acibecheria

Si el pollo tuviera paletillas...

noreply@blogger.com (Margarida) — Tue, 23 Jun 2009 17:14:00 +0000

Hay platos que rozan la sencillez y este es uno de ellos, no sólo por el modo de prepararlo qsino también por la sencillez de sus ingredientes, como el pollo, al que le hacen compañía unos muslos de conejo.

Dos carnes que me gustan especialmente y que utilizo a menudo, sobre todo la de pollo, su carne no me cansa, cierto es que procuro comprar el que por aquí denominan pollo de corral, a saber. Sea de corral o no lo cierto es que su carne es más sabrosa que la del triste pollo blanco que no sabe absolutamente a nada aunque alimentes sus carnes y su espíritu con vinos, verduras, especias, y todo aquello que sea menester, el resultado siempre será el mismo, rico acompañamiento para tan tristes carnes.

La carne de conejo también me gusta muchísimo, sé que no es tan aceptada como la de pollo, tiene otras connotaciones psicológicas difíciles de controlar, está claro, o te gusta o la detestas. Es una lástima porque admite múltiples preparaciones dignas de una buena mesa. Mami hacía una empanada de conejo que para mí, y con diferencia, es la más rica que he comido. Mención especial a los arroces con conejo, al conejo asado entero y con grandes trozos de cebolla espectacular ¿y en escabeche? ¡Espléndido! y como no, al ajillo. Creo que podría mencionar unas cuantas preparaciones más que me parecen exquisitas, pero hoy simplemente comparte protagonismo con el pollo.

Algunas veces en los asados mezclo dos tipos de carne, me gusta, siempre y cuando sean dos tipos de carne que se complementen bien, como los colores, y en este caso no hay duda, estas dos carnes tan primarias, a su vez son complementarias.

No se me olvida que tengo que contaros el “pollo moruno” para el que necesito las especias que de momento no tengo, prometo que no quedará en el olvido.

Los ingredientes de hoy:

- 2 cuartos traseros de pollo
- 3 patas de conejo
- 5 cebolletas
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 manzana
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Tomillo, romero
- Un vasito de Pedro Ximénez
-Aceite, sal y agua

Primero he pochado un poco las verduras, las he escurrido y he reservado el aceite. A las verduras del sofrito les he añadido la manzana troceada y con toda la mezcla he cubierto el fondo de una fuente de horno.

Salo la carne y la pongo sobre el sofrito, por encima romero, tomillo, el Pedro Ximénez, un vasito de agua, el aceite del sofrito y al horno, a unos 180º grados, dándole la vuelta dos o tres veces para que quede doradito.

Retiro la carne de la fuente, cuelo las verduras, las trituro y las paso por un colador para que quede una salsa lo más fina posible. Reduzco un poco con el jugo del asado.

Frío con mantequilla una manzana en gajos gruesos, cuando están doraditos les añado unas cucharadas del jugo del asado, el resto lo mezclo con la salsa anterior para que quede ligera.

Acompañado de unas patatas casi confitadas, que doro justo antes de servirlas, con unos gajos de la manzana, la salsa y el jugo que ha quedado de las manzanas, hacen de estas carnes un plato delicioso.

Sopas mallorquinas

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 21 Jun 2009 15:06:00 +0000

La primera vez que disfruté con estas sopas tendría unos 12 ó 13 años, lo admito, ha llovido lo suyo, pero lo recuerdo como si tan solo hiciera meses.

Otra vez entra en escena la tía Juanita, en una de tantas veces que venía a pasar unos días de sus vacaciones con nosotros. Siempre nos traía alimentos típicos de las islas como el queso de Mahón (enamorada de él desde mi infancia), la sobrasada mallorquina, el camaot, y algún que otro embutido que se hacía en las Baleares de los que sólo recuerdo su aspecto y no sus nombres. Pero aquella vez, además, traía unas alcachofas moradas para hacer las sopas, el resto de sus verduras eran tan accesibles que no necesitaron cruzar el Mediterráneo.

Mi padre era muy de platos de cuchara, hombre de estómago agradecido que no le hacía ascos a nada, casi todo le gustaba, dejaba los huesos tan limpios que se podía reconstruir cualquier esqueleto que pasara por sus manos, pero aquello de unas sopas secas, sin caldo, aquello no entraba dentro de sus esquemas gastronómicos, porque papá, echaba barcos de pan hasta en la sopa de fideos, y claro, esta sopa ya llevaba su pan incorporado y si algo no le gustaba eran las sopas de pan, un contrasentido a su adicción a sus barcos, pero así era el en el aspecto culinario.

La tía preparo las sopas, aquello olía tan rico que era obligatorio probarlas, te podían gustar o no, pero había que comerlas y vaya si se comieron, papá no tuvo ningún reparo en admitir cuanto le gustaron, quizás se vio obligado a esa confesión al repetir con un segundo plato de aquellas deliciosas sopas que yo he repetido muchas veces, siempre con la receta que conservo muy bien de la querida tía Juanita.

Insisto en que esta es la receta que conservo escrita tal y como me la contó ella, y para mí, con diferencia, son las mejores sopas mallorquinas que he comido dentro y fuera de casa.

Ingredientes:

- 1 repollo
- ½ coliflor
- ½ k de alcachofas
- 4 tomates
- 2 cebolletas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo
- 1 manojo de espárragos
- ¼ k de magro de cerdo troceadito
- 2 cucharitas (de café) de pimentón
- Un manojo de perejil
- Aceite, manteca de cerdo, sal y pan

En una cazuela con una cucharada generosa de manteca de cerdo y un chorrito de aceite doro la carne, cuando está lista añado los ajos, la cebolla y las cebolletas.

Cuando todo está un poco dorado, añado los tomates troceados, removiendo bien y dejando hacer 3 ó 4 minutos.

Añado el resto de las verduras troceadas y el pimentón, menos la coliflor. Cubro con agua y dejo hervir a fuego lento.

Cuando veo que a las verduras están casi cocidas, añado la coliflor en trocitos y el perejil picado y dejo que terminen de hacerse.

Mientras corto el pan en láminas muy finas y con ellas cubro el fondo de una cazuela amplia y baja y las mojo con un poco de aceite de oliva.

Encima pongo las verduras que con la espumadera voy escurriendo del caldo de cocción y por encima de ellas vuelvo a poner un poco de aceite, lo tapo y dejo reposar unos minutos. En este tiempo el jugo que soltarán las verduras mojan el pan de tal forma que casi no te das cuenta que sigue en el fondo.

Solo por el olor que hay en la cocina mientras se elabora esta sopa ya merece la pena prepararlas. Por cierto, el caldo donde han cocido hace una sopa de las más sabrosas.

HEMC#34 Pastela

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 14 Jun 2009 16:45:00 +0000

No recuerdo la edad que tenía, ni el título de la serie o documental ni tampoco el canal que la emitía, aunque supongo que sería la primera porque por aquellos años el UHF y TVE se repartían todo el protagonismo. A lo que iba, aquella serie trataba sobre la leyenda de los Abencerrajes, importante familia de la nobleza que vivían en el interior de la Alambra.

Era muy propio de la época tener enemigos políticos y ellos los tenían, no soy historiadora por lo que no la recuerdo muy bien, pero había unos líos amorosos entre un Abencerraje y una dama de la nobleza, aunque no está claro que fuera cierto tal vez fuera tan solo una leyenda, el caso es que Boadil toma represalias y manda decapitar a todos los Abencerrajes. Dicen que aún no se ha podido borrar el color rojizo de las piedras por donde corrió la sangre desde el salón, desde entonces llamado de los Abencerrajes hasta el patio de los leones.

Aquella historia me impresionó tanto que desde entonces he sentido especial interés por todo lo relacionado con esa cultura, sobre todo por su gastronomía y sus leyendas.

He decidido preparar una pastela, pastel delicioso de orígen árabe digno de una comida con el mismísimo Boabdil, y tengo dos formas de prepararla, esta de hoy ya está experimentada en casa, y gustó, la otra me la dio mi jefe “susordenes” Sr. Miró.

Para preparar la pastela de Fernando tengo que hacer primero su pollo moruno que está de muerte, pero no tengo todos los ingredientes necesarios para su elaboración, me faltan esas “especias morunas” fundamentales e imprescindibles. Prometo compartirlo en su momento.

Los primeros ingredientes:

- 3 cuartos traseros de pollo
- 2 dientes de ajo
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- Agua o caldo

Doro el pollo en una sartén amplia con los dos dientes de ajo y el aceite.

Cuando su color es como el ámbar le añado los puerros, las zanahorias, y el caldo, punto de sal y lo dejo cocer hasta que esté tierno. Ya cocido lo limpio de pieles y huesos, desmenuzo su carne y la reservo.

Más ingredientes:

- 1 cebolleta hermosa
- Una cucharada de mantequilla
- Azafrán
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharada de jengibre
- 2 cucharadas de miel
- Azúcar en polvo
- 50 g de almendras laminadas
- Aceite de oliva
- Pasta filo

Frío la cebolleta con la mantequilla hasta que esté blanda. Añado el pollo troceado, la canela, el jengibre, el azafrán, la miel y un poco de la salsa donde ha cocido el pollo y dejo que cueza todo junto unos minutos. Compruebo el punto de sal, retiro del fuego y dejo enfriar.

Doro las láminas de almendra en un poco de aceite, las escurro y reservo por separado las almendras y el aceite.

Hago tiras anchas con 6 láminas de pasta filo, pongo unas 2 ó 3 cucharadas generosas del relleno, encima una capa de las láminas de almendra y enrollo con cuidado para que no se rompa la pasta ni se salga el relleno.

Paso las pastelas a una fuente de horno, las pinto con aceite de freír las almendras y dejo caer una capa generosa de azúcar glas y al horno, que estará a 180º donde cocerán unos 12 minutos más o menos, o hasta que estén bien doraditas.

