Кулинарные заметки Алексея Онегина

Крем из баклажанов

Алексей Онегин — Fri, 14 Aug 2026 04:30:02 +0000

Знаете ли вы, что из баклажанов можно приготовить нежный, практически воздушный крем с глубоким вкусом, лёгким ароматом дымка и ореховыми нотками? Этот крем из баклажанов вы можете мазать на хлеб для простых канапе, бутербродов и сложносочинённых брускетт или добавлять в качестве соуса к вашим любимым овощным блюдам, которые при небольшом усилии с вашей стороны «зазвучат» не хуже ресторанных. При этом крем из баклажанов может показаться чем-то новым по форме, но по содержанию это самая что ни на есть классика — запечённые баклажаны, кунжут, лимон, масло, да вы и сами всё видите по списку ингредиентов. Но разве то, что новое на поверку оказывается хорошо забытым старым, должно помешать нам его попробовать?..

Крем из баклажанов

Сложность средняя

Время 1 час + 10 минут

Ингредиенты

4-8 порций

2 баклажана

2-3 зубчика чеснока

1/2 лимона

2 ст.л. кунжута или кунжутной пасты

1 ч.л. кориандра

50 мл. оливкового масла

соль

Нажмите, чтобы прочитать продолжение

Крем из баклажанов - читайте полностью на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина!

Оладьи из кабачков с картошкой

Алексей Онегин — Tue, 11 Aug 2026 04:30:17 +0000

Кабачковые оладьи — знаковое блюдо моего детства. Летом, на даче, когда на грядках поспевали кабачки, это был неизменный хит. При этом не сказать, чтобы я любил кабачки, скорее наоборот, но оладьи всегда доедал до конца. Пожалуй, что и сейчас это моё любимое блюдо из кабачков: просто готовится, с аппетитом поедается. Но сегодня я представляю вам далеко не тот классический рецепт оладий из кабачков, который полюбился многим. Во-первых, здесь не один овощ, а целых два: дуэт кабачка и картошки понравится как любителям драников и рёшти, так и тем, кому нужно утилизировать один не очень большой кабачок. Во-вторых, вместо пшеничной муки мы возьмём кукурузную — это не сильно скажется на вкусе, но если вас беспокоят калории или глютен, этот рецепт оладий из кабачков с картошкой будет вашим спасением. В общем, просто оладьи, обычное летнее блюдо. Готовим, едим, радуемся.

Оладьи из кабачков с картошкой

Сложность низкая

Время 20 минут

Ингредиенты

2-3 порции

1 средний кабачок

1-2 картофелины

1 зубчик чеснока

2 яйца

5-6 ст.л. кукурузной муки

несколько веточек петрушки и кинзы

растительное масло для жарки

соль

Нажмите, чтобы прочитать продолжение

Оладьи из кабачков с картошкой - читайте полностью на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина!

7 вещей, которые хотя бы раз стоит приготовить своими руками

Алексей Онегин — Mon, 10 Aug 2026 04:30:49 +0000

Есть продукты и блюда, которые проще купить, чем сделать самому. Замороженная пицца, рикотта в упаковке, пачка спагетти — всё это нормальные продукты, в которых нет ничего плохого. И всё же многое из этого интересно хотя бы однажды приготовить своими руками. Наблюдать за тем, как самые простые ингредиенты превращаются во что-то, что ещё недавно казалось исключительно ресторанной или магазинной едой — невероятное зрелище. Подобрал для вас семь рецептов, которые помогут начать уже сегодня.

1. Пицца Маргарита

Классическая пицца Маргарита — это тесто, томатный соус, моцарелла, базилик и ничего более. В Неаполе её выпекают в каменной печи при температуре около 500 градусов буквально за пару минут, но мы адаптируем классический рецепт пиццы под обычную домашнюю духовку. Если у вас мало времени, приготовьте тесто для пиццы за 10 минут, добавьте соус и моцареллу — и у вас получится самая простая, и в то же время самая популярная в мире пицца, которая будет намного вкуснее всего, что продают в отделе заморозки. Рецепт: Пицца Маргарита

2. Домашняя рикотта

Сыр — тот продукт, для которого нужны специальное оборудование и сложные технологии. Но домашняя версия рикотты — исключение из этого правила. Она готовится из молока, сливок, соли и лимонного сока. Всё, что от вас требуется — медленно нагреть молоко со сливками, добавить лимонный сок и дождаться, пока творожистая масса отделится от сыворотки. Ревнители аутентичных рецептов, конечно же, скажут вам, что настоящая рикотта готовится иначе — но какая разница, если вы своими руками приготовили шикарный сыр, который можно использовать для закусок, пасты, лазаньи, выпечки и десертов?.. Рецепт: Как приготовить рикотту в домашних условиях

