Aromas e Sabores

É possível fazer tender na Air Fryer?

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 16 Dec 2024 21:09:00 +0000

É possível fazer um tender na Air Fryer? É possível sim!! Contanto que o tender caiba lá dentro.

Faz muito tempo que não escrevo aqui no blog. A verdade é que não tenho cozinhado quase nada, ando sem tempo devido ao trabalho, chego em casa cansada e prefiro uma macarrão rápido, um pão ou qualquer coisa bem rápida e sem graça.

Meu forno quebrou faz bastante tempo e não consegui consertar. Somente por essa razão comprei uma Air Fryer no início deste ano, até então não tinha tido interesse por ela. Mas gostei e tem sido muito útil para mim.

Comprei um tender para fazer esta semana, antes do Natal, para já ir entrando no clima, quando me lembrei que não tenho forno para assar! Sorte que comprei uma peça de tender bem pequena, de menos de um quilo.

Mesmo assim, para caber na Air Fryer tive que tirar uma fatia da parte de baixo, ou a gaveta não fecharia, mas não causou nenhum dano. Pelo contrário, pude provar um pedaço antes mesmo de estar pronto! Para quem não sabe, o tender já vem cozido, o preparo é na verdade somente uma finalização.

Como assar um tender na Air Fryer

Muito simples, fiz exatamente da mesma maneira que gosto de fazer quando faço no forno. Com a única diferença que nem lembrei de embrulhar em papel laminado...

Fiz marcações com uma faca em formatos de losango e espetei alguns cravos para dar sabor e decorar.

Coloquei na Air Fryer por 20 minutos na temperatura de 140° C.

Abri a gaveta e besuntei o tender, usando um pincel, com uma mistura de mel e mostarda na mesma proporção, ou seja, duas colheres de sopa de mel misturadas com duas colheres de sopa de mostarda.

Deixei assando por mais 10 minutos, abri e besuntei uma segunda vez e deixei assando por mais 5 minutos. Total de 35 minutos.

Ficou bonito, brilhoso e com uma camada externa bem bonita como você pode ver na primeira foto.

Acho que foi um excelente uso do equipamento!

Churreria El Moro - Cidade do México

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 20 Apr 2021 14:35:00 +0000

A segunda melhor coisa da vida depois de viajar é recordar as viagens, não é mesmo? Ainda tenho muito material de minha viagem ao México que ainda não publiquei e estou publicando aos poucos.

Claro que minha viagem foi gastronômica e pesquisei os lugares que queria visitar e o que gostaria de comer com bastante antecedência. Essa churreria apareceu como umas dos principais e mais tradicionais estabelecimentos gastronômicos da Cidade do México no quesito doces. A Churrería El Moro foi fundada em 1935 por um imigrante espanhol e tem várias filiais. Claro que fui na original do centro histórico.

Na churreria o produto principal é o churros com chocolate quente que é oferecido em inúmeras variedades: tipo espanhol, o mais espesso e doce que provamos, o mexicano mais leve e até com leite de amêndoas. Infelizmente só tive estômago para provar um deles, por isso preciso voltar! Eles também vendem também milk shakes, sorvetes, cafés e alguns sanduíches.

Os churros são fritos na frente do cliente em formato redondo e são cortados com tesoura no balcão e passados em açúcar e canela. Como toda boa cozinheira adorei ficar observando o preparo.

A loja é bem organizada e os pedidos saem rápido, mas fica sempre cheia, principalmente o balcão.

Não provei o milkshake mas consegui roubar uma foto do pedido alheio. A cara é boa!

Meu pedido abaixo, dois churros com doce de leite e chocolate espanhol. Vá preparado e com o estomago forrado com algo salgado mas não muito cheio para poder comer tudo, o chocolate é doce e os churros também. O doce de leite completa a bomba de glicose. Adorei mas foi difícil terminar.

Mas voltei uma segunda vez para provar o sanduíche de churros com sorvete, que estava ótimo.

A lanchonete tem um salão grande e conseguimos sentar com facilidade.

Visite o site antes de ir para pegar endereços e horários:

Churrería El Moro

Huitlacoche - ingredientes exóticos

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 30 Mar 2021 18:17:00 +0000

Conheci esse fungo escuro, de aparência estranha e de nome difícil de falar quando fiz um curso de culinária mexicana nos Estados Unidos faz muito anos. Cada um dos alunos cozinhava uma ou duas receitas do curso e adivinhe qual caiu para mim? Sim, o tal fungo, é claro! Era enlatado e sua aparência era ainda pior do que o fresco das fotos, que é até bem fotogênico, não concorda?

Encarei de frente, fiz o prato, provei e gostei! Conseguindo passar pela parte do "eca como alguém pode comer isso?!" o resto é fácil. Ele é muito saboroso sim, lembra os cogumelos que tanto amo!

É cinza por fora mas preto por dentro e é todo preto quando em conserva.

Esses fungos são uma praga que cresce no milho e é descartado e temido no resto do mundo. Não eram para estar ali mas alguém em um tempo pré-hispânico muito remoto resolveu provar e comer o milho assim mesmo, talvez por necessidade ou curiosidade e com eu, gostou!. Hoje é um dos ingredientes típicos do México.

Ustilafo Maydis é seu nome científico, seu nome em asteca significa "sujeira do corvo" - será que achavam que era coco da ave? Faz sentido, mas agora é que você não vai querer provar mesmo, né?! Deixe de preconceito e prove se tiver a oportunidade.

Na minha viagem ao México de 2019 (já estou morrendo de saudades, viu?!) eu pude encontrá-lo em todos os mercados que visitei, lá o o milho já é cultivado inoculado com os esporos do fungo para crescer assim mesmo, "estragado".

É um fungo riquíssimo em aminoácidos e junto com tortillas de milho se torna um alimento completo com os 9 aminoácidos essenciais ao nosso corpo.

Tem sabor terroso e aroma forte de fungo, é servido em comidas simples de rua, mas também em restaurantes estrelados.

O fungo é muito usado como recheio de tortillas, como empanadas, tacos e quesadillas, e em pratos cremosos como sopas, cremes, purês. Pode ser usado em omeletes, crepes e até cru em saladas. Pode acompanhar carnes, frango, frutos do mar ou legumes em ensopados ou refogados.

Dá para cozinhar em água ou caldo, mas é muito comum que seja refogado, como um cogumelo. Ele solta com caldo preto quando cozinha, ou seja, o prato preparado ficará bem escuro.

Veja aqui as variedades de pratos com tortillas que conheci.

Foram tantos os pratos diferentes que encontrei na viagem que só fui comer um com huitlacoche nos últimos dias. Foi essa empanada frita da foto abaixo com recheio do fungo e queijo, estava uma delícia e me arrependi de não ter comido outros pratos com o fungo.

Mas é uma ótima desculpa para eu planejar minha próxima viagem. Xô covid que eu quero viajar e voltar ao México!

Para saber mais sobre o fungo:

Postagem da BBC

No blog Come-se (que eu adoro!)

Mentoria on line para pequenos negócios de Gastronomia

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 29 Mar 2021 16:33:00 +0000

Pessoal, olha que novidade bacana! Já faz alguns anos que trabalho como consultora para restaurantes. Desde o ano passado que sou consultora especializada em gestão para negócios de gastronomia e montei com amigos a empresa Up Gestão Gastronômica.

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Raiz de bardana - ingredientes exóticos

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 14 Sep 2020 13:30:00 +0000

Já faz um tempo que entrei em contato com a raiz de bardana, usei, provei, fiz um arroz bacana, tirei essas fotos mas não postei.

Falando em postagens, estou devendo! Faz meses que não atualizo o blog, tenho trabalhado muito e ficado muito cansada. Mas hoje a postagem da bardana vai sair, vamos lá?

Toda a planta da bardana pode ser usada como remédio natural e de modo geral a bardana aqui no Brasil é consumida pelas suas propriedades medicinais, ela é rica em vitaminas e sais minerais e usada devido a suas propriedades depurativas e bactericidas mas aqui no blog quero abordar seu uso na cozinha, ok?

A raiz da bardana e é muito usada na cozinha japonesa e asiática, mas fora dela é muito pouco conhecida. Seu sabor é suave e me lembrou o rabanete, há quem diga que lembra alcachofra. Não amei, mas misturada ao arroz ficou interessante.

Como usar

Seu uso pode ser diverso: em tortas, omeletes, molhos, arroz, macarrão, sopas e até em saladas. Combina bem com molho de soja e pode ser consumida cozida em shoyu, refogada, crua ou em picles.

