Здравствуйте дорогие мои любители пива

Сегодня я расскажу вам о геноциде, который пивовары устраивают над несчастными дрожжевыми клетками(защитников животных просьба не беспокоиться).
И так, пивные Джорджи дрожжи – это разновидность обычных пекарских дрожжей, которые вы наверняка когда-нибудь встречали на кухне. А если вы постарше и процесс самогоноварения для вас не в диковинку, то не понаслышке представляете себе что это такое.

Дабы придать немного научности моему опусу, сообщу вам по секрету как они называются на латыни: Saccharomyces cerevisiae. Есть еще один вид дрожжей, искусно искусственно выведенный селекционерами из Дании – Saccharomyces carlsbergensis. На какой пивоварне работали эти селекционеры думаю объяснять не нужно

Пиво – продукт живой и это все знают. Но не все знают почему. Ведь именно благодаря несчастным дрожжам пиво становится живым продуктом и именно благодаря им процесс производства пива очень сильно отличается от процесса производства, например, кока-колы.

Дрожжи рождаются в пробирке в специальных лабораториях, откуда их рассылают по всему миру, на потеху злым пивоварам. Дрожжи пересаживают из пробирки в колбу, из колбы в ведерко до тех пор, пока их не станет достаточно много.

После этого настает главный момент в жизни дрожжей – путевка в большую жизнь. Большая жизнь, правда, ограничивается лишь размерами бродильного танка, но дрожжи об этом не догадываются.

Они попадают в благоприятную среду, полную сладких сахаров и микроэлементов, и начинают элементарно прожигать жизнь на полную катушку. Еда, девочки, развлечения – всего вдоволь, только успевай избавляться от отходов в виде алкоголя и выдыхай углекислый газ.

И вроде бы все довольны и счастливы, но спустя три дня у дрожжей начинается кризис перенаселения. Углекислый газ, растворяясь в пиве, становится для них ядом. Увеличивающаяся концентрация алкоголя подавляет их рост. Повышающееся давление в бродильном танке только усугубляет этот процесс и дрожжи становятся несчастными. И они начинают очень быстро умирать.

Если этот момент проворонить, то пиво будет горчить и обладать неприятным запахом и вкусом. Поэтому момент “съема дрожжей” очень важен для пивовара.

Дрожжи собираются в специальную емкость, где погружаются в состояние анабиоза и хранятся при низких температурах.

И их будут снова мучить, и их снова ждет возрождение, короткая жизнь и смерть и опять по кругу.

И все это будет происходить 5-7 циклов, пока пивовар не решит, что цикл дрожжевой Сансары пора прекращать и не завершит их жалкое существование.

Дрожжи своенравны и упрямы и иногда идут на принцип. Вместо беззаботного брожения они могут устраивать забастовку и “останавливать” брожение. Иногда в самом начале, говорят, что это происходит, когда их слишком мало и гул голосов не заглушает собрания заговорщиков.
Бывают забастовки и в конце брожения, когда группа пророков и их последователей отказываются смириться с неизбежным концом и пытаются исправить свое положение, восстановив основную массу дрожжей против пивовара.

Пивовар, конечно, не дурак и найдет как прищучить хитрые дрожжи. То воздухом продует пиво, чтоб потрясло хорошенько, то добавит побольше полицейских, чтобы порядок навели.

Мораль сего странного повествования такова, что пиво – живой продукт и качество его и вкус зависят от очень капризных живых организмов, создать благоприятные условия для которых бывает очень трудно.

Очень привередливы дрожжи и к качеству питания. Это вам не кошка с собакой, тут нужен используется научный подход, но даже при этом, качество солода, как растительного источника с нестабильным составом, очень сильно отличается от партии к партии.

И дрожжи могут просто “отказаться” есть сусло, которое им не понравится.

Можете смеяться, но в бытность моей работы в институте у нас одна девушка, которая в последствии стала кандидатом наук, научно доказала зависимость роста микроорганизмов от фаз луны

А в говорите “то самое пиво”. Две партии пива, сваренного на самом крутом и профессиональном заводе могут отличаться так сильно, что вы не отличите один и тот же сорт. Поэтому сравнивать пиво у нас и за границей бессмысленно, потому что в них различается все.

Но ни одно из них нельзя назвать лучшим или худшим. Они просто разные.

Сегодня я вам расскажу про известные дефекты, которые могут встречаться в пиве. Пишу по памяти, поэтому не обессудьте, если что забуду.
Все эти дефекты происходят из-за нарушений технологического процесса производства пива и должны определяться на профессиональной дегустации(если, конечно, пивоваренная компания может себе ее позволить).

