ZIOŁA KULINARNE&MEDYCZNE

NAGIETEK LEKARSKI

2012-01-15T06:33:00.001-08:00

Zastosowanie Kulinarne :
Kwiaty można wykorzystywać do garnirowania sałatek i zup, co doda im pikantnego smaku. Można spróbować dodać je do omletów lub ryżu. W przeszłości kwiaty były wykorzystywane do barwenia masła, sera, zup i potraw z ryżu.
Zastosowanie Medyczne :
Okłady z nagietka można stosować na zranienia, oparzenia lub oparzenia słoneczne. Napar z kwiatów i liści przynosi ulgę przy bólach żołądka oraz dolegliwościach przewodu pokarmowego. Można go także stosować do płukania gardła lub przy podrażnieniach jamy ustnej i przełyku. Picie naparu usuwa problemy związane z menstruacją. Ostatnio produkuje się z nagietka nieszkodzący zdrowiu biologiczny rozpuszczalnik.

Specjalny przepis :

Nagietkowy Krem do Rąk :
Zagotuj garść suszonych kwiatów w 1/2 szklanki oliwy z oliwek i odstaw na 20 minut. Przecedż płyn przez filtr, dociskając kwiaty. Dodaj 3 krople cytrynowego balsamu olejowego i 15g wosku pszczelego, a następnie dobrze wymieszaj. Przełóż krem do słoiczka. Stosowany kilka razy dziennie sprawi, że twoje dłonie staną się szczególnie gładkie.
Olejek Nagietkowy :
Wsyp zasuszone kwiaty do ciemnej butelki i napełnij ją oliwą z oliwek lub olejem słonecznikowym. W chłodnym, ciemnym miejscu olejek można przechowywać przez długi okres.

OGÓRECZNIK LEKARSKI

2012-01-15T06:32:00.000-08:00

Zastosowanie Kulinarne :
Posiekane liście ogórecznika lekarskiego używane są jako przyprawa do twarogu, zup, ryb oraz potraw z jaj. Są takży ważnym składnikiem klasycznego dania o nazwie Zielony Sos Frankfurter, który szczególne dobrze smakuje w sałatkach z ogórków. Liście wykorzystuje się świeże i dodaje do potraw tuż przed spożyciem. Jadalnych kwiatów używa się do garnirowania potraw i napojów.
Zastosowanie Medyczne :
Napar z ogórecznika oczyszcza krew, jak również działa moczopędnie. Sok przynosi ulgę przy kaszlu i bronchicie. Uważa się, że ogórniczek oddziałuje pozytywnie przy reumatyzmie oraz chorobach serca i nerek. W przeszłości sądzono, że poprawia nastrój, dlatego nazywano go rośliną dobrego samopoczucia.
Specjalny przepis :
Maseczkę na suchą skórę
Zalej 1 łyżkę liści ogórecznika lekarskiego 1/2 szklanki wrzątku i odstaw do wystygnięcia. Letni napar przecedż przez papierowy filtr i zmieszaj z 1 żółtkiem, 1 łyżką oleju z migdałów i 7 porcjami świeżych drożdży. Maseczkę nakłada się na twarz, ręce i piersi i pozostawia na 15 minut.

Bylica Boże Drzewko

2011-12-19T04:17:00.001-08:00

Zastosowanie Kulinarne:
Bylica boże drzewko może być wykorzystywana jako przyprawa do sosów, sałatek i pieczeni. Należy jednak stosować ją z umiarem, ponieważ jest bardzo aromatyczna.
Zastosowanie Medyczne:
Zioło to zwiększa apetyt, pomaga też przy kłopotach żołądkowych i niestrawności. Jego olejki eteryczne posiadają właściwości dezynfekujące i z tego powodu zarówno bylica boże drzewko, jak i bylica piołun były używane jako środek przeciwrobaczny. Napary pomagają przy dolegliwościach związanych z menstruacją.
NAPAR Z BYLICY PIOŁUNU:
Zalej 1-2 łyżeczki bylicy piołunu szklanką wrzątku i odstaw na 10 minut. Pij napar po posiłkach bez dodatku cukru. Jeśli napar wyda ci się zbyt gorzki, użyj połowę ilości bylicy piołunu i dodaj liście mięty pieprzowej.
OSTRZEŻENIE:
Stosowanie bylicy piołunu przez dłuższy czas może uszkodzić układ nerwowy. Ponieważ bylica boże drzewko i bylica piołun zwiększają krwawienie, kobiety ciężarne powinny unikać ich stosowania.