Ante de cozinhar eu raspei a raiz com uma faca para retirar a casca, mas é possível escovar bem com uma escova para retirar a terra e sujeira, a casca é comestível. Um descascador de legumes bem fino também é viável, mas não use aqueles que retiram um naco grande que você se arrisca a ficar sem nada, já que a raiz é fina.

Depois ralei em um ralo grosso, mas você pode usar o alimento picado, cortado em cubos ou em tiras.

A bardana escurece com facilidade, se desejar manter a cor, vá cortando e deixando de molho em água com vinagre.

Nomes em inglês: burdock ou gobo

Receita de arroz com bardana

Preparei o arroz da mesma maneira que faço meu arroz com cenoura. Deu certo! O arroz ficou com uma aparência um pouco escura, mas o sabor ficou bom.

Ingredientes

1 xícara de arroz agulhinha

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de cebola picada

1 raiz de bardana com casca raspada e ralada no ralo grosso

1 colher de chá de sal

2 xícaras de água quente

Como fazer

Refogue a cebola no óleo.

Junte a bardana e refogue por uns 2 minutos

Junte o arroz e refogue um pouco mais.

Tempere com sal e coloque água.

Deixe a água ferver bem e tampe a panela.

Diminua o fogo e deixe a água secar e o arroz cozinhar.

Sirva o arroz com carne, frango, legumes ou com o que quiser! Se não gostar coma assim mesmo porque faz bem para a saúde! Tim Tim.

Receita de rolinho de canela - cinnamon roll

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sat, 18 Apr 2020 11:30:00 +0000

A foto acima foi da minha segunda tentativa de fazer esses rolinho de canela estilo cinnamon roll americano. Da primeira vez ficou tão bom que não sobrou para a foto.

Sorte de iniciante, não sei, mas da primeira vez ficaram um pouco melhores. Eu resolvi fazer meia receita e ao colocar a metade de um ovo o ovo escorreu quase todo para a tigela, tive que usar mais farinha para dar o ponto e de alguma maneira ficaram mais macios e visualmente mais bonitos.

A verdade mesmo é que melhores ou piores, feios ou mais bonitos, tortinhos ou certinhos, não sobra nada. Quentinhos então são irresistíveis.

A receita original em inglês tirei desse site AQUI de que gosto muito.

Rendimento - 2 assadeiras como estas da foto (de 20cm por 20cm ou uma grande)

Ingredientes para a massa

1 xícara de leite integral
80 g de manteiga sem sal
4 de xícaras de farinha de trigo
7 g de fermento biológico seco (do tipo que vem em sachet - instantâneo)
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 ovo grande

Ingredientes para o recheio

1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar comum
80 g de manteiga derretida
1/2 colher de sopa de canela em pó
1 pitada de cravo em pó

Ingredientes para a cobertura

1 xícara de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de creme de leite (pode ser qualquer um - lata, caixa ou fresco)

Modo de fazer o pão

Coloque o leite e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo até que a manteiga derreta, apague o fogo. Deixe a misturar ficar morna.

Enquanto isso misture em uma tigela a farinha com o fermento, açúcar e sal.

Junte o leite morno e o ovo. Misture bem até que a massa fique uniforme.

Transfira para uma superfície enfarinhada e sove bem até que a massa fique bem lisa e forme uma bola sem grudar nas mãos.

Caso você tenha uma batedeira com gancho que faça pão, leve os ingredientes à batedeira e sove por 10 minutos após formar uma bola que solta das paredes da tigela. Eu fiz assim!

Faça uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada com óleo. Cobra com plástico e deixe crescer por uma hora ou até que dobre de volume.

Passado essa hora, transfira a massa para a bancada enfarinhada, abra a massa com um rolo de pão fazendo um retângulo. Passe o recheio nesse retângulo com a ajuda de uma colher.

Enrole a massa como se fosse um rocambole.

Agora corte a massa em rolinhos com aproximadamente 1 dedo de espessura. Da primeira vez usei um fio dental de baixo para cima para cortar a massa como ensina a receita original. Da segunda vez usei uma faca de serra.

Arrume os rolinhos um do lado do outro na assadeira untada com manteiga. Não tem problema se sobrar alguma espaço, a massa vai crescer.

Cubra os rolinhos crus com o plástico e deixe crescer por 2 horas.

Leve seus cinnamon rolls ao forno preaquecido a 190° C por aproximadamente 25 minutos.

Assim que saírem do forno despeje a cobertura por cima.

Segure-se para não comer tudo!

Modo de preparo do recheio

Misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.

Modo de preparo da cobertura

Misture bem os ingredientes. Caso a mistura fique seca adicione um pouco mais de creme.

Dicas / Substituições

Claro que o recheio pode levar os ingredientes que vc quiser! Chocolate picado, nutella, nozes, castanhas. Mas de canela é show e barato.

Não, você não pode usar fermento para bolo, isso é um pão.

Nosso sachet de fermento vem com 10 g. Se não tiver balança. use um pouco mais da metade do saquinho.

A receita original ensina a deixar a massa crua na geladeira de um dia para o outro e assar de manhã. Não consegui esperar até o dia seguinte. Se quiser tentar, assim que colocar os rolinhos na assadeira leve à geladeira, não deixe a massa crescer em temperatura ambiente como na receita acima, pule esta etapa. A massa vai crescer mais lentamente na geladeira, de manhã asse normalmente como indica a receita e depois me conta.

Suflê falso com talos de espniafre e cenoura

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 06 Apr 2020 11:30:00 +0000

Sempre tenho vontade de usar o aproveitamento total dos ingredientes mas de modo geral acabo por esquecer ou não ter tempo para pesquisar e testar receitas. Mas com todo esse tempo em casa devido ao Corona resolvi me aventurar.

Essa receita fui eu quem criou, a partir do conhecimento de que talos de espinafre podem ser adicionados a massas. Logo pensei no suflê.

Ficou bem saboroso e como meu liquidificador é bem potente não ficou nem um fiapo dos talos, eles se dissolveram deixando o souflê bem verdinho por dentro.

As folhas do espinafre eu já havia usado para fazer minhas panquecas de espinafre e molho branco. cuja receita você encontra AQUI. por isso não foram usadas nesta receita. Mas você pode usar a planta toda se quiser.

Ingredientes

Talos de 1 amarrado de espinafre - bem lavado
1 caixa de creme de leite - 200 g
6 ovos
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa (usar colher de medida) de farinha de trigo
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
1 xícara de cenoura ralada
2 colheres de sopa de queijo ralado (parmesão ou outro)
Manteiga para untar

Como fazer

Unte um refratário médio com manteiga. Preaqueça o forno em 180°.

Bata no liquidificador os talos de espinafre, o creme de leite, os ovos e a cebolinha. Bata até que os talos fiquem muito bem triturados.

Junte a farinha, o sal e noz moscada, bata somente até misturar.

Espalhe a cenoura e metade do queijo no refratário.

Por cima despeje a mistura de ovos e espinafre.

Polvilhe o restante do queijo por cima.

Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja cozido e dourado. Quando está cozido ele fica inchado e começa a rachar.

Dicas/Substituições

Eu usei queijo bola no lugar do parmesão porque não tinha parmesão em casa. Qualquer queijo saboroso pode ser usado.

Use legumes a gosto: chuchu, abobrinha, beterraba, etc.

Tempere a gosto: ervas, cebola, alho, pimenta, o que quiser.

Nhoque a la romana sem glúten - feito com tapioca

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 01 Apr 2020 11:30:00 +0000

A inspiração para essa receita diferente veio dos dadinhos de tapioca e do nhoque a la romana, feito com semolina cuja receita você encontra AQUI. Esse prato é a mistura dessas duas preparações e é muito fácil de fazer.

O que engordou a imaginação foi a necessidade de ficar em casa pelo distanciamento social e a vontade de usar ingredientes encalhados. Eu tinha, na verdade ainda tenho, um saco de tapioca granulada que comprei faz meses, mas depois esqueci para que comprei. Tenho uma desconfiança de que era para fazer um pudim.

O resultado do experimento foi um nhoque a romana mais pegajoso, com textura de tapioca macia, mas saborosíssimo.

Essa receita é para quem estiver comendo sem glúten ou se esbarrar em casa um pouco de tapioca sem uso. Quem está só com fome vale mais fazer o nhoque a la romana verdadeiro.

