Asopaipas. Recetas de Cocina Casera.

Pan de Campo

2012-02-15T09:00:00.011+01:00

De nuevo me pongo con las masas, una verdadera adicción, y otra vez recurro como ya he dicho en ocasiones a mi página de referencia para probar nuevos panes Küchenlatein. En este caso un pan sencillo, con una masa madre que tenemos que preparar el día anterior.

Ingredientes:

Para la masa madre:

500 gramos de harina
300 gramos de agua
9 gramos de sal
12 gramos de levadura prensada

Para la masa final:

500 gramos de harina
380 gramos de agua
9 gramos de sal
12 gramos de levadura prensada

Instrucciones:

El día anterior vamos a preparar la masa madre. Mezclamos todos los ingredientes dejando la levadura prensada para el fina. Amasamos durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que la masa quede elástica. Dejamos reposar un par de horas hasta que doble la masa y a continuación guardamos en el frigorífico en un bol tapado con papel film hasta el día siguiente.

Al día siguiente sacamos la masa una hora antes de usarla. Vamos a mezclar en un primer momento los ingredientes de la masa final durante unos minutos, añadimos a continuación la masa madre y seguimos amasando hasta que quede todo muy bien incorporado. Dejamos fermentar hasta que haya doblado el volumen.

Damos forma dividiendo la masa en dos piezas y volvemos a dejar que fermente, tapado con un paño.

Precalentamos el horno a 250 grados con un recipiente con agua para generar vapor. Horneamos a 230 grados durante unos 35 minutos, todo el tiempo con el vapor.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Crema Catalana con Anís Estrellado

2012-02-13T17:00:00.000+01:00

He repetido varias veces que la crema catalana es uno de mis postres preferidos, cuando me encontré con esta versión en la página de Thermomix, me dije que tenía que probarla de inmediato, el toque de anís estrellado como pensaba tenía que ser genial y lo pude confirmar. Espero que os guste.

Ingredientes:

800 gramos de leche
7 yemas de huevo
45 gramos de maicena
200 gramos de azúcar
La piel de un limón
2 semillas de anís estrellado

Para la terminación:

Azúcar para espolvorear

Instrucciones:

Batimos las yemas con el azúcar y la maicena hasta que quede todo muy bien mezclado. Mientras tanto vamos a infusionar la leche con la piel de limón, las semillas de anís estrellado y dejamos reposar unos minutos para que tome el sabor. Retiramos la piel de limón y las semillas de anís

A continuación de nuevo calentamos la leche pero no dejamos que hierva. Añadimos la mezcla de de yemas con azúcar y maicena y vamos a remover poco a poco hasta que veamos que va espesando y obtenemos una crema. Rellenamos los recipientes y reservamos en el frigorífico.

Antes de consumir espolvoreamos con azúcar y quemamos con un soplete u otro medio que dispongamos

Tallarines con Pan Rallado (Tagliatelle con la Mollica)

2012-02-12T17:00:00.000+01:00

Viajamos con este plato de pasta la región Italiana de Puglia, región donde los campos de trigo suceden unos a otros. Por supuesto hablamos de trigo duro, la materia prima de la pasta seca. Es el granero de Italia que suministra no solo la pasta fabricada si no que se suministra a productores de pasta de todo el país. También es habitual fabricar su propia pasta casera. En este caso nos centramos en un plato básico, sencillo pero no menos interesante por la combinación de sabores.

Ingredientes:

400 gramos de tallarines frescos o secos
Anchoas en sal
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
150 gramos de pan rallado
Pimienta recién molida

Instrucciones:

Troceamos las anchoas y añadimos al aceite caliente junto con el pan rallado. Incorporamos la pimienta molida y removemos bien en la sartén.

Anteriormente hemos cocido la pasta en abundante agua con sal, cuando este en su punto, la colamos y dejamos escurrir. Se pone en la sartén donde hemos puesto el pan rallado y las anchoas. Mezclamos y servimos inmediatamente.

Alcachofas Rebozadas

2012-02-10T17:00:00.001+01:00

Las probé por primera vez en casa de mi suegra, en mi casa mis padres nunca las habían preparado de esta forma. al final me he aficionado y puedo decir que son un excelente entrante o aperitivo.

