Asopaipas. Recetas de Cocina Casera.

Pastas de Manteca

2012-01-30T17:00:00.000+01:00

Usando la misma regla que para los mantecados, pero en este caso no tostamos la harina. el resultado nos encanto, obtuvimos unas pastas fabulosas y crujientes.

Ingredientes:

400 gramos de harina
200 gramos de manteca de cerdo ibérica
200 gramos de azúcar
1 cucharadita de canela

Para el acabado:

Yema de huevo batida.

Instrucciones:

Tenemos que usar manteca de cerdo a temperatura ambiente antes de mezclar los ingredientes. El procedimiento es muy fácil, vamos a mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Extendemos con un grosor de 1-2 cm y cortamos con el cortapastas adecuado. Pintamos con yema de huevo batida. Horneamos a 180 grados durante 30-40 minutos, va a depender de vuestro horno. Dejamos enfriar antes de consumir.

Tarta de Santiago

2012-01-29T17:00:00.001+01:00

Terminamos la semana y me ha parecido apropiado terminar con un clásico de la repostería Gallega, me refiero a la famosa Tarta de Santiago, un clásico en toda España y que no hace muchos años que descubrí. la receta se la debo a Rocío de La Cocina de Mi Abuelo. Si tengo que pedir que perdonéis si el dibujo de la cruz de Santiago no es todo lo bonito que debería, pero supongo que con la práctica ira mejorando.

Ingredientes:

250 gramos de almendra molida
250 gramos de azúcar
5 huevos
Ralladura de un limón
Una cucharadita de canela.

Para el acabado:

Azúcar glas

Instrucciones:

Mezclamos en primer lugar la almendra molida,el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Incorporamos a continuación los huevos de uno en uno, no batimos en exceso, si queremos que vaya cogiendo volumen.

Incorporamos a un molde redondo de unos 23 centímetros previamente engrasado y horneamos a 170 grados durante unos 40-50 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar. Colocamos encima una plantilla con la cruz de Santiago y espolvoreamos con azúcar glas. Retiramos con cuidado y lista para consumir.

Bica de Castro Caldelas

2012-01-28T11:00:00.000+01:00

Terminamos el ciclo de la Bica con la de Castro Caldelas, de esta última me enteré gracias a Rocío de La Cocina de mi Abuelo, ella me habló de su existencía e hizo que me pusiera a investigar y llegue a la página de Beatriz de 2 Mandarinas en mi cocina. Con esta Bica todos hemos llegado a la conclusión que es una mezcla de las dos, tiene por una parte la nata de la Bica blanca y mantequilla pero sin clarificar de la primera.

Ingredientes:

4 huevos
200 gramos de mantequilla en pomada
400 gramos de harina
200 gramos de nata líquida
400 gramos de azúcar
1 sobre de levadura

Para el acabado:

Azúcar para espolvorear

Instrucciones:

Vamos a mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que quede muy bien amalgada. Incorporamos a continuación los huevos de uno en uno mezclando muy bien. Incorporamos después la nata liquida y no dejamos de mezclar. Por último añadimos la harina y la levadura y no dejamos de remover hasta que quede todo muy bien mezclado.

De nuevo usamos un molde cuadrado forrado por papel de hornear. Espolvoreamos con abundante azúcar y horneamos a 160 grados durante un poco más de una hora aproximadamente, destacar que va a depender de vuestros hornos. En la receta original ponía 50 minutos pero mi horno necesito 15 minutos más.

Descubriendo la Cocina: Magdalenas de Quintanar de la Sierra

2012-01-26T19:05:00.000+01:00

Unas ricas magdalenas que descubrí por casualidad navegando por la red. En Descubriendo la Cocina.

Bica Blanca de Laza

2012-01-26T10:00:00.000+01:00

Sigo con el ciclo de las Bicas, en este caso la blanca de Laza. Totalmente distinta y con un sabor intenso a nata y huevo. El color blanquecino viene dado por los mismos ingredientes. La receta la he sacado del blog de Comoju, aunque yo he añadido una clara más que he visto en otros blogs.

Ingredientes:

6 claras
220 gramos de harina
200 gramos de nata
320 gramos de azúcar

Para el acabado:

Azúcar para espolvorear

Instrucciones:

Vamos a montar las claras a punto de nieve. Posteriormente añadimos el azúcar poco a poco hasta obtener el merengue. Por otra parte batimos la nata hasta que quede bien cremosa.

Añadimos la harina al merengue muy poco a poco hasta para que no pierda el aire. Por último añadimos la nata montada, de la misma forma tenemos que tener cuidado para que mantenga la cremosidad.

