L'atelier gourmand de Virginie

Crêpes faciles rapides et super bonnes de la Chandeleur

2013-02-03T23:22:00.000+01:00

Voici une nouvelle recette de crêpes, super facile, hyper rapide et super méga bonne !! Alors comme c'est la chandeleur, je vous recommande de la tester sans attendre!!

Les crêpes sont tout simplement légères et croustillantes sur les côtés et moelleuses au milieu, un régal.

Il suffit d'une poêle à crêpes et de deux gourmands comme nous pour déguster ces petites choses avec tout ce qu'il vous plaira.

Pas besoin d'ingrédients compliqués ni de laisser reposer la pâte! Il paraît que le repos de la pâte permet au gluten contenu dans la farine de rendre la pâte plus élastique et donc aux crêpes d'êtes plus moelleuses, mais franchement, sans laisser la pâte reposer, je ne vois aucune différence. Alors pourquoi s'embêter?!

Et maintenant passons à la recette..

Ingrédients (pour une quinzaine de crêpes):

50 cl de lait
1/2 verre d'eau (genre verre à moutarde), cela rend la pâte plus légère
250 g de farine T45 fluide de préférence (pour éviter les grumeaux)
4 oeufs
2 sachets de sucre vanillé (ou 25 g de sucre en poudre avec un peu de vanille en poudre)
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de rhum (ça parfume la pâte c'est un régal)
50 g de beurre fondu

Recette:

Verser la farine, le sucre, la vanille en poudre, le sel et mélanger.

Mettre au centre un oeuf et commencer à fouetter avec un fouet manuel puis ajouter progressivement les autres. Ajouter ensuite le beurre fondu (ça devient diffile de remuer, c'est normal) et ajouter ensuite le lait et l'eau et le rhum.

Normalement, vous avez une belle pâte sans grumeaux :-). Sinon, vous pouvez passer la pâte au chinois (option 1) ou j'ai lu que certaines se servent d'un mixeur plongeur (option 2 jamais testée).

Faites maintenant chauffer votre poêle à crêpes dans laquelle vous aurez mis un peu de matière grasse (pour moi de l'huile végétale). Je regraisse ma poêle régulièrement pour éviter que les crêpes n'accrochent d'ailleurs.

Verser une petite louche de pâte dans la poêle à crêpes, cuisez le premier côté (comptez 2 à 3 minutes à feu assez moyen). Quand la crêpe se décolle, retournez-la et laissez la cuire 1 à 2 minutes de l’autre côté.

Maintenant, dégustez les chaudes avec confiture, pâte à tartiner, sucre et citron (j'adore) et tout ce qu'il vous plaira!!

Scannez ce code avec votre smartphone et emportez cette recette partout !!

Ile flottante ou oeufs à la neige et crème anglaise

2012-12-27T08:30:00.000+01:00

Je suis de retour après une année d'absence sur la blogosphère culinaire et je ne compte plus vous abandonner ! Je prends de bonnes résolutions (avant l'heure ;-)) et puis je commence tout juste à me servir de mon nouveau jouet, un superbe appareil photo hybride offert par mon chéri..

Tout d'abord, je vous souhaite à tous d'excellentes fêtes de fins d'année, que celles-ci soient gourmandes, festives et joyeuses!

Après la traditionnelle dinde ou chapon, le fois gras et la bûche au café, quoi de plus aérien et léger que des oeufs à la neige ou île flottante?!

Pour la petite histoire, il paraitrait selon les quelques recherches internet que j'ai menées que la différence de vocabulaire entre île flottante et oeufs à la neige tient au mode de cuisson adopté. Ainsi on parle d'île flottante lorsque les blancs passent au four (au bain marie) et oeufs à la neige ceux qui sont cuits dans une eau frémissante.. La consistance n'en serait pas non plus la même.

Pour ma part, j'ai réalisé la technique de Monsieur Christophe Michalak qui utilise le four sans le bain-marie et je dois dire que le résultat est topissime.

Pour le reste, je me suis inspirée de plusieurs recettes.

Résultat : On a adoré! Simple et aérien, bref à refaire.

Ingrédients (pour 4 personnes ):

Pour les œufs à la neige ou plutôt les îles flottantes

60g de sucre en poudre

180g de blancs d œufs (environ 5 blancs)

Pour la crème anglaise (pour 400g de crème)

25 cl de lait entier

25 cl de crème liquide entière

75g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

6 jaunes d œufs

Recette :

Préparation de la crème anglaise :

Faire bouillir le lait, la crème et la vanille (grattée, j'entends vous aurez tout d'abord fendu la gousse en deux et récupéré à l'aide d'un couteau toutes les graines).

Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes et le sucre dans un saladier à l'aide d'un fouet.

Ensuite verser le lait sur le mélange. Remettre sur le feu dans la casserole sur feu doux.

Remuer avec une spatule en bois. La crème va épaissir (il faut une dizaine de minutes environ). En attendant préparer un saladier avec glaçons et eau dans lequel on plongera la casserole pour arrêter la cuisson de la crème.

Dès que la crème atteint entre 82 et 83 degrés (ou que la crème nappe la cuillère si vous n'avez pas de thermo-sonde), retirer la crème et plonger la casserole dans le saladier de glaçons pour stopper la cuisson (impératif attention!). Continuer de remuer pendant 5 minutes pour homogénéiser la température de la crème.

L'idéal est une crème qui n'est pas trop liquide ni trop épaisse (attention en refroidissant, la crème épaissira encore un peu). Réserver au réfrigérateur.

Préparation des îles flottantes :

Préchauffez le four à 180°chaleur tournante.

Montez les blancs en neige (que vous aurez ramenés à température ambiante au préalable) en ajoutant le sucre progressivement lorsque vos blancs sont déjà bien montés. A l’aide d’une cuillère dressez-les dans des moules demi-sphères en silicone de 8cm de diamètre préalablement huilés au pinceau. Lissez le dessus à la spatule. Enfournez pendant 3 minutes, laissez tiédir quelques instants, démoulez et réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, dressez comme vous voulez en assemblant vos sphères et en les décorant suivant vos goûts, avec des pralins comme moi, pour leur côté craquant au goût de noisette et de caramel ou en nappant vos îles de caramel bien chaud...

Scannez ce code avec votre smartphone et emportez cette recette partout !!

Cheesecake citron sans cuisson et son coulis de framboises

2011-11-29T12:15:00.034+01:00

Je pense que les photos parlent d'elles-mêmes... un délice, une pure merveille. Une recette avec du Philadelphia bien sûr, sans gélatine, et sans cuisson! L'idéal, quand, comme moi en ce moment, vous devez préparez des desserts sans four (enfin plus pour longtemps)!!

Merci à Carole du blog "Alter gusto" pour cette recette succulente que j'ai à peine modifié, pour ne pas dire simplement adapté pour un cercle à entremet de 20 cm de diamètre (j'ai notamment remplacé les fraises par des framboises et laissé tomber le coulis de fruits maison pour un coulis surgelé, et oui, j'avoue, mais ce n'est pas la saison à ma décharge, ;-))

Le résultat est vraiment bluffant, tout le monde s'est régalé, il était parfait, le vrai goût du cheesecake américain, ni trop compact ni trop mou, bref une tuerie!!!

En temps de préparation, rien à dire, ça ne prend pas 5 minutes certes, comptez une petite heure mais il faut le préparer la veille (j'adore personnellement, comme ça le jour J j'ai le temps de faire autre chose ;-))

En résumé, pour un premier cheesecake maison c'était une réussite! A refaire sans hésitation même quand j'aurai un four!

Ingrédients (pour un cercle de 20 cm soit pour 8 à 10 personnes):

190 g de biscuits petits Lu et Speculoos (50/50 dans mon cas mais c'est à vous de choisir)
80 g de beurre fondu
450 g de Philadelphia
2 ou 3 citrons bio non traités (le zeste de 2 citrons rapés finement et 75 ml de jus de citron)
45 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide (que vous avez mis 15 min au congélateur avec les batteurs ou 24 h au réfrigérateur avant de commencer la recette puisque vous allez faire une crème fouettée avec)
225 g de chocolat blanc à cuire (on ne le sent pas au goût mais il est indispensable dans la composition, pour la texture)
la pointe d'un couteau de vanille en poudre

quelques framboises pour la déco sur le cheesecake
200 g de coulis de framboise ou de fruits rouges

Recette:

A préparer la veille:

Tout d'abord, découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille de votre cercle à entremet. Posez le sur une grande assiette plate et mettez le cercle à entremet dessus.

Mixez au robot grossièrement les bicuits puis ajoutez le beurre fondu et mélangez à la spatule. Répartissez les biscuits mixés au fond du cercle à entremet et tassez bien avec un verre. Réservez au réfrigérateur.

Battez la crème liquide avec des batteurs électriques jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Pour que la crème monte plus facilement, mettez le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur au préalable.

Si vous avez un siphon, évidemment, cette étape est beaucoup plus simple puisqu'il vous suffit de mettre la crème dans le siphon, d'ajouter une cartouche de gaz et de secouer ;-)

Réservez votre crème fouettée.

Faites fondre le chocolat blanc avec le jus de citron et les zestes.

Dans un bol, mélangez le Philadelphia avec le sucre et la vanille. Battez au fouet électrique pour détendre un peu le Philadelphia. Ajoutez le chocolat fondu et battez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez délicatement la crème fouettée comme pour une mousse.

Avant de verser votre préparation, si vous avez du Rodhoïd ou du papier protège cahier transparent (si si ça marche aussi, je parle bien de celui que vous utilisez pour recouvrir les livres de classe de vos enfants), mettez le tout autour du cercle à l'intérieur.

Versez ensuite la préparation dans votre cercle à entremet en répartissant bien et en lissant avec une spatule. Filmez.

Laissez au réfrigérateur pendant une nuit. Avant de servir, versez le coulis et disposez quelques framboises, un régal!! Effet garanti!

Tarte aux fraises express, crème pâtissière...

