Aromas e Sabores

Frozen de limão com leite condensado e cachaça

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 19 Jun 2013 11:30:00 +0000

Tomei em um restaurante outro dia uma limonada com leite condensado e adorei a ideia! Ela tinha um bom gosto de torta de limão, mas achei que precisava de mais gelo.

Então fiz minha versão com bastante gelo batido e adicionando um toque de pinga para um drink leve e refrescante, É claro que o álcool é opcional e pode ser incluído em quantidade a gosto.

Ingredientes (para quatro copos educados ou dois gulosos)

12 pedras de gelo
1/2 xícara de suco de limão
2/3 de xícara de leite condensado
50 ml de cachaça (opcional)

Como fazer

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até o gelo ficar bem picado.

Sirva decorado com raspas de limão.

Dicas / Substituições

Substitua a cachaça por vodka, rum ou outra bebida destilada do seu agrado.

Utilize limão siciliano para uma bebida menos ácida e mais aromática.

Arroz branco de panela de pressão

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 17 Jun 2013 11:30:00 +0000

Já postei AQUI a receita do arroz de sogro, agora é a vez da sogra para não haver ciúmes! Ela é quem faz arroz em panela de pressão por ser mais fácil e rápido e para economizar gás.

Eu sinceramente uso mesmo minha panelinha, faço no máximo 1 xícara de arroz de cada vez e o coitado do arroz ficaria perdido na panela de pressão. Mas fiz para experimentar e deu certo mesmo assim. A técnica é simples e fácil, qualquer pessoa que nunca fez arroz pode experimentar que vai dar certo e fica soltinho.

Ingredientes

2 xícaras de arroz agulhinha cru
3 xícaras e meia de água (em temperatura ambiente mesmo)
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto (uso 3 colheres de chá rasas)

Como fazer o arroz

Na panela de pressão refogue o alho no óleo por alguns minutos mas sem dourar. Junte o arroz e refogue por mais 3 minutos.

Junte a água e tampe a panela. Quando der pressão espere dois minutos e apague o fogo. Deixe a panela tampada por mais 10 minutos e até que toda a pressão tenha saído.

Abra e pronto!!

Dicas

Tempere o arroz como quiser.

Haddock defumado com nozes

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 14 Jun 2013 11:30:00 +0000

Essa receita de haddock defumado eu faço para algumas festas em família faz anos, mas nunca consigo uma boa foto. O prato não fica muito bonito porque é feito em refratário e o povo ataca logo! Essa também não ficou muito boa, foi tirada com o celular, mas eu precisava postar a receita, afinal você merece conhecê-la!

A receita foi tirada de uma revista por minha tia faz muitos anos e é muito fácil de fazer. O difícil é encontrar o peixe, que além de tudo é caro! Mas dizem que vale muito à pena. Eu não gosto de peixe defumado e só tomei coragem para prová-lo dessa última vez... Não gostei, quem sabe um dia eu evoluo.

Ingredientes

1,5 kg de haddock defumado descongelado cortado em pedaços individuais ou cubos grandes
100 g de manteiga
1 cebola grande picadinha
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
1 litro de leite
2 colheres de chá de cúrcuma
A casca ralada de um limão médio
1 xícara de nozes picadas
Algumas nozes inteiras para decorar

Como fazer

Deixe o peixe de molho em água por 1 hora. Escorra o peixe, esprema e seque bem com papel toalha e reserve.

Refogue a cebola na manteiga até que fique transparente. Junte a farinha de trigo e mexa bem até que ela dissolva.

Junte o leite mexendo sempre até ferver e engrossar.

Junte a cúrcuma e as raspas do limão. Deixe ferver por alguns minutos. Junte as nozes e apague o fogo.

Coloque os pedaços de peixe em um refratário e cubra com o molho.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Para saber se ele está pronto espete com um garfo, ele deve se soltar em lascas facilmente.

Dicas / Substiutições

Atenção, o molho não leva sal porque o peixe já é salgado!!
O haddock é vendido congelado e deve ser descongelado em geladeira, de preferência de véspera.
Use a castanha que quiser.
Aqui no Rio encontro esse peixe nos mercados Zona Sul, Super prix e em algumas lojas da Cadeg.

Bolo de coco simples

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 13 Jun 2013 11:30:00 +0000

Um bolinho básico é sempre bom demais, não acha?

Esse bolo leva leite de coco e era feito originalmente com cremogema, que eu troquei por amido devido aos aromatizantes. A receita foi dada por uma amiga de minha avó faz muitos anos. O engraçado é que ela não percebeu que o bolo era de coco, pediu para eu fazer e depois não gostou porque percebeu o ingrediente "secreto"! O sabor de coco fica bem leve, por isso eu incrementei e juntei uma calda de coco aos três leites para deixá-lo mais molhadinho e saboroso.

Aceita um pedaço?

Ingredientes para um bolo de tabuleiro grande

5 ovos grandes separados
200 g de manteiga
2 xícaras de açúcar
1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo
200 g de amido de milho
200 ml de leite de coco
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes para a cobertura

2/3 de xícara de leite condensado
2 colheres de sopa cheias de leite em pó integral
200 ml de leite de coco

Como fazer

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a manteiga com as gemas e o açúcar até que a mistura fique de cor bem clara.

Acrescente a farinha alternando com o leite de coco e o amido. Junte o fermento e misture.

