Zagara

Ciabatta ovvero Pane senza impasto

2012-01-23T21:21:00.000+01:00

La vostra cucina sara' invasa da un meraviglioso profumo di pane

Ingredienti:
500 g farina di semola di grano duro
370 ml di acqua tiepida
5 g di lievito secco oppure 10 g di lievito fresco
10 g di sale
1 cucchiaino di miele o malto

Procedimento:
In una ciotola abbastanza capiente versare l'acqua, il lievito e i miele e scioglietelo agitando con delle fruste a questo unto versare 3\4 di farina e girare il tutto con un cucchiaio di legno per fare assorbire l'acqua alla farina, unire il sale e il resto della farina e continuare a girare per amalgamare il composto.
Vi risultera' un impasto piuttosto molle, coprite con una pellicola e mettete a lievitare in un luogo asciutto e lontano dagli spifferi.
Lasciate lievitare per 90-120 minuti.

Cosi' prima di infornare

Ritagliate uno o due rettangoli di pellicola trasparente a seconda se volete ricavare una cibatta grande o due piu' piccole e infarinatele abbondantemente con la semola.
Trascorso il tempo di lievitazione capovolgete l'impasto sulla pellicola senza piegarlo su se stesso, mettete la carta forno su una teglia e capovolgetegli l'impasto.
A questo punto infornate in forno caldissimo a 250 gradi per 30 minuti.
Prima di tagliarlo attendere che si raffreddi.

La prima fetta appena tagliato

La prima volta che ho visto questo pane e' stato nel blog della mia amica Rossella, lei cosi' dolce e sempre affettuosa con le sue ricette che sanno di casa, di famiglia e di focolare .

Sono sicura di non sbagliare quando desidero realizzare le sue ricette,cosi' le invio una mail chiedendole maggiori informazioni, e lei mi risponde subito nonostante indaffarata a fare la crocerossina con i suoi bambini.

Cosi' dopo aver dato un'occhiata anche a questo procedimento mi metto al lavoro e bhe che dirvi il risultato lo potete vedere da voi.

Un caro saluto dalla mia cucina
Zagara

Panna cotta al caramello guarnita con panna e cannella

2012-01-18T10:35:00.000+01:00

Gusto delicato, incredibilmente profumata e setosa

Ingredienti :

Di seguito gli ingredienti con le varianti sostitutive tra perentesi

500 ml di panna liquida (300 ml di panna e 200 ml di latte intero)
1 stecca di vaniglia (2bustine di vanillina)
6 g di colla di pesce ( 3 fogli)
180 g di zucchero a velo
Per guarnire
6 cucchiaini di caramello
panna montata
cannella q.b.

Procedimento:
Ammollare la colla di pesce per circa 15 minuti,e tagliare nel senso della lunghezza la stecca di vaniglia.
Mettete in un pentolino la panna, la stecca di vaniglia, lo zucchero al velo e scaldate a fuoco basso senza far bollire; strizzate la colla di pesce e immergetela nella panna, quindi mescolate fin quando non si sia sciolta completamente.
A questo punto, filtrate il composto con un colino.Preparate 6 stampini o coppette da dessert individuali mettendo sul fondo un cucchiaino di caramello in ciascuno oppure uno stampo unico e versate i sei cucchiani di caramello; versateci sopra la panna cotta.
Fate raffreddare e poi mettete in frigo per 4-5 ore.
Al momento di servire guarnite con un ciuffo di panna montate e spoverizzate con la cannella.

Con il calore della panna cotta il caramello si scioglierà

e vi accompagnerà dal primo all'ultimo cucchiaino

Un caro saluto dalla mia cucina

Zagara

Mezzi Paccheri al Sugo di Calamari

2012-01-16T19:15:00.000+01:00

Un primo piatto di facile e veloce realizzazione

che vi conquistera' al primo assaggio

Ingredienti:

300 g di ciliegino

500 g di calamari

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

peperoncino rosso

mezzo bicchiere vino bianco

1 cucchiaio doppio concentrato

20 ml olio di oliva

1 cucchiaio di capperi

500 g di mezzi paccheri

Procedimento:

Per prima cosa lavare pulire e tagliare a rondelle i calamari e metere da parte, tagliare il ciliegino in quattro parti e mettere da parte ,sminuzzare il prezzemolo e mettere da parte.

In una casseruola fare soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato e appena dorato unire i calamari.Lasciateli cuocere per 10 minuti e unite il pomodoro, il prezzemolo i capperi il peperoncino e fate saltare qualche minuto, unite il vino bianco e lasciate evaporare salate secondo i vostri gusti e spegnete quando il sugo si e' asciugato del liquido di cottura.

Cuocere la pasta (io ho usato i mezzi paccheri della gragnano che hanno lo stesso formato dei calamari) e saltatela nella casseruola con il sugo impiattate e buon appetito.

