Xavi y sus cosillas

Pan de Viena

2012-09-29T16:05:00.002+02:00

Buenas a todos!!

Hacía mucho que no publicaba nada, pero como ya se ha acabado el verano vuelvo a tener mas tiempo libre, así que ya toca volver a poner las manos en la cocina.

Hacía demasiado tiempo que no preparaba pan y como una de mis hermanas me pidió la receta del pan de Viena, me he animado a probarlo. Es de la familia de los panes de leche, así que es muy tierno y con un puntito dulce.
He de decir que se hace bastante imprescindible mirar el video del amasado francés de los links de la columna de la derecha, ya que es una masa blandita y pegajosa, sobretodo hasta que se ha amasado bien y ha ganado consistencia.

Ya puestos me animé a probar con "mini bollicaos", hice algunos pequeñitos envolviendo trozos de chocolate. Quedaron muy buenos, pero hubiesen quedado aún mejor con chocolate con leche en vez de chocolate negro.

La receta es de Richard Bertinet, autor de famosos libros de pan, muy difundida por blogs varios.
He visto en el blog "horneandopanaleman" que usan esta misma masa para hacer buñuelos, lo único que hay que hacer es bolitas en vez de panes y freírlos en vez de hornearlos.

Pan de Viena:

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza (tuve que añadir un poquito más)
250 g de leche (yo usé semidesnatada, la que había en casa)
15 g de levadura fresca
40 g de azúcar
10 g de sal
2 huevos (yo usé medianos)
60 g de mantequilla en pomada (tibia y blandita pero no fundida)
Huevo batido para pintar el pan

Preparación:

Calentamos la leche hasta que esté tibia, a temperatura corporal, no hay que notarla ni fría ni caliente.
Separamos un poco y disolvemos la sal en ese poco. En el resto disolvemos el azúcar y la levadura.
Batimos los huevos y los mezclamos con la leche azucarada e incorporamos la harina. A continuación añadimos la leche salada.

Mezclamos con una cuchara hasta que gane algo de consistencia y luego podemos seguir amasando sobre la encimera. Si vemos que aunque amasemos no mejora nada, podemos añadir harina de poco en poco, lo justo para que sea manejable, no más, a base de amasar mejorará.
Cuando veamos que empieza a ganar consistencia añadimos la mantequilla en pomada y seguimos amasando hasta que la masa pase la prueba de la membrana (en el video que he dicho antes sale como hacerla).

*Si tenéis amasadora, panificadora o termomix os podéis ahorrar esta tecnica de amasado, que lo haga la máquina por vosotros.

Hacemos una bola y lo dejamos reposar en un bol engrasado con mantequilla y tapado con film hasta que doble el volumen.

Antes de fermentar

Despues de fermentar

A continuación vertemos la masa en la encimera limpia y enharinada, despegándola con cuidado del bol para que no se desgarre la masa.

Hacemos porciones y, con la encimera ligeramente enharinada, les damos forma dando tensión superficial (boleado, tenéis un video de como hacerlo en la parte de la derecha). Los colocamos sobre papel de horno y pintamos con huevo batido. Se dejan reposar en un sitio sin corrientes hasta que mas o menos vuelvan a doblar el volumen (ponerlos bien separados porque aún crecerán mas al hornearse).

Antes de doblar otra vez el volumen, se me olvidó hacer fotos cuando ya estaban hinchaditos

Si queréis, podéis envolver algún trozo de chocolate con la masa del pan para hacer los "mini bollicaos". Se aplasta la masa con las manos para que quede más planita, se coloca el trozo de chocolate y se dobla primero por lo que serán los extremos y luego a lo largo. procurando que queden bien selladas las juntas.

Los minis con chocolate dentro, antes de doblar el volumen

Calentamos el horno a 220º con una bandeja dentro.
Antes de meter el pan al horno, volvemos a pintar con huevo batido y le hacemos unos cortes con una cuchilla por donde queramos que se abra el pan (greñado).

Lo metemos al horno con el papel de hornear, sobre la bandeja bien caliente y a altura media.
El tiempo de cocción varía en función del tamaño del pan, yo no me complico mucho, cuando ya tiene el color adecuado lo saco.
Una vez fuera, hay que dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os haya gustado y os salgan buenos!

Los que tenían chocolate dentro

Vasitos de melocotón y nectarina con nata

2012-07-31T23:58:00.000+02:00

Buenas a todos!

Aprovechando que con este calor lo último que apetece es algo calentito, el otro día me animé a hacer algo fresquito para merendar con unos amigos. Y como ya basta de tanto chocolate me animé a hacer algo con fruta de temporada.
Y de un melocotón y una nectarina que empezaban a ponerse blanditos en la nevera, salió esta merienda la mar de buena.

Vasitos de melocotón y nectarina con nata:

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos
1 yogur
2 medidas (de yogur) de azúcar
3 medidas de harina
1/3 medida de mantequilla derretida
1/3 de medida de aceite de girasol
1/2 sobre de levadura química
2 cucharadas de postre de esencia de vainilla

Para la fruta en almíbar:

1 nectarina
1 melocotón
2 cucharadas de postre de azúcar moreno
2 cucharadas de postre de panela
2 cucharadas de postre de miel

Para la "nata":

400 ml de nata para montar (bien fría)
7 u 8 cucharadas de postre de azúcar (al gusto)
4 hojas de gelatina
Un poco de agua
1 cucharada de postre de esencia de vainilla

Preparación:

Hacemos el bizcocho de la manera usual pero sin montar claras: mezclamos los huevos con el yogur, el azúcar, el aceite, la mantequilla, la esencia de vainilla, la harina y la levadura.
Encamisamos un molde (mantequilla + harina) y vertemos la suficiente mezcla para tener aprox 1 cm o un poco menos de masa. Con el resto de la masa sobrante podemos hacer magdalenas o llenar otro molde.
Horneamos con el horno precalentado a 150º hasta que pase la prueba del palillo (aprox 20 minutos o menos en mi horno).

Mientras se hornea el bizcocho, pelamos y cortamos la fruta a trocitos y la ponemos en un cazo junto al azúcar moreno, la panela y la miel, a fuego suave. Que hierva aprox. 10 minutos. Lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Por otra parte ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina durante 5 minutos. A continuación las colocamos en un vasito (aprox. 100 ml) y acabamos de llenar con agua. Calentamos la mezcla en el microondas (o en un cazo) lo justo para que se disuelva la gelatina y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente

Cuando el bizcocho esté tibio, lo desmoldamos, lo cortamos un poco a ras para dejarlo plano y usamos un vasito como si fuese un cortador de galletas. El trozo cortado lo empujamos con cuidado hasta el fondo del vaso, le colocamos la fruta que habíamos preparado antes y un poco del almíbar que se ha formado con la fruta.

Cuando tengamos los vasitos listos sacamos la nata de la nevera, le añadimos el azúcar y la montamos con la batidora de varillas sin pasarnos o se quedará "mantequillosa". Añadimos la esencia de vainilla a la gelatina disuelta y luego la incorporamos a la nata poco a poco mezclando con una cuchara suavemente con movimientos envolventes.

Cuando la nata esté bien mezclada acabamos de llenar el vasito con ella. Metemos los vasitos en la nevera y los dejamos enfriar bien. Yo lo hice de un día para el siguiente.

Espero que os haya gustado y que no añoréis demasiado el chocolate jejeje

Bizcocho de lima semi-integral

2012-07-18T21:06:00.001+02:00

Buenas a todos!!

Hoy he abierto la nevera y he visto que tenía muchos restos y como aquí no se tira nada, de los restos ha salido algo muy bueno.

Tenía unas claras de huevo pasteurizadas, una yema de huevo y nata para montar que me habían sobrado de la tarta anterior. También algunas limas que se empezaban a poner blanditas y un poco de masa madre que me sobraba de refrescarla.

También he usado por primera vez panela, es un tipo de azúcar de caña totalmente integral y sin refinar, con sus vitaminas y minerales (sobretodo calcio). Le dedico el bizcocho a Teresa, la que me trajo el perro que tengo de acogida, fue la que me la descubrió.

La textura del bizcocho es muy esponjosa y suave, este lo repetiré cada vez que me sobren claras.

Bizcocho de lima semi-integral:

Ingredientes: (vasito = 125 ml)

1 vasito de nata para montar
1 yema de huevo
1 lima
1/2 vasito de salvado de avena
1 vasito de panela
1 vasito de azúcar moreno integral
3/4 de vasito de masa madre de harina de fuerza
1/4 de vasito de cachaça
1/2 vasito de aceite de girasol
1 cucharadita de café rasa de bicarbonato
1 vasito de harina integral
1 vasito de harina de repostería
1 vasito de maicena
1/2 sobre de levadura química (Hacendado)
4 claras de huevo (pasteurizadas)

Preparación:

En un bol juntamos la nata con la yema de huevo y la ralladura de la piel de la lima (solo lo verde, sin lo blanco), mezclamos bien y luego añadimos el zumo de la lima. Veréis que al mezclarlo se espesa un poco.
Añadimos el salvado de avena, la panela y el azúcar moreno. Removemos bien hasta que la mayoría del azúcar se haya deshecho. A continuación agregamos la masa madre y una vez bien incorporada seguimos con la cachaça y el aceite de girasol.
Cuando estos ingredientes estén bien mezclados añadimos el bicarbonato, al mezclarse veréis que se corta un poco la mezcla y se espesa, todo va bien.

Tamizamos las harinas, maicena y levadura antes de agregarlas a la mezcla. Si queda el salvado de la harina integral en el tamiz/colador, cuando ya no quede harina, lo agregamos también a la mezcla.

Ponemos a calentar el horno a 150ºc

Por otro lado montamos las claras, al ser pasteurizadas no se me han montado del todo a pesar de haberlas calentado un poco. Cuando estén montadas las agregamos poco a poco removiendo con cariño y movimientos envolventes.

Encamisamos un molde (mantequilla y espolvoreado de harina) y vertemos la mezcla. Lo horneamos hasta que clavándole un palillo salga limpio. He usado un molde de rosco y me ha tardado 35 min.

Dejamos enfriar y a disfrutarlo.

Espero que os haya gustado!

Tarta de 3 chocolates diferente

2012-07-04T19:41:00.000+02:00

Buenas a todos!!

Esta vez os traigo una tarta de 3 chocolates, pero no es la típica con cuajada. Como mis amigos me siguen pidiendo "chocolateeeeeee" pero no quiero hacer siempre lo mismo, la tarta "Sobredosis de chocolate" y "Sobredosis de chocolate v.2" han evolucionado hacia esta tarta.

