A Sunday Menu

Tiramissu

noreply@blogger.com (A blog by Patty Vargas) — Sat, 22 Oct 2011 13:12:00 +0000

6 portions

450 grams of Mascarpone Cheese

4 egg whites

4 egg yolks

1 cup sugar

½ cup Cocoa

2 big cups of espresso coffee

4 tbs of brandy liquor

1 box of lady finger cookies

Keep the Mascarpone Cheese at room temperature.

Beat the egg whites till nice and fluffy. Add the brandy liquor to the coffee with one tbs of sugar.

Beat the cheese at medium speed with the rest of the sugar, only till its nice and creamy. Don’t over beat. Mix with the egg whites slowly and in circular motion.

The lady fingers must be sunk in the coffee mixture and placed at the bottom of a rectangular container. Preferably a Pyrex. On top of them, spread some of the cheese mixture covering all the firs floor of lady fingers. Then set another line of cookies and another of cheese on top till you top the last floor with cheese mixture. Decorate with cocoa and a mint leaf if desired. Take to refrigerator for 3 hours and serve.

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6 porciones

450 gramos de queso Mascar pone

4 huevos separados

1 taza de azúcar

½ taza de cocoa

2 tazas grandes de café expreso

4 cucharadas de brandy

1 caja de deditos

El queso se mantiene a temperatura ambiente.

Aparte se baten las claras a la nieve . Agregar el brandy al café con una cucharada de azúcar.

Batir el queso en la batidora a velocidad media hasta que este cremoso. No lo bata mucho para que nos se corte. A este se le agregan las claras y se mezclan en forma envolvente.

Los deditos se mojan en la mezcla de café y se van poniendo capas en una refractaria rectangular. Comienzas con deditos, luego la mezcla de queso, deditos y sigues hasta que la capa de arriba la cubras con la mezcla de queso. Se adorna con cocoa en polvo y una hojita de hierbabuena. Llevar a la nevera por lo menos por 3 horas.

Teriyaki Shrimp/ Langostinos Teriyaki

noreply@blogger.com (A blog by Patty Vargas) — Thu, 20 Oct 2011 12:27:00 +0000

4 portions

2 lb medium shrimp
5 tbs olive oil
1/2 cup Teriyaki sauce
1 1/2 tsp lemon juice

Mix all ingredients and place them in a sealed plastic bag for at least two hours. Preferably the night before.

You can either cook them on the grill placing them on wooden sticks, about 1/2 inch apart. Grill them for about 6 minutes on medium heat or till you see they have turned pink making sure you don't over cook them.

You can also cook them on a skillet with 3 tbs of butter at medium heat. Let the butter melt first and then add the shrimp moving them around at all times.

Serve them with white rice or baked potatoes and a nice green salad !

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4 porciones

2 libra de langostinos medianos
5 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de salsa Teriyaki
1 1/2 cucharada de jugo de limón

Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en una bolsa plástica sellada por lo menos por dos horas. Si es posible , de un dia para otro mejor.

Hay dos formas de cocinarlos. Se pueden poner en pinchos de madera separados mas o menos por 1/2 pulgada, y cocinarlos en la brasa a fuego medio por 6 minutos mas o menos o hasta que estén rosados. Debe estar pendiente de no pasarse de este tiempo.

También los puede cocinar en una sartén a fuego medio con 3 cucharadas de mantequilla, dejándola derretir primero. Luego agregue los langostinos y cocínelos dándoles vuelta hasta que los vea rosados.

Se pueden servir con arroz blanco o papa asada y con una ensalada verde.

Blue Cheese Chicken Breast/ Pechugas con Queso Azul

noreply@blogger.com (A blog by Patty Vargas) — Sat, 08 Oct 2011 14:58:00 +0000

6 portions

¾ cup diced blue cheese

½ cup heavy cream

4 tbs olive oil

6 half chicken breast without the skin

1 cup white wine

½ cup Parmesan cheese

1 cup chicken broth

Chopped parsley leaves for decoration – optional

Place a skillet on the stove at medium heat with the olive oil. When hot, add the chicken breast and cook turning them around till they cook completely on all sides. Take them out of the skillet and set them on a pan or bowl that can go in the oven. It can be a Pyrex.

