Es gibt mal wieder würsterliche Neuigkeiten in eigenen Zipfeln sozusagen.

Es ist  ja hier seit einiger zeit stiller geworden. Metti, Gina und  die beiden anderen Würstel der Wurstologie sind ja nun reifer und geruhsamer geworden, aber es gibt immer wieder Neues, das ich verzipfele.

Ich habe da noch so einige Wursteligkeiten, die ich noch in der Räucherkammer habe, die erste hängt jetzt knackig frisch und aromatisch am Haken im Amazon-Kindle Shop gelandet: die Wurstologie hat nun ihre eigene Ebook-Reihe, die “Edition Zipfel”

… darf’s ein bisschen mehr sein? Gut! Gerne!

“Die Würste lügen nicht!” ist ein bahnbrechendes Werk über die lang verschollene Geheimlehre der Wurstosophie, die so viel Weisheit besitzt und uns darüber aufklärt, wie die

"Die Würste lügen nicht!" das erste Ebook der Wurstologie "Edition Zipfel" von Monika SIm

Würste unser Leben beeinflussen. Dann stelle ich auch noch die größten Wurstosophen der Geschichte vor, ich nenne hier nur schnell ein paar Namen: Brätagoras, Wursther von der Zipfelweyde, Wurstadamus vom Sülzenstein und viele andere.

Ausserdem bekommt der geneigte Leser noch eine Vorstellung der Wurstkreiszeichen, die hier auch in der Wurstologie in Auszügen zu finden sind. Im Ebook sind sie nicht nur alle 12 enthalten, sondern auch weitaus ausführlicher vorgestellt.

Nun ist dieses Ebook mit vielen knackig bunten Abbildungen, so wie du es hier in der Wurstologie gewohnt bist, im Kindle-Shop von Amazon erhältlich für etwa 4 Euronen kann es bei dir nur Sekunden später auf deinem Kindle, Mac oder PC angekommen sein.

Die mit Metti und Co gezeigte Special Edition “Zipfle” ist leider noch nicht allgemein erhältlich…. die Monitore reagieren noch recht unkontrollierbar in der Räucherkammer.Ich

Ich suche übrigens Testleser, die sich ganz selbstlos zur Verfügung stellen, die Wurstosophie etwas populärer zu machen!

Hier ist ein Link, wo du mehr dazu auf meinem Blog erfahren kannst.

…bis die Würste!

Vor kurzem schon bekam ich eine Tafe Schoggi von der lieben Quizzy rüber geschmissen… Süßkram finde ich unüblich für einen würstlichen Leser und natürlich nehme ich diese gerne an.

Dies Aktion ist eine Spendenaktion für Japan, wobei der Blogger, der mitmacht einmal beim Spender myswisschocolate.ch eine Spendenreiz auslöst, er ihn 2 Euro in den Spendentopf tun lässt und dem Blogger einen Gutschein für eine ihrer herrlichen Schoggis.

Alles Weitere findest du auf deren Seite, auch die genauen Teilnehmeregeln.

Man kann und soll 1-10 Blogs einladen und diese bekommen dann eine Tafel wie oben beschrieben.

Hier also meine Wahl:
Give the Bitch her Chocolate … bei diesem Namen kann man doch gar nicht anders :oD
Danger! Bananas
My extraordinary & confusing life

Vorgestern bekam ich einen mysteriösen Anruf.

Eine Frau wollte vorbeikommen, sie machte kryptische Bemerkungen, dass sie mir was bringen will und ich soll mich doch schon mal freuen *???* 
Sie erwähnte Wurstologie bzw. “krasse Wurstologie” , sonst nichts mehr.

Mann, waren wir am Grübeln… Ich mache die Wurstologie nun über ein Jahr und sie hat etwa 1200 Pageviews täglich, aber krasse Wurstologie… *grübel*

Es wurde 13 Uhr, die Tür rappelte und eine Frau stand fröhlich strahlend vorm Haus.

Drinnen zog sie aus einer Baumwolltasche grinsend einen kleinen Bund Hölzchen, so wie kurze Schaschlikspießchen.

“Naa??” fragte sie und es machte ihr Spaß uns grübeln zu sehen… auch, als ich aus der Tüte etwas blitzen sah, was wie eine Wurstfamilie im Vakuumpack aussah, klickte nüscht bei mir. Sichtlich amüsiert, zog sie mit weiteren Bemerkungen die Wurstpackung auf den Tisch…. *!!!*  

Wat sehen meine entzündeten Pupillen auf dem Etikett… “Krasselt’s” !!!! !! !