Ingredientes para a massa

250 ml de leite integral
50 ml de caldo de frango caseiro
sal a gosto
1 pitada de noz moscada
1/2 xícara de tapioca granulada

Ingredientes para o preparo

1 colher de sopa de queijo ralado (parmesão ou outro)
1 colher de sopa de manteiga gelada em cubinhos
Molho de tomate se desejar - eu preferi comer puro acompanhado de frango

Como fazer

Forre uma assadeira quadrada ou retangular bem pequena (usei uma de 20 X 20 cm) com um saco plástico para alimentos. Se preferi pode untar com óleo.

Aqueça o leite e o caldo de frango e deixe ferver. Junte a noz moscada e o sal.

Em uma tigela coloque a tapioca granulada.

Por cima a tapioca coloque o leite com caldo aquecido.

Misture bem até que fique homogêneo.

Transfira a massa ainda quente para a assadeira preparada. Abra a massa com um garfo para formar um quadrado uniforme na altura.

Deixe esfriar.

Quando frio corte a massa em quadrados ou como desejar.

Arrume a massa em um refratário e por cima coloque os cubinhos de manteiga e o queijo. Leve ao forno até que doure a gosto.

Sirva quente para acompanhar carne, frango ou legumes.

Dicas /Substituições

Claro que você pode trocar o caldo de frango por mais leite, mas ele dá um bom sabor ao prato. O total de líquidos deve ser de 300 ml.
Para um prato vegetariano o caldo pode ser de legumes.
É possível também usar leites vegetais para um prato sem lactose.
E pode adicionar outros temperos como pimenta ou ervas.
Essa receita rende para 2 pessoas somente. Duplique ou quadruplique se necessário.

Bolinho de arroz crocante, vegetariano e sem glúten

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 29 Mar 2020 11:30:00 +0000

Jogar arroz velho fora é um hábito ruim e completamente fora do contexto em que vivemos, não acha? Então vamos reciclar?!

Há várias maneiras de aproveitar o arroz de ontem, dá para fazer arroz de forno, arroz colorido e bolinhos de vários tipos.

Esse bolinho de arroz foi feito de improviso com o que eu tinha em casa: grão de bico em lata, aveia em flocos muito finos, quase uma farinha. Deu certo e não precisei colocar farinha de trigo.

Rendimento - fiz 12 bolinhos - comemos 2 pessoas

Ingredientes

1 xícara de arroz cozido
2 ovos pequenos
2 colheres de sopa de farinha de aveia
2 colheres de sopa de grão de bico cozido
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (ou outro queijo duro)
1 colher de sopa de salsinha picada
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto
Óleo para fritar - o quanto baste

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes e tempere com sal a gosto.

Para que a mistura dê liga processe um pouco no processador ou no liquidificador até que a massa comece a ficar mais homogênea e grudenta.

Molde os bolinhos no formato que desejar. Eu enchi uma colher de sopa com a massa e dei uma achatada. Mas você pode fazer bolinhas, croquetes ou queneles.

Aqueça o óleo e frite os bolinhos até que fiquem dourados.

Dicas / Substituições

O grão de bico pode ser omitido ou substituído por milho, ervilha, castanhas, cenoura, o que quiser!

Adicione temperos a gosto - ervas, cebola, alho... Meu arroz já estava temperadinho, então não precisei temperar mais.

Se quiser - eu me arrependo de não ter feito - recheie seu bolinho com um pedaço de queijo. Qualquer queijo que tenha em casa. Eu apostaria no gorgonzola! Fica para a próxima.

Sopa de lentilhas com macarrão e cenoura

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 25 Mar 2020 13:46:00 +0000

Época de quarentena de Corona vírus é tempo para limpar e organizar os armários e aproveitar aqueles ingredientes encalhados ou "descobertos" pela arrumação.

Achei um pacote quase vazio de lentilhas no fundinho do armário e fiz uma sopa bacana com o que eu tinha em casa que ficou parecendo um minestrone (veja a receita do minstrone aqui).

Passo a receita para vocês abaixo, mas não precisa fazer igual, viu? Use os ingredientes que você tem em casa. Sopas são uma ótima oportunidade para aproveitar aquelas sobras que estão na geladeira.

O macarrão que eu usei havia sobrado já cozido do almoço, mas era uma porção muito pequena para uma refeição. Sopa nele!

Ao final da receita dou várias dicas de substituição.

Ingredientes

2/3 de xícara de lentilhas (aproximadamente) - deixada de molho por pelo menos 4 horas
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de molho de tomate (ou meia de extrato)
1/2 pau de canela (opcional)
1/2 colher de chá de orégano (ou ervas secas a gosto)
1 litro de caldo de frango caseiro (ou outro caldo ou água)
1 cenoura cortada em cubos
1/2 xícara de macarrão já cozido (formato a gosto)
1 colher de sopa de salsinha picada

Como fazer

Escorra as lentilhas e descarte a água.

Refogue a cebola e alho no óleo até que a cebola fique transparente.

Adicione o molho de tomates, o pau de canela, o orégano, o caldo e as lentilhas. Deixe cozinhar em fogo baixo até que as lentilhas fiquem cozidas. Prove para ver se estão macias.

Junte a cenoura e cozinhe um pouco mais até que elas estejam macia ao dente.

Junte o macarrão, e a salsinha. Deixe ferver outra vez, prove o sal e ajuste a gosto.

Prontinha!

Dicas/Substituições

Use os legumes que tiver em casa, uma variedade ou mais se desejar: chuchu, abobrinha, abóbora, batatas, etc. Ou use espinafre, bertalha ou outra folha.
O macarrão pode ser omitido, mas fica bom, viu?.
O tempero fica a gosto! Eu teria colocado uma folha de louro, mas não tinha em casa. Adoro canela com lentilha, mas sei que pode ser exótico para a maioria das pessoas, então use se quiser variar.
Tem sobrinhas de carne ou de frango já prontos? Combinam muito bem com essa sopa, pique ou desfie e adicione junto com o macarrão.
Bacon e linguiça (e outras carnes de feijão) são parentes inseparáveis dos grãos e podem ser usados à gosto. Neste acaso aconselho picar e refogar junto com o alho e cebola no começo da preparação.

Se você não achou um pacote de lentilha perdido aí faça a sopa com feijão que também dá certo!

Aromas e Sabores do México - nieves sorvete mexicano

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 11 Feb 2020 11:30:00 +0000

Quando fui ao México ano passado eu nem desconfiava que descobriria um tipo de sorvete diferente, mas ao mesmo tempo tão familiar para mim. Minha avó fazia sorvetes assim quando jovem e eu cresci ouvindo suas histórias, "a gente tinha um cilindro de metal onde colocávamos um suco e em volta colocávamos sal e gelo e ficávamos girando, girando até o sorvete ficar pronto. Revezávamos porque os braços doíam" .

Quando era pequena eu desconfiava muito daquele método incrivelmente arcaico, mas quando cresci descobri que para fazer sorvete, e uma criança feliz, não é preciso muito.

As nieves são vendidas por todo canto no México. Nas ruas, em estradas, nos mercados e até mesmo em "nieverias" claro! Essas com sabores mais elaborados e valores bem mais altos.

Acima fotos são de uma pequena nieveria na Cidade do México. Em comparação com o carrinho improvisado da foto abaixo que vagava por um dos mercados onde fui não é muito diferente.

O barril de madeira, o cilindro de metal e panos ou plásticos para manter o frio estão quase sempre presentes.

A foto abaixo foi da primeira primeira visão dessa maravilha! E foi assim mesmo, longe e tremida pelo chacoalhar da van onde eu estava em uma excursão e borrada pelo desespero de não poder parar, provar e nem mesmo de poder entender melhor o que estava acontecendo dentro desses barris coloridos.

Mas sorvete eu encontro pelo faro. Não conheci essa de perto mas encontrei muitas outras e dali em diante tomei nieve quase todos os dias.

Abaixo uma nieveria dentro do mercado de Oaxaca, passagem diária obrigatória enquanto estivemos na cidade.

Os sabores tradicionais são de limão, tuna (que é uma fruta de cactus, não é atum), nozes que eu amei, goiaba, entre outros.

É um sorvete bem leve, de gosto suave, na maioria das vezes um sorvet, feito sem leite. Dá para tomar baldes disso.

Ele é feito geralmente na sua frente e fica ali enquanto durar.

Assista aos pequenos vídeos seguintes! O primeiro mostra uma vendedora girando a nieve. Ela me contou que gira por pelo menos mais de uma hora cada cilindro.