Acrescente as claras em neve delicadamente.

Coloque a massa do bolo em tabuleiro untado e enfarinhado e leve ao forno médio preaquecido por 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Para fazer a cobertura: misture bem todos os ingredientes.

Quando retirar o bolo do forno derrame a calda por cima com o bolo ainda quente e espere que a calda seja absorvida. Decore com coco ralado se quiser.

Dicas / substituições
Caso não goste de coco, substitua por leite de vaca.

Ovo Pochet no jornal Bem Forte

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 11 Jun 2013 11:30:00 +0000

Lembra do ovo pochet super fácil que eu postei no blog ano passado nesse link AQUI?

Então, ele está no jornal Bem Forte desse mês! Meu ovo é muito fotogênico...

Sopa com macarrão somen, frango e cenoura com shoyu

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 10 Jun 2013 11:57:00 +0000

Uma sopinha gostosa e quentinha com influência oriental para variar o cardápio. Que tal?

Ingredientes

1 litro de caldo de frango (ou de legumes)
1 fatia de gengibre
1 anis estrelado
4 colheres de sopa de shoyu
1 amarrado de macarrão japonês para somen
1 cenoura pequena em tiras finas
1 colher de sopa de saquê mirim
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
100 g de frango em cubos ou desfiado (já cozido)

Como fazer

Ferva o caldo com o gengibre e o anis estrelado por 5 minutos em fogo baixo.

Junte o shoyu, o macarrão, a cenoura e o saquê. Cozinhe rapidamente por 2 ou três minutos até o macarrão ficar cozido.

Junte a cebolinha picada e o frango. Retire o anis e o pedaço de gengibre. Prove a sopa e adicione mais shoyu para salgar se achar necessário.

Sirva em seguida.

Dicas / Substituições

Esse macarrão japonês é bem fino e cozinha rapidamente. É encontrado facilmente em lojas de produtos orientais. Mas se você não achar improvise com a massa que tiver.

Inclua os legumes que quiser. Substitua o frango por carne.

Para uma sopa vegetariana use caldo de legumes, omita o frango e acrescente mais legumes a gosto.

Sanduíche de queijo brie derretido com molho pesto e blanquet

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 07 Jun 2013 11:30:00 +0000

Olha que ideia boa e incrementada para um lanche! Um sanduba de queijo brie derretido com blanquet de peru e lambuzado com molho pesto, que eu adoro. Gostou? Faz que é fácil.

Como fazer?

Recheie seu pão favorito com blanquet de peru, cubra com fatias generosas de queijo brie e besunte com molho pesto em quantidades a gosto (receita do pesto AQUI).

Para derreter o queijo há várias opções, eu coloquei meu pão aberto no grill do forno mas você pode usar uma sanduicheira. Caso não tenha uma coloque o queijo com o pesto por cima em um prato, coloque por alguns segundos no microondas até derreter e só depois monte o sanduíche.

Torta de chocolate com banana e doce de leite

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 06 Jun 2013 11:30:00 +0000

Um dia desses sobrou um pouco de massa de uma outra torta que fiz e eu aproveitei para fazer esse mini coração com uma combinação de sabores que eu adoro: doce de leite com chocolate. E ainda acrescentei banana.Yammy! Ainda bem que ela era pequenina, assim comi pouco.

Ingredientes

1 receita de massa para torta (veja aqui na receita de torta de maçã)
1 pote de doce de leite (quantidade a gosto)
Algumas bananas prata em rodelas (de 6 a 8)
1 receita de ganache de chocolate (veja aqui como fazer a ganache)

Como fazer

Prepare a massa da torta, forre uma forma de fundo falso com ela, ou use várias formas pequenas. A receita é suficiente para 2 formas médias rasas.

Asse a massa sem recheio em forno médio até que a massa fique assada e dourada a gosto. Use um peso sobre a massa como esses de cerâmica DAQUI, se não tiver coloque feijões.

Deixe a massa esfriar. Desenforme.

Coloque sobre a massa uma porção generosa de doce de leite. Arrume as bananas por cima. Complete com o ganache de chocolate. Leve para gelar se quiser. Aqui não deu tempo!

Dicas / Substituições

Como essa torta usa bananas cruas ela deve ser consumida logo para que não fiquem pretas e molengas! Mas não se preocupe, essa tarefa não é difícil.
A banana pode ser substituída por morangos ou outra fruta do seu agrado.
Caso você não tenha forma de fundo falso utilize outro tipo de forma qualquer. Ramekins(potinhos de louça) pequenos também dão certo.

Abobrinha gratinada em molho cremoso

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 04 Jun 2013 11:30:00 +0000

As duas abobrinhas encalhadas em minha geladeira renderam esse prato muito saboroso e fácil de fazer. A abobrinha é um legume muito versátil, aqui no blog já tenho várias receitas com abobrinha, uma das minhas favoritas é essa com queijo e tomates AQUI.

Ingredientes

2 abobrinhas em cubos
1 cebola pequena picadinha
2 colheres de sopa de azeite
1 caixa de creme de leite (200 g)
1 colher de chá de ervas de provença ou ervas a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
Uma pitada de noz moscada
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Como fazer

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente.

Junte a abobrinha e as ervas e cozinhe em fogo alto até que fique macia a gosto.

