acibecheria

Curso de empanadas y arroz en tempura

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 22 Jan 2012 21:10:00 +0000

El próximo fin de semana es ya mi segundo curso de empanadas en la cocina de Babette y sinceramente diré que estoy deseandolo, el recuerdo del primero me obliga a ello.

Quiero recordar y compartir lo que disfruté con mis primeras alumnas, lo estupendas y aplicadas que fueron y lo mejor, creo, es que se fueron contentas. Ojalá que este sea por lo menos igual de instructivo y agradable.

Por cierto, si alguno está interesado creo que aún queda alguna plaza libre.

Está claro que este evento me obliga a dedicar más tiempo a la preparación del curso que a mi cocina diaria y de eso se trata mi platillo de hoy, un atrevimiento propio de mi “aquí no se tira nada”, que hace que me crea cada día más esa afirmación.

Los ingredientes ni siquiera merecen hacer un listado ya que ni los pesé. Es de esas cosas que haces, pruebas y si queda bien, estupendo, que no… bueno, digamos que por lo menos le daba una oportunidad para no terminar en el…

No quedaba ni media ración de un arroz (que contaré en breve) con 2 trocitos de chicha marina en la fiambrera, me resistía a tirar aquellos restos… miré a mi hija y vi claramente que no tenía ninguna intención de comerse lo que quedaba y ahí empezó todo.

Pique menuditos los 3 pedacitos que tenía de carabinero más la gamba. Añadí queso manchego rallado, un huevo, un poco de miga de pan para espesar un poco y mezcle todo bien pero sin destrozar los granos de arroz.

Antes de seguir calenté aceite y freí una pequeña muestra de esta mezcla para comprobar si merecía la pena continuar, y sí, la merecía.

Preparé una tempura por donde fueron pasando las bolitas antes de darse ese baño de aceite bien caliente hasta que en su interior el queso junto con el huevo hicieron de aquel arroz un bocado crujiente y cremoso.

Ya sé como aprovechar las próximas sobras de arroz, cuando las haya, que no siempre calculo tan mal.

Espero que os guste y ojalá me encuentre con alguno de los que pasáis por aquí en mi curso de empanadas.

Zapallitos

noreply@blogger.com (Margarida) — Sat, 14 Jan 2012 19:35:00 +0000

No tenía ni idea que el nombre de estos “calabacines redondos” que me mandó mi hermana desde Alzira, que a su vez a ella le había regalado una amiga suya, eran zapallos, del quechua zapallo, o lo que es lo mismo, calabazas comestibles.

Tere me dijo que me iba a mandar para que los probara porque estaban buenísimos y yo encantada, porque otra cosa no será, pero probar cosas nuevas me fascina.

Hace unos días y por casualidad escuché en la radio la palabra “zapallitos” refiriéndose a unas calabacitas pequeñas y me faltó tiempo para mirar en la internés si eran iguales a mi calabacín, y vaya, eran idénticos, igual de bonitos y apetecibles.

Antes de saber su origen ya los había preparado bien rellenos, para ello utilicé:

- 2 berenjenas asadas
- 3 puerros
- Un pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 pechuga de pollo asada
- 50g de jamón serrano.

Lo primero que hice fue, después de bien lavado, partir el calabacín redondo por la mitad, le quité las pipas gordas que tenía en el centro, eran muy tiernas pero no tenía nada claro que fueran comestibles.

Retiré el resto de la carne con una cuchara y cocí al vapor las mitades vacías.

Preparé el relleno emperezando por sofreír en sartén los tres puerros junto con el ajo bien picado y el pimiento verde.

A esto le añadí la carne de la berenjena que ya estaba asada y bien troceada, junto con la carne del calabacín que tenía reservada.

A estas verduras les añadí la carne de una pechuga de pollo asada bien picada y el jamón serrano también picado.

Rellené los calabacines, bien rellenos, y los cubrí con la siguiente salsa, que sin saberlo a resultado tener un toque sudamericano muy apropiado para estos “zapallos”.

Ingredientes:

- 3 zanahorias
- 2 puerros
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 6 tomates kumato
- Sal
- Azúcar
- 1 chile guajillo seco
- 1 pimiento choricero

Después de pelar y picar todos los ingredientes los puse en una sartén honda con un buen chorro de aceite, más o menos en el siguiente orden. Primero las zanahorias, después los pimientos, el puerro y por último los tomates pelados, despepitados y picados. Sal y azúcar.

Para hacerla algo diferente le añadí un choricero bien lavado y sin sus pepitas, tan solo troceándolo un poco. Entonces me acordé que tenía, tengo, unos cuantos chiles de diferentes variedades que me regaló uno de los cocineros mejicanos que pasó por la cocina de mi empresa, lo cierto es que los tengo guardados como oro en paño, pero tan guardados que casi no me acordaba de ellos hasta ese momento.

Este chile guajillo lo añadí a la sartén. Dejé que se hiciera todo junto y a fuego lento un buen rato.

Trituré todo y lo pasé por un colador. Deliciosa salsa, con un sabor especial, pensé que quedaría picante ya que cuando oigo chile, siempre doy pon hecho que tiene que picar y no es así, o por lo menos este no picaba, así que una de dos, o estaba pasado o es que el guajillo, no digáis que no tiene un nombre precioso, no picaba apenas.

Encima de la salsa, como no, abundante queso rallado y listo para el horno. 180º para que simplemente se caliente bien todo el interior.

¡Buenísimos! Gracias a Nati, la amiga de mi hermana. Y que sepa que puede darle todos los que quiera que yo estoy dispuesta a compartirlos sin ningún problema.

Tarta de Mondoñedo

noreply@blogger.com (Margarida) — Sat, 07 Jan 2012 14:49:00 +0000

No es una buena forma de empezar a desengrasar después de unas navidades, lo suyo sería una verdurita hervida o al vapor pero como que no es lo mismo.

Nada tengo en contra de esas verduras que van a formar parte de mi dieta durante algo más de unos días, algo que tengo asumido y estoy bastante acostumbrada. La culpa no es mía, es de todo lo que se pega en torno a mi “silueta” en forma de… bueno, bueno, tampoco hay que contar todas las intimidades ;)

No voy a escribir un tratado sobre esta deliciosa y contundente tarta, tan solo diré que su origen no esta demasiado claro, aunque también se cree que está representada en uno de los dinteles del Pazo de Xelmírez en Santiago de Compostela (s. XII).

Fue el Maestro Obrador Carlos Folgueira “O Rei das tartas” en los años 50 quien crea la famosa tarta de Mondoñedo, haciendo con ella famosa esta bella localidad lucense “Mondoñedo”, cuna de Álvaro Cunqueiro, gran exponente de la literatura gallega y buen gastrónomo

Voy a copiar tal cual la receta que Jorge Victor Sueiro escribe en su libro "Comer en Galicia" aunque después de busca que te busca encontré unas cantidades que os cuento pero que no he seguido a rajatabla, me he guiado más por el buen saber del Sr. Cunqueiro que tomó sus notas en buena fuente.

Ingredientes: Hojaldre, bizcocho, almíbar, cabello de ángel, almendras y frutas confitadas. Las cantidades varían según el tamaño de la tarta, que puede pesar desde medio k hasta cuatro o más, según el recipiente en que se haga. Los recipientes son como perolas, de hierro de altura entre 10 y 15 cm. Se cubre el interior del perol con una capa de hojaldre como de centímetro y medio de gruesa; a continuación se echa el bizcocho, previamente emborrachado en el almíbar y escurrido; la siguiente capa está compuesta por el cabello y luego la almendra, que hay que tostar, rallar y cocer en el almíbar. La capa de almendras conviene que vaya espesa. Finalmente se adorna con unas tiras de la misma masa de hojaldre y va al horno un par de horas, tapada con un papel para que no se queme por arriba. Después de salir del horno y enfriar se baña con un almíbar fuerte y se termina de adorna con frutas confitadas: higos, cerezas, etc. (Carlos Folgueira. “O rei das tartas”. Mondoñedo. Lugo)

Ahora las cantidades que he encontrado y que prácticamente no he respetado, me he guiado más por las cantidades que tenía de cada ingrediente por casa. Pero sí son orientativas.

- 200g de hojaldre
- 200g de cabello de ángel
- 200g de almendra molida

Para el almíbar:
- 300g de azúcar
- 1 vaso de agua

Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de harina

El remate final:
- 5 higos confitados
- ½ vaso de almíbar
- 8 cerezas en almíbar

Con el agua y el azúcar se prepara un almíbar a punto de hebra fina. Cuando está en ese punto se añaden las almendras y se dejan cocer unos minutos.

Yo preparé algo más de almíbar, prefería que me sobrara a quedarme corta. También troceé un poco las almendras, después de haberlas tostado, antes de ponerlas a cocer en el almíbar. Se escurren y se reservan.

En cuanto al bizcocho preparé el que me enseñó Mami que no me falla nunca. Sea el que sea el que se prepare, tiene que cocerse en molde redondo.

Con la pasta de hojaldre se cubre todo el interior del molde redondo, el mismo que se ha utilizado para cocer el bizcocho ¿Por qué el mismo? Es lógico, porque ahora se introduce el bizcocho dentro del molde forrado con el hojaldre.

Se empapa con medio vaso del almíbar donde han cocido las almendras.

Ahora se pone una capa de cabello de ángel y sobre ella otra capa con las almendras.

Se cubre con tiras de hojaldre formando un enrejado y está lista para ir al horno a 180º hasta que esté bien cocido el hojaldre.

Cuando esté bien fría se desmolda y se echa por encima el resto del almíbar, si nos ha sobrado, y se adorna con frutas confitadas, en mi caso guindas, es lo único que tenía en ese momento.

