“Aplicaci�n de t�cnicas prehisp�nicas en la cocina de Vanguardia”
Enrique Olvera, Restaurante “El Pujol”
Tipo de evento: Demostraci�n-Degustaci�n
El Chef Olvera aplicar� t�cnicas gastron�micas prehisp�nicas en los platillos de Vanguardia. La demostraci�n estar� acompa�ada de una explicaci�n y una degustaci�n culinaria.
Fecha y hora: Viernes 12 de octubre a las 16:00 horas

“Los secretos para adelgazar y mantenerse Joven, cocina sana y nutritiva�
Nutri�loga Paty Rivera, autora del libro �Dieta de los asteriscos�
Marissa Far�as, �Slim Market�
Tipo de evento: Conferencia-Degustaci�n
Fecha y hora: S�bado 13 de octubre a las 16:00 horas

“Pasos para la elaboraci�n de un bomb�n de calidad”
Chef Jos� Ram�n Castillo, �Que bo!�
Tipo de evento: Demostraci�n-Degustaci�n
Ven y aprende los pasos necesarios para preparar un bomb�n de buena calidad, de la mano de un destacado Chef con experiencia internacional en Espa�a, Francia y M�xico.
Fecha y hora: Domingo 14 de octubre a las 12:00 horas.

G.L. Oth�n fue a Poncianos, reciente restaurant que est� en Blvd. Rolegio Cant� a metros de donde estaban los edificios de departamentos que se demolieron hace rato. Su experiencia fue buena salvo porque el restaurante se balancea entre la delgada linea de ser ambiente familiar y parecer cantina fina pues dice que “al llegar, casi fuimos recibidos por unas edecanes de una marca de cerveza que, por favor, casi parec�an teiboleras”. Fuera de eso su impresi�n de la comida fue muy positiva.

M�nica Muskaria, para Com�n, visita los Tacos de Don Nacho (riman con borracho) mejor conocidos como las “tortas de la Alameda”. Resalta en su art�culo la variada biodiversidad que uno puede encontrar en dichos tacos dependiendo de la hora: “… no es raro encontrarse gente vestida de gala que viene del Casino… gente que va a los antros de cumbias que est�n por Pino Suarez” y uno que otro que llega “[a] la hora que cierran los antros gay”.

En dos palabras resume Cony De Lantal su visita al Kyo, que reci�n abri� en el Camino Real: “pura escenograf�a”. Llega a esa conclusi�n pues el lugar “est� padr�simo en ambientaci�n, pero mal�simo en servicio”. Esperemos que eso sea porque acaban de abrir.

No soy asiduo del Sierra Madre por lo que en mi �ltima visita me sorprendi� el hecho de que est�n ofreciendo cerveza de la casa en barril retornable. El precio por litro est� lejos de ser una ganga pero si eres fan de sus cervezas y tienes un evento en puerto, es una muy buena opci�n.

Jos� Iturriaga y Adri�n Herrera Viernes 5 de Octubre 16.00 horas. Conferencia - Demostraci�n- Degustaci�n ?El movimiento internacional Slow Food: Cocina con filosof�a Slow Food? En esta conferencia se hablar� a cerca de esta filosof�a que dio inicio en Italia para rescatar las maneras mas puras de comer y disfrutar los ingredientes originales en los alimentos. �Qu� es Slow Food?, La red de Slow Food., �Qu� hace Slow Food?, Alimentos buenos, limpios y justos., �Por qu� productos locales?, Educaci�n Slow Food. La Universidad de Ciencias Gastron�micas, y se llevar� a cabo una demostraci�n de c�mo es que esta filosof�a se traduce a los platillos que podemos degustar.

Komla Essohanam Sow S�bado 6 de Octubre 16.00 horas. Demostraci�n- Degustaci�n ?Aloadj�zo (Mano caliente )? Cocina Africana Los platillos que presentar� nos mostrar�n la fuerza y el car�cter de una de las zonas m�s apasionantes del planeta: �frica, sus aromas especiados y la fuerza en sus sabores son las notas dominantes en esta gastronom�a.

