Asopaipas. Recetas de Cocina Casera .

Menestra de Guisantes con Ricotta (Minestra di Piselli con Ricotta)

2013-05-24T19:30:00.000+02:00

Viajamos a la Isla de Cerdeña, la isla más alejada de la península Itálica. Una isla donde encontramos platos y combinaciones sencillas pero exquisitas. El plato de hoy nos combina los guisantes, la pasta y el queso ricotta. Las huertas de cerdeña son muy variadas, encontramos desde los guisantes, las alcachofas, el apio, los rabanitos y las berenjenas. Tampoco podemos olvidar las plantas aromáticas como el azafrán, la menta, el romero, la albahaca, el ajo, la salvia, el laurel y la mejorana. Después de este repaso vamos a presentar el plato de hoy que espero que os guste.

Ingredientes:

500 gramos de guisantes
1 cebolla grande muy bien picada
Salsa de tomate
200 gramos de pasta pequeña
200 gramos de ricotta
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Instrucciones:

Rehogamos la cebolla muy bien picada en aceite de oliva. Incorporamos los guisantes y sofreímos durante unos minutos. No dejamos de remover para que no se pegue. Agregamos el tomate, un poco de agua y la pasta. Dejamos cocer el tiempo necesario hasta que quede en su punto.

Desmenuzamos el ricotta y distribuimos por encima de la mezcla anterior. Servimos inmediatamente.

Burger King Frozen

2013-05-23T19:30:00.000+02:00

Ya está empezando a llegar el buen tiempo, poco a poco la calor va a ser lo habitual por aquí y Burger King va a lanzar una nueva gama de productos. Unas deliciosas bebidas frías refrescantes que nos van a ayudar a superar el calor que como ya dije antes pronto va a ser un habitual. Así que animamos a probar estos nuevos smoothies, sobre todo los días 24, 25 y 26 de Mayo donde Burger King los va a ofrecer a un precio realmente espectacular. Un precio para que saboreemos estos deliciosos batidos y podamos compartir con la familia.

A 1 euro podremos disfrutar de estos deliciosos batidos naturales los días antes mencionados, unos batidos que vamos a degustar recién preparados, con frutas naturales y muy fríos para que nos ayuden a aliviar la calor. El precio recomendado de los batidos el resto de los días será de 2,49 euros. Lo sabores que podemos encontrar son los de fresa y plátano o mango y tropical.

También desde Burger King nos animan a participar en un concurso The Smoothies Time, todo ello a través de su página de Facebook. El concurso es muy sencillo. Mientras dure la promoción, los que suban la foto más refrescante saboreando un delicioso Smoothies participarán en un estupendo sorteo; un fin de semana en Ibiza para dos personas. Tendrán derecho a participar todos aquellos que suban la foto entre el 20 de Mayo y el 10 de Junio. Además todos los días seleccionaran la mejor foto, la más original que puedan encontrar y se le entregará un cheque con valor de 50 euros para el Corte Inglés.

Así que este verano es una buena oportunidad para disfrutar de los nuevos smoothies, unas bebidas que van hacer que olvidemos el duro calor del verano y como ya he referido antes, además podemos ser los ganadores de uno de estos estupendos premios que nos ofrece Burger King.

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Sopa de Albóndigas

2013-05-22T19:30:00.000+02:00

Desde hace tiempo tenía ganas de preparar una sopa casera con albóndigas. A mis hijas les encanta la sopa y por supuesto devoran las albóndigas. La receta de hoy es muy sencilla. He escogido un caldo de jamón y unas croquetas aromatizadas con hierbabuena que tienen un sabor delicioso. Espero que os guste.

Por otra parte la tablet también se está convirtiendo en otro elemento importante en la casa. Un recurso a través del cual podemos escuchar recetas, buscar elementos multimedia. La empresa MobileFun me hizo llegar unos estupendos altavoces inalámbricos para la tablet y la verdad es que nos ha encantado. Aquí estamos escuchando los vídeos y recetas desde yotube . En esta empresa podéis encontrar las últimas fundas para Samsung Galaxy S4 y las fundas para el HTC One

Ingredientes:

Para el Caldo de jamón:

Hueso de jamón
Agua

Para las albóndigas:

350 gramos de Carne de cerdo y ternera picada
Miga de pan mojada en un poco de agua
1 cebolla triturada
1 huevo
Pimienta
Hierbabuena
Sal

Instrucciones:

Preparamos en primer lugar el caldo de jamón. En 2 litros de agua ponemos el hueso de jamón y dejamos a fuego suave durante unos 45 minutos. Antes de usar el hueso de jamón es importante limpiarlo muy bien para que no deje ninguna impureza. Si lo hacemos el día anterior, el resultado será mucho mejor. El caldo habrá tomado cuerpo y estará en su punto.