Arnika górska

2011-12-16T06:14:00.001-08:00

Zastosowanie Medyczne:
Arnika pomaga kurować uszkodzenia ciała poprzez zmniejszanie opuchlizny i poprawę krążenia krwi. Maści i kompresy zmniejszają bolesność stłuczeń, kontuzji i zwichnięć. Nalewka przynosi ulgę przy bólach głowy i reumatyzmie. Dodając 1-2 łyżki stołowe nalewki do szklanki z ciepłą wodą, uzyska się płyn do płukania zmniejszający opuchliznę gardła.
Uwaga: ponieważ nalewka jest toksyczna, należy ją wypluwać.
Ostrzeżenie:
Używając arniki, bądż ostrożny i stosuj ją tylko zewnętrznie. Roślina zawiera związki toksyczne, a w nadmiernej dawce może powodować kłopoty z sercem.
Specjalny przepis:
Olejek do kojącego masażu
Ogrzej 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek, zalej nią 1 łyżkę stołową suszonych kwiatów arniki i odstaw na mniej więcej 30 minut w ciemne miejsce. Zamieszaj płyn parokrotnie, a na koniec przecedż. Olejek należy trzymać w ciemnych butelkach w lodówce.
Napar z arniki na zapalenie migdałków
Zalej szklanką wrzątku 1-2 łyżki stołowe świeżych lub suszonych kwiatów, a po 10 minutach napar przecedż. Płucz gardło naparem kilka razy dziennie. Kompres z naparu przyśpiesza gojenie się ran, przynosi też ulgę przy zwichnięciach stawów.

Chrzan pospolity

2011-12-15T11:03:00.000-08:00

Zastosowanie kulinarne:
Świeżo zmielony chrzan zaostrza smak potraw mięsnych i jajecznych, należy jednak stosować go z rozwagą. Szczególnie popularny jest jako dodatek do wołowiny lub węzonego łososia. Kawałki korzeni używane są jako składnik zalewy do ogórków konserwowych.
Zastosowanie Medyczne:
Chrzan poprawia trawienie, działa także moczopędnie oraz antybiotycznie. Stosowanie zmielonego chrzanu przynosi ulgę w takich chorobach, jak: reumatyzm, artretyzm i niedokrwistość.
Ostrzeżenie:
Ostry chrzan może powodować podrażnienia skóry i błon śluzowych. U niektórych osób może wywoływać zaczerwienienie skóry lub powodować efekt opalenizny. Używany do potraw może podrażniać żołądek, jelita lub nerki. Z tego powodu powinny unikać go kobiety w ciąży i karmiące matki.
Specjalny przepis:
Okład na ból głowy
Zmieszaj 1 łyżeczkę zmielonego korzenia chrzanu z 2-3 łyżkami stołowymi wody i zawiń w płótno. Połóż okład z tyłu szyi. Sprawdzaj, czy skóra się nie zaczerwienia.
Na dobre trawienie
Przed pójściem do łóżka wypij szklankę ciepłego mleka z dodatkiem około 1cm świeżo zmielonego korzenia chrzanu.