En el bizcocho, he añadido un poco de maicena a la masa y he usado otra marca de levadura. El resultado ha sido mejor, ha crecido más y de manera uniforme, mientras seguía estando igual de bueno.
Con la levadura me he fijado que esta lleva bicarbonato en la mezcla (Royal), así que si la que usas no lo lleva puedes añadirle un poco (por ejemplo a la Hacendado).

La receta de la mousse de chocolate blanco que he usado es del blog de "La repostería de Miguel"

No os asustéis con lo que pone, es una broma que hace mucho uno del grupo (creo que la frase es de los Simpsons) XD

Tarta de 3 chocolates diferente:

Ingredientes:

Para el bizcocho:

175 g de chocolate negro de cobertura
150 g de mantequilla
180 g de azúcar
75 g de harina
10 g de maicena
4 huevos
1/2 sobre de levadura química (Royal)
1 cuch. de postre de extracto de vainilla

Para la crema de chocolate con leche:

200 g de chocolate con leche
350 ml de leche
15 g de azúcar
30 g de maicena

Para la mouse de chocolate blanco:

225 g de chocolate blanco
100 ml de leche
300 ml de nata para montar (ha de estar fría)
2 claras de huevo
1 y 1/2 cuch. de postre de gelatina neutra en polvo

Para decorar:

Virutas de chocolate
Ganache de chocolate blanco (para que se peguen) [25ml nata + 25g chocolate blanco]
Ganache de chocolate negro (para las letras) [75ml nata + 75g chocolate negro]

**Como hacer el ganache

Preparación:

Bizcocho:

Fundimos en el microondas el chocolate con la mantequilla a media potencia.

Por otro lado separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras y batimos las yemas junto con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que quede cremoso.

Ponemos a calentar el horno a 145°c.

Añadimos el chocolate con la mantequilla fundidos y mezclamos bien.
Luego añadimos a la mezcla la harina, la maicena y la levadura cernidas y seguimos mezclando.
Por otra parte montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla con cariño y movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado.

Preparamos el molde desmontable cubriendo la base con papel de horno y encamisándo el lateral (engrasar con mantequilla y enharinarlo) y vertemos la masa (usé un molde de 30 cm Ø)
Horneamos aprox. 25-30 minutos a altura media, clavad un palillo y si sale limpio ya está.

Dejad enfriar el bizcocho antes de manipularlo, es delicado en caliente.

Crema de chocolate con leche:

Mientras horneamos el bizcocho podemos hacer la crema.
Para ello ponemos en un cazo el chocolate, la leche y el azúcar. Calentamos suavemente hasta que el chocolate y el azúcar se hayan disuelto.

Preparamos la maicena en un vaso disolviéndola en un poquito de leche sin que queden grumos.
Seguimos calentando la leche con chocolate y cuando esté a punto de hervir le añadimos la maicena disuelta sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.

Retiramos del fuego y lo reservamos cubierto con film bien pegado a la crema para que no haga "telita", lo usaremos a temperatura ambiente, no puede estar caliente por la mousse.

Mouse de chocolate blanco:

Ponemos la leche en un cazo (sin fuego) y le añadimos la gelatina en polvo, la dejamos 5 minutos hasta que se hidrate y luego lo ponemos a fuego lento. Cuando la gelatina se haya disuelto del todo, apartamos del fuego e incorporamos el chocolate. Mezclamos hasta que se haya deshecho todo y esté homogéneo. Lo dejamos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.

En un bol montamos la tarta y cuando la mezcla anterior esté fría la incorporamos con movimientos envolventes.

Por otra parte montamos las claras (lo intenté con claras pasteurizadas pero no hubo manera de montarlas bien ni calentándolas, así que acabé usando claras normales). Cuando estén bien montadas las agregamos a la mezcla con movimientos envolventes para que no pierdan aire.

Montaje de la tarta:

Quitamos el molde lateral al bizcocho, colocamos papel de horno en los laterales y se lo volvemos a poner.

Cubrimos bien con la capa de crema de chocolate con leche intentando que quede liso y no manchar mucho las paredes del molde, para que quede bien la capa blanca.
Sobre la crema vertemos la mousse alisándola con una espátula.
Lo metemos en la nevera para que se cuaje la mousse, mejor de un día para otro.

Para decorar hice una plantilla con un circulo de papel de horno, con un pincel de cocina pinté con ganache de chocolate blanco (frío) lo que quedaba fuera de la plantilla y lo cubrí con virutas de chocolate. Luego quité el papel de plantilla con cuidado.
Puse las letras con ganache de chocolate negro frío con ayuda de la manga pastelera.

Algunas virutillas se movieron con el transporte, pero recién decorado quedó bien delimitado.

Para desmoldarlo, despegué el papel de los laterales con un cuchillo mojado en agua caliente.

Espero que os haya gustado!

Tarta de muffins de chocolate y baileys

2012-07-02T23:55:00.000+02:00

Buenas a todos!

El pasado San Juan tuve el cumpleaños de mi amigo Rubén y aprovechando la fecha fuimos a celebrarlo en la víspera a la playa, como es tradición por aquí en la noche de San Juan.

Y como no, me tocó hacer la tarta. Pero ¿que podía hacer que fuese "manejable" en la arena sin hacer muchas virguerías a la hora de repartirlo para que no acabara rebozado? Así que todo me llevó hacia los muffins, busqué alguna idea en internet pero solo salían mufins puestos en estructuras de pisos y como no era lo que buscaba acabé ingeniando esto.

Tuve que hacer una base de cartón con tapa para poder transportarlos, me llevó trabajo pero valió la pena, no se estropeó ninguno en el trayecto (solo tocó uno un poco la tapa pero fue porque le pusieron peso encima durante la cena).

La receta de los mufins de chocolate es la de Dan Lepard, la he puesto separada y así queda independiente para consultarla.

Tarta de muffins de chocolate y baileys:

Ingredientes:

Muffins de chocolate de Dan Lepard (x3, hice el triple porque los muffins era muy grandes y había muchos, así que el resto de ingredientes estarán en consonancia)

Para la crema de baileys: (para el triple de la receta de muffins)

200 ml de leche
200 ml de baileys
30 g de maicena (mejor un poco más, me quedó un poco líquida)
Azúcar al gusto (no lo medí)

Para el ganache de chocolate blanco:

600 ml de nata para montar
700 g de chocolate blanco

Preparación:

Con antelación empezamos a preparar el ganache colocando en un bol la nata y el chocolate a trocitos. Lo calentamos al microondas a media potencia y vamos removiendo cada minuto hasta que esté homogéneo. Lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera, tiene que estar bien frío cuando lo vayamos a usar.

Deshacemos la maicena en un poquito del baileys mientras ponemos a calentar la leche. Cuando esté a punto de hervir añadimos la mezcla de maicena y baileys sin dejar de remover hasta que haya espesado del todo. Retiramos del fuego y añadimos el resto del baileys mezclando hasta que esté homogéneo. Si os quedan grumos podéis darle con la batidora.
Le colocamos un film plástico pegado a la superficie para que no haga "telita" y lo dejamos enfriar.

Con los muffins fríos de nevera para que estén más consistentes, les hacemos un agujero en medio sin llegar al fondo. Usé un descorazonador de manzanas pero también podéis usar un cuchillo recortando un "cono". Rellenamos el hueco con crema a temperatura ambiente o tibia y lo tapamos con trocitos y migas de lo que habíamos recortado.
Lo metemos en la nevera mientras preparamos el ganache de chocolate blanco.

Con ayuda de la batidora con las varillas, montamos en ganache con cuidado de no pasarnos para que no quede "mantequilloso". Llenamos una manga pastelera con él y decoramos los mufins a nuestro gusto.

También hice un poco de ganache de chocolate negro para decorar, en este caso no lo monté para usarlo.

Los metemos en la nevera y los sacamos una hora antes de comerlos para que no estén fríos.

Esta es del día siguiente, como me quedó la crema un poco líquida la absorbieron los muffins

Espero que os haya gustado!

Muffins de chocolate de Dan Lepard

2012-07-02T23:07:00.000+02:00

Buenas a todos!!

El mes pasado no moví mucho el blog por estar bastante liado, pero ahora que ya tengo más tiempo toca resarcirme. Y que mejor que con unos buenos muffins de chocolate de Dan Lepard.

Con ellos hice esta Tarta de muffins de chocolate y baileys

Están muy buenos pero no se pueden hacer muy grandes, no porque no queden bien, sino porque son un poco "pesados". Yo use unos moldes de panettone "pequeñitos" para que saliesen muffins grandes, pero ya fué excesivo, costaba acabárselo a pesar de lo bueno que estaba.

Muffins de chocolate de Dan Lepard:

Ingredientes:

50 g de maicena
3 cucharadas soperas de cacao puro (amargo)
225 ml de agua
100 g de azúcar blanca (puse 80g porque los iba a rellenar)
100 g de azúcar moreno
75 g de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas de extracto de vainilla
125 g de chocolate de repostería
125 g de harina
2 y 1/2 cucharaditas de café de levadura química (Royal)

Preparación:

Se empieza haciendo una crema con la maicena, el cacao, el agua, el azúcar blanco y el moreno. Lo mezclamos bien en un cazo y lo llevamos a fuego suave removiendo hasta que esté a punto de hervir y haya espesado.

Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla y el chocolate. Mezclamos bien hasta que quede homogéneo.

Luego incorporamos el aceite y la vainilla y seguimos mezclando. A continuación agregamos los huevos de uno en uno a medida que los vayamos incorporando a la mezcla.

Vamos calentando el horno a 175ºc.

Añadimos la harina y la levadura cernidas y seguimos mezclando hasta que se hayan incorporado por completo.

Llenamos los moldes hasta 3/4 de su capacidad y los metemos en el horno caliente a altura media durante unos 20-25 min. aprox. Mejor clavarles un palillo para ver si están listos porque puede variar según el tamaño de los moldes.

Dejamos enfriar los moldes sobre una rejilla y ya los podemos saborear o rellenar y decorar como hice yo.

Espero que os salgan buenos!

Tarta sobredosis de chocolate v.2

2012-06-04T20:06:00.000+02:00

Bueenas a todos!!

Este fin de semana he vuelto a tener una torrada, pero en honor a un amigo que se ha ido a vivir fuera de España y ha vuelto de vacaciones. Vio las fotos de la tarta anterior pero se quedó con las ganas de probarla, así que he vuelto a repetir la tarta Sobredosis de Chocolate, pero con una variación.
En vez de poner cobertura de chocolate blanco encima de la de chocolate negro, la he decorado con ganache de chocolate blanco. Veréis que la receta es igual que la de la cobertura pero sin mantequilla.

