Aromas e Sabores

Sanduíches para animar a criançada

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 15 Feb 2012 11:12:00 +0000

Sanduichinhos em formatos variados sempre agradam e divertem as crianças, não é? Principalmente aquelas chatas para comer como eu...

Eu já fiz muito sanduba decorado, adorava criar formatos novos, mas há tempos não fazia, ando enferrujada! Dessa vez, por sugestão da Alessandra do blog Pilotando um Fogão, eu fiz esses da foto para alegrar a criançada. São tão fáceis que podem ser preparados tanto pelos adultos quanto pelas próprias crianças.

Para fazer

É preciso ter em casa algum cortador de biscoito em formato diferente. Nesses das fotos usei os cortadores mais comuns: de coração e de estrela e também um cortador grande para dar o formato redondo ao sanduíche.

Use duas fatias de pão de forma que podem ser redondas, quadradas ou até retangulares, uma delas deve ser cortada com o cortador bonitinho, a outra deve ficar inteira.

Coloque o recheio que agradar sua galerinha no pão com algum tipo de pasta, requeijão maionese ou manteiga para que as duas metades colem. Deixe por cima o recheio que quiser que apareça e feche o sanduíche com a fatia de pão decorada/vazada. Os da foto estão recheados com requeijão e presunto e requeijão e geleia.

Se quiser incrementar as bordas passe um pouco de requeijão nas laterias do sanduíche (ou manteiga ou maionese) e passe no gergelim, castanhas picadas, cenoura ralada ou o que mais inventar.

Confit de tomate cereja "sugar grape"

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 14 Feb 2012 11:23:00 +0000

Tomatinhos já adocicados e assados em forno no azeite e temperos. Fica demais gente!

Confit nada mais é do que um método de cocção bem antigo em que o alimento, normalmente uma canre, é cozido na própria gordura em fogo bem lento e depois preservado dentro dessa gordura. O tomate não tem gordura então atacamos de azeite!

Estava doida para fazer essa receita para preparar um prato de massa aqui que ficou divino!! Aguardem a receita!

O tomate confit pode ser usado em várias preparações como em saladas, sanduíches, molhos, etc.

Ingredientes

500 g de tomate cereja sugar grape (os bem docinhos)
sal a gosto (usei meu sal de ervas)
1 colher de chá de vingagre (usei vinagre de framboesa)
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho inteiros e sem casca cortados ao meio
1/2 de xícara de azeite

Modo de preparo

Corte os tomates ao meio e disponha-os em uma assadeira deixando a parte cortada para cima.

Polvilhe-os com um pouco de sal, junte as ervas e os dentes de alho.

Regue com azeite.

Leve-os ao forno baixo por aproximadamente 40 minutos ou até que os tomatinhos estejam bem cozidos mas sem desmanchar.

Armazene-os em geladeira.

Substituições
O tomate cereja comum pode ser usado no lugar do sugar grape.

Gastronomia Profissão - comidinhas para TV com Alejandra Faúndez

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 12 Feb 2012 15:16:00 +0000

Alejandra Faúndez é natural do Chile e mora no Brasil há 12 anos. É formada em Gastronomia, tem uma empresa de consultoria, é professora e coordenadora do curso da Unisuam e é a responsável pelas lindas comidinhas de algumas das festas que fazem a alegria da casa do Big Brother Brasil!

Vamos conhecê-la melhor e ler suas preciosas dicas para quem quer seguir na profissão?

Você poderia contar para gente um pouco sobre sua trajetória na Gastronomia até chegar ao trabalho para o BBB?

Minha trajetória começa com uma grande força de vontade de me reencontrar profissionalmente. Passaram-se 12 anos desde que cheguei ao Brasil, e nesse inicio tive que aprender muita coisa. Começando pelo idioma, hábitos culturais e “gastronomia”, e foi nesse período também, que comecei descobrir que era a gastronomia que movimentava meu coração e a minha alma.
Me fez refletir nos meus valores e resgatar todas minhas lembranças. Desde a infância convivi com a gastronomia, meu pai quem admiro muito é caçador e pescador, então todas minhas férias da infância se passavam nas lindas paisagens do sul do Chile. Todas as nossas refeições eram à base dos produtos nativos, que nós mesmos caçávamos ou pescávamos. Claro, no caso da caça que acontecia nas madrugadas, era meu pai quem caçava e eu? rsrsrs...iluminava o bichinho, normalmente de noite eram coelhos ou lebres e de dia eram tórtolas e codornas, que se transformavam num delicioso churrasco ou cozido ao ar livre. Na pesca? Eram trutas e salmão.
Que mais eu podia pedir para esse inicio de carreira? No final quantos cozinheiros têm a oportunidade disso? Dei-me conta que eu tinha na minha lembrança um grande tesouro que faria parte do meu inicio como gastrônoma.
No Brasil estudei gastronomia e aproveitei cada oportunidade de aprendizado. Investi muito, muitas vezes paguei para trabalhar...rsrsr... e não me arrependo! Ainda estudando formatei o serviço de Personal Chef, onde realizei jantares a domicilio.
Hoje sou professora e Coordenadora Técnica do Curso de Gastronomia da Unisuam (Melhor curso de Gastronomia pelo MEC em 2011), professora da Laureate International Universities IBMR – RJ e tenho minha empresa AF Gastronomia, que oferece serviços de aulas particulares para amantes de gastronomia.
Justamente é com a minha empresa e a parceria dos cursos de gastronomia, onde pelo terceiro ano consecutivo, proporciono a oportunidade aos alunos de trabalhar comigo nesse lindo trabalho do Big Brother Brasil.

Saber que seus quitutes serão filmados faz alguma diferença no modo como você os prepara?

