Aromas e Sabores

Salada de folhas com queijo minas, tomate e castanha

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 28 May 2012 11:30:00 +0000

Salada simples, nutritiva e leve com follhas, queijo minas, tomate, cebolinha e castanha do caju. Muito boa para começar a semana!

Como fazer

Utilize alface ou folhas de sua preferência. Nessa salada eu usei alface crespa e alface mimosa e forrei o prato com elas.

Coloque cubos de queijo minas fresco e tomate em cubinhos por cima das folhas.

Tempere com cebolinha verde fresca picadinha e salpique castanha de caju picada a gosto.

Sirva com molho de mel e mostarda ou outro do seu agrado.

As 10 melhores receitas com frango do Aromas e Sabores

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sat, 26 May 2012 11:00:00 +0000

Veja as 10 melhores receitas com frango publicadas no blog e escolha a sua favorita.

Já postei tantas receitas de frango aqui no blog que resolvi fazer uma seleção com as minhas 10 favoritas e pedir para você escolher qual lhe agrada mais.

Há receitas com frango para todos os gostos, foi até difícil escolher! Qual você gosta mais? Vote na enquete ao lado ou deixe seu comentário abaixo.

1. Filé de frango parmegiana light

Receita com filé de frango grelhado, molho de tomates e queijo

2. Frango assado no forno fácil
Frango assado inteiro super fácil, úmido e saboroso

3. Frango mediterrêneo fácil
Filé de frango com legumes feito no forno temperado com bacon, azeite e ervas.

4. Frango a rolé

Filé de frango recheado com tomate seco e pimentão enrolado em bacon com molho cremoso

5. Bolo de frango moído e nutritivo
Carne moída de frango bem temperada e assada, douradinha por fora e macia por dentro

6. Estrogonofe de frango diferente
Veja como fazer um estrogonofe de frango com temperos diferente, ao molho cremoso com pimentão e cachaça

7. Frango com curry
Receita com frango desfiado ao curry feito com maçãs e molho cremoso.

8. Frango ensopado ao alho e cebola
Receita francesa aprendida na faculdade. A cara pode não ser tão bonita mas o prato é delicioso.

9. Frango assado com mel e mostarda
Sobre-coxas de frango assadas em molho de mel e mostarda. Fáceis de fazer com um resultado maravilhoso.

10. Frango ao pesto de tomate seco e amêndoas
Peito de frango feito no forno coberto com pesto de tomate seco e amêndoas fatiadas.

Canja de galinha

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 25 May 2012 12:30:00 +0000

Receita de canja de galinha simples feita com frango, arroz, cenoura e ovos cozidos. E temperada com hortelã como não pode deixar de ser. Eu adoro pessoal e aqui em casa tem sempre. Acredito que seja a sopa mais consumida no Brasil, será? Sei que cada casa faz a sua.

Essa receita fiz do começo, mas normalmente aproveito os ossos de frangos assados para fazer o caldo. É só sobrar uns ossinhos que a canja quase que se faz sozinha... Caso você já tenha o frango cozido e caldo de frango em sua geladeira comece a receita da segunda parte.

Ingredientes para o caldo de frango

1 perna de frango com osso e sem pele
1 pedaço de alho poró em rodelas
1/2 cenoura pequena sem casca e em rodelas
1/2 cebola em pedaços
1 litro de água

Ingredientes para a canja

2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1/2 xícara de arroz agulhinha cru
a carne da coxa de frango (que usei para o caldo)
2 cenouras pequenas sem casca em cubinhos ou rodelas
2 ramos de hortelã
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para servir
1 ovos cozido fatiado para servir

Modo de preparo do caldo de frango para canja

Coloque todos os ingredienes em uma panela e deixe ferver em fogo baixo até a carne da coxa do frango estar macia.

Coe o caldo e reserve o frango. Descarte os legumes.

Retire a carne do osso e corte em pedaços ou desfie. Descarte o osso.

Modo de preparo da canja - segunda parte

Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.

Junte o arroz, o frango picado e as cenouras. Deixe cozinhar em fogo brando até o arroz estar bem cozido.

Desligue o fogo, junte a hortelã, tempere com sal e pimenta e abafe a panela.

Sirva regada com azeite e guarnecida com fatias de ovos cozidos.

Substituições/dicas

Você pode usar outras partes do frango se quiser, mas ele deve ter osso para dar mais sabor.
Se não tiver hortelã fresca saia para comprar, vale a pena. Mas na preguiça eu às vezes utilizo a hortelã desidratada ou até mesmo a salsinha. Mas não fica com gosto de canja.
Caldo de frango pronto? Poder usar pode, né? Mas não recomendo.

E você, como faz sua canja?

Molho branco ou molho béchamel - Cozinha Básica

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 24 May 2012 11:30:00 +0000

A receita de um molho branco sedoso e saboroso é um coringa na cozinha, por isso não poderia faltar na coluna de Cozinha Básica do blog.

O nome desse molho é branco ou Bechamel? Eu encaro o béchamel, de nome francês, como o original feito como ensina a cozinha francesa. Já o nome em português serve para designar qualquer molho que tenha essa cor, inclusive o béchamel. Por isso prefiro dizer que o meu é molho branco, sem vergonha e sem cobranças!

Usos do molho branco na culinária

Seu uso é ilimitado. Ele pode ser usado sozinho em um macarrão com molho branco e fica maravilhoso para uma lasanha junto com outros ingredientes!

