Aromas e Sabores

Coffee Break: guia completo

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 18 Oct 2026 21:11:00 +0000

Coffee break é um serviço de alimentação oferecido durante intervalos de reuniões, palestras, cursos, congressos, eventos corporativos e outras atividades, geralmente tem duração curta e é composto por bebidas, salgados, doces e alimentos de fácil consumo.

Organizar um coffee break envolve muito mais do que escolher salgados, doces e bebidas. É preciso definir o cardápio com inteligência, calcular as quantidades, controlar os custos, precificar para ter lucro e pensar na apresentação da mesa.

Reuni neste guia os principais conteúdos do Aromas e Sabores sobre coffee break para ajudar você a entender todos esses aspectos. Siga os links.

Planejamento

Cardápio e quantidade de comida e bebida

Material, montagem e decoração

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Os 16 erros mais comuns em um coffee break

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Perguntas frequentes sobre coffee break

1. Quanto tempo deve durar um coffee break?

O coffee break padrão, como intervalo de evento, tem entre 15 e 30 minutos de duração. Mas quem define a duração é o cliente.

2. O horário do evento influencia o coffee break?

Sim! Um coffee break logo antes do almoço pode necessitar de mais comida. Coffee break logo após o almoço pode ser mais leve.

3. O que servir em um coffee break?

Comidinhas de lanche ou de café da manhã como mini sanduíches, pães recheados, pão de queijo, bolos, doces, frutas, café, sucos ou refrescos, água.

4. Como montar um cardápio de coffee break?

Escolha em torno de três variedades de salgados e duas de doces para um cardápio simples. Aumente a variedade para um cardápio mais elaborado. Escolha comidinhas pequenas de textura e sabores diferentes e leve o custo em consideração.

5. Como calcular a quantidade de comida para um coffee break?

Antes de chegar a uma quantidade, será necessário avaliar todos os aspectos do evento no qual o coffee estará inserido: público, tipo de evento, horário, duração, local, clima.

6. Quantos salgados por pessoa em um coffee break?

Para um intervalo de até 20 minutos, em torno de 5 unidades de tamanho coquetel devem ser suficientes. Mas atenção, a quantidade de salgados também depende da quantidade de doces e de outras comidinhas que irão compor o cardápio.

7. Quanto de bebida calcular por pessoa em um coffee break?

Para um coffee de aproximadamente 20 minutos de duração calcule em torno de 250 ml de suco e 75 ml de café. Leve em consideração todas as características do evento e aumente a quantidade se achar necessário.

8. Qual material preciso para montar um coffee break?

No mínimo, será necessário ter: jarras ou suqueiras para bebidas frias; travessas ou pratos para colocar as comidinhas; garrafa térmica para o café; pegadores e espátulas para servir. Pense também em toalha para mesa, um arranjo e guardanapos de papel.

9. Posso usar descartáveis em um coffee break?

Sim, existem coffee breaks com descartáveis. A maioria dos serviços que eu fiz foram com descartáveis e serviços simples podem ser muito lucrativos. Porém, é essencial que essa informação esteja na proposta. Combine antes com o cliente.

10. Quanto custa um coffee break por pessoa?

Depende imensamente da duração do coffee break, número de pessoas, cardápio oferecido, serviço, local e o buffet. Como referência, já vi coffee break a partir de R$16,90 por pessoa até bem mais de R$100 (na data em que escrevo essa postagem).

11. Como calcular o preço de um coffee break?

O primeiro passo é calcular os seus custos: de comida, bebida, material, mão de obra, deslocamento, etc. Depois, faça uma pesquisa de valores dos concorrentes na sua região. E somente por último defina o preço a cobrar e sua margem de lucro.

12. Como evitar desperdício em um coffee break?

Confirme com o cliente o número de pessoas. Calcule bem a quantidade de comida e de bebida para que não sobre em excesso. Use comidinhas em tamanhos ou porções menores para que não sobre no prato. Use copos e xícaras pequenas. Faça plaquinhas com o sabor das comidas. Reponha aos poucos ficando atento no horário de término, pois de repente os participantes voltam todos para o evento.

13. Como começar a trabalhar com coffee break?

Faça um planejamento de cardápio, custos e valores antes de divulgar. Avalie a necessidade de investir em peças ou alugar e leve o custo em consideração. Monte uma proposta padrão para servir de guia. Agora sim, comece a divulgar começando entre os amigos, colegas de trabalho e nas redes sociais.

Homus Tahine - pasta de grão de bico

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 15 Oct 2026 13:00:00 +0000

Houmus tahine, homus, hummus ou ainda húmus é uma pasta de grão de bico árabe, feita com grão de bico cozido, limão, temperos e pasta de gergelim, que é chamada de tahine.

Eu adoro e fiz muito, não só para servir os clientes do meu buffet, mas também para comer em casa. Gosto até no café da manhã.

Como servir e onde usar o humus tahine

De modo geral essa pasta cremosa é servida com bastante azeite por cima e às vezes com salsinha e ou páprica para acompanhar pão árabe ou legumes.

Mas ela não é só isso. Esse patê aveludado pode ser usado em sanduíches de todos os tipos, combina muito bem com carne e frango e também legumes.

Pode acompanhar pratos com quibe ou kafta ou se quiser sair da cozinha árabe, o homus pode acompanhar carnes assadas de todos os tipos.

O grão de bico é nutritivo, sendo uma excelente opção vegetariana ou vegana. Um pão com homus, tomate, bastante azeite e folhas de alface (ou outra a gosto) fica divino. Se desejar um sanduba ainda mais nutritivo complemente com um ovo cozido.

Em serviços de buffet pode ser usado na mesa gastronômica servido com torradas e pães, na montagem de canapés, em mini sanduíches e complementando finger foods. Eu servia um mini bolinho de carne macio com humus.

Ingredientes

250 g de grão de bico

1 folha de louro
1/4 de xícara de suco de limão
Sal a gosto (aproximadamente 1 colher de sopa)
2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho espremidos
1/2 colher de chá de cominho
1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
Salsa e azeite para servir

Como fazer humus tahine

Deixe o grão de bico de molho em água de véspera.

Escorra descartando a água do cozimento. Coloque em uma panela, cubra com água nova, adicione a folha de louro e cozinhe até que fique bem macio. Cozinhe em panela de pressão, se desejar.

Escorra reservando a água do cozimento.

Com o grão de bico ainda morno bata em um processador ou liquidificador com todos os ingredientes.

Vá adicionando a água do cozimento aos poucos para ajudar a bater até obter a textura desejada.

Dicas

O tahine é uma pasta feita com sementes de gergelim, encontrada em empórios árabes, on line e em supermercados maiores. Saiba mais sobre ela AQUI.

A textura deve ser uniforme, sedosa e macia, porém pode ficar mais ou menos espessa, de acordo com seu gosto.

Há quem retire a pele do grão de bico, mas usando um equipamento potente a pasta fica bem uniforme.

Os temperos e o suco de limão são em quantidades a gosto, prove a ajuste. Eu uso menos limão, pois meu estomago não aceita muita acidez.

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Como calcular a quantidade de comida para coffee break

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 11 Oct 2026 22:00:00 +0000

O cálculo de quantidade de comida oferecida em um serviço de coffee break é uma das contas mais importantes para ter um buffet lucrativo. Se disponibilizar comida demais haverá desperdício, se a comida acabar antes do tempo o cliente não voltará a contratar seus serviços.

Mas antes de se apavorar ou de achar que tabelas prontas são a solução definitiva, vamos analisar vários fatores que interferem diretamente na quantidade de comida consumida em um coffee break. Antes de confiar em quantidades indicadas por “tabelas mágicas”, é essencial entender seu público, tipo de evento, duração, horário, dinâmica do evento, cardápio e até mesmo o local.

Vamos entender um pouco mais como calcular quantidade de comida para buffet?

Público

Nem todo mundo come igual. Existe uma média quando o público é diverso. Mas e se o público tiver a mesma idade, mesmo porte físico? Se forem atletas? Quem irá comer, os executivos da empresa ou os trabalhadores? Qual o nível financeiro dos participantes? São brasileiros?

Eu já tive o prazer de servir atletas de ponta em um buffet de frutas pós competição e cada pessoa comeu literalmente uma melancia grande ou o equivalente em outras frutas, enquanto em um evento para artistas não foram consumidos nem o equivalente a um pão de queijo por pessoa.

Tipo de evento, horário e dinâmica

O coffee break pode estar inserido em reuniões diversas, em seminários, aulas, palestras, congressos... Ele pode ser servido de manhã, de tarde ou até mesmo de noite. Pode ser no meio da manhã, atrasar e ser servido imediatamente antes do almoço. Como é que uma quantidade igual poderia atender a todo tipo de evento?

Já vi de tudo. Evento atrasar horas e ao chegarem no coffee break alguns minutos antes do meio dia a comida não ser suficiente. Pudera, coffee break não foi desenhado para substituir almoço! Já fiz um evento que foi o contrário: atrasou um pouco mas quase ninguém comeu, a mesa ficou intacta. Quase chorei de decepção! Os participantes haviam combinado de sair para almoçar.

Faça perguntas para entender a possibilidade de atrasos e como será a refeição principal do dia. Ela está incluída no valor do evento? Os participantes costumam sair para comer fora ou há restaurante no local? Fiz um outro evento em que os participantes saíram para almoçar no primeiro dia, mas no último almoçaram o coffee break para economizar... A comida que sobrou no primeiro e segundo dia quase faltou no terceiro.

Uma dica: coffee break de tarde em último dia de congresso pede menos comida, pois muitos participantes que moram fora da cidade saem mais cedo ou não participam desse dia.

Duração

Já vimos em outra postagem aqui no blog que coffee break padrão tem duração entre 20 e 30 minutos e que a duração vai influenciar a quantidade de comida e consequentemente o custo. E se o cliente quiser que o buffet fique disponível por toda a duração do evento? Claro que irão comer mais.

