A me le pentole!

Frittata di polenta

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 04 Feb 2012 08:00:00 +0000

Cosa serve

500 g di polenta rafferma
1 uovo
50 g di fontina
30 g di gorgonzola
pepe
olio, burro
2 spicchi di aglio

Come si fa
Tagliare la polenta in quadretti e schiacciarla con la forchetta fino a farla diventare morbida. Aggiungere i formaggi tagliati a cubetti, l'uovo e la fontina e mescolare. Soffriggere l'aglio in un paio di cucchiai di olio e una noce di burro. Quando è dorato, asportarlo e versare nella padella la polenta. Appiattirla con una spatola fino a livellarla e a riempire l'intera padella. Soffriggere finché non diventa dorata, quindi voltarla aiutandosi con un coperchio piatto e cuocere dall'altro lato. La cottura è terminata quando si forma una crosticina croccante. Generalmente deve cuocere per 10-15 minuti per lato, ma dipende molto dalla quantità di acqua residua dentro la polenta. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Abbinare a un buon nebbiolo.

Segni particolari
Calorico, sì, certo, ma golosissimo. Assolutamente adatto in queste giornate così fredde...

Focaccia multistrato con peperoni, olive e formaggio

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 28 Jan 2012 09:00:00 +0000

Cosa serve
Per la focaccia
250 g di farina di semola
125 ml di acqua
mezza bustina di lievito di birra secco
un cucchiaino di sale

Per il ripieno

2 peperoni
6 olive kalamata
una ventina di capperi sottosale
due fette spesse di formaggio pecorino poco stagionato
sale, pepe, olio

Come si fa
Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida, aggiungere alla farina, mescolare e unire il sale fatto sciogliere nell'acqua restante. Lasciar lievitare per circa 3 ore al coperto, quindi ricavare due sfoglie alte 2-3 mm, distenderle su un foglio di carta da forno infarinato con farina di semola, cuocere in forno per 5-10 minuti a 220 °C (il tempo di cottura varia notevolemente a seconda dell'umidità della pasta, le sfoglie sono cotte quando appaiono gonfie e dorate).
Grigliare i peperoni per circa 20 minuti, girandoli spesso, spellarli e tagliarli a quadretti, quindi unirli alle olive snocciolate e al formaggio tagliato a dadini, salare, pepare e mescolare.
Ricavare dei rettangoli di circa 10x10 cm dalle sfoglie di pasta, disporne uno in un foglio di carta stagnola molto ampio, farcire con i peperoni, olive e formaggio. Aggiungere altri due strati di sfoglia e farcia, chiudere la carta stagnola intorno alla focaccia multistrato e cuocere in forno caldo per 15 minuti a 200 °C.
Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con un buon vino bianco fermo.

Segni particolari
Invece di preparare le sfoglie in casa si può usare del pane carasau.

Biscotti ninja

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sun, 22 Jan 2012 11:31:00 +0000

Cosa serve
Per i biscotti
350 g di farina
2 cucchiai di cioccolato amaro in polvere
mezza bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
2 uova
4 cucchiai di latte
70 g di zucchero
70 g di burro
Per la decorazione
50 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di acqua
1 cucchiaino di cioccolato in polvere

Come si fa
Amalgamare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Incorporare le uova e il latte, quindi aggiungere progressivamente il mix fatto di farina, lievito, vanillina, cioccolato.
Al termine risulterà un impasto molto morbido. Far riposare in frigo per almeno trenta minuti.
Stendere una sfoglia di circa mezzo centimetro, ritagliare con le formine i biscotti, disporli su una teglia foderata con carta forno e cuocere per 8-10 minuti a 180°C in forno ventilato.
Per la decorazione, mescolare lo zucchero a velo con un cucchiaino di acqua per preparare la glassa. Deve risultare un composto molto denso, nel caso l'acqua fosse insufficiente a sciogliere lo zucchero (dipende anche dall'umidità dell'ambiente) aggiungerla goccia a goccia. E' fondamentale non usare troppa acqua, altrimenti la glassa apparirà trasparente e non bianca, oltre a richiedere molto tempo per asciugarsi. Con l'aiuto di un pennello decorare i biscotti nelle parti bianche. Per realizzare gli occhi e le sopracciglia aggiungere alla glassa rimanente il mezzo cucchiaino di cioccolato, mescolare bene e dipingere con il pennello. Lasciar riposare mezz'ora prima di servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche cucchiaio di farina di mandorle nell'impasto.