Si pruebas estos platillos podr�s disfrutar de una cocina tan ex�tica como desconocida, es una cocina de sabores intensos, convirti�ndose en muchas ocasiones en una comida volc�nicamente picante.

Alfredo Villanueva Domingo 7 de Octubre 12.00 horas. Demostraci�n- Degustaci�n ?El cabrito, respeto al producto y sus interpretaciones? El Chef Alfredo Villanueva nos presentar� los aantecedentes culturales del consumo del cabrito en el noreste, su diferentes formas de cocinado as� como la preparaci�n de recetas cl�sicas, recetas de interpretaci�n y la reconstrucci�n del cabrito en salsa

Sebastien Michon, Benoit Gaillot, Laurent Trouble,Stephane Sucheta Domingo 7 de Octubre 16.00 horas. Foro ?Tendencias de la Reposter�a Mundial? Es un Foro con 4 reconocidos chefs franceses quienes nos hablar�n a cerca de las nuevas t�cnicas en la reposter�a, que sabores se est�n conjuntado y hacia donde apunta la reposter�a de vanguardia

En el caso de que las condiciones de los locales no permitan colocar separaciones f�sicas, quedar� prohibido fumar.

Esto s�lo sucede si un lugar no puede separar f�sicamente el �rea humeante de la kosher, caso en el cual se ver� obligado a prohibir fumar.

M�s en el Universal.

A partir del dia de hoy podr�s encontrar las mismas recomendaciones que llegaban a tu correo pero en formato de blog. Conforme el tiempo lo permite iremos incluyendo dentro de este blog las recomendaciones semanales anteriores. Por el momento s�lo hemos publicado nuestra primer recomendaci�n, la de la Fonda San Francisco.

Tambi�n podr�s encontrar aqu� la ocasional noticia, links a art�culos y entrevistas as� como nuestra guia/directorio.

Nuestro plan inicial es actualizar el contenido de Aftertaste tres veces por semana: lunes, mi�rcoles y viernes.

Una disculpa por la "pausa" que vivi� Aftertaste pero las cosas no salieron como hubieramos querido. Un retraso y luego otro m�s se conviertieron un varias semanas m�s de las que nos imaginamos inicialmente. Pero ya estamos aqui.

Enjoy.

Ya los regios hemos visto suficientes restaurantes de especialidades de la madre patria desfilar por la escena culinaria local. Nos acostumbramos a las tapas, al jamon serrano y a las aceitunas en todos sus colores y rellenos. Sin embargo, todos estos lugares han venido basicamente en dos modalidades: bar de tapas con todo el ambiente-no-apto-para-disfrutar-la-comida-tranquilamente que “bar” implica (la ca�ita) o aquellos que han sido mas sofisticados en sus propuestas (recuerdan el Cadaqu�s?).

El “Mes�n Las Islas” no sigue ninguno de estos dos caminos.

El lugar le pertenece a una familia que durante muchos a�os tuvo un restaurante en Mallorca, Espa�a. El padre y chef es un espa�ol maduro que cocina de esa misma forma. El local y sus sabores son rusticos, con caracter fuerte, cien por ciento caseros espa�oles.

�Que mas casero que un filete relleno de jamon serrano y manchego con papas fritas estilo espa�ol? Esas que no son “pommes point neuf”, ni “julienne” simple y sencillamente papas fritas de cortes irregulares, una estara suave por dentro mientras que otra estara overcooked y crujiente. El toque profesional de este plato es que la carne estaba justo en el punto que la pedimos.

Las tapas que probe fueron las papas bravas, las cuales se, har�n felices a muchos pues son picositas y llenadoras.