Para uma duração padrão, a quantidade referência poderá ser adequada. Mas se o serviço for mais longo, o cálculo precisará ser ajustado.

Local e clima

Quando digo local me refiro à cidade, estado ou até mesmo o país. A cultura local influencia nos horários da alimentação, na quantidade consumida e no tipo de comida ou bebida servida. Aqui no Rio de Janeiro por exemplo, pão de queijo voa da mesa em segundos. Em outras cidades pode ser que ele não seja tão apreciado.

Em locais muito frios ou no interior é mais provável que o público coma mais. Locais de clima quente ou eventos ao ar livre demandam maior quantidade de bebidas frias.

Cardápio e quantidade por pessoa

Quanto mais variado o cardápio, mais comida total tende a ser consumida, pois as pessoas são gulosas e tentam provar de tudo. E será necessário balancear a quantidade de cada item. Se simplesmente adicionar mais comida a tendência é haver sobra.

Quanto mais saborosos forem os itens de seu coffee break maior será o consumo. Bolos artesanais de verdade e pães saborosos terão mais saída do que bolos e pães de pacote. No meu primeiro coffee break optei por bolos industrializados, pois na época não existiam "fábricas de bolos caseiros" como hoje. Não comeram quase nada e fiquei com vários pacotes de um bolo horroroso para comer eu mesma. Claro que aprendi a lição e a partir desse momento eu passei a fazer os bolos em casa. O consumo quadruplicou.

Leve em consideração também o número total de participantes no evento. Em eventos maiores o consumo total pode ser menor porque o cálculo do per capita é feito com uma pequena margem de segurança. Essa margem, multiplicada por 200 pessoas, já representa uma quantidade significativa de comida, o que pode fazer com que haja sobra.

Dica de ouro: a quantidade de bebida também irá variar um pouco de acordo com o tamanho do copo e xícara oferecido. Quanto maior mais consumo.

Quantidade de comida e bebida para coffee break: tabela por pessoa

Abaixo está uma tabela referencial de um cardápio para coffee break. Antes de sair copiando leia o texto acima com calma e aumente ou diminua a quantidade de acordo com o seu público, local, horário, duração, etc.

A quantidade abaixo funcionaram bem para mim, para coffee breaks com até 20 minutos de duração, no meio da manhã, em ambiente refrigerado para um público misto no Rio de Janeiro. E com o cardápio especificado abaixo ou com itens similares.

Item	Quantidade por pessoa	Quantidade para 50 pessoas

Mini sanduíche

2 unidades

100 unidades

Bolo

1 fatia

50 fatias

Biscoito doce

1 unidade

50 unidades

Pão de queijo

2 unidades

100 unidades

Suco de laranja

250 ml

12,5 litros

Água

200 ml

10 litros

Café

100 ml

5 litros

Continue aprendendo sobre Coffee Break

📦Cardápio

O que servir em um coffee break - que não pode faltar

💰 Precificação

Quanto cobrar por um coffee break

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Mini joelho caseiro - com massa feita em casa

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 08 Oct 2026 13:24:00 +0000

Tenho uma certa fixação por joelhos! Gosto demais e por isso resolvi fazer em casa e a ideia era congelar para ter pronto quando quisesse um lanche. Não deu certo. Para guardar terei de dobrar a receita da próxima vez.

O salgado não ficou tão leve quanto eu gostaria, mas o sabor de massa caseira feita com manteiga compensou a leveza, o salgado ficou macio e saboroso. Meus sogros também amaram e disseram ter ficado parecido com salgados antigos que eles costumavam comer.

Ja comprei ingredientes para uma próxima leva.

Aprendi com meu amigo padeiro como fazer joelho de padaria em casa. Mas ele disse eu deveria ter colocado melhorador na massa para que ficasse mais fofinha. Mas prefiro não usar mesmo, já que vou fazer em casa prefiro não usar aditivos.

A receita foi baseada na dele, mas dei meu toque, como sempre.

Sei que joelho tem outros nomes pelo Brasil afora: italiano, bauru, enroladinho, americano, jacaré e diplomata, entre outros. Para quem não conhece, joelho é um salgado assado feito com massa de pão fofinho e rico, estilo brioche e recheio tradicional de queijo e presunto, mas ele pode ser recheado com o que quiser.

Veja também minha receita de pão de batata

Ingredientes para a massa

500 g de farinha de trigo
1 pacote de fermento para pão (10 g)
75 g de açúcar

90 ml de água morna
180 g de ovos
5 g de sal
125 g de manteiga

1 ovo batido para pincelar

Ingredientes para o recheio

350 g de presunto picado ou moído
350 g de muçarela picada ou moída
150 g de requeijão firme ou culinário

Como fazer a massa do joelho

Usei minha batedeira planetária, mas é possível fazer à mão.

Misture o fermento com o açúcar e a água. Não precisei descansar porque o fermento que usei é instantâneo. Se o seu não for instantâneo deixe a mistura descansar por 10 minutos ou até espumar um pouco.

Adicione os ovos, o sal e a manteiga. Ligue a batedeira com gancho ou misture com uma colher.

Junte a farinha aos poucos, misturando bem até ficar uniforme.

Deixe bater por 10 minutos ou sove bem a massa com as mãos sobre uma bancada.

Coloque a massa em tigela untada com óleo, cubra com plástico e deixe descansar dentro do forno apagado até que dobre de volume.

Minha massa ficou 2 horas descansando.

Como fazer o recheio

Misture todos os ingredientes.

Como montar o joelho caseiro

Use uma bancada polvilhada com farinha de trigo.

Divida a massa em 4 partes e abra com um rolo de pastel ou garrafa formando um retângulo do tamanho desejado.

Coloque parte do recheio no centro como mostra a foto abaixo.

Enrole a massa por cima do recheio. Corte com uma faca ou espátula do tamanho desejado.

Pincele cada joelho com o ovo.

Coloque na assadeira que irá levar ao forno untada com manteiga ou óleo. Deixe espaço entre eles, pois irão crescer um pouco.

Pré-aqueça o forno a 190°C.

Deixe descansar mais 10 minutos.

Leve para assar em forno alto por aproximadamente 15 minutos ou até dourar a gosto.

Dicas / Substituições

O requeijão usado é para dar liga e para o recheio ficar mais macio, mas é opcional. Usei requeijão de copo que escapa demais do salgado. Não recomendo, mas é o que eu tinha em casa.

Fiz o recheio picadinho porque comprei pontas de frios que foram mais baratas. Da próxima vez tentarei com presunto e queijo em fatias sem requeijão.

Após pincelar a massa com o ovo pode polvilhar com ervas, parmesão ou outro queijo a gosto.

Essa massa ficou muito boa e pode ser usada para fazer o pão recheado no formato que desejar, inclusive em tranças.

Quanto mais fino abrir a massa mais fino ficará o salgado.

Um bom joelho sempre faz sucesso em mesas de coffee break e de café da manhã. Prefira usar tamanho mini, que fica mais delicado e evita o desperdício.

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Quanto rende uma receita de cookies - aprenda a calcular

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 04 Oct 2026 13:58:00 +0000

Cada receita de cookies tem um rendimento diferente, não há resposta pronta, até por que um cookie pode ser modelado em qualquer tamanho, desde o mini até o gigante. Por essa razão irei ensinar a você a fazer o rendimento da receita de cookies que você usa, ou de outra receita que queira usar.

Saber o rendimento exato da receita é importante não apenas para saber quantos cookies você consegue fazer, mas também para calcular o custo de cada unidade e definir o preço de venda.

O cálculo é feito a partir da massa crua. Caso você opte por colocar recheio calcule separadamente.

Como calcular o rendimento de uma receita de cookie

O primeiro passo é saber quanto pesa a massa que a receita gera. Para calcular é bem fácil, basta somar o peso dos ingredientes usados. Todos os ingredientes, do fermento ao chocolate.

Caso a receita esteja em xícaras ou colheres você pode optar por consultar uma tabela conversora de medidas. Ou se for uma receita que você já use pese ingrediente por ingrediente, anote os pesos e some o peso de todos os ingredientes ao final.

Uma vez que tenha o peso total da massa divida o peso total pelo peso do cookie que deseja fazer.

Como calcular quantos cookies rende uma massa

Exemplo:

O total obtido com o peso total da massa (1 receita) é de 600 g.

Se vou fazer cookies de 100 g basta dividir 600 (o peso total da receita) por 100 (o peso de cada cookie), o resultado serão 6 cookies.

Se a intenção é fazer cookies de 120 g basta dividir 600 (o peso total da receita) por 100 (o peso de cada cookie), o resultado serão 5 cookies.

Como ajustar o peso do cookies para não sobrar massa

É comum que uma receita não renda um número de cookies exato, ou seja, pode ser que sobre um pouco de massa em cada receita. Ajuste o tamanho dos biscoitos para que o rendimento seja exato e não sobre ou falte massa.

Exemplo:

O peso total da massa é de 565 g, mas você quer cookies do mesmo tamanho, aproximadamente 100 g.

Divida o peso total da massa por 100 g. O resultado será 5,65. Agora divida o peso total da massa arredondando o número para 6. Você conseguirá fazer 6 cookies de 94,16 g e não sobrará massa.

Neste caso você não poderá anunciar seu cookie como sendo de 100 g ok?

Observação importante

De modo geral um pouco de massa fica grudada na batedeira, nas tigelas e até em colheres, o rendimento por esse motivos pode ser alguns gramas menor do que a soma dos ingredientes. Mas a variação é pouca.

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Lasanha de frango cremosa com molho branco

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 27 Sep 2026 13:30:00 +0000

Lasanha é um dos pratos de que mais gosto e que menos como. Lasanha não é um prato difícil de fazer mas dá um certo trabalho e confesso que tenho muita resistência para fazer lasanha. E raramente encontro uma que goste e seja acessível para comprar.

