Гастрономический Обыватель

Чурчхела: рецепт приготовления

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Tue, 22 May 2012 20:32:00 +0000

Грузия славится своими удивительными яркими блюдами. Кухня Грузии является очень богатой. Мы часто даже не задумываемся сколько удивительных кулинарных блюд имеют свою родину - Грузию!

В этой статье я вам сегодня расскажу о приготовления национального грузинского блюда, отличного угощения, сладкого блюда - это Чурчхела. Привожу рецепт приготовления этого блюда. Материал взят с данного ресурса: Вкусняшки.com: кулинарные рецепты на все случаи жизни.

Чурчхела – это грузинская традиционная сладость, готовящаяся из различных сортов орехов и виноградного сока, который доводят до гелеобразного состояния особым способом. Далее его смешивают с орехами до загустения.

Этот густой сироп принято называть татары (киселеобразная масса). Для того, чтобы приготовить эту вкусную восточную сладость, нужно проделать несколько этапов: подготовить орехи, сварить татару и непосредственно приготовить саму чурчхелу. Последний этап сушки сладостей очень важен. От него часто зависит, будет ли чурчхела достаточно мягкой.

Для приготовления вкусной чурчхелы из грецких орехов понадобится: 200 грамм предварительно очищенных орехов, два литра виноградного сока, 200 грамм пшеничной муки и 100 грамм сахара. Предварительно подготовленные орехи нанизать на толстую нитку (примерно 25 см) на нижний конец, прикрепив сломанную спичку, а на верхнем конце затянуть небольшую петлю. После этого, виноградный сок варить на слабом огне 2-3 часа, постоянно помешивая и добавляя небольшими порциями сахар. Необходимо периодически удалять появляющуюся пенку.

В слегка остывшую массу добавить муку, засыпая ее струйкой, чтобы не оставалось комочков и вновь поставить на огонь. Варится эта масса до тех пор, пока не уменьшится в объеме на четверть и приобретет гелеобразное состояние. Затем связки орехов опускаются в желеобразный сироп на 30 секунд, и высушивается на солнце. Считается, что чурчхела готова после просушки тогда, когда она уже не прилипает к пальцам, но еще остается мягкой. Заключительным этапом является выдержка чурчхелы, когда обвернутые салфеткой или куском ткани гроздья выдерживаются около трех месяцев в сухом проветриваемом помещении при средней температуре воздуха. Готовое лакомство должно оставаться мягким, допускается, что в процессе выдержки на ней может появиться небольшой налет сахарной пудры.

Приятного аппетита!

Приготовление свиного шашлыка

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Mon, 23 Apr 2012 16:42:00 +0000

Для приготовления шашлыка лучше взять не очень жирную, но с небольшими прожилками, постную свинину. Идеальный вариант – шейка или окорок, но можно взять и грудинку. Неплохо взять не мороженное, потому что оно довольно жёсткое, и не парное, так оно ещё «не созрело», а охлаждённое мясо. Причём не рекомендуется использовать прессованное мясо в брикетах.

Выбранное мясо нарезается на куски. Их размер зависит от способа приготовления, а также от пристрастия повара и кушателей. Одни любят хорошо пропечённые маленькие кусочки, другие – большие, сочные, чтобы можно было наесться с двух-трёх кусков . Рассмотрим два способа приготовления: на металлических шампурах и деревянных шпажках. Если хотим готовить на шампурах, то мясо нарезается на кубики размером примерно 4-6 см, а если же на небольших деревянных шпажках, то кусочки должны быть как в гуляше – около 3-4 см. Лук лучше нарезать кольцами для более удобного размещения его на шампуре и положить с остальным мясом. После нарезки мясо укладывается в эмалированную или пластиковую тару. Очень важно не выбирать для маринования алюминиевую, оцинкованную и другую металлическую, включая нержавеющую, посуду во избежание появления металлического привкуса. Ведь шашлычный маринад – очень кислая среда, легко взаимодействующая с металлом. Если же нет рекомендуемой тары, можно внутри посуды аккуратно выстелить полиэтиленовый пакет.

Для приготовления маринада используют сухое, белое или красное, вино и специи. Сок одного-двух лимонов выдавливается на мясо, посыпается перцем, солью, различными пряностями, например, карри или купленными в магазине наборами специй (учтите, что многие наборы уже содержат соль), добавляется пара листиков лаврового листа. В зависимости от вкусовых пристрастий натираются на тёрке или шинкуются 10-20 долек чеснока. Можно добавить пучок зелени – укропа, петрушки, зелёного лука. Мясо тщательно перемешивают с этой смесью, нужно стараться обвалять каждый кусочек в специях и зелени. Потом очень аккуратно, с целью не смыть ароматную панировку, мясо заливается вином. Все куски должны быть полностью покрыты маринадом, если же вина не хватило, то можно просто перемешать всё мясо. Тара с шашлыком ставится в холодильник или в прохладное место, можно накрыть тарелкой с небольшим грузом.

Идеальное время маринования – 16-20 часов, но выдерживать можно и 3-4 часа. Кусочки насаживаются вплотную, комбинируя с кружочками овощей – помидоров, лука, огурцов, перца, можно поэкспериментировать со всеми овощами. Не стоит сильно прижимать их друг у другу. Также можно жарить не только на мангале, но и на сетке.

Готовить шашлык удобнее всего на древесном угле, который продаётся в пакетах. Не забудьте жидкость для розжига, потому что довольно сложно зажечь угли с помощью простой бумаги. Дрова дают мало углей, да и прогорают быстро. Помните, что попадание открытого огня на мясо недопустимо – только сам жар, то есть инфракрасное излучение.

Во время обжарки шампура или сетку с кусочками необходимо регулярно переворачивать, не давая подгорать. Также хорошо поливать мясо остатками маринада, вином, пивом или, на крайний случай, водой, придавая блюду сочность. На хороших углях шашлык будет готов через 15-20 минут. Идеальный шашлык – это кусочки, снаружи покрытые немного хрустящей и румяной корочкой, а внутри же они сочные и нежные.

Из напитков для шашлыка предпочтительны сухое вино и пиво. Добавят новые оттенки кетчуп, аджика, майонез. Обязательны свежие овощи – зелень, салат, огурцы, помидоры, которые не только вкусны, но и способствуют перевариванию мяса. Приятного аппетита!

Оборудование для приготовления курицы гриль

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Mon, 09 Apr 2012 10:45:00 +0000

Куры гриль сегодня являются одним из наиболее востребованных продуктов. А взяв во внимание бешеный ритм жизни современных людей то и самым простым, вкусным и доступным способом утоления голода. К тому же такое производство – сегодня очень актуальный бизнес, главными характеристиками которого являются минимальные затраты, быстрая окупаемость и высокий доход.

Куры гриль аппарат есть практически в любом магазине «у дома», супер- или гипермаркете. Очень часто оборудование для курицы гриль встречается даже на продуктовых рынках. Оно бывает газовое или электрическое, и представляет собой специальную жаровню-шкаф с вертелами (шампурами), нагревательными элементами и прозрачными дверцами. Нагревательные элементы в электрических устройствах представлены электрическими ТЭНами, которые располагаются вдоль задней стенки аппарата сверху и снизу. Птица в газовых грилях обжаривается при помощи специальных газовых конфорок.

Существует оборудование для курицы гриль шампурного, карусельного и вертикального типа, которые отличаются между собой методами насаживания птицы, вращения и объемами загрузки. В куры гриль аппарате шампурного типа курица вращается вокруг своей оси на шампуре с помощью электропривода. При этом получается подрумяненный со всех сторон сочный продукт. Такие устройства могут иметь две рабочие камеры. Очень удобно, если они вертикально размещены друг к другу. Куры гриль аппараты шампурного типа работают автономно, что позволяет превратить процесс приготовление птицы в непрерывный процесс.

В оборудовании карусельного типа шампур неподвижный, а вращается барабан с шампурами. Один из видов такого куры гриль аппарата – карусельный с корзинами. Он предполагает передвижение птицы по замкнутой траектории в специальных корзинах. На продукт осуществляется не прямое воздействие теплом, а воздух равномерно нагревается внутри камеры – птица готовится под действием конвекции. Поэтому приготовление продукта происходит равномерно и интенсивно. Куры легко закладываются и вынимаются из корзин. К тому же в таком оборудовании для курицы гриль можно приготовить крылышки, бедра или грудки.

