San Blas San Blasito consérvame la garganta y el apetito. ¿De dónde viene este refrán con el que anunciamos la llegada de los rosquitos y tortas a nuestras tiendas? Cada 3 de febrero, festividad de San Blas, muchas personas se colocaban en el cuello un cordón que se bendecía y se llevaba durante nueve días como forma de protección frente a los males del invierno: los resfriados, las afonías o las infecciones. Pasado ese tiempo, el cordón se quemaba o se quitaba, cerrando así el pequeño ritual. Durante esos días era habitual la elaboración casera de roscos y tostas llamadas también de San Blas, una de esas costumbres que se transmiten de boca en boca, cocina en cocina, generación a generación, obrador a obrador.

Y es que hay elaboraciones y tradiciones que son memoria viva. Igual que el cordón de San Blas, muchas de nuestras recetas, y elaboraciones del obrador forman parte de esa herencia que queremos mantener. Porque cuidar de dónde venimos, quienes somos y cómo hacemos las cosas, es parte de la diversidad que enriquece el mundo en el que vivimos.

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Aprende con esta sencilla receta de torrijas a preparar unas torrijas buenísimas, doraditas por fuera y jugosas por dentro. Sin frituras ni complicaciones y con un pan artesano y natural de artepan.

Ingredientes:

• • Pan de molde brioche o pan de torrijas artepan.
  • Nata 300 g.
  • Leche 300 g.
  • Huevos 150 g.
  • Azúcar 60 g.

Corta el pan en trozos grandes, gruesos. Colócalos en una fuente alta.

Prepara la infusión: Mezcla la nata, la leche, los huevos y el azúcar y bátelo hasta conseguir una masa uniforme.

Cuela la infusión y viértela sobre la fuente con los panes.

Deja reposar al menos 3 horas en la nevera.

Antes de dar el siguiente paso conviene que se atemperen, para ello déjalas un tiempo fuera o dales un pequeño golpe de calor en el microondas.

Ponlos en una sartén muy caliente. 

Dales la vuelta a los distintos trozos de pan.

Una vez que estén bien dorados, sácalos fuera.

¡Y a disfrutar!

Tenemos nuevo croissant de autor: una creación de Gorka Arrieta, una fusión vasco-irlandesa que combina el dulzor del chocolate blanco caramelizado con toffe y la acidez del queso cremoso de vaca de Jeingenekoa.

¿Qué hace a croiSUA tan especial?

Esa equilibrada combinación entre lo dulce y lo ácido, un croissant con un corazón relleno de una crema de chocolate blanco y queso cremoso fundido en una ganache montada con vainilla Bourbon. Rematado con miel, zumo de lima y un granillo de avellana caramelizada con toques de polen de abeja.

croiSUA talento y producto local

Ingredientes cuidadosamente seleccionados y de nuestra tierra para un croissant de inspiración irlandesa. Porque como nos gusta decir a nosotros… ogia lokala, bihotza globala!

El queso es un queso crema de leche vaca de Jeingenekoa, un pequeño productor de Etxarri-Aranatz, Navarra. El croissant está decorado con miel de Izoria de Álava, que realzamos con zumo de lima, granillo de avellana caramelizada y rematamos con toques de polen de abeja de una familia de apicultores locales.

Todo ello hecho a mano, uno a uno y con ingredientes naturales, por nuestra gente en el obrador de Vitoria-Gasteiz.

Gorka Arrieta, un verdadero trotamundos

La trayectoria de este cocinero arranca en Irlanda a los 23 años, donde se empapó de conocimientos en el Instituto Tecnológico de Tralee. Con formación en cocina y turismo, Gorka no tardó en dejar su marca en la gastronomía irlandesa, donde creó SUA Basque Fusion en 2017. ¿Su objetivo? combinar el producto irlandés con las técnicas vascas de cocina y así crear menús degustación.

Después de recibir múltiples premios a lo largo del 2019 (incluyendo el de mejor cocinero y mejor cocina internacional) Gorka regresa a casa, a Vitoria-Gasteiz, donde reformula su sueño ofreciendo menús íntimos para 10 personas que comparten conversación y mesa.