Segni particolari
Buoni anche da inzuppare. Ovviamente bisogna procurarsi le formine adeguate (si trovano facilmente online).

Risotto con broccoli e carote

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 14 Jan 2012 09:00:00 +0000

Cosa serve
140 g di riso carnaroli
1 carota media
mezzo broccolo
2 scalogni
10 cm di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco (per es. arneis)
olio, sale, pepe
1 noce di burro

Come si fa
Cuocere per circa 15 minuti il broccolo in abbondante acqua salata, separare le cimette. Soffriggere in 3-4 cucchiai d'olio, in una padella ampia, gli scalogni tagliati finemente, il sedano e la cipolla a quadretti. Aggiungere il riso, insaporirlo per un paio di minuti e sfumare con il vino bianco. Cuocere a fuoco medio-basso aggiungendo poco per volta il liquido di cottura dei broccoli. Cuocere il riso per circa 15 minuti, mescolando spesso, aggiungendo a metà cottura le cimette dei broccoli. Spegnere la fiamma, aggiungere il burro, mescolare rapidamente e servire caldo.

Se volessi esagerare...
Un po' di parmigiano reggiano.

Segni particolari
Delicato ma gustoso.

Torta salata con cavoli e carote

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 07 Jan 2012 08:30:00 +0000

Cosa serve
Per l'impasto
150 g di farina 00
150 g di farina integrale
1 bicchiere di acqua tiepida
1 pizzico di sale
una bustina di lievito per pizza

Per il ripieno
2 uova
100 ml di latte
100 g di formaggio emmentaler
250 g di foglie di cavolo
300 g di carote
1 cucchiaio di fecola di patate
sale, pepe

Come si fa
Per l'impasto: impastare tutti gli ingredienti come per fare la pizza, lasciar lievitare per circa un'ora.
Per il ripieno: in una ciotola mescolare le uova, il latte, la fecola di patate, un cucchiaio di sale fino e un po' di pepe. Tagliare alla julienne tutte le verdure e il formaggio, aggiungere all'impasto.
Foderare una teglia con l'impasto, versarvi all'interno il ripieno e cuocere in forno a 225 °C per circa 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Nulla da segnalare.

Segni particolari
E' una ricetta delicata e piuttosto dolce.

Tigelle senza glutine

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 31 Dec 2011 08:33:00 +0000

Cosa serve
250 g di farina senza glutine*
150 ml di latte
un cubetto di lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale

Come si fa
Versare la farina in una ciotola capiente (di plastica o di vetro), aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido. Mescolare rapidamente con una spatola in silicone, aggiungere il sale e finire di impastare rimestando dal basso verso l'alto. Chiudere con il cellophane, avvolgere in una coperta e lasciar riposare per minimo un'ora.
Ricavare dall'impasto delle palline, appiattirle e posare su un piano di silicone, coprirle con cellophane finché non sono tutte pronte.
Cuocere con la tigelliera, avendo cura di non renderla troppo bollente prima di iniziare (altrimenti le tigelle si bruceranno non appena inserite dentro) e, in ogni caso, di provare prima con una o due tigelle per regolarsi con temperatura e tempi.
Servire calde.

Segni particolari
*Questa ricetta per ora l'ho provata con la farina Farmo.

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 24 Dec 2011 13:20:00 +0000

Crocchette di lenticchie al forno con cuore di formaggio
125 g di lenticchie
1 patata
1 carota
1 scalogno
1 spicchio di aglio
500 ml di brodo vegetale
8 cucchiai abbondanti di pan grattato
4 cucchiai di farina
2 uova
sale
una dozzina di cubetti di formaggio a piacere

Come si fa
Mettere le lenticchie a mollo per una notte. Scaldare il brodo, aggiungere le lenticchie, la patata e la carota tagliata a tocchetti, lo scalogno a rondelle e lo spicchio d'aglio. Far cuocere coperto per circa un'ora e a fuoco moderato (deve sobbollire), negli ultimi dieci minuti di cottura aggiungere un cucchiaino di sale.
Scolare le verdure, frullarle e aggiungere pan grattato, farina e uova. Mescolare e formare delle polpettedi 5-6 cm ponendo al centro di ciascuna di esse un pezzo di formaggio. Porre in una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 200°C per circa 20 minuti. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con salsine piccanti o alla senape in cui intingerle.