De nuevo usamos un molde cuadrado que forramos con un papel para hornear.Espolvoreamos con abundante azúcar. Añadimos la masa y horneamos a 180 grados durante unos 30-40 minutos aproximadamente.

Bica de Trives

2012-01-23T17:00:00.002+01:00

Esta semana empiezo un homenaje a Galicia y en especial a la Bica Gallega. Levaba tiempo queriendo probar este tipo de bizcochos y por fin me he decido. Comienzo con la Bica de Trives, donde su principal característica es el uso de masa de pan que le da un sabor característico.

Ingredientes:

400 gramos de harina
400 gramos de mantequilla clarificada
8 huevos
400 gramos de azúcar
400 gramos de masa de pan blanco básico

1 o 2 cucharaditas de levadura (opcional)

Para el acabado:

Azúcar para espolvorear

Para la masa de pan:

500 gramos de harina
320 gramos de agua
15 gramos de levadura prensada
12 gramos de sal

*Amasamos todos los ingredientes hasta que obtengamos una masa elástica y dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen.

Instrucciones:

El primer paso es clarificar la mantequilla. Para ellos vamos a seguir un proceso muy fácil. La vamos a calentar a fuego suave y vamos a limpiar las impurezas que se queden tanto al fondo como las que vayan a la superficie. Vamos a dejar que se enfríe totalmente.

Mezclamos la mantequilla con los huevos, le añadimos la harina y el azúcar. Dejamos para el final la masa de pan, la cual nos va a resultar más difícil de incorporar. Lo vamos a ir haciendo poco a poco, hasta que quede todo amalgado.

Usaremos un molde cuadrado o rectangular donde pondremos un papel para hornear. Incorporamos la masa y espolvoreamos con abundante azúcar por encima. Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos a la misma temperatura cerca de una hora.

Dejamos enfriar totalmente antes de consumir. Este bizcocho aguanta una semana muy jugoso.

Bollitos de Harina de Espelta y Yogur

2012-01-22T17:00:00.000+01:00

Unos deliciosos bollitos de una de mis páginas favoritas a la hora de hacer pan Küchenlatein. En este caso mezclando la harina de espelta y el yogur, obteniendo unos bollitos muy tiernos y esponjosos.

Ingredientes:

Para la masa fermentada:

60 gramos de harina de espelta
60 gramos de yogur natural sin azúcar
3 gramos de levadura prensada

Para la masa fermentada 2:

60 gramos de harina de centeno
60 gramos de agua
10 gramos de masa madre

Para la masa final:

Las dos masas fermentadas
100 gramos de harina de espelta
100 gramos de harina floja
140 gramos de harina de fuerza
3 gramos de levadura prensada
9 gramos de sal
5 gramos de masa madre
20 gramos de manteca de cerdo
250 gramos de yogur natural sin azúcar

Instrucciones:

El día anterior vamos a preparar las dos masas fermentadas.Ligamos los ingredientes de cada una. La primera la dejamos fermentar 2 horas y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente La 2º la dejamos fuera del frigorífico hasta el día siguiente a temperatura ambiente.

Al día siguiente sacamos una hora antes como mínimo la 1º masa fementada. Mezclamos todos los ingredientes de la masa final a los que incorporamos las dos masas. Tenemos que obtener una masa elástica. Dejamos reposar una hora.

Vamos a coger porciones de unos 65 gramos gramos y formamos los bollos, de nuevo dejamos reposar otra hora aproximadamente.

Mientras tanto vamos a precalentar el horno a 210 grados, con una bandeja con agua para generar humedad Antes de introducir en el horno hacemos un corte o varios y cepillamos con agua. Horneamos durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Albóndigas de berenjenas

2012-01-20T17:00:00.000+01:00

De nuevo viajamos a la provincia de Granada, en esta ocasión a los pueblos de Turón y Murtas. Unas sencillas albóndigas, cuyo ingrediente principal es la berenjena.

Ingredientes:

500 gramos de berenjenas
150 gramos de jamón en lonchas
125 gramos de pan rallado
3 huevos
Medio vaso de leche
1 diente de ajo
Perejil
Harina
Sal
Aceite

Instrucciones:

Cortamos las berenjenas en rodajas y cocemos en abundante agua durante unos 15 minutos. Dejamos que escurra en un colador. Aplastamos al final para que pierdan todo el agua posible.