Disfruta del croiSUA a partir del lunes 19 de febrero por 3,20€.

Disponible en todas las tiendas artepan y mamia

Una colaboración de edición limitada

La Navidad este año tiene un toque de sabor a whisky gracias a la colaboración de dos nombres destacados en la escena culinaria alavesa: artepan y Basque Moonshiners. Dos agentes locales unidos para crear un postre y un regalo navideño verdaderamente único: las trufas de whisky Bikkun. Esta deliciosa y renovada versión del clásico navideño de artepan es el resultado de una producción meticulosa y la cuidadosa selección de ingredientes de la más alta calidad. Cada trufa es una pequeña obra maestra elaborada a mano que equilibra a la perfección los sabores dulces y amargos, gracias al toque distintivo del whisky artesanal Bikkun.

La colaboración entre Artepan y Basque Moonshiners es un testimonio de su dedicación a la elección de las mejores materias primas y a los procesos de producción de alta calidad. Txema Pascual, nuestro maestro panadero destaca: «Juntos hemos recorrido un largo camino hasta encontrar una trufa de whisky que equilibre el dulzor de nuestra trufa con el amargo del whisky. Es hora de redefinir los clásicos y la colaboración con agentes locales nos está dando importantes satisfacciones, hay mucho talento sin salir de casa.”

¿Qué hace a las Trufas Bikkun tan especiales?

Una edición limitada: Una elaboración artesanal en cantidades limitadas para garantizar su frescura y exclusividad.

Producción artesanal: Tanto la pastelería como la destilería se destacan por sus cuidadas elaboraciones artesanales. Cada trufa es una obra de arte elaborada a mano que combina la pasión por la repostería de alta calidad con la maestría de la destilación de whisky artesanal y local.

Ingredientes naturales: Las Trufas Bikkun se elaboran con nata fresca, chocolate Valrhona, mantequilla y whisky Bikkun. No contienen conservantes ni aditivos.

Sabor navideño exclusivo: Estas trufas son el regalo perfecto para celebrar la temporada navideña, con su combinación única de sabores dulces y amargos.

Basque Moonshiners: Microdestilería con Orígenes Alaveses

Fundada en 2014, Basque Moonshiners es una microdestilería con raíces en Vitoria-Gasteiz. Se especializa en destilados elaborados artesanalmente en lotes limitados, numerados a mano por el Maestro Destilador Carlos Ortiz de Zárate. La tradición de la familia se remonta a su abuelo, Tomás Ortiz de Zárate, quien fue instruido en la producción de vodka por el guerrillero italiano Antonello Favro quien llegó a Fontecha, en el País Vasco, en 1936 durante la guerra civil española y compartió su receta. Esta herencia es lo que hace que el whisky de Basque Moonshiners sea verdaderamente único.

La clásica y deliciosa masa hojaldrada de artepan y la cremosidad de la namelaka de vainilla, la técnica que aprendimos del reconocido pastelero Eric Ortuño rematada con auténtico grue de cacao.

La técnica japonesa namelaka

La namelaka (en japones ultracremoso) es una ganache más cremosa a base de chocolate blanco. Una receta que aprendimos en la formación que nos dio en nuestro obrador de pastelería Eric Ortuño, el campeón en 2022 del mejor panettone de chocolate, entre otros premios.

Un croissant con auténtico grue de cacao

¿Qué es el grue de cacao? Es la propia haba de cacao fermentada, tostada, secada y descascarillada que se tritura finamente. Aporta un sabor intenso a cacao puro y una textura crujiente muy apreciada en postres.

Otra propuesta para la nueva línea de croissants rellenos

En base a nuestra receta de croissant, pero en formato recto, lo rellenamos de namelaka (chocolate blanco, nata, leche y vainilla bourbon). Con una decoración por encima con puntos del mismo relleno y el grue de cacao.

¡Espectacular la combinación!

artepan arranca las acciones especiales con motivo de su 40 aniversario con una colaboración con el cocinero Unai Fernández de Retana, de El Clarete, con quien lanza el croissant relleno de crema de maracuyá.