Segni particolari
Se l'impasto appare un po' molle e appiccicoso, è normale (è meglio evitare un impasto troppo duro, anche se più facile da lavorare, le polpette risulterebbero stoppose).

Torta di mele - 5

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 17 Dec 2011 15:00:00 +0000

Cosa serve
Per la pasta frolla
250 g farina 00
125 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
Per la farcitura
1 mela
30 g di farina
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero
300 ml di latte
mezzo baccello di vaniglia
mezzo bicchiere di marsala
50 grammi di biscotti
3 cucchiai di marmellata di prugne

Come si fa
Preparare la pasta frolla mescolando rapidamente farina, zucchero, burro ammorbidito e l'uovo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Mettere in una pentola il latte, il baccello di vaniglia inciso, lo zucchero e scaldare sul fuoco finché non diventa tiepido. Mescolare per sciogliere lo zucchero. In una ciotola montare i rossi d'uovo, aggiungere la farina, mescolare, quindi incorporare a filo il marsala e il latte.
Mettere sul fuoco, a fiamma media, mescolare spesso finché non si addensa.
A parte, ridurre i biscotti in polvere (io li avvolgo dentro un foglio di cellophane e li trituro con il mattarello) e pelare la mela.
Foderare con la pastafrolla una teglia, lasciando un bordo di circa 1-2 cm. Bucherelleare il fondo con una forchetta, cospargere con i biscotti triturati e ricoprire con la crema. Tagliare le mele a fettine sottili e disporle sulla crema a raggera ricoprendo tutta la superficie. Scaldare la marmellata e spennellarla sulle mele (se la marmellata fosse troppo densa diluirla con un po' di acqua).
Cuocere a 180°C per 50 minuti in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo e servire tiepida con un bicchierino di marsala.

Segni particolari...
Idilliaca... Esistono altre quattro ricette per altrettante torte di mele in questo blog, le ricette che riscuotono più successo sono indubbiamente questa e la numero 4:
Torta di mele - 1
Torta di mele - 2
Torta di mele - 3
Torta di mele - 4

Fagottini ripieni di cavolo

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 10 Dec 2011 08:30:00 +0000

Cosa serve
Per le sfoglie di rivestimento
100 g di farina 00
70 g di amido di mais
250 ml di acqua
1 pizzico di sale
1 uovo

Per il ripieno
300 g di cavolo
2 carote
5 olive
1 cipolla
tre cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio
5 g di burro
sale, pepe

Come si fa
Per le sfoglie di rivestimento: impastare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liquido. Scaldare una padella antiaderente e versarvi l'impasto in modo da ricoprire il fondo con uno strato molto sottile. Cuocere la sfoglia da entrambi i lati, evitando che imbrunisca. La cottura è competa quando i bordi appaiono arricciati, non deve imbrunirsi.

Per il ripieno: affettare la cipolla e soffriggerla con le olive in un cucchiaio di olio. Tagliare finemente il cavolo, aggiungere al soffritto e insaporire. Aggiungere due bicchieri di acqua calda, coprire e cuocere per circa 30 minuti (aggiungere altra acqua se necessario).
A parte, cuocere le carote tagliate a fettine sottili in una padella con olio e burro.
Quando i cavoli appaiono ben appassiti, aggiungere la soia, il wurstel tagliato a dadini e le carote, far asciugare e insaporire.

Disporre un po' di composto su ciascuna sfoglia e spennellare quest'ultima sui bordi con dell'uovo sbattuto. Ripiegare prima la parte sinistra e destra sull'impasto, quindi la parte inferiore e avvolgere il rimanente per formare i fagottini. Disporre in una teglia rivestita con carta forno, spennellare con uovo sbattuto e cuocere per circa 30 minuti a 200 °C. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con salsa di soia, da distribuire all'interno dei fagottini dopo averli incisi.

Segni particolari
La ricetta di partenza è quella degli involtini primavera, anche se quella di arrivo non la ricorda nemmeno lontanamente... In ogni caso, i fagottini sono buoni!