On the same skillet you cooked the chicken, add the chicken broth and the wine. Cook for about 10 minutes letting this sauce reduce completely. Then add the heavy cream and the blue cheese. When the cheese has completely melted, add this sauce on top of the chicken with the Parmesan cheese on top. Preheat the oven at 350 and place the chicken in the oven for about half an hour . Decorate with the parsley leaves

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6 porciones

¾ taza de queso Azul cortado en cubos

½ taza de crema de leche

4 cucharadas de aceite de oliva

6 medias pechugas sin piel y deshuesadas

1 taza de vino blanco

½ taza de queso parmesano

1 taza de caldo de pollo

Perejil Picado para decorar - opcional

Se saltean las pechugas en el aceite a fuego medio, dejando que se cocinen mas o menos cinco minutos por todos lados. Se ponen en una refractaria y se dejan aparte.

El el mismo sartén se cocina a fuego medio el caldo de pollo y el vino. Se deja reducir mas o menos 10 minutos. Si es necesario se puede bajar un poco el fuego. Luego se agrega la crema de leche y el queso Azul en pedazos. Cuando el queso se haya derretido completamente, se deja cocinar unos dos minutos mas y se le agrega esta salsa al pollo por encima. Se lleva al horno pre calentado a 350 grados por media hora o hasta que dore completamente por encima. Se sirve bien caliente, y se decora con el perejil picado .

Colombian Coffee / Café Colombiano

noreply@blogger.com (A blog by Patty Vargas) — Thu, 22 Sep 2011 22:06:00 +0000

I can’t publish my recipes without honoring one page to the beverage that wakes me up every day, and from which we Colombians, are so proud of. The recognition of Colombian Coffee is known all over the world, and it wouldn’t be possible without the careful compromise of all who harvest it . It’s special flavor starts from the moment one decides which coffee will be picked, depending on it's supply and demand .

Definitively for me, finding millions of Colombian Coffee bags produced and sold around the world, makes me feel extremely proud and reminded of my great Colombian roots. That's what drives me to ask for a cup of Colombian Coffee any where I go. Coming to think of it, an invitation for a cup of coffee has been the beginning of many great negotiations and beautiful love stories. Therefore, I decided to offer you a few coffee recipes on the weeks to come. Don't miss them , subscribe to my blog !

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No puedo entregar mis recetas sin antes dedicarle una pagina a esa bebida que me despierta a diario, y de la cual debemos enorgullecernos todos y cada uno de los Colombianos. El reconocimiento a nivel mundial de la calidad de nuestro café , no seria posible sin el firme compromiso de los productores y el estricto control de las adecuadas practicas de cultivo y cosecha. El sabor especial de esta bebida comienza desde el momento de escoger el café que se va a sembrar, de acuerdo a la oferta ambiental de la zona de producción y el tipo de caficultura que posea.

Definitivamente el solo hecho de ver el nombre de nuestro querido país impreso en miles de empaques de café , nos hace pedir con orgullo una taza de este en cualquier parte del mundo. Al fin y al cabo , la invitación a tomarse un café a sido el comienzo de millones de relaciones sociales , las cuales en ocasiones se convierten en grandes negocios o grandes amoríos. Es por esto que con mis raíces Colombianas, me atrevo ahora a entregarles recetas de café en las proximas semanas. No te las pierdas, suscribete a mi blog !

Easy Tortilla Soup / Sopa de Tortilla Fácil

noreply@blogger.com (A blog by Patty Vargas) — Mon, 19 Sep 2011 15:09:00 +0000

4 tablespoons of vegetable oil

1 big white onion, chopped

1 garlic clove

2 tsp salt

6 chicken thighs or drumsticks

1 cup corn kernels

3 ripe tomato, chopped

1/2 cup cilantro leaves chopped

About ½ a bag of corn tortilla chips, broken a bit

½ cup sour cream

2 avocados cut in cubes

½ cup shredded yellow cheese

1 can of diced tomatoes ( 12 onz)

