COMO CONSUMIR

O queijo Canastra deve ser consumido curado ou meio curado, com pelo menos uma semana de maturação. Com o passar dos dias, ele adquire uma bela cor dourada e vai enrijecendo de fora para dentro. É boa companhia para uma cerveja gelada, cachaça ou vinho tinto. Também é consumido fresco, com até 4 dias, quando se mostra branco e parecido – e até confundido – com o tradicional queijo Minas industrializado.

COMO CONSERVAR

O consumidor que levar o queijo para casa deve mantê-lo sempre em local fresco e ventilado. Para que a maturação seja perfeita, o queijo deve descansar sobre um prato ou uma tábua de madeira e ser virado uma vez por dia. O Canastra estraga se ficar fechado mais de um dia em sacos plásticos. Na geladeira, fica ressecado.

Antigamente, devido à precariedade dos transportes, o queijo ficava até 40 dias nas prateleiras dos produtores para depois sair em carros de bois ou no lombo de burros e cavalos para a distribuição. Hoje, o consumo é mais rápido e por isso pouca gente chega a apreciá-lo no ponto certo de maturação.

COMO É FEITO

Para produzir um queijo do tamanho tradicional, com peso de cerca de 1 kg e 300 g, são utilizados aproximadamente dez litros de leite.
Depois da ordenha, o leite é colocado num tambor onde recebe o coalho e o “pingo”, uma espécie de fermento líquido, extraído da produção do dia anterior. Depois de algum tempo, o leite talha e é retirado em porções de massa que são espremidas manualmente e colocadas em moldes redondos. Por cima da massa cuidadosamente compactada, vai o sal grosso. Por baixo da forma, o soro escorre finalizando um processo que dura 24 horas. Só então o queijo sai dos moldes e vai para uma prateleira arejada. Com exceção da ordenha, todo o ritual acontece na chamada “casinha de queijo”.
A maioria dos fazendeiros vende a produção para intermediários conhecidos como queijeiros. Uma pequena parte é consumida na própria região. Ultimamente, vários produtores fazem também uma venda direta aos turistas, obtendo melhores preços.

PRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO

Cerca de 80 por cento da produção de queijo Canastra é distribuída no Estado de São Paulo, especialmente na capital e Grande São Paulo. Um destino ingrato para um produto nobre: a maior parte vai parar na vala comum das fábricas de pão-de-queijo, misturada sem nenhum critério a queijos de variadas procedências. Outra parte vai para mercadinhos de segunda linha. Isso acontece porque, a rigor, o queijo Canastra é um fora-da-lei. No Brasil, oficialmente, é proibido produzir queijo de leite cru. As entidades de produtores tentam resolver esse problema através de um programa para adequar a produção a determinadas normas sanitárias, um sistema de certificação (pelo governo mineiro) e, futuramente, a uma denominação de origem controlada.

Com isso, os produtores esperam que a lei mude, tirando da clandestinidade o queijo Canastra e outros queijos artesanais.

Para chegar lá, os produtores da Canastra fazem intercâmbio até com uma ONG da França, país onde se fazem os melhores queijos artesanais do mundo e muitos deles também produzidos a partir do leite in natura. Há também o Programa de Melhoria do Queijo Minas Artesanal, lançado em 2000 pelo governo de Minas. Em conseqüência dele, o queijo do Serro, da Serra do Espinhaço (outra região produtora importante), foi declarado patrimônio cultural pelo IEPHAN, Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais. O queijo Canastra deve ser o próximo da lista.

Segundo dados do Ministério da Agricultura, cinqüenta por cento de todo o queijo consumido no Brasil saem de Minas Gerais. Os quatro tipos principais são, por volume de produção: o Frescal, o Minas, o do Serro e o da Canastra. No projeto piloto da denominação de origem controlada, a região do Canastra engloba cinco municípios: São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita e Piumhi. A produção do Canastra chega a 3 mil toneladas/ano e o número de produtores passa de mil.

Melhores receitas serão premiadas e publicadas em um livro; renda das vendas será destinada ao Centro Infantil Boldrini

Há quem acredite que cozinhar é uma corrente do bem. A receita surge simples, passa de geração em geração e, a cada mão, torna-se ainda melhor. E como esse processo é prazeroso! Dividir uma receita com alguém é como contar um segredo. E o resultado é capaz de reunir e agradar uma família inteira, aproximar os amigos e tornar a vida mais gostosa.