Picamos el jamón muy fino en trozos muy pequeños. Vamos a saltear en una sartén con un poco de aceite y añadimos a continuación la berenjena, removemos durante unos minutos. Agregamos a continuación el pan rallado, el ajo picado muy fino, el perejil y la leche y seguimos removiendo un par de minutos hasta que quede todo muy bien ligado. Por último incorporamos los huevos batidos y dejamos al fuego unos tres minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Calentamos en una sartén el aceite para freír las albóndigas. Una vez fría la masa vamos formando bolas del tamaño que deseemos y pasamos por harina. Freímos en aceite bien caliente y están listas para servir, las podemos acompañar de Fritailla, una ensalada de pimientos morunos o una simple salsa de tomate.

Descubriendo la Cocina: Tajín de Zanahorias, Patatas y Limón

2012-01-19T22:00:00.000+01:00

Viajamos a través del estrecho para encontrarnos esta rica receta. En Descubriendo la Cocina.

Arroz de Carreteiro

2012-01-18T17:00:00.001+01:00

Con la receta de hoy he descansado en la cocina. Mi mujer y mi hija mayor querían cocinar y han elegido este delicioso plato Brasileño, mi hija mayor encontró está receta navegando por internet. Es uno de los platos más tradicionales y antiguos de Brasil, donde se usaba los restos del churrasco, una de las bases alimenticias de aquellos tiempos, acompañado de arroz. Espero que os guste.

Ingredientes:

2 tazas de arroz
4 tazas de agua
500 gramos de carne vacuna
1 cebolla
Medio pimiento verde
2 tomates grades
1 cucharada de salsa de tomate
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Aplastamos el ajo en un mortero y con el adobamos la carne. Mientras tanto vamos a cortar muy finamente la cebolla, el tomate y el pimiento. Vamos a sofreír en un primer momento la cebolla hasta que quede bien pochada.

Añadimos a continuación la carne cortada en dados y dejamos hasta que se cueza. Incorporamos después el tomate, la salsa de tomate, el pimiento verde y por ultimo la sal y pimienta. Dejamos unos cinco minutos a fuego medio.

El último paso será incorporar el arroz y el agua que añadiremos caliente. Dejaremos a fuego medio hasta que observemos que el arroz esta en su punto, unos 15-20 minutos. Corregimos de sal si fuera necesario y servimos inmediatamente.

Zuccotto

2012-01-16T17:00:00.000+01:00

El zuccotto es una un dulce característico de la Toscana (Italia), Tiene forma de bóveda y se suele hacer con bizcochos de soletilla o láminas de bizcocho. Lo suelen rellenar de ricotta, nata, frutas confitadas, frutos secos. En este caso he escogido la versión de la página Il cuchiachio d´argento, me atrajo por la sencillez y en casa ha sido todo un acierto.

Ingredientes:

Pan de España:

5 huevos
150 gramos de azúcar
1 sobrecito de vainilla en polvo
75 gramos de harina de repostería
75 gramos de fécula de patata
1 pizca de sal

Para el relleno:

500 gramos de nata
80 gramos de azúcar
60 gramos de cacao en polvo
4 galletas de almendra ( si pueden ser amargas)

Para empapar el bizcocho:

Un poco de almíbar ligero ( hecho con la misma cantidad de agua y azúcar)
* Un poco de licor de amaretti (si solo van a consumir adultos)

Para el acabado:

Cacao amargo para espolvorear

Instrucciones:

En primer lugar vamos a elaborar el Pan di Spagna, bizcocho que nos va a servir para elaborar nuestro postre. En un primer momento vamos a separar las yemas de las claras, estas últimas las vamos a montar a punto de nieve,a las cuales le vamos a incorporar la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue. Por otra parte vamos a batir también las yemas con la otra mitad del azúcar. Mezclamos la crema de las yemas con las claras poco a poco para que no se baje.

Le añadimos posteriormente la harina y la fécula, vamos a usar un colador. Terminamos con el sobrecito de vainilla en polvo y la pizca de sal.

Introducimos en un molde que hemos engrasado con mantequilla y horneamos a 170 grados durante unos 40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y cortamos por la mitad para obtener dos discos del mismo grosor.

Cortamos uno de los dos discos en 8 triángulos iguales que nos van a servir para colocar el molde, el cual previamente hemos forrado con papel film. Los triángulos del bizcocho los empapamos un poco con el almíbar o el licor de amaretto.

Mientras tanto vamos a montar la nata con el azúcar. Una vez montada añadimos las galletas desmenuzadas. Separamos una parte de la nata y añadimos el cacao.

Empezamos a rellenar los triángulos del bizcocho en un primer momento con la nata y por último en el centro incorporamos la nata a la que añadimos el cacao. Por último cerramos por arriba con el otro disco del bizcocho que vamos a cortar por los bordes para que ajuste bien. Introducimos la elaboración en el congelador unas 6 horas.

Una vez pasado el tiempo, desmoldamos y espolvoreamos con un poco de cacao amargo por encima.

