Le Blog des Alisiers en Alsace

L'automne en couleur

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Sat, 31 Oct 2009 15:41:00 +0000

Ce ne sont plus des paysages mais des tableaux qui s'offrent à nous:

Photographie: Matthias D.

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Les Alisiers sur TOP music

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Mon, 19 Oct 2009 07:00:00 +0000

Merci à Céline Rinckel pour son interview du 13 Octobre au sujet de la semaine du Goût sur Top Music.

Voici l'extrait, quelques photos de saison et d'assiettes:

Blog Céline Rinckel : www.topmusic.fr

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Pommes de terre coiffées de munster

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Sun, 18 Oct 2009 09:43:00 +0000

Récapitulatifs des Ingrédients de la recette des pommes de terre coiffées de munster (pour 4 personnes):

- 12 Pommes de terre (de taille moyenne)

- 1 Oignon

- 1 munster

- Huile de tournesol

- 16 tranches de jambon cru

- 16 tranches de lard paysan

Procédé :

Couper en grosses lamelles les pommes de terre.

Emincer finement l'oignon.

Faire chauffer la poêle avec l'huile et y mettre les pommes de terre, laisser griller quelques minutes.

Ajouter les oignons et le munster coupé en tranches puis couvrir.

Laisser cuire à couvert pendant 15 minutes à feu moyen.

Servir sur assiette avec le lard et le jambon cru.

On peut accompagner ce plat d'une salade verte.

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Notre chef à Ribeauvillé ... en CM1

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Thu, 15 Oct 2009 20:50:00 +0000

Notre chef de cuisine, Mr Lanthermann a fait une intervention dans une classe de CM1 à Ribeauvillé dans le cadre de la semaine du goût.
Le cours a commencé par une explication sur les 5 sens, les épices et leurs utilisations, les sucres et leurs fonctions, le rôle du petit-déjeuner et son importance.
Il s'est servi de fruits, de légumes, d'épices, du cacao pour expliquer les différents goûts. Des petits jeux apportaient un côté ludique aux explications du chef.
Le chef a ensuite préparé un moelleux au chocolat noir Valrhona que les enfants ont dégusté dans des assiettes décorées avec de la crème anglaise et du chocolat fondu. A Consommer Avec Modération !
Remise des diplômes et "MEEERCI CHEEEEF !"
Merci aux enfants pour leur calme et leur attention, merci à Odile Chazalette leur maîtresse et merci à notre chef qui a vraiment bien rempli son rôle de professeur!
Quelques photos pour illustrer cette après-midi:

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Les Alisiers et la Semaine du Goût 2009

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Fri, 09 Oct 2009 16:14:00 +0000

Voici le menu que nous proposerons pour la Semaine du Goût Edition 2009:

Menu à 38€ vins compris

Toast de foie gras de canard maison

Crémant Brut Rosé Domaine Klipfel à Ban

***

Velouté de potimarrons, quelques marrons grillés au beurre noisette,

Espuma à la ciboulette

Pinot Gris 2007 Albert Klee à Katzenthal

***

Moelleux de mignon de porc aux pruneaux et flambé à l’armagnac,

Quinoa aux épices façon pilaf

Pinot Noir 2006 Domaine Weinback (faller) Kaysersberg

***

Parfait glacé au kirsch de Lapoutroie

Gewurztraminer 2008 Cave de Ribeauvillé

A partir du Samedi 10 jusqu'au 18 Octobre inclus.

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Le saviez vous ?

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Sat, 19 Sep 2009 10:52:00 +0000

Moi non en tout cas !

Au Markstein, un des derniers sites européens où l'on trouve cette plante à fleur jaune de la famille des astéracées appelée l'arnica. Après la cueillette, le tri et le broyage, l'arnica est mis à macérer dans un mélange d'eau et d'alcool avant le soir pour que les propriétés anti-inflammatoires, analgésiques et anti-ecchymotiques restent intactes. Au bout de 10 à 20 jours, le tout est pressé et filtré afin d'obtenir la teinture mère qui servira à la production des médicaments à base d'arnica.

Et l'ortie?

