Aromas e Sabores

Sanduíche de linguiça com gorgonzola, cebola e tomate

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 17 May 2013 11:30:00 +0000

Outro dia a linguiça me olhou fixamente no mercado e acabei trazendo o pacote para casa! Comi de vários jeitos e com os últimos pedaços preparei esse lanche incrementado. Pão com linguiça é bom demais, não acha?

Meu sanduba com linguiça turbinado com cebola e tomates refogados e um toque de gorgonzola ficou ótimo! E dá para aproveitar aquela linguicinha que sobrou do churrasco.

Ingredientes (para 1 sanduíche)

1 fatia de pão árabe
2 pedaços / gomos de linguiça já assada cortados em fatias
1/2 cebola pequena em fatias
1/2 tomate em cubos
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de gorgonzola esfarelado ou ralado

Como fazer

Refogue a cebola no azeite, quando estiver dourada a gosto junte o tomate e refogue até aquecer bem. Tempere com sal e pimenta.

Monte seu pão: corte o pão árabe ao meio, disponha as linguiças, coloque o refogado de cebola e tomate e polvilhe com o queijo.

Tampe o pão e leve ao grill, tostex ou frigideira para dourar e aquecer bem.

Dicas / Substituições

A linguiça pode ser de qualquer tipo, usei a de churrasco.
Se não gostar de gorgonzola substitua por queijo provolone, parmesão ou prato mesmo.

Torta de maçã - apple pie

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 16 May 2013 11:30:00 +0000

Andava doida para comer uma torta de maçãs! Essa semana enfim fiz essa da foto, que não ficou perfeita.

Resolvi colocar a torta no grill do forno para dourar. Como meu grill é lento, esqueci. Rapidinho a torta queimou nas beiradas. Isso porque eu achei que a massa do tampo não estava assando bem... Eu sempre me atrapalho ao fazer tortas de maçã, ainda não me acertei com elas. Mas sou muito boa em comê-las, tanto que não há fotos da torta inteira!

A massa e o sabor ficaram ótimos. Minha mãe, fã de maçãs, suspirou! E ficou bem apetitosa na foto, não é?

Existem mil tipos de tortas de maçãs diferentes, eu gosto de todas!! Essa é estilo americana.

Apesar de ser formiga eu prefiro torta de maçã pouco doce, por isso essa tem pouco açúcar no recheio. Se quiser adicione mais.

A cor escura do recheio é por causa do açúcar mascavo, se preferir use o branco.

Ingredientes para o recheio

5 maçãs Gala sem casca e cortadas em fatias ou cubos
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de açúcar
25 g de manteiga
1 colher de chá de canela em pó

Ingredientes para a massa

450 g de farinha de trigo
1 colher de sopa cheia de açúcar
200 g de manteiga
4 colheres de sopa de água gelada (aproximadamente)

Como fazer o recheio

Coloque as maçãs, açúcares, canela e manteiga em uma panela e leve ao fogo médio para cozinhar em panela destampada.

Deixe no fogo por aproximadamente 20 minutos, as maçãs devem murchar um pouco e o caldo que se formar deve ficar bem reduzido.

Deixe esfriar.

Como fazer a massa

No processador de alimentos junte a farinha e misture com o açúcar. Acrescente a manteiga e processe rapidamente até ficar como uma farofa. Junte a água gelada aos poucos até que a massa forme uma bola e fique uniforme. Utilize a quantidade de água necessária para que a massa se forme, não use toda a água se não for necessário.

Retire a massa do aparelho, embrulhe com plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

Se você não tiver um processador misture todos os ingredientes com as mãos, sem sovar.

Como montar a torta

Divida a massa em duas partes, coloque uma das parte de volta na geladeira.

Abra uma metade da massa com um rolo de pastel até ficar fina e de um tamanho que cubra a forma na base e laterais. Forre a forma com a massa, cobrindo toda a base e laterais da forma.

Coloque um pedaço de papel manteiga ou laminado cobrindo a base da torta e cubra com peso para tortas ou com feijões. Veja aqui como fica.

Leve a torta, assim vazia, ao forno baixo por 15 minutos. Retire os pesos e o papel.

Coloque o recheio de maçãs na massa pré-assada.

Abra o restante da massa com o rolo de pastel e cubra a torta. Retire o excesso de massa das laterais. A massa deve cobrir toda a torta. A massa do tampo não vai grudar na parte de baixo pré-assada, não se preocupe.

Faça dois ou três furos com uma faca no tampo da massa para o vapor escapar na hora de assar.

Leve a torta ao forno baixo por aproximadmanete 30 minutos ou até assar.

Dicas / substituições
Tempere seu recheio como quiser: baunilha, pimenta-da-jamaica, noz moscada, etc.
Outros tipos de maçãs podem ser usadas, eu gosto da gala porque ela tem um bom equilíbrio entre doce e ácido.

Sopa cremosa de funghi

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 15 May 2013 11:30:00 +0000

Tomei uma sopa como essa em um restaurante outro dia, adorei a ideia de sopa de funghi e resolvi fazer em casa, para quem curte cogumelos ela é uma festa na boca! E se parece muito com o molho de funghi para massas batido no liquidificador.

Dá para servir em copinhos em um evento ou como entrada em um jantar.

Ingredientes

1/2 xícara de funghi seco
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho amassado
2 colheres de sopa de azeite
50 ml de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
1 litro de caldo de legumes ou de frango
200 g de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Noz moscada a gosto

Como fazer

Cubra o funghi com água fervente e deixe-os de molho por 20 minutos. Escorra e reserve a água. Descarte as partes mais duras do funghi se houver.

Refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Junte o vinho e deixe ferver por alguns minutos até que o álcool evapore um pouco.

Junte a manteiga, deixe derreter e junte a farinha de trigo. Mexa até que ela fique dissolvida.

Junte o caldo de legumes, o funghi e a água do funghi. Deixe ferver, engrossar e cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.

Volte com a sopa para a panela, junte o creme de leite e o parmesão e aqueça bem até o queijo derreter.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Sirva quente com mais parmesão e ou croutons.

Dicas / substituições
Eu não tinha vinho, usei 30 ml de cachaça.
Acrescente salsa picada a gosto.
Utilize os cogumelos secos que desejar.

Receita de frango com creme de milho

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 14 May 2013 11:00:00 +0000

Eu comia sempre frango ao creme de milho quando era mais nova e gostava muito, mas depois de um tempo, não sei porque, as receitas feitas com milho não me agradam mais, me deixam enjoada! Loucura total!

Essa receita foi feita com frango cozido e desfiado e fica muito boa. Pode ser consumida assim como está ou ser usada como recheio para panquecas, empadas, escondidinhos, etc.

Ingredientes

1 kg de frango cozido e desfiado (veja como fazer aqui)
2 latas de milho verde escorridas
500 ml de caldo de frango (pode usar o caldo do cozimento)
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha fresca a gosto

Como fazer

Bata os milhos com o caldo de frango. Peneire, retirando todo o sumo. Descarte as cascas que ficarem na peneira. Reserve.

Refogue a cebola e o alho na manteiga até que a cebola fique transparente.

Junte a farinha de trigo, mexa e cozinhe por 2 minutos.

Acrescente o caldo de milho e mexa bem, ferva até que engrosse. Junte o frango e deixe cozinhar por 2 minutos.

Tempere com sal, pimenta a gosto e salsinha.

Dicas / substituições

Quem preferir pode fazer o prato com cubos de filé de peito de frango refogados no lugar do frango desfiado.

Receita de profiteroles com sorvete e calda de chocolate

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 10 May 2013 11:00:00 +0000

Essa era a sobremesa que eu mais pedia em restaurantes quando eu era criança. Ainda posso me lembrar do sabor do doce de alguns dos locais que mais frequentava e de minha alegria quando a calda vinha separada. Ela me traz ótimas memórias e ainda me faz salivar quando a vejo no cardápio de algum lugar. Raramente resisto.

Cresci e continuei a comer os profiterolis com fondue de chocolate, invenção minha, que abundava aqui em casa na adolescência.

Mas sempre comprava as bombinhas prontas. Muitas vezes peregrinei pela cidade à procura de bombinhas já prontas porque não havia tempo para encomendar... Confesso que não pensava em fazê-las.

Com o tempo aprendi a prepará-las. Resolvi colocar aqui uma receita das bombas para quem não tem onde encomendá-las. Não é nada difícil fazer em casa! Mas eu continuo encomendando.

A receita abaixo rende pouco, umas 30. Como em uma sentada só. Mas me controlei dessa vez gente!!

Ingredientes para massa de carolinas - Pâte a choux

150 ml de água
1 colher de sopa rasa de açúcar
50 g de manteiga
75 de farinha de trigo
3 ovos inteiros

Como fazer a massa

Ferva a água com o açúcar e a manteiga.

Desligue o fogo e junte toda a farinha de uma só vez e misture bem até formar uma massa espessa e que se solte do fundo da panela. Deixe esfriar por 5 minutos.

Junte os ovos ligeiramente batidos e bata toda a massa com a batedeira até a mistura ficar homogênea e clarear um pouco. Você pode bater à mão se preferir.

Coloque a massa em um saco de confeitar e faça bolinhas sobre tabuleiro untado. Ou use duas colheres para colocar a massa sobre a forma. As da foto abaixo foram feitas com colher, fiquei com pena de gastar um saco para tão pouca coisa...

Leve suas carolinas ao forno a 200° por 15 minutos ou até que dourem. Elas devem ficar douradas e com o interior oco.

Como fazer os profiteroles

Corte as bombinhas ao meio e recheie generosamente com sorvete de creme. Sirva imediatamente ou congele.

Eu uso a mesma receita do fondue de chocolate como calda, você pode usar a calda que quiser, mas ela deve estar quente.

Dicas / Substituições

As bombinhas podem ser usadas para serem recheadas com o tipo de creme que quiser.

Para fazer com antecedência ou comer com fondue: recheie as carolinas com o sorvete e coloque-as no congelador até a hora de servir. Retire alguns minutos antes. A calda quente vai ajudar a derretê-las.

Encomende suas bombas na padaria mais próxima, a maioria faz por encomenda.

Sopa de cenoura com curry

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 09 May 2013 11:00:00 +0000

Essa sopa de cenoura inspirada em uma receita da Martha Stewart ficou sedosa, saborosa e com um toque de curry!

O tempo esfria um pouco e eu já penso em sopas. E você?

Ingredientes

3 cenouras médias descascadas e cortadas em 6 ou 8 partes
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1 litro de caldo de legumes (ou de frango)
Sal a gosto
1 colher de sopa rasa de curry em pó
100 g de creme de leite

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no óleo até dourarem.

Junte a cenoura e o caldo e leve ao fogo em panela tampada até que a cenoura cozinhe.

Deixe esfriar um pouco e bata a sopa no liquidificador que a sopa fique uniforme e bem batida.

Retorne com a sopa para a panela, junte o curry e o creme de leite. Salgue a gosto.