Fritailla

2012-01-15T17:00:00.000+01:00

Una receta típica en los pueblos de Lojar y Salar, que no deja de ser muy parecida al pisto que se hace por toda la geografía Española. Podemos encontrar diferentes versiones de este plato, ideal para acompañar carnes y pescados.

Ingredientes:

1 kilo de calabacines
1 cebolla grande
4 tomates bien grandes
3 pimientos verdes
Un poco de azúcar
Sal
Aceite de Oliva

Instrucciones:

Troceamos la cebolla y en aceite bien caliente vamos a sofreír hasta que quede transparente. Incorporamos a continuación los pimientos y rehogamos durante unos minutos.

Mientras tanto hemos cortado los calabacines a cuadrados, los añadimos y salteamos durante otros 3 o 4 minutos. Para finalizar incorporamos los tomates bien picados , un poco de azúcar y sal al gusto. Dejamos cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Como he comentado antes es un plato ideal para acompañar tanto carnes como pescados.

Gulash o Goulash (Gulyásleves)

2012-01-13T17:00:00.001+01:00

En todo el mundo es conocida y apreciada el gulash como la especialidad húngara. Originariamente , la palabra gulyás significaba vaquero; la comida recibía el nombre de gulyáshús (carne de gulash). Se trataba, pues, de un plato que preparaban los vaqueros.

Desde el medievo hasta bien entrado el siglo XIX, la Puszta era el dominio de enormes rebaños de vacas. Este codiciado artículo de exportación era transportado por decenas de miles a los principales mercados ganaderos de Europa. Y por el camino,los rebaños siempre se encargaba de proporcionar algún animal enfermo y a punto para sacrificar cuya carne permitiera preparar un plato digno de príncipes.

Sin embargo el Gulash no paso de las marmitas de los vaqueros a las cazuelas más pudientes hasta finales del Siglo XVIII, al empezar a formarse una incipiente conciencia nacionalista. La gente quería demostrar la independencia húngara y el carácter nacional incluso en la gastronomía. Así fue como el Gulash se puso de moda. El plato que solo lo comían los pastores directamente de la marmita, llego a la mesa de los terratenientes.

Ingredientes:

600 gramos de carne de vaca
1 cebolla grande
50 gramos de grasa ( tocino o la misma de la carne de vaca)
1/2 cucharadita de comino
1 diente de ajo
Paprika (dulce)
1 zanahoria
Perejil
2 pimientos
2 tomates de tamaño medio
2 tallos de apio
400 gramos de patatas
Pasta cortada a trozos ( podemos usar la que se usa para la lasaña o canelones)

Instrucciones:

Cortamos la carne en dados. Pelamos la cebolla y cortamos muy fina. Calentamos la grasa en una cazuela y rehogamos la cebolla hasta que quede pocha. Añadimos el comino y el ajo machacado y sofreímos durante unos minutos. Retiramos a continuación la cazuela del fuego.

Añadimos la páprika y la carne.Salamos y tapamos cociendo a fuego moderado, si es necesario añadimos algo de agua. Cuando observemos que la carne esté medio cocida incorporamos el resto de ingredientes, el perejil, los pimientos cortados a trozos, el tomate cortado a cuatro partes y el apio. Cubrimos con litro y medio de agua y cocemos a fuego lento durante unos 30 minutos aproximadamente. A continuación añadimos las patatas cortadas en trozos. Dejamos el tiempo suficiente para que las patatas estén tiernas. Podemos añadir al final trocitos de pasta y dejar otros 5 o 6 minutos hasta que este tierna.

Se sirve caliente, acompañado de un buen plan blanco y si nos agrada el vino tinto es muy apropiado para este guiso.

Descubriendo la Cocina: Tirabuzones

2012-01-12T22:00:00.000+01:00

Un clásico en mi pueblo, habitual en las comuniones y que mi suegra borda. En Descubriendo la Cocina.

Napolitanas de Chocolate

2012-01-11T17:00:00.000+01:00

Una receta indispensable hoy en día en cualquier pastelería. Yo las descubrí en Sevilla en mi época de estudiante, por aquel tiempo eran desconocidas por mi pueblo. Este es mi primer intento y estoy contento con el resultado, por supuesto no va a ser la última, en casa se han volado.

Ingredientes:

300 gramos de harina
1 cucharadita de café de sal
30 gramos de azúcar
15 gramos de levadura prensada
150 gramos de mantequilla
100 gramos de leche
1 huevo
1 yema de huevo
Barritas de chocolate negro

Instrucciones:

Ponemos la harina sobre la piedra de la cocina y abrimos un hueco en el centro.Vertemos la sal,el azúcar, la leche y 1 huevo. Vamos a ir mezclando poco a poco y al final incorporamos también la levadura desmenuzada y seguimos mezclando hasta que quede todo muy bien amalgado.