1. Диацетил – запах прогорклого(старого) сливочного масла.

Пожалуй, самый распространенный дефект, встречающийся в готовом пиве. В зависимости от сорта может очень значительно влиять на вкус готового пива. Особенно заметен в светлых сортах лагеров и “легком” пиве.
Образуется из-за проблем с дрожжами(дрожжи – это живые организмы и у них тоже бывают проблемы ), при недостаточной задаче дрожжей или при слишком низких температурах брожения.

В некоторых, специальных сортах, может быть элементом аромата пива. Поэтому некоторыми потребителями не всегда воспринимается как дефект.

2. Анизол – запах подвала, сырости, плесени.

Перепутать этот запах невозможно ни с чем. Как правило пиво с таким запахом пить невозможно. Такой запах свидетельствует о микробиологическом загрязнении, в процессе производства пива.

3. Хлорфенол – “медицинский” запах, запах пластика или липкой ленты.

Один из самых страшных запахов для пивовара Говорит о нарушениях в процессе пивоварения. Является результатом недостаточно хорошо отмытых от моющих веществ емкостей для брожения или дображивания пива.
Обнаружение подобного дефекта в массовой продукции неоднократно приводило к закрытию целых пивоварен в прошлом.

4. Меркаптан – запах канализации, гнилой капусты.

Очень сложный для обнаружения запах(по-крайней мере для меня, чувствительность у разных людей может отличаться). Одной из причин может являться качество солода, другой – состояние дрожжей.

5. Запах мокрой бумаги

Очень часто можно встретить у пива, производимого в светло-зеленых бутылках(яркие примеры Хайнекен и Карлсберг). Запах появляется из-за окисления компонентов хмеля на солнечном свете. Особенно чувствует сразу после открытия бутылки.
Чтобы устранить этот запах, пивовары используют специальные сорта хмеля, не чувствительные к свету.

6. Запах томатного сока.

Яркий признак старого, окислившегося пива. Окисление происходит из-за длительного контакта кислорода в горлышке бутылки с пивом при хранении.

7. Ацетальдегид – запах свежих зеленых яблок.

Признак “зеленого” пива, которое чаще всего появляется в магазинах в “сезон”, когда пивоварам не хватает производительности и они сбраживают пиво при более высоких температурах. Дображивается такое пиво тоже недолго – 7-10 дней.
Как правило, с него болит голова, за счет более высокого содержания высших спиртов.

8. Изоамилацетат – запах “барбарисок”, спелых бананов, фруктовый запах.

Явный признак высокотемпературного брожения. Кроме этого характерен для минипивоварен, с небольшой высотой бродильных танков. Для многих лагеров является дефектом, исключение составляет Хайнекен, где он является частью вкусового букета.
Для многих сортов пшеничного пива тоже является характерной особенностью(Паулайнер пшеничное, например).

Вот пока все, что мне удалось вспомнить. Продолжение, естественно, следует

Сегодня мы поговорим о живом пиве и его антиподе – пиве пастеризованном.

Среди любителей пива существует устоявшийся миф – живое пиво вкуснее.

Давайте сразу определимся, что мы понимаем под понятием “живое”?
Живым называют пиво которое не прошло пастеризацию, то есть термическую обработку в процессе производства. Такое пиво встречается в основном в мини-пивоварнях и имеет срок годности до одного месяца. Понятное дело, что чем ближе к концу срока годности, тем больше вероятности, что пиво испортится. Именно поэтому крупные пивоварни не производят непастеризованное пиво – это экономически не выгодно.

А мини-пивоварни не пастеризуют во-первых из-за того, что оборудование для пастеризации достаточно дорогое и энергозатратное, и потом, пиво которое делают в мини-пивоварнях, как правило, распродается в течение месяца.

Что касается вкуса живого пива, то объективно его оценить просто невозможно, так как мы сравниваем пиво произведенное в разных условиях и на разном оборудовании. Есть масса моментов на мини-пивоварнях, которых нет на крупных и которые могут повлиять на вкус конечного продукта.

Пастеризация бывает поточная, когда пиво пастеризуется в трубе и нагревается до 72 градусов Цельсия за несколько секунд и тут же охлаждается.

Вот так выглядит поточный пастеризатор.

Туннельная пастеризация – это медленный процесс, но и нагрев производится до более низкой температуры.

Есть однозначный факт, температура губительно влияет на вкус пива. Именно поэтому пиво, которое вы покупаете в магазинах будет однозначно хуже пива, которое наливается из кеги в баре или пивном ресторане.

