Das ist meine Frau Alexa, zum kochen bekomme ich sie ja nicht oft, auf jeden Fall nicht wenn ich zu Hause bin. Aber am Backen findet sie so langsam gefallen und probiert auch neuerdings nicht bekanntes aus. Zum bloggen allerdings, bekomme ich sie wahrscheinlich nie und um euch die leckeren Ergebnisse nicht vor zu enthalten übernehme ich das dann wohl. Da Alexa immer ziemlich spontan anfängt zu backen, gerade wie sie Lust und Laune hat, müssen diesmal ein Handybild und Schnappschuss für diesen Post ausreichen. Manchmal komme ich nachts nach der Arbeit Heim und dann steht da ein Kuchen in der Küche oder ist sogar noch im Ofen. Ich glaube meine Frau backt hauptsächlich spät Abends, ich werde das in nächster Zeit beobachten und berichten.

Endlich fangen die Erdbeeren so langsam an zu schmecken, deswegen wird das erste Rezept aus der Serie Backen mit Alexa eine verdammt leckere Erdbeer-Rhabarber-Tarte mit Zabaione-Creme. Die hat sie mittlerweile schon 2 Mal gebacken, beim ersten mal war Alexa ganz schön gestresst mit den vielen Schritten für die Tarte. Beim zweiten mal ist das wohl schon wesentlich entspannter abgelaufen obwohl Sie zum Schluss etwas zu dunkel geworden ist, was dem Geschmack aber kein Abbruch getan hat. Ich hoffe das meine Frau weiter so leckere Sachen für uns backen wird und ich weiter über Backen mit Alexa bloggen darf.

Erdbeer-Rhabarber-Tarte mit Zabaione-Creme

 

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Zubereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

45 Minuten

Zeit gesamt

1 Stunde 15 Minuten

 

Autor: Daniel

Menge: 12 Stück

Zutaten

• 100 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• 75 g gemahlene Mandeln
• 1 Ei (Größe M)
• Salz
• 150 g Mehl
• 400 g Rhabarber
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 80 g Zucker
• 2 TL Speisestärke
• 350–400 g große Erdbeeren
• 3 Eigelb (Größe M)
• 150 g Schlagsahne
• 2 EL Kirschwasser
• Mehl
• Fett
• Backpapier und Trockenerbsen
• Frischhaltefolie

Zubereitung

1. Die weiche Butter mit Puderzucker, Mandeln, Ei, 1 Prise Salz und Mehl zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie einwickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auslegen. Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Trockenerbsen oder ähnlichem füllen. Die Tarte auf unterer Schiene bei Umluft 175°C ca. 15 Minuten blind backen. Dann die Erbsen und das Backpapier entfernen und 5 Minuten weiter backen. Tarte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Rhabarber wachen, putzen und in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Den Rhabarber mit dem Vanille-Zucker und 50 g Zucker im Topf ca. 15 Minuten zu Kompott kochen. 1 TL Stärke und 1 EL Wasser verrühren und das Kompott damit abbinden und 1 Minute kochen lassen.
4. Dann die Erdbeeren waschen, putzen und längs in dicke Scheiben schneiden. Für die Zabaione-Creme Eigelb, 30 g Zucker, Sahne, 1 TL Stärke und Kirschwasser in einer Metallschüssel verrühren und über dem Wasserbad dickcremig aufschlagen.
5. Das Rhabarberkompott auf die Tarte streichen. Erdbeeren fächerförmig darauf verteilen. Die Zabaione auf die Tarte geben und bei Umluft 200°C ca. 10 min goldbraun backen. Die Tarte herausnehmen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

3.4.3177

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

In der ersten Januarwoche machen meine Frau und ich immer frei, um uns vom stressigen Weihnachtsgeschäft zu erholen und ganz besonders um unseren Kindern mehr Zeit zu widmen, die im Dezember immer etwas zu kurz kommen. In dieser Woche sind wir viel mit den Kindern unterwegs und es wird natürlich auch viel gekocht, was uns in unserer neuen Küche allen einen Heidenspaß macht. Nur bei der Frage wer hinterher das Chaos beseitigt sind wir uns nicht immer ganz einig.