Formamos una bola con la masa la introducimos en un bol, recubrimos con un paño y dejamos reposar por lo menos un par de horas o hasta que doble el volumen.

Una vez pasado este tiempo trabajamos de nuevo la masa y la doblamos sobre si misma. Se cubre de nuevo y la metemos en la nevera durante una hora aproximadamente. Sacamos la masa y aplastamos formando un rectángulo. Mientras tanto aplastamos la mantequilla dándole forma cuadra. Depositamos la mantequilla en el centro y doblamos la masa en tres partes y después en dos. Extendemos la masa de nuevo y doblamos en tres partes. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Esta operación la repetimos una vez más.

Sacamos de la nevera y extendemos la masa formando un gran rectángulo, cortamos por la mitad a lo largo y en cinco partes a lo ancho para obtener 10 pequeños rectángulos. Vamos a colocar dos barritas de chocolate en los extremos de cada rectángulo y los enrollamos sin apretar.

Colocamos las napolitanas sobre la bandeja del horno que hemos forrado con papel de hornear y pintamos con un pincel con la yema de huevo batida. Vamos a dejar reposar durante 1 hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 210 grados. Volvemos a pintar las napolitanas por encima y cocemos durante unos 15 minutos, si es necesario bajamos la temperatura a 180 grados. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Patatas en Salsa Verde

2012-01-09T17:00:00.000+01:00

Hoy viajamos a Cantabria con un rico plato para este tiempo. Destaca por su sencillez y como siempre digo muy sabroso.

Ingredientes:

5 patatas
100 gramos de guisantes
2 huevos duros
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 taza de aceite de oliva
1 copa de vino blanco
2 ramitas de perejil
Pimienta blanca
Sal

Instrucciones:

Limpiamos y pelamos las patatas, los guisantes, la cebolla y los ajos. Picamos las cebolla y troceamos las patatas, es importante al trocear romper al final la patata para que el caldo espese.

Preparamos una majada con los dos dientes de ajo y el perejil. Mientras tanto en una cazuela vamos sofriendo la cebolla hasta que quede bien pocha, es cuando incorporamos las patatas y se dejan también que se doren un poco. Incorporamos los guisantes y dejamos otros 5 minutos. Para finalizar añadimos la majada y el vino blanco y salpimentamos.

Removemos y cubrimos con agua. Dejamos cocer hasta que los guisantes y las patatas estén en su punto. Para terminar el plato lo decoramos con el huevo duro.

Alcachofas Aliñadas

2012-01-08T18:00:00.000+01:00

Una sencilla receta habitual en la casa de mis suegros. Fácil y deliciosa e ideal para una cena o entrante.

Ingredientes:

Alcachofas
3 o 4 dientes de ajo
Aceite de Oliva
Vinagre
Sal

Instrucciones:

En primer lugar vamos a limpiar las alcachofas y quitarles las hojas más duras. Cocemos en abundante agua con sal y dividimos en cuartos una vez tiernas.

Mientras tanto vamos a laminar los ajos y freír en aceite hasta que queden dorados. En esa misma sartén vamos a saltear las alcachofas durante un par de minutos. Servimos en una fuente donde aliñamos como un poco de vinagre y sal a nuestro gusto.

Roscón de Reyes II

2012-01-07T19:00:00.000+01:00

Así lo he titulado este año, simplemente porque es mi segundo Roscón, este año la receta es una que he seleccionado de una revista antigua que tengo. El resultado mucho más espectacular que el del año anterior, por lo menos para mi gusto.

Ingredientes:

Para la masa madre:

100 gramos de leche tibia
50 gramos de harina de fuerza
25 gramos de levadura fresca prensada

Para la masa final:

650-675 gramos de harina de fuerza
100 gramos de leche
150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
2 yemas
140 gramos de azúcar
Ralladura de un limón y de una naranja

Para la terminación:

Huevo batido para pintar
Frutas escarchadas al gusto
Almendra laminada o en grano
Azúcar mojada con unas gotas de agua de azahar

Instrucciones:

Preparamos en un primer momento la masa madre. Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar hasta que observemos burbujas salir desde esta masa.

Mezclamos el resto de ingredientes a los que añadimos la masa madre. Amasamos durante unos minutos hasta que obtengamos una masa elástica, si vemos que se queda muy pegajosa añadiremos un poco más de harina. Una vez que obtengamos la masa adecuada formamos una bola y guardamos en un bol. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Una vez que observemos que la masa ha fermentado procedemos a dar forma. Colocamos sobre papel para hornear y vamos haciendo un hueco en el centro. Yo solo hice una rosca bien grande, pero con esta masa podéis hacer dos pequeñas. Una vez que tenemos formado dejamos fermentar de nuevo. Tapamos con un paño y dejamos que doble el volumen.