Por último y por encima un poco de canela como punto final.

Mejor calientes o templadas, pero si sobran, si es que sobran, recomiendo encender el horno y cuando esté caliente apagarlo, y en ese momento meter las pastelas unos minutos para que cojan un poco de calor y listo.

Magdalenas

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 07 Jun 2009 16:43:00 +0000

Me gustaría ser capaz de conseguir el sabor de aquellas valencianas de forma alargada que comía cuando era pequeña, aquellas que vendían en la panadería del barrio, que ahora ya no existe. Debo añadir que no guardo un buen recuerdo del panadero por ser una persona antipática y bastante tacaño, pero sus valencianas y su pan bombón era de lo mejorcito del barrio.

Os contaré una maldad, el “pobre hombre” era feúcho, además de bajito, quizás por eso se casó entrado en años con una mujer bastante más joven y, que según contaban por el barrio, lo único que le interesaba de él era su dinero, algo de verdad debía de haber en todo aquello porque el negocio no duró demasiado tiempo después de aquel casorio. Por cierto, desde entonces ningún negocio ha prosperado en el local donde estaba la panadería.

Bueno, bueno, que me pierdo en el recuerdo y me olvido de las valencianas que tenían una textura esponjosa y un dulzor perfecto. Hasta su tamaño era el ideal para una merienda, que si además iba acompañada con una onza de chocolate aquello se convertía en algo digno de palacio terrenal que no he podido olvidar. Por eso cada vez que hago magdalenas sueño con conseguir aquel sabor, que no es fácil, no me desanimo porque espero ser capaz de conseguirlo algún día. Lo seguiré intentando.

Estas de hoy son las que hicimos en el curso, son fáciles y se tarda menos en prepararlas que bajar a la tienda a comprar una bolsa de cualquier marca industrial.

Los ingredientes para unas 25 unidades

- 150 g de aceite de oliva
- 180 g de azúcar
- 4 huevos
- 200 gr. de harina
- 16 g de levadura (una cucharita o un sobrecillo)
- La ralladura de una naranja
- El chocolate y las almendras laminadas es optativo

Mª Luisa nos dijo que era bueno seguir el orden de los ingredientes en la preparación de la masa y yo lo he seguido tal cual están escritos.

Lo primero ha sido mezclar bien con unas barrillas el aceite con el azúcar.

Despues, añadir los huevos y seguir batiendo.

Lo último la harina, la levadura y la ralladura de naranja, bien mezclado para que no queden grumos que estropearían el resultado final.

He pasado la mezcla a una manga pastelera para facilitar el relleno de las cápsulas que ya están sobre la placa del horno.

Sobre unas cuantas he puesto unos trocitos de chocolate y encima otro poco más de masa. En otras unas láminas de almendra cruda y por supuesto, azúcar sobre todas ellas.

Con el horno a 180º se cuecen en 15 minutos más o menos, en este caso algo menos, pero como siempre, hay que ponerse de acuerdo con el horno de cada casa.

Empiezo a dudar que exista la magdalena casera perfecta, me estoy refiriendo a la forma, o por lo menos a mi no me quedan todas iguales ni queriendo y mira que lo intento, pero la forma no influyó en el resultado final que fué bastante digno.

Las de chocolate tenían un puntillo de lo más golosón.

Lubina ¿A la sal?

noreply@blogger.com (Margarida) — Mon, 01 Jun 2009 17:10:00 +0000

Hay fines de semana de 24 horas y este ha sido uno de ellos, ya que he tenido el sábado ocupado en menesteres francamente apetecibles e instructivos o lo que es lo mismo, “sarna con gusto no pica” pero ocupa.

Otra vez Valdemanco, curso de repostería casera. Esta vez no ha sido Juan el jefe del horno, ha sido Mª Luisa, que nos ha enseñado en pocas horas a preparar desde unas galletas a una tarta de naranja glaseada, pasando por otras elaboraciones que os contaré, bueno, más que contaros creo que lo iré haciendo poco a poco para compartirlo.

No os podéis imaginar el olor que había en el taller, fue lo más duro. Por la tarde al finalizar el curso hicimos la degustación de todo lo elaborado, Mª Luisa lo colocó en el orden que ella consideraba que debíamos empezar a disfrutar y disfrutamos. Todo estaba bueno y apetecible, las rosquillas fritas, la quesada de piña, espectacular la tarta de manzana, las magdalenas, las galletas… en fin, sólo me queda añadir que nos lo pasamos estupendamente, el grupo era estupendo y además estuve acompañada por Paqui, Pepa y Olga. Un día de lo más completo.

Esto implica que llegué con retraso a mi cita semanal y con un plato de pescado de extrema sencillez. Cuando cocino los fines de semana procuro hacer fotos, por si acaso, y en este caso merece la pena compartir el plato y aprovechar las fotos.

Los ingredientes:

- 2 lubinas abiertas y sin espina central
- Sal gorda
- 12 gambones
- La parte verde de un puerro
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Salsa Perrins
- Aceite de oliva

En una sartén con un poco de aceite he puesto a pochar el puerro, después he añadido las cabezas de los gambones. Una vez sofritas las he aplastado con mucho cuidado para que no sufrieran. Despues he añadido un vaso grande de agua y he dejado cocer unos minutos. Lo he colado y aplastado bien, lo reservé

Mancho con una fina capa de aceite el fondo de una fuente de horno donde coloco las dos lubinas con la piel hacia arriba. Mojo la sal con un poco de agua para que al ponerla sobre el pescado se caiga lo menos posible. Con el horno ya caliente a unos 180º introduzco el pescado y dejo hacer unos 12-15 minutos.

Mientras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva preparo el ajillo donde se harán los gambones y a media fritura añado un chorrito de salsa perrins. Los retiro de la sartén y los reservo en un plato. Cubro con el caldo de las cabezas y dejo cocer a fuego fuerte hasta que esté el pescado. Añado un chorrito de agua con harina de maíz para espesarlo una pizca (De este paso no tengo fotos, pero es tan fácil que no las necesita).

Retiro con cuidado la sal que está sobre el pescado, y con mimo quito la piel que sale con una facilidad asombrosa. Pongo un lomo y una brochetita por persona (cantidad suficiente si el lomo es generoso, este lo era) y por encima un poco de la rica salsa, el resto a una salsera.

Sencillo, pero a la vez ligero y muy sabroso. Espero que os guste.

Una base con higos

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 24 May 2009 18:04:00 +0000

Tuve que esperar un par de meses hasta que en los mercados encontré higos secos, ya era casi Navidad y aproveché para hacer estos aperitivos (o pintxos, lo siento pero aún estoy bajo influencias donostiarras). Lo cierto es que tenía las fotos un tanto despistadas, lo que ha hecho que haya tardado tanto en contaros este rico bocado, siempre que os gusten los higos claro. A mí me encantan, tengan el color que tengan, estén frescos, secos, vayan con chocolate, al licor, en compota, para que seguir si creo que me gustan de cualquier forma.

También admito no comer todos los que me gustaría, es una cuestión de lorzas o bultos que después me salen por distintas partes del cuerpo, en fin, nos seguiremos jugando un gramo que otro, la ocasión lo merece.

Siempre los paso por agua fría para quitarles la harina que traen, sobre todo si no son para comer directamente y aún así intento limpiarla bastante, no me gusta nada, me da mucha grima.

Estos son los ingredientes para la base de higos:

1 k de higos secos
1 cucharita de canela
200 g de almendra cruda (molida)
1 cucharada de azúcar moreno
Una copita de anís dulce

Ya limpios de la harina que los arropa les corto el rabito, los troceo un poco y los pongo en el vaso de la batidora, añado la almendra, la canela, el azúcar y la copita de anís y lo trituro hasta que se queda hecho una pasta.

Pongo la pasta sobre plástico, que envuelvo apretando para que no queden huecos dentro, y le doy forma cilíndrica . Lo reservo en la nevra hasta el día siguiente para que se endurezca un poco y se pueda cortar en rodajas no demasiado gruesas, pero lo suficiente para que se puedan coger con los dedos y no se rompan.

He puesto sobre las rodajas:

Una cucharita de compota de manzana y encima una guinda
Una cucharita de queso cremoso, sobre él un poco de mermelada de melocotón.
Por encima de todo un hilillo de Pedro Ximénez.

¿Os habéis fijado en el reflejo de mi ventana? Que haría yo sin ella.

Hoy, un pintxomari

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 17 May 2009 17:19:00 +0000

Unos días de vacaciones han hecho que mi fin de semana se reduzca al domingo, lo que implica que no he tenido tiempo de hacer prácticamente nada, además de no estar nada motivada para cocinar demasiado.

Han sido unos días intensos donde me han ocurrido cosas interesantes que os contaré en breve.

Como no tenía muchas ganas de cocinar y he vuelto con ciertas influencias gastronómicas de Donosti, he preparado para comer unos pintxos, uno de ellos en honor a nuestro amigo Josemari (Cocinar para los amigos) que paso a contaros. Os pongo también la foto del pan “preñao” (bollu preñau) que se hace en un plis plas.

El único secreto para este mini, es la calidad del chorizo, en este caso donostiarra de pura cepa, un poco de masa de pan, cocer en el horno y listo.

Para el pintxo de lujo.

- Unas láminas de hongo
- Unas rodajas de foie micuit
- Un poco de bechamel
- Queso rallado
- Láminas de pan

He cortado en láminas medio sombrero de un hongo y las he puesto sobre una fuente que puede ir al horno, un poco de sal, un poco de pimienta, un chorrito de aceite y a cocer a uno 170º, cuidando que no queden secas. Mientras he preparado una bechamel donde la cantidad de nata líquida ganaba a la leche.

El pan, en este caso recién hecho, lo he cortado en diagonal y lo he colocado en la fuente de horno. Sobre él, las láminas de hongo.

Encima media rodaja de foie micuit.