Francamente deliciosa. No es buena para desengrasar pero es estupenda para endulzar los primeros días de este nuevo año.

¡Buen año 2012 para todos!

noreply@blogger.com (Margarida) — Sat, 31 Dec 2011 14:20:00 +0000

A todos los que habéis venido, a los que vais a venir, a los que estáis viniendo, a los que ya no vienen… en fin, a todos os deseo con mis doce uvas de la suerte, lo mejor para el próximo año, y si no conseguimos la felicidad que por lo menos estemos contentos.

bolitas navideñas

noreply@blogger.com (Margarida) — Mon, 19 Dec 2011 07:11:00 +0000

Aún no tengo muy claro que se cenará el día de Nochebuena en esta casa, y no es broma. De momento tan solo tengo claro que habrá algo de cuchara para que los más tradicionales estén contentos, algún aperitivo, algo de ensalada y el plato fuerte que llevará pescado y… hasta aquí puedo contar… el resto ¿…?

Lo que sí he hecho ha sido ir probando diferentes aperitivos, unos ni siquiera son presentables en mesas de diario, otros han servido para eso… probar… otros han quedado… digamos… ¿comestibles? Pero dos o tres os aseguro que han sido todo un lujo. No voy a entrar en detalles en mis fracaso ¡faltaría más! No pretendo perder mi prestigio ganado con tanto esfuerzo y apunto de obtener mi estrella… ¡Jajajaja!

El que os presento es sencillo, muy fácil, rápido y delicioso, con una presencia agradable y para comer tan solo de un bocado, de esos que se funden en la boca pero reconociendo perfectamente sus sabores. Igual exagero, pero a mí me encantó. Claro que también es verdad que me encanta todo aquello que lleve foie, micuit, o el tan socorrido “fuagras” que mami ponía, pocas veces, pero ponía, en aquellas meriendas a la vuelta del colegio.

Y no me enrollo más, que llegado a este punto los recuerdos afloran, los ojos se humedecen y aún quedan unos días para la primera celebración navideña.

Ingredientes:

- Una latita de foie de pato
- Queso de Cebreiro (o Philadelphia)
- Almendras crudas
- Aceite
- Sal
- Mermelada

Lo primero que hice fue la mezcla con el foie y el queso.

Las almendras con un poco de aceite las freí hasta que tomaron ese color moreno Cancún que tanto me gusta y fueron a parar a la picadora con un poco de sal.

Como había más que de sobra añadí un par de cucharitas de las almendras picadas a la crema de foie que tenía reservada.

Para que no quedara tan simple pensé que le faltaba ese punto dulce que tan bien acompaña a los foies, aunque personalmente lo prefiero “a lo bestia” sin aditamentos que distorsionen su sabor aquí creo que fue un acierto. Bueno, a lo que iba, con una cucharita cojo una porción de la pasta, en el centro un poquito de mermelada (esta de ciruela) y por encima otro poco de pasta.

Lo cierro bien para que no se salga la mermelada y como si de una albóndiga se tratara las voy pasando a su “pan rallado” particular.

Las almendras picadas a las que antes de este paso les he añadido unas escamas de sal Maldon.

Y ya está, no tiene más, tan solo un pincho que ni siquiera es imprescindible porque se cogen con facilidad sin que se estropeen, pero como quedaba bonito… ahí está.

Espero que os guste y mejor aún si os es de utilidad.

Tarta rosa, rosae

noreply@blogger.com (Margarida) — Sat, 10 Dec 2011 19:53:00 +0000

Esta tarta es maravillosa. Es el tipo de dulce que más me gusta sin duda alguna. Lo que a la vez supone una “desgracia” porque no soy capaz de comer un trozo pequeño, y si lo hago, repito con otro también pequeño ;)

La culpable de esta historia es mi amiga Rosa del Fresno, cada vez que viene a locutar algún guión o texto siempre, antes o después, nos hacemos confidencias culinarias, entre otras cosas, y en una de esas últimas charlas me contó esta tarta. Y como es natural en mí le pedí cantidades y como siempre me contesto ¡Uy! ¿Cantidades? ¡Ni idea! Yo la preparo así, y transcribo exactamente su recta:

Masa brisa finita, de la que venden congelada.
Ciruelas partidas sin hueso.
Rellenar el molde.
Harina, mantequilla más azúcar por encima.
Horno 180º

¿…? Y… ¿Ya está? Dije…y contestó ella… es facilísima y para ti está chupado, ya me dirás como te sale… y claro, yo aún más ¿…?

Y vaya si ha salido, dos he hecho ya, a cual más rica y deliciosa. Realmente Rosa tenía razón, es fácil, muy fácil. Las cantidades te las va pidiendo la cantidad de masa que utilizas y el molde donde la preparas, por eso, voy a intentar, más o menos, contar las que he utilizado.

Una la preparé con pasta azucarada y la otra con pasta quebrada azucarada.

La pasta quebrada azucarada es una delicia, aunque es algo más delicada de trabajar merece la pena el mínimo esfuerzo que supone y del que no se arrepiente uno jamás de haberla utilizado.

Ingredientes para la pasta quebrada azucarada.

- 250g de harina
- 200g de mantequilla en trozo y no demasiado fría
- 100g de azúcar lustre tamizado
- 2 yemas de huevo
- Pizca de sal

La harina sobre la superficie de trabajo y un buen cráter en el centro. En ese centro pongo la mantequilla el azúcar y la sal y con la punta de los dedos mezclo estos ingredientes y los amaso. Añado las yemas y sigo mezclando, siempre con la punta de los dedos.

Poco a poco voy incorporando la harina hasta que esté completamente incorporada, pero con la punta de los dedos hasta que estén bien ligados todos los ingredientes.

Ahora con la palma de la mano se amasa hasta que la pasta esté firme. Le doy forma de bola, la envuelvo con film y la guardo en la nevera como mínimo una hora.

Mientras parto las ciruelas a la mitad, las pelo y quito el hueso. Como no estaban precisamente en su punto las he dejado con un poco de azúcar hasta el momento de utilizarlas. ¿Cuántas ciruelas? Las que se ajusten al tamaño del molde que se vaya a utilizar.

Cubro el fondo del molde con la pasta quebrada azucarada después de estirarla hasta que quede como de unos 5mm de gruesa, más o menos, tampoco hay que ser puristas. Con un tenedor pincho el fondo por toda su superficie.

Sobre el fondo voy colocando las ciruelas boca abajo y cubro toda la superficie con la siguiente mezcla, o lo que es lo mismo con un “crumble” que he preparado con:

- 100g de azúcar
- 100g de harina
- 100g de mantequilla muy fría cortada en trocitos
- 100g de nueces picadas

Mezclo todos los ingredientes, menos la nueces, y los voy frotando con las manos hasta que parezcan tropezones. Añado las nueces troceadas mezclando lo justo para que no se derrita la mantequilla y a cubrir las ciruelas.

El horno ya estará caliente a 180º, solo falta dejar cocer hasta que la pasta y toda la superficie estén doraditas.

Es sencilla, rápida, fácil, y sobre todo, una tarta ¡DELICIOSAMENTE ESPLÉNDIDA!

Gracias Rosa, ojala me sigas contando dulces o salados tan productivos como esta tarta sin nombre, aunque crees que es alemana o por lo menos de esa zona.

Por cierto, la primera la rellené con higos de cuello de dama, sosísimos por cierto, y como no había bastantes un par de ciruelas, no tenía más en aquel momento, y como aún quedaba algún hueco pues… un plátano. Sinceramente, el cuanto vuelvan los higos serán los favoritos para un relleno total.

Avances navideños

noreply@blogger.com (Margarida) — Sat, 03 Dec 2011 18:30:00 +0000

Lo mío no son los bombones ni nada donde el chocolate tenga o deba tener formas perfectas, y no será porque no me esfuerce, vaya que si lo hago.

Esta vez lo he intentado en dos ocasiones. Tenía un molde nuevo de silikomart monísimo con bastones y muñecos de jengibre, tan navideños los dos motivos. De los primeros… mejor ni hablamos, de los segundos… esto es lo que hay…

Mi intención fue buena. Quería rellenarlos, y los rellené, y aunque no todos quedaron presentables sí quedaron comestibles, y mucho, me refiero a la segunda tanda, supongo que gracias al rico chocolate valrhona que utilicé, negro al 65% y también blanco.

Lo cierto es que no tengo cantidades, tan solo decir que los ingredientes fueron:

- Chocolate negro al 65%
- Chocolate blanco
- Mermelada (de ciruela)

Con los chocolates fundidos y la mermelada lista fui rellenado los huecos del molde de diferentes maneras.

En unos puse primero chocolate blanco y dejé que se enfriara una pizca. Un poquito de mermelada pero muy poca y por encima el chocolate negro.

En otros chocolate blanco y negro y algunos tan solo con chocolate negro.

El segundo molde con formas navideñas, también de silikomart, ha sido más agradecido, aunque es la primera vez que he preparado galletas con molde. Francamente diré que tenía mis dudas, no tenía muy claro que tipo de pasta o masa debía utilizar, opté por una de mantequilla que no dejé enfriar para que fuera más sencillo el relleno de los huecos del molde.

Hay muchas y variadas recetas de galletas de mantequilla por la red, aunque doy por hecho que cada uno tiene su pasta preferida yo os cuento la que he utilizado esta vez.

Pasta quebrada azucarada:

- 250g de harina
- 200g de mantequilla
- 100g de azúcar lustre
- Pizca de sal
- 2 yemas de huevos

La harina en un montón y con un hueco en el centro donde se pone la mantequilla cortada en trocitos, el azúcar y la sal. Con la punta de los dedos se mezcla todo y en ese momento se añaden las yemas.

Se va incorporando la harina poco a poco, siempre con los dedos. Cuando está todo ligado, y con las palmas de las manos, se amasa la masa un poco hasta que quede firme.