2011-11-09T08:30:00.007+01:00

Nan, je ne vous ai pas oublié! Il ne m'est rien arrivé non plus, enfin rien de négatif j'entends. J'ai juste un peu négligé mon blog...et déménagé! Résultat, plus de four pour l'instant. Je l'attends avec impatience. J'ai désormais une grande cuisine, spacieuse et tous mes ustensiles à portée de main!

Parce que je vous ai délaissé, je vous propose une recette tout à fait hors de propos puisque ce n'est plus l'été et que vous ne trouverez bientôt plus de fraises sur les étales de votre primeur, mais elle est vraiment excellente, facile à faire grâce à la pâte sablée expresse !!

N'attendez pas l'année prochaine pour la faire!!! Mangez des fruits, c'est bon pour votre santé il paraît!

Ingrédients:

Pour la pâte sablée express :
250 g de farine ordinaire
125 g de beurre à température ambiante (mou et non fondu)
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de lait entier
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
4 jaunes d'oeuf
1/2 litre de lait entier
120 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
45 g de maïzena

Et l'essentiel :
500 g de fraises
quelques feuilles de basilic
du sucre glace pour la déco

Recette:

Préparez d'abord votre pâte sablée :

Dans un saladier, avec vos doigts, émiettez la farine et le beurre pour obtenir un sable fin (comme pour un crumble). Ajoutez le sucre et le sel puis le lait et l'huile et mélangez à la spatule. Ajoutez ensuite le jaune. Formez une boule puis étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur quelques millimètres d'épaisseur aux dimensions de votre moule.

Réservez au frais.

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole, mettez le lait et la gousse de vanille fendue en deux en ayant pris soin de gratter les grains de vanille au préalable à l'aide d'un couteau. Faire bouillir.

Pendant que le lait chauffe, mélangez le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez.

Dès que le lait bout, retirez la gousse de vanille, et versez une partie du lait dans le mélange sucre jaunes et maïzena. Mélangez puis ajoutez ce mélange au reste du lait dans la casserole. Remettez sur le feu à feu doux et mélangez avec une spatule en bois jusqu'à épaississement de la sauce. Elle doit napper la cuillère. Dès qu'elle a épaissit, retirez la casserole illico presto du feu pour éviter que cela ne continue à cuire et ne fasse trop cuire la crème et versez la dans un autre récipient et plongez le dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson.

Laissez la crème refroidir.

Désormais, sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Préchauffez votre four à 170°.

Étalez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné. Piquez la avec une fourchette. Disposez un disque de papier sulfurisé de la taille du moule et versez y des haricots secs. Enfournez pendant 15 minutes environ. Puis retirez les haricots et le papier et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez la refroidir.

Quand tout est froid, et disons quelques heures avant de servir la tarte, versez la crème sur la tarte. Étalez. Disposez ensuite vos fraises équeutées bien sûr et lavées. Mettez quelques feuilles de basilic et saupoudrez de sucre glace.

C'est prêt! Un délice. Elle est même encore meilleure le lendemain...

Tapenade d'olives noires sans anchois toute simple

2011-09-05T10:40:00.007+02:00

Je sais, j'attends la fin de l'été pour vous proposer une recette de plein été, mais je n'ai pas eu le temps de poster avant! C'est une recette assez classique, certes, avec une petite touche personnelle car je n'aime pas les anchois. En revanche, j'aime, j'adore les olives! Voici donc ma tapenade d'olives noires à présenter en apéritif, sur du pain grillé, un délice. L'avantage est que vous pouvez la réaliser à l'avance et qu'elle se conserve longtemps dans un petit bocal comme celui dont je me suis servie ici...

De plus, j'ai trouvé un nouvel usage à ma tapenade quand il en reste encore un peu dans le frigo: dans une tarte : je viens d'en faire une à la tomate et au chèvre frais. J'y ai ajouté de la tapenade disséminé sur toute la surface, hummm, un délice! Voilà comment terminer le pot!

Ingrédients:

185 g d'olives noires égouttées dénoyautées (de Nyons de préférence)
3 cuillères à café de câpres
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de pignons
4 cuillère à soupe d'huile d'olive environ

+ des croûtons grillés ou du pain grillé...

Recette (à préparer la veille de préférence):

Vous verrez, rien de plus simple! Il suffit d'avoir un bon hachoir!
Tout d'abord, pour éviter que votre tapenade ne soit trop salée, je vous conseille de faire tremper pendant une dizaine de minutes vos olives dans un petit bain d'eau fraîche avec vos câpres égouttées.

Pendant ce temps, hachez l'ail, les pignons. Ajoutez le jus de citron.

Égouttez vos olives et câpres. Ajoutez au fur et à mesure et hachez à votre convenance en ajoutant au fur et à mesure l'huile. Vous pouvez en rajoutez suivant la consistance de la tapenade.

C'est prêt! Je la trouve meilleure le lendemain personnellement.

Brioche vendéenne au sucre perlé avec MAP (machine à pain)

2011-06-29T08:30:00.007+02:00

Aujourd'hui, un peu de boulangerie avec une recette réalisée partiellement en MAP (machine à pain pour les non initiés ;-)). Vous pouvez d'ailleurs la réaliser sans MAP également. Résultat bluffant !! Je tiens cette recette de mon livre "L'atelier pain" de chez Larousse (il est top).

J'aime beaucoup faire des brioches, mais cela prend généralement un peu de temps, je l'avoue. La machine à pain m'aide un peu quand même. Pas besoin de pétrir la pâte! Mais si on veut faire autre chose qu'une brioche carrée, il faut travailler un peu quand même !! Mais le résultat, vous le voyez, parle de lui-même. Et au goût, cette brioche me fait encore saliver! Et elle se garde parfaitement plusieurs jours, sans perdre de son moelleux.

Il faut d'ailleurs que je pense à en refaire très prochainement, j'ai quelques amateurs dans mon entourage...

Ingrédients (pour deux brioches):

2 cuillères à café de levure de boulanger instantanée
60 g de sucre
500 g de farine T45
2 oeufs battus en omelette que l'on complète avec du lait jusqu'à obtenir 260 ml de mélange oeufs + lait(environ 160 ml de lait)
1 cuillère à soupe de rhum ambré
100 g de beurre
1,5 cuillère à café de sel

1 oeuf dilué avec un peu d'eau
1 grosse poignée de sucre en grains (ou sucre perlé)

Recette:

Mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué pour votre MAP. Lancez le programme pâte.

Une fois le programme terminé, vérifiez que le pâton a triplé de volume, sinon prolongez la levée dans la cuve pendant 15 minutes, machine éteinte.

Posez la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez la pour enlever les bulles d'air et divisez-la en 6 parts égales. Couvrez d'un torchon humide et laissez les pâtons se détendre 15 min.

Retournez-les. Aplanissez-les, pliez-les en deux et répétez une fois ces opérations.

Roulez-les en boudins de 35 cm de long.

Posez 3 brins côte à côte et tressez-les en en commençant par leur milieu.

Soudez les extrémités de la tresse en écrasant les 3 brins de la tresse ensemble, puis repliez les brins en dessous.

Réalisez ensuite la 2ème natte avec les 3 brins restants.

Posez les nattes sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Dans un bol, fouettez 1 oeuf avec un peu d'eau (2 cuillères à soupe). A l'aide d'un pinceau, dorez les nattes de ce mélange.

Laissez lever 1h15 dans le four tiédi (30/40°C).

Sortez les nattes et préchauffez le four à 170°C.

Dorez une nouvelle fois et décorez de sucre en grains. Faire cuire 23 minutes et laissez refroidir sur une grille.

Cookies moelleux ultra rapides et super bons !!

2011-06-07T11:05:00.026+02:00

Me revoilà avec une recette toute simple (si, si, c'est vrai) et délicieuse de cookies croustillants sur le dessus et moelleux à l'intérieur!!

Ils sont excellents et très très rapides à faire!! Je me suis inspirée d'une recette de Camille "Jumble cookies" du blog "Cakes in the city".

Une vraie réussite !!
Ingrédients (pour environ 16 gros cookies):

100 g de beurre
175 g de farine ordinaire
1/2 cuillère à café de levure chimique (1/2 teaspoon)
la pointe d'un couteau de vanille en poudre
1 grosse pincée de sel
1 oeuf moyen légèrement battu
85 g de sucre en poudre
50 g de sucre roux ou vergeoise blonde (comme moi)
50 g de noix de pécan concassées
100 g de chocolat en morceaux ou chuncks de chocolat (au lait, noir, blanc à vous de choisir)

Recette:

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu très doux.

Hors du feu verser le sucre, le sel, la vanille et la farine tamisée avec la levure. Ajoutez l'oeuf. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. La pâte va épaissir progressivement. Terminer en ajoutant le chocolat et les noix.

Sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé (ou tapis en silicone), disposer des petits tas de pâte en prenant soin de bien les espacer car ils vont s'étaler pendant la cuisson.

Faire cuire pendant 8 à 10 minutes. Ils sont prêts quand ils commencent à dorer. Ne pas les faites pas trop cuire car ils vont devenir croustillants en refroidissant.

Attendre quelques minutes avant de les transférer sur une grille. Dévorez sans modération!!

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Flûtes apéro au gruyère et graines de sésame maison

2011-05-23T11:00:00.006+02:00

Voici une recette ultra rapide et délicieuse pour un apéro improvisé.

Désormais, c'est sûr, je n'achèterai plus celles que l'on trouve dans le commerce! Trop facile à faire et surtout bien meilleur !

Il suffit de 3 ou 4 ingrédients suivant que l'on y ajoute des graines de sésame ou non. Vous n'avez plus d'excuse, interdit les flûtes industrielles !

Les flûtes maison sont bien croustillantes avec un bon goût de gruyère.

Ingrédients (pour environ une quinzaine de flûtes):

1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
du gruyère rapé (un petit sachet suffit largement)
une poignée de graines de sésame

Recette:

Préchauffez votre four à 200°C.

