La cuisine d'Anne Hélène

Participez au concours / Art & Champagne

Anne Hélène — Mon, 21 May 2012 20:43:12 +0000

Participez au concours Art et Champagne.
Créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne afin de développer la notoriété des Champagnes élaborés au vignoble, la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » regroupe tous les vignerons et sociétés de vignerons qui commercialisent du Champagne

Les Champagnes de Vignerons sont des vins rares et expressifs, reflets d’un véritable savoir-faire, propre à chaque vigneron et transmis de génération en génération. Ils sont également d’une grande diversité : 5000 vignerons et sociétés de vignerons sont regroupés autour de la marque collective. Chacun élabore avec passion des vins de caractère et de qualité, reflets d’un terroir unique.
La marque collective garantit que chaque Champagne est issu de vignes cultivées par le vigneron lui-même et est élaboré par le vigneron sur son domaine familial ou au sein de sociétés de vignerons.

Participez au concours « Art & Champagne »

Parce que les vignerons sont des créateurs qui mettent leur art au service de l’élaboration de leurs cuvées, les vignerons ont imaginé confronter leur univers à un autre univers artistique, issu de la même région : celui des artistes numériques de Champagne-Ardenne.

9 artistes champenois ont été invités à imaginer le visuel qui représente le mieux la personnalité des Champagnes de Vignerons à travers le premier concours.

La meilleure oeuvre sera reproduite sur un étui isotherme (Ice-Tube). 10 Ice-Tube à vous faire gagner . Un Ice-tube est un étui isotherme qui se garde au congélateur. Une fois sorti et la bouteille de champagne placée à l’intérieur, il permet de la conserver au frais. Plus besoin de vasque ni de glaçons !

Vous pouvez dès à présent voter pour votre création préférée en vous rendant sur la page Facebook et déposez un commentaire sur ce blog en répondant à la question. Tirage au sort le 1er juin.

Quelle est votre alliance culinaire idéale pour déguster un Champagne ?

J’adore avec un homard grillé et vous ?

http://www.facebook.com/ChampagnesdeVignerons

(pour voter, cliquez en haut à droite sur l’onglet « Concours Art & Champagne »)

A l’issu des votes, un jury de journalistes départagera, le 5 juin prochain, les 5 artistes les plus plébiscités par le public et élira la création 2012 des Champagnes de Vignerons qui servira d’écrin idéal (via l’ice-tube) aux champagnes de fin d’année.

Carottes râpées – coriandre.

Anne Hélène — Mon, 21 May 2012 06:20:04 +0000

Carottes râpées, on y pense pas toujours pourtant dieu sait que c’est bon avec un bel assaisonnement. Pour le choix des carottes j’opte pour des carottes des sables. (Attention, tu les épluches et après tu les lave à grande eau si tu veux pas te retrouver avec des grains de sable dans la bouche) sinon carottes en vrac. La jolie carotte en botte je la garde pour des cuissons courtes ou pour agrémenter un plat en cocotte .

Le top des carottes des sables se sont les carottes des sables de Créances.

Pour râper, j’utilise une râpe manuelle, je trouve que le taillage de la râpe manuelle sublime le goût de la carotte, 500g en moins de 10 mn franchement ça vaut pas le coup de brancher le robot, de te retrouver avec une tonne de vaisselle et en plus ça détend !

Pour la vinaigrette, mélangez le tout et versez sur les carottes 1 heure avant la dégustation.

Chez nous, on adore !

Brochette de billes de melon.

Anne Hélène — Wed, 16 May 2012 06:21:33 +0000

Jolie recette à base de billes melon à proposer à l’apéritif ou en entrée sous forme de brochette. Samedi derneir au marché j’ai acheté deux beaux melons pour 5 €uro, la saisnon débute et contrairement à l’an passé je les trouve excellent une chair ferme et une saveur parfumée à souhait.

1 cuillère parisienne pour réaliser les boules de melon de nos régions et de jolis piques à brochettes pour égayer cette entrée.

Confectionner des billes de chaque ingredient (melon de nos régions, mozzarella, betterave, mangue) et glisser les billes sur chaque pique à brochette de façon harmonieuse.
Préparer la sauce d’accompagnement en mélangeant dans l’ordre le sel, la moutarde, le miel, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.

Poivrez et saupoudrez de graines de sésame ou de feuilles de menthe ciselées et déguster cette entrée de saison.

Pour tout savoir sur le melon c’est par ici

Gâteau fait maison / carrot cake.