A continuación elaboramos las albóndigas. Mezclamos todos los ingredientes hasta que queden bien amalgados. Vamos formando las albóndigas y cocemos en el caldo que hemos calentado previamente. Dejamos hervir unos minutos hasta que que estén en su punto. Servimos inmediatamente.

Bizcocho de Queso Quark

2013-05-20T08:30:00.000+02:00

Sigo probando y experimentando con el Queso Quark, en este caso un sencillo bizcocho casero que ha quedado muy sabroso. Ideal para una buena merienda o un desayuno.

Ingredientes:

5 huevos
500 gramos de queso quark
1 vaso de aceite de girasol
200 gramos de harina bizcochona o tipo yolanda ( con levadura incorporada)
350 gramos de azúcar
1 sobre de vainilla en polvo o 1 cucharada de vainilla líquida
1 sobre de levadura

Instrucciones:

Batimos el queso hasta que quede cremoso y posteriormente le añadimos los huevo uno a uno hasta que queden todos incorporados. Añadimos el azúcar, el aceite y la vainilla y volvemos a batir unos minutos. Por último incorporamos la harina y la levadura, volvemos a mezclar hasta que todo quede incorporado.

Horno precalentado a 170 grados. Horneamos entre 45-55 minutos, es importante comprobar con un palillo que sale seco. Dejamos enfriar antes de consumir.

Flautas de Pollo y Queso (Chicken sticks)

2013-05-19T19:30:00.000+02:00

Un plato sencillo y que hará de las delicias de los niños y de los no tan niños. Un entrante o primer plato que se ha popularizado mucho y que es habitual encontrarlo en muchos supermercados ya preparado.

Ingredientes:

4 tortillas de trigo
200 gramos de pollo deshuesado
4 lonchas de queso para fundir
Sal
Pimienta
1 huevo
Un poco de mantequilla

Para la salsa:

500 gramos de tomate de pera
2 dientes de ajo
1/2 de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
Chile al gusto

Instrucciones:

Con la ayuda de un pincel, untamos con mantequilla las tortillas de trigo. Mientras tanto cocemos en una sartén con aceite el pollo salpimentado, se corta en tiras y reservamos para después.

Colocamos sobre las tortillas una loncha de queso, agregamos la carne de pollo y se envuelven formando un canutillo. Utilizamos un poco de huevo batido para sellar la tortilla evitar que se salga el pollo. Las flautas las acompañamos de la salsa que hemos elaborado. Estas flautas las podemos hornear o freír en aceite, como más nos gusten hasta que queden doradas.

Elaboramos la salsa picando la cebolla y los ajos muy finamente y pochando en una sartén. Cuando estén bien porchadas incorporamos el tomate y el chile. Dejamos al fuego durante unos 15 minutos. Trituramos y pasamos por el chino para dejarla más fina.

Sopa de Lentejas con Arroz (Vospapur)

2013-05-17T19:30:00.000+02:00

Con la receta de hoy viajamos a la exótica región de Armenia. En esta región las sopas son una tradición entre la población, podemos encontrarlas de todo tipo; con carne, yogur, trigo,..la de hoy es muy sencilla con lentejas y arroz, acompañada de pasas y nueces que la convierte en una sopa diferente. Espero que os guste.

Ingredientes:

150 gramos de lentejas
100 gramos de arroz
1 o 2 cebollas bien picadas
30 gramos de mantequilla
50 gramos de uvas pasas y nueces picadas
Perejil y Cilantro bien picado
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Llevamos la lentejas a ebullición con sal. Sofreímos por otra parte la cebolla con mantequilla y añadimos a las lentejas con el resto de ingredientes. Cocemos durante 30 minutos hasta que el arroz quede tierno. Aderezamos al final la sopa con las hierbas.