É também usado como base para pratos mais incrementados como suflês salgados e molhos dos mais diversos.

Combina demais com legumes que podem ser cobertos com queijo e gratinados. Que delícia!

Aparece muito em recheios e coberturas de massas, panquecas e salgados.

Combina bem com peixes, frutos do mar e frango e é usado até com carne.

Atenção: a receita abaixo é do meu molho branco, não é a receita clássica do béchamel.

Ingredientes

1 cebola média picadinha
60 g de manteiga
50 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa cheias)
1 litro de leite integral em temperatura ambiente ou fria
1 folha de louro
Um boa pitada de noz moscada ralada na hora
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Como fazer o molho branco

Refogue a cebola na manteiga somente até murchar. Não deixe escurecer, o molho é branco, lembra?

Junte a farinha de trigo e mexa bem, deixe cozinhar por alguns minutos. Sem deixar escurecer.

Junte metade do leite e misture bem. Se tiver um fouet essa é uma boa hora para usar. Junte o restante do leite e deixe ferver.

Acrescente o louro e deixe o molho cozinhar em fogo branco por aproximadamente 15 minutos para que não fique com gosto de farinha.

Coe o molho para retirar os pedacinhos de cebola e o louro. Em casa eu deixo as cebolas!

Tempere com sal e pimenta e noz moscada.

Utilize como quiser.

Dicas/substituições

O molho branco pode ser aromatizado com cravos, mas eu prefiro sem.
O louro também não é obrigatório, mas a noz moscada dá aromas e sabores especiais e molho branco sem ela não dá pessoal!
Você pode usar a cebola inteira ou partida ao meio sem refogar. Neste caso deixe-a cozinhando no molho para pegar gosto.
A quantidade de farinha pode ser menor ou maior para um molho mais ralo ou mais espesso. Para recheios ele pode ficar um pouquinho mais grosso, utilize 100 g de farinha ou deixe o molho cozinhar por mais tempo.
Normalmente a proporção de farinha e manteiga é de 1 para 1. Ou seja ao usar 50 g de farinha use a mesma quantidade de manteiga, mas como eu refogo a cebola preciso colocar um pouco mais de gordura.

Devido a polêmicas sobre o nome e receita dos molhos surgidas em alguns comentários estou incluindo abaixo algumas observações.

A palavra branco é um adjetivo, por isso é usada aqui(e em muitas receitas) para descrever um molho que é branco sem dúvida. Seguindo este pensamento, o béchamel não deixa de ser um molho branco. Da mesma forma que molhos brancos ruins feitos de qualquer maneira, mas mantendo sua cor branca, podem ser chamados de brancos. Isso é semântica, não é cozinha francesa.

Sobre o Béchamel o Larousse Gastronomique escreve:
" O molho original criado pelo Marquis de Béchamel era preparado adicionando grandes quantidades de creme ao molho velouté" obs. velouté é um caldo engrossado com manteiga e farinha.
" A receita de Carême: reduza o velouté até engrossar, então adicione gema de ovos e creme espesso. Remova do fogo, acrescente um pedaço de manteiga e algumas colheres de creme"

Pelo que você pode ler acima o molho se modificou muito ao longo dos tempos, por isso sua receita permite interpretações diversas, mesmo entre os franceses.

O Aromas e Sabores não publica nem discute comida francesa tradicional, esse assunto deixo para os que gostam de exatidão e perfeição. Eu gosto de "viajar" por um mundo gastronômico imenso e variado cujas receitas estão vivas e em constante mutação. Minha única regra é que sejam gostosas.

Você sabia que o molho branco em alguns países é feito com azeite? Já fiz e fica ótimo e mais saudável, postarei quando puder.

Colher especial para geleia - utensílios curiosos

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 23 May 2012 11:00:00 +0000

Olhe que ideia genial! Essa colher tem uma curvatura especial para ficar apoiada em potes de geleia, canecas, xícaras, potinhos, etc. sem cair como mostra a foto abaixo. Assim sua mesa não fica suja e a colher fica ali "sem se perder" na hora do lanche ou café.

Não é um charme? Eu não conhecia, a minha foi um presente que veio da França.

Você gosta de utensílios de cozinha? Não deixe de ver os outros utensílios úteis e inúteis que já apareceram no blog.

Azeite de trufas - Ingredientes

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 22 May 2012 11:30:00 +0000

O azeite, ou óleo de trufas como é o caso desse que está na foto, é um ingrediente que está na moda e tem aparecido com muito frequência nos mercados e nos restaurantes. Mas é muito polêmico entre os chefs principalemente porque os produtos atuais são feitos com aroma sintético, artificial, produzido em laboratório.

Roberta Sudbrack diz que ele estraga a comida! Veja aqui a opinião de vários chef sobre seu uso.

O verdadeiro seria feito com pedaços de trufas que ficariam em infusão no azeite, mas alguns entendidos dizem que o óleo não pegaria o aroma. O rótulo desse da foto de uma empresa da Califórnia diz ser natural e não consegui sentir nenhum aroma químico ou metálico!?

Eu não tenho meios para comer a trufa fresca, por isso ADOREI o óleo! Afinal só dessa forma posso me deliciar e me divertir em casa com seu aroma incrível. O sabor fica para quando eu puder comprar o ingrediente fresco, quando, imagino, também acharei o óleo hediondo.