3. «Хинкали» из сыра

Название рецепта взято в кавычки неслучайно, ведь теста в этих «хинкали» нет вообще. Это холодная грузинская закуска — мешочки из листового сулугуни с начинкой из творога с зеленью, чесноком и мацони или сметаной. В традиционной версии используют надуги — нежный грузинский молочный продукт, который можно сравнить с рикоттой, — но дома его заменяет обычный творог. Начинку заворачивают в тонкий «блинчик» из сулугуни, собирая края в складки. Выглядит очень эффектно, а готовится примерно за 15 минут. Рецепт: Хинкали из сыра с творогом и зеленью

Нажмите, чтобы прочитать продолжение

7 вещей, которые хотя бы раз стоит приготовить своими руками - читайте полностью на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина!

Хлеб с помидорами

Алексей Онегин — Fri, 07 Aug 2026 04:30:15 +0000

Хлеб с помидорами — звучит неприлично просто, и именно в этом вся прелесть знаменитой закуски, которую любят в Каталонии, Андалусии, Арагоне и других регионах Испании. Испанский pan con tomate — это просто поджаренный до хруста хлеб, который натёрли чесноком, добавили помидор, оливковое масло и соль. Всё. Но если вы взяли помидоры, которые действительно пахнут помидорами, эта простая закуска легко обгонит множество более сложных рецептов. В Испании хлеб с помидорами подают как завтрак, закуску, гарнир к хамону, сыру, анчоусам или просто как самостоятельное удовольствие. Хлеб можно обжарить на гриле, подсушить на сковороде или в духовке, а помидоры можно просто втереть в горячий тост или натереть на тёрке и выложить сверху. Главное здесь не техника, а честный вкус — спелые помидоры, чеснок, хорошее масло и хлеб, который умеет хрустеть.

Хлеб с помидорами

Сложность низкая

Время 5 минут

Ингредиенты

4 порции

4 ломтика хлеба

2-3 зубчика чеснока

2 спелых помидора

оливковое масло

соль

Нажмите, чтобы прочитать продолжение

Хлеб с помидорами - читайте полностью на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина!

Курица с лимоном и травами

Алексей Онегин — Tue, 04 Aug 2026 04:30:56 +0000

Курица с лимоном и травами — сюжет, прямо скажем, довольно распространённый. Такой лимонный маринад отлично работает и для курицы на гриле или мангале, и для шашлыка из курицы, а когда не позволяет погода или сезон, это же блюдо можно приготовить в духовке. В любом случае результат будет замечательным: мясо приобретает яркий пряно-лимонный вкус и аромат, с которым курица сочетается на удивление отлично. Способ маринования, описанный в рецепте, сначала помогает мясу остаться сочным, а потом добавляет свежую кислинку, аромат трав, лёгкую чесночную пряность и ту самую летнюю наглость, ради которой курицу хочется готовить на решётке, над углями, а подавать — без всякого соуса.

Курица с лимоном и травами

Сложность низкая

Время 3 часа + 30 минут

Ингредиенты

4 порции

1 курица

для рассола:

1 л. воды

1/4 ст. соли

для маринада:

3-4 лимона

4 ст.л. оливкового масла

4 зубчика чеснока

1 пучок трав — розмарина, тимьяна, мяты, базилика, кинзы и т.д.

чёрный перец

Нажмите, чтобы прочитать продолжение

Курица с лимоном и травами - читайте полностью на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина!

10 способов экономить на еде, а не на здоровье

Алексей Онегин — Mon, 03 Aug 2026 04:30:38 +0000

Всегда приятно собраться с семьёй или друзьями за богатым столом, который ломится от деликатесов — ведь, в конце концов, ради таких мгновений мы и живём. Однако порой наступают времена, когда приходится затянуть пояс потуже, и состояние финансов никак не располагает к лукулловым пирам. Если вам нужно как-то дотянуть до зарплаты, или вы просто ищете способ снизить свои расходы на еду, эти 10 советов помогут вам добиться цели, сохранив при этом вкусный, здоровый и разнообразный рацион.