Para os apaixonados pelas delícias da gastronomia, o Oba Hortifruti vai lançar o Festival Sua Receita Oba. As 50 melhores receitas serão premiadas e publicadas em um livro. A renda obtida com as vendas da publicação será destinada ao Centro Infantil Boldrini, que atua no diagnóstico e tratamento do câncer e de doenças sanguíneas.

As primeiras 40 receitas escolhidas serão premiadas com cestas de frutas. Já os dez primeiros colocados serão presenteados com eletrodomésticos e o vencedor será premiado com itens de uma cozinha moderna e equipada.

Para participar, basta se inscrever pelo site www.redeoba.com.br e enviar as receitas e suas histórias, como origem, segredo ou dicas de preparo. O período para inscrição vai de 10/08 a 10/09. As receitas devem ser postadas de acordo com as seguintes categorias: entradas e saladas; sopas e cremes; carnes, aves e frutos do mar; acompanhamentos; e doces.

Banca julgadora

As receitas serão avaliadas de acordo com três critérios principais: praticidade; criatividade no preparo e originalidade. A receita que contiver o maior número de ingredientes saudáveis, uma história interessante e que tiver foto terá um grande diferencial na avaliação. Se existirem receitas idênticas, a data de postagem será o critério de desempate, ou seja, aquela enviada primeiro será a classificada.

A escolha das 50 melhores será feita por uma comissão composta por representantes do Oba Hortifruti e convidados; uma equipe de nutricionistas e chefs de cozinha vão selecionar as dez receitas finalistas, que serão gravadas e postadas em formato de vídeo no site; e a campeã será decidida pelo público, que fará a votação.

Sobre o Centro Infantil Boldrini

Sediado em Campinas, SP, o hospital filantrópico vai muito além do diagnóstico e do tratamento do câncer e de doenças sanguíneas. O atendimento completo e igualitário são as premissas que norteiam o trabalho do Boldrini.

Há mais de três décadas, o hospital conquista vitórias e sorrisos. Cerca de 7 mil pacientes estão em acompanhamento, atualmente, sendo que 900 casos chegam ao Centro por ano, vindos de todo o País.

Para manter sua estrutura, que conta com equipe multiprofissional especializada e equipamentos com tecnologia de última geração, o Boldrini depende de parcerias com universidades, poder público, sociedade civil e iniciativas privadas.

www.redeoba.com.br

Ingredientes

• 1 litro de leite integral
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de chocolate maltado
• 4 col. de sopa de achocolatado (o famoso)
• 1 col. de chá de manteiga
• 2 col. de sopa rasas de amido de milho
• 2 doses de cognac (opcional)

Preparo

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver por 3 minutos. Mantenha aquecido em uma garrafa térmica. Se quiser dar uma diminuída nas calorias, substitua o leite integral por desnatado assim como o leite condensado.

Quer conhecer as magias da Cultura Japonesa? A Cozinha Blog vai sortear dois pares de convites para o Festival do Japão 2010, evento que acontece nesse final de semana no Centro de Exposições Imigrantes em São Paulo. Para participar basta deixar um comentário nesse post com seu nome completo. O Sorteio será realizado amanhã ao meio dia através do site RANDOM.ORG seguindo a numeração dos comentários.

Considerado um dos maiores eventos de cultura japonesa no mundo, e o maior da América Latina, o Festival do Japão apresentará shows musicais, atrações culturais, danças típicas, culinária, exposições especiais e atividades para as crianças.

O Festival do Japão é realizado desde 1998 pelo Kenren (Federação das Associações de Províncias Japonesas no Brasil), entidade que reúne as 47 associações de províncias japonesas sediadas no Brasil.

Os convites deverão ser retirados no local do evento no sábado dia 17 de Julho em horário previamente determinado. Por se tratar de um concurso cultural, A Cozinha Blog não se responsabiliza pelo transporte dos ganhadores até o local, tampouco pelo seu consumo durante o evento.

Lembre-se de preencher corretamente os campos dos comentários e chame seus amigos! Se os convites não foram clamados em um prazo de 12h após o sorteio, eles serão re-sorteados ou distribuidos no local do evento.

E lá se foi uma das épocas mais gostosas do ano, a época das festas Juninas. Independente das suas origens, a cultura caipira é uma das que mais ilustram o retrato do nosso país. Foi pensando nisso que a Consul convidou três grandes blogueiras para descobrirem os segredos das maiores festas Juninas do Nordeste, Mossoró, Caruarú e Amargosa.

