklara ekleyin.
Üzerine ufak bir demet dereotunu ince ince kıyın.
Beyaz peyniri elinizle ufak parçalara bölüp karışıma ekleyin. Üzerine bir adet yumurta kırın, tercihinize göre karabiber serpin (Vera yarım çay kaşığı kadar ekledi) ve bir çatal yardımıyla beyaz peynir ve ekmeği iyice ezmeye özen göstererek bütün malzemeleri karıştırın.
Üzerini çok fazla bastırmadan düzleyin, ince rendelenmiş Gouda (veya dil) peynirini serpin ve önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirmeye başlayın. Yarım saatin sonunda kontrol edin, eğer tepesine serptiğiniz peynir çok çabuk renk alıp yanmaya yüz tuttuysa bu sürenin sonunda tepesine fırın kabını tamamen örtecek büyüklükte bir alüminyum folyo serip 15 dakika daha pişirmeye devam edin (toplam pişirme süresi 45 dakika). Fırından alın, 10 dakika beklettikten sonra, hala sıcakken servis yapın.

Yerfıstıklı Makaron

2011-02-08T13:35:00.000-08:00

Blog açıp da makaron tarifi koymamak olur mu? Tabii ki olmaz :) Kendi denemem olan bu tarifi sizlere sunarken, yaptığım bütün yemekleri (dürüst olmak gerekirse %95'ini) büyük cesaretle tadan, keyifle mideye indiren ve beni hayatıma dair aldığım tüm kararlarda ve attığım her adımda yüreklendiren Gökhan Ezen'e teşekkür etmek istiyorum.

Ve işte yerfistıklı makaronlarım

Tarif için ilk işim ana malzeme olan yerfıstığı ununu elde etmek oldu. Yerfistığı badem veya fındığa oranla daha yağlı olduğu için tam un kıvamını elde edemiyorsunuz. Ana malzeme için önce taze yerfıstıklarını az bir miktar su ile ıslatıp fırına verdim ve iyice kuruyana kadar 200 derecede fırınladım. Bu işlem sırasında bir gözünüz fırında olmalı çünkü fıstıklar yandığı takdirde yanık fıstığın acılığı makaronlarınıza yansıyacaktır. Daha sonra fırınlanan fıstıkları soğutup kabuklarını ayıkladım ve blenderdan geçirdim.

Ve yerfıstığı unumuz hazır

Makaronların pişmesi, kremanın hazır hale gelmesi, birleştirmesi derken makaron zaman alıyor. Bir de yemek için ertesi günü beklemek gerekiyor. Çünkü buzdolabında geçirdiği bir geceden sonra makaron arasındaki krema ile bütünleşmiş ve tam kıvamını almış oluyor. Fakat bugüne kadar denediğim tüm tariflerde gördüm ki gerçekten beklemeye de uğraşmaya da değer. Yerfıstılı makaronların tam tarifi aşağıda. Umarım beğenirsiniz. Afiyet olsun.

YERFISTIKLI MAKARON

Malzemeler

• 100 gr. pudra şekeri
• 150 gr. yerfıstığı unu
• 2 adet yumurtanın akı
• 65 gr. toz şeker
Çikolatalı Ganaj İçin:

113 gr. bitter çikolata
30 gr. tereyağı
½ su bardağı krema
65 gr. toz şeker

Yapılışı
1.    Kremayı sos tenceresine alıp kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın.
2.    Çikolata parçalarını ve şekeri ilave edip eriyene kadar karıştırın ve soğumaya başladığı zaman tereyağını karıştırıp pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın.
3.    Çikolatayı tekrar soğumaya bırakıp, pudra şekeri ve yerfıstığı ununu bir kapta karıştırın
4.    Yumurta aklarını mikserin orta ayarında çırpıp, hızını arttırarak 5 yemek kaşığı toz şekeri azar azar ekleyin.
5.    Yoğun bir köpük hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin ve fıstıklı karışımı da ekleyip spatula ile havasını söndürmeden karıştırın.
6.    Hamuru sıkma torbasına alıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak sıkın.
7.    Fırın tepsinizi tezgahınıza birkaç defa vurun.
8.    Daha önce 175 °C ayarlamış olduğunuz fırında 10 dk. pişirin.
9. Pişen iki makaron arasına hazırladığınız çikolata ganajı sürerek birbirine yapıştırıp servis yapın.

4 Malzeme 1 Ziyafet :)

2011-02-07T12:50:00.000-08:00

Bugün buzdolabının önünde yarım saat düşündüm ne pişirsem diye. Her şeyden az az kalmış. 3 tane kabak, 2 tane havuç, 2-3 dal kereviz ve 1 su bardağı kadar da dondurulmuş bezelye.