Ingredientes:

Alcachofas
Harina
Limón
Sal
Aceite

Instrucciones:

Quitamos las partes duras de las alcachofas para dejar sus hojas más tiernas. Las cortamos en cuatro partes y refregamos con zumo de limón. Vamos a hervir en abundante agua con sal hasta que queden tiernas. Escurrimos y reservamos.

Calentamos en una sartén abundante aceite, pasamos las alcachofas por harina y vamos friendo hasta que queden bien doradas.

Descubriendo la Cocina: Pan de Calatrava con Bizcocho de Chocolate al Vino Tinto

2012-02-09T18:30:00.002+01:00

El clásico Pan de Calatrava con un rico bizcocho de Chocolate aromatizado con Vino Tinto. En Descubriendo la Cocina

Pollo al Chilindrón

2012-02-08T17:00:00.001+01:00

Con esta receta participo en el I Concurso de recetas con gallo de Mos “Souto de Herville” y os enlazo la página de Galiñas de Mos. Un clásico de la cocina Aragonesa, con pocos elementos consigues un plato exquisito.

Ingredientes:

1 pollo troceado
150 gramos de jamón en tacos
4 pimientos rojos
2 cebollas
1 taza de tomates rallados
3 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Troceamos el pollo y salpimentamos. En una cazuela con aceite doramos el pollo por los dos lados y reservamos. Mientras tanto pintamos los pimientos con un poco de aceite y los horneamos a 180 grados hasta que estén bien asados. Sacamos del horno le retiramos la piel y cortamos a tiras.

Picamos la cebolla muy fina y doramos unos minutos hasta que quede bien pochada. Incorporamos a continuación los ajos y el jamón picado, rehogamos durante unos minutos. Dejamos para el final el tomate rallado, los pimientos y los trozos de pollo. Dejamos cocer a fuego lento removiendo la cazuela de vez en cuando.

Briouats de Mango

2012-02-06T17:00:00.000+01:00

Con esta receta he experimentado con los briouats, dulce típico marroquí habitualmente relleno de almendras, arroz con leche. En este caso he elegido fruta como ingrediente principal del relleno, y me he decidido por el mango. Un postre delicioso de y muy rico y que gracias al mango adquiere una textura totalmente diferente.

Ingredientes:

Hojas de pasta filo

Para el relleno:

1 o 2 mangos maduros
Una cucharada de agua de azahar
50 gramos de azúcar
40 gramos de mantequilla
1 cucharadita de canela.

Para el acabado:

Miel
Ajonjolí

Instrucciones:

Preparamos el relleno picando en trozos muy pequeños el mango.Mezclamos con el azúcar, la mantequilla en pomada, el azúcar, el agua de azahar y la canela. Reservamos.

Yo he usado círculos de pasta filo para formar los briouats. Los corto por la mitad en un primer momento. Para formar los triángulos plegamos lo redondo hacia dentro para formar un rectángulo. Deposito en la esquina una pequeña porción del relleno, vamos a plegar hacia dentro formando un triángulo, este proceso lo repetimos hasta llegar al final de la masa. Al final sellamos pintando con un poco de yema batida.

Calentamos abundante aceite y freímos los briouats hasta queden bien dorados. Colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Calentamos miel en un recipiente ancho y vamos empapando los briouats y a continuación pasamos por las semillas de ajonjolí. Podemos tomar templados o dejar que se enfríen.

Acelgas Esparragadas

2012-02-05T18:00:00.000+01:00

De nuevo viajamos a la comarca de Baza (Granada), la receta de una amiga de cuando vivíamos allí. Una receta sencilla, con pocos elementos pero no por eso menos deliciosa.

Ingredientes:

500 gramos de acelgas
3 o 4 ajos
125 gramos de almendra
Aceite de Oliva
Sal
Un chorrito de vinagre

Instrucciones:

En una sartén con aceite de oliva vamos a freír los ajos que hemos cortado previamente en láminas hasta que estén dorados. Retiramos los ajos y freímos las almendras que hemos troceado en trocitos hasta que queden bien fritas, de nuevo apartamos y reservamos.

En el mismo aceite vamos a saltear las acelgas hasta que queden bien fritas. Incorporamos entonces el ajo y la almendra y removemos durante unos minutos. Añadimos sal al gusto y servimos.

Podemos acompañara de unas rebanadas de pan frito.

