Aromas e Sabores

Torta de frango com massa caseira — recheio cremoso com champignon e creme de leite

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 18 May 2026 17:48:17 +0000

Essa torta de frango com recheio cremoso era para ter sido feita para o dia das mães, mas como minha sogra encomendou um empadão de camarão para a data eu optei por fazer uma salada para o dia.

Terminei usando os champignons e a cenoura que havia comprado para a torta na salada! Como fiz a torta no dia seguinte, fiquei sem esses ingredientes.

De qualquer maneira coloco aqui a receita completa. Mas não adianta procurar pela cenoura ou champignon na foto porque não tem! Eu continuo arrependida de não ter ido ao mercado outra vez.

Ingredientes para o recheio

1 kg de filé de peito de frango

20 ml de suco de limão

1 colher de sopa medida de sal

50 ml de azeite
1 cebola média picadinha
1 alho poró picadinho
2 dentes de alho picados
1 xícara de caldo de frango feito em casa
1/2 colher de chá de páprica (usei a defumada)

Pimenta do reino a gosto

1 colher de chá de erva a gosto (usei alecrim e sálvia desidratadas)

1 cenoura cortada em cubos pequenos e cozida
100 g de champignon fatiado

3 colheres de sopa (colher medida) de farinha de trigo

200 g de creme de leite

1 boa pitada de noz moscada

Ingredientes para a massa

400 g de farinha de trigo

1 colher de chá de sal
200 g de manteiga sem sal

3 gemas
em torno de 20 ml de água gelada

Como fazer o recheio para a torta de frango

Tempere o frango com o suco de limão e o sal.

Refogue a cebola no azeite com o alho poró e o alho até que dourem ligeiramente. Junte o frango e refogue até que fique dourado a gosto.

Junte o caldo e os temperos. Deixe ferver e cozinhar até o frango estar macio à gosto. É rápido, poucos minutos!

Adicione a cenoura e o champignon, deixe ferver outra vez.

Misture a farinha em um pouquinho de água e junte à panela. Mexa bem até engrossar.

Adicione creme de leite. Prove e corrija o sal. Tempere com noz moscada e apague o fogo.

Deixe o recheio esfriar para montar sua torta.

Como fazer a massa de torta caseira

Em um processador de alimentos coloque a farinha e o sal, adicione as gemas e processe até que a massa fique quase uniforme. Junte algumas gotas de água gelada aos poucos até que a massa forme uma bola.

Não processe em excesso para que a massa não fique dura.

Se você não tiver processador pode fazer a massa na mão, é só misturar todos os ingredientes com as pontas dos dedos sem sovar, até a mass ficar uniforme.

Como montar a torta de frango

Use uma forma redonda de fundo falso de aproximadamente 20 cm. Usei um pirex redondo de 25 cm porque não tinha intenção de desenformar.

Abra a massa com um rolo ou coloque na forma como se fosse uma massa de empada. guarde a metade da massa para cobrir. A massa vai ficar bem fininha mesmo, principalmente se for montada no refratário.

Coloque o recheio e cubra com a massa.

Pincele a massa com a mistura de uma gema com uma colher de chá de leite ou água.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos ou até ficar dourada e assada.

Dicas / Substituições

Use os legumes que gostar: ervilha, milho, brócolis, o que quiser. Omita se preferir igual eu fiz.

Eu não uso molho de tomate nesse tipo de torta porque ela é de inspiração da americana "chicken pie", que normalmente não leva tomate. Mas fique à vontade para adicionar.

Se por acaso sobrar é possível congelar as fatias, como eu fiz com essa torta.

Se preferir é possível fazer a torta com frango desfiado - Veja como fazer o frango aqui

10 especiarias exóticas que você precisa conhecer e como usar na cozinha

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 08 May 2026 22:59:00 +0000

Fava tonka, mahlab, maciz, limão preto, grãos do paraíso, sumagre, cominho negro, cardamomo negro, pimenta longa, lavanda e sementes de nigella. Essas são as especiarias que vamos explorar hoje.

Esse é um pequeno glossário de especiarias incomuns e raras aqui no Brasil, todas elas já tiveram um post dedicado e exclusivo aqui no blog. Siga os links para ver os textos completos.

Na minha coleção tenho ainda mais especiarias diferentes e aos poucos vou postando aqui.

Mahlab

Mahlab ou mahleb é o caroço de uma espécie de cereja preta selvagem. Tem aroma doce e apaixonante!

Seu principal uso é na confeitaria e panificação dando sabor e aroma à massa diversas.

Saiba mais sobre o mahlab AQUI

Lavanda

A lavanda é uma flor originária do mediterrâneo. Tem aroma floral e para muitos tem cheiro de perfume, o que é verdade. Mas usada com parcimônia combina demais com a comida.

Seu principal uso é em doces cremosos, com frutas cítricas e nas ervas de Provença.

Veja a postagem completa sobre a lavanda AQUI.

Sementes de Nigella

A nigela é a semente de uma planta nativa da Ásia e Europa que nascem em cápsulas como a papoula. Ela também é conhecida como cominho preto.

É muito comum na cozinha indiana, combina com pães e batatas.

Saiba mais sobre a nigella AQUI.

Maciz - arilo de noz moscada

Maciz ou macis é a membrana que envolve o caroço da noz moscada, é vendido separado da noz como uma especiaria completamente diferente, mais rara e sofisticada. Seu sabor é adocicado, tem um toque frutado, mas ao mesmo tempo tem um que de picante.

É muito usado em patês e terrinas francesas, e combina também com carboidratos e até doces.

Veja a postagem completa sobre o macis AQUI

Cominho preto

O cominho negro é a frutinha de uma planta da família do cominho comum, mas tem sabor mais sofisticado e menos pungente.

Seu uso mais comum é na cozinha indiana. Combina bem com carboidratos.

Veja a postagem completa sobre o cominho preto AQUI

Cumaru - fava tonka

As sementes de cumaru são provenientes de uma árvore nativa da região amazônica e são as queridinhas dos programas de confeitaria da TV. Porém ainda são desconhecidas para a maioria do público fora da região norte.

As sementes são muito aromáticas, com cheiro adocicado que lembra a baunilha. Por essa razão seu principal uso na cozinha é em doces de todos os tipos.

Saiba mais sobre o cumaru AQUI

Sumagre

Sumagre ou sumaque é o fruto vermelho seco de uma árvore nativo do oriente médio.

Ele tem sabor ácido e frutado.

É usado em quibes, kaftas e pratos do oriente médio de modo geral conferindo acidez e cor avermelhada ou rosada aos pratos.

Veja a postagem completa sobre o sumagre AQUI

Cardamomo preto

O cardamomo preto é uma especiaria da família do gengibre.

O cardamomo preto é seco e defumado, por isso tem sabor e aroma amadeirados, defumados e com toque de cânfora.

Pode ser usado em qualquer prato salgado quando desejar que a preparação fique com um leve toque defumado.

Veja a postagem completa sobre o sumagre AQUI

Grãos do Paraíso

Seus grãos são sementes de uma planta da família do gengibre e do cardamomo.

Tem aroma doce quando é esmagado. O sabor tem um tom canforado, apimentado e deixa a boca ligeiramente dormente a adocicada no final.

Podem substituir a pimenta-do-reino em qualquer prato.

Saiba mais sobre os grãos do paraíso AQUI

Limão preto

O limão preto é um limão maduro, fervido com água e sal e seco ao sol. Ele fica escuro, bem leve e duro.

Tem aroma e sabor adocicados e fermentados, é bem potente e complexo.

Seu uso principal é em ensopados.

Veja a postagem completa sobre o limão preto AQUI

Pimenta longa

Esta pimenta pouco conhecida é da família da pimenta-do-reino e é originária da Índia.

Seu aroma é suave e doce. Tem sabor forte, picante e deixa a língua um pouco dormente.

Pode ser usada inteira da mesma forma que usamos uma folha de louro, em pratos com caldo/líquido. Ou pode ser moída e usada como sua parenta pimenta-do-reino.

Veja a postagem completa sobre a pimenta longa AQUI

Sacolé de doce de leite — geladinho cremoso sem ir ao fogo

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 05 May 2026 20:04:00 +0000

Um dos meus geladinhos favoritos é esse de doce de leite, essa receita fácil ficou bem cremosa e não vai ao fogo, ficou um verdadeiro geladinho gourmet de doce de leite.

Sou apaixonada pelo doce, seja gelado ou quentinho. Se acompanhado de chocolate melhor ainda! Por essa razão sugiro também incluir pedaços, raspas de chocolate ou ainda calda de chocolate em seu sacolé.

Ingredientes

500 ml de leite integral

1 lata de doce de leite de 395 g

1 caixa de creme de leite (200 g)

Como fazer o sacolé de doce de leite

Misture bem todos os ingredientes no liquidificador ou na mão mesmo. O importante é que a mistura fique uniforme.

Encha os saquinhos, amarre e leve ao congelador em cima de uma assadeira.

É só esperar congelar e devorar.