Aqueça bem e sirva com mais creme se desejar.

Dicas / observações

Eu gosto de dar um tostada no curry antes de usar. Para isso eu coloco o curry em uma frigideira seca sobre fogo baixo e mexo sempre até que comece a emitir aroma. Uns 2 ou 3 minutos.
Essa sopa deve ficar boa também com abóbora no lugar da cenoura.

Carne de porco recheada com cebola e queijo

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 08 May 2013 11:00:00 +0000

Essa carninha de porco incrementada ficou ótima! Não é difícil de preparar, tem bom preço (custa menos de R$ 12 o kg aqui no Rio) e tem cara de festa, não acha?

Essa receita rende um molho delicioso que combina com arroz, massas ou batatas. Sirva sua carne com um purê de mandioquinha, de inhame, de banana da terra ou outro de sua preferência.

Uma farofinha também cai bem, que tal uma farofa simples de alho e páprica?

Ingredientes

1 kg de mignon de porco
1/3 de xícara de vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho amassados
1/2 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de ervas de provence (ou ervas a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o recheio e para cozinhar

2 cebolas grandes fatiadas
2 colheres de sopa de óleo
150 g de queijo provolone picado
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cachaça
500 ml de caldo de frango

Como fazer

De véspera ou algumas horas antes tempere seu mignon de porco com os temperos da receita ou a gosto.

Refogue a cebola em tiras no óleo até começar a dourar e reserve.

Abra os mignons de porco como grandes bifes (veja a foto acima).

No centro da carne coloque uma tira de cebola e provolone. Enrole bem e amarre com um barbante (veja como fica na foto abaixo).

Em uma frigideira grande ou panela rasa que tenha tampa doure a carne na manteiga e azeite.

Junte a cachaça e deixe ferver por um minuto. Junte o caldo de frango, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos, virando a carne na metade do tempo.

Retire a carne da panela e ferva o molho até que reduza a gosto. Prove o sal.

Alguns pedaços de provolone e cebola podem vazar para o molho. Não coe, ele fica delicioso e rústico.

Dicas / Substituições

Utilize os temperos que quiser na carne.
Substitua a cachaça por vodka ou conhaque.

Chef Mix Gourmet Rio de Janeiro

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 07 May 2013 11:00:00 +0000

Enfim mais um evento de Gastronomia na cidade maravilhosa, tão carente tadinha!!

A feira Gastronômica Chef Mix Gourmet foi um evento que reuniu 18 barracas de chefs servindo comidas muito variadas a preços razoáveis. Com R$ 50,00 eu e marido comemos muito.

A feira foi montada em uma quadra dentro do condomínio Mandala, na Barra da Tijuca. O espaço ficou pequeno para tanto público e tanto sucesso. Imagino que a organização não esperava tanta gente, as filas ficaram grandes e a comida acabou antes da hora! Ainda bem que cheguei cedo e pude escolher entre tantas guloseimas, mesmo assim o quiche de cebolas há havia acabado às 7:00 da noite, 5 horas antes do horário previsto para terminar o evento.

Estava tudo bem organizado, arrumado e limpo e com um caixa central trocando Reais por "dinheiro Goumet". Mas fica uma dica: banheiro químico já é um horror e sem luz fica muito complicado!

As mesinhas do lado de fora para sentar foram ótima ideia, mas o povo não se manca e fica sentado para sempre como se estivesse em um barzinho! É claro que comi de pé.

Acima os quiches da Quicherie, de massa crocante e fina e recheio saboroso. Comemos o Lorraine, mas eu queria mesmo esse de funghi da direita. A empresa entrega em casa os quiches congelados em vários tamanhos e sabores.

O sanduíche de linguiça de cordeiro acabou rapidinho! A fila estava grande mas o atendimento era rápido e eficiente. O sanduba estava muito gostoso mas para mim faltou alguma coisa, eu esperava uma explosão de sabor na boca, que não aconteceu.

A chef Ielda Amaral, com sorriso de satisfação no rosto, preparando seu super cheiroso sanduíche de pernil que eu não provei! Marido não é tão fã e estávamos dividindo tudo para poder provar mais coisas... Fica para a próxima!

Minha amiga Chef Cris Leite também participou servindo um prato de camarão e bolos apetitosos.

Nós também comemos sobremesas: um estrogonofe de chocolate e uma frozen nutella, que parecia um sorvete. Um sanduíche feito com massa de pizza fina tipo massa branca acabou com o nosso "dinheiro gourmet" e o espaço na barriga. Infelizmente.

Quando saímos umas 8:30 algumas barracas já estavam sem comida e as filas estavam ainda maiores.

O destaque da feira para mim foram esses azeites, que eu não conhecia. Como são feitos de ervas e especiarias não preciso dizer que amei e que provei todos!! O nome engana um pouco, eles não são feitos de azeite de oliva, mas sim do óleo extraído das próprias ervas, casca de cítricos e especiarias como a canela. Todos tem cor e sabor bem pronunciados do ingrediente do qual são feitos. Fiquei imaginando o de manjericão para finalizar um risoto ou em um sanduíche de queijo e tomate, o de canela para preparar uma torta ou biscoitinho... A imaginação foi longe, mas não trouxe nenhum produto para casa, a R$ 45 a garrafa não foi dessa vez. Mas é um produto que comprarei com certeza.

Eles são fabricados em Minas Gerais pela empresa Azeite Vianna.

A feira contou ainda com barraca de vinhos, de bebidas, uma de utensílios e outra de uniformes.

