Al cibo commestibile...

Gnocchi di ricotta con crema di verdurine e erba cipollina

noreply@blogger.com (genny) — Thu, 16 May 2013 09:12:00 PDT

Mica è facile conciliare due vite. Per esempio. Una volta avrei con calma curato la mia erba cipollina, avrei atteso che facesse i fiori , li avrei colti con amore e avrei poi avuto tempo di fotografare per bene loro e il piatto preparato.

Ora no. Faccio lavori atipici per lo più da casa ( il che , provo a spiegarlo a chi legge, non significa che sono a casa a far niente tutto il giorno , come interpretato dai più. e credetemi mi piacerebbe, eccome!), e per lo più li faccio con un nanerottolo instabile di 13 mesi che gira urlando “ma-mma” a qualunque cosa . O lo fa per chiamare, o per condividere la gioia di una nuova scoperta, o per motivi che ancora non ho compreso, di fatto il risultato è che mi vuole sempre “azzeccata” : )E io ne sono felice. Anche se questo significa sempre più spesso dover dire no a fantastici eventi e aperitivi e cene e galà e viaggi in centro città ad orari improponibili, e di conseguenza vedersi volatilizzare belle occasioni lavorative che vengono giustamente(?) affidate a chi invece non manca mai ( e pace, pace, se magari avevate già chiacchierato con qualcuno e vedete le vostre idee realizzarsi a vantaggio altrui..) .

Così un giorno vado sul balcone (di là) dove giace l’erba cipollina che credevo morta dopo la neve e i monsoni, e mi ritrovo una savana di steli cipollosi, alcuni dei quali coronati da meraviglie violacee che sembran proprio fiori! Meraviglia! “Son da usare” penso. E mi viene in mente una ricetta sicuramente un po’ alexeggiante

Vado in cucina, impasto due gnocchi con il futuro chef curioso come una scimmietta armena, improvviso il condimento del momento qui a casa, una crema di asparagi e zucchina , in cui ogni ingrediente è assolutamente funzionale, tosto un po’ di sesamo e sminuzzo l’erbetta… La crema è una cosa buonissima, un’emulsione come direbbero forse quelli in gamba, con pochissimo olio, e una piccola patata invece di panna o formaggio, che rende cremoso il sugo. Noi l’abbiam provata un po’ con tutte le verdure! e anche in questa verde versione.

E felice e contenta mi accingo a far la foto sul balcone ( di qua) . Senza far i conti con l’oste ovviamente:D , che allegro dopo aver giocato con le mollette caccia la mano per assaggiar gli steli e poi si impossessa di piatto e gnocchi .

Voglio dire. Non vi sembra che ora le cose siano decisamente più divertenti di prima? : )Per me decisamente si!! e la sera la stanchezza è un buon motivo per crollare a letto svenuti e ricominciare il giorno dopo .

Gnocchi di ricotta in crema di asparagi e zucchine con erba cipollina e i suoi fiori

per 3 persone

facili

tempo di preparazione (senza nanetti) 30 minuti

Pranzo/cena

Ingredienti:

400 g ricotta fresca
230 g circa di farina
sale qb

per la crema

10 asparagi verdi
una zucchina piccola ( aiuterà a frullare senza bisogno di aggiungere brodo)
una patata piccola ( darà cremosità alla salsa senza dover aggiungere altro)
sale qb
tanta erba cipollina con i loro fiori
un filo d’olio ( un paio di cucchiai che aiuteranno ad emulsionare)
4 cucchiai di sesamo

Vi servirà anche un frullatore a immersione e una spianatoia con un coltello

Preparare gli gnocchi: impastare la ricotta con la farina a un pizzico di sale fino ad avere un impasto ben sodo. Potrebbe volerci un po’ più o un po’ meno farina, a seconda della ricotta che andrete ad usare, che potrebbe essere più o meno acquosa.

In un pentolino antiaderente scaldare i semi di sesamo e tostarli.

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, tagliare le verdure pulite a pezzettoni e metterle a bollire per circa 10 minuti. Scolarle con una schiumarola e buttare gli gnocchi , che cuoceranno in fretta .

Intanto con il frullatore e immersione frullate le verdure, unendo l’olio per ottenre un’emulsione morbida e cremosa. Tagliare con una forbice l’erba cipollina e condire gli gnocchi. Condire gli gnocchi con la crema, il sesamo e i fiori di erba cipollina.

Altre ricette con l’erba cipollina?

Spaghetti al pesto di pistacchi e cipollina

Burger di sgombro…

Nuova app per mamme giocose e bimbi curiosi!

noreply@blogger.com (genny) — Mon, 13 May 2013 18:11:00 PDT

(post sponsorizzato)

Oggi niente ricetta, ma un post mammesco. Ogni tanto lo sapete che compaiono,e vi avverto potrebbe succedere sempre più spesso, spero non vi spiaccia

Chi mi conosce sa che, con mio gran rammarico, non ho un Iphone ( se qualche anima pia volesse regalarmi il suo, sarebbe molto ben visto:D). Ma per fortuna ho un vecchio Ipad, un primo modello, ormai lento e affaticato dalla mole di cose che gli scaricato sopra, ma ancora perfetto per permettermi di scrutare Mammissima, un'app che Coop ha creato in occasione della festa della mamma, ma utilissima tutti i giorni per aiutarci a seguire i nostri piccoletti nelle faccende quotidiane.

Cosa ci trovate? Tanti consigli. Che si sa, aiutano. Poi se li da uno smartphone, son meglio che se dati dalla suocera o dalla vicina invidiosa con tono supponente no?:D

Ci sono le curve di crescita, se siete ansiose e avete bisogno di tenere sotto controllo costante la crescita del vostro bimbo.

E' ricco di ricette , che vi aiuteranno a trovare idee sfiziose per il pranzo nel caso il vostro ragazzetto, come il mio, attraversi una fase di lieve inappetenza ( o meglio, lui ora appete solo tetta...va beh) o nel caso non sappiate più che fargli, perchè mangerebbe anche le gambe del tavolo:D . I bimbi si sa, sono così, hanno esigenze assolute e diametralmente opposte, e spesso a me, mamma alle prime armi, capita di andare un po' nel panico!

Sempre restando in campo di alimentazione, ci sono tutte le indicazioni della linea Crescendo Coop , e un piacevole gioco che insegna ai ragazzi a creare pasti equilibrati, sviluppato sotto l'egida di un comitato scientifico costituito da Ecog (European childhood obesity group, il più autorevole organismo europeo nel campo dell’obesità infantile) e Sio (Società italiana dell’obesità).

Per questo in verità una delle sezioni più interessanti che ho trovato nell'app è quella "Chiedi all'esperto". Se avessero le pagine, come i libri, potrei dire di aver consumato i forum a tema bimbi, salute, crescita che pullulano su internet. L'idea di poter avere sempre a portata di mano le risposte che dei pediatri hanno dato ad altre mamme, mi piace. E sopratutto vedere che non sono la sola a pormi gli stessi dubbi, mi fa sentire più sicura : )

E poi - si c'è dell'altro, ve l'avevo detto che è ricchissima- c'è tutta una sezione dedicata ai giochi e alle filastrocche. Ma non filastrocche qualunque. Signore filastrocche dei grandi autori italiani per bambini, come Tognolini e Piumini, musicate da Enzo Rao, esponente dell'etno jazz italiano che utilizzando una miriade di strumenti provenineti da tutto il mondo, ha creato splendide sonorità che accompagnano bimbo e genitore in un mondo di musica e suoni...

Ah! E l'app è gratis! Non l'avete ancora scaricata da qui ?

sito web: http://mammissima.e-coop.it/

Whoopies pies di farro con crema di fragole

noreply@blogger.com (genny) — Wed, 08 May 2013 05:29:00 PDT

Ve l’avevo detto che vi avrei presto mostrato come usare il curd di fragole no? Spero che nel frattempo l’abbiate preparato e che non sia già tutto terminato!

Ammetto di essere sensibile al fascino dei dolci che vengono da oltre oceano. Cupcakes, enormi torte altissime, cheesecake mi piacciono proprio, in barba a chi li schifa preferendo le torte più classiche della nostra tradizione. E voi ? Integralisti e gastrofighetti amanti solo della torta margherita, che schifano questi dolci cremosi o aperti alle novità?

Che poi, dico io, perchè scegliere? : )

La moda dell’ultim’ora arrivata dagli USA sembra siano questo whoopies pie. Tortine piuttosto piccine e basse, morbide però, non biscottose, appaiate e riempite con una crema golosa al centro.

Originariamente le tortine sono al cacao, burrose e dolcine, e riempite con una crema di marshmallows. Ora, d’accordo la golosità, ma mi sembravano un pochino esagerate. Per cui ho rimesso mano alla ricetta, e anche nell’ottica di partecipare a La prova del Farro, ho preparato le basi con farina di farro integrale, zucchero integrale dulcita e cacao di Altromercato . Io vi assicuro che sono di una morbidezza e di un sapore unici, che si sposano alla perfezione con il gusto delle fragole.
E pensare che prima il farro non lo usavo spesso, ora sta diventando il mio cereale preferito in assoluto!!

L’industria della caccavella si è adeguata e ha ovviamente lanciato anche nel nostro paese accessori per produrre in casa whoopies perfette..come vedete dalla foto io non li ho : ) . Ho fatto due infornate: una sistemando la crema con un sac a poche in mucchietti su una teglia da forno, e l’altra aiutandomi con uno stampo da muffin, che mi permettesse di avere delle tortine un filo più alte, ma tutte della stessa dimensione. Non vale, direte voi, ma vi assicuro che il palato non si è accorto delle piccole imperfezioni:D

Allora, le fate con me? oppure ditemi per cos’altro avete usato la crema!!

Whoopies pies di farro con crema di fragole .

per circa 15 whoopies (30 basi) , per 4 persone molto golose

difficoltà :media

Golosità per merenda

Ingredienti:

250 g farina di farro integrale
50 g di cacao
150 g burro
7 g di lievito tartarico ( o di comune lievito da dolci)
120 g zucchero integrale
125 g di latte (io avevo quello di avena e ho usato quello, ma quello classico va benissimo)
1 pizzico di sale
un uovo

Per la crema

7-8 cucchiai di curd di fragole, o se preferite di purea di fragole fresche. *
80 g di robiola
120 g di ricotta

* se usate le fragole fresche e amate il dolce, unite anche 3 cucchiai di zucchero a velo

Vi serviranno anche

una teglia da forno e carta forno. Oppure uno stampo da muffin. Ciotola, fruste elettriche e cucchiaio.