2 cubes of chicken broth

Heat the oil in a medium saucepan over medium heat. Add the onion, garlic, fresh tomatoes and salt and cook until the onion softens, about 5 minutes. Add the chicken and cook them moving them around so they are cooked all around ( about 10 minutes) Then, add water , enough to cover all the chicken . Add the chicken broth cubes and cook for ½ hour . Later, take out all the chicken and set apart. Add the one can of diced tomatoes , cilantro and about 1 cup of tortilla chips broken in pieces. Cook for another 15 minutes. Shred the chicken in medium size pieces and place on the table with all other ingredients so people can add to their plate the desired quantity of each of them. Always check the salt to make sure flavors are fine. Enjoy !! this is one of my favorite recipes. MMmmmmmm

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4 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla cabezona blanca grande

1 diente de ajo

2 cucharaditas de sal

6 presas de pollo con hueso ( pueden ser piernas o perniles)

1 taza de mazorca de lata

3 tomates picados en cubos

½ taza de cilantro picado

½ paquete de tortilla chips

½ taza de crema agria

½ taza de queso amarillo rallado

1 lata de tomates en su jugo ( de 12 onz)

2 aguacates medianos , o uno grande , picados

2 cubos de caldo de gallina

Se pica la cebolla, sal , pimienta, el tomate y el ajo y se ponen a cocinar con el aceite en una olla alta y grande . Cuando ya se cocine esta mezcla unos cinco minutos, agregar el pollo sin piel y darle vuelta a las presas continuamente hasta que se cocinen por todos lados. Agregar suficiente agua para tapar las presas por completo y dejarlas hervir por ½ hora con los dos cubos de caldo de gallina. Sacar las presas de pollo de este caldo y desmenuzarlo. Poner aparte. Agregar la lata de tomates en su jugo a el caldo de gallina , así como el cilantro, y probar para ver si se necesita mas sal. Por ultimo agregar mas o menos dos tazas de tortilla chips partidas en trozos y dejar cocinar otros 15 minutos.

Servir bien caliente poniendo en tazas separadas el pollo, el queso, la crema agria, el aguacate, un poco de cilantro picado y mas tortilla chips . Todo esto para que cada cual le ponga a su plato de sopa las cantidades deseadas. Disfruta ! Es una de mis recetas favoritas. Mmmmm!!

Apple Bread / Pan de Manzana

noreply@blogger.com (A blog by Patty Vargas) — Wed, 14 Sep 2011 16:48:00 +0000

3 eggs

¼ tsp salt

1 ¾ cup sugar

1 cup vegetable oil

2 cups al purpose flour

1 tsp baking soda

1 tsp cinnamon

3 cups granny apples cut in cubes ( don’t peel)

1 tsp vanilla extract

Preheat oven at 350 F

Beat eggs, salt, sugar and oil at medium speed. And all other ingredients leaving the apples for the end. Mix them in with wooden spoon and cover them completely with the mixture.

Bake in a rectangular pan ( 9 " x 4" ) previously greased and floured. Bake for 40 minutes or till knife comes out clean.

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Pan de Manzana

3 huevos

¼ cucharadita de sal

1 ¾ taza de azúcar

1 taza de aceite vegetal

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear ( para ciudades localizadas arriba del nivel del mar solo ½ cucharadita)

1 cucharadita de canela

3 tazas de manzanas verdes picadas en cubos. ( sin pelar)

1 cucharadita de vainilla

Precalentar el horno a 350 F - 175 C

Batir los huevos con la sal, azúcar y el aceite a velocidad media. Agregar todos los ingredientes secos y cuando este todo mezclado agregar las manzanas en forma envolvente cubriéndolas bien con la mezcla.

Engrasar y enharinar un molde rectangular ( 9" x 4" ) y hornear por 40 minutos o hasta que salga el cuchillo limpio.

Para hornear esta receta en ciudades arriba del nivel del mar se recomienda bajar la cantidad de polvo de hornear como lo indica la receta y engrasar muy bien el molde. Las recetas tienden a pegarse arriba del nivel del mar.

