Zona Gourmet

Volviendo

ssfederico.calandri@gmail.com () — Sat, 02 Jul 2011 05:45:22 +0000

Luego de casi 1 año, hemos decidido volver con zona Gourmet.
Proximamente estaran disfrutando de un nuevo sitio, con nuevas secciones y contenidos.
mientras tanto volvemos a poner online el anterior.

Zona Gourmet

Gazpacho de frutillas y tomate

ssfederico.calandri@gmail.com () — Sun, 13 Dec 2009 15:42:04 +0000

1/2 kilo de tomates
200 grs de frutillas
100 ml de aceite d eoliva
sal
pimienta
jamon crudo picado

Cortar los tomates, limpiar bien las frutillas sacándoles el cabito.
En una licuadora poner los tomates cortados, las frutillas, el aceite, sal y pimienta.
Licuar todo.
pasar el licuado por un colador fino para que queden los restos de la piel del tomate y las semillas de las frutillas.

Servir acompañado por jamon crudo picado fino

Pollo relleno

ssfederico.calandri@gmail.com () — Wed, 09 Dec 2009 17:46:47 +0000

1 pollo
sal y pimienta a gusto
Para el relleno
250 gr. de ciruelas pasas
50gr. de nueces
50 gr. de aceitunas verdes
100 gr. de muzarella
10 fetas de jamón cocido
1 lata de morrones
sal y pimienta a gusto

Para la marinada
25 gr de manteca
jugo de un limón
1 cucharada de miel

Para el relleno:
Colocar en un bowl las ciruelas junto a las nueces previamente picadas, las aceitunas verdes descarozadas y cortadas en arandelas, la muzarella rallada y el morrón picado.
Salpimentar a gusto

Deshuesar únicamente la parte de la carcaza ayudandose con el cuchillo. Salpimentar a gusto

Tomar las fetas de jamón y colocar una porción de la mezcla en un extremo de cada feta. Formar rollitos y reservarlos.

Acomodar en esta cavidad los rollitos de jamon uno al lado del otro en forma paralela a las patas.
Coser con hilo y aguja el pollo para cerrar las cavidades del mismo.

Acomodar el pollo sobre una asadera.
Colocar vino blanco para el fondo de la cocción con unas hierbas aromáticas.

Para la marinara en un bowl mezclar la manteca el jugo de limón y la miel, pincelar el pollo con la marinada antes y durante la cocción.
Cocinar en horno precalentado y moderado durante 50 minutos.

Desgrasar el fondo de cocción para acompañar.
Servir el pollo frío o caliente.

Pate de berenjenas

ssfederico.calandri@gmail.com () — Fri, 04 Dec 2009 17:29:57 +0000

1/2 kg de Berenjenas
1 cucharada de sal
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
1 pancito
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de leche
4 huevos
3 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
aceite y pan rallado en cantidad necesaria

Quitar los tronquitos a las berenjenas para luego cocinarlas sin pelar en agua con sal. Cuando estén tiernas, escurrirlas y cortarlas por la mitad. Colarlas para que terminen de escurrirse y picarlas.

Aparte, picar la cebolla y rehogarla en aceite. Agregar a estas las berenjenas. Se debe remojar la miga del pan en el vinagre y la leche. Escurrir todo y picar. Mezclar las berenjenas y retirar del fuego. Agregar los huevos ligeramente batidos y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Aceitar un molde alargado y espolvorearlo con pan rallado. Verter la preparación anterior y golpear el molde para que no queden burbujas de aire. Cocinar en horno moderado a baño de María 50 minutos. Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar. Servir frío, con mayonesa y casquitos de tomate, también es muy rico con tostadas.

Paté de salmón

ssfederico.calandri@gmail.com () — Thu, 03 Dec 2009 03:00:00 +0000

400 gramos de salmón ahumado
200 gramos de salmón fresco rosado
3 echalotes picados
1 vaso de vino blanco
250 gramos de manteca fría
300 gramos de crema de leche
ciboulette,
salvia,
romero
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar los echalotes. Agregar los dos salmones cortados en trozos pequeños y cocinar a fuego fuerte durante unos minutos.