Para hacer galletas normales, bueno, quiero decir de las que se cortan con moldes de diferentes formas, habría que guardar la masa en forma de bola en la nevera como mínimo una hora.

En este caso he rellenado los huecos procurando aplastar bien la masa. No me he preocupado de alisar la superficie, lo he hecho después de dejar que se endureciera en el frigo, con una espátula he retirado toda la masa que sobresalía de los bordes hasta dejar la superficie prácticamente lisa.

Las he cocido a 180º unos 15 minutos. Las he dejado enfriar para desmoldarlas, lo que resulta facilísimo, estos moldes de silicona son una joya.

Se pueden comer tal cual, riquísimas, y es como a mi me gustan, pero para las fotos he decorado unas cuantas, no me han quedado muy bien que digamos pero no importa, se las comen igual ;).

Me encantan, son perfectas para regalar.

fiambre de lacón

noreply@blogger.com (Margarida) — Thu, 24 Nov 2011 21:24:00 +0000

Tengo dos versiones sobre este fiambre, con relleno y sin relleno, con trufa y sin trufa. Sin relleno el de Ovidia, con relleno el de Carmiña. Probar he probado el de Ovida que, como todo lo que prepara, estaba espléndido. Pero el recuerdo de aquel fiambre que hacía Mami, y que no he podido hacer nunca ya que para ello necesito un ingrediente imprescindible que no he sido capaz de encontrar, hasta ahora. Porque ya tengo un sitio localizado donde buscar la tripa receptora de su relleno.

A lo que iba, teniendo en cuenta que el de Carmiña está relleno con ingredientes similares a los de Mami he decidido preparar este lacón que fala e pensa en galego, por eso se que estará encantado de formar parte de esta fiesta. Aunque admito que no las tenía todas conmigo, nada más incierto que el final de este guión en el que conocía todos los diálogos pero ni idea del final. Pero si tenemos en cuenta el origen de alguno de los protagonistas seguro que pasa el primer corte.

No se llevará el Oscar ni un Goya, pero nominaciones al mejor guión y al mejor actor de reparto, sin duda alguna. Bueno, bueno, no adelantemos acontecimientos y vayamos por partes.

Ingredientes:

- Un generoso lacón
- Carne de ternera
- Miga de pan
- Huevo
- Aceitunas
- Perejil
- Trufa (de tarro)
- Y por supuesto, un buen caldo, imprescindible.

Para el caldo he utilizado: huesos de jamón, huesos de ternera, trozo de morcillo, gallina, puerros, zanahorias, pizca de apio, laurel y sal. Después de cocer todo esto hasta el aburrimiento lo cuelo y ya tengo listo ese maravilloso caldo digno de la mejor sopa. Y ¡Ojo! Nada de tirar esas carnes, ya diré que he hecho con ellas.

La tarea hay que empezarla un par de días antes poniendo a remojar el lacón. Para esta faena tengo opiniones varias: 3 ó 4 días (me parece excesivo) 1 día (a veces muy justo), en fin, un dilema. Yo he tenido este bicho desde la noche de un jueves hasta la mañana del sábado y le he cambiado el agua tres veces. Para este peso ha sido más que suficiente, porque si te pasas en desalar queda bastante insípido, claro que si no llegas…

Después de tan prolongado baño procede su deshuese. Aunque parezca complicado no lo es, basta con seguir el hueso con la punta del cuchillo con sumo cuidado. Os aseguro que es sencillo, basta con tener una pizca de paciencia.

Una opción para comprobar el punto de sal es probar el lacón después de la primera cocción, no importa que esté algo duro lo que interesa es comprobar el punto de sal, porque si está salado añadiremos poca o ninguna sal al relleno y si esta soso, justo lo contrario. No es un sistema infalible pero funciona.

Aquí es donde se debía rellenar, pero yo preferí cocerlo antes unos minutos en la olla rápida. El relleno, al no necesitar tanto tiempo como el lacón tendría suficiente con la segunda cocción, y así fue.

Como ya tendré listo el relleno que he preparado con la carne, la miga, el huevo batido, las aceitunas y la trufa, procedo a rellenar el lacón.

Para evitar que el relleno se escape por el lado contrario a la vez que yo introduzco por el otro, coso la parte estrecha y listo. Cuando he terminado coso la parte superior y lo coloco sobre un paño bien limpio que enrollo apretando lo justo para darle algo de forma y ato los lados como si fuera un caramelo. Y otra vez lo llevo a su baño de caldo para su cocción definitiva.

Ya cocido, y sin quitarle el paño, lo introduzco dentro de un recipiente donde entre bien justo y lo tapo. Encima, si es necesario, se le puede colocar algo de peso, yo no puse nada, el recipiente era una fiambrera donde se acomodaba perfectamente con su tapa. Lo guardo en el frigo.

Pasadas unas horas, o al día siguiente, le quito el paño con cuidado y listo para cortar como si se tratara del mejor y más rico fiambre del mundo mundial, pero... aquí no termina esta historia. Como me parecía algo pálido le dí una sesión de rayos uva, Horno fuerte arriba y abajo, cuando está dorado media vuelta y listo.

Puede que sea un poco laborioso, que no complicado, pero que merece la pena es un hecho.

¡Que viaje más productivo a mi querida tierra!

Un pastel salado con cordero

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 13 Nov 2011 17:16:00 +0000

Me siento bien cuando mis amigos disfrutan con mi comida, sí, me siento francamente bien. Además reconozco que de antemano que sé a quien le va a gustar de forma especial, y no suelo equivocarme.

Esta forma de aprovechar las sobras de cordero asado ha sido todo un acierto, y no es prepotencia, para nada, es una realidad. No sé si ha sido el “ingrediente secreto” que nadie era capaz de adivinar o que la mezcla de todos ellos han hecho de esta tarta kiche un bocado delicioso.

El cordero asado recalentado no me gusta nada de nada, pero tirar lo que sobra cuando la cantidad es considerable es superior a mis fuerzas. En esta ocasión junté las sobras de dos asados diferentes, de cordero los dos, pero no del mismo día, aunque esto es lo de menos, lo importante es la carne. Carne que ya congelé deshuesada.

Cuando mi santo congelador me avisó de la presencia de dos paquetes parecidos pero no iguales fuel el momento de hacer algo con ellos. Cerca estaba colocado otro paquetito, que nada más verlo y aunque no tenía nada escrito, un fallo la mayoría de las veces, sabía exactamente lo que era. No había encontrado el momento de utilizarlo, además debía hacerlo sin decir ni una palabra, en casa, salvo yo, no se lo come nadie y a mi me entusiasma recién cocido, muy caliente y sobre un trozo de pan me parece un bocado delicioso, pero entiendo que por el simple hecho de uno de sus nombres no guste o simplemente de repelús a muchas personas.

¿Qué cuál es el ingrediente secreto? ¡T U E T A N O!

Los ingredientes:

- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Puerro
- Cebolleta
- Sobras de cordero asado (o cualquier otra carne)
- El tuétano de 6 huesos de caña
- Unos trocitos de queso de Ulloa (o similar)
- Nueces
- Aceitunas negras
- Ciruelas pasas
- 200ml de nata líquida
- 3 huevos
- Perejil picado
- Sal y pimienta
-Una base de masa quebrada

Todas las verduras muy picadas y bien pochadas. Las escurro del aceite y las mezclo con las carnes también muy picadas.

En un bol pongo los huevos y cuando están bien batidos añado la nata líquida, salpimiento. Añado la carne y los demás ingredientes también troceados.

Con todo esto rellené la base que ya había cocido anteriormente de masa quebrada y lo puse sobre una bandeja de horno por si acaso se rompía la base y así evitar que el líquido cayera y se quemara, lo que resulta bastante latoso limpiar. El horno a 190º, el tiempo... como siempre, cada uno conoce el suyo.

Yo utilicé masa quebrada que se prepara en un plisplás. Me gusta hacer todo tipo de masas (aunque algunas no me han quedado todo lo bien que me hubiera gustado), pero se puede comprar la masa congelada y si no gusta la quebrada, sencillamente sustituirla por masa de hojaldre y listo. Estoy convencida que con hojaldre también quedará muy rica.

Ocultar a veces los ingredientes, o simplemente alguno de ellos, demuestra que antes de rechazar un alimento, sin duda alguna, hay que probarlo.

Desde luego esta quiche, o similar, quedo espléndida y seguramente... irrepetible.

Hojas de repollo rellenas

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 06 Nov 2011 17:05:00 +0000

El repollo que vino de Alzira era tan hermoso que dio para más de una elaboración. Tenía unas primeras hojas tan grandes y bonitas que según iba cortando y viendo que no se rompían se me ocurrió reservarlas y probar a rellenarlas con algo.

Hacía tiempo que no preparaba hojas de col rellenas y además no guardaba un buen recuerdo de ellas. En aquella ocasión no sñe si sería la col o el relleno que utilicé, pero quedaron bastante... regular... por decir algo.

Claro que viendo estas hojas pensé que sería imposible que no quedaran ricas, era cuestión de buscar un relleno y para no variar… visita al congelador, donde por cierto, no había mucho donde elegir, pero lo que había mereció la pena ¡Vieiras!

Ingredientes para el sofrito:

- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 2 chalotas

Todo muy picado lo puse a pochar a fuego lento sin dejar que se hiciera en exceso, quería que se conservaran los colores. Sobre un colador dejé que escurriera bien el aceite.

El relleno:

- Unas vieiras
- Unas nueces
- Unos trozos de queso Arzúa-Ulloa

Estos ingredientes troceados los añado al sofrito anterior y sobre cada media hoja de repollo, si que eran hermosas, voy poniendo una cucharada generosa del relleno.