Especialmente nesse tipo de trabalho todo cuidado é pouco. Cortes, pontos de cocção e principalmente finalização, são básicos. Visto que ficam extremamente expostos.
A começar pelos próprios Brothers que ficam admirados com toda a produção da festa, e depois, as comidas podem ser filmadas rapidamente e naturalmente fotografadas.
Outro aspecto importante desse trabalho é que depende de cada prestador de serviços gastronômicos e de cada “identidade gastronômica” é o efeito surpresa! Você pode descrever toda a preparação para um cliente, mas na minha percepção é muito importante surpreender de alguma forma e é na finalização que a gente coloca o “toque de chef”.

Quais suas fontes de pesquisa e onde você busca inspiração para adequar sua comida ao tema da festa?

Na verdade no Big Brother como em qualquer trabalho que faço, escuto o cliente. Sinto o que ele deseja e tento desenvolver o que melhor se adéqua a sua necessidade, meu trabalho não é tabelado, só tenho alguns produtos prontos, mas a maioria é feito bem personalizado.
Conhecimento e estudo nesses momentos são muito importantes para a inspiração. Requer investimento em bibliografias confiáveis, sempre que possíveis algumas viagens para enriquecer mais ainda!

Quais as vantagens de desvantagens de trabalhar para a TV?

Na minha visão não existem desvantagens, essas experiências são sempre um aprendizado e uma resposta de que nosso trabalho é reconhecido e que é de boa qualidade. A final é uma imensa responsabilidade fornecer qualquer tipo de serviço a essa potência que é a Rede Globo, que movimenta o Brasil e o mundo.

Em sua opinião, quais habilidades um profissional deve ter para trabalhar no mercado de eventos para a televisão?

Acredito que tenha duas vertentes. Uma das habilidades profissionais e outra da qualidade do serviço prestado.

Entre as habilidades profissionais:
Postura, e isso envolvem desde a linguagem que utilizamos e abordagem ao cliente;
Boa aparência;
Capacidade de transmitir segurança;
Conhecimento técnico;
Iniciativa;
Liderança (não “chefia”, como vemos muito por ai) para conseguir que um grupo siga nossos objetivos. Afinal, o resultado é trabalho de toda uma equipe;
Disciplina, porque nesse tipo de trabalho você é seu próprio chefe;
Energia!!! Pois é muito trabalho. Noites sem dormir, pressão quando as coisas não acontecem como esperado, entre outros.

Entre a qualidade do serviço:
Estrutura física básica para a realização do pré-preparo;
Sempre prezar por produtos de primeira qualidade;
Respeitar as normas de controle de segurança alimentar (ANVISA) para evitar qualquer problema;
Mão de obra qualificada que consiga acompanhar o ritmo e exigência que o trabalho demanda.

Quais dicas você poderia dar para quem está começando na profissão e gostaria de ter uma chance?

Primeiramente amar a gastronomia e naturalmente descobrir a linha que será traçada na sua história profissional. Para quem corre atrás e tem segurança em sim próprio as portas sempre se abrem.

Depois, é muito do que falei sobre as habilidades profissionais. Nessa profissão precisamos ser ágeis e precisos, existe muita concorrência, muito cozinheiro!
Já parou para pensar? É aí como digo aos meus alunos, temos que procurar nosso diferencial!

Então, para quem está começando. Fica a dica!

Ame o que faz;
Aplique todos os conhecimentos técnicos que aprende;
Valorize seu professor e o que têm para ensinar;
Seja disciplinado e seguro do seu potencial;
Não perca tempo;
Aproveite as oportunidades;
Seja político! Nunca fecha portas;
E principalmente procure seu diferencial!

Para conhecer melhor o trabalho da chef visite seu site:
www.afgastronomia.com

Muito obrigada Alejandra por ter aceitado participar da entrevista para o Aromas e Sabores e muito mais sucesso em sua carreira!

Concurso cultural de aniversário e pesquisa

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sat, 11 Feb 2012 13:30:00 +0000

Pessoal, o Aromas e Sabores faz três aninhos de vida dia 1° de março! Visando melhorar o conteúdo do blog eu elaborei um pesquisa com algumas perguntinhas básicas cujo link está abaixo. Convido você a responder e ajudar a deixar o blog ainda melhor! Que tal?

Para agradecer estarei sorteando entre os participantes da pesquisa esse mimo da foto acima composto de:
Uma caneca e uma bolsa/ecobag personalizadas do Aromas e Sabores feitos especialmente para a ocasião! Não são fofas?
Um kit de especiarias bem colorido com sementes de papoula, lavanda, cúrcuma marroquina, chipotle (pimenta defumada mexicana) e pimenta rosa para perfumar ainda mais sua cozinha.

Como participar? É fácil! Visite ESSE LINK do google docs e responda ao questionário. Não é necessário se identificar, é fácil e não dói gente!

Atenção - a participação no sorteio será feita somente através do link acima, comentários deixados nessa postagem são benvindos mas não valem, ok?

O sorteio será feito dia 10 de março pelo random.org.

Todos os leitores podem participar inclusive os residentes fora do Brasil. O ganhador receberá seu presente pelo correio em qualquer país. Mas não posso me responsabilizar pelas leis alfandegárias no que se refere às especiarias.

Obrigada a todos e aguardem mais novidades para o mês de março!

Shake de morango com hortelã

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 10 Feb 2012 10:48:00 +0000

Morangos e sorvete de creme é uma combinação perfeita! Adicionei hortelã, um pouquinho de geleia para dar mais açúcar e bati. Ficou acetinado e saboroso! Se é um milkshake ou uma sobremesa vou deixar para vocês decidirem... Eu comi de colher, bebi o finalzinho e lambi o copo.

Esta preparação é mais uma da ação "Verão do Rio pede sobremesas geladas". Veja as outras receitas participantes aqui.

Essa semana encontrei umas caixas lindas da fruta para vender apesar de não estarem na época.