Déroulez votre pâte. Badigeonnez de jaune d'oeuf toute la pâte au pinceau (cela permet au gruyère de tenir et de coller sur la pâte). Déposez du gruyère rapé ainsi que quelques graines de sésame. Coupez ensuite des bandes de 3 cm de large environ.

Ensuite, coupez en deux les bandes pour ne pas avoir des flûtes trop longues.

Maintenant, opération torsades ! Prenez une bande et tenez la par chaque extrémité. Tournez dans un sens d'un côté et de l'autre à l'opposé pour former une torsade. Pressez à chaque torsade puis aux extrémités. Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone.

Badigeonnez à nouveau de jaune d'oeuf et versez ensuite encore un peu de gruyère et de graines de sésame.

Enfournez pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que vos flûtes soient bien dorées.

C'est prêt pour la dégustation !

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Cake marbré chocolat vanille façon Savane mais moelleux!!

2011-04-12T14:55:00.029+02:00

Encore du cake??!! Et oui, j'aurais pu appeler mon blog "tronche de cake", compte tenu des nombreuses recettes de cakes... Mais c'est si facile et rapide à faire... et si bon au petit déjeuner avec un thé.

Bref, aujourd'hui, je revisite le Savane de Papi Brossard! J'emploie le terme "revisiter" car mon cake marbré n'est pas aussi sec et chimique que celui que l'on trouve au rayon goûter du supermarché!

Mon cake marbré est bien moelleux, bien chocolaté et vanillé.

A vous de tester!

Ingrédients:

150 g de sucre en poudre
2 gros oeufs
150 g de farine ordinaire
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
140 g de chocolat à cuire 55% de cacao
60 g de chocolat 70%
8 cl de lait

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol, mettez le sucre et les oeufs.

Mélangez pour obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez ensuite l'huile puis la farine et la levure.

Pesez ensuite ce premier mélange et versez les 2/3 dans un autre bol en conservant 1/3 dans le premier bol.

Ajoutez la vanille dans le bol rempli des 2/3 de la pâte. Mélangez et réservez.

Faire fondre les chocolats et le lait dans une casserole sur feu doux. Ajoutez ensuite le tout au bol contenant 1/3 de la première préparation et mélangez.

Dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, versez une couche de crème chocolat puis une couche de crème vanille jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettez au four environ 45 minutes. Si en cours de cuisson, le dessus du cake vous semble bien doré et que vous ne voulez pas qu'il dore plus, ajoutez une feuille de papier aluminium dessus et poursuivez la cuisson.

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Brownies chocolat et noix de pécan, les vrais !!

2011-03-24T12:20:00.005+01:00

Voici ma version préférée des brownies américains au chocolat et noix de pécan. Je la tiens de ma soeur, qui la fait depuis de nombreuses années. Ils sont vraiment exquis, bien fondants (la photo parle d'elle-même...) avec une texture craquelée sur le dessus. Ils sont excellents et ressemblent vraiment à ceux que l'on peut déguster dans son pays d'origine, les États Unis !!

Si l'on n'aime pas les noix de pécan, on peut bien sûr les réaliser sans ou y ajouter des noisettes. C'est tout aussi bon !

Ingrédients (pour un moule carré de 24 cm de côté et environ 16 brownies):

300 g de chocolat noir (pour moi 150 g de chocolat à 70% et 150 g de chocolat à 55%)
100 g de farine ordinaire
4 oeufs de taille moyenne
240 g de sucre en poudre
200 g de beurre fondu
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Les proportions sont à adapter au moule. Pour un moule 20 cm de côté, je conseille de diviser les proportions par 2.

Recette:

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole sur feu doux. Retirer du feu et réservez.

Dans un bol, ajoutez le chocolat et beurre fondus et le sucre. Mélangez bien. Ajoutez un oeuf. Mélangez. Ajoutez le deuxième oeuf. Mélangez. Et ainsi de suite. Ajoutez la vanille liquide. Enfin, ajoutez la farine. Mélangez. Ajoutez les noix de pécan.

Versez dans le moule préalablement beurré et fariné.

Enfournez pendant environ 25 minutes. Un couteau planté ne doit pas ressortir complètement sec si vous aimez vos brownies fondants.

Sortez votre moule du four et plongez le dans un bain marie d'eau froide pour que le moule soit bien froid et éviter que les brownies continuent de cuire.

Ne démoulez pas. Attendez quelques minutes et découpez dans le moule vos brownies suivant la taille désirée. Disposez les sur une assiette de présentation.

Rice Krispies treats ou carrés de Rice Krispies aux marshmallows

2011-02-24T09:00:00.002+01:00

Oui, je sais, je suis un peu retard sur cette recette de carrés aux Rice Krispies, qui circule sur la blogosphère depuis un moment maintenant.. Mais en amatrice de recettes anglo-saxonnes (oui oui vous avez bien entendu, et il en faut), je me suis laissée tenter. Au début, c'était plus pour l'aspect ludique de la recette que les carrés de Rice Krispies aux marshmallows! Je trouvais ça amusant de faire fondre des marshmallows et de les mélanger aux céréales.

Finalement, j'ai adoré ces barres de céréales! C'est super bon!! Un peu sucré tout de même mais un régal. Ça paraît tout léger en bouche, on pourrait en avaler des tonnes!! Je n'ai pas essayé de vérifier la côte de popularité de mes Rice Krispies Treats auprès de mes neveu et nièce mais je suis sure qu'ils auraient adoré.

Seul bémol pour les parisiens comme moi, c'est devenu un vrai défi de trouver des Rice Krispies dans un supermarché... Mais peut-être que vous aurez plus de chance que moi (ceci dit, plusieurs de mes collègues ont vérifié chacun dans leur quartier et ça a été le même constat : pas de Rice Krispies). A croire que ce n'est plus à la mode, un peu trop old school le riz soufflé qui fait pop!

Ingrédients (pour une quinzaine de Rice Krispies Treats):

180 g de rice krispies
50 g de beurre fondu
290 g de marsmallows (des Rocky Mountain pour moi)
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1 grosse pincée de sel

Recette:

Commencez par beurrer un moule carré de 22 cm de côté environ.

Ensuite, dans une casserole, mettez votre beurre à fondre (choisissez une grande casserole)sur feu doux. Versez ensuite les marshmallows et remuez jusqu'à complète liquéfaction des marshmallows. Ça prend quelques minutes et c'est très collant! Versez la vanille et le sel et remuez.

Hors du feu, versez les Rice Krispies dans la casserole et surtout remuez bien! C'est ultra collant, je vous préviens. Ensuite, sans attendre, versez ce mélange dans votre moule en aplatissant à l'aide d'une spatule graissée pour qu'elle n'attache pas .

Laissez refroidir à température ambiante. Une heure plus tard environ, découpez vos carrés ou barres. Dégustez les avec une tasse de lait par exemple.

Ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.

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Cornish fairings (biscuits anglais de Cornouailles)

2011-02-18T09:10:00.001+01:00

Voici encore une délicieuse recette anglaise. Et oui, en matière de biscuits, l'Angleterre est une mine de bonnes recettes. Alors, après les shortbreads (ici), les English muffins (ici) ou encore les digestive biscuits (ici), voici les Cornish fairings ou biscuits épicés de Cornouailles.

Comme son nom l'indique, il s'agit de biscuits originaires de Cornouailles.

Je me suis inspirée d'une recette de Linda Collister, relayée sur le blog de Camille. Ils sont délicieusement croustillants et moelleux à la fois avec un doux parfum d'épices. Idéal avec un thé pour tea time! Et puis, si vous ne savez pas quoi faire avec votre Golden syrup, voici une nouvelle recette pour vous!

En plus, la recette est très rapide, tout comme la cuisson de ces Cornish fairings!

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits):

100 g de farine ordinaire
50 g de beurre doux à température ambiante
63 g environ de Golden syrup (3 cuillères à soupe)
40 g de sucre roux en poudre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif mais sans ils seront moins craquelés)
1/2 cuillère à café de mélange à pains d'épices (pour moi, le mélange d'Eric Bur)
1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre, les épices, la levure et le bicarbonate de soude.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez enfin le Golden syrup et mélangez avec une spatule ou vos doigts jusqu'à former une boule plutôt souple.

Divisez la pâte en une quinzaine de boules. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone en les espaçant de 5 cm car les boules vont s'étaler à la cuisson.

Les boules vont s'étaler et gonfler puis retomber, ce qui les fera craqueler.

Enfournez pendant 7 min ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés mais pas trop (attention ils cuisent très vite).

Sortez du four et laissez les refroidir avant de les manipuler car ils sont très mous et durcissent une fois sortis du four. Ensuite à l'aide d'une spatule disposez les sur une grille. Ils se conservent très bien dans une boite en fer.

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Pain d'épices extra moelleux à la confiture d'oranges

2011-02-01T09:00:00.002+01:00

Voici une nouvelle recette de pain d'épices extra moelleux. Il est vraiment extra, délicatement parfumé à l'orange. Une merveille!

Cette nouvelle version donne un pain d'épices tout aussi moelleux que la précédente que vous retrouverez ici. Là aussi, ni beurre, ni oeuf, comme c'est l'impose la recette traditionnelle du pain d'épices.

Je me suis inspirée d'une recette de Camille du blog "Cakes in the city". J'ai notamment modifié la quantité de confiture, trop importante à mon goût dans sa recette.

Ce pain d'épices est à consommer sans modération! Les petits comme les grands l'apprécieront.

Ingrédients:

150 g de farine ordinaire
150 g de farine complète (ou de farine ordinaire à défaut)
165 g de confiture d'oranges amères
50 g de sucre roux
1 cuillère à café de quatre épices
1 cuillère à café de mélange pour pain d'épices
1/2 sachet de levure chimique (environ 7 g)
130 ml de miel d'acacia ou d'oranger
20 cl de lait entier
50 g de raisins secs ou autre fruit sec type cranberries
50 g de sucre en grains pour la décoration

Recette:

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs (farine, levure, épices, sucre roux).