Amaretti

2012-02-03T17:00:00.002+01:00

Unas ricas galletas de origen Italiano, en esto caso no puedo poner el origen de la receta porque simplemente cuando la copie ya hace unos cuantos de años no se me ocurrió poner el origen, en aquellos momentos no pensaba abrir un blog y por lo tanto que sería importante tenerla.

Ingredientes:

2 tazas de almendra molidas
1 taza de azúcar glas
2 claras de huevo
50 gramos de harina
Una copita de licor de amaretto
Un poco de canela

Para el acabado:

Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones:

Vamos a montar las claras a punto de nieve. Le vamos a incorporar la mitad del azúcar y seguimos montando hasta obtener la textura deseada. Por otra parte mezclamos la almendra molida con la otra mitad del azúcar, la harina, la canela y la copita de licor de amaretto.

Para finalizar vamos a incorporar la mezcla de almendra a las claras montadas poco a poco procurando que no se bajen. Formamos bolitas y espolvoreamos con un poco de azúcar por encima.

Vamos colocando en la bandeja sobre el papel de hornear con una distancia suficiente para que no se peguen. Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante unos 15 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar antes de consumir.

Descubriendo la Cocina: Torta Caprese

2012-02-02T18:00:00.001+01:00

Recordando una receta que he repetido varias veces, una exquisitez. En Descubriendo la Cocina.

Pan de Centeno y Nueces

2012-02-01T17:00:00.000+01:00

Creo que lo he repetido varias veces, pero no esta mal decirlo de nuevo, Küchenlatein es mi página de referencia en los últimos tiempos para probar nuevos tipos de pan. Me encanta, creo que se nota y tengo muchas recetas pendientes. En la de hoy combinamos la harina de centeno, masa madre y las nueces, obteniendo un resultado muy interesante. El aporte de un puñado de pasas ha sido mío y le ha dado un toque dulce muy interesante.

Ingredientes:

Para la masa fermentada:

150 gramos de masa madre de centeno
125 gramos de agua

Para la masa final:

250 gramos de harina de trigo de fuerza
100 gramos de harina de centeno
215 gramos de agua
10 gramos de levadura prensada
9 gramos de sal
La masa fermentada
125 gramos de nueces.
Un puñado de pasas

Instrucciones:

El día anterior vamos a mezclar los ingredientes de la masa fermentada, dejamos a temperatura ambiente (es importante que tengamos unos 21 grados más o menos), para ello tapamos con un paño y dejamos en el sitio de la casa donde alcance esta temperatura.

Al día siguiente vamos a mezclar los ingredientes de la masa final, a excepción de las nueces. Lo hacemos durante unos 10 minutos hasta que quede bien elástica, es cuando incorporamos la masa fermentada y seguimos amasando durante otros cuantos minutos. Para finalizar incorporamos las nueces y las pasas, amasamos de nuevo durante unos minutos. Dejamos reposar el tiempo necesario para que doble el volumen.

Una vez que se ha producido la fermentación podemos usar un recipiente con forma redonda o de la que tengamos. Yo he usado un banetton de mimbre y he dejado en el recipiente hasta que haya doblado el volumen de nuevo. Una vez que desmoldamos podemos hacer los cortes a nuestro gusto.

Mientras tanto vamos a precalentar el horno con una bandeja de agua para que genere vapor, lo hacemos a 240 grados. Horneamos la pieza a 240 grados con vapor durante unos 15 minutos, después bajamos la temperatura a 225 grados, retiramos el vapor y dejamos el pan durante otros 20-25 minutos.

Una vez que sacamos del horno dejamos enfriar totalmente antes de consumir.

Pastas de Manteca

2012-01-30T17:00:00.001+01:00

Usando la misma regla que para los mantecados, pero en este caso no tostamos la harina. el resultado nos encanto, obtuvimos unas pastas fabulosas y crujientes.

Ingredientes:

400 gramos de harina
200 gramos de manteca de cerdo ibérica
200 gramos de azúcar glas
1 cucharadita de canela

Para el acabado:

Yema de huevo batida.

Instrucciones:

Tenemos que usar manteca de cerdo a temperatura ambiente antes de mezclar los ingredientes. El procedimiento es muy fácil, vamos a mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Extendemos con un grosor de 1-2 cm y cortamos con el cortapastas adecuado. Pintamos con yema de huevo batida. Horneamos a 180 grados durante 30-40 minutos, va a depender de vuestro horno. Dejamos enfriar antes de consumir.

