A Química na Cozinha

Camarão na Moranga e uma breve história

2012-04-08T23:01:00.002-03:00

Não lembro se já disse aqui que eu tinha verdadeiro horror a camarão... mesmo!! Não podia sequer sentir o cheiro. Mas... o amor!! Ah o amor, este sim transforma as pessoas. Meu marido sempre gostou de camarão e várias vezes foi impedido de pedir um prato para dois que contivesse camarão porque sabia que eu não gostava. Mas casamento também é saber fazer concessões não é? Sim! E isso vale para mim também.

Certa vez numa festinha de aniversário, provei uma empadinha achando que era de palmito, mas não era. Não era de palmito, mas não consegui reconhecer o sabor na primeira mordida. Ao saborear lentamente o segundo bocado, percebi, muito mais pelo aroma do que pelo sabor, que se tratava de camarão. Confesso que meu primeiro impulso foi catar um guardanapo de papel e me desfazer daquilo. Mas calma aí... Se eu dei a segunda mordida, não poderia estar tão horrível assim. E assim eu comi minha primeira empada de camarão, e com ela meus primeiros camarõezinhos.

Depois desse “incidente” passei para uma outra fase da minha vida. Ainda não comia camarão, não me servia de camarão nos buffes, muito menos pensava em preparar pratos com camarão na minha cozinha; mas já não achava o fim do mundo, quando num restaurante, dividir um prato que tivesse camarão com meu marido. E como ele adora camarão, sempre queria um prato com camarão.

É claro que a essa altura, o pensamento infame de preparar algo com camarão já pairava na minha imaginação. O primeiro prato foi “Camarão com Requeijão” e juro: estava tão, mas tão temperado que quase não deu pra sentir o sabor do camarão. E foi assim que passei de uma pessoa que não podia nem com cheiro de camarão, a uma pessoa que não apenas come camarão, mas também prepara os pratos. Tá bom... Às vezes ainda acho a textura estranha, como quando coloco um camarão inteiro na boca; outras vezes deixo uns camarões perdidos no prato para o regalo do meu amado. Mas mesmo com esses delizes ainda acho que foi uma evolução!!

Por isso a mensagem desse post é: Se você diz que não gosta de alguma coisa mas nunca comeu... experimente!!! O máximo que pode acontecer é você ter certeza que não gosta. Isso só não vale pra dobradinha e bife de fígado... blérg!! ;)

Camarão na moranga para quatro pessoas:

Preparo da moranga:

Ingredientes:

1 moranga média

Procedimento:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

Lave a parte de fora da moranga com uma esponjinha e detergente neutro, enxague muito bem e enxugue. Corte uma "tampa" na parte de cima da moranga. Pelo cabinho e com auxílio de um garfo, retire essa tampa. Raspe com uma colher de sopa (ou maior) o interior da moranga retirando todas as sementes. Posicione a tampa novamente, envolva a moranga em papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Eu deixei cerca de 1 hora, mas da próxima vez deixo um pouco menos tempo. Ao longo desse tempo fui abrindo o forno e espetando a faca até que estivesse bem tenra, mas no final achei que apenas tenra já seria suficiente, ela não deve ficar macia demais, pois vai servir de base para o prato.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco, retire a tampa e com uma concha pequena retire o caldo do interior. Reserve uma concha pequena desse caldo. Reserve a moranga.

Preparo do Caldo de Camarão:

Ingredientes:

1 c. s. de azeite

6 camarões inteiros com cabeça e casca, mais as cabeças que sobrarem daqueles que serão usados para decorar.

2 grãos de pimenta do reino preta

1 ramalhete pequeno de salsinha e manjericão

2 xícaras de água fria

Procedimento

Numa panela pequena, aqueça o óleo e coloque os camarões inteiros e as cabeças que sobraram. Refogue por 3 a 4 minutos. Aos poucos acrescente a água fria. Quando aquecer, acrescente as ervas e a pimenta. Deixe cozinhar por 30 a 40 minutos no fogo mínimo, de preferência sem ferver.

Para o Molho de Camarão:

Ingredientes:

2 c. s. de azeite

400 g de camarão graúdo limpos

uns 10 camarões inteiros, 4 para decorar (sem cabeça) e mais 6 inteiros para o caldo de camarão.

1 c. s. de manteiga

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

1 pimenta vermelha sem sementes fatiada

1 pitada de orégano ou tomilho

4 tomates sem pele e sem semente ou meia lata de tomate pelado

1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em

1 xícara de caldo de camarão

1 xícara de leite de côco

1\2 pote de requeijão de uma marca boa, usei Aviação.

Sal e pimenta do reino.

2 c. s. de queijo parmesão ralado.

Procedimento

Numa frigideira grande aqueça o azeite e doure o camarão. O ideal é que o camarão doure sem juntar caldo, por isso é interessante usar uma frigideira grande e colocar o camarão na mesma apenas quando o óleo estiver bem quente. Quando estiver dourado tempere com sal e reserve.

Numa panela de tamanho médio doure a manteiga e frite a cebola e o alho até que fiquem transparentes. Adicione a pimenta vermelha e tempere com orégano ou tomilho. Refogue por dois ou três minutos cuidando para a cebola não queimar. Acrescente o tomate picado e refogue. Aos poucos adicione o caldo de camarão com a farinha de trigo e mexa lentamente até engrossar. Acrescente o leite de côco, misture bem. Acerte o sal e caso ache necessário, a pimenta. Acho interessante um molho mais picante para contrastar com o adocicado da abóbora moranga, mas isso é a gosto do freguês. Tampe a panela e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos. Acrescente o camarão dourado e cozinhe por mais dois minutos. Se em algum momento você perceber que está ficando grosso, não deixe de adicionar mais um pouco do caldo de camarão, sempre aos poucos e mexendo. Adicione o requeijão e mexa até incorporar tudo. Apague o fogo.

Montagem do Prato

Agora é hora de transferir o molho para a moranga, mas antes veja se juntou mais um pouco de caldo no fundo da moranga (isso aconteceu na minha). Caso não tenha formado um caldinho no fundo da moranga, adicione um pouco daquele que você reservou, cerca de 4 colheres de sopa. Caso o caldinho tenha se formado, apenas transfira o molho para o interior da moranga. Não é necessário misturar, quando for ao forno para gratinar o caldo da moranga e o molho irão se misturar naturalmente. Salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Pronto!!! Sirva com um arrozinho branco e batata palha!!

Arroz Integral com legumes - Uma receita prática e saudável para mulheres batalhadoras

2012-03-08T22:34:00.000-03:00

Inventei essa receita porque adoro arroz integral mas sempre me neguei a seguir aquele preparo básico e sem graça que vem na maioria dos pacotes. Ela me acompanha há muitos anos, sempre variando alguma coisinha. Essa na verdade é uma sugestão de preparo mas o céu da sua imaginação é o limite. O importante na minha opinião e sempre fritar o arroz com cebola e alho e sempre cozinhar com a panela semi tampada. Na foto o coitadinho ficou sem a castanha do pára, mas acreditem, fica bárbaro. Pode parecer estranho mas na ausência da castanha um queijo parmesão de qualidade cai muito bem também.