Para incrementar seu dindim de doce de leite

Coloque nos saquinhos raspas de chocolate ou suje com calda ou ganache de chocolate.

Raspas de limão, coco ralado, amendoim, pedaços de brownie ou paçoca também combinam.

👉Esse é só um dos sabores! Clique aqui para ver todas as receitas de sacolé do blog com dicas para fazer e vender.

Finger food: o que é, tipos e como servir em eventos

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 23 Apr 2026 13:28:00 +0000

Comecei no ramo de buffet faz tantos anos que palavra "finger food" só existia em livros de receita importados. Quando a tendência começou eu rapidamente abracei a ideia, incluindo finger foods nos meus serviços. Hoje em dia finger food está presente em quase todas as festas, até mesmo em festas infantis. Eu particularmente adoro, mas cuidado, eles precisam saborosos, não só bonitos.

O que é finger food?

Finger food é uma palavra inglesa antiga que quer dizer literalmente “comida de dedo”, ou seja, comida para comer com os dedos, comer com a mão. Hoje em dia esse termo se popularizou como comidinhas de festa de tamanho pequeno para comer em uma ou duas bocadas com as mãos ou até mesmo em mini porções.

Finger food, canapé e salgado de festa: qual a diferença?

Tanto canapés quanto salgadinhos de festa são finger foods. Finger food é uma palavra genérica usada para comidinhas, como expliquei acima. A diferença é que finger food hoje em dia tende a ser mais sofisticada, ou seja, será necessário arrumar e decorar bem os salgadinhos para que fiquem vestidos para a festa. Se jogar os salgados em uma bandeja não dá para considerá-los como finger food, ok? Aqueles salgados horrorosos feitos em máquina e com gosto de caldo pronto também não!

Canapé é um tipo de finger food que tem como base um pão, torrada ou até mesmo um legume. Para ser um finger food de respeito precisa ser pequeno e bem elaborado e decorado.

Tipos de finger food

Os finger foods podem ser apresentados de inúmera maneiras, quanto menores mais sofisticados. Veja as formas mais comuns abaixo e que qualquer pessoa pode fazer

1. Finger food em palitos frios - azeitona, tomate cereja, pimenta biquinho, uvas já estão prontos para colocar no palito. Cubinhos de queijos, de frios ou de frutas também ficam perfeitos, etc. Palitinhos são versáteis e é possível montar de inúmeras maneiras. A grande vantagem é que são práticos para fazer, comer e servir.

Dica: varie as cores do componentes, quanto mais coloridos mais atrativos.

2. Finger food em palitos quentes - iscas ou cubinhos de carnes, frango peixes, frutos do mar, cogumelos, legumes grelhados. Como se fossem palitinhos de churrasco porém em miniatura. Eu servia no meu buffet camarões grelhados no palito com pimenta biquinho para dar cor molho de alho. Sucesso!

Dica: sirva quente com um molho saboroso.

3. Croquetes e bolinhos - coxinhas, mini croquetes, mini bolinhos de arroz, bolinhas de queijo, mini quibes, bolinhos de bacalhau.. A vantagem é que são muito populares e servidos quentinhos todo mundo ama! Sirva salgadinhos artesanais de qualidade, e sofistique também no sabor.

Dica: procure uma decoração individualizada como na primeira foto dessa postagem. Sirva com molho.

4. Mini sanduíches - sanduichinhos de todos os tipos também são finger food! E tenho certeza de que você sabe fazer vários deles. Podem ser quentes ou frios, com recheio simples ou sofisticado, mas precisam ser pequenos. Mini hamburguer, mini queijo quente, sanduíches de pão de forma, de mini crissant, etc. Adeque o sabor com a ocasião e os convidados.

Dica: Decore com tomatinhos, alface, etc e prenda um palito colorido para dar mais cor e altura.

5. Em colheres - quase todos tipos de alimentos podem ser servidos naquela colher chinesa, como a da foto acima onde coloquei um bolinho. Ela pode ser usada para servir petiscos diversos e até comidinhas como purês com carne, massas, saladinha de frutas, etc. Tanto frios quanto quentes. São práticas para quem come e decoram bem a mesa, mas são mais trabalhosas para montar.

Dica: cor e sabor são essenciais.

6. Em copinhos - os copinhos transparentes são perfeitos para comidinhas em camadas, pois ele mostra as cores do alimento. Saladinhas, pavês salgados, frios e queijos em cubos, sopinhas, e até mesmo doces. Eu servia um sushi de copinho no meu buffet que ficava incrível.

Dica: quanto mais camadas mais trabalhoso na hora de montar.

7. Mini porções em mini tigelas - essas são comidinhas propriamente ditas que precisam ser servidas com garfo. Qualquer comidinha, até mesmo as regionais como feijão tropeiro e feijoada podem ser servidas assim. As mais comunas são massas, risotos e purês com algum tipo de proteína. Elas podem ser bem minis ou um pouco maiores.

Dica: sempre sirva uma comida saborosa e bem feita!

Quanto servir de finger food por pessoa

Você ja percebeu que as variedades de finger food são imensas. Os tamanhos também variam muito, fora o peso, não dá para comparar saladas de folhas com risoto ou purês com carne.

Por isso eu gosto de quantificar pela quantidade total de comida por pessoa, ou seja, eu peso cada comidinha que vou oferecer para chegar em uma quantidade aproximada de 400/500 g por pessoa e levo em consideração também o tipo de evento, duração, horário e público.

E gosto de servir no mínimo 6 variedades divididas entre os tipos de finger foods.

Quantificar comida tem muitas variáveis. Eu incluí uma aula inteira no meu curso Finger Food Lucrativo dedicada a esse tema.

Como montar uma mesa de finger food

Montar mesas de buffet é uma arte! O primeiro passo é escolher o estilo de decoração: rústica, chique, exótica, clean ou minimalista... Mais refinada ou mais casual?

Depois escolher as peças para decorar a mesa, sempre escolhendo peças de alturas e formatos variados. Escolher peças com tamanho de acordo com o tamanho da mesa que será usada e também com as comidinhas que serão servidas.

Dispor as peças na mesa e completar a decoração com arranjos, plantas ou objetos decorativos.

Ao final arrumar as comidinhas na mesa o mais próximo da hora da festa.

Dica importante: é necessário ter peças práticas e firmes para os convidados se servirem e a decoração não cair ou se soltar.

Tenho visto muita mesa toda branca, o que ajuda a valorizar a cor e formato das comidinhas.

Quanto mais cheia a mesa mais impressionante ela irá ficar.

👉Se você quer aprender a montar um serviço de finger food profissional, calcular quantidades, precificar e fechar clientes, conheça meu curso Finger Food Lucrativo.

Como fazer cookie americano original: receita clássica

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 23 Apr 2026 12:03:00 +0000

Esses cookies são os mais tradicionais americanos. São cookies simples com pedaços de chocolate que derretem na boca, são macios por dentro e crocantes por fora, tem sabor de manteiga e açúcar caramelizados que dançam na boca e na minha opinião ainda são os melhores.

Existem cookies muito mais elaborados, com recheios, coberturas, de tamanho gigantes! Mas a mágica na boca não acontece tão perfeitamente como com este cookie de chocolate bem básico e fácil de fazer.

Essa receita é muito antiga aqui em casa e é a base para os cookies que faço hoje, que já vendi pela Suga Pots e que estão no meu curso Lucre com cookies. Ela foi publicada aqui no blog no início dele, no ano de 2009 e republico aqui.

Saiba como congelar a massa de cookies nesta postagem AQUI.

Saiba como assar seu cookie na Air Fryer AQUI

Amo tanto cookies que levei esses biscoitos da foto acima, foto que eu mesma tirei, para um curso de Food Styling de que participei. Não ficaram lindos?

Ingredientes

100 g de manteiga
½ xícara de açúcar
½ xícara de açúcar mascavo fino
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 e ¼ de xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
½ colher de chá de fermento químico em pó
½ colher de chá de bicarbonato
250 g de chocolate ao leite picado (ou gotas de chocolate)

Modo de preparo

Bata a manteiga com os açúcares, os ovos e a baunilha até que a mistura fique esbranquiçada.

Misture bem com a farinha, o fermento e o bicarbonato.

Acrescente o chocolate picado e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos ou até que consiga fazer bolinhas com a massa.

Forme bolas com a massa do tamanho desejado e coloque em um tabuleiro deixando um bom espaço entre elas (o biscoito cresce e esparrama).

Leve ao forno médio (180°) por aproximadamente 10 minutos ou até que comece a dourar.

Se possível sirva morno!

Dicas/Substituições

Essa receita rende aproximadamente 16 cookies de 40 g que antigamente eu chamava de médios, mas que hoje em dia seriam considerados pequenos!

Substitua o chocolate ao leite por chocolate branco, meio amargo ou o que desejar.

Adicione nozes, castanhas, amendoim à massa.

🍪Se você quer ir além dessa receita e aprender a fazer cookies para vender, com técnicas de precificação e como lucrar de verdade, conheça o curso Lucre com Cookies.

