Aromas e Sabores

Páprica defumada: o que é, como usar na culinária e no dia a dia

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 07 Jun 2026 13:00:00 +0000

Já comentei aqui no blog várias vezes que gosto demais de usar páprica defumada, mas reparei que não havia ainda publicado uma postagem exclusiva e dedicada a essa especiaria incrível.

Veja também a postagens sobre as várias pápricas e as diferenças entre elas AQUI

O que é páprica defumada?

A páprica é uma especiaria feita a partir de um tipo de pimentão vermelho que é seco e moído. A defumada, como o nome fala, é defumada mesmo, seca em defumador com lenha para ganhar aroma e sabor de churrasco, como sentimos em um presunto ou salame defumado.

A páprica defumada espanhola é a mais famosa e tem qualidade excelente, sendo o "Pimentón de la Vera" o mais conhecido, de origem controlada.

Onde comprar páprica defumada

A original espanhola é encontrada em lojas especializadas e empórios, vendida em latinha com selo de origem.

Mas já conseguimos comprar esse tempero "genérico" aqui no Brasil sem problemas, aqui no Rio de Janeiro tem em alguns supermercados, vendida até mesmo em saquinhos e a qualidade não é tão ruim. Comprei como quebra galho para a foto desta postagem.

Procure on line em lojas especializadas para uma qualidade melhor. Ela deve ser bem vermelha com aroma de defumado intenso. Evite comprar a granel.

E para que serve a páprica defumada? Onde usar na cozinha

A páprica defumada pode substituir a linguiça ou o bacon em uma preparação light ou vegana, conferindo ao feijão ou outro preparo aquele aroma e sabor de fumaça que tanto apreciamos.

Mas é claro que não é só isso. Essa especiaria é muito versátil e pode ser usada em preparações diversas como em ensopados de carne, de frango e até de peixe.

Combina super bem com molhos que levam creme de leite, como estrogonofes, recheios diversos para empadas e tortas salgadas e até almôndegas.

Eu gosto muito de usar no molho barbecue, já que faço minha carne no forno e não na churrasqueira.

Com cogumelos fica ótima, nos cogumelos refogados simples, com risoto ou bobó vegano de cogumelos.

Gosto também no guacamole, na pasta de berinjela e no houmus tahine.

Use no tempero seco ou úmido para carne em geral.

Páprica na cozinha do dia a dia

Não precisa ser um prato sofisticado para usar o tempero. Ela garante um sabor diferente a pratos comuns do dia a dia, inclusive no arroz, molho de macarrão e sopas diversas.

Ela fica excelente para temperar bifes de todos os tipos de carne (boi, frango, porco) quando quiser dar um toque original na sua refeição.

Como já falei na outra postagem eu adoro com ovos: cozidos, fritos, mexidos, omeletes e na pastinha de ovos.

No queijo quente dá um sabor sofisticado e nem precisa do presunto! Sanduíches com ovos, abacate, tomate, queijo minas ou com outros tipos de queijos também recebem bem a páprica. Ela dá vida nova à insosa ricota.

Batatas feitas de todas as maneiras também recebem a páprica com festa! A batata frita e a pipoca ganham sabor especial com ela.

Os legumes, principalmente abóbora, berinjela e abobrinhas, ficam ótimos com páprica.

Eu praticamente uso em tudo, só não curto em doces ou em bebidas. Mas pensando melhor, quem sabe a páprica defumada poderia substituir o bacon no chocolate? Para quem gosta, claro!

Cuidados e dicas

A páprica tende a queimar se ficar muito tempo no fogo.

Existe a páprica defumada picante e a doce. Escolha a picante quando desejar um leve sabor e ardor de pimenta no prato. A doce não tem nenhum picância. De modo geral eu uso a doce.

As quantidades usadas são a gosto, vá colocando aos poucos e provando até o prato ficar ao seu agrado.

A páprica também confere cor aos pratos.

Cuidados ao armazenar

Ao escrever esta postagem fui pegar a páprica que eu comprei no mercado para tirar umas fotos novas e ela estava com bolor. Estava na validade e não era velha. Lembre-se de armazenar suas especiarias sempre em local seco, escuro e em pote com tampa bem fechada.

As pápricas de um modo geral são uma das especiarias que mais dão bichinho. Não guarde por muito tempo, use logo.

Veja minhas dicas para evitar os gorgulhos desagradáveis AQUI.

Receitas com páprica defumada

Bobó de cogumelos

Carne na pressão com molho barbecue

Almôndegas de frango em molho cremoso

Macarrão com abobrinha e salame ao creme — pronto em 20 minutos

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 03 Jun 2026 23:00:00 +0000

Mais uma receita daquelas massas rápidas e fáceis de fazer. O tempo de preparo é quase o tempo de cozinhar a massa. Só demora um pouco mais porque gosto de deixar a abobrinha no sal para sair parte do amargor.

Essa versão levou somente 5 ingredientes no molho: abobrinha, salame, creme de leite, parmesão e cebola. Usei a cebola crisp, que vem pronta.

Gosto de ter essa cebola em casa e uso quando estou com pressa ou não quero o aroma da cebola crua na minha mão e pela casa toda. Adoro cozinhar mas não gosto do cheiro que a comida deixa.

Gosto dessa combinação de abobrinha com bacon ou salame, já fiz outra massa parecida, porém sem creme. Veja aqui a receita.

Ingredientes

250 g de macarrão - usei macaroni

1 abobrinha grande

Sal

100 g de salaminho picadinho ou em tiras

1 colher de sopa de cebola crispy

1 lata de creme de leite

30 g de queijo parmesão ralado

Como fazer

Corte a abobrinha em cubos, coloque sobre uma peneira e polvilhe com 2 colheres de chá de sal. Deixe descansar por 20 minutos. Passe água corrente para retirar o excesso de sal e escorra.

Enquanto isso cozinhe a massa. Coloque o macarrão em uma panela com água fervente e sal e deixe cozinhar ao dente. Escorra e reserve.

Em uma panela coloque o salame puro mesmo. Refogue em fogo baixo até que a panela fique com uma borra marrom. A gordura do salame derrete, não é necessário adicionar óleo nem manteiga.

Adicione a abobrinha e refogue por mais 2 minutos.

Junte o creme de leite, a cebola e o parmesão.

Deixe ferver. Prove o sal e corrija.

Está pronto!

Dicas / Substituições

Use brócolis cozido no lugar da abobrinha ou até mesmo ervilha ou milho de lata para ter menos trabalho.

Nesse macarrão cremoso com abobrinha você pode usar o bacon no lugar do salame. O método de preparo é igual, mas deixe o bacon dourar.

Eu prefiro creme de leite de lata, mas se não tiver, use duas caixas de creme de leite (de 200 g cada)

Se não tiver cebola crispy relaxa e use 1/2 cebola crua picada refogada junto com o bacon.

Como fazer uma proposta para coffee break — o que não pode faltar

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 31 May 2026 13:53:00 +0000

Uma proposta para serviço de buffet precisa ser clara, objetiva e transmitir confiança. Não enrole, seja honesto. Não há nada pior do que o cliente esperar uma coisa e receber outra...

Envie uma proposta completa para economizar tempo dos dois lados. Imagina se você enviar só o cardápio, depois os valores, depois as condições e o cliente ficar perguntado o tempo todo? Uma hora ele desiste por achar seu buffet desorganizado!

Nunca deixe de enviar uma proposta por escrito para seu cliente, não combine um serviço de boca.

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

1. Cardápio – incluir o que será servido de maneira discriminada e com sabores, se possível (ex. bolo de laranja, pão de queijo, suco de laranja natural, café coado)

2. Tempo de serviço – duração (ex. 30 minutos de serviço)

3. Tipo de serviço – (haverá funcionário de apoio para repor a mesa, ou você deixará a mesa posta somente?)

4. Tipo de material usado: (será descartável ou louça?)

5. Valor do serviço (valor total ou por pessoa)

6. Para quantas pessoas será esse serviço (existe quantidade mínima ou máxima de pessoas para esse cardápio e condições?)

7. Quais as formas de pagamento? (aceita cartão, aceita parcelamento, com ou sem juros, etc.)

8. Local do evento – (seu buffet atende todos os bairros? Cidades adjacentes? Há alguma taxa extra?)

9. Quais as condições do pagamento? (antes ou depois de evento? Até quantos dias antes ou depois?)

10. Seu nome/nome do buffet e seus dados de contato

11. Validade da proposta – a proposta é válida somente para a data específica desse evento? Ou tem 30 dias de validade?

12. Condições de cancelamento – aceita cancelamento com quanto tempo de antecedência? E mudança de data? E de horário?

13. Diferencial do seu serviço – decoração elaborada? Sucos da fruta espremidos na hora? Pães de fermentação natural? Inclua também.