La panadería y pastelería artesanal cumple 40 años

artepan presenta su nuevo croissant de mantequilla relleno de maracuyá como una de las acciones con las que pretende celebrar su 40 aniversario. La reconocida panadería y pastelería, fundada en 1983 en el obrador de la calle Guridi, ha lanzado su nueva creación una variación de su archiconocido croissant de mantequilla, en colaboración con el reconocido cocinero vitoriano (“Y amigo de la casa” – en palabras de Txema Pascual) Unai Fernández de Retana, de El Clarete.

“Elegimos este producto, por ser una pieza icónica de la panadería – pastelería, muchas veces no suficientemente valorada o conocida, y defendemos un croissant elaborado en nuestro obrador, con auténtica mantequilla fresca, perfecto hojaldrado y un crujiente especial” como dice Txema Pascual.

Una colaboración entre amigos

Este nuevo croissant es la combinación perfecta del emblemático croissant estilo francés de artepan con la crema de maracuyá de Unai Fernández de El Clarete, que cautivó a Txema Pascual y su equipo. Esta colaboración es fruto de una visita informal del cocinero al obrador a partir de la cual decidieron ponerse con las manos en la masa.

“Es una maravilla poder llevar a cabo colaboraciones como estas con cocineros de la talla de Unai que además, son amigos. Después de 40 años trabajando con muchos de los bares y restaurantes de Gasteiz nos pasa lo mismo que con los clientes a quienes atendemos día a día al otro lado de la vitrina: acaba creándose una relación personal; y esto es parte de la magia y de la contribución del comercio a la sociedad, algo que debemos proteger”.

Pasión y dedicación, la marca de la casa

Esta creación es el resultado de la pasión y la dedicación del equipo de El Clarete y artepan, quienes han trabajado en el obrador hasta dar con el croissant que tenían en la cabeza. “Cada vez más, la gente aprecia el valor añadido de productos como este croissant o experiencias previas que han tenido muy buena acogida con colaboraciones con productores locales, como el pan de Idiazabal que hicimos con Eli de La Leze, el pan de leche con la leche ecológica del caserío Vista Alegre de Karrantza, el pan araba a base de ingredientes 100% locales, el pan euskaraldia con zumo de manzana de la sidrería Trebiñu o el UZTA elaborado con el primer mosto de la vendimia de Bodegas Amaren; entre otros”.

Parte de la riqueza, economía e identidad de Gasteiz

Esta variación del croissant forma parte de una serie de acciones en torno a la panadería, bollería y pastelería artesanal con las que artepan quiere agradecer a sus clientes en las tiendas, bares y restaurantes, la fidelidad de estos 40 años

“El comercio es parte de la riqueza, economía e identidad local de una ciudad. Debemos trabajar por aportar un valor añadido y defender esta forma de vida y consumo que protege a las ciudades de la desertificación y tiene indudables beneficios para sus ciudadanos” reflexiona Txema Pascual.

La conocida panadería – pastelería vitoriana presenta en mamia, su obrador-tienda-escuela de la calle Pintor Díaz de Olano, un nuevo pan: el berrogi, el pan de su 40 aniversario. Un nuevo pan fruto de la evolución en estos años y de la colaboración con la nutricionista Nagore Lázaro.

Elaborando pan artesanalmente desde 1983

Fue en julio de 1983 cuando Jose Mari Pascual, el padre de Txema Pascual (la cara más reconocida de la marca en la actualidad) abrió las puertas de la tienda de Jesús Guridi. En un momento en el que la alta demanda justificaba una fabricación industrial, donde la cantidad primaba sobre la calidad; esta familia inició la aventura de hacer pequeñas producciones, de manera completamente artesanal y a golpe de despertador y esfuerzo, con la calidad como único referente.

A lo largo de estos años artepan ha evolucionado en sus métodos de producción pasando de los hornos de aire a los de solera de piedra; en sus materias primas, pasando de masas madre con levadura a masas madres naturales o de cultivo (en las que mediante la fermentación espontánea nos beneficiamos de los ácidos generados por las levaduras propias del cereal y sus bacterias); o aumentando en sus elaboraciones la cantidad de harinas T80 molidas a la piedra (lo que sustituye a la tradicional harina blanca y asegura un mayor aporte de salvado y fibra, manteniendo a su vez el germen).