Con le fruste lavorate il burro morbido con lo zucchero, fino ad avere una bella crema. Unite sembra sbattendo l’uovo, il cacao e la farina miscelata con il lievito, alternandoli con il latte. Unite anche il sale e mettete il composto in un sac à poche. Dovrete ottenere un impasto ben sodo. Formate sulla placca del forno rivestita di carta o nello stampo da muffin dei mucchietti piuttosto alti, larghi circa 3/4 cm , e infornate in forno statico caldo a 180°C per 15 minuti.

Sfornate, lasciate freddare su una gratella.

Intanto sbattete gli ingredienti della crema. Aiutandovi con un sac à poche o con un cucchiaio riempite e accoppiate le tortine. Gustatevele tutte!!

Curd (quasi) di fragole …

noreply@blogger.com (genny) — Mon, 06 May 2013 02:11:00 PDT

So che parlare del tempo è impopolare e imprudente : si casca nei discorsi da bar e non è bello : )

Però io son davvero stufa di queste piogge torrenziali. E non solo perchè ci impediscono di uscire, di andare a giocare al parco, di svagarci un po’ smettendo di ascoltare compulsivamente le Fantafavole ( si, Ciucciolo ha imparato ad accendere lo stereo e ascolta in loop il lombricofederco-dantel’elefanteetuttoilresto), ma anche perchè son stanca di vedere nel piatto le solite verdure invernali. Insomma, dovrebbe essere tutto un tripudio di fave, piselline, asparagi e verdume, e ancora sui banchi si trovano cavoli e carciofi…

Son rimasta basita a gennaio quando al supermercato ho visto comparire le prime fragole. Pur essendone molto golosa, mi son rifiutata di acquistarle. E ogni volta scrutavo la provenienza… fino a che nella mia borsa della frutta son comparse finalmente fragole italiane. Rosse, della giusta misura, e dolci!! mi spiaceva quasi usarle per un dolce, ma dopo averne divorate, rubandocele uno con l’altro, almeno un paio di cestini in meno di mezz’ora, ho pensato che potessi compiere l’incauto gesto. E così ho cercato come trasformarle in crema, per poi farci un dolcino che vi mostrerò nei prossimi giorni.

Ho preparato un quasi curd, seguendo le indicazioni di Milena. Quasi perchè il curd richiede il gusto acidulo del limone, che io qui ho omesso … ma a parte quello a questa crema non manca niente. Con queste dosi ne viene un vasetto. Preparatelo e mettetelo in frigo. Evitate di dimezzarlo nella prima ora dalla preparazione, mangiando la crema a cucchiaiate o cacciandola nello yogurt insieme a una bella manciata di cereali…anzi no, non evitate! provate :D E provatelo anche in una crostata, nei pasticcini..e poi fatemi sapere eh!

E mentre lo fate, mi raccontate quale frutto in casa vostra non arriva dalla soglia alla cucina, perchè lo finite prima ??

Intervallo again

noreply@blogger.com (genny) — Fri, 03 May 2013 05:45:00 PDT

Non doveva essere una settimana di pausa, anzi. Ma come sempre ultimamente i piani saltano. E così io curo un cucciolino malato, comprendendo finalmente perchè mia madre mi ripeteva sempre, quando ero malata “ preferivo venisse a me”… E intanto il mio giardino fiorisce, dopo i monsoni di queste ultime settimane…

Ci leggiamo presto , promesso.

Pangoccioli a merenda: ci vuole una pausa dallo shopping no?

noreply@blogger.com (genny) — Tue, 23 Apr 2013 23:34:00 PDT

Io adoro internet. E di questo decisamente ve ne siete accorti. Ma forse non vi ho ancora raccontato di quanto adori lo shopping on line.

No no, non puntate il dito, non accusatemi di essere una consumista sfrenata che sfrutta la globalizzazione e non si cura di acquistare a km zero.

Forse un po' è vero, ma le possibilità che ti da la rete in fatto di acquisti, le ho scoperte da quando ero incinta, e non le ho più mollate.

Insomma, da casa, a qualunque ora, posso scegliere cosa mi serve, senza commessi invadenti, leggendo le opinioni degli altri che già hanno acquistato e valutando per bene i costi e le offerte. E, cosa non da poco, posso evitare di prendere l’auto, di parcheggiare, di girare per la piazza o per i centri commerciali…sono pigrissima!!!!

Visito quotidianamente i siti dei venditori che offrono sconti, vendite temporanee e coupon, e ho trovato molto utile Cuponation sito che raccoglie in maniera completa le migliori offerte e sconti del web.

Mi capita di comprare di tutto, anche se ammetto che per la maggiore i corrieri consegnato materiale per Niccolò ( fasce, pannolini, giochi, libri... ) , libri per me e cd , per marito e prodotti alimentari, dalla verdura bio a prodotti dop delle altre parti d'Italia, introvabili nel mio paesello di provincia. No stranamente pochi oggetti di cucina :D

Però. C'è certo anche l'altra faccia della medaglia.

Mentre non ho mai avuto problemi sulla qualità di quello che ho ordinato, anzi! al contrario , controllare le spese con tutta questa comodità non è sempre semplice, e a volte l'estratto conto della carta di credito segna cifre che non sono proprio adatte al risicato budget famigliare.

E accade una cosa strana:mentre prima ero io in casa quella attenta alle spese in famiglia ( tirchia, diciamolo pure!) , ora devo chiedere a mio marito di controllare i cordoni della borsa, perchè boh, è come se mi venisse voglia di premiarmi un po' troppo spesso:D.

E voi ? com'è il vostro approccio con lo shopping on line? siete di quelli che preferiscono andare in negozio e toccare con mano, o anche voi siete affascinati dagli sconti ? Anche voi usate internet per la caccia all’ultima offerta ? Che cos’è l’ultima cosa che avete comprato ? ( una raffica di domande, mondieu , ma non mi voglio sentire troppo sola!! )

AH! un esempio di shopping on line? Il libro da cui ho preso questa ricetta arriva da Amazon ,Tutta la bontà del panedi Sara Papa ; la farina dal Mulino Marino e il cioccolato da una vendita con coupon...con qualche modifica all'originale, il risultato che ho ottenuto sono dei pangoccioli morbidi morbidi, a lievitazione naturale , perfetti per la colazione di grandi e piccoli* a casa

Pan mattino di Sara Papa con qualche modifica mia

difficoltà:media

golosità per merenda

tempo di preparazione: variabile :D con la pasta madre non si sa mai bene .

Per circa 15 briochine

150 g di pasta madre pronta per l’uso ( o 12 g di lievito di birra. nel caso usiate questo ovviamente i tempi saranno molto ridotti e anche la quantità di liquido potrebbe dover essere adeguata. Come sempre vi consiglio questo convertitore )
600 g farina manitoba
400 ml succo di arancia
50 g burro
sale
40 g di miele ( io ho usato un millefiori )
150 g gocce di cioccolato fondente di qualità
una bacca di vaniglia

Per la copertura io ho usato tuorli, sciroppo di riso e acqua, nell’originale era consigliato zucchero di canna e latte e sale

Vi serviranno anche : una ciotola, buone braccia o un’impatatrice , delle teglie da forno e degli strofinacci umidi

Nella ciotola della planetaria impastare la pasta madre con la farina. Unire il succo di arancia in cui avrete sciolto il miele, poco alla volta ( cominciate con 300 ml e unite il restante poco a poco: in base alla forza della vostra farina potrebbe richiedervene un po’ di più o un po’ di meno).Aggiungere anche il sale e far prendere corpo all’impasto. A questo punto unire il burro morbido e lasciare incordare. Aggiungere anche le gocce di cioccolato ( L’autrice consiglia di metterle in freezer per evitare che si sciolgano, io non l’ho fatto )e i semi di vaniglia .

Mettere a lievitare al caldo ( massimo 30°C) coperta da un panno umido per un paio d’ore. A questo punto dividere in paninetti da circa 35 g ciascuno, disporli su una teglia da forno e riporre a lievitare al caldo coperti, fino al raddoppio.

Pennellare con del tuorlo d’uovo allungato con acqua e cuocere in forno caldo a 220°C per circa 20 minuti. Intanto scaldare lo sciroppo di riso con pari peso di acqua . Appena i paninetti usciranno dal forno, pennellarli con lo sciroppo perchè diventino lucidi .

* dato che contengono miele, è meglio evitare il consumo di queste briochine prima dell'anno di età. Il rischio che il miele porta con se è quello della tossina botulinica, che , seppur in casi rarissimi ed estremi, essendo termoresistente, potrebbe resistere anche alla lunga cottura ( ecco è uno scrupolo forse eccessivo, ma si sa mai)

Pudding-torta ricotta e cioccolato veloce per non perdere tempo importante…

noreply@blogger.com (genny) — Fri, 19 Apr 2013 03:13:00 PDT

Rieccomi! Smielatamente mielosa a ragionar del tempo che passa…
Torno dopo una settimana che è stata campale! Domenica abbiamo festeggiato il compleanno del piccoletto di casa, con tanti dolci, tanto burro e tanti amici! Vederlo lì , un po’ inebetito di fronte a quest’orda di visi famigliari che cantavano una canzoncina strana e gli ripetevano “soffia soffia” mi ha improvvisamente fatta rendere conto del tempo passato.

Perchè lo so che sembra una frase fatta, che lo dicono tutti, che pare retorica, ma davvero questo dodici mesi sono volati in un baleno. Anche se le notti agitate, le poppate, le sere da sola con lui si sentono tutte, davvero fatico a ricordare 365 giorni passati con altrettanta velocità.