Ingredientes

2 bolas de sorvete de creme
10 folhas de hortelã
10 morangos pequenos
1 colher de sopa de geleia de morango

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou mixer de mão

Substituições
A geleia pode ser substituida por leite condensado ou açúcar, ou pode ser omitida.
Quem quiser pode usar sorvete de morango, mas feito assim fica mais natural, com menos corantes.
Caso prefira um milkshake mais ralo adicione um pouco de leite.

Creme de manga, sorvete e cardamomo

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 09 Feb 2012 11:42:00 +0000

Manga batida com sorvete e temperada com cardamomo. Receita perfeita para o calorzinho do verão: leve e refrescante!

Essa matéria faz parte da ação entre os blogueiros de gastronomia do Rio de Janeiro Verão do Rio pede uma sobremesa gelada! Veja aqui os links para as receitas dos outros participantes.

Esse creme eu aprendi em um curso com a Chef Cris Leite, mas fiz minha própria versão utilizando o cardamomo.

Ingredientes

1 manga palmer(ou outra grande e com pouca fibra) em cubos bem gelada
1 xícara de sorvete de creme
2 cardamomos inteiros sem casca ou 1/2 colher de café de cardamomo em pó

Modo de preparo

Bata a fruta com o sorvete e o cardamomo no liquidificado ou mixer até que se transforme em um creme homogêneo.

Sirva imediatamente ou se puder esperar melhor! Coloque em copinhos ou em um recipiente maior e leve ao congelador por uns 30 minutos para um creme bem gelado ou por algumas horas para que fique congelado por completo. A escolha é sua! Eu não posso esperar...

Substituições
A receita original leva gengibre e um pouco de limão. Tempere seu creme com as especiarias do seu agrado.

Salada com frango, manga e tomate cereja

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 08 Feb 2012 12:50:00 +0000

Salada de folhas com manga, tomate cereja bem docinho, cebolinha e frango empanado em sementes de gergelim preto e brancas. Servido com vinagrete de framboesa.

A combinação de frango, gergelim e manga não é nova e já vi por aí como petisco. Até aproveitei a oportunidade e fiz uma receita dois em um, publicando o palitinho no Blog do Frios & Cia.

Quando via a salada no livro do Curtis Stone tive que experimentar, afinal é verão e uma saladinha colorida e fresca como essa me seduziu.

O livro do chef australiano, apresentador de programas de TV, é da editora Larousse, tem suas receitas preferidas, algumas clássicas e outras diferentes. As fotos são ótimas e ficam melhores ainda quando o autor está presente. Ele nos apresenta receitas para o café da manhã, jantar, lanches e ainda de bebidas e de sobremesas.

Algumas utilizam ingredientes difíceis de encontrar no Brasil como óleo de uva, vinagre de framboesa e queijo Monterey Jack, por isso o livro é bom para quem tem algum experiência na cozinha e consegue fazer substituições sem dificuldades. Como eu! Que logo troquei o baby espinafre da salada por alface! Aqui no Rio eu encontro o filhotinho para vender, mas é raro e quando finalmente achei ele já estava velhinho, o coitado... Desisti.

A receita abaixo é uma adaptação minha.

Ingredientes para a salada

1 alface higienizada e cortada com a mão (ou uma caixa de espinafre baby ou folhas de seu agrado)
1 manga madura cortada em lascas ou cubinhos
100 g de tomate cereja sugar grape cortados ao meio
3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
2 filés de frango no gergelim

Ingredientes para o molho vinagrete

20 ml de vinagre de framboesa (ou um vinagre de sua preferência)
60 ml de azeite
sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o frango com gergelim (essa receita é minha!)

2 filés de frango cortados em fatias pequeninas ou cubinhos
1/2 pote (90g) de iogurte natural
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de gergelim preto e branco misturados

Modo de preparo do frango

Misture o iogurte com o alho, o suco de limão, sal e pimenta. Misture aos pedaços de frango e deixe marinar na geladeira de preferência de um dia para o outro. O iogurte irá deixar seu frango bem macio.

Passe os pedaços de frango no gergelim para empanar.

Em uma frigideira aqueça o óleo e grelhe os filés em fogo médio. Cuidado para o gergelim não queimar.

Modo de preparo do molho

Misture bem todos os ingredientes

Montagem da salada

Disponha as folhas, os tomates, a manga e os pedaços de frango. Salpique a cebolinha e regue com o molho.

Sorvete de chocolate com ovomaltine

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 07 Feb 2012 10:54:00 +0000

Sorvete muito cremoso feito com chocolate em barra e turbinado com ovomaltine! Delícia.

Essa postagem faz parte da ação "Verão carioca pede sobremesas geladas" em que os blogs do Rio de Janeiro publicam receitas de sorvetes ou com sorvetes. Para ver as outras receitas participantes clique aqui.

A receita básica eu vi na revista Saveur, é do livro "Jemi´s Splendid Ice Cream at Home" e como leva cream cheese fiquei muito curisosa para provar! Eu detesto a mistura de queijos com doce, só a palavra cheesecake me dá arrepios, mas aos poucos estou começando a me superar nesse quesito frescura e por isso entrei de cabeça nessa receita usando minha querida barra de chocolate lindt 70%. Deu medo.

Mas o sorvete ficou ótimo! Só não ficou perfeito pela minha total incapacidade de ficar acordada de madrugada para batê-lo outra vez. Há um tempo atrás cumpriria essa tarefa com louvor, mas hoje em dia prefiro ter de ignorar alguns cristais de gelo à passar uma noite mal dormida. Ao acordar a massa já estava tão congelada que deixei assim e o estou devorando com prazer.

A receita básica é muito boa e deve ficar excelente quando feito em uma sorveteira, item que ainda não pousou em minha cozinha...

Ingredientes (para quse 2 litros)

1 litro de leite
2 colheres de sopa bem rasas de amido de milho
1/4 de xícara de mel
1/4 de colher de chá de sal
1 xícara e meia de açúcar
2 caixinhas de creme de leite (400g no total)
150 g de cream cheese
1 tablete de 100g de chocolate com 70% de cacau picado
1/2 xícara de ovomaltine

Modo de preparo

Dissolva o amido em um pouquinho do leite e reserve.