(der treue Wurstologieleser weiß, dass Krasselt’s DIE Currywurstbude in (West)Berlin war und ist, die in meiner Kindheit “gleich umme Ecke” war…) Ich konnts nicht fassen, aber da stand auch schon eine Flasche des legendären Krasselt -Ketchups auf dem Tisch… so viele Jahre träumte ich vom Besitz eines Fläschchen dieses roten Nektars *augenreib*

Unser Überraschungsgast war vor Amüsieren schon fast vom Stuhl gerutscht und langsam begriff ich, dass sie mir ein Krasselts – Currywurst-Kit mitgebracht hat.

Jemand, den ich noch nie gesehen hab, kommt und bringt mir diese Objekte der Begierde! Mannomann!

Die Hölzchen waren natürlich die, die bei Krasselt in die Enden der darmlosen Currywurst gepiekst werden… sogar die waren dabei *gerührtbin*

Die Gutsete fiel über meinen schmachtenden Wurstologie-Artikel, als sie die Adresse von Krasselt zum Bestellen suchte und wühlte sich durch das Wehwehweh… Also nee…. und sie fand, dass wir bei ihr umme Ecke wohnen und wollte mir welche abgeben.

Is das nich süß?? 

Nicht nur das, sie hatte einigen der Krasseltwürste auch Gesichter verpasst: zwei Würste halten Händchen… :-))))

Wir unterhielten uns ausgelassen, unter anderem, mit welchem Schwung die Spieße in die Enden der Würste gepiekst wurden… und über den sagenhaften Ketchup, um den es schon Legenden gibt… der Eigentümer soll sich einschließen und wohl so ähnlich wie ein verrückter Professor im Labor oder ein Alchemist den Ketchup rühren (und dabei um den Kessel tanzen?), mit geheimen Zutaten und ich muss sagen, es ist wirklich ein ganz besonderer Ketchup.

Die Würste lässt er nach seinem Rezept herstellen. Das Schönste, nicht nur für Kids ist, dass diese Würste bei Krasselt in der roten Soße geradezu ertränkt werden. Nicht nur ein Klatsch oder zwei, nein, ein großzügiges *pfrouuuutschhhh* (wenn man das so nennen kann) geht drüber. Ich war etwas geiziger, geb ich zu… aber die Flasche soll ja noch ne Woche halten… :-))

Bei Krasselt bestellen übrigens nur Neulinge “eine Curry(wurst) bitte” , die Stammgäste sagen nur “drei mit Brötchen, zweimal drei mit Pommes”, man muss nur sagen, was man will, wenns KEINE Curry ist.

Aber nun zum Wursterlebnis: Wir bruzzelten die Würstlinge goldbraun, mein GöGa machte seine Pommes dazu und ich besorgte mir schnell etwas Kartoffelsalat. Dann wurde geschlemmt… ich hätte nie gedacht, wie sehr man sich über ein paar Würste freuen kann :-))

Die Currywürste von Krasselts sind darmlose Würste, also nackte Würste ohne Zipfelchen *gg*, also einfach nur glatte Zylinder sind, wie die Wollwürste in Bayern (die auch tolle Currywürste abgeben). Beim Braten werden sie glatt, goldbraun und rund wie die Zigarren oder Zeppeline, nur um dann sofort auf dem Teller wieder auszuatmen und die Frage in den Raum zu stellen, ob sie nicht eine Rosine in der Familie hätten. Aber das Schrumpeln macht ihnen gar nichts, denn auf den Falten kann der Ketchup besser halten.

Bei Krasselt bekommen sie auf dem Tellerchen erst links und rechts ein Spießchen verpasst, dann werden sie nur einmal in der Mitte durchgeschnitten. Eine halbe Flasche Ketchup drauf und dann Curry, Paprika und Worcestersoße drüber, das wars. Wenn dus gerne scharf magst, bestell eine Atomwurst und du bekommst noch einige Löffel Chiliflocken drüber.

Ich bekleidete also unsere Würste nach Krasselt-Art und dann wurde gemampft.