E no vídeo seguinte tem um rapaz raspando a casca de limão em uma cuia especial para fazer sua nieve. Foi o barulhinho desse utensílio diferente que me chamou a atenção. Eu só conhecia até então os raladores de metal.

Palha italiana de Oreo

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 28 Jan 2020 11:30:00 +0000

A palha italiana é um doce bem simples de fazer e ótimo para vender e arrecadar uma graninha extra. Eu mesma quando tenho tempo faço uma leva e ofereço aos amigos (e inimigos também! rs).

Essa versão faz sucesso entre os pequenos e é feita com brigadeiro branco e biscoito Oreo no lugar do biscoito Maizena.

Ingredientes

1 lata de leite condensado
50 g de chocolate branco picado
150 g de biscoito Oreo - esmigalhado com as mãos
Açúcar o quento baste para passar

Como fazer

Leve o leite condensado ao fogo baixo com o chocolate branco. Mexa bem até que começar a borbulhar.

Continue mexendo até chegar no ponto de brigadeiro mole, em torno de 10 a 12 minutos. O doce deve estar com mais brilho e soltar do fundo da panela. Desligue o fogo.

Junte os biscoitos esmigalhados na panela e mexa para misturar.

Forre uma assadeira quadrada ou retangular pequena com filme plástico e polvilhe com açúcar.

Despeje o doce por cima do açúcar e espalhe bem para que fique no formato quadrado ou retangular uniforme.

Deixe o doce esfriar completamente.

Retire a palha da assadeira, retire o plástico e corte o doce em quadrados do tamanho desejado.

Passe o doce pelo açúcar.

Se for comercializar embale em saquinhos transparentes ou coloque em caixinhas plásticas!

Dicas/Substituições

O chocolate branco valoriza o doce, mas pode ser substituído por manteiga.

Salada de quinoa com grão de bico e frango

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 23 Jan 2020 11:30:00 +0000

Já estava com saudades de postar receitas aqui no blog. Tenho trabalhado muito por isso não tenho cozinhado nada, o fogão está com poeira, minha geladeira anda vazia e a despensa também!

Essa foto foi de uma salada bacana, leve, saudável e sem glúten que fiz faz um tempo e não havia postado.

A receita foi feita de improviso para levar para a casa de uma amiga. Usei os ingredientes que tinha em casa (no tempo em que ainda tinha alguma coisa!), e foi muito bem aprovada, viu?

Ingredientes

200 g de quinoa - cozida ao dente com sal e uma folha de louro
1 lata de grão-de-bico cozido - escorrida
1 xícara de peito de frango cozido e desfiado (ou peito de frango em tiras refogado)
2 tomates picados
1 cebola pequena picadinha bem fina
3 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
1 dente de alho bem amassado
1/4 de xícara de azeite - ou o quanto baste
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Como a maioria das salada, essa também é muito fácil de fazer: é só misturar bem todos os ingredientes.

Tempere com sal e pimenta a gosto ao final.

Dicas/Substituições

Eu usei filé de peito de frango refogado em tiras porque é o que eu tinha em casa.

É claro que você também pode cozinhar seu grão de bico. Não precisa ser de lata.

Acrescente outros legumes, queijos ou frios em cubos ou temperos a gosto.

Para uma salada vegana - substitua o frango por legumes em cubos e cozidos a gosto: cenoura, vagem, abóbora, etc, ou até mesmo milho ou ervilha em lata. Cogumelos refogados também ficam ótimos!

Pratos mexicanos feitos com tortilla - Aromas e Sabores do México

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 15 Oct 2019 11:00:00 +0000

É impossível passar pelo México sem cruzar com uma variedade imensa de pratos feitos com tortillas. Os tacaos são os mais famosos, mas a tortilla vai muito mais além.

A massa feita de milho ou de trigo é moldada em vários formatos, espessuras e tamanhos e recebem recheios ou coberturas diferentes. Podem ser fritas, assadas no tamal (grelha), podem estar ensopadas de molho ou mais sequinhos. A cada variação pode ou não mudar o nome do prato. Se mudar de cidade ou estado o nome também pode ser outro. Confuso? Sim! Mas o nome é o que menos importa, o importante é descobrir novos Aromas e Sabores e experimentar!

Eu e minha companheira de viagem experimentamos o máximo de comida diferente que encontramos e que conseguimos comer. E eu fui fotografando os pratos com tortilla, que me intrigaram e me confundiram e continuaram a aparecer até o último dia de viagem. Reuni todos aqui para mostrar a vocês.

Bora conhecer?

Os tacos são os mais famosos, aparecem em quase todas as esquinas na Cidade do México, são uma comida de rua típica e querida de locais e turistas.

Fizemos até um tour de tacos para experimentar vários em uma só noite.

O taco que eu mais gosto é feito como na foto abaixo, parece um shawarma mas não é. Chama-se taco ao pastor. A carne de porco é marinada em especiarias e envolvida em uma tortilla junto com um pedaço de abacaxi, cebola e coentro. Combinação perfeita.

Comi vários desses em lugares diferentes.

Abaixo os tacos mais interessantes de todos e o mais desconhecido: o taco de canasta. Canasta significa cesta e é onde os tacos são finalizados. As pequenas tortilhas já recheadas são colocadas em um cesto grande onde terminam de cozinhar no vapor do caldo e gordura quentes que são despejados por cima antes do cesto ser fechado com plástico ou tecidos.

Os tacos de canasta são muito baratos, é um café da manhã muito comum no México e podem ser encontrados na rua com vendedores ambulantes. Também vimos uma lanchonete no metrô que vendia, mas preferimos os mais autênticos.

Os recheios mais comuns são batata, feijão ou torresmo e foram os que provamos, os da foto abaixo cobertos com salsa picante que ajudou a nos despertar. A melhor hora para comer estes tacos é de manhã cedo quando estão fresquinhos e ainda muito quentes.

Os chilaquilles não me chamaram tanto a atenção, parecem de certa maneira com uma lasanha. São pedaços de tortilla fritas entremeadas de molho, carnes ou legumes, queijo e mais molho para finalizar.

Abaixo uma vendedora de Oaxaca de empanada de amarillo. São tortillas recheadas de frango ao molho amarelo (mole amarillo). Essas vendedoras ficavam na porta do mercado com seus quitutes arrumados em uma cesta.

Não provei! De tanto vê-los fiquei deixando para depois e o depois ficou para uma próxima visita.

Abaixo quesadillas fritas de flor de abobrinha com queijo. Uma das melhores que eu comi. queijo sedoso, flor bem refogada e salgadinha em contraste com a tortilla crocante.

As enchilladas são muito comuns em restaurantes e também são muito populares fora do México. Nada mais são do que panquecas enroladas com recheio e cobertura. A grande diferença é o tempero e a dose de pimenta que pode ser alta.

As enchilladas acima de frango e espinafre do restaurante Café de Tacuba estavam divinas e muitos suaves na pimenta. Comemos no café da manhã.

Abaixo a enchillada feita em uma das aulas que tive, de frango e coberta generosamente com mole negro (molho de especiarias e pimenta negra)

Os panuchos são pequenas tortillas fritas abertas e sem recheio, se parecem muito com nossos discos de pastéis. Por cima a cobertura de frango desfiado, pasta de feijão, repolho, queijo e salsa.

As quesadillas são encontradas em qualquer mercado ou esquinas, são tortillas abertas na hora e sobradas ao meio como pastéis. Como o nome sugere, elas levam queijo na sua maioria. O recheio mais comum refogado ali na frente do cliente é a flor de abobrinha com queijo ou cogumelos com queijo. O chicharron (o nome é de torresmo, mas é na verdade uma espécie de massa de carne) também é muito presente.

Meu passatempo favorito na viagem era parar e assistir um vendedor ambulante preparando as comidas na rua ou nos mercados! Uma aula e tanto!

Abaixo o detalhe da quesadilla que comi.

Abaixo mais uma quesadilla, essa de cor azul, feita de milho negro com recheio de cogumelos com pasta de feijão e queijo. Foi servida aberta em uma praça de Puebla. Só dei uma mordiscada cheia de raiva por meu estômago não ser maior!

Outra quesadilla com queijo e cogumelos em um mercado na Cidade do México. Boa demais!

Abaixo a mais exótica de todas, a quesadilla frita com "huitlacoche", o fungo que dá no milho. Eu já havia provado o ingredientes anos atrás e apesar da aparência pouco apetitosa ele tem um gosto bom de cogumelos. Recomendo.

As quesadillas fritas sendo feitas abaixo.