Incorporar el vino blanco y desglasar. Añadir la crema y reducir la preparación a la mitad. Retirar del fuego y mezclar con las hierbas. Salpimentar y procesar la preparación en caliente, agregando la manteca previamente cortada en cubo tres veces.

Colocar en un molde alargado rectangular o tipo budín inglés, previamente forrado con papel film y llevar a la heladera como mínimo durante 3 horas. Se sugiere servir el paté de salmón solo o decorado con fetas de salmón ahumado.

Souffle de manzana con canela

ssfederico.calandri@gmail.com () — Wed, 02 Dec 2009 03:00:00 +0000

3 manzanas Golden.
100 g de azúcar moreno.
1 cucharada de canela.
4 huevos.
2 cucharadas de harina.
2 dl de crema líquida.

Precalentar el horno a 180 º. Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas en gajos.
Disponerlas en una fuente y espolvorear con el azúcar moreno y la canela.
Hornear unos 15 minutos. Dejar entibiar y triturar con un tenedor.
Mientras, separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve.
En un bol, mezclar las yemas con la crema y las 2 cucharadas de harina. Remover ahsta tener una mezcla homogénea y después , añadir las manzanas.
Por último echar las claras a punto de nieve, y mover con movimientos envolventes.
Echar en moldes la preparación y hornear a 180 º unos 20 minutos.
Servir espolvoreado con canela

Helado de cardamomo

ssfederico.calandri@gmail.com () — Tue, 01 Dec 2009 03:00:00 +0000

1 taza azucar
5 yemas
266ml Crema
266 ml Leche
2 cucharadas cardamomo molido
3 cucharadas miel

Batir las yemas con el azucar, hasta que tenga que un color amarillo palido.
Calentar la leche en una olla, hasta que hierva.
Templar la mezcla de yema con la leche y batir, regresar a la olla y seguir batiendo a fuego lento, hasta que este espeso.
Agregar el cardamomo y la miel. Revolverlo y dejar enfriar.
Refrigerar la mezcla por unas 4 horas o toda la noche.
Pasar la mezcla por un colador fino.
Batir la crema hasta que forme picos, y agregar la mezcla anterior y batir por un rato.
Congelar con la maquina de helado. Guardar en un hermetico y congelarlo antes de servir.

Ensalada tomate, hongos y queso de cabra

ssfederico.calandri@gmail.com () — Sun, 29 Nov 2009 14:33:11 +0000

300 grs de tomates cherry
200 grs de queso de cabra firme
un puñado de hojas de menta
200 grs de aceitunas negras cortadas en rodajas
1 cebolla colorada cortada en aros
200 grs de hongos portobellos cortados
1 lima

Cortar los tomates al medio, el queso de cabra en cubos pequeños.
Picar la menta.
En una ensaladera profunda poner los tomates, el queso de cabra, las aceitunas, los hongos y los aros de cebolla.
Espolvorear con la menta picada, mezclar bien y condimentar con el jugo de lima

Ensalada de tomates, lima y menta

ssfederico.calandri@gmail.com () — Sat, 28 Nov 2009 20:24:37 +0000

450 gr. de tomates cherry
1 cebolla roja
10 hojas de menta fresca
1 lima
Aceite de oliva

Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Reservar
Picar la cebolla y las hojas de menta y añadirlo a los tomates.
Aliñar la ensalada con aceite de oliva, sal, y el jugo de lima.

Pez gallo gratinado

ssfederico.calandri@gmail.com () — Fri, 27 Nov 2009 03:00:00 +0000

1 kilo de lomitos de pez gallo,
100 gramos de manteca,
10 cebollines cortados muy fino,
sal
pimienta,
1/2 litro de crema de leche,
200 gramos de queso en hebras.

Untar una fuente para horno con manteca, salpimentar los filetes y disponer parte en el fondo de la uente. Esparcir arriba parte de los cebollines picado y trocitos de manteca. Continuar con otra camada de filetes, con salpicado de cebollines y trocitos de manteca. Cubrir con la crema de leche fresca y el queso en hebras.
Cocinar a horno normal 25 minuto y diez a temperatura fuerte para que cuando el queso se empieza a dorar esté listo. Servir con papas hervidas