Mann, das war richtig komisch, nach so vielen Jahren wieder die altbekannten Würste zu essen. Schließlich hatte ich meine erste Krasseltwurst, noch bevor sie den Stand hatten, in dem sie heute noch sind und nur einen kleinen Wagen auf dem Wochenmarkt hatten. Damals war ich noch viel zu klein für eine Currywurst und bekam ein heißes Würstchen mit dem läkkeren Ketchup.

Später waren oft ellenlange Schlangen vor der Bude und mein großer Bruder erklärte mir, dass das die ganzen Taxifahrer waren, die wüssten schon, wo’s die besten Würste gibt und Krasselts sei ja die beste Bude in Berlin. Für mich war es die beste in meiner kleinen Welt… aber die beste in Berlin… ich war beeindruckt. *staun*

Klassisch sind diese kleinen runden Brötchen dazu, die immer von so einer langen Stange abgebrochen werden. Ich weiß, es gibt ja da so einen Streit, ob Pommes oder Brot… ich gehöre zur Brötchen-Fraktion.

Wer gerne Currywurst mag und nicht ganz auf seine eine ganz bestimmte Wurst abfährt, dem kann ich diese in meinen Augen doch ganz besondere Currywurst empfehlen *schleck* Also, ihr Berliner, fahrt doch mal nach Steglitz, am Steglitzer Damm 22, gegen über von Henning, der Eisdiele (noch son Schleckerpunkt in meiner Heimat) ist Krasselt, rechts vom Reichelt-Supermarkt. Alle nicht-Berliner: Krasselts Würste und Ketchup kann man auch online oder telefonisch bestellen (die Telefonnummer stand auf der Wurstpackung drauf: “In dringenden Fällen” *gg* 030/7969147)

Hier nochmal ein ganz, ganz herzliches Danke an die großzügige Spenderin!!!

*hach* nu sind se schon wieder weg, die Würste *rülps*… und ich möcht ja sooo gern wissen, wann ich mal wieder zubeissen kann.. in so ne Krasseltwurst :-)) *träum*

Ein weniger bekannter Familienzweig der Würste sind die Lammwürste. Normalerweise haben Würste ja eher Schwein in der Genetik, machmal auch Rind oder sogar Kartoffeln, aber hier im Norden, bei den vielen Deichen, wohnt die Deichlammwurst.
Die Schafe sind einerseits wichtig für den Deicherhalt, fressen sie doch das Gras kurz, düngen es kräftig und trampeln den Boden fest. Andrerseits sind sie wichtig für den örtlichen Lammwursterhalt, denn diese glücklichen Lämmer sind die Grundlage für einige ganz ausgezeichnete Lammwürste.

Bei uns im Ort gibt es eine ganze Großfamilie dieser wunderbaren Würste: Nicht nur die öfter schon woanders gesichtete Lammsalami, sondern auch seltenere Familienmitglieder wie Tante Lammjagdwurst und Kusine Lammleberwurst werden hier auf den Tresen des örtlichen Fleischermeisters Frank Nehlsen gesichtet.

Seine Würste haben nur lokale Deichlämmer in der Genetik und werden nacht traditionellen Rezepten hergestellt. Die Lämmer kommen wirklich aus dem Nachbardorf oder genauer gesagt, von den Nachbardeichen. Das ist nicht nur tierfreundlicher, sondern auch umweltfreundlicher und frischer. Lecker sind sie auch! Was will man mehr?

Deichlamm-Mettwurst nach Holsteiner Rezeptur ist eine Vertreterin, die ich letztens von ihm probieren durfte. Nun möchte ich dem interessierten Wurstologen natürlich erzählen, wie mein Probewurstieren ausging.

Die Wurst ist auf den ersten Biss eine leckere Mettwurst, nicht zu rauchig, wie manche Vertreter der Mettwurstfamilie.

In Nehlsens eigener Räucherkammer lässt sie sich ein mildes Aroma verpassen, das das zarte, aber unverkennbare Lamm gut zur Geltung bringt. Sie ist keine Streichwurst, sondern schnittfähig, aber weicher als Salami.

Tante Lamm-Mettwurst ist sehr vielseitig, immer zu Leckerem aufgelegt und schmeckt sehr lecker auf einem schönen Brot oder auch auf relativ unholsteinischen Pizzas und in kleinen Würfeln in einer Suppe.

Wenn du nun deine eigenen wurstologischen Forschungen in Richtung Deichlamm treiben möchtest, dann kannst du sie hier auch bestellen.