Thanks for your emails and support !! / Gracias por sus mensajes y apoyo!!

noreply@blogger.com (A blog by Patty Vargas) — Mon, 12 Sep 2011 17:30:00 +0000

Yes I know you are eager to try new recipes from me, and that’s what I will do. I promise. I just have so many things in my plate these days that I have to go little by little. The reality is that just the fact of committing with you all to give you a new recipe once a week is already a very big deal for me. This blog has been in my mind for many ( and I mean many ) years, but I hadn’t started it because I wasn’t sure I was going to be able to commit once a week with you all. A month a go I decided to go for it and here I am writing away for a little while. Recipes ?? Please. I have more than I can handle. Books and tips come out of my ears every day, and trying new recipes is my biggest hobby. However, all new recipes end up being changed by the time I finish eating them and yes, I make notes of what I changed like I have told you to do so , but notes with scribbles that only I can understand. Finding the time to write neatly all my notes is near to impossible . As a matter of fact, I am willing to do it in this blog. That way I give you all the recipes and at the same time, will have them neatly written for future use.

Any way, I will build up nice menus for you to try . I promise. I will give you some appetizers, entrees and desserts and then you will be able to pick and choose what you will cook . Feel free to mix and match my recipes as you please. However, if you have a specific theme in mind ( Mexican or Italian for example ) I recommend you serve a menu that combines good with all recipes and not separate dishes that don’t work together. If you need more advice on this please let me know.

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Si, yo se que están queriendo ensayar mis recetas lo antes posible y prometo que poco a poco las van a encontrar en este blog. La realidad es que en este momento tengo tantas cosas en pie , que comprometerme con ustedes semanalmente a entregarles nuevas recetas es un verdadero desafío. Este blog a estado en mis lista de quehaceres hace mucho tiempo, pero no lo había comenzado precisamente porque no estaba segura de tener el tiempo de alimentarlo con frecuencia. Hace un mes decidí dar comienzo a este nuevo proyecto y por eso estoy aquí escribiendo ahora. Recetas ? Si, claro. Tengo millones de recetas y secretos culinarios que me salen por las orejas . Ensayar nuevos sabores es mi hobby preferido. Sinembargo, cuando estoy terminando de probar la receta ha sido cambiada unas cuantas veces con mis notas y tachones que solo yo logro entender. Encontrar el tiempo de organizar y pasar en limpio mis ensayos viene siendo casi imposible. Es mas, eso es lo que pretendo hacer aquí en mi blog.

En todo caso, prometo publicar recetas cuanto antes para que combinen entradas, platos fuertes y postres a su gusto. En general , todo se puede servir combinado con lo que mas te guste, a no ser de que tengas en mente un tema en especifico

( Mejicano o Italiano tal vez). En caso de que tengas un tema en mente y no sepas cuales recetas combinan, no dudes en pedirme información .

Black Berry Ice cream / Helado de Mora

noreply@blogger.com (A blog by Patty Vargas) — Sat, 10 Sep 2011 16:41:00 +0000

1 lb blue berries

1 cup of water

2 egg whites

1 cup sugar

1½ cup heavy whipping cream

Rinse the berries and drain them. Place them in a pot with the one cup of water and bring them to a boil. Take away from heat and let cool completely. Mix in the blender and for about one or two minutes at the most. Strain it and take out the seeds. Set aside. Separately, beat the egg whites for around five minutes. When you see that they are completely white and are forming peaks, add the sugar little by little. Don’t stop beating during this process.

Then, add the black berry concentrate and the heavy cream with a wooden spoon and mix till you see that all ingredients have incorporated.

Take to the freezer in one big bowl or in separate individual portion ones. Let freeze completely . I recommend making it one day in advance.

Enjoy !

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1 libra de moras lavadas

1 taza de agua

2 claras de huevo

1 taza de azúcar

1 lata de crema de leche

Cocinar las moras con el agua hasta que hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar. Licuar y colar todo. Aparte batir las claras a la nieve . Cuando ya formen picos, agregar el azúcar poco a poco hasta que las claras estén firmes.

Agregar el jugo de mora y la crema de leche. Llevar al congelador hasta que tome consistencia. Se recomienda hacerlo desde el día anterior.