Essa lasanha de frango fácil ficou cremosa, saborosa e não doeu para fazer. Já comprei até outra massa para repetir, mas vou variar o sabor e depois mostro aqui como fiz.

Usei frango cozido e desfiado feito na panela de pressão, mas você pode usar o frango que desejar. Pode usar até frango de padaria já comprado pronto.

As fotos não ficaram muito boas porque fiz para o almoço e tirei a foto com pressa e com fome. Mas acho que dá para ter uma ideia do resultado.

Ingredientes

200 g de massa de lasanha semi-pronta
600 g de frango cozido e desfiado

1 colher de sopa de manteiga
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de farinha de trigo
1 litro de molho de tomate pronto
500 ml de molho branco (clique aqui para ver a receita)
300 g de muçarela em fatias
100 g de queijo parmesão

Como fazer o recheio de frango

Refogue a cebola e o alho com a manteiga em uma panela média. Junte a farinha de trigo e mexa bem. Junte 300 ml do molho de tomate e mexa até engrossar.

Junte o frango desfiado. Prove o sal, corrija e deixe ferver.

Como montar a lasanha de frango

Em um refratário médio retangular coloque uma camada generosa de molho de tomate.

Arrume retângulos da massa formando uma só camada.

Por cima da massa coloque a metade do recheio de frango, espalhando bem. Cubra com mais uma camada de massa.

Cubra a massa com molho de tomate e queijo muçarela. Faça mais uma camada de massa.

Por cima coloque o restante do recheio de frango e cubra com mais massa.

Cubra a lasanha com molho branco, muçarela e parmesão.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos ou até dourar a gosto.

Dicas / Substituições

Eu prefiro minha lasanha com dois molhos: tomate e branco. Se você prefere um só você terá menos trabalho. Escolha um molho e use 1 litro e meio do molho no total.

Claro que pode fazer lasanha de outros sabores! No lugar do frango pode usar atum, salmão, carne, o que quiser.

👉Veja aqui minha receita de lasanha favorita - bolonhesa com molho branco e ovos cozidos

Coffee break e brunch — qual a diferença

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 24 Sep 2026 22:30:00 +0000

Coffee break é um serviço de lanche curto realizado normalmente em intervalos de eventos corporativos. Coffee break significa "intervalo para café".

Já o brunch é uma refeição que mistura itens de café da manhã com itens de almoço, em horário intermediário. A palavra é uma junção de "breakfast"=café da manhã com "lunch"=almoço.

Parece uma dúvida boba mas muita gente não sabe e se confunde. Não se preocupe, ninguém é obrigado a saber palavras em inglês.

Porém se você trabalha com eventos é sempre bom conhecer todos os termos envolvidos para poder atender bem seus clientes. Parabéns, se você chegou até aqui é porque está interessado em aprender.

Acompanhe abaixo as principais diferenças entre coffee break e brunch

Público

Coffee break - somente em evento corporativo

Brunch - qualquer tipo de evento: social, corporativo; um restaurante pode servir um brunch aberto ao público

Horário e duração

Coffee break - qualquer horário do dia enquanto acontece um evento corporativo - mais comum no meio da manhã e no meio da tarde. Tem duração curta, em torno de 30 minutos.

Brunch - entre aproximadamente 10:00 da manhã e 14:00 da tarde. É uma refeição com duração longa.

Dias da semana

Coffee break - normalmente de segunda a sexta-feira, que é quando acontecem a maioria dos eventos corporativos, mas podem acontecer em finais de semana, em um congresso por exemplo.

Brunch - em restaurantes é servido normalmente aos domingos e feriados, quando as pessoas acordam mais tarde e tem mais tempo para fazer sua refeição com calma. Em um evento social normalmente também acontece em final de semana pelo mesmo motivo, mas nada impede de acontecer qualquer dia.

Tipo de comida servida

Coffee break - comidinhas de lanche: sanduíches, salgados, pães, bolos, doces.

Brunch - comidinhas de café da manhã e comidas de almoço: Ovos mexidos, frios, pães, bolos, quiches, massa, pratos de comida em geral.

Tipo de bebidas servidas

Coffee break - café, sucos, refrescos e até refrigerante. Mas bebidas alcoólicas não são servidas devido ser dentro de um evento corporativo.

Brunch - café e outras bebidas quentes, sucos, refrigerantes. Pode ter bebida alcoólica, normalmente espumante ou drinks.

Posso servir brunch em um evento corporativo?

Pode. O brunch costuma ser associado a eventos sociais ou a restaurantes abertos ao público, mas nada impede que uma empresa opte por esse formato para uma ocasião especial, como uma comemoração dentro da empresa. Mas se alguma empresa perguntar por brunch delicadamente certifique-se de que é esse mesmo o serviço que ela deseja.

Qual serviço é mais barato, coffee break ou brunch?

O coffee break tende a ter custo menor, porque envolve menos itens e tem uma duração mais curta, além de não oferecer bebida alcoólica. Já o brunch, por reunir pratos de café da manhã e almoço, costuma exigir mais preparo e logística, pode ter ingredientes mais caros como proteínas e tem duração maior, os convidados irão comer em maior quantidade.

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Veja outras postagens do blog sobre coffee break que escrevi para o blog

Como escolher peças para coffee break

Cardápio para coffee break, o que não pode faltar

Quanto tempo dura um coffee break e como isso afeta seu preço

Como escolher o que vender — doces e salgados caseiros

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 24 Sep 2026 19:59:06 +0000

Se você quer ganhar dinheiro vendendo comida, doces ou salgados feitos em casa, o primeiro passo é escolher bem o produto certo para começar.

Escolher um produto adequado para vender, seja comida pronta, doce ou salgado, é metade do caminho para o sucesso. Cresci ouvindo que comida vende de qualquer maneira. Vender vende, mas nem todas as receitas dão lucro e nem todos os negócios são viáveis para sua realidade.

Por exemplo, pode ser mais fácil vender um doce popular, que todo mundo conhece, do que um doce que você aprendeu a fazer com um TikToker desconhecido da Ásia. Isso não quer dizer que um produto desconhecido não possa fazer sucesso. Mas será que os moradores de sua cidade são abertos à novidade? Pode ser que sim, mas provavelmente vai demorar mais tempo e vai demandar muito mais esforço para você vender e o produto ser lucrativo.

O produto e a receita em si precisam ser adequados ao público, ao ponto de venda e até à sua capacidade de produção. Escolha com cuidado analisando todos os detalhes, e não deixe que seu gosto pessoal interfira na viabilidade do seu negócio de gastronomia. Nem sempre o que a gente gosta é o que vende mais e dá mais lucro.

Veja abaixo algumas perguntas para você fazer para si mesma e refletir antes de escolher a delícia gastronômica que irá vender.

Custo e disponibilidade dos ingredientes - Vai valer a pena vender esse produto?

Aquele doce desconhecido usa ingredientes comuns ou terei de pagar mais caro por eles? Os ingredientes são facilmente encontrados na minha cidade? Dependem de época do ano?

Produção - Qual minha capacidade de produção?

Tenho como fabricar esse produto em quantidade? Tenho espaço suficiente para começar? A receita é muito trabalhosa? Quantas unidades vou conseguir produzir por dia?

Popularidade - As pessoas conhecem esse produto?

Vou vender um doce popular? E os sabores do meu doce? Serão tradicionais ou irei criar algo exótico? Tenho para quem vender um sabor diferente?

Pontos de venda - Onde vou vender?

Se vender na rua o produto precisa ser acessível no preço.

Se vender para uma loja cara o produto precisa ser de excelente qualidade ou ter algum apelo gourmet.

Se vender em delivery o produto precisa aguentar a viagem.

Tenho acesso a pontos de venda de acordo com o produto que desejo vender?

Público alvo - Para quem vou vender?

Para crianças ou adolescentes? Para adultos com paladar refinado? Qual a classe social dessas pessoas?

O sabor, tamanho da porção, embalagem e apresentação são adequados para esse público?

Investimento

Tenho o valor suficiente para começar a vender esse produto que escolhi? Avalie compra de equipamentos e utensílios, ingredientes, embalagens, etc.

Escolher o que vender não deve ser uma decisão baseada apenas no que você gosta de fazer. Analise os custos, sua capacidade de produção, o público, os pontos de venda e o investimento necessário. Quanto mais adequado for o produto à sua realidade, maiores serão as chances de construir um negócio sustentável.

Escolher bem o produto é só o primeiro passo. Depois vêm uma boa receita, ideias de variações, precificação, produção e divulgação, que ensino em detalhes no meu curso on line Lucre com Cookies.

👉Se você quer montar um negócio de doces caseiros de verdade com baixo investimento e com um produto popular que está em alta, conheça meu curso de cookies aqui.

Bolo de limão cor de rosa natural

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 17 Sep 2026 21:53:00 +0000

Esse bolo ficou show, de uma cor rosa muito linda e natural. Usei a beterraba em pó para dar a cor. Ficou leve, fofinho, saboroso e lindo. Não fica com gosto de beterraba, ela está presente somente para dar cor natural, sem precisar usar corante.

A receita do bolo de limão rosa é uma receita básica que uso faz muitos anos e coloquei a seguir como eu fiz. Adicionei um pouco de flores de lavanda pois eu gosto muito do aroma delicado que ela confere aos doces. Mas seu uso é opcional.

👉Você pode pedir sua beterraba pelo meu link do Mercado Livre ou comprar em qualquer loja de produtos naturais. Como ela está na moda, está fácil de encontrar.

Ingredientes para o bolo

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 a 2 colheres de sopa de beterraba em pó

1 colher de chá de lavanda (opcional)

Raspas da casca de um limão
100 g de manteiga amolecida
2 xícaras de açúcar
3 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 xícara de suco de limão

Ingredientes para a cobertura

1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de xicara de suco de limão

1 colher de chá de beterraba

Como fazer o bolo de limão cor de rosa

Unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe com farinha. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Misture a farinha com o fermento, lavanda, casca de limão e beterraba. Reserve.