Junte o creme e duas colheres de sopa do parmesão e aqueça até o queijo derreter, Tempere com sal e pimenta a gosto e noz moscada.

Coloque a abobrinha em um refratário e cubra com o restante do parmesão. Leve a travessa ao forno ou ao grill do forno para que o queijo derreta e doure a gosto.

Dicas / substituições

Utilize os temperos que quiser.
Substitua o parmesão por provolone ou outro queijo saboroso. Cubra com mussarela ou minas padrão.

Receita de caldo de camarão caseiro - cozinha básica

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 03 Jun 2013 13:30:00 +0000

O caldo de camarão é uma boa base para receitas com camarão, daquelas que levam molho, como risotos, bobós, empadas, camarão com catupiry, sopas, caldinhos, camarão ao curry e muito mais. O caldo adiciona muito mais sabor aos pratos.

É fácil fazer o caldo, mas você vai precisar das cabeças de camarões frescos, que muita gente joga fora. Não desperdice!

Veja também a receita do caldo de legumes aqui.

Ingredientes

As cabeças de 1 kg de camarão
1 litro de água
1 colher de sopa de óleo
1/2 cenoura em rodelas
1 cebola pequena picada
1 talo de aipo
1 pedaço de alho poró
1 dente de alho sem casca inteiros

Como fazer

Lave as cabeças em água rapidamente.

Aqueça o óleo em uma panela onde caibam todas as cabeças, refogue por alguns minutos a cenoura com a cebola, aipo, alho poró e alho. Não é necessário dourar.

Junte as cabeças e cubra com a água. Deixe cozinhar em fogo bem baixo em panela destampada por 30 minutos.

Coe em peneira bem fina. Utilize como quiser.

Dicas / Substituições

Caso queira é possível congelar o caldo ou parte dele.

Os temperos do caldo podem ser a gosto. Eu geralmente improviso com o que tenho em casa. Uso talos de cheiro verde ou de outras ervas.

Eu gosto de forrar minha peneira com uma touca descartável para coar meus caldos.

Quando comprar o camarão peça para o peixeiro descascar mas reservar as cabeças para você levar. Às vezes eles misturam as cabeças com as cascas. Não tem problema, coloque tudo na panela.

Pastelaria Chic - Onde Comer no Rio?

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 29 May 2013 11:30:00 +0000

Gente, já tinha passado algumas vezes por essa lanchonete que me chamou a atenção por estar sempre lotada e ser bem arrumadinha. Repare que bonitinhos os azulejos de laranja da foto abaixo!

Mas não tinha coragem de entrar no local devido a preços muito populares e clientela muito variada. A pastelaria fica na região do Saara, perto da Estação Uruguaiana do metrô.

Mas em um dia de calor e muita sede, atraída pelas laranjas, resolvi encarar com medo a fila de trabalhadores braçais, engravatados, jovens, estudantes de uniforme, senhores, senhorinhas e mendigos! Valeu à pena.

A fila e o atendimento são muito rápidos porque não há muitas opções no cardápio: é laranjada (tem sem gelo e sem açúcar) e pastéis de poucos sabores. A ficha ainda é de plástico e de cores diferentes para cada uma das três opções: laranjada pequena, laranjada grande e pastel. O difícil é chegar até o balcão...

Me surpreendi com a laranjada, adoçada perfeitamente e super gelada, com sabor de laranja fresca como em minha época de criança, onde esse tipo de bebida era servida em cones de papel sem o sabor amargo da casca ou do processo industrial. Alguém lembra?

Também comprei um pastel de queijo que estava bom, com recheio suficiente e sequinho. Na próxima vez encaro tranquila o de frango.

Sempre desconfio de sucos e refrescos muito manipulados, principalmente se feitos em quantidade. Mas o lugar parece limpo e o suco sai por essas torneiras bem ajeitadas e bonitas (foto acima à esquerda). Esperei mais de uma semana para postar para ter certeza de que não passaria mal, ok?

Sobrevivi feliz ainda com gosto de laranja na boca e pretendo voltar sempre que for à região.

Gostei tanto da laranjada que mudei meu caminho na volta para passar pela loja e tomar outra!

No calor e correia da Saara a Pastelaria Chic´s é um oásis.

Os preços são baixos: laranjada pequena R$ 1,50, grande R$ 2,00 e pastel R$ 2,00. Melhor custo benefício impossível.

Pastelaria Chic´s
Rua dos Andradas 36 - Centro

Arroz de sogro - arroz com coentro, tomate, cebola e coco

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 27 May 2013 11:30:00 +0000

Essa receita de arroz diferente foi passada pelo meu sogro, que não tinha o hábito de cozinhar, mas ultimamente tem se animado no fogão! Até prato que ele viu em programa de TV já tentou fazer... Colocou no forno um peixe bem temperado mas completamente congelado. No final deu certo, mas só depois de toda a água ter transbordado travessa para fora.

A receita desse arroz ele conseguiu de uma cozinheira de um local onde almoça. E não é que fica delicioso? Tem feito sucesso na casa dele, às vezes meio cru pela falta de prática, e na casa dos Aromas na minha versão com coco. O cheirinho do arroz temperado com coentro e tomate me implorou por leite de coco gente, não pude dizer não.