14. Alguma peculiaridade ou informação adicional sobre seu serviço? Possibilidade de ajustes no cardápio? É possível personalizar o cardápio caso o cliente não queira esse?

👉Quer aprender a montar coffee breaks do zero? Conheça meu curso on line Coffee Break Lucrativo.

Salada de couscous com bacon e frutas secas — fácil e sofisticada para festas

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 28 May 2026 18:36:19 +0000

Mais uma saladinha que saiu de improviso com os ingredientes que eu tinha em casa e que ficou muito boa! Fui colocando um restinho de tudo o que eu tinha, ao final provei e ficou sem graça. Lembrei que eu tinha bacon congelado e voilá! Deu o toque final salgado que a salada precisava.

Gosto muito de saladas de couscous para servir em buffets para festas ou para levar para alguma comemoração. Elas tem um ar sofisticado, ficam coloridas, são fáceis de fazer e de montar como finger foods.

Ingredientes

1 xícara de couscous marroquino
8 damascos secos picadinhos
8 tâmaras picadinhas
2 colheres de sopa de castanha de caju picada
1/4 de xícara de molho pesto pronto
Cebolinha ou salsinha a gosto
100 g de champignon fatiado
6 fatias de bacon

1 colher de sopa de suco de limão

Azeite a gosto

Como fazer a salada de couscous marroquino

Coloque sobre um prato de mesa um pedaço de papel toalha, espalhe as fatias de bacon em uma só camada e leve ao micro ondas colocando 30 segundos de cada vez até que o bacon fique dourado. Retire, deixe esfriar e quebre com as mãos.

Prepare o couscous - ferva 1 xícara e 1/4 de água com sal a gosto. Apague o fogo e coloque o couscous. Tampe a panela. Deixe descansar por 5 minutos. Abra a panela e separe os grãos com um garfo.

Misture o pesto ao couscous com ele ainda morno. Junte os outros ingredientes.

Armazene em geladeira até a hora de servir.

Monte em saladeira ou em tacinhas individuais.

Junte cebolinha ou salsinha a gosto para dar mais cor.

👉Salada de couscous é um finger food elegante para eventos. Se quiser aprender mais e montar um cardápio completo de mini comidinhas conheça o curso on line Finger Food Lucrativo.

Torta de frango com massa caseira — recheio cremoso com champignon e creme de leite

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 18 May 2026 17:48:17 +0000

Essa torta de frango com recheio cremoso era para ter sido feita para o dia das mães, mas como minha sogra encomendou um empadão de camarão para a data eu optei por fazer uma salada para o dia.

Terminei usando os champignons e a cenoura que havia comprado para a torta na salada! Como fiz a torta no dia seguinte, fiquei sem esses ingredientes.

De qualquer maneira coloco aqui a receita completa. Mas não adianta procurar pela cenoura ou champignon na foto porque não tem! Eu continuo arrependida de não ter ido ao mercado outra vez.

Ingredientes para o recheio

1 kg de filé de peito de frango

20 ml de suco de limão

1 colher de sopa medida de sal

50 ml de azeite
1 cebola média picadinha
1 alho poró picadinho
2 dentes de alho picados
1 xícara de caldo de frango feito em casa
1/2 colher de chá de páprica (usei a defumada)

Pimenta do reino a gosto

1 colher de chá de erva a gosto (usei alecrim e sálvia desidratadas)

1 cenoura cortada em cubos pequenos e cozida
100 g de champignon fatiado

3 colheres de sopa (colher medida) de farinha de trigo

200 g de creme de leite

1 boa pitada de noz moscada

Ingredientes para a massa

400 g de farinha de trigo

1 colher de chá de sal
200 g de manteiga sem sal

3 gemas
em torno de 20 ml de água gelada

Como fazer o recheio para a torta de frango

Tempere o frango com o suco de limão e o sal.

Refogue a cebola no azeite com o alho poró e o alho até que dourem ligeiramente. Junte o frango e refogue até que fique dourado a gosto.

Junte o caldo e os temperos. Deixe ferver e cozinhar até o frango estar macio à gosto. É rápido, poucos minutos!

Adicione a cenoura e o champignon, deixe ferver outra vez.

Misture a farinha em um pouquinho de água e junte à panela. Mexa bem até engrossar.

Adicione creme de leite. Prove e corrija o sal. Tempere com noz moscada e apague o fogo.

Deixe o recheio esfriar para montar sua torta.

Como fazer a massa de torta caseira

Em um processador de alimentos coloque a farinha e o sal, adicione as gemas e processe até que a massa fique quase uniforme. Junte algumas gotas de água gelada aos poucos até que a massa forme uma bola.

Não processe em excesso para que a massa não fique dura.

Se você não tiver processador pode fazer a massa na mão, é só misturar todos os ingredientes com as pontas dos dedos sem sovar, até a mass ficar uniforme.

Como montar a torta de frango

Use uma forma redonda de fundo falso de aproximadamente 20 cm. Usei um pirex redondo de 25 cm porque não tinha intenção de desenformar.

Abra a massa com um rolo ou coloque na forma como se fosse uma massa de empada. guarde a metade da massa para cobrir. A massa vai ficar bem fininha mesmo, principalmente se for montada no refratário.

Coloque o recheio e cubra com a massa.

Pincele a massa com a mistura de uma gema com uma colher de chá de leite ou água.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos ou até ficar dourada e assada.

Dicas / Substituições

Use os legumes que gostar: ervilha, milho, brócolis, o que quiser. Omita se preferir igual eu fiz.

Eu não uso molho de tomate nesse tipo de torta porque ela é de inspiração da americana "chicken pie", que normalmente não leva tomate. Mas fique à vontade para adicionar.

Se por acaso sobrar é possível congelar as fatias, como eu fiz com essa torta.

Se preferir é possível fazer a torta com frango desfiado - Veja como fazer o frango aqui

10 especiarias exóticas que você precisa conhecer e como usar na cozinha

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Fri, 08 May 2026 22:59:00 +0000

Fava tonka, mahlab, maciz, limão preto, grãos do paraíso, sumagre, cominho negro, cardamomo negro, pimenta longa, lavanda e sementes de nigella. Essas são as especiarias que vamos explorar hoje.

Esse é um pequeno glossário de especiarias incomuns e raras aqui no Brasil, todas elas já tiveram um post dedicado e exclusivo aqui no blog. Siga os links para ver os textos completos.

Na minha coleção tenho ainda mais especiarias diferentes e aos poucos vou postando aqui.

Mahlab

Mahlab ou mahleb é o caroço de uma espécie de cereja preta selvagem. Tem aroma doce e apaixonante!

Seu principal uso é na confeitaria e panificação dando sabor e aroma à massa diversas.

Saiba mais sobre o mahlab AQUI

Lavanda

A lavanda é uma flor originária do mediterrâneo. Tem aroma floral e para muitos tem cheiro de perfume, o que é verdade. Mas usada com parcimônia combina demais com a comida.

Seu principal uso é em doces cremosos, com frutas cítricas e nas ervas de Provença.

Veja a postagem completa sobre a lavanda AQUI.

Sementes de Nigella

A nigela é a semente de uma planta nativa da Ásia e Europa que nascem em cápsulas como a papoula. Ela também é conhecida como cominho preto.

É muito comum na cozinha indiana, combina com pães e batatas.

Saiba mais sobre a nigella AQUI.

Maciz - arilo de noz moscada

Maciz ou macis é a membrana que envolve o caroço da noz moscada, é vendido separado da noz como uma especiaria completamente diferente, mais rara e sofisticada. Seu sabor é adocicado, tem um toque frutado, mas ao mesmo tempo tem um que de picante.

É muito usado em patês e terrinas francesas, e combina também com carboidratos e até doces.

Veja a postagem completa sobre o macis AQUI

Cominho preto

O cominho negro é a frutinha de uma planta da família do cominho comum, mas tem sabor mais sofisticado e menos pungente.

Seu uso mais comum é na cozinha indiana. Combina bem com carboidratos.

Veja a postagem completa sobre o cominho preto AQUI

Cumaru - fava tonka

As sementes de cumaru são provenientes de uma árvore nativa da região amazônica e são as queridinhas dos programas de confeitaria da TV. Porém ainda são desconhecidas para a maioria do público fora da região norte.

As sementes são muito aromáticas, com cheiro adocicado que lembra a baunilha. Por essa razão seu principal uso na cozinha é em doces de todos os tipos.

Saiba mais sobre o cumaru AQUI

Sumagre

Sumagre ou sumaque é o fruto vermelho seco de uma árvore nativo do oriente médio.

Ele tem sabor ácido e frutado.

É usado em quibes, kaftas e pratos do oriente médio de modo geral conferindo acidez e cor avermelhada ou rosada aos pratos.