Que venham muito mais edições e de preferência em um local maior e coberto. O dia era de verão na cidade, mas meu coração aperta só de pensar que poderia ter chovido.

Carne desfiada com cebola e passas

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 03 May 2013 11:00:00 +0000

Eu adoro carnes desfiadas, bem cozidas e temperadas. São versáteis e podem ser consumidas como petisco como na sugestão de hoje, acompanham muito bem uma torradinha ou pães variados.

Já publiquei uma receita aqui no blog de carne com pimentões coloridos. Mas a receita de hoje foi feita com cebola, passas e temperos inspirados no Marrocos.

Ela pode ser servida quente ou fria, como uma refeição, petisco ou dentro de um sanduíche! Eu comi de todos os jeitos.

Ingredientes

1 kg de carne de peito bem limpa e cortada em cubos grandes
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena picada
1 folha de louro
2 colheres de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica picante (ou a gosto)
Sal

Ingredientes para finalizar

2 cebolas em fatias
2 colheres de sopa de óleo
100 g de passas sem caroço
1 pitada de canela
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Em uma panela de pressão refogue a cebola picada no óleo até dourar. Junte o louro, a cúrcuma, o cominho e a páprica. Junte a carne e refogue por 2 ou 3 minutos.

Cubra a carne com água, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadmaente 1 hora e meia após dar pressão. A carne deve ficar bem macia.

Retire a carne da panela e se necessário cozinhe mais o caldo que se formou para que ele se reduza e fique mais espesso.

Desfie a carne e reserve.

Em outra panela refogue a cebola e as passas no óleo até que a cebola fique transparente e as passas macias.

Junte a carne, a pitada de canela e o molho. Deixe aquecer bem, prove o sal e acrescente mais se necessário, tempere com pimenta a gosto.

Dicas / Substituições

Utilize as especiarias que desejar.
As passas podem ser substituídas por damascos ou ameixas pretas.

Salada de batata com alecrim

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 02 May 2013 11:00:00 +0000

Fiz uma salada de batatas outro dia e resolvi cozinhar alecrim junto com a batata para ver o resultado. Elas ficaram com um sabor muito bom da erva. Acrescentei azeite e alho e a salada ficou pronta. Dá para comer quente ou fria.

Ingredientes

500 g de batatas sem casca em cubos
Sal a gosto
1 ramo generoso de alecrim
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho bem amassado

Como fazer

Cozinhar as batatas em água, sal a gosto e o ramo de alecrim. Escorrer e retirar o alecrim.

Misturar com o azeite e o alho. Temperar com mais sal se achar necessário.

Dicas / substituições

Caso não goste de alho cru refogue-o em azeite até dourar.
Sirva sua salada com ovos cozidos e tomates.

Alecrim - erva do mês de maio

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 30 Apr 2013 11:00:00 +0000

Rosmarinus officinalis – Família: Lamiaceae

O Alecrim tem um aroma incrível, eu adoro! Ele cresce em um arbusto que chega até 1 metro e meio de altura. Teoricamente á fácil cultivar em casa, em vasinhos ou canteiros, mas eu sou assassina de plantas e não consigo cuidar de nenhuma. Uma pena!!

O alecrim é cheio de simbolismos, antigamente era usado na soleira de portas, em casamentos como coroa e como incenso para desinfetar o ar e dar sorte. Eu gosto mesmo é na comida mas já comprei seu óleo essencial para aromatizar a casa, que fica muito cheirosa.

Utilização na culinária

É uma das ervas mais usadas na gastronomia mediterrânea.

Na cozinha é usado para temperar carnes em geral: carneiro, carnes de caça, porco, pato, boi, frango, vitela, etc. Seu sabor forte equilibra bem carnes de sabor marcante.

Para aromatizar um frango assado basta colocar um raminho na cavidade da ave.

Pode ser usado em marinadas ou diretamente na panela ou assadeira. Combina com alho.

Combina muito bem com pães e biscoitos salgados, uma foccacia com alecrim é tudo de bom!

Combina com batatas e com legumes de muitos tipos. Eu adoro nos assados. Veja essa batata aqui, que delícia.

Seu sabor é forte e resiste ao cozimento, por isso deve ser usado com parcimônia.

Sua folha é bem dura. Para facilitar o consumo as folhas devem ser picadas antes de entrar na preparação. Ou um ramo inteiro pose ser usado e retirado antes de servir.

O alecrim desidratado mantêm boa parte de seu sabor, mas sua folha fica ainda mais dura. O alecrim e também vendido em pó.

A parte mais dura do alecrim pode também ser usada como espetinho para petiscos ou finger foods.

Ele pode ser queimado abaixo de carnes na churrasqueira para dar um sabor defumado e um toque diferente ao churrasco.

Pode ser usado em bebidas frias e quente, veja essa minha caipirinha! Eu volta e meia coloco no meu chá.

E também é usado em sobremesas, combina bem com frutas.

E você como usa o alecrim?? Vou adorar saber!

Torta de frango com massa folhada

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 29 Apr 2013 11:00:00 +0000

Essa é uma forma bem legal de deixar seu ensopado de frango com cara de festa e é muito fácil de fazer. Basta cobrir seu recheio favorito com massa folhada comprada pronta e levar ao forno para assar e dourar.

Essa torta de hoje foi feita com frango em molho cremoso de ervas e cenoura. Eu teria colocado champignon também, mas não tinha aqui. Ficou molhadinha por dentro e a massa dourada dá aquela crocância, além de beleza ao prato.