Seler

2011-12-15T03:41:00.000-08:00

Zastosowanie Kulinarne:
Świeże lub suszone liście są wykorzystywane do sosów, sałatek lub duszonego mięsa. Podobnie jak zgrubienia korzeniowe świetnie nadają się też do zup. Selery naciowe można podawać do dipów lub w sałatkach.
Zgrubienia smakują dobrze świeże lub duszone.
Zastosowanie Medyczne:
Liście zawierają olejek eteryczny oczyszczający krew oraz wykazujące silne działanie moczopędne. Selery naciowe i korzeniowe działają leczniczo przy reumatyzmie.
Ostrzeżenie:
Sok i napar z selera mają silne działanie moczopędne. Osoby cierpiące na choroby nerek powinny przed ich użyciem poradzić się lekarza.
Specjalny przepis:
Ostra sałatka ziołowa
Na 4 porcje potrzeba 60g listków selera, po 120g trybuli i rukwi wodnej, po 1 pęczku szczypiorku i bazylii, 2 pęczki pietruszki naciowej o gładkich liściach i 1-2 pęczki rzeżuchy. Umyj i osusz wszystkie zioła, z wyjątkiem rzeżuchy. Odetnij liście od ogonków, drobno posiekaj szczypiorek, a grubiej rzeżuchę. Aby przygotować dressing, posiekaj 120g czerwonej cebuli, wlej 2 łyżki stołowe octu winnego i 3 łyżki stołowe oleju, następnie posyp solą, świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą cukru. Wymieszaj ze sobą wszystkie zioła, dodaj winegret i sałatka jest gotowa.

Trybula ogrodowa

2011-11-28T22:16:00.000-08:00

Zastosowanie Kulinarne:
Trybula jest zasadniczym składnikiem zup wiosennych oraz ziołowych, stąd wywodzi się jej potoczna nazwa: roślina na zupę. Stanowi bazę klasycznego dania o nazwie Zielony Sos Frankfurter. Smakuje także wspaniale z potrawami z ryb i jaj, jak również z surowymi warzywami, pomidorami i serem. Trzeba pamiętać tylko, żeby dodawać ją do potraw tuż przed spożyciem, ponieważ szybko traci aromat.
Zastosowanie Medyczne:
Olejki eteryczne i gorzkie substancje regulują pracę nerek i trawienie. Wiosną zawierającą dużo witaminę C trybulę stosuje się w celu oczyszczenia organizmu. Jest również idealnym środkiem czyszczącym krew.
Specjalny przepis:
Krem lub Zupa Trybuli
Zerwij około 100g liści trybuli. Pozostaw trochę do przybrania zupy, a resztę posiekaj. Rozpuść w garnku 40g masła i dodaj około 30g mąki. Następnie wlej 1 szklankę mleka i 1/2 litra bulionu z warzyw i gotuj przez 10 minut na małym ogniu. W tym czasie wymieszaj trybulę z 1/2 szklanki świeżej śmietany i dodaj do zupy. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru. podawaj z grzankami, dekorując pozostałymi liśćmi.
OSTRZEŻENIE:
Delikatne liście tego gatunku łatwo można pomylić z szczwołem plamistym, który jest rośliną trującą i obrzydliwie pachnącą. Dzika trybula łąkowa różni się od trybuli ogrodowej tym, że jest lekko toksyczna i może powodować wysypkę.

Arcydzięgiel Litwor

2011-11-23T09:06:00.001-08:00

Zastosowanie Kulinarne:
Posiekane liście i łodygi można wykorzystać do aromatyzowania sałatek, sosów, zup i deserów. Ich słodki aromat przypomina anyż. Można je także przysmażać jako warzywo, choć młode łodygi są równie smaczne na surowo. Suszone nasiona i kawałki korzeni popularnie są używane do aromatyzowania napojów alkoholowych.
Zastosowanie Medyczne:
Arcydzięgiel zawiera olejki eteryczne, gorzkie alkaloidy, taniny oraz kwasy regulujące trawienie. Używany w postaci naparów lub nalewek przynosi ulgę przy kłopotach żołądkowych i przy przeziębieniach.
OSTRZEŻENIE:
Kobiety w ciąży powinny unikać stosowania arcydzięgla, poniważ może spowodować poronienie i uszkadzać nerwy.

Specjalny przepis:
Herbatka arcydzięgla
Zalej 1 łyżeczkę suszonych liści 2 szklankami gorącej wody i zostaw na 5 minut. Następnie przecedż i pij po 1 szklance przed posiłkami. Uspokoi to żołądek i poprawi apetyt.