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até que a mistura fique de cor bem clara.

Adicione metade da mistura de farinha, adicione metade do suco de limão. Junte o restante da farinha e o restante do suco. Misture somente até ficar uniforme.

Misture delicadamente as claras em neve.

Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Misture o açúcar da cobertura com o suco de limão e a beterraba e espalhe bem por cima do bolo ainda quente.

Dicas / Substituições

É possível fazer bolo rosa sem corante artificial usando a beterraba em pó em qualquer receita de bolo branco que desejar. A quantidade é a gosto, para que fique da tonalidade desejada.

Quando a beterraba é misturada a farinha ela fica bem clarinha, ao misturar os líquidos é que a cor mais forte aparece.

A beterraba crua ou cozida não faz o mesmo efeito de cor.

Como colorir bolo naturalmente

Além do pó de beterraba já testei cúrcuma em um mini bolo de maracujá mais amarelinho e também amoras em pó em um bolo mármore.

Ambos ficaram ótimos, a vantagem da beterraba é que é mais barata do que a amora.

Smash burger caseiro — receita simples e fácil

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 13 Sep 2026 19:00:00 +0000

Esse é um hamburguer caseiro estilo smash burguer muito fácil de fazer. A receita leva somente carne moída, sal, queijo e pão. Mas claro que você pode incrementar a seu gosto.

Smash burguer nada mais é do que hambúrguer amassado na chapa, ou na frigideira, quando feito em casa. Ele fica com a carne bem fina, bem passada e dourada, quase crocante nas pontas.

Eu sempre gostei de hamburguer simplinho e bem passado, então quando o smash surgiu passou a ser um dos meus favoritos.

Eu era daquelas que pedia hambúrguer e retirava o picles, a cebola e ainda raspava o ketchup com um guardanapo! Sempre fui time pão com carne, sem complemento, sem queijo, sem molho, lanche "tipo o atendente te olha de cara feia". Já viu alguém pedir cheddar sem cheddar? Era eu! Ainda hoje não curto o tal queijo falso. Com o tempo é que comecei a gostar de outros itens como queijo gorgonzola, muçarela, bacon e principalmente cogumelos e cebolas caramelizadas no meu hambúrguer. Hoje como qualquer um, mas prefiro o simples bem executado do que um enfeitado sem gosto.

Chega de papo, vamos à receita.

Ingredientes para 4 unidades

400 g de carne moída com aproximadamente 10% a 15% de gordura

4 colheres de chá de manteiga
4 pães de hambúrguer tipo brioche
Sal e pimenta do reino a gosto
4 fatias generosas de muçarela
4 colheres de chá de queijo parmesão ralado (ou a gosto)

Como fazer o smash burguer

Divida a carne em 4 porções de 100 g cada. Faça uma bola com cada porção, manipulando o mínimo possível.

Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione uma colherinha de manteiga.

Coloque a bola de carne no centro da frigideira e aperte com uma espátula até que a carne se transforme em um disco fino.

Tempere com sal e pimenta.

Deixe dourar e vire a carne deixando dourar do outro lado.

Adicione a muçarela, tampe a panela para que derreta.

Enquanto isso toste o pão em outra frigideira seca ou em torradeira.

Coloque a carne sobre o pão e polvilhe com o parmesão. Se tiver maçarico dê uma dourada no queijo.

Acrescente o molho de sua preferência, ou faça como eu e coma assim mesmo.

Dicas / Substituições

Use o corte de carne que preferir: fraldinha, costela, peito, acém... Carnes muitos gordurosas somem ao fritar pois a gordura se dissolve e o smash burguer é bem passado.

Use o queijo que desejar, complemente com alface e tomate.

Eu gosto de temperar minha carne com alecrim ou tomilho, além do sal e pimenta.

Prefere hamburguer mais alto? Veja outras receitas do blog

Hambúrguer recheado com gorgonzola com parma crocante

Como fazer hambúrguer caseiro

Hambúrguer de carne e salame

Peças para coffee break - como escolher

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 10 Sep 2026 21:20:00 +0000

Este post tem dicas de como escolher peças e louça para seu buffet de coffee break, café da manhã ou chá da tarde e links para comprar.

Adoro fazer compras de peças para mesas de buffet! Mas aconselho sempre a comprar somente o necessário, principalmente se você estiver começando. Não compre por impulso.

Evite também comprar muitas peças iguais para a decoração não ficar monótona.

Os links abaixo levam às minhas lojas online da Amazon e Mercado livre onde selecionei algumas peças que gosto, algumas já usei e outras eu compraria. Eu recebo uma pequena comissão por sua compra, sem nenhum custo adicional para você.

Pesquise valores antes de comprar e tenha certeza de que a peça será útil para seu buffet.

👉Minha lojinha da Amazon AQUI

👉Veja minha lista de material no Mercado Livre aqui

Suqueiras e jarras

Como escolher uma suqueira ou refresqueira e jarra

Avalie tamanho adequado, bica firme, base firme, facilidade de transporte (pesada demais pode te atrapalhar), durabilidade e facilidade de lavar.

Não aconselho jarra com mais de 2 litros pois fica muito pesada. Tampas para jarras só são úteis se ficarem presas e o líquido sair sem ter de mexer. De modo geral comprar sem tampa vai sair mais barato. Jarra que tem recipiente central para gelo também é outra perda de tempo, no meu modo de ver.

Quanto mais fino o vidro mais elegante é a jarra, porém irá se quebrar com mais facilidade. O mesmo vale para as suqueiras.

No caso de jarras, as mais baratas costumam ser mais duráveis devido ao vidro mais grosso.

Eu tive uma suqueira de vidro com base de metal de 4 litros, funciona muito bem para eventos pequenos, a base de metal eleva bem a suqueira e embeleza a mesa. Mas é de vidro e pode quebrar.

Já a suqueira de acrílico de 8 litros dura bastante, mas não é tão elegante. E usei durante muitos anos no meu trabalho em restaurante e tenho visto em quase todos os estabelecimentos que servem café da manhã no momento (aqui no Rio de Janeiro). Funciona bem e é leve para transporte.

As bicas de refresqueiras em geral podem ser trocadas, pois de tempos em tempos estragam. Retire as bicas frequentemente para lavar por dentro, principalmente as usadas em sucos naturais.

Térmicas

Como escolher uma garrafa térmica para buffet

Sua garrafa deve ser de tamanho adequado ao evento, durável, de preferência de cor neutra para combinar com qualquer tipo de decoração e deve manter o café quente mais tempo. Infelizmente as mais baratas muitas vezes não cumprem bem a função. Se necessário comece com uma mais barata, mas assim que puder troque por uma melhor.

Usei no meu buffet por muito anos a garrafa térmica da Termolar de aço inox de 1,9 litros e me atendia bem servindo coffee breaks e eventos para até 50 pessoas com 3 garrafas. Eu prefiro ter mais garrafas menores do que somente uma imensa.

Para eventos maiores será necessário ter térmicas maiores de 2,5 litros até de 8 litros ou mais. Quanto maior a garrafa melhor precisa ser a qualidade dela, ou o café irá esfriar se o serviço for demorado.

Pratos e travessas para servir

Como escolher travessas para colocar a comida

O material deve ser adequado a sua necessidade e estilo de decoração (de preferência neutras), tamanho adequado ao tamanho do evento e à comida que pretende servir. Devem ser feitas de material durável.

Eu particularmente não gosto de estampados, acho que raramente combinam com a decoração de um evento. Mas amo as coloridas.

Escolha alguns pratos ou travessas com pés para variar a altura, escolha formatos e tamanhos variados.

Usei muita travessa de melamina branca. Mas precisam ser de boa qualidade. São leves para transporte e reposição, quebram menos e posam de louça em uma mesa bem arrumada, pois muito gente não nota a diferença entre elas e a porcelana. Lave com esponja macia para não ficar fosca.

Gosto muito de travessas rústicas irregulares, como as que incluí na lista do Mercado Livre. São de cerâmica e tem de várias cores e formatos. As ovais são minhas favoritas, perfeitas para frutas, frios e petiscos. Se eu fosse montar um buffet hoje compraria as azuis para dar um destaque de cor na mesa. Mas você deve escolher as peças de sua preferência.

Pratos de vidro redondos são clássicos e baratos. Perfeitos para bolos ou doces redondos, como pudins e brigadeirões, e são coringas e vale à pena ter alguns.

Mesmo atendendo somente buffets para poucas pessoas, usar uma travessa grande ajuda a dar destaque na mesa e diminui a necessidade de reposição. A comida colocada nessa travessa grande pode ser, por exemplo, mini sanduíches, bem arrumados e espaçados.

Fico pesquisando esse material com vontade de comprar! Mas preciso me segurar porque agora prefiro ensinar você do que ficar carregando esse peso todo.

Boleiras e pratos com pés

Como escolher boleira e pratos com pés

Não aconselho comprar boleira com tampa, porque você não irá usar a tampa em seu buffet. Se usar com frequência a probabilidade de quebrar na mesa é grande. Busque um pé firme, maior, que não tombe, se o pé parecer muito fino ou estreito e alto não compre antes de testar pessoalmente. Se for usar bolo inteiro verifique se o tamanho do prato é compatível com o tamanho da sua forma de bolo, precisa caber confortavelmente e não sobrar demais.

Selecionei várias boleiras que me parecem boas, mas avalie você também para sua necessidade e gosto. Há boleiras de cerâmica, vidro e porcelana. As boleiras de vidro e de porcelana branca são clássicas, aconselho a ter pelo menos uma delas. Caso compre mais de uma boleira escolha de alturas diferentes.

Separei uma boleira com borda mais alta que achei perfeita para pudins e doces com calda, como manjares ou flans - para a calda não escorrer. Gostaria de ter usado uma dessas no buffet de café da manhã que eu montava.

