zeszyt z przepisami

placek czereśniowo-truskawkowy

2015-07-11T17:54:00.000+02:00

składniki:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka maki ziemniaczanej
1 szklanka cukru
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jaja
150 g masła/margaryny
1 op cukru wanilinowego

ok 400-500 g owoców (pokrojone truskawki, wydrylowane czereśnie)

przygotowanie:
Roztopić margarynę. Do miski wlać przestudzoną margarynę, dodać pozostałe składniki (Oprócz owoców) i wymieszać na gładką masę.
Dużą blachę do pieczenie wysmarować olejem i wysypać bułką tartą. Wlać masę, a następnie wysypać na wierzch owoce. Delikatnie zagłębić je w cieście.

Piec w temperaturze 190 stopni przez 50-60 minut (sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest już gotowe).

Serowe Chili con carne z kurczakiem

2015-07-09T11:54:00.001+02:00

składniki:
500 g mielonego mięsa z kurczaka
sól, pieprz, czerwona mielona papryka - do smaku
2 łyżki oleju

mięso wymieszać z przyprawami i olejem - odstawić na noc do lodówki

następnego dnia:
125 g kiełbasy paprykowej
1/2 łyżeczki kakao
1 łyżeczka oregano
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
1 puszka pomidorów bez skórki
100 g mozarelli

przygotowanie:
Kiełbasę pokroić w półplasterki i podsmażać w dużym garnku z grubym dnem aż puści soki i tłuszcz. Dodać zamarynowane mięso i starać się nieco je rozdrobnić.
Gdy mięso zmieni kolor dodawać kolejno: kakao, oregano, koncentrat pomidorowy i pomidory z puszki.
Dokładnie zamieszać i dusić przez chwilę na wolnym ogniu.
Puszkę po pomidorach wypłukać 125 ml wody i wlać do duszącego się sosu.
Dusić ok 20 minut.
Pod koniec dodać przepłukaną fasolę oraz kukurydzę. Dusić jeszcze 5-10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Tuż przed podaniem do gorącego sosu dodać pokrojoną w kosteczkę mozarellę.

Można podawać jako samodzielne danie. Ale świetnie sprawdza się też z kukurydzianymi naleśnikami, kaszą lub ryżem.

żytni chleb z dynią i lnem

2015-07-04T23:29:00.002+02:00

składniki:

o 15-ej
1 łyżka zakwasu żytniego
4 łyżki mąki żytniej razowej
5 łyżek wody

połowę pestek dyni zalać wodą w oddzielnej misce i zostawić

o 20-ej
120 g mąki żytniej720
120 g wody

następnego dnia o 11-ej
300 g mąki żytniej 720
300 g wody

o 15-ej
500 g mąki żytniej 720
200 g maki pszennej 650
450 g wody
2 1/2 łyżeczki soli
13 g drożdży
namoczona połowa pestek dyni (odcedzić)

dodatkowo:
50 g pestek dyni
30 g nasion lnu

przygotowanie:
Dodawać składniki wg harmonogramu godzin. W każdym etapie dokładnie mieszać i przykrywać miskę w której rośnie ciasto (najlepiej sprawdza się 5 litrowa miska).
Po dodaniu ostatniej partii składników pozwolić wyrosnąć ok 2 -3 godzin.

Nasmarować dwie formy olejem i wysypać mąką żytnią razową. Na dno oprószonej już formy wysypać równomiernie garść nasion lnu. Wyłożyć połowę ciasta i wyrównać moczoną w wodzie łyżką.
To samo zrobić z drugą formą.
Posypać chleb gęsto pozostałymi pestkami dyni i pozwolić wyrastać aż osiągnie wysokość brzegu formy.
Wstawić do nagrzanego do 230 stopni piekarnika - piec w tej temperaturze 15 minut.
Zmniejszyć do 210 stopni i piec jeszcze 45 minut.
Studzić na kratce.

Kurczak a'la Strogonoff

2015-07-02T16:33:00.000+02:00

składniki:
po 3 łyżki suchego ryżu na osobę - ugotować w osolonej wodzie

sos:
2 pojedyncze filety z kurczaka - pokroić w kostkę i obsmażyć na maśle

2 łyżki mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1/3 łyżeczki granulowanego czosnku
po 1/2 łyżeczki estragonu, majeranku, tymianku i suszonego koperku
pieprz do smaku
1 duża łyżka czerwonej mielonej papryki
3 łyżki śmietany
3 łyżki przecieru pomidorowego

przygotowanie:
W dużym kubku mąkę wymieszać z suchymi przyprawami do uzyskania proszku w jednolitym kolorze. Zalać całość zimną wodą (ok pół szklanki) i wymieszać.
Miksturą zalać smażącego się kurczaka i dusić az do zgęstnienia sosu.
W tym samym dużym kubku wymieszać śmietane z przecierem pomidorowym i odrobiną zimnej wody (do uzyskania gęstej płynnej konsystencji).
pod koniec duszenia wlać na patelnie i wymieszać.