Lo que a mi me hizo feliz fueron los champi�ones en vino de jerez. En otros lugares, las tapas de champi�ones son escasas porque los champis en Monterrey son caros. En el meson nos dieron un bowl bien servido, que una vez terminados los champi�ones me vino como anillo al dedo para remojar el pan en la salsa restante. Se los dije, cero poses! El pan puede mejorar, pero la sangria no, esta buen�sima!

Los due�os me comentaron que planean cambiarse de local en julio, a uno donde podran poner una terraza. Se van a la Plaza Brisas, ahi donde esta el Misha. Yo ya estoy esperando a que lo abran para ir a tomarme una sangria al aire libre durante una nochecita de verano de esas que nada mas hay en Monterrey.

Fuimos al meson a probar su paella negra, que nos hab�an dicho estaba muy rica. Y resulto ser cierto, esta deliciosa! El arroz, en su punto, la proteina suave, sin que se les pase de coccion y la tinta le da un sabor especial y diferente a la tipica del azafran. Se tarda 20 minutos en salir de la cocina, pero la espera bien vale la pena. Pidela en cuanto llegues. Es abundante y la sirven para minimo dos personas.

La generosa cantidad de comida que habia pasado por la mesa y el hecho que el unico plato dulce disponible en el Meson era flan �no soy fan- me habian quitado las ganas de pedir uno, pero para cumplir con nuestra obligacion de pasarles el dato de este lugar al cien, optamos por ordenar el… mhh… flan. Lo que probe me hizo cambiar mi opini�n respecto a este postre. No se donde lo tenian guardado, pero ni rastro de sabor a refrigerado, los pedazos de mango fresco le daban una textura interesante cuando el flan se derretia en la boca. Nada empalagoso. Increible. La due�a -encargada del servicio en el comedor- vio nuestras caras de placer y nos dijo que este plato tiene ya sus adeptos, quienes se quedan a comer exclusivamente si lo hay. Vale la pena que lo pruebes.

Considero este lugar perfecto para una comida con tu familia por las siguientes razones: la zona, aunque esta avenida esta plagada de negocios, la colonia Mirador le sigue dando ese ambiente tranquilo; tus abuelitos no se veran obligados a esquivar a los teenagers de ningun mall; unas croquetas con bechamel haran feliz a tu hermanito mientras que las carnes no intimidar�n a tu pap� (nada fusi�n, nada agridulce, etc.). Y las tapas: siempre es dificil decidir entre estos bocados, agarra a todos tus consanguineos de pretexto para pedirlas al centro y poder probarlas todas mientras esperan por la paella negra.

Por qu� debes de ir…

Porque aqui la comida sabe a comida. Cuando no tengas humor de andar experimentando y quieras saciar tu hambre con sabores caseros sin caer en el chile relleno de unas comidas corridas, este es el lugar.

No te pierdas de…

La paella negra.

Lo que ordenamos…

Paella negra para dos $198
Patatas bravas $40
Champi�ones al jerez $40
Filete relleno de serrano y manchego $160
Flan de mango $35
Sangria $19
Refresco $14

*C�mo llegar…

Frente a Soriana pero del otro lado de L�zaro Cardenas. Tiene estacionamiento propio en la parte de atras del restaurante.

Durante Junio todavia en Av. Lazaro Cardenas 2038 Col. Mirador (81)8103-3236. Despues en Plaza Brisas.

Experimentar un delicioso shock cultural no es muy sencillo. Aunque las cadenas y algunos chefs locales nos dan la oportunidad de degustar platillos tipicos de alrededor del mundo, encontrarse con sabores autenticos es algo dificil.

En busca de ese shock culinario/cutural anoche fui al Ikkyu (un japon�s que est� en sobre Vasconcelos, en San Pedro).

Dej� Vasconcelos con toda su personalidad regiomontana y al entrar al restaurante me topo con un menu escrito en japon�s. En ese momento decido cubrir mi tatuaje de kanji, no vaya a ser que los de Ritual hayan cometido algun error ortogr�fico…prefiero no saber!)