Precalentamos el horno a 180 grados. Pintamos con huevo batido batido y espolvoreamos con almendra molida o laminada. Colocamos trozos de fruta escarchada a nuestro gusto. Por otra parte mojamos el azúcar con unas gotas de agua de azahar y vamos espolvoreando por encima a nuestro gusto.

Horneamos unos 20-25 minutos con cuidado que no se nos dore demasiado. Dejamos enfriar antes de consumir.

Polvo de Batata

2012-01-06T19:00:00.000+01:00

Sigo con la repostería clásica de mi pueblo. Por supuesto este dulce es habitual también en muchas otras partes de España, y en mi pueblo está muy presente en las pastelerías de mi pueblo.

Ingredientes:

Batata asada
La misma cantidad de azúcar

Para terminar:

Azúcar glass para rebozar

Instrucciones:

En un primer momento vamos asar las batatas en el horno. Precalentamos el horno a 180 grados y las dejamos cerca de una hora, lo necesario para que podamos retirar la piel sin ningún problema.

Una vez cocida vamos a incorporar sin piel y troceadas con la misma cantidad de azúcar. Vamos a ir calentando hasta que el azúcar se funda con la batata. Dejaremos al fuego hasta que observemos que se va despegando de las paredes del recipiente y tiene la textura de una mermelada.

Dejamos que enfríe en el frigorífico. Podemos consumir tal cual. En mi pueblo es costumbre de formar bolitas y pasar por azúcar glass o un glaseado de azúcar con un poco de agua. Yo hice lo primero, he formado bolas pequeñas de trufa y las he pasado por azúcar glas.

Huevos Rellenos

2012-01-04T18:00:00.000+01:00

Sigo actualizando recetas de mi primera etapa del blog, en este caso un clásico en la cocina de mi casa. Unos sencillos huevos rellenos.

Ingredientes:

6 huevos
2 latas de atún
Un poco de salsa de tomate
Una lata de Pimiento Morrón

Para la terminación:

Mayonesa

Para acompañar:

Lechuga
Aceite de Oliva
Vinagre

Instrucciones:

Vamos a cocer los huevos en abundante agua hasta que la yema quede cocida. Aproximadamente unos 10 minutos. Quitamos la cascara, partimos por la mitad y retiramos la yema.

En un bol vamos a mezclar la yema, el atún y la salsa de tomate que sea necesaria para que se forme una pasta cremosa. Vamos a usarla para rellenar las mitades de la clara. Mientras tanto vamos a preparar una ensalada de lechuga aliñando con aceite de oliva y vinagre a nuestro gusto.

Disponemos en una fuente la lechuga y sobre ella las mitades de los huevos rellenas, añadimos un poco de mayonesa encima de ellos y una tira de pimiento morrón. Servimos inmediatamente o guardamos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Pandoro con Pepitas de Chocolate

2012-01-02T17:00:00.000+01:00

Llevaba tiempo dándole vueltas a esta idea, incorporar a la masa del Pandoro unas pepitas de chocolate y terminar vertiendo por encima un poco de chocolate fundido. Al final nos ha encantado a todos el resultado, si tengo que señalar aunque lo recuerdo más tarde que al tener pepitas de chocolate la cocción en el horno ha sido más larga, por otra parte no se ha presentado ningún problema.

Ingredientes:

* Para un molde de 1 kilo de Pandoro.

450 gramos de Harina de fuerza
135 gramos de azúcar
170 gramos de mantequilla
4 huevos
18 gramos de levadura prensada
60 gramos de agua
1 vaina de vainilla
Azúcar glass para espolvorear

Mantequilla para engrasar el molde

Instrucciones:

Masa de Arranque

15 gramos de levadura prensada
60 gramos de agua
50 gramos de harina de fuerza
10 gramos de azúcar
1 huevo

Mezclamos todo y dejamos reposar una hora aproximadamente o hasta que doble.

1º Mezcla

200 gramos de harina de fuerza
3 gramos de levadura prensada
25 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla
2 cucharaditas de agua
1 huevo

Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, le incorporamos la masa de arranque y seguimos amasando hasta obtener una masa homogena, le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta obtener una masa muy suave. Dejamos de nuevo fermentar durante una hora aproximadamente o hasta que doble el volumen de la masa.

