Une recette de saison, avec ce pain d'épices à la banane et aux noisettes, extraite du livre "Pain d'épices" aux éditions Saep.
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Ce livre sur le pain d'épices comprend de nombreuses recettes (environ 50) pour réaliser des pain d'épices sucrés et salés. En plus, il comprend une petite histoire sur le pain d'épices. En effet, on y apprend que le pain d'épices était d'abord un simple pain au miel. Puis, au fil du temps, on ajouta le gingembre et l'anis, avant la cannelle, le girofle, le poivre, la muscade, le macis, la badiane, la cardamome et la coriandre, puis des amandes, des noisettes, des zestes d'agrumes et des oeufs. Et on y découvre encore plein d'autres secrets sur le pain d'épices...

Dans votre caddie pour 6 personnes : 125g de miel de fleurs, 60g de cassonade, 4 bananes séchées, 1,5 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade, cardamome et si vous avez vous pouvez ajouter de l'anis en poudre, du gingembre et de la coriandre), 1 oeuf, 60g de beurre fondu, 150g de poudre de noisette, 1 banane, 125g de farine blanche, 125g de farine de seigle complète, 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 petite cuillère à café de levure chimique, 50g de sucre glace et 1 cuillère à soupe de jus de citron.

A vos casseroles !
1- Placer le miel et la cassonade dans un récipient en verre. Mettre quelques secondes au four à micro-ondes pour ramollir l'ensemble. Ajouter 10cl d'eau chaude et bien mélanger.
2- Hacher les bananes séchées en petits morceaux et verser dans le récipient. Ajouter les épices, l'oeuf, le beurre fondu, la poudre de noisette, la banane écrasée, une pincée de sel, les 2 farines, le bicarbonate et la levure chimique. Bien mélanger et verser dans des petits moules à muffin (ou un grand plat rectangulaire beurré de 26x10cm environ).
3- Mettre dans un four chaud (170°C) durant 20/25 minutes environ (ou 35/40 minutes pour un grand plat). Vérifier la cuisson avec un couteau pointu que l'on pique dans le gâteau : il doit ressortir propre.
4- Démouler sur une grille et laisser refroidir.
5- Mélanger le sucre glace et le jus de citron pour confectionner un glaçage que l'on badigeonne au pinceau sur le gâteau.
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Pour changer et en cas de panne de poudre d'amande, voilà une recette de financiers à la noisette.
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Dans votre caddie pour une douzaine de financiers : 180g de sucre glace, 90g de poudre de noisette, 60g de farine, 5 blancs d'œuf et 150g de beurre.

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A vos casseroles :
1- Préchauffez votre four à 220°C
2- Mélangez tous les ingrédients hormis le beurre : sucre, poudre de noisette, farine et blanc d'œuf.
3- Pour réaliser le beurre noisette : prenez une petite casserole dans laquelle vous mettez le beurre et faites-le bouillir. Quand le beurre est doré, retirez la casserole du feu et passez-le au chinois (ou dans une passoire à mailles assez fines) pour l'incorporez à la pâte.
4- Mélangez le tout et versez la pâte dans des moules rectangulaires préalablement beurrés.
5- Enfournez 10 minutes. Les financiers vont craquer au centre à la cuisson. Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.

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Pour l'ouverture du mois des produits tripiers, j'ai eu le bonheur de manger hier dans le premier restaurant éphémère en sushi-rail : Chez l'Ami Tripier. Et oui, au lieu de voir passer du poisson cru sur un tapis roulant, nous avons assisté au défilé de tête de veau, joue de boeuf, ris de veau, oreille de cochon...
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Au menu, nous avions la chance de goûter à 12 délicieuses assiettes dont les recettes étaient concotées par Stéphane Jégo, le chef de L'Ami Jean. La couleur des assiettes nous indiquait de quel l'animal il s'agissait : rose pour le cochon, rouge pour le boeuf, etc.
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Le saviez vous ? L'onglet et la hampe font partie des produits tripiers. En effet les produits tripiers désignent tous les morceaux qui ne sont pas directement rattachés à la carcasse, ce qui est le cas pour la hampe et l'onglet.
Et l'andouillette ? Et non, c'est un produit charcutier et non un produit tripier !