Ingredientes

1 xícara de arroz cru
2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande em cubos
2 dentes de alho amassados
1 tomate grande sem sementes em cubos
2 colheres de sopa de coentro fresco picado (sogro ensina a colocar com talo e tudo)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de água fervente
2 colheres de sopa de leite de coco

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente, junte o tomate e o coentro e refogue mais um pouco.

Junte o arroz e continue refogando por mais alguns minutos. Junte sal a gosto e pimenta se desejar.

Junte uma xícara de água, deixe levantar fervura, tampe a panela e diminua o fogo.

Quando o arroz estiver secando junte a outra xícara de água misturada com o leite de coco e deixe cozinhar tampado até a água secar.

Esse arroz fica molhadinho quando recém preparado.

Sirva com o que quiser!

Dicas / Substituições

Para quem odeia coentro: substitua por salsa ou outra erva fresca do seu agrado.
O leite de coco é opcional, claro! Mas dá um sabor mais adocicado ao prato.

Pão de ló - Cozinha Básica

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 23 May 2013 11:30:00 +0000

Já falei aqui algumas vezes de como eu gosto de um bolo simples! E o pão de ló é um bolo super simples que me agrada muito, mesmo puro, sem recheio sem nada.

O pão de ló de um modo geral é feito somente com ovos, açúcar e trigo. Ele não leva fermento nem leite ou líquidos. É fácil de fazer mas tem de ser bem batido, muito bem batido.

O pandeló é uma receita típica da doçaria portuguesa que se espalhou pelo mundo. Veio ao Brasil para ficar e também criou raízes na China e Japão.

Há muitas variações na receita, a portuguesa tradicional leva mais gemas do que claras, o que deixa o bolo ainda mais macio, mais úmido e mais amarelinho.

As receitas da postagem de hoje usam igual quantidade de claras e gemas, para que eu não tenha de me empanturrar com suspiros!! E são ótimas bases para bolos / tortas recheadas e rocamboles. Huuum, rocamboles são demais, preciso fazer um urgente!

A receita que está abaixo aprendi com minha bisa e muita gente já sabe.

Ingredientes

8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada

Como fazer o pão de ló

Em uma batedeira bata as claras em neve. Adicione as gemas uma a uma e continue batendo. Veja na última foto como a massa fica.

Adicione o açúcar, uma colher de cada vez e continue batendo na batedeira.

Pare de bater para dar a vez à farinha de trigo, que deve ser incorporada à massa delicadamente com uma colher grande mexendo de baixo para cima.

Forre a forma desejada com papel manteiga e coloque a massa.

Leve seu pão de ló ao forno médio préaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que asse. O pão de ló não leve assar demais senão resseca.

Essa outra receita aprendi na faculdade e como é em gramas é mais precisa e bate os ovos juntos, o que é muito mais prático.

Ingredientes

6 ovos inteiros
180 g de açúcar
180 g de farinha de trigo peneirada

Como fazer o pandeló

Bata os ovos inteiros (gema e clara) com o açúcar até que a mistura fique bem clara e aerada como na foto abaixo. Na batedeira planetária vai demorar pelo menos 5 minutos, na batedeira comum mais de 10.

Junte a farinha delicadamente como na receita acima.

Forre a forma desejada com papel manteiga e coloque a massa.

Leve seu pão de ló ao forno médio préaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que asse. O pão de ló não leve assar demais senão resseca.

Dicas / Substituições

Substitua parte da farinha por cacau em pó para fazer um pão de ló de chocolate.

Acrescente extrato de baunilha à massa.

Para fazer em forma tipo aro, a que usei, unte o fundo com manteiga e forre somente o fundo da forma com papel manteiga.

Já vi receitas que levam fermento e tenho uma que leva leite. Mas o resultado é diferente.

Qual das duas receita acima eu uso? Depende do humor! E normalmente misturo as duas... Preciso mesmo é testar uma receita portuguesa com mais gemas...

E você, como faz o seu pão de ló?? Me conta!

Receita de batata rostie simples

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 22 May 2013 11:30:00 +0000

Eu adoro batatas de qualquer jeito, até batata frita ruim e murcha eu como! Batata cozida só com sal e manteiga é um banquete para mim. Mas a batata rostie é como a rainha entre os pratos com batata, essa camada crocante é tudo de muito bom e faz a diferença, não é?

Essa receita é bem fácil de fazer, mas o segredo está no tipo de batatas, uso a asterix, de casca rosada. A batata comum não funciona bem aqui porque ela se desmancha.

Ingredientes

3 batatas asterix de tamanho médio (aproximadamente 400 g no total)
1 dente de alho pequeno amassado (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga

Como fazer batata rostie

Coloque as batatas em uma panela e cubra-as com água. Leve ao fogo e conte 15 minutos após a fervura. Retire as batatas da água e deixe esfriar. As batatas devem estar cozidas, mas não moles demais.

Descasque as batatas e rale-as em uma ralador na parte grossa. Misture com o alho amassado e tempere com sal e pimenta a gosto.

Aqueça metade da manteiga em uma frigideira antiaderente, coloque a batata ralada e aperte bem com uma colher ou escumadeira formando um disco uniforme. Distribua a outra metade da manteiga por cima da batata.

Deixe a batata em fogo médio até que forme uma crosta dourada a gosto na parte de baixo. Solte a rostie da frigideira delicadamente com um garfo e vire-a em um prato. Escorregue a rostie de volta para a frigideira com a parte dourada para cima. Doure o outro lado.