Leve todo o restante do leite ao fogo, junte o açúcar, o mel e o sal e deixe ferver. Adicione a mistura de amido mexendo bem. Deixe cozinhar por uns 5 minutos até engrossar.

Enquanto isso derreta o chocolate picado em banho-maria e junte uma das caixas de creme de leite.

Agora misture o leite engrossado ainda quente com o cream cheese usando um batedor de arame até que a mistura fique uniforme.

Junte o creme de leite, o chocolate derretido e o ovomaltine.

Resfrie a massa de sorvete em água com gelo.

Depois de frio leve seu sorvete à sorveteira ou faça como eu, leve ao congelador e espere!!

Como a massa fica bem sensa ela demora à congelar. Mas aguarde e quando ela estiver comgelando pelas bordas bata o sorvete com um mixer de mão ou leve-o ao liquidificador ou batedeira. Repita esse processo por 2 ou 3 vezes. Quanto mais bater mais cremoso e sem cristais de gelo ficará seu sorvete.

Substituições
A receita básica (a receita acima menos o chocolate e ovomaltine) pode ser usada para fazer sorvete de qualquer sabor cremoso. Creme, crocante, caramelo, café, milho, morangos, nozes, o que sua fome quiser!

Grão-de-bico à modo indiana - chat masala

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 06 Feb 2012 10:43:00 +0000

Grão-de-bico bem temperadinho com especiarias ao estilo indiano que pode ser servido com prato principal vegetariano ou como acompanhamento. O indianos o servem com pão, fica delicioso com chapatis.

Ingredientes

2 xícaras de grão-de-bico cozidos ao dente
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
2 tomates picados sem sementes
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de sementes de coentro moídas
2 colheres de sopa de suco de limão
1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em pó (ou pasta)
1 colher de chá de garam masala
1/4 de xícara de água
Coentro fresco picado a gosto (ou salsa)

Modo de preparo

Refogue a cebola, o alho e gengibre no óleo até começarem a dourar.

Adicione o tomate, a cúrcuma e o coentro e refogue por uns 2 minutinhos.

Junte o grão-de-bico, o suco de limão, a pimenta vermelha, o garam masala e a água e deixe cozinhar em fogo brando por uns 5 minutos para o grão-de-bico pegar o sabor dos temperos.

Junte o coentro, misture e sirva.

Queijos especiais - Cheddar Inglês

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 03 Feb 2012 12:03:00 +0000

Quem não conhece o verdadeiro queijo cheddar deve estar estanhando sua cor! Não é defeito da foto não gente! O queijo cheddar original inglês tem cor amarelada clara chegando ao amarelo mais escuro nas bordas quando envelhecido. Ele não é laranja como aqueles queijos processados encontrados por aqui nem como o cheddar americano que são produzidos com corantes naturais como o urucum e extrato de páprica. Nada contra pessoal, mas falaremos dele em uma outra oportunidade.

O cheddar é bem antigo e é produzido desde o século XII, ganhou esse nome no século XVI devido ao local onde era originalmente fabricado. Seu formato tradicional é redondo e grande podendo pesar até 54 kg! De modo geral possui 26 kg.

É um queijo duro com textura firme, feito com leite de vaca e maturado de seis até 24 meses quando fica um pouco quebradiço e forma deliciosos cristais de cálcio que explodem em sua boca. Queijos maturados são os meus favoritos!

Sabor

Seu sabor é marcante, adocicado como o leite, terroso de certa forma, mas com notas ácidas e salgadas, lembra castanhas. Quando jovem seu sabor é mais amanteigado e quanto mais maturado mais intenso. A autora de meu livro de queijos diz que "provar o cheddar original, que é feito com leite não pausterizado, é como provar um pedaço da Inglaterra"!

Como consumir

Com pão e em sanduíches é sempre meu primeiro pensamento! Mas o cheddar também é um ótimo aperitivo servido com frutas e castanhas.

Derrete bem por isso pode ser usado em massas, molhos e também para gratinar sobre batatas, legumes, sopas e onde mais quiser.

Vinhos recomendados

Pinot noir e Merlot

O exemplar da foto

Esse queijo da foto foi degustado na casa de minha amiga mexicana que mora em Denver/EUA. Comprei no mercado esse pedaço que custou uns U$8,00 e valeu cada centavo apesar de ser quadrado e não ser o original inglês que eu já tive a oportunidade de provar em outra ocasião.

Onde comprar?

Infelizmente não sei. Se alguém o encontrar à venda no Rio de Janeiro me contem correndo!

Mignon de porco com mel e shoyu

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 02 Feb 2012 10:40:00 +0000

Mignon de carne de porco temperado com alho e zimbro, selado em frigideira e cozido rapidamente em saquê e shoyu, adoçado com mel e temperado com casquinha de tangerina.

Já disse aqui que sou super fã de carne de porco, não é? E esse corte é ótimo para um preparo rápido e fácil. Pode ser consumido como prato principal ou usado para rechear sanduíches ou em saladas.

Ingredientes

3 mignons de porco (aproximadamente 1,2 kg)
6 bagas de zimbro
3 dentes de alho
2 colheres de chá de sal
3 fatias finas de gengibre fresco
1/3 de xícara de mirim (saquê culinário)
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de molho de soja
1/3 de xícara de mel
2 fatias de casca de tangerina seca (opcional)
100 ml de água ou caldo de carne
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo

Amasse o zimbro com o alho e o sal e passe a pasta resultante na carne de porco.

Regue com o mirim, cubra e deixe marinar de véspera na geladeira.

Retire a carne da marinada, seque com papel toalha e reserve qualquer caldo que tenha sobrado do tempero e as fatias do gengibre.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou panela rasa com tampa e doure os mignons de todos os lados. Não deixe a borra que fica na frigideira queimar.