Como habréis notado me falla un poco el pulso y la técnica con la manga pastelera, pero a base de insistir ya mejorará. Al ser consistente el ganache y tener que hacer fuerza en la manga pastelera tampoco ayudaba al buen pulso jejeje

Ya de paso os comento que he actualizado las fotos del Pan en Barbacoa, ahora se ve como crece sobre las brasas

Tarta sobredosis de chocolate v.2:

La manada siempre unida aaauuuuuuuh

Ganache de chocolate blanco: (preparar con antelación)

Ingredientes:

250 ml de nata para montar
250 g de chocolate blanco

Preparación:

Partimos el chocolate blanco a trozos y lo juntamos con la nata en un bol apto para el microondas.
Lo vamos calentando y removiendo a potencia media hasta que se haya mezclado del todo.

Lo cubrimos con film y lo dejamos enfriar en la nevera. Ha de estar bien frío para que se pueda montar, yo lo preparé la noche antes.

Cuando esté bien frío lo colocamos en un recipiente de paredes altas y con ayuda de la batidora y el accesorio de varillas lo montamos hasta que esté consistente.

Ahora ya lo podemos usar con la manga pastelera o como más nos guste.

Espero que os haya gustado

Tarta sobredosis de chocolate

2012-05-21T19:13:00.000+02:00

Buenas a todos!

En la entrada anterior habéis visto el pan que hice para la torrada del fin de semana, pero ¿y el postre?
Buaaahahahaha, no hay dieta que valga, nadie se iba a ir sin comer tarta, así que preparé una tentación lo suficientemente fuerte para que no se resistiera nadie. Y si hablamos de tentaciones, hablamos de chocolate.

Con mis amigos lo que mejor funciona es el chocolate, he probado tartas de queso o de frutas y no tienen el mismo efecto, así que si querían chocolate "se van a enterar" jejejeje

He usado el clásico bizcocho de chocolate como base, la receta la saqué de internet hace tiempo pero no recuerdo de donde, si alguien la reconoce que me lo diga y le menciono.
Por impaciente tuve algún percance, no esperé a que se enfriara bien y se me rompió al abrirlo por la mitad. Menos mal que la cobertura de chocolate lo disimuló bastante.

La crema la hice hace mucho, un día experimentando intentando hacer sirope de chocolate blanco. No resultó como quería pero me quedé con la idea y he aquí el resultado.

La cobertura la he sacado de la tarta Sacher del blog de Pan y Peter, va muy bien y aún hubiese quedado mejor si no se me hubiese roto el bizcocho.

Quedó bastante buena, creo que no era muy empalagosa, me pareció en su punto de dulce. Así que me imagino que me tocará repetirla en mas de una ocasión jejeje

Tarta sobredosis de chocolate:

Ingredientes:

Para el bizcocho:

175 g de chocolate negro de cobertura
150 g de mantequilla
180 g de azúcar
75 g de harina
4 huevos
1 sobre de levadura química
1 cuch. de postre de extracto de vainilla

Para la crema:

350 ml de leche
150 g de chocolate blanco
30 g de azúcar
30 g de maicena

Para la cobertura:

150 g chocolate negro de cobertura
65 g de chocolate blanco
200 ml de nata
50 g de mantequilla

Preparación:

Bizcocho:

Fundimos en el microondas el chocolate con la mantequilla a media potencia.

Por otro lado separamos las claras de la yemas. Reservamos las claras y batimos las yemas junto con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que quede cremoso.

Ponemos a calentar el horno a 160°c.

Añadimos el chocolate con la mantequilla fundidos y mezclamos bien.
Luego añadimos a la mezcla la harina y la levadura cernidas y seguimos mezclando.
Por otra parte montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla con cariño y movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado.

Preparamos el molde encamisándolo (engrasar con mantequilla y enharinarlo) y vertemos la masa (usé un molde de 30 cm Ø)
Horneamos aprox. 20-25 minutos a altura media, clavad un palillo y si sale limpio ya está.

Dejad enfriar el bizcocho antes de manipularlo, es delicado en caliente y se os puede romper como me pasó a mi.

Crema de chocolate blanco:

Mientras horneamos el bizcocho podemos hacer la crema.
Para ello ponemos en un cazo el chocolate blanco, la leche y el azúcar. Calentamos suavemente hasta que el chocolate y el azúcar se hayan disuelto.

Preparamos la maicena en un vaso disolviéndola en un poquito de leche sin que queden grumos.
Seguimos calentando la leche con chocolate y cuando esté a punto de hervir le añadimos la maicena disuelta sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.

Retiramos del fuego y lo reservamos cubierto con film bien pegado a la crema para que no haga "telita".

Montaje de la tarta:

Ponemos el bizcocho boca a bajo y lo abrimos por la mitad. Colocamos el disco que hará de base sobre un circulo de cartón dorado del mismo tamaño o sobre una bandeja directamente.

Cubrimos con la crema de chocolate blanco y colocamos el otro disco de bizcocho encima. Lo metemos a la nevera o al congelador para que esté bien frío mientras preparamos la cobertura.

Que no se os rompa el bizcocho como a mí, dejadlo enfriar bien antes de cortarlo

Cobertura de chocolate:

Para la cobertura ponemos los mismos ml de nata que g de chocolate y 1/4 de mantequilla, así:

150 ml de nata + 150 g de chocolate negro + 38 g de mantequilla
50 ml de nata + 65 g de chocolate blanco + 12 g de mantequilla (el chocolate blanco no funciona igual que el negro, por eso pongo más)

Ponemos un cazo al fuego con la nata hasta que empiece a hervir, retiramos y añadimos el chocolate. Removemos hasta que se haya fundido y mezclado bien. Luego incorporamos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que quede homogéneo.

Con la tarta fria, vertemos la cobertura empezando por los lados ayudándonos con una espátula y seguimos por la parte de arriba.
Si la habéis hecho sobre un cartón a medida, es buena idea colocarla en una rejilla con papel de horno debajo para no manchar y que pueda "escurrir" la cobertura. Si lo hacéis directamente en la bandeja os tocará limpiar lo que sobre para que quede presentable (así lo hice yo).

Si queréis poner varias capas de cobertura como en la mía, ha de enfriarse en la nevera entre capa y capa.

Espero que os haya gustado y os pongáis las botas
No hay foto de la porción cortada porque fue visto y no visto

Pan en barbacoa

2012-05-20T23:03:00.000+02:00

Buenas a todos!

Este fin de semana he aprovechado que tenía la casa libre para hacer una torradita (barbacoa) con mis amigos, y si hay torrada ha de haber pan.
Cuando pensaba en hacer el pan me acordé que una vez leí una receta donde lo cocían en la barbacoa, y como mis amigos siempre me dirán que el pan está bueno... me atreví a probar a ver que salía (alguno vino preparado con barras de pan, mucho no se debía fiar jejejeje)

El resultado fue muy bueno, me esperaba panes que no subieran mucho al cocerse pero para mi sorpresa se pusieron bien gorditos en la parrilla. De sabor y textura quedaron bastante bien, estaban muy buenos así que me da a mi que ya se que pan comeremos en cada torrada.

La receta la saqué del foro del pan, que así mismo viene del libro de Daniel Stevens: Bread cottage handbook. Yo le he dado mi toque con la autolisis previa y los ingredientes que he añadido.

Pan en barbacoa:

Ingredientes:

1 kg de harina de fuerza
600 g de agua
12-13 g de levadura de pan en polvo (25-30 g fresca)
20 g de sal
Un chorrito de aceite de oliva
Opcional: hierbas, semillas, etc

Preparación:

Paso opcional para que quede mejor, el día antes de hacer el pan (autolisis):

Mezclamos 600 g de harina y toda el agua con una cuchara en un bol, lo cubrimos con film y lo metemos en la nevera. Lo sacamos de la nevera un par de horas antes de hacer el pan para que no esté frío.

Con las manos a la masa:

Juntamos la masa que hemos preparado previamente (si no lo habéis hecho poned aquí toda la harina y el agua) con la levadura y la sal. Mezclamos bien con la cuchara y luego añadimos el resto de la harina y amasamos.

Cuando la masa ya esté bien mezclada, añadimos es chorrito de aceite de oliva y seguimos amasando hasta que se haya incorporado a la masa.

Ahora podéis añadir hierbas, semillas o lo que queráis. Hice 3 partes: a unos les puse hierbas (albahaca, orégano y romero), a otros pipas de girasol crudas y a la parte que quedaba no le puse nada. Amasamos bien hasta que se hayan incorporado homogéneamente a la masa.

Hacemos una bola y lo ponemos en un bol limpio engrasado con aceite (o en varios si habéis hecho partes diferentes), cubrimos con film y dejamos reposar hasta que doble el volumen (1 - 1'5 horas).

Cuando haya doblado el volumen sacamos la masa a la encimera enharinada generosamente (con cuidado de no desgarrar la masa), cortamos porciones con un cuchillo afilado o una espátula de panadero y les damos forma (boleado, ver video en la columna de la derecha) intentando que queden un poco planos.

Los dejamos reposar 15-30 minutos sobre un papel de horno enharinado generosamente y también los enharinamos por encima (para que no se pegue en la parrilla).

Antes de ponerlos en la barbacoa

Los colocamos en la parrilla con cuidado con la temperatura, no demasiado alta para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Vamos mirando por debajo hasta que veamos que cogen color (aprox 2 minutos) y los giramos. Los giramos cada poco intentando que no se tuesten demasiado y en 6-10 minutos ya tendréis una tanda de panecillos.

Recién puestos

Ya creciditos, los del fondo son los mismos que en la foto anterior

Unos van y otros vienen

Todos los panecillos que salen con esta cantidad

Espero que os haya gustado, totalmente recomendable esta receta, además de sorprender a la gente cociendo el pan en la barbacoa, está muy bueno y tiene el toquecillo especial del carbón.

La miga, este era de pipas de girasol

Tarta de coche con fondant

2012-05-09T01:11:00.000+02:00

Buenas a todos!!

Este fin de semana fue el cumpleaños de uno de mis sobrinos y hará un par de semanas me ofrecí a hacerle un pastel con forma de coche, lo cual se ha encargado de recordarme casi cada día hasta su cumple.
Y en buena hora se me ocurrió preguntarle de que color lo quería: "azul"

¿¿¿¿y como hago un pastel de color azul con colorantes naturales????

"¿No te gustaría más blanco como el de los papás??"..... "nooo, azul, como el coche de Javier"

Así que muy a mi pesar acabé usando colorantes sintéticos

"¿y de que lo quieres por dentro?" ... "Blanco y rosa"
Al menos estos colores los tengo dominados XD

Así que me puse otra vez con las manos al fondant, creo que me metí en camisa de once varas, porque no quedó como yo quería; pero poco a poco aprenderé a usarlo. Hice la lámina azul con un fondant demasiado blandito y la dejé demasiado fina, se me rompió en algún punto y estaba demasiado pegajosillo.
Pero como no hay mal que por bien no venga, al quedar tan fino y blandito no se notaba cuando comías la tarta (no soy muy fan de la textura del fondant).