Ingredientes:

1 c. s. de óleo de canola ou girassol

1 dente de alho fatiado

1/2 cebola

1 xic. de arroz integral

sal a gosto

2 c. s. de pimentão amarelo

2 c. s. de pimentão vermelho

1 tomate picado

2 e 1/2 xícaras de água

1 cenoura pequena ralada

1 xic de brócolis

Algumas castanhas do pára picadas

Procedimento:

Aqueça o óleo, coloque a cebola, a seguir o alho e frite até ficar transparente. Adicione o arroz integral e refoque por 2 a 3 minutos. A seguir adicione os pimentões, refogue por 2 minutos e então coloque o tomate mais 2 minutinhos refogando e você pode adicionar a água quente. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semi-tampada. Quando a superfície do arroz começar a aparecer, acrescente a cenoura ralada e misture bem. Volte a tampa e deixe por mais uns minutos até que comece a secar. Quando começar a secar, coloque o brócolis por cima e tampe a panela novamente apenas até o brócolis adquirir aquela cor verde intensa, desse modo ele cozinha levemente apenas no vapor. Na hora de servir, espalhe um pouco de castanhas do pára sobre o arroz.

Acompanha muito bem uma saladinha e um filé de frango ou um peixinho. Delicioso, prático e muito saudável.

Experimentem!

Pãozinho de Provolone e Herbs de Provence

2012-02-25T00:30:00.000-02:00

Creio que eu tenha uma espécie de ritual quando recebo amigos para jantar. Além da comidinha gostosa, da sobremesa, da escolha das bebidas, etc... tenho sempre um cuidado especial com aquele famoso petisco ou tira-gosto que entretém os convivas enquanto a refeição não sai. Acho tão bom ver as pessoas comendo e bericando enquanto fico naquele vem e vai da cozinha pra sala cuidando dos últimos detalhes. Gosto de preparar tudo com carinho, e tudo sozinha, no máximo com a companhia do Tuffynho me olhando de cima do armário....

Mas voltando aos petiscos.... esse é um que faz um enorme sucesso. Lembro de ter achado uma receita no site da Fleischmann, mas era com aqueles preparados para pão que não uso e feito em máquina de pão que não tenho e não pretendo comprar. Então só me restava adaptá-la. Eis o resultado.

Ingredientes:

1/2 c. s. (7g) de fermento biológico seco

1/4 c. c. de açúcar

1 e 1/4 xíc. de chá (300 ml) de água morna

450 g de farinha de trigo + 2 c. s. se precisar.

1/2 c. c. de sal

200 g de queijo provolone ralado no ralo grosso

3 c. s. de ervas de provence, ou de um mix de ervas de sua preferência como orégano, tomilho, etc

1 ovo batido

2 c. s. de queijo parmesão ralado fino

Procedimento Experimental:

Unte uma assadeira retangular grande com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Misture o fermento, o açúcar e ¼ de xícara de água morna e deixe descansar até espumar (10 minutos). Num bowl (pode ser feito na batedeira), coloque a farinha, o sal e 2 c. s. das ervas que você escolheu. Adicione a mistura com o fermento e misture. Aos poucos vá adicionando a água, mas não tudo de uma vez. Vá misturando tudo até que a massa comece a soltar das mãos, utilize o restante da farinha de trigo se necessário (caso utilize a batedeira, use o batedor em gancho). A massa deve ficar macia e elástica. Sove por uns 6 minutos (se for na batedeira, 4 minutos bastam). Retire a massa do bowl e transfira para uma superfície enfarinhada. Abra um pouco a massa e coloque o queijo provolone no meio. Dobre as bordas sobre o queijo e sove mais um pouco até que massa e queijo estejam bem misturados.

Divida a massa em quatro e de cada quarto faça 5 bolinhas. Boleie os pãezinhos dando um formato oval e transfira para a assadeira untada. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora).

Pré-aqueça o forno a 190 °C.

Misture a colher de sopa de ervas restante com as duas colheres de queijo parmesão. Com o auxílio de um pincel, pincele cada pãozinho com o ovo batido e salpique por cima a mistura de ervas-queijo parmesão.

Experimentem.

Pão semi-integral de Iogurte e Sementes

2012-02-21T15:46:00.003-02:00

Ingredientes:

1/2 c. c. de fermento biológico sêco
1 c. c. de açúcar
3/4 xíc. de água morna
1 e 1/2 xíc. de iogurte caseiro
2 c. sopa de manteiga derretida
3 c. s.opa de mel
2 c chá de sal
2 c. sopa de sementes de gergelim
2 c. sopa de sementes de linhaça (eventualmente, se não tenho todas as sementes em casa, uso apenas linhaça)
2 c. sopa de sementes de papoula
2 c. sopa de sementes de girassol
2 e 1/2 xíc. de farinha de trigo integral
3 e 1/2 xíc. de farinha de trigo branca para pão

Procedimento:

Dissolva o açúcar na água morna, misture o fermento biologico e deixe repousar coberto com um pano por 10 minutos ou até espumar. Enquanto isso separe os outros ingredientes. Num recipiente grande, misture a manteiga derretida e o mel, e adicione o iogurte natural. A seguir adicione a mistura com o fermento. Acrescente as sementes (reserve um pouco caso queira salpicar sobre os pães), a farinha de trigo integral e o sal. Aos poucos adicione a farinha de trigo branca até que a massa solte um pouco das mãos. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove até que a massa fique macia e elástica. Eu sovo por uns 5 minutos, nesse meio tempo, às vezes acontece de a massa voltar a grudar na mão, mas é só polvilhar um pouco mais de farinha. Não pode colocar muita farinha nessa hora porque senão o pão pode ficar massudo.

Unte uma bacia com óleo e coloque a massa, gire a massa na bacia de modo que toda a superfície fique envolta no óleo. Cubra com uma pano limpo e deixe crescer num lugar abafado (eu acendo o forno no mínimo por 5 minutos, apago e coloco a bacia lá dentro com a luz acesa, ou deixo no microondas com a porta aberta para que a lampada fique acesa). Espere a massa dobrar de volume, o que deve levar cerca de uma hora, aproveite esse tempo para untar e enfarinhar a assadeira que vc irá usar.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove levemente apenas para retirar o ar. Para fazer 20 pãezinhos, divida a massa em 4 pedaços iguais e cada pedaço em 5. Modele os paezinhos. Para fazer os três pães tamanho bolo inglês, divida a massa em três pedaços iguais e modele.

Coloque os pães na assadeira, cubra novamente com um pano limpo e deixe crescer por 40 min a 1 hora. Caso queira salpicar as sementes: com o auxílio de um pincel de silicone, pincele a massa com água e então salpique as sementes.