Mas como nosso país é muito grande e graças a Deus por isso, a Consul foi além. Agora ela quer descobrir o que faz de cada festa junina uma comemoração deliciosa, seja quermece de igreja, festa de escola ou festa de família. E para isso a Consul lançou a ação Consul Segredos e é você quem participa e mostra o seu segredo e melhor, tudo pela internet.

Todo mundo tem um segredinho para tornar a festa junina melhor. Pode ser o sorriso de um filho, aquele bolo de fubá que só você sabe fazer, uma fogueira, a decoração, a quadrilha bem ensaiada, enfim… são milhares de possibilidades. É só fazer o registro fotográfico .

Para participar, basta entrar no site e enviar a foto do seu segredo e se fizer parte das redes sociais Twitter, Facebook ou Flickr fica mais fácil ainda. As 10 fotos mais comentadas ficarão em um tamanho maior que as demais, demonstrando que até aquele momento são os 10 maiores segredos das festas juninas do Brasil. Isso significa que ao postar sua foto, você precisa pedir para todos os seus amigos e conhecidos para entrarem no site e comentarem seu segredo.

Quer contar seu segredo? A Cozinha Blog já está participando.

www.segredosconsul.com.br

O Festival do Japão é realizado desde 1998 pelo Kenren (Federação das Associações de Províncias Japonesas no Brasil), entidade que reúne as 47 associações de províncias japonesas sediadas no Brasil.

O evento tem o objetivo de divulgar e preservar a cultura e as tradições japonesas, e também auxilia entidades e projetos assistenciais.

Parte do Calendário Oficial Turístico do Estado e do Município de São Paulo, e das festas que comemoram os 102 anos de imigração japonesa no Brasil, a 13ª edição do Festival reunirá shows, com a apresentação de danças folclóricas japonesas, os principais grupos de taikô (tambores japoneses) da comunidade, e os cantores mais renomados.

PRAÇA CULTURAL E ESPORTES
Apresenta as mais diversas manifestações culturais da cultura japonesa para o público, contando com atrações consagradas, como a exposição de ikebana (arranjos florais), a cerimônia do chá (chadô) e os workshops de cultura japonesa de diversas artes, gratuitos e abertos ao público, como o origami (dobraduras), kirigami (origami tridimensional), oshibana (flores prensadas) e sumiê (pintura com tinta à base de carvão), entre outras. Outro destaque é a apresentação de grupos de artes marciais e esportes na Praça Cultural, e os workshops de dança e taiko (tambores japoneses).

ÁREA DA TERCEIRA IDADE
Refletindo a preocupação social do evento, o Festival do Japão mantém uma área especial para a Terceira Idade, que oferece atividades especiais e gratuitas para o público idoso, como massagem, esportes, dicas de saúde e orientação para a prevenção de doenças.

ÁREA DA CRIANÇA
Um recanto especial para as crianças no Festival do Japão. Conquistando amplo sucesso em todas as edições, a Área da Criança traz atividades lúdicas e divertidas, como oficinas culturais (dobraduras, pintura, artesanato), contação de lendas japonesas, recreação infantil com brincadeiras e atividades temáticas.

PRAÇA DE GASTRONOMIA
A culinária típica das 47 províncias que formam o Japão estará presente ao evento. É a oportunidade de apreciar pratos que não constam dos cardápios habituais dos restaurantes japoneses de São Paulo, pois são pratos regionais, de características familiares.

PALCO PRINCIPAL
No Palco Principal do Festival do Japão, cerca de 50 grupos artísticos de danças, músicas e artes japonesas apresentam-se durante o evento, trazendo danças folclóricas e típicas como o Kagura – a dança dos deuses da província de Hiroshima e o Shan Shan Kasa Odori, da província de Tottori. Para animar o público, apresentam-se no Palco Principal os cantores mais conhecidos da comunidade nipo-brasileira.

MISS NIKKEY / MISS FESTIVAL DO JAPÃO
O tradicional concurso Miss Festival do Japão, coordenado pelo ator e apresentador Kendi Yamai, agora também é o “Miss Nikkey”. Desde 2009, a vencedora do Miss Festival do Japão também é coroada “Miss Nikkey”, representando toda a comunidade nipo-brasileira. São cerca de 30 candidatas de todo Brasil, disputando o título e uma série de prêmios.