O óleo tem aroma terroso parecido com o de cogumelos e que dizem ser muito sensual. Sensual não sei, mas acho uma delícia!

Onde e como usar o azeite de trufas na culinária

Comecei tímica colocando um pouquinho no ovo. Agora estou uma consumidora voraz e tenho experimentado com tudo! Mas o sabor do ovo é levado a outra dimensão com o azeite e eu não como mais ovo frito ou mexido sem ele. Isso até acabar meu vidrinho...

O óleo de trufas é para ser usado na finalização de pratos para realçar o sabor dos alimentos, por isso pode ser considerado um tempero. Ele não deve ser cozido porque seu aroma se perde completamente. Sim, é claro que eu tentei. E me arrependi de ser incrédula.

Derrame um pouquinho por cima de sua comida depois que ela estiver pronta. Uma vez viciado em óleo de trufas dá vontade de sair jogando em tudo e aos montes, mas resista e evite o uso demasiado porque ele pode dominar os sabores da comida e ficar enjoativo.

O óleo de trufas combina muito bem com pratos e ingredientes simples, como ovos feitos de várias maneiras, cogumelos, batatas. No purê de batatas é ótimo.

Combina com carne crua: no capaccio, quibe ou steak tartare.

Ele pode ser usado em molhos para saladas, em sopas, vegetais, peixes, frutos do mar e até na pipoca. Perae!! Na pipoca ainda não experimentei.

Eu adorei com queijos, no queijo quente, na massa ao molho de queijo e até na pizza. Já pus no arroz branco e também em massa com alho e óleo ou creme.

Experimente onde quiser, só não esqueça de me contar depois.

Onde comprar

Alguns supermercados das cidades grandes já vendem e os empórios e delicatessens também costumam oferecer o produto, mas mesmo sendo artificial não é barato.

Leve lente de aumento para ler o rótulo, se for sintético deve estar escrito em algum lugar com letras minúsculas.

Como armazenar

Os aromas se perdem rapidamente depois do vidro aberto, principalmente no calor. Por isso guardá-lo em geladeira é uma boa opção; Consuma de preferência em até três meses.

Frango mediterrâneo - Cozinha Fácil

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 21 May 2012 11:30:00 +0000

Mais uma receita com filé de frango no Aromas e Sabores. Essa vi em um programa de televisão, babei e fiz no dia seguinte mesmo. É fácil e rápida, muito saborosa e colorida. O macarrão servido com esse frango ficou ótimo!

Ingredientes

1/2 kg de filé de peito de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 tomates sem sementes cortados em gomos
1 berinjela cortada em cubos
3 dentes de alho inteiros e sem casca

1 cebola grande cortada em cubos
2 tiras de bacon cortado em pedaços
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de tomilho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de azeitonas pretas sem caroço (usei em fatias)
Parmesão a gosto para servir

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto e reserve.

Coloque os legumes com o alho e cebola em um refratário, junte o bacon e tempere com o orégano, tomilho, azeite, sal e pimenta a gosto. Leve ao forno médio por 25 minutos.

Coloque o frango e as azeitonas por cima dos legumes e asse por mais 20 minutos ou até estar cozido.
Polvilhe parmesão antes de servir.

Substituições/dicas

Inclua abobrinha ou os legumes que quiser.
Você pode omitir o bacon em caso de dieta mas ele dá um sabor muito especial ao prato.

Batata frita com bacon e cheddar

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sat, 19 May 2012 11:30:00 +0000

Batatas fritas com queijo e bacon estão sendo servidas em todos os barzinhos da cidade e até em camelôs! Algumas vem com parmesão, outras com cheddar ou catupiry. O bacon também pode ser trocado por linguiça. Eu adoro todas!

A verdade é que são super saborosas mas hiper calóricas. Mas de vez em quando temos que nos dar um luxo, não é? Essas fiz em casa e são muito fáceis de preparar quando usamos as batatas pré-fritas compradas no mercado. É uma boa opção para receber poucos convidados ou para quem tem filhos adolescentes e precisa alimentar sua turma.

Como fazer batata com bacon e cheddar?

Frite 500 g de batata pré-frita como recomenda a embalagem.

Enquanto a batata está sendo preparada frite 100 g de bacon picadinho em sua própria gordura. Descarte o excesso de gordura e distribua por cima das batatas.

Espalhe queijo cheddar cremoso(tipo requeijão de copo) por cima e sirva imediatamente.

Substituições/dicas

A batata pode ser assada? Claro que sim, mas a ideia aqui é meter o pé na jaca mesmo!!
Utilize o queijo que quiser: catupiry, requeijão de copo, gorgonzola, grana padano ralado, etc.
Troque o bacon por linguiça calabresa ou outra, picada ou moída e frita.

Sanduíche de blanquet de peru, tomate, queijo e abacate

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 18 May 2012 11:00:00 +0000

Receita de sanduíche saudável e saboroso com abacate, blanquet de peru, queijo prato, tomate e cebolinha feito no pão de forma integral tostado. Esse é o verdadeiro sanduíche natural!

Gente, e não é que abacate fica ótimo no sanduíche? Confesso que demorei a experimentar. Antes eu achava que a fruta só ficava boa mesmo com leite condensado! Comecei timidamente com o GUACAMOLE e agora estou ficando craque. Esse lanche fica ótimo e dá para comer sem culpa! O abacate combina realmente bem com tomates.