К сожалению, люди, которые хранят и продают пиво, плевать хотели на ваши вкусовые ощущения и, зачастую понятия не имеют об условиях хранения этого чувствительного напитка.
Поэтому зачастую пиво хранится на солнце, на жаре, зимой – на неотапливаемых складах и т.д. и т.п.

После всего этого, говорить о негативном влиянии на вкус пива 30-ти секундного нагревания во время пастеризации просто смешно.

Тем не менее этот миф успешно культивируется производителями оборудования для, так называемой, “холодной фильтрации” -фильтрации пива через микроскопические фильтры с последующим асептическим (практически стерильным, как в медицине) розливом.

Это чистой воды маркетинговый ход, чтобы заставить всех покупать Миллер (который по вкусу мне напоминает воду )

И вообще название “живое” пиво сейчас не использует только ленивый. Причем чаще всего такое пиво на поверку оказывается таким же как и все остальное.

Пиво в мини-пивоварнях интереснее и иногда вкуснее бутылочного, но не всегда. Ведь на крупных заводах бОльшая часть технологического процесса автоматизирована, а на маленьких человеческий фактор играет очень большую роль и вероятность ошибки выше. Но зато и простора для экспериментов больше.

Так же меня всегда умиляет мнение “знатоков” пива, которые говорят, что непастеризованное пиво, произведенное на небольших провинциальных заводах(типа Воронежского), вкуснее, потому что срок годности у него всего 60 дней.

Я бывал на таких заводах и скажу вам честно, пиво, произведенное на таком оборудовании я бы пить не стал. Оборудование 60-70 годов, слово “гигиена” там вообще не известно, полный мрак.

Поэтому и срок годности такой маленький. Пивовар просто не уверен в том, что пиво выстоит дольше.

В любом случае пиво – это не вино и от возраста лучше не становится. Поэтому внимательно смотрите на дату производства. Пиво старше 2 месяцев будет отличаться по вкусу не в лучшую сторону.

Есть еще один интересный факт. Темное пиво меньше подвержено старению, так как в темном солоде содержатся вещества, подавляющие этот процесс.

Мы продолжаем говорить о мифах и стереотипах, связанных с пивом. Сегодня мы разберем порцию, которую мне подкинула моя сестренка Courgette.

10. Чем темнее – тем крепче.

В нашей стране темное пиво не пользуется особой популярностью. Я помню период, когда темного пива отечественного производства на прилавках не было совсем. Возможно именно поэтому и появился этот миф.
На самом деле крепость пива определяют дрожжи, ведь именно они вырабатывают спирт в процессе брожения. И от того, сколько будет сахаров в начале брожения и зависит количество алкоголя в готовом продукте. А количество сахаров описывает другая цифра, упомянутая на пивной этикете – экстрактивность пивного сусла (обычно 11-15%, для крепких сортов до 20%).
Цвет же пива определяется типом используемого солода. Он бывает различной цветности, от самого светлого, до почти черного. Иногда для “потемнения” пива используют солодовые натуральные красители, они немного дороже, но намного удобнее в использовании.

11. Пиво надо пить холодным.

На этот счет существует несколько разных мнений и каждое по-своему верное.
Единственное, чего делать не следует, так это класть пиво в морозилку. Во-первых, существует большой риск замораживания пива, так как уже при температуре -5 пиво превращается в лед и пить его после этого не следует, так как вкусовые качества теряются.
Во-вторых, употребляя ледяное пиво вы никогда не почувствуете его вкуса, а тогда пивопитие превращается в банальную пьянку.

Считается, что оптимальная температура для комфортного питья пива +12 градусов Цельсия. Именно при такой температуре вы сможете насладиться вкусом пива и прочувствовать его вкус и аромат.
Некоторые пивовары считают, что температура должна быть еще выше, но это связано с поиском ароматических дефектов и не считается рекомендацией для любителей пива.
В общем, лучше всего, за полчаса до употребления пива вытащить бутылку из холодильника – будет в самый раз.

12. Мутное- значит, нефильтрованное

К сожалению, не всегда. Мутность в пиве может вызываться как химическими (связанными с составом сырья), так и микробиологическими (связанными с гигиеной производства) факторами.
Мутным пиво бывает:
1. Фильтрованное в процессе производства, но с выпавшим в процессе хранения осадком. – Брак технологии – лучше не пить.
2. Фильтрованное в процессе производства, но помутневшее из-за микробиологического загрязнения. Не пить ни в коем случае(впрочем у вас и не получится )
3. Нефильтрованное пшеничное – как правило не фильтруется, нормальный товарный вид.
4. Нефильтрованное живое – мутность из-за дрожжевого осадка, нормальный товарный вид.