Pré-aqueça o forno a 190 ºC.

Asse em forno pré aquecido a 190 ºC por 30 minutos ou até ficar levemente dourado.

Muffins de Espinafre e Pesto

2012-02-18T15:07:00.000-02:00

Nunca havia pensado em Muffins salgados até comprar o The Williams-Sonoma Baking Book. A Williams-Sonoma é uma rede de lojas americanas que vende quase tudo o que se possa imaginar para a cozinha. Encontrei esse livro na Livraria Cultura, no ano passado em São Paulo. Ele é fantástico. Traz muitas receitas legais e no final ainda ensina algumas técnicas.

A questão é que me deparei com várias receitas de muffins... salgaditos. Adorei a ideia. Um bolinho assado com várias "aplicações". É muito prático para um lanche de domingo a noite, por exemplo, ou como foi o caso desse, servido como tira gosto antes de um jantar para amigos.

Esse bolinho fez o maior sucesso! A ideia do pesto misturado à massa foi genial, fica um sabor incrível.

Ingredientes:

150 g de Pesto de manjericão e nozes (receita aqui)

3 xícaras de farinha de trigo

1 colheres de sopa de fermento em pó

1 e 1/4 c. c. de sal

3 ovos grandes batidos

2/3 de xícara de azeite de oliva extra-virgem

1 xícara de leite

300g de espinafre

1 xícara de queijo mussarela ralado grosso (eu coloquei no processador)

Procedimento

Lave o espinafre, coloque-o ainda úmido num refratário e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para dar um leve cozimento (também pode ser feito no vapor, mas no microondas é muito mais prático), espere esfriar e pique os talos e folhas bem picadinho. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 190 ºC.

Unte uma dúzia de forminhas para muffins ou uma assadeira com capacidade para uma dúzia de muffins e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.

Em um bowl misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal, reserve. Num outro bowl misture os ovos batidos, o azeite de oliva e o leite. Misture e adicione o espinafre picado. Faça um buraco no centro da mistura de farinha e coloque a mistura de ovos e espinafre, misture aos poucos. Acrescente o pesto e o queijo e misture novamente apenas para envolve-los, você pode notar alguns pontinhos de pesto mas não importa, não misture excessivamente. Distribua a massa nas forminhas enchendo até quase a borda, a massa é pesada, não há perigo de derramar.

Asse os muffins até que estejam dourados e sequinhos, cerca de 20 minutos. Faça o teste do palito e retire do forno apenas se este sair limpo depois de espetado na massa. Retire do forno, transfira para uma grade e deixe esfriar por 5 minutos. Desenforme e sirva morno ou a temperatura ambiente.

Dica: a minha assadeira com capacidade para 12 muffins é das antiaderentes escuras, preferi não usá-la pois havia pré-aquecido o forno a 190 ºC. Sugiro que nesse caso, o forno seja pré-aquecido em 180 ºC.

Experimentem!

E que folhinha versátil...

2012-02-16T22:41:00.001-02:00

Manjericão, ah o manjericão... confesso mais uma paixão. O que seria da minha vida sem ele? Pode parecer drama mas este é um ingrediente que não pode faltar na minha cozinha. Um ramalhete de manjericão perfuma a cozinha inteira. Algumas folhinhas apenas, transformam um prato. Um galinho de manjericão na água do macarrão e o sabor aparece, no molho de tomates, na pizza marguerita, na salada e claro como não poderia deixar de ser.. no molho pesto. Que combinação tão rica em sabor, textura e aroma.

Molho pesto de manjericão e nozes

Ingredientes:

1 dente de alho grande
1 pitada de sal
2 xícaras de folhas de manjericão previamente lavadas e secas sobre um papel toalha
1/2 xícara de nozes
2 c. s. de queijo pecorino ralado na hora
2 c. s. de queijo Gran Formaggio ralado na hora (ou um queijo parmesão de boa qualidade)
1/2 xícara de azeite extra virgem de excelente qualidade

Procedimento:

Coloque o alho e o sal no pilão e comece a macerar. Aos poucos adicione algumas folhas de manjericão (é importante que as folhas não estejam molhadas), macere até esteja bem misturado. A seguir passe a alternar a adição das folhas de manjericão com a adição do azeite.

Euzinha costumo fazer uma parte do molho dessa forma para que o alho fique bem macerado e se misture completamente ao manjericão. Macere uma das duas xícaras de folhas no pilão e a seguir transfira para o processador. Adicione a outra xícara de folhas de manjericão, as nozes, os queijos recém ralados e o restante do azeite. Processe a mistura apenas pulsando até que as nozes estejam trituradas. Prove para ver se está bom de sal, caso necessário corrija. Geralmente a pitada de sal inicial e o sal dos queijos já são suficientes.

Pronto, seu molho ao pesto de manjericão já pode ser usado como a sua imaginação mandar.

Uma utilização interessante é:

Misture duas colheres de sopa de molho pesto e duas colheres de sopa de creme de ricota ou cream cheese e sirva com torradinhas ou pão italiano. Acompanha muito bem uma taça de vinho durante um bate papo com os amigos antes do jantar, por exemplo.

Um bolo lindo e muito inspirador

2012-02-09T19:45:00.001-02:00

Desde a primeira vez que folhei o livro da Martha Stewart, Baking Handbook, e me deparei com este bolo, fiquei com muita vontade de prepará-lo, tão brilhoso e apetitoso que ele parecia nas páginas lustrosas. Será que euzinha seria capaz de preparar um bolo daqueles? Foi com uma ponta de tristeza que constatei que eu mesma duvidava, e uma olhadela no procedimento esgotou de vez a pouca auto estima culinária que me sobrara no momento anterior. Preparar assadeira com papel manteiga? Bater as claras em neve? Definitivamente não, nem tenho batedeira. E resignada, passei para a próxima página.

Não que não seja possível bater um bolo sem uma batedeira. Eu decidi que só teria uma batedeira quando pudesse comprar aquela, mas nem por isso deixei de preparar bolos deliciosos. Bolos com recheio e cobertura inclusive. Mas esse era diferente, e obviamente foi uma das primeiras receitas que pensei em testar no brinquedo novo.

Comprei pêssegos suculentos e cerejas brilhantes e fui preparar o mais desafiador dos bolos. E sabem? A complicação em relação a ele estava toda na minha cabeça. Durante a execução da receita percebi que o que parecia um dementador era na realidade um gatinho ronronante que ficava cada vez mais meigo a medida em que eu o preparava.

Ah, o resultado não poderia ter sido mais inspirador: O primeiro pedaço na boca... acredite, você não vai esquecer. É uma explosão de sabores: amêndoas, baunilha... misturados à textura das frutas. E o perfume? ... nossa, é definitivamente de comer com lágrimas nos olhos.