Rebanadas de Pan Frito o Rebanás

2013-05-15T19:30:00.000+02:00

Un desayuno que me lleva a mi niñez y sobre todo a mis tiempos de estudiante en la Universidad. En aquellos tiempos compartíamos piso unos amigos y todos podíamos estudiar gracias a las becas, así que un aspecto fundamental era el ahorrar y comer de forma barata y abundante, eramos jóvenes y la verdad es que comíamos como leones. Recuerdo que los lunes pagábamos todos 2.000 de las antiguas pesetas y con eso teníamos que comprar la comida de la semana. Los viernes era una locura, si te levantabas un poco tarde ya no pillabas pan para desayunar. Un desayuno habitual muchas mañanas eran las rebanás de pan fritas, con un poco de azúcar por encima o mojadas en un poco de agua y sal, era el desayuno perfecto acompañado normalmente de un buen vaso de leche.

Ingredientes:

Rebanadas de pan, normalmente del día anterior
Aceite

Azúcar
Agua con sal

Instrucciones:

Cortamos el pan en rebanadas con un grosor de 1 o 2 centímetros aproximadamente. Freímos en aceite hasta que queden bien doradas. Colocamos en papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante.

Podemos espolvorear con azúcar o mojar un momento en agua con sal.

Ambar Export "Échale tres maltas"

2013-05-14T15:00:00.000+02:00

Hoy vamos a adentrarnos en el universo de Ambar Export. Nos cuenta desde aquí que buscan personas que defienden sus valores, sus ideales. Gente que no atiende a las modas y lo establecido por la sociedad. Por supuesto desde el respeto hacia los demás pero defendiendo en lo que creen. Nos invitan a conocer a 6 personas así, entrando en su pagina web. Seis personas que tienen claros sus ideales y que los defienden con convicción.

Por ello nos preguntan.: ¿Qué si tienen tres maltas? Échale tres maltas nos propone que contemos alguna historia nuestra, de algo que en el fondo nuestro deseemos de hacer. Alguna aventura, viaje, proyecto que tengamos en mente. Desde aquí van a intentar hacer realidad tu sueño y que se cumpla eso que siempre has querido y no has podido. Así que os animamos a participar en esta experiencia que desde Ambar Export vamos a hacer posible este sueño o proyecto.

Hacemos un pequeño resumen comentando que en 1901 el maestro Cervero Charles Schaffler se incorpora a la fábrica de cerveza La Zaragozana. Sus primeras declaraciones son que va crear cerveza utilizando las mejores materias primas. La cerveza Amba Sport está elaborada con las mejores maltas que puedes encontrar. En concreto tres diferentes: Una de color verde caramelizada, otra alargada y tostada que le da color y cuerpo y la tercera que se llama igual que nuestro maestro Cervero que aporta firmeza. Obtenemos una exquisita cerveza roja y tostada de un gran sabor. Una cerveza que ha madurado durante dos semanas, cuando las cervezas normales lo hacen en una solo, por eso al final el sabor de esta cerveza es exuberante para el paladar.

Por lo tanto saborear esta cerveza #con3maltas es una experiencia refrescante. Una cerveza que invita a tomarla tranquilamente, disfrutando de cada uno de sus diferentes matices. Una cerveza para personas corrientes que quieran descubrir un nuevo y auténtico sabor.

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Tarta de Chocolate Blanco

2013-05-13T19:30:00.000+02:00

Una sencilla tarta con un bizcocho bien contundente con el que podéis sorprender en una merienda. Desde siempre el chocolate blanco ha sido una de mis pasiones en la repostería, en el bizcocho de hoy esta presente tanto en el bizcocho como en la terminación. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el Bizcocho:

250 gramos de mantequilla
150 gramos de chocolate blanco
440 gramos de azúcar
250 gramos de leche
225 gramos de harina de repostería
75 gramos de harina con levadura
1 cucharadita de vainilla en polvo
2 huevos grandes

Para el Ganaché de Chocolate blanco:

125 gramos de nata
300 gramos de chocolate blanco

* Molde de 20-22 centímetros.

Instrucciones:

Mezclamos la mantequilla ( a temperatura ambiente) con el chocolate, el azúcar y la leche en una cazuela y llevamos a fuego suave. Removemos hasta que la mezcla quede bien mezclada, procuramos que no llegue a hervir. Vertemos en un cuenco y dejamos que se enfríe.

Incorporamos las harinas batiendo con las varillas, luego la vainilla en polvo y el huevo. Mezclamos todo muy bien y vertemos en el molde que hemos untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.