Ingredientes

500 g de peito de frango cozido e desfiado
1 cenoura média em cubos
1 cebola média picadinha
1/2 colher de sopa de manteiga
50 ml de vinho branco seco
Ervas a gosto (usei 1/2 colher de chá de ervas de provença)
100 ml de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pedaço de massa folhada laminada em tamanho que cubra seu refratário
1 gema para pincelar

Como fazer

Corte a cenoura em cubos e cozinhe em água e sal até ficar macia. Escorra e reserve.

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte o frango e as ervas a gosto e refogue por mais 2 minutos.

Junte o vinho e deixe ferver em fogo alto por uns 3 minutos para que parte do álcool evapore.

Junte o creme de leite e a cenoura. Misture e aqueça. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe o recheio esfriar um pouco e coloque-o em um refratário pequeno.

Cubra esse refratário com um pedaço da massa folhada. Faça dois furos na massa com uma faca. Esses furos deixam o vapor escapar e a massa folhada não se rompe.

Pincele a massa com a gema e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que doure e asse bem.

Sirva imediatamente.

Dicas / substituições

Essa torta pode ser feita com qualquer recheio, até com aquele frango ou carne ensopada que sobrou na geladeira.
A massa folhada laminada é aquela que já vem aberta, em "lâmina" ou folha, é só usar.
Utilize as ervas que quiser, frescas ou secas.

Queijo Colonial

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 26 Apr 2013 11:00:00 +0000

Esse queijo bem brasileiro é produzido no sul do Brasil, principalmente na serra gaúcha. Eu comprei esse meu da foto na feira Brasil Rural Contemporânea do ano passado. Infelizmente ainda não o vi sendo vendido em nenhuma loja aqui no Rio.

O queijo colonial é um queijo antigo, produzido de forma artesanal com leite de vaca e foi desenvolvido pelos colonizadores alemães e italianos no sul do país.

Eu provei vários queijos antes de comprar o meu e reparei que cada produtor tem um queijo bem diferente. Escolhi um de sabor mais forte e massa macia.

Mas de modo geral o queijo Colonial, também chamado de queijo de colônia, tem sabor picante, tem a parte externa mais dura e interior mais macio, é de cor clara e tem formato cilíndrico.

Ele pode ser maturado, quando fica mais duro por fora e mais escuro e com sabor mais marcante.

É um queijo que pode ser degustado cru, em sanduíches, saladas e como petisco. E como derrete bem pode entrar na composição de muitos pratos. Eu provei no queijo quente, na omelete, com macarrão, etc. Gostei muito!

Você tem mais inforamção para acrescentar sobre o queijo de Colônia? Fala aí! Vou adorar saber.

Novidade - produtos gourmet do Aromas e Sabores à venda

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 25 Apr 2013 13:32:00 +0000

Hoje estou inaugurando a loja virtual do Aromas e Sabores (veja aqui) onde estão à venda dois produtos gourmets elaborados por mim! Esses produtos foram feitos em parceria com a Manuela Zappa do Prosa na Cozinha. Não é o máximo?

O kit de sais temperados é um sonho, a embalagem ficou muito linda e os sais estão ótimos, elaborados com especiarias de qualidade. Eles são vendidos em um kit com 3 unidades como na foto abaixo. É uma super dica para presentear, não acha?

O Chocolate Quente Gourmet foi o resultado de muitos testes. Ele é elaborado com cacau 100% importado e temperado com especiarias, tem sabor forte de chocolate mas é bem equilibrado e sedoso. O mix deve ser misturado ao leite e levado ao fogo.

Visite a loja do Aromas e Sabores para saber mais sobre os produtos e comprar. Eles podem ser enviados pelo correio para todo o país. Se você mora no Rio a entrega pode ser grátis, consulte por e-mail.

Gostou? Então espalhe a novidade!

Receita de praliné - crocante de castanha

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 25 Apr 2013 11:00:00 +0000

Eu adoro esse tipo de crocante! Fiquei muito feliz quando aprendi a fazer na faculdade e vi que era fácil. Seu nome chique e francês é praliné, mas aqui podemos chamá-lo simplesmente de crocante.

Ele é muito versátil, eu adoro no sorvete, mas o crocante pode ser usado em qualquer tipo de doce: em pavês, para cobrir tortas e musses, bem fininho para decorar uma sobremesa empratada, etc. E para comer puro também, porque não?

O crocante pode ser feito com nozes, amendoim, castanha do caju, avelãs, pistaches e o que mais quiser.

Ingredientes

250 g de açúcar
80 ml de água
50 g de glicose (aquela usada em confeitaria que se parece com um xarope bem grosso)
250 g de castanha de caju picada e torrada

Como fazer o crocante

Misture o açúcar com a água e a glicose e leve ao fogo. Deixe ferver até que fique com cor de caramelo, como a calda de um pudim.

Junte as castanhas e misture bem.

Imediatamente coloque o crocante em superfície untada. Quem tem esteira de silicone é uma boa hora para usar. Deixe que o crocante espalhe bem para que fique fino a gosto.

Quando esfriar esfarele do tamanho que quiser e utilize.

Dicas

Se quiser cortar em pedaços regulares, marque os cortes com uma faca enquanto ainda está morno.
Depois de frio armazene em pote hermético.
A quantidade de castanha da receita pode variar a gosto.
O crocante pode ser temperado com canela, pimenta, gengibre, etc.

Receita de sopa minestrone

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 24 Apr 2013 11:00:00 +0000

Essa sopa é boa demais!

O minestrone pode ter muitas variações, essa receita é baseada na que aprendi na faculdade, na aula de cozinha italiana, mas feita do meu jeito.