В куры гриль аппарате вертикального типа птица насаживается на вертикальный вертеп.
Производство делается при помощи верхнего и нижнего ТЭНов, нагрев которых можно регулировать по отдельности, что очень удобно, если часть продукции уже приготовилась, а другую только поместили в камеру. Среди вертикальных моделей есть оборудование с конвекцией. Помимо своего основного назначения, такой аппарат может служить еще и в качестве витрин. Стенки камеры, сделанные из стекла, выдерживают температуру до 300°С. Птицы, вращаясь на виду у покупателей, привлекают их своим внешним видом.
В зависимости от вместимости в оборудование для курицы гриль загружается от восьми до шестидесяти четырех куриц. Для небольших точек фаст фуда подойдут аппараты с маленькой вместимостью, а с большим объемом – для супермаркета или гипермаркета.

Поскольку куры гриль аппараты находятся в постоянном контакте с жиром и испарениями, то они производятся из нержавеющей пищевой стали. Это является гарантией длительного срока их хранения, интенсивной эксплуатации и устойчивости к коррозии. Оборудование для курицы гриль оснащено таймером, удобной панелью управления и специальным поддоном для стекания жира. А простое устройство и несложный уход обеспечивают его долговечное и безопасное использование.

Кулинарные рецепты Италии: лазанья и пицца

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Fri, 02 Mar 2012 16:48:00 +0000

Итальянская кухня довольно разнообразна. Она формировалась на протяжении многих лет, впитывая в себя опыт, традиции, культурное влияние различных народов, которые контактировали или проживали на территории Италии.

Что первым приходит в голову, когда мы слышим «итальянская кухня»? паста, лазанья, пицца. Кулинарные рецепты этих блюд весьма разнообразны, ведь даже в Италии они различаются в зависимости от региона, что уж говорить о мире? Итальянские рецепты давно завоевали любовь и почтение многих гурманов, естественно, что многие добавили что-то свое к уже существующему, создавая, таким образом, великое множество рецептов на любой вкус.

Лазанья. Сытная, пряная, ароматная, необычайно вкусная! К тому же довольно просто готовится! Это блюдо состоит из слоев теста, которые кладут в высокую кастрюлю или специальный горшок, перемежая с начинкой. После этого блюдо заливается соусом и готовится в духовке. Звучит просто, получается вкусно. Лазанья готовим таким образом: для ней используют используют специальные листы, которые изготавливаются из той же муки, что и макароны. Так что не удивляетесь, если листы сухого теста для этого блюда покажутся Вам смутно знакомыми. Обычно для блюда берут шесть листов, а для начинки чаще всего используют мясной фарш, сдабривая блюдо овощами, грибами, сыром. Соус можно использовать томатный или чесночный, на Ваш вкус, обычно используют бешамель.

Впрочем, не стоит ограничивать себя традиционными рецептами. Можно сделать лазанью больше или меньше, в зависимости от желания и повода, при желании блюдо может быть приготовлено полностью овощным, а если Вы насыплете на верхний слой побольше сыра, то лазанья покроется вкусной золотистой корочкой.

Еще один яркий пример итальянской кухни, блюдо, которое так же готовится в духовке – пицца рецепт которой довольно прост, а по большому счету зависит от фантазии повара. Традиционно пицца – это открытая круглая лепешка, покрытая помидорами и сыром. Но с того дня, когда кто-то так скучно готовил это любимое многими блюдо, уже прошло много времени. Сейчас можно найти великое множество рецептов для теста, которое используется для пиццы, некоторые даже предпочитают брать листовое, получая в результате блюдо на вкусном хрустящем корже. В качестве начинки может быть использовано практически что угодно, если оно съедобно и может быть подвергнуто термической обработке. Мясо и мясные продукты, всевозможные овощи, грибы, некоторые морепродукты, и, разумеется – сыр. Большинство рецептов пиццы содержат помидоры или томатную пасту и всевозможные сыры – традиция, а еще это вкусно. Несомненно пицца, рецепт которой Вы решите использовать, окажется вкусной. Она быстро готовится, прекрасно пойдет к дружескому застолью, да и просто побаловать себя в лучших итальянских традициях не будет лишним.

Коллагеновые оболочки

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Sat, 18 Feb 2012 01:40:00 +0000

Коллагеновые или белковые оболочки по своим свойствам очень близки к натуральным оболочкам. Они также влаго-, газо-,- дымопроницаемы. Эти свойства являются следствием использования коллагеновых волокон как основу материала, которые получают из среднего слоя, так званного - «спилка» шкур крупного рогатого скота.

Во время процесса изготовления «спилок» после удаления консервантов и сортировки поддается химической и механической обработке. Химическая обработка проводится для того, чтобы удалить балластные вещества и размягчить структуру. После процесса раздробления, разделения на волокна и перемешивания, из коллагеновой массы, используя метод экструзии, производят саму оболочку. Далее следует процесс сушки и кондиционирования. При этом соблюдают определенную температуру и влажность. После этого оболочка приобретает необходимые свойства.

Из коллагеновых колбасных оболочек изготавливают все виды колбасных изделий: полукопченые, сырокопченые, сыровяленые, варено-копченые, ливерные, вареные, копченые колбасы, а также сосиски и сардельки.

Качество коллагена и химическая обработка «спилка» влияет на качество получаемой оболочки. Технология производства каждой фирмы может различаться и иметь отличия, известные сотрудникам этих фирм. Коллагеновые оболочки имеют достаточно много преимуществ если сравнить их с натуральными: они имеют хорошую паро- и газопроницаемость, эластичность, фиксированную фаршеемкость, хорошо клипсуются, легко набиваются на перекрутчиках и автоматизированных линиях. При их использовании, можно провести качественную обжарку колбас с коптильным дымом. Что значительно улучшает внешний вид готовой продукции. Еще одним неоспоримым преимуществом является то, что они являются съедобными, и их не обязательно удалять с готового продукта.

Оболочки, изготовленные разными фирмами, могу вести себя по-разному в процессе производства колбасных изделий. Фактор сезонности также может оказать влияние на различие в качестве исходного сырья даже одного и того же производителя.

Помимо принадлежности к производителю они разделяются на бесцветные и окрашенные. Окрашенные – улучшают товарный вид колбасных изделий, а также помогают сократить технологический цикл производмтвауменьшая при этом время копчения.

Кроме стандартных образцов, многие фирмы-производители выпускают специальные - для определенных видов колбас и дополнительными свойствами.

Где купить варенье

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Mon, 30 Jan 2012 08:58:00 +0000

Вареньем называется продукт, получаемый в результате уваривания фруктов и ягод с сахаром. Для его приготовления лучше собирать зрелые плоды, имеющие правильную форму. Сахар для сиропа просеивается через мелкое сито, из него удаляются все примеси. Сироп готовится разной крепости. Это зависит от исходного сырья и желаемого результата.

Пена, которая образуется при варке, снимается шумовкой, а сироп после приготовления фильтруется. Можно малиновое варенье купить или сварить в медном тазу, не имеющим налета окислов. Однако подходят алюминиевые, луженые и тазы из нержавеющей стали. Различают два главных способа приготовления данного продукта. При использовании одного способа, плоды засыпаются вначале сахаром, некоторое время выдерживаются, а затем варятся. Другой способ предусматривает помещение ягод в сахарный сироп. Варенье готово, если капля, которая вылита на блюдечко, не будет расплываться, сохраняя выпуклую форму. После варки его помещают в сухие, чистые прогретые банки. После чего закрывается пергаментной бумагой, и обвязывается шпагатом.

Правильно сваренное варенье можно хранить долго, иногда больше года. Но банки необходимо держать в прохладном темном месте. Варенье является один из распространенных способов заготовки плодов и ягод на зимний период. Для сохранения варенье длительное время, во время варки производители должны придерживаться строго установленных норм расхода сахара. Это позволяет варенье из грецких орехов купить зимой. Если производители с целью экономии добавляют немного меньше сахара, чем предусмотрено рецептурой, или не до конца доводят процесс варки, такое варенье при хранении будет неустойчивым -оно заплесневеет или забродит. Также может происходить порча из-за его расфасовки в плохо промытую или влажную тару и отправленное на хранение в сыром помещении, которое плохо проветривается.

Сироп, где находятся ягоды, должен иметь прозрачный, окрашенный в малиновый цвет, не иметь бурого или коричневатого оттенка. Присутствие такого оттенка в сиропе подтверждает, что продукт переварили или приготовили на сильном огне. Купить можно качественное малиновое варенье и купить сок яркого светлого малинового цвета. Бытует мнение, что все вкусное вредное или приводит к ожирению. Но это не касается данного продукта, если соблюдается его качество и, естественно, мера его употребления.

Сорбет: прохлада с жаркого Востока

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Mon, 30 Jan 2012 08:56:00 +0000

Слово «сорбет» имеет восточные корни — в переводе с тюркского языка «щербет» означает «пить» или «напиток», а склонные менять все на свой лад французы перевели ее как «сорбе». Как его не называй, а смысл один — что-то очень вкусное.