Podawać ryż polany sosem mięsnym.

Smacznego!

syrop z kwiatów fiołka

2015-04-09T18:18:00.002+02:00

składniki:
2,5 litra kwiatów fiołka (całych, nie samych płatków)
2 litry wody
cukier (80% wagi wody po odcedzeniu fiołków)
sok z 1 cytryny lub kwasek cytrynowy

przygotowanie:
Fiołki zbierać w miejscach oddalonych od ulic w suchy dzień. Kwiatów nie myjemy (woda wypłukuje olejki).
Zalać kwiaty wrzątkiem, przykryć i odstawić na całą noc.
Rano w garnku znajdziemy zielono-bury wywar. Tak ma być.
Wywar przelać przez pieluchę i dobrze odcisnąć kwiaty.
Dodawać sok z cytryny lub kwasek po trochę. Im więcej damy soku z cytryny tym bardziej kolor naszego syropu będzie zmieniał się w fiołkowy, a potem w różowy.
Wywar zagotować z cukrem na małym ogniu. Nie można gotować zbyt długo ze względu na dużą zawartość cukru, bo zrobi się karmel i syrop straci kolor.
Gorący rozlewać do butelek.
Można zapasteryzować (ok 15 minut)

Syropu używamy do:
- picia (rozcieńczony z wodą)
- naleśników i innych placków
- aromatyzowania ciast i kremów
- słodzenia napojów i potraw (np owsianki)

Poza walorami estetyczno-smakowymi syrop taki ma również właściwości zdrowotne:
- na przeziębienie
- na katar
- pomocniczo w anginie
- działa lekko moczopędnie
- podobno również przeciwbólowo w gośćcu stawowym

Baba Warszawska drożdżowa

2015-04-04T11:30:00.000+02:00

składniki na 3 duże baby (przeliczyłam funty, łuty , kwarty i kwaterki, ale zachowałam proporcje ze względu na wiek przepisu - pochodzi on bowiem z roku 1895).
Baby są puszyste, delikatne, sprężyste i "jajeczne" w smaku. Zapach - obłędny

1 kg maki
300 g cukru
300 g masła
20 żółtek
500 ml mleka
100 g drożdży
100 g rodzynek
100 g posiekanych migdałów bez skórki
100 g smażonej skórki pomarańczowej (najlepiej własnej roboty)

na lukier:
100 g cukru pudru
2 łyżki wrzątku
olejek migdałowy

przygotowanie:
200 g przesianej, suchej mąki zalać 500 ml wrzącego mleka. Wymieszać bardzo dokładnie, aby nie było grudek i pozostawić do ostygnięcia.
Drożdże rozpuścić w 1/3 szklanki mleka.
Stopić masło.
Żółtka utrzeć z cukrem aż powstanie kremowo-biała piana.
Rodzynki sparzyć wrzątkiem i pozostawić na ręczniczku papierowym do wyschnięcia.

Gdy zaparzona w mleku mąka przestygnie (powinna być letnia, aby nie zabić drożdży) dolać drożdże, ubite z cukrem żółtka i dokładnie wymieszać.

Kiedy ciasto zacznie rosnąć dodajemy porcjami resztę przesianej mąki (800 g) oraz masło i ucieramy na gładkie błyszczące ciasto. Stara księga mówi, że powinno to trwać 1 godzinę. Ucierałam zdecydowanie krócej i wyszło, więc w godzinie jest chyba sporo przesady.

Dodać bakalie i dokładnie wymieszać.

Formy smarujemy masłem i niczym ich nie wysypujemy!

Nakładać ciasto do ok 1/3 wysokosci każdej formy i pozostawić do wyrośnięcia (mniej więcej na 1 godzinę).
Kiedy baby osiągną brzeg formy wkładamy do nagrzanego do 175 stopni piekarnika (grzałki góra i dół, bez termoobiegu) i pieczemy 30-35 minut (do suchego patyczka).

Baby pozostawić w formach do ostygnięcia.