Cookie na air fryer — como fazer com aquela textura perfeita

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 22 Apr 2026 12:30:00 +0000

Assar cookies na air fryer ocorreu muito que por acaso aqui em casa.

Um tempo atrás meu forno foi ligado acidentalmente, somente o gás foi ligado, sem a chama. Houve algum tipo de explosão, um baita susto! E parte da forração com fibra de vidro saiu para fora do forno.

Fiquei com medo de usar o forno desde então, por isso comprei uma Air Fryer! Pensando principalmente em assar pão de queijo e fazer batatas. Quando estava escrevendo meu curso Lucre com Cookies fui obrigada a testar a Air Fryer para assar os cookies, porque estava precisando de cookies novos para fotos novas. E pensei, por que não passar essa dica adiante?

Depois de alguns testes fiquei muito surpresa com o resultado. Assei os cookies mais redondinhos da minha vida! Incrível como ficaram bonitos e perfeitos. A única dificuldade é que é possível assar somente muito poucas unidades de cada vez, o que para vender, não é viável. Mas para comer é excelente, assim a quantidade de cookies prontos para comer é limitada e as calorias idem!

A melhor maneira que encontrei para assar os cookies foi utilizando uma base de metal de forma para torta o fundo da Air Fryer, como mostro na foto. Tentei forrar com papel manteiga, mas não obtive o resultado esperado, ou seja, cookies crocantes por fora e macios por dentro. Colocar diretamente na cesta da Air Fryer não funciona devido aos buraquinhos por onde a massa escorreria.

Está buscando uma receita clássica de cookies para arrasar? Veja minha receita AQUI

Como assar cookies na air fryer

Forre sua cesta com uma base de metal qualquer, pode ser uma base de torta como a minha ou uma forma bem pequena que caiba no equipamento.

Para um cookie médio congelado com aproximadamente 50 g usei 140° por 14 minutos.

Um cookie maior também congelado com 80 g usei 140° por 18 minutos.

Para um cookie de 100 g sem congelar assei a 150° por 14 minutos.

Não pré-aqueci.

Cuidados

Os tempos para assar os cookies na air fryer vão depender bastante do tamanho do cookie e da temperatura dele (se está congelado ou não).

A temperatura de assar o cookie na air fryer não pode ser muito alta pois ele doura muito rápido sem assar por dentro, principalmente se o cookie for grande.

Será necessário testar. Asse um cookie de cada vez e vá monitorando. Ele precisa assar por dentro, mas sem ficar seco e dourar por fora sem queimar.

De modo geral os cookies que assei na air fryer ficaram mais crocantes por fora do que os assados em forno doméstico.

🍪Essa dica de air fryer é uma das que dou no Lucre com Cookies meu curso completo com receitas, técnicas e como transformar cookies em renda.

Tabule de quinoa com castanha de caju — sem pepino e sem glúten

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 21 Apr 2026 18:28:00 +0000

Esse tabule de quinoa sem pepino é uma salada bem fresca e a quinoa substituiu perfeitamente o trigo, transformando essa salada em uma versão do tabule árabe, porém um tabule sem glúten. Quando fiz aqui em casa adicionei castanha de caju picada para dar um toque extra. Gostei bastante do resultado e compartilho aqui com vocês.

Ingredientes

200 g de quinoa

1/2 maço de hortelã bem picadinha

1/2 maço de salsinha picadinha

2 tomates sem sementes picados

1/2 cebola pequena cortada em cubinhos bem pequenos

1/2 xícara de castanha de caju picada (opcional)

50 ml de azeite

Suco de 2 limões

Sal a gosto

Como fazer essa salada de quinoa com hortelã

Colocar a quinoa em uma peneira e lavar bem com água corrente. Deixar a quinoa de molho em água por 1 hora. Descartar a água do molho.

Cozinhar a quinoa em água abundante, como se fosse macarrão por 12 minutos ou até que o grão fique ao dente ou da maneira que você desejar. Escorrer imediatamente e deixar esfriar.

Misturar a quinoa com todos os ingredientes. Provar o sal e limão e ajustar se achar necessário.

Mantenha na geladeira e sirva fria.

Dicas

A castanha de caju é opcional e pode ser omitida ou substituída por qualquer castanha do seu agrado.

Não adicionei pepino porque eu não curto. Mas se desejar inclua 1 pepino picadinho sem sementes.

O tamanho do maço pode variar de cidade para cidade ou de mercado para mercado, ajuste a gosto.

O tabule árabe mais autêntico leva bastante ervas, mas você já me conhece. Aqui comemos e cozinhamos como a gente gosta!

Quanto cobrar por um coffee break: cálculo por pessoa com lucro

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 12 Apr 2026 21:45:00 +0000

Muita gente me pergunta quanto cobrar por um coffee break e como calcular o valor por pessoa. Sei que é uma dúvida que atormenta muita gente que presta serviços de buffet. Tenho uma boa e uma má notícia pra você! A má notícia é que não dá para copiar e colar. Se você quer oferecer um serviço de coffee break realmente lucrativo não funciona chutar o preço, nem copiar do concorrente! Será necessário pensar e fazer algumas contas. A boa notícia é que é possível precificar seu coffee break corretamente e lucrar bastante com esse tipo de serviço e eu vou te mostrar o caminho de quanto cobrar pelo seu coffee break neste post.

Como calcular o preço de um coffee break corporativo?

O primeiro passo é calcular seus custos. Mas quais custos Andréa? TODOS os que você tiver: alimentos, bebidas, ajudantes, gasolina para fazer compras e para chegar até o local do evento; estacionamento se houver; produtos de limpeza porque nenhum louça se lava sozinha, nem muito menos de graça; aluguel de algum material; material descartável; etc. Ou seja, será necessário contabilizar qualquer custo que tenha. Sem custos não tem como calcular preço de coffee break por pessoa nem valor total.

Aí vem a pergunta de ouro que você quer me fazer! "Vou montar um negócio de coffee break agora, COMO eu vou calcular o custo do coffee break se nunca fiz um serviço desse na vida?" Você não irá calcular o custo exato, irá fazer uma previsão de gastos, orientada pelo número de convidados, quantidade de comida que irá servir, distância do evento, quantidade de louças/descartáveis e ajudantes que irá precisar, gasto com gás ou energia, imposto caso tenha empresa, etc. Anote tudo, pense em tudo e coloque valor em tudo. Você pode e deve incluir seu pró-labore também, se desejar. A internet está aqui para ajudar você a pesquisar os valores em sua cidade.

Uma vez tendo a previsão do valor total que você irá gastar será possível incluir sua margem de lucro.

Preço do seu coffee break deve ficar: previsão de custos + 10 a 20% de acréscimo para eventualidades + sua margem de lucro.

Aí vem uma parte importante da precificação que muita gente não faz: pesquisa de mercado! É indispensável saber quanto o seu concorrente está cobrando. E não é para copiar os valores dele, é para saber como se posicionar no mercado e saber com clareza se o seu coffee break é o mais caro da cidade, o mais barato ou o com preço mais justo. Nesta fase é possível fazer pequenos ajustes nos valores ou no cardápio do coffee break para que você não se distancie demais da realidade de sua cidade.

Se você tiver conhecidos que trabalhem em empresas e costumam contratar coffee breaks, pergunte o o que costuma ser servido e principalmente o quanto costumam pagar pelo serviço. Esse tipo de pesquisa também irá trazer seus sonhos para a realidade do mercado.

Vamos dizer que você tenha chegado ao valor de R$1000. Para calcular o valor por pessoa do coffee break é só dividir os 1000 pelo número de convidados estimado. É possível cobrar o valor do coffee break por pessoa ou passar para o cliente o valor total, porém sempre indicando quantas pessoas o serviço irá atender.

Montar um negócio de coffee break não é difícil, o coffee break é o serviço de buffet perfeito para quem quer começar no ramo de buffets. Se souber precificar da maneira correta seu negócio irá longe, pois não falta demanda.

Eu sei disso tudo porque trabalhei com serviços de coffee break e de outros tipos de evento da minha casa por muito anos. Um pouco antes da pandemia decidi parar. Passei os últimos 6 anos trabalhando em uma empresa de alimentação que servia café da manhã e onde eu também organizava coffee breaks corporativos para clientes. Ou seja, os eventos me perseguiram! Esse trabalho é uma das razões pela qual parei de escrever no blog quase que por completo, era muito cansaço! Mas a boa notícia é que VOLTEI! E quero passar para você um pouco da experiência que tive nesses anos de ausência do blog.

Se você quer aprender a montar um negócio de coffee break simples e lucrativo do zero, com cardápio, precificação, quantificação de comida e tudo que precisa para começar a atender clientes, criei um curso on line completo baseado na minha experiência de anos em eventos corporativos e serviços de buffet. Conheça o Coffee Break Lucrativo aqui.

É possível fazer tender na Air Fryer?

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 16 Dec 2024 21:09:00 +0000

É possível fazer um tender na Air Fryer? É possível sim!! Contanto que o tender caiba lá dentro.