Del resto non sento nemmeno i 10 anni che festeggio oggi. Due lustri, a dirlo così sembra un’eternità, passati con quello che poi sarebbe diventato mio marito…eppure lui non ci scommetteva assolutamente..pivello : ) non sapeva ancora con chi aveva a che fare ! E invece abbiam tenuto duro, e in soli dieci anni abbiamo costruito tanto, sicuramente più di quello che ci aspettavamo di riuscire a fare allora… eh si, alla fine a guardar bene son solo dieci anni, anche se quando mi fa arrabbiare sembrano un’eternità di pazienza…chissà se sarà così anche per lui:), ma io sono un angioletto, mica lo faccio mai arrabbiare [fischietto allegramente e con nonchalance]

Ora senza volermi infilare in una riflessione filosofica sul tempo che passa, sulla sua percezione e sulla sua relatività, e senza nemmeno voler davvero snocciolarvi tutti i motivi per cui, nonostante tutto e nonostante le difficoltà, mi senta fortunata ad avere accanto Uomo e mini-uomo, vi dico solo che per continuare a festeggiare c’era bisogno di un dolce, di cioccolata per la precisione. Ma di un dolce che di tempo ne richiedesse poco ; ) .
L’ho visto giusto ieri da Le pellegrine Artusi, e l’ho subito cacciato in forno. Ho solo dimezzato la dose, usato zucchero integrale e cioccolato gianduia, modificato un filo il procedimento e cotto un filo meno di quel che indicavano, per avere un dolce dalla consistenza mista, tra una torta e un budino, da servire in monoporzione… mi perdoneranno?: )
Lo provate per festeggiare ancora con noi ? In fondo, c’è sempre un buon motivo per far festa…e se nn ci fosse, possiamo inventarcelo!

Pudding di ricotta e cioccolato

per 4 persone

facile
tempo di preparazione 10 minuti + 15 minuti di cottura

Per concedersi una coccola…

Ricetta originale da Le pellegrine Artusi

Prepara

250 g ricotta
100 g cioccolato gianduia
50 ml latte
75 g zucchero integrale
1 uovo
un pizzico di sale
una bacca di vaniglia

Ti serviranno anche

4-5 cocottine monoporzione adatte alla cottura in forno
Accendi il forno a 150°C
Sciogli il cioccolato al microonde insieme al latte. Intanto monta molto bene e a lungo l’uovo intero con lo zucchero, fino a che sarà chiaro e spumoso. Unisci la ricotta sempre sbattendo con le fruste elettriche, e poi anche il cioccolato tiepido. Unisci i semini della vaniglia, il sale e versa nelle cocottine . Metti in forno già caldo e cuoci per circa 15 minuti se ti piace la consistenza cremosa, qualche minuto in più per avere un dolce più sodo.

Girelle lollipop esotiche con una brioche morbidissima!

noreply@blogger.com (genny) — Sun, 07 Apr 2013 12:00:00 PDT

Tra pochi giorni sarà il primo compleanno del principe di casa. E ovviamente vorremmo festeggiarlo con una festa degna di questi 365 giorni e di queste 365 notti, vissute tutte molto intensamente : ) . Così finalmente dopo un periodo di astensione dai dolci (non privo di sofferenza: ) ) ho di nuovo tirato fuori teglie, zucchero e burro per mettermi al lavoro.

Mentre sono già in pieno panico per la torta, che vorrei fare decorata e megagalattica, con la paura che si trasformi invece in una frittella , ho pensato al piano B. E il piano B non può non prevedere all’opera anche Ernestina, la mia pasta madre, dato che pure lei ha regalato mesi di grandi soddisfazioni.
Cercavo un impasto per brioche morbido e sofficissimo, che resistesse bene anche al freezer, che fosse profumato e farcibile senza perdere in morbidezza… ovviamente è nato a caso.

Sapevo di dover fare qualcosa di molto idratato, di non poter pensare di omettere i grassi …senza troppe spiegazioni sentivo che se avessi aggiunto dello yogurt sarebbe andata meglio, e così ho fatto. Ne è uscito un impasto bellissimo nel suo caldo beige dovuto allo zucchero integrale , tutto puntinato dai semini di vaniglia, morbido e vellutato, setoso al tatto e alla vista. Ben incordato dopo circa 25 minuti di giravolte nel kenwood, io l’ho lasciato riposare in frigorifero tutta notte per questioni organizzative, e ho formato e cotto le brioche solo il giorno successivo.

Il risultato è uno dei migliori impasti da brioche che abbia mai fatto. Che ho voluto preparare in una forma un po’ speciale, dei lecca lecca briochosi e non troppo “paciugati” che potessero andar bene per grandi e piccini.I lecca lecca hanno i sapori di luoghi lontani, con una confettura di papaya e maracuya e una spolverata di cocco, sempre usciti dalla sporta di Altromercato-Il circolo del cibo e come vedete, son piaciuti a tutti in casa…

Con l’altra metà dell’impasto ho preparato 12 spirali farcite con una composta di lamponi senza zucchero…Credetemi, erano entrambi un soffio, una nuvoletta… queste di nuvolette son sparite velocemente ( tranne le due che ho messo in freezer per vedere come reggono la prova:D ) , speriamo spariscano anche quelle che ancora ci tengono lontana la primavera!!

Impasto brioche sofficissimo allo yogurt

per 15 lecca lecca E 12 spirali dolci

facile

tempo di preparazione :40 minuti per l’impasto, riposo più altri 40 minuti totali per le formature.

Ricetta da colazione e feste

500 g manitoba ( o altra farina di forza, io ho usato la Molino Marino)
150 yogurt greco
150 latte (io ho usato quello di avena solo perchè dovevo finirlo, potete usare anche quello classico)
una bacca di vaniglia
100 zucchero di canna integrale
150 pm solida matura ( a 3 ore dal rinfresco)
2 uova
100 g di burro morbido.

Impastare la manitoba con la pasta madre e 100 ml di latte. Unire anche le due uova, lo zucchero e gli aromi ( in questo caso solo la vaniglia) , lo yogurt e se serve il resto del latte ( la quantità di latte dipende moltissimo dalla forza e dall’umidità della farina, per questo è meglio che non lo aggiungiate tutto insieme) .

Quando l’impasto cominciava ad incordare ho unito il burro morbido a tocchetti, e ho lasciato impastare fino a che tutto non fosse ben aggrappato al gancio, e l’impasto non mostrasse una propria tenacia.

Ho messo a lievitare in una ciotola unta per un’ora, poi ho dato un giro di pieghe e ho messo in frigo per tutta la notte. L’ho tolto dal frigo la mattina alle 9, l’ho steso, ho formato le spirali e ho lasciato lievitare in forno spendo con la lucina accesa per circa 4 ore. Poi ho cotto l’impasto

Per i maracuya lollipop

qualche cucchiaio di confettura di maracuya e papaia
qualche cucchiaio di farina di cocco
uovo e latte per pennellare

Stendere l’impasto in una sfoglia di circa 7/8 mm di spessore.

Spalmarla tutta con la marmellata e coprirla con una pioggia abbondante di farina di cocco.

Avvolgere la pasta a formare un salamone, infilzare il rotolo con stecchi da gelato ( o con quelli rubati da Sturbucks : ))distanziati circa 1.5 cm l’uno dall’altro, tagliare le fette lasciando lo stecco al centro e disporre su una teglia a lievitare.

Pennellare con uovo e latte sbattuti e cospargere di cocco . Cuocere in forno caldo a 180°C per 10 minuti, e poi per altri 5 accendendo il ventilato.

Per le spirali di lampone

composta di lamponi
uovo e latte per pennellare
zucchero in granella

Fare lo stesso procedimento fatto per i lollipop, ma tagliare delle fette di salamone alte circa due dita , metterle in un pirottino e poi a lievitare in uno stampo da muffin. Pennellare con uovo e latte, cospargere di zucchero in granella e cuocere circa 20 minuti a 180°C

Chili vegetariano di fagioli neri

noreply@blogger.com (genny) — Thu, 04 Apr 2013 23:30:00 PDT

Se c’è qualcosa che mi piace quando cucino, sono i profumi. Sono uno degli stimoli più forti per la mia memoria, a volte in pochi istanti mi regalano flash back antichi più di quanto sia capace di fare qualsiasi altra cosa… forse solo al pari delle note di certe canzoni…
E anche quando non sono legati a ricordi precisi, amo tuffare il naso nel vapore che esce dalla pentola, come se mi aiutasse a disegnare i sapori che gusterò quando la preparazione sarà nel piatto…
Le spezie,nemmeno a dirlo, in questo caso son protagoniste. Vanno dosate con attenzione,ma se ben miscelate sapete meglio di me che possono essere la vera carta in più del piatto! Tanto più se vi volete lanciare nella preparazione di un cibo che appartiene per lo più ad altre culture, e che magari non siamo abituati ad assaggiare preparato nei ristoranti italiani con le polverine già pronte e piene di glutammato!: )
Io ora se questo chili abbia proprio proprio i sapori che potrei provare in America Latina, non lo so. Però so che è buono, e tanto. E che soddisfa la nostra voglia di cibo “porcoso” quando ci prende e vogliamo fare i duri e puri che non cedono al take away cinese ( anche perchè sta a 20 km da casa e non è la cosa più comoda del mondo..ah la vita di provincia!!) .
Una volta lo preparavo con la carne, ma il piccolo di casa pare sia vegetariano, mentre non disdegna affatto i sapori forti, sarà perchè in gravidanza i primi tre mesi volevo solo cibo piccante? : )
Allora in attesa di poter un giorno assaggiare la versione originale di questo piatto infotografabile, ho provato questa versione preparata solo con i fagioli. E in questo caso ho scelto i fagioli neri di Altromercato , che vengono direttamente dall’Equador e sono perfetti per preparazioni come questa: pastosi, sodi, corposi al morso non fanno sentire la mancanza del manzo!!
Provatelo anche voi, una di quelle sere in cui cercate qualcosa di semplice da preparare, ma di godurioso, da mangiare con gli amici o anche solo con la famiglia, con attorno vaschette di guacamole, yogurt –che noi usiamo invece della panna acida-, formaggio tipo provolone grattugiato e insalata, sporcandosi le mani ad ogni morso!! : )
Io vi do dosi abbondanti: di solito lo preparo con 500 g di fagioli, e poi ne congelo due terzi, per averlo sempre pronto all’occorrenza. Le dosi delle spezie sono adatte per i MIEI gusti: voi aumentatele o diminuitele a piacere, ma non omettetene nessuna… servon tutte per la sinfonia finale.