Veja a postagem completa sobre o sumagre AQUI

Cardamomo preto

O cardamomo preto é uma especiaria da família do gengibre.

O cardamomo preto é seco e defumado, por isso tem sabor e aroma amadeirados, defumados e com toque de cânfora.

Pode ser usado em qualquer prato salgado quando desejar que a preparação fique com um leve toque defumado.

Veja a postagem completa sobre o sumagre AQUI

Grãos do Paraíso

Seus grãos são sementes de uma planta da família do gengibre e do cardamomo.

Tem aroma doce quando é esmagado. O sabor tem um tom canforado, apimentado e deixa a boca ligeiramente dormente a adocicada no final.

Podem substituir a pimenta-do-reino em qualquer prato.

Saiba mais sobre os grãos do paraíso AQUI

Limão preto

O limão preto é um limão maduro, fervido com água e sal e seco ao sol. Ele fica escuro, bem leve e duro.

Tem aroma e sabor adocicados e fermentados, é bem potente e complexo.

Seu uso principal é em ensopados.

Veja a postagem completa sobre o limão preto AQUI

Pimenta longa

Esta pimenta pouco conhecida é da família da pimenta-do-reino e é originária da Índia.

Seu aroma é suave e doce. Tem sabor forte, picante e deixa a língua um pouco dormente.

Pode ser usada inteira da mesma forma que usamos uma folha de louro, em pratos com caldo/líquido. Ou pode ser moída e usada como sua parenta pimenta-do-reino.

Veja a postagem completa sobre a pimenta longa AQUI

Sacolé de doce de leite — geladinho cremoso sem ir ao fogo

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 05 May 2026 20:04:00 +0000

Um dos meus geladinhos favoritos é esse de doce de leite, essa receita fácil ficou bem cremosa e não vai ao fogo, ficou um verdadeiro geladinho gourmet de doce de leite.

Sou apaixonada pelo doce, seja gelado ou quentinho. Se acompanhado de chocolate melhor ainda! Por essa razão sugiro também incluir pedaços, raspas de chocolate ou ainda calda de chocolate em seu sacolé.

Ingredientes

500 ml de leite integral

1 lata de doce de leite de 395 g

1 caixa de creme de leite (200 g)

Como fazer o sacolé de doce de leite

Misture bem todos os ingredientes no liquidificador ou na mão mesmo. O importante é que a mistura fique uniforme.

Encha os saquinhos, amarre e leve ao congelador em cima de uma assadeira.

É só esperar congelar e devorar.

Para incrementar seu dindim de doce de leite

Coloque nos saquinhos raspas de chocolate ou suje com calda ou ganache de chocolate.

Raspas de limão, coco ralado, amendoim, pedaços de brownie ou paçoca também combinam.

👉Esse é só um dos sabores! Clique aqui para ver todas as receitas de sacolé do blog com dicas para fazer e vender.

Finger food: o que é, tipos e como servir em eventos

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 23 Apr 2026 13:28:00 +0000

Comecei no ramo de buffet faz tantos anos que palavra "finger food" só existia em livros de receita importados. Quando a tendência começou eu rapidamente abracei a ideia, incluindo finger foods nos meus serviços. Hoje em dia finger food está presente em quase todas as festas, até mesmo em festas infantis. Eu particularmente adoro, mas cuidado, eles precisam saborosos, não só bonitos.

O que é finger food?

Finger food é uma palavra inglesa antiga que quer dizer literalmente “comida de dedo”, ou seja, comida para comer com os dedos, comer com a mão. Hoje em dia esse termo se popularizou como comidinhas de festa de tamanho pequeno para comer em uma ou duas bocadas com as mãos ou até mesmo em mini porções.

Finger food, canapé e salgado de festa: qual a diferença?

Tanto canapés quanto salgadinhos de festa são finger foods. Finger food é uma palavra genérica usada para comidinhas, como expliquei acima. A diferença é que finger food hoje em dia tende a ser mais sofisticada, ou seja, será necessário arrumar e decorar bem os salgadinhos para que fiquem vestidos para a festa. Se jogar os salgados em uma bandeja não dá para considerá-los como finger food, ok? Aqueles salgados horrorosos feitos em máquina e com gosto de caldo pronto também não!

Canapé é um tipo de finger food que tem como base um pão, torrada ou até mesmo um legume. Para ser um finger food de respeito precisa ser pequeno e bem elaborado e decorado.

Tipos de finger food

Os finger foods podem ser apresentados de inúmera maneiras, quanto menores mais sofisticados. Veja as formas mais comuns abaixo e que qualquer pessoa pode fazer

1. Finger food em palitos frios - azeitona, tomate cereja, pimenta biquinho, uvas já estão prontos para colocar no palito. Cubinhos de queijos, de frios ou de frutas também ficam perfeitos, etc. Palitinhos são versáteis e é possível montar de inúmeras maneiras. A grande vantagem é que são práticos para fazer, comer e servir.

Dica: varie as cores do componentes, quanto mais coloridos mais atrativos.

2. Finger food em palitos quentes - iscas ou cubinhos de carnes, frango peixes, frutos do mar, cogumelos, legumes grelhados. Como se fossem palitinhos de churrasco porém em miniatura. Eu servia no meu buffet camarões grelhados no palito com pimenta biquinho para dar cor molho de alho. Sucesso!

Dica: sirva quente com um molho saboroso.

3. Croquetes e bolinhos - coxinhas, mini croquetes, mini bolinhos de arroz, bolinhas de queijo, mini quibes, bolinhos de bacalhau.. A vantagem é que são muito populares e servidos quentinhos todo mundo ama! Sirva salgadinhos artesanais de qualidade, e sofistique também no sabor.

Dica: procure uma decoração individualizada como na primeira foto dessa postagem. Sirva com molho.

4. Mini sanduíches - sanduichinhos de todos os tipos também são finger food! E tenho certeza de que você sabe fazer vários deles. Podem ser quentes ou frios, com recheio simples ou sofisticado, mas precisam ser pequenos. Mini hamburguer, mini queijo quente, sanduíches de pão de forma, de mini crissant, etc. Adeque o sabor com a ocasião e os convidados.

Dica: Decore com tomatinhos, alface, etc e prenda um palito colorido para dar mais cor e altura.

5. Em colheres - quase todos tipos de alimentos podem ser servidos naquela colher chinesa, como a da foto acima onde coloquei um bolinho. Ela pode ser usada para servir petiscos diversos e até comidinhas como purês com carne, massas, saladinha de frutas, etc. Tanto frios quanto quentes. São práticas para quem come e decoram bem a mesa, mas são mais trabalhosas para montar.

Dica: cor e sabor são essenciais.

6. Em copinhos - os copinhos transparentes são perfeitos para comidinhas em camadas, pois ele mostra as cores do alimento. Saladinhas, pavês salgados, frios e queijos em cubos, sopinhas, e até mesmo doces. Eu servia um sushi de copinho no meu buffet que ficava incrível.

Dica: quanto mais camadas mais trabalhoso na hora de montar.

7. Mini porções em mini tigelas - essas são comidinhas propriamente ditas que precisam ser servidas com garfo. Qualquer comidinha, até mesmo as regionais como feijão tropeiro e feijoada podem ser servidas assim. As mais comunas são massas, risotos e purês com algum tipo de proteína. Elas podem ser bem minis ou um pouco maiores.

Dica: sempre sirva uma comida saborosa e bem feita!

Quanto servir de finger food por pessoa

Você ja percebeu que as variedades de finger food são imensas. Os tamanhos também variam muito, fora o peso, não dá para comparar saladas de folhas com risoto ou purês com carne.

Por isso eu gosto de quantificar pela quantidade total de comida por pessoa, ou seja, eu peso cada comidinha que vou oferecer para chegar em uma quantidade aproximada de 400/500 g por pessoa e levo em consideração também o tipo de evento, duração, horário e público.

E gosto de servir no mínimo 6 variedades divididas entre os tipos de finger foods.

Quantificar comida tem muitas variáveis. Eu incluí uma aula inteira no meu curso Finger Food Lucrativo dedicada a esse tema.

Como montar uma mesa de finger food

Montar mesas de buffet é uma arte! O primeiro passo é escolher o estilo de decoração: rústica, chique, exótica, clean ou minimalista... Mais refinada ou mais casual?

Depois escolher as peças para decorar a mesa, sempre escolhendo peças de alturas e formatos variados. Escolher peças com tamanho de acordo com o tamanho da mesa que será usada e também com as comidinhas que serão servidas.

Dispor as peças na mesa e completar a decoração com arranjos, plantas ou objetos decorativos.

Ao final arrumar as comidinhas na mesa o mais próximo da hora da festa.

Dica importante: é necessário ter peças práticas e firmes para os convidados se servirem e a decoração não cair ou se soltar.