Gdy są zimne wyjąć na kratkę, wymieszać składniki lukru i polukrować.

bułki codzienne

2015-01-15T21:39:00.000+01:00

składniki:
20 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
po 150 ml wody, oleju i mleka
530 g mąki pszennej

składniki:
Wymieszać płyny z drożdżami i cukrem. Pozostawić na 5 minut. Dodać sól oraz mąkę i wyrobić ciasto. Powinno być błyszczące i nie kleić się do rąk.
Ciasto zostawić w misce do podwojenia objętości (lub na noc w lodówce) pod przykryciem.
Ciasto dzielimy na pół, a każdą z części ponownie na pół, i jeszcze raz na pół (powstanie osiem kawałków ciasta).
Uformować bułki i ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawić do wyrośnięcia na ok 30 minut.
Przed pieczeniem można posmarować mlekiem.
Piec w temperaturze ok 210 stopni przez 30 minut.

zimny adwokat

2015-01-04T12:19:00.000+01:00

składniki:
1 duże op herbatników kakaowych (ok. 350 g) - prostokątne bez dziurek
700 ml mleka
3/4 szkl cukru
2,5 łyżki mąki pszennej
5 łyżek mąki ziemniaczanej
3 żółtka jaj
cukier wanilinowy
200 g masła
180 ml likieru advocat
kakao do posypania

przygotowanie:
350 ml mleka zagotować z cukrem na małym ogniu. Pozostałą część mleka zmiksować z żółtkami, obiema mąkami i cukrem wanilinowym. Masę powoli wlewać do mleka z cukrem cały czas mieszając. Gdy budyń będzie bardzo gęsty zdjąć garnek z ognia, przykryć i zostawić do ostygnięcia.
Masło utrzeć do białości i dodawać po trochę zimny budyń. Pod koniec partiami wlewać likier. Miksować aż masa będzie jednolita.

Odłożyć 3-4 łyżki masy, a pozostałą masę podzielić na dwie części.
Wyłożyć formę papierem do pieczenia i ułożyć warstę tworzącą spód z herbatników. Nałożyć pierwszą warstwę kremu i przykryć kolejną warstwą herbatników.
Ponownie nałożyć krem i herbatniki.
Wierzch przykryć warstwą pozostawionego wcześniej kremu i wstawić na noc do lodówki.
Przed podaniem posypać kakao.

rosyjskie bułeczki ziemniaczane

2014-12-01T11:10:00.001+01:00

składniki:
550 g mąki pszennej
ok 10 g soli
55 g miękkiego masła
175 g zimnych ugotowanych utłuczonych ziemniaków
20 g drożdży
10 g cukru
1 jajo
125 ml ciepłego mleka
150 g ciepłej wody

przygotowanie:
Składniki wymieszać i zagnieść na gładkie ciasto. Przykryć miskę i wstawić do lodówki na całą noc.
Jeśli chcemy upiec bułki szybciej - nie wkładamy do lodówki, tylko zostawiamy przykryte ciasto w misce do podwojenia objętości w ciepłym miejscu (ok 2-3 godziny).
Następnie wyrobić ciasto na oprószonym mąką blacie i pozostawić do wyrośnięcia na ok 1,5 godziny.
Ponownie wyrobić, i uformować bułki (12 sztuk).
Bułki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić na ok 30 minut do napuszenia.
Piec w temperaturze 220 stopni przez 15-20 minut.

czekośliwka lub czekoladowa nutella

2014-09-15T23:32:00.001+02:00

składniki:
2 kg śliwek węgierek
650 g cukru
100 g kakao

przygotowanie:
Śliwki umyć, wyjąć pestki i przepuścić je przez maszynkę do mielenia mięsa. Smażyć w garnku z grubym dnem na małym ogniu ok 3 godzin. Po tym czasie dodać cukier i kakao. Smażyć mieszając co jakiś czas jeszcze przez ok 1 godzinę.
Czekośliwka musi być gęsta i moim zdaniem lekko skarmelizowana, stąd dłuższe niż w większości przepisów smażenie z cukrem.
Jeśli chcemy przechować ją na zimę, należy słoiki zapasteryzować gotując ok 15-20 minut.
Z podanej ilości wychodzi 5 słoików po ok 200 g + małe co nieco na już :-)