E a rainha da comida de rua do México, D. Maria trabalha no mesmo ponto faz 50 anos! Faz sua própria massa para as tortillas com milho negro e prepara quesadillas, gorditas(essa tortilla da frente mais gorda) e outros quitutes na hora.

Os sopes são pequenas tortillas que ao serem moldadas são beliscadas na extremidades com as pontas dos dedos para formar uma barreira em sua volta. A vantagem em ter bordas mais altas é segurar o recheio. Tive o prazer de aprender a fazer em uma outra aula que tive.

Ao olhar alguns cardápios pensamos que sopes pudessem ser sopas! Cuidado.

Ao contrário das sopes, as tlayudas são gigantes e se assemelham a pizzas. são discos grandes e secos de tortillas que levam todo tipo de cobertura.

As massas são vendidas já prontas nos mercados da cidade de Oaxaca em stands e por muitos ambulantes.

No lugar no molho de tomates entra a pasta de feijão preto. Por cima legumes, frango, queijo, abacate e até um bife inteiro se você quiser.

A que escolhi comer era vegetariana com cogumelos e flor de abobrinha. O ingrediente de cor branca que parece frango desfiado é o famoso queijo de Oaxaca.

Abaixo os tlacoyos, moldados à mão em formato oval, levam recheio por dentro da massa e cobertura por fora.

O tempero desta moça estava sensacional.

Abaixo os favoritos, cobertos com cactus refogado e queijo.

Sim, o cactus é um alimento muito consumido no México. É um pouco ácido e pode ter baba como o quiabo, mas é bem saboroso.

Abaixo a outra opção de sabor de tlacoyos, cobertos com queijo gratinado.

Detalhe do recheio de pasta de feijão.

Abaixo apresento o molote! Uma tortilla recheada e frita. Bem saborosa, mas pingando gordura. Por cima não pode faltar a salsa.

Esse molote foi o último prato feito com tortilla que comi no México, na cidade de Puebla.

Veja o cardápio da lanchonete abaixo. Não tínhamos ideia do que era molote, mas pedimos assim mesmo.

As flautas, que não comi, são enroladas como uma panqueca, fritas e recheadas.

Cemitas são sanduíches. Pelonas e jarochita vou ter que descobrir em uma próxima visita.
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Existem muito mais pratos feitos com tortillas que não tive a oportunidade de provar, uma viagem ao México é muito pouco para conhecer todos os seus Aromas e Sabores. Mas já dá para você ter uma ideia de como são variados, não é? Já comeu algum outro prato que não foi mostrado aqui? Comente abaixo.

Aromas e Sabores do México - pimentas secas

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 25 Sep 2019 11:00:00 +0000

Já mostrei em postagem anterior as pimentas frescas que encontrei em minha viagem gastronômica ao México.

Agora trago as pimentas secas, abundantes, carnudas, cheirosas e com cara de inocente!

Como as pimentas frescas, elas também são vendidas em quantidade imensa, são quilos e quilos em sacos, formando montanhas ou cascatas como na foto abaixo.

Essas pimentas têm uma grande vantagem sobre as frescas. O turista pode comprar e trazer um pedacinho do México para casa. Eu cheguei a comprar caixas plásticas para armazenar e conseguir que ela chegassem intactas.

Ficou hipnotizado pelas pimentas como eu? Uma loucura gente!

Um estrangeiro com certeza fica perdido, sem saber qual chile comprar e onde comprar.

Aprendi algumas dicas: escolher as pimentas mais brilhosas, carnudas e que dobrem sem quebrar. Essas de modo geral são mais frescas. Mas cuidado, algumas variedades pequenas e redondas não dobra, claro!

Você também pode ser guiar pelo valor caso na mesma loja haja pimentas iguais com valores diferentes, as pimentas também têm categorias de qualidade. Manchas e furos também são indicativos de qualidade inferior.

E a última dica é ir onde o povo está comprando, se grudar com um local, ver o que ele está comprando e também perguntar se tiver a oportunidade.

Abaixo uma maneira diferente de vender, essas pimentas estão comprimidas em uma pilha grande.

Em algumas lojas e mercados as pimentas não têm nem nome, mas em outras elas têm plaquinhas. Foi em uma dessas lojas que aproveitei para tirar fotos, assim posso saber o que foi que comprei.

Olhe só que lindas! Há pimentas secas vermelhas, amarelas ou pretas. As pretas costumam ter um sabor mais forte, mais caramelizado, com mais sabor de frutas secas.

Como as pimentas fresca, há dezenas de variedades. Algumas picam muito outras nem tanto.

Acima há pimentas mais raras, encontradas com mais dificuldade.

O chile ancho é a pimenta chile poblano seca. É minha favorita porque a picância é leve e o sabor bem equilibrado. Mas só descobri indo ao México que há a variedade vermelha e a negra.

O chilehuacle negro é o ingrediente principal do famoso mole negro de Oaxaca, um ensopado de molho espesso e escuro devido à cor dessa pimenta. Não foi o meu mole favorito.

Há pimentas pequeninas e outras imensas. São vendidas "com pata" ou "sem pata", ou seja, com o cabinho ou sem o cabinho. Sem o cabinho facilita muito ao fazer os pratos já que o cabinho deve ser retirado nas preparações.

A retiradas das sementes fica a critério do cozinheiro, com as sementes elas ardem mais.

O chile morita acima é o jalapeño vermelho quando seco. Normalmente é também defumado.

Sim, as pimentas mexicanas mudam de nome depois de secas. E mudam também de sabor e modo de preparo.

Com certeza não é agradável comer m chile seco puro no seu estado natural como você podeira comer um jalapeño. Eles são normalmente reidratados e incluídos em molhos ou pratos com líquido.

O chile de arbol é dos chiles mais comuns e baratos, é usado em vários tipos de salsa.

Os conteños são duros e brilhosos, esses não dá para dobrar.

O chipotle também é o jalapeño seco e defumado, mas no geral é feito a partir do chile jalapeño verde.

Gostou? Tem muito mais pimentas por lá gente! Impossível ver tudo em uma visita.

Fiz uma experiência bem bacana que comprei no Airbnb sobre pimentas com degustação de pratos com pimenta. Recomendo!

Aromas e Sabores do México - pimentas frescas

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 05 Sep 2019 11:00:00 +0000

O México conta com a maior diversidade de pimentas do mundo! Não é para menos que uma das visões mais impressionantes em um mercado mexicano seja a das pimentas.Não só pela variedade mas principalmente pela quantidade delas à vista do freguês. Mesmo que o visitante não as curta em seu prato, com certeza vai adorar vê-las de perto.

Literalmente são montanhas e montanhas de pimentas de muitas formas e cores que me deixaram por vezes hipnotizada. Nesta postagem de hoje mostro as fotos que tirei das pimentas frescas, deixei as secas para outro post.

Venha comigo!

Essas pimentas verde claras são chamadas de "chile de agua" porque quando são cortadas e cozidas elas "choram", ou seja, soltam bastante líquido. É uma pimenta produzida no estado de Oaxaca e é comum que seja preparada recheada. São menos picantes do que as outras mas não se deixe enganar pela aparência inocente e por sua choradeira, ela tem um sabor fresco mas pica sim!

Abaixo mais pimentas em um mercado.

Montanha de jalapeno abaixo, a pimenta mexicana mais conhecida e consumida fora do México. Aqui no Rio já chegou, são bem picantes, mas consideradas de picância média. Elas são consumidas verdes e frescas acompanhando todo tipo de prato e também recheadas com queijo e depois fritas. Com ela são feitas também conservas e molhos diversos.

Abaixo e no centro, o chile poblano, verde e grande. O desavisado pode achar que é um pimentão, mas tem uma leve picância. É normalmente consumido recheado.

Quando seco dá origem ao chile ancho, minha pimenta seca favorita que eu já mostrei em outro post tempos atrás e mostrarei outra vez em breve.

Sacos e mais sacos de jalapeños!

Agora os coloridos habaneros, os mais picantes e assustadores. Dá vontade de morder essas bolinhas coloridas e brilhosas, mas é melhor ter cautela, eles são considerados os chiles mais picantes do México.

Os habaneros mais comuns são vermelhos e verdes mas há de várias cores como o atraente laranja abaixo.

Também há outras espécies parecidas de pimentas pequeninas e ardidas.

Me conta, você gosta de pimenta? Enfrentaria um habanero ou prefere não arriscar?