Horneamos a 160 grados durante una hora aproximadamente. Cubrimos con papel de aluminio y dejamos otra hora más. Retiramos el molde del horno y dejamos que repose durante unos 10 minutos antes de desmoldar.

Preparamos el ganaché llevando la nata y a ebullición en un recipiente; se vierte la nata sobre el chocolate y removemos hasta que se funda. Tapamos el recipiento y dejamos en la nevera durante unos 30 minutos o hasta que tenga la consistencia necesaria para poder untarla.

Ponemos el bizcocho en una fuente y cubrimos con la crema de chocolate blanco por encima.

Cazuela de Habas con Alcachofas

2013-05-12T20:30:00.000+02:00

De un libro que podéis bajar en la página de Oleoestepa en formato pdf "Cocina de Origen" he sacado esta estupenda receta. Al que tenga curiosidad puede descargárselo porque va a encontrar estupendas recetas. La cazuela de hoy para los amantes de las alcachofas y las habas, un estupendo guiso casero que hará las delicias de los amantes de estos platos.

Ingredientes:

1 kilo de habas
1 kilo de alcachofas
5 dientes de ajo
1 tomate bien maduro
2 rebanadas de pan frito
1 cucharadita de pimentón dulce
Unos granitos de comino
5 cucharadas de aceite de oliva
Perejil
Hierbabuena
Sal

Instrucciones:

Ponemos a calentar en una cazuela u otro recipiente que tengamos el aceite de oliva. Cortamos el ajo en trozos pequeños junto con el tomate y dejamos sofreír hasta que quede bien pochado todo.

A continuación incorporamos las habas, las alcachofas partidas por la mitad al sofrito anterior, rehogamos un poco y cubrimos de agua. En un mortero mientras tanto majamos el pan frito, junto con los granos de comino, el pimentón dulce y un poco de sal hasta que quede todo como una pasta fina.

Lo dejamos todo al fuego durante unos 45 minutos y las verduras queden bien tiernas.

Roscos Fritos

2013-05-10T19:30:00.000+02:00

Como ya sabéis a mi hija cada día le gusta más cocinar. La receta de hoy, ayudada por mi mujer ha sido elaborada de nuevo por ella. Y también se está animando con la fotografía. Supongo que algunos recodáis los comics de El Pequeño País, en ellos venían una sección de recetas para que los niños ayudados en algunas ocasiones por adultos se animaran a cocinar. La receta proviene de esta revista. Espero que os gusten.

Ingredientes:

1 taza de harina
1 taza de leche
1 taza de azúcar
2 cucharadas de de vainilla en polvo
Ralladura de 2 limones
1 cucharadita de levadura en polvo

Para el acabado:

Azúcar

Instrucciones:

Rallamos en un primer momento los limones. A continuación mezclamos todos los ingredientes menos la harina. Una vez bien batidos vamos incorporando la harina poco a poco hasta que se pueda amasar con la mano.

Se hacen los roscos del tamaño que os guste. Ponemos a calentar el aceite y freímos hasta que queden doraditos. Escurrimos en papel absorbente y rebozamos en azúcar hasta que queden bien cubiertos.

Espaguetis con Atún y Huevo Duro

2013-05-08T19:30:00.000+02:00

El plato de hoy es un clásico en mi casa, a mis niñas les encanta. Los que visitáis mi blog probablemente recodéis que lo subí hace tiempo, pero como aquel día la hicimos con espaguetis me dije que porque no fotografiarla. Espero que os guste el resultado.

Ingredientes:

250 gramos de macarrones
1 o 2 latas de atún
1 huevo duro por persona
Tomate frito
Queso Parmersano para rallar por encima

* Comentar que dependiendo del tiempo que tenga uno, pues a veces se le añade un sofrito de cebolla y pimiento verde muy picado

Instrucciones:

Cocemos los macarrones en abundante agua con un poquito de sal. Escurrimos y volcamos sobre la sartén donde vamos a cocinar. Los huevos se han cocido en agua previamente hasta que queden duros, sobre unos 10 minutos en agua hirviendo. Una vez cocidos le quitamos la cáscara.

Sobre los macarrones vamos añadiendo el atún, los huevos picados y el tomate a gusto de cada uno. Rehogamos en la sartén unos minutos. Servimos y rallamos el parmesano por encima.