Am 1. Januar gab es gemeinsam mit Freunden Raclette, bei uns traditionell immer ein Tag später, da wir am 31ten Beide Arbeiten. Mein diesjähriges Lieblingspfännchen war “Kidneybohnen mit Speck, Zwiebelchen und Raclettekäse”, voll lecker! Alexa isst wie immer “Schinken mit Ananas, Mais und 2 Scheiben Gouda” und ich glaube sie hat auch kein anderes Pfännchen gegessen. Dann gab es das Sushi nach dem Rezept vom letzten Jahr, meine Kids lieben es. Und es gab eben die Röstzwiebel-Frikadellen die wir uns ganz unkreativ vom Titelblatt der aktuellen lecker Zeitschrift ausgesucht haben.

Im Rezept standen noch Möhren, die ich leider vergessen habe zu kaufen, weshalb sie durch die Pastinake ersetzt wurden. Die Frikadellen habe ich nach dem Original Rezept aus der lecker gemacht (mit Quark, ohne Ei und mit Panko statt Brötchen), uns haben Sie nicht ganz so gut geschmeckt. Deswegen gibt es unten das Rezept wie wir sie normalerweise machen, so sind sie fluffiger und leckerer.

Röstzwiebel-Frikadellen mit Steckrübenpüree und Honiggurkensalsa

 

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Zubereitungszeit

35 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Zeit gesamt

1 Stunde

 

Autor: Daniel

Menge: 4

Zutaten

• 1 Glas (370ml) Honiggurken
• 4 Zwiebeln
• 5 EL Öl
• 1 Bund Petersilie glatt
• 2 EL körniger Senf
• 600g gemischtes Hackfleisch
• 100g Milch
• 1 Brötchen vom Vortag
• 2 Eier
• etwas Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Paprikapulver edelsüß
• 600 g Steckrübe
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Pastinake
• 200g Petersilienwurzel
• 250 ml Milch
• 5 EL Butter

Zubereitung

1. Für die Salsa die Zwiebeln schälen, 2 davon fein würfeln und in der Pfanne mit etwas Öl leicht anrösten. Gurken abtropfen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Die hälfte der Zwiebelwürfel, Gurken, Petersilie und 1 EL Senf verrühren.
2. Für die Frikadellen das trockene Brötchen in Milch einweichen. Dann das Hackfleisch mit den übrigen Zwiebelwürfeln, 1 EL Senf, dem ausgedrücktem Brötchem und den Eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver würzen. Dann 8 Frikadellen aus der Masse formen.
3. Für das Püree die Steckrübe, Pastinake und die Petersilienwurzel schälen und grob würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Alles zusammen ca. 25 Minuten im Salzwasser weich kochen. Milch und Butter erwärmen und dann zusammen mit dem abgegossenen Wurzelgemüse zu einem stückigen Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Die Frikadellen in einer Pfanne 4-6 Minuten von jeder Seite braten. Den Rest Zwiebeln in Ringe schneiden und in Mehl wenden. Frikadellen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Zwiebeln im heißen Bratfett goldbraun rösten. Frikadellen mit Püree, Zwiebeln und Relish anrichten.

3.3.3077

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Da dies mein erster Rezeptwettbewerb ist an dem ich mit meinem Blog teilnehme, bin ich etwas aufgeregt. Es wird 2 Gewinnerrezepte geben die dann anschließend in den LECKER-Ausgaben 4/2015 bzw. 5/2015 präsentiert werden – Währe schon ne coole Nummer. Weiterhin dürfen die Blogger der Gewinnerrezepte bei einem professionellen Shooting in der LECKER Redaktion den Profis über die Schulter schauen, was mir mit Sicherheit auch helfen würde. Aber erstmal gewinnen, drückt mir die Daumen was das Zeug hält!

Sushi ist meine große Leidenschaft und Garnele passt natürlich top. Doch bei diesem Sushi ist der Fisch bzw. die Garnele mal nicht roh und das Sushi nicht kalt sondern warm. Vielleicht deshalb auch mal was für Sushi Einsteiger die noch etwas Angst vor rohem Fisch haben. Es ist auf jeden Fall super lecker. Meine Frau und meine Kids lieben es und können nicht genug davon bekommen.