Bolo simples com banana e canela

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 21 Aug 2019 11:00:00 +0000

Bolo quentinho simples com cobertura de banana, açúcar e canela. Acompanhado de um cafezinho fica perfeito. Para quem gosta de café, claro! Eu prefiro com chá.

A receita é muito parecida com meu bolo de bolo que faço aqui em casa faz séculos. Só resolvi acrescentar mais um ovo e as bananas que estavam morrendo de velhas.

Ingredientes

4 ovos (separados em clara e gema)
2 xícaras de açúcar
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de leite integral
1 colher de sopa de fermento químico em pó
8 bananas bem maduras cortadas em fatias
2 colheres de sopa de açúcar misturada com 1 colher de chá de canela
Manteiga para untar e farinha para polvilhar

Como fazer

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira retangular média com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Bata as claras em neve e reserve.

Separadamente peneire a farinha com o fermento e misture bem. Eu gosto de misturar com um fouet (aquele batedor de arame)

Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar. Adicione as gemas e bata até que a mistura fique clara e fofa.

Junte a mistura de manteiga com metade da mistura de farinha, adicione metade do leite. Junte o restante da farinha, misture e adicione o restante do leite deixando a massa uniforme.

Por último junte as claras em neve delicadamente.

Transfira a massa para a assadeira. Cubra com as fatias de banana, polvilhe com o açúcar e canela.

Leve o bolo ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo e o bolo esteja dourado a gosto.

Dicas/Substituições

Eu usei banana prata bem madura, mas a d'água também serve.
A quantidade de banana é a gosto, mas se possível cubra todo o bolo com ela.

Aromas e Sabores do México - a força da mulheres

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 27 May 2019 11:30:00 +0000

Fiquei impressionada com a quantidade de senhoras nas ruas do México vendendo comida ou produtos, carregando uma quantidade enorme de caixas, bolsas, sacolas e utensílios num trabalho árduo que eu não teria conseguido fazer nem quando era mais jovem.

A cena que mais nos chamou a atenção foi de uma senhorinha baixinha e de idade avançada andando rapidamente pelo mercado carregando pelo menos umas 50 dúzias de ovos de uma só vez. Ela amarrou aquelas bandejas de papelão, onde cabem 30 ovos, uma em cima da outra formando duas pilhas e colocou cada pilha em um lado do corpo para equilibrar. As pilhas tinham quase o tamanho dela! Fiquei tão abismada com a cena que não consegui fazer a foto.

Vender comida na rua não é só ficar ali sorrindo para os clientes, é acordar de madrugada para comprar os ingredientes, preparar a comida, transportar tudo e ainda chegar no ponto de venda muitas vezes antes das 08:00 da manhã.

Infelizmente a grande maioria dessas senhoras não se sentia confortável em ter sua foto tirada e eu procurei respeitar. Em homenagem a grande força dessas mulheres batalhadoras reuni nessa postagem as fotos que consegui fazer.

Os textos serão poucos por que acho que essas imagens falam mais que as palavras que eu conseguiria dizer.

Você teve estar querendo me perguntar " o que são essas pedras brancas e o que elas têm a ver com comida?"

Esse é o cal, o carbonato de cálcio, aquele mesmo que usávamos para pintar paredes e usamos ainda para fazer alguns doces de frutas típicos do Brasil. Ele é um ingrediente fundamental no cozimento do milho para a preparação das tortilhas, a base da cozinha mexicana. Num próximo post falarei das tortilhas e vou explicar como faz.

No México o cal é vendido assim em pedras, que essas mulheres quebram com um martelo, enquanto ficam ajoelhadas no chão de pedra, e ensacam para facilitar a vida do freguês.

Esse mercado onde encontrei essas vendedoras de cal fica no estado de Oaxaca, na cidade de Etla e acontece todas as quartas-feiras. Se você está a procura de um mercado autêntico no México esse é perfeito.

A senhora abaixo vende sementes, ervas e temperos e teve a gentileza de nos mostrar alguns deles.

Essa posição de sentar de joelhos, que os japoneses chamam de "seisa", é muito comum entre os povos nativos mexicanos. Apesar de eu ter mais de 20 anos de treino de Aikidô, muitas vezes nessa posição, meus joelhos doem só de pensar.

A senhora abaixo é a "tamalera" mais famosa do mercado, ela vende uma variedade imensa de tamales, um tipo de pamonha salgada ou doce, que é um dos itens de café da manhã mais populares no México. Eu pude provar vários deles e te contarei depois.

Uma vendedora de amendoim, um pouco desiludida porque nosso grupo provou mas não comprou.

Já viu o post sobre os pães mexicanos? Não perca, saíram fresquinhos do forno para você admirar!

Essa moça, também de joelhos no chão do maior mercado do mundo, descascava e ensacava cebolas enquanto dois marmanjos ajudavam de pé.

Essa senhora foi muito gentil, nos explicou tudo sobre a tuna, uma fruta do cactus, nos deu uma prova sem termos pedido e ainda se recusou a receber pagamento.

D; Maria vende quesadilhas e outros quitutes feitos com massa de milho negro em uma barraca de rua nesse mesmo ponto faz mais de 50 anos. Ela acorda de madrugada todos os dias para moer o milho e preparar sua própria massa e estar pronta para o café da manhã. A dedicação ao trabalho e ao fazer bem feito é perceptível através do carinho que ela tem ao manusear suas tortillas.

Abaixo está uma mulher preparando o tejate, uma bebida feita com ingredientes exóticos incluindo flor de cacau e semente de uma fruta nativa. Os ingredientes moídos são misturados com água com a forças dos punhos até se transformarem em uma bebida líquida e espumosa.

Gostou? Siga meu instagram para não perder a próxima postagem sobre o México.
@aromasesabores

Aromas e Sabores do México - confeitaria e pães

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 16 May 2019 11:30:00 +0000

Uma das atrações gastronômicas das cidades mexicanas são as padarias / confeitarias que produzem diversos tipos de pães diferentes e que variam de forma, sabor e até de nome de uma região para outra.

Eu tive a oportunidade de visitar várias delas e provei o máximo de pães doces diferentes que consegui nos meus 15 dias de viagem. E pelas fotos você vai entender por que terei de voltar muitas vezes para provar todos eles.

Minha ida ao México foi com a intenção de aprofundar meus conhecimentos sobre a culinária desse país, que é tão rica e diversa. E estou muito feliz de poder partilhar com você um pouco dos Aromas e Sabores mexicanos. Fique de olho que tenho ainda para publicar muitas postagens bacanas e divididas por temas: comida de rua, pimentas, mercados, etc.

Começo minha série de postagens sobre a gastronomia mexicana com os pães.

As padarias que conheci são todas padarias e confeitarias, ou seja, vendem além de pães salgados os muitos pães doces, biscoitos, bolos, tortas e ainda sobremesas. Mas o carro chefe dessas lojas são mesmo os pães doces e itens doces de confeitaria de várias formas e sabores como empanadas, folhados, bolinhos e croissants, simples ou recheados.

Vi também tortas de aniversários, bolos decorados, algumas musses, poucos pavês e muitas gelatinas coloridas, algumas intercaladas com creme, que me repelem devido ao corante, e que por isso ficaram por último na lista do "tenho de provar". Não deu tempo nem barriga e só percebi hoje que não tirei fotos dessa iguaria tão popular.

Há também muitos doces feitos com massa folhada como o palmier e algumas massas fritas. Há donuts americanos e cookies, mas a maioria dos produtos são bem típicos e nunca vi em outros países.

O sistema de venda é bem diferente do nosso. Os pães ficam abertos, sem a proteção obrigatória das leis brasileiras. Cada cliente pega uma bandeja e um pegador, escolhe e pega os produtos e os leva para o caixa. No caixa, ou em um balção separado do caixa, eles são embalados, envolvidos em papel ou plástico ou colocados em caixas.

Confesso que fiquei bem perdida na primeira visita. Primeiro por que fiquei tonta com tantas variedades e não tinha ideia do que escolher e depois pelo sistema que é diferente mesmo. Tive de parar para observar os outros clientes para fazer igual.

Uma vez que aprendi como fazer tive de me conter e contar até mil várias vezes para não comprar tudo o que via e não babar nas bandejas. Nem derrubar os pães, já que equilibrar essas bandejas, bolsa e sacolas de compras em uma mão e o pegador em outra requer um treinamento que eu ainda não tinha.

Minha humilde bandeja, com um pão de cada e um embrulhinho pequeno de um doce (ou será biscoito?) que se parece com paçoca, só que feito com nozes.