Por favor faça e saboreie!!

Espero que este lindo bolo sirva de inspiração em muitos outros aspectos da minha vida!

Apricot-Cherry Upside-dow Cake ou simplesmente bolo inspirador de Pêssego e Cerjas
Adaptado do Livro Martha Stewart's Baking Handbook

Ingredientes:

100 g de manteiga a temperatura ambiente (a receita original pede 1/2 xícara ou 115g, mas usei menos)
1 e 1/2 xícara de açúcar (usei cristal orgânico e usei 1/4 a mais que areceita pedia pois não usei pasta de amêndoas)
5 a 6 pêssegos médios frescos e partidos ao meio
300 g de cerejas frescas, sem caroço e partidas ao meio
90 g de farinha de trigo
3/4 de xícara ou 90 g de farinha de trigo
1/4 de xícara + 2 c.s. ou 50 g de farinha de milho fina
1 c. c. de fermento em pó
1/2 c. c. de sal
1/4 de xícara de pasta de amêndoas (não usei)
3 ovos grandes, separadas as gemas das claras
1/2 c.c. de extrato de baunilha natural
1/2 colher de chá de extrato de amêndoas natural
1/2 xícara de leite integral

Procedimento:

Pré aqueça o forno em 180 ºC.
Prepare a assadeira: você vai utilizar uma assadeira redonda de 20 a 24 cm de diâmetro (a receita pedia uma de 20, eu usei de 24 e deu muito certo). Recorte um circulo de papel manteiga utilizando a assadeira como molde, de modo que o circulo se encaixe perfeitamente no fundo da assadeira. Unte a assadeira com manteiga e "cole" o círculo de papel manteiga no fundo da assadeira deixando-o bem aderido. Com o auxílio de um pincel, passe manteiga sobre o círculo de papel manteiga, a seguir polvilhe farinha de trigos sobre o sistema assadeira + papel manteiga.

Bata 2 c. s. de sopa de manteiga com 1/4 de xícara de açúcar até obter um creme claro e fofo (usei a batedeira com a pá em velocidade média). Com o auxílio de uma espátula, espalhe este creme no fundo da assadeira preparada anteriormente.

Acomode os pêssegos e as cerejas sobre o creme de manteiga e açúcar.

Reserve a assadeira e vamos preparar a massa do bolo:

Num bowl médio e com o auxílio de um fuet misture as farinhas de trigo e milho, o fermento e o sal. Reserve.

Bata as 6 colheres restantes de manteiga até obter um creme, adicione 1 xícara de açúcar (atenção: ainda vai sobrar 1/4 de xícara de açúcar) e bata até o creme ficar fofinho. Adicione as gemas, misturando bem, e a seguir os extratos de baunilha e amêndoas, misturando novamente. Adicione a mistura de farinhas dividida em duas partes, alternando com o leite, comece e termine pela mistura de farinhas. Bata a massa até que tudo esteja bem misturado. Reserve.

Bata as claras em neve e adicione aos poucos aquele 1/4 de xícara de açúcar que estava sobrando. Envolva a massa nesse "merengue" aos poucos e com toda a delicadeza possível. Espalhe a massa sobre as frutas e leve ao forno para assar até que ao espetar um palito, este saia limpo, isso levou cerca de 55 minutos no meu forno, portanto se o seu forno estiver numa temperatura semelhante a 180 ºC, não há necessidade de abrir o forno com menos de 30-40 minutos.

Transfira a assadeira para uma grade e deixe aguarde 15 minutos. Passe uma faca ou espatula ao redor da assadeira, a fim de desgrudar a massa. Vire a assadeira sobre um prato e se maravilhe com a aparição do seu bolo no prato como um passe de mágica, lindo, brilhoso, cheiroso e muitíssimo saboroso.

Por favor faça e saboreie!!

Pizza Casareccia

2012-02-05T19:43:00.001-02:00

É engraçado como algumas coisas são tão comuns no nosso dia-a-dia e ainda assim saibamos tão pouco sobre. Escrevo isso porque quando decidi escrever essa postagem hoje fui dar uma breve pesquisada sobre o assunto e me deparei com uma história rica: a da Pizza, vale a pena dar uma olhada.

A Pizza, ah a Pizza. Que invenção!! É de longe um dos meus pratos favoritos, não apenas por ser deliciosa, mas pela versatilidade e praticidade. Um disco de pizza caseira congelado vira uma refeição em poucos minutos. A variedade de coberturas que se pode fazer é infinita. E se você não tiver nada em casa, nem mesmo o disco de pizza congelado, basta pegar o telefone. Lembro que fiquei encantada há alguns anos atrás, quando mudei do Rio Grande do Sul para o estado de São Paulo, com a facilidade que se tem de encontrar uma pizza uma boa pizza delivery. Aqui em qualquer esquina tem uma pizzaria com forno a lenha e devo confessar que sim, isso faz toda a diferença. Infelizmente não tenho um no meu singelo apê, mas aprendi que com uma boa massa é possível fazer uma pizza deliciosa.

A resolução de fazer mais pizzas em casa do que simplesmente pegar o telefone teve vários motivos: i) é mais econômico, ii) é prático pois se você pode fazer um disco de pizza, pode fazer dois ou três ou quantos quiser e deixar alguns congelados. iii) É mais saudável pois você controla a quantidade de sal e gordura que vai utilizar, e se não quiser não usa nada de conservantes. iv) o prazer de preparar sua própria pizza é indescritível. v) Mas o mais estimulante talvez, tenha sido a constatação feliz de que quando a minha pizza está no prato, meu marido querido como até a bordinha, o que nunca acontece quando a pizza é comprada. :)

Durante muitos anos eu usei essa receita de pizza aqui. Essa receita é tão prática quanto deliciosa, sem sova alguma, resulta numa pizza mais fofa e grossa. Delicia!! Mas.... como não compro livros de culinária apenas para enfeitar as prateleiras, decidi testar outras receitas, e uma delas foi essa da Nigella que achei muito prática. O Resultado é uma pizza leve e crocante.

Pizza Casareccia
Adaptado do livro "How to be a Domestic Goddess" Nigella Lawson

Ingredientes:

200g ou 1 e 2/3 xic de farinha de trigo (eu usei para pães)

5 g ou 1 c. c. bem cheia de fermento biológico seco

1/ 3 de c. c. de sal

1/2 xíc mais 2 c. s. de água morna (aproximadamente)

2 c. s. de azeite de oliva extra-virgem

1 assadeira de pizza untada e enfarinhada

Procedimento:

Combine a farinha de trigo, o fermento e o sal, misturando rapidamente com um fuet. Adicione aos poucos a água morna e o azeite. A receita diz para adicionar mais água se necessário para formar a massa, mas no meu caso não foi preciso. Misture tudo até que a massa possa ser trabalhada com as mãos. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 5 minutos. Ou utilize a batedeira com o gancho, nesse caso, por tempo suficiente para que a massa fique lisa e elástica. Essa massa é uma delicia de trabalhar, muito macia e o ponto é atingido bem rápido, creio que mesmo sem usar a batedeira. Coloque a massa num bowl untado com azeite, girando-a no bowl para que toda a superfície fique untada. Cubra o bowl com filme plástico deixe descansar no microondas com o lâmpada acesa até dobrar de tamanho (é rápido, cerca de ½ hora).