Bizcocho de Almendras y Queso Mascarpone

2013-05-06T19:30:00.000+02:00

Ya sabéis que cuando tengo ocasión voy renovando las recetas de mi primera etapa del blog, de las cuales no estoy muy orgulloso, no de las recetas sino de las fotos. Hoy recupero un bizcocho que en su tiempo hice para la hija de unos amigos por su cumpleaños. La mezcla de almendra y queso mascarpone confieren a este bizcocho un sabor delicioso y que creo que no os va a defraudar.

Ingredientes:

4 huevos
250 gramos de queso mascarpone
80 gramos de almendra
150 gramos de azúcar
200 gramos de harina
80 gramos de aceite de oliva
Un sobre de levadura
Una pizca de sal

Instrucciones:

Separamos las claras de las yemas en primer lugar. Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos muy bien. Incorporamos a continuación el mascarpone y batimos de nuevo. Seguimos con el aceite de oliva batiendo de nuevo.

A continuación la harina, levadura, almendra molida y pizca de sal. Para terminar la preparación añadimos las claras a punto de nieve, procuramos hacerlo muy despacio para que la mezcla no pierda aire.

Vertemos en el horno y cocemos a 170 grados durante unos 40 minutos aproximadamente, va a depender del horno.

Judías con Salsa de Tomate (Fasolakia me tomáta)

2013-05-05T08:30:00.000+02:00

Ya sabéis los que pasáis por mi blog por mi gran afición por la cocina Griega tradicional. Hoy viajamos a las Islas Cicladas. El nombre de las islas viene de su aspecto particular, asociado a la imagen de las casitas blancas en forma de cubo y pequeñas capillas con cúpulas azules enclavadas en un pasaje totalmente árido, un terreno muy rocoso que impide el cultivo intensivo. Solo las tierras de Santorini y Milos permiten un cultivo rentable sobre todo de las legumbres, las uvas y los tomates.

La receta de hoy tiene dos ingredientes principales, las judías y el tomate, un plato sencillo y que nos puede recordar a nuestra cocina casera y los sabores habituales de nuestra tiera. Espero que os guste.

Ingredientes:

500 gramos de judías blancas
Aceite de oliva
4 tomates cortados en dados
3 cebollas bien picadas
3 zanahorias cortadas en trozos pequeños
Perejil
Sal
Pimienta

Instrucciones:

La noche anterior ponemos las judías en remojo. Al día siguiente las lavamos y llevamos a ebullición en una olla o cazuela tapada. Bajamos el fuego y dejamos allí hasta que queden tiernas.

Mientras tanto, calentamos el aceite de oliva en otra cazuela y rehogamos la cebolla. Incorporamos a continuación la zanahoria, el tomate y el perejil, salpimentamos a nuestro gusto y cocemos durante unos 30 minutos.

Añadimos las judías a la salsa de tomate y removemos bien. Este plato lo suelen servir caliente o frío y acompañado de pan blanco

Bacalo con Puerros (Bakaliáros me Prássa)

2013-05-03T20:00:00.000+02:00

Seguimos viajando para pararnos en Creta (Grecia). En esta isla es muy importante el uso del aceite de oliva en muchos platos. El de hoy combina el bacalao con los puerros como ingredientes principales de un plato diferente. De nuevo otra vez nos acercamos a la cocina tradicional de Grecia, un plato sencillo y lleno de sabor

Ingredientes:

1 kilo de Bacalao
1 kilo de puerros
500 gramos de tomates
2 cucharadas de perejil bien picado
250 gramos de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida.

Instrucciones:

Calentamos el aceite de oliva en una cazuela y rehogamos el puerro que hemos cortado en aros. Incorporamos 200 gramos de agua, salpimentamos y dejamos que se cuezan durante unos 15 minutos; añadimos a continuación el tomate y removemos.

Ponemos el bacalao sobre la verdura y esparcimos por encima un poco de perejil. Tapamos y cocemos a fuego lento durante 25 minutos. Comprobamos con un tenedor que el guiso no se pegue. Servimos caliente.

Espaguetis con Garbanzos al Aroma de Laurel (Spaguettis e Ceci al Profumo di Alloro)

2013-05-01T21:30:00.000+02:00

Sigo descubriendo platos de la cocina Italiana. Hoy un primi piatto muy interesante, la combinación de espaguetis con garbanzos aromatizado con el laurel y un toque de pimentón rojo final con el que obtenemos un plato muy interesante. La receta la he cogido de Primo Piatto Quasi Fatto.