Tenho visto muita mesa toda branca, o que ajuda a valorizar a cor e formato das comidinhas.

Quanto mais cheia a mesa mais impressionante ela irá ficar.

👉Se você quer aprender a montar um serviço de finger food profissional, calcular quantidades, precificar e fechar clientes, conheça meu curso Finger Food Lucrativo.

Como fazer cookie americano original: receita clássica

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 23 Apr 2026 12:03:00 +0000

Esses cookies são os mais tradicionais americanos. São cookies simples com pedaços de chocolate que derretem na boca, são macios por dentro e crocantes por fora, tem sabor de manteiga e açúcar caramelizados que dançam na boca e na minha opinião ainda são os melhores.

Existem cookies muito mais elaborados, com recheios, coberturas, de tamanho gigantes! Mas a mágica na boca não acontece tão perfeitamente como com este cookie de chocolate bem básico e fácil de fazer.

Essa receita é muito antiga aqui em casa e é a base para os cookies que faço hoje, que já vendi pela Suga Pots e que estão no meu curso Lucre com cookies. Ela foi publicada aqui no blog no início dele, no ano de 2009 e republico aqui.

Saiba como congelar a massa de cookies nesta postagem AQUI.

Saiba como assar seu cookie na Air Fryer AQUI

Amo tanto cookies que levei esses biscoitos da foto acima, foto que eu mesma tirei, para um curso de Food Styling de que participei. Não ficaram lindos?

Ingredientes

100 g de manteiga
½ xícara de açúcar
½ xícara de açúcar mascavo fino
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 e ¼ de xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
½ colher de chá de fermento químico em pó
½ colher de chá de bicarbonato
250 g de chocolate ao leite picado (ou gotas de chocolate)

Modo de preparo

Bata a manteiga com os açúcares, os ovos e a baunilha até que a mistura fique esbranquiçada.

Misture bem com a farinha, o fermento e o bicarbonato.

Acrescente o chocolate picado e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos ou até que consiga fazer bolinhas com a massa.

Forme bolas com a massa do tamanho desejado e coloque em um tabuleiro deixando um bom espaço entre elas (o biscoito cresce e esparrama).

Leve ao forno médio (180°) por aproximadamente 10 minutos ou até que comece a dourar.

Se possível sirva morno!

Dicas/Substituições

Essa receita rende aproximadamente 16 cookies de 40 g que antigamente eu chamava de médios, mas que hoje em dia seriam considerados pequenos!

Substitua o chocolate ao leite por chocolate branco, meio amargo ou o que desejar.

Adicione nozes, castanhas, amendoim à massa.

🍪Se você quer ir além dessa receita e aprender a fazer cookies para vender, com técnicas de precificação e como lucrar de verdade, conheça o curso Lucre com Cookies.

Cookie na air fryer — como fazer com aquela textura perfeita

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 22 Apr 2026 12:30:00 +0000

Assar cookies na air fryer ocorreu muito que por acaso aqui em casa.

Um tempo atrás meu forno foi ligado acidentalmente, somente o gás foi ligado, sem a chama. Houve algum tipo de explosão, um baita susto! E parte da forração com fibra de vidro saiu para fora do forno.

Fiquei com medo de usar o forno desde então, por isso comprei uma Air Fryer! Pensando principalmente em assar pão de queijo e fazer batatas. Quando estava escrevendo meu curso Lucre com Cookies fui obrigada a testar a Air Fryer para assar os cookies, porque estava precisando de cookies novos para fotos novas. E pensei, por que não passar essa dica adiante?

Depois de alguns testes fiquei muito surpresa com o resultado. Assei os cookies mais redondinhos da minha vida! Incrível como ficaram bonitos e perfeitos. A única dificuldade é que é possível assar somente muito poucas unidades de cada vez, o que para vender, não é viável. Mas para comer é excelente, assim a quantidade de cookies prontos para comer é limitada e as calorias idem!

A melhor maneira que encontrei para assar os cookies foi utilizando uma base de metal de forma para torta o fundo da Air Fryer, como mostro na foto. Tentei forrar com papel manteiga, mas não obtive o resultado esperado, ou seja, cookies crocantes por fora e macios por dentro. Colocar diretamente na cesta da Air Fryer não funciona devido aos buraquinhos por onde a massa escorreria.

Está buscando uma receita clássica de cookies para arrasar? Veja minha receita AQUI

Como assar cookies na air fryer

Forre sua cesta com uma base de metal qualquer, pode ser uma base de torta como a minha ou uma forma bem pequena que caiba no equipamento.

Para um cookie médio congelado com aproximadamente 50 g usei 140° por 14 minutos.

Um cookie maior também congelado com 80 g usei 140° por 18 minutos.

Para um cookie de 100 g sem congelar assei a 150° por 14 minutos.

Não pré-aqueci.

Cuidados

Os tempos para assar os cookies na air fryer vão depender bastante do tamanho do cookie e da temperatura dele (se está congelado ou não).

A temperatura de assar o cookie na air fryer não pode ser muito alta pois ele doura muito rápido sem assar por dentro, principalmente se o cookie for grande.

Será necessário testar. Asse um cookie de cada vez e vá monitorando. Ele precisa assar por dentro, mas sem ficar seco e dourar por fora sem queimar.

De modo geral os cookies que assei na air fryer ficaram mais crocantes por fora do que os assados em forno doméstico.

🍪Essa dica de air fryer é uma das que dou no Lucre com Cookies meu curso completo com receitas, técnicas e como transformar cookies em renda.

Tabule de quinoa com castanha de caju — sem pepino e sem glúten

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 21 Apr 2026 18:28:00 +0000

Esse tabule de quinoa sem pepino é uma salada bem fresca e a quinoa substituiu perfeitamente o trigo, transformando essa salada em uma versão do tabule árabe, porém um tabule sem glúten. Quando fiz aqui em casa adicionei castanha de caju picada para dar um toque extra. Gostei bastante do resultado e compartilho aqui com vocês.

Ingredientes

200 g de quinoa

1/2 maço de hortelã bem picadinha

1/2 maço de salsinha picadinha

2 tomates sem sementes picados

1/2 cebola pequena cortada em cubinhos bem pequenos

1/2 xícara de castanha de caju picada (opcional)

50 ml de azeite

Suco de 2 limões

Sal a gosto

Como fazer essa salada de quinoa com hortelã

Colocar a quinoa em uma peneira e lavar bem com água corrente. Deixar a quinoa de molho em água por 1 hora. Descartar a água do molho.

Cozinhar a quinoa em água abundante, como se fosse macarrão por 12 minutos ou até que o grão fique ao dente ou da maneira que você desejar. Escorrer imediatamente e deixar esfriar.

Misturar a quinoa com todos os ingredientes. Provar o sal e limão e ajustar se achar necessário.

Mantenha na geladeira e sirva fria.

Dicas

A castanha de caju é opcional e pode ser omitida ou substituída por qualquer castanha do seu agrado.

Não adicionei pepino porque eu não curto. Mas se desejar inclua 1 pepino picadinho sem sementes.

O tamanho do maço pode variar de cidade para cidade ou de mercado para mercado, ajuste a gosto.

O tabule árabe mais autêntico leva bastante ervas, mas você já me conhece. Aqui comemos e cozinhamos como a gente gosta!

Quanto cobrar por um coffee break: cálculo por pessoa com lucro

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 12 Apr 2026 21:45:00 +0000

Muita gente me pergunta quanto cobrar por um coffee break e como calcular o valor por pessoa. Sei que é uma dúvida que atormenta muita gente que presta serviços de buffet. Tenho uma boa e uma má notícia pra você! A má notícia é que não dá para copiar e colar. Se você quer oferecer um serviço de coffee break realmente lucrativo não funciona chutar o preço, nem copiar do concorrente! Será necessário pensar e fazer algumas contas. A boa notícia é que é possível precificar seu coffee break corretamente e lucrar bastante com esse tipo de serviço e eu vou te mostrar o caminho de quanto cobrar pelo seu coffee break neste post.

Como calcular o preço de um coffee break corporativo?

O primeiro passo é calcular seus custos. Mas quais custos Andréa? TODOS os que você tiver: alimentos, bebidas, ajudantes, gasolina para fazer compras e para chegar até o local do evento; estacionamento se houver; produtos de limpeza porque nenhum louça se lava sozinha, nem muito menos de graça; aluguel de algum material; material descartável; etc. Ou seja, será necessário contabilizar qualquer custo que tenha. Sem custos não tem como calcular preço de coffee break por pessoa nem valor total.