Tarta de Santiago

2012-01-29T17:00:00.001+01:00

Terminamos la semana y me ha parecido apropiado terminar con un clásico de la repostería Gallega, me refiero a la famosa Tarta de Santiago, un clásico en toda España y que no hace muchos años que descubrí. la receta se la debo a Rocío de La Cocina de Mi Abuelo. Si tengo que pedir que perdonéis si el dibujo de la cruz de Santiago no es todo lo bonito que debería, pero supongo que con la práctica ira mejorando.

Ingredientes:

250 gramos de almendra molida
250 gramos de azúcar
5 huevos
Ralladura de un limón
Una cucharadita de canela.

Para el acabado:

Azúcar glas

Instrucciones:

Mezclamos en primer lugar la almendra molida,el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Incorporamos a continuación los huevos de uno en uno, no batimos en exceso, si queremos que vaya cogiendo volumen.

Incorporamos a un molde redondo de unos 23 centímetros previamente engrasado y horneamos a 170 grados durante unos 40-50 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar. Colocamos encima una plantilla con la cruz de Santiago y espolvoreamos con azúcar glas. Retiramos con cuidado y lista para consumir.

Bica de Castro Caldelas

2012-01-28T11:00:00.000+01:00

Terminamos el ciclo de la Bica con la de Castro Caldelas, de esta última me enteré gracias a Rocío de La Cocina de mi Abuelo, ella me habló de su existencía e hizo que me pusiera a investigar y llegue a la página de Beatriz de 2 Mandarinas en mi cocina. Con esta Bica todos hemos llegado a la conclusión que es una mezcla de las dos, tiene por una parte la nata de la Bica blanca y mantequilla pero sin clarificar de la primera.

Ingredientes:

4 huevos
200 gramos de mantequilla en pomada
400 gramos de harina
200 gramos de nata líquida
400 gramos de azúcar
1 sobre de levadura

Para el acabado:

Azúcar para espolvorear

Instrucciones:

Vamos a mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que quede muy bien amalgada. Incorporamos a continuación los huevos de uno en uno mezclando muy bien. Incorporamos después la nata liquida y no dejamos de mezclar. Por último añadimos la harina y la levadura y no dejamos de remover hasta que quede todo muy bien mezclado.

De nuevo usamos un molde cuadrado forrado por papel de hornear. Espolvoreamos con abundante azúcar y horneamos a 160 grados durante un poco más de una hora aproximadamente, destacar que va a depender de vuestros hornos. En la receta original ponía 50 minutos pero mi horno necesito 15 minutos más.

Descubriendo la Cocina: Magdalenas de Quintanar de la Sierra

2012-01-26T19:05:00.000+01:00

Unas ricas magdalenas que descubrí por casualidad navegando por la red. En Descubriendo la Cocina.

Bica Blanca de Laza

2012-01-26T10:00:00.000+01:00

Sigo con el ciclo de las Bicas, en este caso la blanca de Laza. Totalmente distinta y con un sabor intenso a nata y huevo. El color blanquecino viene dado por los mismos ingredientes. La receta la he sacado del blog de Comoju, aunque yo he añadido una clara más que he visto en otros blogs.

Ingredientes:

6 claras
220 gramos de harina
200 gramos de nata
320 gramos de azúcar

Para el acabado:

Azúcar para espolvorear

Instrucciones:

Vamos a montar las claras a punto de nieve. Posteriormente añadimos el azúcar poco a poco hasta obtener el merengue. Por otra parte batimos la nata hasta que quede bien cremosa.

Añadimos la harina al merengue muy poco a poco hasta para que no pierda el aire. Por último añadimos la nata montada, de la misma forma tenemos que tener cuidado para que mantenga la cremosidad.

De nuevo usamos un molde cuadrado que forramos con un papel para hornear.Espolvoreamos con abundante azúcar. Añadimos la masa y horneamos a 180 grados durante unos 30-40 minutos aproximadamente.

Bica de Trives

2012-01-23T17:00:00.002+01:00

Esta semana empiezo un homenaje a Galicia y en especial a la Bica Gallega. Levaba tiempo queriendo probar este tipo de bizcochos y por fin me he decido. Comienzo con la Bica de Trives, donde su principal característica es el uso de masa de pan que le da un sabor característico.