Lo enrollo como si se tratara de un paquete de El Corte Inglés, y los reservo.

El rebozado:

- Huevos
- Un trocito de queso rallado
- Pan rallado

Paso cada “paquete” por el huevo, al que le he añadido el queso rallado, después por el pan rallado a modo croqueta. Después de freír, tan solo la mitad de ellos, los he ido colocando en la cazuela donde la salsa les estaba esperando. La otra mitad sin cocer en la salsa, la he servido aparte a modo de acompañamiento.

La salsa, que también estaba en el congelador, ponía “salsa de setas” ¿…? Sí, claro que era de setas, pero no tengo ni idea de cómo la hice. Quiero pensar que fue una de esas veces que después de preparar unas setas al ajillo y no comerlas terminan trituradas y esperando su turno en una segunda oportunidad, que han tenido hoy.

Para aclararla le añadí un chorrito de nata líquida, poca, no quería que perdiera el sabor a setas por nada del mundo. Bien, con todo dentro de la cazuela los puse en el horno a 180º para que dieran un hervor, lo justo para que las vieiras no quedaran crudas ya que era el único ingrediente que necesitaba un mínimo de cocción. Lo puse en el horno porque así no tendría que moverlo y evitaba que se rompiera el rebozado.

No sabría decir como estaban más sabrosos, si recién fritos o recién salidos del horno, lo cierto es que se comieron todos, ninguno obtuvo mayoría absoluta.

Lasaña "besugueitor"

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 30 Oct 2011 17:00:00 +0000

Viernes por la tarde y pensando que dejo preparado para la cena del sábado que vienen mis amigos, no tengo ni idea ni me apetece demasiado hacer nada, mi catarro de verano me tiene muy perjudicada, pero ellos no tienen la culpa, así que abro la puerta del congelado y me pongo a investigar.

¡Bendito congeleitor!

1º paquete con restos generosos de un besugo asado, y digo generosos porque el besugo en su estado natural era tremendo.

2º Un paquete con un escrito que dice "TOMATEPISTO" ¿…? A saber el por qué le he puesto ese nombre al contenido de la bolsa.

3º Un bloque de color… sin nombre escrito, ya me vale, no escarmiento, pero lo saco y ya veremos que hay dentro, una crema, una salsa, un que sé yo…

Con esto y con ya veremos que más ¿Qué preparo? ¿Canelones? ¡No! Lasaña... ¿De besugo? Igual queda rica. He preparado lasañas con muchos y variados rellenos pero con besugo asado... ¡Jamás de los jamases!

Sábado por la mañana, ha llegado el momento de ver que hay dentro de las bolsas.

El besugo que dejo limpio de espinas y sin su abrigo natural, lo troceo y lo reservo.

El tomatepisto es exactamente eso, tomate frito y verduras, supongo que sería el resultado de un aprovechamiento de verduras de inicio de fin de semana con vistas a fiesta de capacho.

Paquete anónimo, crema-salsa, no tengo ni idea, pero que lleva setas está claro, cebolla, zanahorias y vaya usted a saber que más, pero que está sabrosa y rica es un hecho.

Más ingredientes no congeleitor:

- Unas anchoas
- Queso Comté
- 1 bote de leche evaporada ideal
- 1 bote de leche de coco
- Mantequilla
- Harina
- Placas de lasaña Barilla (me encanta esta marca)

Al besugo le añado el tomatepisto. Con la crema salsa cubro el fondo de la fuente del horno. Pero antes de seguir tengo que preparar la bechamel, que hoy haré algo diferente, por probar.

La bechamel la preparo como siempre, en este caso con mantequilla. Una vez que esta derretida le añado la harina y dejo tostar un poquito, hasta aquí todo normal. Ahora las novedades (por lo menos para mí), añado la leche evaporada ideal y la leche de coco, remuevo bien para que no haga grumos. Que no falte la sal y la nuez moscada. Dejo cocer a fuego lento, y removiendo, hasta que tenga la consistencia apropiada para cubrir la lasaña, no para hacer croquetas.

Las anchoas las he mezclado con un par de cucharadas de la bechamel caliente, he removido hasta que prácticamente se han deshecho y las he añadido al besugo.

Ahora sobre la salsa-crema que está en la fuente de horno pongo unas placas de pasta para cubrir el fondo, una capa del relleno, encima un poco de bechamel y un poco del Comté recién rallado. Repito esta operación en otras dos capas, el besugo no da para más.

Sobre la última placa, ahora sí, una capa generosa de bechamel, un poco de la salsa-crema y un manto de queso que es una bendición. Unos trocitos de mantequilla y lista para el horno.

El resultado ha sido fantástico, hasta han apurado el fondo del plato con pan para no dejar ni rastro, y eso que había más, pero a veces el placer de mojar pan tiene su encanto.

Como sobró bechamel y ya sabéis que aquí no se tira nada, croquetas de huevo duro, eso sí, tuvo que pasar un rato más en el fuego para obtener la textura ideal para las croquetas. Croquetas que están para hacerse bocata :)~

Kaikucroqueta

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 23 Oct 2011 19:55:00 +0000

Tengo varias amigas intolerantes a la lactosa aunque hasta ahora no me había molestado en darle importancia pero después de leer la información de Kaiku ya sé en que consisten los efectos que esta, la lactosa, produce en algunas personas. Ahora lo sé y lo entiendo.

Como no quiero aburriros con una charla sobre este interesante asunto, os pongo el enlace directo a tan útil información, y digo útil a sabiendas, porque seguramente más de uno será intolerante (a la lactosa) sin ser consciente de ello.

Esta receta de hoy está elaborada con productos que Kaiku me ha enviado, claro está que me los ha enviado porque yo acepté preparar algo “comestible” con alguno de sus productos.

Después de contarle a una amiga “intolerante” a la lactosa que iba a preparar unas croquetas me dijo “ten cuidado porque no salen igual que las que se hacen con leche entera…”

Y sí, tenía razón, no son iguales, evidentemente les falta la lactosa, pero eso no impide que estén francamente buenas. Sinceramente, si me las sirvieran como croquetas “normales” no sé si notaría esa diferencia, porque está por ver que cualquier croqueta, con los mismos ingredientes pero elaboradas por diferentes personas tengan, no solo el mismo aspecto, me atrevo a decir que ni siquiera el mismo sabor.

Una de las advertencias que me hizo fue que no espesan del mismo modo, que la bechamel queda más clara, bueno, es verdad, pero si esto es un problema tiene una solución súper fácil ¡Más harina y listo!

De todos los productos que me han enviado he utilizado la leche entera, la nata líquida para cocinar y el queso.

El resto de los ingredientes:

- 2 chalotas
- ½ pimiento verde
- Mantequilla, una cucharada generosa y una pizca de aceite
- 4 cucharadas de harina
- 200ml de nata líquida
- ¾ l de leche
- Sal y nuez moscada
- Sobrasada

La elaboración es de lo más sencillo, como cualquier croqueta que se precie. Las chalotas junto con el pimiento muy picadito lo sofrío con la mantequilla y el aceite.

Añado las cucharadas de harina y sofrío un poco para quitar el sabor a crudo que le queda a la harina si no ha cocido lo suficiente.

Ahora voy añadiendo leche y mezclando poco a poco y con cuidado para que no se salga del recipiente de cocción, en mí caso una sartén hermosa. Antes de terminar con la leche le añado la nata y sigo cociendo.

Cuando la masa se separa de las paredes sin dejar rastros pegados, por lo general, está en su punto.

La retiro del fuego y voy poniendo por encima trozos de sobrasada, casi cuando no caben más, mezclo con cuidado, lo justo para que no se deshagan. Repito esta operación hasta que tengo toda la sobrasada que quiero que lleven incorporada.

Pongo la pasta en un recipiente y al frigo hasta que esté completamente fría.

Para el rebozado:

- 2 Huevos
- 4 lonchas de queso sin lactosa muy picado
- Pan rallado para rebozar.

Rebozar una croqueta no necesita mucha explicación, baño de huevo batido y abrigo de pan rallado. Sobre la marcha pensé que un poco de queso bien picadito y añadido al huevo batido le daría un punto rico y vaya si se lo dio.

Y nada más, huevo, pan rallado, darles forma y listas para pasar por una buena cantidad de aceite bien caliente para tener unas croquetas bien doraditas por fuera, cremosas por dentro y además, enteras.

Gracias a Kaiku he descubierto que los productos sin lactosa por supuesto que son diferentes, pero no tanto como para no poder ser utilizados en muchos platos donde los ingredientes principales sean los lácteos.

Estas croquetas, teniendo en cuenta que las de sobrasada me encantan, han quedado ricas, cremosas y diferentes, sin duda la sobrasada las hace especiales.

Así ha quedado, por si queréis verlo, en la página de Kaiku: Blog invitado.

Aperitivo para rellenar mesa

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 16 Oct 2011 19:01:00 +0000

Estas últimas semanas han sido un poco locas, no he tenido tiempo de casi nada, ni siquiera para mantener el blog al día, no he contestado muchos comentarios ni siquiera he publicado cuando debía hacerlo y… ¿Por qué?Mi curso de empanadas en la cocina de Babette me ha tenido muy pero que muy ocupada.

No pensé que algo que en casa haces casi como churros, con todo el respeto que me merecen los churros, fuera tan complicado planificar al pié de la letra, porque claro está, aquí no sirve aquello de un poco de esto, otro poco de aquello, unas pizca de… vaya, que los participantes necesitan tener las cuentas claras. Los tiempos, las cantidades, los ingredientes, el manual, en fin, todo, absolutamente todo ha merecido la pena.