Ingredientes:

300 gramos de espaguetis
300 gramos de garbanzos
7 hojas de laurel
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Pimentón dulce molido
Sal

Instrucciones:

Dejamos la noche anterior los garbanzos en agua toda la noche. A la hora de cocer los garbanzos lo hacemos con abundante agua y las hojas de laurel, los dejamos hasta que queden tiernos.

En una sartén vamos a freír el ajo cortado en láminas y retiramos del fuego. Mientras tanto cocemos en abundante agua con sal los espaguetis hasta que estén en su punto. Incorporamos a la sartén los espaguetis, los garbanzos sin el laurel y rehogamos un par de minutos.

Para servir el plato espolvoreamos por encima con pimentón dulce molido a nuestro gusto.

Kataifi

2013-04-29T21:30:00.000+02:00

Es una masa de origen Griego que se elabora de la misma manera que la pasta filo. La diferencia es que la presentan en forma de hilos. Se usa sobre todo para la elaboración de postres aunque también es un recurso importante para recetas saladas. Al igual que muchos dulces Griegos se empapa en almíbar, para que la superficie no sea tan quebradiza y por si no fuera toda una golosina el kataifi en Grecia se suele acompañar de una bola de helado un poco derretido. De nuevo una receta casera de la cocina tradicional Griega. Espero que os guste.

Ingredientes:

250 gramos de masa kataifi
200 gramos de nueces bien picadas
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de clavo molido
Mantequilla para pintar la pasta kataifi

Para el almíbar:

500 gramos de azúcar
1 vaso de agua
Un poco de zumo de limón

Instrucciones:

Mezclamos en un cuenco las nueces con las especias. Untamos generosamente de mantequilla el molde que vamos a usar. Extendemos la masa kataifi, desenredando con mucho cuidado, separando en tiras de unos 20 cm de largo. Ponemos un poco de relleno en el extremo de una tira y enrollamos con mucho cuidado. Ponemos el rollito en la fuente con el doblez hacia abajo. Seguimos el mismo procedimiento con el resto de la masa y vamos colocando los rollitos en la fuente que usemos. Fundimos mantequilla y rociamos cada rollito con una cucharada.

Horneamos los kataifi precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos, hasta que se dore por encima. Sacamos y dejamos enfriar. Mientras tanto preparamos el almíbar. Llevamos los ingredientes al fuego y llevamos a ebullición durante unos minutos. Apartamos el jarabe y vertemos por encima de los rollitos. Dejamos macerar durante unas 12 horas.

Hogaza de Trigo con Avellanas y Pasas

2013-04-28T21:30:00.000+02:00

Sigo descubriendo panes de la cocina Alemana, el de hoy un pan delicioso al encontrar el dulzor de las pasas y las avellanas. El contraste es delicioso.

Ingredientes:

Paté fermentée:

125 gramos de harina de trigo de fuerza
82 gramos de agua
25 gramos de levadura prensada
3 gramos de sal

Masa principal:

250 gramos de harina de trigo entero o de sémola
125 gramos de harina de fuerza
283 gramos de agua
8 gramos de sal
6 gramos de levadura prensada
15 gramos de miel
80 gramos de avellanas
80 gramos de pasas

Instrucciones:

En un primer momento tostamos las avellanas si no lo están. En una bandeja del horno a unos 120 grados durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar totalmente antes de usarlas.

Para el Paté Fermentée disolvemos la levadura en el agua, agregamos la harina y la sal y amasamos hasta que quede todo bien ligado. Dejamos en un bol tapado con film durante unas 16 horas. Esto lo hacemos la noche anterior.

Para todos los ingredientes de la masa, excepto el Paté Fermentée, avellanas y pasas en en el bol y mezclamos muy bien. Cuando la masa esté ligada, agregamos la Paté Fermentée poco a poco. Si es necesario, ajustar la hidratación mediante la adición de agua o harina. La adición de pasas y avellanas hace que la masa un poco más firme, por lo que la masa debe ser un poco más suave a principios de amasado. Seguimos amasando unos minutos más. Para finalizar incorporamos las pasas y las avellanas. La temperatura de la masa deseada sería de unos 24 grados.