Koper ogrodowy

2011-11-22T18:01:00.001-08:00

Zastosowanie Kulinarne:
Świeże liście kopru nadają szczególny smak rybom, potrawom z warzyw, sosom i sałatkom. Przed dodaniem do potraw najlepiej je posiekać. Koper jest także popularnym dodatkiem do aromatyzowania octu i marynat.
Zastosowanie Medyczne:
Owoce (nasiona) kopru pomagają na trawienie i przy wzdęciach, wpływają też uspokajająco. Ponieważ mają działanie moczopędne, można stosować je przy problemach z kamieniami nerkowymi. Matki karmiące mogą używać ich w celu zwiększenia laktacji.
Specjalny przepis:
Wino z koprem na zaśnięcie
Zagotuj szklankę białego wina i dodaj 1 łyżeczkę suchych owoców kopru. Przecedż wino i pij je gorące. Liście kopru greckiego położone na oczach pomagają zasnąć.
Jogurt ogrodowy
Obierz ze skóry 2 małe ogórki, potnij na nieduże kawałki i zetrzyj, dodaj 4 ząbki czosnku i 4 pojemniczki naturalnego jogurtu. Wymieszaj razem w misce i przybierz małym pęczkiem kopru i oliwkami.

Tymianek

2011-11-17T12:36:00.001-08:00

Odznacza się ostrym, mocnym smakiem i podobnym, ale o lekko cytrynowej nucie, zapachem. Świeże ziele pachnie dużo intensywniej od suszonego. Ostry, często nazywany korzennym, smak i zapach tymianku dobrze łączy się ze wszystkimi prawie potrawami, sałatkami, sosami, warzywami, jajkami, a także mięsem i rybami. Nadaje im specyficzny akcent, typowy dla dań kuchni śródziemnomorskiej.
JAJA W SOSIE SZPINAKOWO-TYMIANKOWYM: 8 jaj, łyżka octu, 1/2 opakowania mrożonego szpinaku, pęcze tymianku, niepełna szklanka śmietany 18%, łyżka mąki, łyżka masła, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku.
Tymianek umyć i wytrząsnąć wodę. Szpinak połamać na kawałki, dodać połowę posiekanego tymianku, postawić pod przykryciem na małym ogniu. W płaskim rondlu zagotować 2l wody, dodać szczyptę soli i ocet. Jaja kolejno rozbijać do filiżanki - trzymając ją tuż nad powirzchnią - wlewać do wrzątku, delikatnie, by żółtko się nie rozpłynęło. Gotować pod przykryciem na malutkim ogniu 3-4 min. Białko powinno się ściąć, a żółtko w środku pozostać płynne. Wyjmować ostrożnie łyżką cedzakową i trzymać w cieple. Stopić masło, wsypać mąkę i mieszać do spienienia. Wlać śmietanę, nie przerywając mieszania i podgrzewać, aż sos zgęstnieje. Dodać do rozmrożonego szpinaku, doprawić do smaku solą, zmiażdżonym czosnkiem, resztą posiekanego tymianku i pieprzem. Wyłożyć jaja na półmisek i zalać sosem.

SZCZYPIOREK

2011-11-17T12:35:00.003-08:00

Zastosowanie Kulinarne:
Szczypiorek zawiera dużo witaminy C, dlatego powinien być spożywany w stanie świeżym. Mrożony lub suszony traci większość witamin. Ta pikantna roślina może być do doprawienia sałatek, twarogu, kanapek oraz potrawy z jaj, na przykład omletów i jajecznicy. Nadaje także przyjemny aromat sosom, zupom i potrawom mięsnym.
Zastosowanie Medyczne:
Dzięki wysokiej zawartości olejków eterycznych szczypiorek poprawia trawienie, a także obniża ciśnienie krwi.

Rozmaryn

2011-11-17T12:33:00.001-08:00

Jego smak jest orzeżwiający, gorzkawo-korzenny, nieco cierpki, a nawet piekący. Dobrze harmonizuje się z niektórymi potrawami mięsnymi (baranina,dziczyzna) i rybami. Stosowany jest do aromatyzowania likierów, wódek żołądkowych oraz do win. Gałązka rozmarynu rzucona w ogień odstrasza owady. Rozmaryn ma bardzo szerokie zastosowanie. Wchodzi w skład m.in. maseczek odświeżających, płynów do kąpieli ujędrniających skórę, koi system nerwowy, Lagodzi bóle reumatyczne, porawia krążenie krwi. Nie spożywać w czasie ciąży!