Como todo lugar que se precie de servir buen sushi, el Ikkyu tiene una barra donde los amantes de la cocina se van a sentir como ni�os viendo al chef japon�s cocinar en vivo y a todo color. Y como toda buena barra de sushi es uno de los lugares preferidos de los comensales para sentarse.

Si tienen suerte (y �nimo) de sentarse en la barra podran ser “parte” de la animada platica que se da entre el chef y sus compatriotas, que por lo que me di cuenta, lo visitan bastante seguido.

Cerca del pasillo que lleva al ba�o, hay un mueble lleno de libros en japones y tarjetas de presentaci�n; es f�cil darse cuenta que el Ikkyu es punto de encuentro de la comunidad nipona expatriada. Incluso tienen una especie de periodico con noticias de la comunidad nipona en el pais. Me hubiera encantado saber lo que dec�a.

El restaurante le pertenece al chef Yoshiaki Watanabe y a su esposa regiomontana Yulma, quien se encarga del servicio del comedor.

Pasemos a la comida.

Decid� ordenar platillos que se pueden encontrar en lugares como el Nikkori para poder comparar.

Empez� con una Gyoza (“empanada” con carne seg�n el men�, pero es m�s un ravioli, un dumping), a la que honestamente encontre un poco insipda, pero si eres de los que adoran pasar su comida por limon, chile o soya, vas a ser feliz con este plato ligero.

Segui con la clasica ensalada sunomono, ya bastante comercializada en la ciuad y que incluso venden en HEB. Es esa de pepino con surimi, vinagre y ajonjol�. En el Ikkyu te la sirven tambien con pulpo. Para saber si alguien quien se dice ser chef de pescados y mariscos es buen cocinero, siempre me gu�o por la forma en que cocina el pulpo. Este amiguito es dificil de preparar, cualquier falla t�cnica y queda con la suavidad de suela de zapato o indeseablemente chicloso. El Se�or Watanabe no tiene ese problema. El pulpo de la ensalada estaba en su punto y bien fresco. El resto de la ensalada, bien condimentada.

Para tener que platicarle a los regios de hueso colorado y se animen a ir, pedi una sopa con carne roja (rib eye), aunque siempre tendran como opcion el Teppanyaki. Se llama Niku Udon. Te la sirven en un bowl de porcelana y no en el tipico plato de plastico de los buffets chinos. Estaba bien rica con la pasta al dente y espinaca fresca rebanada. Pedi media orden pero una completa es suficiente como plato fuerte.

Finalmente, un Jo Sushi, que en otros lados venden como “Rainbow”. Un surtido de piezas con todo tipo de pescado para los que no pueden decidir entre salmon, camaron o aventurarse a probar hueva de pescado. El arroz del sushi estaba bien preparado, fresco, se pegaba pero no se apelmazaba, sin embargo hubiera preferido la temperatura del pescado m�s fresca.

El servicio en general es bueno, si tomamos en cuenta que adentro se vive un ambiente informal. De hecho este es el tipo de ambiente en el que me encanta disfrutar una buena comida. Despu�s de todo, Ikkyu significa “un descanso”… un descanso de la carne roja y de los lugares atestados y ruidosos.

Porqu� debes de ir…

Por el especial del dia, una oportunidad de probar platillos tipicos cuando el chef encontra los ingredientes frescos. Pidele al chef que te sugiera algo fresco.

No te pierdas de…

Los japoneses sentados en la barra platicando y tomando la sopa a sorbos, ni del diploma de cocina del chef en japones detras de la barra asi como ver a un cocinero japones de escuela manejando un cuchillo.

Lo que ordenamos…

Gyoza $42 pesos
Sunomono $52
niku udon (media orden) $53
jo sushi $151
coca cola light $18

C�mo llegar..

A unos cuadras al poniente de la esquina de Humberto Lobo con Vasconcelos. En las noches te puedes estacionar en el local de a un lado.

Ave. Jose Vasconelos 671 Pte. Col. Del Valle En San Pedro. Tel. (81) 8338-8495