Una cucharada de bechamel cubierta con abundante queso rallado. Hilo de aceite por encima y al horno a unos 180º.

Creo que serviría para formar parte de esas barras llenas de maravillosos pintxos que he tenido la suerte de disfrutar estos días.

Josemari, no tenía foie pero creo que el micuit ha cumplido su objetivo ¡Ah! y gracias por todo.

Skrei

noreply@blogger.com (Margarida) — Sat, 09 May 2009 16:42:00 +0000

Las aguas de Noruega nos regalan el skrei, del que dicen que es un bacalao único, por su calidad y por las características que lo diferencian de los demás, la migración de miles de kilómetros y su alimentación a base de mariscos y arenques. Vaya, el pata negra de los bacalaos.

La primera vez que escuché a alguien hablar sobre este bacalao, y de esto hace ya unos cuantos años, fue a Gonzalo Sol en un programa de radio donde hablaba con el propietario del restaurante El Foque, que está en la calle Suero de Quiñónes de Madrid. Allí se estaban celebrando unas jornadas gastronómicas a base de skrei. Lógicamente las especialidades en El Foque son a base de bacalao, aunque sería más correcto decir que casi la totalidad de su carta está dedicada a este pescado. Confieso haber hecho más de una visita a este restaurante y nunca hemos salido decepcionados y eso que ninguno coincidíamos en elegir menú.

Por eso cuando vi en la pescadería anunciado a bombo y platillo “Skrei enteros” no dudé ni un momento llevarme uno a casa para comprobar todo lo que cuentan sobre sus prietas carnes.

No tenía muy claro como cocinarlo y en ese momento tampoco se me pasó por la cabeza buscar alguna receta en libros o internet. Bastaba con ver su aspecto para darse cuenta que no necesitaba grandes elaboraciones, así que con unos pocos ingredientes ha salido un plato delicioso.

Los ingredientes:

- 1 Skrei
- 2 cebolletas
- 2 puerros
- 1 pimiento verde
- Tomillo, romero, perejil (una ramita de cada)
- Aceite de oliva virgen

Pimiento verde, cebolletas y puerros, cortados en juliana, pasan a formar parte de ese sofrito que, cuando esté en su punto, pasaré a un colador para recuperar todo el aceite de su fritura.

Cubro el fondo de una fuente de horno con el sofrito haciendo una cama que recibirá con orgullo al ilustre y principal ingrediente, el bacalao al que he salado ligeramente.

El tomillo, el romero y el perejil picado lo añado al aceite de la fritura, lo trituro todo junto con la batidora y a continuación cubro las tajadas del bacalao con esta mezcla.

Lo meto al horno a 180º, que llevará encendido como mínimo unos 15 minutos. Dependerá del horno, pero tened en cuenta que no debe quedar pasado o perderá toda su gracia, como cualquier pescado al horno cuando se hace demasiado.

Ya estoy deseando que llegue la próxima temporada de esta maravilla de pescado y tener la suerte de poder comprarlo.

hemc # 33 Madrid, Madrid, Madrid…

noreply@blogger.com (Margarida) — Sat, 02 May 2009 19:25:00 +0000

Como Madrid está sin cerca
a todos gustos da entrada;
nombre hay de Puerta Cerrada;
más pásala quien se acerca.

Tirso de Molina

El azul que tiene hoy el cielo de Madrid es maravilloso, es exactamente el “azul cielo” con el que muchas veces se define un azul claro y limpio, porque ese cielo, aunque parezca increíble, hoy está limpio, supongo que por el ligero viento que hemos tenido estos días.

El HEMEC 33 ha propuesto un tema diferente, "Piensa globalmente, come localmente" elegido por Ajonjoli de La flor del Calabacin y esta vez, rápidamente, me he puesto a pensar en productos locales y cercanos.

Me ha resultado fácil elegir después de revisar “Recetas típicas de Madrid” de Manuel Martínez Llopis. Dice este libro que Madrid ha sido como un pozo sin fondo donde han ido entrando usos y costumbres de gentes que, desde los más remotos rincones de España, se desplazaban a la capital del Reino y que estos inmigrantes traían sus cocinas vernáculas que se daban a conocer a través de figones, hostales, casas de comidas y tabernas.

Son mucho los dulces que se consideran típicos de Madrid, como los famosos bartolillos rellenos de crema, de los que dice Manuel Martínez Llopis "fueron mencionados en ocasiones por los saineteros y las novelas de costumbres, que resaltan la fama que adquirieron en su tiempo los preparados en la antigua casa de Botín y los del horno de la calle del Pozo", donde también podían, y aún se pueden, adquirir hojaldres de todo tipo, que recomiendo probar si no lo habéis hecho, los hojaldres rellenos de crema o con cabello de angel son sin duda los mejores que he comido en mi vida, me estoy refiriendo a la Pasteleria del Pozo que aún conserva ese aire isabelino del Madrid galdosiano. Su pastel ruso es indescriptible, hay que probarlo.

Después de esta revisión no podía encontrar una receta con ingredientes más humildes, más sencillos, de los que encuentras en cualquier punto de cualquier región, en cualquier zona, en cualquier barrio y por supuesto en este Madrid que quiero como si fuera mío. Os presento los Bartolillos madrileños.

Ingredientes:

Para la crema:

- 50 g de harina
- ½ l de leche
- 2 huevos
- 75 g de azúcar25 g de mantequilla
- cáscara de limón.

Para la masa:

- 250 g de harina floja
- 1 dl de leche
- 2 huevos,
- 100 g de azúcar
- 100 g de manteca de cerdo
- ¼ l d aceite (para freír)

En un cuenco he puesto los huevos (yo he utiliado 3 yemas) y el azúcar, todo bien mezclado para recibir a la harina, después de esta tarea es el momento de poner un poco de la leche fría.

El resto de la leche la pongo a cocer con la cáscara de limón en un cazo, cuando empieza a hervir añado la mezcla anterior y sin dejar de remover dejo que cueza a fuego muy lento unos 6 minutos más o menos.

Lo retiro del fuego y añado la mantequilla que mezclo con la crema y dejo que se enfríe totalmente.

Para la masa lo primero es mezclar la harina, la leche y los huevos hasta que esté bien ligado y después añadir la manteca y el azúcar. Tiene que quedar una consistencia parecida a la que se emplea para hacer empanadillas. Debo deciros que para obtener esa consistencia he necesitado añadir más harina.

Bien trabajada la masa la dejo reposar durante una hora aproximadamente.

La extiendo con el rodillo hasta que quede una lámina delgada, pero que no se rompa al rellenarla.

Se corta en triángulos que se unen por las bases de dos en dos, en uno de ellos pongo una cucharada de crema y lo cubro con el otro triángulo, uno y pego los bordes y los corto con una rueda corta pastas, de esta forma quedarán bien sellados y con un corte bastante uniforme.

Los frío en el aceite, bien caliente, hasta que queden dorados e inflados. Los espolvoreo con azúcar glasé y un poco de canela molida.

Calientes están deliciosos, pero fríos no se quedan atrás.

Ambientes orientales

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 26 Apr 2009 17:09:00 +0000

¡Ha vuelto a ocurrir! No se en que día vivo, otra vez se me ha pasado la fecha del HMEC, y mira que tenía unos hojaldres rellenos tan monos y tan ricos ellos, que le vamos a hacer :(

Prometo ser de las primeras en el próximo.

Después de este previo fracaso no me siento motivada para hablar de hojaldre, y es por ello que he elegido un plato que nada tiene que ver en ingredientes ni en preparación.

Mi hija es una enamorada de Japón y por supuesto de su gastronomía. No es la primera vez que he tenido que preparar sushi para ella y para Verónica (hasta julio en Lovaina). No soy una experta, ni mucho menos, pero pongo mucha voluntad en que por lo menos sea comestible, y creo que lo es, aunque nunca me he atrevido a colgar ninguno de mis sushis ¡Dios me libre! Con la de maestros que debe de haber por estos mundos no estoy dispuesta a recibir dañinos mensajes “anónimos” incapaces de aceptar los “errores” ajenos.

Pero si soy capaz de contaros este delicioso plato con un ambiente oriental lleno de color y de sabor. Más o menos será plato de fiesta según sea alguno de sus ingredientes.

Ingredientes:

- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 berenjena
-1 manojo de espárragos verdes

Todas estas verduras, bien limpias y cortadas como para un desfile, las salteo por separado y las reservo.

- 1 puerro
- 1 vasito de vino blanco
- Perejil
- Lomo de cerdo (también cortado para el desfile)
- 2 carabineros
- Fideos chinos
- Salsa de soja
- Sal y aceite de oliva.

Salteo el lomo de cerdo y lo reservo.

Sofrío el puerro al que añado un vasito de vino blanco y perejil picado, dejo cocer hasta que se evapore todo el vino.

La mitad de este sofrito lo mezclo con la carne de cerdo, y la mitad de las verduras anteriores, añado un chorrito de salsa de soja y mezclo bien todos los ingredientes.

Con la otra mitad mezclo el resto de las verduras, más salsa de soja, y ahora añado los dos carabineros que ya tengo troceados y salteados.

Cuezo los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante y ya sólo queda mezclarlos con las dos preparaciones anteriores.

No soy capaz de decir cual me gustó más.

Casi tortilla de patatas con vieiras

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 19 Apr 2009 17:45:00 +0000

Fin de semana de los que no cunden en la cocina, quiero decir en la mía. Ayer no cené en casa y hoy, domingo, también he comido fuera de ella, ¿y esto que significa?, sencillamente que no he cocinado nada de nada para compartir.

Por suerte guardo alguna cosilla para ir tirando, pero solo cuando puede merecer la pena, aunque roce la sencillez, como esta tapa.

En esta ocasión las vieiras eran tan buenas que no quería que se perdieran dentro de ninguna salsa o relleno, pero tenían que dar para que pudiéramos probarlas todos los que estábamos en la mesa. Éramos siete y estas tenían que ser simplemente una picadita más, cumplieron su función y fueron bien recibidas.