Pré aqueça o forno a 230 °C.

Passe um pouco de óleo nas mãos e manipule a massa para retirar todo o ar, socando levemente. Pressione a massa sobre a assadeira (a Nigella usa uma assadeira retangular) ou abra com o rolo, sem pressionar demais (foi o que fiz). Cubra com um pouco de molho de tomate e leve para assar em forno pré aquecido por 15 minutos ou até que as bordas da massa estejam levemente douradas.

Retire do forno, cubra com a cobertura de sua preferência, finalizando com queijo muzzarela e retorne ao forno até o queijo derreter completamente e borbulhar. Sirva imediatamente e muito, mas muito bom proveito porque essa pizza é simplesmente demais.

Os Primeiros Pãezinhos na KitchenAid

2012-01-29T15:24:00.001-02:00

Saíram do forno corados e perfumados. O primeiro pedacinho levado à boca ainda quente, simplesmente derreteu... maravilhoso? Pouco. Realmente gostei dessa receita, é parecido com um brioche, mas não leva tanta manteiga. Ah claro, como não poderia deixar de ser, preciso deixar minhas impressões sobre a batedeira. Na verdade não posso... sem palavras pra descrevê-la ainda :p

Brincadeirinha! Posso dizer que deixei sovando por 5 minutos usando o gancho e resultado foi uma massa leve, elástica e perfumada que dava água na boca. Claro que é perfeitamente possível fazer a receita sem a "ajuda"... mas já que eu tenho o brinquedo, quero mais é brincar.
A receita veio do "The Williams-Sonoma Baking Book"

Poppy-Seed Cloverleaf Rolls - Ou Trevinhos com semente de Papoula
adaptada do "The Williams-Sonoma Baking Book"

Ingredientes:

250 ml de leite integral
2 c. s. (30 g) de manteiga, mais o suficiente para untar a assadeira
1 c. s. de açúcar
2 e 1/2 c. c. de fermento biológico seco (parece muito mas é isso mesmo)
3/4 c. c. de sal
2 e 3/4 xícaras (440g) de farinha de trigo para pães
1 c. c. de óleo
1 ovo batido para pincelar
1 e 1/4 c. c. de sementes de papoula

Procedimento:

Misture o leite, as duas colheres de sopa de manteiga e o açúcar. Aqueça a mistura até que a manteiga tenha derretido e deixe "amornar". Misture o fermento deixe descansar por uns 5 minutos, até espumar. (nesse momento eu transferi a mistura para o bowl da batedeira). Misture meia xícara de farinha ao sal e adicione à mistura de fermento. Prossiga adicionando a farinha, 1/2 xícara por vez, até que a massa esteja macia e elástica. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos (ou utilize o batedor em forma de gancho da bateira e bata por 3-4 minutos).

Unte um bowl com óleo, coloque a massa e pincele óleo na superfície. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1h e 1/2 num lugar quentinho (aqui em casa, costuma colocar dentro do microodas e deixo a porta entre aberta para que a lâmpada fique acesa, mas também já fiz isso no forno). Unte uma assadeira para muffin, ou uma dúzia de forminhas para empada grande, e polvilhe farinha de trigo, reserve.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e a manipule, socando levemente para tirar todo o ar. Divida em 12 porções e cada porção em 3. Faça uma bolinha de cada pequena porção e coloque três bolinhas em cada forminha untada. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 1 hora. Pré-aqueça o forno a 190 °C.

Pincele a superfície das bolinhas com o ovo batido e salpique as sementes de papoula. Asse em forno pré-aquecido até que os pãezinhos estejam dourados e suas laterais crocantes, no meu forno, isso ocorreu em 14 minutos. Como o pão é divido em porções pequenas, o tempo de forno é relativamente menor. Retire imediatamente da assadeira e coloque sobre uma grade. Sirva quente ou morno.

Caso queira guardar, enrole numa toalha de papel e acondicione bem fechado num caso plástico ou lata por até 4 dias, coloque no forno pré-aquecido por 10 minutos na hora de servir.

A receita não fala, mas acho que não fica bom congelado.

E finalmente o presente mais esperado

2012-01-25T21:42:00.001-02:00

Desde que soube de sua existência, eu a desejei. Por anos bati bolo na mão, fugi dos merengues e sofri sovando panettone até seu ponto de véu, simplesmente porque decidi que se não fosse ELA, não seria nenhuma outra. Foi dificil, mas hoje me sinto uma mulher recompensada...

Foram mais de 12 horas entre receber a noticia que a batedeira KitchenAid da Artisan havia entrado numa promoção (quem conhece a marca, sabe que o preço é tabelado no Brasil e é bem difícil encontrar por menos) e sair da loja feliz e contente com minha batedeira embrulhada para presente nos braços (mentirinha modo de dizer já que a dita pesa 10 Kg). Esse foi definitivamente um sonho realizado. Não sei como são os outros casais mas aqui em casa, não temos o habito de comprar coisas caras sem consultar um ao outro, por isso quando meu maravilhoso, querido, salve salve marido meu deu carta branca para comprar meu brinquedo, fiquei imensamente feliz, e por isso também serei eternamente grata :)

Tuffynho de linguinha de fora: não parece prever alguma coisa?

Valeu cada dia que esperei. Ela é simplesmente tudo o que eu sonhava e muito mais. Confesso que ainda levo um choque de alegria quando entro na cozinha e a vejo lá: linda, poderosa, vermelha e reluzente.

Fala a verdade... Merecia ou não um post só pra ela?

E por falar em Molho de Tomate

2012-01-22T21:36:00.000-02:00

Não lembro e nem quero lembrar há quanto tempo não uso molho de tomate pronto. Aliás, alimentos muito processados em geral não são bem vindos aqui em casa. A triste exceção é o hamburguer congelado que de Sadio não tem nada mas meu marido insiste em consumir por pura praticidade (não vou usar preguiça porque sei que as vezes ele passa por aqui :p).