Pietruszka

2011-11-17T12:31:00.003-08:00

Ma korzenny, lekko gorzki smak, przez co jest doskonałą przyprawą wielu potraw. Nie należy je gotować, a jedynie dodać do ciepłych dań na krótko przed podaniem. Dodana do czosnku osłabia jego smak. Wyciągi z pietruszki wykazują działanie moczopędne i rozkurczające. Olejek pietruszkowy wywołuje skurcze macicy, przez co może działać poronnie!
HERBATKA ODKAŻAJĄCA DROGI MOCZOWE: 4 łyżki pietruszki zalać filiżanką wrzątku. Pić 3 razy dziennie.

Prawoślaz Lekarski

2011-11-17T12:30:00.001-08:00

Zastosowanie Kulinarne:
Cienkie wierzchołki młodych roślin prawoślazu można posiekać i dodawać do sałatek.
Zastosowanie Medyczne:
Używane jako składnik herbatek korzenie pomagają przy kaszlu i chrypce, jak również przy kłopotach trawienno- żołądkowych. Herbatka z prawoślazu ma działanie uspokajające, lecz może być też używana do płukania przy bólu gardła, opuchliżnie ust i podrażnieniach spowodowanych paleniem. Zagotowane w odrobinie wody z dodatkiem dużej ilości miodu kwiaty przynoszą ulgę przy kaszlu.
Specjalny przepis:
Herbatka na kaszel z korzenia prawoślazu
Wsyp 2 łyżeczki posiekanego korzenia do szklanki zimnej wody i odstaw na mniej więcej 6 godzin, od czasu do czasu mieszając. Następnie przecedż płyn przez płótno lub gęste sito. Uzyskany wyciąg zagotuj i pij małymi łykami.
Napar z prawoślazu na trawienie oraz kłopoty żołądkowe
Zalej 2 łyżeczki posiekanego korzenia szklanką wrzącej wody. Po 10 minutach przecedż napar i pij go bez cukru.

Oregano

2011-11-17T12:29:00.000-08:00

Jest powszechnie uważane za doskonałą przyprawę do wędlin, sałatek, sosów, i ryb. przyprawia się nim pieczone mięso, cielęcinę, jagnięcinę, zawiesiste zupy, pieczone ziemniaki. Potrawy mięsne przyprawia się dopiero pod sam koniec gotowania. Wyciągi z ziela działają odkażająco, wykrztuśnie oraz żółciopędnie. Oregano poprawia trawienie, nadaje się do płukania jamy ustnej i gardła oraz inhalacji. Herbatki z oregano nie powinno się spożywać w okresie ciąży!

Majeranek

2011-11-16T14:46:00.000-08:00

Odznacza się silnym aromatem o korzennej nucie i lekko szczypiącym smaku, podobnym nieco do tymianku, tylko delikatniejszym. Nie tylko podnosi walory smakowe, ale zapobiega utlenianiu kwasów tłuszczowych, przedłużając świeżość produktu. W niewielkich ilościach doskonale komponuje się z rozmarynem i tymiankiem. Doprawiamy nim pasztety, mięso bigos i wiele zup, przede wszystkim żurek, fasolową i grochówkę. Osoby cierpiące na podwyższone ciśnienie krwi powinny ograniczyć stosowanie tego ziela.
KOTLECIKI Z GROCHU: Szklanka grochu, 2 cebule, jajko, łyżka kaszy kukurydzianej, 2 łyżki suszonego majeranku, bułka tarta, sól, pieprz, olej do smażenia.
Namoczony na noc groch zalać świeżą wodą, ugotować do miękkości, odcedzić. Cebulę obrać, posiekać i przesmażyć (nie rumieniąc) na 2 łyżkach oleju. Groch i cebulę zemleć w maszynce lub zmiksować. Dodać kaszę, jajko, sól, pieprz i doprawić majerankiem. Wyrobić masę. Zwilżonymi dłońmi formować z niej małe kotleciki, obtaczać je w bułce tartej i smażyć na oleju.