Это название в первоначальном виде имело несколько значений: освежающий напиток из натуральных соков со специями, мороженое или лёд с добавлением фруктов, нежная помадка с сухофруктами и орехами. В покоях восточных правителей шербеты подавали в жаркие летние месяцы, когда от зноя, казалось бы, нет спасения. Искусные мастера по приготовлению этого лакомства ценились, их работа хорошо оплачивалась, а за разглашением тайны приготовления шербета могла последовать смертная казнь. Вельможи похвалялись друг перед другом своим шербетом, а изысканности этому блюду придавала особая сервировка. Использовалась посуда нержавеющая, нередко серебряная или золотая, украшенная замысловатыми узорами и изречениями мудрецов.

Со временем шербет трансформировался в нынешний сорбет-то есть замороженное или сильно охлажденное лакомство с фруктами, сливками, ароматическими добавками. Шербетом же или щербетом стали называть помадку с орехами — тоже весьма вкусную вещь, но уже не прохладительную.

Преимущество сорбетов перед традиционным сливочным мороженым очевидна — низкое содержание калорий. Исключительно свежие фрукты и ягоды, выжатые из них соки и пюре (а в некоторых случаях и небольшое количество алкоголя), не содержащие растительных и животных жиров, остаются безопасными для фигуры.

К тому же приготовление десерта не требует особых навыков и времени. Творческим людям этот процесс придется по душе, ведь пропорции и подбор ингредиентов в этом случае ничем не ограничены, создание блюда похоже на смешивание разноцветных красок.

Специалисты рекомендуют определять состав фруктов и ягод, руководствуясь собственными предпочтениями и дегустируя продукт в свежем виде, так как замораживание и варки меняют истинный вкус. Для сорбета используют очень спелые фрукты и ягоды, если они еще слишком твердые, очищенные от шкурок и косточек кусочки придется подержать на пару или проварить в сладком сиропе. Красиво нарезанные фрукты — украшение сорбета, и для этого лучше иметь специальные ножи — там, где ведется продажа ножей, найти подобные не составит труда, обычно их называют фруктовые ножи.

Есть несколько хитростей, которыми стоит воспользоваться, чтобы добиться не только превосходного вкуса, но и презентабельного вида блюда. Например, в яблочный и банановый сорбет следует добавить лимонный сок, чтобы избежать потемнения массы, а вместо креманки для цитрусового мороженого хорошо использовать целую со срезанной «крышечкой» полость апельсина или грейпфрута.

Открываем ресторанный бизнес

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Tue, 10 Jan 2012 14:33:00 +0000

Как открыть собственный ресторанный бизнес?
Открыть собственный ресторан, бар, кафе пытаются даже непрофессиональные инвесторы. Стоит ли затея нервных и временных затрат?

Чтобы не ошибиться, целесообразно обращаться к опыту профессионалов – в консалтинговые компании. Если вам удастся «опознать» и воспользоваться услугами серьезной и профессиональной компании, то советы и прочая помощь будут наиболее рациональными, т.к. в авторитетных консалтинговых компаниях стараются держать в штате людей, специализирующихся на конкретных узких сферах бизнеса (порою специалисты сами являются действующими рестораторами, либо имеют такой опыт в прошлом)
Итак, с чего же начинать ресторанный бизнес?

Первым шагом должна стать продуманная концепция и грамотный бизнес план ресторана. В бизнес-плане должны быть учтены не только размеры зарплат и потенциальная прибыль, но и всевозможные подробности: месторасположение заведения; класс ресторана; социальный статус клиента, на которого будет сориентирована работа; примерный штат сотрудников; и даже – виды основных продуктов для кухни (например, китайской, украинской, итальянской, армянской и т.д.).

Определяясь с концепцией, т.е. с тем, на какого клиента ориентироваться и каким образом выстраивать, в связи с этим, ценовую и качественную политику, полезно заказывать маркетинговые исследования. Обладатели крупных стартовых капиталов иногда идут вообще универсальным путем. Заказав однажды крупное маркетинговое исследование, они затем создают целую систему заведений, рассчитанную на максимально активного потенциального клиента именно для конкретных условий с разной наценочной категорией в разных частях города. Например, в одном месте – стилизованный под корабельный трюм пивной бар; в другом – фешенебельный ресторан с классической европейской кухней; в третьем – кафе-мороженное для детей и т.д..

Кроме того, имеется ещё один важный «подводный камень». Даже если успешно выполнены все подготовительные мероприятия: изысканный ремонт, отобраны квалифицированные специалисты, налажена работа кухни, официантов и бухгалтерский учет, - вы можете столкнуться с банальной проблемой пустых залов. Борьба за внимание клиентов – острая проблема, зачастую, даже для уже укрепившихся в сегменте данного бизнеса рестораторов. В ход принято пускать всевозможные рекламные трюки, начиная от promotion-акций и скидок для молодых семей по воскресеньям и заканчивая только фантазией и талантом специалистов-рекламщиков.

Теперь самое время перечислить перечень необходимых документов. Следует сразу оговориться, что процесс открытия ресторана будет тяжелым для нервов делом.

Впрочем, рассудите сами – как станет видно из прилагаемого ниже перечня, необходимо получить ряд разрешений:
1. Заключение СЭС (санстанция) и ОГПС;
2. Согласование в соответствующем Управлении исполкома;
3. Лицензия на розничную торговлю алкоголем (куда, в свою очередь, нужно представить: заявление о выдаче лицензии; копию свидетельства о государственной регистрации; подтверждающий документ из налоговой о том, что ваше юр. лицо не имеет задолженностей и платежеспособно; справка из полиции о том, что в заведении оборудована сигнализация; регистрационный бюллетень контрольно-кассового оборудования).

Рис и его замечательные возможности

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Tue, 10 Jan 2012 14:29:00 +0000

Если вы пришли в магазин покупать продовольственные товары, то скорей всего не забудете про такой продукт, как рис. Он относится к таким продуктам, который достаточно часто вспоминается различными разработчиками диет. Это можно объяснить его уникальными свойствами, которыми вряд ли смогут похвастать другие продукты питания. Он не только вкусный и питательный злак, но и продукт, который отлично выводит из человеческого организма шлаки, соли и другие вредные вещества. Именно по этой причине диете на рисе не только способствуют похудению, но и добавляют здоровья организму. В какой-то мере это бесценный доктор, который хорошо вбирает соль, то есть может помогать при боли в суставах, плечах и спине. Специалисты портала foodruss.ru рекомендуют использовать, к примеру, двухнедельную диету, которая выведет из организма солевые отложения и шлаки. При такой диете нужно исключить из питательного рациона все острое и жирное, так как подобные продукты питания только мешают ему проявлять свои лучшие свойства.

В чем заключается принцип диеты. Нужно положить в четыре стакана по две ложки промытого риса и залить кипяченой холодной водой. Далее нужно поставить их в холодное место, так как в противном случае он закиснет. Воду в стаканах нужно менять каждый день. На четвертый день из одного стакана нужно промыть и сварить без соли, снова промыть и скушать натощак. После этого два дня нельзя ничего есть. В данном стакане нужно замочить новую порцию. На следующий день скушайте его из второго стакана и так далее.

Если вы хотите не только похудеть, но и существенно поправить свое здоровье, то можно использовать такой проверенный способ. Каждый вечер нужно замачивать одну столовую ложку с в воде. Утром нужно промыть и сварить. После этого постарайтесь не кушать ничего на протяжении последующих 4 часов. Даже пить кофе не стоит. Рис можно запить отваром, в котором он собственно и варился.

В самой жесткой вариации рисовая диета выглядит следующим образом: нужно сварить одни стакан риса и кушать его небольшими порциями на протяжении всего дня, запивая только яблочным соком. Если голод не будет отпускать вас, то можно скушать пару яблок. Длительность такой диеты ограничивается тремя днями. Однодневный вариант такой диеты можно повторять один раз в неделю, а вот трехдневный вариант – один раз в месяц.

Более легкие вариации диеты, по мнению специалистов foodruss.ru, позволяют добавлять в него нежирные сорта мяса и рыбы, фрукты и овощи, в том числе кукурузу, зеленый горошек, изюм и так далее. Количество его ограничивается 500 граммами в день, а если вы будете использовать различные добавки – то 200 грамм. На подобной диете можно сидеть до 10 дней, а повторять её можно не чаще чем один раз в два месяца. Рис для любой диеты целесообразнее использовать в неочищенном виде, так как в нем больше витаминов группы В. Во время диеты можно рекомендовать принимать препараты с калием, чтобы компенсировать недостаток этого важного элемента. Те, кто уже прошел полноценный курс такой диеты уверяют, что их организм практически полностью очистился от соли, а это говорит о том, что лишня жидкость тоже вышла из организма. Кроме соли организм за счет него избавляется от шлаков. Таким образом, рис – это замечательный продукт, который способен не только лишить вас лишней массы, но и добавить красоты и здоровья.