13. Лучшая закуска к пиву- соленая рыбка

Насчет хорошей и правильной закуски можно говорить бесконечно, когда-нибудь я напишу об этом отдельную статью. Все что могу сказать сейчас, что знатоки и любители пива считают, что пиво надо пить без закуски или с пресными печеньками, чтобы прочувствовать вкус самого напитка. Если употреблять соленую рыбу или орешки, вкус притупляется.
Лучший способ для пивовара скрыть свои ошибки – это подать соленую и ароматную закуску

14. Пиво полезно для почек

Всем известно, что пиво – это отличное мочегонное. И как любое мочегонное оно полезно для почек.
Другое дело, что для печени пользы совсем нет

15. Женщины не любят пиво

Серьезно?

P.S. Если у вас есть еще какие-то мифы или вопросы о пиве, о которых бы вы хотели прочитать, пишите в комментариях.

читать первую часть.
читать вторую часть.

Продолжаю мой небольшой ликбез по стереотипам, мифам и заблуждениям, связанным с пивом и его употреблением.

5. Российское пиво хуже импортного.

Такое мнение приходится слышать очень часто, особенно от людей, хотя бы раз побывавших за границей.
Если честно, никогда не понимал в русских людях это стремление казаться себе хуже, чем мы есть на самом деле. Откуда у нас такая потребность в самоуничижении? Ведь ни один немец не признается, что немецкое пиво – отстой, хотя, я уверяю вас, среди немецкого пива я встречал немало не самых вкусных образцов.

Такое мнение у нас сложилось из-за отсутствия устоявшейся культуры пития пива в нашей стране. Сначала пиво было большим дефицитом, потом сухой закон, наше руководство делало все возможное, чтобы оградить нас от возможности попробовать хорошее пиво.
Потом появился первый импорт и наши сердца были отданы финскому, чешскому и немецкому пиву.

И никому и в голову не может прийти, что русские пивовары могут быть совсем не хуже немецких или чешских, ведь прошло немало времени.

Сейчас на российских заводах, по большей части используется современное импортное оборудование, которое ничем не отличается от такого же оборудования на европейских заводах. Технология пивоварения абсолютно такая же. Учатся наши пивовары в тех же пивоваренных школах, что и немцы.
Сырье используется одно и то же. Да, конечно, сейчас наметилась тенденция на использование отечественного солода, но производят его импортные(Cargill и Souflet) компании и европейской системой качества.

Так что на самом деле никакой разницы. И у нас может быть пиво отменного вкуса и за границей можно встретить отстой.

И напоследок приведу всего лишь два примера:
Пиво, которое я попробовал в Мюнхене, в знаменитой пивоварне Hofbrauhaus обадало очень неприятным дефектом – диацетилом(запахом прогорклого масла). За этот дефект на моей пивоварне я мигом бы получил по ушам. Налицо – непрофессионализм пивовара.
Пиво Oetinger, которое по праву считается самым дешевым пивом в Германии(оно действительно стоит в два раза меньше, чем любое другое) производится на полностью автоматизированном производстве – в смену работаю всего три человека, на вкус оказалось совершенно невкусной водянистой жижей, назвать пивом которую не решился бы и советский алкоголик 80-х годов.

6. Импортное пиво, произведенное в России хуже оригинального пива в Европе.

Этот стереотип появился сразу, как только наши пивоварни стали варить пиво по лицензии. Одним из первых было пиво Lowenbrau, которое мы варили на Бочкареве.
Здесь во многом сыграли те же факторы, что и в пункте 5.

В доказательство хочу привести следующие факты:
При производстве голландского пива Хайнекен:
Каждая партия Хайнекена отсылалась в головной офис, в Голландию. Там проводилась слепая дегустация (то есть не видно, какое пиво тестируется).
И по семибальной шкале оценивались все образцы. Где за “7″ бралось сваренное в Голландии. Наше пиво получало оценку 6,8 и 6,7 на протяжении года. Это очень высокая оценка.
Но в том, что касается вкуса, естественно играет роль сырье, которое используется. У нас другая вода(значительно лучше, надо сказать), солод тогда использовался тот же самый(сейчас отечественный), хмель и сейчас используется такой же как и в Голландии.
Вкус, конечно, может отличаться. Но за этим следят и основной вкусовой профиль останется тем же самым. А в производстве пива именно профиль пива определяет его “похожесть” на оригинал. И если экперты по пиву считают его похожим, то может быть так оно и есть?

7. “Живое пиво” полезнее чем обычное.