Uma das primeiras receitas de molho de tomate que testei veio da La Cucinetta da Ana. Outras muitas vieram a seguir, mas nunca encontrei uma tão prática e deliciosa quanto esta. Após algumas leves adaptações, minha receita favorita de molho de tomate ficou assim:

Ingredientes:

1 cebola grande
20 g (2 c. s.) de manteiga sem sal
1 lata de tomates pelados italianos
1 xícara de polpa de tomates daquelas vendidas em vidros e de uma marca confiável
1 xícara de água
1 punhado de manjericão
Sal e pimenta moida na hora a gosto

Procedimento:

Descasque a cebola e corte-a ao meio. Coloque a cebola numa panela de tamanho médio com a parte cortada para baixo. Junte a manteiga cortada em pedaços grandes e reserve. Numa tigela, despeje os tomates pelados e com auxílio de garfo e faca pique-os ligeiramente (ou use o mixer). Leve os tomates pelados agora picados à panela e junte a polpa e a água. Leve a panela ao fogo baixo, sem tampa até as bolhinhas aparecerem. Deixe por uns 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente. Com o fogo ainda aceso, retire a cebola e corte-a em pedaços graúdos. Acerte o sal e a pimenta do molho, usando apenas o mínimo suficiente para quebrar a doçura, lembre-se que esse molho será base para outras receitas. Apague o fogo, junte o maço de manjericão e tampe a panela. Deixe descansar por 5 minutos e volte a cebola novamente a panela. Esse final é opcional, se você quiser usar o molho sem a cebola fique a vontade, mas com a cebola fica delicioso para usar como cobertura em pizzas, por exemplo.

Presente de dia dos Pais: Farfalle com Frutos do Mar e Cogumelos Paris

2011-08-14T21:34:00.003-03:00

Dia dos Pais: Se pai é aquele que cria, educa (nesse caso, tenta), provê, é responsável por e ama acima de tudo, então aqui em casa existe um Pai sim, um excelente Pai, diga-se. O "papys" do Otto e do Tuffy.

Na semana passada disse ao marido que ele poderia escolher um prato para o seu almoço de dia dos pais, ao que ele respondeu sem titubear: - Massa!!

Como assim massa?? Massa (macarrão) aqui em casa é aquele prato coringa. Faço macarrão quando estou sem idéias, faço macarrão quando estou sem tempo, faço macarrão em ocasiões especiais ou para agradar meus convivas, faço macarrão porque é um dos meus pratos preferidos e faço também quando não há mais nada na dispensa. Sim, porque não lembro de ter ficado sem macarrão na dispensa algum dia, nem mesmo sem a combinação mais simples e perfeita que ele pode ter, alho e óleo.

Confesso que nunca havia pensado no macarrão como essa entidade salvadora, pela qual tenho o maior respeito, admiração e dependência. Pensando bem, meu marido não poderia ter escolhido prato melhor. E como sei que ele adora frutos do mar.. por que não??

Farfalle com Frutos do Mar e Cogumelos Paris

Ingredientes:

300g de Farfalle (eu usei o n° 65 da Barilla)
Um galho de manjericão
400g de molho de tomate feito com muito amor e carinho, se usar molho pronto crescerá uma espinha na ponta do seu nariz e de sobra arruinará com a minha receita.
1 colher de chá de manteiga sem sal
1 colher de sopa de azeite extra virgem
2 dentes de alho em fatias finas
250g de camarão rosa (usei camarão congelado e limpo, tirei do freezer na noite anterior)
250g de mexilhões limpos (também usei congelados mas não descongelei)
300g de lula em anéis (também usei congelados mas não descongelei)
150g de Cogumelos Paris
sal e pimenta do reino a gosto
Folinhas de manjericão

Procedimento:

Para o Farfalle:
Numa panela própria para cozinhar macarrão coloque 3 litros de água e leve ao fogo alto. Quando levantar fervura adicione 1 colher de sopa bem cheia de sal, misture e espere ferver novamente. Adicione o macarrão e deixe o tempo necessário para que fique al dente (se estiver usando um macarrão de grano duro, isso leva cerca de 9/10 minutos).

Para o Molho de Frutos do Mar e Cogumelos Paris:
Numa panela de boca bem larga, colocar o azeite e a manteiga. Quando a manteiga estiver dourada, misturar levemente e adicionar as fatias de alho. Deixe dourar e coloque os camarões rosa para dourar de um lado e de outro. O camarão deve ser retirado da panela e reservado, assim que estiver dourado pois o camarão quando cozinha por muito tempo fica com textura de borracha. Assim que estiver dourado retire o camarão e reserve.

Na mesma panela, coloque uma concha pequena do molho de tomate e acrescente os mexilhões ainda congelados. Os mexilhões congelados soltam bastante água, deixe a panela semi-aberta para que o líquido vá evaporando. Esse processo de descongelar-refogar os mexilhões levou cerca de 7 minutos no meu fogão (fogo alto).

Assim que os mexilhões estiverem macios (descongelados) acrescente o restante do molho de tomate e os anéis de lula. Volte a deixar a panela semi-tampada. Os anéis de lula descongelam rápido, soltam menos líquido e também não devem ser cozidos em demasia sob pena de ficarem parecendo anéis de pneu velho ao invés de anéis de lula. Sendo assim, logo que comecem a ficar macios, adicione os cogumelos Paris e refogue por mais dois ou três minutos. Corrija o sal, adicione a pimenta e as folinhas de manjericão.

Misture com muita delicadeza o farfalle cozido ao molho e sirva imediatamente.

Molho: Frutos do Mar e Cogumelos Paris

E cuidado com o gato...

Tuffynho de olho no Farfalle.

Um dengo pro meu dengo - Quindim de Natal

2011-08-01T12:37:00.071-03:00

Quindim dengoso

Eu amo Natal! Da montagem da árvore à preparação da ceia, curto cada detalhe. Vou confessar que os presentes também me atraem muito, embora nem sempre ganhe tantos quantos gostaria e mereço!! :p

O único problema com o Natal é que quando meu marido e eu ficamos em casa e eu mesma preparo a ceia, como neste último, sempre exagero na quantidade de comida, e como resultado... três ou quatro dias comendo a velha e boa ceia de Natal, com direito a algumas variações sobre o mesmo tema, claro, mas invariavelmente sobre o MESMO tema.

Nesse ano, tentei cumprir a promessa que fiz ao meu marido de não exagerar. Por isso ao invés de quatro tipos de sobremesa, fiz apenas dois. Um foi escolha dele, um pavê simples com bolachinha maisena; o outro foi escolha minha, mas mais um agrado pra ele: quindim! Achei muito meigo o significado do nome: "dengo"! E como era um agrado para o marido, não poderia ser mais perfeito. Ah, poderia sim, a receita é muito simples e deliciosa e foi um presente da minha querida irmã Kátia.

O quimdim é o primo brasileiro do doce português Brisas do Lis que também leva ovos porém no lugar do côco ralado, amêndoas. Segundo reza a lenda, a combinação de ovos com o côco ralado foi feita no século 17 pelos escravos do nordeste brasileiro onde até hoje existe a fruta em abundância.

Mas vamos ao que interessa.

Começando pelos ovos. Há muito tempo venho comprando ovos orgânicos, mas outro dia, numa emergência, acabei comprando uma dúzia de “Ovos tipo grande vermelho Classe A”. "Choquei" quando quebrei o primeiro ovo e vi a cor da gema. Com o único ovo orgânico que me restava fiz a comparação, colocando as duas gemas lado a lado.