Сладкие салаты

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Mon, 26 Dec 2011 22:35:00 +0000

Салат – это особый вид блюд, приготовить которые можно из чего угодно, главное иметь хорошие рецепты. Главное условие для него – это то, что ингредиентов должно быть больше двух, в остальном ограничений практически нет никаких. Существует несколько видов салатов: мясные, зеленые, горячие и сладкие. Именно о сладких салатах и пойдет сейчас речь.
Сладкие салаты всегда красиво выглядят и вызывают непременное желание их попробовать. Такие блюда готовят обычно для детей, во время детских праздников, но и многие взрослые не откажутся от такого лакомства. Поэтому он вполне подойдет для подачи на стол в качестве десерта.

Для основы используют всевозможные фрукты, от обычных яблок, до экзотических рамбутанов и папайи, ягоды, цукаты, мюсли, сухофрукты. Также компонентами сладкого салата могут стать болгарский перец, тыква, консервированная кукуруза, сухофрукты. Заправляются такие лакомства сиропом, йогуртом, взбитыми сливками, сладким молочным соусом. Особый вкус и неповторимый аромат такому салату могут придать цукаты кумквата. Они похожи на маленькие золотые апельсинчики.

Кумкват – это экзотический, китайский, цитрусовый напоминающий на вкус мандарин. Этот очень ароматный фрукт съедобен полностью.

Чтобы не испортить салат не следует класть в него более одного двух ингредиентов с ярко-выраженным вкусом. В качестве остальных компонентов следует выбрать что-нибудь спокойно-нейтральное.

Резать и заправлять нужно перед самой подачей на стол, поскольку фрукты имеют большее сокоотделение чем овощи, то и привлекательный вид они теряют намного быстрее. Особенно это касается спелых груш, которые темнеют практически моментально и бананов.
Рецепты салатов на десерт, можно придумать самостоятельно и многие именно так и делают, но для тех кто впервые столкнулся с этим лакомством предлагаем попробовать такой:

Креветки в фруктах.
Креветки – 500 гр., курагу распаренную в кипятке – 100 гр., апельсин – 1 шт., виноград киш-миш – 1 веточку.
Креветки, курагу и апельсин нарезать мелко, виноград положить целым, заправить маленьким количеством майонеза.

На первый взгляд покажется, что эти ингредиенты никак между собой не сочетаются, а уж майонезная заправка и вовсе не вяжется со сладостями, но не стоит делать поспешных выводов. Лучше просто попробуйте.
Рецепты сладких салатов могут состоять из таких ингредиентов как: орехи, лимонный сок, инжир и пр. салаты от этого становятся только вкуснее.

Обед и ужин – готовим суши

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Thu, 22 Dec 2011 09:52:00 +0000

С приходом глобализации культуры стран перемешались, и сейчас можно не только услышать словечки из разных языков в повседневной жизни, но и на стол подавать блюда разных народов. Долгое время Япония оставалась закрытой страной, поэтому ее культурные особенности не были доступны для всеобщего изучения, но теперь ситуация изменилась и японские национальные черты стали частью жизни народов многих стран мира. Так, суши полюбились огромному числу населения и в Европе, и в США, и даже в нашей родной России. Все чаще открываются суши-бары в разных частях города, активно развивается система доставки этого блюда прямо на порог квартиры, но можно ли сотворить такое изысканное блюдо дома? Конечно, в этом нет никаких сложностей. Эта статья расскажет, как приготовить суши дома.

Во-первых, необходимо купить все требуемые инструменты и продукты. К ним относятся:
- циновка «макису», он же бамбуковый коврик;
- рис крупнозернистый, не обязательно с надписью «Специально для суши», это делает его дороже;
- рисовый уксус;
- рыбу по вкусу, но лучше красную;
- водоросли нори;
- сыр «Филадельфия» или какой-либо другой вариант плавленого сыра;
- имбирь (по желанию);
- васаби (по желанию);
- фрукты, овощи и иные морепродукты для создания незабываемого вкуса.

Когда все ингредиенты куплены, пора приступать к приготовлению риса. Это самый продолжительный и кропотливый процесс, потому что от правильности приготовления риса зависит и то, насколько хороши получатся роллы. Сначала рис следует хорошо промыть через дуршлаг, промывается он до тех пор, пока стекаемая вода не станет прозрачной, а это может занять немало времени. Потом рис в кастрюле заливается водой и ставится на мелкий огонь. Нельзя ему давать закипеть, рис должен томиться на плите до состояния готовности. Как только он разбух и стал мягким, его следует снять с плиты и разложить на противень, чтобы тот мог остыть. Теперь самое время сдобрить его рисовым уксусом, это добавит ему липкости и позволит позднее скрутить красивые роллы. После того как рис остыл, можно приниматься за процесс творения прекрасного. Работать должно быть удобно, поэтому все желаемые ингредиенты уже должны быть нарезаны. Расстелите макису перед собой, накройте его листом водорослей. При этом глянцевая сторона должна быть снаружи, то есть на лицевой части будущего ролла. На матовую же поверхность где-то до середины листа выкладываем рис и равномерно распределяем его по поверхности. После этого кладем в серединку рыбу, огурчик, полоску сыра и все, что только вам захочется. Аккуратно перегибаем макису на пополам и начинаем процесс скручивая колбаски. После того, как колбаска стала плотной и красивой, можно нарезать ее острым ножом и, вуаля, суши приготовленные в домашних условиях, готовы!

Легкий и удобный способ пообедать

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Wed, 07 Dec 2011 00:45:00 +0000

Практически у каждого взрослого и занятого человека ритм жизни очень быстрый. Порой заботы и дела не оставляют нам ни минуты для того, чтобы приготовить полноценный обед или даже несколько бутербродов, сходить поесть в ресторан или кафе. Особенно это касается тех людей, которые работают в офисах и фирмах, и ежедневно очень сильно загружены работой. Возникает вопрос: что же делать? Как не сбивать ритм приема пищи, при этом не сильно отрываясь от важных дел, как сэкономить время и, в то же время, полноценно поесть? Одно из наиболее выгодных и удобных решений в таких ситуациях – это заказ пиццы. Ведь всем известно, что пицца – легкое и быстрое, но довольно сытное блюдо, с помощью которого можно утолить чувство голода за короткое время.

Где же заказать пиццу? Сделать это можно как непосредственно в кафе (владельцы многих пиццерий предоставляют услуги по доставке своей продукции клиентам), так и у фирм, занимающихся приготовлением и развозом питания по домам и офисам. Телефоны таких пиццерий и фирм можно найти в справочниках или в сети. К слову, на просторах интернета также можно найти сайты организаций, специализирующихся на доставке обедов или даже ссылки на официальные страницы пиццерий и кафе, через которые тоже можно заказать пиццу в офис. Стоимость ее по сравнению с другими блюдами, также часто покупаемыми на обед – сравнительно невелика. Своими размерами и количеством начинки многие пиццы нисколько не уступают полноценному второму блюду, что, несомненно, порадует любителей плотно покушать. Да и в целом ассортимент этого блюда на сегодняшний день настолько широкий, что выбрать на свой вкус не составит труда. Можно выбрать любую мясную или рыбную начинку, а также и вовсе отдать предпочтение вегетарианским видам пиццы. Все зависит исключительно от ваших вкусов и предпочтений.

Еще одним преимуществом является скорость доставки. К примеру, заказ пиццы в Санкт-Петербурге доставляют в среднем за час, а иногда даже и меньше. Сроки доставки, так же, как сумму и тип оплаты стоит уточнять непосредственно у операторов. Спросить эту информацию у них можно непосредственно при оформлении заказа. В интернете такой возможности нет, и вся необходимая информация указывается обычно на специальной страничке с формой заказа на сайте. Такой небольшой срок позволяет получить пиццу свежей и теплой, и насладиться ее ароматом и хрустящей корочкой.

Кухонная техника высокого качества

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Mon, 28 Nov 2011 05:34:00 +0000

Можно много говорить о достоинствах и преимуществах недорогой бытовой техники, но все ее особенности не столь привлекательны по сравнению с элитным оборудованием. Особенно это касается холодильных и морозильных систем, а также техники, с помощью которой мы готовим пищу. Это рабочие поверхности, духовые шкафы, пароварки, кофемашины, СВЧ-печи и многое другое. О некоторых моделях стоит поговорить отдельно, взяв в качестве примера модели европейского производства.