Faz muito tempo que não escrevo aqui no blog. A verdade é que não tenho cozinhado quase nada, ando sem tempo devido ao trabalho, chego em casa cansada e prefiro uma macarrão rápido, um pão ou qualquer coisa bem rápida e sem graça.

Meu forno quebrou faz bastante tempo e não consegui consertar. Somente por essa razão comprei uma Air Fryer no início deste ano, até então não tinha tido interesse por ela. Mas gostei e tem sido muito útil para mim.

Comprei um tender para fazer esta semana, antes do Natal, para já ir entrando no clima, quando me lembrei que não tenho forno para assar! Sorte que comprei uma peça de tender bem pequena, de menos de um quilo.

Mesmo assim, para caber na Air Fryer tive que tirar uma fatia da parte de baixo, ou a gaveta não fecharia, mas não causou nenhum dano. Pelo contrário, pude provar um pedaço antes mesmo de estar pronto! Para quem não sabe, o tender já vem cozido, o preparo é na verdade somente uma finalização.

Como assar um tender na Air Fryer

Muito simples, fiz exatamente da mesma maneira que gosto de fazer quando faço no forno. Com a única diferença que nem lembrei de embrulhar em papel laminado...

Fiz marcações com uma faca em formatos de losango e espetei alguns cravos para dar sabor e decorar.

Coloquei na Air Fryer por 20 minutos na temperatura de 140° C.

Abri a gaveta e besuntei o tender, usando um pincel, com uma mistura de mel e mostarda na mesma proporção, ou seja, duas colheres de sopa de mel misturadas com duas colheres de sopa de mostarda.

Deixei assando por mais 10 minutos, abri e besuntei uma segunda vez e deixei assando por mais 5 minutos. Total de 35 minutos.

Ficou bonito, brilhoso e com uma camada externa bem bonita como você pode ver na primeira foto.

Acho que foi um excelente uso do equipamento!

Churreria El Moro - Cidade do México

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 20 Apr 2021 14:35:00 +0000

A segunda melhor coisa da vida depois de viajar é recordar as viagens, não é mesmo? Ainda tenho muito material de minha viagem ao México que ainda não publiquei e estou publicando aos poucos.

Claro que minha viagem foi gastronômica e pesquisei os lugares que queria visitar e o que gostaria de comer com bastante antecedência. Essa churreria apareceu como umas dos principais e mais tradicionais estabelecimentos gastronômicos da Cidade do México no quesito doces. A Churrería El Moro foi fundada em 1935 por um imigrante espanhol e tem várias filiais. Claro que fui na original do centro histórico.

Na churreria o produto principal é o churros com chocolate quente que é oferecido em inúmeras variedades: tipo espanhol, o mais espesso e doce que provamos, o mexicano mais leve e até com leite de amêndoas. Infelizmente só tive estômago para provar um deles, por isso preciso voltar! Eles também vendem também milk shakes, sorvetes, cafés e alguns sanduíches.

Os churros são fritos na frente do cliente em formato redondo e são cortados com tesoura no balcão e passados em açúcar e canela. Como toda boa cozinheira adorei ficar observando o preparo.

A loja é bem organizada e os pedidos saem rápido, mas fica sempre cheia, principalmente o balcão.

Não provei o milkshake mas consegui roubar uma foto do pedido alheio. A cara é boa!

Meu pedido abaixo, dois churros com doce de leite e chocolate espanhol. Vá preparado e com o estomago forrado com algo salgado mas não muito cheio para poder comer tudo, o chocolate é doce e os churros também. O doce de leite completa a bomba de glicose. Adorei mas foi difícil terminar.

Mas voltei uma segunda vez para provar o sanduíche de churros com sorvete, que estava ótimo.

A lanchonete tem um salão grande e conseguimos sentar com facilidade.

Visite o site antes de ir para pegar endereços e horários:

Churrería El Moro

Huitlacoche - ingredientes exóticos

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 30 Mar 2021 18:17:00 +0000

Conheci esse fungo escuro, de aparência estranha e de nome difícil de falar quando fiz um curso de culinária mexicana nos Estados Unidos faz muito anos. Cada um dos alunos cozinhava uma ou duas receitas do curso e adivinhe qual caiu para mim? Sim, o tal fungo, é claro! Era enlatado e sua aparência era ainda pior do que o fresco das fotos, que é até bem fotogênico, não concorda?

Encarei de frente, fiz o prato, provei e gostei! Conseguindo passar pela parte do "eca como alguém pode comer isso?!" o resto é fácil. Ele é muito saboroso sim, lembra os cogumelos que tanto amo!

É cinza por fora mas preto por dentro e é todo preto quando em conserva.

Esses fungos são uma praga que cresce no milho e é descartado e temido no resto do mundo. Não eram para estar ali mas alguém em um tempo pré-hispânico muito remoto resolveu provar e comer o milho assim mesmo, talvez por necessidade ou curiosidade e com eu, gostou!. Hoje é um dos ingredientes típicos do México.

Ustilafo Maydis é seu nome científico, seu nome em asteca significa "sujeira do corvo" - será que achavam que era coco da ave? Faz sentido, mas agora é que você não vai querer provar mesmo, né?! Deixe de preconceito e prove se tiver a oportunidade.

Na minha viagem ao México de 2019 (já estou morrendo de saudades, viu?!) eu pude encontrá-lo em todos os mercados que visitei, lá o o milho já é cultivado inoculado com os esporos do fungo para crescer assim mesmo, "estragado".

É um fungo riquíssimo em aminoácidos e junto com tortillas de milho se torna um alimento completo com os 9 aminoácidos essenciais ao nosso corpo.

Tem sabor terroso e aroma forte de fungo, é servido em comidas simples de rua, mas também em restaurantes estrelados.

O fungo é muito usado como recheio de tortillas, como empanadas, tacos e quesadillas, e em pratos cremosos como sopas, cremes, purês. Pode ser usado em omeletes, crepes e até cru em saladas. Pode acompanhar carnes, frango, frutos do mar ou legumes em ensopados ou refogados.

Dá para cozinhar em água ou caldo, mas é muito comum que seja refogado, como um cogumelo. Ele solta com caldo preto quando cozinha, ou seja, o prato preparado ficará bem escuro.

Veja aqui as variedades de pratos com tortillas que conheci.

Foram tantos os pratos diferentes que encontrei na viagem que só fui comer um com huitlacoche nos últimos dias. Foi essa empanada frita da foto abaixo com recheio do fungo e queijo, estava uma delícia e me arrependi de não ter comido outros pratos com o fungo.

Mas é uma ótima desculpa para eu planejar minha próxima viagem. Xô covid que eu quero viajar e voltar ao México!

Para saber mais sobre o fungo:

Postagem da BBC

No blog Come-se (que eu adoro!)

Mentoria on line para pequenos negócios de Gastronomia

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 29 Mar 2021 16:33:00 +0000

Pessoal, olha que novidade bacana! Já faz alguns anos que trabalho como consultora para restaurantes. Desde o ano passado que sou consultora especializada em gestão para negócios de gastronomia e montei com amigos a empresa Up Gestão Gastronômica.

Durante essa pandemia cresceram demais as pessoas que estão fazendo seus quitutes maravilhosos em casa para vender, porém a maioria dessas pessoas não tem conhecimento em gestão para fazer o negócio ser organizado e lucrativo. Foi desta constatação que nasceu a Mentoria para pequenos negócios da UP.

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Nosso conteúdo foi feito para você e será adaptado para suas necessidades:

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Quem atendemos com essa mentoria?

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Raiz de bardana - ingredientes exóticos

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 14 Sep 2020 13:30:00 +0000

Já faz um tempo que entrei em contato com a raiz de bardana, usei, provei, fiz um arroz bacana, tirei essas fotos mas não postei.

Falando em postagens, estou devendo! Faz meses que não atualizo o blog, tenho trabalhado muito e ficado muito cansada. Mas hoje a postagem da bardana vai sair, vamos lá?

Toda a planta da bardana pode ser usada como remédio natural e de modo geral a bardana aqui no Brasil é consumida pelas suas propriedades medicinais, ela é rica em vitaminas e sais minerais e usada devido a suas propriedades depurativas e bactericidas mas aqui no blog quero abordar seu uso na cozinha, ok?

A raiz da bardana e é muito usada na cozinha japonesa e asiática, mas fora dela é muito pouco conhecida. Seu sabor é suave e me lembrou o rabanete, há quem diga que lembra alcachofra. Não amei, mas misturada ao arroz ficou interessante.

Como usar

Seu uso pode ser diverso: em tortas, omeletes, molhos, arroz, macarrão, sopas e até em saladas. Combina bem com molho de soja e pode ser consumida cozida em shoyu, refogada, crua ou em picles.

Ante de cozinhar eu raspei a raiz com uma faca para retirar a casca, mas é possível escovar bem com uma escova para retirar a terra e sujeira, a casca é comestível. Um descascador de legumes bem fino também é viável, mas não use aqueles que retiram um naco grande que você se arrisca a ficar sem nada, já que a raiz é fina.