También se nota que iba improvisando sobre la marcha, falta un poco de planificación en la decoración.
Pero al menos la familia se quedó contenta, estaba buena la tarta y les gustó como quedó (menos mal que no han visto muchas tartas con fondant jejeje). Y a mi sobrino cumpleañero le hizo mucha ilusión que era lo importante.

Hice un pequeño desastre con la crema y tuve que repetirla, dejé en la nevera la glasa real y la "bechamel" en vasos iguales, habiéndolo preparado el día antes. Así que cuando fui a preparar la crema de queso cogí la glasa en vez de la bechamel, con el consiguiente desastre (bueno de sabor, pero totalmente inconsistente). Y como no me gusta tirar la comida, la crema desastre se convirtió en un flan-pudin bastante bueno juntándolo con las migas de bizcocho y algunos huevos.

Esta vez prové la crema de queso del blog Biscayene, estaba bastante buena, me tuve que reprimir para no comérmela a cucharadas

Tarta de coche con fondant

Ingredientes:

Para el bizcocho:

1 yogur
1/2 medida de yogur de nata
3 medidas de yogur de azúcar
4 y 1/2 medidas de yogur de harina
1/2 medida de yogur de aceite de girasol
1/2 medida de yogur de mantequilla fundida
Un chorrito pequeño de brandi
2 cucharadas de postre de esencia de vainilla
1 sobre de levadura química

Para la crema:

25 g de harina
200 ml de leche
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de queso de untar tipo Philadelphia
100 g de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de postre de esencia de vainilla

Para la glasa real (icing)

250 g de azúcar glas de tienda, no casera (o un poco más, dependiendo de tus cucharadas de clara)
4 cucharadas de clara de huevo pasteurizada (está por los refrigerados)
3 cucharadas de agua
12 gotas de zumo de limón

Otros:

Fresas y azúcar para el relleno
Fondant para la cobertura (usé el que me sobró de esta tarta)
Colorantes líquidos alimentarios (mejor si son en pasta)

Preparación:

El bizcocho es igual que cualquiera de yogur pero poniendo esos ingredientes (el brandi junto con la vainilla dan un aroma espectacular) (ejemplo1, ejemplo 2, ejemplo 3). Usé un molde de 20x30 cm.

El fondant como ya lo tenía hecho, podéis ver la receta aquí, o comprarlo ya hecho

La glasa real hay que prepararla de un día para otro.
Juntamos todos los ingredientes fríos en el vaso de la batidora y lo mezclamos durante 10 minutos con las varillas. Para ver si está listo o le falta más azúcar podemos hacer dos hilos con un chorrito fino, si esperando un poco se desparrama es que le falta azúcar glas y si se queda con la forma está bien. Cuando esté lista la cubrimos con film y la dejamos reposar en la nevera hasta el dia siguiente.

Para la crema, primero hacemos una bechamel con la harina y la leche. Tostamos un poco la harina y luego añadimos un poco de leche y mezclamos bien, ponemos el resto de la leche y lo llevamos al fuego hasta que espese y empiece a hervir. Si te quedan pelotones pásalo por la batidora.
Por otra parte batimos con las varillas la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que quede una crema consistente. Añadimos el queso junto con la sal y seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado.
Luego añadimos la bechamel (ha de estar a temperatura ambiente o fría) y acabamos de batir cuando todo se haya mezclado bien. Lo dejamos reposar en la nevera media hora por lo menos para que coja un poco mas de consistencia y ya la podemos usar.

Las fresas las limpié, troceé y puse con bastante azúcar una o dos horas antes de usarlas, así sueltan el jarabe de fresa que usé para bañar el bizcocho y las fresas se quedan blanditas y dulces.

Montaje de la tarta:

Llegados hasta aquí toca tallar el bizcocho, para eso usé cuchillos varios, cuchillas de afeitar y ralladores (como si fuese una lima). Corté dos tiras a los lados con las que hice la parte de arriba del coche, una vez las tuve presentadas y vi que no me harían falta mas trozos de bizcocho, corté los huecos donde irán las ruedas reservando los pequeños discos para hacerlas mas adelante.
Tras esto abrimos el bizcocho para poder poner el relleno.

Con la parte de arriba, le pegamos los trozos de bizcocho con glasa real (icing) y volvemos al relleno mientras coge un poco de fuerza la unión.

Pegamos la parte de abajo sobre un cartón dorado (recortado de una bandeja desechable) con un poco de glasa real. Regamos la parte de abajo del bizcocho con el jarabe de fresa y luego colocamos las fresas (mejor poner un poco de crema debajo de las fresas). Sobre las fresas ponemos una capa de la crema de queso y lo dejamos en la nevera mientras tallamos la parte de arriba.

Ahora que las partes de bizcocho están bien unidas podemos tallarlas hasta que quede bien definida la forma del coche. Después colocamos esta parte sobre la base con las fresas y la crema, retocamos si hace falta perfilar un poco mas la forma.

Damos una capa de glasa real o de crema por fuera. Creo que queda mejor con glasa real, pero como la tuve que repetir aún no tenia suficiente cantidad lista así que usé crema de queso por fuera también.
Con las manos aceitadas amasamos la mayoría del fondant con los colorantes elegidos hasta que esté uniforme el color (reservad sin colorantes para la decoración). Con la mesa y el rodillo engrasados con aceite, lo extendemos hasta tener una placa fina lo suficientemente grande y la colocamos cubriendo el coche. Vamos estirando un poco y ajustando hasta que quede bien colocado. Cortamos el sobrante y ajustamos los bordes.

Para las ruedas fundimos chocolate negro y pintamos bien los discos de bizcocho que habíamos cortado, los dejamos enfriar sobre un plato engrasado con mantequilla en la nevera, que queden bien pegadas al plato porque el lado liso es el que se verá. Cuando el chocolate se haya endurecido las despegamos con una espátula y repetimos el proceso para que la capa de chocolate sea mas gruesa.
Cuando hayamos acabado cortamos los bordes con un cuchillo afilado hasta que queden bien redondos y lisos. Las colocamos en sus huecos, si el fondant está pegajosillo como me pasó a mi se pegan solas, sino poned un poco de glasa real.

Para acabar de decorar vamos mezclando trocitos de fondant con diferentes colorantes para decorar a nuestro gusto y los vamos pegando encima. También añadí colorantes a un poco de glasa real para hacer líneas.

Ahí queda eso, seguiré aprendiendo y mejorando la técnica.

Panes: probando la autolisis

2012-04-29T10:39:00.000+02:00

Buenas a todos!!

Este fin de semana tuve que hacer pan para una cenita y me decidí a probar de una manera un poco mas rigurosa el proceso de autolisis de la masa del pan ¿y esto que es lo que es?

Básicamente consiste en mezclar la harina con el agua (mucha agua) un tiempo antes de hacer el pan, con eso se consigue que las células de trigo de la harina al absorber tanta agua revienten y así cuando pongamos la levadura ya tiene los azúcares listos para zampárselos.
Además reducimos mucho el amasado, dejamos un engrudo reposando y luego ya es una masa (sigue siendo pegajosilla porque tiene mucha agua, pero la textura ya no es de engrudo).
Y encima se consigue ese fondillo un poco dulce que tienen algunos panes sin llevar azúcar.

Así que siguiendo mi aprendizaje panadero os dejo aquí los panes que hice, dos con harina blanca y otros dos integrales.

Panes: probando la autolisis

Pan blanco

Pan integral

Ingredientes:

Pan blanco:

300 g harina normal (repostería)
300 g harina de fuerza
430 g agua
7 g levadura en polvo (15 g levadura fresca)
13 g de sal

Pan integral:

610 g harina integral
60 g harina de fuerza
440 g agua
7 g levadura de pan en polvo (15 g levadura fresca)
13 g de sal

Preparación:

La noche antes:

Para el pan blanco juntamos 250 g de harina normal, 250 g de harina de fuerza y el agua. Lo mezclamos con la cuchara hasta tener un engrudo, lo cubrimos con film y lo metemos en la nevera toda la noche.

Para el pan integral, lo mismo pero con 510 g de harina integral y el agua.

A la mañana siguiente:

A cada masa le añadimos su levadura y su sal, mezclamos con la cuchara (de los bordes al centro). Luego las colocamos en la encimera y les añadimos la harina que falte:

50 g de harina normal + 50 g de harina de fuerza para el pan blanco
100 g de harina integral + 60 g de harina de fuerza para el pan integral

Amasamos bien, al ser masas muy húmedas tendremos que hacer amasado francés, encontrareis como hacerlo en los links de la columna de la derecha.

Una vez amasadas las vamos colocando en boles aceitados, cubrimos con film y las dejamos reposar en algún lugar tibio hasta que doblen el volumen.

Cuando hayan doblado, enharinad la encimera y las manos, sacad la masa con un utensilio flexible (uso una espátula de silicona) intentando que no se desgarre.
Tened preparado un papel de horno enharinado para colocar los panes.

La masa integral que ya ha doblado el volumen

Hacemos dos partes de la masa y les damos forma de pan dando tensión superficial, a esto se le llama boleado y tenéis un link donde se ve muy bien como hacerlo en la columna de la derecha.
Ponemos los panes en la bandeja muy separados (a mi se me juntaron al cocerlos) y los dejamos reposar en un sitio sin corrientes de aire hasta que doblen el volumen (por ejemplo dentro del horno apagado).

El pan blanco antes de volver a doblar el volumen

Cuando hayan doblado ponemos a calentar el horno a la máxima temperatura con una bandeja dentro (mejor si es de hierro que de aluminio). Con el horno bien caliente, sacamos la bandeja (cuidado de no quemarnos) y colocamos el pan (con el papel de horno). Lo colocamos a altura media dentro del horno y sin ventilador, podemos poner un cazo u otra bandeja en el fondo del horno y añadir un poco de agua a la vez que metemos el pan para que haga vapor al principio y así mejorar la corteza.

Pan blanco antes de ir al horno

Pan integral antes de ir al horno

Horneamos hasta que esté doradito el pan (aprox. 15 minutos) y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os haya gustado, este pan se parece mas a una ciabatta (chapata), si le añadís un poco de aceite de oliva en el último amasado y le dais forma directamente tendréis ciabattas (solo una fermentación en vez de dos)

Detalle de la miga

Tarta de fresas

2012-04-27T13:26:00.000+02:00

Buenas a todos!!

El otro día me pillaron desprevenido, era el cumpleaños de mi ahijada y no lo había previsto. Así que abrí la nevera dispuesto a improvisar y me acordé de la tarta de fresas que puso Teresa en su blog. Hice algo parecido (no quedó tan profesional como el suyo), pero lo hice sin seguir ninguna receta, me puse a improvisar y de perdidos al rio.