Bu malzemeleri ancak güzel bir türlü paklardı ama ben markete gidip domates almaya üşenecek kadar tembel bir gün geçiriyorum. Bu durumda da 1 kaşık domates salçası kurtuluşum oldu.

Durum ortadaydı. Bu malzemelerle akşama güzel bir yemek çıkmak zorundaydı. Önce malzemeleri sıra ile 2 kaşık sıvı yağda hafifçe soldurdum ve yine 1 kaşık sıvı yağda çevirdiğim salçayı da ekleyip yemeği pişmeye hazır hale getirdim. Ama bu kez de tencereyi dolaptan indirmeye üşeniyordum. Hemen elimin altında duran yağlı fırın kağıdını kaptım ve malzemeleri porsiyonluk ayırıp kağıtlara sardım.

Muhteşem aromasına güvendiğim taze defne yaprağından da birer parça ekledim porsiyonlara. Zaten taşı taze baharatla harmanlayıp pişirsen yenmez mi???

Ve yemeğim fırına girmeye hazır. Fırında orta ateşte geçirdiği 45 dakikanın sonunda da ortaya muhteşem bir lezzet çıktı.

Sebzelerin kokusuyla birleşen defne aroması mutfağı sarmıştı ve ben hala tembel ama mutluydum. Artık bu yemeğin içine ne katmak veya hangi sebze ile pişirmek istersiniz sizin zevkinize kalmış. Enginar, mantar, patlıcan, mısır, aklınıza ne gelirse. Salça ve yağı çıkararak da ızgaranın yanına güzel ve hafif bir garnitür yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Mercimek Çorbası

2011-02-06T17:35:00.000-08:00

Oldum olası peynir ekmekli kahvaltıları sevmem. Aslında ben kahvaltı yapmayı pek sevmem. Ama sabah çorba dendi mi akan sular durur benim için. Hele de soğuk kış günlerine. Mercimek çorbası çorbaların şahıdır benim için. Farklı tariflerde yapılmış mercimek çorbaları da denedim ama bence bunların arasında en güzel olan Kuzey Kıbrıs usulü olandır.

Bu çorbanın özelliği kızarmış soğan, pirinç ve bol limon. Ben düdüklü tencerede pişirmeyi tercih ediyorum. Hızlı ve pratik. Kaynamaya başladıktan 3 dakika sonra çorbanız hazır oluyor. Fakat normal tencerede de pekala pişirilebilir.

Altın rengini alana kadar kızarmış soğanlar ve mutfağı kaplayan o muhteşem koku. Kardeşimin bu kokuya karşı küçüklüğünden beri zaafı var. Elinde bir parça ekmekle tencerenin dibinde bulunur hemen.

MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler:

2 su bardağı kırmızı mercimek
3/4 su bardağı pirinç
1 orta boy soğan
1 limonun suyu
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 adet tavuk bulyon veya 1 bardak tavuk suyu
10 bardak su
Tuz

Soğanı yemeklik doğrayıp tencereye alın ve altın rengini alana kadar kızartın. Soğanlar hazır olunca tencereye suyu ve bulyonu ekleyin. Eğer bulyon yerine tavuk suyu kullanmayı tercih ediyorsanız suyu 10 bardak suyu tavuk suyu ile tamamlayın.
Ayıklayıp yıkadığınız mercimeği, pirinci, tuzu ve limon suyunu da ekledikten sonra çorbanızı pişmeye bırakabilirsiniz.
Yukarıda da belirttiğim gibi düdüklü tencere kullanıyorsanız kaynadıktan 3 dakika sonra çorbanız hazır olacaktır.
Çorbanın diğer bir özelliği de kesinlikle süzgeç veya blenderdan geçirilmemesidir. Direk olarak servis yapabilirsiniz. Damak zevkinize göre de limon miktarını çoğaltabilir veya azaltabilirsiniz. Afiyet olsun.

Merhaba

2011-02-06T16:18:00.000-08:00

Söyledim söyledim ve en sonunda yaptım. Kendime bir yemek bloğu açtım. Yemek yapmak kendimi bildim bileli en büyük hobimdir. Sanırım artık bu yönümü başka insanlarla paylaşabilecek kadar geliştirdim. Tek eksiğim daha güzel çekim yapabilen bir fotoğraf makinesi. O da zamanla olacak inşallah. Tariflerimi beğenmeniz dileği ile.....