Ingredientes

1 cebola picadinha
100 g de bacon picado
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite

2 litros de caldo de legumes
2 cenouras média cortadas em cubos
2 abobrinhas médias cortadas em cubos

1/2 lata de tomate pelatti picado
2/3 de xícara de macarrão cru pequeno tipo ave-maria
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de alecrim picado (ou um ramo)
1 lata de ervilha
1 lata de feijão branco

Como fazer o minestrone

Refogar o bacon com a cebola e o alho no azeite até dourarem.

Junte o caldo, a cenoura, a abobrinha e o tomate pelatti e tempere com sal e pimenta e alecrim. Cozinhe até que os legumes e massa estejam cozidos ao dente.

Junte a ervilha e feijão e ferva bem até que os ingredientes fiquem cozidos a gosto.

Sirva quente com torradinhas e queijo parmesão ralado.

Dicas / Substituições

Você pode utilizar os legumes a gosto.
Caso prefira, pode cozinhar seu feijão branco e utilizar.

Receita de almôndegas de carne com berinjela

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 22 Apr 2013 11:00:00 +0000

Já faz que tempo que minha mãe sonhava com uns bolinhos feitos com carne moída e berinjela que minha tia avó fazia. Outro dia me animei e resolvi inventar. Não tinha receita nem nunca havia comido algo assim, muito menos a tal polpeta feita por minha tia, já muito falecida.

Fiz essa receita da minha cabeça e minha mãe ficou satisfeita. É claro que não ficou igual porque infelizmente eu não tenho poderes mágicos! Mas ficou muito boa e vou repetir sempre que possível aqui em casa.

Fiz em duas versões, frita como na foto acima na versão "original", que também é uma boa opção de aperitivo e cozida em molho de tomate como na foto abaixo, que ficou ótima com macarrão.

Ingredientes

500 g de carne moída (patinho se possível)
1 berinjela bem grande sem casca e ralada
1 colher de chá rasa de sal
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de xarope de romã
2 colher de chá de páprica
1 colher de chá de mostarda em pasta

1 colher de chá de orégano
1 pitada de canela
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer as almôndegas

Polvilhe a berinjela ralada com o sal e deixe sobre uma peneira por 20 minutos. Escorra bem e reserve.

Refogue a cebola e o alho no azeite até murchem e dourem ligeiramente. Junte a berinjela e refogue em fogo alto por alguns minutos até que toda a água seque. Deixe esfriar um pouco.

Misture bem a carne moída com a berinjela e todos os temperos.

Faça bolinhas do tamanho desejado e frite em óleo quente ou cozinhe em molho de tomate. É possível também assá-las no forno.

Dicas / substituições

Caso sua massa de carne fique muito úmida e difícil de enrolar acrescente um pouquinho de farinha de rosca. Eu não precisei colocar.
O xarope de romã confere um sabor todo especial à carne. Mas se você não tiver substitua por suco de limão.
Utilize os temperos que desejar.

Receita de biscoitos amanteigados de limão

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 18 Apr 2013 11:00:00 +0000

O tempo começa a esfriar e os biscoitos caseiros começam a me tentar! Afinal são ótimos para acompanhar um café, chá ou chocolate quente.

A receita desses biscoitinhos de limão foi baseada em uma receita do livro da Espanha dessa coleção aqui.

A receita original tinha erva-doce mas eu esqueci de colocar!

Ingredientes

250 g de manteiga sem sal
125 g de açúcar de confeiteiro
1 gema de ovo
2 colheres de chá de licor de laranja
1 colher de chá de suco de limão
raspas da casca de meio limão
250 g de farinha de trigo
Açúcar de confeiteiro extra para passar

Como fazer

Bata a manteiga na batedeira com o açúcar e a gema até que a mistura fique esbraquiçada e leve. Junte o suco de limão, o licor e as raspas e bata até misturar bem.

Junte a farinha e misture bem.

Embrulhe a massa do biscoito com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Abra a massa em superfície enfarinhada com um rolo e corte os biscoitos com um aro. Eu achei que a massa ficou muito macia, preferi fazer bolinhas e achatá-las.

Coloque os biscoitos em uma assadeira e leve-os ao forno baixo preaquecido até que dourem ligeiramente e fiquem firmes.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco e passe-os no açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar completamente e guarde-os em pote hermético. Se sobrar!

Dicas / substituições

Utilize outra bebida alcoólica de seu agrado como cachaça. A receita do livro usa jerez.
Acrescente 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce moídas como na receita original.

Descascadores de legumes - utensílios

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 17 Apr 2013 11:00:00 +0000

O descascador de legumes é um dos utensílios de cozinha de que eu mais sinto falta nas casas alheias. Eu detesto descascar cenoura ou batata com faca!

Esse da direita na foto acima, de cabo longo, é bem antigo aqui em casa, a gente tinha um de cabo de madeira que era excelente, mas se perdeu e desgastou com o tempo. Esse de cabo plástico não é tão bom e foi substituído quando eu descobri o descascador "chinês" da foto abaixo.

Ele é ótimo e leve, descasca qualquer legume sem esforço nenhum e rapidamente e retira cascas finas e uniformes. Eu tive um desse modelo da marca suíça Kuhn Rikon que era maravilhoso, mas quebrou de tanto uso. O laranja da foto comprei aqui no Rio no Hortifruti, mas ele costuma ser encontrado em lojas chinesas e orientais e não é caro. Recomendo.