Dicas / Substituições

Use azeite no lugar da manteiga caso você tenha restrições à manteiga.
O alho é opcional, claro! Mas eu adoro!
Adicione queijo parmesão ralado ou bacon tostado à batata para incrementar.
Coloque recheios... Mas peraí, isso é assunto para um próximo post.

Receita de nhoque de inhame

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 20 May 2013 11:30:00 +0000

Outro dia testei a receita de nhoque de batatas que já passei para vocês aqui com inhame. Ficou super saboroso, macio e com gosto de quero mais. Vale à pena provar.

Eu adoro inhame, e você?

Ingredientes

600 g de inhame
1 ovo inteiro batido com garfo
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
190 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Sal a gosto
Uma boa pitada de noz moscada

Como fazer nhoques

Cozinhe inhame sem casca. Escorra bem e coloque-os em uma panela seca, leve ao fogo rapidamente para retirar o excesso de água.

Passe os inhames ainda quentes no espremedor de batatas.

Coloque em uma bancada a farinha de trigo, misture com o sal, o parmesão e a noz moscada. No centro coloque a manteiga, o ovo e o inhame amassado. Misture bem até incorporar os ingredientes, mas sem sovar a massa.

Divida a massa e faça rolinhos e corte com uma faca no tamanho desejado. Marque com um garfo se quiser.

Ferva bastante água com sal e cozinhe os inhames aos poucos, vá retirando com uma escumadeira e colocando mais. Quando subirem à superfície estão prontos.

Sirva com o molho desejado. Os da foto comi com um molho simples feito com frango desfiado e molho de tomate pronto.

Dicas / Substituições

Veja dicas para fazer gnochis aqui no post do nhoque de batatas

Coloque um pouco mais de farinha de trigo se o nhoque ficar muito mole para enrolar. Mas não exagere.

Sanduíche de linguiça com gorgonzola, cebola e tomate

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 17 May 2013 11:30:00 +0000

Outro dia a linguiça me olhou fixamente no mercado e acabei trazendo o pacote para casa! Comi de vários jeitos e com os últimos pedaços preparei esse lanche incrementado. Pão com linguiça é bom demais, não acha?

Meu sanduba com linguiça turbinado com cebola e tomates refogados e um toque de gorgonzola ficou ótimo! E dá para aproveitar aquela linguicinha que sobrou do churrasco.

Ingredientes (para 1 sanduíche)

1 fatia de pão árabe
2 pedaços / gomos de linguiça já assada cortados em fatias
1/2 cebola pequena em fatias
1/2 tomate em cubos
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de gorgonzola esfarelado ou ralado

Como fazer

Refogue a cebola no azeite, quando estiver dourada a gosto junte o tomate e refogue até aquecer bem. Tempere com sal e pimenta.

Monte seu pão: corte o pão árabe ao meio, disponha as linguiças, coloque o refogado de cebola e tomate e polvilhe com o queijo.

Tampe o pão e leve ao grill, tostex ou frigideira para dourar e aquecer bem.

Dicas / Substituições

A linguiça pode ser de qualquer tipo, usei a de churrasco.
Se não gostar de gorgonzola substitua por queijo provolone, parmesão ou prato mesmo.

Torta de maçã - apple pie

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 16 May 2013 11:30:00 +0000

Andava doida para comer uma torta de maçãs! Essa semana enfim fiz essa da foto, que não ficou perfeita.

Resolvi colocar a torta no grill do forno para dourar. Como meu grill é lento, esqueci. Rapidinho a torta queimou nas beiradas. Isso porque eu achei que a massa do tampo não estava assando bem... Eu sempre me atrapalho ao fazer tortas de maçã, ainda não me acertei com elas. Mas sou muito boa em comê-las, tanto que não há fotos da torta inteira!

A massa e o sabor ficaram ótimos. Minha mãe, fã de maçãs, suspirou! E ficou bem apetitosa na foto, não é?

Existem mil tipos de tortas de maçãs diferentes, eu gosto de todas!! Essa é estilo americana.

Apesar de ser formiga eu prefiro torta de maçã pouco doce, por isso essa tem pouco açúcar no recheio. Se quiser adicione mais.

A cor escura do recheio é por causa do açúcar mascavo, se preferir use o branco.

Ingredientes para o recheio

5 maçãs Gala sem casca e cortadas em fatias ou cubos
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de açúcar
25 g de manteiga
1 colher de chá de canela em pó

Ingredientes para a massa

450 g de farinha de trigo
1 colher de sopa cheia de açúcar
200 g de manteiga
4 colheres de sopa de água gelada (aproximadamente)

Como fazer o recheio

Coloque as maçãs, açúcares, canela e manteiga em uma panela e leve ao fogo médio para cozinhar em panela destampada.

Deixe no fogo por aproximadamente 20 minutos, as maçãs devem murchar um pouco e o caldo que se formar deve ficar bem reduzido.

Deixe esfriar.

Como fazer a massa

No processador de alimentos junte a farinha e misture com o açúcar. Acrescente a manteiga e processe rapidamente até ficar como uma farofa. Junte a água gelada aos poucos até que a massa forme uma bola e fique uniforme. Utilize a quantidade de água necessária para que a massa se forme, não use toda a água se não for necessário.