El resultado: panes de masa madre y largas fermentaciones, como su emblemático Azkoien; panes que han ido refinándose con el tiempo y sembrando una semilla en la conciencia nutricional de los vitorianos, capaces de valorar y disfrutar del aroma y la acidez láctica absolutamente impropia de los panes de origen industrial.

El berrogi, un pan fruto del oficio, la evolución y el compromiso

“Llévabamos tiempo dándole vueltas a qué pan podíamos hacer para celebrar un momento redondo como este en el que cumplimos 40 años gracias a la confianza y apoyo al comercio local de los gasteiztarras y sus visitantes. Fue entonces cuando tuvimos la oportunidad de llevar a cabo una formación nutricional basada en los panes que elaboramos; y buscando formar a los equipos sobre las bases nutricionales de nuestro trabajo y el porqué de nuestras materias y procesos, vimos el camino claro: el nuevo pan tenía que ser un símbolo de nuestro compromiso nutricional con los clientes”.

Dice la web de mamia que “en la educación alimentaria está la soberanía con la que soñamos”. Coherentes con esta filosofía la casa lleva años formando a sus elaboradores, dependientas, colaboradores y clientes. “Era el momento de ir más allá” dice Txema Pascual “Y es por eso, que nos hemos atrevido a incorporar a nuestra masa madre natural y de cultivo, nuestro uso de harina T80 molida a la piedra, y nuestras largas fermentaciones, un elemento muy poco habitual en nuestro sector: las semillas trituradas el momento. Estas semillas que nosotros mismos molemos, contienen aceites esenciales, fibras y nutrientes, que incorporados de este modo a la masa, y con el proceso de la larga y lenta fermentación, están mucho más biodisponibles para nuestro organismo.

artepan, parte de la identidad de Vitoria-Gasteiz

Fiel a su lema “bihotza globala ogia lokala” artepan es un agente local de indudable construcción identitaria de nuestra ciudad. Defensores del euskara, Gasteiz y su comercio, algunas de sus elaboraciones forman parte de los momentos de celebración más estrechamente vinculados a las tradiciones e idiosincrasia de Vitoria y su gente; siendo otros, como sus trufas o tximeletak, souvenires de larga tradición y algunos de los mejores embajadores de Vitoria-Gasteiz en el mundo.

La verdadera esencia de este pan radica en la combinación de sus ingredientes 100% locales: Con harina de trigo de Campezo,  el Txakolí Eukeni de Artomaña, la miel de Urturi, de montaña alavesa; el aceite de oliva Erroiz de Lanciego y la sal de Añana, como no podía ser menos.

Un pan que nos vuelve loc@s por sus cualidades organolépticas: La acidez de la masa madre se mezcla con el txakoli, la miel aporta dulzor y el aceite de oliva cremosidad, todo esto complementado con la sal de Añana, que añade un toque de sabor a la corteza del pan.

Nos vuelve locos por la procedencia de sus ingredientes 100% locales. Araba ogia es un pan km0.

Y nos vuelve locos por su proceso de elaboración. En el primer día de su proceso activamos la masa madre específica para este pan. Cuando está bien burbujeante hacemos la masa final con el resto de ingredientes. Depositamos la masa en cajones hasta el día siguiente, en esta primera fermentación se crean los sabores y aromas. Pasadas unas 20 horas dividimos la masa, damos la forma final y damos paso a la segunda fermentación. Cuando tiene el volumen ideal, damos el toque decorativo final con harina espolvoreada, dibujamos la A y hacemos los cortes con cuchilla justo antes de hornear.

Este pan de autor está disponible en las tiendas artepan y MAMIA hasta el 1 de mayo.

Envía tu nota de amor a esa persona con la que tu patata hace match total y participa en el sorteo de un panettone.

¿Cómo?

• Publícalo en las redes y etiqueta a @artepanvitoria
• Envía tu nota a comunicacion@artepan.com

Fechas de participación: del 9 al 14 de febrero.

Sorteo: miércoles 15 de febrero.

Consulta las bases aquí