Если начинать рассмотрения с холодильного оборудования, то особо стоит отметить продукцию немецкой компании Liebherr, которая выпускает весьма надежные и удобные в использовании модели. Для этого достаточно посмотреть на модель двухкамерного холодильника Liebherr ICB 31660, которая имеет высокую производительность, а также отличается бесшумностью работы. У данной модели применяется особый компрессор, имеющий уникальную конструкцию привода, что и позволяет снизить уровень шума работы, а также обеспечить минимальное энергопотребление.

Из систем, которые направлены на обеспечение надежного хранения продуктов, стоит отметить системы суперохлаждения и суперзаморозки. Они применяются в разных камерах и предназначены для быстрого нагнетания низких температур при утечках холода. Можно сказать, что это необязательно, но на самом деле утечки происходят регулярно и не только в результате открывания дверей камер. При загрузке теплых продуктов также происходит увеличение температур.

Из техники для приготовления пищи стоит отметить духовые шкафы, которые более функциональнее рабочих поверхностей, хотя ими пользуются хозяйки намного реже. Из моделей отметим встраиваемую духовку Miele H 4810 B черного цвета. Ее универсальный дизайн позволяет вписаться почти в любой интерьер.

Из технических особенностей обратим внимание на наличие большого количества режимов работы, а также на то, что в модели имеется банк уже готовых программ приготовления разных блюд в автоматическом режиме. При этом автоматика следит за тем, чтобы пища не пригорала, а сама модель не перегревалась. Кроме этого, в модели возможно одновременное приготовление пищи на двух или трех уровнях за счет независимой настрой разных уровней нагрева.
В конце хочется обратить внимание потребителей на кофемашины. Особенно любопытна модель JURA Impressa J5 platinum champagne, рассчитанная на автоматическое приготовление латте, американо, эспрессо, капуччино и других типов кофе. Удобство также заключается в том, что модель имеет удобную систему самоочистки.

Раки: как правильно и вкусно приготовить?

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Sun, 27 Nov 2011 13:42:00 +0000

В классической русской кухне раки и блюда из них всегда занимали особое место. Сегодня крупные и красивые живые раки тоже не залеживаются на прилавках магазинов и рынков. Их можно использовать как закуску к пиву, для приготовления горячих или холодных блюд. Однако чаще всего к столу подаются раки, отваренные одним из любимых способов.

Чтобы рак был вкусен, его нужно правильно выбрать. Считается, что лучшим вкусом обладают летние и осенние раки. Последние особенно хороши – в сентябре-октябре рак нагулял достаточно жира и отличается нежностью и сочностью. Покупать следует исключительно живых и активных ракообразных. Хвосты (шейки) должны быть подогнуты под грудку. Если у рака наблюдается общая вялость, а хвост обвис, варить и есть его не стоит – можно отравиться.

Купленных раков нужно подготовить. Самый простой способ – замочить их на час-другой в холодной воде. Эта процедура поможет отмыть панцири от ила и грязи. Для чистки можно использовать старую зубную щетку. Более трудоемкими вариантами являются выдерживание предварительно вымытых раков в крепком растворе соли или молоке, однако результат того стоит! В соленой ванне ракообразные должны провести полчаса, в молочной – не менее трех. Остатки молока необходимо тщательно сцедить, чтобы при варке не появлялась пена.

Для отваривания выбираются только живые раки. В кастрюлю подходящего размера следует налить столько воды, чтобы она смогла покрыть их всех. Вода должна закипеть, после чего в нее добавляется соль – столовая ложка с горкой на литр. Не нужно бояться пересолить раков – плотный хитиновый панцирь впитывает мало соли. Помимо этого, в кастрюлю следует добавить специи и немного прокипятить отвар. Классической пряностью для раков является укроп. Многие предпочитают варить их с сухими «зонтиками» - семена придают отвару особенный вкус. Если используется укроп свежий, то на каждый литр воды следует положить один-два пучка зелени. Перед варкой укроп лучше связать белой хлопковой ниткой, чтобы после варки вынуть зелень из кастрюли.

Вода, соль и укроп – классический способ сварить раков, однако некоторые предпочитают добавлять в воду и другие специи – чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, луковицу и даже кислое яблоко. В кипящий отвар кладут живых раков и варят примерно 20-25 минут. Признак готовности - полное покраснение панциря. Для того чтобы вкус был более насыщенным, раки должны настояться в бульоне как минимум полчаса. После этого их можно подавать на стол. Знатоки советуют добавить в бульон при варке 100-200 граммов сливочного масла – для необыкновенно нежного вкуса.

Варят раков также и по-другому: в цельном пиве, в пиве и воде в соотношении 1:1, с добавлением кислого кваса, огуречного рассола или белого вина… Однако в любом случае варить нужно только живых и здоровых ракообразных! У правильно сваренного рака хвост обязательно будет поджат под брюшко, а вкус станет нежным и приятным.

Пицца происхождение кулинарного рецепта.

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Fri, 25 Nov 2011 02:40:00 +0000

Рецепт пиццы появился еще в древние времена примерно пару тысячелетий назад в самой развивающейся на то время стране Египет.
Не задолго до появления пиццы Египтяне придумали как можно делать тесто и способ приготовления кисло молочных продуктов.
Но самым историческим кулинарным событием было то что именно в Египте научились делать дрожжи, которые стали применять во все выпечки.
Ну а в древней Греции кулинары ушли еще дальше и придумали вместе с тестом запекать овощи и фрукты и при этом посыпая все что укладывали на лепешку теста приправой.
Так же греки стали добавлять мясо,что то похожее на сыр и после выпекания все это укладывали на большую тарелку.
Но самым наверное невероятным методом приготовления пиццы был у Римлян, они поверхность теста смазывали медом, посыпали сахаром, а порой бывала такое что посыпали листьями.
Так и появилась история создания пиццы как и сам кулинарный рецепт.
В древние времена пицца была едой простого народа который не отличался от большинства жителей не богатством не шикарной одеждой.
Если как и можно сказать толковым языком то это блюдо было для людей чем то в виде хлеба, которое они кушали при каждой трапезе.
Жал ко что в те времена люди не знали рецептов приготовления бутерброда, сандвича.
Но все же и тогда люди знали лучшие кулинарные рецепты выпечки и старались делиться и придумывать новые.
И наверное такие рецепты пиццы были бы всегда если бы в тысяча семьсот семьдесят втором году король объединенной Сицилии в тайне, после заката солнца не посетил местный ресторанчик одного из известных в то время пиццайоло.
Король был ошеломлен от разнообразия блюд в этом ресторане, качеством приготовления и незабываемого вкуса.
И в ту же ночь короли приказал поварам разузнать все рецепты приготовления блюд в этом ресторане.
Но увы король не смог сделать так что бы на его стол подавали туже пищу которую он пробовал у Антонио хозяина ресторана.
Королева воспротивилась и не пожелала есть пищу которую ест нищий народ, а ведь она зря так поступила и отвергла эту еду, которая в будущем изменила мир.
На тот момент прошло уже более ста лет и все та же королевская знать в теплый день и размышляя о новых рецептах кухни отправляется в Сицилию.
Приехав в Сицилию и наслушавшись о столь великолепном блюде решаются его попробовать, но что же их ждало они даже не подозревали.
По приходу в ресторан королева вызывает к себе пиццайоло и просит приготовите для них три его лучших рецепта пиццы.
И из всех трех пицц королеве понравилась именно одна в состав которой входили помидоры,моццарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг и с тех пор эта пицца называется "Маргарита".
И теперь ее кушают во многих странах мира и восхищаются вкусом.

Льдогенератор – оборудование для производства льда

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Mon, 03 Oct 2011 10:57:00 +0000

С каждым днем человечество изобретает все новые модели оборудования не только для промышленного, но и для частного использования. Бытовые приборы призваны облегчить жизнь человека и сделать проведение многих процессов более комфортным. Выбирая бытовое оборудование, стоит тщательно изучать его технические параметры, чтобы иметь возможность использовать его в максимальном объеме, наслаждаясь количеством полезных функций.

Еще недавно мы с восхищением наблюдали появление сотовой связи и не могли поверить в то, что теперь можем разговаривать не только по стационарным аппаратам. А уже сегодня генераторы льда для производства льда могут использоваться не только на промышленных предприятиях и в заведениях общественного питания, но и в домашних условиях для производства необходимого количества льда.

Такое оборудование, как льдогенератор льда, сегодня представлено в большом разнообразии. В первую очередь, выбирая оборудование для производства льда, стоит уточнить его тип охлаждения. Имеются два возможных варианта – в первом случае используют воздушное охлаждение, во втором – охлаждение с помощью воды.