Lipia trójlistna (werbena cytrynowa)

2011-11-16T14:44:00.000-08:00

Zastosowanie Kulinarne:
Aromatyczne liście wykorzystuje się do wielu dań Można na przykład dodać je do wody, aby dosmaczyć gotowaną rybę. Liście lipii trójlistnej są także ulubionym składnikiem herbaty we Francji i Hiszpanii.
Zastosowanie Medyczne:
Olejki eteryczne działają uspokajająco oraz rozlużniajają skurcze żołądka. Dodany do herbaty poprawiają trawienie. Liście dodane do kąpieli uwalnijają relaksujący zapach.

KURKUMA

2011-11-14T12:13:00.000-08:00

Chyba jedna z najcudowniejszych przypraw na świecie. Główną substancją czynną jest "kurkumina", która nadaje kłączom intensywnie żółty kolor. Kurkumina, jest substancją przeciwzapalną, o działaniu podobnym do "hydrokortizonu". Wykazano jej działanie przeciw zapalne i przeciw reumatyczne. Ma też obniżać poziom cholesterolu i zapobiegać zlepianiu się płytek krwi. Zabezpiecza wątrobę przed działaniem toksyn, chroni żołądek przed sokami trawiennymi, obniża poziom cukru; ponadto przeciwdziała czynnikom rakotwórczym. SMAŻONY RYŻ: 400g ugotowanego ryżu, 8 szalotek, 4 łyżki oleju, 1 łyżka rodzynków, 1 jajko, 2 świeże czerwone papryczki chilli, 2 ząbki czosnku, 250g obranych świeżych krewetek, 1-2 cebule dymki, 1 łyżeczka kurkumy, sól.
Ugotowany ryż wymieszać widelcem, tak aby nie było w nim grudek. Cztery szalotki pokroić na plasterki. Olej rozgrzać na patelni i podsmażyć na nim szalotki na złoty kolor. Wyjąć i odłożyć. Następnie na tym samym oleju podsmażyć rodzynki (przez minutę). Wyjąć i odłożyć. jajko ubić, wlać na patelnię i usmażyć cieniutki omlet. wyjąć na talerz, ostudzić, a następnie widelcem podzielić na kawałki. Cebulki dymki cieniutko pokroić. Krewetki obrać, wyjąć czarną żyłkę i wypłukać. Pozostałe szalotki, papryczki chilli i czosnek drobno pokroić, utrzeć w możdzierzu i smażyć przez 3-4 minuty. Dodać krewetki i smażyć, aż zróżowieją. Zwiększyć ogień, jeśli trzeba dolać niewielką ilość oleju, kurkumę, sól, a następnie dodać ryż. Smażyć przez 2 minuty. Przełożyć na duży półmisek, przybrać smażonymi szalotkami, rodzynkami, jajkiem i cebulkami dymkami.

Krwawnik pospolity

2011-11-14T12:11:00.001-08:00

Zastosowanie Kulinarne:
Posiekanymi świeżymi młodymi liścmi można posypać chleb z masłem lub wzbogacić sałatkę. Wybornie smakują także z twarogiem i potrawami z warzyw. Ciężkie dania są lepiej trawione, gdy dodać do nich liście krwawnika.
Zastosowanie Medyczne:
Krwawnik zawiera olejki eteryczne oraz taniny i już w czasach starożytnych wykorzystywany był jako roślina lecznicza. Napary z pędów i kwiatów poprawiają trawienie, działają rozkurczowo, a także wiatropędnie. Tamują krwawienie i przynoszą ulgę pod czas menstruacji. W celu sporządzenia naparu zalej 2 łyżeczki ziela szklanką wrzącej wody. Nalewek alkoholowych używa się jako naturalnego remedium przy infekcjach dróg moczowych, jak również przy chorobach serca oraz w celu poprawy krążenia. Krwawnik używany do mycia pomaga zwalczyć egzemę. Stosowany do płukania przynosi także ulgę przy bólu gardła.
Specjalny przepis:
Okład z krwawnika przynosi ulgę przy skurczach żołądka i poprawia trawienie. Aby przygotować okład, zalej 4 łyżki stołowe kwiatów i liści litrem wrzątku. odstaw na 5 minut. Zanurz w naparze ręcznik, a następnie wyżmij go. Połóż wilgotny ręcznik na bolącym miejscu i ogrzewaj butelką z gorącą wodą. Zobaczysz, że to naprawdę działa !
Ostrzeżenie:
Zioło to może wywoływać reakcję alergiczną u osób o wrażliwej skórze. Skóra staje się bardziej wrażliwa na słońce. Nie wolno stosować krwawnika podczas ciązy.