Y resulta que quedó muy buena, todos los comensales quedaron encantados.

Como andaba con prisas algunas cantidades no las medí porque lo hice a ojo. Y me falta mucha práctica con la manga pastelera.

Tarta de fresas:

Ingredientes:

Para el bizcocho:

1 yogur
2 medidas de yogur de azúcar
1 medida de yogur harina normal
1 medida de yogur harina de espelta
1 medida de yogur de maicena
3 huevos
1/3 de medida de yogur de mantequilla
1/3 de medida de yogur de aceite de girasol
1/2 sobre de levadura química en polvo
1 cucharada de postre de esencia de vainilla

Para la crema:

1/2 litro de leche
1 huevo
2 cucharadas de postre de esencia de vainilla
Azúcar al gusto (no lo medí)
Maicena (tampoco lo medí)
Un poco de curcuma

Para la cobertura:

250 g de Fresas
Gelatina (yo usé neutra porque no tenía de fresa)
Miel
200 ml de nata para montar fría (muy justo, mejor un poco más)
Azúcar al gusto
Extracto de remolacha

Preparación:

Bizcocho:

Es una versión del bizcocho de yogur "1,2,3", suelo usarlo mucho con variaciones como ya habréis visto

Ponemos a calentar el horno a 150º

Primero separamos las claras de las yemas
En un bol mezclamos las yemas con el yogur, mantequilla derretida, aceite, esencia de vainilla y azúcar. A continuación añadimos las harinas, maicena y la levadura cernidas (las pasamos por un colador fino).

Por otra parte llevamos las claras a punto de nieve con la batidora de varillas. Si los huevos estuviesen fríos puedes hacerlo en un cazo alto puesto sobre el fuego al mínimo y verás que bien se montan.

A continuación añades poco a poco las claras montadas al resto de la mezcla, removiendo suavemente con una cuchara o espátula con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras.

Vertemos esta masa en un molde (usé uno de 30 cm Ø) previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Lo metemos al horno a altura media-baja hasta que clavándole un palillo en el centro salga limpio (aprox. 40 min).

Una vez se haya enfriado lo desmoldamos y lo abrimos por la mitad cortándolo para tener dos discos de bizcocho.

Crema:

No he seguido ninguna receta, es improvisada y quedó buena. Mientras se hace el bizcocho en el horno podéis ir preparando la crema.

Ponemos la leche en un cazo y le añadimos azúcar hasta que esté a nuestro gusto, luego le añadimos el huevo, la esencia de vainilla y la curcuma (para que quede un poco mas amarilla); lo batimos y lo ponemos a fuego suave mientras vamos removiendo.
Cuando parezca que va a empezar a hervir (antes de que hierva), lo apartamos del fuego y le añadimos la maicena disuelta previamente en un poquito de leche (sin grumos), mientras vamos removiendo. Si veis que no está suficientemente espesa volved a añadir maicena. Mejor hacerlo varias veces a que quede demasiado espesa.

Le ponemos un poco de film pegado a la superficie para que no haga la típica "telita" y lo reservamos.

Montaje de la tarta:

Extendemos la mayoría de la crema sobre el disco de abajo de bizcocho, cubrimos con el otro disco. Con la crema que nos quede le damos una capita fina por fuera cubriéndolo todoy lo metemos en la nevera mientras preparamos las fresas.

Preparamos un poco de gelatina, mejor si es de fresa, pero como no tenía usé gelatina neutra y miel. Seguid las instrucciones de la gelatina que tengáis y añadidle azúcar o miel al gusto (mejor si es con un poco menos de agua de la que pone en el paquete).
Limpiamos las fresas, les quitamos el rabito y las cortamos a trozos. Con la gelatina tibia, damos un bañito en la gelatina a las fresas y las colocamos por encima del pastel. Regamos por encima con un poco de la gelatina y lo llevamos a la nevera.

Cuando el pastel esté frío y la gelatina se haya cuajado podemos decorarlo con nata.
Montamos la nata con azúcar al gusto (no os paséis montándola o se hará mantequilla). Una vez montada hacemos dos partes y a una le añadimos extracto de remolacha hasta que tenga el color deseado, lo batimos un poco suavemente (para no montarla más).

Y ya podemos decorar la tarta con la manga pastelera a nuestro gusto con dos colores.

Mejor montad mas nata de la que puse en la receta, me vi muy limitado cuando decoraba por lo justo que iba de nata.

Espero que os haya gustado!

Pizza con base de espelta

2012-04-24T01:04:00.003+02:00

Buenas a todos!

Esta vez he hecho una pizza con base de harina de espelta, aprovechando que aún me quedaba un poco después de hacer el último pan.

Ha quedado muy buena, a ver si otro día me animo a hacerla con masa madre, el problema de la masa madre es que no puede ser improvisado, la he de preparar con antelación.

La pizza era para compartir y como veréis a uno de los dos no le gustaba la coliflor :p
Espero que os guste y os animéis a hacer las pizzas caseras, si os ponéis os aconsejo la bandeja de pizzas, queda la base bien crujiente.

Pizza con base de espelta:

Ingredientes:

Para la masa:

125 g de harina de espelta
85 g de agua
3'5 g de levadura en polvo de panadero (8g de levadura fresca)
3 g de sal
10 g de aceite de oliva

Para cubrir:

*Básicamente lo que os apetezca o tengáis por la nevera, pero pondré los que puse este día

Mozzarella fresca
Tomate frito
Maíz dulce congelado
1 cebolla pequeña
Pavo a la plancha
Coliflor
Pimiento rojo
Orégano
Albahaca
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos la harina en un bol, junto con la sal, la levadura y el agua tibia. Cuando esté bien amasado añadimos el aceite y seguimos hasta que esté bien mezclado.
Hacemos una bola y lo dejamos reposar dentro del bol, cubierto de film, en un sitio que no esté frío durante media hora.

Lo extendemos sobre la bandeja para pizzas con las manos enharinadas (si no tienes supongo que debe quedar bien sobre papel de horno) y lo dejamos reposar media hora más.

La base antes de ir al horno

Mientras tanto calentamos el horno a 220º.
Lo horneamos aproximadamente 3 minutos, lo justo para que esté cocida y se hinche un poco pero que aún esté blanca

La base ya precocida

Le ponemos el tomate y el resto de ingredientes (la cebolla la hago al microondas primero y el maíz lo pongo ya descongelado). Lo volvemos a meter al horno aprox. 10 minutos, hasta que veamos que están dorados los bordes y la pizza bien hecha.

Con los ingredientes antes de meter al horno

Y a disfrutar!

Magdalenas que quisieron ser rojas

2012-04-19T01:03:00.004+02:00

Buenas a todos!!

Esta vez me propuse probar a ver que tal funcionaba el extracto de remolacha para dar color a un bizcocho, pero por el camino acabó convirtiendose en magdalenas.

Al colorear la masa funcionó bien el extracto, pero después de la cocción ya no se veía el color, quedaron marrones con algún "reflejo" rosa. Así que queda descartado el extracto de remolacha para colorear bizcochos.

Las magdalenas quedaron muy buenas y aguantaron bien 3 días (no se si habrían aguantado mas porque se acabaron), pero creo que hubiesen tenido mejor forma a mas baja temperatura. Lo de ponerles levadura de pan fue un experimento a ver si funcionaba parecido a ponerles masa madre.
La leche con vinagre es para hacer buttermilk, como en la receta del bizcocho de la tarta de terciopelo rojo; pero versionado como en la receta de bizcocho de yogur.

Magdalenas experimentales que quisieron ser rojas:

Ingredientes:

1 vasito de vino de leche
2 vasitos de vino de azúcar
2 vasitos de vino de harina de repostería
1 vasitos de vino de maicena
3 huevos
1/3 de vasito de vino de mantequilla
1/3 de vasito de vino de aceite de girasol
1/2 sobre de levadura química
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
1 cucharada de postre de cacao amargo (puro)
1/2 cucharadita de café de vinagre
Extracto de remolacha
3'5 g de levadura de pan en polvo

Preparación:

Mezclamos la leche con el vinagre, añadimos la levadura de pan, los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar. A continuación añadimos el aceite y la mantequilla derretida. Después la harina, la maicena, la levadura química y el cacao cernidos (los pasamos por un colador fino). Añadí el extracto de remolacha hasta conseguir el color que quería, pero como en el horno no funcionó se puede omitir.

Se deja reposar media hora y luego calentamos el horno a 180º (creo que hubiesen quedado mejor a 160º-150º)

Vertemos esta masa en los moldes de magdalenas llenándolas 3/4 partes y las horneamos a altura media hasta que clavándole un palillo a alguna en el centro salga limpio (aprox. 20 min).

Pan de espelta

2012-04-15T16:30:00.002+02:00

Buenas a todos!!

Lo prometido es deuda, este finde me he puesto las pilas y aquí os traigo una barra de pan de espelta. La he hecho bastante gordita para probar que tal quedaba este greñado (los cortes por donde se abre el pan).
Este pan va dedicado a Sabine y Julio (cuñada y hermano), que me dieron la harina de espelta que he usado.

La espelta es un tipo de trigo bastante antiguo, se ha puesto de moda porque tiene mas sabor que el trigo normal, se digiere mejor y tiene mas nutrientes. Pero se ve poco y es mas cara porque su cultivo tiene menor rendimiento.

La fermentación retardada que he hecho era un intento de autolisis, es un proceso que en resumidas cuentas lo que se busca es que quede el pan con un fondillo dulce sin añadirle azúcar y facilitar el amasado. Pero no lo he hecho del todo como debiera y no se ha notado demasiado el fondillo dulce.

Pan de espelta:

Ingredientes:

620 g de harina de espelta
3'5 g de levadura de pan en polvo (6-7 g de levadura fresca)
170 g de masa madre mitad harina de fuerza mitad h. integral
12 g de sal
335 g de agua (depende de la que absorba tu harina)

Preparación:

Los tiempos son para tenerlo para la hora de comer.

Por la noche se prepara una masa con 450 g de harina de espelta, la levadura y 275 g de agua. Se amasa un poco, se deja reposar en un bol cubierto con film entre media hora - 1 hora y lo metemos en la nevera.
También preparamos suficiente cantidad de masa madre para tenerla lista al dia siguiente.

Por la mañana sacamos la masa de la nevera y la juntamos con la masa madre, la harina de espelta que queda y el agua con la sal disuelta. Amasamos bien y dejamos reposar media hora.
Con las manos y la encimera enharinadas, le damos forma dando tensión a la superficie (boleado, ver video en la barra de la derecha).
Ponemos a fermentar el pan sobre un papel de horno enharinado hasta que haya doblado el volumen en un sitio sin corrientes de aire para que no se reseque (por ejemplo dentro del horno apagado).