Wine Wisdom / Sabiduria sobre vinos

noreply@blogger.com (A blog by Patty Vargas) — Sat, 10 Sep 2011 02:09:00 +0000

-Fill Wineglasses 1/3 full to allow for swirling and smelling

-Red Wine Should be served at room
temperature (usually 60 F)

- White Wine Should be served at 48 F . It will warm very quickly so in many cases it's better to serve cooler than that to assure cool enough temperature for it.

- Decanting means pouring wine into a glass decanter. This is done for two reasons. One, to let the wine breathe, which helps develop the flavor of red wines, and also, to distill sediment from aged wines.

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-Llene la copa 1/3 para permitirle olerlo y moverlo

-Vinos Rojos deben servirse a temperatura
ambiente(usualmente 60 grados F)

-Vinos Blancos deben servirse a 48 grados F. Estos tienden a calentarse rápidamente por lo cual se recomienda servirlos bien fríos para asegurar su temperatura perfecta durante su degustación.

-Decantar quiere decir servir el vino en un decantador. Esto se hace por dos razones. Una, para permitir que le vino respire. Esto le ayuda a desarrollar su sabor.( vinos rojos). Y otra, para separar los sedimentos de vinos maduros.

Seafood Cazuela / Cazuela de Mariscos

noreply@blogger.com (A blog by Patty Vargas) — Sat, 03 Sep 2011 12:57:00 +0000

4 portions

5 garlic cloves finely chopped

1 medium white onion finely chopped

1 red pepper chopped in small cubes

2 large ripe tomatoes chopped in cubes

4 tbs olive oil
3 sticks of celery chopped

¼ cup white wine

Salt and Pepper

¼ lb calamari

¼ lb medium shrimp

¼ lb big shrimp

½ lb fish cut in big chunks ( it can be Sea Bass, Tilapia or any fish with no thorns)

¼ lb clams
3 potatoes cut in cubes

Cilantro leaves chopped ( About 1/2 cup , optional)

3 cubes of fish broth ( you can also use 3 cups of liquid fish broth – in this case, don’t add 4 cups of water at the end. Add only one)

Clean all seafood . In boiling water cook the clams in medium heat for 20 minutes. When time is up, take them out. Keep the water for later.

Separately cook the oil with the onions till they look translucent. At that point you can add the garlic. They shouldn’t be cooked together form the beginning because the garlic tends to burn easily. If you incorporate it later, that doesn’t happen. Then add pepper , tomatoes and celelry. Cook for a few minutes. ( Till you see all the juices coming out) . Add the seafood and potatoes and cook for about 5 minutes moving everything around.

Add 4 cups of water, one by one checking thickness of the soup. ( You can use the water you have from the clams at this point) and the fish cubes ( or fish broth. Remember, if you choose to use fish broth, don’t add 4 cups of water. Add only 1 ). Cook for 45 minutes at medium heat covering the pot and moving around once in a while. You can add some chopped cilantro at this point. Add the wine and check the flavors. Keep in mind the fish cubes include salt. Before you add anymore check the flavors to taste. If you need to add more water for consistency, feel free to do so.

Serve very hot and decorate with cilantro.

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4 porciones

5 dientes de ajo finamente picados

1 cebolla cabezona mediana blanca finamente picada

1 pimentón rojo picado en cubos

2 tomates grandes picados en cubos

4 cucharadas de aceite de oliva
3 palos de apio picados

¼ taza de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

¼ libra de calamares medianos

¼ libra de langostinos

½ libra de pescado cortado en trozos grandes( puede ser Róbalo, Tilapia o cualquier pescado sin espinas)

¼ libra de almejas

Cilantro ( opcional)
3 papas cortadas en cubos

1 sobre de sopa marinera (puedes usar 3 cubos de caldo de pescado en vez de la sopa)

Limpiar y lavar muy bien los mariscos. Cocinar las almejas en agua hirviendo por 20 minutos. Cuando estén listas, sáquelas con una coladora y mantenga el agua aparte por si la necesita para aclarar la sopa.