Un caro saluto dalla mia cucina

Zagara

Ciambella Zagara All'arancia

2012-01-13T10:55:00.000+01:00

Meravigliosamente profumata, morbida e delicata

il classido dolce che colpisce i sensi e rimane nella memoria

Ingredienti:

300 g di farina 00

300 g di zucchero

2 arance medie da cui ricavare :

-190 ml di succo

-scorza grattugiata

170 ml di olio di semi

3 uova medie (o 4 piccole)

1 bustina di lievito vanigliato (1 bustina di lievito + i bustina vanillina)

Zucchero a velo vanigliato (ma anche semplice)

Procedimento:

Grattugiare la scorza delle arance con una grattugia a trama fine, e unirla allo zucchero.

Montare lo zucchero con i tuorli per qualche minuto. Unire il succo delle arance e amalgamare. Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto. Non appena la farina è totalmente inglobata unire l'olio a filo.

A parte montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Unirli al composto dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare una teglia per ciambella , versarvi il composto e infornare a 170°-180°(forno caldo) per 40-45 minuti.

Attendere che si raffreddi un pò prima di toglierla dalla teglia e spolverare con zucchero a velo vanigliato.

Profuma di sole, di bella giornata, di mare, di Sicilia....

Un caro saluto dalla mia cucina

Zagara

Strozzapreti Pesce Spada melanzane e Menta

2012-01-11T10:22:00.001+01:00

Un piatto tipico siciliano semplice nella preparazione ma ottimo nel gusto.

Ingredienti:

300 g. di pomodoro ciliegino
1 spicchio d'aglio
2 fette di spada da 200 g. ciascuna
10 foglie di menta
prezzemolo tritato
30 ml di olio di oliva
2 melanzane
olio per friggere
pepe rosso
500 g di strozzapreti

Procedimento:

Per prima cosa tagliare le melanzane a quadretti e metterle in ammollo in acqua salata per un'oretta.
Tagliare le fette del pesce spada a cubetti e mettere da parte.
Strizzare le melanzane togliendo l'acqua superflua, tamponatele con un canovaccio e friggerle in abbondante olio caldo. Appena sono pronte metterle da parte.
Tagliare il ciliegino in due o in quattro parti a secondo la sua grandezza e se risulta troppo acquoso scolarlo un pò ma non totalmente (non deve risultare troppo asciutto).
In un wok soffriggere lo spicchio d'aglio e il prezzemolo nell'olio (i 30ml) e ,appena dorato unire il pesce. Fare saltare qualche minuto e unire il ciliegino,salare secondo i gusti . Lasciare cuocere bene il tutto e aggiungere le melanzane fritte la menta(tagliata grossolanamente) e il peperoncino. Saltare per unire tutti i sapori e unire la pasta che nel frattempo avrete preparato, lasciate amalgamere qualche secondo e impiattare.

Un caro saluto dalla mia cucina

Zagara

Crocchette di spigola

2012-01-09T10:23:00.002+01:00

Questa ricetta nasce dall'idea di voler riciclare il pesce avanzato.
Avevo preparato delle spigole al forno condite con ciliegino, capperi, prezzemolo, limone e aglio, ed essendo sempre abbondante nelle preparazioni mi era avanzata una spigola di 600 gr.
Ecco come l'ho riciclata:
600 gr. di spigola con il suo condimento
1 uovo
pangrattato
olio per friggere
Procedimento:
Spinare totalmente il pesce e sminuzzarlo finemente aiudandosi con una forchetta, unire insieme il condimento (scolato dall'eventuale brodino) e lavorare fino a fare diventare una crema.
Formare delle crocchette, passatele nell'uovo e nel pangrattato( se occorre salate un pò) e infine friggetele in olio ben caldo.
Io le ho accompagnate con un bel purè di patate caldo

Se non avete pesce da riciclare ecco come fare
Soffriggere uno spicchio d'aglio in un pò d'olio (20ml) unire il ciliegino e fare saltare qualche minuto unire il pesce (qualsiasi pesce vi aggrada), i capperi il succo di un limone e se occorre un pò d'acqua,salare e quasi a fine cottura unire un dito di vino bianco e il prezzemolo tagliato finemente. Spegnere e lasciare raffreddare bene.

Un saluto dalla mia cucina

Zagara

Minestra speziata

2011-12-21T15:13:00.000+01:00

In queste fredde sere e prima che arrivi la grande abbuffata del periodo Natalizio, la mia proposta è di una calda e semplice minestrina con un tocco di particolarità.