Gebackenes Sushi mit Garnele und Mango Chutney

 

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Zubereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Zeit gesamt

50 Minuten

 

Autor: Daniel

Menge: 2 Rollen

Zutaten

Für das Sushi

• 200 g Garnelen
• 5-6 El Japanische Mayonnaise
• 1 El Sweet Chili-Sauce for Chicken
• Salz
• weißer Pfeffer
• 400 g gegarter Sushi-Reis
• 2 Noriblätter
• 75g Tempurateig (aus dem Asisaladen, nach Packungsanleitung zubereiten)
• 100g Panko (japanisches Paniermehl, erhältlich im Asialaden)

Für das Mango Chutney

• 1 Thai Mango
• 2 El Sweet-Chili-Sauce für Chicken
• 1 El Reisessig

Für die Garnitur

• Aal Sauce (eine süße Sojasauce die zum Aal gereicht wird, erhältlich im Asialaden)
• Wakamesalat (Algensalat, erhältlich im Asialaden)
• 2 Garnelen

Zubereitung

1. Die Garnelen Kochen bis sie gar sind, auskühlen lassen und fein hacken.
2. Dann die japanische Mayonnaise und die Sweet-Chili-Sauce dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ein ganzes Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf einer Sushimatte ausbreiten und den Sushi-Reis, wie unten auf dem Bild, darauf verteilen.
4. Das Noriblatt mit dem Reis umdrehen und die Garnelenmasse im unteren Drittel des Blattes verteilen.
5. Dann das ganze mit Hilfe der Sushimatte einrollen und gut fest drücken.
6. Die Rolle durch den flüssig angerührten Tempurateig ziehen und im Panko panieren.
7. Die Rolle in der Friteuse gold-gelb ausbacken, herausholen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
8. Für das Mango Chutney, die Thai Mango in feine Würfel schneiden und mit der Sweet-Chili-Sauce und dem Reisessig abschmecken.
9. Die 2 Garnelen anbraten und warm halten.
10. Die fertige Sushirolle in Scheiben schneiden und mit der Japanischen Mayonnaise und der Aalsauce auf einem Teller garnieren.
11. Wakamesalat und Mangochutney auf dem Teller anrichten die gebratene Garnele anlegen und fertig.
12. 

3.2.2925

Das Rezept für den Sushi-Reis findet ihr auch hier im Blog.

Ich wünsche euch viel Spaß und Erfolg beim nachkochen und lasst es euch schmecken!

Daumen drücken nicht vergessen, würde euch gerne vom Fotoshooting berichten.

Danke und Liebe Grüße Daniel.

Sushi Reis kochen ist eigentlich ganz einfach, aber dann doch auch irgendwie kompliziert. Das gute ist, es dauert nicht lange und man muss nicht wirklich etwas vorbereiten, man kann also ruhig ein paar mal hintereinander probieren. Es werden schon ein paar Versuche benötigt, bis man das richtige Rezept für sich selbst gefunden hat. In einem Reiskocher funktioniert es wesentlich besser als in einem Topf, solltet ihr öfter Reis oder Sushi Reis kochen wollen lohnt sich die Anschaffung allemal.

Sushi Reis - Grundrezept

 

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Zubereitungszeit

5 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Zeit gesamt

20 Minuten

 

Autor: Daniel

Zutaten

• 250g Sushi Reis
• 300ml Wasser
• 200ml Reisessig
• 170g Zucker
• 60g Salz

Zubereitung

1. Den Reis im kaltem Wasser so lange waschen, abgießen und wieder waschen bis das Wasser klar ist.
2. Dann den gewaschenen Reis mit 300ml kaltem Wasser in den Reiskocher geben und nach Anleitung kochen.
3. In der Zwischenzeit Zucker und Salz zum Reisessig in einen Topf geben und erhitzen bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
4. Den Reis nach dem Kochen in eine Plastik- oder Holzschüssel geben und mit ca. 40ml der abgekühlten Reisessigmischung würzen.
5. Das ganze ca. 1 Minute lang, vorsichtig verrühren und mit einem feuchtem Tuch abdecken.
6. Wenn ihr den Reis im Topf kochen wollt müsst ihr den Reis mit dem Wasser einmal kurz aufkochen lassen.
7. Dann die Hitze reduzieren und mit Deckel ca. 20 min leicht köcheln lassen bis alle Flüssigkeit verkocht ist und dann von der Herdplatte ziehen und 10 min stehenlassen.

Notizen

Beim Servieren sollte der Reis nach Möglichkeit noch leicht warm sein.