Aparte cocinar el aceite con la cebolla. Vas a ver que se ponen un poco transparentes. En ese momento puedes agregar el ajo. No recomiendo que los pongas a cocinar al tiempo desde el principio porque el ajo suele quemarse muy rápido. Si lo agregas un poco después, evitas que se queme. Luego puedes agregar el pimentón , apio y el tomate. Deja cocinar un poco ( hasta que veas que comienzan a salir los jugos de las verduras) y agregas todos los mariscos, el pescado y la papa dándoles vuelta para que se cocinen por todos lados ( mas o menos 5 minutos en fuego medio)

Agrega 4 tazas de agua ( puedes usar el agua que quedo de las almejas) y el sobre de sopa marinera . Cocinar a fuego medio por 45 minutos tapando la olla y revolviendo de vez en cuando. Puedes agregar unos ramitos de cilantro picado en este momento. Añadir el vino y revisar el sabor. Tienes que tener en cuenta que la sopa marinera contiene mucha sal. Antes de agregarle mas sal y pimienta adicional , debes probar los sabores. Si quieres aclarar la sopa al final puedes agregarle mas agua a tu gusto.

Servir bien caliente y adornar con cilantro.

Some Basics / Algo basico

noreply@blogger.com (A blog by Patty Vargas) — Fri, 02 Sep 2011 01:43:00 +0000

1.Always read the whole recipe to make sure you have all the ingredients and you understand the instructions.

2. The first time you cook a recipe, you MUST do it exactly how you read it. If you feel it was missing something, or you want to add your personal touch, make a note of it, so next time you know exactly what to do.

3. I don't recommend changes in any of your baking’s, like cakes , cookies and breads, unless you are an expert. Baking can be a challenge for one who doesn't have much experience.

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1. Lee siempre toda la receta para asegurarte de tener todos los ingredientes y entender las instrucciones.

2. La primera vez que cocines una receta, te recomiendo que la hagas exactamente igual . Si te parece que le hace falta algo , la próxima vez le puedes poner tu toque personal. No olvides anotar los cambios que quieres hacerle para que la próxima vez no se te olvide.

3. No recomiendo hacer cambios en recetas horneadas tales como tortas, galletas y panes. Estas pueden ser retadoras y a no ser de que tengas mucha experiencia , es mejor hacerlas exactamente como la receta lo indica.

First day of School/ Primer día de Colegio

noreply@blogger.com (A blog by Patty Vargas) — Mon, 22 Aug 2011 16:16:00 +0000

Here I am again , alone, in the dark, in the middle of the night. Everyone sleeps in this house but me and my computer. A dark kitchen with only the light of this electronic device that ends up working like a magnet in my life sometimes. Tomorrow is the first day of school once again. On one side of this table I can see two backpacks , zipped and ready. Inside of them plenty of new white paper, new erasers and gorgeous new yellow pencils begging for someone to use them and register school work . Nice and new clothes with matching shoes are right by the side of both my kids beds. My gorgeous daughter starts high school tomorrow and my boy has just another middle schools year ahead of him. When did all this time go by ? I still remember my tears the first time I sent them on their bus to school . I barely could see their tiny hands waiving to me. Probably writing away on this virtual world , I will give my life a pause somehow, now that I realize time moves faster than light.

I am not sure if they will remember tomorrow, or many of the other days we’ve spent together so far. Probably my daughter will, just because it's her first day of high school, but in general , I only remember a handful of stories from before middle school and that’s probably what will happen to my kids . I guess for now I should just prepare for them a nice warm lunch in this kitchen of mine, and make sure the smell travels with them this whole first day of school……………….

Kids Menus also on the way starting in September !