Kolendra

2011-11-14T12:10:00.001-08:00

Nasiona, bo w takiej postaci jest w Polsce najłatwiej dostępna, mają aromatyczny, słodko-korzenny zapach z pieprzno-balsamiczną nutą, delikatny, ale bardzo charakterystyczny. Po rozgnieceniu są łagodne w smaku, nieco zbliżonym do suszonej skórki pomarańczowej. Dodaje się do warzyw, różnych sałatek, grzybów, i także do ryb i wszelkiego rodzaju mięs, szczególnie do drobiu. Kolendra poprawia trawienie, przeciwdziała nadmiernej fermentacji, zwłaszcza w postaci świeżej natki, która bywa tylko w sklepach z żywnością egzotyczną.
KAPUSTA CZERWONA NA SPOSÓB WSCHODNI: Mała główka czerwonej kapusty (ok.1kg), 3łyżki oleju, 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina, łyżka mąki, 20dg ciemnych winogron, pęczek kolendry, miód,gożdziki, sól, pieprz.
Kapusta poszatkować, posolić, odstawić na 20 minut. Posiekaną cebulę przesmażyć nie rumieniąc na połowie tłuszczu, włożyć kapustę, wlać trochę gorącej wody i gotować w odkrytym naczyniu 15 min. Wlać wino, wrzucić umyte winogrona, dusić kapustę pod przykryciem, aż będzie miękka. Mąkę zasmażyć z resztą oleju i połączyć z kapustą, cały czas mieszając. Doprawić solą, pieprzem, kolendrą, zmielonymi gożdzikami oraz odrobiną miodu.

Kminek

2011-11-14T12:09:00.000-08:00

Ma cierpki, palący, korzenny smak i nieco słodkawy zapach, który długo się utrzymuje. Poprawia przyswajanie składników pokarmowych i zapobiega wzdęciom i różnym postaciom niestrawności. Doprawia się nim przede wszystkim tłuste mięsa, z pieczenią wieprzową na czele. Ale dobrze komponuje się też z kapustą, grochem i fasolą. Można łączyć go z cebulą, czosnkiem i pieprzem, natomiast walory delikatniejszych przypraw potrafi całkowicie przyćmić.
KMINKÓWKA: Szklanka cukru, 2 łyżki kminku, 0,5l spirytusu.
Cukier zagotować z dwiema szklankami wody. Na wrzący syrop wsypać ziarenka kminku. Odstawić pod przykryciem na 24 godz. Przecedzić i do naparu wlać spirytus. Przelać do butelek. Po dwu dniach można trunek podawać, najlepiej jako aperitif.

Kłosowiec meksykański (mięta meksykańska), "Agastache mexicana"

2011-11-14T12:03:00.001-08:00

Zastosowanie Kulinarne:
Kłosowiec meksykański może być wykorzystywany do naparów bądż jako dodatek do mięs, sosów, zup lub sałatek. Smakuje podobnie do francuskiego estragonu i jest jego świetnym substytutem. Osoby, które nie lubią anyżu, mogą spróbować odmiany o aromacie mięty lub cytryny.
Specjalny przepis:
Jeśli unikasz stosowania cukru, dodaj do herbaty kilka liści Agastache foeniculum. Zawarte w nich substancje nie tylko wzbogacą smak, ale pomogą też złagodzić ból gardła i obiawy przeziębienia.