Depois ralei em um ralo grosso, mas você pode usar o alimento picado, cortado em cubos ou em tiras.

A bardana escurece com facilidade, se desejar manter a cor, vá cortando e deixando de molho em água com vinagre.

Nomes em inglês: burdock ou gobo

Receita de arroz com bardana

Preparei o arroz da mesma maneira que faço meu arroz com cenoura. Deu certo! O arroz ficou com uma aparência um pouco escura, mas o sabor ficou bom.

Ingredientes

1 xícara de arroz agulhinha

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de cebola picada

1 raiz de bardana com casca raspada e ralada no ralo grosso

1 colher de chá de sal

2 xícaras de água quente

Como fazer

Refogue a cebola no óleo.

Junte a bardana e refogue por uns 2 minutos

Junte o arroz e refogue um pouco mais.

Tempere com sal e coloque água.

Deixe a água ferver bem e tampe a panela.

Diminua o fogo e deixe a água secar e o arroz cozinhar.

Sirva o arroz com carne, frango, legumes ou com o que quiser! Se não gostar coma assim mesmo porque faz bem para a saúde! Tim Tim.

Receita de rolinho de canela - cinnamon roll

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sat, 18 Apr 2020 11:30:00 +0000

A foto acima foi da minha segunda tentativa de fazer esses rolinho de canela estilo cinnamon roll americano. Da primeira vez ficou tão bom que não sobrou para a foto.

Sorte de iniciante, não sei, mas da primeira vez ficaram um pouco melhores. Eu resolvi fazer meia receita e ao colocar a metade de um ovo o ovo escorreu quase todo para a tigela, tive que usar mais farinha para dar o ponto e de alguma maneira ficaram mais macios e visualmente mais bonitos.

A verdade mesmo é que melhores ou piores, feios ou mais bonitos, tortinhos ou certinhos, não sobra nada. Quentinhos então são irresistíveis.

A receita original em inglês tirei desse site AQUI de que gosto muito.

Rendimento - 2 assadeiras como estas da foto (de 20cm por 20cm ou uma grande)

Ingredientes para a massa

1 xícara de leite integral
80 g de manteiga sem sal
4 de xícaras de farinha de trigo
7 g de fermento biológico seco (do tipo que vem em sachet - instantâneo)
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 ovo grande

Ingredientes para o recheio

1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar comum
80 g de manteiga derretida
1/2 colher de sopa de canela em pó
1 pitada de cravo em pó

Ingredientes para a cobertura

1 xícara de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de creme de leite (pode ser qualquer um - lata, caixa ou fresco)

Modo de fazer o pão

Coloque o leite e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo até que a manteiga derreta, apague o fogo. Deixe a misturar ficar morna.

Enquanto isso misture em uma tigela a farinha com o fermento, açúcar e sal.

Junte o leite morno e o ovo. Misture bem até que a massa fique uniforme.

Transfira para uma superfície enfarinhada e sove bem até que a massa fique bem lisa e forme uma bola sem grudar nas mãos.

Caso você tenha uma batedeira com gancho que faça pão, leve os ingredientes à batedeira e sove por 10 minutos após formar uma bola que solta das paredes da tigela. Eu fiz assim!

Faça uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada com óleo. Cobra com plástico e deixe crescer por uma hora ou até que dobre de volume.

Passado essa hora, transfira a massa para a bancada enfarinhada, abra a massa com um rolo de pão fazendo um retângulo. Passe o recheio nesse retângulo com a ajuda de uma colher.

Enrole a massa como se fosse um rocambole.

Agora corte a massa em rolinhos com aproximadamente 1 dedo de espessura. Da primeira vez usei um fio dental de baixo para cima para cortar a massa como ensina a receita original. Da segunda vez usei uma faca de serra.

Arrume os rolinhos um do lado do outro na assadeira untada com manteiga. Não tem problema se sobrar alguma espaço, a massa vai crescer.

Cubra os rolinhos crus com o plástico e deixe crescer por 2 horas.

Leve seus cinnamon rolls ao forno preaquecido a 190° C por aproximadamente 25 minutos.

Assim que saírem do forno despeje a cobertura por cima.

Segure-se para não comer tudo!

Modo de preparo do recheio

Misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.

Modo de preparo da cobertura

Misture bem os ingredientes. Caso a mistura fique seca adicione um pouco mais de creme.

Dicas / Substituições

Claro que o recheio pode levar os ingredientes que vc quiser! Chocolate picado, nutella, nozes, castanhas. Mas de canela é show e barato.

Não, você não pode usar fermento para bolo, isso é um pão.

Nosso sachet de fermento vem com 10 g. Se não tiver balança. use um pouco mais da metade do saquinho.

A receita original ensina a deixar a massa crua na geladeira de um dia para o outro e assar de manhã. Não consegui esperar até o dia seguinte. Se quiser tentar, assim que colocar os rolinhos na assadeira leve à geladeira, não deixe a massa crescer em temperatura ambiente como na receita acima, pule esta etapa. A massa vai crescer mais lentamente na geladeira, de manhã asse normalmente como indica a receita e depois me conta.

Suflê falso com talos de espniafre e cenoura

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 06 Apr 2020 11:30:00 +0000

Sempre tenho vontade de usar o aproveitamento total dos ingredientes mas de modo geral acabo por esquecer ou não ter tempo para pesquisar e testar receitas. Mas com todo esse tempo em casa devido ao Corona resolvi me aventurar.

Essa receita fui eu quem criou, a partir do conhecimento de que talos de espinafre podem ser adicionados a massas. Logo pensei no suflê.

Ficou bem saboroso e como meu liquidificador é bem potente não ficou nem um fiapo dos talos, eles se dissolveram deixando o souflê bem verdinho por dentro.

As folhas do espinafre eu já havia usado para fazer minhas panquecas de espinafre e molho branco. cuja receita você encontra AQUI. por isso não foram usadas nesta receita. Mas você pode usar a planta toda se quiser.

Ingredientes

Talos de 1 amarrado de espinafre - bem lavado
1 caixa de creme de leite - 200 g
6 ovos
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa (usar colher de medida) de farinha de trigo
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
1 xícara de cenoura ralada
2 colheres de sopa de queijo ralado (parmesão ou outro)
Manteiga para untar

Como fazer

Unte um refratário médio com manteiga. Preaqueça o forno em 180°.

Bata no liquidificador os talos de espinafre, o creme de leite, os ovos e a cebolinha. Bata até que os talos fiquem muito bem triturados.

Junte a farinha, o sal e noz moscada, bata somente até misturar.

Espalhe a cenoura e metade do queijo no refratário.

Por cima despeje a mistura de ovos e espinafre.

Polvilhe o restante do queijo por cima.

Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja cozido e dourado. Quando está cozido ele fica inchado e começa a rachar.

Dicas/Substituições

Eu usei queijo bola no lugar do parmesão porque não tinha parmesão em casa. Qualquer queijo saboroso pode ser usado.

Use legumes a gosto: chuchu, abobrinha, beterraba, etc.

Tempere a gosto: ervas, cebola, alho, pimenta, o que quiser.

Nhoque a la romana sem glúten - feito com tapioca

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 01 Apr 2020 11:30:00 +0000

A inspiração para essa receita diferente veio dos dadinhos de tapioca e do nhoque a la romana, feito com semolina cuja receita você encontra AQUI. Esse prato é a mistura dessas duas preparações e é muito fácil de fazer.

O que engordou a imaginação foi a necessidade de ficar em casa pelo distanciamento social e a vontade de usar ingredientes encalhados. Eu tinha, na verdade ainda tenho, um saco de tapioca granulada que comprei faz meses, mas depois esqueci para que comprei. Tenho uma desconfiança de que era para fazer um pudim.

O resultado do experimento foi um nhoque a romana mais pegajoso, com textura de tapioca macia, mas saborosíssimo.

Essa receita é para quem estiver comendo sem glúten ou se esbarrar em casa um pouco de tapioca sem uso. Quem está só com fome vale mais fazer o nhoque a la romana verdadeiro.

Ingredientes para a massa

250 ml de leite integral
50 ml de caldo de frango caseiro
sal a gosto
1 pitada de noz moscada
1/2 xícara de tapioca granulada

Ingredientes para o preparo

1 colher de sopa de queijo ralado (parmesão ou outro)
1 colher de sopa de manteiga gelada em cubinhos
Molho de tomate se desejar - eu preferi comer puro acompanhado de frango

Como fazer

Forre uma assadeira quadrada ou retangular bem pequena (usei uma de 20 X 20 cm) com um saco plástico para alimentos. Se preferi pode untar com óleo.

Aqueça o leite e o caldo de frango e deixe ferver. Junte a noz moscada e o sal.

Em uma tigela coloque a tapioca granulada.

Por cima a tapioca coloque o leite com caldo aquecido.

Misture bem até que fique homogêneo.

Transfira a massa ainda quente para a assadeira preparada. Abra a massa com um garfo para formar um quadrado uniforme na altura.

Deixe esfriar.

Quando frio corte a massa em quadrados ou como desejar.