Ingredienti:
Una patata grossa
2 zucchine verdi
1 cipolla bionda
1/2 cucchiaino di curry piccante
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 lt di acqua
1 cucchiaio di doppio concentrato
olio evo
sale
pepe nero un pizzico
12 cucchiai di pastina (io ho usato le stelline)
Parmigiano grattugiato

Procedimento:
Tagliare la cipolla a fettine sottili e soffriggerli in una casseruola con 30 ml di olio di oliva. Tagliare le patate e le zucchine a quadretti piccoli piccoli. Appena la cipolla è bionda unire il doppio concentrato e le patate e cuocere per 10 minuti trascorsi i quali unire la zucchina e 1/2 lt di acqua. Salare a vostro piacimento e unire le spezie tutte insieme. Rimescolare e completare la cottura. Unire la pastina e cuocerla il tempo necessario.
Impiattare e completare con parmigiano grattugiato.
Una minestra scaldacuore e scaldaserate.

Un caro saluto dalla mia cuina
Zagara

Impasto per pizza

2011-12-20T14:45:00.000+01:00

Il panetto prima della lievitazione

Ingredienti per la pasta:

150 g di farina 00
450 g di farina di grano duro
350 ml di acqua tiepida
100 ml latte
20 gr. di lievito di birra
10 gr. di zucchero
5 gr. di sale
30 gr. di olio di oliva

Procedimento:

Sciogliere il lievito in 100 ml di latte appena intiepidito e lo zucchero e lasciare riposare per 10 minuti,
diporre la farina a fontana e versarvi il latte con il lievito e l'olio, lavorare la farina per fare assorbire i liquidi.
Appena il latte è stato assorbito versare l'acqua salata un pò alla volta sempre impastando, fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso, può anche darsi che l'acqua che avete preparato non vi serva tutta per cui non versatela tutta in una volta.
Lavorate l'impasto almeno per 15 minuti, dopo di che prendete il panetto e sbattetelo con forza sulla spianatoia un paio di volte in modo che la pasta si ossigeni bene. E' un ottimo antistress.
Appallottolate il panetto e riponetelo al calduccio magari coperto da una copertina per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo è pronto per essere farcito a vostro piacimento.

Pizza rossa

Condimento:
1/2 kg di Pelato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio evo
origano
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.
provoletta e mozzarella

Procedimento:
Aspetando che l'impasto lieviti....faccio cuocere il pomodoro con l'olio il sale lo zucchero l'aglio e l'origano per 10 minuti. Trito i due formaggi insieme.
Quando l'impasto è lievito ungo le teglie con un filo d'olio stendo la pizza punzecchio con una forchetta la pasta ,metto il pomodoro i formaggi e via in forno a 190°.
Quando la sforno aggiungo pamigiano grattuggiato e un filo d'olio.
Buon appetito

Un caro saluto dalla mia cucina

Zagara

Torta di Mele

2011-12-19T11:03:00.001+01:00

Ingredienti :
1 kg di mele
300 g di farina 00
250 di zucchero
3 uova
70 g di burro
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
Vino marsala 1/2 bicchiere abbondante

Per la copertura:
Zucchero di canna
Cannella

Procedimento:
Per prima cosa sbucciare le mele, tagliarle a fettine e metterle a bagno con il marsala.
Montare lo zucchero con i tuorli fino a fare diventare un composto omogeneo.
Unire il burro ammorbidito e amalgamare bene.
Unire il bicchiere di latte e infine la farina a cucchiaiate setacciata con il lievito fino a rendere il composto omogeneo.

Montare i bianchi a neve ferma con un pizzico di sale e unirli al composto dal basso verso l'alto.
Infine unire le mele all'impasto tenendone da parte una quantità sufficente per adagiarli sulla torta prima di infornarla.

Coprire le mele con lo zucchero di canna e infornare in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Prima di sfornare fare la prova stecchino spegnere e lasciare raffreddare qualche minuto.
Infine spolverare con la cannella .

Buonissima e morbidissima

Un caro saluto dalla mia cucina
Zagara

Coniglio in agrodolce

2011-12-16T10:00:00.000+01:00

Se volete stupire i vostri ospiti con un secondo semplice ma d'effetto non avete che preparare questa deliziosa ricetta che sa di Sicilia

Ingredienti:
1kg di coniglio
qualche foglia di alloro
1/2 limone
1 spicchio d'aglio
olive verdi in salamoia
un pugno di capperi sotto sale
10 foglie di menta
3-4 cucchiai di salsa di pomodoro
1/2 bicchiere aceto rosso
2 cucchiai di zucchero
olio evo

Procedimento:
Per prima cosa mettere il coniglio a bollire in acqua salata con l'aggiunta di qualche foglia di alloro e mezzo limone (non spremuto).
Nel frattempo potete lavare i capperi con l'acqua e metterli da parte, snocciolare le olive , tagliare la menta, schiacciare l'aglio e preparare l'agrodolce mettendo 2 cucchiai scarsi di zucchero in mezzo bicchiere di aceto rosso (anche quello bianco in alternativa) e rimescolare.
Appena il coniglio è cotto scolarlo e lasciarlo asciugare.
In una padella capiente rosolare l'aglio in abbondante olio di oliva (40ml almeno) unire i capperi, la menta, le olive verdi snocciolate e lasciate soffriggere senza far appassire.
Unire il coniglio e lasciarlo friggere bene, unire qualche cucchiaio di salsa o in alternativa un cucchiaio di concentrato in tubetto e fare colorare bene, se occorre unire un pò d'acqua e infine l'agrodolce.
Lasciare cuocere ancora qualche minuto rigirando bene affinchè s'insaporisca tutto e spegnere.
Servire tiepido.