Retire a massa do aparelho, embrulhe com plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

Se você não tiver um processador misture todos os ingredientes com as mãos, sem sovar.

Como montar a torta

Divida a massa em duas partes, coloque uma das parte de volta na geladeira.

Abra uma metade da massa com um rolo de pastel até ficar fina e de um tamanho que cubra a forma na base e laterais. Forre a forma com a massa, cobrindo toda a base e laterais da forma.

Coloque um pedaço de papel manteiga ou laminado cobrindo a base da torta e cubra com peso para tortas ou com feijões. Veja aqui como fica.

Leve a torta, assim vazia, ao forno baixo por 15 minutos. Retire os pesos e o papel.

Coloque o recheio de maçãs na massa pré-assada.

Abra o restante da massa com o rolo de pastel e cubra a torta. Retire o excesso de massa das laterais. A massa deve cobrir toda a torta. A massa do tampo não vai grudar na parte de baixo pré-assada, não se preocupe.

Faça dois ou três furos com uma faca no tampo da massa para o vapor escapar na hora de assar.

Leve a torta ao forno baixo por aproximadmanete 30 minutos ou até assar.

Dicas / substituições
Tempere seu recheio como quiser: baunilha, pimenta-da-jamaica, noz moscada, etc.
Outros tipos de maçãs podem ser usadas, eu gosto da gala porque ela tem um bom equilíbrio entre doce e ácido.

Sopa cremosa de funghi

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 15 May 2013 11:30:00 +0000

Tomei uma sopa como essa em um restaurante outro dia, adorei a ideia de sopa de funghi e resolvi fazer em casa, para quem curte cogumelos ela é uma festa na boca! E se parece muito com o molho de funghi para massas batido no liquidificador.

Dá para servir em copinhos em um evento ou como entrada em um jantar.

Ingredientes

1/2 xícara de funghi seco
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho amassado
2 colheres de sopa de azeite
50 ml de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
1 litro de caldo de legumes ou de frango
200 g de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Noz moscada a gosto

Como fazer

Cubra o funghi com água fervente e deixe-os de molho por 20 minutos. Escorra e reserve a água. Descarte as partes mais duras do funghi se houver.

Refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Junte o vinho e deixe ferver por alguns minutos até que o álcool evapore um pouco.

Junte a manteiga, deixe derreter e junte a farinha de trigo. Mexa até que ela fique dissolvida.

Junte o caldo de legumes, o funghi e a água do funghi. Deixe ferver, engrossar e cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.

Volte com a sopa para a panela, junte o creme de leite e o parmesão e aqueça bem até o queijo derreter.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Sirva quente com mais parmesão e ou croutons.

Dicas / substituições
Eu não tinha vinho, usei 30 ml de cachaça.
Acrescente salsa picada a gosto.
Utilize os cogumelos secos que desejar.

Receita de frango com creme de milho

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 14 May 2013 11:00:00 +0000

Eu comia sempre frango ao creme de milho quando era mais nova e gostava muito, mas depois de um tempo, não sei porque, as receitas feitas com milho não me agradam mais, me deixam enjoada! Loucura total!

Essa receita foi feita com frango cozido e desfiado e fica muito boa. Pode ser consumida assim como está ou ser usada como recheio para panquecas, empadas, escondidinhos, etc.

Ingredientes

1 kg de frango cozido e desfiado (veja como fazer aqui)
2 latas de milho verde escorridas
500 ml de caldo de frango (pode usar o caldo do cozimento)
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha fresca a gosto

Como fazer

Bata os milhos com o caldo de frango. Peneire, retirando todo o sumo. Descarte as cascas que ficarem na peneira. Reserve.

Refogue a cebola e o alho na manteiga até que a cebola fique transparente.

Junte a farinha de trigo, mexa e cozinhe por 2 minutos.

Acrescente o caldo de milho e mexa bem, ferva até que engrosse. Junte o frango e deixe cozinhar por 2 minutos.

Tempere com sal, pimenta a gosto e salsinha.

Dicas / substituições

Quem preferir pode fazer o prato com cubos de filé de peito de frango refogados no lugar do frango desfiado.

Receita de profiteroles com sorvete e calda de chocolate

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 10 May 2013 11:00:00 +0000

Essa era a sobremesa que eu mais pedia em restaurantes quando eu era criança. Ainda posso me lembrar do sabor do doce de alguns dos locais que mais frequentava e de minha alegria quando a calda vinha separada. Ela me traz ótimas memórias e ainda me faz salivar quando a vejo no cardápio de algum lugar. Raramente resisto.

Cresci e continuei a comer os profiterolis com fondue de chocolate, invenção minha, que abundava aqui em casa na adolescência.

Mas sempre comprava as bombinhas prontas. Muitas vezes peregrinei pela cidade à procura de bombinhas já prontas porque não havia tempo para encomendar... Confesso que não pensava em fazê-las.

Com o tempo aprendi a prepará-las. Resolvi colocar aqui uma receita das bombas para quem não tem onde encomendá-las. Não é nada difícil fazer em casa! Mas eu continuo encomendando.

A receita abaixo rende pouco, umas 30. Como em uma sentada só. Mas me controlei dessa vez gente!!