Dort wurden in letzter Zeit Wurstgrills mit Beinen gesichtet, die nicht nur durch die Straßen und Plätze gehen, sondern auch Würste grillen und sie an Vorbeigehende verkaufen.

Nun bin ich ja nun wirklich viel Verrücktes aus dem ollen Berlin gewöhnt, aber darüber musste ich doch grinsen… irgendwie eine gute Idee, finde ich.

Auf den zweiten Blick stellten sich die bebeinten Wurstgrills als Symbiose aus Verkäufer und Grill mit Soßen, Würsten und einer riesigen Gasflasche auf dem Rücken heraus *ächz*… ein Grill  von zarten 15,5 Kilos mit Rost und Würsten, huckepack auf einem freundlichen Verkäufer, der damit durch die Innenstadt tigert, na, wenn dat nüscht is.

Brutzelnd und duftend ziehen die Grillwalker durch die Gefilde um den Bahnhof Friedrichstraße und Alexanderplatz und so mancher Reisende packt da zu.

Weil er keinen Stand dort hinstellen durfte, kam Jürgen Stiller auf diese Idee, die ich auch ” Wurstmaxe upgradet auf MaxePro” nenne würde.

Ich selber kann mich noch so gut an die Wurstmaxen erinnern, die in weißenKitteln mit so ‘nem Wurstbassin vorm oft recht dicken Bauch ihre heißen gebadeten Wiener verkauften… und jetzt, die Grillwalker kommen mit nem Flammenwerf Grill uff Beene, würd ich mal auf berlinerisch sagen.

Ach ja, wie das so ist, hab ich zuerst davon in der New York Times gefunden… *ggg*

Das wirst du mir wohl nicht so einfach abnehmen, was du da grade gelesen hast, besonders wenn du vielleicht aus München oder Bayern kommst. Aber auch wenn du aus dem Norden bist, wird dich das für dich eher nach Aprilscherz klingen. Ist es aber nicht. Ich bin ganz ernst.

Nach einem tiefen Schmökern in den dicken Annalen der Familie Weißwurst kann ich behaupten, dass die nördliche Weißwurst sogar älter ist, als die weltbekannte dralle Münchnerin.
Gut, eine ist älter, die andere bekannter. Da hat doch jede der Weißwürste etwas.
Aber sie sind nicht gleich, sie sind keine Zwillinge, sondern eher Kusinen.

Um die ganze Sache noch etwas zu verwirren, hat die Familie Weißwurst auch noch Verwandte in Polen, Schlesien um genauer zu sein, und in Frankreich (dort sogar seit dem 14. Jahrhundert)… und vielleicht noch in anderen Ecken dieser Welt, in die meine wurstologischen Forschungen mich noch nicht hingetrieben haben.

In Hamburg bin ich aber öfter und letztens war ich wieder da.

Das, was ich dort eigentlich finden wollte, fand ich nicht, aber ich fiel eher zufällig über die Hamburger Weißwurst. Dick und prall lag sie in der Auslage von der Fleischerei Rose und ihrer Münchner Verwandten durchaus ebenbürtig.

Aber nicht nur ebenbürtig, versicherte mir jemand von der Fleischerei Rose strahlend, nein, sie sind ihr sogar überlegen, denn sie wurde vielfach goldprämiert, sogar vor ihren Urmünchner Schwestern… Ich musste nicht schlecht staunen.

Das Rezept für diese Wurst  (original vom Fleischermeister Boecke) aus feinstem Bio- Neuland-Fleisch ruht sogar sicher im Tresor. Diese Weißwurst ist eine Hamburger Weißwurst nach bayerischem Rezept, denn die Hamburger Weißwurst aus dem frühen 19. Jahrhundert war etwas anders.

Die Hamburger Weißwurst wurde in der “Hamburger Franzosenzeit” (1806-1814) nach französischem Vorbild geschaffen und zwar vom Leibkoch des Marschal Davout. Er kreierte eine Luxusvariante des französischen Boudin blanc. Zu den besten Zutaten und Gewürzen gestellte sich noch der damals weniger seltene, aber bestimmt schon “feine” Kaviar. Nachdem sich die Franzosen wieder aus Hamburg zurückgezogen hatten, wurde alles Französische, so auch die Weißwurst, entschieden aus dem Alltag gestrichen.