Gracias Bea por confiar en mí, por darme esta oportunidad con la que he disfrutado de lo lindo, y como no, a mis primeras alumnas que se han portado estupendamente, y por supuesto a mi hija que se ha prestado a hacer las estupendas fotos del curso.

Como aún me estoy recuperando y no he tenido el tiempo necesario para preparar gran cosa os voy a dejar un aperitivo, fácil hasta decir basta, de esos que haces un poco para rellenar mesa y que cuando aún no te has sentado ya no queda ni uno, lo juro, eso es exactamente lo que pasó. No necesita ni cantidades, ni hay fotos, tan solo los ingredientes y la "foto finish", la de por si acaso.

Unas rodajitas de pan de baguette.
Aceite de albahaca
Tomates de J.D.
Mermelada de ciruela silvestre (made in Tere)
Un trocito de micuit
Sal Maldon

El aceite es muy sencillo, a unas hojas de albahaca fresca bien machacadas le añadí un chorro de aceite.

El pan en rodajas en una fuente, por encima un poco del aceite de albahaca.

El tomate pelado y picado, con sus pipas, aquí son bienvenidas. Sal. Una cucharita de las de café, pero generosa de mermelada. Lo mezclo bien y reparto la mezcla sobre los panes.

El micuit, como era poco, lo aplasto con un tenedor y lo pongo en una manga pastelera. Sobre cada pan con tomate una o dos flores de la “mousse-micuit” y un hilo del aceite de albahaca.

En el momento de llevarlo a la mesa unas lascas de sal Maldon y listo.

Palabra, una delicia.

Jamón... jamón

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 09 Oct 2011 15:05:00 +0000

Hoy no hay una receta muy trabajada, tan solo un bocadillo delicioso, bueno, a mi me gusta, porque hoy COVAP patrocina esta entrada. Dudé mucho si lo hacía o no, tuve que convencerme a mi misma para aceptar el ofrecimiento, entonces recordé las veces que me habían dado algo sin pedirme nada a cambio, por eso, decidí ser agradecida y aceptar su ofrecimiento.

Hace un par de meses asistí a una clase de cocina invitada por COVAP en Alambique, la clase la impartía Segundo Alonso –Chef del restaurante La Paloma (Jorge Juan, 39) y asesor del restaurante La Torcaz (C/ Lagasca, 81), que nos preparó unas Manitas de cerdo ibérico deshuesadas y glaseadas y un Solomillo de cerdo ibérico macerado con oloroso de jerez y bayas de enebro empanado con pistacho ¡Uf! fue estupendo, de lo más ilustrativo además de rico.

Esto me hace recordar que hace algo más de un año, también invitada por por ellos, asistí a un curso de corte de jamón. A mi me parecía bastante difícil aprender a deshuesar y cortar bien el jamón en tan solo una sesión, pero me apetecía tanto que no lo dudé ni un momento.

Cuanto siento no recordar el nombre del “maestro cortador”, porque eso era ¡Un maestro! Para la primera parte de su lección eligió un Jamón Ibérico Puro de Bellota ¡Espectacular! Y cuando digo espectacular me estoy refiriendo no solo al jamón, también a D. Maestro cortador, que dominio, que forma de quitar ese hueso “molestón” que hace que los torpes tengamos tantos problemas a la hora de querer imitarles. Hecho esto colocó el rico artículo en su jamonero, por cierto, un jamonero de metacrilato de que me dejo totalmente enamorada.

Después entro el segundo protagonista de esta clase magistral, un Jamón Ibérico de Recebo, en su favor diré que sí, que había diferencia, pero no desmerecía para nada, o fue suerte o es que realmente los Jamones Ibéricos de Recebo de COVAP, son espléndidos.

También había colgadas unas cuantas Paletas de Bellota ¡Madre mía! Que aspecto tenían, aunque esas no las deshuesamos sí que las probé y vaya, otra delicia en el plato.

Volvimos de nuevo otro día al fin de fiesta, allí nos ofrecieron otra oferta de productos de la marca, un queso delicioso, lomo, salchichón, y una morcilla que me dejó impresionada, sinceramente, nunca pensé que una morcilla “en crudo” fuera tan apetecible y rica.

En este acto nos dieron un diploma que guardo con mucho cuidado, no soy una maestra cortadora, ni mucho menos, pero quito el hueso del jamón con menos esfuerzo y corto unas lonchitas finas y prácticamente iguales que da gusto, porque sí que aprendí como hay que poner la hoja del cuchillo para no desgraciar un manjar como este.

También nos regalaron un libro “La dehesa de Los Pedroches y el cerdo ibérico” coordinado por Gonzalo Sol. No se si está a la venta, pero que un libro tan delicioso forme parte de mi biblioteca culinaria es una suerte, sus recetas son espectaculares.

¡Ah! El sencillo bocadillo lleva: un mollete, una ducha de aceite por toda sus superficie, a modo de suave nevada una ligerísima capa de queso que se cubre con otra de rico tomate (cortesía de mi amigo J.D.) con su sal correspondiente, algo de huevo y para coronar el festín, D. JAMÓN, unas lonchitas a modo corona que hacen de este bocata el rey de cualquier merienda o cena.

¡Dios! Que bueno estaba

Calabacín con queso sabe a beso

noreply@blogger.com (Margarida) — Tue, 27 Sep 2011 17:38:00 +0000

A mediados de agosto me trajo Javi un hermoso y redondo calabacín, porque aunque no lo parezca, es un precioso “calabacín verde de Niza”, y se que lo es porque lo he buscado en mi Larousse Gastronómico, que pija soy, pensando que era un zapallito, y no, resultó que realmente era y es un calabacín, eso sí, con su nombre propio pero calabacín al fin y al cabo, total… sólo hay unas 849 especies más de plantas, esta hace la 850.

La cuestión es que quería hacer algo que no fuera una crema de calabacín, aunque tan solo fuera por su forma ya merecía la pena buscarle un final algo diferente, y que queréis que os diga, que siendo una auténtica enamorada de la sopa de cebolla gratinada, plato que me entusiasma, pensé en sustituir gran parte de la cebolla por la carne del calabacín y ahora sé que no se me pudo ocurrir nada mejor para esta hortaliza de la familia de las corcubitáceas, no me digáis que no tienen un nombre precioso.

Aunque esta sopa es muy sencilla de elaborar, pero también con diferentes formas de preparación, voy a ver si soy capaz de no perderme en la explicación.

Los ingredientes:

- El calabacín, en limpio unos 300gr +
- 2 cebolletas (150g aproximadamente)
- 50g de mantequilla
- ½ litro de caldo de verduras
- 20ml de salsa de soja
- Sal y pimienta
- Pan de baguette
- 100g de queso Comté
- Un chorrito de aceite

Por supuesto que se puede sustituir esta variedad de calabacín por la más común que encontramos en nuestros mercados, por lo menos en el mío, donde las variedades suelen ser, calabacín verde, calabacín verde y calabacín verde.

Lo primero que hice fue corta la “tapa” y vaciar el cuerpo de la “cazuela” con cuidado para no romper ni lo más mínimo. Retirar las pipas gordas, que al ser tan tierno y fresco tenía pocas. Javier lo había pescado esa misma mañana antes de venir a trabajar.

Las cebolletas cortadas en juliana, junto con la mantequilla, a pochar a fuego lentísimo.

Pasados unos 15’ añadí la carne del calabacín, salpimenté y dejé hacer otros 35’ más o menos sin abandonar el fuego lento, lento.

Cuando está prácticamente deshecho subo la temperatura y dejo que se caramelice un poco pero ¡CUIDADO! que no se queme. He dicho caramelizarse y no para volcar en una flanera.

Corto el pan en rodajas finas, 9 he necesitado, reparto la carne de calabacín con cebolla sobre cada una de ellas y por encima un poco de queso rallado y las voy poniendo dentro de la “calabazuela”.

Mezclo la soja con el caldo de verdura y lo vuelco con cuidado dentro de la calabazuela, por encima una generosa capa de queso.

Le pongo su tapa y lo coloco en una cazuela de barro, de las de verdad, por encima un hilo de aceite para que no se queme el fondo y listo para ir al horno a 180º durante unos 40 minutos más o menos.

He puesto una ración en un cuenco de barro para que veáis que se puede hacer perfectamente con calabacines normales, no queda tan "aparente" pero el sabor sigue siendo exactamente el mismo.

Además, este plato, me viene que ni pintado para enviarlo al primer concurso de Elena. Espero que le guste, y aunque no gane nada de nada, me encanta saber que en la escuela de Hostelería lo van a elaborar.

Javier, mil gracias por compartir tu huerta conmigo, no sólo espero… sé… que no será esta la última vez ;)

Higos Ali

noreply@blogger.com (Margarida) — Thu, 15 Sep 2011 16:51:00 +0000

Esta receta es tan sencilla y fácil que si no fuera por agradecer este regalo probablemente no la publicaría. ¿Por qué digo esto? Porque tengo la suerte de disfrutar en más de una ocasión de los frutos de las huertas de mis compañeros de trabajo, como estos higos de Alicia. Tan monos ellos, negros, pequeños, redonditos…

La verdad es que cuando les vi en un platito con un cartel que decía algo como “están sin lavar…” que maja, intentando evitar infecciones, seguro que no pensó que igual alguno estaba interesado ;). El caso es que subí a decirle que me iba a llevar unos cuantos para prepararlos con jamón y fue estupendo, porque no me llevé unos cuantos, me llevé un montón.

Fue un rato estupendo, si tenemos en cuenta los comentarios que iba haciendo Joaquín, y no precisamente sobre los higos pero, lo siento, no los puedo hacer públicos, igual se enteran terceras personas y la tenemos. Pero conste que no eran malos ni dañinos, que no estaba faltando a nadie el respeto, para nada, ni de lejos… lo dejo a la libre imaginación de cada uno.