Como utilizar um descascador de legumes

Segure a cenoura com a mão esquerda na parte mais gorda dela e o descascador com mão a direita. Apoie a ponta da cenoura na tábua. Escorregue o descascador pelo legume de ponta a ponta, começando perto de sua mão esquerda e indo até em baixo em um movimento só, sem pressionar demais. A mão esquerda deve ficar mais perto de seu corpo e o movimento de corte deve ir para longe de você. Troque de mão caso você seja canhoto, claro!

Onde usar / com o que usar

Além de descascar cenouras e batatas eles servem para outros legumes como beterrabas, berinjelas, abobrinhas e funcionam até com tomates e com pimentões.

Eu uso também para fazer tiras de cenouras e abobrinhas. É só continuar "descascando" todo o legume.

Ele pode ser usado para retirar a casca da laranja quando precisamos usar a casca como tempero.

O descascador funciona muito bem para retirar a casca rosa do queijo tipo bola, do provolone e de outros queijos.

Atenção: o descascador só funciona se for de boa qualidade, se você tiver muita dificuldade para fazer uma das tarefas acima experimente um de outra marca.

Descascadores especiais

Esse descascador "de dedo" da foto abaixo eu ganhei de presente. Ele parece bem prático e tem um ótima lâmina mas não é nada bom para descascar legumes curtos e pequenos. Ele funciona melhor com cenouras e nabos compridos.

Já esse descascador da foto abaixo é para legumes ou frutas macias como o kiwi. Confesso que nunca usei o meu e ele está dormindo em minha gaveta faz alguns anos, a etiqueta no cabo me denuncia. Eu não o acho muito útil, a não ser que você seja um comedor compulsivo de kiwi. Mas é bonitinho, né?

E você? Também gosta de um descascador de legumes como eu? Ou o seu está encalhado no armário? Me conta vai!

Carne de porco com leite de coco à tailandesa

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 16 Apr 2013 11:00:00 +0000

Essa receita de carne de porco nasceu da vontade de comer algo diferente. Fui colocando os ingredientes e quando vi estava passeando lá pelos aromas e sabores da Tailândia. Ficou simples de fazer e muito saboroso, adoro pratos feitos com leite de coco!

Mas esse não é um prato típico tailandês, ele foi feito do meu jeito, sem pimenta mas usando alguns temperos locais.

Conheça aqui as especiarias e temperos tailandeses.

Ingredientes

500 de carne de porco em cubos (pernil, lombo ou mignon)
3 pimentas da jamaica
2 colheres de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena em fatias

1/2 colher de sopa de gengibre ralado
1 dente de alho amassado

100 ml de leite de coco
1 folha de limão kaffir
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pasta (opcional)

1 colher de chá de molho de peixe

Como fazer

Tempere a carne de porco com o suco de limão, as pimentas da jamaica amassadas, sal e pimenta, deixe marinar por 30 minutos.

Refogue a cebola até que fique transparente. Junte o gengibre e o alho e refogue por 2 minutos.

Junte a carne e refogue até dourar a gosto.

Acrescente o leite de coco, a folha de limão kaffir, o açúcar e a pimenta. Deixe cozinhar até a carne ficar macia.

Junte o molho de peixe, misture e prove. Corrija o sal se necessário.

Sirva com arroz com cenoura ou arroz branco.

Dicas / substituições
O que dá o toque tailandês são os temperos usados, mas caso você não tenha na sua cidade molho de peixe, omita.
A folha de limão kaffir pode ser substituída por raspas da casca de limão, mas não fica igual.
Quem não come carne de porco pode fazer a receita com filé de frango. Eu ainda não fiz mas com certeza vai ficar boa!

Resultado do concurso 2013

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 15 Apr 2013 12:56:00 +0000

Obrigada a todos que participaram do concurso cultural dos 4 anos do blog!! Foram 123 participantes.

A vencedora é: Maria Helena Peres de Sacra Família do Tinguá / RJ. Parabéns Maria Helena! Aguardo seu endereço para envio do prêmio.

A postagem escolhida pela Maria Helena foi a do brigadeiro gourmet. Mas a campeã de votos foi a receita de empadão de frango!

E fique de olho! Vai ter um concurso na página do Aromas no facebook em breve!!

Receita de sopa de cenoura simples

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 12 Apr 2013 11:00:00 +0000

O tempo já está começando a esfriar aqui no Rio. Ou pelo menos o calor nos deu uma trégua!

Que tal uma sopa básica, gostosa e quentinha?

Ingredientes

2 cenouras médias sem casca cortada em rodelas grandes
1 batata média sem casca cortada em quatro
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho
500 ml de caldo de legumes ou de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite até que dourem um pouco.

Junte as cenouras e a batata. Acrescente o caldo e tempere com sal.

Deixe cozinhar com a panela tampada até que os legumes estejam macios.

Deixe esfriar um pouco e bata a sopa no liquidificador até que fique uniforme. Retorne com a sopa para a panela, corrija o sal e tempere com pimenta, se desejar.

Aqueça bem e sirva. Regue com azeite se desejar.

Receita de banana flambada a minha moda

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 11 Apr 2013 11:00:00 +0000

Eu adoro sobremesas com banana, você já deve ter reparado! Afinal aqui no blog tem várias: doce de banana caseiro, banana caramelada da vovó, torta de banana frita e muitas outras. Dá uma olhada no índice do blog para ver todas elas.

Eu preparo bananas flambadas faz muito tempo. Apesar do nome chique a sobremesa é fácil e rápida de preparar e é muito versátil, veja nas substituições abaixo.

Essa eu fiz outro dia com umas bananas que estavam para vencer e os ingredientes que tinha em casa. Faz o povo suspirar sempre!