Anne Hélène — Tue, 15 May 2012 05:12:03 +0000

Jolie recette d’un gâteau fait maison, un carrot cake, recette tirée du livre très sympa Un goûter à New York de Marc Grossman aux éditons Marabout, Recette facile à réaliser, Il suffit de bien suivre les consignes de base et après tu t’amuses avec les épices et fruits secs que tu as dans ton placard.
pour la pâte à carrot cake :

Préchauffer le four à 175° / th 6. Fouetter énergiquement les ingrédients liquides. mélangez les ingrédients secs puis ajoutez à la préparation précédente, sans trop travailler la pâte sinon la texture de votre carrot cake sera élastique. beurrer et fariner un moule, genre moule à cake et remplir de pâte aux 3/4. Enfournez pour 48 mn et laisser refroidir avant de démouler.
Pour le glaçage, mixez 65 g de beurre doux ramolli et 50 g de sucre glace au robot et additionnez 100g de fromage nature à tartiner type Philadelphia coome cela tu es à fond dans le gâteau New Yorkais. Si vous voulez vous amusez, verser quelques gouttes de colorant alimentaire dans le glaçage.

A gagner des Crispello : trop bon !

Anne Hélène — Mon, 14 May 2012 15:56:38 +0000

Cripello la nouvelle bouchée Milka ultra gourmande et délicieusement onctueuse qui sera vous faire craquer à chauqe instant de la journée. Succonmbez à Crispello et sa fine gaufrette croustillante au cour enrobée de tendre chocolat Milka. 2 saveurs à déguster chocolat vanille et chocolat au lait .
idéal pour des pauses gourmandes car les bouchées sont embalées individuellement dans flow pack hermétique.

Hahaha tu te demandes mais qu’est ce le flow pack hermétique ? c’est une mise sous film non rétactable…ça jette , non ?

Au niveau dégustation, je suis une fan du chocolat Milka alors j’ai adoré. Le fait que les bouchées soient enveloppées séparément, trop top pour ne pas vider le sachet rapidement. Et alors, avec le café du midi, genre café gourmand, c’est Crispello ! Génial quoi. Une petite préférence pour le Crispello au chocolat blanc.

2 lots comprenant chacun 1 paquet de Crispello vanille et 1 paquet de Crispello Chocolat, + 1 goodies (1 paquet de crayons ou 1 carnet de post-it Milka au hasard à vous faire gagner.

Alors déposez un commentaire et tirage au sort en fin de semaine, vous pouvez repasser…. dimanche soir pour les résultats.

Tempura de légumes / Fleur de courgette

Anne Hélène — Sun, 13 May 2012 21:31:39 +0000

La tempura est une pâte à beignet très légère et fluide. C’est une recette d’origine portugaise très utilisée dans la cuisine japonaise. Diverses recettes existent mais le principe est toujours le même, une pâte fluide et très fraîche et une huile chaude. je viens de tester la recette du livre 50 Best Fish & Chips aux éditions Hachette Cuisine avec des fleurs de courgette. Catherine Moreau nous file des recettes très sympa dont la fameuse recette du fish & chips anglais. On se lèche les babines à la maison.

Préparez les fleurs de courgettes, il faut retirer le pistil sinon amertume assurée à la dégustation. Pour se faire, le pistil, c’est cette espèce de « trompette » jaune plantée au coeur de la fleur, il suffit de donner un simple coup de ciseaux le plus ras possible.

Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, le sel et poivre du moulin. Ajoutez l’oeuf puis l’eau gazeuse. Remuez brièvement et ajoutez les glaçons pour maintenir une température bien fraîche à la pâte à tempura.
Plongez les fleurs de courgettes dans la pâte puis dans l’huile chaude à 180° pendant quelques minutes. Égouttez sur un papier absorbant et dégustez tiède ou froid, j’aime les deux.

Pas la peine de vous dire que c’est terriblement bon car la pâte à tempura contrairement à la pâte à beignet classique est très légère et effleure le légume. Une friture légère plongée dans une huile très chaude c’est le secret de la réussite de cette recette.

Astuces culinaires :

la pâte à tempura doit avoir la texture et la fluidité d’une crème fleurette.
Pour vérifier que l’huile est à la bonne température soit 180° il vous suffit de déposer une goutte de pâte. Si la goutte descend juste en dessous de la surface puis remonte vous pouvez débuter la cuisson des tempuras.
Parfumez votre pâte à tempura avec 1 cc de curry, de gingembre moulu ou de thé vert. Saveurs garanties !