Boleiras servem também para mini sanduíches, petiscos, doces individuais, etc.

Suportes para dar altura

Como escolher suportes

Pés adequados e firmes é o principal. Já comprei um conjunto uma vez que tinha a base de metal bamba. Parecia lindo, mas olhando melhor agora estava na cara que o pé era frágil.

O tamanho e formato devem ser adequados para colocar seu prato ou travessa em cima, ou os alimentos em copinhos/tigelas.

O material deve combinar com o visual que deseja para seu buffet. Selecionei vários de madeira na lojinha pois são os mais comuns. Eu eu curto muito mesa mais rústica.

Mas se sua vibe é montar uma mesa mais luxuosa, procure peças de metal com vidro.

Xícaras com pires e copos

Como escolher xícaras e copos

Cor branca é a mais clássica. Se você estiver começando aconselho a ficar com o branco mesmo, que irá combinar com tudo. Na época de buffet eu usava xícaras brancas que foram aqui de casa, mas eu desejava que fossem empilháveis para facilitar a arrumação na mesa e principalmente o transporte.

Para mim o tamanho ideal é entre 150 e 200 ml, maior que isso pode dar prejuízo, pois as pessoas enchem e não tomam tudo. Tenha xícaras de chá ou de café dependendo do que for oferecer e com pires.

Dê preferência a copos também menores. Eu acho 200 ml a capacidade ideal. Copos com pés são mais chiques, mas quebram com mais facilidade. A mesma coisa em relação à espessura do vidro, quanto mais fino mais sofisticado, porém mais frágil.

Acho chique copos descartáveis de papel, tanto para bebidas frias ou quentes e também para colocar salada de frutas e outros doces individuais. Avalie o custo para seu negócio.

Palitinhos para sanduíches e petiscos

Use somente os descartáveis, palitos de metal ou plástico reutilizáveis somem rápido. É investimento perdido.

Use uma quantidade maior dos palitos mais econômicos e use alguns mais decorados para dar aquele toque especial. O palito de bambu com nozinho não é tão caro e faz um charme.

Taças de vidro

Como escolher taças

Dê preferência a taças de vidro mais espesso. Taças baratas com vidro muito fino vão quebrar um galho no início, mas rapidamente bicam ou quebram à toa. Se tiver dúvidas compre pessoalmente.

Potinhos para salada de frutas ou sobremesa

Como escolher tigelas

Escolha um tamanho de tigela pequena (300 ml ou menor), se a pessoa quiser repetir poderá pegar outra. Assim o desperdício de comida tende a ser menor. O pote pequeno também fica mais delicado. As tigelinhas também podem ser mini (100 ml), estilo finger food, dependendo do evento.

Potes de plástico ou melamina precisam de mais cuidado na lavagem, não podem estar manchados nem amarelados, mas são práticos para transporte e diminui a quebra. Mas claro que a louça ou vidro deixam sua mesa mais profissional.

Entre usar plástico/acrílico ou descartável eu ficaria com um descartável de papel, que como falei antes, acho chique, além de não precisar lavar. E ainda é ecológico.

Caixa térmica para transporte

Escolha do tamanho que você consiga carregar e couber em seu carro de transporte. Melhor ter várias pequenas ou médias do que uma gigante. Quem vai levantar esse peso todo quando seu colaborador não aparecer?

Verifique se seu alimento perecível embalado cabe na caixa térmica. Não adianta ter potes gigantes e caixa térmica pequena.

👉Quer aprender a montar seu coffee break do zero? Conheça o curso om line Coffee Break Lucrativo.

Mignon de porco na frigideira com ervas

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sat, 05 Sep 2026 21:51:29 +0000

Mais uma receita de mignon de porco muito saborosa e com ingredientes simples. Para mim esse corte de carne de porco é um dos mais práticos e versáteis, ele permite vários preparos diferentes, temperos e molhos a pode ser preparado de diversas maneiras.

Eu gosto muito de fazer assim, inteiros na frigideira, para fatiar depois. Esse filé mignon de porco com molho leva somente em torno de 40 minutos para ficar pronto, além do tempo no tempero, se optar por deixar marinando.

Ingredientes

2 unidades de mignon de porco
1 colher de sopa de ervas a gosto (usei alecrim, tomilho e orégano)
4 dentes de alho amassados ou picados
1/2 xícara de vinagre (branco ou tinto)
6 gotas de molho inglês
1 colher de sopa de sal
1/4 de xícara de azeite
2 folhas de louro
2 cebolas em rodelas

50 g de manteiga

Como fazer mignon de porco na frigideira

Misture todos os temperos e passe na carne. Deixe descansar por 30 minutos ou até de um dia para o outro na geladeira.

Retire a carne do tempero mas reserve o caldo que sobrar.

En uma frigideira grande e com tampa derreta a manteiga e doure os pedaços de porco de todos os lados. Se não couberem corte ao meio.

Junte as cebolas, junte o caldo do tempero e meia xícara de água.

Tampe a frigideira e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. Vire os pedaços de carne deixe cozinhar por mais 10 minutos do outro lado.

Retire a carne da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.

Prove o molho que ficou na frigideira e deixe reduzir um pouco no fogo se achar necessário.

Dicas / Substituições

Utilize as ervas que desejar.

Uma panela mais rasa também pode servir.

Sua frigideira não tem tampa? Improvise com tampa de panela ou laminado.

Eu fatio e congelo em potinhos de porções individuais ou para duas pessoas. Não esqueça de congelar com o molho que vai dar um sabor especial à carne.

Veja também no blog outras receitas com mignon de porco

Carne de porco recheada com cebola e queijo

Mignon de porco com mel e shoyu

Carne de porco moída e refogada

Cuscuz de tapioca com coco - vegano e fácil

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 27 Aug 2026 21:45:00 +0000

Esse cuscuz de tapioca com coco é vegano, pois foi feito somente com água, leite de coco e coco ralado. Ele fica macio, para comer de colher ou cortar em pedaços com cuidado.

É um doce vegano econômico e simples de preparar e sem lactose. Perfeito para não deixar a amiga intolerante ao leite sem opção doce em sua festa junina.

Ingredientes

150 g de cuscuz granulado para tapioca
50 g de coco ralado
3/4 de xícara de açúcar
300 ml de leite de coco
400 ml de água

Como fazer cuscuz de tapioca vegano

Em uma panela coloque a água, o leite de coco e o açúcar. Deixe ferver.

Em uma tigela coloque o cuscuz com o coco ralado, mas deixe separado um pouco do coco para cobrir o doce.

Despeje por cima do cuscuz a mistura líquida quente.

Mexa bem e deixe descansar por 1 hora. Mexendo a cada 15 ou 20 minutos.

Transfira para uma travessa de servir, tampe e coloque na geladeira.

Deixe descansar por mais 1 hora.

Corte em quadradinhos com cuidado se desejar servir em porções pequenas.

Dicas / Substituições

Sirva esse doce vegano fácil com leite condensado vegetal.

Utilize outros leites vegetais no lugar da água. Não utilizei porque encarece bastante.

Use mais ou menos açúcar a gosto.

Veja aqui outras receitas para festa junina do blog

Canjica vegana e sem lactose

Receitas para festa junina - doces, salgados e bebidas

Amendoim confeitado

Decoração de mesa de coffee break sem gastar muito

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 23 Aug 2026 20:00:00 +0000

Coffee breaks podem ser serviços muito simples e nem sempre precisam de uma decoração elaborada. Mas uma mesa bem organizada, bonita e com aparência profissional pode valorizar muito o seu serviço e transmitir mais cuidado ao cliente.

E não é preciso gastar muito para conseguir esse resultado.

Hoje temos acesso a milhares de ideias de decoração, fotos para nos inspirar e peças de diferentes preços. O mais difícil, muitas vezes, é saber o que realmente vale a pena comprar e como aproveitar bem o que já temos.

Quanto melhor for a aparência da sua mesa e mais profissional parecer o seu serviço, mais confiança você poderá transmitir ao cliente.

Quisera eu ter tido tanta informação como eu tenho agora...

Comecei na época do papel, caneta, livros e revistas, que muitas vezes custavam caro e não ajudavam muito. Lojas on line não existiam e era difícil encontrar peças bacanas e acessíveis. Hoje são milhares de ideias que passam em nossas redes sociais todos os dias. Fotos para nos inspirar, dicas para seguir, peças em conta para comprar. O mais difícil mesmo é ter foco.

Minhas mesas sempre foram bem simples, focadas em comida artesanal, boa e farta, não em aparência. Mas olhando para trás vejo que poderia ter feito muito melhor na decoração dessas mesas de coffee break. Por isso montei uma aula de decoração focada em layout de mesas no curso Coffee Break Lucrativo para que você consiga montar uma mesa bonita e profissional desde o início, mesmo que seu serviço seja simples.

Para decorar uma mesa de coffee break gastando pouco, você não precisa comprar muitas peças. Comece aproveitando o que já tem em casa, escolha uma peça de destaque para criar altura, combine diferentes níveis de altura na mesa e deixe os próprios alimentos contribuírem para a decoração. Cores neutras, elementos naturais e pequenos pontos de cor também ajudam a criar uma mesa bonita sem grandes investimentos.

14 ideias para decorar uma mesa de coffee break gastando pouco

1 - Comece por uma peça de destaque

Escolha uma peça de destaque para criar altura e ser o foco principal da mesa. De preferência compre uma peça neutra, que você possa usar em qualquer evento, com qualquer tipo de mesa e decoração: pode ser madeira, vime, vidro, porcelana branca, metal. Pode ser um vaso, uma cesta, uma fruteira ou até boleira com vaso em cima. Essa peça deve chamar a atenção e ser a mais alta do seu buffet.

2 - Use flores e plantas que possam ser reaproveitadas

Se for usar flores, providencie flores ou plantas secas para que você possa utilizar várias vezes sem gastar mais de uma vez. Eu já catei na rua galhos secos que ficaram ótimos na decoração e usei dezenas de vezes.