Un caro saluto dalla mia cucina

Zagara

Grazie a Peppe per la ricetta

"E Fusilloni Integrali" carciofi e bottarga di tonno

2011-12-15T11:17:00.001+01:00

Ingredienti:
400 g Fusilloni integrali (io ho usato la Gragnano)
4 carciofi ( in alternativa 200 gr di cuori di carciofi surgelati)
bottarga da grattugiare
pepe rosso
prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
1 spicchio d'aglio
30 ml olio evo

Procedimento:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne fino a lasciare solo i cuori. Tagliarli prima a metà e poi a fettine e riporli in una ciotola pieda d'acqua in cui avrete premuto un limone.
Se non trovate i carciofi utilizzate i cuori di carciofi surgelati che sono altrettanto buoni.
In una padella rosolare un spicchio d'aglio e unire i cuori di carciofi e il peperoncino rosso lasciare rosolare qualche minuto unire il prezzemolo tritato e il bicchiere di vino bianco, se occorre, per completare la cottura dei carciofi, unire dell'acqua. Appena i carciofi sono cotti grattugiare la bottarga di tonno circa 20g amalgamare e spegnere.
Nel frattempo avrete cotto la pasta, io ho ulilizzato questi meravigliosi fusilloni integrali della Gragnano che vi consiglio perchè sono buonissimi.
Scolare la pasta e farla saltare in padella con il sughetto.
Impiattare e grattugiare dell'altra bottarga su ogni piatto e poi mi saprete dire.....

Tanti cari saluti dalla mia cucina
Zagara

Zucchine Ripiene

2011-12-14T10:30:00.000+01:00

Ingredienti:
4 Zucchine verdi
1/2 kg di macinato di carne
1 cipolla bionda
olio EVO
1/2 bicchiere vino bianco
Pan grattato (6 cucchiai circa)
Parmigiano da grattuggiare
Un dado
Sale e pepe nero

Procedimento:

Per prima cosa tagliate le zucchine per la loro lunghezza ,svuotatele con un cucchiaino e tenete la polpa da parte.

In una padella rosolare la cipolla tagliata finemente con l'olio aggiungere il tritato e lasciare cuocere. Unire la polpa delle zucchine , salare e pepare secondo i propri gusti. Sfumare con il vino e se occorre unire qualche dito d'acqua .

Adagiare le zucchine in una teglia da forno e una volta che il ripieno è ben cotto, con l'aiuto di un cucchiaino riempire le zucchine .
In un pentolino tostare 6 cucchiai di pan grattato con un cucchiaio d'olio.

Spolverare le zucchine con il pan grattato e il parmigiano grattuggiato grossolanamente.

Nella teglia unire un bicchiere d'acqua calda in cui avete fatto sciogliere il dado.

Coprire la teglia con un foglio di carta d'alluminio e infornare a 200° per 15 minuti. Dopo 10 minuti togliere la carta alluminio (il liquido si sarebbe già dovuto asciugare) e lasciare gratinare.

Per sapere se le zucchine sono cotte punzecchiatele con una forchetta.

Buon appetito e un saluto dalla mia cucina

Zagara

Ganache di cioccolato bianco

2011-11-27T19:29:00.003+01:00

Questa ganache è ottima per farcire le torte al cioccolato o per riempire i bignè

Ingredienti:

100 g cioccolato bianco
50 g cioccolato bianco alla vaniglia
300 g panna da montare

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato bianco in circa 100 gr di panna bollente
Mescolare fino a che non ci sono grumi e lasciare raffreddare
Montare i rimanenti 200 gr di panna
Quando la ganache è completamente raffreddata incorporatela alla panna montata
fino ad ottenere una crema omogenea.

Un saluto dalla mia cucina
Zagara

Burro e Latticello fatti in casa

2011-11-24T10:42:00.000+01:00

Basta un pò di panna e pochi minuti di lavoro per preparare un panetto di burro fresco da aromattizzare a piacere con scoze di agrumi, aglio ed erbe aromatiche, e insieme al burro otterrete anche il Latticello.

