Comme dans le cochon tout est bon et que j’adore le jarret moelleux et croquant voici ma recette du jarret de porc aux petits légumes.

Jarret craquant et moelleux !

Pour 4 personnes :

• 2 gros jarrets de porc
• 20 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni ou tout simplement 2 bouillons de cube Maggi
• 1 oignon, 1 carotte et 1 blanc de poireau le tout émincé.
• légumes de saison : carottes, navets, pommes de terre, faites vous plaisir

Jarret de porc moelleux  Jarret de porc goûteux !

1. Portez 2 l d’eau à frémissements avec le vin blanc et les légumes émincés, le bouquet garni ou les bouillons de cube Maggi. Faites cuire  le tout 25 mn et plongez-y les jarrets pour 1 h de cuisson.
2. Allumez votre four th7/210°. Placez vos jarrets de porc sur une grille à rôtir le tout au four pour 1h de cuisson. Déposez vos légumes taillés dans un plat  recouvrez d’eau additionné d’un cœur de bouillon de légumes de chez Maggi.
3. Arrosez régulièrement vos jarrets de l’eau de cuisson de vos légumes. Vos jarrets vont être moelleux voire confits !

Astuces culinaires :
Si vous avez un auto-cuiseur, 30 mn suffiront pour pocher votre jarret de porc.
Vous pouvez accompagner votre jarret d’une purée de céleri ou tout simplement d’un écrasé de pommes de terre.
Le jarret s‘appelle aussi jambonneau. Sa cuisson est aprfait lorsque la chair se décolle de l’os;
Utilisez votre auto-cuiseur pour pocher vos jarrets 3O mn suffisent !
Accompagnez bien évidement ce plat hivernal d’une moutarde à l’ancienne.
Le jarret c’st quoi c‘est ici

Belle dégustation pour ce jarret de porc confit !

Du cochon mais du bon ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

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La cuisson du riz  ce fameux riz vinaigré. Il vous faut un riz japonais de type rond à grain court. Ce riz japonais contient beaucoup d’amidon d’où un riz légèrement collant après cuisson  ce qui va vous assurer la tenue de vos suhis et de vos makis.

Tout abord il est important de rincer et de polir votre riz japonais afin de retirer une partie de l’amidon.

1. versez le riz dans un saladier et le recouvrir d’eau froide.
2. rincer une première fois sans remuer le riz
3. Pour le polissage il vous faut  recouvrir une nouvelle fois d’eau froide le riz et avec la main remuer le riz par mouvements circulaires.
   lorsque l’eau devient deux fois plus translucide vous égouttez le riz  et  laisser reposer 10 mn.

Cuisson du riz.

1. Versez le riz dans dans un récipient et ajoutez l’eau froide et c’est là l’astuce ! L’eau doit recouvrir d’une phalange de votre index le riz.
2. Couvrir et ne plus ouvrir pendant la cuisson. Lorsque l’eau bout, vous  diminuez le feu et la cuisson du riz se prolonge à eau frémissante.
   Hey ! me direz vous comment vois tu que l’eau bout Ma chère Anne Hélène si ton couvercle de casserole est opaque ? La vapeur tout simplement vous signalera l’ébullition !

Lorsqu’il n’y a plus d’eau de cuisson (plus de vapeur qui s’échappe), retirez la casserole du feu et déposer un linge propre en coton entre la casserole et le couvercle pour absorber la condensation pendant 15 mn. C’est une astuce !
Versez ensuite votre riz dans un récipient et laissez-le refroidir. Cela fonctionne hyper bien !

L’idéal est bien évidement le rice-cooker qui comme  tout bon appareil électroménager vous gère une cuisson parfaite sans surveillance !

la vinaigrette pour 300 gr de riz cru.