3 - Procure primeiro o que você já tem em casa

Vasculhe sua casa atrás de peças que possam servir de travessas ou serem usadas para decoração. Não compre nada antes de olhar todos os armários com outros olhos. Uma bandeja antiga? Tábua de madeira? Centro de mesa? Baú? Uma peça de piso de cerâmica que sobrou de obra?

4 - Crie alturas diferentes

Providencie alturas diferentes para seu buffet. Uma mesa com tudo na mesma altura tende a ficar visualmente monótona, sem aquele toque profissional. Criar diferentes alturas ajuda a organizar a composição e valorizar os alimentos.

Não tem como comprar várias peças? Improvise combinando peças que já tenha e colocando uma sobre a outra. Só tome cuidado para que fiquem firmes. Uma tábua de madeira pode ir em baixo de um prato ou travessa. Uma bandeja de madeira ou de vime pode ser usada como base para taças diversas. Pense em maneiras diferentes de usar a mesma peça. Eu tinha uma saladeira de madeira que usava emborcada embaixo de um prato de vidro.

5 - Use tijolos de vidro para criar altura

Não está mais na moda, mas é barato, durável e você encontra em qualquer loja e material de construção. Ele ajuda muito a dar alturas e pode ser usado deitado ou de pé em dupla. Ele nem precisa ficar muito visível. Certifique-se de retirar a parte branca do rejunte, ele deve ficar todo transparente. O rejunte branco aparente deixa o objeto com aspecto improvisado e inacabado e pode comprometer o resultado visual da mesa.

6 - Use objetos comuns para dar altura

Banquinho de madeira infantil também pode dar altura, comprei um anos atrás em uma feira de artesanato e foi barato. Também tive caixas de mdf que eu mesma pintei de branco. Ganhou presente em caixa cartonada bem firme? Ela pode servir, avalie e teste.

Para mesas rústicas um caixote de feira (que sai de graça) bem lixado e pintado ou com verniz pode dar uma altura ótima e ser seu centro de mesa.

Use:

banco infantil;
caixas ou objetos de MDF;
caixas de papel resistentes;
caixotes;
bandejas;
tábuas.

7 - Vidros e garrafas

Em tamanho para restaurantes, podem servir de vasos ou apoio para travessas quando emborcados. Garrafas de bebidas vazias e sem rótulo podem também servir de vasos e há garrafas de formatos incríveis que na maioria das vezes são descartadas.

8 - Use a própria comida como parte da decoração

Uma mesa de coffee break não precisa ser decorada apenas com objetos. Os próprios alimentos devem ajudar construir a composição. Uma mesa bonita começa pela escolha do cardápio.

Escolha muito bem os tipos de pães(varie formato e cores), as cores dos doces, os formatos dos bolos. Coloque cobertura em alguns bolos. Use alguma comida com frutas, como os palitinhos de frutas da foto dessa matéria. Fruta alegra sua mesa.

Use:

formatos diferentes de pães, doces e salgados;
cores;
bolos inteiros;
frutas;
mini doces coloridos;
coberturas atrativas.

9 - Toalha de mesa

Se for usar toalha prefira cores neutras e lisas e coloque uma sobre toalha ou outro tipo de tecido por cima para dar destaque ou textura, se achar necessário.

10 - Use uma cor de destaque em pequenos pontos

Se quiser usar uma cor diferente utilize em 3 ou 4 pontos da mesa. Pode ser por exemplo uma boleira ou porta-guardanapo azul escuro, uma tigela e um potinho azul claro (ou da cor que você tiver peças). Se possível combine a cor escolhida com o evento ou marca do cliente.

11 - Improvise o porta guardanapo

Não precisa comprar. Utilize pratos, cestas ou tigelas como a azul da foto ao fundo da mesa.

12 - Regra dos 3 elementos

Repare no canto direito da mesa da foto acima. Veja que há 3 elementos juntos em alturas diferentes. Repita esse padrão de 3 elementos em sua mesa, formando um triângulo.

13 - Placas de identificação

Placas para identificar os alimentos não precisam ser caras. Papelão impresso, cortado e dobrado ao meio fica de pé e já basta para uma mesa econômica.

14 - Antes de comprar uma peça para seu coffee break, pergunte:

Vou usar essa peça várias vezes?
Ela combina com diferentes estilos de mesa?
É resistente?
É fácil de limpar e transportar?
Tenho espaço para armazená-la?
O preço compensa a frequência de uso?

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Arroz de brócolis com bacon e creme — receita para aproveitar sobras

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 19 Aug 2026 21:46:00 +0000

Mais um arroz incrementado saiu da minha cozinha. Esse arroz de brócolis é quase cremoso e foi feito com sobras de arroz já cozido.

Eu gosto de colocar creme ou requeijão para ajudar a aquecer as sobras de arroz e o prato ficar mais saboroso, mas esse arroz não chegou a ficar cremoso igual Piamontese. É só um toque mesmo, mas se preferir pode incluir requeijão a gosto para ter mais cremosidade.

O bacon deu um sabor especial e o brócolis deixou o prato mais saudável e colorido. Juro que ia colocar também cenouras cozidas mas fiquei com tanta fome que não deu tempo de esperar que cozinhassem.

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de brócolis cozido
50 g de bacon picadinho
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de cebola desidratada
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de requeijão de copo
Sal a gosto

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Como fazer o arroz cremoso com brócolis

Refogue o bacon na manteiga até dourar. Junte o creme de leite, a cebola e o requeijão. Junte uma pitada de sal.

Aqueça até ferver e junte o brócolis e o arroz. Junte o parmesão e misture

Deixe aquecer bem em fogo baixo e sirva.

Dicas/Substituições

Adicione 1 cenoura em cubinhos e cozida.

Substitua o brócolis por couve flor, abobrinha ou o legume ou folha que desejar.

Para um prato light substitua o creme e requeijão por caldo de legume ou de frango.

Veja outras receitas com arroz aqui do blog

Arroz a Piamontese - cremoso e fácil

Arroz maluco

Arroz colorido

Pão com ovo com requeijão e cebola crispy

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 13 Aug 2026 11:00:00 +0000

Não sei quanto a você, mas eu sou daquelas que ama um pãozinho com ovo! Pode ser mexido, frito, cozido... O pão também pode variar, gosto na torrada, no brioche, no croissant.

Só que nem sempre quero só o pão e ovo, como você já sabe, sou inquieta e gosto de incrementar minha comida e testar sabores diferentes, principalmente misturando ingredientes comuns, que já tenho em casa.

Enquanto o ovo fritava eu só pensava na cebola igualmente fritinha, mas não queria ficar cheirando a comida. Daí lembrei que tinha cebola crispy par essas emergências culinárias.

O sanduíche ficou simples e ótimo. Comi no lanche mas encararia no café da manhã perfeitamente.

Ingredientes para um pão francês

1 pão francês aberto ao meio - de preferência quentinho, recém assado
1 colher de sopa de requeijão de copo
1 pitada de páprica defumada
1 colher de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de salsinha picada
1 colher de sopa de cebola crispy (ou cebolas refogadas)
2 ovos
1 colher de chá de manteiga
Sal a gosto

Como fazer o pão com ovos

Aqueça a manteiga em uma frigideira, coloque os ovos quebrado mas inteiros, tempere com sal e frite os ovos no ponto a gosto. Prefiro os meus com a clara dourada e a gema ainda cremosa.

Passe o requeijão no pão e por cima coloque o queijo, a páprica, a cebola e a salsa.

Coloque os ovos.

Prontinho!

Dicas / Substituições

As quantidades dos ingredientes do seu pão com ovo frito podem e devem ser a gosto. Até mesmo os ovos, há quem prefira com um só ou três.

Para um sanduíche ainda mais incrementado adicione queijo derretido ou fatias de presunto ou de bacon dourado. Poxa, só agora lembrei que eu tinha bacon no freezer! Fica para o próximo.

Veja outras receitas de sanduíches aqui do blog

Sanduíche de frango frito

10 receitas de mistos quentes diferentes

Pão ouriço com queijo e salame

Quanto tempo dura um coffee break e como isso afeta seu preço

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 09 Aug 2026 21:00:00 +0000

Já vimos na postagem anterior "O que é Coffee Break Corporativo" que o coffee break é um serviço de buffet servido em um intervalo de um evento de empresarial.

Por ser um intervalo, ele é um serviço rápido. Como padrão a duração de um coffee break é de 20 a 30 minutos somente. Podendo se extender por até 1 hora, se levar em conta que muitas pessoas se atrasam e demoram a retornar ao evento principal (palestra/aula, congresso, o que seja).

Ao ser contratado para realizar um serviço de coffee break é indispensável perguntar ao cliente qual o tempo do intervalo e qual o tempo de serviço que ele deseja.

Aconteceu comigo inúmeras vezes do cliente estar buscando um lanche/chá da tarde ou brunch para sua casa e solicitar orçamento de coffee break. Já aconteceu de ser um coquetel de encerramento de um evento e o cliente solicitar um coffee break. O seja, é necessário esclarecer qual tipo de serviço o cliente busca.

Quanto maior a duração de um serviço de buffet maior o seu custo. Por isso, para cobrar adequadamente será necessário saber a duração exata do serviço que será prestado.

Não tenha vergonha e pergunte ao cliente! Quanto mais detalhes você souber melhor será sua precificação.

Quando você elaborar sua proposta, deixa claro que é um serviço para XX minutos de duração.

Veja também as outras postagens sobre coffee break que escrevi especialmente aqui para o Aromas e Sabores.

O que não pode faltar em um cardápio para coffee break

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O que não pode faltar em uma proposta de coffee break

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Bolo salgado de mandioquinha com gorgonzola

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 05 Aug 2026 21:47:00 +0000

Esse bolo salgado de mandioquinha foi inspirado no bolo de batata da Páscoa, que minha avó tanto fazia. A receita do bolo de batata está nete link aqui.