Dans un bol allant au micro-ondes ou une casserole, mettez le miel et le lait et faites chauffer à feu doux jusqu'à dilution du miel. Cela ne prend que quelques secondes. Ajoutez ensuite la confiture hors du feu.

Faites un puits au centre du premier mélange. Ajoutez le mélange liquide et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les raisins secs et mélangez.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation. Ajoutez le sucre en grains.

Enfournez pendant 45 à 50 minutes. La lame d'un couteau planté dans le pain d'épices doit ressortir sèche.

Démoulez sur une grille et conservez le dans du film alimentaire. Il reste moelleux vraiment longtemps et est d'ailleurs meilleur le lendemain, voire le surlendemain.

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Chocolate crinkles cookies ou biscuits craquelés au chocolat

2011-01-12T09:00:00.007+01:00

Voici de délicieux chocolate crinkles ou biscuits craquelés fondants au chocolat!! J'étais super contente de cette recette empruntée à Sandra du blog Le Pétrin. J'ai à peine modifié sa recette car je n'avais pas de sirop de glucose et je me suis servie de golden syrup à la place (vous pouvez aussi utiliser du miel au goût neutre comme le miel d'acacia par exemple). Cela permet d'éviter au sucre de cristalliser.

Bref, ces petits biscuits ont été dévorés. Ils étaient chocolatés comme il faut et avec la dose adéquate de sucre. En clair, une tuerie!

Ingrédients (pour 30 chocolate crinkles):

45 g de chocolat noir à 70 %
20 g d'huile de tournesol
1 cuillère à café de café soluble (facultatif )
50 g de sucre cassonade
1 pointe couteau de vanille en poudre
60 g de golden syrup ou sirop de glucose ou encore de miel type acacia
2 blancs d'oeufs de calibre moyen (soit 70 à 75 g au total)
140 g de farine ordinaire T45
30 g de cacao en poudre non sucré
75 g de sucre glace (+ 50 g environ pour l'enrobage)
1 1/4 de cuillère à café de levure chimique
1 grosse pincée de sel

Recette:

La veille de votre dégustation ou 2 h avant au moins :

Mettez les 45g de chocolat à fondre avec l'huile. Dès que le chocolat a fondu, ajoutez le café soluble et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde bien.

Versez le tout dans un grand bol. Ajoutez le sucre, le golden syrup et la vanille et mélangez. Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Dans un autre bol, tamisez tous les autres ingrédients secs (farine, levure, sel, sucre glace et cacao en poudre). Versez ensuite progressivement sur le premier mélange. Vous allez obtenir une pâte un peu collante.

Maintenant, couvrez votre bol d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute la nuit et au minimum 2h.

Le lendemain :

Préchauffez votre four à 180°C.

Sur une plaque de cuisson, disposez une feuille de papier silicone ou de papier sulfurisé.

Sortez votre pâte du réfrigérateur. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe et roulez entre vos mains pour former une boule de 3 à 4 cm de diamètre. Réservez au fur et à mesure dans une assiette.

Dans une assiette creuse, versez le sucre glace. Roulez une première fois vos boules. Réservez et répétez cette opération 5 minutes après pour que vos chocolate crinkles soient bien recouverts de sucre glace.

Disposez les sur votre papier sulfurisé en espaçant vos boules de 5 cm environ car elles vont s'étaler à la cuisson.

Enfournez pendant 10 minutes (ou un peu moins si vous les avez faites plus petites). Vos chocolate crinkles sont cuits quand ils sont bien craquelés.

Sortez du four et avec une spatule, retirez les de la feuille de papier et disposez les sur une grille.

Si vous ne les mangez pas tous le jour même, vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte en fer blanc. Mais je les trouve meilleurs le jour j!!

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Muffins chocolat blanc, cranberries et flocons d'avoine

2011-01-06T09:08:00.007+01:00

Tout d'abord, avec un peu de retard, je vous souhaite à tous une excellente année 2011, et j'espère qu'elle vous réservera, entre autres, de belles aventures gourmandes et découvertes culinaires!! J'en profite pour vous remercier de vos visites et commentaires sur mon blog! Je vais essayer de poster plus souvent même si ça n'est pas toujours facile..

Revenons à nos muffins. Pour aborder l'année en toute sérénité, j'entends en période de "diète" après les fêtes, rien ne vaut un petit dessert avec des fibres (les flocons d'avoine) et des fruits séchés. Bon, j'avoue, j'ai aussi ajouté des chunks de chocolat blanc mais ça c'est parce que le chocolat contient du magnésium (hum hum on se trouve des excuses comme on peut).

Bref, ces muffins aux flocons d'avoine sont délicieuses et moelleuses. Vous pouvez évidemment remplacer les canneberges (cranberries) séchées par tout autre fruit sec comme les raisins par exemple. A vous de composer avec ce que vous aimez.

Ingrédients (pour 10 à 12 muffins):

100 g de farine complète
150 g de farine ordinaire T45
1 sachet de levure chimique
50 g de flocons d'avoine
100 g de sucre en poudre
2 oeufs de calibre moyen
60 g d'huile de tournesol ou autre huile neutre
18 cl de lait
1 poignée de chunks ou morceaux de chocolat blanc
1 poignée de cranberries séchées

Recette:

Préchauffez votre four à 180 °C.

Mettez tous vos ingrédients secs dans un bol à l'exception des flocons d'avoine et mélangez.

Faites tiédir votre lait quelques secondes au micro-ondes et plongez les flocons d'avoine. Laissez les ramollir pour que tous les arômes se déploient (quelques minutes). Vous pouvez les laisser toute une nuit dans le lait si vous n'êtes pas pressé et cela n'en sera que meilleur.

Ajoutez au mélange lait et flocons d'avoine l'huile et les oeufs et mélangez.

Faites un puits au centre du mélange des ingrédients secs et ajoutez progressivement le mélange liquide en remuant à l'aide d'un fouet manuel.

Ajoutez enfin les chunks de chocolat blanc et les trois quarts des cranberries séchées.

Répartissez dans des caissettes disposées dans des moules à muffins et sur le dessus, parsemez de cranberries séchées.

Enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille et dévorez les!!

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Carrot cake extra moelleux !!

2011-01-03T10:00:00.007+01:00

J'adore le cake à la carotte. Je vous ai déjà proposé une recette, inspirée de celle de Pierre Hermé (ici). Aujourd'hui je vous en propose une autre qui mérite tout autant d'attention. J'ai adoré cette nouvelle recette que j'ai composé en faisant un mix de plusieurs recettes ici et là. Ce carrot cake est tout simplement excellent, moelleux et parfumé et pas trop lourd. En plus, ma recette demande peu d'ingrédients contrairement à beaucoup d'autres recettes de carrot cake.

C'est un pur délice. Osez la carotte en dessert, vous ne le regretterez pas !! Le mariage avec la cannelle et l'orange est excellent.

C'est de saison en plus! Ici j'ai utilisé un léger glaçage à base de sucre glace et de jus de citron moins lourd que le traditionnel glaçage au fromage à l'américaine. Vous pouvez également utiliser un glaçage au sucre glace et blanc d'oeuf pour un résultat plus blanc. A vous de voir.

Ingrédients:

2 oeufs de calibre moyen
180 g de carottes râpées finement (poids une fois les carottes râpées)
1,5 cuillère à café de cannelle moulue
150 g de farine ordinaire T45
1/2 sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre (pour moi un mélange sucre blanc et sucre cassonade)
une orange (son zeste et son jus)
10 cl d'huile de tournesol

Pour le glaçage
le jus d'un demi citron
20 g de sucre glace environ

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, mélangez au fouet manuel les oeufs et le sucre. Ajoutez l'huile et le jus d'orange. Mélangez.

Ajoutez les carottes et le zeste de l'orange. Mélangez. Enfin, ajoutez la farine et la levure préalablement mélangées ensemble. Remuez.

Versez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez pendant 45 minutes environ. La lame d'un couteau doit ressortir sèche. Démoulez tiède sur une grille.

Préparez le glaçage en mélangeant le jus du citron et le sucre glace. Répartissez ce mélange sur le carrot cake à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.

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Foie gras facile de canard entier mi-cuit (au cuit-vapeur)

2010-12-21T09:00:00.007+01:00

Ça y est, je me suis lancée cette année dans le foie gras! J'étais persuadée, à tort, que c'était difficile, délicat, qu'il fallait de la technique, etc... Mais PAS DU TOUT. C'est simple!! Résultat : bluffant!! Mon foie gras était dé-li-cieux!! Vraiment, j'étais très fière. Tout le monde s'est régalé.

Autour de moi, j'entendais :"Mais je ne vois pas l'intérêt, ça sera jamais aussi bon que chez le traiteur, faut de la technique". Pff, même pas vrai ! Avec la cuisson vapeur, en respectant bien le temps de cuisson et le dosage en sel et poivre, on obtient un foie gras mi-cuit impeccable.

Bon, maintenant le problème pour moi, c'est que j'ai des commandes de foie gras en veux tu en voilà. Je dois aussi faire le pain d'épices, les Bredele et la bûche de Noël...

Oh, et j'allais oublier, j'ai utilisé un foie gras cru de canard du sud ouest de chez M. Picard surgelés et il est parfait et pas cher (27,95 euros les 400 g). La prochaine fois, j'irai me fournir chez G. Detou qui, lui aussi, propose du foie gras cru éveiné (déveiné, enervé, bref sans cette opération fastidieuse à faire).

Je vous laisse regarder sur internet pour la technique du déveinage. Moi, je n'avais pas très envie de m'y coller. Peut être l'année prochaine...

Ingrédients (pour 400 g de foie gras):

400 g de foie gras cru de canard éveiné (ben oui, j'avais pas très envie de me charger de l'opération délicate de déveinage ^.^)
2 bonnes cuillères à soupe de Porto blanc (ou autre alcool, à vous de voir)
4 g de sel (normalement comptez entre 12 à 14g/kg. Moi je conseille d'en mettre 4g max ici pour pouvoir ajouter de la fleur de sel sur le foie gras au moment du service ;-). Mieux vaut moins que trop car après c'est irrattrapable)
3 g de poivre blanc moulu (soit 8g/kg)
une pincée de sucre

Recette:

1. Si vous utilisez, comme moi, un foie gras cru de chez Picard, suivez les instructions : La veille au soir, sortez le foie gras cru et laissez le dans son sachet sous vide au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin (12h).