Aí vem a pergunta de ouro que você quer me fazer! "Vou montar um negócio de coffee break agora, COMO eu vou calcular o custo do coffee break se nunca fiz um serviço desse na vida?" Você não irá calcular o custo exato, irá fazer uma previsão de gastos, orientada pelo número de convidados, quantidade de comida que irá servir, distância do evento, quantidade de louças/descartáveis e ajudantes que irá precisar, gasto com gás ou energia, imposto caso tenha empresa, etc. Anote tudo, pense em tudo e coloque valor em tudo. Você pode e deve incluir seu pró-labore também, se desejar. A internet está aqui para ajudar você a pesquisar os valores em sua cidade.

Uma vez tendo a previsão do valor total que você irá gastar será possível incluir sua margem de lucro.

Preço do seu coffee break deve ficar: previsão de custos + 10 a 20% de acréscimo para eventualidades + sua margem de lucro.

Aí vem uma parte importante da precificação que muita gente não faz: pesquisa de mercado! É indispensável saber quanto o seu concorrente está cobrando. E não é para copiar os valores dele, é para saber como se posicionar no mercado e saber com clareza se o seu coffee break é o mais caro da cidade, o mais barato ou o com preço mais justo. Nesta fase é possível fazer pequenos ajustes nos valores ou no cardápio do coffee break para que você não se distancie demais da realidade de sua cidade.

Se você tiver conhecidos que trabalhem em empresas e costumam contratar coffee breaks, pergunte o o que costuma ser servido e principalmente o quanto costumam pagar pelo serviço. Esse tipo de pesquisa também irá trazer seus sonhos para a realidade do mercado.

Vamos dizer que você tenha chegado ao valor de R$1000. Para calcular o valor por pessoa do coffee break é só dividir os 1000 pelo número de convidados estimado. É possível cobrar o valor do coffee break por pessoa ou passar para o cliente o valor total, porém sempre indicando quantas pessoas o serviço irá atender.

Montar um negócio de coffee break não é difícil, o coffee break é o serviço de buffet perfeito para quem quer começar no ramo de buffets. Se souber precificar da maneira correta seu negócio irá longe, pois não falta demanda.

Eu sei disso tudo porque trabalhei com serviços de coffee break e de outros tipos de evento da minha casa por muito anos. Um pouco antes da pandemia decidi parar. Passei os últimos 6 anos trabalhando em uma empresa de alimentação que servia café da manhã e onde eu também organizava coffee breaks corporativos para clientes. Ou seja, os eventos me perseguiram! Esse trabalho é uma das razões pela qual parei de escrever no blog quase que por completo, era muito cansaço! Mas a boa notícia é que VOLTEI! E quero passar para você um pouco da experiência que tive nesses anos de ausência do blog.

👉Se você quer aprender a montar um negócio de coffee break simples e lucrativo do zero, com cardápio, precificação, quantificação de comida e tudo que precisa para começar a atender clientes, criei um curso on line completo baseado na minha experiência de anos em eventos corporativos e serviços de buffet. Conheça o Coffee Break Lucrativo aqui.

É possível fazer tender na Air Fryer?

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 16 Dec 2024 21:09:00 +0000

É possível fazer um tender na Air Fryer? É possível sim!! Contanto que o tender caiba lá dentro.

Faz muito tempo que não escrevo aqui no blog. A verdade é que não tenho cozinhado quase nada, ando sem tempo devido ao trabalho, chego em casa cansada e prefiro uma macarrão rápido, um pão ou qualquer coisa bem rápida e sem graça.

Meu forno quebrou faz bastante tempo e não consegui consertar. Somente por essa razão comprei uma Air Fryer no início deste ano, até então não tinha tido interesse por ela. Mas gostei e tem sido muito útil para mim.

Comprei um tender para fazer esta semana, antes do Natal, para já ir entrando no clima, quando me lembrei que não tenho forno para assar! Sorte que comprei uma peça de tender bem pequena, de menos de um quilo.

Mesmo assim, para caber na Air Fryer tive que tirar uma fatia da parte de baixo, ou a gaveta não fecharia, mas não causou nenhum dano. Pelo contrário, pude provar um pedaço antes mesmo de estar pronto! Para quem não sabe, o tender já vem cozido, o preparo é na verdade somente uma finalização.

Como assar um tender na Air Fryer

Muito simples, fiz exatamente da mesma maneira que gosto de fazer quando faço no forno. Com a única diferença que nem lembrei de embrulhar em papel laminado...

Fiz marcações com uma faca em formatos de losango e espetei alguns cravos para dar sabor e decorar.

Coloquei na Air Fryer por 20 minutos na temperatura de 140° C.

Abri a gaveta e besuntei o tender, usando um pincel, com uma mistura de mel e mostarda na mesma proporção, ou seja, duas colheres de sopa de mel misturadas com duas colheres de sopa de mostarda.

Deixei assando por mais 10 minutos, abri e besuntei uma segunda vez e deixei assando por mais 5 minutos. Total de 35 minutos.

Ficou bonito, brilhoso e com uma camada externa bem bonita como você pode ver na primeira foto.

Acho que foi um excelente uso do equipamento!

Churreria El Moro - Cidade do México

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 20 Apr 2021 14:35:00 +0000

A segunda melhor coisa da vida depois de viajar é recordar as viagens, não é mesmo? Ainda tenho muito material de minha viagem ao México que ainda não publiquei e estou publicando aos poucos.

Claro que minha viagem foi gastronômica e pesquisei os lugares que queria visitar e o que gostaria de comer com bastante antecedência. Essa churreria apareceu como umas dos principais e mais tradicionais estabelecimentos gastronômicos da Cidade do México no quesito doces. A Churrería El Moro foi fundada em 1935 por um imigrante espanhol e tem várias filiais. Claro que fui na original do centro histórico.

Na churreria o produto principal é o churros com chocolate quente que é oferecido em inúmeras variedades: tipo espanhol, o mais espesso e doce que provamos, o mexicano mais leve e até com leite de amêndoas. Infelizmente só tive estômago para provar um deles, por isso preciso voltar! Eles também vendem também milk shakes, sorvetes, cafés e alguns sanduíches.

Os churros são fritos na frente do cliente em formato redondo e são cortados com tesoura no balcão e passados em açúcar e canela. Como toda boa cozinheira adorei ficar observando o preparo.

A loja é bem organizada e os pedidos saem rápido, mas fica sempre cheia, principalmente o balcão.

Não provei o milkshake mas consegui roubar uma foto do pedido alheio. A cara é boa!

Meu pedido abaixo, dois churros com doce de leite e chocolate espanhol. Vá preparado e com o estomago forrado com algo salgado mas não muito cheio para poder comer tudo, o chocolate é doce e os churros também. O doce de leite completa a bomba de glicose. Adorei mas foi difícil terminar.

Mas voltei uma segunda vez para provar o sanduíche de churros com sorvete, que estava ótimo.

A lanchonete tem um salão grande e conseguimos sentar com facilidade.

Visite o site antes de ir para pegar endereços e horários:

Churrería El Moro

Huitlacoche — o fungo do milho mexicano que parece estranho mas é delicioso

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 30 Mar 2021 18:17:00 +0000

Conheci esse fungo escuro, de aparência estranha e de nome difícil de falar quando fiz um curso de culinária mexicana nos Estados Unidos faz muito anos. Cada um dos alunos cozinhava uma ou duas receitas do curso e adivinhe qual caiu para mim? Sim, o tal fungo, é claro! Era enlatado e sua aparência era ainda pior do que o fresco das fotos, que é até bem fotogênico, não concorda?

Encarei de frente, fiz o prato, provei e gostei! Conseguindo passar pela parte do "eca como alguém pode comer isso?!" o resto é fácil. Ele é muito saboroso sim, lembra os cogumelos que tanto amo!

É cinza por fora mas preto por dentro e é todo preto quando em conserva.

O que é o Huitlacoche

Esses fungos são uma praga que cresce no milho e é descartado e temido no resto do mundo. Não eram para estar ali mas alguém em um tempo pré-hispânico muito remoto resolveu provar e comer o milho assim mesmo, talvez por necessidade ou curiosidade e com eu, gostou!. Hoje é um dos ingredientes típicos do México.

Ustilago Maydis é seu nome científico, seu nome em asteca significa "sujeira do corvo" - será que achavam que era coco da ave? Faz sentido, mas agora é que você não vai querer provar mesmo, né?! Deixe de preconceito e prove se tiver a oportunidade.

Na minha viagem ao México de 2019 (já estou morrendo de saudades, viu?!) eu pude encontrá-lo em todos os mercados que visitei, lá o o milho já é cultivado inoculado com os esporos do fungo para crescer assim mesmo, "estragado".

É um fungo riquíssimo em aminoácidos e junto com tortillas de milho se torna um alimento completo com os 9 aminoácidos essenciais ao nosso corpo.

Tem sabor terroso e aroma forte de fungo, é servido em comidas simples de rua, mas também em restaurantes estrelados.