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Aquí estoy de nuevo , sola , en la oscuridad de la noche. Todos duermen en esta casa menos mi computador y yo. Una cocina oscura , la cual se ilumina únicamente con la luz de este aparato electrónico que en ocasiones funciona como un imán en mi vida. Mañana es el primer día de colegio otra vez . A un lado de esta mesa alcanzo a ver dos maletas listas y cerradas. Llenas de papel blanco, nuevos borradores y lápices amarillos rogándole a alguien que los use para registrar trabajo escolar. Ropa nueva y zapatos limpios reposan al lado de la cama de cada uno de mis adorados hijos. Mi hija divina comienza bachillerato mañana y mi hijo tiene un nuevo año de colegio frente a él. A que hora se fueron los años ? Todavía recuerdo mis lagrimas al montar a cada uno de ellos por primera vez en su bus escolar, y ver sus minúsculas manos asomarse en la ventana para despedirse de mi . Tal vez al registrar palabras en este mundo virtual puedo poner pausa por un momento en esta vida que corre a la velocidad de la luz.

No estoy segura de que vayan a recordar este primer día, ni muchos de los días que hemos compartido juntos. Tal vez mi hija recuerde su primera experiencia en bachillerato por siempre, pero en general, terminamos recordando solo unas cuantas historias de colegio. Supongo que por ahora lo único que puedo hacer es prepararles un almuerzo caliente en esta cocina mía, para que su aroma viaje con ellos durante su primer día…………………..

Menú para niños comenzando en Septiembre !

Basic Wines/ Vinos Basicos

noreply@blogger.com (A blog by Patty Vargas) — Thu, 18 Aug 2011 22:42:00 +0000

It’s fascinating to see how wine consumption has increased in the past twenty years. That’s why I want to give you a few basic recommendations before I start publishing my recipes.

White Wines – Ideal with soups, consommés, fish, all seafood and fresh cheeses. In general soups are better without wine but the thicker ones can be combined with a sparkling one. Soups served as an entrée should be combined with Chianti.

Pink Wines ( Rosé) – go well with poultry, pasta, goat cheese and semi-soft cheeses.

Red Wines- Ideal with beef and spicy foods. Never with soft cheeses or dishes with Bernese sauce.

Sweet wines- Ideal with fruit and desserts.

Stay tuned for more wine recommendations !!

First Menu coming Sunday Sept 4^th. Don’t miss out !!

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Es fascinante ver como ha aumentado la popularidad del consumo de vino en los últimos veinte años. Por esto, antes de divulgar mis recetas me atrevo a comenzar con algunas recomendaciones básicas para ayudarles a escoger el mejor vino para su receta preferida.

Vinos Blancos – Ideales con sopas, consomés, entremeses, pescados, mariscos y quesos frescos. En general las sopas son mejores sin vino, pero las mas espesas que contienen crema pueden ser agradables con algún vino espumoso. Para las sopas servidas como plato fuerte se recomienda el Chianti.

Vinos Rosados –(Rosé) acompañan aves, pastas, quesos de cabra y semiduros.

Vinos Tintos – Ideales para carnes rojas y platos muy condimentados. Nunca con quesos blandos ni con platos en salsa blanca.

Vinos Dulces – Se sirven con frutas, postres y pasteles.

Sigue pendiente de próximas recomendaciones.

El primer Menú viene el Domingo 4 de Septiembre. No te lo pierdas !

Other Senses / Otros Sentidos

noreply@blogger.com (A blog by Patty Vargas) — Fri, 12 Aug 2011 11:37:00 +0000

I don’t want to leave out other senses which are equally important when it’s time to eat . I don’t think we could say that a plate smells delicious if the minute you look at it , it’s presence is simply unacceptable. The smell, the flavor, the color , and in many occasions the sound, will create for you the real experience of a winner dish ! The sound ?? Sure. We must emphasize the sound of a good puffed pastry . It’s crackle is as the one from autumn leaves , when walking on top of them across your favorite park. Or the sound of beef on the grill, which generally is the one confirming it’s perfection.

I am the first one to admit that when trying new recipes, it’s presentation is somewhat of a challenge. That’s why I want to recommend trying new flavors with your family, before you serve them on the next promotion dinner with your boss, or the elegant invite for your new in laws. I am hearing your giggles now that you read me, but even if it sounds ridiculous, you must try new recipes on your own to make sure you find your preferences and create of your food a winner dish. Recipes coming soon !