4 cs de vinaigre de riz blanc
2 cs de sucre semoule
1/2 cs de sel fin

• Dans une casserole faites chauffer à feu doux le vinaigre de riz ajoutez le sel puis le sucre et bien mélanger. Le sucre doit bien se dissoudre. Il ne faut jamais faire bouillir au risque de perdre les saveurs du vinaigre de riz.
• Laissez tiédir la vinaigrette, versez le tout sur votre riz et mélangez à l’aide d’une spatule en bois.  Attention tout en douceur pour ne pas éclater vos grains de riz.

Astuces culinaires :
Votre riz japonais cru doublera de volume à la cuisson ! pensez-y pour le choix de votre récipient…
Ne jamais rincer le riz après cuisson, je crois que nous l’avons bien assez bichonné lors du rinçage et polissage !
Pour vérifier si votre riz est bien cuit le grain de riz doit se séparer lorsque vous l’écrasez délicatement entre vos doigts.
Laissez refroidir votre riz à température ambiante si vous le collez au réfrigérateur vous aurez du riz pour jouer à la pétanque car il deviendra très compact et adieu sushis et makis !

Belle dégustation pour ce riz japonais pour sushis et makis !

Riz japonais pour sushis et makis. is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

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Partie de plaisir au rendez-vous. Les enfants adorent cuisiner mais il faut que le résultat soit rapide c’est l’impatience des petits gourmands.
Pour cet atelier j’ai proposé à Juliette et Amélie de réaliser des feuilletés Nutella et framboises.  Des fruits et du chocolat c’est l’idéal pour une collation.

Les consignes des petits chefs !

Etalez votre pâte feuilleté et tartinez-la de Nutella. Déposez ici et là les framboises. Roulez la pâte sur elle-même et découpez des tranches et hop le tout au four à 200 ° . Feuilleté doré : prêt à retourner (à l’aide d’une spatule.).

J’y pense mais pourquoi pas des fruits secs pour garnir les feuilletés !

Belle dégustation !

Tu fais quoi pour le goûter ? is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

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Un nouveau jeu chez Danette , vous savez la fameuse marque pour qui tout le monde  se lève.
Tout le monde se lève pour Danette, Danette….petit refrain qui va vous rester en tête toute la journée !
Danette va fêter ses 40 ans et alors ….
Et bien Danette est en quête de nouvelles stars pour la rentrée 2010.
Votre bouille sur votre Danette préférée sympa non ?  Vous pourrez vous admirer  au rayon laitage de votre super marché à la rentrée  !

Pourquoi pas vous !

Allez à vous de jouer ce n’est pas  compliqué et c’est tellement fun !
C’est ici Danette .

Belle journée !

Miss Danette ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

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Emincée de volaille !

Coupez vos blancs de volailles en fines escalopes (coupez en biais c’est la définition du terme culinaire escaloper). Taillez les légumes en fins bätonnets. pressez le jus d’un agrume (orange, pamplemousse de Floride rose ou clémentine comme vous le souhaitez ! ). Sel, poivre du moulin, huile d’olive et un bouillon de volaille de chez Maggi ou Knorr j’adore !

Un filet d’huile d’olive dans votre poêle et faites revenir vos morceaux de volaille à feu doux pendant 10 mn. Additionnez vos légumes, le jus d’agrume filtré et une dose de bouillon de volaille. Sel et poivre du moulin. Laissez mijotez le tout encore 10 mn.  Le jus de cuisson doit réduire pour vous offrir un max de saveurs !

Belle dégustation pour volaille et légumes et j’en fais quoi !

N’oubliez pas le jeu culinaire du mois ! c’est ici.

Volaille et légumes et j’en fais quoi ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

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ma cochonnette

Il suffit de remplir le réciepient d’environ un demi litre d’eau, de placer le panier à trous – trous avec les aliments et de couvrir le tout avec le couvercle cochonette et hop le tout au micro-ondes.

Pas de matières grasses c’est mon maillot de bain qui va être heureux !
Belle joournée !

J’ai ma cochonette ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

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Jeu culinaire du mois de février.

Et le cadeau !