2º Mezcla

200 gramos de harina de fuerza
100 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 vaina de vainilla
150 gramos de pepitas de chocolate

Mezclamos la 1º masa con la segunda hasta que quede todo amalgado. Es en ese momento final cuando vamos a incorporar las pepitas de chocolate, amasando unos minutos más para que queden bien integradas. Dejamos fermentar hasta que de nuevo doble su volumen, aproximadamente una hora y media.

3º Mezcla

140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Vamos a extender la masa formando un cuadrado y vamos a ir colocando la mantequilla a trocitos por el centro, vamos a doblar la masa cubriendo la mantequilla y estirando con un rodillo. Una vez estirados vamos a dejar reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos y este proceso se va a repetir 3 veces.

Para la terminación:

Azúcar glass
Chocolate fundido

Proceso Final

Una vez que hemos repetido la operación 3 veces, formamos una bola y la introducimos en el molde del Pandoro que hemos untado con mantequilla. Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que sobresalga por encima del borde del molde, a mí me ha tardado más de 6 horas en llegar a este punto.

Precalentamos el horno a 150 grados. He horneado más de una hora, además he colocado un papel de aluminio por encima al cabo de unos veinte minutos para que no se pusiera demasiado oscuro. Tengo que señalar que al tener pepitas de chocolate ha subido un poco menos y como he dicho antes ha tardado un poco más la cocción del Pandoro

Una vez que hemos terminado de hornear esperamos unos 20 minutos y desmoldamos. Dejamos que se enfríe y espolvoreamos con azúcar glass por encima a nuestro gusto. Derretimos un poco de chocolate y vertemos por encima.

Casita de Bizcocho y Chocolate

2011-12-30T17:00:00.001+01:00

Ayer fue un día fantástico, entre toda la familia hemos pasado medio día construyendo la casita que os voy a mostrar. De nuevo he usado los moldes que Silikomart me envío, este en concreto fue una petición mía porque tenía mucha curiosidad de ver si era capaz o si éramos capaces. El resultado ha sido de lujo, y lo mejor de todo es que nos lo hemos pasado pipa, eso si, acabé agotado. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el bizcocho: (Pan di Spagna)

5 huevos
150 gramos e azúcar
75 gramos de harina
75 gramos de fécula de patata
1 pizca de sal

Hacemos doble cantidad de la indicada

Para el pegamento y adornos:

Chocolate nestle fundido
Una nuez de mantequilla

Para la nieve:

6 claras de huevo
50 gramos de azúcar glas por clara

Instrucciones:

Vamos a preparar primero la masa del bizcocho. Separamos las yemas de las claras. En el recipiente de las yemas añadimos el azúcar y batimos unos minutos hasta que adquiera un color blanquecino, incorporamos también la vainilla en polvo, la harina y la fécula de patata mezclando muy bien. Por último batimos las claras a punto de nieve con un pizca de sal e incorporamos a la mezcla anterior muy suavemente para que no pierda el aire.

Rellenamos los moldes e introducimos en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar un poco antes de desmoldar y reservamos hasta que se enfrié.

Mientras tanto vamos a fundir chocolate con un poco de mantequilla. Nos va a servir como pegamento para pegar las paredes de la casa Iremos untando pegamento en las diferente partes, sujetando un poco hasta que queden firmes. Una vez formada la casa usaremos el chocolate para adornar diferentes partes de la casa a nuestro gusto.

Preparamos el merengue batiendo las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar glas muy poco a poco, esto es importante para que no se baje. Una vez que tengamos el punto de merengue nos va a servir para adornar la casa al gusto de cada uno, en este caso nos va a servir para imitar la nieve.

Caballito con una gran melena decorado por mi hija.

Una vez terminada, ya está lista para comer, tengo que reconocer que da un poco de pena...

Una muñequita decorada de nuevo por mi hija.

Espero no haberos cansado con tanta foto, pero creo que lo merecía.

También desearos Feliz año Nuevo a todos !!!! y que el próximo año entre a lo grande y con grandes perspectivas.

Solomillo Ibérico a la Naranja

2011-12-28T18:00:00.000+01:00

De nuevo he recurrido al recetario de los Fogones Tradicionales para elaborar la receta. Yo he tenido que hacer un cambió por la imposibilidad de conseguir por mi tierra carne de Jabalí, he usado un buen solomillo Ibérico. También me ha servido para usar las naranjas que me hizo llegar la empresa Express Naranja y probarlas con la receta. Tengo que decir que las naranjas son excelentes y con mucho zumo y han dado un sabor muy rico al plato.