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Et en dessert, nous avons même eu le privilège de goûter au légendaire riz au lait... Moi qui n'en mangeais plus jamais à cause de mes souvenirs de cantine, me voilà réconcilée avec ce dessert :)

Un grand merci à toute l'équipe pour l'accueil plus que chaleureux, les sourires durant tout le repas, le service attentioné et les délicieuces recettes qui nous ont permis de découvrir ou redécouvrir des produits que l'on oublie trop souvent de cuisiner...

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Vue et testée au SIAL 2010, cette barre à base de céréales, OCTAIN brain bar, a été créée par la jeune entreprise autrichienne, OCTAIN, spécialisée en aliments fonctionnels.
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Cette barre nous promet d’accroître l’activité intellectuelle ainsi que la concentration et l’attention grâce à des ingrédients comme le gingko-biloba, la noix de cola, la lécithine et la nutriose (sucre à diffusionplus lente que le glucose).

Côté promesse produit je reste dubitative, et côté goût je n'ai pas aimé la forte amertume qui reste en bouche.

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Pour faire plaisir à Caribou, voici une recette de tarte aux prunes, où les prunes sont disposées debout, sur la tranche, comme il l'a judicieusement suggéré pour la tarte aux mirabelles.

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Dans votre caddie pour une tarte de 6 personnes : une pâte feuilletée et un saladier de prunes.

A vos spatules !
1- Préchauffez le four à 180°C
2- Coupez les prunes en deux et enlevez tous les noyaux.
3- Réservez la moitié des prunes afin d'en faire une compote. Pour cela, mettez la moitié de ces prunes dans une casserole. Posez la casserole sur feu assez fort avec un  petit fond d'eau (environ 2 cm) et faites les cuire une bonne vingtaine de minutes. Retirez la casserole du feu et mixez les fruits.
4- Déroulez la pâte feuilletée et étalez-la sur le plat à tarte. Étalez la compote sur le fond de tarte et disposez les prunes coupez en deux, debout en position verticale sur toute la surface de la tarte.
5- Enfournez 25 minutes dans le four chaud.
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Une recette facile de petits croque-monsieur, à réaliser avec un minimum d'ingrédients, pour un apéritif improvisé. Il régaleront les petits comme les grands.

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Dans votre caddie : 1 rouleau de pâte feuilleté, 4 tranches de jambon, un petit pot de crème fraîche épaisse et 250g de Comté râpé.

Préparation : 15 minutes - Au four : 20 minutes

Préchauffez le four à 200°C
1- Etalez la pâte feuilletée et recouvrez toute la surface de la pâte avec la crème fraîche.
2- Déposez le jambon sur la moitié de la pâte. N'hésitez pas à découper le jambon afin qu'il recouvre bien toute la surface de la pâte.
3- Recouvrez le jambon de Comté râpé mais gardez-en environ 80g.
4- Repliez la pâte feuilletée sur elle même à la manière d'une calzone.
5- Recouvrez la laque de votre four de papier sulfurisé. Découpez des carrés et posez-les sur le papier sulfurisé.
6- Enfournez 15 à 20 minutes et retirez les mini-croques quand ils sont bien dorés.

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Pour le goûter ou juste pour le plaisir, une recette aux céréales et chocolat pour réaliser un petit encas à croquer !
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Dans votre caddie pour 8 muffins aux céréales & chocolat : 300g de chocolat noir, 100g de chocolat au lait, 130g de céréales (Cheerios) et "encore" 120g de chocolat noir.

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1- Faites fondre dans un saladier (passant au four à micro-ondes) les 300g de chocolat noir et les 100g de chocolat au lait par cession de 2 fois 1 minute, en remuant à chaque fois, puis par cessions de 30 secondes.
2- Versez les céréales dans le chocolat fondu et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
3- Faites fondre les 120g de chocolat noir et répartissez-le dans le fond de chaque empreinte du moule à muffins.
4- Déposez par dessus le mélange céréales-chocolat.
5- Laissez reposer environ 4 heures pour le gâteau durcisse.
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