2. Le lendemain matin, retirez le sachet plastique et laissez votre foie dans une assiette à température ambiante pendant 30 minutes.

3. Pendant ce temps, préparez vos ingrédients dans un bol : sel, poivre, sucre et alcool.

4. Mettez votre foie dans un plat. Avec un pinceau, badigeonnez le foie sous toutes les coutures du mélange. Remettez le au réfrigérateur en prenant soin de recouvrir le plat d'un film alimentaire. Laissez le au réfrigérateur pendant 9 à 12h.

5. Sortez votre foie du réfrigérateur et laissez le à température ambiante pendant 30 minutes.

6. Prenez votre foie (en deux morceaux pour moi) et saucissonnez le pour former un boudin avec un premier film alimentaire résistant à la chaleur. Attention, ne manipulez pas trop le foie car c'est fragile cette petite chose. Puis, recommencez avec un nouveau film alimentaire. Il ne doit pas y avoir de bulle d'air. Maintenant, enveloppez le une première fois de papier aluminium. Puis une deuxième fois avec du papier aluminium en serrant bien.

7. Préparez votre cuit vapeur. Mettez le à fonctionner quelques minutes sans y déposer le foie. Mettez ensuite votre boudin pendant 15 minutes. Attention, la cuisson est primordiale, sortez votre chrono!! A mi cuisson, ne vous brûlez pas et retournez votre boudin puis poursuivez la cuisson.

8. Sortez votre boudin du cuit vapeur. Laissez le refroidir sans toucher au papier d'alu puis mettez le au réfrigérateur (frigidaire j'entends) et laissez le tranquille pendant 24 à 48h avant de le déguster. Il n'en sera que meilleur!! Retirez ensuite les différentes couches d'alu et film alimentaire et découpez vos tranches!

Il se garde environ 10 jours en le conservant dans du film alimentaire au réfrigérateur.

Bouchées amandes et pralines roses ou mignardises roses !!

2010-12-04T10:00:00.003+01:00

En ce moment, j'essaie de trouver des petites idées de mignardises et autres gourmandises pour Noël (voici un très bon prétexte pour cuisiner du sucré!). Cette année, il n'y aura point de macarons, hélas. Et oui, depuis que j'ai changé de four, impossible de les réussir avec le nouveau ! Trop d'humidité, résultat : les coques ne cuisent pas correctement et même si gustativement ils sont tout aussi bons, visuellement c'est pas ça !

Aujourd'hui, je vous propose cette recette très facile et très rapide pour réaliser de délicieuses bouchées aux amandes et pralines roses. Elles sont moelleuses, juste sucrées comme il faut, bref j'adore! En plus, j'aime beaucoup le côté "girly", idéal pour des soirées entre copines! Et puis, ça me console un peu car au goût on retrouve un peu celui du macaron ;-))

Ingrédients (pour environ 15 bouchées):

80 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
1 blanc d'oeuf (d'un gros oeuf)
des pralines roses concassées
quelques gouttes de colorant rouge
un peu de sucre glace pour l'enrobage

Recette:

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un récipient, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.

Incorporez petit à petit le blanc d'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Elle est alors très collante, c'est normal.

Ajoutez 2 à 3 gouttes de colorant rouge et mélangez bien avec une spatule.

Formez des petites boules de 3cm de diamètre environ et enrobez les de sucre glace puis piquez le dessus de pralines concassées.

Enfournez environ 20 minutes. Les bouchées doivent se fissurer mais ne pas colorer.

Démoulez sur une grille et conservez les (si vous le pouvez) dans une boite en fer blanc.

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Tuiles aux amandes, un grand classique indémodable et si simple à réaliser!!

2010-11-22T09:57:00.014+01:00

Voilà un moment que je n'ai pas posté. En ce moment, je n'en ai pas beaucoup l'occasion, et puis parfois, on a moins envie de s'occuper de son blog..

Noël approchant à grands pas (tout comme l'hiver d'ailleurs), j'ai eu envie de biscuits de Noël. D'où ces tuiles aux amandes.

Elles sont fidèles à la recette classique, ont un délicieux goût d'amandes et sont si simples à réaliser.. En plus, elles sont parfaites pour accompagner un thé ou bien un dessert.

Effet garanti !!

Ingrédients (pour une vingtaine de tuiles):

100 g d'amandes effilées + 10 g pour la déco
2 blancs d'oeufs
110 g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de vanille en poudre
45 g de farine
45 g de beurre (légèrement fondu)

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un récipient, mettez les blancs et le sucre et la vanille et battez avec un fouet à la main sans faire monter pendant 1 bonne minute.

Ajoutez ensuite la farine, battez encore 30 secondes, ajoutez le beurre, remuez. Vous devez obtenir une pâte lisse.

Puis ajoutez les 100 g d'amandes effilées et mélangez à la spatule.

Disposez des petits tas sur une plaque recouverte d'une plaque en silicone (c'est ce qu'il y a de mieux) ou de papier sulfurisé. Aplatissez les bien avec le dos d'une cuillère (la pâte s'effondre peu pendant la cuisson, d'où l'utilité de bien aplatir). Répartissez quelques amandes effilées sur chaque tuile.

Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que le tour de chaque tuile soit doré.

A la sortie du four, dépêchez vous et décollez les tuiles à l'aide d'une spatule et faites leur prendre la forme d'une tuile en les mettant sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. En une minute, vos tuiles prendront la forme caractéristique des tuiles aux amandes !!

Conservez les dans une boite en fer blanc si vous voulez qu'elles restent croustillantes.

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Huum le quatre-quarts breton, le vrai au bon goût de beurre!!

2010-10-27T09:10:00.004+02:00

Je reviens aujourd'hui avec une recette certes classique mais tellement bonne!! Je vous invite à suivre mes instructions à la lettre si vous voulez obtenir un vrai quatre-quarts.

Le principe est simple. Si cette recette porte ce nom, c'est tout simplement que les 4 ingrédients principaux sont en quantités égales! Le poids des ingrédients dépend du poids de vos oeufs.

Un délice, en accompagnement d'un thé par exemple!

Ingrédients:

2 gros oeufs(à peser une fois cassés dans un bol. Pour moi, 160 g d'oeufs)
farine ordinaire (pour moi 160 g)
beurre (pour moi 160 g encore)
sucre en poudre (160 g pour moi)
1/2 sachet de levure chimique (à adapter en fonction de la quantité de farine)
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez le beurre ramolli et mélangez. Ajoutez la vanille.

Ajoutez enfin progressivement la farine avec la levure.

Beurrez (et oui encore du beurre) et farinez un moule à cake. Versez la préparation.

Enfournez pendant 45 min. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent (il doit ressortir sec).

Démoulez chaud sur une grille.

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Petit flan de courgette parmesan sur son lit de tomates

2010-09-30T09:00:00.004+02:00

J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois et c'est un vrai délice. Facile à faire et idéal pour une entrée accompagnée de salade type Mesclun et d'une petite sauce tomates à réaliser soi-même ou à acheter.

Ce petit flan est léger et moelleux, bien parfumé, bref une tuerie !!

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 gros oeuf
40 g de parmesan râpé
15 cl de crème liquide entière
1 courgette
1 petite échalote finement hachée
un peu d'huile d'olive
sel, poivre
des herbes de provence

Recette:

Préchauffez votre four à 180 °C.

Râpez votre courgette finement après l'avoir rincé (et ne retirez pas le vert de la courgette!!).

Dans une casserole, versez l'huile d'olive et l'échalote. Lorsque l'échalote est tendre, ajoutez la courgette râpée, salez, poivrez. Faites revenir environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la courgette ne rende plus d'eau. Réservez.

Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients. Ajoutez la courgette. Mélangez.

Versez le tout dans des moules à muffins (en silicone pour moi).

Enfournez pendant 25 à 30 min. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent. Il doit ressortir sec.

Démoulez tièdes et servez immédiatement avec salade et sauce tomates!!

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Cupcakes miel, épices et noisettes et leur glaçage au chocolat blanc...

2010-09-14T10:39:00.018+02:00

Des cupcakes délicieusement fruités et moelleux, un régal !! Aussi bons que beaux !!

Avec ma petite création, je participe au concours organisé par le site Régionéo. J'ai récemment reçu un pot de Cuisimiel dessert et je devais réaliser un dessert à base de cet ingrédient.

Ce produit très parfumé est composé de miel fruité, d'amandes, de curcuma, de vanille, d'orange, de badiane, de menthe, de cannelle, de citronnelle et de poivre long. Il fallait donc trouver une recette originale avec tout ça ! J'espère avoir réussi.

Ma recette va être soumise au jury, composé de Jean-François Crétet, Pascale Weeks - du blog C’est moi qui l’ai fait !, Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… et Julie de Terre Noire et Soleil Rouge. Ils sélectionneront alors les 6 meilleures propositions, parmi lesquelles vous élirez le vainqueur !

Ingrédients (pour 12 cupcakes):

200g de Cuisimiel dessert (ou de miel avec 1 cuillère à café de cannelle et autres épices si vous n'avez pas de Cuisimiel)
100 g de beurre fondu
10 cl de lait écrémé
2 oeufs moyens
180 g de farine ordinaire
50 g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
2 grosses poignées de noisettes mixées grossièrement

Pour le glaçage :
75 g de chocolat blanc de couverture (pour moi le Chocolat Ivoire de chez Valrhona)
10 cl de crème liquide entière
1 pointe de colorant couleur caramel (pour rester dans l'esprit miel...)

Pour la touche finale :
1 speculoos réduit en poudre
ou des perles de sucre
ou des pralinés concassées

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites chauffer le beurre et le lait ensemble. Une fois le beurre fondu, ajoutez le miel et mélangez.