Cuando haya doblado el volumen, calentamos el horno al máximo de temperatura con una bandeja dentro. Hacemos unos cortes en el pan (greñado) con una cuchilla de afeitar o un cuchillo bien afilado.

Ya ha doblado el volumen, antes de hacer el greñado

Antes de ir al horno

Cuando el horno esté bien caliente metemos el pan con el papel en el horno sobre la bandeja bien caliente. Podemos poner debajo del horno un cazo con un poco de agua para que genere vapor al principio de la cocción, ayuda a mejorar la corteza.

Cuando esté bien doradito (en mi horno 20 minutos) ya estará listo, lo sacamos y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Espero que os haya gustado, para cualquier duda no tenéis más que comentar.

Mi primer Premio Liebster

2012-04-14T00:29:00.000+02:00

Buenas a todos!!

He tenido el honor de que reconozcan el blog con un Premio Liebster
La primera vez que lo leí no acababa de enterarme de que iba el tema, así que después de indagar un poco os lo voy a explicar como buenamente pueda.

Se trata de un "reconocimiento" que se hace entre blogs con menos de 200 seguidores, y básicamente sirve para hacerse publicidad unos a otros; somos pequeños pero "apañaos".
No acabo de estar seguro si es muy buena idea u otro invento de alguien en plan "mail en cadena", quizás un poco de ambos.
Pero como lo que no mata engorda, ahí va eso:

Cuando premias a un blog hay que dejarle el "premio" en un comentario de su blog, y ha de pasar a "recogerlo" con un comentario en la publicación que haces en tu blog (tal que esta). En tu publicación ha de constar que blog te ha premiado y has de premiar a 5 blogs de menos de 200 seguidores.

El premio me lo concedió Lauri, en su blog encontrareis recetas de todo tipo y se esfuerza en ponerlas tanto para termomix como cocina tradicional, se lo curra mucho:
http://lasrecetasdelauri.blogspot.com.es/

Y mis premiados son:

El jardín de los dulces, de ahí he sacado (y sigo sacando) muchas ideas
http://eneljardindelosdulces.blogspot.com.es/

Mil y una recetas, hacen cosas muy originales
http://milyunarecetas.blogspot.com.es/

Panis Nostrum, un blog de paaaan
http://panisnostrum.blogspot.com.es/

Trabajos con palets, me gusta mucho este blog, hace muchas cosas chulas a partir de palets; sobretodo me gusta su huerto urbano.
http://palets-con-vida.blogspot.com.es/

El huerto de Otiñar, blog de un huerto tradicional, siempre veo algún truco que se me escapaba para mi huertecillo
http://elhuertodeotinar.blogspot.com.es/

Pasaros por los blogs, veréis que están muy bien

Extracto de remolacha (colorante natural)

2012-04-13T22:41:00.000+02:00

Buenas a todos!!

Hacía tiempo que no publicaba nada, he andado bastante liado pero este fin de semana me pongo con las manos a la masa. Mientras tanto os traigo una forma de hacer colorante alimentario rojo-rosa totalmente natural.
Lo único es que no hay que pasarse para que no dé sabor a remolacha, pero es bastante efectivo. Lo he usado con fondant, con glaseado, nata montada y con caramelo (con el caramelo me pasé y se notaba un poco el sabor). Con bizcocho lo he probado una vez y después de cocerlo estaba mas marrón que rojo, seguiré probando.

Extracto de remolacha (colorante natural):

Quedó bastante concentrado, se veía muy opaco

Ingredientes:

Remolacha
Agua de mineralización débil (de botella)
Vinagre

Preparación:

Limpiamos y pelamos las remolachas (yo usé un manojo de 3), las cortamos en dados pequeños y las colocamos en un cazo.
Añadimos agua al cazo hasta que haya mas o menos el doble de agua que de remolacha y añadimos una cucharadita de café de vinagre. El colorante de la remolacha es mas estable a pH ácido, de ahí el vinagre.

Lo ponemos a fuego suave y lo dejamos hasta que esté muy concentrado, separamos el líquido en un vaso y repetimos el proceso otra vez con la misma remolacha.
Cuando hayamos juntado los dos "caldos" en el vaso, podemos quitar la remolacha del cazo y meter otra vez el extracto. Lo ponemos a fuego suave hasta que lo hayamos concentrado aún más, antes de que se cristalice en el cazo.
Si se os cristaliza un poco (se queda pintado el cazo) podéis añadir un poquito de agua y disolverlo.

Escribiendo con la cuchara

Para conservarlo lo he metido en una cubitera con una cucharada de postre en cada hueco y lo he congelado. No se llega a solidificar en el congelador, pero se conserva bien.
Así puedes sacar un poco cuando te haga falta.

Espero que os sirva de ayuda, es una manera de evitar colorantes artificiales.

Si os gusta la remolacha podéis aprovecharla para la ensalada o una tarta de remolacha en vez de desecharla.

Recetas en las que lo he usado:

Mona de pascua sin chocolate

2012-04-01T22:01:00.000+02:00

Buenas a todos!!

Hoy os traigo la receta de la mona de pascua que he hecho para mi ahijada. En España es tradición que el padrino regale una mona de pascua a su ahijado/a, que normalmente es de chocolate; pero como los padres de mi ahijada no van de chocolate y a fin de cuentas son los que más van a comer, me he animado a decorarla con fondant y caramelo. Además me he tenido que adelantar porque se van de viaje a casa de la otra familia estas fiestas y mi ahijada no se iba a quedar sin mona... :-D

Es la primera vez que hacía y usaba fondant, saqué la receta de internet y lo he usado de manera un poco autodidacta. Si alguien que controla con el fondant ve algo que no haya que hacer que se anime a comentar. Si hacéis el fondant en casa pensad que ha de reposar mínimo un día, así que hacedlo con tiempo. Las nubes mejor comprarlas con los colores separados o que se separen fácilmente cortándolas como las de Mercadona (las que yo usé)

Usé una rectea de caramelo un poco más complicada de lo habitual, pero queda muy bueno, el sabor me recordaba a unos caramelos típicos de Menorca que llevan un poco de yema dentro. Neccesitaréis un termómetro de cocina para hacer así el caramelo.

Si en el bizcocho sustituís una medida de harina por una de maicena, queda aún mejor. Normalmente lo hago pero esta vez tenía prisa y se me olvidó.

En la decoración veréis algún detalle de glaseado rosa, no se la receta porque lo hizo mi hermana para sus galletas y le "robé" un poco. Lo único que sé es que estaba coloreado con mi extracto de remolacha.

La receta del extracto de remolacha para usarlo de colorante natural os la pondré otro día.

Estaba muy buena pero reconozco que quedó un poco empalagosa, demasiado azúcar por todos lados (a falta de chocolate azúcaaaaar)

Mona de pascua sin chocolate:

Ingredientes:

Para el fondant:

1 paquete de nubes (marshmallows)
El mismo peso en azúcar glas
1/2 cucharada de postre de aceite de girasol
1/2 cucharada de postre de esencia de vainilla

Para el nido de caramelo:

1 vasito de vino de jarabe invertido (receta al final)
1 vasito de vino de azúcar
1/2 vasito de vino de agua
1 poco de mantequilla para engrasar el molde

Para el relleno:

150 g de queso fresco para untar (temperatura ambiente)
92 g de mantequilla (temperatura ambiente)
150 g de azúcar glas
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
Mermelada de fresa

Para el bizcocho:

1 vasito de vino de nata
2 vasitos de vino de azúcar
3 vasitos de vino harina
3 huevos
1/3 de vasito de vino de mantequilla
1/3 de vasito de vino de aceite de girasol
1/2 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de postre de esencia de vainilla

Preparación:

Fondant:

Colocamos las nubes del color elegido en un bol (las pesamos previamente) y le añadimos 1/2 cucharada de postre aceite de girasol, otra media de esencia de vainilla y salpicamos con un poco de agua con las manos. Removemos bien y lo metemos 1 minuto al microondas (ojo que no se quemen las nubes). Han de quedar hinchadas-derretidas, las removemos con una cuchara y si queda como una masa homogénea como chicle ya está, sino metedlas un poquito mas en el microondas.

Por otra parte tenemos el doble de peso de azúcar glas que de nubes bien cernido (ha de ser azúcar glas de tienda, no podemos molerlo en casa esta vez). Agregamos la masa de nubes al azúcar glas y vamos amasando hasta que se haya incorporado todo el azúcar (la final cuesta amasarlo).
Lo cubrimos con film y lo metemos a la nevera para que repose al menos un día (aguanta hasta 3 meses en la nevera).

Nido de caramelo:

Antes de meternos con el caramelo mejor tener listo el molde que vamos a usar para el nido. Ha de ser un cazo, cuenco, utensilio de cocina de metal o de vidrio resistente al calor (si se puede meter al microondas vale). Yo usé un cuenco de vidrio.
Hay que engrasarlo por el lado que vayamos a usar de molde, los bordes y un poco por el otro lado (por si acaso), mejor si usamos la cara de fuera. Ha de ser liso y sin "ranuras" para que podamos desmoldarlo luego. Usé la cara interior del cuenco porque la exterior tenía ranuras.
El molde lo colocamos sobre un trozo de papel de aluminio (el caramelo quema mucho!!)

Ponemos el jarabe invertido, el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso (para que conserve mejor el calor). Lo llevamos al fuego medio y vamos removiendo hasta que comience a hervir. Lo apartamos del fuego y retiramos el azúcar cristalizado de las paredes del cazo (si lo hay).
Volvemos a llevar al fuego sin remover y ponemos el termómetro al jarabe hirviendo.
Cuando llegue a 148ºc lo apartamos del fuego y ya está listo un caramelo blanco. Si lo queréis dorado como el mío lo dejé hasta los 152º (si no recuerdo mal).

Dejamos el caramelo enfriarse un poco hasta que veamos que podemos hacer hilos de caramelo con una cuchara o tenedor (usé un tenedor). Si dejamos caer el hilo desde mas alto será mas fino y queda mejor si vamos haciendo movimientos rápidos circulares.

Hay que ir con mucho cuidado de no quemarse con el caramelo, suelen ser quemaduras profundas (tened agua a mano).


Antes de desmoldar

Los hilitos que puedan quedar por el papel de aluminio o colgando del cazo los podéis aprovechar para poner como "plumón" dentro del nido

Una vez frío empezamos a desmoldarlo haciendo girar el nido caramelo respecto al molde.
Guardadlo hasta que lo vayáis a usar en un tupper bien cerrado y/o bien protegido con film, para que no coja humedad y se ponga pegajoso.

El frosting de queso:

Con el queso fresco y la mantequilla a temperatura ambiente, los metemos en un bol junto con la esencia de vainilla y batimos hasta tener una crema homogénea. Luego vamos agregando poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que la crema tenga algo de consistencia y no se espese mas. Lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar un poco para que coja algo más de consistencia.