JAŁOWIEC

2011-11-14T12:01:00.001-08:00

Dojrzałe jagody jałowca mają lekko słodki zapach, tzw. leśny, i specyficzny palący nieco smak. Nadają specjalny smak potrawom określanym jako przyrządzane "na dziko", np. pieczeni wołowej, zrazom, rybom. Można przyrządzać w ten sposób nawet śledzie. W kuchni staropolskiej wielkim wzięciem cieszyły się nalewki przyrządzane domowym sposobem na granatowych owocach jałowca.
SOS JAŁOWCOWY: Łyżka masła, łyżka mąki, szklanka rosołu mięsnego, kilka łyżek czerwonego półsłodkiego wina, szczypta zmielonego jałowca, sól i pieprz.
Mąkę zrumienić na suchej patelni, aż uzyska jasnobrązowy kolor. Dodać masło, stopić i wlewać chłodny rosół, stale energicznie mieszając. Gdy zgęstnieje,zdjąć z ognia, doprawić jałowcem, solą i pieprzem. Podawać do dziczyzny, ale także do wędlin i piczonych mięs ciemnych podawanych na zimno.

IMBIR

2011-11-14T11:36:00.001-08:00

Kupujemy zmielony (po ususzeniu) lub świeży korzeń. Charakteryzuje się palącym, lekko gorzkawym smakiem oraz bardzo silnym korzennym aromatem z cenioną przez znawców leśną nutą. Stosuje się go do aromatyzowania ciast i deserów, ale także mięsa czy drobiu. Ma właściwości antyseptyczne, jest naturalnym środkiem przeciwko mdłościom, rozgrzewa, reguluje funkcjonowanie żołądka, niedopuszczając do zbyt intensywnego wydzielania się soków trawiennych. Pomaga w zapobieganiu migrenom i zmniejsza objawy reumatyzmu. Dobrze harmonizuje z curry, gożdzikami i cynamonem. Nie należy go łączyć ze świeżymi ziołami, bo zagłusza ich smak i zapach.
SOS Z PAPRYCZEK CHILLI I IMBIRU: 10 świeżych czrwonych papryczek chilli, 1-2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki bulionu, kawałek świeżego imbiru (5cm), 4 łyżeczki soku cytrynowego, sól.
Papryczki pokroić. Czosnek i imbir obrać, drobno pokroić i utrzeć z papryczkami w możdzierzu na gładką pastę. Dodać bulion, sok cytrynowy i sól, wymieszać. Sos można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

ESTRAGON

2011-11-14T11:24:00.000-08:00

Charakteryzuje się lekko gorzkawym smakiem, określanym jako wytrawny, oraz słabym, ale wyrazistym, zapachem. Znane jest jego przeciwzapalne działanie. Wpływa wzmacniająco na organizm, zwiększając przyswajanie składników odżywczych z pożywienia. Nie naraża przy tym delikatnej błony śluzowej żołądka na podrażnienia,jak np. pieprz. Doprawia się nim nadzienie do pieczonego drobiu, ale także do pierogów, pasztety i wszelkie marynaty. Ocet estragonowy jest cennym dodatkiem do sosów podawanych na zimno i na gorąco. Estragon nie należy gotować. Ziele stosowane jest jako lek żółciopędny i przeciwskurczowy.
Szparagi w sosie estragonowym:
2 pęczki szparagów,2 łyżki masła,2 żółtka, 3/4 szklanki białego wytrawnego wina, 2 łyżki posiekanego świeżego lub łyżka suszonego estragonu, sól, cukier, biały pieprz.
Szparagi umyć i oskrobać, zaczynając od czubka. Ustawiać czubkami do góry w garnku z osolonym i ocukrzonym wrzątkiem. Gotować 15-20min - tak by łodyżki zmiękły, a czubki się nie rozpadły. Ocedzić. Przyrządzić sos. Masło stopić, zebrać białe szumowiny. Wino zagotować z estragonem. Żółtka ubić na parze. Gdy zgęstnieją, powoli wlewać do nich (po łyżce) letnie wino, a potem sklarowane masło, cały czas miksując. Przygotowaną masę zdjąć z ognia i jeszcze przez chwilę ubijać. Doprawić do smaku solą, cukrem, estragonem i pieprzem. Szparagi ułożyć na półmisku czubkami w jedną stronę, posypać zieleniną; sos podać osobno "w sosjerce ".