Vediamoli nel dettaglio:

BURRO
Innanzitutto va fatta una distinzione in base al processo di produzione.Il burro ottenuto per affioramento, cioè lasciando risalire in superficie la panna nel latte lasciato a riposare, ha un gusto marcato dovuto alla presenza di acido lattico.
Il burro ottenuto per centrifugazione ha un aroma più fresco e delicato.
LATTICELLO
Il latticello è il liquido bianco risultante dalla produzione del burro. Ha un gusto fresco e leggermente acidulo, dovuto alla fermentazione del latosio da parte dei batteri lattici che naturalmente si sviluppano durante la lavorazione.

BURRO E LATTICELLO

Ingredienti per 250 g circa di burro e 250g circa di latticello

500 ml di panna fresca

Procedimento

1. Frullate la panna ben fredda esattamente come per ottenere la panna montata.

2. Raggiunta la consistenza della panna montata, continuate a frullare fino a che la parte solida (il burro) si separa dalla parte liquida(il latticello) chissà quante volte siete arrivati a questo punto per errore (bhe! avevate fatto il burro)

3. Raccogliete il burro senza liquido e ponetelo in una stoffa pulita pressatelo per fare uscire il latticello residuo, che andrà unito a quello precedentemente ottenuto.

A questo punto date al burro la forma che più vi piace, si possono per esempio utilizzare delle formine per ghiaccio o per cioccolattini per fare graziosi monodosi per la colazione , o semplicemente date la classica forma rettangolare.

Ponetelo in frigo e consumare entro 3-4 giorni eventualmente si può congelare.

Il latticello si può utilizzare per preparare torte salate e dolci a cui dona leggerezza sofficità e gusto.

Un caro saluto dalla mia cucina

Zagara

Polpette alla Boscaiola su crema di patate

2011-11-22T18:50:00.002+01:00

Ingredienti:
5oo g. di macinato
1 uovo
1 pugno di pan grattato
un ciuffo di prezzemolo
1|2 spicchio d'aglio
una manciata di pistacchi salati
tre funghi champignon
una spruzzata di marsala
sale q.b.
pepe nero q.b.
tre cucchiai di grana o parmiggiano grattuggiato
olio di oliva per friggere

Procedimento:
Per prima tritare il pistacchio grossolanamente, io ho ulilizzato il coltello di ceramica che ormai è diventato il mio alleato in cucina.

E unirlo al macinato amalgamandolo per benino.
A questo punto tagliare i funghi in pezzettini piccoli piccoli e unirli al macinato insieme al resto degli ingredienti

Impastare il tutto con le mani e formare delle polpettine, scegliete voi la forma che più vi piace, io le ho fatte a barchetta.
Friggerle in abbondante olio di oliva.

E guardate come sono belle mentre friggono....

Quando sono belle colorite come queste

Alzate la fiamma al massimo e spruzzatele di vino marsala che essendo dolciastro le caramellerà un pò.
Spegnete subito dopo e servitele accompagnadole con una crema di patate

CREMA DI PATATE:
Rosolate 2 porri con 3 cucchiai d'olio e una foglia di alloro.Aggiungete 400 gr. di patate già pelate e tagliate a dadini.Versate 2 bicchieri d'acqua, salate e cuocete per circa 20 minuti.
Appena sono cotte le patate togliete la foglia d'alloro e frullate le patate aggiungendo un bicchiere circa di latte o quanto basta fino a renderla bella cremosa.

Varianti:
Come al solito vi propongo le possibili varianti alla ricetta che in questo caso prevedono di sostituire il pistacchio con i pinoli o addirittura le noci e di utilizzare i porcini al posto degli champignon e a questo punto ometterei di aggiungere il marsala.

Buon appetito da Zagara e grazie a tutti voi dalla mia cucina

Pollo in zuppa cremosa con crostini

2011-11-10T10:13:00.000+01:00

Una semplice ed economica ricetta fatta di pochi ingredienti ma che vi conquistera' al primo assaggio

Ingredienti:

1\2 kg di petto di pollo
200 g funghi champignon
1 cipolla bianca
2 cucchiai di farina
70 g di burro
1\2 lt di brodo di pollo
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di latte
pepe nero q.b
sale q.b

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo in piccoli pezzi. Pulire e tagliare i funghi in fettine non troppo sottili.

Tagliare la cipolla finemente e rosolarla in 40 gr. di burro. Appena diventa trasparente unire il pollo e cuocere rimescolando spesso. Appena il pollo e' rosolato aggiungere i funghi e rimescolare unire il bicchiere di vino bianco e coprire lasciando cuocere per 10 minuti. Appena i funghi si sono inteneriti spegnere e togliere il liquido di cottura.
Nel frattempo rosolare la farina nel restante burro.Unire al brodo di cottura che abbiamo ricavato la restante acqua fino a raggiungere il 1\2 litro e un dado di pollo.
Unire questo brodo alla farina rosolata lentamente evitando di formare grumi.
Unire questa cremina al pollo precedentemente rosolato con i funghi e aggiungere 1 bicchiere di latte un pizzico di pepe nero secondo i gusti.Lasciare addensare per 5 minuti e spegnere.
Tagliare il pane a fettine poggiare su una teglia oliarle, salarle e spolverizzare un po'di origano.
Infornare a 200gradi per 10 minuti.
Impiattare la zuppa calda unire i crostini.