Algo que impressiona é o tamanho das iguarias. Não há tal coisa como um pãozinho doce para petiscar. São todos enormes, uma refeição completa!

Esse da foto de cima foi um dos muitos que não provei. Confesso que muitos não me apeteceram, mas todos os que provei eu gostei.

No restaurante Cafe de Tacuba na cidade do México, os pães doces são oferecidos assim na bandeja. Esses pães pequeninos são a entrada do café da manhã e são normalmente solicitados junto com o café ou chocolate quente. Depois podemos pedir omeletes, enchiladas, quesadillas ou outros pratos igualmente pequenos. Fomos os únicos clientes do dia que dispensaram os pães e foram direto ao prato principal.

Acima são os "panes de yema", pães de gema, típicos de Oaxaca, uma região do México que também tive o prazer de conhecer. Só fui provar meu primeiro desses em um tour gastronômico no terceiro dia na cidade. Pela aparência imaginei que fossem duros e secos, o que não é verdade. Eles têm o exterior mais seco, mas são macios por dentro e deliciosos.

Muitos pães simples como esse são feitos para serem mergulhados em chocolate quente ou café.

Acima o pão de 'Cazuela", outro pão que me passou despercebido por puro preconceito de aparência! Depois de provar, outra vez incentivada por um guia, amei. A massa é rica e saborosa e são ainda recheados com chocolate e passas.

Os pães acima com crosta de queijo crocante são da Pastelaria Madrid, bem famosa na cidade do México. Essa tentação estava localizada perto de nosso hotel e fizemos várias visitas "com intuito de conhecer melhor a gastronomia local".

Acima o "Gallina de mantequilla", a galinha de manteiga. Não consegui ainda identificar a galinha mas a manteiga estava presente e foi de longe meu pão doce favorito na viagem. Ele tem a textura entre uma massa semi folhada e um brioche e tem açúcar no ponto, doce para alegrar, mas nem tanto para não enjoar. Fresquinho dá para comer inteiro de uma só vez. Foi o que fiz.

Achei esse pão muito interessante, as beiradas ficam tostadas como biscoito e a padaria era mais refinada, tinha pães franceses e outros diferentes dos pães típicos.

Com tanta comida a ser provada, o tamanho desse me espantou. Não provei e me arrependo, claro!

Acima estão pães salgados com massa tipo brioche, macios e amanteigados. Esse mais comprido derretia na boca e nem esperei para comprar o recheio..

Essa flor passada no açúcar tem massa muito leve e crocante. Imagino que seja frita mas ainda não encontrei seu nome. Pode levar ainda cobertura de chocolate ou canela. Havia de vários tamanhos. as maiores do tamanho de um prato raso.

A concha é um dos pães doces mais populares do México e o encontrei em todas as padarias em que fomos, fazem com ou sem canela. Como era comum demais fui deixando para o dia seguinte. Não provei. Arrependimento número 58.

A cemita é o pão típico da cidade de Puebla. É imenso, redondo e salgado, com casca crocante e interior macio como um pão francês. Os conhecemos no mercado local onde dividimos um sanduíche maravilhoso feito com esse pão, igualmente gigante e também chamado de cemita.

Na cidade de Oaxaca os croissants, chamados de "cuernos" no México, são generosos como já era de se esperar e são muito populares e vendidos na rua, o que me deixou surpresa. Ficam assim abertos sobre um carrinho ao céu encantando quem passa com seu aroma. Eles vêm com recheios variados como chocolate, nutella e doce de leite. Estou quase a lamber a foto, não consegui encontrar mais o rapaz quando finalmente meu estômago encontrou espaço para abraçá-lo.

A " galletas de nata" são uma maravilha à parte. Eu adoro biscoitos crocantes, fininhos e com sabor de biscoito simples, aquele sabor sem graça mas que você não consegue parar de comer, sabe? Essas galletas são vendidas na maioria das vezes por camelôs e em portinhas improvisadas feitos por pessoas igualmente simples. E alguns ainda são feitos na hora, na sua frente, para te hipnotizar de vez.

Mais uma galleta fininha e crocante, muito comum nos vendedores ambulantes de doces no centro da Cidade do México. Menor e um pouco diferente da galleta de nata mas igualmente viciante.

Dei várias voltas nas confeitarias que visitei mas só consegui chegar até a seção dos biscoitos para tirar foto mesmo.

Terei de voltar.

Receita de ovos moles

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 29 Apr 2019 11:00:00 +0000

Essa receita aprendi em uma visita a uma fábrica de ovos moles de Aveiro, cidade portuguesa famosa por esse doce. Por incrível que pareça eles passam a receita correta, e o resultado feito em casa saiu ótimo, doce no ponto e textura macia e espessa. Já fiz duas vezes e prefiro não fazer mais vezes para não comer tudo.

Os ingredientes são muito simples, igual quantidade de gema e de açúcar e metade de água. A única dificuldade pode ser o ponto da calda de açúcar. Mas se você tiver um termômetro, vai tirar de letra!

Sirva puro em uma taça de vidro, coloque em potinhos plásticos pequenos com tampa (tipo de musse de chocolate) para vender ou ainda recheie bolos, bombas, folhados, etc.

Ingredientes

250 g de gemas passadas pela peneira
250 g de açúcar
125 ml de água
1 colher de chá de extrato de baunilha (adicionado por minha conta)

Como fazer

Misture o açúcar com a água. Leve ao fogo até ferver e fique de olho, desligue o fogo quando a temperatura chegar à 117 gruas celsius. Deixe amornar.

Misture as gemas com a calda de açúcar.

Leve a mistura de gemas ao fogo baixo e cozinhe até que engrosse e solte do fundo da panela.

Adicione a baunilha, mexa e desligue o fogo.

Transfira para um pote e cubra com filme plástico bem encostado no doce para não criar película.

Deixe esfriar e utilize em recheios (ou coma!).

Importante: os ovos moles não devem ir à geladeira por que cristalizam. Duram aproximadamente 15 dias em temperatura ambiente.

Para ver o ponto sem termômetro "pedi" ajuda à Danielle Noce que diz em seu blog:

"Ponto Espelho ou Espada: Ao escorrer a calda com um garfo, ela cairá em lâminas. Estará com 117°C e nesse ponto, está pronta para preparar baba de moça, frutas cristalizadas e bom bocado".

Dicas

Pese os ingredientes em balança para que fique correto.

Aproveite as claras para fazer um bolo de claras ou suspiro.

As fotos acima e abaixo são da oficina de ovos moles que fiz em Aveiro. Lá os doces são envoltos de massa bem fininha tipo de hóstia em vários formatos ou são vendidos em mini barricas de barro.

Sopa de milho picante - estilo mexicana

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 22 Apr 2019 11:00:00 +0000

Esta sopa de milho foi inspirada em minha recente viagem ao México. Fiquei impressionada com a quantidade de preparações feitas com milho que encontrei, entre elas alguma sopas.

É uma sopa simples de fazer e a quantidade de pimenta fica a seu gosto. Adaptei os ingredientes para os encontrados aqui no Brasil, mas se você tiver epazote, que é nossa erva de santa maria, coloque no lugar do orégano.

As pimentas secas mexicanas são muito raras aqui no Brasil, não se preocupe e utilize a pimenta fresca encontrada em sua região em quantidade a gosto.

Essa louça linda eu trouxe da viagem!

Ingredientes

3 espigas de milho
700 ml de caldo de frango (ou cado de legumes para uma versão vegetariana)
1 pimenta dedo de moça sem sementes
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo
1 lata de milho verde
1 colher de chá de orégano
Sal a gosto
Salsa ou coentro a gosto para servir

Como fazer

Retire os milhos da espiga com a ajuda de uma faca. Processe o milho no liquidificador com a água e a pimenta dedo de moça até bater bem. Coe descartando os sólidos.

Em uma panela refogue a cebola com o alho no óleo até que dourem ligeiramente.

Junte o suco do milho e o orégano.e mexa até ferver e engrossar. Junte o milho em lata. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.

Tempere a sopa com sal a gosto.

Se achar necessário, ajuste a consistência adicionando um pouco de água.

Na hora de servir junte salsa ou coentro picado a gosto.

Dicas/Substituições
Caso você tenha pimenta seca, corte-a ao meio, retire as sementes e deixe-a de molho em água quente por 20 minutos. Retire da água e processe no lugar da dedo de moça. Eu usei uma pimenta seca chamada pasilla.
Sirva com suco de limão.