Essa é mais uma receita feita com purê aqui no blog. Esse bolo nada mais é do que um purê incrementado, enformado e que vai ao forno para dourar. Perfeito tanto para o dia a dia quanto para um acompanhamento mais elaborado num dia festivo.

É possível assar em formas de buraco no meio como essa, em assadeira ou ramekins de qualquer tamanho, inclusive mini ou individuais.

O nome é bolo porque é feito em uma forma, porém a textura é suave a macia, mais parecida com um purê mesmo. Não tem textura de bolo.

Ingredientes

500 g de batata baroa descascada e cozida com sal

25 g de manteiga
2 ovos batidos até misturar clara e gema

100 g de creme de leite

3 colheres de sopa de farinha de trigo (use colher medida)
Sal a gosto
100 g de queijo gorgonzola

50 g de queijo parmesão ralado
Queijo parmesão extra para cobrir
1 gema de ovo para pincelar

Rendimento: uma forma de pudim pequena como essa da foto.

Como fazer

Amassar as batatas ainda quentes como para fazer purê.

Misturar as batatas ainda quentes com a manteiga.

Deixar as batatas esfriarem um pouco e misturar os ovos, o creme de leite, o sal a gosto, a farinha de trigo e os queijos.

Untar a forma com manteiga.

Colocar a massa de batata na forma, pincelar com a gema misturada em uma colher de cafezinho de água e polvilhar com queijo parmesão.

Levar ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até dourar e ficar firme.

Dicas/Substituições

Se não gosta de gorgonzola não há problema nenhum. substitua por outro queijo a gosto ou omita para um bolo mais suave.

É possível rechear seu bolo de batata baroa montando tipo um escondidinho. Ou colocando pedaços de bacon, linguiça ou o que quiser na massa.

A massa é macia, ou seja, deixe esfriar um pouco antes de desenformar e desenforme com cuidado. Quando cortar as fatias não ficarão precisas.

Ama batata baroa como eu? Veja aqui outras receitas do Aromas e Sabores com mandioquinha

Escondidinho de bacalhau com baroa

Sopa de batata baroa com linguiça e gorgonzola

Batata baroa aos quatro queijos

Material para coffee break: o essencial para começar a oferecer o serviço

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 02 Aug 2026 13:00:00 +0000

Como o coffee break é um dos serviços de buffet mais simples, é possível começar com poucas peças e de uma maneira bem econômica.

Quando o lucro do serviço for entrando é possível adquirir novas peças e oferecer mesas mais elaboradas ou luxuosas.

Muitos dos itens usados, eu diria todos eles, podem ser alugados no início para que o custo de entrada no mercado de buffet de coffee break seja ainda mais baixo.

As peças devem ser compradas ou alugadas de acordo com o estilo de mesa que você deseja oferecer e do tamanho apropriado para a quantidade de comida a ser servida.

Dica de ouro: evite comprar peças muito chamativas e que não combinam com outras peças, principalmente se seu orçamento é baixo. Peças neutras como porcelana branca, madeira, vime e vidro tem o uso mais flexível e agradam a todos.

Escolha a louça de acordo com a comida servida. Por exemplo, se for servir salada de frutas será essencial uma tigela grande e/ou tigelas individuais para servir (que podem ser descartáveis se for o combinado com o cliente).

Veja abaixo o essencial. Selecionei algumas peças que eu gosto para você ter ideia de formato, material e tamanho. Pesquise os preços antes de comprar!

O que não pode faltar de material na sua mesa de coffee break

Térmicas para o café (e outras bebidas quentes) - veja aqui a térmica que usei por muito anos.

Travessas, cestas e pratos diversos para colocar a comida

Recipientes para colocar guardanapos, mexedores ou colheres, açúcar e o que mais você for servir. Podem ser cestas, travessas, potes...

Pegadores, espátulas e pás para bolo para servir a comida. De acordo com a comida servida.

Objetos para dar altura - boleira, banquinhos, travessas com pés ou até tijolos de vidro. Não podem faltar. Improvise com o que tem em casa.

Xícaras e copos (sejam de louça ou descartável) - escolha um modelo mais simples e de preferência empilhável

Copos de papel (se couberem no orçamento) são uma opção mais sustentável e moderna para seu serviço.

Toalha para cobrir a mesa caso ela seja inadequada.

Suqueiras ou jarras para bebidas (é possível servir na própria embalagem tetra pak se o coffee for super simples)

Essa é a suqueira que usei durantes muitos anos no meu trabalho. Ela é grande, perfeita para eventos grandes.

Para eventos pequenos use suqueiras menores ou jarras de vidro. Necessário ter mais cuidado ao transportar e usar vidro.

Saiba mais sobre coffee break com as outras postagens aqui do blog

Quanto cobrar por um coffee break

O que é coffee break corporativo

Os 16 Erros mais comuns em um coffee break - ebook gratuito

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Zimbro — o que é, como usar na culinária e como comprar

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 26 Jul 2026 22:01:09 +0000

Juniperus communis - Crupessáceas

O que é o zimbro?

Zimbro é uma frutinha de cor escura, um pouco maior do que o grão da pimenta do reino, sua cor fica entre o preto e o azulado. A planta cresce em países do hemisfério norte.

O zimbro é o principal aromatizador do gin (bebida alcoólica) que é fabricado faz quase 400 anos e iniciou sua história como um remédio.

É conhecido desde a antiguidade e foi usado queimado para aromatizar e sanitizar ambientes.

O zimbro tem aroma muito suave e sabor amadeirado que lembra pinho. Tem sabor estranho em um primeiro contato, mas se souber usar ele confere um sabor muito interessante à comida.

Como usar as bagas de zimbro na culinária

Eu aprovei seu uso tradicional em carnes de porco e raramente deixo o zimbro de fora da minha marinada.

Gosto de usar amassados em pilão com alho, sal e azeite. Mas vario bastante e incluo outros temperos de acordo com a vontade do dia.

Ele é tradicionalmente usado em carnes gordurosas e de sabor forte como carnes de caça, veado, pato, porco, alguns cortes de boi, patês e miúdos. Mas pode ser usado também com frango e peixes.

Gosto de colocar algumas bagas na panela quando cozinho rabada ou carne peito.

Também é muito usado com repolhos e maçãs. E até em doces, mas nunca experimentei.

Pode entrar em marinadas secas mas também combina muito bem com marinadas de vinho tinto.

Para usar amasse na hora em pilão ou pique com uma faca. O zimbro é macio e amassa fácil, não precisa de nenhum moedor especial.

O zimbro e suas folhas podem ser colocados na lenha ou carvão para aromatizar a carne de maneira indireta.

Como comprar

O zimbro é vendido seco e inteiro. Não é vendido moído, até porque perde todo seu sabor em pouco tempo.

Escolha bagas inteiras e de cor forte e uniforme.

👉Veja minha lista de fornecedores para comprar zimbro pela Amazon

Zimbro Bombay

Zimbro Cia da Ervas

Zimbro X Roots (quantidades maiores)

Veja as receitas com zimbro aqui no blog

Lentilha com carne de porco

Costeletas de porco assadas com alho e zimbro

Mignon de porco feito na frigideira

O que é coffee break corporativo

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 20 Jul 2026 22:00:00 +0000

O que é coffee break?

Coffee Break significa "pausa para o café" ou seja, é um intervalo dentro de um evento empresarial para que os participantes possam comer e beber alguma coisa, recarregar as energias e voltar ao evento com mais disposição. Ou seja, coffee break nada mais é do que um lanche no meio de um evento corporativo.

O coffee break corporativo acontece em seminários, congressos, cursos mais longos, treinamentos, reuniões, etc.

Eu fui a um processo seletivo muitos anos atrás que teve um coffee break. Acho que fui a unica que comeu. Se foi um teste deu certo porque passei para a fase seguinte!

Quando é um evento mais longo ele pode ter dois coffee breaks em um mesmo dia: um no meio da manhã, e outro no meio da tarde.

Por que o coffee break é importante?

O coffee break não é o evento principal, ele está inserido dentro de um evento muito maior e mais longo. Mas ele tem sua importância: ajuda no foco e na concentração dos participantes, que depois de duas horas de palestras já estão quase dormindo ou querendo ir embora; é um tempo extra para os participantes fazerem networking (conversarem, trocarem informações profissionais e se conectarem com pessoas) e ele deixa os participantes mais calmos e tranquilos porque ninguém aguenta ouvir o outro se está com fome, cansado ou entediado.

Para os organizadores do evento ele mostra que a empresa se importa com as pessoas, já que fornece um "carinho" em forma de lanche. Um coffee break bem montado e com comida boa deixa o evento ainda mais memorável, ajudando os participantes a lembrar do evento e da empresa de maneira mais positiva.

Para o buffet: oportunidade de negócio

Do ponto de vista do dono do buffet, coffee break significa uma excelente oportunidade de negócio lucrativo. Pois os serviços são rápidos, o coffee break é um dos eventos mais simples de montar e uma mesma empresa pode contratar o buffet de uma só vez para fazer vários serviços ao longo de uma semana.

👉Veja também as outras postagens sobre coffee break aqui no blog:

Cardápio para coffee break - o que não pode faltar

E-book gratuito - 16 erros mais comuns em coffee breaks

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

Como cobrar por um coffee break

👉Quer aprender a montar um coffee break completo e transformar isso em um negócio lucrativo? Conheça meu curso on line Coffee Break Lucrativo.

10 receitas com abobrinha — do macarrão à sopa, fáceis e saborosas

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 16 Jul 2026 14:00:00 +0000

Essa é uma coletânea de receitas com abobrinha que já publiquei aqui no blog. A abobrinha é um dos legumes mais versáteis da cozinha: combina com massas, sopas, tortas e até bolinhos.