Junte o shoyu, o mel, o caldo de carne ou água, o tempero da carne e as cascas de tangerina e deixe ferver.

Tampe a panela e deixe a carne cozinhar em fogo médio por aproximadamente 10 minutos de cada lado. Não cozinhe demais para que não resseque.

Retire a carne da panela e reduza o molho. Prove o sal, retire o gengibre e adicione pimenta se desejar.

Substituições
O resultado será diferente mas a tangerina pode ser substituída por casca de laranja fresca e o mirim por cachaça ou outro destilado.

Utensílios úteis ou inúteis? Descaroçador de cerejas

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 01 Feb 2012 11:14:00 +0000

Foto acima da Oxo - marca americana

Ainda está na época das cerejas e eu nunca fiz uma torta ou doce com elas!! Quando descobria uma receita ficava pensando que seria um saco tirar os caroços da fruta. Até que outro dia vi em um programa de TV uma aparelhinho assim como o da foto para tirar os caroços sem sofrimento! Adorei e até me animei a fazer uma torta. Mas calma gente, ainda não comprei o untensílio, que uma vez aqui em casa provavelmente vai ficar na gaveta das inutilidades...

Esse da foto, da marca Oxo, serve também para azeitonas. Aí pensei - será que todos os descaroçadores de azeitona servem para cereja? Alguém sabe? Eu tinha um antigo aqui em casa, mas que já se foi. Eu deveria tê-lo guardado, sabia que poderia servir para alguma coisa!

Onde comprar?

Esse da Oxo é vendido pela Amazon e nos Estados Unidos nas lojas Williams Sonoma, Bad, Bath and Beyond, etc, seu nome em inglês é "cherry pitter".

Aqui no Brasil vi em algumas lojas na internet mas de outras marcas. Qual é a melhor marca? Não tenho ideia gente, imagino que alguns nem funcionem direito como acontece com muitos outros utensílios... Alguém já usou?

E você como tira as sementes da cereja para fazer uma torta ou conserva? Ou não tira? Ou prefere, como eu, usar morangos no lugar da cereja?

Suco de melancia com canela

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 31 Jan 2012 11:20:00 +0000

Suco de melancia temperado com um pouquinho de canela em pó. Fica bom e diferente gente! Acho que o sabor quente da canela combinou bem com o sabor refrescante da fruta.

Minha mãe tomou esse suco um dia desses e chegou em casa da clínica médica toda feliz contando a novidade. Acho que o suco dá barato... :)

A ideia é muito simples, é só acrecentar um pouquinho de canela em pó quando for bater a melancia. Eu gosto de fazer com um pinginho de água somente para que o suco fique bem espesso.

Eu usei - 2 xícaras de poupa de melancia, 50 ml de água e 1 colher de cafezinho de canela. Adoce a gosto; dependedo da melancia o açúcar não é nem necessário.

Arroz integral com legumes

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 30 Jan 2012 11:33:00 +0000

Arroz integral colorido com legumes para seu dia ficar mais alegre e saudável!

O arroz que usei nessa preparação é o basmati integral. Adorei o resultado, ele fica bem macio e saboroso, mas você poderá usar o tipo de arroz que quiser.

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga ou duas de óleo
1/2 pimentão vermelho em cubos
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de cúrcuma
1 xícara de arroz integral (ou o arroz que preferir)
1 cenoura em cubinhos
5 vagens cortadas em pedaços pequenos
1 pau de canela bem pequeno
sal e pimenta-do-reino a gosto
500 ml de água (ou o quanto baste)
Amendoim e passas sem sementes para servir

Modo de preparo

Refogue a cebola, o alho e o pimentão na manteiga até a cebola ficar transparente.

Adicione a cúrcuma e misture bem. Adicione o arroz e refogue um pouquinho.

Adicione os legumes, a canela e a água. Salgue e use pimenta a gosto.

Deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até o arroz ficar cozido.

Sirva com amendoim e passas.

Observações
Quem preferir pode cozinhar o arroz e cada um dos legumes separadamente, refogar os temperos e depois misturar tudo, assim você vai garantir que todos os itens estejam cozidos no ponto.
Como eu usei o basmati, que parece ser mais delicado, não sei como a receita vai se comportar com outros tipos de arroz. Pode ser que ele demore mais a cozinhar e os legumes fiquem cozidos em excesso.

Queijos especiais - nova coluna no blog

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 27 Jan 2012 11:05:00 +0000

Foi esse livro da foto acima, que comprei tempos atrás, que me motivou a iniciar mais uma nova coluna no Aromas e Sabores, que é sobre queijos especiais. O livro com 750 dos queijos mais famosos do mundo me deixou frustrada! Resolvi checar quantos queijos eu conhecia e adivinhem? Cem, duzentos? Que nada gente, os que eu podia reconhecer e me lembrava do sabor eram somente uns 30! Por isso resolvi que provaria mais queijos do mundo inteiro sempre que possível, o que é uma missão difícil já que aqui no Rio somos fracos no assunto e os preços fortérrimos!

O livro é bem bonito, tem fotos para todos os queijos e boas explicações. Mas se não quiserem se aborrecer como eu não comprem! :)

A cada vez que viajo ou quando vejo algum queijo na prateleira que possa comprar eu trago para casa e faço uma degustação. Aí tive a ideia de tirar fotos dos queijos para mostrar para vocês e falar um pouco sobre cada um deles. Só não esperem por uma coluna semanal! :)

E vou marcando animadamente no livrinho os queijos conhecidos. Mas sabem da maior? Alguns que já comprei e comi não estão no livro!! Pois é, vou demorar uma vida para alcançar 100 queijos do meu guia...

Mas estou caminhando e convido vocês a embarcarem comigo nesse maravilhoso mundo dos queijos! Vamos?

Financiers de castanha de caju

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 26 Jan 2012 11:18:00 +0000

Mini bolinhos feitos com farinha de castanha de caju e bastante manteiga dourada. Impossível comer um só! A receita original francesa é feita com amêndoas, mas como a castanha é mais barata, é ela que eu costumo usar.

