• Φέρνουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια και τοποθετούμε στην εστία σε μέτρια ένταση.

  Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ζεσταθεί η κρέμα.
• Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών καλά χτυπημένους σταδιακά στην κρέμα και ανακατεύουμε με σύρμα κουζίνας (φουε) μέχρι να ενσωματωθούν.
• Μοιράζουμε σε 3 πυρίμαχα μπολάκια.
• Τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε προσθέσει ζεστό νερό. Θέλουμε να καλύπτει τα μπολάκια μέχρι τη μέση.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς και αέρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 30 λεπτά.
• Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν για μια τουλάχιστον ώρα.
  
• Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε τα σπόρια του ροδιού με το μέλι και την κανέλα και μοιράζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού σε κάθε κρέμα.
  

• Βράζουμε τις φακές σε μπόλικο νερό με ένα φύλλο δάφνης και δυο σκελίδες σκόρδου.

  Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και στραγγίζουμε καλά, να μην μείνουν καθόλου υγρά.

  Αφού κρυώσουν λίγο πολτοποιούμε με κουτάλα του πουρέ ή με ραβδομπλέντερ.
• Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα τριμμένα λαχανικά.
  
• Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες φακές, το ψωμί, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το αυγό αν το επιλέξουμε.

  Ανακατεύουμε καλά και τοποθετύμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον.
  
• Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα περνάμε από αλεύρι.
• Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τοποθετούμε στην εστία σε σχεδόν δυνατή ένταση. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε σταδιακά τα κεφτεδάκια και τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά γυρίζοντας προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα.
• Έχουμε βράσει σε καλά αλατισμένο νερό τα κομμάτια από το γουλί προσθέτοντας τα τρυφερά φύλλα αφού σχεδόν θα έχουν βράσει τα κομμάτια.

  Στραγγίζουμε και αραδιάζουμε σε πιάτο προσθέτοντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μπόλικο χυμό λεμονιού.
• Σερβίρουμε συνδυάζοντας τα κεφτεδάκια με τη σαλάτα μας
  

Για τη ζύμη

• Σε κάδο του μίξερ ή μπολ ανάδευσης κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο σε μικρούς κύβους.

  Με τα χέρια μας τρίβουμε μέχρι να μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.

  Προσθέτουμε το νερό και ή ζυμώνουμε με το γάντζο στο μίξερ ή ζυμώνουμε με τα χέρια μας.

  Δεν ζυμώνουμε πολύ ώρα θέλουμε να πάρουμε μια ζύμη ομοιογενή μόνο.

  Βγάζουμε σε επιφάνεια εργασίας και δημιουργούμε μια ομοιόμορφη μπάλα.
  
• Μοιράζουμε τη ζύμη σε έξι κομμάτια ίσου βάρους (περίπου 150 -155 γρ).

  Πλάθουμε σε μπαλάκια.

  Τα τοποθετούμε σε μπολ, τα σκεπάζουμε με σελοφάν και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον.
  

Για τη γέμιση

• Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα συγκεντρώνουμε στον πάγκο εργασίας.
• Έχουμε αγοράσει από το χασάπη μας το κρέας και έχουμε ζητήσει να μας το κόψει σε πολύ μικρά κομμάτια

  Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους περίπου 2 εκατοστών.

  Καθαρίζουμε το γουλί και το κόβουμε σε κύβους περίπου 2 εκατοστών.

  Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λωρίδες.
  

Συναρμολόγηση

• Στρώνουμε μια λαμαρίνα με χαρτί ψησίματος.
• Βγάζουμε ένα μπαλάκι ζύμης από το ψυγείο και πάνω σε επιφάνεια εργασίας ή πλαστήρι, ανοίγουμε σε φύλλο με διάμετρο 20-22 εκατοστά με τη βοήθεια χοντρού πλάστη.

  Τοποθετούμε στο κέντρο του φύλλου κατά μήκος ένα μέρος από τις πατάτες.

  Αλατοπιπερώνουμε.
  
• Προσθέτουμε από πάνω ένα μέρος από τα γουλιά
  
• Συνεχίζουμε με την προσθήκη κρέατος και καλή προσθήκη αλατιού και πιπεριού.
  
• Συνεχίζουμε με μέρος από τα κρεμμύδια και μικρά κομματάκια βουτύρου.
  
• Βρέχουμε με ένα πινέλο περιφερειακά τη ζύμη και σηκώνουμε τα πλαϊνά κομμάτια κάνοντας μια καλή ένωση
  
• Δημιουργούμε ένα κόθρο όπως κάνουμε και σε άλλες πίτες.
  
• Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και τοποθετούμε στη λαμαρίνα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.

  Με κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια σχισμή στη μέση κάθε πίτας.
  
• Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα απόμενα μπαλάκια βγάζοντας ένα ένα από το ψυγείο, δε θέλουμε να ζεσταθεί η ζύμη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς και αντιστάσεις στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 50 λεπτά.
• Κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέσα.
• Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο δεν τρώγονται αμέσως. Άλλωστε οι εργάτες, όπως ανέφερα πιο πάνω, το έτρωγαν κρύο
• Εγώ τις συνόδευσα με μια σαλάτα λάχανο καρότο και ένα ποτήρι κρασί.

  Τους ταιριάζει κάποιο κόκκινο κρασί.
  

• Αφού πλύνουμε τα κολοκυθάκια τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με μαντολίνο.

  Τα τοποθετούμε σε μπολ ανάδευσης και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το λιωμένο σκόρδο το μισό ξύσμα λεμονιού, τα μισά φύλλα βασιλικού και το ελαιόλαδο.

  Ανακατεύουμε καλά.
• Σε μια λαμαρίνα ή ταψί στρώνουμε χαρτί ψησίματος και απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας. Αν η σφολιάτα μας είναι κατεψυγμένη φροντίζουμε να την έχουμε βγάλει εγκαίρως από το ψυγείο.

  Με ένα μαχαίρι χαράζουμε περιφερειακά το φύλλο ένα εκατοστό από την άκρη του. Τρυπάμε με ένα πιρούνι σε αρκετά σημεία το φύλλο σφολιάτας.
• Απλώνουμε όλο τον πελτέ ντομάτας και από πάνω μοιράζουμε τα κολοκυθάκια
  
• Ψήνουμε για 15- 20 λεπτά σε προ θερμασμένο φούρνο στους 200 και αέρα μέχρι τα κολοκυθάκια να ροδίσουν τα κολοκυθάκια και να έχει ψηθεί η ζύμη.
  
• Βάζουμε τη ρικότα σε μπολ και προσθέτουμε το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού., αλάτι και πιπέρι Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.

  Βγάζουμε από το φούρνο και μοιράζουμε από πάνω τη ρικότα.
  
• Μοιράζουμε το κουκουνάρι και τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού και είμαστε έτοιμοι

• Φροντίζουμε να αναπιάσουμε το προζύμι μας ώστε να είναι ενεργό. *Δείτε στο τέλος της συνταγής λεπτομέρειες.
• Σε κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το βούτυρο και αρχίζουμε το ζύμωμα, με το εξάρτημα γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα για 4-5 λεπτά.

  Προσθέτουμε το βούτυρο σταδιακά και συνεχίζουμε το ζύμωμα σε μέτρια ταχύτητα για άλλα 5 λεπτά.

  Θα πρέπει να απορροφηθεί καλά το βούτυρο και να έχουμε μια μαλακιά ζύμη που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα του κάδου.

  Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη σκεπάζουμε με σελοφάν και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 4-5 ώρες να φουσκώσει.
  
• Μόλις η ζύμη μας έχει διπλασιαστεί σε όγκο την αδειάζουμε σε επιφάνεια εργασίας και αφού τη ζυμώσουμε ελαφρά τη μοιράζουμε σε 12 μπαλάκια ίσου βάρους (περίπου 85 γρ το καθένα)
  
• Ετοιμάζουμε το ταψάκι για mufins λαδώνοντας ελαφρά με ένα πινέλου κάθε θήκη.
• Κάθε ένα μπαλάκι το μοιράζουμε σε τρία μπαλάκια (περίπου 28 γρ το καθένα).

  Πλάθουμε ομοιόμορφα το κάθε μπαλάκι και τα τοποθετούμε ανά τρία σε κάθε θήκη δημιουργώντας σχήμα τριφυλλιού. (δείτε τη φωτογραφία)
  
• Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 3 περίπου ώρες μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
  
• Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με λίγο γάλα και αλείφουμε με τη βοήθεια πινέλου την επιφάνεια από τα ζυμαράκια.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς και αέρα στο κάτω ράφι του φούρνου για 22-25 λεπτά.

  Τα τελευταία λεπτά σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην πάρουν σκούρο χρώμα.
• Βγάζουμε από το φούρνο και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι όσο ακόμη είναι ζεστά.
  
• Αφήνουμε για 5 λεπτά και ξεφορμάρουμε πάνω σε σχάρα.
• Απολαμβάνουμε όσο είναι ζεστά με τυρί, βούτυρο ή ότι άλλο θέλουμε.
  

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μπούτια του κοτόπουλου και σκεπάζουμε με νερό. Φέρνουμε σε βρασμό και ξαφρίζουμε.

  Χαμηλώνουμε την ένταση σε μέτρια και βράζουμε για 30 λεπτά.

  Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το κοτόπουλο που διαθέτουμε αν είναι τύπου χωριάτικου θα χρειαστεί περισσότερος.
• Πλένουμε το ρύζι μια φορά και το αφήνουμε με νερό να το σκεπάζει για 15-20 λεπτά.
• Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 10 λεπτά σε μέτρια ένταση ανακατεύοντας.
• Στραγγίζουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στο τηγάνι συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε γάστρα και νοστιμίζουμε με αλάτι πιπέρι και το μισό κόκκινο πιπέρι. Ανακατεύουμε.
  