Ingredientes:

400 gramos de harina
400 gramos de mantequilla clarificada
8 huevos
400 gramos de azúcar
400 gramos de masa de pan blanco básico

1 o 2 cucharaditas de levadura (opcional)

Para el acabado:

Azúcar para espolvorear

Para la masa de pan:

500 gramos de harina
320 gramos de agua
15 gramos de levadura prensada
12 gramos de sal

*Amasamos todos los ingredientes hasta que obtengamos una masa elástica y dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen.

Instrucciones:

El primer paso es clarificar la mantequilla. Para ellos vamos a seguir un proceso muy fácil. La vamos a calentar a fuego suave y vamos a limpiar las impurezas que se queden tanto al fondo como las que vayan a la superficie. Vamos a dejar que se enfríe totalmente.

Mezclamos la mantequilla con los huevos, le añadimos la harina y el azúcar. Dejamos para el final la masa de pan, la cual nos va a resultar más difícil de incorporar. Lo vamos a ir haciendo poco a poco, hasta que quede todo amalgado.

Usaremos un molde cuadrado o rectangular donde pondremos un papel para hornear. Incorporamos la masa y espolvoreamos con abundante azúcar por encima. Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos a la misma temperatura cerca de una hora.

Dejamos enfriar totalmente antes de consumir. Este bizcocho aguanta una semana muy jugoso.

Bollitos de Harina de Espelta y Yogur

2012-01-22T17:00:00.000+01:00

Unos deliciosos bollitos de una de mis páginas favoritas a la hora de hacer pan Küchenlatein. En este caso mezclando la harina de espelta y el yogur, obteniendo unos bollitos muy tiernos y esponjosos.

Ingredientes:

Para la masa fermentada:

60 gramos de harina de espelta
60 gramos de yogur natural sin azúcar
3 gramos de levadura prensada

Para la masa fermentada 2:

60 gramos de harina de centeno
60 gramos de agua
10 gramos de masa madre

Para la masa final:

Las dos masas fermentadas
100 gramos de harina de espelta
100 gramos de harina floja
140 gramos de harina de fuerza
3 gramos de levadura prensada
9 gramos de sal
5 gramos de masa madre
20 gramos de manteca de cerdo
250 gramos de yogur natural sin azúcar

Instrucciones:

El día anterior vamos a preparar las dos masas fermentadas.Ligamos los ingredientes de cada una. La primera la dejamos fermentar 2 horas y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente La 2º la dejamos fuera del frigorífico hasta el día siguiente a temperatura ambiente.

Al día siguiente sacamos una hora antes como mínimo la 1º masa fementada. Mezclamos todos los ingredientes de la masa final a los que incorporamos las dos masas. Tenemos que obtener una masa elástica. Dejamos reposar una hora.

Vamos a coger porciones de unos 65 gramos gramos y formamos los bollos, de nuevo dejamos reposar otra hora aproximadamente.

Mientras tanto vamos a precalentar el horno a 210 grados, con una bandeja con agua para generar humedad Antes de introducir en el horno hacemos un corte o varios y cepillamos con agua. Horneamos durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Albóndigas de berenjenas

2012-01-20T17:00:00.000+01:00

De nuevo viajamos a la provincia de Granada, en esta ocasión a los pueblos de Turón y Murtas. Unas sencillas albóndigas, cuyo ingrediente principal es la berenjena.

Ingredientes:

500 gramos de berenjenas
150 gramos de jamón en lonchas
125 gramos de pan rallado
3 huevos
Medio vaso de leche
1 diente de ajo
Perejil
Harina
Sal
Aceite

Instrucciones:

Cortamos las berenjenas en rodajas y cocemos en abundante agua durante unos 15 minutos. Dejamos que escurra en un colador. Aplastamos al final para que pierdan todo el agua posible.