Chili di fagioli neri
per 3 persone, 3 volte
facile
tempo di preparazione: 45 minuti + l’ammollo e la cottura dei fagioli
ricetta da gustare in compagnia
Prepara

500 g di fagioli secchi che la sera prima avrai lasciato in acqua per 12 ore, e poi avrai bollito per circa 40 minuti.
3 peperoni verdi piccoli
una cipolla rossa
una carota piccola ( facoltativa)
2 cucchiai di cumino in semi
mezzo cucchiaino di semi di finocchio
un cucchiaio di piment d’espelette ( o di una paprica affumicata)
due cucchiai di paprika forte
un pizzico di peperoncino a piacere ( ma il chili non deve essere per forza piccante, o almeno così mi han detto)
2 spicchi di aglio
pepe nero qualche grano
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
una foglia di alloro
olio evo
brodo vegetale qb
un limone

Ti servirà anche un tagliere, un buon coltello e una bella pentola per lunghe cotture
Scaldare la pentola sul fuoco, versarci una buona dose di olio ( diciamo che la base della pentola deve essere coperta da un velo di olio sottile) e aggiungere le spezie. Farle tostare per bene, unendo anche gli spicchi di aglio schiacciati , la cipolla affettata sottile a formare dei cubetti piccoli piccoli, la carota e la foglia di alloro. Quando il profumo che sale dalla pentola vi farà capire che è il momento - non potete sbagliare- unite anche i fagioli e il peperone tagliato a cubetti più piccoli di un cm di lato. Mescolate per bene per fare insaporire, unite il concentrato di pomodoro e il brodo sufficiente a coprire i fagioli.
Il chili dovrà cuocere a fiamma bassa per almeno 40 minuti, fino a che il brodo sarà evaporato e si sarà formata una bella texture cremosa di base . Spruzzate con il succo di un limone e servite.
Servire con yogurt greco appena salato e con qualche goccia di limone, guacamole, formaggio tipo provolone dolce grattugiato, tortillas e insalata.

Visto che mi è stato chiesto in privato, la cocottina è della Pyrex....la trovate ovunque ed è perfetta per queste preparazioni da condividere con gli amici

Taglioni in crema di fave e pecorino

noreply@blogger.com (genny) — Wed, 27 Mar 2013 01:03:00 PDT

Ve l’avevo detto che sono in periodo “pestoqualunquecosamicapitisottomano” no? Sarà che devo sfogare la frustrazione da carenze di zucchero dovute e fioretti pasquali ( manca poco, conto i giorni tipo carcerati :) ) e quindi vedere le lame del minipimer che girano mi mette di buon umore, liberando il lato splatter che è in me? O forse sarà che il piccoletto di casa mangia tutto si , ma ha scoperto che le verdure sono un alimento perfettamente sputabile, e quindi sono entrata a pieno titolo a far parte delle mamme che devono camuffare qualsiasi cosa verde ?

Non lo so. So solo che questa pasta preparata con queste primizie, dato che le fave escono in primavera, e qui per ora continua a non essercene nemmeno l’ombra, l’avevo già fatta e rifatta un sacco di volte lo scorso anno, senza mai riuscire a fotografarne nemmeno un pochino. Così quest’anno alla prima occasione mi son data da fare.

E’ una preparazione semplice. Che mette alla prova. Che richiede molta pazienza e che permette di prendersi del tempo per pensare. Mentre le dita sgranano pazienti le fave dai baccelli i pensieri corrono liberi, mentre ogni legume sbollentato viene privato dell’abito coriaceo che ne avvolge il cuore tenero e delicato, le preoccupazioni possono per un attimo accatastarsi accanto a tutte le bucce, per lasciar spazio alle cose belle.

Perchè mi sto sforzando e per quanto sia complicato, ogni giorno ho promesso a me stessa di addormentarmi pensando a qualcosa di bello ogni sera. Ci avete mai provato ?

Forza. Preparate il pesto, e cercate intanto il vostro bel pensiero della buonanotte. Se la giornata sarà stata brutta e vi sembrerà di non trovarlo, potrete sempre aggrapparvi al buon sapore della vostra cena…

Linguine alla crema di fave con guanciale affumicato

per 4 persone

facile

tempo di preparazione: 30 minuti per la preparazione delle fave+ 10 minuti preparazione della pasta

ricetta di primavera

Prepara:

1 kg di fave fresche in baccello

60 g pecorino romano stagionato

circa 80 g di guanciale affumicato

pepe

320 g di linguine

sale

un filo di olio evo

Ti servirà anche una grattugia, un mixer a immersione e una capiente pentola per la pasta

Sbuccia le fave, e poni i legumi a sbollentare per circa 5-7 minuti.

Ora togli a ciascun legume la buccia esterna, facendo una piccola incisione con l’unghia e lasciando che il cuore morbido sgusci fuori.

Metti a bollire l’acqua della pasta, salala e metti a cuocere le linguine.

Metti in un boccale a bordi alti le fave, unisci il pecorino grattugiato, e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Dovrai ottenere una salsa cremosa pronta ad aggrapparsi alla pasta. Intanto in una padella capiente versa un filo di olio evo e metti a rosolare il guanciale tagliato a listerelle, finchè non diventa croccante.

Scola la pasta al dente e tenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura. Versala nella padella della pancetta, unisci il pesto e manteca per bene, unendo parte dell’acqua di cottura se serve. Avrai un primo cremoso e avvolgente.

Abbonda con il pepe e servi caldissima

Tagliolini al cedro per una primavera pigra...

noreply@blogger.com (genny) — Wed, 20 Mar 2013 04:14:00 PDT

È primavera dunque e dal momento che io non vivo a Courmayeur non dovrei forse vedere la neve guardando fuori dalla mia finestra... e non dovrei aspettare ancora il fine settimana temendo di restare di nuovo intrappolata in casa per via dei fiocchi bianchi che scendono dal cielo, e invece non è proprio così ...
Ma ce ne faremo una ragione in questo anno che si aperto decisamente all'insegna degli eventi speciali qui a casa, e cominciamo a farla emergere nel piatto la bella stagione, in attesa di poter andare al parco, di cullarci sull'altalena , di godere della luce fino a sera, di poter andare a fare una passeggiata dopo cena...

Intanto dicevo, spuntano fiori in casa e sulle stoffe che accumulo nella speranza di riuscire un giorno di trovare il tempo per cucire qualcosa . Tornano verdi le erbette sul balcone, ma qui non questione di pollici magici ma di sconti al supermercato che mi hanno permesso di rinnovare il parco che l'inverno aveva messo a dura prova ...

E nel piatto c'è voglia di sole..per cui ho preso i tagliolini gialli gialli di uova, e li ho conditi con una salsa semplicissime e sottile, fatta con il cedro, agrume delicato (sostituibile anche da un più comune limone eh) e di foglioline di timo...Eh no, no, non son i classici tagliolini al limone fatti con la panna..provateli e mi saprete dire... per altro son velocissimi...hanno il solo "limite" di dover esser mangiati caldi e appena fatti...ma credo si possa superarlo no come problema?:D ( nel senso che non sono l'ideale riscaldati il giorno dopo perchè tendono ad asciugare un pochino...o almeno così marito dixit, che viene sempre munito di schiscetta...)

per due persone
180 g tagliolini all'uovo ( io ho usato quelli di Luciana Mosconi, come indicato anche qui )
due cedri biologici ( o due limoni)
circa 50 g di burro
qualche rametto di timo ( se avete il timo limone meglio ancora)
sale

Lessare i tagliolini. Intanto far sciogliere il burro in un'ampia padella che poi userete anche per saltare la pasta, insieme alle foglioline di timo e alla scorza di cedro grattugiata. Quando il burro sarà sciolto, allungare la salsa con il succo dei cedri : io ho messo il succo di entrambi i cedri perchè mi piace il sapore deciso, se usate il limone valutate voi in base al vostro gusto.
Prendete una tazza di acqua della pasta e mettetela da parte, poi scolate i tagliolini al dente e versateli nella padella. Unite un po' di acqua di cottura e fate saltare la pasta a lungo per mantecare la preparazione.
Servire subito.

Riso rosso ai carciofi e capesante

noreply@blogger.com (genny) — Thu, 14 Mar 2013 04:21:00 PDT

Le giornate in casa sono strane. Sono giornate pesanti, lunghe, piene di una mancanza che non sapevo si sarebbe fatta sentire così forte.

Ne parleremo magari, quando il dolore sarà meno vivo… Intanto si deve andare avanti. Per noi e soprattutto per un piccoletto che ha fame e vuole mangiare, ed è curioso di scoprire cose nuove.

Siamo passati dalla fase in cui odiava il riso, a quella , questa, in cui non vuole vedere altro cibo… lo assecondo con piacere, dato che anche il mio DNA meridionale ogni tanto cede alla parte polentona e lascia da parte volentieri i maccheroni per buttarsi in un piatto di riso.

Non amo particolarmente il risotto però, lo ammetto. Mi piacciono invece i risi saporiti, che possono essere gustati anche con poco condimento, o addirittura senza. Questo è uno di quelli. Il riso rosso thay è un particolare, un cereale dalla lunga cottura , con un sapore dolce (tanto che nel paese d’origine viene consumato a colazione per questo motivo) che ben accompagna piatti dai sapori strutturati, come in questo caso, in cui l’ho abbinato alla terra, con i carciofi, e al mare che si gusta nelle capesante.

L’ho scoperto grazie ad Altromercato, che mi ha chiesto di pensare per loro a qualche ricetta da pubblicare anche sul loro nuovo portale, tutto da scoprire, il Circolo del cibo.

Il marchio è garanzia di qualità e soprattutto di un prodotto nato e preparato senza sfruttamenti , e per questo ho accettato questa nuova collaborazione, considerando anche il fatto che molti dei loro prodotti li conoscevo e li usavo già. Sono certa sia così anche per voi… mi raccontate quali prodotti del commercio equosolidale non mancano a casa vostra ?

Io intanto vi lascio la ricetta…

Riso rosso con carciofi e capesante alla menta

per 3 persone

facile

2 carciofi freschi

circa 9 capesante

200 g riso rosso

olio evo

due rametti di menta fresca

un limone

uno spicchio di aglio

Preparare il riso, lavandolo in un colino e facendolo bollire per circa 35 minuti.

Preparare anche il condimento, mescolando 6 cucchiai di olio con il succo di limone e uno dei rametti di menta tritato.