Panierowana wątróbka Edwarda Popielskiego

2014-09-08T17:02:00.000+02:00

Przepis wzorowany na powieści kryminalnej Marka Krajewskiego - "Władca liczb" (wyd. Znak 2014)

składniki:
500 g wątróbek drobiowych
2-3 łyżki mąki
2-3 łyżki mleka
2 jaja
1/2 szklanki bułki tartej
pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 duża łyżeczka mielonej czerwonej papryki
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
sól do smaku (po usmażeniu)

przygotowanie:
Wątróbki umyć, oczyścić z błonek i tłuszczu, można podzielić na mniejsze kawałki.
Do mąki dodać przyprawy (oprócz soli) i wymieszać, aby powstała mniej więcej jednolita mieszanka.
Jajka rozbełtać z mlekiem.
Watróbki panierować jak kotlet schabowy (mąka, jajka, bułka tarta).
Smażyć na smalcu. Po usmażeniu posolić do smaku

Nie wiem czy tak właśnie smakowała wątróbka przyrządzana Popielskiemu, ale zaręczam, że ta jest pyszna.

Karpatka Klaudii

2014-09-07T14:49:00.001+02:00

składniki ciasta:
1 szklanka wody
150 g margaryny
1 szklanka mąki pszennej
5 jaj
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

składniki masy:
3 szklanki mleka
kostka (200 g) masła
3/4 szklanki cukru (można moim zdaniem mniej, bo wychodzi dość słodkie)
1 op cukru wanilinowego
80 g mąki pszennej
80 g mąki ziemniaczanej
2 żółtka

przygotowanie:
1. ciasto:
wodę zagotować z margaryną. Garnek zdjąć z ognia i energicznie mieszając dodawać mąkę. Potem na małym gazie zagotować ciągle mieszając przez 2-3 minuty.
Przełożyć do miski do ostygnięcia.
Do przestudzonego ciasta dodawać po 1 jaju, sól i proszek - cały czas miksując.
2. Ciasto podzielić na 2 części
3. Wysmarować formę i wysypać ją mąką
4. Połowę ciasta rozprowadzić w formie za pomocą dwóch mokrych łyżek
5. Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 minut. Wyjąć na blat do ostygnięcia.
6. Powtórzyć punkty 3-5 z drugą połową ciasta.

7. masa
2 szklanki mleka i cukier zagotować.
Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami i obiema mąkami. Dodać całość do gorącego mleka i gotować ok 1 minuty.
8. Wystudzić.
9. Masło utrzeć mikserem, dodać stopniowo wystudzony budyń (punkty 7-8) stale miksując

10. wyłożyć masę na pierwszą warstwę ciasta (w formie)
11. przykryć drugim płatem ciasta i posypać cukrem pudrem.
12. Schłodzić w lodówce - minimum 2 godziny - najlepiej przez całą noc

domowy majonez

2014-08-31T20:59:00.000+02:00

Składniki:
2 żółtka
1 szklanka oleju
1/3 łyżeczki białego pieprzu
1/2 łyżeczki soli
1-2 łyżeczek soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy

Przygotowanie:
Żółtka, olej, musztarda i sok z cytryny muszą mieć jednakową temperaturę (albo wszystko w temp. pokojowej, albo wszystko z lodówki).
Żółtka z musztardą, białym pieprzem i sokiem z cytryny umieścić w naczyniu i zacząć ubijać mikserem na średnich obrotach. Powoli, małym strumyczkiem dolewamy olej cały czas miksując.
Masa szybko zaczyna gęstnieć, więc można zwiększyć obroty miksera.
Pod koniec dodać sól. Ubijać jeszcze chwilkę i gotowe.
Z tej ilości składników wychodzi cały słoik o pojemności 350 ml.
Można przechowywać w lodówce do 10-12 dni.

kieszonki z pieczarkami

2014-07-30T14:17:00.000+02:00

składniki:
ciasto francuskie (gotowe)
250 g pieczarek
1 duża cebula
1 jajo
pieprz, sól, granulowany czosnek, papryka słodka mielona

przygotowanie:
Pieczarki umyć, pokroić w drobne plasterki. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę. Cebulę i pieczarki smażyć na małej ilości tłuszczu aż cebula lekko się zeszkli. Doprawić do smaku wg uznania.

Ciasto francuskie pokroić na prostokąty o bokach 8 x 12 cm.

Układać dość obficie farsz na środku. Zwinąć dłuższe boki i zlepić je na końcach, zawinąc powstałe krótsze boki.

Posmarować ciasto rozmieszanym jajkiem.

Piec na papierze do pieczenia w temp. ok 200-210 stopni 15-20 minut.