Buon appetito

Involtini di prosciutto cotto

2011-11-01T12:54:00.002+01:00

Per questa ricetta avrete bisogno di semlicissimi ingredienti :
Per 6 persone:
5 uova
12 fette di prosciutto cotto (spalla)
12 fettine di provoletta
parmiggiano grattuggiato
pangrattato
sale
pepe nero
stecchini per la chiusura
Olio per friggere

Procedimento:
Per prima cosa sbattere tre uova con un pugno di parmiggiano grattuggiato il pepe nero e il sale.
Tagliare la provoletta e mettere da parte.

In un padellino fare delle frittatine tipo crepes e appena sono tutte pronte almeno 12 procedere come segue

Mettere al centro di ogni fettina di prosciutto una frittatina , se non avete il padellino per fare le frittatine piccole fate un frittata grande e la tagliate in 12 porzioni, e due fettine di provola.
Arrotolate la fettina di prosciutto e chiudetela con uno stecchino.

Sbattete due uova e passate gli involtini prima nell'uovo e poi nel pangrattato in cui avete messo un pò di sale.
friggeteli nell'olio caldo e serviteli fumanti.

Buon appetito

Crispelle di riso

2011-08-26T17:50:00.001+02:00

Crispelle di riso

Ingredienti:

g 500 riso per risotti
g 15 Lievito di birra
1 Lt latte
1/Lt di acqua
Cannella in polvere
Miele
Olio per friggere
Sale q.b.
Scorza di1/2 limone.

Procedimento:

Lessate il riso in un litro di latte e mezzo litro di acqua leggermente salata. Lasciate cuocere in modo che il liquido venga completamente assorbito nel frattempo sciogliete il lievito di birra in un paio di cucchiaiate di latte tiepido.Appena il riso è pronto spolveratelo con un pizzico di cannella, unite poca buccia di limone grattugiata ed aggiungete il lievito di birra sciolto. Coprite e lasciate lievitare il composto per un’ ora. Date al composto forma di crocchette lunghe 4 cm e friggertele in olio caldissimo.Scolatele e disponetele in un piatto da dolci, coprite di miele (possibilmente il miele di zagara) o eventualmente zucchero a velo e servitele subito ancora calde.

Marmellata Confettura o gelatina?

2011-06-22T14:33:00.000+02:00

Marmellata - Confettura - Gelatina

MARMELLATA
Il termine marmellata indica, indipendentemente dalla percentuale di frutta utilizzata, prodotti a base di agrumi: ovvero, arancio, limone, mandarino, clementino, pompelmo, cedro, bergamotto.

CONFETTURA
Tutti gli altri frutti (che non siano agrumi) si distinguono in confettura, confettura extra, gelatina e gelatina extra a secondo del tipo di lavorazione e percentuale di frutta utilizzata su 100gr di prodotto finito.Quindi la confettura indica un preparato a base di almeno 35% di frutta (che non siano agrumi), al quale viene poi aggiunto zucchero ed, eventualmente, altri additivi.
Il termine confettura extra si applica a prodotti contenenti almeno 45% di frutta. I prodotti che non contengono agrumi ma che hanno una percentuale di frutta inferiore al 35% si chiamano anche marmellata: per legge, devono contenere almeno 20% di frutta.

GELATINA
Infine, la gelatina è un prodotto preparato esclusivamente a base del succo della frutta (senza polpa e senza buccia). La gelatina contiene almeno 35% di succo, mentre la gelatina extra almeno il 45%.

Soutè di frutti di mare

2011-04-17T21:53:00.000+02:00

La zuppa di frutti di mare si può preparare con diversi frutti di mare quali ad esempio i datteri, fasolari, chiccioline, telline, cozze, vongole ecc. ma la cosa fondamentale per l'ottima riuscita è che tutti gli ingredienti siano freschissimi e profumino di mare.
Può essere servita come antipasto poichè stuzzica l'appetito, o come secondo qualora il vostro buffet fosse già ricco di antipasti e primi e non volete appesantire ulteriormente il vostro menù nonchè gli ospiti.
La cosa importantissima è che in entembi i casi la zuppa va servita calda.