Huitlacoche como usar na culinária

O fungo é muito usado como recheio de tortillas, de empanadas, tacos e quesadillas, e em pratos cremosos como sopas, cremes, purês. Pode ser usado em omeletes, crepes e até cru em saladas. Pode acompanhar carnes, frango, frutos do mar ou legumes em ensopados ou refogados.

Dá para cozinhar em água ou caldo, mas é muito comum que seja refogado, como um cogumelo. Ele solta com caldo preto quando cozinha, ou seja, o prato preparado ficará bem escuro.

👉Veja aqui as variedades de pratos com tortillas que conheci na viagem.

Foram tantos os pratos diferentes que encontrei na viagem que só fui comer um com cuitlacoche nos últimos dias. Foi essa empanada frita da foto abaixo com recheio do fungo e queijo, estava uma delícia e me arrependi de não ter comido outros pratos com o fungo.

Mas é uma ótima desculpa para eu planejar minha próxima viagem. Quero muito voltar ao México!

Para saber mais sobre o fungo:

No blog Come-se (que eu adoro!)

Mentoria on line para pequenos negócios de Gastronomia

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 29 Mar 2021 16:33:00 +0000

Pessoal, olha que novidade bacana! Já faz alguns anos que trabalho como consultora para restaurantes. Desde o ano passado que sou consultora especializada em gestão para negócios de gastronomia e montei com amigos a empresa Up Gestão Gastronômica.

Durante essa pandemia cresceram demais as pessoas que estão fazendo seus quitutes maravilhosos em casa para vender, porém a maioria dessas pessoas não tem conhecimento em gestão para fazer o negócio ser organizado e lucrativo. Foi desta constatação que nasceu a Mentoria para pequenos negócios da UP.

Essa mentoria é feita em 5 encontros on line com conteúdo personalizado para seu negócio. Vamos lhe dar as mãos e acompanhar você através da implementação de melhorias para que você possa organizar seu negócio, aumentar a produtividade, aumentar as vendas e ter lucro.

Venha com a gente!

Essa mentoria é para você que:

Vende bem mas chega ao final do mês sem saber para onde foi todo o dinheiro que ganhou

Precisa organizar os números do seu negócio para saber qual o seu lucro real

Quer melhorar seu processo produtivo

Quer aumentar as vendas

Tem dificuldades para crescer seu negócio

Tem dúvidas em como precificar seus produtos

Quer profissionalizar o negócio

Nosso conteúdo foi feito para você e será adaptado para suas necessidades:

Alinhamento de produtos e público alvo

Fichas técnicas

Custos, DRE e precificação

Compras e estoque

Produção e venda

Por que contratar a mentoria para pequenos negócios da UP?

Somos uma empresa composta de 4 sócios com vasta experiência multidisciplinar em gestão de pequenos negócios. Conhecemos suas necessidades e montamos essa mentoria especialmente para você por um valor que você pode pagar.

Quem atendemos com essa mentoria?

Pessoas que trabalham de casa e vendem qualquer produto alimentício:

Marmitas

Congelados

Lanches

Hambúrguer

Produtos de confeitaria

Pães artesanais

Doces

Bolos

Compostas e geleias

Pizzas

Etc.

Também atendemos quem tem pequenos negócios fora de casa como quiosques, mini cozinhas de produção, lanchonetes, etc.

Gostou? Quer saber mais? Acesse ESSE LINK AQUI e entre em contato com a gente!

Raiz de bardana - ingredientes exóticos

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 14 Sep 2020 13:30:00 +0000

Já faz um tempo que entrei em contato com a raiz de bardana, usei, provei, fiz um arroz bacana, tirei essas fotos mas não postei.

Falando em postagens, estou devendo! Faz meses que não atualizo o blog, tenho trabalhado muito e ficado muito cansada. Mas hoje a postagem da bardana vai sair, vamos lá?

Toda a planta da bardana pode ser usada como remédio natural e de modo geral a bardana aqui no Brasil é consumida pelas suas propriedades medicinais, ela é rica em vitaminas e sais minerais e usada devido a suas propriedades depurativas e bactericidas mas aqui no blog quero abordar seu uso na cozinha, ok?

A raiz da bardana e é muito usada na cozinha japonesa e asiática, mas fora dela é muito pouco conhecida. Seu sabor é suave e me lembrou o rabanete, há quem diga que lembra alcachofra. Não amei, mas misturada ao arroz ficou interessante.

Como usar

Seu uso pode ser diverso: em tortas, omeletes, molhos, arroz, macarrão, sopas e até em saladas. Combina bem com molho de soja e pode ser consumida cozida em shoyu, refogada, crua ou em picles.

Ante de cozinhar eu raspei a raiz com uma faca para retirar a casca, mas é possível escovar bem com uma escova para retirar a terra e sujeira, a casca é comestível. Um descascador de legumes bem fino também é viável, mas não use aqueles que retiram um naco grande que você se arrisca a ficar sem nada, já que a raiz é fina.

Depois ralei em um ralo grosso, mas você pode usar o alimento picado, cortado em cubos ou em tiras.

A bardana escurece com facilidade, se desejar manter a cor, vá cortando e deixando de molho em água com vinagre.

Nomes em inglês: burdock ou gobo

Receita de arroz com bardana

Preparei o arroz da mesma maneira que faço meu arroz com cenoura. Deu certo! O arroz ficou com uma aparência um pouco escura, mas o sabor ficou bom.

Ingredientes

1 xícara de arroz agulhinha

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de cebola picada

1 raiz de bardana com casca raspada e ralada no ralo grosso

1 colher de chá de sal

2 xícaras de água quente

Como fazer

Refogue a cebola no óleo.

Junte a bardana e refogue por uns 2 minutos

Junte o arroz e refogue um pouco mais.

Tempere com sal e coloque água.

Deixe a água ferver bem e tampe a panela.

Diminua o fogo e deixe a água secar e o arroz cozinhar.

Sirva o arroz com carne, frango, legumes ou com o que quiser! Se não gostar coma assim mesmo porque faz bem para a saúde! Tim Tim.

Cinnamon roll — receita de rolinho de canela americano fofinho

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sat, 18 Apr 2020 11:30:00 +0000

A foto acima foi da minha segunda tentativa de fazer esses rolinhos de canela estilo cinnamon roll americano. Da primeira vez ficou tão bom que não sobrou para a foto.

Sorte de iniciante, não sei, mas da primeira vez ficaram um pouco melhores. Eu resolvi fazer meia receita e ao colocar a metade de um ovo o ovo escorreu quase todo para a tigela, tive que usar mais farinha para dar o ponto e de alguma maneira ficaram mais macios e visualmente mais bonitos.

A verdade mesmo é que melhores ou piores, feios ou mais bonitos, tortinhos ou certinhos, não sobra nada. Quentinhos então são irresistíveis.

A receita original em inglês dessa massa de cinnamon roll fofinha tirei desse site AQUI de que gosto muito.

Rendimento da receita - 2 assadeiras como estas da foto (de 20cm por 20cm ou uma grande)

Ingredientes para a massa

1 xícara de leite integral
80 g de manteiga sem sal
4 de xícaras de farinha de trigo
7 g de fermento biológico seco (do tipo que vem em sachet - instantâneo)
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 ovo grande

Ingredientes para o recheio

1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar comum
80 g de manteiga derretida
1/2 colher de sopa de canela em pó
1 pitada de cravo em pó

Ingredientes para a cobertura

1 xícara de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de creme de leite (pode ser qualquer um - lata, caixa ou fresco)

Como fazer a massa do cinnamon roll

Coloque o leite e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo até que a manteiga derreta, apague o fogo. Deixe a misturar ficar morna.

Enquanto isso misture em uma tigela a farinha com o fermento, açúcar e sal.

Junte o leite morno e o ovo. Misture bem até que a massa fique uniforme.

Transfira para uma superfície enfarinhada e sove bem até que a massa fique bem lisa e forme uma bola sem grudar nas mãos.

Caso você tenha uma batedeira com gancho que faça pão, leve os ingredientes à batedeira e sove por 10 minutos após formar uma bola que solta das paredes da tigela. Eu fiz assim!

Faça uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada com óleo. Cubra com plástico e deixe crescer por uma hora ou até que dobre de volume.

Passado essa hora, transfira a massa para a bancada enfarinhada, abra a massa com um rolo de pão fazendo um retângulo. Passe o recheio nesse retângulo com a ajuda de uma colher.

Enrole a massa como se fosse um rocambole.

Agora corte a massa em rolinhos com aproximadamente 1 dedo de espessura. Da primeira vez usei um fio dental de baixo para cima para cortar a massa como ensina a receita original. Da segunda vez usei uma faca de serra.

Arrume os rolinhos um do lado do outro na assadeira untada com manteiga. Não tem problema se sobrar alguma espaço, a massa vai crescer.