Versez dans un grand bol le mélange. Ajoutez les oeufs et battre le tout. Ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Mélangez

Enfin ajoutez progressivement la farine et la levure préalablement mélangées. Une fois le tout bien incorporé, ajoutez vos noisettes mixées grossièrement.

Versez dans des moules à cupcakes (ou muffins) et enfournez pendant 22 à 25 minutes environ. Vérifiez que vos cupcakes sont cuits en plantant un cure-dent. Celui-ci doit ressortir sec.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparez pendant ce temps votre glaçage : Faites fondre le chocolat et la crème ensemble dans une casserole ou au micro-ondes. Ajoutez le colorant. Réservez ensuite pendant au moins deux heures au réfrigérateur.

Sortez ensuite votre mélange et faites monter votre ganache au batteur électrique quelques minutes. Mettez le tout dans une poche à douille et décorer vos cupcakes avec une douille cannelée.

Parsemez de speculoos ou pralinés.

C'est prêt!!

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La glace au speculoos sans sorbetière !!!

2010-09-07T08:40:00.008+02:00

Comme vous l'avez vu, je suis dans ma période speculoos!! Résultat, une nouvelle recette à base de speculoos, la glace au speculoos ou crème glacée au speculoos. J'ai adapté une recette proposée dans l'émission "Un dîner presque parfait".

Le côté pratique, c'est que cette recette ne nécessite pas d'avoir une sorbetière. Et très franchement, elle est délicieuse !! Je vous la conseille vraiment. On sent très bien le goût du speculoos.

J'étais bluffée du résultat. Je vais en refaire, c'est sûr!!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

2 oeufs moyens
30 g de sucre en poudre
6 speculoos réduits en poudre
10 cl de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
1 petite cuillère d'extrait de vanille liquide (facultatif)

Recette:

Mettez un bol au congélateur dans lequel vous préparerez la crème fouettée. Réservez quelques heures pour qu'il soit bien froid (dans le cas contraire, la crème ne montera pas).

Séparer les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes, le sucre jusqu'à blanchiment et ajoutez l'extrait de vanille. Réservez.

Versez la crème liquide froide dans votre bol mis préalablement au congélateur. Battez au fouet électrique jusqu'à obtenir une belle crème fouettée. Incorporez la crème fouettée à la maryse au mélange jaunes d'oeufs, sucre et vanille.

Montez vos blancs en neige fermement. Ajoutez les au mélange initial délicatement comme pour une mousse au chocolat. Ajoutez enfin délicatement les speculoos réduits en poudre (à l'aide d'un hachoir).

Mettez dans un bac à glace au congélateur pendant 4 heures au minimum. Dégustez, c'est un régal !!!

Cette glace se conserve 3 à 4 jours dans votre congélateur (si vous ne l'avez pas mangé avant).

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Cake au speculoos ou la speculoos mania !!

2010-08-28T09:30:00.005+02:00

Me revoilà. Après des vacances loin de tout ordinateur et une pause dans la tenue de mon blog, je reviens avec une irrésistible envie de vous faire partager cette nouvelle recette à base de speculoos! Depuis que j'ai découvert la pâte de speculoos, j'ai envie d'en mettre partout!! J'ai d'ailleurs réalisé des macarons caramel speculoos que je vous ferai découvrir, c'est une vraie tuerie!!

Ici, j'ai adapté les recettes de cake au speculoos trouvées chez différents bloggeurs et le résultat était exquis! Ce cake, légèrement parfumé au speculoos est moelleux et fondant, bref, un régal pour l'heure du goûter ou au petit déjeuner.

Ingrédients (pour un cake de 26 cm):

3 oeufs moyens
80 g de vergeoise blonde (ou de sucre cassonade)
130 g de beurre doux à température ambiante (pas fondu)
150 g de farine ordinaire
30 g de poudre de noisettes
8 cl de crème liquide entière
1 sachet de levure chimique
1 pointe de couteau de vanille en poudre
1 petite cuillère à café de cannelle
3 bonnes cuillères à soupe de pâte de speculoos
8 speculoos

Recette:

Préchauffez votre four à 180 °C.

Dans un grand bol, battez les oeufs et la vergeoise au fouet à la main. Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez énergiquement.

Ajoutez ensuite la vanille, la cannelle, la poudre de noisettes et la pâte de speculoos. Mélangez au fouet. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Mélangez sans trop fouetter.

Enfin, mixez deux speculoos. Incorporez la poudre de speculoos au mélange initial.

Versez la moitié de votre préparation dans votre moule à cake beurré et fariné. Disposez ensuite 4 à 6 speculoos sur la pâte (cela dépend de la taille de votre moule). Versez par dessus le reste de votre préparation.

Enfin, mixez le speculoos restant et saupoudrez en votre cake.

Enfournez pendant 40 minutes environ. Un cure dent planté dans le cake doit ressortir sec !

Démoulez tiède et attendez si vous le pouvez pour le savourer!

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Roulés de saumon fumé au chèvre frais et asperge verte façon sushis

2010-06-18T08:30:00.005+02:00

Voici une recette adaptée du livre de Lilo du blog "Cuisine Campagne".

Elle est simple et facile et le résultat est top! Je vous la conseille pour des apéros ou en entrée. Ces petits roulés façon sushis sont très frais et c'est un régal!

Je vous conseille de préparer cette recette la veille (ou le matin pour le soir) pour que vos petits roulés soient bien frais.

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes):

4 tranches de saumon fumé
200 g de chèvre frais
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 asperges vertes pas trop grosses
des graines de sésame noir

Recette:

Tout d'abord, occupez vous des asperges. Faites les cuire 10 à 12 min dans l'eau bouillante avec pour moi un cube de bouillon de légumes. Retirez les et plongez les immédiatement dans de l'eau froide afin qu'elles conservent leur jolie teinte verte.

Egouttez et réservez.

Pendant ce temps, mettez le chèvre quelques secondes au micro ondes pour le ramollir. Bien mélanger pour obtenir une belle crème onctueuse. Ajoutez le jus de citron. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait pour détendre si ce n'est pas assez crémeux.

Etalez une feuille de film alimentaire. Posez une tranche de saumon. Etalez généreusement le chèvre. Disposez une asperge au milieu et roulez pour former un boudin assez long. Enveloppez dans le film alimentaire votre boudin. Mettez au réfrigérateur.

Recommencez l'opération avec les autres ingrédients. Laissez au réfrigérateur quelques heures voire la nuit.

Le lendemain, découpez des petits tronçons et parsemez de sésame noir. C'est prêt!

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Sablés fourrés à la confiture de cassis de chez Regent's Park

2010-06-10T08:30:00.008+02:00

Il y a quelques jours, j'ai vu sur le blog "Beau à la louche" ces petits sablés fourrés au chocolat.

J'ai toutefois lu que la recette proposée ne donnait pas des vrais sablés. Du coup, j'ai utilisé ma recette de sablés écossais, pur beurre, pour réaliser mes sablés fourrés à la confiture. Je vous conseille de conserver les proportions 1,2,3. Je m'explique : pour obtenir des sablés, il faut 1 quantité de sucre pour 2 de beurre et 3 de farine. Sans cela, le résultat ne sera pas là...La cuisine et surtout la pâtisserie est parfois une science exacte ;-)

Résultat : une tuerie!!! Bien sablés et gourmands avec une délicieuse confiture de chez Regent's Park, reçue dans le cadre de mon récent partenariat avec la marque (et ce n'est pas le seul cadeau reçu).

J'en profite d'ailleurs pour vous en dire quelques mots :

La marque Regent’s park a été créée à l’origine par un grand groupe industriel anglais pour proposer une large gamme de spécialités anglaises de qualité.

En 2006, la marque connait quelques transformations.

Dépoussiérage en règle avec un brin d’extravagance, une goutte d’impertinence le tout accompagné d’un zeste d’audace et voilà que la marque abandonne les poncifs anglais dépassés pour revêtir une nouvelle peau et un nouvel état d’esprit décalé et avant-gardiste : du 100% London conditionné en boite et en pot !

Des pains (muffins, scones, crumpets, pancakes), des marmelades, des thés, des cakes, des shortbreads s’affichent sous les couleurs de la marque.

Depuis peu, un nouveau concept de snacking, fraîchement importé d’Angleterre vient élargir la gamme : les petits grigris bienfaisants ! Un snacking nouvelle génération, en format de poche, gourmand, ludique et Healthy !

A découvrir de plus près chez Monoprix, aux Galeries Lafayette, chez Carrefour Market, les hypermarchés Auchan et Carrefour, et sur la boutique en ligne.

La LIVRAISON EST OFFERTE sur la première commande d’un montant minimum de 20€. L’offre est valable jusqu’au 21/06/2010 grâce à ce code promo FPVIRGINIE à utiliser sur la boutique en ligne.

Ingrédients (pour une dizaine de sablés):

60 g de sucre en poudre
120 g de beurre demi-sel mou
180 g de farine ordinaire
1 cuillère à café d'extrait de vanille
de la confiture de cassis ou autre parfum

1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer vos sablés

Recette:

Mélanger le beurre et le sucre dans un grand saladier et battez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter ensuite la vanille puis la farine. Malaxer du bout des doigts et lorsque vous obtenez une boule, étalez la sur une couche de quelques millimètres(attention, une fois la farine incorporée, ne pétrissez pas trop). La pâte est assez friable, donc pour l'étaler assez finement, je la mets entre deux feuilles de film alimentaire.

Prenez un emporte pièce rond et détaillez la pâte. Disposez sur une plaque.

Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sortez vos petits palets. Déposez sur un cercle de pâte sur 2 une petite cuillère de confiture. Recouvrez d'un second cercle de pâte et pressez les bords pour bien souder la pâte.

Badigeonnez du mélange oeuf + lait. Remettez au frais 5 minutes. Sortez et repassez le mélange (ceci permettra à vos sablés d'être bien dorés).

Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Laissez les refroidir sur une grille.

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Tartelettes aux pommes façon rose des sables...