Ingredientes para massa de carolinas - Pâte a choux

150 ml de água
1 colher de sopa rasa de açúcar
50 g de manteiga
75 de farinha de trigo
3 ovos inteiros

Como fazer a massa

Ferva a água com o açúcar e a manteiga.

Desligue o fogo e junte toda a farinha de uma só vez e misture bem até formar uma massa espessa e que se solte do fundo da panela. Deixe esfriar por 5 minutos.

Junte os ovos ligeiramente batidos e bata toda a massa com a batedeira até a mistura ficar homogênea e clarear um pouco. Você pode bater à mão se preferir.

Coloque a massa em um saco de confeitar e faça bolinhas sobre tabuleiro untado. Ou use duas colheres para colocar a massa sobre a forma. As da foto abaixo foram feitas com colher, fiquei com pena de gastar um saco para tão pouca coisa...

Leve suas carolinas ao forno a 200° por 15 minutos ou até que dourem. Elas devem ficar douradas e com o interior oco.

Como fazer os profiteroles

Corte as bombinhas ao meio e recheie generosamente com sorvete de creme. Sirva imediatamente ou congele.

Eu uso a mesma receita do fondue de chocolate como calda, você pode usar a calda que quiser, mas ela deve estar quente.

Dicas / Substituições

As bombinhas podem ser usadas para serem recheadas com o tipo de creme que quiser.

Para fazer com antecedência ou comer com fondue: recheie as carolinas com o sorvete e coloque-as no congelador até a hora de servir. Retire alguns minutos antes. A calda quente vai ajudar a derretê-las.

Encomende suas bombas na padaria mais próxima, a maioria faz por encomenda.

Sopa de cenoura com curry

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 09 May 2013 11:00:00 +0000

Essa sopa de cenoura inspirada em uma receita da Martha Stewart ficou sedosa, saborosa e com um toque de curry!

O tempo esfria um pouco e eu já penso em sopas. E você?

Ingredientes

3 cenouras médias descascadas e cortadas em 6 ou 8 partes
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1 litro de caldo de legumes (ou de frango)
Sal a gosto
1 colher de sopa rasa de curry em pó
100 g de creme de leite

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no óleo até dourarem.

Junte a cenoura e o caldo e leve ao fogo em panela tampada até que a cenoura cozinhe.

Deixe esfriar um pouco e bata a sopa no liquidificador que a sopa fique uniforme e bem batida.

Retorne com a sopa para a panela, junte o curry e o creme de leite. Salgue a gosto.

Aqueça bem e sirva com mais creme se desejar.

Dicas / observações

Eu gosto de dar um tostada no curry antes de usar. Para isso eu coloco o curry em uma frigideira seca sobre fogo baixo e mexo sempre até que comece a emitir aroma. Uns 2 ou 3 minutos.
Essa sopa deve ficar boa também com abóbora no lugar da cenoura.

Carne de porco recheada com cebola e queijo

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 08 May 2013 11:00:00 +0000

Essa carninha de porco incrementada ficou ótima! Não é difícil de preparar, tem bom preço (custa menos de R$ 12 o kg aqui no Rio) e tem cara de festa, não acha?

Essa receita rende um molho delicioso que combina com arroz, massas ou batatas. Sirva sua carne com um purê de mandioquinha, de inhame, de banana da terra ou outro de sua preferência.

Uma farofinha também cai bem, que tal uma farofa simples de alho e páprica?

Ingredientes

1 kg de mignon de porco
1/3 de xícara de vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho amassados
1/2 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de ervas de provence (ou ervas a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o recheio e para cozinhar

2 cebolas grandes fatiadas
2 colheres de sopa de óleo
150 g de queijo provolone picado
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cachaça
500 ml de caldo de frango

Como fazer

De véspera ou algumas horas antes tempere seu mignon de porco com os temperos da receita ou a gosto.

Refogue a cebola em tiras no óleo até começar a dourar e reserve.

Abra os mignons de porco como grandes bifes (veja a foto acima).

No centro da carne coloque uma tira de cebola e provolone. Enrole bem e amarre com um barbante (veja como fica na foto abaixo).

Em uma frigideira grande ou panela rasa que tenha tampa doure a carne na manteiga e azeite.

Junte a cachaça e deixe ferver por um minuto. Junte o caldo de frango, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos, virando a carne na metade do tempo.

Retire a carne da panela e ferva o molho até que reduza a gosto. Prove o sal.

Alguns pedaços de provolone e cebola podem vazar para o molho. Não coe, ele fica delicioso e rústico.

Dicas / Substituições

Utilize os temperos que quiser na carne.
Substitua a cachaça por vodka ou conhaque.

Chef Mix Gourmet Rio de Janeiro

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 07 May 2013 11:00:00 +0000

Enfim mais um evento de Gastronomia na cidade maravilhosa, tão carente tadinha!!

A feira Gastronômica Chef Mix Gourmet foi um evento que reuniu 18 barracas de chefs servindo comidas muito variadas a preços razoáveis. Com R$ 50,00 eu e marido comemos muito.

A feira foi montada em uma quadra dentro do condomínio Mandala, na Barra da Tijuca. O espaço ficou pequeno para tanto público e tanto sucesso. Imagino que a organização não esperava tanta gente, as filas ficaram grandes e a comida acabou antes da hora! Ainda bem que cheguei cedo e pude escolher entre tantas guloseimas, mesmo assim o quiche de cebolas há havia acabado às 7:00 da noite, 5 horas antes do horário previsto para terminar o evento.