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No quiero pasar desapercibidos aquellos sentidos que vienen siendo igualmente importantes a la hora de comer. No creo que podamos decir que un plato huele delicioso si al verlo descubres que su presencia es simplemente inaceptable. El olor, el sabor, el color, y en muchas ocasiones el sonido, vienen llevándote a la verdadera experiencia final de un plato ganador ! Sonido ?? Si claro. Creo que tenemos que destacar el sonido de una buena hojaldre, la cual cruje al partirla como las hojas secas de otoño que pisas cuando caminas en el parque mas preciado. O el sonido de carne sobre la brasa, que generalmente es quien dicta su punto perfecto.

Soy la primera en reconocer que al intentar recetas nuevas, su presentación viene siendo un verdadero desafío. Por esto me atrevo a decirte que te recomiendo hacer ensayos en familia , antes de decidir ofrecer platos nuevos en aquella invitación de ascenso con tu jefe, o en la primera comida elegante con tus nuevos suegros. Alcanzo a oír tus risas ahora que me lees , pero se que aunque suene ridículo, vale la pena ensayar sabores para asegurar tus preferencias y asegurar así tus éxitos en la mesa. Pronto vendrán mis recetas !

The senses / Los sentidos

noreply@blogger.com (A blog by Patty Vargas) — Mon, 08 Aug 2011 15:26:00 +0000

Haven’t you realized that smell is the most important sense when it comes to food ? Most of what you taste comes from what you smell first ! That’s why you can’t taste anything when you have a cold. For my part, I am not only convinced that without the cooperation of smell there can be no complete degustation, but I am also tempted to believe that smell and taste are in fact a single sense, whose laboratory is the mouth and whose chimney is the nose. Don’t you think this sounds very real ?

Smell can also induce emotions , feelings of nostalgia and involuntary memories. You’ve probably experienced this when a smell triggers a childhood taste and a wave of emotion hits you in the gut.

Identifying odors and tastes is elusive, and writing about it is just as difficult. I will tell you today that I will do my best to try to give you somewhat of an idea of what I want to express, and what I want you to taste. I know in many cases, many of us cooks try to describe a specific smell using an analogy where something is “like” something else. But it’s tricky. I could say “ Basil tastes like Mint” but what if you have never tasted mint ?? So the reality here in my blog is that you will find recipes, ideas and tips but the real flavors will be experienced only by you when your cooking time begins ! I will do my best to try to describe smells and flavors, hypnotizing your way to the kitchen and helping you create easy and marvelous recipes.I wish you my best ! Wait for my first recipes in the next few weeks.

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Te has dado cuenta de que el sentido del olfato es lo mas importante cuando se trata de comida ? La mayoría de lo que pruebas viene de lo que llegas a experimentar cuando hueles algo primero! Por esto es que cuando tienes un resfriado, no te sabe la comida a nada. Por mi parte, no solo estoy convencida de que sin la cooperación del sentido del olfato no puede haber una degustación completa, sino que además estoy tentada a creer que el sentido del olfato y del gusto son realmente uno solo. En ellos la boca opera como un laboratorio del cual la nariz se convierte en su chimenea. No les parece que suena algo real ?

El olfato también llega a introducir emociones y sentimientos de nostalgia que te crean recuerdos involuntarios. Seguramente has experimentado esto cuando un olor despierta sabores de niñez y sientes una ola de emoción que te pega un golpe en el alma.

Identificar olores y sabores es evasivo, y escribir sobre ellos es igualmente difícil. Les voy a decir hoy, que voy a hacer lo posible por tratar de expresar ideas claras de sabores y olores en mis recetas, pero ante todo, la realidad es que son ustedes quienes van a experimentar y descubrir los sabores que prefieren. Yo se que en muchas ocasiones , quienes cocinamos llegamos a describir sabores con analogías, pero a veces puede ser difícil. Que pasa si yo te digo que el sabor de la Albahaca es parecido al de la Menta y nunca has probado la menta ? Es por esto que voy a hacer lo posible por describir olores y sabores de la mejor forma posible , para provocarte e hipnotizarte hasta la cocina , y así lograr que aprendas recetas fáciles y maravillosas. Mucha suerte ! Espera mis primeras recetas en proximas semanas.