Pasta con broccolo romano, olive e formaggio

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 03 Dec 2011 08:30:00 +0000

Cosa serve
140 g di pasta
un broccolo romano
1 spicchio d'aglio
5 olive kalamata
50 g di formaggio fresco spalmabile
1 cucchiaio di olio
sale, pepe

Come si fa
In un wok soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere le olive tagliate in piccoli pezzi e i broccoli separando le varie cimette. Insaporire, aggiungere due bicchieri di acqua calda, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento finché il broccolo non si ammorbisce e l'acqua non si asciuga, quindi aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare un minuto prima della fine della cottura e versarla nel wok con il broccolo. Aggiungere il formaggio fresco spalmabile tagliato a dadini, mescolare fino a farlo sciogliere. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Spolverare con parmigiano reggiano

Segni particolari
Il broccolo romano è molto dolce, si tratta di un piatto dal sapore delicato.

Scones alla zucca

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 26 Nov 2011 08:30:00 +0000

Cosa serve
30 g di burro
2 cucchiai di zucchero
50 g di zucca cotta al forno
1 uovo
100 ml di latte
350 g di farina
1/2 bustina di lievito

Come si fa
Cuocere la zucca per 20 minuti a 200°C, quindi schiacciarla con la forchetta. Mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere la zucca, l'uovo, il latte e infine la farina. Lavorare brevemente l'impasto, fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Stenderlo in uno strato di un paio di centimetri con l'aiuto di una forchetta su un piano infarinato. Ritagliare dei dischetti, metterli in una teglia rivestita di carta forno, spennellarli con il latte e cuocere per 10-12 minuti a 220°C.

Se volessi esagerare...
Servirli caldi!

Segni particolari
Ricetta adattata sulla base di quella originale inglese.

Fagioli al forno

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 19 Nov 2011 18:00:00 +0000

Cosa serve
(per tre persone)
300 g di fagioli secchi
4 pomodori piccoli
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 carota
1 gambo di sedano
1 rametto di rosmarino
1 piccola patata
una decina di grani di pepe nero
pepe, sale

Come si fa
In una pirofila con coperchio mettere i fagioli e tutti gli altri ingredienti tagliati in piccoli pezzi. Aggiungere acqua pari al doppio del volume degli ingredienti. Coprire, mettere in forno a 200°C per circa 2,5 ore, girando ogni tanto e aggiungendo acqua (calda) se necessario. Lasciar riposare nel forno spento ancora caldo per tutta la notte, il giorno dopo cuocere nuovamente per 30 minuti a 200°C senza coperchio se molto liquido.
Aggiustare eventualmente di sale e servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere un bicchiere di vino bianco a inizio cottura.

Segni particolari
Ottima anche con la pasta.

Torta tipo Sacher ma con marmellata all'arancia

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 12 Nov 2011 20:00:00 +0000

Cosa serve
200 g di cioccolato fondente per l'impasto e 200 g per la farcitura
150 g di farina
8 uova
100 g di marmellata di agrumi
150 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
150 g di zucchero per l'impasto e 200 g per la farcitura
1 bustina di vanillina

Come si fa
Sciogliere 200 g di cioccolato a bagnomaria con il burro. In una ciotola sbattere i rossi d'uovo finché non diventano schiumosi e chiari. A parte, montare i bianchi d'uovo, incorporando 150 g di zucchero e la vanillina quando iniziano ad avere un aspetto compatto, quindi portarli a neve ferma. Aggiungere ai rossi d'uovo la cioccolata e il burro fusi, avendo cura di verificare che non siano troppo caldi. Mescolare velocemente e aggiungere gradualmente la farina e il lievito. L'impasto apparirà piuttosto denso. Aggiungere un terzo dei bianchi d'uovo, girando velocemente in modo da ammorbidire l'impasto e fargli incorporare un po' di aria. Aggiungere il resto del bianco d'uovo girando delicatamente dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 180° C per 50 minuti in forno ventilato.
Al termine della cottura, lasciar raffreddare, tagliare a metà e farcire con due terzi della marmellata. Diluire la marmellata rimasta con un po' di acqua e spennellarla sopra la torta.
In un pentolino sciogliere 200 g di zucchero con circa 60 g di acqua, far sobbollire per 5-7 minuti e aggiungere il cioccolato fondente restante, anch'esso sciolto a bagnomaria. Amalgamare bene. Aspettare che diventi tiepido (e un po' meno liquido), quindi rovesciare sulla torta e livellare.

Se volessi esagerare...
Servire con un bicchiere di marsala.