CARAVANAS
O Festival do Japão recebe caravanas de visitantes de todo Brasil. Durante todo o ano de 2010, serão convidados os representantes de entidades nikkeis e entidades assistenciais de todo Brasil. Na sexta-feira e no sábado, a entrada é gratuita para todos os representantes de caravanas. Mais de 1000 pessoas foram beneficiadas com a isenção no ano de 2009.

DIVULGAÇÃO
O plano de comunicação estratégica do Festival do Japão é bastante abrangente, incluindo a ação de assessoria de imprensa para os principais veículos de comunicação do Brasil, além do material de comunicação que inclui a produção de panfletos, cartazes e convites. Também são publicados anúncios nos principais veículos, como a revista Veja São Paulo, Folha de São Paulo, Estado de São Paulo, entre outras mídias, dando atenção também para os veículos da comunidade nipo-brasileira. Outra ação interessante é em relação ao site do Festival do Japão, que registra mais de 150 mil acessos anuais, e o envio de E-mail marketing com retorno bastante positivo.

13º Festival do Japão
Data: 16, 17 e 18 de julho de 2010

Sexta, 16/07 – 12 às 21 horas
Sábado, 17/07 – 10 às 21 horas
Domingo, 18/07 – 10 às 18 horas

Local: Centro de Exposições Imigrantes
Rodovia dos Imigrantes, km 1,5, São Paulo
Ônibus gratuito no metrô Jabaquara

Ingressos: R$ 7,00
Entrada gratuita para menores de 8 anos e maiores de 65 anos
e portadores de deficiência
Ingressos à venda no local e nos pontos de venda antecipados

Informações: (11) 3277-8569
E-mail: secretaria@festivaldojapao.com
Site: www.festivaldojapao.com

A Revista de gastronomia elegeu 16 categorias do setor, comemorando sete anos da publicação e antecipando os eventos que atraem chefs internacionais. Os vencedores foram:

CHEF DO ANO

Roberta Sudbrack, Roberta Sudbrack, Rio de Janeiro, RJ
Pesquisadora incansável e com criatividade em frequente ebulição, ela tem o mérito de levar para a alta gastronomia ingredientes menosprezados e nada óbvios. Ávida pesquisadora, ela encara com paixão e diversão esse resgate para os polos gastronômicos de produtos esquecidos em algum interiorzão do Brasil.

CHEF REVELACAO

Eudes Assis, Seu Sebastião, São Sebastião, SP
Em franca ascensão, escolheu a bela Praia de Maresias, no Litoral Norte paulista, para aportar e lapidar seu talento. Lá, com base na fartura e no frescor dos pescados e frutos do mar, desenvolve uma instigante cozinha caiçara.

SOMMELIER DO ANO

Daniela Bravin, Ici Bistrô, São Paulo, SP
Dona de uma tatuagem que estampa a expressão In vino veritas, a jovem não é moderna só no visual. Ela foge das formalidades do mundo do vinho e a cada dia conquista espaço nesse meio tão masculino.

RESTAURANTE DO ANO

Maní, São Paulo, SP
Arrojado, moderno, inovador. Elogios não faltam para falar da casa comandada pelos chefs Helena Rizzo e Daniel Redondo. Ali, a dupla dá uma nova roupagem a ingredientes e brinca, com propriedade, com sabores e texturas.

BAR DO ANO

Bottagallo, São Paulo, SP
Uma novidade daquelas que já começam com a certeza de sucesso. Na proposta, gastronomia de primeira e bons vinhos num ambiente descolado que todo bar precisa ter. O projeto leva a assinatura da experiente Cia. Tradicional do Comércio, com a Adega Santiago.

BARMAN DO ANO

Marcello Vasconcelos, Pandoro, São Paulo, SP
Alquimista de sabores que sabe traduzir muito bem esse dom para a coquetelaria. Cria e recria coquetéis com maestria, tem paixão por spirits de mais corpo como o gim, a tequila e o saquê. É ainda um grande apreciador de vodca.

BARISTA DO ANO

Yara Castanho, Suplicy Cafés Especiais, São Paulo, SP
Como uma artista, ela sabe manejar com delicadeza este ingrediente tão especial: o café. Dona de duas características essenciais para a profissão, a precisão e a criatividade. Atributos que lhe conferem este prêmio também em 2009.

RESTAURANTE DE COZINHA BRASILEIRA

Mocotó, São Paulo, SP
Primeira casa a chegar ao bicampeonato. O lugar é um dos mais celebrados nos últimos anos. Justamente por não fugir da essência de reverenciar as raízes da culinária nordestina. Assim, mesmo com um chef no comando, o jovem Rodrigo Oliveira, ganha por manter a mesma simplicidade de quando foi aberta, em 1973.