Será que alguém saberia me dizer qual dessas gemas ai abaixo é do ovo orgânico?

Ottinho rindo da minha cara

Pois é... até o Otto sabe... (Em tempo, ele não é lindo?)

Definitivamente meus quindins não poderiam ser feitos com esses ovos de classe “A” muito duvidosa. Imaginem um doce a base de ovo com um ovo pálido desses, nem pensar.

Ingredientes:

12 gemas muito amerelinhas e peneiradinhas, de preferência de uma galinha saudável e não cheia de hormonios.

3 claras

500 g de açucar refinado

1 xicara de água (250 mL)

100 g de côco ralado (de preferência fresco e ralado na hora)

1 colher de sopa (10 g) de manteiga

Procedimento

Misture tudo em um bowl com uma espátula delicadamente, não é necessário bater os ovos, apenas homogeneizar os ingredientes. colocque em forminhas untadas e polvilhadas com açúcar e leve para assar a uma temperatura de aproximadamente 170°C por aproximadamente 25 minutos, ou até que a superficie de côco fique levemente dourada.


Quindim de cabeça pra baixo e uma olhadinha no dourado do côco.

Deixe esfriar levemente e com a ajuda de uma faquinha sem ponta desenforme. Basicamente, eu passei a ponta da faca em volta do quindim para que ele soltasse da forminha e virei sobre um pratinho, mas é possível virar direto no pelotine se for o caso.

Essa receita rendeu 14 quindins mágicamente gostosos que fizeram meu marido muito feliz.

Cookies de Chocolate e Nozes

2011-07-31T21:10:00.007-03:00

Cookies de chocolate e Nozes

A primeira vez que fiz essa receita foi pensando em enviar a uma amiga virtual como parte de seus presentes de amigo secreto. Não deu certo, não que a receita tenha dado errado, ao contrário, estes são cookies deliciosos. Mas meu marido devorou todos os cookies antes que eles pensassem em ser embalados, na verdade ele devorou praticamente todos os cookies porque eu também precisava experimentar. Confesso que fiquei feliz pois era a prova que precisava para me convecer de que este seria um bom presente. A receita foi inspirada nos cookies do livro 400g Técnicas De Cozinha da Betty Kovesi e levemente adaptada.

Ingredientes

210 g de farinha de trigo (usei 180 g)

1/2 colher de chá de fermento em pó (quimico)

100 g de manteiga sem sal em pommade

150 g de açúcar (usei cristal orgânico)

110 g de acúcar mascavo

1 ovo (não usei gelado)

1 colher de chá de essência de baunilha (usei o meu extrato natural)

2 colheres de sopa de chocolate em pó

150 g de chocolate meio amargo ou ao leite (usei o Callebaut ao leite em pallets)

30 g de nozes grosseiramente picadas (usei 50 g)

80 g de aveia em flocos grossos

uma pitada de sal

manteiga sem sal para untar.

Procedimento

Pré-aqueça o forno em 180 °C. Numa tigela bata a manteira e os açucares até obter uma mistura bem cremosa (na receita original isso é feito na batedeira, mas eu bati na raça). Acrecente o ovo, a baunilha, e o chocolate em pó e bata mais um pouco. Junte os ingredientes secos peneirados e misture bem. Nessa hora achei melhor não utilizar toda a fatinha pois achei que minha mistura estava ficando muito pastosa. Adicione o chocolate picado, as nozes e a aveia (também não tive coragem de usar toda) e misture. forre um tabuleiro co papel manteiga untado e enfarinhado. Utilizando duas colheres, coloque montinhos arrendondados da massa sobre o papel. Umedeça um garfo e achate ligeiramente cada um. Asse no forno pré-aquecido por 15 a 18 minutos. Não espere que os Cookies endureçam no forno. Eles devem ser retirados enquanto ainda estiverem macios, pois após retirados do forno ainda perderão umidade.

Espero que minha AS tenha gostado, pois foi um prazer cozinhar para ela!!

Bacalhau ao Creme para comemorar 2011

2011-07-24T16:26:00.004-03:00

Essa foi minha receita para a ceia de ano novo. Na minha infância, lentilha e carne de porco (que adoro, por sinal) sempre foram sinônimo de ano novo e acabaram virando figurinhas tarimbadas nas minhas ceias depois de adulta, ainda que com muitas variações sobre o tema.. Na última ceia (ui... lá se vão seis meses), decidi testar essa receita de bacalhau que vinha povoando meus sonhos há alguns meses. Além disso, o preço do bacalhau na época foi um convite e tanto.

O bacalhau é resultado de um processo de conservação em que o peixe é salgado e seco, o que altera completamente sua testura e sabor. A espécie de peixe mais adequada para a produção do bacalhau é a Gadus morhua que dá origem ao bacalhau do Porto. Esse é um pescado do atlântico norte, e tem como maior habitat o Arquipélago de Lofoten, no norte da Noruega e por isso também é conhecido como bacalhau Noruegues, trata-se o tipo mais nobre de bacalhau. Pode ser reconhecido por três barbatanas na parte superior. A carne deve ser clara e sem manchas.

Para ver se o bacalhau está bem seco, segure-o pela cauda. O filé deve ficar reto ou curvar-se apenas levemente. (Dica do livro 400g - Técnicas de Cozinha).

Eu tenho paulatinamente verificado a massa do bacalhau antes e depois da dessalga e infelizmente a perda é de quase a metade da massa, ou seja, se sua receita pede 500 g, compre 1 kg. Você não irá re arrepender.

O tempo é fundamental para a dessalga:

Bacalhau desfiado: 6 horas

Postas normais: 24 horas

Postas altas: 36 horas

postas muito altas: de 48 a 60 horas

Cuidado: Não retire totalmente o sal do bacalhau, caso contrário terá de fazer a correção acrescentando mais sal. Uma dessalga eficiente preserva a quantidade ideal de sal, para isso vale ir provando ao longo do tempo.

Para esse bacalhau ao creme, eu queria utilizar lascas bem graúdas, por isso comprei lombo em postas altas e dessalguei essas peças inteiras por 36 horas, trocando a água umas 5 vezes, sempre com água gelada e mantendo na geladeira. Após este tempo, coloquei as postas numa panela alta, cobri com água e levei ao fogo. Baixei o fogo para o mínimo antes da fervura e deixei ferver em fogo mínimo por 10 minutos. Ferver o bacalhau em fogo alto, deixa a carne dura e ressecada.