Arrume a massa em um refratário e por cima coloque os cubinhos de manteiga e o queijo. Leve ao forno até que doure a gosto.

Sirva quente para acompanhar carne, frango ou legumes.

Dicas /Substituições

Claro que você pode trocar o caldo de frango por mais leite, mas ele dá um bom sabor ao prato. O total de líquidos deve ser de 300 ml.
Para um prato vegetariano o caldo pode ser de legumes.
É possível também usar leites vegetais para um prato sem lactose.
E pode adicionar outros temperos como pimenta ou ervas.
Essa receita rende para 2 pessoas somente. Duplique ou quadruplique se necessário.

Bolinho de arroz crocante, vegetariano e sem glúten

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 29 Mar 2020 11:30:00 +0000

Jogar arroz velho fora é um hábito ruim e completamente fora do contexto em que vivemos, não acha? Então vamos reciclar?!

Há várias maneiras de aproveitar o arroz de ontem, dá para fazer arroz de forno, arroz colorido e bolinhos de vários tipos.

Esse bolinho de arroz foi feito de improviso com o que eu tinha em casa: grão de bico em lata, aveia em flocos muito finos, quase uma farinha. Deu certo e não precisei colocar farinha de trigo.

Rendimento - fiz 12 bolinhos - comemos 2 pessoas

Ingredientes

1 xícara de arroz cozido
2 ovos pequenos
2 colheres de sopa de farinha de aveia
2 colheres de sopa de grão de bico cozido
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (ou outro queijo duro)
1 colher de sopa de salsinha picada
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto
Óleo para fritar - o quanto baste

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes e tempere com sal a gosto.

Para que a mistura dê liga processe um pouco no processador ou no liquidificador até que a massa comece a ficar mais homogênea e grudenta.

Molde os bolinhos no formato que desejar. Eu enchi uma colher de sopa com a massa e dei uma achatada. Mas você pode fazer bolinhas, croquetes ou queneles.

Aqueça o óleo e frite os bolinhos até que fiquem dourados.

Dicas / Substituições

O grão de bico pode ser omitido ou substituído por milho, ervilha, castanhas, cenoura, o que quiser!

Adicione temperos a gosto - ervas, cebola, alho... Meu arroz já estava temperadinho, então não precisei temperar mais.

Se quiser - eu me arrependo de não ter feito - recheie seu bolinho com um pedaço de queijo. Qualquer queijo que tenha em casa. Eu apostaria no gorgonzola! Fica para a próxima.

Sopa de lentilhas com macarrão e cenoura — fácil e com o que tem em casa

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 25 Mar 2020 13:46:00 +0000

Época de quarentena de Corona vírus é tempo para limpar e organizar os armários e aproveitar aqueles ingredientes encalhados ou "descobertos" pela arrumação.

Achei um pacote quase vazio de lentilhas no fundinho do armário e fiz uma sopa bacana com o que eu tinha em casa que ficou parecendo um minestrone (veja a receita do minestrone tradicional aqui).

Passo a receita para vocês abaixo, mas não precisa fazer igual, viu? Use os ingredientes que você tem em casa. Sopas são uma ótima oportunidade para aproveitar aquelas sobras que estão na geladeira.

O macarrão que eu usei havia sobrado já cozido do almoço, mas era uma porção muito pequena para uma refeição. Sopa nele!

Essa sopa de lentilha fácil ficou saborosa e nutritiva.. Ao final da receita dou várias dicas de substituição.

Ingredientes

2/3 de xícara de lentilhas (aproximadamente) - deixada de molho por pelo menos 4 horas
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de molho de tomate (ou meia de extrato)
1/2 pau de canela (opcional)
1/2 colher de chá de orégano (ou ervas secas a gosto)
1 litro de caldo de frango caseiro (ou outro caldo ou água)
1 cenoura cortada em cubos
1/2 xícara de macarrão já cozido (formato a gosto)
1 colher de sopa de salsinha picada

Veja aqui uma receita de caldo de legumes fácil para usar nesta sopa

Como fazer sopa de lentilha

Escorra as lentilhas e descarte a água.

Refogue a cebola e alho no óleo até que a cebola fique transparente.

Adicione o molho de tomates, o pau de canela, o orégano, o caldo e as lentilhas. Deixe cozinhar em fogo baixo até que as lentilhas fiquem cozidas. Prove para ver se estão macias.

Junte a cenoura e cozinhe um pouco mais até que elas estejam macia ao dente.

Junte o macarrão, e a salsinha. Deixe ferver outra vez, prove o sal e ajuste a gosto.

Prontinha!

Dicas/Substituições

Use os legumes que tiver em casa, uma variedade ou mais se desejar: chuchu, abobrinha, abóbora, batatas, etc. Ou use espinafre, bertalha ou outra folha.

O macarrão pode ser omitido, mas fica bom, viu?

O tempero fica a gosto! Eu teria colocado uma folha de louro, mas não tinha em casa. Adoro canela com lentilha, mas sei que pode ser exótico para a maioria das pessoas, então use se quiser variar.

Tem sobrinhas de carne ou de frango já prontos? Combinam muito bem com essa sopa, pique ou desfie e adicione junto com o macarrão.

Bacon e linguiça (e outras carnes de feijão) são parentes inseparáveis dos grãos e podem ser usados à gosto. Neste acaso aconselho picar e refogar junto com o alho e cebola no começo da preparação.

Se você não achou um pacote de lentilha perdido aí faça a sopa com feijão que também dá certo!

👉Veja também a receita de minestrone de frango

Aromas e Sabores do México - nieves sorvete mexicano

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 11 Feb 2020 11:30:00 +0000

Quando fui ao México ano passado eu nem desconfiava que descobriria um tipo de sorvete diferente, mas ao mesmo tempo tão familiar para mim. Minha avó fazia sorvetes assim quando jovem e eu cresci ouvindo suas histórias, "a gente tinha um cilindro de metal onde colocávamos um suco e em volta colocávamos sal e gelo e ficávamos girando, girando até o sorvete ficar pronto. Revezávamos porque os braços doíam" .

Quando era pequena eu desconfiava muito daquele método incrivelmente arcaico, mas quando cresci descobri que para fazer sorvete, e uma criança feliz, não é preciso muito.

As nieves são vendidas por todo canto no México. Nas ruas, em estradas, nos mercados e até mesmo em "nieverias" claro! Essas com sabores mais elaborados e valores bem mais altos.

Acima fotos são de uma pequena nieveria na Cidade do México. Em comparação com o carrinho improvisado da foto abaixo que vagava por um dos mercados onde fui não é muito diferente.

O barril de madeira, o cilindro de metal e panos ou plásticos para manter o frio estão quase sempre presentes.

A foto abaixo foi da primeira primeira visão dessa maravilha! E foi assim mesmo, longe e tremida pelo chacoalhar da van onde eu estava em uma excursão e borrada pelo desespero de não poder parar, provar e nem mesmo de poder entender melhor o que estava acontecendo dentro desses barris coloridos.

Mas sorvete eu encontro pelo faro. Não conheci essa de perto mas encontrei muitas outras e dali em diante tomei nieve quase todos os dias.

Abaixo uma nieveria dentro do mercado de Oaxaca, passagem diária obrigatória enquanto estivemos na cidade.

Os sabores tradicionais são de limão, tuna (que é uma fruta de cactus, não é atum), nozes que eu amei, goiaba, entre outros.

É um sorvete bem leve, de gosto suave, na maioria das vezes um sorvet, feito sem leite. Dá para tomar baldes disso.

Ele é feito geralmente na sua frente e fica ali enquanto durar.

Assista aos pequenos vídeos seguintes! O primeiro mostra uma vendedora girando a nieve. Ela me contou que gira por pelo menos mais de uma hora cada cilindro.

E no vídeo seguinte tem um rapaz raspando a casca de limão em uma cuia especial para fazer sua nieve. Foi o barulhinho desse utensílio diferente que me chamou a atenção. Eu só conhecia até então os raladores de metal.

Palha italiana de Oreo

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 28 Jan 2020 11:30:00 +0000

A palha italiana é um doce bem simples de fazer e ótimo para vender e arrecadar uma graninha extra. Eu mesma quando tenho tempo faço uma leva e ofereço aos amigos (e inimigos também! rs).

Essa versão faz sucesso entre os pequenos e é feita com brigadeiro branco e biscoito Oreo no lugar do biscoito Maizena.

Ingredientes

1 lata de leite condensado
50 g de chocolate branco picado
150 g de biscoito Oreo - esmigalhado com as mãos
Açúcar o quento baste para passar

Como fazer

Leve o leite condensado ao fogo baixo com o chocolate branco. Mexa bem até que começar a borbulhar.

Continue mexendo até chegar no ponto de brigadeiro mole, em torno de 10 a 12 minutos. O doce deve estar com mais brilho e soltar do fundo da panela. Desligue o fogo.

Junte os biscoitos esmigalhados na panela e mexa para misturar.

Forre uma assadeira quadrada ou retangular pequena com filme plástico e polvilhe com açúcar.