Es una variedad que no había comido antes, es más, no pude hacerlos exactamente como le había dicho a Alicia y a José Manuel (también a Joaquín, aunque lo que menos le interesaba en ese momento eran los higos), porque son como muy, como diría yo, líquidos… vale, no es esa la palabra exacta para definirlos, lo que quiero decir es que mezclados con el jamón quedaban como si les faltara algo más para que aquello “ligara un poco” y al final ligó.

Utilicé:

- Los higos de Alicia
- Jamón serrano
- Nueces
- Queso cremoso (yo Cebreiro)
- Mermelada de mandarina (valdría cualquier otro sabor)
- Miel de Galicia
- Paté de pato
- Aceite
- Reducción de PX
- Vinagre de Módena.

Dicho así parece una barbaridad y carísimo, pero nada más lejos de la realidad, ya que de cada cosa hace falta poquísimo.

En un principio tenía pensado vaciar los higos, previamente cortados a la mitad y rellenarlos, pero resultó que la piel era áspera y algo dura, aun así preparé un par de ellos de esta forma pero sin comernos el “recipiente”.

Tenía la carne de los higos que había vaciado para rellenar, más las dos lonchas de jamón bien picadas y un poco de miel ya mezclado, y fue aquí cuando me pareció que aquello quedaba demasiado ligero, pero si tenemos en cuenta que no era un puding y no podía añadir pan para espesarlo, decidí incorporar unas nueces troceadas que aunque no absorben si tiene unos recovecos muy útiles para estas ocasiones.

Con esto rellené tan solo dos higos. Con el resto hice una especie de quenellas que fui colocando sobre unas pequeñas tostadas de pan con pasas que previamente había salpicado con aceite de oliva virgen extra y un poco de queso de Cebreiro. Reservé.

Los otros higos ya pelados y cortados a gajos pero sin llegar al final los puse sobre unas cucharitas, en el centro una pequeña porción de paté y otra de queso, encima una pizca de mermelada de mandarina.

Por encima de todos ellos un hilo de aceite, sobre la mitad de ellos unas gotas de reducción de PX, en la otra las gotas fueron de vinagre de Módena.

Un aperitivo de lo más apetitoso, sencillo, rápido y muy vistoso.

Gracias Alicia por esos ricos higos que hemos disfrutado a tu salud, sin olvidar el buen rato de risas que nos pasamos con Bond… Joaquín Bond ;)

Cacharritos

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 11 Sep 2011 11:40:00 +0000

Hoy toca jugar a los cacharritos ¿Qué por qué digo esto? Muy sencillo…

Me he permitido disfrutar de lo lindo con una parte del envío de Tescoma, sí, una parte, porque el valor del regalo del Concurso de cocina Tescoma-PepeKitchen era de 100€, y por suerte para una servidora, a D. PepeKitchen le gustó mi comtestrudel.

No he tenido tiempo para utilizar todo lo recibido, poco a poco os iré contado los resultados, aunque hoy no he podido resistirme a enseñaros este plum cake con pasas, nueces y ciruelas, que ha quedado estupendo en uno de mis nuevos moldes.

Lo importante de hoy era compartir los cacharritos que pedí. Hay tantos que me pasé media tarde decidiendo con que me quedaba, me gustaba todo.

Francamente, estoy encantada con mi regalo y muy agradecida a Tescoma y por supuesto a Pepe, sin el, mis nuevos cacharritos no formarían parte de mis juegos.

Por cierto, el plum cake delicioso.

Filloas con sangue de porcalleiro

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 21 Aug 2011 16:24:00 +0000

Me imagino y sé de antemano que esta receta a más de uno le dará repelús, además de estar imaginando la cara de más de uno. Y lo sé porque me ha pasado en vivo y en directo cada vez que hablo de ellas, de las filloas de matanza.

Hacía unos tropecientosmil años, o quizás alguno más, que yo tampoco las comía y eso que me entusiasman. Es difícil, o casi imposible, conseguir uno de los ingredientes fundamentales para su elaboración, por lo menos en los madriles, cuestiones de control sanitario desde que todos los temas de alimentación, sobre todo los relacionados con las partes menos nobles de los animalitos, están súper controladas, lo que me parece perfecto.

En Galicia también está súper controlado, es más, debo decir que esta sangre antes de pasar al congelador, donde la han tenido hasta que he ido a recogerla, ha pasado absolutamente todos los controles sanitarios que certifican que está en condiciones perfectas para su consumo. También admito y confieso, que no me fiaría yo de cualquier lugar que no me inspire la mayor confianza como me pasa con esta botellita de medio litro.

Cuando mis amigos o compañeros de trabajo me ponen caras raras siempre les pregunto ¿Te gustan las morcillas? A lo que el 99% responde ¡Por supuesto, pero no es lo mismo! Claro que no, evidentemente no es lo mismo porque, en una morcilla la cantidad de sangre utilizada es bastante superior a la utilizada en estas deliciosas filloas. Realmente la cantidad utilizada es poca, pero bueno, tampoco voy a intentar convencer a nadie tan solo quería hacer publicidad de este dulce tan antiguo y tan poco conocido fuera de mi muy querida tierra.

Tan solo os dejaré unas fotos, no voy a dar la receta, pero diré que se hacen prácticamente igual que las filloas tradicionales pero añadiendo un chorrito de blood de porco, cocho, puerco, marrano, gorrino, cerdo, porcallan, porcalleiro, y yo que sé cuantos nombres más podría recibir este “noble animal” del que me gusta todo, hasta los andares (como dijo no se quién).

Y así, disfrutando de estas fotos –yo por lo menos- me despido hasta dentro de unas semanitas que aprovecharé, entre otras cosas, para descansar.

Corazón yogurlado

noreply@blogger.com (Margarida) — Mon, 08 Aug 2011 19:40:00 +0000

Verano, calor, gazpachos, ensaladas, helados… como este corazón de yogurlado, el nombre lo ha elegido mi hija y como me ha hecho gracia ahí se queda.

Quería estrenar mis moldes para helados de silikomart, pero... ¿Qué helado? Mis neuronas, que de momento además de funcionar también piensan, pensaron: si en la red ya hay cientos de helados de todo tipo, buenos, malos, regulares, espléndidos, etc. y que decir sobre los sabores, de aceite de oliva, de mango, de queso, de que sé yo cuantísimas variedades andan por ahí viajando. Era francamente difícil hacer algo que no estuviera ya inventado, experimentado, imitado, repetido… Y no es que este de hoy sea lo más de lo más, que va, para nada, ni siquiera lo pretendo, es más, ni siquiera me creía que fuera comestible.

Teniendo en cuenta mis antecedentes sobre el reciclaje despenseril y los buenos resultados que tantas veces me dan esas sobras, aunque en este caso no son sobras precisamente, decidí usar algo que desde las Navidades pasadas andaba rondando por casa, “bombones”. Todos los que quedaban en la caja eran de chocolate con leche y chocolate blanco, de los de chocolate negro ni rastro, y claro está, estos últimos, dulces como la miel, no se los come nadie y después de probar y comprobar que estaban en perfecto estado os podéis imaginar donde ha terminado una parte de ellos.

Ingredientes:

Bombones
1 yogurt natural
Un brick de 200ml de nata

Lo primero que hice fue fundir los bombones en el microondas, lo justo para que no se quemaran o serían irrecuperables.

Mezclar el yogurt y añadir la nata ligeramente montada. No he añadido ni pizca de azúcar, los bombones ya tenían más que suficiente.

Rellené los moldes y puse los palitos. Alisé la superficie lo mejor que pude y al congeleitor.

Quedaba crema suficiente para rellenar los tres simpáticos y coloridos cucuruchos, no son comestibles pero funcionan estupendamente. Como sus amigos los corazones también al frío polar.

Para adornarlos y enriquecerlos un poco preparé una especie de crocanti con anacardos crudos que tosté, y cuando habían tomado color les añadí azúcar para que se caramelizara todo junto. Lo extendí sobre un papel de horno embadurnado con aceite y deje enfriar. Luego aplasté sin piedad hasta convertirlo casi en polvo.

Con este crocanti cubrí parte del corazón. Fundí más bombones a los que añadí unas gotas de chocolate puro (0%) que le dio color y suavizó ese dulzor casi picante.

El resultado es lo que veis, rico, y apetecible… la foto lo demuestra, hay quien no tuvo paciencia.

En casa no hay heladera, hay congelador y buena voluntad.

No tengo ninguna duda si digo que nada mejor que un rico helado que ha seguido los pasos correctos y necesarios para conseguir una textura final que resulte espectacular, pero, amigos, este humilde corazón de yogurlado no ha dejado indiferente a quienes lo han disfrutado.

Con esta receta participo en el concurso de recetas caseras de muchogusto.net

Gazpacho verde que te quiero...

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 31 Jul 2011 17:00:00 +0000

Lo más divertido de toda esta historia fue encontrar los tomates verdes, porque para ser sincera, no es tan sencillo encontrar buenos tomates que sepan a tomate y ni te cuento si además quieres que estén verdes. Y es aquí donde una se encomienda a todos los santos e intenta encontrar los adecuados, teniendo en cuenta que es la base fundamental de esta crema fría.

Ahora un pequeño guión sobre mi charla con el frutero.