Para fazer seu sanduba

Toste duas fatias de pão e recheie com o queijo e o frio de sua preferência.

Por cima coloque fatias finas de tomate e uma fatia fina de abacate não muito maduro.

Tempere com sal e pimenta. Eu usei meu sal temperado com ervas.

Coloque também cebolinha fresca picada ou salsinha e um fio de azeite se desejar.

Substituições/dicas
O abacate é tao macio que não é necessário usar manteiga ou maionese.

Carne com batatas na panela de pressão

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 17 May 2012 12:48:00 +0000

Carne de peito refogada para mais cor e sabor e cozida em panela de pressão para ficar bem macia. Adicionada de vinho porque não resisto a uma bebidinha na comida e com batatas porque batatas cozidas junto com o molho de carne é bom demais!

Eu gosto muito de carne de peito, mas sempre bem temperada, cozida e macia, desfiando sem força! Para obter esse resultado uso a panela de pressão. Caso você não tenha uma vai precisar de paciência ou de outro corte de carne mais macio.

Essa receita com carne foi a primeira que fiz para estrear meu TEMPERO para carnes. Ficou muito gostoso pessoal!

Ingredientes

1 kg de carne de peito bem limpa cortada em cubos grandes
1 colher de sopa rasa do tempero para carnes
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de cafezinho de molho inglês
1 colher de sopa de vingare
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola grande picada
1/2 xícara de vinho branco
1 kg de batatas sem casca e cortadas em pedaços a gosto

Modo de preparo

Misture o tempero para carnes com o molho inglês, o sal, o vinagre e o azeite.

Passe o tempero pela carne espalhando bem. Deixe tomando gosto por pelo menso 30 minutos ou de um dia para o outro na geladeira.

Em uma panela de pressão doure a carne com o alho e a cebola.

Adicione o vinho, deixe ferver por uns 3 minutos e cubra com água.

Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por uma hora ou até a carne ficar macia.

Junte as batatas e cozinhe até que fiquem macias.

Deixe o molho reduzir se necessário. Corrija o sal.

Substituições

Caso não queira fazer o tempero utilize especiarias a gosto.
Para uma refeição mais colorida adicione outros legumes à carne.
Utilize outro corte de carne a gosto.

Escondidinho de carne moída, bolo de carne ou fricandó?

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 16 May 2012 11:00:00 +0000

Carne moída com molho bem suculento com fatias de ovos cozidos, coberta com purê de batatas temperadinho e macio com queijo gratinado por cima. Qual o nome desse prato? Eu chamava de bolo de batata com carne moída, minha mãe chama de fricandó! Da onde veio esse nome não tenho a mínima ideia!

A palavra escondidinho conheci muitos anos depois mas a preparação fez parte de minha infância. Muitas vezes duros e secos como fazia uma moça que trabalhou durante anos na casa de minha avó e nos alimentava com comida mal feita. Apesar das reclamações e instruções quase que diárias ela não levava jeito para a coisa. Outras vezes molhadinho como eu gosto. De qualquer forma era um de meus pratos prediletos: simples e saboroso, com gosto de comida caseira!

A receita? Nunca anotei pessoal! Cada vez faço de um jeito com as quantidades que tenho.

Mas para fazer como eu gosto o importante é:

A carne ser de boa qualidade, bem miudinha e com molho - eu gosto de adicionar molho de tomates. Nessa postagem usei o molho à bolonhesa que fiz para um evento (e sempre faço a mais para mim).

O purê de batatas ser bem macio com bastante leite e temperado com parmesão e noz moscada.

Gosto de adicionar rodelas de ovos cozidos por cima da carne.

E queijo por cima que pode ser mussarela, prato, parmesão, minas padrão ou o que houver.

E forno nele para derreter o queijo e ficar douradinho!

Quando criança o queijo não ia por cima de tudo. Uma gema era espalhada por cima do purê para que dourasse. Boa opção também.

E você como gosta do seu bolo de carne com purê de batatas?

Tempero para carnes

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 15 May 2012 11:11:00 +0000

Mistura de especiarias secas caseira para temperar carnes vermelhas, principalmente de boi. Feita com cominho, louro, gengibre, pimenta-do-reino, tomilho e um toque de pimenta-da-jamaica.

A ideia é ter um tempero pronto para utilizar quando e onde quiser. Basta colocar um pouquinho para realçar o sabor do alimento ou colocar em maior quantidade para usar como tempero único.

Esse tempero caseiro é ótimo para carne assada, moída, ensopada, cozida, etc. Um pouquinho no bife ou como tempero para churrasco fica bom também. É claro que churrasco temperado é questão de gosto, os puristas usam somente sal, mas eu gosto de usar um temperinho...

Opção 1 - Ingredientes para moer em casa

6 folhas de louro secas
4 colheres de sopa de cominho em grãos
1 colher de sopa de gengibre em pó
2 colheres de chá de tomilho desidratado
1 colher de chá de pimenta-do-reino
10 pimentas-da-jamaica

Modo de preparo

Moa as especiarias juntas em um moedor próprio ou liquidificador. Passe por uma peneira para obter um pó mais fino.

Armazene em pote bem fechado.