Ingredientes:

- En este caso 6 vieiras
- 4 cebolletas
- 2 puerros
- Un par de ramitas de perejil
- Una cucharada hermosa de manteca de cerdo y un poco de aceite
- Un vasito, de los de vino, de Pedro Ximénez
- Patatas

Las vieiras no necesitaron ninguna limpieza, ya vienen como la de la foto, venían con su DNI incorporado, origen Galicia.

Las cebolletas y los puerros, todo muy picadito, dejé que se confitaran en el aceite con la manteca de cerdo a fuego lentísimo. Escurrí bastante y añadí el perejil picado y el Pedro Ximénez dejando que éste se evaporara lo justo.

Frío las patatas en el mismo aceite, primero a fuego lento, cansino diría yo, dándoles al final un empujón de fuego fuerte, de este modo quedan morenitas y crujientes por fuera pero absolutamente cremosas por dentro. Las vieiras, cortadas en dos, simplemente salteadas con un poco del mismo aceite.

Cubrí el fondo de la fuente con las patatas, por encima la cebolla, y las vieiras dueñas de todo el campo.

Las humildes patatas y la llorona cebolleta se conviertieron en digna compañía de las nobles vieiras.

Empanada y Semana Santa

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 12 Apr 2009 17:10:00 +0000

No es que estas fechas me recuerden a mi padre, pero sí es verdad que en Semana Santa siempre me acuerdo de él. Era un amante incondicional de las tradiciones y, como no, de las procesiones.

Las de Madrid creo que las he visto casi todas, por eso cuando hace unos días Paqui me preguntó si íbamos a alguna, mi respuesta fue un NO rotundo, lo siento, pero esa necesidad la tengo completamente cubierta desde hace años.

Moncho y yo siempre teníamos primera línea en las procesiones, a las que teníamos que ir porque había que ir. Siempre llegábamos a tiempo, papá era puntual para todo, de ahí que las primeras filas no me gusten nada porque por aquel entonces me acercaban más a aquellas imágenes que me producían un miedo incontrolado, era todo tan oscuro, o a mi al menos me lo parecía, y se hacía tan pronto de noche que estaba deseando que aquello terminara antes de haber empezado.

Por supuesto en casa se seguían todas las tradiciones de estos días, la vigilia, que en esta casa se respetaba desde el primer viernes de cuaresma, y donde mami se lucía con sus platos de bacalao, los escabeches de besugo (entonces estaba tirado de precio) las patatas con calamares y por supuesto, las torrijas.

No tengo nada especial preparado, en estos cuatro días he vagueado lo que no está en los escritos, por eso me parece perfecto para contaros un poco esta rica empanada de la que no hay más fotos que las de unos trocitos, pero os cuento el relleno que es lo que interesa.

Ingredientes:

- Masa, yo he utilizado la mía
- ¼ de pimiento rojo
- Atún en escabeche
- ½ barrita de mi cuit
- 3 cucharadas de mermelada de naranja
- Huevo batido

Es fácil y rápida, empecé a prepararla como a las 13,00 h y a las 15.00 h nos la estábamos comiendo, lo que hizo que sobrara bastante carne del plato principal, aunque eso no fue un gran problema ya que Raúl se llevó todas las carrilleras que sobraron, incluida la “mermelada” de calabaza que las acompañaba.

Primero hice la masa. En un bol puse el atún en escabeche (que había descongelado para otro menester y que no pude hacer por causas ajenas a mi voluntad y que os contaré otro día), añadí el cuarto de pimiento rojo frito (también descongelado para hacer compañía al atún). Lo que menos me apetecía era preparar un sofrito para ayudar a los dos ingredientes a ser resultones, no se me ocurría nada rápido así que fui otra vez al congelador, donde media barrita de micuit me proporcionó el tercer ingrediente. A golpe de cuchillo lo troceo como puedo y lo añado al bol, mezclo y pruebo, pero le sigue faltando algo. Tal y como va la historia no tiene mucha gracia, así que voy otra vez a la nevera donde un bote de mermelada de naranja (caserita de naranja valenciana) me mira y me dice ¿Yo? Y ¡Hala! Tres cucharadas que mezclo, relleno la empanada, la pinto con huevo batido y a cocer al horno, ni siquiera un pobre adorno sobre su superficie. Que puede ocurrir ahora ¿Qué sea incomible?

Y resultó comible, deliciosa, ni dulce ni salada, pero más salada que dulce, suave y cremoso el relleno, donde los trozos de mi cuit podían saborearse.

Aperitivo con rango de entrada

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 05 Apr 2009 17:52:00 +0000

El día de San José tenía invitados y no me apetecía demasiado hacer mucha comida, o mejor dicho, hacer un plato principal, por lo que decidí preparar varias entradas o aperitivos. Algo más de un par quedaron de lo más sabrosas y hoy os presento una de ellas.

Es sencillísima, pero como hoy también he tenido invitados y no tengo es demasiado tiempo para decidir que os cuento, voy a tirar de archivo.

Por cierto, hoy he preparado una empanada de esas que ni por asomo piensas que puede quedar tan rica, pero el resultado ha sido increíble, ya sé que está feo que me tire flores a mi misma, pero ni por un momento pensé que el resultado fuera el que ha sido. No tengo fotos del proceso y seguro que si intento repetirla no saldrá igual por lo que puede que haga una foto de lo que ha quedado, os cuente el relleno y si alguno quiere probar…

Pero a lo que ibamos, este bocadito de hoy es una mezcla de sabores muy refrescantes que, a mi modo de ver, combinan perfectamente.

Los ingredientes:

- 1 mango madurito
- Salmón ahumado
- 1 aguacate

Para el relleno:

- 1 huevo duro
- 3 guindillas verdes (piparras)
- 8 aceitunas
- Un trocito de mango
- Y una cucharita de mayonesa.

Con todo esto muy picadito dejo preparada una especie de ensaladilla que reservo hasta el momento del montaje final.

La vinagreta:

- El zumo de una naranja
- 1 cucharita de mermelada de naranja
- 1 cucharita de miel
- 1 cucharita de mostaza
- Aceite y vinagre

Todo esto bien mezclado lo reservo también.

El aguacate lo machaco bien con un tenedor, le añado sal y una cucharita de mayonesa. El mango, después de pelado lo corto en láminas bastante finas, y poco antes de servir termino de prepararlos, de este modo la fruta no se quedará recocida ni el salmón blando.

Sobre una mitad de cada lámina de mango puse una cucharita de la ensaladilla, otra cucharita de la pasta de aguacate, cubrí con la otra mitad del mango, encima un trozo del salmón ahumado y una pizca de mayonesa.

Antes de llevarlo a la mesa lo rocié con un poco de la vinagreta y listo, más sencillo imposible.

¿Quizás demasiado sencillo?

Ximempanada con manzana

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 29 Mar 2009 17:01:00 +0000

Hay buenas costumbres que no debemos perder nunca, como las reuniones que hacemos de vez en cuando en casa de alguna de las que formamos ese pequeño grupo de amigas y, que además, somos compañeras de trabajo.

La última fue en casa de Marta, donde, por cierto, Pepa llevó una quiche Lorraine deliciosa y ante la cual se olvidaba una por un momento de cualquier tipo de dieta, merecía la pena jugarse unos gramos.

Con nosotras estaba Xime, el marido de Marta, una persona estupenda que es capaz de soportarnos “a todas a la vez” siendo el único hombre de la reunión, lo que tiene su mérito, aunque me estoy olvidando de Jorge, el hombrecito de Rosa, que también estaba, pero en otro parte de la casa jugando con Estela, la peque de los dueños de la casa.

Mientras merendábamos Xime me contó que su madre, cuando vivían en el pueblo San Félix de las montañas (que más que pueblo es una aldea de la montaña asturiana, que pertenece a Cangas del Narcea y, además, forma parte de la Ruta del oro), les hacía una empanada con manzanas, que estaba buenísima o por lo menos que a ellos les sabía a gloria. Y digo a ellos ya que eran 8 hermanos contándole a él.

Os podéis imaginar mis preguntas ¿Cómo la preparaba? ¿Qué tipo de masa? ¿Con que tipo de manzanas? Pobre, no se como fue capaz de soportar semejante acoso, se entiende que me refiero al culinario. La masa era de pan, las manzanas las que había ¿Azúcar? Creía que sí llevaba, aunque no estaba seguro, solo recordaba que estaba buenísima y que les encantaba. Lo que más me gustó fue cuando le pregunté si se comía fría o caliente, su respuesta ¡Caliente! No dábamos tiempo a que se enfriara.

Después de esta genial respuesta quedó en preguntarle a su madre (Placer, nombre curioso que no conocía) algunos detalles para ponerme manos a la obra, y como no podía esperar a preparar algo que me parecía tan rústico, sencillo y humilde, aquí está el resultado.

Los ingredientes son sencillísimos, no pesé el azúcar ni la mantequilla, añadí un poco al gusto para que no quedara excesivamente dulce.

Los ingredientes:

- 500 g de masa de pan
- 2 manzanas reinetas
- 1 manzana Starking
- Azúcar
- Mantequilla
- Huevo batido para dar brillo

Las manzanas peladas las corté en láminas bastante finas y las reservé en un bol con azúcar y un poco de mantequilla líquida para que no se oxidaran.

Como ya tenía la masa preparada empecé por cubrir la base del molde con la mitad, sobre el fondo puse un poco de azúcar, encima una capa de manzana y algo más de azúcar, otra capa con el resto de las manzanas, más azúcar y unos trocitos de mantequilla.

Con la otra mitad cubrí la empanada. Como sobró un poco de masa apañé una manzana, o algo parecido, que pinté un poco con colorante alimentario, hice un agujero en el centro y pinté toda la superficie con huevo batido, después la puse a cocer en el horno a unos 180º.