A dupla abobrinha e tomate é minha queridinha, combina bem demais! Se não souber o que fazer com abobrinha, misture com tomates, tempere a gosto e regue com azeite. Cozida ou crua, a mistura vai agradar.

São mais de 10 receitas saborosas, nutritivas e simples de sopas, entradas, acompanhamentos e pratos principais. Receita de abobrinha saudável? Também tenho!

Clique no nome em vermelho para acessar a receita completa.

Abobrinha ao forno com tomate e queijo

Meu prato favorito com abobrinhas. Simples e incrivelmente delicioso.

Torta de abobrinha com queijo Brie e Gorgonzola

Torta salgada leve e saborosa com massa caseira. Pode ser feita com o queijo do seu agrado.

Carpaccio de abobrinha

Prato leve, fresco e com poucas calorias. Perfeito para uma entrada.

Bolinhos de abobrinha na frigideira

Bolinhos diferentes, saudáveis e saborosos com farinha integral e ricota

Sopa de batata e abobrinha cremosa

Sopa cremosa e fácil com ingredientes simples

Sopa de abobrinha, cebola e inhame

Mais uma opção de sopa com abobrinha saborosa e fácil

Bolo de frango com inhame e abobrinha - sem farinha e sem ovos

Bolo úmido, tipo um quibe, nutritivo mas sem trigo.

Massa rápida sem creme com abobrinha e salame

Refeição pronta em poucos minutos

Lasanha vegetariana com abobrinha e berinjela

Lasanha tradicional vegetariana - excelente opção para o almoço!

Quiche de abobrinha queijo e tomate

Massa caseira e recheio simples.

Macarrão fácil com abobrinha e tomatinhos

Refeição fácil para quem tem pressa

Arroz com cogumelos, abobrinha e castanha

Arroz colorido diferente e nutritivo para acompanhamento ou prato vegano completo.

Pé de moça — doce de amendoim com brigadeiro de caramelo

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 10 Jul 2026 19:32:39 +0000

Pé de moça é uma receita que conheci faz pouco tempo enquanto procurava receitas novas para colocar em um buffet de chá com tema de festa junina e encontrei essa receita de doce de amendoim fácil.

Esse doce, que também é conhecido como amendolate, fica saboroso, macio e viciante. É uma receita simples de fazer que usa brigadeiro de caramelo como base e é feita com somente 3 ingredientes. Veja abaixo minha versão.

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1/4 de xícara de açúcar
400 g de amendoim sem pele e tostado - sem sal
Açúcar extra para passar

Como fazer pé de moça

Coloque o açúcar em uma panela seca. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o açúcar caramelize.

Junte o leite condensado, deixe cozinhar até soltar do fundo da panela mexendo sempre.

Quando o brigadeiro estiver em ponto de enrolar junte o amendoim e mexa bem. Apague o fogo.

Coloque o doce em uma assadeira pequena forrada com saco plástico e coberta com açúcar ou sobre pedra mármore untada com manteiga.

Deixe esfriar bem, corte da maneira desejada.

Passe em açúcar e guarde em pote fechado.

Dicas e substituições

O açúcar irá ficar em bolotas no início, mas aos poucos ele derrete e fica incorporado ao leite condensado.

É possível usar até 500 ou 600 g de amendoim se desejar um doce mais econômico, ou com sabor menos doce.

Usei amendoim inteiro, mas é possível usar amendoim picado ou até mesmo moído.

O ponto do brigadeiro pode ser mais firme, o que irá gerar um doce mais seco. Eu prefiro assim mais úmido, mas como de qualquer maneira!

Esse doce dura até 2 semanas sem ressecar muito em pote bem fechado. É possível guardar em geladeira ou congelar para durar ainda mais tempo.

Cardápio para coffee break - o que não pode faltar

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 28 Jun 2026 20:00:00 +0000

O cardápio para coffee break pode ser muito simples, como café com biscoitos, ou mais completo e incrementado, com diversos tipos de alimentos e bebidas. Não existe um cardápio único que sirva para todos os eventos: a escolha depende do horário, duração, número de pessoas, perfil dos convidados e, principalmente, do que foi combinado com o cliente.

Se você está organizando um coffee break por conta própria e precisa de uma opção simples, uma boa base é incluir pelo menos um bolo, dois itens salgados, café, água e um suco ou refresco. Para um serviço mais completo, inclua ainda um doce, outra variedade de salgado e mais uma variedade de bebida.

O que não pode faltar em um coffee break?

No meu entendimento o que não pode faltar mesmo é o que foi combinado com o cliente. Jamais deixe de levar um item que ele escolheu ou que você colocou no cardápio que ofereceu a ele.

Se um item foi escolhido pelo cliente ou incluído no cardápio apresentado na proposta, ele precisa estar no serviço. O cardápio deve ser combinado com antecedência, assim como o valor e todos os detalhes da contratação.

De modo geral café quentinho e água não não podem faltar jamais. Mas eu já fiz eventos em que não fui eu a levar o café porque o dono da empresa só tomava o café preparado pela sua copeira e dispensou o meu... Ou seja, tudo é possível! Como combinado não sai caro, combine o cardápio com o cliente com antecedência junto com o valor.

Se a verba é maior, o que não pode faltar? Suco de laranja, café, água, mini sanduiches e bolo. Para mim esses são os itens mais populares em um coffee break e nos que eu organizei eu incluía sempre. A partir dessa base o céu é o limite.

Como montar um coffee break simples?

Se você está organizando um coffee break por sua conta defina o orçamento antes de decidir o cardápio.

Um coffee break rápido pode ter somente biscoito, café e água, e não é vergonha nenhuma! Com biscoitos saborosos e frescos e o café quentinho o coffee break cumprirá seu papel com dignidade. Eu usaria um tipo de biscoito salgado e outro doce, se possível biscoitos mais artesanais e com texturas diferentes.

Para um cardápio simples, porém maior inclua, pelo menos um item de comida doce, e dois de comida salgada, café, água e um suco ou refresco, que pode ser mate ou chá gelado. Esse cardápio funciona muito bem em eventos com intervalos pequenos de até 30 minutos.

Ideias de alimentos para um cardápio de coffee break corporativo

Itens populares, que são fáceis de incluir e que você pode comprar pronto

Bolos simples - (cenoura, laranja e chocolate são os sabores mais apreciados)

Mini pães recheados - croissants, mini joelhos, mini folhados

Biscoitos salgados e doces - de preferencia os mais "artesanais"

Mini doces de padaria (com qualidade) mini bomba, mini quindim, brigadeiros.

Itens populares para montar, assar ou aquecer

Mini sanduíches

Salgadinho de forno

Pão de queijo

Frutas - cortadas ou em salada

Ideias de doces fáceis para preparar você mesmo

Mini brownie

Brigadeiro de colher (do sabor que desejar)

Doce de banana

Palha italiana

Pudim

Cocada de forno

Bebidas

Sucos de caixa ou frescos, refrescos, mate gelado, chá gelado, refrigerantes

Café, chá, chocolate quente

Dicas

Não esqueça do guardanapo de papel, gelo (se necessário) e de um arranjo decorativo para sua mesa ficar mais bonita.

Exemplos de cardápios simples para coffee break

Básico - amanteigado de queijo, biscoito crocante de canela, café, água

Simples - bolo de laranja, pão de queijo, mini sanduíche, café, água, suco de laranja

Simples + - bolo de cenoura com chocolate, salada de frutas, pão de queijo, mini sanduíche, mini pão recheado, café, água, suco de laranja e mate (ou chá gelado)

Quer aprender mais sobre como trabalhar com coffee break?

💰Precificação

Como cobrar por um serviço de coffee break.

📋Atendimento

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

⚠️Erros para evitar em um coffee break

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Cocada de forno úmida e macia — receita fácil e rápida

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 21 Jun 2026 14:00:00 +0000

Esta receita de cocada de forno úmida e macia eu testei quando trabalhava em um restaurante de café da manhã. Quando fazia era um sucesso.

Com a temporada de festas juninas senti saudades e fiz em casa, porque é uma receita de cocada muito fácil! Coloco a receita aqui para você.

Prefiro comer a cocada cremosa quentinha, de preferência acompanhada com sorvete, creme de leite, leite condensado, ganache de chocolate ou ainda com doce de leite por cima. Essa cocada não fica tão doce e eu sou formiga, então combina bem com esses complementos.

Esse é um doce perfeito para levar para festas juninas ou para um almoço de domingo: fácil e prático, é só misturar os ingredientes e colocar no forno.

Ingredientes

100 g de coco seco ralado em flocos
1 lata de leite condensado
3 ovos inteiros
200 ml de leite de coco
25 g de manteiga derretida
Manteiga para untar a forma

1/4 de colher de chá de fermento em pó para bolo

Como fazer cocada de forno

Bata os ovos ligeiramente somente para misturar clara e gema.

Misture bem todos os ingredientes.

Unte com manteiga um refratário ou forma pequena de qualquer formato, mas de preferência que colocando a massa ela fique com aproximadamente 2 dedos de altura. Eu usava refratário retangular no trabalho, em casa usei uma forma de metal redonda.

Se a cocada ficar muito alta pode não cozinhar bem no centro. Mas você pode testar e me falar, ok?

Coloque em forno médio pré aquecido por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar e o centro estar firme ao toque. Ela tende a subir um pouco no centro.

Dicas / Observações

Se desejar asse em Air Fryer a 150°. Essas em forminhas de petit gateau assaram em 15 minutos.

Minha air fryer é essa AQUI.

Elas desenformaram bem depois de mornas, mas são muito macias para servir sobre travessas. Se servir mini cocadas de forno coloque em forminhas.

A cocada de tamanho grande dá para fatiar, mas prefiro servir na travessa mesmo para cada um se servir.

Se desejar uma sobremesa individual asse-as em ramekins ou forminhas individuais e sirva com calda ou sorvete.

👉Veja aqui as receitas de festa junina do blog