Placki z cukinii

2014-07-16T16:27:00.000+02:00

składniki:
mała cukinia
mały por
pęczek koperku
2 jaja
2/3 szklanki mleka
150 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
sól, pieprz do smaku
tłuszcz do smażenia

przygotowanie:
Cukinię obrać i zetrzeć na grubej tarce. Pora pokroić w półplasterki, koperek pociąć nożyczkami.
Wszystkie składniki wymieszać, smażyć na rumiano z obu stron.

ciasteczka "złote słoneczka"

2014-05-19T08:53:00.000+02:00

składniki:

130 g masła
100 g cukru
1 cytryna
2 żółtka + 2 dodatkowe do smarowania
250 g maki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

przygotowanie:
Masło utrzeć z cukrem. Cytrynę umyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z cytryny. Dodać do masła utartego z cukrem. i nadal ucierać. Dodać 2 żółtka oraz obie mąki i proszek do pieczenia. Utrzeć na jednolite ciasto (może się lekko kleić).
Ciasto przełożyć do miseczki i włożyć na kilka godzin do zamrażalnika (może być nawet na całą noc).
Następnie rozwałkować na dobrze oprószonym mąką blacie na placek o grubości ok 3 mm. Szklanką wycinać kółka, a w nich kieliszkiem małe kółeczka.
Powstałe w ten sposób obrączki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, nasmarowac je rozkłóconym żółtkiem i posypać cukrem.

Piec ok 10 min w piekarniku nagrzanym do 215 stopni.
Studzić na kratce.

kruche ciasteczka biało-czerwone

2014-05-02T20:12:00.000+02:00

składniki:
375 g mąki pszennej
300 g masła
2 duże jajka
110 g cukru pudru
pół łyżeczki soli
250 g marmolady wieloowocowej

cukier puder do posypania

przygotowanie:
Masło (zimne prosto z lodówki) posiekać z cukrem, mąką i solą. Pod koniec dodać jajka i wyrobić szybko ciasto. Odstawić do lodówki na ok 15 minut.
Rozwałkować na grubość ok 3 mm, wykrawać ciastka w kształcie kwiatka (liczba ciastek musi być parzysta). W połowie ciastek wyciąć gwiazdkę małą foremką (ostatecznie może być kieliszek, wówczas zamiast gwiazdki będzie kółeczko).

Nagrzać piekarnik do ok 180-185 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Piec 12 minut.

Ciastka studzić na blasze.

Na ciastka bez dziurek nakładamy marmoladę. Przykrywamy ciastkiem z dziurką. Lekko dociskamy i obsypujemy cukrem pudrem.

Z tej ilości ciasta wychodzi ok 25 podwójnych ciastek + kilka gwiazdek gratis ;-)

bułki śniadaniowe na zakwasie

2014-04-30T16:29:00.002+02:00

Bułki mają sprężysty, puszysty miąższ, są miękkie. W smaku wyraźnie wyczuwalny jest zakwas.
Są sycące,nie jak te ze sklepu :-)

składniki:
150 g zakwasu żytniego
170 g letniej wody
10 g drożdży
20 g oliwy/oleju
5 g cukru
10-12 g soli
400 g mąki pszennej (dałam typ 550)

Przygotowanie.
Ok godziny 20:00
Wymieszać zakwas z wodą, drożdżami sola cukrem i olejem. Dodać mąkę i wyrobić gładkie ciasto.
Wysmarować miskę olejem, włożyć do niej ciasto, zamknąć w foliowym worku i zostawić do wyrośnięcia na 3 godziny.

Ok 23:00
Podzielić ciasto na 6-7 równych części i uformować okrągłe bułki.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożone na niej bułki spryskać (lub posmarować pędzelkiem) olejem i wsadzić na noc do lodówki.

06:30
Wyjąć bułki z lodówki. Nagrzać piekarnik do 225-230 stopni. Piec na środkowej półce, najpierw 5 minut w tej temperaturze, potem zmniejszyć do 200 i piec jeszcze 12-15 minut.

Bułki można oczywiście piec również bez trzymania ich na noc w lodówce. Wówczas po uformowaniu pozwalamy im rosnąć ok 3 godzin. Pieczemy jak wyżej.

krakowski chleb pszenno-żytni 70% z kminkiem

2014-04-23T11:11:00.001+02:00

Składniki:

Zaczyn:
360g mąki żytniej chlebowej (720)
300g wody
20g zakwasu żytniego (2 łyżki)

Ciasto właściwe:
230g mąki żytniej (720)
300g mąki pszennej (obojętne jakiej)
400g wody
2 łyżeczki soli
10 g drożdży
+ cały zaczyn
oraz 2 łyżeczki nasion kminku