Ingredienti per 4 porzioni:

1 kg di cozze
1/2 kg di vongole
1/2 kg di tartufi
Prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio italiano
1/kg di pomodorino ciliegino
pepe rosso
100 ml di vino bianco secco
30 gr. di olio di oliva

Procedimento:
Puliamo per bene le cozze eliminando la barbetta e i residui di alghe aiutandovi con un coltello, mettiamole in una pentola coperta con il coperchio e cuociamoli finchè si aprono.
A parte nel frattempo lavate e asciugate il ciliegino, tagliatelo a metà dentro in una ciotola in modo da non disperdene il succo.
In una padella capiente, io ho usato il wok della ballarini, soffriggete l'aglio nell'olio facendo attenzione a non bruciarlo e quando è dorato toglietelo e aggiungete il ciliegino ,cuocete appena qualche minuto e unite le vongole alzando il fuoco al massimo e rimestando continuamente con un cucchiaio di legno.
Quando le vongole sono aperte abbassate il fuoco, unite le cozze, senza il loro liquido di cottura, e il vino bianco.
Lasciate insaporire il tutto qualche minuto,unite il pepe rosso e una bella manciata di prezzemolo tagliuzzato.
Servite la zuppa accompagnandola con crostini di pane abbrustolito.

Bocconcini di carne al limone

2011-04-01T19:34:00.000+02:00

Ingredienti per 8 bocconcini:

4 fettine di vitello
pangrattato
1 limone
olio
uovo per la panatura
provola ragusana
vino bianco due dita

Procedimento:
Con un batticarne assottigliare le fettine e tagliarle in due.
Preparare il ripieno:
In una ciotola unite il pangrattato un limone spremuto e l'olio e lavorate con un cucchiaio fino a renderlo simile alla sabbia bagnata.
Stendete la fettina su un piano, mettete un pò di pangrattato condito e la provola tagliata a cubetti, arrotolate la fettina chiudendola nel frattempo dai lati, fermate il tutto con uno stuzzicadenti. Passateli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato semplice aggiungendo il sale.

Preparate tutti i bocconcini

In una teglia unite l'olio e il succo di un limone spremuto.
Appena è caldo friggete i bocconcini di carneprima di spegnere sfumate con una spruzzata appena di vino bianco

Arancini di Polenta

2011-03-27T20:02:00.000+02:00

Ingredienti:
500 gr. polenta istananea
2 litri d'acqua
10 gr. di sale
80 gr. di farina di semola
150 ml di acqua
150 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di scamorza
30 gr. di burro
Pangrattato

Procedimento:
Portare l'acqua a bollore con il sale,al momento dell'ebollizione versare la farina lentamente a pioggia e cuocere per tre minuti rimestando fino a cottura completa, prima di spegnere aggiungere il burro e mantecare, versare in un contenitore e lasciare raffreddare in frigo.
Quando la polenta è compatta e fredda sgranarla con le mani fino ad ottennere una specie di purea.
In un a ciotola preparare una pastella con la farina e l'acqua, deve risultare pittosto densa quasi cremosa, in un'altra mettiamo il pangrattato.
Formiamo gli arancini:
Mettiamo nel palmo di una mano un pò di polenta e formiamo una barchetta, mettiamo al centro il prosciutto a cubetti e la scamorza a cubetti, prendiamo un'altro pò di polenta e appiattendola un pò la posizioniamo sopra il ripieno e cominciamo a compattare formando una palla....Procediamo in questo modo fino a terminare gli ingredienti.

A questo punto passiamo gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato.

Terminato anche questo procedimento friggiamo in abbondante olio caldo, L'olio deve coprire gli arancini per cui consiglio di utilizare una pentola alta e non una padella.

Per questa ricetta devo ringraziare Rossella quando le ho viste da lei mi è subito venuta voglia di provarle e devo dire che il risultato ha superato le mie aspettative.
E' una ricetta che si può preparare anche il giorno prima con molta calma per poi friggerli al momento in cui servono.La prossima volta proverò con altri ripieni, per esempio il ragù o le melanzane fritte.
Sono buonissimi e si sciolgono in bocca...Che ne dite?

Bollito di manzo in salsa verde

2011-03-20T15:11:00.000+01:00

La carne lessata, il "bollito", è una delle principali "pietanze" in quasi tutte le regioni d'Italia;

Importante per un buon bollito è la scelta delle carni, che non devono esser troppo magre e asciutte;

Ingredienti :
una cipolla
una carota
uno stelo di sedano
uno spicchio di aglio pelato
un rametto di prezzemolo
due o tre grani di pepe
un chiodo di garofano
noce moscata
1/2 kg di carne di manzo esempio tipico il cosiddetto "cappello da prete" con la caratteristica vena di grasso centrale.