Die Essigmischung kann man danach noch aufheben, sie wird mit der Zeit immer besser.

3.2.2925

Jetzt den Reis in der Hand einfach zu solch kleinen ovalen Reisbällchen formen, etwas Wasabi darauf streichen und mit rohem Fisch belegen und fertig währe ein Nigiri Sushi. Das Rezept für den Sushi-Reis könnt ihr aber auch für Gehackten Lachs auf Reis nehmen, oder zum Sashimi vom Hamachi servieren. Gerade im Januar nachdem wir uns an den Feiertagen die Bäuche voll geschlagen haben mag ich die leichte japanische Küche.

Ich wünsche euch viel Erfolg beim nachkochen, und lasst es euch schmecken!

Was ist ein Hamachi ?

Der Hamachi, auch Gelbschwanz oder Gelbschwanzmakrele, gehört zur Familie der Stachelmakrelen. Hamachi ist reich an ungesättigten Fettsäuren und ist, serviert als Sashimi und Sushi, seit Jahren ein Begriff in der höheren Gastronomie Japans und der USA. Aber auch bei uns wird er immer bekannter obwohl er noch selten auf Speisekarten zu sehen ist.

Hamachi

Der Gelbschwanz erhält für jedes Wachstumsstadium einen eigenen Namen, der ausgewachsene Fisch heißt Buri und der junge ist unser Hamachi. Außerhalb Japans ist recht schwierig echten Hamachi zu bekommen, was sich durch die Meeresfischzucht Anlage jetzt ein wenig geändert hat und man bekommt ihn sogar frisch.

Deshalb heißt er Gelbschwanz

Sashimi oder Ceviche ?

Das ist das erste mal das ich mich an einer Makrele versuche und da ich Fisch am liebsten roh mag war die Zubereitung ja schon mal ziemlich klar. Eigentlich wollte ich zuerst ein Ceviche machen habe mich dann aber doch erst mal für Sashimi mit warmen Knoblauchöl entschieden.

Sashimi vom Hamachi an der Gräte mit warmen Knoblauchöl

 

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Zubereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

Zeit gesamt

30 Minuten

 

Autor: Daniel

Menge: 30 mins

Zutaten

Für das Knoblauchöl

• 100ml Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 100ml Sesamöl von geröstetem Sesam

Für das Sashimi

• 1 ganzer Hamachi
• 5cm Ingwer, geschält und in feine Streifen geschnitten
• 150ml warmes Knoblauchöl
• 1Bund Frühlingslauch, in feine Ringe geschnitten
• 150ml Ponzusauce

Zubereitung

Für das Knoblauchöl

1. Das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchscheiben darin goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Das Olivenöl abkühlen lassen und das Sesamöl unterrühren.

Für das Sashimi

1. Die Filets vorsichtig von der Gräte lösen und dabei den Kopf und den Schwanz an der Mittelgräte belassen.
2. Die Filets säubern, und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Mittelgräte säubern, trocken tupfen und die unschönen Stellen am Kopf etwas mit Salat verdecken.
4. Jetzt die dünnen Hamachischeiben schuppenartig auf der Mittelgräte anrichten und auf eine große Servierplatte legen.
5. Die Hamachischeiben mit den Knoblauchchips, den Ingwerstreifen und dem Frühlingslauch belegen.
6. Zum Schluss mit der Ponzusauce beträufeln und mit dem warmen Knoblauchöl übergießen.

3.2.2925

Japanischen Traditionen zufolge bringt Hamachi Wohlstand und Glück. Hamachi wird gemäß der japanischen Tradition zum Jahreswechsel serviert – er soll der Familie Wohlstand und Erfolg für das nächste Jahr bringen. Was das Rezept natürlich zum Perfektem Silvester Gericht macht und dazu ist es noch verdammt lecker.

Ich habe gehört das die Meeresfischzucht Anlage auch einen Werksverkauf hat, für Fischesser in der Nähe lohnt sich vielleicht ein Besuch um auch mal einen Hamachi zu ergattern. Falls jemand schon mal da war oder was über Öffnungszeiten gehört hat, schreibt doch bitte einfach eure Erfahrungen in ein Kommentar.

Keinen Hamachi zur Hand? Das Rezept schmeckt auch wunderbar mit Lachs oder Tunfisch an den man ja etwas leichter kommt. Viel Spaß beim nachkochen und lasst es euch schmecken!