Совет первый: Придерживайтесь принципов сезонного питания

Вообще-то внять данному призыву следует из заботы не столько к собственному кошельку, сколько к своему здоровью — продукты, покупаемые в сезон, очень богаты полезными веществами и витаминами. Тем не менее, сезонное питание полезно и из соображений экономии. Покупайте продукты — в первую очередь это касается овощей и фруктов — именно тогда, когда им «положено» вызревать самой природой. Летом и осенью цены на некоторые из овощей падают втрое, а то и больше, а пучки зелени на рынке волшебным образом становятся и толще, и дешевле. Пользуйтесь этим! Читайте также: Как правильно хранить зелень

Совет второй: Не гнушайтесь домашних заготовок

Если с обильными летними месяцами всё ясно, то как быть зимой и особенно весной, когда организм так настойчиво требует редких и дорогих в это время года витаминов? Всё очень просто — ведь наши предки сталкивались с той же проблемой, и нашли для неё простое и эффективное решение. Делайте заготовки на зиму! Консервированные овощи, всевозможные соления и мочения могут стать не только хорошим подспорьем измождённому зимним холодом организму, но и настоящим украшением стола. Мёрзлым февральским вечером открыть одну из заботливо упрятанных в кладовку банок и подарить себе кусочек лета — это удовольствие доступно даже жителю городской квартиры. Читайте также: Солёные белые грибы

Совет третий: Готовьте дома то, что обычно покупаете в магазине

Этот совет относится в первую очередь к тому, что мы привыкли покупать уже в готовом виде: соусы, выпечка и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, макароны, мясная и рыбная нарезка и так далее. Я не призываю вас переходить на полное самообеспечение, но почему бы не выбрать что-то, что у вас неплохо получается, и не делать это самому? В результате вы получите не только существенную экономию, но и продукт, в качестве которого вы абсолютно уверены — что, увы, невозможно с нынешней практикой, принятой в пищевой промышленности. Ну а приготовление многих молочных изделий, например, вдобавок происходит вообще без вашего участия. Читайте также: Как приготовить домашнюю пасту, лапшу и макароны

Нажмите, чтобы прочитать продолжение

10 способов экономить на еде, а не на здоровье - читайте полностью на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина!

Суп из сельдерея

Алексей Онегин — Fri, 31 Jul 2026 04:30:53 +0000

Готов спорить, название этого рецепта наводит вас на мысль, что суп из сельдерея будет полезным, диетическим — и при этом совершенно невыносимым. Не тут-то было! Мы приготовим нежный суп-пюре из корня и стеблей сельдерея — бархатный, ароматный, с приятной текстурой и удивительно глубоким вкусом. Сливки смягчают характер сельдерея, зелень добавляет свежести, а хрустящие чесночные крутоны делают этот суп удовольствием с первой до последней ложки. В этом рецепте супа мы используем и корень сельдерея, и черешки сельдерея. Первый даёт супу структуру и лёгкую ореховую сладость, вторые привносят свежий пряный аромат. В результате получается суп из сельдерея, который не требует сложных техник и наглядно демонстрирует, что этот овощ умеет быть не только полезным, но и по-настоящему вкусным.

Суп-пюре из сельдерея со сливками

Сложность низкая

Время 40 минут

Ингредиенты

4-6 порций

2 зубчика чеснока

1 луковица

1 пучок черешкового сельдерея

1 корень сельдерея

0,5 л овощного или куриного бульона

150 мл сливок 22%

несколько веточек кинзы

сливочное масло

чёрный перец

соль

для чесночных крутонов:

4-6 ломтиков багета

оливковое масло

чеснок

Нажмите, чтобы прочитать продолжение

Суп из сельдерея - читайте полностью на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина!

Релиш из огурцов

Алексей Онегин — Tue, 28 Jul 2026 04:30:28 +0000

Релиш из огурцов — соус, который легко недооценить, пока не начнёшь есть с ним горячую сосиску, бургер, кусок запечённого мяса или холодную говядину. Рецепт вроде бы прост — мелко нарезанные огурцы, сладкий перец, лук, уксус, сахар и горчица. Но в результате получается кисло-сладкий, пряный, хрустящий огуречный релиш, который работает сразу за троих — за соус, приправу и гарнир. Чаще всего релиш добавляют к хот-догам и бургерам, но ограничивать его фастфудом было бы неправильно. Релиш из огурцов с горчицей отлично подойдёт к мясу, птице, сэндвичам, паштетам, колбаскам и всему остальному, чему не хватает кислоты, сладости и бодрого овощного хруста. К тому же это удобный рецепт на зиму, когда заранее припасённая банка огуречного релиша становится секретной приправой, которая делает простую еду заметно интереснее.