2010-05-29T09:10:00.009+02:00

J'ai tout de suite craquée en voyant les roses des sables de Fimère du blog "Aux délices des gourmets". J'ai trouvé l'idée belle et originale. Et en plus, la recette est très simple à réaliser (pour un effet garanti!).

J'ai quasiment suivi à la lettre la recette de Fimère.

La pâte est très facile à réaliser et délicieuse. Mais si vous avez la flemme, utilisez une pâte feuilletée toute prête (j'ai essayé et c'est délicieux).

Ingrédients (pour 14 roses environ ou un peu moins si vous utilisez une pâte feuilletée toute prête):

Pour la pâte
4 petits suisses de 60 g chacun
240 g de farine ordinaire
125 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la déco
3 pommes (ou 2 suivant la taille des pommes)
6 cuillères à soupe de sucre
1 à 2 cuillères à café de cannelle en poudre
quelques petits morceaux de beurre demi-sel

Pour préparer les pommes
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 litre d'eau bouillante

Recette:

Préparez votre pâte. Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol et de former une boule. Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Sortez la et étalez la en un grand rectangle.

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par éplucher les pommes et les couper en fine lamelles.

Plongez les dans l'eau bouillante avec le sucre et le citron pendant 2 à 3 minutes pour les ramollir. Égouttez les et déposez les sur du papier absorbant. Réservez.

Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle.

Saupoudrez la pâte du mélange sucre cannelle (conservez en un quart environ). Coupez des bandelettes de 1 à 1,5 cm de largeur. Déposez les lamelles de pommes sur ces bandelettes de sorte qu'elles se chevauchent légèrement tout le long de chaque bandelette.

Enroulez chaque bandelette sur elle-même d'un bout à l'autre, de façon à obtenir une petite rose. Recommencez. Versez dessus le reste de sucre et cannelle. Déposez ensuite des petits morceaux de beurre demi-sel sur chaque petite rose (c'est le petit plus qui fait la différence !).

Déposez les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 30 minutes environ.

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Boulettes de poulet caramélisées...pour une soirée d'inspiration asiatique

2010-05-27T09:00:00.005+02:00

A plusieurs reprises, j'ai vu passer des recettes de boulettes de poulet caramélisées sur la blogosphère et notamment chez Yo. J'ai donc essayé à mon tour. La première fois, je trouvais qu'il manquait un je ne sais quoi et du coup, je ne vous ai pas donné la recette. Et là, j'ai recommencé et modifié légèrement les recettes trouvées. Le résultat était top!! Vous pouvez les accompagner de riz vapeur ou de petits légumes.

Si vous aimez le mélange sucré salé, vous allez adorer cette recette. Les boulettes de poulet sont caramélisées et c'est divin!! En plus, la recette est très rapide! Que demander de plus?!

A vos fourneaux!

Ingrédients (pour 12 boulettes):

Pour les boulettes
2 escalopes de poulet
1 petit oignon ou 1/2 d'un gros oignon
1 oeuf moyen
1 cuillère à soupe de graines de sésame
sel, poivre
+ un peu de farine pour former les boulettes

Pour la marinade
3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre blasamique

Recette:

Hachez votre oignon. Coupez vos escalopes en cubes.

Mettez les cubes d'escalopes + oeuf + oignon + graines de sésame + sel et poivre dans un robot mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une farce assez fine.

Mettez de la farine sur un plan de travail. Versez une grosse cuillère à café de farce et roulez dans la farine pour obtenir une boulette de la taille d'une balle de ping pong. Disposez ensuite sur une planche recouverte d'un peu de farine.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade.

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile végétale. Mettez les boulettes. Faites les revenir sur toutes leurs faces. Puis versez la marinade et faites cuire encore quelques minutes en retournant les boulettes pour les enrober de la marinade sucrée.

C'est prêt et vraiment délicieux!!

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Madeleines pour mes petits amours...

2010-05-20T09:00:00.004+02:00

Voilà un moment que mon moule à madeleines traînait dans un placard. J'y ai remédié car j'allais voir mes neveu et nièce!! Résultat : une jolie bosse et un très bon goût de madeleine. Ah, si Proust était là, non je plaisante.

Je me suis largement inspirée d'une recette du blog "la bouche pleine". J'ai rajouté ma petite touche en y mettant un peu plus de sucre et surtout du beurre noisette. La cuisson du beurre donne à ces madeleines un parfum, huumm, dommage qu'il n'y en ai plus!

Ingrédients (pour 22 madeleines environ):

2 oeufs
135 g de sucre blond de canne
160 g de farine ordinaire
1 sachet de levure chimique
160 g de beurre
5 cl de lait
2,5 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
1 grosse pincée de sel

Recette:

Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez bouillir jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette. Vous allez sentir cette délicieuse odeur noisette... Arrêtez tout de suite la cuisson (sinon, il se transformera en beurre noir) et transvasez le dans un récipient. Laissez tiédir.

Blanchissez les oeufs et le sucre, puis ajouter la farine et la levure tamisées. Ajoutez le lait, puis le beurre tiédi et l'extrait de vanille. On obtient une pâte très lisse. Laissez au frais la nuit ou au moins quelques heures.

Préchauffez le four à 230 °C.

Remplissez des empreintes à madeleines.

Enfourner 6 minutes à 230 °C, puis laisser 3 minutes à four éteint.

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Rôti de veau en croute d'herbes, un régal

2010-05-17T09:00:00.006+02:00

Il s'agit d'une recette simple mais délicieuse. Je me suis inspirée d'une recette du blog "Ligne et papilles".

Les herbes parfument délicatement le rôti...chaud comme froid, c'est très bon. Parfois, il en faut peu pour changer du traditionnel rôti!

Ingrédients (pour 6 personnes):

un rôti pour 6 (je ne me souviens plus du poids...à voir avec votre boucher)
une branche de sauge fraîche
une branche de romarin ou de marjolaine fraîche
25 g de chapelure
35 g de beurre mou
1 cuillère à soupe de noisettes en poudre
1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
sel, poivre

Recette:

Préchauffez votre four à 220°C.

Mixez vos herbes. Mélangez du bout des doigts avec le reste des ingrédients.

Débardez votre rôti. Badigeonnez le de ce crumble.

Mettez maintenant votre rôti dans un plat allant au four et faites cuire pendant 25 min puis baissez votre four à 180° et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Découpez et dégustez!!

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Tarte au citron et sa fine couche de praliné

2010-05-11T09:00:00.004+02:00

Il y a maintenant un moment que je fais cette recette avec toujours le même succès. Cette fois-ci, j'ai juste ajouté une petite note nouvelle avec une fine couche de praliné dans le fond de tarte. Le citron se marie très bien avec !

Il y a quelques temps, j'avais lu sur le site du Figaro où trouver les meilleures tartes au citron à Paris. Christophe Felder était interviewé et avait évoqué la tarte au citron de Fredy Girardet. Je me suis empressée de trouver la recette de ce chef et hop! Je me suis largement inspirée de Fredy Girardet. Vous ne serez pas déçu, cette tarte est vraiment délicieuse.

Ingrédients (pour une tarte de 24 cm):

200 g de pâte sucrée (ou de pâte sablée toute prête) soit : (ça vous en fera un peu plus que nécessaire et cette pâte se congèle très bien)
250 g de farine
150 g de beurre mou (et surtout pas fondu)
30 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
1 oeuf

Crème au citron :
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
150 g de sucre
3 citrons non traités (jus)
le zeste d'un citron finement haché
1 orange (jus)
15 cl de crème fraîche 33% MG (avec une crème allégée ça sera moins bon!)
1 cuillère à soupe bombée de pâte pralinée

Recette:

Pour la pâte sucrée

Malaxer le beurre mou à l'aide d'une spatule et incorporez progressivement tous les ingrédients pour finir par la farine. Lorsque la farine est incorporée au mélange, évitez de trop mélanger la pâte. Formez une boule et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Sortez la pâte et une fois un peu ramollie, abaissez la et étalez la sur un moule chemisé (c'est assez délicat car la pâte est friable). Piquez le fond de tarte à la fourchette et disposez des haricots secs.

Préchauffez votre four à 170 °C. Enfournez la pâte pendant 15 minutes. Retirez les haricots secs et poursuivez 10 minutes. Sortez la pâte. Lorsqu'elle a tiédi, étalez la pâte pralinée à l'aide d'une cuillère.

Pour la crème au citron

Frottez le zeste avec le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez sans blanchir. Ajoutez la crème fraîche, les jus. Mélangez bien.

Ajoutez cette crème (assez liquide) sur le fond de tarte. Enfournez à four entrouvert pendant 30 à 35 minutes à 180°C.

Pour savoir si votre crème a bien pris, plantez un cure dent au centre. Il doit ressortir sec.

Dégustez froid!!

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Ma terrine de légumes du soleil !!

2010-05-07T09:00:00.008+02:00

Voici une recette aussi jolie que bonne ! La préparation est un peu longue mais le résultat en vaut la peine. La présentation est superbe et en cette saison, c'est idéal !

Je vous la recommande. En plus, contrairement aux recettes habituelles de terrines, celle-ci ne nécessite ni oeuf ni farine. Les légumes tiennent parfaitement grâce à la mozzarella cuite.

Ingrédients:

2 poivrons (un rouge et un vert)
2 courgettes
3 tomates
2 boules de mozzarella di buffala (125 g chacune)
huile d'olive
sel, poivre
1 branche de basilic ciselé.
1 cuillère à café d'épices pour légumes ou du curry par exemple

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Placez vos poivrons sous le grill et faites les griller pendant une dizaine de minutes en les retournant sous toutes leurs faces. La peau doit être noircie.

Sortez les et placez les dans un sac plastique que vous fermez (la vapeur qui se dégage va permettre de mieux décoller la peau des poivrons). 10 minutes après, ouvrez le sac et pelez les poivrons, retirez les graines et coupez en larges bandes. Réservez.

Retirez la peau des courgettes avec un économe en conservant les bandes. Faites les blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante. Réservez.