Dejamos fermentar una hora y media o hasta que haya doblado su volumen. Damos forma o colocamos en los banetton y dejamos de nuevo fermentar hasta que ocupe todo el recipiente o haya doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 230 grados e introducimos una bandeja con agua para generar vapor. Cocemos el pan a esta temperatura durante unos 40 minutos, si observamos que se dora demasiado bajamos la temperatura unos 20 grados. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe antes de consumir

Espárragos a la Milanesa (Asparagi Alla Milanese)

2013-04-26T21:30:00.000+02:00

Viajamos hoy al norte de Italia. En Lombardía una cocina sin espárragos sería impensable. El cultivo del espárrago triguero es vital en esta región donde en numerosos platos está presente. El de hoy destaca por su sencillez, como siempre he destacado en mi blog, en muchas ocasiones los platos más básicos son los más exquisitos. Una simple combinación de espárragos y huevos fritos con queso parmesano hará las delicias del más exigente. Con este plato nos acercamos a la cocina tradicional Italiana, sencilla y como he resaltado exquisita.

Ingredientes:

1.500 gramos de espárragos trigueros
4 huevos
Queso parmesano rallado
Sal
Aceite o Mantequilla

Instrucciones:

Cortamos la parte más dura de los espárragos. Atamos los tallos formando un manojo y colocamos de forma vertical en una olla con abundante agua salda. Tapamos y dejamos cocer entre 20-30 minutos. Retiramos y ponemos en unos platos precalentados.

Freímos los huevos en mantequilla o aceite y ponemos sobre los espárragos. Rallamos Queso parmesano por encima y servimos.

Patatas en Ajopollo

2013-04-24T21:30:00.000+02:00

Un plato que probé por primera vez en Baza (Granada), después descubrí que hay diferentes variantes del mismo. Unos donde no tiene limón, vinagre o cambian algunas especias. Espero que os guste mi versión.

Ingredientes.

750 gramos de patatas
Un puñado de almendras
Un trozo de miga de pan mojada en vinagre de jerez
Agua
1 o 2 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Perejil
Un poco de azafrán
Aceite de Oliva
Pimienta en grano
Sal

Para el acabado:

Cuscurros de pan frito

Instrucciones:

Pelamos las patatas y partimos en cuadrados. Calentamos el agua en un cazuela y ponemos en ella la hoja de laurel, el perejil, los granos de pimienta, el azafrán, las patatas y un poco de sal. Tapar y cocer a fuego lento.

Mientras, majamos en el mortero por este orden el ajo con un poco de sal, las almendras y la miga de pan. Incorporamos el aceite poco a poco y removemos bien. Mezclamos con un poco del caldo de la cocción de las patatas. Cuando las patatas estén cocidas, se retira la cazuela del fuego y se vierte sobre ellas el majado. Dejamos al fuego hasta que espese la salsa. Se puede dejar más caldoso o espeso, depende vuestro gusto.

Por otra parte se fríen unos cuscurros de pan que servimos junto al plato.

Dulce de Chocolate y Almendras (Chocolate Almond Fudge)

2013-04-22T21:30:00.000+02:00

Definiremos el Fudge como un caramelo de azúcar, semejante a los caramelos de las piruletas pero de consistencia más suave, pero sin ser tan suave como los chicles. Es un postre muy habitual en la repostería americana y lo podemos encontrar en muchas y diferentes versiones. En el caso de hoy me he decidido por uno muy sencillo de chocolate y almendras. Lo más importante de todo es la sencillez del postre y el resultado hará las delicias de todo el mundo. La receta la he sacado de Collaborative Curry.

Ingredientes:

2 tazas de chocolate seminegro
400 gramos de leche condensada
Una cucharadita de vainilla líquida
1 pizca de sal
1 taza de almendras tostadas

Instrucciones:

Forramos un molde cuadrado de unos 20 centímetros con papel de hornear. En un cazo vamos a calentar a fuego suave la leche condensada con el chocolate hasta que se derrita. Es entonces cuando añadimos las almendras y no dejamos de remover. Para finalizar la pizca de sal y la cucharadita de vainilla.

Vertemos la crema en el molde y dejamos enfriar totalmente. Reservamos en el frigorífico a continuación un par de horas y posteriormente troceamos en pequeñas porciones antes de consumir. Reservamos en el frigorífico tapado con papel film.

Yogur de Leche de Coco

2013-04-21T21:30:00.000+02:00

De nuevo experimentando con diferentes posibilidades para crear un yogur con un sabor muy suave a coco. Para los amantes del coco y el yogur.