Pulire i carciofi e affettarli il più finemente possibile. Scaldare un filo di olio extravergine d'oliva in una padella, far dorare lo spicchio d'aglio e farci saltare per brevissimo tempo i carciofi perchè restino ben croccanti e al dente. Spostare i carciofi da un lato della padella e unire le capesante , lasciandole cuocere fino a che non avranno formato una specie di crosticina da ogni lato. Unire a questo punto anche il riso nella padella e farlo saltare per pochi istanti. Unire le foglie di menta intere del secondo rametto e condire con l'olio preparato.

Plumcake noci e pere per giornate che corrono lentamente…

noreply@blogger.com (genny) — Fri, 01 Mar 2013 04:26:00 PST

È venerdì. È l’una, o poco manca. Ciucciolo dorme e non so se lo farà fino al termine di questo post. Io me ne andrei volentieri a letto, sotto il piumone a schiacciare un pisolino . Sì si lo so che è la primavera che si comincia a far sentire , anche se la neve che vedo guardando fuori dalla finestra mi fa più pensare che si debba ricominciare la stagione del letargo.

E’ che queste giornate sono davvero strane. Corrono lentamente, ecco, per dirla con un ossimoro. Bombardata dalle notizie che arrivano dal mondo esterno, dalla politica, dall’economia, mi sono rintanata in casa, quasi in difesa, aspettando che altri prendano decisioni che poi peseranno sulle nostre vite.
Sogno, immagino, spero , ma posso fare poco altro.

La sola cosa che mi resta da fare è provare a cucinare. Ma anche qui, devo stare attenta. Niente zucchero per me, ma gli altri due componenti della famiglia giustamente non son mica a dieta, e almeno a colazione reclamano qualcosa di dolce per partire con il piede giusto ( lo reclama il grande uomo, non il piccolo, ce però non disdegna: ))

Così è nato questo cake. DI solito lo faccio con le nocciole, ma oggi eran finite pure quelle, e ho scovato nella mia riserva di frutta secca delle noci … il risultato è ugualmente buono!!
Se volete questo dolce può anche diventare gluten free, sarà sufficiente sostituire la farina con farina di riso e fare attenzione che anche il lievito sia senza glutine.

A proposito di lievito… nel mio invernale viaggio in trentino avevo scovato il backpulver , o lievito tartarico. O V V I A M E N T E mica potevo lasciarlo là, senza provarlo… beh, lo adoro! Non so perchè, non ho ancora approfondito dal punto di vista scientifico, ma il risultato nel dolce a me piace molto di più del classico lievito vanigliato che trovo in commercio … mi par quasi che le torte siano ben lievitate ma più compatte…provatelo se ne avete occasione, si trova anche nei reparti bio dei supermercati, ho scoperto!

Cake quasi quattro quarti di noci e pere
per uno stampo piccolo, da 18 cm di lunghezza

60 g farina buratto tipo 2
60 g farina di noci (noci tritate)
2 uova
80 g di zucchero Dulcita
2 cucchiaini di lievito backpulver
un goccio di estratto di vaniglia
1 pera matura ma soda
50 ml olio d’oliva leggero

Monta le uova con lo zucchero fino ad avere una bella crema spumosa. Unisci l’olio e continua a montare. Unisci anche le noci e la farina mescolata al lievito, la vaniglia e mescola tutto per bene. Versalo nello stampo da plumcake ben oliato . Taglia la pera a fette e disponila sulle superficie della torta. Cuoci a 160°C per circa 35 minuti, verificando che sia cotta con uno stecchino . Gustare fredda.
PS.. si è svegliato..:D

ci vuole cioccolato…

noreply@blogger.com (genny) — Tue, 26 Feb 2013 00:04:00 PST

Cioccolato. Oggi ci vorrebbe proprio del cioccolato. Sontuoso, ricco, goloso, di quello che ti riempie la bocca, che si arrotola sulle papille e fa partire una scarica di endorfine che corrono dritte a coccolare i miei neuroni.
Io ho deciso in questo periodo di fare a meno dello zucchero, ma forse non è stato il momento migliore per farlo, non è stato il momento migliore per privarsi di una droga quando si devono affrontare momenti storici simili:D.
Velocemente quindi, perchè tra poche ore devo tornare ai seggi, vi lascio un dolce (consolatorio, ma pieno anche di calorie e gusto) e un pochino della mia delusione, nel vedere che chi vive con me questo Paese si lascia ancora incantare e continua a premiare i furbi invece che provare a ricostruire….

Cupcakes al cioccolato e caramello

per 8/10 pezzi
tempo di preparazione 40 minuti + raffreddamento della salsa
Per i cupcakes

50 g cacao amaro
100 g farina
150 g zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
sale un pizzico
1 uova
90 ml latte
90 ml acqua
40 g burro fuso

per il frosting

125 ml panna da montare
80 g robiola
due cucchiai di zucchero a velo

per la salsa al caramello

125 g panna liquida
120 g zucchero
fleur de sel

Mescola tutti gli ingredienti solidi tra loro e tutti quelli liquidi. Unisci gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescola velocemente, senza preoccuparti se dovesse restare qualche grumo .
Riempi degli stampini da muffin fino a 3/4 e inforna a 180 °C in forno già caldo per circa 20 minuti . Verifica la cottura dei cupcakes con uno stecchino che dovrà uscire asciutto dal dolcetto.
Intanto prepara il caramello: in un pentolino a fondo alto fai sciogliere lo zucchero con un cucchiaio di acqua.Intanto scaldare per bene la panna . Quando lo zucchero sarà dorato, unire la panna calda e mescolare: se si formasse qualche grumo rimettere il composto sul fuoco per lasciare che si sciolga. Aggiungi un bel pizzico di fleur de sel .
Far raffreddare .
Monta la panna del frosting. Quando sarà ben montata sempre con le fruste aggiungi il panetto di formaggio cremoso e lo zucchero.
Metti il frosting in un sac à poche, distribuiscilo sopra ai cupcakes e nappa tutto con la salsa al caramello. Conserva in frigo fino al momento di servire .

Di chiacchiere, panini e non ricette per un brunch

noreply@blogger.com (genny) — Wed, 20 Feb 2013 04:32:00 PST

Post in collaborazione con Pago
Sono giornate lente. In verità sarebbero giornate frenetiche, dato che le cose da fare sono tantissime, e gli imprevisti spiacevoli ultimamente sembrano anche di più. Ma io le vivo leeeentameeeente… Scommetto che se andassi a rileggere i post dello stesso periodo degli anni passati ( 4 anni passati insieme, per altro..come fate a continuare a sopportarmi? : ) ) troverei più o meno le stesse parole.
Perchè c’è poco da fare, in questo periodo dell’anno mi assale sempre una svogliatezza cui non riesco ad oppormi. Sarà la primavera? Sarà l’inverno che mi lascia stremata? Saranno i 10 mesi di sonno disturbato ..ehm no, quelli gli altri anni non c’erano : )
Sta di fatto che anche la voglia di cucinare si nasconde, e spesso mi ritrovo a pranzare con un panino, senza nemmeno l’insalata, come mi ero invece autoimposta di fare ad ogni pasto!
I pranzi della domenica poi sono i peggiori: cancellate dall’immaginario opulente teglie di lasagne e cannelloni, lunghe preparazioni di ragù pippiante e pasta in casa, mi ritrovo sempre più spesso ad improvvisare sandwich e pasti che stanno a metà tra la colazione e il pranzo…
Per questo quando Pago , facendomi assaggiare il nuovo succo decisamente estivo all’anguria, lime e menta, mi ha chiesto di pensare a una ricetta per un brunch in cui festeggiare i 125 anni dell’azienda di succhi di frutta, mi è subito venuta in mente la potenza del panino:)
Buon pane, buoni ingredienti e ciascuno lo riempie come vuole. Che sia verduroso, carnivoro, dolce o pieno di porcate:D , non c’è cibo più universale del toast, che stuzzica l’udito con il crunch del morso, per poi sorprendere il palato con l’esplosione del ripieno.
In questo caso mi sono ispirata a un cibo che ho sempre visto triste e abbandonato nei banchi bar a parigi, e che non ho mai avuto il coraggio di provare, frenata dalle mie ansie e paranoie igieniche, nonostante gli ingredienti promettessero bene. Insomma, non avevo mai mangiato prima d’ora un toast coperto di formaggio, una specie di croque monsieur ….
Il trucco per far fondere il formaggio e far si che resti morbido, pare sia aggiungerci una goccia di latte… insomma, vi lascio la ricetta non ricetta, e vi chiedo: avete mai fatto un brinch della domenica? E con quali ricette accogliete i vostri ospiti nelle prime pigre giornate di primavera??
Panino pigro che vuol fare il croque monsieur
per una persona
due fette di pane buono ( io ho usato questo )
due fette di prosciutto cotto
30 g di fontina o altro formaggio fondente
un cucchiaio di latte condensato senza zucchero
Grattuggiare la fontina . Prendere le fette di pane , riempirle con il prosciutto e con un metà del formaggio. Coprire con l’altra fetta di pane, mescolare il formaggio con il latte e versarlo sopra al panino. Mettere sotto il gril del forno a 200°C fino a che non si sarà ben fuso il formaggio e gustare bollente!

Pappardelle al pesto verde

noreply@blogger.com (genny) — Tue, 12 Feb 2013 23:30:00 PST

Post in collaborazione con Luciana Mosconi e Groupon

La scorsa settimana siamo stati a cena in un ristorante scoperto grazie ad un’offerta di Groupon. La trattoria in questione , il Bjrot, ha una location piacevolissima, che sembra proprio uscita da altri tempi. Il servizio un po’ attento ma un po’ ingenuo, e la cucina semplice è piacevole, anche se sembra che il modo per rendere il sapore di una volta nei piatti sia forse abbondare un po’ troppo con il burro …: )

A parte questa piccola nota, abbiamo gustato delle signore fettuccine al radicchio e noci gratinate, che sono state una piacevole sorpresa e hanno contribuito a farci uscire soddisfatti dal locale.

A casa non cuciniamo spesso la pasta all’uovo, e quando succede solitamente mi metto alla spianatoia e lavoro di polsi fino a che sotto le dita non mi ritrovo una massa liscia e gialla.Stendo, aiutata dalla tecnologia, lo ammetto, ma taglio a mano, e srotolo pazientemente i nastri prima di tuffarli nell’acqua salata.