В зависимости от этой функции генератор льда будет иметь свои преимущества и недостатки, и если льдогенераторы с водным типом охлаждения могут устанавливаться без обеспечения особых условий, то для оборудования с воздушным типом охлаждения необходимо обеспечить дополнительно место для организации «воздушной подушки».

Модели с водным типом охлаждения могут производить до 30 кг льда в сутки, тогда как оборудование, имеющее воздушный тип охлаждения, отличается возможностью приготовить свыше полуцентнера льда.

Воздушный тип охлаждения чаще всего применяют для напольных генераторов. Такой льдогенератор льда используют в промышленных масштабах и устанавливают на пищевых производствах, в кафе и ресторанах. Настольные модели чаще всего устанавливают в домашних условиях, ведь они не только просты в обслуживании, но и достаточно компактны.

Льдогенератор льда может отличаться по типу поставки воды в оборудование. Если вы выбираете стационарный генератор льда, должны помнить, что для обеспечения работы такого оборудования вам необходимо подвести к нему систему водопровода и канализации. При этом вам придется контролировать качество поставляемой воды, в противном случае оборудование рискует выйти из строя, оставив вас безо льда.

Выбирая льдогенератор льда с заливным типом поставки воды, вы можете рассчитывать на небольшое количество производимого льда, однако такое оборудование не нуждается в специальных условиях для эксплуатации. Вода поставляется в оборудование ручным методом, путем заливки в специальный отсек по мере необходимости.

На сегодняшний день льдогенераторы могут быть и встраиваемые. В этом случае выбирают модели с водным типом охлаждения, не превосходящие по размерам кухонную мебель, в которую они будут встраиваться. Чаще всего это барная стойка, где габариты устройства не должны превышать параметров столешницы.

Помимо прочего, генератор льда может отличаться по типу устройства для хранения произведенного льда. Может быть встроенный бункер, в котором нельзя сохранить большое количество льда. Также имеются выносные бункеры, которые позволяют хранить достаточное количество готового льда, но за счет больших размеров такие модели не используют в частном порядке.

Льдогенераторы отличаются не только по своим техническим параметрам и особенностям работы, но и по типу производимого льда. К примеру, кубиковый льдогенератор может устанавливаться как в домашних условиях, так и в кафе, барах, ресторанах. Такое оборудование, как кубиковый льдогенератор, производит небольшие кубики льда, которые чаще всего используются для производства напитков, как алкогольных, так и безалкогольных.

Кубиковый льдогенератор отличается небольшими размерами и может использоваться в любых помещениях. Для охлаждения напитков используют пальчиковый лед и лед в виде пирамидок, который производится определенным типом генераторов льда. Оборудование для производства гранулированного льда чаще всего устанавливают в торговых заведениях и на складах, для обкладывания льдом свежих продуктов и рыбы, что позволяет сохранить их первозданный вид.

Генераторы для производства чешуйчатого льда применяют в мясоперерабатывающей промышленности для изготовления полуфабрикатов. Такой тип льда также незаменим для хранения рыбы.

Отдавая предпочтение тому или иному типу генераторов, стоит непременно уточнить его параметры, особенности эксплуатации и обслуживания. Только грамотный подбор оборудования данного типа позволит вам наслаждаться льдом в любое время, вне зависимости от сезона.

Применение казанов

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Tue, 13 Sep 2011 14:04:00 +0000

Если Вам вдруг понадобилось совершить поездку на дачу, в загородный дом или куда-либо еще, при этом устроить там пикник, то Вам понадобиться соответствующее оборудование. Перечень такого оборудования может быть самым разнообразным: начиная от мангалов для шашлыков и заканчивая различными приспособлениями, которые помогут развести костер. К таковым относится уголь, смесь, способствующая поджиганию угля и многое другое. С другой стороны, если Вы не хотите готовить шашлык, а как-то разнообразить блюда, то резонно было бы приготовить, например, уху. В таком случае Вам понадобится уже на мангал, а казан.

При этом, казан должен быть изготовлен из такого материала, чтобы он мог использоваться в конкретных условиях. Очень популярным в этом контексте является чугунный казан, купить который можно без особых проблем в большинстве магазинов по продаже посуды. В большинстве своем, казаны отличаются как по материалу, из которого они изготавливаются, так и объемам.

Например, купить казан можно объемом в 3 литра, а можно объемом и в 70 литров. Это продумано на тот случай, если Вам понадобится накормить большое количество людей. Приведенный выше пример с походом на пикник является лишь индивидуальным, казуистикой в большом перечне разнообразных всевозможных ситуаций, где его можно применять.

К примеру, такое применением казана может быть востребовано в тех случаях, если это необходимо для кухни какого-нибудь заведения. Это может быть детский сад, школа, столовая или что-нибудь еще. В таком случае, администрация подобного учреждения вполне может понести расходы на приобретение специального оборудования.

В казане можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Захотели узбекский плов - извольте использовать чугунный казан, рыбная буглама, люля-кебаб, картофель с мясом - все это также можно приготовить в этой посуде. Структура казана из чугуна такова, что еда в нем практически не пригорает. Казаны имеют самые разные, в том числе и причудливые формы. Да и подходят они практически для всех типов газовых плиток, не говоря уже о возможности использовать их на костре. Словом, выбирайте то, что Вам подходит больше всего и Вы не ошибетесь.

Есть здорово!

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Thu, 01 Sep 2011 10:40:00 +0000

Тысячу раз такое бывало: через неделю важная вечеринка, на которой вам просто необходимо блистать неземной красотой. А значит, снова придется влезать в то самое вечернее платье, в которое вы уже полгода как натянуть не можете. Выход – диета. День за днем отказывать себе в еде, скрупулезно подсчитывать все калории и…пить водичку. И вот долгожданный день – платье на месте. Цель достигнута. Ну а теперь можно и поесть по-человечески. Мы возвращаемся к привычному стилю питания.

Как результат, сбивается обмен веществ, попав один раз в подобную стрессовую ситуацию, организм начинает накапливать жиры в срочном порядке, а потому набрать вы можете больше, чем скинули. Кроме того, с каждым разом худеть вам будет все сложнее и сложнее.

Или вот, например, ситуация. Обеденный перерыв. Идти вам никуда не хочется. И вы покупаете себе такую привычную, дешевую и вкусную лапшу быстрого приготовления. А полезна ли она? Мнение диетолога Марины Денисовой однозначно: лапша быстрого приготовления не полезна. Конечно, это не яд. И если раз в несколько месяцев вы съедите чашку, ничего страшного не случится. Но рассматривать такую еду как основную в рационе нельзя. Производители "быстрых" продуктов сами осознают их ущербность, стараются сделать хоть чуточку полезнее. Добавляют травы, кусочки овощей, натуральное оливковое масло, обогащают витаминами. Это неплохо, отмечает Денисова. Но назначение "быстрой" еды - утолить голод в экстраординарной ситуации. Постоянно есть такие продукты вредно и для желудка и для фигуры.

Кстати, очень многое из того, что мы так любим, может повредить фигуре. Толстые бутерброды, чипсы, картофель фри, хот-доги - и наш живот увеличивается с каждым днем.

Однако калории калориям рознь. Если ваша работа связана с серьезными умственными нагрузками, подпитывайте свои мозги. Чем питать? Марина Денисова перечисляет десять продуктов, которые должны быть постоянно в рационе: орехи, печень, оливковое масло,
свежие овощи-фрукты, кисломолочные продукты, вареное и тушеное мясо, зерновой хлеб, морепродукты, мед, крупы. Отдельно отметим, что оливковое масло можно принимать не только внутрь, но и наружно. Смазывайте им кожу лица и тела. В косметологии оливковое масло применяли еще древние врачеватели. Следуйте простым советам и день за днем вы будете становиться красивее и здоровее.

Что приготовить?

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Sat, 06 Aug 2011 08:05:00 +0000

Этот извечный вопрос мучает, наверное, каждую хозяйку. Несмотря на массу всевозможных блюд и их вариаций, мы все равно затрудняемся с выбором наиболее оптимального для того или иного случая. Хотя, современные технологии, а в частности интернет позволяют нам не только в безумном количестве скачивать всевозможные кулинарные сборники, но и посещать специализированные сайты, среди многочисленных записей которых обязательно найдется блюдо на любой случай жизни. Умный человек однажды сказал, что «женщина из ничего может сделать три вещи: шляпку, салат и скандал». Думаем, многие согласятся с этим. Если не затрагивать аксессуары и личные отношения, а поговорить только о кулинарной составляющей любой настоящей женщины, то действительно, салат – это конек любой хозяйки. Салат – это такое блюдо, которое можно сделать из чего угодно, а главное максимально быстро.