In diesem Sinne wünsche ich euch allen Wohlstand und Glück fürs neue Jahr!

Wenn ich an meine Oma denke und an Weihnachten kommt dabei eigentlich immer nur Helenenschnitten heraus, deshalb müssten sie eigentlich Hildegardschnitten heißen. Viele verschiedene Plätzchen hatte Sie auch gar nicht gemacht außer die besagten Helenenschnitten, Heidesand und ganz früher waren es glaub ich auch noch Kokosmakronen. Doch Oma´s Schnitten hatten es allen angetan und vor allem kannte sie sonst keiner und das ist bis heute so. Bei mir im Restaurant gibt es Sie in der Weihnachtszeit zum Kaffee, ganz viel Gäste fragen mich was das für Plätzchen sind und wie Sie gemacht werden. Ab heute kann ich dann sagen: “Schaut auf meinen Blog, da findet Ihr das Rezept!”

Helenenschnitten/Hildegardschnitten

 

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Zubereitungszeit

45 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Zeit gesamt

1 Stunde 5 Minuten

 

Autor: Daniel

Menge: 105

Zutaten

Für den Teig

• 300g Mehl
• 200g Butter
• 120g Zucker
• 60g Schokolade gerieben
• 140g Mandelgrieß
• 2 Eier
• Vanille Zucker
• Salz

Für die Füllung

• 150g Zucker
• 150g Mandelgrieß
• 2 Eiweiß
• Milch

Für die Glasur

• 150g Puderzucker
• 2El Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten und 30 Minuten kalt stellen.
2. Die Zutaten für die Füllung verrühren und evtl. noch etwas Milch dazu geben bis eine Streichfähige dicke Paste entsteht.
3. Den Teig auf Backpapier rechteckig ausrollen und in 2 hälften Teilen.
4. Auf die eine Hälfte wird die Füllung gestrichen und danach die 2 Hälfte auf die Füllung geklappt.
5. Jetzt das ganze mit dem Backpapier aufs Backblech und bei ca. 160°C in den Ofen.
6. Backt die Helenschnitten so lange bis der Rand langsam anfängt braun zu werden.
7. In der Zwischenzeit den Puderzucker und den Zitronensaft zu einer Glasur verrühren.
8. Die Schnitten etwas auskühlen lassen mit der Glasur bestreichen und in Rauten schneiden.
9. 

3.2.2925

Ich hoffe die Helenenschnitten schmecken euch genauso gut wir mir. Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken. Lasst Sie euch schmecken.

Ich wünsche allen ein fröhliches Weihnachtsfest, und eine schöne Zeit mit euren Familien.

Bis im nächsten Jahr, Liebe Grüße Daniel!

Diesmal habe ich ausnahmsweise mal keine eigenen Bilder verwendet, denn meine sind leider durch einen doofen Karten Fehler verschwunden und ich musste auf die Original Bilder von www.pornburger.me und blog.nomiku.com zurück greifen. Was sehr schade ist denn meiner sah fast genauso lecker aus.

Legen wir gleich mit dem ersten los, den Bill U Murray me Burger. Auf Deutsch ist das natürlich nur halb so lustig, beziehungsweise gar nicht, weil sich der Witz nicht übersetzen lässt. Der Bill-U-Murray-me-Burger spielt mit dem Satz: Will you marry me und dem Schauspieler Bill Murray. Heiraten will er ihn nicht wirklich, aber er lädt ihn damit öffentlich auf Burger und Bier ein. Ob Bill Murray der Einladung bisher gefolgt ist, ist leider nicht bekannt.

Nun aber zum Burger. Das Rindfleisch ist mit Eigelb und Cheddar gefüllt und wird dann vakuumiert im Wasserbad gegart (Sous-vide). Eingelegte Jalapenos, gegrillte rote Zwiebeln, knuspriger Speck, Weißkohl und Tomaten(die ich allerdings bei Burgern fast immer weglasse), machen dem Burger zum was er ist – HAMMER LECKER !