Segni particolari
La ricetta è piuttosto semplice da realizzare, il momento critico è la farcitura che può dare non pochi problemi se non si ottiene la consistenza adeguata... In alternativa, si può scegliere di semplificare con una glassa a freddo, ottenuta mescolando zucchero, cacao in polvere e pochi cucchiai di acqua. E' semplice da applicare e solidifica molto in fretta, anche se è un po' meno golosa...
Questa ricetta è una variante a quella che si trova descritta egregiamente su Giallo Zafferano (vedi qui).
Le varianti sono l'utilizzo della marmellata di agrumi, che con il cioccolato fanno un'accoppiata irresistibile, al posto di quella di pesche, e l'aggiunta di un po' di lievito, che di norma non ci vorrebbe (l'impasto è una specie di pan di Spagna arricchito) ma che io trovo che non guasti affatto...

Uova al gratin con formaggio

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 05 Nov 2011 09:04:00 +0000

Cosa serve
4 uova
100 ml di panna
30 g di parmigiano grattugiato
sale, pepe
burro e pangrattato per la teglia

Come si fa
Bollire le uova per circa 10 minuti, sbucciarle e tagliarle a fettine. In una scodella sbattere energicamente la panna con il formaggio, salare e pepare. Imburrare una pirofila, cospargerla di pangrattato e alternare strati di uova e di panna con formaggio. Al termine, spolverare con pangrattato e cuocere al grill per circa 15 minuti (controllando ogni tanto la cottura, per evitare che bruci). Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Usare toma o fontina a fettine al posto del parmigiano.

Segni particolari
Veloce ma gustoso.

Torta di carote, mandorle e cioccolato

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 29 Oct 2011 07:47:00 +0000

Cosa serve
400 g di carote pulite e grattugiate
6 uova
350 g di farina
150 g di zucchero
40 g di burro
50 g di mandorle
1 bustina di lievito
100 g di cioccolato in scaglie

Come si fa
Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio, quindi aggiungere le carote, il burro fuso, le mandorle e mescolare accuratamente. Aggiungere la farina e il lievito, mescolando di continuo per amalgamare. Versare il cioccolato in scaglie, mescolare bene e aggiungere delicatamente l'impasto al contenitore con gli albumi. Con una spatola girare dal basso verso l'alto lentamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versare in una tortiera rivestita con carta forno e cuocere a 180 °C per 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Utilizzare più zucchero per avere una torta più dolce (in questa ricetta, rispetto alla media, lo zucchero è - volutamente - poco).

Segni particolari
Torta molto sfiziosa.

Insalata di pomodorini essiccati

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 22 Oct 2011 08:07:00 +0000

Cosa serve
20 pomodorini
2 cucchiai di capperi sottosale
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di origano
una decina di aghi di rosmarino
2 foglie di basilico
1/2 cucchiaino di senape
sale, pepe

Come si fa
Tagliare i pomodorini in quattro parti e asciugarli per circa quattro ore nell'essicattore. Al termine dovranno apparire asciutti ma ancora teneri. In una ciotola mescolare l'olio con la senape, aggiungere i pomodorini, mescolare bene, quindi condire con le spezie tritate, i capperi dissalati, il sale e il pepe. Lasciar riposare una notte in frigorifero, servire freddo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche scaglia di pecorino.

Segni particolari
E' importante lasciar riposare una notte affinché i profumi dei vari ingredienti si mescolino adeguatamente.

Muffin farciti con marmellata e cioccolato

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 15 Oct 2011 07:59:00 +0000

Cosa serve
(per 12 muffin)
200 g di farina
2 cucchiai di zucchero a velo
1/2 bustina di lievito
1 uovo
100 ml di latte
80 g di burro

2 cucchiai di marmellata
2 cucchiai di cioccolato in scaglie

Come si fa
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e il burro fuso e continuare a mescolare. Setacciare nel contenitore la farina e il lievito, amalgamare. Versare l'impasto negli stampini imburrati (riempirli al massimo per i 2/3) e decorare con gocce di marmellata e di cioccolata.
Cuocere a 200°C per circa 20 minuti.

Se volessi esagerare...
Raddoppiare lo zucchero per renderli più dolci (con questa ricetta lo sono molto poco, sono perfetti per essere tagliati e farciti ulteriormente con marmellata o cioccolata).