In einer frühen Ausgabe des “Appetitlexikons” von Habs und Rosner wird unter dem Stichwort “Wurst” die Weißwurst erwähnt, “deren bayrische Variante recht sättigend ist, während die Hamburgische Weiße von ungewöhnlicher Feinheit und Delikatesse ist”. Man kann daran erkennen, schon damals waren die beiden Kusinen Weißwurst recht unterschiedlich.

Aber in der legendären Oberhafenkantine am Hafen wird die echte Hamburger Weißwurst seit relativ kurzer Zeit wieder serviert und sie hat wir früher Fisch und Fleisch in ihrem prallen Bäuchlein.

Diesmal ist allerdings kein Kaviar, denn der ist heutzutage doch viel seltener als vor 200 Jahren. Zwei Sorten Hering sorgen für das ausgeglichene Aroma der Wurst, zusammen mit anderen besten Zutaten.

Das historische Rezept wurde gewissermaßen nachempfunden von Thorsten Gillert, der bei der Oberhafenkantine schon in Jugendtagen ausgeholfen hat. Heute ist er für die Küche dieses stimmungsvollen schrägen kleinen historischen Gebäudes aus den goldenen Zwanzigern zuständig und betreibt das Hamburger Gourmetrestaurant “Artisan”.

Jemand hat sogar ein Lied über die Hamburger Weißwurst geschrieben und es gibt ein Musikvideo, das in der Oberhafenkantine gedreht wurde, beides ist auf der Webseite zu finden.

Da alle guten Dinge drei sind, erzähle ich dir nun auch von Michael Weißenbruch, der in Hamburg das Restaurant Clasenhof betreibt.

Er hat noch eine richtige Edelversion der hamburger Weißwurst kreiert. Er recherchierte die “Franzosenweißwurst” und stellte eine Weißwurst mit Kaviar her. Dabei nimmt er aber nicht den kostbaren echten Caviar, sondern den Keta-Kaviar vom Lachs, der sich in der Wurst bestimmt ebenso gut macht.

Auch wenn ich sie alle leider (noch) nicht probiert habe, glaube ich doch, dass die Hamburger Weißwurst, nach bayrischer oder hanseatischer fischhaltiger Rezeptur, bestimmt gut ist! Mal sehen, bald bin ich wieder in Hamburg!

Die Wurstologie ist ja eine fußballfreie Zone, aber die WM-Stimmung, die so in der Luft liegt, hat Metti und Co doch etwas angesteckt: Schon seit geraumer Zeit kicken sie alle hier verfügbaren losen Gegenstände in die Gegend und möchten nun, mangels Füßen, die Wurstmeisterschaften im Zipfelball veranstalten.

Die Teams sind: der “ZC Wurstologie” gegen ihre zipfeligen Freunde als “die Zipfelbande”, die sie alle im Laufe der Zeit durch die Wurstologie kennen gelernt haben. Dazu haben sie noch als unparteiische Schiedswürste Kaller Cocktailwürstl gewinnen können, der dank seiner Größe überall dazwischenwuseln und alles gut beobachten kann. Als Gastkommentatorin hat sich ihre charmante Freundin Cörri zur Verfügung gestellt, die lieber zuschaut und in ihrem Ketchupbad bleibt.

Leider sind weder die Technik der Würste noch die Regeln zu ausgereift, so dass das Ergebnis mit einem zugedrückten Auge gesehen werden sollte.

Als Ball stellte  jemand einen Semmelködel zur Verfügung.
Hier ist aber die erste Live-Übertragung von Wurst TV dieses weltersten Zipfelballspiels!

Die Teams:
ZC Wurstologie
Torwärterin (sie besteht auf diese weibliche Form): Gina
Abwehr: Emil Cervelatwurst
etwa-in-der-Mitte-Stürmer: Metti Mettwurst
Rechts-und Linksaußenspielerin: Mina, die Wiener

die Zipfelbande:
Torwart: Hamish McHaggis
Abwehr: Theo Türinger
Rechts- und Linksaußenspieler: Luigi Zampone
So-gut-wie-in-der Mitte-Stürmer: Loisl Weißwurst

In so einem kleinen Einsteck-Fotoalbum aus Stoff fand ich nicht nur schöne Bilder von ihr als etwa Zwanzigjährige, sondern auch welche von einem Urlaub in und um Nürnberg, den sie damals, etwa in den 1930ern, machte.