Per questo quando mi han proposto di assaggiare le tagliatelle di Luciana Mosconi, ero scettica. Però devo ammettere che sono rimasta piacevolmente stupita dal loro spessore, dal corpo della pasta e dalla ruvidità che ben accoglie il condimento.

In questo caso , per cercare di farne un piatto unico, ma non troppo pesante, le ho condite con uno dei miei sughi invernali preferiti, il pesto di spinaci. Lo sapete che amo ridurre in crema ogni cosa mi capiti a tiro:D, l’ho fatto anche con la rucola lo scorso anno. Mescolo foglie e frutti oleosi, aggiungo un po’ di formaggio e in questo caso anche una spruzzata di limone, con il doppio fine di rendere più assorbibile il ferro degli spinaci e di rinfrescare il sapore del piatto.

Provatelo se non siete alla ricerca di sapori delicati. A farlo non ci impiegherete più di 10 minuti . A gustarlo forse anche qualcosa meno. e già che ci siete, mi date qualche altra idea di pesti sfiziosi per questo lungo inverno, con questa fredda neve ( che mi ha impedito di andare a gli eventi del post precedente : ( )?

Pappardelle al pesto verde

per due persone e un pasticcione

250 g di pappardelle Luciana Mosconi

250 g spinacini freschi

circa 4 cucchiai di parmigiano

olio qb

il succo di mezzo limone

100 g nocciole

Fai bolllire l’acqua e versa la pasta. Intanto che cuoce con il mixer a immersione frulla gli spinaci puliti insieme alle nocciole, unendo a filo tanto olio quanto ne basta per avere una consistenza compatta e cremosa della salsa. Unisci anche il parmigiano, aggiusta di sale e spruzza con il limone . Diluisci con un po’ di acqua di cottura della pasta, aggiusta di sale e servi.

Identità di libri

noreply@blogger.com (genny) — Mon, 11 Feb 2013 01:22:00 PST

Che in scena da ieri in via Gattamelata 5 a Milano ci sia Identità Golose 2013, lo sapete tutti . Che il tema sia il rispetto è che su questa tematica gli chef stiano declinando conferenze ed interventi, se avete un account fb con un numero di foodblogger tra gli amici, lo state scoprendo: )

Che c’è anche il Milano food and wine, ancora per oggi, anche questa è storia nota. ( E se tutto ciò non lo sapeste vi rimando qui, dove troverete ogni informazione)

Quello che io non sapevo e che piacevolemente scoperto, è che domani, dalle 10.30 alle 16, in sala blu in collaborazione con Mondadori Electa, ci sarà un belissimo spazio , chiamato Identità di libri. Potevo orse io non subirne il fascino?

Autori non solo di libri di food presenteranno le loro opere e avranno modo di confrontarsi con i lettori e i mangiatori : ) su tanti temi … vi lascio il programma,fitto fitto, che secondo me è davvero piacevole!

Io, anche se ci si sta mettendo contro di tutto, da the big snow a un po’ di problemi famigliari, proverò ad esserci… nel caso , ci vediamo lì!

PROGRAMMA DEGLI INTERVENTI
Moderano: Camilla Baresani e Gianluca Biscalchin.

10.30 Galateo del nuovo millennio
Roberta Schira “Il bon ton in cucina”, Salani.
Riscoprire le regole del perfetto invitato e dell’ottimo padrone di casa.
Intervengono l’autrice e Gianluca Biscalchin.

11.00 La pasticceria è una scienza esatta
Gianluca Fusto “Percorsi”, ReedGourmet.
Non solo gola, il maestro pasticciere milanese ha aperto il suo archivio di idee e
di tecniche perché tutti i suoi colleghi possano attingerne.
Intervengono con l’autore Gianluca Biscalchin e Carla Icardi

11.30 Alice e le meraviglie del pesce
Viviana Varese e Sandra Ciciriello “Alice e le meraviglie del pesce”, Giunti.
Il pesce cucinato secondo la migliore tradizione italiana: come sceglierlo, pulirlo,
conservarlo e cucinarlo. 2
Intervengono con le autrici, Fiorenza Auriemma, Francesca Brambilla, Serena
Serrani e Camilla Baresani.

12.00 Nutrire è un atto femminile
Licia Granello “Il gusto delle donne”, Rizzoli.
Le donne sono in realtà le vere artefici del piacere della tavola. Le donne che,
con dolcezza e intransigenza, dall’alba dell’umanità curano la qualità assoluta dei
cibi e dei sapori.
Intervengono con l’autrice Maida Mercuri e Camilla Baresani.

12.30 A tavola con l’autore
Andrea Vitali “Le tre Minestre”, Mondadori.
Il cibo incontra la letteratura: il potere evocativo del cibo ci riporta alla nostra
infanzia.
Interviene con l’autore Gianluca Biscalchin.

13.00 Cucinare in alta quota
Paolo Marchi “Cucina di montagna”, Bibliotheca culinaria.
Le nostre montagne racchiudono tradizioni, prodotti e chef in grado di
aggiungere sapori unici al panorama gastronomico nazionale.
Interviene con l’autore Camilla Baresani.

13.30 Cucina sui tetti di Roma
Francesco Apreda “Apreda all’Imàgo”, Gribaudo.
Una cucina dai mille profumi, sospesi tra Italia e Oriente, proposta davanti alla
Roma più bella e stregante.
Intervengono con l’autore Antonio Paolini e Gianluca Biscalchin.

14.00 Oltre il Panino
Maria Teresa Di Marco “Il Pan’Ino”, Guido Tommasi Editore.
Il panino non si prepara a caso. La ricerca degli ingredienti, delle materie prime,
le associazioni, le consistenze e le temperature garantiscono una complessità di
sapori sempre nuova.
Maria Teresa Di Marco e Marie Cécile Ferré introducono “La cucina di Roma e del
Lazio”
Interviene con le autrici Gianluca Biscalchin.

14.30 A tavola bionda, rossa o mora?
Leonardo Romanelli “La Birra in tavola e in cucina”, Mondadori.
I segreti della cucina con la birra: dall’antipasto al dolce, le più svariate pietanze
contenenti la birra in tutte le sue variazioni.
Interviene con l’autore Gianluca Biscalchin.

15.00 Bere il tempo
Cinzia Benzi e Laura di Cosimo “Sauternes”, Gribaudo.
La storia di un territorio e degli uomini che vi lavorano, produttori di eccellenza
affiancati da chef di fama internazionale.
Interviene con le autrici Gianluca Biscalchin.

15.30 I cibi che aiutano a crescere
Anteprima delle prossime pubblicazioni
Simone Salvini “I dolci della salute” Mondadori.
Marco Bianchi e Lucilla Titta “Mangiare per la salute” Mondadori.
E’ possibile coniugare l’eccellenza della cucina con scelte alimentari consapevoli?
Interviene con gli autori Gianluca Biscalchin.

Briochine di farro, cannella e nocciole

noreply@blogger.com (genny) — Thu, 07 Feb 2013 08:19:00 PST

La mattina è dura, durissima. Lo so che vi ho parlato taaaante volte delle colazioni, e di quanto mi piaccia questo momento della giornata, ma in questo periodo dell’anno per me alzarmi è sempre più complicato.
Io stessa ho poco da dire .. è un momento stanco, in cui il tempo sembra non bastare mai, e gli interessi , insieme alle cose da fare, paion invece moltiplicarsi di minuto in minuto.
Non capisco se sia colpa della primavera, o se siano i 10 mesi di sonno a singhiozzo a farsi sentire… Di fatto, se riesco ad avere qualcosa di buono con cui cominciare la giornata, allora metto il piede fuori dal letto più volentieri:D
E poi c’è la mia Ernestina che mi da tanta soddisfazione, e mi fa venire voglia di fare continui esperimenti..c’è Ciucciolo che vuole assaggiare sempre cose nuove ( quasi sempre:D, in verità siamo in fase pasta al pomodoro forever per quanto riguarda il pranzo ) , c’è il marito che ha ancor più bisogno di me di un buon motivo per alzarsi… insomma, c’è poco da fare, ci vuole qualcosa di dolce e piacevole da gustare , altrimenti si resta a poltrire sotto il piumone!
Per questo ho ripreso la farina di farro e ho creato qualcosa di nuovo, dopo le girelle. Queste briochine sono morbidissime, merito forse dello yogurt e della lunga lievitazione, e profumatissime!! Grazie alla cannella, alla spruzzatina di zenzero, quasi fossero un pain d’epices, e soprattutto per merito del ripieno, fatto di nocciole, cannella –again- e un po’ di zucchero.
Qui son sparite come fossero cioccolatini, apprezzate da tutta la famiglia, nonni compresi!
Le provate anche voi ? ( e fatela qualche volta ‘na ricetta : ) )

Briochine di farro con nocciole e cannella
Per l’impasto di circa 20 brioche piccole o 12 grandi

300 g farina di farro bianca
200 g manitoba
260 g yogurt bianco
mezzo cucchiaino di cannella
mezzo cucchiaino di zenzero
un punta di chiodi di garofano tritati ( o in alternatva a tutte le spezie, un cucchiaio di spezie per pain d’epices )
50 g burro
150 g zucchero dulcita
2 uova piccole ( se sono grandi fate un uovo e un tuorlo)
150 g pasta madre solida a tre ore dal rinfresco

per il ripieno

200 g di nocciole tostate e pelate
un cucchiaino di cannella
3 cucchiai di zucchero dulcita

fiocchi d’avena per la copertura

Miscelare le due farine e le spezie e metterle nella ciotola della planetaria ( o in una ciotola se lavori a mano) .
Unire la pasta madre a pezzetti e azionare perchè si sbricioli e si misceli alle farine. Unire lo yogurt, le due uova e cominciate ad impastare. Quando comincerà ad incordare, unire anche lo zucchero e lasciar lavorare. Unire infine anche il burro morbido e lasciar incordare , fino ad avere un impasto morbido e liscio, setoso.
Mettere a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio. Io a questo punto ho messo tutto in frigo fino ala mattina dopo, in modo da poter dormire, e da dar tempo all’impasto di maturare e profumarsi. Se volete invece potete procedere subito con la formatura delle briochine.
prima preparate il ripieno frullando per 5/6 minuti le nocciole con la cannella, fino a che non diventeranno una crema. A questo punto unire anche lo zucchero.
Io per dare la forma a cornetto ho steso l’impasto in un rettangolo, ho tagliato dei triangoli , li ho farciti e li ho avvolti su loro stessi, partendo dal lato lungo.
Mettere di nuovo a lievitare fino al raddoppio. Infornare a 180°c per circa 20 minuti, dopo averli pennellati con un po’ di latte e cosparsi con qualche fiocco d’avena.