Термин “живое пиво” появился с легкой руки маркетологов, способных развить любую, даже самую нелепую идею и заставить ее зарабатывать деньги.
Именно поэтому и появился на рынке новый продукт под таким названием.
Основным преимуществом “живого пива” была его полезность для здоровья (надо же было что-то придумать).

На самом деле, в настоящем живом пиве(которое до сих пор можно встретить в минипивоварнях, занимающимся роливом пива в бутылки) находятся живые дрожжи, что, собственно, и делает его “живым”.
Благодаря этому, пиво может храниться дольше обычного и во время хранения становится крепче(дрожжи продолжают работать, вырабатывая спирт).
Но даже в таких условиях пиво можно хранить не больше месяца.
Кроме того, такое живое пиво не только не полезно, а наоборот, может вызвать проблемы у людей со слабым желудком

Крупные пивоварни не могут себе позволить производить пиво со сроком годности 1 месяц, поэтому все производимое пиво в обязательном порядке пастеризуется, то есть нагревается до температуры 68-72 градуса, после чего все дрожжевые клетки погибают.
И следовательно, “живым” такое пиво никак назвать нельзя.

Хотя, справедливости ради, следует признать, что витамина B в таком пиве, действительно, немного больше, но в таком случае им лучше мыть голову

8. Чем больше пены – тем лучше.

Это очередное заблужение, по всей видимости навеяно нам рекламой и многочисленными гайдами по дегустации пива. Можно и плохое пиво налить так, что пены будет больше чем пива.
На самом же деле для качества пива имеет значение не столько количество пены, сколько ее качество и консистенция.
У пены должны быть мелкие пузырьки, она должна прилипать к краям стакана, когда вы пьете, оставаясь на нем в виде тонких колец.
Пена – это показатель профессионализма пивовара, ведь хорошая пена и прозрачное пиво – это совершенно противоположные в технологическом смысле понятия. Ведь именно вещества, отвечающие за хорошую пену также участвуют в образовании мутности в пиве.

9. Настоящее пиво должно состоять только из солода, хмеля и воды.

Действительно, еще пятьсот лет назад (в 1516 году) Вильгельм IV, устав бороться с беспределом немецких пивоваров выпустил закон, регламентирующий состав пива.
Сделано это было не зря, так на тот момент пивом называли все, что попало. Нужен был стандарт и он был сделан.

Теперь, следуя традиции, некоторые (но далеко не все) немецкие пивовары по-прежнему варят пиво только из трех компонентов и гордо ставят на этикетку Reinheitsgebot 1516.
Но сейчас, спустя 500 лет совершенствования технологии пивоварения это не более чем традиция.
И пиво, сваренное с использованием, например риса и несоложеного ячменя, мне нравится намного больше. У него более полный мягкий вкус и насыщенный аромат.

Так что пробуйте, экспериментируйте и не позволяйте торговой марке или вашим стереотипам повлиять на ваш вкус.

Ведь самое лучшее пиво – это то, которое нравится вам.

читать первую часть

О пиве, как и о многих других вещах, окружающих нас, за долгое время сложилось большое количество мифов и стереотипов. Давайте попробуем разобраться, что же из этого правда, а что нет.

1. В пиво добавляют спирт.

Пожалуй, самый распространенный миф, особенно благодаря популярным в России крепким сортам пива, таким как “Охота крепкое” и “Балтика №9″. Действительно, в этом нет ничего удивительного, ведь спиртовой дух, сшибающий вас при первой попытке понюхать пиво в бокале сразу же наводит на подобные мысли.
В действительности спирт в пиво, если и добавляют, то крайне редко. Эти случаи являются исключением из правил, так как использование спирта в производстве пива крайне нерентабельно. Да и, собственно говоря, запрещено. Так как любые добавки в пиво, превышающие 0,5% должны декларироватся на этикетке.
Кроме того, дрожжи, естественным образом могут произвести до 13% алкоголя, пивоварам просто нет надобности добавлять то, что дрожжи дают бесплатно.

2. От пива толстеют.

Доля правды, в этом высказывании безусловно есть, но причиной полноты является вовсе не пиво, а именно еда, которую мы употребляем после него. Пиво стимулирует аппетит, поэтому после обильных возлияний с друзьями всегда хочется поесть. Именно чрезмерная калорийная еда приводит к полноте.
И потом, очень многое зависит от генетики, посмотрите на немцев, среди них мало толстых, а по количеству выпиваемого пива они заткнут любого за пояс.

3. Пиво делают из порошка.