Das Das Nürnberger Bratwurstglöcklein, wie's meine Tante dort gesehen hat

Berge, alte Gemäuer, Burgen und… ich konnts nicht fassen…  ein kleines Bildchen machte sie vom Bratwurstglöcklein, das ich dir natürlich gleich zeigen möchte, denn es ist ja noch das Originalglöcklein, das später im Krieg zerstört wurde.

Die Sonne wirft einen schönen Glockenschatten auf das Haus und neben den einladenden Tischen steht ein Herr Wurstverteiler im weißen Jackett und wartet auf hungrige Mäuler.

Ob meine Tante dort gegessen hat, weiß ich leider nicht, denn ich wusste ja gar nicht, dass sie dort war. Sie schrieb leider nichts dazu…

Ob sie gerne Nürnberger Rostbratwurst gegessen hat?? Daran kann ich mich leider nicht erinnern, schade. Aber ich kann es mir gut vorstellen. Auch, dass sie in so einem legendären… Wursttempel hätte ich fast gesagt… einmal eine Wurst essen wollte, denk ich, ist wahrscheinlich.

Wie du weißt, habe ich ja den Innovationspreis 2010 “Wurst hat Zukunft” gewonnen.
Dieses Jahr vergab die Jury auch noch einen Sonderpreis, der ging an Fleischermeister Gunther Hornung aus dem schönen Odenwald.

Seine geniale Idee: Die Verbrezelung der Wurst. 

Genauer gesagt, Herr Hornung entwickelte eine portionsgroße Wurst in Brezelform, die sich wunderbar auf Buffets oder auch in der Tasche als Wegzehrung oder Pausensnack macht.

Zwei Wurstbrezeln vom Fleischermeister Hornung

Er war nun so nett, mir eine Kostprobe seines preisgekrönten Brezelchens zu schicken. Er ist übrigens “Metzger des Jahres” 2010, und achtet sehr auf die Qualität aller Zutaten und verwendet nur Fleisch aus der Region. “Seine” Bauern liefern ihm Fleisch, das von Tieren stammt, die nach den Richtlinien der Qualivo -Erzeugergemeinschaft gemästet wurden.

Wer mich kennt weiss, dass so ein Brezelchen (oder auch zwei oder drei…) bei mir nicht alt werden. Also machte ich mich ans Testessen, damit ich dir erzählen kann, wie mir die Brezel schmeckt.

Die Brezeln sind eine ganze, kleine geräucherte Wurst mit Naturdarmpelle. Diese macht angenehm *knack* beim Reinbeißen und ist nicht wie die aus meiner Kinderzeit gefürchtete Salamipelle unkaubar. Nein, sie ist zart wie ein Wienersaitling und erhöht den Genuß durch angenehmes Knurpseln beim Reinbeißen.

Die Wurstfüllung aus Qualitätsfleisch ist angenehm rauchig, nicht zu stark und nicht zu wenig, und die Textur angenehm zu kauen. Die Brezel hat für meinen Appetit auch eine gute Größe.
In der Rezeptur ist Apfel und Apfelwein, die der Wurst einen ausgewogenen, runden Geschmack geben, ohne sie zu dominieren oder süß zu machen und  nicht als Apfel herausschmecken.

Ich kann die Wurst voll und ganz als Leckerei zwischendurch oder zur Brotzeit für den Wurstomanen und auch für den Feinschmecker empfehlen! Dies sage ich ganz ehrlich, auch wenn ich die Brezeln spendiert bekommen habe. 

Ich finde die Wurstbrezel wunderbar für alle, die keinen Schokoriegel, sondern gerne mal etwas würzig-pikantes als Snack möchten ohne gleich auf die üblichen Minisalamis aus dem Supermarkt zugreifen zu wollen.

Ich selber mag Schokolade nicht so, wenn ich hungrig bin und greife mir schon seit Kindertagen am liebsten ein Stück Wurst, kalten Braten oder Käse, wenn ich zwischendurch etwas knabbern möchte und da sind die Wurstbrezeln natürlich absolut mein Ding!

Das Rätsel war bei der ersten Brezel war nur: Wo beiß’ ich rein? 

Wenn ich in die Mitte beiße, fallen dann die Enden auseinander, da die Brezel ja nicht in der Mitte zusammegebacken ist wie eine Teig-Brezel…? ?

Ich entschied mich kurzerhand für eine der kleinen Kurven oben (wie heißen eigentlich die einzelnen Teile der Brezel?? *grübel*) und die Enden fielen nicht auseinander.