Despeje o doce por cima do açúcar e espalhe bem para que fique no formato quadrado ou retangular uniforme.

Deixe o doce esfriar completamente.

Retire a palha da assadeira, retire o plástico e corte o doce em quadrados do tamanho desejado.

Passe o doce pelo açúcar.

Se for comercializar embale em saquinhos transparentes ou coloque em caixinhas plásticas!

Dicas/Substituições

O chocolate branco valoriza o doce, mas pode ser substituído por manteiga.

Salada de quinoa com frango e grão-de-bico — leve, saudável e sem glúten

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 23 Jan 2020 11:30:00 +0000

Já estava com saudades de postar receitas aqui no blog. Tenho trabalhado muito por isso não tenho cozinhado nada, o fogão está com poeira, minha geladeira anda vazia e a despensa também!

Essa foto foi de uma salada de quinoa fácil, leve, saudável e sem glúten que fiz faz um tempo e não havia postado.

A receita foi feita de improviso para levar para a casa de uma amiga. Usei os ingredientes que tinha em casa (no tempo em que ainda tinha alguma coisa!), e foi muito bem aprovada, viu?

Ingredientes

200 g de quinoa - cozida ao dente com sal e uma folha de louro
1 lata de grão-de-bico cozido - escorrida
1 xícara de peito de frango cozido e desfiado (ou peito de frango em tiras refogado)
2 tomates picados
1 cebola pequena picadinha bem fina
3 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
1 dente de alho bem amassado
1/4 de xícara de azeite - ou o quanto baste
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer essa salada proteica com frango

Veja minha receita de frango cozido e desfiado AQUI

Como a maioria das salada, essa também é muito fácil de fazer: é só misturar bem todos os ingredientes.

Tempere com sal e pimenta a gosto ao final.

Dicas/Substituições

Eu usei filé de peito de frango refogado em tiras porque é o que eu tinha em casa. Pode usar desfiado se desejar.

É claro que você também pode cozinhar seu grão de bico. Não precisa ser de lata.

Acrescente outros legumes, queijos ou frios em cubos ou temperos a gosto.

Para fazer uma salada vegana de quinoa sem glúten

Substitua o frango por legumes em cubos e cozidos a gosto: cenoura, vagem, abóbora, etc, ou até mesmo milho ou ervilha em lata. Cogumelos refogados também ficam ótimos!

Pratos mexicanos feitos com tortilla - Aromas e Sabores do México

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 15 Oct 2019 11:00:00 +0000

É impossível passar pelo México sem cruzar com uma variedade imensa de pratos feitos com tortillas. Os tacaos são os mais famosos, mas a tortilla vai muito mais além.

A massa feita de milho ou de trigo é moldada em vários formatos, espessuras e tamanhos e recebem recheios ou coberturas diferentes. Podem ser fritas, assadas no tamal (grelha), podem estar ensopadas de molho ou mais sequinhos. A cada variação pode ou não mudar o nome do prato. Se mudar de cidade ou estado o nome também pode ser outro. Confuso? Sim! Mas o nome é o que menos importa, o importante é descobrir novos Aromas e Sabores e experimentar!

Eu e minha companheira de viagem experimentamos o máximo de comida diferente que encontramos e que conseguimos comer. E eu fui fotografando os pratos com tortilla, que me intrigaram e me confundiram e continuaram a aparecer até o último dia de viagem. Reuni todos aqui para mostrar a vocês.

Bora conhecer?

Os tacos são os mais famosos, aparecem em quase todas as esquinas na Cidade do México, são uma comida de rua típica e querida de locais e turistas.

Fizemos até um tour de tacos para experimentar vários em uma só noite.

O taco que eu mais gosto é feito como na foto abaixo, parece um shawarma mas não é. Chama-se taco ao pastor. A carne de porco é marinada em especiarias e envolvida em uma tortilla junto com um pedaço de abacaxi, cebola e coentro. Combinação perfeita.

Comi vários desses em lugares diferentes.

Abaixo os tacos mais interessantes de todos e o mais desconhecido: o taco de canasta. Canasta significa cesta e é onde os tacos são finalizados. As pequenas tortilhas já recheadas são colocadas em um cesto grande onde terminam de cozinhar no vapor do caldo e gordura quentes que são despejados por cima antes do cesto ser fechado com plástico ou tecidos.

Os tacos de canasta são muito baratos, é um café da manhã muito comum no México e podem ser encontrados na rua com vendedores ambulantes. Também vimos uma lanchonete no metrô que vendia, mas preferimos os mais autênticos.

Os recheios mais comuns são batata, feijão ou torresmo e foram os que provamos, os da foto abaixo cobertos com salsa picante que ajudou a nos despertar. A melhor hora para comer estes tacos é de manhã cedo quando estão fresquinhos e ainda muito quentes.

Os chilaquilles não me chamaram tanto a atenção, parecem de certa maneira com uma lasanha. São pedaços de tortilla fritas entremeadas de molho, carnes ou legumes, queijo e mais molho para finalizar.

Abaixo uma vendedora de Oaxaca de empanada de amarillo. São tortillas recheadas de frango ao molho amarelo (mole amarillo). Essas vendedoras ficavam na porta do mercado com seus quitutes arrumados em uma cesta.

Não provei! De tanto vê-los fiquei deixando para depois e o depois ficou para uma próxima visita.

Abaixo quesadillas fritas de flor de abobrinha com queijo. Uma das melhores que eu comi. queijo sedoso, flor bem refogada e salgadinha em contraste com a tortilla crocante.

As enchilladas são muito comuns em restaurantes e também são muito populares fora do México. Nada mais são do que panquecas enroladas com recheio e cobertura. A grande diferença é o tempero e a dose de pimenta que pode ser alta.

As enchilladas acima de frango e espinafre do restaurante Café de Tacuba estavam divinas e muitos suaves na pimenta. Comemos no café da manhã.

Abaixo a enchillada feita em uma das aulas que tive, de frango e coberta generosamente com mole negro (molho de especiarias e pimenta negra)

Os panuchos são pequenas tortillas fritas abertas e sem recheio, se parecem muito com nossos discos de pastéis. Por cima a cobertura de frango desfiado, pasta de feijão, repolho, queijo e salsa.

As quesadillas são encontradas em qualquer mercado ou esquinas, são tortillas abertas na hora e sobradas ao meio como pastéis. Como o nome sugere, elas levam queijo na sua maioria. O recheio mais comum refogado ali na frente do cliente é a flor de abobrinha com queijo ou cogumelos com queijo. O chicharron (o nome é de torresmo, mas é na verdade uma espécie de massa de carne) também é muito presente.

Meu passatempo favorito na viagem era parar e assistir um vendedor ambulante preparando as comidas na rua ou nos mercados! Uma aula e tanto!

Abaixo o detalhe da quesadilla que comi.

Abaixo mais uma quesadilla, essa de cor azul, feita de milho negro com recheio de cogumelos com pasta de feijão e queijo. Foi servida aberta em uma praça de Puebla. Só dei uma mordiscada cheia de raiva por meu estômago não ser maior!

Outra quesadilla com queijo e cogumelos em um mercado na Cidade do México. Boa demais!

Abaixo a mais exótica de todas, a quesadilla frita com "huitlacoche", o fungo que dá no milho. Eu já havia provado o ingredientes anos atrás e apesar da aparência pouco apetitosa ele tem um gosto bom de cogumelos. Recomendo.

As quesadillas fritas sendo feitas abaixo.

E a rainha da comida de rua do México, D. Maria trabalha no mesmo ponto faz 50 anos! Faz sua própria massa para as tortillas com milho negro e prepara quesadillas, gorditas(essa tortilla da frente mais gorda) e outros quitutes na hora.

Os sopes são pequenas tortillas que ao serem moldadas são beliscadas na extremidades com as pontas dos dedos para formar uma barreira em sua volta. A vantagem em ter bordas mais altas é segurar o recheio. Tive o prazer de aprender a fazer em uma outra aula que tive.

Ao olhar alguns cardápios pensamos que sopes pudessem ser sopas! Cuidado.

Ao contrário das sopes, as tlayudas são gigantes e se assemelham a pizzas. são discos grandes e secos de tortillas que levam todo tipo de cobertura.

As massas são vendidas já prontas nos mercados da cidade de Oaxaca em stands e por muitos ambulantes.

No lugar no molho de tomates entra a pasta de feijão preto. Por cima legumes, frango, queijo, abacate e até um bife inteiro se você quiser.

A que escolhi comer era vegetariana com cogumelos e flor de abobrinha. O ingrediente de cor branca que parece frango desfiado é o famoso queijo de Oaxaca.

Abaixo os tlacoyos, moldados à mão em formato oval, levam recheio por dentro da massa e cobertura por fora.

O tempero desta moça estava sensacional.

Abaixo os favoritos, cobertos com cactus refogado e queijo.

Sim, o cactus é um alimento muito consumido no México. É um pouco ácido e pode ter baba como o quiabo, mas é bem saboroso.

Abaixo a outra opção de sabor de tlacoyos, cobertos com queijo gratinado.