Estaba francamente rica, hasta Xime la ha aprobado, me llamó para decirme que estaba buenísima, aunque a él le parecía que la de su madre tenía unas pequeñas diferencias que os contaré en cuanto la repita, seguramente la semana que viene, pero esos cambios no hacen que esta por mérito propio, merezca ser compartida.

Ñoquis de domingo

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 22 Mar 2009 16:57:00 +0000

Hace un par de viernes estuve cenando con un grupo de amigas, Olga, Marta, Pepa, Yola, Julia y Estefanía (también estaban la hermana de Marta y una amiga de esta), nos fuimos a un restaurante italiano bastante conocido en el Paseo de la Castellana.

Como otras veces, lo pasamos estupendamente, demasiado humo para mi gusto pero era bastante lógico ya que estábamos en zona de fumadores, aunque yo no lo sea.

Yo pedí una pizza calzone, la más sencilla, con jamón y queso, la sorpresa fue que tenía tanto huevo duro que no fui capaz de comer ni la mitad, y a pesar de retirar todo el huevo duro que llevaba dentro no terminó de convencerme. Creo que pensaba que iba a ser como aquella maravilla de calzone que comí en Roma y que aún recuerdo como algo delicioso, donde el queso se fundía en un abrazo con el jamón, se notaba que eran íntimos, era la pareja perfecta, o a mi me lo parecía. Debo añadir que Rosa pidió la pizza de la casa, gran error, tenía tantos ingredientes diferentes que no sabía a nada, o mejor dicho, los sabores eran tan fuertes e intensos que ni probando todas un trocito conseguimos que quedara el plato vacío.

Estefanía y Julia pidieron ñoquis con diferentes salsas, una ración muy generosa. Puede que esté mal acostumbrada en cuestión de gustos y sabores, pero los encontré, como diría yo… ¿Chiclósos? Lástima, porque me encantan, y como hace mucho tiempo que no los preparaba hoy les visto con ropa de domingo. Todo esto que escribo es una opinión muy personal, y como a la mayoría si les gustó lo que comieron, no diré el nombre del restaurante.

Teniendo en cuenta que hay más de un blog maravilloso de cocina italiana quizás sea un poco atrevido por mi parte daros los ingredientes para hacer la pasta de los ñoquis que si bien es cierto, tomé prestada la que dio José Andrés hace tiempo en su programa de TVE. Me gustó y me pareció sencilla por lo que no he cambiado el modo de prepararlos, la única diferencia es que yo cuezo las patatas en un caldo donde previamente he cocido antes algunas verduras.

Ingredientes para los ñoquis:

- 500 g de patata cocida
- 100 g de harina
- 1 yema de huevo
- Sal y un chorrito de aceite de oliva.

Cocidas las patas y pasadas por el pasapurés le añado la yema de huevo y mezclo bien, añado la harina más la pizca de sal y el chorrito de aceite. Trabajo bien hasta que no se pegue a las manos y añado más harina si es necesario, todo dependerá del tipo de patata. Con la masa fría hago churros largos, voy cortando en trocitos como de unos tres centímetros y los paso por mí tablita giradora (rigagnocchi es lo que pone detrás de ella) para darles su forma tan característica y los reservo. En abundante agua hirviendo cuezo los ñoquis y los reservo, fuera del agua, se entiende. Antes de tener este rústico aparatito (que alguien me envió amablemente y a quien estoy muy agradecida) hacía las rayitas con un tenedor, eso sí, con mucha paciencia.

Ingredientes para la salsa:

- 3 cebolletas
- 2 puerros, la parte blanca
- Caldo de pescado o agua
- 1 cucharada generosa de chutney (optativo)
- La carne de las patas de 5 cigalas
- Aceite para el sofrito y sal

Lo rico de este plato es, sin duda alguna, la salsa, da igual que sean cigalas, langostino o gambas, porque lo rico rico, son los ñoquis dentro de ella.

Sobre la cebolla y los puerros bien pochados he añadido los interiores de las cabezas de las cigalas a las que con mucho mimo he aplastado insistentemente. Aproveché un caldo de pescado que tenía en el congelador, añadí sal y lo dejé cocer todo junto. Sobre la marcha se me ha ocurrido añadir el chutney mientras pensaba ¿Y si lo desgracio? Demasiado tarde, ya estaba dentro de la salsa que dejé cocer unos diez minuto. Trituré todo, lo pasé por un colador muy fino y lo reservé.

En una sartén con un poco de mantequilla salteo los ñoquis con cuidado y poco tiempo, lo justo para que recuperen el calor. Mientras voy preparando las cigalas que, una vez abiertas a la mitad, se pasan por la sartén con un poco de aceite y un poco de sal, no quiero que sepan a otra cosa que no sea su propio sabor, la salsa pone el resto.

En el fondo del plato pongo la salsa bien caliente como si se tratara de una sopa, los ñoquis dentro y las cigalas haciéndoles pasillo. Espero que os guste.

Como salen bastantes ñoquis he congelado casi la mitad para otro día, eso sí, antes de cocerlos y en plano para que no se apelmacen. Cuando ya están bien congelados los paso a una bolsa.

Carrilleras de cerdo

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 15 Mar 2009 17:33:00 +0000

Si os gusta este tipo de carnes la receta de hoy es para disfrutar, no solo por su textura sino también por su salsa.

Hace años las preparé por primera vez y llegué a pensar que sería la última. Aquellas eran de ternera, las había preparado Carlos Arguiñano y me encantó el aspecto que tenía aquella carne ya cocinada. A los pocos días conseguí un par de esas carrilleras en la carnicería, aún hoy creo que me engañaron, tenían un aspecto poco noble, que no malo, y me dije a mi misma que las del programa ya estaban pasadas por quirófano y habían sufrido las operaciones necesarias para estar increíbles de aspecto.

Juro que las preparé igual que el programa de la tele, pero el “resultado resultante resultó” bastante confuso, por no decir incomible. A día de hoy aún no sé que pasó realmente, pero la carne estaba más dura que un pedernal después de haberla cocido algo más de 3 horas. Me sigo preguntando ¿Qué edad tendría aquella vaca?

Pasados unos cuantos años he vuelto a probar, pero cambiando la vaca por el cerdo, y el resultado no tiene nada que ver ¿Será cuestión de edad o de variedad animal?

Los ingredientes:

- 2 carrilleras por persona
- 4 zanahorias
- 2 puerros
- 4 cebolletas
- 1 vasito de Pedro Ximénez
- ½ litro de caldo de carne (*)

Después de dejarlas más limpias que los chorros del oro, y pasarlas por harina, las freí en aceite bien caliente hasta que estuvieron doradas y las reservé.

En ese mismo aceite preparé el sofrito con las zanahorias, los puerros, y las cebolletas, cuando empiezó a estar doradito añadí el vasito de Pedro Ximénez y dejé que diera un hervor. Lo cubrí con el caldo de carne(*), añadí la cabeza de ajos cortada a la mitad, el laurel y las carrilleras que tenía reservadas y dejé cocer todo a fuego lento hasta que las carrilleras estuvieron bien tiernas, lo que tardó casi dos horas.

Retiré las carrilleras con cuidado para que no se deshicieran, también quité las “pieles de los ajos” y trituré todo hasta dejarlo muy líquido, después lo pasé por un colador fino, por si había quedado algo que se hubiera resistido a ser triturado. Volví a poner la carne en la salsa donde se coció unos minutos más, justo antes de servirla.

La he acompañado con unas rodajas de piña que he caramelizado y unas frutas salteadas con un poco de mantequilla (mango, pera y manzana) que he colocado sobre la piña, de esta forma le di un toque fresco a esta deliciosa carne.

Ya sé que para muchos de vosotros este tipo de carne no es una novedad, para mi dejó de serlo. Espero que os guste esta forma de prepararla.

(*) Caldo de carne: Este fondo me lo enseñó a preparar mi amigo Raúl, es fantástico para hacer salsas para carnes, queda con un color oscuro que le da un tono precioso, y no es el color lo mejor que tiene, lo mejor, sin duda alguna, es el sabor.

Yo tengo la costumbre de preparar bastante y congelar para un par de veces más.

En una bandeja o fuente de horno coloco los 9 huesos de caña, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 1 tomate y un chorro de aceite de oliva virgen y lo meto en el horno a 180°.

Cuando todos están bien hartos de calor y muy morenitos los paso a una cazuela, añado un chorro de coñac y flambeo. Añado un vaso de vino tinto y dejo cocer hasta que se evapore todo el alcohol. Cubro con 1 litro de agua y lo dejo cocer una hora y media. Terminada la cocción lo cuelo y listo.

Pan de molde con higos

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 08 Mar 2009 17:34:00 +0000

Ya os he contado en más de una ocasión que hago pan todas las semanas y que soy adicta a las migas esponjosas cubiertas de crujiente corteza.

Este de hoy es una adaptación del pan de molde de Su, lo he preparado a mi manera, algo irreverente la verdad. No soy demasiado purista ni en cantidades ni en ingredientes, eso se lo debo a Juan, ya que él nos enseñó en su curso que no hay porqué seguir normas estrictas para obtener un buen pan, y yo he comprobado que tiene razón que consiste en conseguir tus propias medidas e ir variando y añadiendo ingredientes según tus gustos.

Con esto no quiero decir, ni mucho menos, que las normas estén para incumplirlas ya que, sin duda alguna, los panes hechos con escuadra y cartabón estarán mucho más buenos, algunos incluso espectaculares, pero me encanta hacer pruebas, aunque no se descubra nada nuevo, para poder comprobar como puede cambiar el sabor y la textura de un pan según alimentes su masa.

Hace días preparé una compota de higos secos con vino tinto y azúcar, parte de ellos seguían guardados en la nevera y se me ociurrió que podía triturar unos cuantos y añadirlos a la masa de este pan. Hace tiempo que no se me ocurría nada mejor para enriquecer una masa, en este caso para un pan de molde.