Segni particolari
Nella ricetta originaria le uova non vanno sbattute vigorosamente e gli ingredienti devono essere mescolati molto velocemente in modo da ottenere un impasto non omogeneo. Io, però, preferisco la versione qui sopra. Per quanto riguarda le scaglie di cioccolato, in questa preparazione ho utilizzato degli avanzi (ancora!) di uova di Pasqua. La marmellata che ho utilizzato è di lamponi.

Sformato di fagiolini e pomodori

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 08 Oct 2011 08:00:00 +0000

Cosa serve
400 g di fagiolini
1/2 litro di pelati
500 ml di besciamella
un cucchiaino di tabasco
sale, pepe
noce moscata
4 uova
burro e pan grattato* per la teglia

Come si fa
Cuocere i fagiolini con il sugo dei pelati per circa 30 minuti. Al termine i fagiolini devono essere molto teneri e abbastanza asciutti. Frullare, mescolare con la besciamella e i tuorli dell'uovo, salare, pepare e profumare con noce moscata e il tabasco. A parte, montare a neve ben ferma con un pizzico di sale i bianchi dell'uovo. Unirli delicatamente alle composto frullato, mescolando dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia capiente e imburrata, infornare a 170°C per circa 1 ora e mezza.

Se volessi esagerare...
Aggiungere 100 g di parmigiano grattugiato.

Segni particolari
Il composto tende a essere molto acquoso, quindi può essere necessario prolungare la cottura abbassando la temperatura del forno per permettere l'evaporazione del liquido. Questo si può ovviare in gran parte asciugando il più possibile i fagiolini durante la cottura.

Crostata con marmellata senza glutine

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 01 Oct 2011 08:00:00 +0000

Cosa serve
250 g di farina senza glutine*
125 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
250 g di marmellata (assicurarsi sia senza glutine)

Come si fa

Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo ammorbidire. Mettere tutti gli ingredienti, tranne la marmellata, nel mixer, mescolare per qualche minuto finchè il composto non diventa omogeneo. Avvolgerlo nel cellophane e lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti. Stendere l’impasto in una teglia, bucherellarlo con una forchetta, farcire con la marmellata e infornare a 180 gradi per un’ora.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con vino dolce.

Segni particolari
Molto friabile.

*Per questa ricetta ho utilizzato la farina BiAglut.

Peperoni farciti con formaggio fresco

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 24 Sep 2011 08:32:00 +0000

Cosa serve
4 peperoni tondi arrostiti e spellati
1 confezione di jocca
50 g di olive verdi
4 fili di erba cipollina
2 rametti di timo
4 pomodorini tagliati a cubetti
1 cucchiaio abbondante di capperi
sale

Come si fa
Pelare i peperoni dopo averli arrostiti avendo cura di mantenerli integri. Togliere delicatamente il picciolo e farcire con un composto preparato mescolando tutti gli altri ingredienti. Servire freddo.

Segni particolari
Piatto molto fresco.

Torta con pere e cioccolato

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 17 Sep 2011 08:00:00 +0000

Cosa serve
125 g di burro
200 g di cioccolato fondente
200 g di farina per dolci OPPURE (per celiaci) di farina senza glutine*
16 g lievito
600 g di pere
4 uova
200 ml di marsala
120 g di zucchero
Per la versione per celiaci: verificare che tutti gli ingredienti (in particolare,oltre alla farina, il cioccolato e il lievito) siano privi di glutine.

Versione senza glutine

Come si fa

Sbucciare le pere, tagliarle a cubetti e farle marinare per almeno mezz'ora nel marsala. Tritare il cioccolato con un coltello e fondeterlo a bagnomaria con 80 g di burro. A parte, montare le uova con il burro rimasto, i rossi d'uovo e lo zucchero. Quando il composto si è schiarito, amalgamare prima il cioccolato fuso (non bollente), quindi la farina e il lievito. Infine, aggiungere i bianchi d'uovo montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
In una teglia foderata con cartaforno versare metà dell'imposta, ricoprire con uno strato di pere scolate dal vino e terminare coprendo con l'impasto restante. Cuocere per circa un'ora a 180° C, lasciare dieci minuti nel forno caldo a termine cottura.

Se volessi esagerare...
Servire con marsala o farcire con marmellata di agrumi.