Ingredientes

3 bananas prata cortadas ao meio no sentido do comprimento
3 colheres de sopa cheias de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de suco de maracujá concentrado
50 ml de água
1 colher de sopa de licor 43
2 colheres de sopa de cachaça

Como fazer banana flambada

Coloque em uma frigideira grande o açúcar e a manteiga e deixe que derretam como na primeira foto acima.

Cozinhe mais um pouco para que o açúcar caramelize a gosto. Junte o suco de maracujá e a água. Cuidado que vai espirrar.

Junte as bananas e deixe que cozinhem a gosto, vire para que cozinhem dos dois lados.

Acrescente o licor e a cachaça. Acenda um fósforo e coloque a chama dentro da frigideira para que o álcool queime. A quantidade de álcool da receita é pequena, por isso ele vai acender e apagar muito rapidamente.

Caso você prefira não mexer com fogo, deixe suas bananas cozinhando por mais 1 minutos em fogo alto após a adição da bebida. A diferença é só a firula!

Sirva sua banana flambada com sorvete de creme e a calda que se formou!!

Dicas / substituições

O suco de maracujá por ser substituído por qualquer suco cítrico: laranja, tangerina, limão. Uso muito limão quando não tenho outra coisa. Quando usar laranja ou tangerina substitua a água da receita por suco.
Utilize o licor que desejar. Os de sabores cítricos e de castanhas são os que combinam mais.
A cachaça pode ser substituída por conhaque, que é mais tradicional, ou por qualquer outra bebida destilada do seu agrado como a vodka.

Onde Comer no Rio? Empadas do Salete

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 10 Apr 2013 11:00:00 +0000

O restaurante Salete fica na Tijuca, Rio de Janeiro, perto da Praça Afonso Pena.

Eu passei por lá há alguns anos atrás por acaso, a caminho da casa de uma amiga. Como já conhecia a fama de suas empadas eu nem hesitei! Parei e comprei algumas. Gostei.

Não sei dizer se são as melhores da cidade como dizem, mas são muito gostosas. A massa derrete na boca, o recheio é molhadinho e saboroso. Mas eu sempre acho que as todas empadas poderiam ter mais frango...

No começo do ano, fugindo de um engarrafamento monstro, passei por lá outra vez por acaso. Parece que a empada me chama!! Estava com uns amigos de Belém e resolvemos parar para fazer uma hora e um lanchinho. Desta vez nos sentamos e pude tirar as fotos dessa postagem para mostrar a vocês.

O restaurante oferece vários pratos que tem fama de fartos e seu arroz com camarão também é famoso. Preciso passar lá um dia desses para almoçar.

O salão é bem agradável, tem ar condicionado e fomos bem atendidos.

As empadas podem ser compradas para viagem em um balcão logo na entrada ou degustadas nas mesinhas na calçada. Mas não pense em mil sabores! As empadas são vendidas em sabores tradicionais como frango, camarão, palmito, bacalhau.

Restaurante Salete
Rua Afonso Pena 189 - Tijuca

Folhas de louro

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 09 Apr 2013 11:00:00 +0000

Laurelus nobilis - família lauraceae

O louro é uma planta originária da Ásia e se adaptou perfeitamente à toda região do mediterrâneo e Europa onde fez fama.

Foi uma erva de grande significado na antiguidade, onde poetas, reis e campeões olímpicos recebiam uma coroa feita com suas folhas, representando vitória e glória. A palavra latina “Laurus” significa famoso.

A Turquia é o maior exportador de louro seco, mas ele é produzido em muitos lugares, incluindo a Califórnia, que produz um tipo de louro diferente e menos aromático (Umbellularia californica) nativo da região.

Utilização na culinária

A folha de louro libera seu sabor aos poucos, por isso é bem utilizada em preparações de cozimento longo como sopas, ensopados, cozidos e também em marinadas e picles.

O louro faz parte do bouquet garni (amarrado de temperos francês) e é usado em caldos e molhos.

Combina muito bem com feijões, lentilhas e outras leguminosas. Aqui em casa não pode faltar na panela do feijão! Na verdade, quando eu uso a panela de pressão minha mão já se estica para pegar uma folhinha...

O louro pode ser também usado com frango, carneiro, carne de boi, peixes, frutos do mar e castanhas portuguesas.

Ele dá sabor ao molho branco e combina bem com molho de tomate.

Pode ser adicionado ao arroz e batatas. Eu gosto de colocar uma folha na água quando cozinho massa integral.

Pode também aromatizar arroz doce e frutas, principalmente as cítricas.

Não deve ser usado em demasia, pois seu sabor é muito forte. Deve ser retirado antes do prato ser servido.

Utilize duas ou três folhas de louro para 500 g de feijão ou 500 g de carne.

As folhas de louro devem ser partidas para que liberem melhor os compostos aromáticos. Dê uma amassada nelas com a mão antes de usar.

Folhas frescas têm sabor mais amargo do que quando secas. Quando seco o louro fica com sabor mais potente e que se incorpora melhor à comida.

Ele é também vendido em pó, mas cuidado com a quantidade.Uma folha equivale a menos de quarto de colher de chá do louro em pó e o pó não pode ser retirado da preparação!

Chá de louro

O chá de folhas de louro é conhecido por ajudar a digestão e atuar como expectorante. Eu experimentei outro dia, mas não sei dizer se funcionou!

Armazenamento

Folhas secas devem ser guardadas em pote hermético para melhor preservar seu sabor. E como todas as especiarias deve ser guardado longe da luz, calor e umidade.

Não deixe de ver e baixar o Glossário de Ervas e Especiarias do blog