8,30h, frutería Luci, antes de entrar a trabajar

Marga (yo misma): Hola, buenos días.
Frutero: Hola ¿Qué le pongo?
M: Quiero tomates verdes
F: ¿Tomates verdes?
M: Sí… tomates verdes
F: Pero… ¿Verdes…verdes?
M: Claro, totalmente verdes…
F: Pero… ¿verdes de verdad?
M: (empezando a perder la esperanza) Sí, tomates verdes, verdes por fuera y verdes por dentro…
F: ¡Ah! ¡Ya! Creo que tengo unos por ahí en una caja… un momento y se los enseño
(El frutero aparece con una caja de fruta y en el fondo unos cuantos tomates con un aspecto de lo más innoble…)
Los tenía ahí sin saber muy bien que hacer con ellos, venían mezclados con los colorados y me daba pena tirarlos ¿Le sirven?
M: Ya lo creo, pero… están un poco feos ¿No?
F: Sí, pero no se preocupe que elegimos los que estén bien y listo, porque estos tomates tipo “bolita” no tienen nada que envidiar a los RAF, además se los dejo muy baratitos ¿Cuántos necesita?
M: Por lo menos un kilo…
(El buen hombre, tan majo él, fue rebuscando los que estaban impolutos y vaya, ya lo creo que salió el kilo, algo más de kilo y medio que me llevé muy, muy barato, todos por 1€.)

Todo este empeño en preparar esta crema tiene una culpable, Elena, una compañera de trabajo. Hace unas semanas nos contaba que había comido un gazpacho verde buenísimo, y claro, faltó tiempo para preguntar ¿Verde? ¿Con espárragos? Pues no, no llevaba espárragos, tan solo le contaron que llevaba algo de tomate, algo de esto, algo de aquello y un poquito de más allá, en fin, ni cantidades ni nada de nada más, ni vinagre, ni aceite, no tenía ni idea de nada más.

Había que intentarlo, hacer algo parecido, o no, porque yo no sabía como estaba el que ella había comido y como ella no ha probado este, tampoco sé si se parece en algo, pero es igual, no importa si hay diferencias, que las habrá, da igual porque este ha salido rico hasta decir basta.

Los ingredientes:
- 1 k Tomates verdes
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolleta
- 1 Aguacate
- 50g de miga de pan candea
- 150ml de aceite
- 50ml de vinagre de Jérez
- Sal y pimienta

Tan sencillo de preparar como un gazpacho al uso.

Es decir, los tomates y los pimientos, bien limpios y troceados, junto con la cebolleta, también troceada, y el aguacate. Pongo el vinagre, la sal, la pimienta, el pan y listo para pasar la fase de trituración.

Añado el aceite para seguir batiendo un par de minutos más. Es el momento de probar y comprobar si necesita más sal o vinagre o lo que se tercie.

Lo paso por chino o colador para eliminar cualquier resto de pepitas o pellejos y al frigorífico.

La guarnición, al gusto, yo utilicé :

8 espárragos verdes
8 gambones
2 dientes de ajo bien picaditos
4 cucharadas de aceite.
Una loncha de jamón serrano

Pongo dos cucharadas de aceite en la sartén y doro un poco los ajos. Añado los espárragos, un poco de sal y salteo unos minutos. Escurro bien el aceite y reservo.

Limpio los gambones y pongo las cabezas en sartén con 2 cucharadas de aceite para que se frían bien. Aplasto las cabezas y paso por un colador para extraer toda la sustancia y es en esta sustancia donde salteo los gambones con su pizca de sal correspondiente, 6 de ellos troceados y 6 enteros. Escurro el jugoaceite y reservo.

Junto los espárragos, menos 12 puntas, con los gambones troceados. También junto los restos de los dos aceites que me servirán para poner unas gotas por encima del gazpacho.

Para servirlo coloqué un aro pequeño en el centro del plato que rellené con una cucharada de la guarnición, encima el gambón entero y las dos puntas de espárrago. Por último una tirilla de jamón serrano.

Es el turno del gazpacho que sirvo alrededor de su guarnición. Ahora y con mucho cariño retiro el aro. Por encima unas gotas de los dos aceites y listo para llevar a la mesa.

La primera sorprendida del resultado fui yo misma, francamente, no es un gazpacho al uso pero está delicioso.

Espero que os guste.

Salsapaña con pasta

noreply@blogger.com (Margarida) — Sat, 16 Jul 2011 21:35:00 +0000

De perdidos al río. Si, eso fue exactamente lo que pensé cuando llevaba hecha una parte de esta salsa, pero me resistía a no utilizarla. Sé perfectamente que soy muy cabezona y a veces, o siempre, demasiado exigente conmigo misma, no, no presumo de ello, para nada, todo lo contrario, ya me gustaría poder evitarlo.

Igual no era para tanto, pero a mi aquella mezcla no me resultaba nada, nada apetecible, es más, no me gustaba ni una pizca, lo que hizo que fuera añadiendo ingredientes un poco al tun tun, y resultó por fin un final, si no feliz, sí comestible y seré sincera, no había que tirarlo.

Todo empezó por culpa de una berenjena con una semana de vida en mi nevera, y si tengo en cuenta mis últimas experiencias con las berenjenas que se quedan en la parte trasera del cajón de las verduras, que se vuelven tan negras por dentro como por fuera, y que terminan en otro cajón con otro nombre y con tapa, elegí esta vez no darle esa oportunidad. La cocí en el microondas, le quité la piel y guardé la pulpa para hacer algo con ella al día siguiente. Así empezó este plato.

Los primeros ingredientes:

- La berenjena

- 1 pimiento verde

- 1 cebolleta

Con todo bien picado, incluida la carne de la berenjena, pongo una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen. Hasta aquí todo normal.

En la cesta de la fruta UNA reineta, manzana, claro está, solita y algo triste ¡Ven p’aca maja! La pelo, la corto y a la sartén.

Una lata empezada de anchoas maravillosas Serrats y me digo a mi misma, 3 ó 4 aquí dentro igual quedan estupendamente… pues casi que no demasiado, y ¿Ahora que hago? No lo voy a tirar, tan malo no está pero rico tampoco… probemos… lo trituro todo, añado un vasito de caldo de carne concentradillo que tenía en el congelador y le doy un hervor… aún le falta algo ¡Queso! ¡Dios! Como me gusta el queso y cuanto tengo que agradecerle, en este caso Cebreiro, un generoso trozo que no pesé. Bien, la cosa iba mejorando. Lo dejé que cociera a fuego lentísimo unos minutos y probé, rectifiqué de sal, pero sal especial, porque piqué unas hojas de albahaca y las trituré y adentro con ella, una cucharaditata de miel y... amigos, aquello era otra cosa, estaba bueno, es más, estaba rico.

Ahora a preparar el plato. Cuezo la pasta, no recuerdo el nombre que ponía la bolsa y debería recordarlo porque tiene una forma preciosa. Ya cocida la escurro y reservo un poco del agua de cocción.

Mezclo la pasta con la salsa y voy añadiendo poco a poco el agua reservada hasta que se queda la pasta envuelta en una salsa semilíquida. Vuelco todo en una fuente de horno y lo cubro con abundante queso rallado.

Por encima el toque final, perejil machacado con aceite, lo justo para que le de un puntillo de color y, por supuesto, sabor.

Probablemente no sea una receta de libro, pero cumplió su "trabajo" a la perfección.

Mariscada para cuatro

noreply@blogger.com (Margarida) — Fri, 08 Jul 2011 19:05:00 +0000

Tengo la buena, o mala, costumbre de no contar nada sobre los resultados obtenidos en algunos concursos donde decido participar, independientemente del resultado, ya sea bueno o malo, da lo mismo. Sencillamente diré que me produce cierto pudor compartir la alegría que me producen, además de sentirme un poquito orgullosa.

Lo primero que me interesa de ellos es el tema que proponen y por supuesto quien los convoca. En este caso un correo de Victor Trujillo me recordaba que aún tenía tiempo para enviar mi receta a muchogusto para el concurso del mes de Junio.

Lo segundo, desde hace algún tiempo, es algo que me parece francamente importante, el sistema de elección de los ganadores.

No negaré que los premios, como no, también son importantes y en ocasiones muy apetecibles. Aquí el primero era una mariscada para cuatro personas de Mariscos Rías Bajas ¡Uf! ¡Madre mía! Que delicia. Los tres siguientes tampoco estaban nada mal, pero ese marisquito…

Preparé mi “pasión de verano” sin pensar en otra cosa que no fuera disfrutarlo y teniendo en cuenta el resultado pensé… ¿Lo mando? Realmente era apropiado para el tema del mes, así que me vino como anillo al dedo.

La cuestión es que, si unimos lo uno y lo otro, este ha sido un concurso que reunía las dos opciones, y si además recibo un correo a primera hora de la mañana, donde dice que he ganado el primer premio… que queréis que os diga… que estoy encantada con el resultado.

Gracias Victor por elegir mi receta, no te imaginas la satisfacción que se siente. Y por supuesto agradecer a Jerónimo el pedazo envío de mariscos, todos fantásticos, no podía ser de otro modo...

¡SON GALLEGOS!

Marmolado amargaritado

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 26 Jun 2011 21:58:00 +0000

Me apasiona la repostería pero reconozco que mis limitaciones, aunque pongo voluntad, son muchas. Precisamente por esas limitaciones mis dulces suelen ser de andar por casa, aunque a pesar de todo, los lunes, una parte de ellos, salgan de casa para compartir desayuno con mis amigos-compañeros, para ser más exactos tres.

Este de hoy, tipo marmolado, está sacado de uno de mis tomos de la cocina paso a paso de Salvat. De vez en cuando tengo la costumbre, una vez más, de echarles un vistazo, a todos no, se entiende, pero sí cojo alguno y ojeando sus páginas siempre encuentro alguna foto sugerente que me incita a elaborar alguna cosilla como este sencillo bizcocho que precisamente por haber hecho unas cuantas veces, se que está buenísimo.

Ya sé que hay cientos de ellos similares que caminan por la red, pero quería hacerlo en otro de mis moldes de silikomart, este con forma de flor amargaritada, lo que va muy bien con mi nombre, será por eso que me encanta, también el bizcocho tiene algo especial, además de la mantequilla y la almendra que enriquecen, y mucho, su sabor queda un pastel vistoso y de lo más tentador.