Ни одна пивоварня, будь то минипивоварня или крупный пивоваренный холдинг, не станет заниматься подобными вещами. Процесс производства пива достаточно стандартен и состоит из определенных стадий, для которых требуется определенное оборудование.
Этот миф появился из-за продвигаемой некоторыми фирмами технологии изготовления пива в домашних условиях. Они предлагают разводить пивной концентрат, сбраживать его в пластмассовых емкостях и употреблять. Но получаемая таким образом жидкость ни в коем случае не похожа ни по вкусу, ни по запаху на пиво. Поэтому вы никогда не перепутаете этот “продукт” дабы вам случится купить его в магазине. Да, да, они уже проникли и в магазины

4. Пивом можно отравиться.

Когда мне рассказывают об отравлении пивом, мне вспоминается известный анекдот. “Сидели с пацанами, хорошо общались, выпили две бутылки водки, а потом я печенькой отравился…”
За что я люблю пиво, так это именно за его абсолютную пищевую безопасность.
Оно сочетает в себе несколько факторов:
а. Высокое содержание алкоголя
б. Высокая кислотность – низкий pH
в. Содержащие в хмеле антоцианогены – природные антибактериальные вещества
г. Высокое содержание углекислого газа
д. Низкое содержание сахаров

Все эти факторы по отдельности и вместе являются мощным антибактериальным барьером, который препятствует появлению бактериологического загрязнения в пиве(от которого и травятся).

Единственное от чего пиво может испортиться, так это так называемые beer spoilage бактерии. Их существует несколько типов и все они приводят к тому, что пиво теряет свои вкусовые и органолептические качества. Есть одно НО, которое полностью исключает вероятность отравления таким пивом. Его попросту невозможно пить. Его запах, цвет и вкус не позволят вам сделать ни одного глотка.

(с) Ptah

Нет ничего лучше, чем попить холодного пива после тяжелого дня. После тяжелой физической работы, тяжелого восхождения или просто сидя перед телевизором открыть бутылочку своего любимого пива.

Постойте, а почему бутылочку?
Ведь пиво делают не только в бутылках, но и в банках и в ПЭТ-упаковке.
Сегодня мы поговорим о преимуществах баночного пива перед остальными упаковками.

Пиво и металл в сознании обычного человека часто сочетание пугающее. А ведь мало кто знает, что все современное пиво на всем протяжении процесса пивоварения находится именно в емкостях из нержавеющей стали. Но ведь банка сделана не из стали, может возразить кто-то.
Верно, так и есть и именно поэтому алюминиевая банка, в процессе производства покрывается изнутри специальным лаком. Этот лак предназначен не только для защиты пива от металлического привкуса, но и наоборот. для защиты самой банки от пива.
Да, да, не удивляйтесь, пиво – это очень агрессивный для металла продукт. Высокая кислотность и содержание углекислого газа способно очень быстро разрушить металлическую поверхность банки и пиво просто вытечет наружу. Поэтому за состоянием лакового покрытия ведется постоянный контроль.
Продолжим о преимуществах баночного пива.
Банка, в отличие от бутылки, защищает пиво от его самых главных врагов – кислорода и солнечного света. Под воздействием кислорода, который в бутылку может попасть через прокладку в крышке, пиво быстро окисляется. А что собой представляет скисшее пиво, думаю, никому объяснять не надо?
Солнечный свет, проникающий через светлое стекло(в особенности через зеленое) придает пиву неприятный засвеченный вкус и запах. Когда открываете бутылку такого пива, просто понюхайте первый запах, выходящий из бутылки, если похоже на жженую резину – то это он и есть.
Чтобы окончательно убедиться в полезных свойствах баночного пива, подумайте о разливном пиве в барах, ведь оно разливается из металлических кегов и считается лучшим пивом для употребления. Так вот банка- это маленькая кега.

Ну и кроме полезных свойств пива, есть и чисто практические аспекты:
1. Баночное пиво быстрее остывает в холодильнике
2. Банка с пивом легче
3. Банка не бьется, по-крайней мере не так легко, как бутылка.
4. Для производства пива в банках всегда используется новая, чистая банка. В то время как бутылка собирается и повторно используется.

Кроме того, статистика говорит сама за себя. В последние годы процентное соотношение пива, потребляемого в бутылках уменьшилось, в то время, как баночный сегмент и сегмент ПЭТ – возросли.

Так что пейте пиво в банках!

(с) Ptah

Сегодня мы представляем вашему вниманию подборку из самых странных названий пивных марок, которые когда-либо появлялись на полках магазинов.

1. Santa’s Butt Porter (Портер задница Санта-Клауса)
Это великолепный зимний 6%-ный портер, словно бы напоминает нам о празднике Нового Года. Каждому хочется иметь кусочек Санта-Клауса и этот портер отлично передаст настроение праздника.