Многие хозяйки даже не следуют точной рецептуре, а прибегают к своему личному опыту для приготовления простых будничных салатов. Хотя для более торжественных или особенных случаев, рекомендуем вам не рисковать а поискать салаты рецепты с фото , для того чтобы их вкус был действительно насыщенным и индивидуальным. Фотографирование или даже видео съемка процедуры приготовления салата или любого другого блюда – довольно распространенное явление, позволяющее зрительно запомнить весь процесс или готовить свое блюдо, следя за каждым шагом, так сказать, онлайн. Вспомните, как сложно когда-то было найти даже манник, рецепт которого максимально прост. Сегодняшний кулинарный мир достаточно открыт, особенно это касается всевозможных вариантов салатов и закусок, конечно, некоторые эксклюзивные работы популярнейших поваров могут и не выставляться на всеобщее обозрение, но, допустим такие классические вещи, как цезарь салат рецепт , имеются в огромном количестве.

Интересно, что каждый салат, пусть даже он носит одинаковое название, имеет свою изюминку, каждая хозяйка вносит в него что-то новое, привычное для нее, но экзотическое для других. «Что приготовить?» - интернет сделал этот вопрос абсолютно неактуальным. Ничто теперь не мешает экспериментировать или готовить классическую, знакомую с детства еду. Блюда любой кухни смогут теперь оказаться на вашем столе, конечно же. Если вы сами захотите проявить некоторые творческие способности и позволите себе проникнуться магнетизмом кухни.

Лето, самое время приготовить что-нибудь на гриле

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Mon, 25 Jul 2011 19:10:00 +0000

Салат из жареных на гриле овощей

Ингредиенты: 3 баклажана; 4 – 5 болгарских перцев; 2 шт крупного репчатого лука; 3 помидора; 5 зубков чеснока; 200 г шампиньонов; растительное масло для заправки; соль по вкусу.

Все овощи и грибы промыть. Лук, чеснок и болгарский перец очистить. Баклажаны нарезать языками, лук нарезать толстыми кольцами, шампиньоны разрезать на половинки – положить на гриль и жарить до готовности. Обжаренные баклажаны и перец очистить от кожицы и нарезать кусочками для салата. Печеный лук нарезать небольшими кусочками. Шампиньоны и свежие помидоры нарезать на салат. Чеснок мелко порубить или выдавить чеснокодавкой. Все соединить, подсолить и заправить растительным маслом. Салат перемешать и подавать к шашлыку и отварному или печеному картофелю. Приготовьте к такому салату шашлык из курицы.

Осьминоги на гриле

Ингредиенты: 1 кг свежих осьминожков; 1 стакан сухого красного вина; 3 ст. л. соевого соуса; 2 – 3 дольки чеснока, 1 пучок свежей зелени петрушки; 1 лимон.

Осьминоги тщательно вымыть в холодной воде и вырежьте желудок (внутренности). Сверху тушек сделайте ножом крестообразные надрезы (решетку). Поместите в кастрюлю подготовленных осьминожек, добавьте туда вино, нарезанную зелень петрушки, соевый соус и выдавленный чеснок – перемешайте и поставьте на 3 часа в холодильник. Маринованных осьминогов выложите на гриль, а маринад слейте в бутылку. Жарьте осьминогов 5 – 6 минут периодически поливая из бутылки маринадом. Выложите готовых осьминожков на блюдо и украсьте тонко нарезанными кружочками лимона. Так же из морепродуктов отлично на пикнике пойдут креветки на гриле.

Карасики жаренные на гриле

Ингредиенты: 1 кг свежих карасей; 2 больших лимона; 250 мл сметаны; 1 пучок зелени петрушки; 4 – 5 ст. л. пшеничной муки; 1 ст. л. измельченного сухого укропа; соль и черный молотый перец по вкусу.

Карасей очистить, промыть и сделать на боках надрезы – положить в миску или кастрюлю и выдавить туда сок из лимонов – перемешать и дать настояться 30 минут. В глубокую тарелку насыпать муку, соль, перец, сухой укроп и все перемешать. Промаринованных карасей обмакнуть с двух сторон в смесь из муки и положить на гриль. Жарить с каждой стороны по 7 минут. Петрушку мелко нарезать и перемешать с сметаной. Готовую рыбу выложить на блюдо и сверху залить сметаной с петрушкой.

Скумбрия запеченная в фольге

Ингредиенты: 6 шт свежей скумбрии; 6 веточек синего базилика; 6 перьев зеленого лука; приправы к рыбе и соль по вкусу.

Скумбрию почистить, головы отрезать и промыть. Натереть рыбу приправой и солью. Внутрь скумбрии положить по веточке базилика и лука. Каждую рыбу по отдельности завернуть в фольгу и положить на решетку. Жарить 15 – 20 минут периодически переворачивая. Если вы не любите морепродукты, то можете приготовить свинину на гриле.

Тонкости фотосъемки еды

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Sat, 23 Jul 2011 14:25:00 +0000

Что главное в кулинарной фотосъемке? Скорее всего, умение построить композицию и правильно организовать освещение объектов. Ну и, конечно же, приготовить само блюдо, однако в большинстве случаев фотографа это не касается. Ответственность за приготовление лежит на поваре.

Что качается освещения, то как и при других видах съемки, желательно по максимуму использовать натуральный свет в яркий солнечный день. Однако, если это невозможно, то придется настраивать искусственное освещение. Идеальными вариантами при искусственном свете для кулинарной съемки считаются рассеянный задний или задне-боковой свет и заполняющий свет спереди. Ошибкой многих начинающих фотографов является недостаточное заполняющее освещение. По этой причине цвета на фотографии выходят тусклыми и невыразительными.

Стоит отметить, что кухни разных стран требуют разного подхода к построению композиции. Сами понимаете, что блюда японской кухни не обойдутся без традиционных палочек, тарелок прямоугольной формы и прочих декоративных элементов, свойственных этой нации. Традиционные блюда русской кухни подаются в нашем стиле: с яркими расписными тарелками и ложками, выпечку невозможно отделить от самовара и расписной чашки с чаем и т.д.

Профессиональные фотографы выделяют три стиля фуд-фотографии: кантри-стиль, нео-стиль и стиль, предназначенный для съемки еды на упаковку. Кантри-стиль предназначен для кулинарных изданий: книг, сборников рецептов, журналов. Кантри-стиль призван отображать атмосферу домашней кухни. Благодаря особому антуражу, посуде и реквизитам, создается впечатление приготовления домашней еды. Такая фотография призвана побудить у зрителя приготовить еду у себя дома.

В нео-стиле основной акцент ставится не на еду как таковую, а на оригинально составленную композицию. Этому стилю присущи строгие формы, геометрическая направленность снимаемых объектов, контрастное сочетание цветов. Призвание такой фотографии – поразить своего зрителя своей оригинальностью и высоким художественным вкусом.

Фотосъемка еды для оформления упаковки обычно делают еду яркой и соблазнительной для того, чтобы у покупателя возникло желание ее купить. Часто такие фотографии корректируют с помощью средств Фотошопа.

Еще одним важным фактором в кулинарной фото-сессии является желание экспериментировать и не останавливаться на достигнутом. Сама еда и дополнительные реквизиты предоставляют вам большие возможности. Фотографируйте на дереве, стекле, пластике, ткани, применяйте новые подходы, составляйте композицию непривычным для всех способом и, в конце концов, вы добьетесь успехов!

Орехи с медом как основа восточных сладостей

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Mon, 27 Jun 2011 19:40:00 +0000

Восточные сладости. Эта фраза вызывает приятные ассоциации у любителей сладостей. Еще бы, такое разнообразие всевозможных вкусных кондитерских изделий, которые сумели завоевать продовольственные рынки всего мира. На данный момент известно около 170 видов всевозможных сладостей из турецкой, арабской и среднеазиатской кухни. Свое название они получили именно потому, что их корни прорастают со стран Среднего и Ближнего Востока.

Очень долго сладости не вывозились за пределы стран Востока, поэтому их вкус не был известен жителям других стран. Только в XVII-XVIII веках они начали экспортироваться в страны Европы. В самом начале они подавались к столам только богатых домов, как деликатесы и лишь со временем стали доступны простому населению. Большим достоинством восточных сладостей в том, что они могут хранить на протяжении долгого времени, даже при жаре.

За счет особого смешения ингредиентов, восточные сладости позволяют ощутить аромат экзотических цветов и пряностей, великолепный вкус орехов с медом, приятный запах ароматов роз. Попробовав такую необычную вкусовую гамму, ее будет уже невозможно забыть. Благодаря мастерству восточных кулинаров, всему миру стали известны зефир, засахаренные фрукты, пастила и даже мороженное. Доверить изготовления сладостей могли только профессиональным кулинарам. По сей день на Востоке почитается профессия кондитера.