Per la salsa:
Un mazzetto di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
1/cipolla
2 o 3 alici sott'aceto
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di sott'aceti
1 uovo sodo
olio un filo

Procedimento:

In un'ampia pentola mettete le verdure per il bollito e portate l'acqua a ebollizione ed immergetevi la carne; quando riprende il bollore abbassate il fuoco e lasciate sobbollire il tempo necessario, che può variare di molto secondo il tipo di carne e la dimensione dei pezzi, anche un'ora.
Per la salsa frullate il prezzemolo,le acciughe disalate e senza le lische, i capperi dissalati, un filo d'olio,l'uovo sodo,i sott'aceti (cetriolini o melanzane),fino ad otenere un composto omogeneo.
Nel fratempo togliete la carne dal brodo e tagliatela a fettine.
Servitela su una pirofila cosparsa di salsa verde.
Il brodo di cottura della carne, può essere utilizzato in molti modi: per preparare minestre ed eccellenti risotti, come ingrediente in cucina ecc. possibile prima di utilizzarlo, procedere alla sgrassatura: lasciatelo per una notte in frigorifero, al mattino sarà semplice asportare con un mestolo forato il grasso addensato in superficie.
Il brodo può essere conservato a lungo, anche per una settimana; dovrete però avere l'accortezza di farlo bollire per un paio di minuti ogni giorno, in modo da interrompere ogni processo di degenerazione.

Lumache al pomodoro

2011-03-15T19:59:00.000+01:00

La preparazione della lumache per la cottura si divide in tre fasi: la purgatura, l'eliminazione della bava, e la cottura.
Purgatura
La lumaca raccolta in campagna in primavera od estate deve essere "purgata" per eliminare residui di erbe o funghi velenosi o con cattivo sapore che abbiano mangiato. Il metodo tradizionale di purgatura consiste nel far digiunare le lumache per 5 o 6 giorni dentro della gabbie di legno oppure nel colapasta.In molte zone si usa mettere inizialmente le lumache mollica di pane affinché ne mangino per due giorni, ma non pare che l'uso abbia una particolare utilità.
Eliminazione della bava e cottura
Purgate le lumache, si mette in un largo recipiente uno strato di lumache e poi un pugno di sale grosso e così via con altri due o tre strati. Le lumache emettono molta bava e dopo alcune rimescolate si lavano più volte. Prima di bollirle, vengono messe sul fuoco "Spento" in una pentola con acqua fredda e coperte con il coperchio per tre ore;trascorso questo tempo senza mai aprire il coperchio si fa scaldare lentamente appena l'acqua bolle sono cotte.

Ingredienti:
1 kg di lumache
400 gr. pomodoro pelato
1 cipolla grossa
olio di oliva
sale e pepe rosso q.b.

Preparazione:
In una padela rosolare con l'olio la cipolla affettata aggiungere il pomodoro aggiustare di sale e lasciate cuocere una decina di minuti .Unite il peperoncino rosso secondo i propri gusti e infine unite le lumache precedentemente cotte con il metodo che vi ho spiegato in alto,rimestate ben benino per fare insaporire il tutto.

Carciofi Pastellati

2011-03-14T21:17:00.000+01:00

Il termine siciliano per questo piatto è:

"Cacoccioli a Pastetta"

Il carciofo è un alimento tonico e digestivo, contiene molto ferro, le attività farmacologiche più note sono:

Coleretica, la Cinarina contenuta nel carciofo provoca un aumento del flusso biliare e della diuresi.
Epato-protettrice, è l’azione più conosciuta e utilizzata. Anche il Cardo Mariano precursore del carciofo è utilizzato allo stesso scopo.
La Cinarina contenuta nel carciofo in una buona quantità è risultata avere un importante ruolo nell’abbassare il livello del colesterolo.

Ingredienti:
6-8 carciofi

Per la pastella

300 grammi di farina 00

15 grammi di lievito di birra
Due cucchiaini di zucchero
10 grammi di sale
125 ml di acqua

Procedimento:

Mettere in una ciotola il lievito e lo zucchero sciolti in poca acqua tiepida. Unire la farina setacciata e l’acqua rimanente. Lavorare l’impasto energicamente fino ad ottenere un composto liscio omogeneo e abbastanza morbido, tipo zeppola ma più molle. Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa due ore (il volume deve raddoppiare).Nel frattempo....
Pulire i carciofi, privarli dalle foglie più dure , eliminare la parte superiore con le spine,lasciare solo il cuore. Tagliarli a metà, eliminare il fieno ed immergerli in acqua acidulata con il succo del limone e il sale. Sciacquarli e ascigarli velocemente .Preparate una padella con olio di oliva e appena questo è caldo immergere i carciofi e lasciarli cuocere da entrambi i lati. Toglierli dal fuoco , scolarli e metterli da parte.

Anticamente a Palermo questo era il tipico mangiare di strada categorizzato come rosticceria e venduto nelle tipiche friggitorie di città.
Attenzione portano dipendenza....Buon appetito