Elle est sans doute l'une des plantes les plus communes et répandues dans nos campagnes. Elle est considérée comme une plante médicinale des plus utiles et des plus efficaces notamment comme tonique et comme anti-inflammatoire (encore une?!). On lui reconnait également des vertus reminéralisante et antirhumatismale.

En infusion, en jus, en pommade, bain ou cataplasme, lotion, ... A vos gants pour la récolte, encore que les piqures, paraît-il, sont bonnes pour la santé, elles aussi !

Source: DNA, page région

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91ème billets sur ce blog le 09/09/09

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Wed, 09 Sep 2009 14:10:00 +0000

Simplement parce que cette date m'amuse beaucoup, je lui dédie un billet sur notre blog. Alors bonne fête à tous les Alain et joyeux 09/09/09 à tous!

Une petite photo de la lune en Août en cadeau!

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Pêche pochée au pinot noir et épices

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Thu, 03 Sep 2009 16:21:00 +0000

Récapitulatifs des Ingrédients de la recette des pêches pochées
au pinot noir et épices (pour 8 personnes):

- 8 Pêches de vignes
- 1 litre d'eau
- 300 gr de sucre
- 75 cl de pinot noir (de la maison Klee Albert c'est mieux!)
- 1 gousse de vanille, badiane et poivre de Sechuan
- Sorbet Quetsche (ou prune!)
- Menthe fraîche pour la décoration

Faire réduire de moitié le pinot noir et ajouter les épices et la vanille
Peler les pêches en les plongeant une minute dans de l'eau bouillante, les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée
Faire fondre le sucre dans 1 litre d'eau bouillante et ajouter le pinot noir parfumé
Plonger les pêches dans la préparation en ébullition et réserver hors du feu.
Laisser les pêches dans le sirop toute une nuit.

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Omble Chevalier grillé, sauce à l'oseille du jardin et poêlée de légumes

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Sat, 01 Aug 2009 14:26:00 +0000

Récapitulatifs des Ingrédients de la recette de l'Omble Chevalier grillé, sauce à l'oseille du jardin et poêlée de légumes (pour 4 personnes):

Omble chevalier
- 520 gr de filets d'omble
- matière grasse pour la cuisson

Sauce à l'oseille:
- 15 feuilles d'oseille fraiches
- 2 échalotes
- 30 gr de beurre
- 30 cl de crème fraiche fluide
- 1.5 dl de vinaigre "Melfort", vin, cidre ou "Xérès"
- sel et poivre au début de la préparation

Légumes croquants
- 25 gr de beurre
- 1 oignons
- 2 carottes coupées en bâtonnets et passées 4 min à la vapeur
-2 navets coupées en quartier passées 4 min à la vapeur
- 50 gr de petits pois
- 12 pois gourmands
- 8 asperges vertes

Le conseil de Caroline, notre sommelière :
"Je vous conseil le Riesling Grand Cru Kaefferkopf de la maison Schoech Maurice à Ammerschwihr en 2007.
Ce Riesling est droit, frais et relativement doux pour le cépage. Cette structure adouciera l'acidité de la sauce et complétera la tendreté du poisson. La puissance de la mineralité et le fruité discret s'accorderont également avec les saveurs apportées par l'oseille"

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Le bonheur est aux Alisiers !

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Fri, 03 Jul 2009 13:44:00 +0000

Notre petite Manon a vu le jour le 1er Juillet à 00h18 (comme sa Grand-Mère Ella), voici une photo pour vous faire partager ce petit bout d'amour:

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Une belle distinction pour une très belle maison!

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Thu, 25 Jun 2009 13:08:00 +0000

Toutes nos félicitations à la maison LÉON BEYER pour cette "mention particulière" dans le Figaro Magazine du 19 Juin 2009!

Extrait de l'article du Figaro Magazine du 19 Juin 2009:
Riesling Les Comtes d'Eguisheim 2003
"Cette belle maison est le pilier d'Eguisheim avec des vins de tout premier ordre, dont ce riesling taillé pour la grande garde et pour la gastronomie de haute volée, déjà splendide, mais qui n'est qu'à l'aube d'une brillante carrière. Un riesling que tout gastronome digne de ce nom doit avoir dans sa cave. 2, rue de la Première-Armée, 68420 Eguisheim (03.89.21.62.30)."