PornBurger - Bill u Murray me

 

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Zubereitungszeit

1 Stunde

Kochzeit

1 Stunde

Zeit gesamt

2 Stunden

 

Autor: Daniel

Zutaten

• Für den Burger
• 4 Sesam Buns
• 2El geräuchertes Thousand Island Dressing
• 1kg Rinderhack
• 1El Schmalz
• 200g Cheddar gerieben
• 4 Sous-Vide gekochte Eigelb - 64° für 1 Stunde
• 200g Spitzkohl
• 1 rote Zwiebel
• 8 Bacon Scheiben
• Salz
• Pfeffer
• Für die eingelegten Jalapenos
• 2 Jalapenos
• 2 Knoblauchzehen
• 120ml Apfelessig
• 120ml warmes Wasser
• 1El Salz
• 1El Honig

Zubereitung

Für die eingelgten Jalapenos

1. Die Jalapenos in Ringe schneiden, in eine Schüssel geben, mit dem Salz mischen und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Die Knoblauchzehen grob zerstoßen dann Apfelessig, Honig und das warme Wasser dazugeben.
3. Gut vermischen und bis zum Anrichten ziehen lassen.

Für den Burger

1. Das Wasserbad auf 55°C einstellen
2. Das Rinderhack mit dem Schmalz vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Masse in 4 gleich große Stücke teilen, dann jeweils aus einem Stück ein großes und ein kleines Patty formen.
4. In die 4 größeren Pattys eine Mulde drücken und dort das Sous-Vide Eigelb sowie den geriebenen Cheddar platzieren.
5. Die kleinen Pattys vorsichtig über das Eigelb und den Cheddar legen und mit dem größeren Patty zusammen drücken.
6. Jetzt werden die 4 Pattys einzeln in ein Plastikbeutel eingeschweißt, und kommen für 1 Stunde ins Wasserbad.
7. In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln in Ringe und den Spitzkohl in feine Streifen schneiden.
8. Wenn die Pattys fertig sind, werden sie wieder aus den Beuteln geholt und in einer heißen Pfanne kurz angebraten um die Röstaromen zu erlangen.
9. Die Roten Zwiebelringe kurz, und den Bacon knusprig anbraten.
10. Das Smoky Thousand Island Dressing auf den gerösteten Sesam Bun streichen, den fein geschnittenen Spitzkohl sowie die Zwiebeln und die eingelegten Jalapenos darauf geben, dann noch das Sous-Vide Patty, Bacon, den Deckel drauf und fertig.
11. 

    Foto: http://blog.nomiku.com/

Notizen

Ich weiß, das hört sich alles kompliziert an mit dem Sous-Vide Zeugs. Es geht aber auch komplett ohne.
Die Eier kocht ihr einfach im Wasser so 3½ bis 4 Minuten schreckt es eiskalt ab, pellt es sehr vorsichtig, schabt dann noch langsam mit einem Löffel das Eiweiß ab und habt dann auch ein schönes Eigelb.
Das Patty könnt ihr auch einfach anbraten und dann im Ofen bei ca. 140°C fertig garen.
Den Smoky Thousand Island Dressing macht Ihr einfach, anstatt mit Ketchup mit eurer Lieblings Barbecue Sauce.

3.2.2925

Ich hoffe Ihr traut euch an den Burger ran, wie im Rezept schon geschrieben geht es auch ohne Sous-Vide garen. Es lohnt sich auf jeden Fall. Schaut euch auch mal die Seite pornburger.me an und verratet mir welcher euer Favorit ist und an welchen ich mich noch ran wagen sollte.

Ich wünsche euch viel Erfolg beim nach kochen und lasst es euch schmecken !

Ich steh auf Burger! Aber ohne selbst gemachte Buns sind Burger keine richtigen Burger, denn die gekauften aus dem Supermarkt kann man echt vergessen. Entweder sind sie einfach zu trocken oder sie sind so luftig das sie schon beim auspacken auseinander fallen, an rösten ist dann schon gar nicht mehr zu denken. Deshalb machen wir heute unsere Burgerbrötchen ganz einfach und schnell, selbst – FÜR BESSERE BURGER !

Ein perfektes Burgerbrötchen muss leicht und fluffig sein, sollte etwas süßlich schmecken und darf keine feste Kruste haben. Dafür muss das Rad natürlich nicht neu erfunden werden, deshalb habe ich hier ein leckeres Rezept von Okraschote aus dem Grillsportverein verwendet.