Endlich ist es einigermaßen Fastsommer (wenigstens hier im Norden) und ich zeige dir eine Wurst, die meist zu Weihnachten gekocht wird… aber immer mehr Gourmets mögen sie auch zu anderen Zeiten.
Ich bin aber wieder auf diese Wurst gestoßen und finde sie einfach interessant. Eine Wurst mit eingebauter Soße…

Salama da sugo ist eine alte Wurstfamilie aus Ferrara, die schon bei den illustren Familien Norditaliens beliebt war: Schon in der Renaissance war der bekannte und illustre Lorenzo de’ Medici (ja, der il magnifico, der Prächtige) anno 1481 höchst erfreut über eine Salama, die ihm von Ercole I d’Este geschickt wurde.

Salama da sugo ist ja auch nicht irgendeine Salami. Für einige Leute ist sie auch heute noch eine typische italienische Mahlzeit der Renaissance, die die Jahrhunderte überdauert hat. Damals war diese Mischung aus “Weihnachtsgewürzen” und Fleisch durchaus nicht unüblich, die uns heutzutage oft etwas eigenartig vorkommt.

Ganz selbstbewusst ist diese Salami die wichtigste kulinarische Spezialität der Gegend um Ferrara, man hat ihr sogar irgendwo ein Denkmal gesetzt, wenn ich ihren Dialekt richtig verstehe. Sie flüsterte mir auch, das sie in den Top Ten von Slow Food sei. Ausserdem lässt sie sich jedes Jahr mit einer Sagra, einem großen Event, feiern.

Sie ist recht fett und die Sauce besteht größtenteils aus dem geschmolzenen Fett. Einige Menschen finden diese geballte Mischung aus lang gereiftem Aroma und Fett eher überwältigend, aber ich denke, in kleinen Portionen kann sie durchaus interessant sein, allerdings hab ich sie nie probiert.

Die Salama da sugo versteckt Schweinefleisch sowie Leber und Zunge in ihrem Bauch und Pfeffer, Rotwein, Muskat, Nelken und Zimt in ihren Genen. Nach dem Füllen der Schweinemägen darf sich die neugeborene Salama zwischen 9 und 11 Monaten im Warmen und Dunkeln verstecken und vor sich hinreifen.

Das genaue Rezept ist allerdings Familiengeheimnis der einzelnen regionalen Fleischer und kein einziger wird dir ein Wort mehr erzählen. Lieber verrät er dir sein Beichtgeheimnis oder seine Seitensprünge…nur soviel noch: An der Art des Abbindens, also der Anzahl der dabei entstehenden Segmente, die dabei entstehen, kann ein Fachmann erkennen, von welcher Gruppe oder Region die Salama stammt, denn jede Fleischergruppierung hat ihre eigene Philosophie dazu.

Sie wird über Nacht gewässert und mit einer Bürste von ihrem Schimmelrasen gereinigt, dann darf sie etwa 5 -7 Stunden in kochendem Wasser ihre Sauce im Bauch entwickeln. Dabei möchte sie den Topf nicht berühren, sondern mag in einem Tuch oder Netz (manchmal auch einem undurchlässigen Beutel) baumelnd köcheln.

Dabei entwickelt sie die Soße in ihrem runden Bauch. Wenn sie dann endlich lang genug ihr Thermalbad genossen hatte, ist sie voller Sauce und darf endlich ausruhen… bis man ihr dann… zuerst den oberen Teil abschneidet und dann das Innere auslöffelt. Aber das erzähl ihr bitte nicht.

Sie wird dann mit Kartoffelpüree oder Kürbispüree gegessen und manchmal auch mit mit dem typischen Brot, dem Coppia Ferrarese, das ein wenig wie zwei zusammengewachsene Croissants erinnert.

Zum Servieren sitzt sie oft in einer Art überdimensionalem Eierbecher, in dessen Rand das Püree ist. In diesem speziellen Sitz kann man die bauchige Salami gut zerschneiden oder auch auslöffeln, ohne dass sie in letzter Minute die Flucht ergreift und weggkullert.

Manchmal ist diese Salama aber wasserscheu (oder der Gourmet will keine 7 Stunden warten, bis sie gekocht ist) und lässt sich lieber roh in Scheiben geschnitten und mit Melonen und Feigen oder einfach als Aufschnitt verspeisen.