2. Arrogant Bastard (Высокомерный ублюдок) – этот светлый легкий эль отлично противопоставляет себя такому отталкивающему названию. И доставляет удовольствие всем, а не только целевой аудитории


3. Old Speckled Hen (старая курочка Ряба) – известный сказочный персонаж не имеет никакого отношения к рецептуре этого пива. В его названии использует игра слов. Пиво было выпущено в честь 50-ти летия фабричного автомобиля, который рабочие называли “The old speckled ‘un.”

4. Seriously Bad Elf (реально плохой эльф) – это крепкое пиво(9% алкоголя) действительно может сделать даже самого доброго эльфа очень плохим. Этот бренд был даже запрещен в штате Коннектикут. Правда отнюдь не из-за названия, а из-за Санта Клауса, который по тамошним законам не должен быть изображен на пивной этикетке.

5. Moose Drool (бред сивой кобылы, (букв. Лосиная чушь)) – отличный темный эль и это не чушь…

6. Leinenkugel’s Big Butt (большая задница Лейненкугеля) – не стоит думать, что речь идет об огромной части тела пивовара, который это пиво сварил. Просто ему вздумалось назвать так свое пиво. Вот теперь пусть и оправдывается

7. Shaftebury 420 Brilliant Lager (бриллиантовый лагер Shaftebury 420) – в этом названии нет ничего странного на первый взгляд. Если только не знать, что означают цифры. 420 — в наркокультуре термин, используемый в Северной Америке. Число 420 в данной культуре означает либо 4:20 p. m. (16 ч. 20 м.) — время, когда популярно принимать марихуану (см. ниже), либо дату 4/20, т. е. 20 апреля. Все, кто понимает, очень любят это пиво.

8. Hell for Certain (Ад без сомнения) – это крепкое пиво (7,5% алкоголя) бельгийского типа может быть и не отправит вас в адское пекло, но своими специями и необычным вкусом точно напомнит о нем

9. Bad Frog Beer (пиво Плохая Лягушка) – своим названием это пиво вызывает противоречивые чувства. Оно способно вызвать кулинарные ассоциации, пожалуй, только у французов. Именно на этом противоречии и построена рекламная компания. Лягушка на этикетке показывает характерный жест со средним пальцем.

10. Flying Dog in Heat Wheat (летающая собака в период течки) – что курил человек, придумавший такое название этому вполне неплохому пшеничному пиву, остается только догадываться…

перевод (с) Ptah
источник

Обнаружил в сети любопытные данные по стоимости пива в разных странах.
Самое дорогое пиво оказывается в ОАЭ, пинта обойдется вам почти в 360 рублей, в пересчете на наши деньги. На втором месте оказалась Норвегия, там вам придется выложить 310 рублей.
Остальные страны можно увидеть на иллюстрации. Как нетрудно заметить там преобладают мусульманские страны, где отношение к алкоголю резко отрицательное.
Следует отметить, что цена на пиво бралась средняя по торговым точкам, ресторанные цены, разумеется, в расчет не брались. Иначе Москва, наверное, лидировала бы

А вот список стран где пол-литра пива обойдется вам в сущие копейки:

10. Филлипины: 21 руб

9. Казахстан: 21 руб

8. Мадагаскар: 20 руб

7. Северная Корея: 20 руб

6. Конго: 20 руб

5. Эфиопия: 19 руб

4. Бутан: 18,5 руб

3. Мьянма: 17,5 руб

2. Руанда: 16,5 руб

1. Панама: 15,5 руб

В исследовании, по всей видимости, Россия не участвовала, так как мне кажется, у нас все еще можно найти местное пиво рублей за 20. Или нет?

 
источник

Это вторая часть моего повествования о типах пива. Первая часть здесь.
Я расскажу вам о пиве типа Лагер.

Пиво этого типа впервые было сварено более 500 лет назад и с тех пор является одним из самых популярных типов в мире. Название Лагер, происходит от немецкого слова “lagern” -хранить, так как пиво обычно хранилось, дображивалось в деревянных бочках несколько недель и дольше.
Лагер – это также общее название для многих вариаций, таких как, например, Пилснер.

В шестнадцатом веке немецкие пивовары были вынуждены варить пиво зимой, в холодные месяцы. И для того, чтобы мжно было продавать пиво летом, оно хранилось в подвалах в течение долгого времени, часто под слоем льда.

Лагерное пиво производят с помощью дрожжей низового брожения. Брожение лагерного пива проходит при низких температурах, порядка 9-11 градусов.
Лагерное пиво сложно охарактеризовать каким-то одним вкусом или ароматом, настолько отличаются друг от друга отдельные его представители.