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Hommage à Benoît et sa Jeep...

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Mon, 22 Jun 2009 06:00:00 +0000

Notre chef pâtissier a remit à neuf une Jeep Willys de l'armée américaine, c'est assez cocasse de le voir arriver au travail dans ce véhicule:

Pour information:
"L'histoire de la jeep commence en juin 1940, date à laquelle l'armée américaine souhaite se doter d'un véhicule 4x4 léger de reconnaissance. A cet effet, il est établi un cahier des charges draconien et selon les règles américaines, une offre est lancée à 135 industriels. Seuls deux relèveront le défi à savoir Willys et Ford tandis que Bantam était l'initiateur du projet. Dans un court délai, chaque firme dû présenter son prototype auxquels les autorités militaires firent subirent des tests barbares et indescriptibles, ce par tout les temps emmenant les véhicules au 4 coins du globe. Finalement, ce sera la Willys MA qui satisfit le plus les militaires." Source www.jeepwillys.eu

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Les Alisiers en 3D

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Fri, 19 Jun 2009 06:00:00 +0000

J'ai tenté une modélisation 3 dimensions des Alisiers pour l'intégrer sur Google Earth. Il semble que ma modélisation ne remplisse pas les critères de sélection de Google... Dommage!

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Le Tour de France 2009

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Wed, 17 Jun 2009 07:00:00 +0000

Comme souvent, le Tour de France passe en Alsace et à 25 minutes des Alisiers (Colmar). Il s'agit de l'étape 13, espérons qu'elle ne porte pas malheur aux cyclistes!
Ci dessous une carte détaillée de l'étape :

(carte extraite du site officiel du Tour de France)

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Notre pays Welche et son histoire

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Mon, 15 Jun 2009 08:00:00 +0000

Voici un article des DNA (Dernières Nouvelles d'Alsace) sur les débuts de l'industrie dans notre vallée:

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Les Hôtels au Naturel se distingue

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Sat, 13 Jun 2009 07:00:00 +0000

Le Comité de Sélection de la 3ème Edition des Trophées du Tourisme Responsable s’est réuni le 14 mai dernier à Paris, afin de choisir les nominés de l’édition 2009…
Les Hôtels au Naturel font partie des nominés pour le "Trophée Hébergement Responsable".
Notre groupement d'hôteliers est très fier de cette distinction, elle prouve que le tourisme responsable à tout à fait sa place dans l'économie.
En attendant les résultats : Longue vie aux "Hôtels au Naturel"!
Plus de renseignements sur : http://www.tropheesdutourismeresponsable.com

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Recette d'une feuillantine de fraises et coulis d'abricots au basilic

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Thu, 11 Jun 2009 16:13:00 +0000

La saison des fraises...

Récapitulatifs des Ingrédients de la recette d'une feuillantine de fraises et coulis d'abricots au basilic (pour 6 personnes):

600 gr de fraises

Croustillant au Grand Marnier
- 125 gr de sucre glace
- 50 gr de farine
- 1/2 jus d'une orange
- quelques zestes d'orange
- 45 gr de beurre fondu
- 3 cl de Grand Marnier

Coulis d'abricot
- 150 gr d'abricot
- 85 gr de sucre semoule
- 10 à 20 gr de basilic
- 1/2 jus d'un citron

Chantilly
- 1/2 litre de crème fluide (froide)
- 50 gr de sucre glace

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Pâtes maison... Le Retour

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Sun, 07 Jun 2009 17:50:00 +0000

Sur la photo, Tagliatelles à la tomate et curry, Tagliatelles basilic et ail, Tortellini à l'huile d'Olive de Nice, Spaghetti à la betterave.

J'ai eu très envie ce week-end de remettre les pâtes maison sur notre carte.

J'ai revêtu mon tablier blanc et me suis attelé à la tâche, il ne me reste plus qu'une chose à vous dire pour les déguster:"I WANT YOU !!!"