Релиш из огурцов с горчицей

Сложность средняя

Время 45 минут

Ингредиенты

16 порций

1 свежий огурец

2-3 маринованных огурца

или

ещё 2-3 свежих огурца

1 сладкий перец

1 луковица

1 черенок сельдерея

100 мл белого винного уксуса

60 г сахара

1 ч.л. семян горчицы

соль

Нажмите, чтобы прочитать продолжение

Релиш из огурцов - читайте полностью на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина!

10 лучших блюд из помидоров

Алексей Онегин — Mon, 27 Jul 2026 04:30:26 +0000

Спелые помидоры — едва ли не лучшее, что можно съесть летом, но даже их иногда хочется приготовить как-нибудь иначе. Именно поэтому в какой-то момент вы начинаете искать рецепты с помидорами — ведь из одного овоща можно сделать салат, холодный суп, горячий завтрак, пасту, ризотто, пирог, закуску и даже сорбет. В этой подборке я собрал 10 лучших блюд из помидоров, от простых, где особенно важен яркий и свежий вкус, до тех, где мы запекаем, маринуем или концентрируем томаты, чтобы усилить их аромат. Вас ждут помидоры с сыром и базиликом, салат с помидорами и хлебом, яйца в томатном соусе, паста с помидорами, блюда из помидоров в духовке и ещё несколько идей того, что можно приготовить из помидоров.

Идеальный салат Капрезе

Салат Капрезе знают всё. Трио помидоров, базилика и моцареллы в цветах итальянского флага завоевало своей яркой комбинацией вкусов весь мир. Но сегодня я расскажу о том, как приготовить идеальный салат Капрезе. Безупречный. Что называется — как для себя. Я делал этот салат десятки раз, и именно в таком виде он получается лучше всего. Хотите научиться готовить идеальный Капрезе? Следите за руками.

Панцанелла

Панцанелла — тосканский салат из остатков подсохшего хлеба с помидорами, базиликом и всем остальным, что ассоциируется с летом. Из-за простоты этого блюда у него нет классического рецепта — есть версии панцанеллы с тунцом, с салатными листьями, с каперсами и другими ингредиентами. Но главный секрет панцанеллы — не в добавках, а в хлебе: он впитывает соки, которые дают овощи, заправку, и становится ярким и насыщенным по вкусу. Пожалуй, именно хлеб — самое вкусное, что есть в панцанелле, поэтому отнеситесь к его выбору серьёзно, и тогда в этот итальянский салат влюбятся все, кто его попробует.

Севиче из помидоров черри

Первая ассоциация, которую наверняка вызовет у вас этот рецепт — маринованные помидоры, заготовка на зиму, которую каждое лето старательно «закручивают» рачительные хозяйки от Калининграда до Владивостока. И хотя общего у этих двух кушаний больше, чем различий, я рекомендую съесть севиче из помидоров в течение 1–2 дней: за это время они сохранят и свой свежий, сладкий вкус, и идеальную форму, если для вас важно, чтобы еда была не только вкусной, но и красивой. Рецепт простейший, в его основе — доступные ингредиенты, количество которых можно пересчитать по пальцам одной руки. Единственные затруднения может вызвать кунжутное масло, но если вам претит мысль заказать его через интернет, чтобы сдабривать парой капель салаты, закуски, лапшу и прочие блюда в азиатском стиле, просто замените его нерафинированным маслом на ваш выбор — хоть подсолнечным, хоть оливковым, хоть ещё каким.

Нажмите, чтобы прочитать продолжение

10 лучших блюд из помидоров - читайте полностью на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина!

Идеальный домашний бургер

Алексей Онегин — Fri, 24 Jul 2026 04:30:52 +0000

Съесть вкусный бургер в большом городе не составляет труда — их сейчас готовят на каждом углу, и это будет не размороженная котлета в ватной булке, а красивый, аппетитный бургер, приготовленный с выдумкой и из качественных продуктов. А значит, обычный домашний бургер никому не нужен. Если мы готовим бургер дома, он должен быть идеальным. Какой он, идеальный домашний бургер? В первую очередь это щедрая, сочная котлета из говяжьего фарша (нельзя приготовить котлету для бургера из покупного фарша из говядины и свинины), вкусная мягкая булочка и правильно подобранная комбинация сыра, соуса и овощей. Представьте себе пышную булку, которая обжарена на срезе, насыщенный вкус обжаренного на гриле мяса, аппетитный хруст огурчика, сладость спелого помидора, пикантные нотки расплавившегося сыра… Такой домашний бургер вам точно захочется съесть!