Un kit de pique-nique pour deux personnes offert par les pamplemousses Florida. Vous connaissez ilovepamplemousse c’est ici ! C’est un blog only sur le pamplemousse rose de Floride.. Le pamplemousse de la salle de bain à la cuisine !

Jeu culinaire du mois de février.

Bon boulot mes lapins pour ce jeu culinaire du mois !

Jeu culinaire du mois ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

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Oreillons de pêches flambés pistache concassée.

Ingrédients pour 4 personnes.

• 12 oreillons de pêche (vive les boites de conserve)
• 15 cl de sirop
• Sucre en poudre
• Grand Marnier rouge
• Cognac
• 1 belle poignée de pistaches concassées

Vous connaissez la différence entre le Grand Marnier Cordon rouge et Le Grand Marnier Cordon jaune ?

1. Recouvrez généreusement votre poêle de sucre en poudre et laissez colorer jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Déposez une petite montagne au centre de votre poêle c’est le point de chauffe.
2. Disposer les oreillons de pêches dans le caramel partie bombée dessous, piquer avec les dents d’une fourchette sans percer votre oreillon. Ajoutez du sirop si besoin. Il faut être très rapide pour éviter que votre caramel brûle sinon vous recommencez !
3. Versez 4 cl de Grand Marnier et nappez vos oreillons de pêche. Laissez réduire légèrement. Votre préparation doit devenir sirupeuse. Flambez le tout au cognac. Saupoudrez légèrement vos oreillons de pêche avec le  sucre en poudre et votre flambage sera spectaculaire !
4. Saupoudrez le tout de pistaches concassées

Astuces culinaires :

Le Grand-Marnier peut être remplacé par du Cointreau ou de la crème de pêche de vigne. L’un ou l’autre c’est terrible !
Agrémentez ces pêches flambées d’une glace pistache ou vanille et d’une tuile à l’orange.
Au fait pour tout savoir sur le Grand Marnier c’est ici.
Un petit quizz sur le Cognac c’est là .
Bien évidement aux beaux jours nous cuisinerons des fruits frais mais entre temps vive les conserves !

Belle dégustation pour ces oreillons de pêches flambés au Grand Marnier !

Pêches flambées au Grand Marnier. is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

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C'est un short drink, le Paradise.

Ce short drink se réalise au shaker.
Pour une personne :

• 4 cl de gin
• 2 cl d’Apricot Brandy de la maison Marie Brizard
• 1 cl de jus d’orange

Le tout au shaker avec quelques glaçons.
Frappez et versez dans un verre à cocktail.

Si vous ne connaissez pas la maison Marie Brizard c’est par ici , vous serez bien étonné des produits proposés par cette maison et si vous souhaitez tout savoir sur le gin c »est sur Goosto.fr

Belle dégustation pour Le Paradise, le cooktail de ce vendredi !

Le Paradise-le cocktail de ce vendredi ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

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Pas d’ingrédients particuliers vous avez tout dans vos placards ou presque !

• 12 cotes d’agneau par personne (3 par personne)
• 4 cs de ketchup
• 2 cs de sauce soja
• 2 cs à soupe de vinaigre de riz
• 50 gr de cassonade
• 2 gousses d’ail écr&sée
• 1 cc de gingembre écrasé
• 1 trait de tabasco et …….
• du Coca-cola 15 cl

1. Mélangez tous les ingrédients pour réaliser une marinade, ajoutez les cotes d’agneau. Laissez marinéer 15 à 20 mn.
2. Faites chauffer une poêle et saisissez vos cotes d’agneau. Les retirez et versez votre marinade. Laissez réduire de moitié.  C’est prêt

Des frites ou des pommes de terre sautées maison pour agrémenter ce plat – vous me répondez quoi !

C’est une belle recette pour le concours « recettes d’agneau » que nous propose le site 750 gr.

Belle dégustation pour ces cotes d’agneau au Coca-cola !

Du Coca-cola tu en mangeras ! is a post from: La cuisine d'Anne Hélène

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