Mis ingredientes:

- Unos 500 g de harina de fuerza
- 30 g de levadura fresca
- 1 cucharita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 25 g de mantequilla blanda
- 270 ml de leche
- La ralladura de un limón y la de una naranja

Lo primero que hice fue triturar los higos con mi turbo chef. Añadí al vaso batidor la mantequilla blanda, las ralladuras, la leche templada con la levadura disuelta y una pequeña parte de la harina. Dejé que se mezclara todo durante un minuto.

La mezcla, bastante pegajosa, la puse sobre la mesa para seguir amasando a mano y terminar de añadir el resto de la harina donde había añadido la sal. Después de amasar un buen rato la dejé tranquila en un recipiente amplio tapada con un paño húmedo y esperé a que doblara su volumen.

Y vaya si dobló, la volví a amasar dándole antes unos buenos golpes, consejo de Juan, y otra vez a fermentar al arrullo de los moldes.

En el horno, con fuego por arriba y por abajo y a unos 180º, metí los dos moldes, uno con su tapa, que deja un pan completamente cuadrado, y el otro tal cual, marcando sus altas curvas, aunque pasado un rato tuve que taparlo un poco con papel de aluminio para que no se socarraran demasiado antes de poder lucirlas.

En sándwiches está buenísimo, pero tostado con mantequilla, o aceite y su mermelada correspondiente es, para mí, un desayuno de lujo.

Torrijas con sobaos

noreply@blogger.com (Margarida) — Sat, 28 Feb 2009 17:49:00 +0000

Torrija. (De torrar)
1. f. Rebanada de pan empapada en vino o leche y rebozada con huevo, frita y endulzada.

Es tiempo de Cuaresma, lo que implica una gran variedad de preparaciones culinarias que forman parte de nuestra cultura gastronómica regional, o mejor dicho, comunitaria. Hay cantidad de preparaciones con los mismos ingredientes pero elaborados de forma diferente, y realmente saben diferente.

Un claro ejemplo serían las torrijas, que admiten un abanico enorme de componentes en su preparación, se me ocurren varios casi imprescindibles, y ninguno indiferente a este dulce, como la leche, el vino, la horchata, la vainilla, los cítricos, la canela, la miel, el azúcar, pan de barra, pan de hogaza, pan especial, etc.

A pesar de estar ya en ese punto en el que mi pelo (sin tinte) tiene el color de las nieves perpetuas, más por herencia que por años, pensé que no me quedaban más variedades que probar de este dulce, pero me equivoqué, encontré una forma diferente de prepararlas, o mejor dicho, una forma totalmente nueva para mí que me dejaba embobada y deseosa de hacerla cuanto antes con ese, digamos, nuevo soporte, los “sobaos pasiegos”

Dificultad: cero a la izquierda.

Ingredientes:

- Sobaos
- 1 litro leche (+)
- 1palito de canela en rama
- 1 vaina de vainilla
- La peladura de 2 mandarinas
- Azúcar al gusto
- 3 cucharadas de miel
- Huevos
- Aceite de girasol

Después de hacer hervir la leche con la canela, la vaina de vainilla abierta, la miel, la peladura y el azúcar dejo reposar como si de una infusión se tratara para que se mezclen bien los sabores. Mientras voy cortando los sobaos en dos y a lo largo.

Cuando la leche está tibia la paso por un colador y preparo un baño digno de Cleopatra, sin tropezones, pero esta vez para los bastones de sobaos. Un baño ligero para que absorban los aromas de la infusión, lo justo para que no se rompan.

Las paso por huevo batido y las frío en aceite de girasol para que no cojan otro sabor que no sea el que ya llevan.

Después deescurrirlas bien en papel de cocina, unas las meto dentro de la leche que ha sobrado y que he vuelto a colar. Allí se quedan, como reinas.

Las otras, y ya frías, las paso por azúcar y en una sartén o plancha a fuego lento, muy lento, dejo que se caramelicen por sus cuatro lados.

Con un poco de la misma leche, unas frutas escarchadas muy picaditas y un poco de harina de maíz les preparé una base que contrastaba perfectamente en color y en sabor.

Hoy me olvido de la falsa modestia y os digo que están soberbias y también que me quedo con las caramelizadas.

HEMEC # 30 Pollo con manzana a la sidra

noreply@blogger.com (Margarida) — Mon, 23 Feb 2009 17:57:00 +0000

He pasado el fin de semana en Valencia, bueno, en Alzira, era, entre otras cosas, la presentación de Daniel y Sofía en su falla. Es una fiesta a la que van todos los falleros de esa falla y las falleras de otras fallas, así como la fallera mayor de Algemesí, y por supuesto los invitados, como nosotros.

No me podía imaginar a la peque con tan sólo cuatro meses vestida de fallera, pero mereció la pena el viaje aunque solo fuera por ese momento, estaba para comérsela, y por supuesto también Daniel, guapísimo con su traje correspondiente, vaya, que fue una tarde de paseo con final de película.

La presentación estuvo entretenida, algo larga para nosotros que lo vemos desde otra perspectiva, nos faltaba ese amor especial que sienten los valencianos por su fiesta, pero nos parece admirable como lo viven y lo disfrutan.

Debo confesar y confieso, que me pasé la tarde del viernes haciendo "panes", sí, sí, haciendo panes para que Tere llenara los cajones del congelador. El último lote casi se socarra, menos mal que aún conservamos el olfato y llegamos a tiempo de salvar las barritas, que por las partes bajas tenían un color "amarronado oscuro", la verdad, muy oscuro.

Por todo esto dejé preparado este plato que, además, formará parte del HEMC#30. Esta es la única preparación con pollo, de no ser frito, que le gusta a mi hija, se pone las botas comiendo y mojando la salsa. Y no solo ella, los demás también hacemos lo propio, mojar pan, la salsa se presta a ello, queda suave, cremosa, ligera y muy apetecible.

Y como casi siempre, es muy sencillo de preparar.

Los ingredientes:

- 1 pollo, mejor de corral.
- 3 manzanas reinetas
- ½ litro de sidra natural
- Unos granos de pimienta negra
- Una ramita de estragón (mejor fresco)
- Cuatro cebolletas
- Sal
- 200 ml de nata líquida.

El pollo, que ya tengo bien duchado, perfectamente depilado, troceado a mi gusto, y con la sal necesaria, lo coloco en una cazuela amplia y baja. Por encima añado las cebolletas cortadas en trozos generosos, los granos de pimienta y el estragón. Lo cubro con la sidra y al fuego, a cocer a fuego lento y tapado, hasta que esté prácticamente cocido.

Ahora añado dos manzanas troceadas en 4 u 8 partes cada una de ellas, las pongo por encima, vuelvo a tapar y dejo cocer unos diez minutos más o menos, hasta que las manzanas estén tiernas.

Retiro los trozos de pollo y los reservo. El resto de los ingredientes los trituro, lo paso por un colador fino y otra vez a la cazuela. Añado la nata, pongo otra vez el pollo reservado y dejo cocer todo junto unos minutos, poco, los trozos de pollo deben quedar enteritos.

La tercera manzana, y con su piel, la corto en gajos finos y los pongo en una sartén con mantequilla a fuego lento hasta que cojan un color dorado.

Y sólo resta servirlo, con unas rodajitas de manzana, unas patatas fritas, su salsa y mucho pan.

Francamente delicioso, creo que se merece participar en el HEMEC30, el de las manzanas elegidas por Vanesa.

Empanada de grelos con sobrasada

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 15 Feb 2009 18:12:00 +0000

Hace años, cuando aún comía espinacas, hacía esta misma empanada con esa verdura.

Después vino mi problema con ellas, o mejor dicho, lo que encontré compartiendo espacio dentro de un manojo precioso, y que para no herir susceptibilidades voy a omitir, pero aun no he podido superarlo y bien que lo siento, me encantaban.

Hace unos días compré un hermoso manojo de grelos, utilicé la mayor parte en una cena, los que sobraron pensaba congelarlos pero había comprado una sobrasada de Mallorca y se me ocurrió que podía hacer aquella rica empanada cambiando un poco los ingredientes, ya que a las espinacas las acompañaban una fritada de cebolla y chorizo.

El resultado, una empanada que fala galego con acento mallorquín, se han entendido a la perfección, ni un solo problema entre las dos lenguas.

Los ingredientes que he utilizado:

- Grelos cocidos
- Un generoso trozo de sobrasada mallorquina
- 2 puerros
- 2 chalotas

- Un chorrito de aceite y sal
- 1 huevo
- Y claro está, masa, o no sería empanada

Es super sencilla de preparar, yo he utilizado "mi masa favorita" pero cada uno puede utilizar aquella que le guste más, incluso hojaldre congelado.

Como es natural lo primero es poner un poco de aceite en una sartén donde sofrío un poco las chalotas y los puerros picaditos con una pizca de sal. En la misma sartén añado los grelos y dejo que se sofrían un par de minutos.

Extiendo la masa y pongo sobre ella una capa del sofrito de las verduras que ya estarán templadas, encima y por toda la superficie, trozos generosos de la sobrasada. Cubro con más masa y la cierro con un bucle. También he preparado algunas individuales siguiendo los mismos pasos.

Preparo unas hojitas y hago unos adornillos, pinto toda la superficie con huevo batido y al horno, 180º más o menos ¿El tiempo? Como siempre dependerá de cada horno, pero debe quedar doradita.

No esperéis encontrar los trozos de sobrasada, se funde con las verduras, además de dejar su huella sobre la masa. No sabría decir si me ha gustado más en frío o en caliente.

Espero que os guste, y si no queréis usar sobrasada, cambiarla por trozos de chorizo, pero sinceramente no cambiaría los grelos por ninguna otra verdura.