Ingredientes:

500 gramos de solomillo entero o cortado en filetes
1 vaso pequeño de vino blanco
1 vaso pequeño de vino dulce
Aceite de Oliva
El zumo de una naranja
Un poco de azúcar
Sal
Pimienta
1 o 2 naranjas cortadas en trozos
Agua

Instrucciones:

Vamos a salpimentar en primer lugar el solomillo a nuestro gusto. En aceite bien caliente vamos a dorar hasta que quede bien dorado. Añadimos entonces los dos tipos de vino, el azúcar, el zumo de naranja y el agua hasta cubrir el solomillo.

Dejamos a fuego medio durante unos 30-40 minutos, va a depender de como lo hagamos, si entero o en filetes. A diez minutos de finalizar añadimos las naranjas en trozos y dejamos ese tiempo para que tome sabor del conjunto. A la hora de servir podemos acompañar de un puré de patatas.

Macarrones con Queso (Macaroni and Cheese)

2011-12-26T17:00:00.000+01:00

En Estados Unidos es muy importante el queso en la alimentación diaria. Un norteamericano puede llegar a consumir media tonelada de queso a lo largo de su vida. En Wisconsin, a los aficionados al deporte se les conoce como "cabezas de queso", apodo que ostentan orgullosos. También se ponen sombreros en forma de queso en los eventos deportivos.

Hay unos 1.500 quesos registrados en Wisconsi. El plato de hoy es un clásico de la cocina Norteamericana. Espero que os guste.

Ingredientes:

270 gramos de macarrones
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
2 tazas y media de leche
1 taza y 3/4 de queso cheddar
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
Sal
Cayena

Para la cobertura:

3/4 de queso cheddar rallado
1/2 taza de pan de molde rallado
1/2 cucharada de pimentón
1 cucharada de de mantequilla cortada en trocitos

Instrucciones:

Derretimos la mantequilla en un cazo mediano. Añadimos la harina y cocemos a fuego medio durante 1 minuto. Incorporamos la leche batiendo poco a poco. Cocemos sin dejar de remover hasta que la mezcla se espese. Retiramos del fuego y añadimos el queso, la mostaza, la sal y la cayena. Removemos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Previamente hemos cocido los macarrones en abundante agua con sal hasta que queden en el punto que deseamos. Mezclamos los macarrones con la salsa anterior y lo pasamos a una fuente para horno untada con mantequilla.

Preparamos la cobertura mezclando el queso, el pan rallado y el pimentón. Espolvoreamos sobre los macarrones y esparcimos los trocitos de mantequilla por encima. Gratinamos en el horno a unos 190 grados hasta que la cobertura se haya dorado, sobre unos 20 minutos. Servimos inmediatamente.

Roscos de Sésamo (Simitia)

2011-12-23T17:00:00.002+01:00

Una receta típica de Salónica (Grecia). Estos roscos suelen ser habituales en los puestos callejeros. A la salida de misa era habitual comprar un rosco para los niños, un excelente aperitivo de lo más sano y rico. De nuevo me he ido al excelente libro de Cocina Griega "La Cocina de Vefa"

Ingredientes:

500 gramos de harina
300 gramos de agua
50 gramos de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
15 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de sal
175 gramos de semillas de sésamo

Instrucciones

Disolvemos la mitad de la levadura en 120 gramos de agua tibia e incororamos 3 o 4 cucharadas de harina. Cúbrala y reservamos 24 horas en un lugar templado.

Al día siguiente, antes de preparar la masa, desliamos el resto de la levadura en 120 gramos de agua tibia e incorporamos de 3 o 4 cucharadas de agua de harina ydejamos reposar unos 15 minutos. En uncuenco grande, tamizamos el resto de la harina con la sal dando forma de volcán. Vertimos en el centro las dos mezclas de levadura, el azúcar, el aceite y el resto del agua. Incorporamos poco a poco la harina en elíquido hasta obtener una masa pegajosa.

Sobre una superfiecie enharinada, la trabajamos unos 15 minutos, hasta qu quede elástica y fina. Cubrimos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Amasamos con los nudillos y extendemos formando un rectángulo de 1,5 cm de groso. Con un cuchillo afilado y enharinado, cortamos la masa a lo largo en tiras. Fromamos con las tiras aros a nuestro gusto, normalmente son grandecitos. Untamos con agua y rebozamos en semillas de sésamo hasta qu eestén cubiertos. Juntamos los extremos y pellizcamos para sellarlos. Disponemos los roscos en las placas del horno forradas de papel para hornear.

Mientras tanto hemos precalentado el horno a 220 grados. Horenamos 10 o 15 mintuos, hasta que es´ten dorados por fuera y tiernos por dentro. Dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos templados, preferiblemente el mismo día.

He probado unas semillas de comino negro que Toque de Chef me hizo llegar amablemente.

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