Estava tudo bem organizado, arrumado e limpo e com um caixa central trocando Reais por "dinheiro Goumet". Mas fica uma dica: banheiro químico já é um horror e sem luz fica muito complicado!

As mesinhas do lado de fora para sentar foram ótima ideia, mas o povo não se manca e fica sentado para sempre como se estivesse em um barzinho! É claro que comi de pé.

Acima os quiches da Quicherie, de massa crocante e fina e recheio saboroso. Comemos o Lorraine, mas eu queria mesmo esse de funghi da direita. A empresa entrega em casa os quiches congelados em vários tamanhos e sabores.

O sanduíche de linguiça de cordeiro acabou rapidinho! A fila estava grande mas o atendimento era rápido e eficiente. O sanduba estava muito gostoso mas para mim faltou alguma coisa, eu esperava uma explosão de sabor na boca, que não aconteceu.

A chef Ielda Amaral, com sorriso de satisfação no rosto, preparando seu super cheiroso sanduíche de pernil que eu não provei! Marido não é tão fã e estávamos dividindo tudo para poder provar mais coisas... Fica para a próxima!

Minha amiga Chef Cris Leite também participou servindo um prato de camarão e bolos apetitosos.

Nós também comemos sobremesas: um estrogonofe de chocolate e uma frozen nutella, que parecia um sorvete. Um sanduíche feito com massa de pizza fina tipo massa branca acabou com o nosso "dinheiro gourmet" e o espaço na barriga. Infelizmente.

Quando saímos umas 8:30 algumas barracas já estavam sem comida e as filas estavam ainda maiores.

O destaque da feira para mim foram esses azeites, que eu não conhecia. Como são feitos de ervas e especiarias não preciso dizer que amei e que provei todos!! O nome engana um pouco, eles não são feitos de azeite de oliva, mas sim do óleo extraído das próprias ervas, casca de cítricos e especiarias como a canela. Todos tem cor e sabor bem pronunciados do ingrediente do qual são feitos. Fiquei imaginando o de manjericão para finalizar um risoto ou em um sanduíche de queijo e tomate, o de canela para preparar uma torta ou biscoitinho... A imaginação foi longe, mas não trouxe nenhum produto para casa, a R$ 45 a garrafa não foi dessa vez. Mas é um produto que comprarei com certeza.

Eles são fabricados em Minas Gerais pela empresa Azeite Vianna.

A feira contou ainda com barraca de vinhos, de bebidas, uma de utensílios e outra de uniformes.

Que venham muito mais edições e de preferência em um local maior e coberto. O dia era de verão na cidade, mas meu coração aperta só de pensar que poderia ter chovido.

Carne desfiada com cebola e passas

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 03 May 2013 11:00:00 +0000

Eu adoro carnes desfiadas, bem cozidas e temperadas. São versáteis e podem ser consumidas como petisco como na sugestão de hoje, acompanham muito bem uma torradinha ou pães variados.

Já publiquei uma receita aqui no blog de carne com pimentões coloridos. Mas a receita de hoje foi feita com cebola, passas e temperos inspirados no Marrocos.

Ela pode ser servida quente ou fria, como uma refeição, petisco ou dentro de um sanduíche! Eu comi de todos os jeitos.

Ingredientes

1 kg de carne de peito bem limpa e cortada em cubos grandes
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena picada
1 folha de louro
2 colheres de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica picante (ou a gosto)
Sal

Ingredientes para finalizar

2 cebolas em fatias
2 colheres de sopa de óleo
100 g de passas sem caroço
1 pitada de canela
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Em uma panela de pressão refogue a cebola picada no óleo até dourar. Junte o louro, a cúrcuma, o cominho e a páprica. Junte a carne e refogue por 2 ou 3 minutos.

Cubra a carne com água, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadmaente 1 hora e meia após dar pressão. A carne deve ficar bem macia.

Retire a carne da panela e se necessário cozinhe mais o caldo que se formou para que ele se reduza e fique mais espesso.

Desfie a carne e reserve.

Em outra panela refogue a cebola e as passas no óleo até que a cebola fique transparente e as passas macias.

Junte a carne, a pitada de canela e o molho. Deixe aquecer bem, prove o sal e acrescente mais se necessário, tempere com pimenta a gosto.

Dicas / Substituições

Utilize as especiarias que desejar.
As passas podem ser substituídas por damascos ou ameixas pretas.

Salada de batata com alecrim

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 02 May 2013 11:00:00 +0000

Fiz uma salada de batatas outro dia e resolvi cozinhar alecrim junto com a batata para ver o resultado. Elas ficaram com um sabor muito bom da erva. Acrescentei azeite e alho e a salada ficou pronta. Dá para comer quente ou fria.

Ingredientes

500 g de batatas sem casca em cubos
Sal a gosto
1 ramo generoso de alecrim
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho bem amassado

Como fazer

Cozinhar as batatas em água, sal a gosto e o ramo de alecrim. Escorrer e retirar o alecrim.

Misturar com o azeite e o alho. Temperar com mais sal se achar necessário.

Dicas / substituições

Caso não goste de alho cru refogue-o em azeite até dourar.
Sirva sua salada com ovos cozidos e tomates.