Essa receita fui adaptando e modificando até que ficassem como eu queria: tostadinhos por fora e macios por dentro. Descobri que o açúcar de confeiteiro faz diferença e deixa o petit-four mais dourado.

Apesar do nome francês é fácil de fazer e é uma ótima receita para aproveitar as sobras de claras.

Ingredientes

150 g de manteiga sem sal
1 xícara de farinha de castanha de caju (ou de amêndoas) - 110 g
1 e 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro - 180 g
1/2 de xícara de farinha de trigo - 60 g
3/4 de xícara de claras - 180 ml - 6 claras de ovos médios

Modo de preparo

Faça a manteiga noisete: leve a manteiga ao fogo médio e deixe dourar. No início vai fazer um chiado, quando o barulho parar fique de olho para que a manteiga não queime e desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco.

Misture a farinha de castanha com a farinha de trigo e o açúcar. Junte as claras sem bater e misture bem.

Adicione a manteiga e misture.

Coloque a massa em forminhas pequenas untadas e enfarinhadas.

Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos ou até dourar.

Substituições/dicas

A farinha de amêndoas ou de outras castanha pode ser usada no lugar da de castanha de caju.
Não vale à pena usar margarina gente! E ela não podemos durar.

Eu uso forminhas de gelo de silicone (como essas aqui) mas formas de muffim e de empada podem ser usadas.

Todo mundo me pergunta então vou confirmando que as claras não são batidas! É só misturar mesmo com está escrito acima.

Confeitaria Beira Mar - Niterói - Onde Comer no Rio?

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 25 Jan 2012 11:37:00 +0000

Há tempos tinha ouvido falar nessa tão famosa confeitaria de Niterói. Apesar da cidade ser tão pertinho do Rio tão tenho o hábito de passear por lá. Outro dia fui visitar uma amiga e não tive dúvidas: saí mais cedo com máquina de fotos na bolsa e de estômago vazio e inquieto para conhecer a Beira-Mar.

Chegando no local apontei a máquina e pronto! Sem bateria!! Desculpe gente, as fotos tiradas com o telefone no interior da confeitaria não ficaram boas.

Nas fotos acima vocês podem ver a bancada dos pães, doces, salgados, recheados e simples. O que eu nais gostei foi uma baguetinha mediterrênea! Um pão fresco bem simples com sabor de azeite, amei!

A espaço, que é grande, tem padaria, confeitaria, produtos de empório, restaurante, lanchonete e ainda uma loja de presentes/utensílios. Haja grana e estômago para visitar tudo.

Eu e maridão traçamos a estratégia: compramos os itens que nos chamaram mais a atenção para levar para a casa e comemos na hora alguns salgados quentinhos: a coxinha estava ótima e a empadinha de queijo divina! E tomamos sorvete fabricados no local, é claro! O de doce de leite estava maravilhoso, um dos melhores que já comi.

Já em casa - biscoitos variados, o que fez mais sucesso foi o de nozes da foto abaixo que era crocante e leve. Essa caixinha ficou pequena! O croissant de chocolate estava bom também.

O que eu mais gostei foram os bolinhos da foto abaixo! Mini mãe bentinhas: bolos simples e pequenininhos! Na minha infância, onde muffins e cupcakes eram itens futuristas, eu devorava desses bolinhos feitos por uma padaria perto de casa. Ele pararam de fabricar há anos, mas volta e meia ainda passo lá e pergunto por eles, só para ter certeza... Fiquei tão feliz ao encontrá-los que me agarrei ao saco de mãe benta como se fosse um travesseiro de estimação e assim fiquei andando pela loja como uma louca faminta!

O restaurante serve chá da tarde em sistema de buffet por quilo - só não experimentei porque não tinha tempo mas é uma boa desculpa para voltar! A mesa estava com uma aparência deliciosa, mas não me deixaram tirar foto!?

Compramos também docinhos de festa que foram uma grata surpresa: deliciosos e bem melhores do que os de algumas brigaderias que se dizem gourmet.

Os produtos não são baratos, mas valem a pena, para provar ou virar freguês!

Quer ir lá também? Veja o site deles aqui: Confeitaria Beira-Mar

Ingredientes - arroz basmati

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 24 Jan 2012 11:08:00 +0000

Arroz basmati - quem nunca provou precisa experimentar porque seus aromas e sabores são muito especiais!

Ele cresce no sopé do Himalaia em campos verdes irrigados pela água que escorre das geleiras das montanhas e seu nome significa a "rainha das fragrancias".

Seu grão é branco, fino, bem longo e sedoso e quando cozinha os pelinhos do seu nariz dançam de alegria!

O arroz basmati pode ser envelhecido por até 10 anos em ambiente controlado o que intensifica o sabor e o aroma e deixa os grãos mais soltinhos ainda. Mas cuidado uma vez em casa ele não dura tanto tempo!

A primeira vez em que consumi esse arroz foi por puro acaso. Morava na Inglaterra (há milênios atrás) e foi o arroz branco mais parecido com o nosso agulhinha que encontrei para comprar. Gostei tanto do "arroz agulhinha inglês" que esse foi o arroz padrão de nossa casa em Londres. Quando voltei ao Brasil senti saudades daquele arroz que ficava sempre gostoso e soltinho, mas somente anos depois fui descobrir que era o basmati!

Já o integral encontrei faz pouco tempo em uma viagem e trouxe um pacotinho na mala. Ele não é tão aromático mas é gostoso e fica muito macio depois de cozido, a textura nem parece de um grão integral.

Como e onde usar o arroz basmati?

Onde e como quiser. Ele pode substituir nosso arroz branco em qualquer refeição. Pena que é não é barato!