Cubra os rolinhos crus com o plástico e deixe crescer por 2 horas.

Leve seus cinnamon rolls ao forno preaquecido a 190° C por aproximadamente 25 minutos.

Assim que saírem do forno despeje a cobertura por cima.

Segure-se para não comer tudo!

Como fazer o recheio do rolinho de canela

Misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.

Como fazer a cobertura do cinnamon roll

Misture bem os ingredientes. Caso a mistura fique seca adicione um pouco mais de creme.

Dicas / Substituições

Claro que o recheio pode levar os ingredientes que vc quiser! Chocolate picado, nutella, nozes, castanhas. Mas de canela é show e barato.

Não, você não pode usar fermento para bolo, isso é um pão.

Nosso sachet de fermento vem com 10 g. Se não tiver balança. use um pouco mais da metade do saquinho.

A receita original ensina a deixar a massa do pão de canela crua na geladeira de um dia para o outro e assar de manhã. Não consegui esperar até o dia seguinte. Se quiser tentar, assim que colocar os rolinhos na assadeira leve à geladeira, não deixe a massa crescer em temperatura ambiente como na receita acima, pule esta etapa. A massa vai crescer mais lentamente na geladeira, de manhã asse normalmente como indica a receita e depois me conta.

Para a cobertura muita gente usa cream cheese, eu detesto cream cheese em doces por isso nunca tentei usar. Mas nada contra, ele deve dar um cremosidade muito boa ao doce! Se preferir substitua o creme de leite da cobertura pelo cream cheese e adicione um pinguinho de leite, se necessário.

Só fico imaginando uns mini pãezinhos desses em uma mesa de coffee break ou de cafe da manhã. Um arraso!

Suflê falso com talos de espniafre e cenoura

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Mon, 06 Apr 2020 11:30:00 +0000

Sempre tenho vontade de usar o aproveitamento total dos ingredientes mas de modo geral acabo por esquecer ou não ter tempo para pesquisar e testar receitas. Mas com todo esse tempo em casa devido ao Corona resolvi me aventurar.

Essa receita fui eu quem criou, a partir do conhecimento de que talos de espinafre podem ser adicionados a massas. Logo pensei no suflê.

Ficou bem saboroso e como meu liquidificador é bem potente não ficou nem um fiapo dos talos, eles se dissolveram deixando o souflê bem verdinho por dentro.

As folhas do espinafre eu já havia usado para fazer minhas panquecas de espinafre e molho branco. cuja receita você encontra AQUI. por isso não foram usadas nesta receita. Mas você pode usar a planta toda se quiser.

Ingredientes

Talos de 1 amarrado de espinafre - bem lavado
1 caixa de creme de leite - 200 g
6 ovos
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa (usar colher de medida) de farinha de trigo
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
1 xícara de cenoura ralada
2 colheres de sopa de queijo ralado (parmesão ou outro)
Manteiga para untar

Como fazer

Unte um refratário médio com manteiga. Preaqueça o forno em 180°.

Bata no liquidificador os talos de espinafre, o creme de leite, os ovos e a cebolinha. Bata até que os talos fiquem muito bem triturados.

Junte a farinha, o sal e noz moscada, bata somente até misturar.

Espalhe a cenoura e metade do queijo no refratário.

Por cima despeje a mistura de ovos e espinafre.

Polvilhe o restante do queijo por cima.

Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja cozido e dourado. Quando está cozido ele fica inchado e começa a rachar.

Dicas/Substituições

Eu usei queijo bola no lugar do parmesão porque não tinha parmesão em casa. Qualquer queijo saboroso pode ser usado.

Use legumes a gosto: chuchu, abobrinha, beterraba, etc.

Tempere a gosto: ervas, cebola, alho, pimenta, o que quiser.

Nhoque a la romana sem glúten - feito com tapioca

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 01 Apr 2020 11:30:00 +0000

A inspiração para essa receita diferente veio dos dadinhos de tapioca e do nhoque a la romana, feito com semolina cuja receita você encontra AQUI. Esse prato é a mistura dessas duas preparações e é muito fácil de fazer.

O que engordou a imaginação foi a necessidade de ficar em casa pelo distanciamento social e a vontade de usar ingredientes encalhados. Eu tinha, na verdade ainda tenho, um saco de tapioca granulada que comprei faz meses, mas depois esqueci para que comprei. Tenho uma desconfiança de que era para fazer um pudim.

O resultado do experimento foi um nhoque a romana mais pegajoso, com textura de tapioca macia, mas saborosíssimo.

Essa receita é para quem estiver comendo sem glúten ou se esbarrar em casa um pouco de tapioca sem uso. Quem está só com fome vale mais fazer o nhoque a la romana verdadeiro.

Ingredientes para a massa

250 ml de leite integral
50 ml de caldo de frango caseiro
sal a gosto
1 pitada de noz moscada
1/2 xícara de tapioca granulada

Ingredientes para o preparo

1 colher de sopa de queijo ralado (parmesão ou outro)
1 colher de sopa de manteiga gelada em cubinhos
Molho de tomate se desejar - eu preferi comer puro acompanhado de frango

Como fazer

Forre uma assadeira quadrada ou retangular bem pequena (usei uma de 20 X 20 cm) com um saco plástico para alimentos. Se preferi pode untar com óleo.

Aqueça o leite e o caldo de frango e deixe ferver. Junte a noz moscada e o sal.

Em uma tigela coloque a tapioca granulada.

Por cima a tapioca coloque o leite com caldo aquecido.

Misture bem até que fique homogêneo.

Transfira a massa ainda quente para a assadeira preparada. Abra a massa com um garfo para formar um quadrado uniforme na altura.

Deixe esfriar.

Quando frio corte a massa em quadrados ou como desejar.

Arrume a massa em um refratário e por cima coloque os cubinhos de manteiga e o queijo. Leve ao forno até que doure a gosto.

Sirva quente para acompanhar carne, frango ou legumes.

Dicas /Substituições

Claro que você pode trocar o caldo de frango por mais leite, mas ele dá um bom sabor ao prato. O total de líquidos deve ser de 300 ml.
Para um prato vegetariano o caldo pode ser de legumes.
É possível também usar leites vegetais para um prato sem lactose.
E pode adicionar outros temperos como pimenta ou ervas.
Essa receita rende para 2 pessoas somente. Duplique ou quadruplique se necessário.

Bolinho de arroz crocante, vegetariano e sem glúten

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Sun, 29 Mar 2020 11:30:00 +0000

Jogar arroz velho fora é um hábito ruim e completamente fora do contexto em que vivemos, não acha? Então vamos reciclar?! Não não vale usar arroz estragado.

Há várias maneiras de aproveitar o arroz de ontem, dá para fazer arroz de forno, arroz colorido e bolinhos de vários tipos.

Esse bolinho de arroz frito foi feito de improviso com o que eu tinha em casa: grão de bico em lata, aveia em flocos muito finos, quase uma farinha. Deu certo e não precisei colocar farinha de trigo.

Rendimento - fiz 12 bolinhos - comemos 2 pessoas

Ingredientes

1 xícara de arroz cozido
2 ovos pequenos
2 colheres de sopa de farinha de aveia
2 colheres de sopa de grão de bico cozido
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (ou outro queijo duro)
1 colher de sopa de salsinha picada
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto
Óleo para fritar - o quanto baste

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes e tempere com sal a gosto.

Para que a mistura dê liga processe metade da mistura dos ingredientes no processador ou no liquidificador até que a massa comece a ficar mais homogênea e grudenta. Misture com o restante da massa.

Molde os bolinhos no formato que desejar. Eu enchi uma colher de sopa com a massa e dei uma achatada. Mas você pode fazer bolinhas, croquetes ou queneles.

Aqueça o óleo e frite os bolinhos até que fiquem dourados.

Dicas / Substituições

O grão de bico pode ser omitido ou substituído por milho, ervilha, castanhas, cenoura, o que quiser!

Adicione temperos a gosto - ervas, cebola, alho. Meu arroz já estava temperadinho, então não precisei temperar mais.

Se quiser - eu me arrependo de não ter feito - recheie seu bolinho com um pedaço de queijo. Qualquer queijo que tenha em casa. Eu apostaria no gorgonzola! Fica para a próxima.

Não gosto de processar todos os ingredientes porque prefiro que meu bolinho tenha mais textura. Mas fique à vontade.

👉Mini bolinhos de arroz recheados bem moldados e douradinhos são ótimos finger foods para festas. É só caprichar no sabor e na apresentação. Conheça meu curso de finger food lucrativo aqui.

Sopa de lentilhas com macarrão e cenoura — fácil e com o que tem em casa

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Wed, 25 Mar 2020 13:46:00 +0000

Época de quarentena de Corona vírus é tempo para limpar e organizar os armários e aproveitar aqueles ingredientes encalhados ou "descobertos" pela arrumação.