Przygotowanie:

ok 20:00
składniki zaczynu wymieszać w misce, aby się dobrze połączyły, przykryć ściereczką i odstawić na 12-16 godzin.

ok 12:00 następnego dnia
Do zaczynu dodać wszystkie inne składniki, wymieszać, aby dobrze się połączyły.
Zostawić pod przykryciem na ok. 30-60 min.
Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej olejem roślinnym i wysypanej otrębami żytnimi (może być również mąka żytnia razowa 2000)
Zostawić do wyrośnięcia na 50-60 min (aby ciasto osiągnęło wysokość formy), po czym spryskać wodą lub olejem.
Piekarnik nagrzać do 230 st C.
Wstawić do piekarnika na 15 min, po czym zmniejszyć temperaturę do 220 st C i dopiekać 30-40 minut.

obwarzanki krakowskie

2014-04-17T20:10:00.002+02:00

Składniki:
550 g mąki pszennej
2 jaja
50 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
1 szklanka letniego mleka
3 łyżki masła (ok 30 g)

Przygotowanie:
Drożdże rozpuścić w kilku łyżkach ciepłego mleka i zasypać łyżeczką cukru. Zostawić rozczyn do sfermentowania (ok 10 minut). Masło rozpuścić i przestudzić.
Do rozczynu przesiać mąkę z solą.

Dwa jajka w całości ubić na puszystą piankę, następnie dodać pozostałą część cukru.
Do ciasta dodać masę jajeczną, roztopione masło oraz pozostałe mleko i wyrobić ciasto do połączenia składników.

Wyrabiać przez ok. 5-7 minut, w razie potrzeby podsypując ciasto dodatkowo mąką. Ciasto nie musi być idealnie gładkie, ma odstawać od ręki, ale może się nieco kleić. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około pół godziny.

Ciasto podzielić na 6 równych części, a każdą z nich jeszcze na pół.
Formować dość cienkie i długie wałeczki. Jeden obwarzanek przygotowujemy z dwóch wałeczków, zlepiając je na końcu i przeplatając wzajemnie. Zlepiamy dwa końce obwarzanka, nadając mu kolisty kształt. Uformowane obwarzanki pozostawiamy na ok. pół godziny do wyrośnięcia. Żeby ciasto nie wyschło można przykryć ściereczką.

W dużym garnku zagotować wodę z dwiema łyżkami cukru. Obwarzanki wkładać na wrzącą wodę przy pomocy łyżki cedzakowej na ok. 1-1,5 minuty, po czym wyławiać i układać na blasze posmarowanej masłem lub wyłożonej folią aluminiową (uwaga! papier do pieczenia przywiera do obwarzanków, folia zresztą też, ale łatwiej ją zdjąć).

Obwarzanki posmarować z wierzchu delikatnie wodą lub rozmąconym jajkiem, posypać ziarnami sezamu, makiem lub gruboziarnistą solą z kminkiem.

Piec przez ok. 20-30 minut w temperaturze 180°C na złoty kolor.

chałka z rodzynkami i cukrem pomarańczowym

2014-04-14T08:34:00.000+02:00

Składniki:

40 g drożdży

550g mąki pszennej

pół szklanki mleka

duże jajo i jedno białko

2-3 łyżki masła

4 łyżki wody (lub trochę więcej)

½ szklanki cukru

½ łyżeczki soli

żółtko do smarowania

cukier pomarańczowy
1 op rodzynek

przygotowanie:

Drożdże rozetrzeć w misce z połową cukru, 3 łyżkami mąki i ciepłym mlekiem. Zostawić na ok. 20 min aż rozczyn urośnie.

Do miski wsypać mąkę, resztę cukru i jajo z dodatkowym białkiem, rozpuszczone ciepłe masło, wodę i zagnieść miękkie ciasto aż zaczną pokazywać się pęcherzyki powietrza. Zostawić do wyrośnięcia aż podwoi swą objętość (ok. pół godziny).

Wyjąć ciasto z miski i zagnieść je na stolnicy, dodać rodzynki. Podzielić na dwie części.

Każdą z tych części podzielić na dwie nierówne części.

Z większej uformować trzy długie paski i zapleść je w warkocz. Z mniejszej również uformować trzy cienkie wałki i zapleść je w warkocz. Końce warkoczy lekko zawinąć pod spód.

Ułożyć mniejszy warkocz na większym i pozostawić na ok. 30 min do wyrośnięcia.

Posmarować wierzch żółtkiem i posypać cukrem pomarańczowym. Piec około 25-30 minut w 200 stopniach.