Patatas rellenas de setas y foie mi cuit

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 08 Feb 2009 14:57:00 +0000

El sábado venían a cenar Santos y Arno, y lo único qué tenía claro de la cena era el postre, pero lo que no tenía previsto era el desastre que iba a ocurrir en el momento del desmoldado ¡Dios! No me lo podía creer, o mejor dicho, no quería admitir lo evidente, me había quedado sin postre, aquello era prácticamente irrecuperable.

Ya os terminaré de contar esta aventura que tuvo dos finales, el primero el desastre, el segundo “el desastre reaprovechado”.

Por lo menos, el plato principal de la cena quedo genial, a lo mejor estoy exagerando pero nos encantó la mezcla de los ingredientes.

Es una de esas recetas que tengo recortada de una revista y pegada en uno de mis cuadernos de notas, diría con gusto el nombre de la revista pero no lo recuerdo. En mi vicio de repasar notas, cuadernos y libros, y además leer, que no solo ojear, me di cuenta de porqué la había recortado y conservado, era francamente apetecible y como resultó que tenía todos los ingredientes necesarios resultó muy sencillo empezar a preparar la cena del sábado.

Voy a poner los ingredientes tal cual vienen en la revista, pero yo lo hice un poco a mi aire en cuanto a cantidades, los ingredientes sí son los requeridos. Me gustaría deciros la marca de los boletus que utilicé, no suelo dar marcas, no me gusta, pero es que estos son deliciosos, vienen confitados y envasados al vació y luego metidos en una cajita de cartón, soy incapaz de recordar el nombre, si os sirve de ayuda diré que son de Soria. No vienen muchos, pero para este plato son suficientes.

Los ingredientes:

- 4 patatas grandes (yo utilicé 6 normales)
- 200 g de foie mi cuit
- 200 gramos de ceps (yo utilicé los boletus)
- 4 cucharadas de nata para cocinar
- 50 ml de vino de oporto
- 1 puerro
- 1 chalota
- sal y pimienta
- aceite de oliva

Lo primero fue lavar las patatas y asarlas. Cuando estuvieron bien asadas, y con mucho cuidado para no romperlas, con ayuda de una cucharilla las vacié y reservé la pulpa de la patata. Decidí quitarles la piel.

Con el puerro y la chalota preparé un sofrito al que añadí los boletus cortados en finas láminas, como ya vienen confitados no dejé que siguieran haciéndose por lo que añadí el vino y la nata y deje hervir unos minutos.

De la barra del micuit corté unas rodajas para poner encima de cada patata, el resto picado lo añadí a la sartén, también la pulpa de la patata reservada y picadita, no aplastada. No hace falta que cueza, simplemente mezclar bien y rellenar las patatas.

Encima de cada una puse la rodajita del micuit reservado, un hilo del aceite de los boletus y al horno, lo justo para que se caliente la patata, como mucho que se gratine un poco.

Lo serví con una ensalada aliñada con una vinagreta de zumo de naranja, miel y manzana grand smith, por supuesto aceite de oliva y un puntito de vinagre, aunque en la foto no se vea.

Esta sería una perfecta patata de fiesta, queda deliciosa.

Crepes de bacalao con gambas

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 01 Feb 2009 17:15:00 +0000

El viernes vinieron a cenar a casa mi sobrina Marta y su marido Dani con los niños, Daniel y Sofía. No sabía que estaban en Madrid, así que cuando me llamó Marta por teléfono para preguntarme se les invitada a cenar os podéis imaginar mi sorpresa y mi alegría.

Lo de menos fue la cena, tomamos unas picaditas como dicen por Alzira , lo mejor, ver a los niños, bueno, a los padres también, no quiero que se enfaden, pero de momento son los únicos niños que hay en la familia y hay que disfrutarlos.

La pequeñina, Sofía, está preciosa y es tan buena que asusta, no hizo ni un puchero en toda la tarde, solo cuando empezó a sentir su estomaguito algo vacío, lo que es completamente normal.

Pero lo mejor fue Daniel, como siempre, de momento, que aunque llegó dormido tuvo un despertar algo tormentoso. Antes me contaba Marta, mientras estábamos en la cocina que últimamente a Daniel le había dado por decir que de mayor quería ser cocinero, de aviones, añadía él después. Algo confusa esa profesión, “cocinero de aviones”.

Mientras hablábamos de un disfraz de cocinero recordé que por algún lugar de la casa había un gorro de cocinero que me habían regalado en un restaurante, “El Charolés” en El Escorial, por cierto, es fantástico su cocido (y todo lo demás), pero a lo que iba que me despisto, me puse a buscarlo y como siempre que buscas algo, no aparecía, pero como no estaba dispuesta a perderme la cara del niño al ver el gorro seguí buscando y ¡apareció!

Merecía la pena la búsqueda, hacía tiempo que no disfrutaba tanto viendo al niño gozando tanto con algo que no fuera un juguete, después le puse un delantal azulito de publicidad, un trapo colgando, una cuchara y un cuenco, de plástico, se le veía tan feliz que los demás disfrutábamos casi más que él. Pero faltaba encontrar un guante, también guardado en algún cajón, y su cara cuando por fin apareció el dichoso guante... inenarrable. Hay que decir que se llevó y cargó el mismo en una bolsa todos los “artículos”. Tarde para no olvidar.

Toca cambiar el chip familiar por el de la cocina y empezar a contaros esta receta, crepes rellenas con bacalao ahumado y gambas. Supongo que cada uno tiene su receta particular para hacer las crepes, yo casi siempre hago la de la tía de Paqui, pero esta vez he cambiado y he preparado otra, no hay mucha diferencia, casi diría que la única diferencia de las crepes es la finura que se consiga al freírlas.

Los ingredientes para las crepes:

- 100 g de harina
- 2 huevos enteros
- ¼ l de leche
- Una pizca de sal
- 50 g de mantequilla derretida

Mezclo bien todos los ingrediente, menos la mantequilla líquida (pero no caliente) que la añado al final, y dejo reposar un rato antes de freírlas.

Unto con mantequilla una sartén y voy friendo las crepes que reservo unas encima de otras separadas por un trozo de papel de aluminio para que no se peguen entre ellas y las reservo.

Los demás ingredientes:

- 4 puerros
- 1 pimiento verde
- Unas lonchas de bacalao ahumado
- Unos 100 g de gambas ya peladas (o congeladas)
- 1 manzana reineta
- 2 cucharadas de chutney de higos (opcional)
- Chorrito de nata líquida

Sofrío los pimientos con un poco de aceite y un poco de manteca del lomo de orza. Pico el bacalao y las gambas y las añado al sofrito, sobre la marcha decido añadir a esta mezcla (por eso no salen en la foto) una manzana reineta muy picadita y un par de cucharadas de chutney de higos, añado la nata líquida y mezclo todo muy bien, sin dejar que se cocine demasiado ya que tiene que pasar por el horno para terminar la cocción.

Relleno las crepes y las voy poniendo en una fuente de horno bien untada, casi empachada, con mantequilla. Las cubro con una capa de bechamel, queso rallado, un poco de tomate frito, unos trozos de mantequilla y al horno, 180º aproximadamente, fuego por arriba y por abajo, el tiempo como siempre dependerá de cada horno, pero debe cocer unos minutos y quedar doraditos por encima.

Se puede hacer sin el chutney, pero la manzana le aporta una suavidad que los hace deliciosos. Espero que os gusten.

No me he podido resistir a poner sobre la harina mi tapón irlandés, uno de los que trajo Verónica, el de la olla de la fortuna ¿Será un presagio?

Tarta de tres chocolates

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 25 Jan 2009 10:56:00 +0000

Empezaré confesando que esta primera foto se la he pedido prestada a mi hija, ya que fue ella quien la hizo. El caso es que la encuentro preciosa, dónde lo que realmente resalta son precisamente los tres chocolates.

Ya hace algo más de un año que cambié de puesto de trabajo, lo que implica muchos cambios que no voy a contaros, tampoco quiero aburrir. Pero uno de esos cambios ha sido compartir la hora de la comida con parte de mis nuevos compañeros, aunque de vez en cuando sigo bajando a comer con mis antiguas compis, bueno con todas no, sólo con las que comía habitualmente, las que además, son amigas, Olga, Mariví, Marta, Julia, y Estefanía.

Disfruto cuando en esa hora no se habla de trabajo, que no es lo mismo que hablar de las cosas del trabajo, de esas que nos gustan a todos. También hablamos de cocina, faltaría más, sobre todo cuando se acerca Pepa a la mesa y se queda unos minutos con nosotras, pocos, enseguida la reclaman… no daré detalles, no quiero herir susceptibilidades.

Pues bien, hace unos días contó Estefanía que Pilar, su madre, hacía una tarta de tres chocolates que estaba buenísima, nos faltó tiempo para decirle que le pidiera la receta, porque, lo siento Estefi, pero es que tú de cocinar… el caso es que se portó bien y al día siguiente nos trajo la receta, que estaba escrita para termomix, pero como la mayoría de las que estábamos allí no tenemos ese aparatito, la pasé rápidamente al modo tradicional, lo que resultó bastante fácil dada la sencillez de la receta.

Ingredientes para la base:

- 1 paquete de galletas maría
- 70 grs. mantequilla
- 1 chorrito de leche
- y un molde desmontable (el mío de 26 cm.)

El resto de los ingredientes:

- 150 grs. chocolate negro
- 150 grs. chocolate con leche
- 150 grs. chocolate blanco
- 150 grs. azúcar
- 1 l de nata líquida
- ½ l de leche entera
- 3 sobres de cuajada

- cacao en polvo o chocolate rallado para decorar

Lo primero que hice fue triturar las galletas, añadir la mantequilla ablandada, un chorrito de leche tibia y mezclar muy bien hasta hacer una especie de pasta que puse sobre el fondo del molde, procurando esparcirlo muy bien por toda su base. Lo guardé en el frigorífico para que se endurezciera. Sólo un apunte a esta base, la próxima la haré con la mezcla de mi cheesecake, queda más durita, a mí, personalmente, me gusta más.