Ingredientes:

600 gramos de leche entera fresca
400 gramos de leche de coco
Azúcar a nuestro gusto
3 cucharadas de leche en polvo
1 yogur natural sin azúcar

Instrucciones:

Mezclamos todos los ingredientes en la batidora. Llenamos los tarritos y dejamos unas 10 horas antes de retirar. Retiramos de la yogurtera, tapamos e introducimos en el frigorífico unas 4 horas antes de consumir.

Ternera con Salsa de Tomate (Kokinisto Moshári)

2013-04-19T21:30:00.000+02:00

Viajamos a Grecia, y en concreto a la isla de Creta donde las recetas son legados de las diferentes culturas que ocuparon la isla. La diferencia entre la cocina Cretense y Griega puede ser muy sutil, la podemos encontrar en el toque de aceite, las pasas, el laurel o los quesos de cabra que puedes encontrar en la isla. El plato de hoy está aromatizado con el orégano, el brandy y el añadido de las pasas y y los piñones que lo convierten en un plato muy especial.

Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera cortado en dados
1 kilo de tomates cortados en dados pequeños
2 cucharadas de salsa de tomate
400 gramos de agua
200 gramos de pasas
100 gramos de piñones
2 dientes de ajo prensados
1 cebolla bien picada
200 gramos de aceite de oliva
200 gramos de brandy
1/2 cucharadita de orégano
Sal
Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

Se sofríe la cebolla y la ternera en aceite muy caliente. Una vez que esté pochada incorporamos el brandy, el tomate, la salsa de tomate, el orégano y 400 gramos de agua. Dejamos que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, a continuación lo ponemos en una fuente y lo cocemos en el horno a 200 grados durante 1 hora aproximadamente (vigilamos que la carne no se quede sin cubrir para que no se queme).

Uno diez minutos antes de que se acabe la cocción, añadimos las pasas y los piñones. Repartimos el guiso en los platos para servir y esparcimos un poco de ajo prensado por encima antes de servir.

Orecchiette con tomates cherrys y Langostinos

2013-04-18T12:00:00.000+02:00

Me regalaron un paquete de orecchiette y estaba deseando de estrenarlos. Me decante por un plato de pasta sencillo, con pocos elementos para poder apreciar el sabor de esta deliciosa pasta.

Insgredientes:

300 gramos de orecchiette
100 gramos de langostinos
200 gramos de tomates cherry
2 ajos
1 cebolla pequeña
Medio vaso de vino
Pimienta
Perejil
Sal
Aceite de Oliva

Instrucciones:

Vamos a picar muy fina la cebolla y el ajo. Sofreímos en aceite de oliva hasta que queden transparentes. Incorporamos los tomates cherrys y salteamos unos minutos para añadir a continuación el vino blanco, la pimienta y el perejil. Dejamos que hierva unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Corregimos de sal. Para terminar añadimos los langostinos limpios y salteamos un par de minutos.

Mientras tanto hemos cocido la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que quede en su punto. Escurrimos y servimos la pasta con la preparación que hemos preparado antes.

Colineta José-Manu

2013-04-15T21:30:00.000+02:00

Sigo explorando el libro de Confitería y Repostería de la Marquesa de Parabere. La receta de hoy es una Colineta, pero en este caso de almendra. El nombre aunque no lo especifica en el libro supongo que hará referencia al autor del bizcocho.

Ingredientes:

7 huevos
350 gramos de azúcar glas
350 gramos de almendras molidas
1 cucharadita de impulsor químico
Raspadura de medio limón

Para la terminación:

Azúcar glas para espolvorear

Molde de unos 20-22 cm.

Instrucciones:

En un bol ponemos las 7 claras y las batimos hasta que queden a punto de nieve, añadimos poco a poco el azúcar para que no se bajen las claras hasta obtener un merengue. es entonces cuando incorporamos las yemas, también debemos tener cuidado que no se baje la mezcla.

Para finalizar añadimos las almendras molidas, la raspadura de limón y la cucharadita de levadura, Introducimos la mezcla en un molde que hemos untado previamente con mantequilla y horneamos a 180 grados durante unos 40-45 minutos aproximadamente ( va a depender de vuestro horno), de todas formas comprobamos con una aguja larga si sale seco.

Sacamos y dejamos enfriar para espolvorear con azúcar glas por encima.