Opção 2 -Ingredientes moídos para misturar

1/2 colher de chá de louro moído
3 colheres de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de chá de tomilho em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de pimenta-da-jamaica

Modo de preparo

Misture todas as especiarias e aramzene em pote bem fechado.

Substituições/dicas

Utilize mais ou menos pimenta de acordo com sua preferência.
Adicione outros temperos a seu gosto.

Salada de legumes com presunto e queijo minas

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 14 May 2012 12:19:00 +0000

Receita de salada de legumes com cenoura, brocolis, vagem, queijo e presunto bem temperadinha gostosa, razoavelmente light e bem saudável.

Eu não sou muito fã de saladas nem de legumes, por isso tento incrementar para que fiquem bem saborosos e eu sinta prazer em comê-los, essa ficou boa pessoal!

Ingredientes

1/2 couve-flor em floretes pequenos - cozida
1/2 brócolis americano em floretes pequenos cozido
4 cenouras médias em cubinhos cozidas
100 g de vagem cortada em fatias pequenas cozidas
200 g de presunto em cubos
200 g de queijo minas em cubos

Ingredientes do tempero

1/2 cebola pequena ralada
2 colheres de sopa de vinagre
1/3 de xícara de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de orégano
2 colheres de chá de sálvia desidratada
Uma boa pitada de noz moscada

Modo de preparo

Misture todos o singredinetes do tempero e misture com o legumes, presunto e queijo.

Deixe descansar em geladeira por algumas horas para pegar gosto.

Substituições

Para um prato mais light utilize blanquet ou peito de peru no lugar do presunto.
Se você não está preocupado com as calorias utilize o queijo que quiser: prato, provolone, bola, etc.

Musse de maracujá com doce de leite

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sat, 12 May 2012 11:00:00 +0000

Creme simples feito com doce de leite, creme de leite e suco de maracujá. Acho que você reconhece a receita, não é? Aquela mousse de maracujá super fácil de fazer cuja receita quase todos conhecem. Pois bem, eu substituí o leite condensado por doce de leite.

O sabor ficou bem interessante, o maracujá predomina mas o doce de leite confere um sabor caramelado à receita. Bem gelada dá para sentar e ir comendo a musse todinha de colherinha em colherinha sem pressa.

Ingredientes

1 lata de doce de leite como eu gosto (ou outro com 400 g)
1 lata de creme de leite
1/3 de xícara de leite condensado
200 ml de suco concentrado de maracujá (aquele de garrafa) - ou a gosto

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes. Pode ser no liquidificador, com mixer ou até mesmo à mão.

Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

Observações/dicas

Acrescentei leite condensado porque achei que o creme ficou pouco doce. Experimente primeiro e adicione a gosto.
A quantidade de marcujá também pode ser aumentada ou dimunuída a gosto, dependendo da marca usada o creme vai ficar mais ou menos ácido e mais ou menos espesso.

Receita de feijoada carioca light

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 11 May 2012 11:47:00 +0000

Feijoadinha light feita com carnes nobres e sem gordura aparente. Se preferir pode chamar de feijoada de fresco que eu não vou me chatear! Ela é feita sem pés, orelhas e outra partes do bicho que eu não aprecio, confesso que não como e nem olho para elas. Também não gosto de ver gordura boiando nem no feijão nem em lugar algum. Prefiro vê-la sequinha em um amanteigado ou camuflada em um quejio ou creme brulê.

Também não gosto de ver aquela carne seca ponta de agulha. Socorro, quanto sebo! Pediram para que eu comprasse um pedaço outro dia e não consegui escolher, todos pareciam terríveis. Sei que dá gosto ao feijão mas eu não preciso disso para ser feliz, minha feijoadinha light de fresco ficou deliciosa e desceu redonda.

Mas não se preocupe, pode me convidar para uma feijoada normal que eu vou! Fecho metade dos olhos e cato as carne de que gosto e deixo as outras para trás, ou como somente o feijão, arroz, couve e farofa como costumava fazer quando criança. Adoro!

Minha feijoadinha tem carne verde, ou seja, carne de boi fresca. Ela fica deliciosa cozida no feijão mas infelizmente não é muito comum e preciso fazer eu mesma para poder comer. Experimente e me conte se for aprovada.

Ingredientes (para 10 a 12 pessoas)

1 kg de feijão preto
1 kg de peito de boi fresco bem limpo
800 g de linguiça tipo paio ou calabresa ou outra
800 g de carne seca
800 g de pernil ou lombo de porco salgado
3 folhas de louro
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas grandes picadinhas
100 g de bacon picadinho
8 dentes de alho picadinhos
Sal a gosto

Modo de preparo

Limpe bem as carnes secas retirando toda a gordura. Corte em cubos grandes. Deixe-as de molho de véspera em bastante água.

Deixe o feijão de molho em água também de véspera. Escorra a água e descarte.

Corte a carne fresca e a linguiça em pedaços menores e reserve.

Em uma panela grande afervente as carnes secas e os pedaços de linguiça e descarte a água.

Em uma panela de pressão coloque o feijão, as folhas de louro e todas as carnes. Tampe e cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até que o feijão e as carnes estejam macias.

Em uma frigideira ou panela rasa refogue no óleo a cebola, o alho e o bacon até dourarem bem, quase queimar.

Junte o tempero ao feijão e deixe ferver por mais uns cinco minutos ou até que o caldo esteja espesso como você gosta.