• Προσθέτουμε το μαϊντανό και αραδιάζουμε από πάνω τα μπουτάκια του κοτόπουλου. Προσθέτουμε στο κοτόπουλο αλάτι πιπέρι και το υπόλοιπο κόκκινο πιπέρι.
  
• Προσθέτουμε 400 ml από το ζωμό που είχε βράσει το κοτόπουλο και σκεπάζουμε τη γάστρα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα στο κάτω ράφι του φούρνου για 25 λεπτά.
• Χτυπάμε το αυγό με το γάλα και το προσθέτουμε σε όλη την επιφάνεια του φαγητού.
• Μεταφέρουμε τη γάστρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου χωρίς το καπάκι και ψήνουμε ακόμη 10 λεπτά μέχρι να κάνει μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα.
  
• Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε μετά 5 λεπτά.
• Συνοδεύουμε με μια σαλάτα εποχής, τυρί φέτα, σπιτικό ψωμί και ένα ποτήρι κρασί.

• Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά.

  Πλένουμε καλά το σπανάκι και αν είναι μεγάλα τα φύλλα τα κόβουμε στη μέση.

  Καθαρίζουμε και κόβουμε τα σκόρδα και το κρεμμυδι.
• Σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με την προτεινόμενη ώρα βρασμού.
• Παράλληλα σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε να μαραθεί.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την γκοργκοτζόλα σε μικρούς κύβους.

  Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και ανακατεύουμε να λιώσει το τυρί.

  Νοστιμίζουμε με αλάτι πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

  Αν τυχόν η σάλτσα μας είναι αραιή προσθέτουμε κι άλλο τυρί, αν είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε κρέμα γάλακτος.
  
• Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε να ενωθούν με τη σάλτσα.
  
• Σερβίρουμε με επιπλέον πιπέρι αν θέλουμε.

  Συνοδεύουμε με μια σαλάτα.

• Πλένουμε τα σικορέ και τα κόβουμε στα τέσσερα.

  Ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
• Σε τηγάνι μεγάλο βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του Σικορέ. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο.
  
• Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια τα σκόρδα και το φινόκιο.

  Νοστιμίζουμε με αλάτι πιπέρι και πάπρικα και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια ένταση.
  
• Προσθέτουμε τα φασόλια την κάπαρη και το μισό ζωμό λαχανικών συνεχίζοντας το βράσιμο για 2-3 λεπτά.
  
• Προσθέτουμε τα κομμάτια του ψωμιού έτσι που να βυθιστούν στο ζωμό.
  
• Προσθέτουμε από πάνω τα σοταρισμένα σικορέ και τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών.
  
• Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και τοποθετούμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 20-30 λεπτά.
  
• Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε μετά από πέντε λεπτά.

• Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρούς κύβους.

  Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά καρέ και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά.

  Προσθέτουμε την κολοκύθα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 5-6 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια το ζωμό λαχανικών και νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

  Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε το μακαρονάκι και βράζουμε για 10 λεπτά ανακατεύοντας προσεκτικά. Αν χρειαστεί θα προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό επιπλέον.
• Μόλις έχει βράσει το ζυμαρικό μας προσθέτουμε σε κύβους το μπέικον αν το επιλέξουμε και βράζουμε για ακόμη 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα 2/3 της παρμεζάνας ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί 2-3 λεπτά πριν σερβίρουμε.
• Σερβίρουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και επιπλέον λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

  Συνοδεύουμε με μια πράσινη σαλάτα, εγώ είχα μια σαλάτα με μπρόκολο στον ατμό.
  

• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε και τα βάζουμε σε ένα μικρό ταψί μαζί με την κάπαρη.

  Σε ένα μπολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο, ανακατεύουμε και περιχύνουμε τα μανιτάρια με αυτό.

  Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

  Προσθέτουμε στην επιφάνεια το βούτυρο σε κύβους.
  
• Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και αέρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 15 λεπτά.
• Βγάζουμε από το φούρνο, ξεσκεπάζουμε και δημιουργούμε ένα κενό στο μέσο του ταψιού όπου θα τοποθετήσουμε το τυρί. Μοιράζουμε πάνω στο τυρί το θυμάρι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά να ψηθεί το τυρί και να πάρουν λίγο χρώμα τα μανιτάρια.
  
• Βγάζουμε από το φούρνο και στύβουμε το χυμό λεμονιού παντού.

  Μοιράζουμε μερικά φύλλα μαϊντανού.
• Σερβίρουμε:

  Μπορούμε να το προσθέσουμε πάνω σε φέτες από μπαγκέτα ή σπιτικό ψωμί σαν μπρουσκέτες ή να σερβίρουμε με ένα κουτάλι σε πιάτο.