Liberiamo una ricetta: la cugina leggera della sacher, al profumo di clementine

noreply@blogger.com (genny) — Thu, 31 Jan 2013 02:05:00 PST

La ricetta di oggi è speciale. L’originale viene da un blog speciale,ricco di begli spunti e di un mondo nuovo per me , tutto da esplorare. E io l’ho realizzata dandole un nuovo profumo , per una giornata speciale. Una giornata in cui la rete - quella fatta di blogger, di mamme, di nonne, di zie, di casalinghe, di chiunque ogni giorno prenda dal web informazioni importanti ( e non ) e ne regali altre altrettanto importanti ( e non ) – si unisce per liberare una ricetta.
Mi ha sempre affascinato la potenza di questo mezzo. La possibilità che ci regala internet di raggiungere tante persone solo con le parole che digitiamo sul nostro schermo. Il cursore che lampeggia, le lettere che si inseguono,le dita che corrono sulla tastiera e a volte incespicano, possono far gioire, far sorridere, far male… ma di fatto uniscono. Voi mille tornate e leggere i miei sproloqui ogni giorno, io svolazzo da una pagina all’altra mentre allatto Ciucciolino, e così ogni giorno perdiamo tempo dietro tutte le storie che ognuno di noi racconta e affida a questo mondo , così virtuale e così fondante per la vita di molti ormai. Storie vere, inventate, mediate, filtrate… non importa, son pezzetti di noi che liberiamo in rete , che affidiamo agli altri sperando che le custodiscano…

Io affido pezzi di me, e pezzi di casa, di ricette. Non potevo non partecipare. Non potevo non liberare quello che ho a mia volta preso in dono da Daria.
Ed eccola qui. Poteva essere solo una torta al cioccolato. Fondente, morbida,golosa, coccolosa e coccolante. E anche leggera .E semplice da fare. La torta perfetta insomma. Provatela. E regalatela. Regalate la ricetta alla vicina di casa, alla mamma dell’amico di vostro figlio, all’autista dell’autobus ( non si parla al conducente ma una fetta di torta si può regalare), anche al collega un po’ antipatico. Vedrete che lo farete sorridere : ) .
Noi abbiam fatto le ricette. E il costo della ricetta ognuno di noi l’ha donato a sostegno della mensa per i rifugiati gestita dal Centro Astalli di Roma. In questo modo alla nostra tavola, a condividere una fetta di torta al cioccolato , non siamo soli, ma accogliamo anche chi è arrivato nel nostro paese in cerca di una speranza, di una nuova vita, o solo di risorse per riuscire a rinconquistare la sua vita di sempre .
(io questa torta l’ho fatta tante volte. Ma ovviamente quando ho deciso di farla per liberarla è successo di tutto, compresi i grumi nella torta e sulla glassa:D e l’aiutante speciale durante il “set” fotografico : ))

Torta profumata al cioccolato e clementine, egg and milk free

250 g zucchero Dulcita
200 ml succo di clementine ( ce ne vogliono circa 6)
150 ml acqua
buccia grattugiata di 2 clementine bio
2 cucchiai di cacao
340 g di farina 00
90 ml olio di riso
una bustina di baking ( lievito in polvere non vanigliato)
100 g cioccolato fondente
30 g cioccolato bianco
4 cucchiai di marmellata di arance o di agrumi

mescolare l’acqua, il succo di clementina, le bucce, l’olio e lo zucchero. In un’altra ciotola mescolare la farina il lievito e il cacao . Ora unire la parte liquida alle polveri, mescolando facendo attenzione a non fare grumi ( ecco io ho preparato la torta da fotografare nel post alle 23. I grumi ci sono ahimè : ( ma l’ho fatta altre volte e vi assicuro che basta poca attenzione per evitarli : ))
Mettere in uno stampo da plumcake e cuocere a 160 gradi per circa 40 minuti ( fare la prova dello stacchino .
Far raffreddare, tagliare a metà e spalmare con la marmellata.
Sciogliere il cioccolato e versarlo sopra la torta.
Le storie sono per chi le ascolta, le ricette per chi le mangia.Questa ricetta la regalo a chi legge. Non è di mia proprietà, è solo parte della mia quotidianità: per questo la lascio liberamente andare per il web

Ciambelline al latte condensato profumate

noreply@blogger.com (genny) — Wed, 23 Jan 2013 23:00:00 PST

Lo sapete, non amo friggere. Ma pare che nonostante si siano appena tolte le luci di Natale dalle finestre , quatto quatto sia già arrivato carnevale. Così quando ancora per casa girano sacchetti di carta raffiguranti Babbo Natale ( furbescamente camuffati nella foto, che mostra solo le scarpette elfiche, che potrebbero essere benissimo un travestimento:D) , è già il momento di tirar fuori i coriandoli dagli scatoloni.
Insomma, comincia almeno il periodo che lo precede, quello in cui, prima di aver smaltito il colesterolo dei panettoni, si è già pronti a farsi ingannare alla leggerezza di chiacchiere e bignole, con la scusa che poi ci sarà la quaresima…
So che dal prossimo anno non avrò speranze, che mi toccherà cucire costumi animaleschi e presenziare a sfilate piene di coriandoli e stelle filanti , a meno di non esser riuscita a passare a Ciucciolo il gene dell’odio che il carnevale. E che visto che lui mangerà in maniera differente da ora ( si spera : ) siamo in piena fase solo pasta e solo al pomodoro!), dovrò piegarmi ai dolci carnevaleschi al forno. Con mia grande tristezza, perchè non cuocio a casa, ma adoro bomboloni e crostoli!
Perciò mi sono sottoposta al mio bagno di frittura annuale e mi son messa a impastare queste ciambelline profumate. Avevo in frigorifero un po’ di latte condensato avanzato da un’esperimento di crema natalizio, e ho pensato di usarlo, ispirata da una ricetta vista su pinterest.
Poi, lo ammetto, sono andata ad occhio. Ma il risultato è stato piacevole, morbido e goloso…golosissimo direi visto che le ciambelline son sparite in fretta!Al punto che è servita una seconda friggi-session …:D
Dai raccontatemi ..voi da cosa vi travestirete:D

Fritelline profumate al limone e cannella con latte condensato

250 ml latte condensato
250 ml latte circa
3 uova intere
80 g pasta madre o 10 g lievito di birra
500 g farina
la scorza di due limoni

-zucchero e cannella per glassare
-olio per friggere
Stemperate la pasta madre o il lievito nel latte tiepido. Sbattere le uova con il latte condensato . Quando sarà spumoso aggiungere alternandoli, il latte e la farina. Unire anche le scorze d’arancia e impastare fino ad avere una bella palla morbida morbida . Mettere in frigorifero per almeno un’oretta ( io l’ho lasciato tutta notte).
Togliere dal frigo, formare le ciambelline e lasciare a lievitare fino a che non saranno circa raddoppiate ( ovviamente i tempi saranno molto più rapidi con il ldb, meno con la pasta madre.
Friggere in abbondante olio caldo, far rotolare nello zucchero che avrete mescolato alla cannella e servire calde.

Biscotti al caramello e noci macadamia..e gli acquisti compulsivi…

noreply@blogger.com (genny) — Mon, 21 Jan 2013 00:00:00 PST

Ho una scatola piena di formine per biscotti. Ieri le ho messe in ordine e , a dimostrazione che le cose riordinate fan più volume, tutti gli stampini nella scatola non ci stavan nemmeno più. Divisi per categorie, mi son ritrovata a guardare i miei stampini nelle loro buste: gli animali, le stelle, i cuori, le forme natalizie. Son belli, lucenti e dalle forme strane , perfetti per dar vita a tutto un mondo fatto di pasta frolla , di zucchero e farina. Non resisto mai all’acquisto: con una spesa di solito piccola, ti porti a casa un pezzetto di lamiera che con un paio di pieghe può farti trasformare un ammasso di burro e farina in un gioco bellissimo. Acquisti compulsivi insomma… A
Tutto meraviglioso non fosse che io detesto fare i biscotti : ) . Mi sembra sempre un’opera infinita: la prima volta stendi l’impasto e tagli felice le tue formine. Poi reimpasti e ritagli. Poi non è ancora finita, percui reimpasti di nuovo, ma la pasta si è scaldata e la devi far raffreddare, i biscotti sono tanti e devi prendere una nuova teglia, e fare più infornate… volete mettere contro la praticità di una torta ?
A volte per fortuna ci son ricette che ti prendon per la gola quando sono ancora nella mente…e si vincono la noia e le antipatie:D
Ho tirato fuori dal cassetto i miei stampini a cuore ( non sono tutti eh, ce ne sono altri: )) e ho cominciato a tagliare…

Biscotti al caramello e noci macadamia
(base ricetta da qui )
per 3 teglie di biscotti ( circa 60 )

180 g zucchero
50 ml panna
200 g burro
400 g farina
una bacca di vaniglia
100 g di noci mcadamia tostate e tritate grossolanamente
sale un pizzico

La sera preparare il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero con un cucchiaio di acqua e aspettando fino a che non diventa biondo . Intanto scaldare la panna con i semi di vaniglie e quando il caramello sarà pronto, unirla allo zucchero con molta attenzione. Lasciare appena intiepidire e unire il burro sbattendo con delle fruste elettriche, o in planetaria . Unire alla massa ottenuta anche la farina e un pizzico di sale, impastare e stendere su un foglio di carta forno, a formare un panetto. Chiudere il pacchetto e mettere in frigorifero tutta la notte. La mattina dopo riprendere l’impasto, spezzettarlo , metterlo in planetaria ( o in una ciototola) con le noci tritate e lavorarlo fino a che non sarà tornato plastico. Stendere l’impasto e tagliare i vostri biscotti della forma desiderata.
Cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti se avete tagliato i biscotti alti circa 3 mm , 12 se li preferiti leggermente piu’ alti.
AH, non ho resistito e dai ritagli è uscito anche qualche micetto:D

Cena per due

noreply@blogger.com (genny) — Mon, 14 Jan 2013 11:01:00 PST

Senza parole, solo un’immagine da condividere . Chi può dire di no ad una forchettata di spaghetti! Buon appetito!! anzi…perchè non mi raccontate la vostra cena perfetta?