Prove e corrija o sal. Muitas vezes ele não é necessário.

Sirva com COUVE refogada, FAROFA de alho, arroz branco e laranja.

Dicas/substituições

Não tem panela de pressão? Não tem problema, mas você e seu fogão precisam de gás! Coloque o feijão no fogo de manhã cedo e deixe-o lá cozinhando, cozinhando. E fique de olho.
A linguiça de frango pode ser usada para um feijoada mais light ainda, mas eu não vi necessidade.
Se você quiser que as carnes fiquem cozidas todas no ponto certo sem desmancharem vá retirando uma a uma da panela quando estiverem cozidas.
Ao servir retire as carnes do feijão e sirva-as separadamente. Assim os convidados podem escolher o que querem comer. Como essa feijoadinha só tem coisas de que gosto deixo tudo lá se desmanchando...
Se sobrar é só bater no liquidificador para preparar um caldinho.

Couve refogada simples

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 10 May 2012 13:20:00 +0000

Couve em fatias refogada somente em alho e azeite para acompanhar uma feijoada light. Que tal?

Ingredientes

1 maço de couve manteiga - lavada, sem talos e fatiada fininha ou como quiser
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite (ou óleo)
Sal a gosto

Modo de preparo

Refogue o alho no óleo até começar a dourar.

Junte a couve e refogue por poucos minutos, somente até murchar.

Salgue a gosto.

Dicas

Se quiser refogue junto com o alho 50 g de bacon picadinho.
Eu costumo comprar minha couve já fatiada no mercado...

Farofa de alho

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 10 May 2012 13:12:00 +0000

Uma receita de farofa simples feita com alho, manteiga e azeite. Perfeita para acompanhar uma feijoada.

Ingredientes

8 dentes de alho picadinhos ou amassados
100 g de manteiga
100 ml de azeite
2 xícaras de farinha de mandioca
Sal a gosto

Modo de preparo

Doure o alho na manteiga. Acrescente o azeite e deixe aquecer.

Junte a farinha, misture bem e doure ligeiramente.

Salgue a gosto.

Dicas/substituições

Usei metade de manteiga e metade de azeite para obter um farofa bem saborosa e com um pouco de gordura de boa qualidade. Utilize a gordura que desejar.

Nova geladeira gela cerveja em 5 minutos

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 09 May 2012 13:18:00 +0000

Essa geladeira é uma novidade da LG americana. Ela tem um compartimento especial chamado de "blast chiller" que gela uma lata de cerveja em cinco minutos ou uma garrafa de vinho em oito.

É o adeus a bebidas quentes para quem pode pagar nos Estados Unidos U$ 3.499,00. A geladeira ainda não está à venda no Brasil. Será que chega aqui?

É claro que você também pode colocar para gelar sua lata de refrigerante ou até mesmo de suco.

Mas eu já fiquei imaginando não ter de esperar aquele creme brulé recém feito resfriar... Será que dá para encaixar o ramekin no buraco?

Veja mais sobre o eletrodoméstico no site da LG de onde é a foto.

Cozinha Fácil - pizza de pão árabe com molho pesto

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 09 May 2012 12:18:00 +0000

Pizza falsa muito fácil feita com pão árabe e temperada com molho ao pesto, coberto com peito de peru defumado, mussarela, pedacinhos de tomate e mais molho pesto porque eu adoro.

Preferi não colocar molho de tomates para o sabor do pesto realçar bem.

Eu faço muita pizza com pão pita, é muito fácil e saboroso não é gente? Vou colocando os ingredientes que tenho em casa e pronto. Essa ficou especial.

Como fazer?

Passe MOLHO PESTO a gosto em um pão sírio. Cubra com peito de peru defumado, cubra com mussarela, pedaços de tomate e mais molho pesto se desejar.

Leve ao forno médio até que o queijo derreta e o pão fique tostadinho a gosto.

Substituições

Utilize presunto, salame, queijo prato ou o frio/queijo que tiver em casa.

Tamarindo

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 08 May 2012 10:00:00 +0000

O tamarindo é uma fruta originária da África que se adaptou perfeitamente ao clima do Norte e Nordeste do Brasil. Seu nome vem do árabe e significa tâmara da Índia, onde também cresceu e frutificou.

É uma vagem longa e quebradiça quando madura, com poupa fibrosa, cheia de sementes e muito ácida.

A fruta é rica em carboidratos e minerais como potássio, cálcio e fósforo. É digestivo, laxante e considerado um tônico para o coração.

Aprendi ao fazer essa postagem que ele é ótimo para limpar cobre. Preciso urgente de uma panelinha de cobre para testar!

Na cozinha indiana, no sudeste asiático e na América Central é usado no lugar do limão e do vinagre para conferir acidez aos pratos salgados. Por isso é considerado por muitos como uma especiaria.

Utilização na gastronomia

Aqui no Brasil o tamarindo é muito usado para fazer sucos e refrescos. Bebidas gasosas de tamarindo e xaropes são comuns em alguns países das Américas.

Quando criança eu adorava as balas de tamarindo, muito duras e envolvidas em ecológicas embalagens de papel branco. Elas ainda são vendidas em sinais de trânsito aqui no Rio, a bala é a mesma, mas a embalagem é de plástico, uma pena!

Raspadinhas e sorvetes de tamarindo são gostosos e refrescantes.