CHEF PATISSIER

Marcelo Magaldi, Buffet Fasano, São Paulo, SP
É dele uma tarefa de responsabilidade. Assinar as receitas de doces, pães e sorvetes desse renomado bufê, responsável por algumas das festas mais exclusivas do país. Ele absorveu como ninguém o conceito e o peso que a grife Fasano carrega.

BANQUETEIRO DO ANO

Carlos Bertolazzi, C.U.C.I.N.A., São Paulo, SP
Ele é versátil e curioso, traços de sua personalidade que, claro, refletem em sua cozinha. Assim, ganha pontos muito importantes e indispensáveis a um chef que decide trilhar o caminho de chef banqueteiro.

BRIGADA DO ANO

Fasano, São Paulo, SP
O tempo passa, novos e bons restaurantes abrem e ele não perde o posto de um dos melhores da cidade. Ao lado da cozinha, um dos motivos é o atendimento primoroso e elegante, marca registrada do nome Fasano.

ARTESAO DA GASTRONOMIA

Companhia das Ervas, Morungaba, SP
Está enraizada no interior de São Paulo, numa privilegiada região montanhosa de clima ameno, o que lhe garante terra mais que fértil. Ou seja, terreno perfeito para as mais de 70 espécies de ervas e especiarias que produzem e dão origem também a uma linha imensa de produtos gourmets.

RESPONSABILIDADE SOCIAL NA ALIMENTAÇAO

Instituto Maniva
Essa associação sem fins lucrativos é um exemplo de que a gastronomia pode, sim, funcionar como instrumento de transformação social. Munidos de prazer e muita ética, esse projeto criado pela chef Teresa Corção, em 2007, trabalha, em várias regiões do país, para proteger a herança familiar e a biodiversidade agrícola. Ainda incentiva a comunidade a descobrir meios de geração de renda, com ações como capacitação profissional por meio da culinária.

PERSONALIDADE DO VINHO

Manoel Beato, Grupo Fasano
No currículo, ele carrega a formação de barman, sommelier, com especialização na França. Bagagem que lhe rendeu chefiar as adegas das casas do Grupo Fasano. Mas ele é muito mais que um sommelier, é um poeta do vinho, que conhece não só os segredos que estão na taça, mas toda a cultura que envolve os produtores e cada região.

PERSONALIDADE DA GASTRONOMIA

Vicente La Pastina, Grupo La Pastina
Em 1947, numa São Paulo bem diferente da atual, esse filho de imigrantes italianos fundou uma pequena loja. Ficava na Rua Santa Rosa, no Brás, e comercializava cebola, batata e especiarias. O negócio cresceu com a cidade, especialmente na década de 50, com a chegada dos produtos importados. Ao longo desses 63 anos de história, o patriarca fez questão de que a empresa, hoje um grande grupo, não perdesse nunca a essência familiar. Hoje, La Pastina e World Wine formam um gigante que ajuda a movimentar a gastronomia brasileira.

CASA ESPECIALIZADA

Maria Brigadeiro, São Paulo, SP
Juliana Motter cresceu fazendo brigadeiro. Sempre que tinha uma festa, ela era escalada para o ofício. No boca a boca, a iguaria foi ganhando fama, e Juliana teve de escolher se seguia a carreira de jornalista ou se levava a coisa a sério. Levou. E deu tão certo que os brigadeiros da doceira estão entre os mais festejados do mundo gourmet.

A parceria entre o Senac São Paulo e a Ecole Lenôtre, a mais tradicional escola de gastronomia de Paris, anunciada em outubro de 2009, já rende frutos. A partir de junho, o Senac abre inscrições para três novos cursos de extensão universitária, com certificação Ecole Lênotre, ministrados por professores da escola francesa e assistidos por docentes do Senac.

Os lançamentos são:

• Viennoiserie Francesa (clique aqui para saber mais)
• Glacerie: técnicas de preparo de sorbets, sorvetes e suas aplicações em sobremesas (clique aqui para saber mais)
• Pâtisserie de boutique: macarons e petits gâteaux e verrines (clique aqui para saber mais)

Os cursos serão ministrados por profissionais da área gastronômica que possuem a certificação internacional MOF – Meilleur Ouvrier de France. Para ministrar o curso Viennoiserie Francesa, vem ao Brasil o professor de pâtisserie Vincent Mary. Já o curso Pâtisserie de boutique: macarons e petits gâteaux e verrines será ministrado pelo premiado Christophe Rhedon.