Picamos el jamón muy fino en trozos muy pequeños. Vamos a saltear en una sartén con un poco de aceite y añadimos a continuación la berenjena, removemos durante unos minutos. Agregamos a continuación el pan rallado, el ajo picado muy fino, el perejil y la leche y seguimos removiendo un par de minutos hasta que quede todo muy bien ligado. Por último incorporamos los huevos batidos y dejamos al fuego unos tres minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Calentamos en una sartén el aceite para freír las albóndigas. Una vez fría la masa vamos formando bolas del tamaño que deseemos y pasamos por harina. Freímos en aceite bien caliente y están listas para servir, las podemos acompañar de Fritailla, una ensalada de pimientos morunos o una simple salsa de tomate.

Descubriendo la Cocina: Tajín de Zanahorias, Patatas y Limón

2012-01-19T22:00:00.000+01:00

Viajamos a través del estrecho para encontrarnos esta rica receta. En Descubriendo la Cocina.

Arroz de Carreteiro

2012-01-18T17:00:00.001+01:00

Con la receta de hoy he descansado en la cocina. Mi mujer y mi hija mayor querían cocinar y han elegido este delicioso plato Brasileño, mi hija mayor encontró está receta navegando por internet. Es uno de los platos más tradicionales y antiguos de Brasil, donde se usaba los restos del churrasco, una de las bases alimenticias de aquellos tiempos, acompañado de arroz. Espero que os guste.

Ingredientes:

2 tazas de arroz
4 tazas de agua
500 gramos de carne vacuna
1 cebolla
Medio pimiento verde
2 tomates grades
1 cucharada de salsa de tomate
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Aplastamos el ajo en un mortero y con el adobamos la carne. Mientras tanto vamos a cortar muy finamente la cebolla, el tomate y el pimiento. Vamos a sofreír en un primer momento la cebolla hasta que quede bien pochada.

Añadimos a continuación la carne cortada en dados y dejamos hasta que se cueza. Incorporamos después el tomate, la salsa de tomate, el pimiento verde y por ultimo la sal y pimienta. Dejamos unos cinco minutos a fuego medio.

El último paso será incorporar el arroz y el agua que añadiremos caliente. Dejaremos a fuego medio hasta que observemos que el arroz esta en su punto, unos 15-20 minutos. Corregimos de sal si fuera necesario y servimos inmediatamente.

Zuccotto

2012-01-16T17:00:00.000+01:00

El zuccotto es una un dulce característico de la Toscana (Italia), Tiene forma de bóveda y se suele hacer con bizcochos de soletilla o láminas de bizcocho. Lo suelen rellenar de ricotta, nata, frutas confitadas, frutos secos. En este caso he escogido la versión de la página Il cuchiachio d´argento, me atrajo por la sencillez y en casa ha sido todo un acierto.

Ingredientes:

Pan de España:

5 huevos
150 gramos de azúcar
1 sobrecito de vainilla en polvo
75 gramos de harina de repostería
75 gramos de fécula de patata
1 pizca de sal

Para el relleno:

500 gramos de nata
80 gramos de azúcar
60 gramos de cacao en polvo
4 galletas de almendra ( si pueden ser amargas)

Para empapar el bizcocho:

Un poco de almíbar ligero ( hecho con la misma cantidad de agua y azúcar)
* Un poco de licor de amaretti (si solo van a consumir adultos)

Para el acabado:

Cacao amargo para espolvorear

Instrucciones:

En primer lugar vamos a elaborar el Pan di Spagna, bizcocho que nos va a servir para elaborar nuestro postre. En un primer momento vamos a separar las yemas de las claras, estas últimas las vamos a montar a punto de nieve,a las cuales le vamos a incorporar la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue. Por otra parte vamos a batir también las yemas con la otra mitad del azúcar. Mezclamos la crema de las yemas con las claras poco a poco para que no se baje.

Le añadimos posteriormente la harina y la fécula, vamos a usar un colador. Terminamos con el sobrecito de vainilla en polvo y la pizca de sal.

Introducimos en un molde que hemos engrasado con mantequilla y horneamos a 170 grados durante unos 40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y cortamos por la mitad para obtener dos discos del mismo grosor.

Cortamos uno de los dos discos en 8 triángulos iguales que nos van a servir para colocar el molde, el cual previamente hemos forrado con papel film. Los triángulos del bizcocho los empapamos un poco con el almíbar o el licor de amaretto.

Mientras tanto vamos a montar la nata con el azúcar. Una vez montada añadimos las galletas desmenuzadas. Separamos una parte de la nata y añadimos el cacao.