Achei um pacote quase vazio de lentilhas no fundinho do armário e fiz uma sopa bacana com o que eu tinha em casa que ficou parecendo um minestrone (veja a receita do minestrone tradicional aqui).

Passo a receita para vocês abaixo, mas não precisa fazer igual, viu? Use os ingredientes que você tem em casa. Sopas são uma ótima oportunidade para aproveitar aquelas sobras que estão na geladeira.

O macarrão que eu usei havia sobrado já cozido do almoço, mas era uma porção muito pequena para uma refeição. Sopa nele!

Essa sopa de lentilha fácil ficou saborosa e nutritiva.. Ao final da receita dou várias dicas de substituição.

Ingredientes

2/3 de xícara de lentilhas (aproximadamente) - deixada de molho por pelo menos 4 horas
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de molho de tomate (ou meia de extrato)
1/2 pau de canela (opcional)
1/2 colher de chá de orégano (ou ervas secas a gosto)
1 litro de caldo de frango caseiro (ou outro caldo ou água)
1 cenoura cortada em cubos
1/2 xícara de macarrão já cozido (formato a gosto)
1 colher de sopa de salsinha picada

Veja aqui uma receita de caldo de legumes fácil para usar nesta sopa

Como fazer sopa de lentilha

Escorra as lentilhas e descarte a água.

Refogue a cebola e alho no óleo até que a cebola fique transparente.

Adicione o molho de tomates, o pau de canela, o orégano, o caldo e as lentilhas. Deixe cozinhar em fogo baixo até que as lentilhas fiquem cozidas. Prove para ver se estão macias.

Junte a cenoura e cozinhe um pouco mais até que elas estejam macia ao dente.

Junte o macarrão, e a salsinha. Deixe ferver outra vez, prove o sal e ajuste a gosto.

Prontinha!

Dicas/Substituições

Use os legumes que tiver em casa, uma variedade ou mais se desejar: chuchu, abobrinha, abóbora, batatas, etc. Ou use espinafre, bertalha ou outra folha.

O macarrão pode ser omitido, mas fica bom, viu?

O tempero fica a gosto! Eu teria colocado uma folha de louro, mas não tinha em casa. Adoro canela com lentilha, mas sei que pode ser exótico para a maioria das pessoas, então use se quiser variar.

Tem sobrinhas de carne ou de frango já prontos? Combinam muito bem com essa sopa, pique ou desfie e adicione junto com o macarrão.

Bacon e linguiça (e outras carnes de feijão) são parentes inseparáveis dos grãos e podem ser usados à gosto. Neste acaso aconselho picar e refogar junto com o alho e cebola no começo da preparação.

Se você não achou um pacote de lentilha perdido aí faça a sopa com feijão que também dá certo!

👉Veja também a receita de minestrone de frango

Aromas e Sabores do México - nieves sorvete mexicano

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 11 Feb 2020 11:30:00 +0000

Quando fui ao México ano passado eu nem desconfiava que descobriria um tipo de sorvete diferente, mas ao mesmo tempo tão familiar para mim. Minha avó fazia sorvetes assim quando jovem e eu cresci ouvindo suas histórias, "a gente tinha um cilindro de metal onde colocávamos um suco e em volta colocávamos sal e gelo e ficávamos girando, girando até o sorvete ficar pronto. Revezávamos porque os braços doíam" .

Quando era pequena eu desconfiava muito daquele método incrivelmente arcaico, mas quando cresci descobri que para fazer sorvete, e uma criança feliz, não é preciso muito.

As nieves são vendidas por todo canto no México. Nas ruas, em estradas, nos mercados e até mesmo em "nieverias" claro! Essas com sabores mais elaborados e valores bem mais altos.

Acima fotos são de uma pequena nieveria na Cidade do México. Em comparação com o carrinho improvisado da foto abaixo que vagava por um dos mercados onde fui não é muito diferente.

O barril de madeira, o cilindro de metal e panos ou plásticos para manter o frio estão quase sempre presentes.

A foto abaixo foi da primeira primeira visão dessa maravilha! E foi assim mesmo, longe e tremida pelo chacoalhar da van onde eu estava em uma excursão e borrada pelo desespero de não poder parar, provar e nem mesmo de poder entender melhor o que estava acontecendo dentro desses barris coloridos.

Mas sorvete eu encontro pelo faro. Não conheci essa de perto mas encontrei muitas outras e dali em diante tomei nieve quase todos os dias.

Abaixo uma nieveria dentro do mercado de Oaxaca, passagem diária obrigatória enquanto estivemos na cidade.

Os sabores tradicionais são de limão, tuna (que é uma fruta de cactus, não é atum), nozes que eu amei, goiaba, entre outros.

É um sorvete bem leve, de gosto suave, na maioria das vezes um sorvet, feito sem leite. Dá para tomar baldes disso.

Ele é feito geralmente na sua frente e fica ali enquanto durar.

Assista aos pequenos vídeos seguintes! O primeiro mostra uma vendedora girando a nieve. Ela me contou que gira por pelo menos mais de uma hora cada cilindro.

E no vídeo seguinte tem um rapaz raspando a casca de limão em uma cuia especial para fazer sua nieve. Foi o barulhinho desse utensílio diferente que me chamou a atenção. Eu só conhecia até então os raladores de metal.

Palha italiana de Oreo

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Tue, 28 Jan 2020 11:30:00 +0000

A palha italiana é um doce bem simples de fazer e ótimo para vender e arrecadar uma graninha extra. Eu mesma quando tenho tempo faço uma leva e ofereço aos amigos (e inimigos também! rs).

Essa versão faz sucesso entre os pequenos e é feita com brigadeiro branco e biscoito Oreo no lugar do biscoito Maizena.

Ingredientes

1 lata de leite condensado
50 g de chocolate branco picado
150 g de biscoito Oreo - esmigalhado com as mãos
Açúcar o quento baste para passar

Como fazer

Leve o leite condensado ao fogo baixo com o chocolate branco. Mexa bem até que começar a borbulhar.

Continue mexendo até chegar no ponto de brigadeiro mole, em torno de 10 a 12 minutos. O doce deve estar com mais brilho e soltar do fundo da panela. Desligue o fogo.

Junte os biscoitos esmigalhados na panela e mexa para misturar.

Forre uma assadeira quadrada ou retangular pequena com filme plástico e polvilhe com açúcar.

Despeje o doce por cima do açúcar e espalhe bem para que fique no formato quadrado ou retangular uniforme.

Deixe o doce esfriar completamente.

Retire a palha da assadeira, retire o plástico e corte o doce em quadrados do tamanho desejado.

Passe o doce pelo açúcar.

Se for comercializar embale em saquinhos transparentes ou coloque em caixinhas plásticas!

Dicas/Substituições

O chocolate branco valoriza o doce, mas pode ser substituído por manteiga.

Salada de quinoa com frango e grão-de-bico — leve, saudável e sem glúten

noreply@blogger.com (Andréa Potsch) — Thu, 23 Jan 2020 11:30:00 +0000

Já estava com saudades de postar receitas aqui no blog. Tenho trabalhado muito por isso não tenho cozinhado nada, o fogão está com poeira, minha geladeira anda vazia e a despensa também!

Essa foto foi de uma salada de quinoa fácil, leve, saudável e sem glúten que fiz faz um tempo e não havia postado.

A receita foi feita de improviso para levar para a casa de uma amiga. Usei os ingredientes que tinha em casa (no tempo em que ainda tinha alguma coisa!), e foi muito bem aprovada, viu?

Ingredientes

200 g de quinoa - cozida ao dente com sal e uma folha de louro
1 lata de grão-de-bico cozido - escorrida
1 xícara de peito de frango cozido e desfiado (ou peito de frango em tiras refogado)
2 tomates picados
1 cebola pequena picadinha bem fina
3 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
1 dente de alho bem amassado
1/4 de xícara de azeite - ou o quanto baste
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer essa salada proteica com frango

Veja minha receita de frango cozido e desfiado AQUI

Como a maioria das salada, essa também é muito fácil de fazer: é só misturar bem todos os ingredientes.

Tempere com sal e pimenta a gosto ao final.

Dicas/Substituições

Eu usei filé de peito de frango refogado em tiras porque é o que eu tinha em casa. Pode usar desfiado se desejar.

É claro que você também pode cozinhar seu grão de bico. Não precisa ser de lata.

Acrescente outros legumes, queijos ou frios em cubos ou temperos a gosto.

Para fazer uma salada vegana de quinoa sem glúten

Substitua o frango por legumes em cubos e cozidos a gosto: cenoura, vagem, abóbora, etc, ou até mesmo milho ou ervilha em lata. Cogumelos refogados também ficam ótimos!