Bacalhau ao Creme

5 c. s. de azeite de oliva extra-virgem

3 c. s. de queijo parmesão ralado na hora

Para o purê de batatas

400 g de batatas

1 c. s. de manteiga sem sal

2. c. s. de creme de leite fresco

Para o creme

50 g de manteiga sem sal

1 cebola média em fatias finas

30 g de farinha de trigo

600 ml de leite integral

2 c. s. de manjericão

2 c. s. de queijo parmesão ralado na hora

400 g de bacalhau dessalgado em lascas graúdas (800 g de bacalhau salgado)

100 g de azeitonas pretas

Procedimento:

Preparo das Lascas

Numa panela alta, coloque as postas de bacalhau e cubra com água. Leve ao fogo alto. Quando ferver diminua a chama e deixe por 10 minutos. Escorra e reserve a água. Deixe esfriar e divida as postas em lascas graúdas. Reserve.

Lascas de Bacalhau.

Preparo do Purê de Batatas

Descasque as batatas e corte em pedaços médios. Cozinhe por 15 minutos (ou até ficar bem macia) na água utilizada para ferver o bacalhau. Escorra e deixe esfriar por 5 minutos. Com um garfo amasse as batatas e junte a manteiga e o creme de leite, misturando muito bem. Prove o sal e corrija se necessário. Cubra o fundo de um refratário de tamanho médio com esse purê de batatas. O purê serve como base para o prato, portanto não deve ser uma camada muito grossa. Um dedo é suficiente. Regue o purê com 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Reserve.

Preparo do Creme

Numa panela alta, derreta 20 g da manteiga sem sal, quando começar a dourar adicione a cebola e refogue até ficar bem transparente, até você perceber que toda a água evaporou. Com uma colher de pau afaste a cebola de modo que o centro do fundo da panela fique livre, nesse espaço coloque o restante da manteiga, espere derreter, adicione a farinha e mexa até formar um creme (como se estivesse fazendo o roux para molho bechamél, por exemplo). Incorpore a cebola ao creme e aos pouco vá adicionando o leite e mexendo sempre para não empelotar. A adição do leite deve ser lenta para que o molho fique com uma textura encorpada e não aguado. Após ter adicionado todo o leite, abaixe o fogo para o mínimo e acrescente as lascas de bacalhau, o queijo ralado e a pimenta do reino.

Creme após adição do Bacalhau, do queijo parmzão e da pimenta do reino.

Deixe ferver em fogo mínimo (apenas borbulhas ocasionais) por 10 minutos, o molho dá uma encorpada durante esse tempo. Por fim adicione o manjericão e as azeitonas, misture e apague o fogo. Em tempo: a receita que imaginei originalmente leva azeitonas, porém marido não curte muito, por isso não usei, mas creio que darão um toque muito especial.

Acrescente o creme sobre o purê de batatas, regue com o azeite de oliva restante, cubra com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 20 minutos.

Creme de Bacalhau sobre purê de Batatas.

Bacalhau ao Creme.

Bacalhau ao Creme.

Confesso que valeu a pena abrir mão da tradição da infancia por esse receita!!

Cerejas em Calda de Verdade

2011-06-26T18:50:00.002-03:00

Não tenho por hábito comprar cerejas em calda. Gastar dinheiro comprando mamão ou chuchu em bolinhas com muito corante não é exatamente o que eu chamo de uma boa compra, além disso, nunca morri de amores por cerejas em calda. No entanto um pouco antes do Natal quando fui comprar frutas secas para a ceia, achei uns potinhos de cereja em calda em que as frutinhas estavam com o cabinho, uma graça, pareciam verdadeiramente cerejas. Não resisti.

Além de aparência de cerejas, elas também apresentavam sabor de cereja, o que me deixou imensamente feliz já que o tal potinho contendo umas 15 cerejinhas havia custado quase R$ 10,00. O fato é que usei quatro para enfeitar um pavê e as outras foram misteriosamente sumindo de dentro do potinho na geladeira. Não demorou muito para que eu descobrisse que o exterminador era meu próprio marido, já que os gatos não abrem a geladeira ainda. Ele me confessou que adorava, mas que achou absurdo o preço que eu pagara pelas cerejas. A-ham... Boa forma de protesto.

Dias depois zanzando pelo mercado municipal atrás de ingredientes para a ceia de Ano Novo me deparei com cerejas in natura e pensei por que não? Já fiz caldas e geléias de frutas várias vezes, mas nunca havia pensado em fazer calda de cerejas, assim decidi comprar e testar. Não é que deu certo?!

Comprei pouco menos de meio quilo antes da ceia, mas só fui fazer a receita no dia 01 de janeiro, elas se mantiveram muito bem conservadas na geladeira. Como acho uma graça a fruta com o cabinho, decidi preparar meu doce assim, apenas retirei o caroço, fazendo dois cortes em forma de cruz na parte de baixo da fruta e pinçando o caroço com muitaaaa delicadeza. Ao final do processo me restaram 333 gramas de cerejas frescas, descaroçadas e com cabinho.

Cereja em Caldas

330 g de cerejas frescas, com cabinhos e sem caroço
280 g de açúcar cristal orgânico
150 ml de água filtrada
Suco de meio limão

Procedimento:

Lavar as cerejas em água corrente e a seguir retirar o caroço. Para isso, você pode usar um descaroçador ou fazer como eu descrevi logo acima. No início parece que elas irão se desmanchar, mas as minhas não se desmancharam.
Após lavadas e descaroçadas, coloque as cerejas numa panela, acrescente o açúcar cristal e a água. Como as cerejas estão bastante delicadas depois da retirada do caroço, o ideal é não ficar mexendo com a colher. Portanto agite a panela em movimentos circulares e delicados até que o açúcar esteja dissolvido. Leve a panela ao fogo alto e assim que começar a ferver abaixe o fogo ao mínimo. Deixe ferver por aproximadamente 50 minutos. Lembre-se que você não quer uma geléia de cerejas (bem, ao menos eu não queria) e sim cerejas em calda, por isso fique de olho para a calda não ficar muito espessa. Ao final desse tempo, adicione o suco de limão e desligue o fogo. Mexa muito delicadamente para incorporar tudo e deixe esfriar. Transfira para potes de vidro esterilizados e feche bem.

Ou, caso você pretenda consumir em seguida, coloque num pote de vidro com tampa e bom apetite. Elas não ficaram exatamente lindas, tadinhas, mas uhmmm.... Ficaram imensamente saborosas. A minha sugestão de consumo é com sorvete de creme e iogurte natural caseiro.

A Química na Cozinha

2011-06-26T15:59:00.001-03:00

Meu intuito com esse blog é registrar algumas experiências da química de sabores e aromas que acontece na minha cozinha e também desvendar alguns "mistérios" dessa ciência tão rica quanto deliciosa. Quero registrar e compartilhar, com quem assim desejar, a química praticada numa bancada em que "quase" todas as reações dão certo, em que a síntese leva ao produto, mas seu rendimento somente será satisfatório se o mesmo for totalmente consumido, dando origem a suspiros de puro prazer.

Estamos combinados, vou registrar e compartilhar aqui um pouco da Química que rola na minha Cozinha.