Légumes, poissons amusez-vous avec cette recette.

Appli « Mon cours de cuisine » sur Ipad.

Anne Hélène — Fri, 11 May 2012 13:01:07 +0000

Trop de la balle ….. trop beau ! Si tu as un Ipad tu peux gagner des applications « Mon cours de cuisine d’Asie et d’Inde » chez Marabout.

Les photos sont magnifiques, les recettes sont précises et simples, tu vas t’éclater ! La voix du chef du chef te fait un peu peur mais bon …c’est une voix de chef !

J’adore ce concept de livre de cuisine, bon Pfuuu certains diront rien ne vaut le papier,

Moi je kiffe « Mon cours de cuisine » sur Ipad

La vidéo pour te faire craquer !

Recette d’ananas / ananas/rôti/vanille

Anne Hélène — Fri, 11 May 2012 11:55:49 +0000

Une recette d’ananas rôti au four et parfumé à la vanille, recette originale et facile à réaliser.
Épluchez à vif l’ananas, à l’aide d’un pic à brochette, percez la chair de l‘ananas pour faciliter le passage des gousses de vanille. Couchez l’ananas dans un plat, saupoudrez de sucre vanillé et recouvrir d’un fil alimentaire. Placez le tout au réfrigérateur et laissez reposer quelques heures.

Pour rôtir l’ananas, préchauffez le four à 210° (th 7), filtrez le sirop et nappez l‘ananas. Enfournez le plat pour une cuisson et arrosez toutes les faces.

Astuces culinaires :
Si pas envie de sucre vanillé, pensez à arrosez votre ananas d’un sirop Monin Gingembre : c’est terrible !
Et pour les grands j’arrose de rhum tiède l’ananas et je flambe, c’est terrible aussi !

A déguster tiède , chez nous on adore flambé au rhum ou au miel

Langoustines / critères et conseils d’achats.

Anne Hélène — Fri, 11 May 2012 10:24:15 +0000

Pour bien réussir vos recettes avec des langoustines, de préférence achetez vos langoustines vivantes . Sélectionnez celles dont la couleur de la carapace tire sur le rose-rouge. Les demoiselles de Loctudy (surnom des langoustines), seront fermes et se décortiqueront plus facilement si vous respectez les règles de cuisson. Les langoustines de Locutdy sont mes préférées, une certaine sucruosité exceptionnelle.
Choisir les langoustines à la carapace brillante, les yeux bien noirs et gonflés.
Les langoustines vivent peu de temps hors de l’eau, je vous conseille donc de les cuire rapidement après votre achat. Grillées, cuites à l’eau avec une mayonnaise maison en flan ou en ragoût elles feront le bonheur de vos papilles.

Choisissez un gros calibre pour une cuisson à la plancha ou grillée, moyenne pour un ragoût ou en salade et petite pour les déguster en flan ou nature.
le prix des langoustines vivantes varie en fonction de la pêche et de la demande. L’été la pleine saison, le kilo peut monter à 20 €uros pour de la moyenne.

papillote de poisson / maquereaux / four

Anne Hélène — Thu, 03 May 2012 05:32:15 +0000

Papillote de poisson/filets de maquereaux, oignons, carottes et courgettes le tout au four..

J’ai suivi à la lettre les conseils du jeune chef breton Jean Maire Baudic.

Faire la cuisine, ce n’est pas uniquement suivre une recette ; c’est de la sensibilité, c’est donner de soi pour donner une âme au plat. Ce n’est pas la recette qui donne une âme au plat, c’est le cuisinier. Essayez de comprendre les recettes de ce livre plutôt que de les copier. Transformez-les, osez, mélangez, essayez, testez. » Jean Marie Baudic.

Épluchez et couper les légumes en fine lamelle, précuire le tout dans une casserole d’eau bouillante salée (3mn après reprise de l’ébullition ), rafraichissez-les et égouttez-les.
Bien essuyer les filets de maquereau, salez et poivre et recouvrir les filets de maquereaux avec les tranches de chorizo.
Étalez dans votre lèche-frite, les courgettes, carottes et oignons rouges sur une grande feuille de papier sulfurisé , déposez dessus les filets de maquereau. Arrosez d’huile d’olive. Recouvrir votre lèche-frite d’une autre feuille de papier sulfurisé et reliez les bords de façon à obtenir une papillote géante hermétique. Enfournez 10 mn. dans un four à 200°c(th 6/7). 9a sent bon quand c’est cuit !

Délicieusement bon et simple à réaliser.