As aulas serão realizadas em laboratórios totalmente equipados no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro.

Clique aqui e veja mais informações sobre o Workshop deViennoiserie Francesa.

A parceria
O acordo entre as duas instituições prevê a elaboração de um projeto de intercâmbio para os alunos do Centro Universitário Senac, que ganham direito a desconto para estudar na escola francesa. Além da realização de workshops e cursos exclusivos no Brasil por especialistas da Ecole Lenôtre para alunos e profissionais que queiram se especializar em técnicas avançadas de confeitaria.

Os professores do Centro Universitário Senac ainda podem compartilhar experiências com os profissionais da Ecole Lenôtre por meio do intercâmbio acadêmico e se especializar nas áreas de atuação da escola francesa.

Serviço
Gastronomia Senac SP www.sp.senac.br

Começou nesta segunda-feira, 7 de junho, a 26ª edição da Fispal Food Service, a mais importante feira do setor de alimentação fora do lar da América Latina, realizada pela Brazil Trade Shows (BTS). A feira, que integra a Semana Internacional da Alimentação, conta com mais de 1.500 expositores e espera a presença de 65 mil visitantes, sendo aproximadamente 15% de outros países.

“Este ano a feira está muito maior, com crescimento de 20% em comparação a 2009”, afirma Marco Antonio Mastrandonakis, presidente da BTS. Esse aumento acompanha o desempenho do setor. Segundo dados do IBGE, 60 milhões de brasileiros comem fora de casa, o que gera faturamento de R$ 420 milhões por dia.

A edição de 2010 da Fispal conta com a TecnoSorvetes, dedicada ao mercado de sorvetes, e o Espaço Café Brasil, antigamente um setor da feira, que esse ano cresceu e virou a Feira Internacional do Café. “A participação desses setores deixou a feira mais completa e ainda mais indispensável no mercado de food service latino americano”, completa Mastrandonakis.

Fispal Food Service
Data: de 07 a 10 de junho
Horário: das 13h às 21h
Local: Expo Center Norte
Endereço: Rua José Bernardo Pinto, 333 – Vila Guilherme – São Paulo

Empadão de Frango

Massa:

• 400gr de farinha de trigo peneirada;
• 200gr de margarina (com sal) gelada;
• 1 ovo inteiro + uma gema;
• 1 colher de chá rasa de sazon;
• 6 colheres de sopa de leite.

Primeiramente misture a farinha de trigo peneirada com a margarina. Mexa bem, com os dedos, até virar uma farofa. Em seguida acrescente o restante dos ingredientes e mexa com as mãos até que a massa fique totalmente lisa e solte do refratário. Embrulhe essa massa em papel filme e deixe descansar na geladeira por meia hora.

Recheio:

• 1kg de peito de frango cozido sem osso;
• 1 cebola grande picada;
• 1 tablete de caldo de galinha;
• 2 envelopes de sazon;
• ½ lata de ervilha;
• ½ lata de milho verde;
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• 1 colher de sopa de óleo;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo.

Em uma panela coloque o óleo, a cebola picada e o caldo de galinha. Mexa com uma colher de pau até dourar a cebola. Em seguida coloque o frango (já cozido e desfiado) e deixe fritar um pouco, mexendo sempre para não queimar. Acrescente os evelopes de sazon, a ervilha e o milho, sempre mexendo. Dissolva a farinha de trigo em um copo americano com água fria e jogue na panela. Mexa bem e, por último, adicione o extrato de tomate. Deixe levantar fervura e continue mexendo com a colher de pau para não grudar. Reserve e deixe esfriar.

Retire a massa da geladeira, forre uma forma retangular com a massa ainda gelada. Preencha toda a forma com o recheio já frio. Com o restante da massa cubra o recheio, não apertando para não furar a massa e deixar que o recheio vaze para fora da massa. Se sobrar massa, use-a para decorar. Pincele com uma gema e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos (até dourar totalmente). Retire e sirva.

Dica: uma vez eu experimentei colocar uma camada de presunto e queijo em cima do recheio. Em cima dessa camada coloquei mais recheio e cobri com o restante da massa. Ficou perfeito!

Para obter o melhor da massa, utilize margarina da marca Qualy. As outras podem deixar a massa borrachuda.