Ingredientes:

- 225g de harina

- 1 cucharita de levadura en polvo

- Media cucharita de sal

- 50g de cacao en polvo (yo 25g + 25g de chocolate negro)

- 175g de margarina o mantequilla (yo mantequilla)

- 175g de azúcar en polvo (utilicé glasé)

- 4 huevos medianos

- 50g de almendras picadas

La harina junto con la sal y la levadura la tamizo sobre un cuenco y reservo. También tamizo el cacao sobre un cuenco y lo mezclo con agua caliente hasta formar una pasta espesa. Dejo que se enfríe.

La mantequilla que está bien situada en un cuenco, la bato con una espátula de madera hasta que esté blanda y esponjosa. Añado el azúcar y sigo batiendo hasta que quede bien mezcladas ambas, es decir, una crema ligera y aireada. Supongo que este paso se puede hacer con varillas eléctricas, pero como el libro dice que se haga con espátula de madera… pues eso, con madera.

Los huevos, medio batidos, se van añadiendo de uno en uno a la crema y mezclando hasta que queden bien incorporados.

Es el momento de incorporar la harina, esta, con movimientos suaves hasta que esté perfectamente mezclada. Paso la mitad de la mezcla a otro cuenco.

A una parte de la crema le añado las almendras picadas y a la otra el cacao. Aquí es donde hice un pequeño cambio, es decir, como el cacao es tan amargo y la cantidad que lleva es generosa, decidí sustituir la mitad por chocolate negro que por supuesto fundí primero y mezcle con el cacao, después de bien ligados ambos lo incorporé a su parte de crema.

El molde, bien engrasado con mantequilla, aunque estos de silicona casi no lo necesitan, pero como soy obediente y la receta dice que se haga yo lo hice. Bien, ahora voy poniendo cucharadas de cada color bien repartidas por todo el molde, aliso la superficie y con una brocheta de madera o algo similar las revuelvo un poco, sin pasarse.

Turno de horno, donde estará a una temperatura de 180º, allí permanecerá más o menos unos 45’.

Se puede decorar como cualquier tarta o sencillamente con un poco de azúcar glasé y unas pequeñas trufas caseras, de este modo es perfecta para desayunos o meriendas, o media mañana en la oficina ¿Verdad compis?

Como siempre, espero que os guste, es sencilla, rica, nutritiva y, dependiendo de la hora, perfecta con una copita, en este caso, de licor café.

"Pasión" de verano

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 19 Jun 2011 14:41:00 +0000

No dejo de sorprenderme con algunas de las verduras, hortalizas u otros alimentos, normalmente de huerta, que a veces utiliza Jaimie Oliver. La cantidad de variedades que, por lo menos yo, no suelo ver en los mercados. Tales como las zanahorias moradas o amarillas, al igual que los tomates, de todos los colores, es alucinante la gran variedad que existe y que hace que me de cuenta de mi ignorancia al respecto.

Esto viene a cuento porque hace no se cuanto tiempo contó una historia sobre sus remolachas, como conseguía conservarlas sin que se pudrieran durante meses, además, como no, de diferentes colores. Moradas, rojas, amarillas, naranjas,… yo que sé, muchas. Las moradas las utilizo habitualmente, naranjas las he visto en Galicia, pero se las daban a los cerdos (con perdón) y blancas alguna que otra, aunque estas eran similares a las anteriores, algo más finas pero no para disfrutarlas en el plato.

El caso es que desde aquel programa tenía ganas de comer remolachas y hace un par de semanas compré una bolsa de esas que traen unas cuantas cocidas. La bolsa fue a parar al cajón de las verduras, tardaba en caducar, pero no tanto como para dejarlas allí a pasar el verano, por ese motivo y teniendo en cuenta que tenía ganas de probar a preparar una crema fría me metí en este berenjenal, porque eso pensé que era después de pasar por la sesión de batidora, aparte de no estar muy convencida de que aquello fuera del todo comestible. Os cuento.

No tengo fotos, no imaginaba el resultado, pero todos ellos son de andar por casa y la elaboración para principiantes amantes de la cocina.

Ingredientes con los que empecé:

- 3 remolachas hermosas (estas eran cocidas)

- 1 brick de 200ml de nata líquida

- 1 yogur griego

- Algo de aceite de oliva virgen extra

Hasta este momento no tenía claro que tuviera que añadirle sal, así que puse estos ingredientes en el vaso de mi turbo-chef y batí. Probé, y aquello no estaba malo pero… empezó lo divertido, ir añadiendo ingredientes hasta que supiera a algo digno de formar parte de una comida con invitados. ¿Las cantidades? Ni yo misma las medía, tan solo añadir poco a poco y probar, estará listo cuando el punto sea el que a ti te guste.

Los añadidos.

- Sal

- Pimienta (mezcla de 3 colores)

- Más aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de Jerez (poco)

¿Un gazpacho? Para nada, una crema fría rica, rica de sabor, pero había un problema. Aquella crema tenía como grumos blancos ¿La nata? ¿El yogur? Uno de los dos ingredientes no se había mezclado, que horror, el aspecto era de lo menos afortunado que os podéis imaginar, porque yo me lo imaginaba con un color, no morado, evidentemente, pero sí uno de sus múltiples matices.

Lo pasé por un colador, pero ni por esas, también pasaban los grumos. Que realmente no eran grumos porque al probar se deshacían en la boca y ni se notaban ¿Y ahora que hago? Pues… de perdidos al río…

Hasta que me puse a pensar y pensé ¿Y si lo caliento un poco? Y lo calenté, o mejor dicho, dejé que se templara un poco a la vez que removía con una varilla y se produjo el milagro ¡Los grumos desaparecieron! Pero… ¿Y si aparecen otra vez cuando vuelva a enfriarse? Solo quedaba esperar.

Preparé una vinagreta con unos trocitos de remolacha y un pepinillo de esos enormes agridulce, todo bien picadito, aceite de oliva virgen y algo de vinagre de Módena. Lo guardé en el frigo hasta el día siguiente.

Bien sólo me queda contaros que el resultado fue espléndido, sí, sí, espléndido, un éxito que repetiré a menudo y que os animo a probar porque el contraste de la crema fresquita con los tropezones de la vinagreta es todo un lujo para el paladar.

Francesinhas

noreply@blogger.com (Margarida) — Mon, 13 Jun 2011 20:44:00 +0000

Aunque parezca un disparate os diré que estas francesinhas aparecen en escena a falta de unos pastelillos que no llegaron desde Portugal. Me explico o mejor, os cuento.

Todo empezó a causa de un viaje que mi amiga Beatriz hizo a Oporto y héteme aquí que voy y le pido que me traiga unos pastelillos de Belén. Para empezar ella no conocía ni siquiera la existencia de semejante delicia. Hasta aquí la cosa es hasta normal y más sabiendo que a Betty no le gusta nada el dulce. Pero bueno, sigamos. Yo le explico y le cuento que no son originales de Oporto pero doy por hecho que no resultaría difícil su compra, pero ya, ya…

Según iba preguntando de pastelería en pastelería, y teniendo en cuenta que es una chica lista, no tardó en darse cuenta que parecían ofenderse con la pregunta y la respuesta siempre era más o menos la misma ¡NO! ¡NO! Aquí no tenemos… ¡SON DE LISBOA! Lo que le hizo desistir en su intención de compra, pero… no hay mal que por bien no venga. Al final me trajo un frasco de salsa de molho.

Al ver mi cara de ¿Y esto que es? Me contó que había comido con una “francesinha” y que por encima le ponían esta salsa muy caliente… a lo que exclamé ¡Ya me estás contando…! Y me contó y os cuento, a bulto, pero os cuento tal y como me explicó como era y que llevaba la que se zampó, que le supo a gloria pero que no pudo terminar.

- Pan de molde
- Jamón York
- Queso en lonchas
- Filete de ternera
- Salchichas frescas
- Salsa molho
- Huevo frito o a la plancha (optativo)

Tan sencillo de preparar como los ingredientes que lleva, bueno, sencillo, eso parece a simple vista, pero al que se le ocurriera esta combinación de ingredientes o tenía hambre o era un aprovecharestos, vaya, como yo y por eso me encanta.

Lo único que hay que cocinar es el filete y las salchichas. El filete sencillamente lo he frito, no demasiado, al contrario que las salchichas que las he tenido a fuego lento con un poco de aceite hasta que han perdido toda la grasa que traen de fábrica. Y hasta aquí todo lo que necesita cocinarse.

Ahora viene el montaje, que según voy poniendo ingredientes pienso en “que jartá de bocata de plato” nos vamos a comer.

Por orden de colocación:

- Rebanada de pan
- Jamón York
- Capa de queso
- Filete de ternera
- Salchichas
- Pan
- Abundante queso, que sobresalga para que caiga por los lados.

Ahora, un poco de horno caliente para que se funda bien el queso o simplemente un minuto en el microondas. Estas ha pasado por el horno, unos minutos a 200º.

Mientras, se calienta bien la salsa molho.

La francesilla recién sacada del horno y bien resuelta en su plato está dispuesta a recibir ese baño de salsa bien caliente por encima. Y lista para disfrutar, y desde luego para “jartarte”, porque rica está y aunque no empacha casi no necesitas postre.

Como tiene que volver en breve, aprovechará para traerme la receta original, la que ellos, los portugueses, preparan en sus casas. Me muero de ganas por tener esa receta en mis manos.

Si anda por ahí algún amigo de nuestro país vecino y no está de acuerdo con mi versión, le diré con respeto que “así me lo contaron y así lo disfrutamos” pero aceptaré, sin duda alguna, cualquier aportación que crea oportuna.