Bizcocho:

Este bizcocho queda muy bien para pasteles, es una versión que suelo hacer del bizcocho de yogur "1,2,3".

Ponemos a calentar el horno a 150º

Primero separamos las claras de las yemas
En un bol mezclamos las yemas con la nata, mantequilla, aceite, esencia de vainilla y azúcar. A continuación añadimos la harina y la levadura cernidas (las pasamos por un colador fino).

Por otra parte llevamos las claras a punto de nieve con la batidora de varillas. Si los huevos estuviesen fríos puedes hacerlo en un cazo alto puesto sobre el fuego al mínimo y verás que bien se montan.

A continuación añades poco a poco las claras montadas al resto de la mezcla, removiendo suavemente con una cuchara o espátula con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras.

Vertemos esta masa en un molde (usé uno de 20x20) previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Lo metemos al horno a altura media-baja hasta que clavándole un palillo en el centro salga limpio (aprox. 40 min).

Una vez se haya enfriado lo desmoldamos y cortamos la parte de arriba para dejarlo plano, luego cortamos un círculo de 18 cm (usé una plantilla) y así nos queda un cilindro.
Lo abrimos por la mitad cortándolo para tener dos discos de bizcocho.

Montaje de la tarta:

Hemos de tener el fondant a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

Cortamos un disco de cartón dorado de la misma medida que el bizcocho (18cm), el cartón de las bandejas desechables. Le ponemos un poco de frosting en el centro y un disco de bizcocho encima (para que no se mueva). Sobre este ponemos el relleno: puse círculos de frosting de queso con la manga pastelera alternados con círculos de mermelada de fresa.

Colocamos el otro disco de bizcocho sobre el relleno y cubrimos todo con una capa fina de frosting que quede bien uniforme. Lo metemos en la nevera mientras preparamos la placa de fondant.

Nos engrasamos las manos con un poco de aceite de girasol así como la encimera. Amasamos el fondant para ablandarlo y si queremos le añadimos algún colorante. Al rosa le añadí un poco de extracto de remolacha casero para subirle el tono de rosa.
Extendemos el fondant blanco con un rodillo bien engrasado con aceite, cuando aún esté gordita la placa, le colocamos "churros" de color rosa por encima y seguimos estirando la masa con el rodillo.

Vigilad que no se pegue a la encimera, engrasad mas si hace falta. A mi se me pegó y tuve que despegarla con cuidado usando una espátula. Si veis que os cuesta mucho estirarla seguramente es porque se os haya pegado. Despegadla como he dicho, limpiad la mesa y engrasad bien, veréis que diferencia y que bien se estira.

Cogemos la placa de fondant enrollándola un poco con el rodillo y la colocamos sobre el pastel. Vamos pegando bien con las manos, ajustando los lados para que quede uniforme. Para que no queden pliegues en los lados estirad un poco la placa mientras la ajustáis con los dedos.
Cortamos el sobrante y repasamos los bordes.

Colocamos el nido de caramelo pegándolo con un poco de frosting.

Las flores las hice con la placa de fondant que sobraba, cortándola con un vasito. Pellizcáis el centro del circulo y le vais dando forma, repasando los bordes de los pétalos. Se pegaron "solas" a la cobertura de fondant y al nido.

Hay algún detallito hecho con glaseado, aproveché que mi hermana lo había hecho para sus galletas.

El pajarito evidentemente no se come, es para que juegue mi ahijada jejeje
Aunque es bastante trabajo, ha valido la pena por ver a mi ahijada ilusionada :-D

Para hacer el jarabe invertido, ponemos en un cazo 1 vaso de azúcar (200 ml aprox), 1/2 vaso de agua y 1/4 de cucharadita de zumo de limón. Lo llevamos al fuego removiendo hasta que hierva y se disuelva el azúcar. Lo apartamos del fuego, quitamos los cristales de azúcar que se puedan haber formado pegados al cazo y lo volvemos a poner al fuego hasta que llegue a 110ºc. Lo apartamos del fuego, dejamos enfriar un poco y lo metemos en un tarro que cierre bien. Puede aguantar 6 meses en la nevera.

Bollos suizos

2012-03-26T00:38:00.000+02:00

Buenas a todos!!

Este finde me animé a hacer suizos, son unos bollos de mantequilla muy tiernos. En casa tuvieron bastante éxito, palabras textuales: "esto lo puedes hacer cada día".

Tuve algunos problemas con los tiempos de fermentación, ese día estaba muy ajetreado y creí que me había pasado de tiempo de fermentación, pero resultó que estaban perfectos. Lo que si que me falló fue el formado de los bollos, con la segunda fermentación alguno se desmoronó (veréis la foto mas abajo). Pero ya mejoraré la técnica con la siguiente hornada.

También os pondré como hacerlos sin masa madre.

Bollos suizos:

Ingredientes:

1 huevo 63gr aprox.
100gr de leche
100gr. de azúcar
1/2 cucharadita de postre de sal
1/2 cucharadita de postre de esencia de vainilla
1 cucharadita de postre de agua de azahar
100gr de mantequilla (tibia)
3-4 g de levadura de panadero en polvo o 10g si es fresca
200 g Masa madre (harina repostería)
400 g de harina de fuerza

Para decorar:

1 huevo batido para pintar
Azúcar humedecida con unas gotas de agua de azahar para espolvorear

Preparación:

En un bol batimos el huevo (yo usé un poco mas de huevo porque uno solo no me bastaba el peso, así el que me sobró lo usé para pintar después). Le añadimos la leche tibia, el azúcar, la sal, la esencia de vainilla y el agua de azahar. Mezclamos bien hasta que el azúcar se deshaga.
Luego le añadimos la mantequilla tibia (en pomada) y mezclamos bien.
A continuación seguimos con la masa madre y la levadura. Una vez tengamos una mezcla homogénea, añadimos la harina y empezamos a amasar.

La masa resultante es poco pegajosa, se maneja bastante bien. Amasamos bien hasta que la masa pase la prueba de la membrana (mirad el final del video de amasado francés para aprender a hacer la prueba).

Hacemos una bola con la masa y la metemos en un bol engrasado con mantequilla derretida. Cubrimos el bol con film y lo dejamos reposar hasta que triplique el volumen (creo que llegué a cuadruplicar).

Sacamos la masa del bol despegándola con cuidado de las paredes, usando algo flexible (espátula de silicona por ejemplo). Hacemos porciones de 75-100 g cortándolas con un cuchillo bien afilado o una espátula de panadero (no hay que desgarrar la masa).
Damos forma de bola intentando dar tensión superficial (mirad el video de boleado), los vamos colocando sobre papel de horno enharinado, los pintamos con huevo batido y hacemos un corte por encima de la bola con una cuchilla de afeitar o un cuchillo bien afilado.

Lo dejamos fermentar dentro del horno apagado hasta que doble el volumen.
Una vez haya doblado, los sacamos del horno y lo encendemos a la máxima temperatura sin turbo (ventilador). Mientras se calienta los volvemos a pintar de huevo y espolvoreamos el azúcar humedecido con agua de azahar sobre el corte.

Antes de entrar al horno, como veis hubo alguno que se desmoronó al fermentar

Cuando el horno esté bien caliente horneamos a altura media durante 5-8 minutos, hasta que se hayan dorado, hay que estar pendiente porque se queman rápido.

Y listos para disfrutar!

Para hacerlos sin masa madre:

Añadid 100 ml de agua junto con la leche, poned 7 g de levadura en polvo en vez de 3 (o 20 g si es fresca) y 100 g más de harina de fuerza.

Magdalenas con masa madre

2012-03-18T20:26:00.000+01:00

Buenas a todos!!

Hoy he tenido que improvisar un poco para una merienda familiar, tenía preparada masa madre para hacer unos bollos suizos pero al final se me ha echado el tiempo encima y como no sabía si habrían fermentado a tiempo he decidido hacer otra cosa.

Y pensando, pensando que hacer con masa madre que fuese "rápido", me he acordado de una receta de un bizcocho que circula en cadena, te dan un botecito misterioso con unas instrucciones y al cabo de 10 días haces el bizcocho (Bizcocho del padre Pío); se supone que da buena suerte y compartes con mas gente los botecitos misteriosos.

Cuando lo leí me di cuenta de que eso al fin y al cabo no es más que una masa madre, y tampoco me hace mucha gracia una fermentación de 10 días a temperatura ambiente. Así que se me ha ocurrido hacer algo parecido pero como magdalenas y sin fermentaciones exageradas.

Y el resultado ha sido muy bueno! Han quedado unas magdalenas bastante altas, muy tiernas y esponjosas. Recomendado 100%

Si no tenéis masa madre o algún amigo que os pueda dar un poco para empezarla, aquí os dejo un video que explican muy bien como hacerla partiendo solo de harina integral y agua. Lo tenéis en los accesos directos de la columna derecha.

Magdalenas con masa madre:

Ingredientes:

2 huevos
200 ml de leche
200 ml de aceite de girasol
210 g de azúcar
200 g de Masa Madre
300 g de harina
1 sobre de levadura química
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
2 cucharadas de postre de agua de azahar

Preparación:

Hemos de tener la masa madre fresca y activa (mínimo 2 refrescos) (si esto no lo entendéis mirad el video de la masa madre)

Ponemos los huevos en un bol y los batimos junto con la esencia de vainilla y el agua de azahar, después agregamos los ingredientes de uno en uno hasta que esté bien mezclado cada uno antes de añadir el siguiente: leche, aceite, azúcar y masa madre. A continuación la harina junto con la levadura cernidas.

Ponemos el horno a calentar a 180º mientras preparamos y llenamos los moldes. Solo hay que llenarlos entre la mitad y 2/3 del molde (me salieron 21 magdalenas). Le podemos poner un pequeño montoncito de azúcar sobre la masa de cada molde antes de hornear.

Antes de meter al horno

Horneamos a altura media-baja durante 20 minutos aprox. hasta que estén con el color adecuado.

Y listas para comer! Buen provecho!

Para los moldes de magdalenas, usé papel de horno dentro de moldes de flan. Me gusta mas que los moldes típicos porque esos se suelen "abrir" y quedan las magdalenas aplanadas.

Tarta de zanahoria morada

2012-03-15T00:09:00.000+01:00

Buenas a todos!!

Hoy al pasar por la sección de frutería de un supermercado he visto zanahoria morada, una variedad típica mallorquina poco conocida, y se me ha ocurrido hacer una tarta de zanahoria a ver como quedaba.

En la edad media se cultivaban zanahorias moradas, amarillas y blancas, pero en el siglo XVII los horticultores de los países bajos acabaron consiguiendo zanahorias naranjas a través de selección. Y esas son las precursoras de la mayoría de zanahorias que comemos habitualmente hoy en día.