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Nos forfaits "tout compris"

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Mon, 18 May 2009 05:00:00 +0000

Etape de charme

- Nuitée en chambre double "Entre ciel et montagne"
- Apéritif maison du moment
- Dîner 4 services (Entrée, poisson, viande et dessert)
- Petit-déjeuner buffet servi dans la salle panoramique
- Visite du musée des eaux de vie avec degustation
- Dégustation dans le caveau d'un viticulteur
TOTAL 247€

OU

- Nuitée en chambre double "chalet contemporain"
- Apéritif maison du moment
- Dîner 4 services (Entrée, poisson, viande et dessert)
- Petit-déjeuner buffet servi dans la salle panoramique
- Visite du musée des eaux de vie avec degustation
- Dégustation dans le caveau d'un viticulteur
TOTAL 232€

Escapade pittoresque

- Nuitée en chambre double "cosy", dans l'ancien corps de ferme
- Verre de muscat d'Alsace
- Dîner 3 services (Entrée, plat et dessert)
- Petit-déjeuner buffet servi dans la salle panoramique
- Visite de la fromagerie "La graine au lait"
- Visite du musée du bois à Labaroche
TOTAL 158€

Charme et gastronomie

- Nuitée dans la suite "Angélique"
- Coupe de champagne ou Crémant et liqueur d'Alsace
- Dîner 5 services (Entrée, poissons, viande, fromage et dessert
- Formule vin en accord parfait avec le dîner
- Petit-déjeuner buffet servi dans la salle panoramique
- Cours de cuisine personnel avec notre chef
TOTAL 470€

Offre valable du Mercredi au Dimanche -Hors Week end fériés-

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Fêtes des Mamans Dimanche 07 Juin 2009

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Sat, 16 May 2009 11:41:00 +0000

Pour la fête des mères, faites plaisir à votre maman, offrez lui un cadeau sur mesure:
Une nuit, un repas, un dessert sur notre terrasse.

Nous proposerons le menu ci dessous à cette occasion:

Mousseline de poissons retour du marché
Emulsion crémeuse au safran
Ou
Foie gras de canard mi-cuit,
Gelée fine au gewurztraminer
*
Pavé de veau farci aux morilles
Légumes craquants, gratin de Grand Maman
*
Granité maison à la violette
*
Fromages et mesclun à l’huile de noisette
*
Corolle croustillante aux fraises
Glace vanille Bourbon et coulis au romarin du jardin

Menu à 45euros

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Recette d'escalope de veau fermier aux morilles

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Fri, 08 May 2009 07:00:00 +0000

Récapitulatifs des Ingrédients de la Recette de l'escalope de veau fermier aux morilles (pour 4 personnes):

- 600 gr de noix de veau (ou sous-noix)
- 40 gr de morilles séchées (ou 80 gr fraîches)
- 40 cl de crème fluide
- 8 gr de margarine
- 4 cl de cognac
- Sel et poivre

Procédé :
Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède pendant 15 minutes puis égoutter. Couper les escalopes de veau et inciser les bords. Sécher délicatement les morilles.
Faire chauffer une poêle avec un peu de margarine, griller les escalopes. Après les avoir retourné saler et poivrer puis les réserver. Réaliser la sauce. Dresser
Servir ce plat avec les nouilles en impression d'herbes (suivre le lien)

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Puisse t'il être plus bleu?

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Thu, 07 May 2009 09:38:00 +0000

Prises il y a deux minutes :
Bonne journée!

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Mille-feuille aux Asperges d'Alsace et Noix de St Jacques

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Wed, 29 Apr 2009 13:26:00 +0000

L'activité aux Alisiers ne nous pas laissé de temps pour tourner une nouvelle recette au mois d'Avril. Je vous propose donc de redécouvrir une recette filmée l'année dernière et ... de saison!
Rendez vous au mois de Mai pour une nouveauté!

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Simplicité volontaire et décroissance

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Wed, 29 Apr 2009 12:18:00 +0000

Une vidéo qui a retenue notre attention:

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Un goût de printemps !

hotel@alisiers.com (Matthias DEGOUY pour Les Alisiers) — Sun, 26 Apr 2009 07:20:00 +0000

Quelques photos des environs des Alisiers, prises hier :Je fus surpris de revoir des boutons d'or en quantité dans nos prés, et hier soir nos amis les hannetons sont revenus. Je n'en avais plus vu depuis au moins cinq ans! Est ce le signe d'un bel été à l'horizon? Je l'espère.

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