Segni particolari
*Nel caso della ricetta senza glutine in questo caso io ho utilizzato la farina per pane e paste lievitate BiAglut.

Ciambotta con uova

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 10 Sep 2011 08:04:00 +0000

Ingredienti
200 g di patate
400 g di peperoni
200 g di melanzane
300 g di pomodori "carnosi" e maturi
1 cipolla
4 uovaio
olio, sale, pepe

Come si fa
Arrostire i peperoni al grill per circa 20 minuti, spellarli e tagliarli a listarelle. Pelare le melanzane, i pomodori, le patate e tagliarli a cubetti. Cuocere le patate nel microonde per circa 6 minuti con 3 cucchiai di acqua. Soffriggere le cipolla in 4 cucchiai di olio, aggiungere i pomodori, i peperoni, le melanzante e cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, quindi unire le patate e continuare la cottura per altri 10 minuti. Salare, pepare, aggiungere le quattro uova, mescolare e continuare a cuocere finché quest'ultime non sono ben cotte. Servire caldo o tiepido.

Se volessi esagerare...
Servire su crostini di pane.

Segni particolari
Variante personale alla ricetta tradizionale.

Ciambellone con marmellata di mirtilli

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 03 Sep 2011 07:10:00 +0000

Cosa serve
2 uova
100 g di zucchero
125 g di burro
150 g di farina per dolci
1/2 bustina di lievito
100 g di marmellatadi mirtilli (preferibilmente non troppo liquida)
1 limone

Come si fa
Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, aggiungere il burro ammorbidito e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare lentamente con la farina e il lievito. L'impasto risultante dovrà essere cremoso ma non liquido. Versare in uno stampo per ciambellone e decorare con cucchiaiate di marmellata sulla superficie (durante la cottura sprofonderanno, per evitare che vadano tutte sul fondo fare delle piccole porzioni). Cuocere in forno preriscaldato a 180° C 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo.

Segni particolari
Torta molto tenera, ottima per la colazione.

Torta al cioccolato tipo tenerina

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 27 Aug 2011 07:47:00 +0000

Cosa serve

150 g di burro
150 g di zucchero a velo
3 uova
200 g di cioccolato fondente
20 ml di latte
80 g di mandorle pelate
50 g di fecola
1/2 bustina di lievito per dolci

Come si fa
Tostare la mandorle in forno a 200 °C per circa 20 minuti, quindi ridurle in polvere con un frullatore. In una ciotola mescolare energicametne il burro ammorbidito e lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e chiaro. Amalgamare le uova una per volta, quindi aggiungere a cucchiaiate, continuando a mescolare, la fecola, il lievito e le mandorle tritate. In un pentolino sciogliere la cioccolata aiutandosi con un paio di cucchiai di latte, quindi colare a filo dentro l'impasto, continuando a mescolare energicamente. Versare in una teglia di circa 22 cm di diametro foderata di carta forno e cuocere a 150 °C per circa 1 ora.

Se volessi esagerare...
Spolverare di zucchero a velo o accompagnare con una salsa alla vaniglia.

Segni particolari
Decisamente, non è dietetica, ma una volta ogni tanto... Per i celiaci: attenzione a scegliere ingredienti che siano effettivamente gluten free (per es. attenzione al lievito e al cioccolato).

Cestini di formaggio

noreply@blogger.com (underblueprint) — Sat, 20 Aug 2011 07:35:00 +0000

Cosa serve per il ripieno
400g di pecorino grattugiato
2 uova per l'impasto
1 bustina di lievito per dolci
Cosa serve per la pasta
200g di farina
2 uova
100 ml di olio
1/2 bustina di lievito per dolci

Come si fa
Impastare velocemente gli ingredienti per la pasta: regolare la farina e l'olio in modo da ottenere un impasto elastico e compatto. Lasciar riposare coperto per circa 1/2 ora a temperatura ambiente.
In una ciotola mescolare le uova con il formaggio grattugiato e il lievito.
Quindi, ricavare dall'impasto una sfoglia sottile, ritagliare con l'aiuto di un bicchiere da birra (o con gli appositi stampi) dei cerchietti con cui foderare gli stampi. Riempire con un cucchiaio abbondante di ripieno e decorare con striscie di pasta.
Infornare a 180 °C per 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Aggiungere anche parmigiano oltre al pecorino.

Segni particolari
Variante della ricetta per i fiadoni (v. qui).