Основные разновидности лагерного пива:
Bock/Doppelbock – Бок-это крепкое пиво. Название его происходит от старинного немецкого города Einbeck, где варилось подобное пиво.
Двойной бок – пиво еще более высокой крепости, чем Бок. Наше пиво, например “Охота Крепкое” с содержанием спирта 8,0% об., можно смело назвать Двойной Бок.


В старину пиво типа Бок было темным, но современные сорта могут быть абсолютно разной цветности, от обычного светлого до темного, почти черного.
Бок всегда варили на заказ, к особенным праздникам, таким как Рождество или Пасха.

Из импортного Бока могу посоветовать Paulaner Salvator.

Дортмундский Тип – оригинальное пиво, один из первых сортов пива, производимых в промышленных масштабах. Начало его производства – 1873 год, когда Экспортный вариант светлого пилснера завоевал популярность среди Дортмундских профсоюзов.
Описать его можно как пиво, светло-золотого цвета с мыгкой хмелевой горечью с использованием элитных сортов хмеля, с достаточно сброженным экстрактом(пустоватый вкус) и довольно сильным насыщением углекислотой. Вкус также можно охарактеризовать как терпкий. Кроме Германии на сегодняшний день также варится в Дании, Голландии, США и Канаде.

Темный Лагер(Dunkel)- обычное темное пиво, характеризуется мягким солодовым вкусом. Цвет может различаться от светло-коричневого до красноватого.
В России, к сожалению, не очень много сортов пива из этой группы, одним из типичных представителей могу назвать “Балтику 4″.

Светлый Лагер(Helles) – типичный Лагер, с распространенном его значении. Светлое пиво, с мягкой горечью, в современных сортах, практически незаметной.
К этому типу можно отнести большинство производимых сейчас в России сортов светлого пива. Из наших – Бочкарев Светлое(лично мой любимый сорт).

Одним из известнейших на весь мир сортов немецкого хеллеса является Augustiner Helles. Именно это пиво, в числе немногих, потребляется во время Октоберфеста в огромных количествах.

Ну и конечно, Хайнекен, наш локомотив, головной брэнд, к созданию которого в России приложил руку и ваш покорный слуга, тоже относится к этому подтипу.

Мартовское(Marzen) Темный тип лагерного пива. Первые упоминания о нем появились еще в 17 веке, хотя вероятно оно варилось и раньше.
Варилсь это крепкое пиво в Марте, в конце пивоваренного сезона.
Характеризуется более темным цветом, чем Dunkel и более насышенным хмелевым ароматом. Пиво имеет строго сезонный характер, в России не встречал.
Когда-то на пивоварне “Степан Разин” варилось “Мартовское” пиво, но к настоящему “Мартовскому” оно имело очень отдаленное отношение.

Пилснер(Pilsener) – Типичный представитель этого подтипа, как это ни странно, варится в Чехии, отличающейся, в основном, своими элями. Это Pilsner Urquel. Его можно встретить и в России, производится он на Калужской пивоварне, принадлежащей комании SABMiller. Характеризуется высокой горечью, светлым цветом и насыщенным хмелевым ароматом. Насколько я знаю, в России не очень популярно именно из-за своей высокой горечи. Именно поэтому маркетологам приходиться прибегать к идеям как на этом плакате

Черное пиво(Schwarzbeer) – характеризуется насыщенным карамельным вкусом, немного терпким шоколадной-кофейным вкусом. Очень вкусное, на мой взгляд, один из самых любимых мной типов темного пива.
Из импортных образцов примером такого пива является пиво Kostritzer.

Венский тип – Вариация светлого лагера, характеризующаяся более мягкой горечью и легкой солодовой сладостью. Данный сорт был разработан в 1841 году в Вене, Австрия. Популярность его в Европе быстро сошла на нет, но австрийские пивовары, иммигрировавшие в Мексику в 19 веке, востановили старый рецепт.
На мой взгляд, данный подтип пива является исключительно американской версией светлого немецкого лагера и поддерживается исключительно благодаря стараниям маркетологов.

Светлый нефильтрованный лагер(Keller) – обычно нефильтрованным подают пшеничное пиво, но иногда, в маленьких пивоварнях, за неимением фильтров лагерное пиво подают нефильтрованным. Это пиво обладает всеми свойствами светлого лагера, но имеет характерный дрожжевой привкус.

На этом заканчиваю часть вторую моего повествования, надеюсь кому-нибудь пригодилось
И напоследок прилагаю общую схему типов пива, так сказать, генеалогическое древо