Briochona pull apart senza uova nè burrò variegata al cacao e cannella

noreply@blogger.com (genny) — Wed, 09 Jan 2013 04:24:00 PST

Due lievitati a lievitazione naturale nel giro di una settimana non si postano. Ogni esperto me lo direbbe e mi tirerebbe le orecchie.
perchè lo ammetto, ultimamente leggo in giro di copie, di plagi, di ansia da prestazione bloggesca…è vero che in questi quasi 5 anni il mondo dei blog è cambiato tanto, ma il più delle volte mi verrebbe da dire: keep calm! : D . Per molte è diventato un lavoro e capisco quindi la necessità di essere ben visibili, ma anche sul lavoro esagerare con la competitività non credete che stroppi?

Appunto, ci vuole il lievito naturale. Che ridà spazio e valore al tempo. E ci vuole la voglia di condividere, ancora, solo per il gusto di farlo. E di fare nuove scoperte.

Ecco come è nata questa briochona. L’ho vista da Marcello nella sua versione originale, e mene sono innamorata. Poi su facebook Sara mi ha incuriosito con la sua versione vegan : l’ho contattata e con pazienza mi ha spiegato come il tofu possa sostituire le uova nelle ricette che le prevedono.Lei l’ha fatta e rifatta, usando il lievito di birra .
E così è nata questa mia versione. ~~Vegan~~ Vegetariana perchè c'è il miele, mi bacchettano:D, senza burro ma con l’olio, con un po’ di miele e meno zucchero, e con la pasta madre.
Scettici come me, che credevate che il tofu servisse solo a fermare le porte :D , provate. L’assenza delle uova non si sente assolutamente, e il risultato è un briochone bellissimo e variegato, saporito, perfetto da gustare tiepido appena sfornato ( o il giorno dopo con una mezza scaldatina in microonde, ve lo dico, non mi uccidere). Io credo che ci starebbe bene anche una pallina di gelato , ma non ho sperimentato!
E voi? Prendete spunto da altri blog per le vostre ricette? Prendete magari spunto da qui ? Avete rielaborato mai una ricetta in chiave senza, per la vostra curiosità personale? Dai raccontatemi un pochino…

Per chi non legge il resto del post:D

versione con lievito di birra qui

versione vegan con lievito di birra qui

Brioche variegata cacao e cannella senza uova e senza burro

450 g farina manitoba
50 g farina di riso *
125 g tofu **
300 ml latte vegetale ( io ho usato quello di soia)
50 ml olio extra vergine d’oliva leggero ( io ne ho usato uno ligure, non temete non sarà invadente nell’impasto)
3 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero di canna
una bacca di vaniglia
130 g lievito madre solido a 3 ore dal rinfresco
un pizzico di sale

per il ripieno

un cucchiaio di cacao
un cucchiaino di cannella
2 cucchiai di zucchero moscobado
2 cucchiai di olio

Ore 17.00

Frullare il tofu con circa 60 ml latte e i semini di vaniglia, fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
Miscelare le farine e il sale nella planetaria*** e unirle alla pasta madre fino ad avere delle grosse briciole, con la frusta k. Unire il tofu frullato e lasciare che cominci ad incordare. Unire progressivamente anche il miele e lo zucchero alternandoli con il latte . A questo punto lasciare che cominci ad incordare. Poi sostituire la frusta con il gancio e unire l’olio a filo . Lasciare lavorare la macchina a velocità 1,5 per circa 20 minuti, tempo che servirà per avere una bella pasta morbida ( se occorre unite ancora un pochino di latte, dipende dalla vostra farina), liscia e setosa.
Mettere in frigo per almeno un’oretta. Io l’ho lasciata un po’ di più
ore 20. ho ripreso l’impasto, l’ho steso in un grande rettangolo circa 50x35, l’ho pennellato con l’olio e l’ho spolverizzato con il cacao miscelato con la cannella e lo zucchero. Ho tagliato 6 rettangoli e li ho sovrapposti uno all’altro, e da queste strisce ho ricavato 4 rettangolini. Li ho messi in verticale in uno stampo rettangolare da 29 cm , ho messo in forno leggermente aperto con la lucina accesa ( 26gradi) per tutta notte
La mattina alle 8 ho acceso il forno, l’ho scaldato a 180°C e ho fatto cuocere per circa 35 minuti.

* ho preso l’abitudine di sostituire il 10% del totale della farina con farina di riso . Dona una leggerezza e una “fondentezza” perdonatemi il neologismo, particolare al lievitato. E pare anche che prolunghi il raffermamento. L’ho scoperto da Bonci.
** ci vorrebbe il tofu seta, ma non sono riuscita a trovarlo da nessuna parte , nè on line nè in negozio. per questo l’ho sostituito con tofu normale ben frullato con parte del latte.
***SI fa anche a mano, con pazienza: ) . Vi metto l’indicazione dei tempi che ho impiegato io.

pps..ovviamente la foto rispetto alle loro , è immonda, ma è stata fatta con ragazzetto che tentava di aggrapparsi al set per alzarsi..come fa con tutto ormai

Girelle con farro, miele e arancia per cominciare bene quel che è finito…oddio ma è già finito?? : )

noreply@blogger.com (genny) — Sun, 06 Jan 2013 23:30:00 PST

Questo nuovo anno è cominciato esattamente come era finito il vecchio, di rincorsa:) . Un piccoletto ammalato, le cose da fare, e in un amen son finite le vacanze e si torna alla quotidianità. Ancora prima di essere riusciti a formulare i buoni propositi, di aver promesso che da lunedì ci si metterà a dieta e si prenderà a fare attività fisica ( lo so che non è vero, ma senza queste bugie come è possibile finire l’ultima fetta di panettone?), di aver concluso tutto quello che ci si era ripromessi di fare durante i giorni di riposo,di essere riuscita trovare un posto a tutti i giocattoli ricevuti dal piccoletto nel suo primo Natale… prima insomma, di essersi resi conto che questi giorni di ozio (presunto) ci sian stati davvero.: )
Per cominciare ci vuole qualcosa di buono. Possibilmente qualcosa di morbido e goloso, ho pensato, che possiamo mangiare tutti e tre per la prima colazione lavorativa dell’anno. Qualcosa che sembri appena uscito dal forno del panettiere, che invogli a cominciare la giornata con sprint.
E sono nate queste girelline. Nulla di troppo complicato, impastato a fatto lievitare a lungo, con la mia Ernestina, che nella loro spirale raccolgono tutto il profumo vitaminico delle arance.
E voi ? come avete cominciato questo primo giorno post Epifania? Ah, certo, noi ovviamente sbocconcellando la girella, ci siam messi a contare quanto manca alle prossime vacanze : ) ( troppo, ve lo dico io!)

Girelle con farro e arancia, a lievitazione naturale.
Per farle con il lievito di birra , guarda qui il convertitore
Per circa 12 girelle

150 g pasta madre solida a 3 ore dal rinfresco
350 g farina di farro
150 farina manitoba
250/280 ml latte
la scorza di un arancio biologico grattugiata
3 cucchiai di miele (io ho usato un fiori di rovo)
2 cucchiai di zucchero moscobado
2 uova intere
80 g burro morbido
marmellata di arance rosse circa 3 cucchiai
sciroppo di riso 1 cucchiaio
sale

Impastare le due farine con la pasta madre, fino ad ottenere un composto bricioloso. Unire circa 200 ml di latte e il primo uovo. Lavorare l’impasto fino a che comincerà ad incordarsi, a questo punto unire il miele, l’altro uovo, lo zucchero e il latte restante. Dovrete ottenere un impasto morbido morbido. Unire anche il sale e la scorza d’arancia e il burro appena morbido. Lasciare che l’impasto incordi per bene. A questo punto metterlo almeno per un’ora in frigo affinchè si rilassi e si distenda ( la paura in frigo potrebbe essere anche più lunga, in base alle vostre necessità.Io ho provato a lasciarlo tutta una notte).
Una volta passata un’ora, toglierlo dal frigo , lasciarlo tornare a temperatura ambiente, stenderlo in una sfoglia alta 7/8 mm , rettangolare. Spalmare la sfoglia con la marmellata di arance, appena un velo, e arrotolarla dal lato lungo. Tagliare delle girelle alte 1,5 cm circa( io di solito lo faccio con un filo) e metterle a lievitare su una teglia da forno coperta di carta forno, a 27 gradi circa, fino a che non saranno raddoppiate ( io le metto nel forno con la lucina accesa) .
Cuocere a 180°C per circa 15 minuti, fino a che non saranno dorate. Appena uscite dal forno, pennellarle con sciroppo di riso caldo.

2013 in un vaso …

noreply@blogger.com (genny) — Wed, 02 Jan 2013 02:08:00 PST

Quest’anno, complice il solito social network:) , ad alcune amiche ho regalato questo. E uno l’ho tenuto per me. Per conservare la materia prima più preziosa . Per ricordarmi nei momenti in cui mi sembra di non aver combinato nulla di buono, con un’occhiata veloce, che non è così.
Che il mio vaso del tempo piano piano si riempie, giorno dopo giorno, di quel che scelgo di metterci dentro. Sorrisi, biglietti, foto. Tutto quello che possa ricordarmi i momenti belli che spero riempiranno questo 2013.

Un’idea che magari vorrete copiare, prima di tornare a cucinare.

Per farlo ho seguito questo tutorial, creando la mia scritta un po’ differente da quelle proposte qui, in quanto a contenuto : ) . Invece di laminare la stampa però, dato che non ho un laminatore, ho seguito le istruzioni trovate sulla carta che ho acquistato ( ho digitato decal su ebay e ho scelto :)) , e ho poi spruzzato il vaso abbondantemente con spray acrilico trasparente.
A me il risultato piace moltissimo, con lo sfondo opaco ..e la tecnica credo che la userò presto di nuovo…anche voi potete sbizzarrirvi!!