Самыми известными сладостями восточных кухонь являются всевозможные виды мармелада, халвы, печенья, грильяжа, нуги, козинаков, пахлавы и тому подобное. Благодаря сочетанию необычных ароматизаторов и продуктов, эти сладости отличаются специфическим вкусом, который в хорошем смысле запоминается надолго. Им свойственно применение большого количества сухофруктов, цукатов, кокосовой стружки, мака, приправ, сахара, меда, а также орехов. Для придания вкуса и аромата применяется специальная апельсиновая или розовая вода. Для оформления изделия принято обильно посыпать измельченными сухофруктами, кусочками цукатов, сахарной пудрой иди семенами кунжута.

В основе кондитерских изделий Востока используется большое количество меда, сахара, патоки, поэтому практически все они достаточно приторны. Все сладости можно поделить на три основных вида: конфеты, изделия из теста, изделия из карамели. Каждый вид изделий очень полезен, т.к. при изготовлении используется натуральное сырье. Для сладостей из карамели, например, применяется технология плавления меда, патоки или сахара. Затем туда добавляются орехи, мак, кунжут, сухофрукты и тому подобное. При помощи форм придают форму, охлаждают и расфасовывают. Изделия приобретают твердую консистенцию, среди них козинаки, шакер-пендыр, грильяж и другие.

Вот так, благодаря гурманам Востока мы смогли узнать вкус настоящего кондитерского искусства. Экзотическое лакомство по сей день украшают столы в большинстве гостеприимных домов.

Лето: время легких и полезных рецептов

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Sun, 26 Jun 2011 13:50:00 +0000

Блюда, от вида которых зимой текут слюнки, летом едва ли можно назвать аппетитными. Когда на дворе жара, жирные котлеты или наваристые борщи как-то не особо радуют глаз. Чтобы мысли о еде даже в самый пик жары не приводили вас в уныние, следует почаще вспоминать рецепты холодных супов, легких овощных и фруктовых салатов и освежающих коктейлей. А их, к счастью, существует множество, поэтому выбрать есть из чего.

Лето - это прежде всего легкость. Легкость в одежде, в настроении, в загорелых телах, и, конечно, в блюдах, которые нужно употреблять. Нет нужды говорить, что основу летнего стола должны составлять овощи и фрукты. Первые блюда летом должны быть представлены холодными супами, борщами, окрошками.

Лето еще и то время, когда человек имеет возможность восполнить запас витаминов на предстоящий холодный период. Овощи - это поистине незаменимые кладовые не только витаминов, но также минеральных солей и других полезных веществ. Например, витамин А содержится в моркови, красном перце, помидорах. Витамином В1 богаты горох, фасоль, помидор, шпинат. Витамин В2 вы найдете в зеленом горошке, луке, шпинате. Витамином С можно запастись, если освоить рецепты блюд, в состав которых входят капуста, салат, зеленый горошек, фасоль, перец, помидоры, редис, шпинат, картофель. Витамином К богаты шпинат, салат, помидоры. Витамин Р содержат морковь, красный перец, зелень петрушки, шпинат, помидоры.

Но, приготавливая блюда из овощей, нужно помнить, что сохранить в них витамины можно только при правильной обработке. Нарезать их перед варкой или жаркой следует крупнее, и лучше всего - незадолго перед обработкой, так как при нахождении на воздухе или в воде более 3 часов в разрезанном виде, они теряют не только свои вкусовые, но и питательные качества. Больше всего витаминов сохраняют овощи, сваренные на пару, причем в кожуре. При варке заливать их нужно сразу кипящей водой, и варить при плотно закрытой крышке. Зеленью следует заправлять уже готовые блюда, и уж ни в коем случае не варить ее более 5 минут.

Прелесть овощных блюд состоит в том, что они не только полезны, разнообразны, легко усваиваются, и просто красивы - они еще и быстро готовятся. А это значит, что время, которое вы сэкономите на готовке, будет с пользой потрачено на активный отдых, который поможет набраться сил и оставит самые лучшие летние воспоминания.

Чайники заварочные

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Tue, 21 Jun 2011 11:11:00 +0000

Заварочные чайники появились на свет в XVI веке и с тех пор стали главным атрибутом любого столового сервиза. Те заварочные чайники, которые мы сегодня видим на полках магазинов, получились путем соединения китайского сосуда для вина и турецкого кофейника, в которых в Европу привозили чай.

Многие современные заварочные чайники имеют шарообразную форму, которая придает сосуду изящность и привлекательность. Изделия используют для заварки чая и его розлива по чашкам. Современные чайники заварочные могут быть изготовлены из стекла, фарфора и металла, и все они по-особенному прекрасны. Традиционным вариантом считаются фарфоровые сосуды не уступают свои позиции более новым материалам и пользуются повышенным спросом у состоятельных людей. Качественный фарфор всегда будет в цене, а на столе заварочный чайник из такого материала смотрится очень привлекательно.

Изысканное оформление, которое имеют фарфоровые чайники, может превратить чаепитие в настоящий праздник. Ведущие производители, такие как Lubiana, Arcoroc, Tognana, Bormioli Rocco, Prohotel, G.Benedikt, Steelite, KunstWerk, CHN&CHN постоянно создают новые узоры на фарфоровых сосудах, делая сосуды более нежными и утонченными.

У современных потребителей повышенным спросом пользуются сосуды из металла. В них можно заваривать не только рассыпной чай, но и чай в пакетиках. Нержавеющая сталь прекрасно вписывается в интерьер в стиле хай-тек и нейтральна к продукту, который помещается внутрь сосуда. Этим привлекают и стеклянные заварочные чайники. Они могут иметь гладкую или фактурную поверхность, поэтому очень интересно смотрятся на обеденном столе.

Многие стеклянные чайники оснащаются специальными, позолоченными воронками-фильтрами. Кроме того, современные потребители успели оценить прессовые ловушки для чаинок, которыми многие производители оснащают свои сосуды. Прессы имеют сеточный поршень, который применяется при заварке листового чая.

Те чаинки, которые участвуют в процессе заваривания, надежно прижимаются прессом ко дну сосуда простым нажатием кнопки. В итоге в чашки различается чистый напиток, без чаинок. Ведущие производители стараются сделать так, чтобы даже самые сложные конструкции заварочных чайников были просты в обслуживании и чистке. Не меньшее внимание уделяется внешнему виду сосудов.

О пользе и вреде проращенных зерен

noreply@blogger.com (ArtCookery) — Thu, 16 Jun 2011 07:56:00 +0000

Наверняка среди желающих сбросить вес есть и те, кто употребляет проращенные зерна. На сегодняшний день это вовсе не проблема, так как зерна можно купить практически в любом супермаркете, самостоятельно прорастить их, и затем уже добавлять их в десерты и различные рецепты вкусных салатов. Однако насколько полезно употреблять ростки?

С появлением ростка внутри зерна значительно увеличивается количество витаминов, микроэлементов, антиоксидантов и активизируются процессы обмена веществ. Поэтому проращенное зерно является намного полезнее сухого. Только свежие продукты, которые не замораживались и не поддавались термической обработке, содержат максимальное количество полезных веществ.

Однако употреблять нужно только качественные проращенные зерна, иначе можно также навредить здоровью. Поэтому при покупке зерен в магазине нужно обратить внимание на то, в каких условиях хранились зерна. Если упаковки с зернами находились в теплой влажной среде, они вполне могли послужить фундаментом для размножения бактерий. Поэтому ростки следует покупать только те, которые хранились в холодильнике. Чем меньше росток, тем больше полезных веществ он содержит.

Конечно же, самыми полезными являются ростки, которые вы вырастили самостоятельно. Для того, чтобы прорастить зерна самостоятельно нужно их сначала промыть в растворе марганцовки, а затем уже проточной водой. После этого нужно пересыпать зерна в стеклянную посуду, залить очищенной водой, накрыть марлей и ожидать, пока зерна пустят ростки. Как только зерна немного прорастут их снова нужно хорошенько промыть и отправить в холодильник. Хранить проращенные зерна рекомендуется не более 5 дней, при этом их рекомендуется промывать каждый день.

Какие выбрать семена для проращивания, то здесь универсальные рецепты отсутствуют, все зависит от того, что в большей мере требуется вашему организму. В зернах пшеницы, например, содержится самое большое количество белка и антиоксидантов. Стенки сосудов укрепляет проращенные семена гречихи. Кунжут славится большим содержанием кальция, поэтому их часто добавляют в пищу малышам, для укрепления костной ткани. А вот улучшить работу кишечника и нормализовать кишечную микрофлору смогут семена ржи. Так что выбирайте, какие семена вам больше по душе, и какого эффекта вы хотите добиться.