Ele é rico em pectina por isso é um excelente ingrediente para geleias e chutneys (tenho uma receita AQUI). É usado também em conservas e picles.

Na cozinha indiana, tailandesa e do sudeste asiático é usado para temperar curries de carne e legumes, lentilhas e leguminosas em geral. É muito usado em sopas e com arroz.

Combina com carnes, principalmente aves e porco podendo ser usado em marinadas para assados e grelhados. Experimente usar o tamarindo misturado a molho de soja ou com um pouco de açúcar com os temperos que quiser.

Também combina com peixes e frutos do mar e é muito usado em molhos diversos.

Em produtos industrializados é encontrado no molho inglês e molho barbecue.

Como retirar a poupa do tamarindo

Existem diversas formas de retirar a poupa. Uma delas é descascar o tamarindo e deixá-lo de molho em água por uns 30 minutos e depois passar tudo pela peneira. A poupa resultante está na foto abaixo. Ela pode ser guardada em geladeira, congelada ou ainda transformada em xarope para uso posterior.

Para fazer sucos ou preparações doces a fruta sem casca pode ser fervida com água e açúcar até soltar dos caroços e só depois passada pela peneira.

Esse bonito tamarindo da foto que comprei em um hortifruti famoso estava quase todo bichado. Então cuidado ao comprar e fique de olhe em qualquer furinho na casca.

Onde/como comprar

Aqui no Brasil encontramos o tamarindo fresco em feiras e hortifrutis sem muita dificuldade. A poupa congelada é vendida normalmente em saquinhos de 100 gramas.

Em mercados asiáticos ele é vendido em blocos(prensado e seco), em pasta ou em concentrado(líquido escuro da cor do melado). Os blocos devem ser partidos e o pedaço a usar deve ser deixado de molho em água ou caldo. O concentrado e a pasta podem ser adicionados diretamente à panela.

Quando eu preciso de tamarindo para fazer uma comida gosto de utilizar o congelado, que é muito prático.

E você utiliza o tamarindo na cozinha? Como?

Bolo de frango nutritivo

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 07 May 2012 11:00:00 +0000

Bolo de carne de peito de frango moída feito com aveia e gérmen de trigo, temperado com cebola, alho e minha mistura de especiarias para frango.

Depois de fazer o bolo de carne moída que ficou maravilhoso resolvi fazer com frango e também adorei, adaptei a receita para que ela ficasse bem saudável e nutritiva.

Depois de ter comprado minha Kitchen Aid com um opcional para moer carnes tenho me divertido com frango moído. Nunca tive coragem de comprar aquela carne de frango moída que vende pronta...

Ingredientes

700 g de peito de frango moído
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de farinha de aveia
1/4 de xícara de gérmen de trigo
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de creme de leite
1 colher de chá de shoyu
2 colheres de chá de tempero para frango
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de sálvia desidratada
Sal e pimenta-do-reino a gosto (usei 2 colheres de chá de sal)

Ingredientes para pincelar

1 colher de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de shoyu

Modo de preparo

Refogue a cebola e alho no azeite até dourar a gosto. Deixe esfriar um pouco.

Misture bem todos os ingredientes.

Molde um retângulo com a massa de frango sobre uma assadeira untada. Ou coloque em uma forma de pão ou outra do seu agrado.

Misture os ingredientes para pincelar e cubra seu bolo de frango com a mistura.

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos ou até que o centro esteja cozido e o exterior douradinho. Caso você tenha um termômetro para carnes, a temperatura interna deve ser de 180°C. Não asse demais para que não resseque.

Substituições/dicas
Caso você não tenha a mistura de temperos não se estresse! Utilize especiarias a gosto.
O gérmen de trigo pode ser substituído pelo farelo ou mais aveia.
Caso não tenha farinha de aveia você pode usar a aveia em flocos pequenos ou moer um pouco no liquidificador.
O bolo pode ser recheado com legumes a gosto para uma refeição mais nutritiva ou com queijos e frios para um prato ainda mais saboroso!

Siricaia - pudim de potinho

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 04 May 2012 11:00:00 +0000

Um pudim feito com leite, leite condensado e gemas, aromatizado com baunilha e assado em potinhos. Eu adoro sobremesas cremosas e você?

Essa receita é bem doce e eu aprendi com um chef de um restaurante português aqui do Rio. Eu trabalhava lá e ele todos os dias separava para mim uma sobremesa especial. Ou siricaia ou toucinho do céu! Ainda bem que fiquei pouco tempo.

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
8 gemas
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo

Bata as gemas com o açúcar até ficarem bem clarinhas.

Misture as gemas batidas com o leite e o leite condensado.

Coloque o doce em forminhas de louça refratárias ou em um refratário grande.

Coloque as formas em banho-maria e leve-as ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que assem e dourem um pouco por cima.

Dicas

Para saber se estão cozidos sacuda um pouco as forminhas com cuidado. O pudim não deve balançar demais.
Quanto maior a forma mais tempo de forno.
Não cubra o doce para que forme uma crostinha dourada por cima.

Cozinha Básica - massa de crepe

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 03 May 2012 11:14:00 +0000

Crepes e panquecas são muito versáteis e saborosos não acha? Podem levar todo tipo de recheio, doces e salgados, e satisfazem tanto o paladar quanto a barriga que ronca. Podem ser enrolados, dobrados, amarrados, etc e ainda levar um molho ou cobertura. Haja opção!