Cukier pomarańczowy to zwykły cukier rozpuszczony w kilku łyżkach soku pomarańczowego i odparowany na patelni. Można go przechowywać dość długo w słoiczku.

Bułka paryska

2014-04-04T07:59:00.003+02:00

Składniki:
500 g mąki pszennej tortowej
4 łyżki maki ziemniaczanej
125 ml ciepłej wody
125 ml ciepłego mleka
25 g drożdży lub 1 opakowanie drożdży instant - 7g
1 łyżeczka masła (ok 5 g)
1 łyżeczka cukru (ok 5 g)
10 g soli
+ 50-100 ml wody (dodajemy pod koniec wyrabiania jeśli jest taka potrzeba)

Przygotowanie:
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z wodą, dodać cukier oraz ok 1/3 mąki pszennej.
Wymieszać, zostawić na około 20 min, aż drożdże zaczną pracować i całość podwoi objętość.
Do mieszaniny dodać sól, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, miękkie masło oraz resztę mąki pszennej i wyrobić ciasto. Można ręcznie, ale wygodniej jest hakiem w maszynie. Gdyby ciasto było zbyt suche i nie chciało połączyć się w plastyczną kulę - dodawać wodę po odrobinie aż do uzyskania konsystencji plasteliny.
Odstawić do wyrastania na 30 min pod przykryciem. Po tym czasie ciasto znów wyrobić (ręcznie, nawet w misce w której rośnie, nie trzeba wyciągać go na blat) i pozostawić na kolejne 30 minut.
Po tym czasie ciasto ponownie wyrobić - (tym razem już na blacie), odgazować, uformować bochenek (rozpłaszczyć w kształt prostokąta i zwinąć jak roladę, ułożyć szwem do dołu i zawinąć lekko boki pod spód).
Bułkę ułożyć na dużej blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Bochenek posmarować rozmąconym jajkiem i naciąć pod skosem (dość głęboko). Zostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec przez 10 minut w temperaturze 200ºC, a następnie obniżyć temperaturę do 180ºC i piec jeszcze 20-25 minut. Bułka powinna mieć złoty kolor, a postukana od spodu wydawać głuchy odgłos.
Studzić na kratce.
Ponieważ bułka szybko znika warto piec od razu dwie. Gotową, wystudzoną bułkę można mrozić.

tort czekoladowo śmietankowy ze śliwkową nutą

2014-03-22T13:20:00.000+01:00

Tort przeznaczony zdecydowanie dla dorosłych miłośników mocno wilgotnych wypieków. Bardzo prosty i efektowny.

składniki ciasta:
5 jaj
140 g brązowego cukru
100g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g kako
4 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego

przygotowanie:
wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę, proszek do pieczenia oraz kakao wymieszac na jednolitą kolorystycznie mieszankę.
Jaja (całe) ubijać mikserem z brązowym cukrem aż do uzyskania puszystej gęstej piany. Piana podwoi lub nawet potroi swoja objętość. Powinna mieć konsystencję zbliżoną do ubitych białek.
Do piany wsypujemy partiami mieszaninę suchych składników. Można to zrobić ręcznie łopatka lub mikserem na najniższych obrotach (bardzo krótko).
Tortownicę o średnicy 21-23 cm wyłożyć na dnie papierem do pieczenia, boki wysmarowac masłem.
Wlać masę, delikatnie wyrównać. Pieczemy w 170 stopniach przez ok 40 minut (do tzw suchego patyczka).
Studzimy najpierw w formie, a potem na kratce.
Ponieważ ciasto jest dość wilgotne i delikatne polecam podłożyć coś stabilizującego pomiędzy ciasto a kratkę (np dodatkową warstwę papieru do pieczenia).

składniki kremu śmietankowego:
400-500 ml śmietany kremówki 36%
2 solidne łyżki serka mascarpone
1 łyżka cukru pudru
50 g mlecznej czekolady startej na tarce

przygotowanie:
wszystkie składniki muszą być zimne, najlepiej schładzane kilka godzin. Startą czekoladę najlepiej trzymać w lodówce aż do chwili jej użycia.
Śmietankę z mascarpone ubić na bardzo sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Czekoladowe wiórki wmieszać mikserem na najniższych obrotach (krótko).

składniki ponczu:
1/4 szklanki rumu
5 łyżeczek kawy
pół szklanki zimnej wody

kawę rozpuścić w wodzie i alkoholu.

Potrzebny będzie dodatkowo słoik dobrych powideł śliwkowych.