Na Índia é reservado para ocasiões e pratos especiais por ser o mais caro. É usado para fazer arroz doce, pulaos (arroz com especiarias e/ou castanhas/frutas) e o byriani (prato de arroz e carneiro que adoro!).

Eu gosto de prepará-lo branco do mesmo jeito que faço nosso arroz comum, refogado na manteiga e alho.

O arroz deve ser lavado e os indianos ainda o deixam de molho por uma hora antes de usar, mas eu só faço isso para preparar algum prato típico. O molho deixa os grão mais soltos e menos propensos a quebrar durante o cozimento.

A quantidade de água do cozimento costuma ser duas de água para uma de arroz quando não deixado de molho e um pouco menos (1 e 3/4 de água) caso tenha ficado na água por um tempo.

Onde comprar?

Aqui no Rio é vendido em alguns mercados e em empórios árabes

Cozinha Fácil - peixe light de forno à parmeggiana

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 23 Jan 2012 11:09:00 +0000

Filé de peixe com molho de tomate, orégano, alho tostado e requeijão light. Rápido, gostoso, feito no forno para não dar trabalho e ainda light. Descrição ideal de uma receita, não acham?

Essa preparação saiu de improviso: tinha peixe fresco recém comprado, muita fome, poucos ingredientes na geladeira e não tinha tempo. Gostei e vou repetir!

Ingredientes

4 filés de peixe (usei tilápia)
Suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto para temperar o peixe
4 colheres de sopa de molho de tomate temperado
4 dentes de alho tostados em 1 colher de sopa de azeite (ou 2 colheres de chá de alho tostado pronto)
2 colheres de chá de orégano
2 colheres de sopa de requeijão de copo light

Modo de preparo

Tempere os filés de peixe com o suco de limão a gosto, sal e pimenta.

Disponha o peixe em uma assadeira em uma só camada.

Por cima de cada peixe espalhe o molho de tomate, polvilhe com orégano e o alho tostado.

Por cima ponha o requeijão, colocando meia colher de sopa no centro de cada peixe.

Leve o peixe ao forno alto pre-aquecido por 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.

Barracas de camping com estampas de comida

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 22 Jan 2012 23:57:00 +0000

A empresa inglesa Field Candy produz e vende tendas para camping com designs inovadores e super divertidos! As estampas de gastronomia eu mostro aqui.

Vi estas tendas no jornal O Globo de hoje e fui correndo procurar o site. Achei o máximo, sempre quis acampar e nunca consegui. Quem sabe um dia e com uma barraca dessas eu não me animo?

A de queijo acima tem até um ratinho gente!! Que tal dormir dentro de um queijo?

Super sanduba para matar a fome da galera! E se o rango acabar?

Morangos com creme para a sobremesa!

A melancia ficou perfeita!

Balinhas para colorir e adoçar a vida ao ar livre!

Ainda bem que os animais procuram comida guiados pelo olfato e não pela visão! Senão os habitantes das barracas estariam lascados...

As fotos são do site da marca Field Candy onde você consegue comprar as barracas e também encontra outras estampas muito legais!

Você viu as capas para telefone? Eu já encomendei a minha de batata frita!

Bruschetas de champignon e de brie com damasco

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 20 Jan 2012 11:10:00 +0000

Veja aqui duas ideias de cobertura para sua bruschetta que ficam deliciosas e são muito fáceis de fazer! Primeiro dê uma olhada aqui na receita básica de bruschetta.

A foto de cima é um pão italiano tostado por fora e macio por dentro coberto com champignon temperado com alho tostado e azeite.

A cobertura foi feita assim: dourei alho picado em azeite e refoguei o champignon no mesmo azeite. Adicionei um pouquinho de salsa fresca picada e cobri o pão.

Nessa bruscheta acim uma combinação já clássica: queijo brie bem derretido e quentinho coberto com uma camada de geleia de damasco.

Mais fácil ainda de fazer: fatias do queijo e colheradas de geleia. Deve ir ao forno até o queijo derreter. Mas não passe alho no pão porque não vai combinar.

Lassi de manga frozen

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 19 Jan 2012 11:33:00 +0000

Bebida bem gelada feita com manga e iogurte e temperada com xarope de romã. Para refrescar nososs corpos super aquecidos pelo calor do verão!

Há tempos publiquei aqui uma receita indiana de lassi de manga. São bebidas feitas na Índia para refrescar e aplacar o ardido das pimentas.

Quem nunca provou não sabe o que está perdendo. Eu nem gosto muito de iogurte mas acho que a bebida fica com um sabor muito interessante. Há muito tempo não fazia e em busca de algo refrescante e querendo fazer um "smoothie"(bebida gelada de fruta) inventei esse lassi quase congelado e temperado com xarope de romã - para variar do tradicional e delicioso cardamomo.

Ingredientes

1 manga palmer (ou outra com pouco fiapo) descascada, cortada em pedaços e congelada
1/2 embalagem de iogurte natural bem gelado - 90 g (pode ser desnatado) - coloque no congelador por pelo menos 30 minutos
1 colher de chá de xarope de romã (ou groselha para quem preferir)
1/4 de xícara de água bem gelada
Açúcar a gosto

Modo de preparo

Processe os ingredientes no liquidificador até que se transformem em um creme liso. Caso você queira uma bebida um pouco mais líquida acrescente um pouco de água.

Sirva imediatamente.

Receita básica para bruschettas - bruscheta ao pomodoro

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 18 Jan 2012 11:23:00 +0000

Semana passada comi bruschetas quase todos os dias motivada por um restaurante especializado no assunto que não me agradou. O pão estava duro e seco parecendo uma torrada velha, uma decepção!

Então, com vontade de comer uma boa bruscheta, resolvi que desvendaria os segredos desse prato tão fácil de fazer (e de fazer errado), versátil, saboroso e de nome tão indecente.

Aqui nessa postagem explico como fazer uma bruscheta e em outras matérias vou dar mais dicas de sabores.