Lo segundo fue mezclar la nata con la leche, el resultado es litro y medio de mezcla que repartí en 3 partes, es decir ½ l para cada color de chocolate. Ahora empieza lo más entretenido, la preparación de cada color de chocolate, es sencilla, la única diferencia es la cantidad de azúcar que lleva cada uno de ellos.

En un cazo puse el chocolate NEGRO troceado, añadí el medio litro de nata y leche correspondiente, sus 75 gramos de azúcar un sobre de cuajada y a fuego lento hasta que el chocolate estuvo completamente disuelto, es importante que no llegue a hervir.

Con cuidado lo volqué sobre el fondo de galleta y lo volví a dejar en el frigorífico para que se enfriara y la cuajada hiciese su trabajo, que para eso estaba donde tenía que estar.

Vuelvo al cazo anterior, limpio, claro está, y repito la operación anterior con el chocolate CON LECHE, pero con 50 gramos de azúcar. Compruebo que la primera mezcla está ya cuajada y con mucho cuidado pongo esta nueva sobre ella y otra vez al frigorífico.

Y la última capa con el chocolate BLANCO, exactamente igual que las anteriores pero con 25 gramos de azúcar. Y otra vez la misma operación, añadirla con mimo sobre la capa anterior y otra vez al frío hasta que esté totalmente cuajada.

Sólo falta decorarla, yo añadí el cacao mezclado con chocolate rallado antes de quitar el aro del molde, después hice unas virutas con chocolate negro y listo.

No sólo queda preciosa, es que está deliciosa, bueno, si te gusta el chocolate, de no ser así, este no es tu postre...

No me queda más que darle las gracias a Pilar y pedirle que si tiene más recetas de este tipo estaré encantada de probarlas.

HEMEC # 29 Rossejat

noreply@blogger.com (Margarida) — Sun, 18 Jan 2009 17:13:00 +0000

“Ranchos de a bordo” la cocina de nuestros pescadores.
Texto y adaptación: Cristino Álvarez.

Obra realizada a partir de las 122 recetas de ranchos de a bordo recibidos de todo el litoral español y coordinado por la presidencia del FROM.

Tengo la costumbre de ojear libros mientras escucho la tele, claro que si lo que quiero es leer no lo hago delante de un televisor, y este es uno de esos libros de historia de la gastronomía que ojeo a menudo, me encanta la historia de cada uno de los 40 ranchos que están dentro de él, es, sin ninguna duda, mucho más que un simple recetario de cocina.

Están representadas todas las comunidades con litoral marítimo nacional, al final del libro viene una relación de las 122 recetas de ranchos recibida, entre las que se encuentran las 40 publicadas.

Creo que no exagero si os digo que tengo algo más de 400 libros de gastronomía, me resultaría muy difícil elegir uno como el mejor de todos, por eso mismo practico de forma frecuente estas ojeadas que me sirven para recordar lo que he leído hace años, este vicio hace que siempre haya uno o dos de estos libros sobre la mesita que hay delante de la tele .

Y ojeando, ojeando, apareció el “Rossejat”. Plato de Cataluña, dónde uno de sus ingredientes son los calamares, ya que admite bastantes variantes porque (como dice el autor) dependen de la disponibilidad del producto y de la imaginación del cocinero, en este caso a la cocinera se le iluminó el semblante al ver la foto de la página izquierda “calamares”, y aunque no estaba buscando nada en especial encontré algo muy especial para este HMEC.

Os voy a poner los ingredientes tal y como vienen en el libro, añadiré alguno propio y entre paréntesis mis cantidades y mi suquet* particular, ya que el caldo para preparar este plato es parte fundamental:

- 500 g de fideos gordos o de arroz (300)
- 1 k de calamares pequeños (uno grande)
- 4 pimientos verdes (3)
- 6 dientes de ajo (4)
- Aceite de oliva
- Caldo del suquet* (caldo de pescado)
- 2 carabineros (esto es propio)

Para el caldo:

1 zanahoria, 1 puerro, 1 ramita de apio, 1 hoja de laurel, la cabeza y espinas de una pescadilla gorda.

Primero he rehogado las verduras, he añadido el pescado y lo he cubierto de agua, al final le he añadido un caldo de carabineros que tenía congelado. Lo he colado y reservado.

En una cazuela con aceite de oliva sofrío los dientes de ajo enteros y sin pelarlos, añado los pimientos verdes en trocitos.

Añado los calamares y los fideos, sin dejar de dar vueltas hasta que el rossejat esté en su punto, es decir bien dorado pero sin quemarse.

Lo cubro de agua y lo dejo cocer unos 20 minutos. A mitad de cocción hay que probar el punto de sal. El rossejat debe quedar bien espeso, los expertos prefieren que quede algo pegado en el fondo.

Mientras he preparado un all i oli como me enseñaron en Valencia, ya sé que el auténtico no lleva huevo, aunque este lleva una yema. También me contaron que estaba en su punto cuando se hacía una bola, eso quería decir que no admitía más aceite, y si quería aclararlo para que no quedara tan fuerte y tan espeso debía añadir un chorrito de leche templada. Insisto, este es el all i oli que YO preparo desde hace años y está francamente bueno. La cantidad de ajos dependerá mucho del cocinero.

El resultado ha sido espléndido, es un plato sencillo y fácil de realizar.

*Suquet: plato marinero catalán a base de diferentes pescados elaborado por los pescadores tanto a bordo como en las playas. Al caldo sobrante se le añadía más agua para elaborar el rossejat o el pistonat.

Arepas con huevo perico

noreply@blogger.com (Margarida) — Sat, 10 Jan 2009 17:33:00 +0000

Aprendí a hacer arepas con mi sobrina Carola. A ella se las había preparado una amiga ecuatoriana, le gustaron tanto que le faltó tiempo para decírmelo y a mí para prepararlas. La receta me la dictó Tere por teléfono y las hice, no estaban mal, pero tenía la impresión de que algo fallaba, me resultaba dificilísimo manejarlas sin que se rompieran y además me pareció algo seco y duro, así que ahí terminó la experiencia.

Pero este pasado verano, durante mi estancia en Alzira, nos pusimos a prepararlas, y menos mal que fue ella, Carol, quien hizo la masa mientras yo miraba porque no tenía nada que ver con las que había hecho la primera vez con la receta telefónica. Las medidas eran bastante diferentes y faltaba un ingrediente que ayuda bastante a ligar la masa, aunque lo más importante creo que es acertar con la medida justa de agua.

La masa le quedó perfecta, pero no se como me las apañé para terminar en la cocina friendo de una en una todas las arepas, y como no, también preparando el huevo perico. Admito que mereció la pena, quedaron buenísimas.

Por eso me he animado a prepararlas y compartirlas, pero si algún venezolano u otro nativo de algún país donde también se tomen encuentra algún error en su elaboración, estaré encantada de tomar buena nota de sus correcciones.

Ingredientes para las arepas:

- 2 vasos de harina de maíz blanco (o amarillo)
- 2 ½ vasos de agua
- Sal y pimienta generosa
- 1 cucharada de mantequilla líquida
- Aceite para freírlas

Con estos ingredientes salen unas 10 ó 12 arepas.

Mezclo la harina con el agua, la sal, la pimienta y lo amaso bien con las manos, aunque esta vez me he ayudado un poco con esta especie de mazo que me trajo Carol de La India, no recuerdo el nombre, pero en aquel país lo utilizan para amasar sus panes.

Cuando está bien integrado añado la mantequilla y sigo mezclando, hasta tener una masa que me permita hacer una bola sin que se pegue a las manos. La dejo reposar unos 30’.

Con estas cantidades se rellenan, y bien rellenas, unas 6 arepas.

Ingredientes para los huevos pericos:

- 4 huevos
- 2 ó 3 tomates maduros

- Sal y pimienta generosa
- Aceite

¿Qué es el huevo perico? Algo tan sencillo como tomate natural picado y ligeramente frito al que se le añaden huevos enteros sin batir.

Lo primero que hice fue pelar los tomates y retirarles todas las semillas, picarlos en cuadritos pequeños y reservarlos en un colador, esto del colador es cosecha propia, cuanto menos agua les quede, más ricos.Los huevos en un plato con sal y pimienta esperando su turno.

Y ahora ¡A freír las arepas!

Corto un trozo con el que hago una bola más o menos del tamaño de una mandarina, la aplasto un poco con las manos y la coloco entre 2 plásticos, paso el rodillo con mimo y la aplasto procurando que no se rompa, se pueden aplastar sin el plástico pero la harina de máiz no facilita nada esta labor de estiramiento.

Pongo una sartén untada de aceite al fuego, cuando está caliente coloco con cuidado la arepa y dejo que se fría bien por un lado, pasados unos minutos le doy la vuelta y que se termine de hacer por el otro lado. Deben quedar bien cocidas o la arepa sabrá a harina cruda. Lo mejor es probar el punto con la primera, las demás son pan comido.

Cuando todas están bien fritas y sin amontonar para que no se ablanden unas a otras, me dedico a preparar el huevo perico.

Lo primero salpimentar bien los tomates que tenía picaditos, lo segundo tener los huevos en un recipiente sin batir. Ahora pongo la sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva, cuando está caliente es el momento de echar los tomates y sobre ellos los huevos, entonces se remueve como si fuera un revuelto y en cuanto el huevo esté cuajado, según el gusto, se retira del fuego.

Se reparte el huevo perico en el centro de cada arepa y se come así, sin más, calentito. Esta vez me he permitido añadirles queso rallado por encima.

A mi me gusta plegarla y comerla como un bocadillo, pero el que quiera puede utilizar cuchillo y tenedor, aunque no es lo mismo.

También se pueden rellenar con carne con pimientos, y a la masa se le puede añadir queso cremoso, lo probaré en las próximas.