Sesam Buns

 

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Zubereitungszeit

90 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Zeit gesamt

1 Stunde 50 Minuten

 

Autor: Daniel

Zutaten

• 1 Ei
• 10 g Salz
• 30 g Zucker
• 230 ml Wasser
• 500 g Mehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 40 g Butter Weich
• 25 g Milchpulver
• 1 El Butter geschmolzen

Zubereitung

1. Die Zutaten für 3 Minuten vorsichtig in der Küchenmaschine verkneten, dann noch einmal 5 Minuten auf einer etwas höheren Stufe, so dass sich die Glutenstrukturen gut ausbilden. Dann 1 Stunde gehen lassen.
2. Teig in 6 gleich schwere Stücke teilen, diese vorsichtig zu einer Kugel verkneten indem man die Seiten einige male zur Mitte zieht und andrückt. Dadurch wird garantiert, dass die Brötchen schön aufgehen.
3. Teiglinge umdrehen und vorsichtig flach drücken und unter Folie weitere 30 Minuten gehen lassen.
4. Die Buns leicht anfeuchten und mit Sesam bestreuen dann bei 180° ca. 15-20 Minuten je nach gewünschtem Bräunungsgrad backen. Noch heiß mit der geschmolzenen Butter bestreichen und abkühlen lassen.

Notizen

Im Beutel halten die erkalteten Buns ca. 2 Tage. Man kann Sie zur not auch einfrieren.

3.2.2807

Ich hatte heute leider keinen weißen Sesam da, deshalb die schwarzen Pünktchen auf meinen Buns. Auf die anderen habe ich Maisgrieß gestreut, denkbar währe auch Schwarzkümmel oder irgendwelche Kräuter je nach Burgerbrötcheninhalt. Womit wir auch zu meinem nächsten Rezept kommen für das, das Burgerbrötchen bestimmt ist. Das Stichwort ist: “PORNBURGER” ! Schon jemand was davon gehört? Es wird lecker !

Auf der Suche nach einem guten Pizzateig im Netz, bin ich schnell auf www.perfekte-pizza.de fündig geworden. Der Autor war wohl lange auf der Suche nach dem perfekten Pizzateig und hat sein Rezept nach und nach perfektioniert. Dass muss natürlich ausprobiert werden! Die Zubereitung sieht auf den ersten Blick recht kompliziert aus, als Koch hat man ja sowieso so seine Problemchen mit Hefeteig, was meine zwei Bäcker in der Familie so gar nicht verstehen können. Auf jeden Fall habe ich so, wie in diesem Rezept noch nie einen Hefeteig gemacht. Deshalb war ich auf das Ergebnis sehr gespannt. 24 Stunden vorher, startet man am besten mit dem Teig, so dass er seinen optimalen Geschmack entfalten kann. Alles was ihr vorher über Hefeteig gehört habt, solltet ihr über Board werfen. Lauwarmes Wasser, Hefe auflösen, aufpassen hier und aufpassen da, braucht man hier alles nicht. Klingt super, oder?

Traut euch einfach mal ran, das Ergebnis ist fantastisch. Die Pizza mag dem einen oder anderen wahrscheinlich sogar besser oder mindestens genau so gut schmecken wie beim Lieblings Italiener. Wir haben unsere Pizzen am Wochenende ganz klassisch belegt. Einige mit Salami, Schinken und Pilzen, oder mit Rucola, Parmaschinken und Parmesan. Eine Pizza Hawaii war auch dabei, auch wenn sich dabei die Italiener wahrscheinlich die Hände über dem Kopf zusammenschlagen. Meine Frau liebt einfach Ananas, Mais und Schinken – ich glaube das ist auch das einzige was sie isst wenn wir Raclette machen. Ich werde das mal genauer beobachten. Es waren alle super lecker und es hat allen wunderbar geschmeckt. Das nächste mal versuchen wir wahrscheinlich mal etwas ausgefallenere Beläge, werde davon dann wieder hier berichten.

Es lohnt sich auf jeden Fall die Tomatensauce selbst zu machen, ein gutes Rezept für eine Tomatensauce zum bestreichen findet Ihr übrigens auch auf www.perfekte-pizza.de. Ich habe es irgendwie verpennt ein Bild von einer aufgeschnittenen Pizza zu machen, damit man sieht wie luftig der Teig ist. Bei der nächsten Pizza werde ich das natürlich nachholen.

Ich wünsche allen viel Spaß beim Nachkochen, lasst es euch schmecken!