Ingredientes para bruchettas ao pomodoro (de tomate)

Pão italiano (de preferência comprido para que as fatias fiquem de tamanho parecido)
Azeite para passar no pão (mais ou menos 2 colheres de chá por fatia de pão)
1 dente de alho sem casca cortado ao meio
Tomate sem casca cortado em cubinhos (veja aqui como descascar o tomate) aproximadamente 1/2 fruto médio para cada fatia de pão
Folhas de manjericão frescas a gosto (no da foto usei orégano)
Mais azeite! (uma colher de chá para cada tomate)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno no máximo.

Corte o pão em fatias de espessura média, mais ou menos como está na foto. Se quiser cortar o pão na diagonal sua bruscheta ficará mais bonita.

Pincele cada fatia de pão com azeite nos dois lados.

Esfregue o dente de alho nas fatias para dar mais sabor.

Coloque os pães em uma assadeira de metal. Leve ao forno na grade mais de cima ou na grade mais abaixo (para torrar e não assar).

Toste até que as fatias de pão comecem a dourar mas sem virar torrada. O ideal são as bordas crocantes e o interior macio.

Enquanto isso misture o tomate com o azeite e o manjericão e tempere com sal e pimenta. Eu gosto de usar meu sal de ervas.

Retire os pães do forno e cubra generosamente cada um com o tomate temperado. Sirva em seguida.

Sabores de bruschetas

A criatividade é o limite mas lembre-se de que é preciso azeite, molho ou outro óleo/gordura como a de queijo derretido para molhar o pão. Nesse restaurante é servida uma de parma com queijo grana padano - parece maravilhosa mas não foi aprovada, ficou horrorosamente seca e por isso difícil de comer.

A mistura de queijos de qualquer tipo com cogumelos ou qualquer legume é ótima! Antepastos de todos os tipos fazem excelnte coberturas por causa do azeite.

Carnes com molho como ragus (ensopados) também dão excelente coberturas, mas capriche no molho.

Queijos cremosos como pasta de ricota, requeijão, cream cheese, etc também ficam ótimos como base para salmão, frios, etc.

Dicas para fazer bruschettas e observações

Na bruscheta de tomate tradicional normalmente o tomate é cru e em temperatura ambiente, não vai ao forno. Mas se quiser fazer com casca não há problemas!

Caso queira incluir queijo ou outro ingrediente que precise derreter ou torrar leve ao forno a bruschetta já montada com a cobertura.

Eu testei fazer bruschetas com queijo no grill do forno e deu certo. Tostou somente por cima mas o resultado final ficou bom.

Também fiz no grill elétrico (ou sanduicheira) - para uma pessoa só não vale a pena ligar um forno de fogão de seis bocas. O resultado é passável - e passa a fome!

E você, tem mais alguma dica para dar para gente?

Frango indiano com leite de coco

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 17 Jan 2012 10:58:00 +0000

Filé de frango feito com cebolas, gengibre e cúrcuma, sementes de coentro e de cominho para dar textura e mais sabor, um pouquinho de pimenta vermelha em pó e leite de coco para unir os sabores e deixar o prato com um molho sedoso.

Esse prato bem temperado de inspiração indiana é muito saboroso e rápido de fazer. Vamos variar o frango nosso de cada dia?

Ingredientes

500 g de filé de frango em tiras
1 colher de chá de cúruma em pó
Sal a gosto
1 colher de sopa de óleo de soja
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de cominho
1 cebola média em fatias
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de pimenta vermelha seca em pó ou fresca a gosto
1 xícara de leite de coco

Modo de preparo

Tempere o frango com a cúrcuma e sal a gosto e reserve.

Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira grande. Eu gosto de usar meu wok.

Junte as sementes de coentro e cominho e deixe que tostem até fazerem um barulho de "crac".

Adicione a cebola, alho e o gengibre e refogue bem.

Junte o frango e refogue até cozinhar.

Junte a pimenta e o leite de coco e deixe ferver até o molho reduzir um pouco. Corrija o sal e sirva.

Observação
Nessa receita eu usei a cúrcuma fresca (como vocês podem ver são as pintinhas amarelas na foto acima), mas adptei a receita para usar a seca, encontrada em qualquer lugar. Caso você tenha a fresca em casa, adicione-a na receita junto com o gengibre e não use a seca.

Como descascar tomates - tutorial

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 16 Jan 2012 11:44:00 +0000

Descascar tomates é muito fácil e é uma das primeiras coisas que aprendemos na faculdade de Gastronomia. Imagino que a maioria de vocês já saibam, mas vou usar tomates descacados em uma receita aqui no blog e não pude deixar de mostrar primeiro essa técnica tão simples e eficaz.

Em casa eu uso o tomate com casca e tudo, afinal preciso de fibras. Né pessoal?! Minha mãe não come tomates cozidos com pele de jeito nenhum. Ah frescura! Já sei a quem puxei... Mas certos pratos realmente ficam muito melhores e mais requintados sem a pele do fruto se soltando e ainda entrando entre os dentes.

Chega de papo!

Vamos ao passo-a-passo para descascar tomates?

A primeira coisa a fazer é colocar uma panela no fogo com água e deixar ferver. A quantidade de água deve ser suficiente para cobrir os tomates.

Enquanto isso faça dois cortes formando um X na base de cada tomate. Veja a foto acima. Não faça um corte profundo, a ideia é cortar a casca somente.

Em uma tijela ou outra panela coloque água bem gelada ou água com gelo.

Mergulhe os tomates na água fervente e deixe-os ali por aproximadamente 30 segundos. A ideia não é cozinhar os tomates, mas sim retirar a casca.

Assim que retirar os tomates da água fervente mergulhe-os na água fria. Isso vai parar o cozimento.

Veja na foto acima como o tomate fica ao sair da água. A casca não parece solta?

Então, agora é só puxar a casca a partir do corte como na foto abaixo que ela sairá todinha. Eu gosto de usar a ponta de uma faca para começar a descascar.