He buscado una receta donde se viese bien el color de la zanahoria, ya que muchas tartas de este tipo se ven marrones cuando las cortas. Tenía curiosidad por ver si quedaba morada después de cocerse, y más o menos así ha sido. Pero es menos "bonito" de lo que me esperaba, queda demasiado oscuro.

Eso sí, tanto la zanahoria cruda como la tarta están muy buenas, probad este tipo de zanahoria si tenéis ocasión.

Tarta de zanahoria morada:

Ingredientes:

400 g de zanahoria (en mi caso morada)
3 huevos
300 g de azúcar
1 vaso de aceite de girasol (200 ml o un poco menos)
130 g de harina de repostería
170 g de harina integral
1 sobre de levadura química
1 pizca de sal
1 cucharada de postre rasa de canela en polvo

Preparación:

Primero pelamos y rayamos la zanahoria, si tenéis picadora en la batidora es mucho mas rápido y queda bien fina.

Ponemos a calentar el horno a 170º.

Por otra parte ponemos los huevos en un bol, los batimos y luego los mezclamos con el azúcar y la pizca de sal. Después agregamos el aceite y mezclamos, seguimos con las harinas, la levadura y la canela tamizada.

Cuando esté bien mezclado le añadimos la zanahoria rallada.

Añadiendo la zanahoria morada rallada

Con este color parece cemento!!

Engrasamos un molde con mantequilla o aceite y lo enharinamos, quitando la harina sobrante (la que no se pegue al molde). Vertemos la masa y directo al horno a altura media-baja durante 50 minutos
(cuando lleve 40 minutos prueba a clavarle un cuchillo en el centro y si sale limpio ya está)

Espero que os salga bueno, buen provecho!!

Mirad que curioso:
Los colores de la zanahoria

Actualizado: Bizcocho de 2 chocolates

2012-03-11T19:22:00.000+01:00

Hola a todos!!
He actualizado la foto y he retocado un poco la receta del Bizcocho de dos chocolates
Os dejo aquí la foto

Pollo al curry

2012-03-08T22:53:00.001+01:00

Buenas a todos!!

Hoy algo diferente, mi receta súper secreta de pollo al curry (ya no es tan secreta). Si no encontráis hierba limón (limoncillo, citronella) podéis prescindir de ella, pero le da un toque muy bueno y mejor fresca que deshidratada.

Mi receta tiene un toque dulce, es como mas me gusta el curry, pero si queréis podéis prescindir de la miel y usad yogur natural para hacerlo menos dulce.

Pollo al curry:

Ingredientes: (2 personas)

1 pechuga de pollo
1 yogur
1 cebolla pequeña
1 tomate pequeño
1 manzana mediana
1 vaso y medio de caldo (aprox. 300 ml, a ojo)
3 cucharadas de postre de pasta de coco (o un chorrito de leche de coco) **
Curry en polvo
1 cucharada de postre de hierba limón [citronella, limoncillo,...](esta vez deshidratada) **
1 cucharada de postre de miel
Sal
Un chorrito de vino blanco
Aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos la pechuga y la cortamos en trozos pequeños, le añadimos 2 cucharadas de postre de curry en polvo, sal, la pasta de coco y mezclamos bien. Luego le añadimos el yogur junto con la miel y la hierba limón, mezclamos y dejamos macerar.

A continuación cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en una olla con aceite de oliva, cuando esté dorada añadidle el chorrito de vino blanco y dejad que se reduzca.
Mientras se pocha la cebolla pelamos la manzana y el tomate, los hacemos trozos y lo trituramos en el vaso de la batidora junto con el caldo y la cebolla sofrita. Lo vertemos otra vez en la olla y lo ponemos a hervir suavemente unos 10 minutos.

Después le añadimos la mezcla de pollo y yogur y lo dejamos hervir a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté hecho y la salsa tenga la consistencia que nos guste.
Lo probamos y si es necesario añadimos mas sal y/o polvo de curry.

Como más me gusta es acompañado con arroz hervido, especialmente arroz basmati.

Espero que os haya gustado y os salga bueno!

** A mi parecer la pasta de coco tiene mucho mas aroma que la leche de coco

** Si usáis hierba limón fresca, usad la parte blanca y cortadla pequeña. Yo suelo quitar la capa de fuera, como si fuese una cebolla.

Si tenéis ganas de hacer la florecita roja, está hecha con la piel del tomate y un trozo de palillo para sujetarla con la forma

Bizcocho con manzana invertido

2012-03-07T16:02:00.000+01:00

Buenas a todos!!

No sabía muy bien como llamar a este bizcocho, sería parecido a una tarta tatín pero con bizcocho en vez de masa quebrada u hojaldre.
Es el segundo intento que hago, el primero lo hice igual que el bizcocho de piña invertido pero la manzana no deshizo el caramelo sólido. Así que esta vez lo hice con caramelo líquido casero y funcionó mucho mejor.
El bizcocho es el de yogur de siempre pero cambiándole el yogur por nata.

Bizcocho con manzana invertido:

Ingredientes:

Para la cobertura:

130 g de azúcar moreno
45 g de mantequilla
Zumo de 1/2 limón
Un chorrito de agua hirviendo
3 manzanas
Canela en polvo
Nuez moscada
Guindas en almíbar

Para el bizcocho:

1 vaso de vino (o medio normal) de nata
1/2 vaso de vino de mantequilla derretida
1/2 vaso de vino de aceite de girasol
2 vasos de vino de azúcar
3 vasos de vino de harina de repostería
3 huevos
1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
1/2 sobre de levadura química

Preparación

La cobertura:

Preparamos el molde engrasando los bordes (la parte de abajo no) y enharinándolos.

Ponemos en un cazo la mantequilla con el azúcar moreno y lo llevamos al fuego removiendo hasta que el azúcar se haya deshecho y ya no se vean granos y empiece a oscurecerse. Lo apartamos del fuego y le añadimos el zumo de limón y el chorrito de agua (aprox. 50 ml o lo que veas que le hace falta, al enfriarse se espesará un poco). Lo vertemos en el molde cubriendo toda la base.

Por otra parte pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en láminas gorditas. Le añadimos canela al gusto y una pizca de nuez moscada. Mezclamos bien y las colocamos junto con las guindas sobre el caramelo, cubriendo bien toda la base. Intentad que no queden huecos para que no se escurra la masa del bizcocho por ahí.

El bizcocho:

Ponemos a calentar el horno a 150º

Primero separamos las claras de las yemas
En un bol mezclamos las yemas con la nata, mantequilla, aceite, esencia de vainilla y azúcar. A continuación añadimos la harina y la levadura cernidas (las pasamos por un colador fino).

Por otra parte llevamos las claras a punto de nieve con la batidora de varillas. Si los huevos estuviesen fríos puedes hacerlo en un cazo alto puesto sobre el fuego al mínimo y verás que bien se montan.

A continuación añades poco a poco las claras montadas al resto de la mezcla, removiendo suavemente con una cuchara o espátula con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras.

Vertemos esta masa en el molde sobre la manzana y lo metemos al horno hasta que clavándole un palillo en el centro salga limpio (aprox. 50 min).

Hay que desmoldarlo antes de que se enfríe para que se desmolde más fácilmente.

Le puse almendra laminada por encima pero la mayoría se quedó pegada al caramelo en el molde, por eso no la he incluido en la receta. Las nueces combinan muy bien por si queréis añadirle, lo que no tenía por casa esta vez.

Espero que os haya gustado y os salga bien!

Coca de patata

2012-03-02T12:55:00.000+01:00

Buenas a todos!

Celebrando que aquí ayer era fiesta, el día de las Islas Baleares, me he animado a hacer algo típico de Mallorca; más concretamente de un pueblo que se llama Valldemossa.
La coca de patata es un bollo muy tierno que se suele comer con azúcar glass por encima, es típico comerlo acompañando un chocolate a la taza o un helado de almendra.

Saqué la receta del blog de María: Mamalá

Esta receta se la dedico a mi tía Fini, que me hizo llegar la levadura que usé. Muchas gracias!

Coca de patata:

Ingredientes:

3 huevos
100 g de manteca de cerdo
200 g de azúcar
200 g de patata hervida
50 g de leche
14 g de levadura de pan en polvo (30 g si es fresca)
500 g de harina de fuerza
1 taza de café de aceite

Preparación:

Hervimos la patata con piel hasta que esté bien cocida, luego la pelamos, separamos 200 g y los chafamos con un tenedor.

En un bol ponemos 3 huevos, la manteca, el azúcar, la patata hervida, la leche y la levadura seca y le damos con la batidora hasta que esté bien mezclado. Si usáis levadura fresca mejor disolvedla antes en la leche tibia (menos de 40º).

Una vez lo tengamos listo añadimos la harina y amasamos bien, es una masa un poco pegajosa, no perdáis tiempo intentando despegárosla de los dedos y seguid amasando durante 5 o 10 minutos.
Ahora si nos quitamos los restos de la mano e incorporamos el aceite, mezclamos un poco mas y veréis que se hace mas manejable la masa, no hay que amasar mucho con el aceite.

Hacemos una bola y lo dejamos en un bol limpio engrasado con aceite tapado con film en un sitio tibio hasta que doble su volumen (1-2 horas).

Se me olvidó hacer otra foto cuando ya había doblado el volumen

**Ahora engrasamos con aceite un trocito de la encimera y volcamos la masa ayudándonos de algún utensilio flexible (yo uso una espátula de silicona). Con un cuchillo bien afilado o la espátula de panadero, cortamos porciones de 50-100 g según el tamaño del que queráis las cocas y les damos forma de bola con las manos aceitadas.
Las vamos colocando sobre un papel de horno enharinado y las dejamos reposar tapadas con film o dentro del horno apagado hasta que vuelvan a doblar en volumen.**

Son de 50-60 g, justo antes de meterlas al horno

Precalentamos el horno a 170º con ventilador y metemos las bandejas de una en una a una altura media-baja. Se hacen muy rápido (aprox. 8 min.), hay que estar atentos para que no se quemen.

Las mismas ya horneadas, se ve que crecen aún más en el horno

Las ponemos a enfriar sobre una rejilla, decoramos con azúcar glass por encima y listas para comer

Todas las que que me salieron haciéndolas de 50-60 g

Espero que os haya gustado y os salgan bien!

**Todo esto lo podéis hacer en el bol mismo, pero va mejor así para no desgarrar la masa cuando la cortamos. Hay que intentar que no se pierda gas cuando cortamos la masa, de ahí que no se tenga que desgarrar.

** Si veis que ha pasado una hora y siguen igual que al principio, metedlas en el horno apagado y poned un cazo con agua hirviendo en el "suelo" del horno. Así se caldeará un poco a la vez que con la humedad del vapor no se resecan y veréis como se acelera la cosa.