Detalhe do recheio de pasta de feijão.

Abaixo apresento o molote! Uma tortilla recheada e frita. Bem saborosa, mas pingando gordura. Por cima não pode faltar a salsa.

Esse molote foi o último prato feito com tortilla que comi no México, na cidade de Puebla.

Veja o cardápio da lanchonete abaixo. Não tínhamos ideia do que era molote, mas pedimos assim mesmo.

As flautas, que não comi, são enroladas como uma panqueca, fritas e recheadas.

Cemitas são sanduíches. Pelonas e jarochita vou ter que descobrir em uma próxima visita.
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Existem muito mais pratos feitos com tortillas que não tive a oportunidade de provar, uma viagem ao México é muito pouco para conhecer todos os seus Aromas e Sabores. Mas já dá para você ter uma ideia de como são variados, não é? Já comeu algum outro prato que não foi mostrado aqui? Comente abaixo.

Pimentas secas mexicanas em mercado — variedades, como escolher e como usar

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 25 Sep 2019 11:00:00 +0000

Já mostrei em postagem anterior as pimentas frescas que encontrei em minha viagem gastronômica ao México.

Agora trago as pimentas secas, abundantes, carnudas, cheirosas e com cara de inocente!

Como as pimentas frescas, elas também são vendidas em quantidade imensa, são quilos e quilos em sacos, formando montanhas ou cascatas como na foto abaixo.

Essas pimentas têm uma grande vantagem sobre as frescas. O turista pode comprar e trazer um pedacinho do México para casa. Eu cheguei a comprar caixas plásticas para armazenar e conseguir que elas chegassem intactas.

Ficou hipnotizado pelas pimentas como eu? Uma loucura gente!

Um estrangeiro com certeza fica perdido, sem saber qual chile comprar e onde comprar.

Aprendi algumas dicas: escolher as pimentas mais brilhosas, carnudas e que dobrem sem quebrar. Essas de modo geral são mais frescas. Mas cuidado, algumas variedades pequenas e redondas não dobram, e podem quebrar.

Você também pode ser guiar pelo valor caso na mesma loja haja pimentas iguais com valores diferentes, as pimentas também têm categorias de qualidade. Manchas e furos também são indicativos de qualidade inferior.

E a última dica é ir onde o povo está comprando, se grudar com um local, ver o que ele está comprando e também perguntar se tiver a oportunidade.

Abaixo uma maneira diferente de vender, essas pimentas estão comprimidas em uma pilha grande.

Em algumas lojas e mercados as pimentas não têm nem nome, mas em outras elas têm plaquinhas. Foi em uma dessas lojas que aproveitei para tirar fotos, só assim posso saber o que foi que comprei.

Olhe só que lindas! Há pimentas secas vermelhas, amarelas ou pretas. As pretas costumam ter um sabor mais forte, mais caramelizado, com mais sabor de frutas secas.

Como as pimentas fresca, há dezenas de variedades. Algumas picam muito outras nem tanto.

Acima há pimentas mais raras, encontradas com mais dificuldade.

O chile ancho é a pimenta chile poblano seca. É minha favorita porque a picância é leve e o sabor bem equilibrado. Mas só descobri indo ao México que há a variedade vermelha e a negra.

O chilhuacle negro é o ingrediente principal do famoso mole negro de Oaxaca, um ensopado de molho espesso e escuro devido à cor dessa pimenta. Não foi o meu mole favorito.

Há pimentas pequeninas e outras imensas. São vendidas "com pata" ou "sem pata", ou seja, com o cabinho ou sem o cabinho. Sem o cabinho facilita muito ao fazer os pratos já que o cabinho deve ser retirado nas preparações.

A retiradas das sementes fica a critério do cozinheiro, com as sementes elas ardem mais.

O chile morita acima é o jalapeño vermelho quando seco. Normalmente é também defumado.

Sim, as pimentas mexicanas mudam de nome depois de secas. E mudam também de sabor e modo de preparo.

Com certeza não é agradável comer chile seco puro no seu estado natural como você poderia comer um jalapeño. Eles são normalmente reidratados e incluídos em molhos ou pratos com líquido.

O chile de arbol é dos chiles mais comuns e baratos, é usado em vários tipos de salsa.

Os conteños são duros e brilhosos, esses não dá para dobrar.

O chipotle também é o jalapeño seco e defumado, mas no geral é feito a partir do chile jalapeño verde.

Gostou? Tem muito mais pimentas por lá gente! Impossível ver tudo em uma visita.

Fiz uma experiência bem bacana que comprei no Airbnb sobre pimentas com degustação de pratos com pimenta. Recomendo!

👉Veja aqui algumas variedades de pimentas secas e seus usos e também como utilizar a pimenta seca inteira na cozinha.

Pimentas frescas mexicanas — variedades nos mercados do México

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 05 Sep 2019 11:00:00 +0000

O México conta com a maior diversidade de pimentas do mundo! Não é para menos que uma das visões mais impressionantes em um mercado mexicano seja a das pimentas. Não só pela variedade mas principalmente pela quantidade delas à vista do freguês. Mesmo que o visitante não as curta em seu prato, com certeza vai adorar vê-las de perto.

Literalmente são montanhas e montanhas de pimentas de muitas formas e cores que me deixaram por vezes hipnotizada. Nesta postagem de hoje mostro as fotos que tirei das pimentas frescas, deixei as secas para outro post.

Venha comigo!

Essas pimentas verde claras são chamadas de "chile de agua" porque quando são cortadas e cozidas elas "choram", ou seja, soltam bastante líquido. É uma pimenta produzida no estado de Oaxaca e é comum que seja preparada recheada. São menos picantes do que as outras mas não se deixe enganar pela aparência inocente e por sua choradeira, ela tem um sabor fresco mas pica sim!

Abaixo mais pimentas em um mercado.

Montanha de jalapeno abaixo, a pimenta mexicana mais conhecida e consumida fora do México. Aqui no Rio já chegou, são bem picantes, mas consideradas de picância média. Elas são consumidas verdes e frescas acompanhando todo tipo de prato e também recheadas com queijo e depois fritas. Com ela são feitas também conservas e molhos diversos.

Abaixo e no centro, o chile poblano, verde e grande. O desavisado pode achar que é um pimentão, mas tem uma leve picância. É normalmente consumido recheado.

Quando seco dá origem ao chile ancho, minha pimenta seca favorita que eu já mostrei em outro post tempos atrás e mostrarei outra vez em breve.

Sacos e mais sacos de jalapeños!

Agora os coloridos habaneros, os mais picantes e assustadores. Dá vontade de morder essas bolinhas coloridas e brilhosas, mas é melhor ter cautela, eles são considerados os chiles mais picantes do México.

Os habaneros mais comuns são vermelhos e verdes mas há de várias cores como o atraente laranja abaixo.

Também há outras espécies parecidas de pimentas pequeninas e ardidas.

Me conta, você gosta de pimenta? Enfrentaria um habanero ou prefere não arriscar?

👉Veja aqui as pimentas secas em mercados mexicanos

👉Aprenda como usar na cozinha as pimentas secas inteiras

Bolo simples de banana com açúcar e canela por cima

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 21 Aug 2019 11:00:00 +0000

Bolo de banana simples e fácil leva uma cobertura de banana, açúcar e canela. Acompanhado de um cafezinho fica perfeito. Para quem gosta de café, claro! Eu prefiro com chá ou até mesmo com água. O melhor para mim é comer o bolo mesmo.

A receita é muito parecida com meu bolo de bolo que faço aqui em casa faz séculos. Só resolvi acrescentar mais um ovo e as bananas que estavam morrendo de velhas. Sabia que bolo de banana madura fica ainda melhor do que com bananas da vez?

Ingredientes

4 ovos (separados em clara e gema)
2 xícaras de açúcar
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de leite integral
1 colher de sopa de fermento químico em pó
8 bananas bem maduras cortadas em fatias
2 colheres de sopa de açúcar misturada com 1 colher de chá de canela
Manteiga para untar e farinha para polvilhar

Como fazer o bolo de banana

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira retangular média com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Bata as claras em neve e reserve.

Separadamente peneire a farinha com o fermento e misture bem. Eu gosto de misturar com um fouet (aquele batedor de arame)

Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar. Adicione as gemas e bata até que a mistura fique clara e fofa.

Junte a mistura de manteiga com metade da mistura de farinha, adicione metade do leite. Junte o restante da farinha, misture e adicione o restante do leite deixando a massa uniforme.

Por último junte as claras em neve delicadamente.

Transfira a massa para a assadeira. Cubra com as fatias de banana, polvilhe com o açúcar e canela.

Leve o bolo ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo e o bolo esteja dourado a gosto.

Dicas/Substituições

Eu usei banana prata bem madura, mas a d'água também serve.

A quantidade de banana é a gosto, mas se possível cubra todo o bolo com ela.

👉Esse bolo pode arrasar em seu evento! Se quiser aprender a planejar, organizar e cobrar por um coffee break não deixe de conhecer meu curso on line Coffee Break Lucrativo.