Wystudzony biszkopt przekroic na 3 równe blaty.
Pierwszy ułożyć na paterze i nasączyć ponczem. Posmarowac dość cienko powidłami śliwkowymi. Na powidła wyłozyć ok 1 cm wastwę kremu śmietankowego.
Podobnie ułożyć drugą warstwę tortu (ciasto, poncz, powidło krem).
Przykryć trzecim blatem ciasta i wyrównać ręka (docisnąć).
Resztą kremu dokładnie uzupełnić puste miejsca po bokach tortu i wyrównać.

Kremu może trochę zostać, ale raczej się nie zmarnuje ;-)

Polewa tego tortu jest wyjątkowa z kilku powodów. Po pierwsze pięknie błyszczy, po drugie jest miękka i elastyczna nawet prostu po wyjęciu z lodówki, a po trzecie "kto do cholery wymyślił polewę na gotowanej śmietanie?" ;-)
Kilkanaście lat eksperymentów kulinarnych nauczyło mnie jednak nie dyskutować z przepisami od ludzi, którym ufam. I tym razem ta zasada również się sprawdziła.

składniki polewy:
4 łyżki cukru
2 bardzo duże łyżki kwaśnej śmietany (18%)
3 łyżki kakao
60 g masła
1 łyżeczka żelatyny

przygotowanie:
masło rozpuścić w rondelku, dodawać kolejno cukier, kakao i śmietanę. Zagotować.
Żelatynę rozpuścić w odrobienie gorącej wody i dodać do polewy już po wyłączeniu gazu.
Polewę wylewamy na ciasto dopiero kiedy jest już tężejąca (zaczyna się lekko ciągnąć).

Rafaello bez pieczenia

2014-03-20T09:01:00.000+01:00

składniki:

ok 300 g solonych krakersów

1 litr mleka

2 budynie śmietankowe/waniliowe/kokosowe (duże - ok 60g z cukrem)

3/4 szklanki cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

200 g wiórków kokosowych

250 g masła

1 żółtko

Przygotowanie:

Odlać szklankę mleka do garnuszka/miski i rozprowadzić w nim budynie oraz mąkę ziemniaczaną.

Pozostałe mleko zagotować z cukrem.

Ugotować budyń i ostudzić.

Masło utrzeć z żółtkiem i po łyżce dodawać zimny budyń oraz 150 g wiórków kokosowych. (najlepiej mikserem)

W formie 23 x 33 cm (wyłożonej papierem do pieczenia) ułożyć warstwę krakersów, na to wyłożyć warstwę masy budyniowo-kokosowej, znów krakersy, znów masa, znów krakersy i znów masa.

Pozostałe wiórki kokosowe uprażyć na patelni wraz z 3-4 pokruszonymi drobno krakersami. Ozdobić tym wierzch ciasta.

Włożyć do lodówki i zostawić, najlepiej na noc, ale min na 3 godziny (krakersy muszą nasiąknąć, a potem stężeć)

W wersji bardziej luksusowej można dodać płatków migdałowych do prażenia.

pączki

2014-02-27T08:02:00.000+01:00

składniki:
600 g mąki pszennej 450
3 jaja
100 g masła (roztopić)
ok 70 g cukru wanilinowego
pół łyżeczki soli
2 łyżki rumu lub spirytusu (zmniejsza wchłanialność tłuszczu)
250 ml mleka
20 g świeżych drożdży
smalec do smażenia (ok 3 kostek po 200g)
konfitura do nadziewania

przygotowanie:
Drozdże zaczynić z 2-3 łyżkami mąki oraz taka ilością letniej wody, aby powstała gładka breja.
Po kilku minutach dodać do mąki rozczyn drożdżowy oraz pozostałe składniki ciasta.
Wyrobić ciasto w misce (będzie dość klejące), przykryć i zostawić do wyrastania na ok 1,5 godziny.
Wyjąć ciasto na oprószony mąką blat i rozwałkować (lub rozpłaszczyć dłońmi) na placek o grubości ok 1,5 cm.
Z ciasta wycinać krążki szklanką (ja wycinam kuflem do piwa o pojemności 0,33) i układać je do wyrośnięcia na papierze do pieczenia. Pozwolić im wyrastać mniej więcej godzinę.

Smalec roztopić w garnku na niezbyt dużym gazie (nie może być za gorący). Idealna temperatura do smażenia pączków to ok 175 stopni.
Po usmażeniu układać na ręczniku papierowym do odsączenia.
Nadziewać kiedy ostygną na tyle, że można wziąć je do ręki.
Posypać cukrem pudrem.