Empezamos a rellenar los triángulos del bizcocho en un primer momento con la nata y por último en el centro incorporamos la nata a la que añadimos el cacao. Por último cerramos por arriba con el otro disco del bizcocho que vamos a cortar por los bordes para que ajuste bien. Introducimos la elaboración en el congelador unas 6 horas.

Una vez pasado el tiempo, desmoldamos y espolvoreamos con un poco de cacao amargo por encima.

Fritailla

2012-01-15T17:00:00.000+01:00

Una receta típica en los pueblos de Lojar y Salar, que no deja de ser muy parecida al pisto que se hace por toda la geografía Española. Podemos encontrar diferentes versiones de este plato, ideal para acompañar carnes y pescados.

Ingredientes:

1 kilo de calabacines
1 cebolla grande
4 tomates bien grandes
3 pimientos verdes
Un poco de azúcar
Sal
Aceite de Oliva

Instrucciones:

Troceamos la cebolla y en aceite bien caliente vamos a sofreír hasta que quede transparente. Incorporamos a continuación los pimientos y rehogamos durante unos minutos.

Mientras tanto hemos cortado los calabacines a cuadrados, los añadimos y salteamos durante otros 3 o 4 minutos. Para finalizar incorporamos los tomates bien picados , un poco de azúcar y sal al gusto. Dejamos cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Como he comentado antes es un plato ideal para acompañar tanto carnes como pescados.

Gulash o Goulash (Gulyásleves)

2012-01-13T17:00:00.001+01:00

En todo el mundo es conocida y apreciada el gulash como la especialidad húngara. Originariamente , la palabra gulyás significaba vaquero; la comida recibía el nombre de gulyáshús (carne de gulash). Se trataba, pues, de un plato que preparaban los vaqueros.

Desde el medievo hasta bien entrado el siglo XIX, la Puszta era el dominio de enormes rebaños de vacas. Este codiciado artículo de exportación era transportado por decenas de miles a los principales mercados ganaderos de Europa. Y por el camino,los rebaños siempre se encargaba de proporcionar algún animal enfermo y a punto para sacrificar cuya carne permitiera preparar un plato digno de príncipes.

Sin embargo el Gulash no paso de las marmitas de los vaqueros a las cazuelas más pudientes hasta finales del Siglo XVIII, al empezar a formarse una incipiente conciencia nacionalista. La gente quería demostrar la independencia húngara y el carácter nacional incluso en la gastronomía. Así fue como el Gulash se puso de moda. El plato que solo lo comían los pastores directamente de la marmita, llego a la mesa de los terratenientes.

Ingredientes:

600 gramos de carne de vaca
1 cebolla grande
50 gramos de grasa ( tocino o la misma de la carne de vaca)
1/2 cucharadita de comino
1 diente de ajo
Paprika (dulce)
1 zanahoria
Perejil
2 pimientos
2 tomates de tamaño medio
2 tallos de apio
400 gramos de patatas
Pasta cortada a trozos ( podemos usar la que se usa para la lasaña o canelones)

Instrucciones:

Cortamos la carne en dados. Pelamos la cebolla y cortamos muy fina. Calentamos la grasa en una cazuela y rehogamos la cebolla hasta que quede pocha. Añadimos el comino y el ajo machacado y sofreímos durante unos minutos. Retiramos a continuación la cazuela del fuego.

Añadimos la páprika y la carne.Salamos y tapamos cociendo a fuego moderado, si es necesario añadimos algo de agua. Cuando observemos que la carne esté medio cocida incorporamos el resto de ingredientes, el perejil, los pimientos cortados a trozos, el tomate cortado a cuatro partes y el apio. Cubrimos con litro y medio de agua y cocemos a fuego lento durante unos 30 minutos aproximadamente. A continuación añadimos las patatas cortadas en trozos. Dejamos el tiempo suficiente para que las patatas estén tiernas. Podemos añadir al final trocitos de pasta y dejar otros 5 o 6 minutos hasta que este tierna.

Se sirve caliente, acompañado de un buen plan blanco y si nos agrada el vino tinto es muy apropiado para este guiso.

Descubriendo la Cocina: Tirabuzones

2012-01-12T22:00:00.000+01:00

Un clásico en mi pueblo, habitual en las comuniones y que mi suegra borda. En Descubriendo la Cocina.