Sopa de batata doce ao curry

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 21 Nov 2018 10:30:00 +0000

O friozinho de ontem me animou a publicar mais uma receita de sopa! Essa leva batata doce e é temperada com curry. Fica saborosa, cremosa e bem saudável.

Ingredientes

3 batatas doces médias - sem casca cortadas em cubos grandes
1 litro de caldo de frango caseiro - ou caldo de legumes para uma sopa vegetariana
1/4 de uma cebola pequena e sem casca
1 pedaço de alho poró (aproximadamente 1/4 de um alho poró)
1 folha de louro
2 colheres de sopa de curry em pó (ou a gosto)
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto

Como fazer

Em uma panela grande coloque as batatas, o caldo, a cebola, o alho poró e o louro.

Leve ao fogo e cozinhe até que a batatas estejam macias. Retire a folha de louro e descarte.

Deixe a sopa esfriar um pouco e leve ao liquidificador e processe até que fique cremosa e uniforme.

Retorne com a sopa para a panela. Junte o curry em pó e a manteiga. Deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.

Salgue a gosto.

Dicas/Substituições

Use outros temperos se desejar.
Para uma sopa zero gordura omita a manteiga. Ou substitua por azeite para uma sopa vegana.

Cheesecake de doce de leite com base de brownie

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 30 Oct 2018 11:30:00 +0000

Tenho muita dificuldade de gostar de cheesecake. Só em ouvir a palavra queijo junto com a palavra doce me arrepio e faço cara feia! Verdade. Mas estou muito melhor, já como queijo brie com geleia de damasco e acho uma delícia. E consigo apreciar uma cheesecake bem feita que não tenha o sabor de queijo tão intenso. Mas por favor, não me ofereça docinho de queijo parmesão!!

Elaborei essa cheesecake de chocolate com doce de leite por que ando testando receitas com brownie e achei uma boa ideia usar o brownie como base para outras tortas.

O resultado ficou ótimo. Não usei gelatina na camada de doce de leite, por isso ela ficou macia, é possível cortar a torta sem que ela perca a forma mas a fatia não fica tão bonita. O resultado na boca é excelente, macia e leve, o brownie fica "puxento" e o ganache sedoso. Combinação perfeita para os chocólatras amantes de doce de leite. Como eu.

Ingredientes para a massa de brownie

60 g de manteiga
90 g de chocolate meio amargo em barra picado
1 ovo grande
75 g de açúcar
25 g de açúcar mascavo
100 g de farinha de trigo peneirada

Manteiga para untar

Papel manteiga para forrar a forma

Ingredientes para o creme de doce de leite

1 lata de doce de leite Itambé - 395 g
300 g de cream cheese
1 colher de chá de extrato de baunilha

Ingredientes para a cobertura cobertura

200 g de creme de leite de lata misturado com o soro
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
140 g de chocolate meio amargo em barra

Como fazer a massa de brownie

Preaqueça o forno no médio (180°). Forre uma assadeira redonda pequena de fundo removível com papel manteiga, unte o papel manteiga. Reserve.

Em banho maria derreta do chocolate picado com a manteiga. Deixe esfriar um pouco.

Misture os ovos com o açúcar e o açúcar mascavo. Junte a mistura de chocolate com a mistura de açúcar e ovos. Acrescente a farinha e misture até que a massa fique homogênea. Não é necessário bater.

Despeje a massa na forma e leve o brownie ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia úmido e ainda grudado de massa. Deixe esfriar.

Como fazer o creme de doce de leite

Em uma batedeira bata o doce de leite, o cream cheese e a baunilha até que a mistura fique homogênea e mais leve.

Como fazer a cobertura

Em uma panela coloque o creme de leite e o açúcar, deixe ferver até que o açúcar se dissolva por completo. Apague o fogo. Junte o chocolate picado e mexa até que derreta. Deixe esfriar um pouco antes de montar a torta.

Montagem da torta

Desenforme o brownie e retire o papel manteiga do brownie. Recoloque o brownie na forma da maneira como estava antes.

Cubra o brownie com a camada de doce de leite. Leve a torta à geladeira até que fique bem gelada.

Espalhe a camada de ganache por cima da camada de doce de leite.

Se desejar decore com nozes ou outra castanha. Leve à geladeira até a hora de servir.

Dicas / Observações

Para cortar melhor a torta aqueça uma pá de bolo antes do corte.

Para conseguir essa textura a marca do doce de leite deve ser Itambé. Caso prefira usar outro doce provavelmente você precisará adicionar gelatina ao creme. Mas não me pergunte quanto de gelatina por que não testei ainda. Imagino que bem pouco para não ficar dura.

O uso do Itambé não é propaganda nem estou recebendo nada por essa postagem. O uso da marca é devido à textura mais firme e diferenciada do doce.

Adoro doce de leite feito na lata em casa, mas para usá-lo também imagino ser necessário usar gelatina.

Sopa de batata doce temperada com ervas

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 19 Sep 2018 11:30:00 +0000

Mais uma receita feita com batata doce para você que aprecia esse alimento tão nutritivo e saudável! As ervas e o toque de limão quebram um pouco o adocicado da batata. A sopa fica cremosa e bem balanceada.

Para que sua refeição ficasse bem light não adicionei gordura ao preparo.

Ingredientes

3 batatas doces médias - sem casca e cortadas em 8 partes
1/2 cebola pequena cortada em 4 partes
1 litro de caldo de legumes caseiro
1 folha de louro
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de ervas de provença (ou outras ervas secas a gosto)
3 colheres de sopa de cheiro verde fresco picado
1 colher de sopa de suco de limão

Como fazer

Em uma panela coloque a batata, a cebola, o caldo e a folha de louro.

Leve ao fogo até que as batatas fiquem bem cozidas. Deixe esfriar um pouco.

Retire e descarte a folha de louro. Processe a sopa no liquidificador até que fique bem lisa.

Retorne com a sopa para a panela e adicione o orégano e as ervas secas. Cozinhe por mais 10 minutos.

Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione o cheiro verde picado e o suco de limão. Apague o fogo e sirva quentinha.

Dicas / Observações

Use as ervas que desejar.
Batata doce não é só para quem faz dieta, não é mesmo? Regue com um fio de azeite ao servir.

Carne de porco com lentilhas

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 11 Sep 2018 11:30:00 +0000

A lentilha pode ser tão saborosa quanto um bom feijão. Eu adoro quando ela é preparada com carne de porco. Se for servida com um ovo frito melhor ainda!

Essa carne foi cozida na pressão e seu tempero foi inspirado em uma carne que comi em Portugal. Com o seu caldo saboroso preparei a lentilha.

Ingredientes

1 paleta de porco desossada e cortada em cubos grandes (aproximadamente 1,2 kg)
1 cebola grande em fatias
250 g de lentilhas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
50 g de bacon picadinho
1/3 de xícara de extrato de tomates
Sal a gosto ( se necessário)

Ingredientes para o tempero

1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1/4 de xícara de azeite
4 dentes de alho
5 bagas de zimbro
2 colheres de chá de alecrim
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de colorau
1 folha de louro
5 bagas de zimbro
Sal a gosto

Como fazer

De véspera tempere a carne de porco com todos os ingredientes do tempero. Misture bem, cubra e deixe na geladeira.

Em uma panela de pressão refogue a cebola em fatias até que fique macia.

Junte a carne com todos os seus temperos, refogue por alguns minutos e cubra com água ou caldo de legumes. Tempe a panela.

Cozinhe por aproximadamente 30 minutos após a panela chiar ou até que consiga desfiar a carne sem dificuldade.

Retire a carne com uma escumadeira e reserve. Retire a gordura se desejar uma carne mais magra. Quando a carne de porco está bem cozida e quente a gordura se solta com muita facilidade, basta raspar com uma faca. Eu prefiro minha carne bem magrinha!

Coe o caldo e descarte os temperos sólidos.

Retorne com o caldo da carne para a panela, junte a lentilha e leve ao fogo sem tampar a panela até que a lentilha fique macia.

Separadamente refogue a cebola picada, o alho e o bacon com o azeite até que dourem bem. Junte o extrato de tomates de refogue por 3 minutos mexendo sempre.

Junte o tempero refogado à lentilha cozida. Deixe cozinhar um pouco mais até que a lentilha fique com o caldo espesso a gosto.

Prove o sal e ajuste se necessário.

Se desejar junte a carne à lentilha para aquecer e pegar mais gosto, ou sirva separado como na foto.

Dicas / Observações

Use temperos a gosto.
Prepare o prato com frango se não for fã de carne de porco.