Mas o maior segredo está na massa, eu gosto bem fininha e leve. Aquelas panquecas com massa grossa e recheio seco ninguém merece!

Por isso incluí a receita de massa de crepe bem fina aqui no Cozinha Básica com algumas dicas de como fazer crepes.

Mas qual será a diferença entre crepe e panqueca? O crepe é sempre fino e a panqueca nem sempre. Quando a comida for francesa é crepe com certeza! Em uma creperia também! Aqueles enroladinhos que fazemos em casa podemos chamar tanto de panquecas quanto de crepe. Também existe a panqueca americana bem grossa, para ser comida com cobertura e não um recheio.

Vamos a receita? Essa é baseada na no livro de cozinha francesa da coleção que já postei AQUI.

Ingredientes para massa de crepe (para aproximadamente 10 unidades)

120 g de farinha de trigo

1/2 colher de café de sal

1 ovo inteiro ligeiramente batido

200 ml de leite

70 ml de água

1 colher de sopa de manteiga derretida

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes. Você pode usar um fouet ou até o liquidificador. Mas não bata demais, somente o suficiente para misturar e formar uma massa uniforme.

Leve a massa a geladeira e deixe descasar por 20 minutos.

Aqueça bem uma frigideira untada com óleo e deixe o fogo de médio a baixo.

Derrame uma quantidade pequena de massa. Você pode usar um concha ou medidor se achar necessário. Eu uso essa tijela que tem "biquinho". O importante é derramar a massa rapidamente e ir girando a frigideira para que a massa se espalhe. Se girar devagar ela vai ficar espessa.

Quando a massa começar a soltar das laterais da frigideira como na foto abaixo você pode virar com uma espátula. Se você for audacioso essa é a hora de jogar a panqueca para o alto! Deixe o outro lado dourando um pouco e seu crepe está pronto.

Agora repita a operação com o restante da massa e utilize como quiser.

Algumas dicas

Normalmente o primeiro crepe de uma leva sai ruim, isso é normal. Não desista porque o segundo ficará bem melhor!
A prática faz a perfeição, então treine e não se aborreça com seus primeiros "filhotes". Quanto mais treino mais fininhos eles ficarão.
Você só precisa untar a frigideira antes do primeiro crepe.

Para ser fininho o crepe deve ter uma massa mais líquida como a da foto. Se a massa for espessa ela não vai se espalhar na frigideira e sua panqueca ficará grossa.

Descobri há pouco tempo que trocando parte do leite da receita por água o crepe fica mais leve. Adorei o resultado!

Para um crepe doce acrescente uma colher de chá de açúcar na massa e use somente uma pitada de sal.

Deli 43 Pavelka - Onde Comer no Rio?

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 02 May 2012 12:45:00 +0000

A Pavelka é uma conhecida fabricante de embutidos de Petrópolis que fabrica seus produtos de forma artesanal desde 1943. No Rio há duas lojas da Deli 43, representante da Pavelka, uma no centro e outra no Leblon.

Eu só conheci uma das lojas no começo do ano por pura sorte e fiquei freguesa. Tive um cliente no prédio ao lado da lanchonete por duas vezes. Quando saí do trabalho tive que fazer um lanche! Depois disso fui a loja do Leblon que é uma graça, espaçosa e o atendimento foi excelente.

O croquete de carne da foto acima é crocante por fora e macio por dentro. Não resisto! Tem de carne e de frango. O bolinho de aipim com linguiça é uma delícia.

Os famosos sanduíches de linguiça são maravilhosos e já foram eleitos os melhores da cidade. O pão de leite também é fabricado na casa, é muito macio e adocicado e contrasta super bem com a linguiça ligeiramente picante que eu escolhi. Você pode também adicionar queijos, molhos, cebola, etc ao sanduíche.

Eles oferecem vários tipos de linguiça e salsichas. Veja a seleção abaixo, que também pode ser levada para casa.

Os embutidos eu ainda não provei, vão ficar para a próxima vez. Ou não. É diffícil resistir ao conjunto calórico croquete e linguiça! Talvez para viagem...

Os biscoitinhos também são saborosos. Os doces são muito bonitos, mas não gostei muito do quindim. O strudel com sorvete é ótimo e o mil folhas crocante montado na hora é muito bom, pena que é pequeno.

O sanduba de linguiça custa em torno de honestos R$ 10,00, mas cuidado ao adicionar itens no sanduíche, na barriga e na sacola para levar para casa porque a conta pode surpreender.

Quer conhecer?

Veja o site da Deli 43 AQUI

A Deli 43 do centro fica na Gonçalves Dias 43 em frente à Colombo.

Presente que ganhei

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 01 May 2012 15:49:00 +0000

Gente, olhem que lindas e charmosas essas cassarolinhas que ganhei da BR Mania/Petrobrás! Chegaram ontem aqui em casa e adorei. Com certeza vou usar.

Estou escrevendo este post não só para agradecer o presente mas também para mostrar que a relação entre blogueiros e empresas pode ser respeitosa, delicada e sutil. Esse presente foi um mimo surpresa enviado pela empresa, sem exigências de postagens, sem trocas, sem contratos. E ficou a meu critério mostrar a vocês ou não.

Fica a dica para os que gostam de oferecer aos blogueiros propostas indecentes em troca de espaço para propaganda!