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Émincez les avec votre économe afin d'obtenir des bandes fines de courgettes. Réservez.

Coupez vos tomates en quartier et épépinez les. Aplatissez les un peu. Réservez.

Coupez vos boules de mozzarella en fines tranches.

Dans un petit bol, mettez l'huile, le sel, le poivre, le basilic et les épices.

Dans un moule à cake huilé, disposez les bandes de courgettes blanchies (côté vert vers l'extérieur car en retournant le tout c'est ce côté que l'on verra) en les espaçant de quelques centimètres.

Mettez ensuite une couche de poivron rouge. Badigeonnez d'huile avec un pinceau. Ajoutez une couche de courgettes (mettez deux couches car les bandes sont fines). Huilez avec le pinceau. Disposez par dessus une couche de mozzarella. Huilez. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de courgettes.

Tassez bien et mettez votre moule à cake dans un plat contenant de l'eau chaude (cuisson au bain marie) et enfournez dans votre four pendant 1 heure.

A la sortie du four, maintenez votre moule à cake avec une spatule dessus et penchez le pour retirer le surplus de liquide (si celui-ci ne s'est pas totalement évaporé à la cuisson, ce qui était le cas pour moi).

Laissez ensuite refroidir dans le moule. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins. Au moment de servir, démoulez sur une assiette. Si la terrine ne descend pas tout de suite, glissez un couteau le long du moule (normalement, ça n'est pas nécessaire).

C'est prêt!!

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Tartare de saumon avocat et son concassé de tomates

2010-05-04T09:00:00.005+02:00

Voici une recette simplissime qui a fait beaucoup d'effet. Tout le monde a aimé, même les enfants! C'est une entrée fraîche et vraiment très simple à réaliser. J'ai piqué l'idée à Amuses bouche (un de mes blogs préférés).

Vous ne serez pas déçus! A refaire!

Ingrédients (pour 8 personnes):

4 avocats mûrs
5 belles tomates
250 g de lardons de saumon fumé
1 branche d'aneth
le jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe de crème épaisse légère (que l'on trouve au rayon frais ou que vous pouvez remplacer par de la crème fraîche)

Recette:

Coupez vos tomates en quartier. Epépinez les puis coupez les en petits cubes et réservez au frais dans un bol.

Coupez vos avocats en petits cubes dans un bol. Ajoutez dessus le jus de citron. Ajoutez ensuite les lardons de saumon (petits cubes de coeur de saumon fumé). Versez la crème puis ajoutez l'aneth coupé. Mélangez avec une cuillère.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Ensuite, sortez vos deux bols du réfrigérateur. Disposez sur chaque assiette un cercle en inox. Remplissez de saumon avocat. Tassez. Versez quelques cubes de tomates.

Soulevez le cercle et c'est prêt!!

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Delicious pancakes aux flocons d'avoine!!

2010-04-28T09:00:00.007+02:00

Ah les pancakes, j'adddddooooooorreee! J'ai déjà plusieurs recettes à mon actif. Et celle-ci entre directement en deuxième position! Elle est plus originale que mes autres recettes car elle intègre un élément nouveau : les flocons d'avoine. Je me suis largement inspirée d'une recette d'Estelle du blog "le hamburger et le croissant".

Résultat : des pancakes au bon goût noisette, bien parfumés, bref, à refaire!!

Petite précision si vous n'avez pas de lait ribot (lait fermenté): vous pouvez comme moi (c'est une solution de dépannage bien sûr), le remplacer par du lait et ajouter une cuillère à café de jus de citron. Votre lait va cailler dans les 5 minutes qui suivent!

Ingrédients (pour 12 gros pancakes):

100 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
170 g de flocons d'avoine
450 g de lait ribot
1 oeuf moyen
50 g de beurre fondu
4 cuillères à soupe d'huile végétale

Recette:

La veille au soir: Faites tremper vos flocons d'avoine dans le lait. Cela permettra aux flocons de se ramollir et de parfumer le lait. Une nuit de trempage au réfrigérateur.

Le lendemain matin: Mettez la farine, le sel, le sucre, la levure dans un bol. Réservez. Dans un autre bol, mettez tous les autres ingrédients (y compris le lait et les flocons d'avoine) en mélangeant à l'aide d'un fouet manuel. Ajoutez progressivement le mélange des ingrédients secs. Réservez une demi-heure à température ambiante. Le mélange doit être assez épais.

Faites chauffer à feu doux une poêle à crêpes avec un peu d'huile végétale et lorsqu'elle est bien chaude, versez une louche de pâte. Laissez cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent et retournez ensuite.

Dégustez chauds avec du sirop d'érable, c'est super bon!!

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Marbled brownies made in USA ou mes brownies marbrés!

2010-04-22T10:00:00.006+02:00

Ca faisait un petit moment que j'avais envie d'essayer une recette un peu moins classiques de brownies, des marbled brownies! Je me suis inspirée largement d'une recette d'Iza (La petite pâtisserie d'Iza) et de mon livre adorée d'Alice Medrich. Je les trouvés pas mal du tout ces brownies. Je ne suis pas une aficionado de fromage, mais ça ne sent pas trop non plus dans cette recette. Je pense que la prochaine fois, je ferai des brownies bicolores avec du chocolat au lait et noir ou blanc et noir. Prochaine recette donc à venir...

Ingrédients (pour environ 16 brownies):

Pour la pâte au chocolat
2 oeufs moyens
130 g de sucre en poudre
80 g de beurre
120 g de chocolat à 70% de cacao ou 150 g de chocolat à 52% de cacao
70 g de farine
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la pâte "cream cheese"
85 g de cream cheese (ou de "Nature à tartiner" de chez Leader Price)
25 g de beurre
50 g de sucre en poudre
1 oeuf moyen
1 cuillère à soupe de farine ordinaire

Recette:

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre le chocolat avec un peu de lait dans une casserole. Réservez

Dans un bol, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu, la vanille et le sel. Mélangez. Enfin, ajoutez le chocolat. Versez les trois quarts de cette préparation dans un moule carré de 20 cm de côté préalablement beurré et fariné(plus grand, vos brownies vont s'étaler).

Dans un autre bol, mélangez le cream cheese avec le reste des ingrédients. Versez cette préparation par dessus la première dans le moule.

Maintenant, versez à 4 ou 5 endroits différents (par dessus la couche jaune) le reste de pâte au chocolat. Prenez un couteau et faites des marbrures.

Enfournez pendant environ 20 minutes. La lame du couteau ne doit pas ressortir sèche si vous voulez des brownies fondants!

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Gnocchi fondants de pomme de terre !!

2010-04-15T10:00:00.007+02:00

Des pommes de terre qui traînent dans le placard sans envie de purée ou d'écrasé de pommes de terre? Faites des gnocchi!! Très ludique à préparer et délicieux. J'en avais fait une première fois, mais je n'étais pas très satisfaite. J'ai réessayé en modifiant un peu la recette et le résultat, vous l'avez sous les yeux (enfin, là, ils sont crus bien sûr!).

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes):

500 g de pomme de terre (type Charlotte)
125 g de farine ordinaire T45 + 2 cuillères à soupe environ pour fariner le plan de travail
1 petit oeuf
sel, poivre

Recette:

Mettez vos pommes de terre (avec la peau) dans une casserole remplie d'eau et faites les cuire avec du gros sel. Je ne vous donne pas d'indication de temps de cuisson car ça dépend des pommes de terre.

Quand elles sont cuites et chaudes (pas froides), épluchez les pommes de terre et armez-vous d'un moulin à légumes (indispensable et non remplaçable par un écrase purée, c'est l'expérience qui parle). Passez les pommes de terre au moulin. N'oubliez pas de saler et poivrer.

Ajoutez l'oeuf et mélangez à la spatule puis ajoutez progressivement la farine. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une boule assez souple sans être trop collante.

Farinez votre plan de travail. Prélevez des morceaux de pâte et formez des boudins de 1 cm de diamètre environ. Coupez en petits tronçons. Avec un cure-dent ou une fourchette (pour moi c'était moins bien), faites 3 petits traits pour leur donner une petite touche finale.

Quand vous aurez fini cette étape, mettez de l'eau à bouillir et une fois à ébullition, plongez les gnocchi. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits (c'est assez rapide).

Dégustez les accompagnés d'une sauce tomate par exemple. Un régal!

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Cake tout choco moelleux et ses pépites de chocolat

2010-04-13T09:00:00.008+02:00

Voici une délicieuse recette, vraiment, je suis très contente de mon cake tout choco. Il est moelleux, fondant...bref un régal. J'avais un peu peur en le préparant car la recette dont je me suis inspirée ne prévoyait que des blancs d'oeufs (c'est la recette de Lilo du blog "Cuisine Campagne"). Mais au final, je ne regrette pas. Je vous le recommande vraiment!! Pour tout amateur de chocolat!

Petite précision : mon cake n'a pas énormément monté à la cuisson car je n'avais pas assez monté les blancs en neige fermement. Donc, faites attention à ça!

Ingrédients:

180g de chocolat à cuire 51% de cacao (si vous utilisez un chocolat noir plus intense, n'oubliez pas de modifier les quantités de sucre)
130g de beurre mou
140 g de sucre en poudre
150 g de farine ordinaire
1/2 sachet de levure chimique (facultatif)
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 grosse poignée de chuncks de chocolat ou pépites de chocolat

Recette:

Préchauffez votre four à 170 °C.

Faites fondre le chocolat avec un peu de lait dans une casserole. Réservez.

Mélangez le beurre mou (et pas fondu, j'insiste car sinon vous allez râler en voyant toutes vos pépites au fond de votre moule) et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le chocolat fondu. Incorporez petit à petit la farine et la levure avec une spatule en bois.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Montez les blancs en neige fermement avec une pincée de sel (comme ça, ils montent plus vite). Incorporez les délicatement avec une spatule en bois au mélange initial.

Versez votre préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez pendant 60 min environ (vérifiez un quart d'heure avant quand même la cuisson car ça dépend quand même de votre four).

C'est super bon au ptit dej ou au goûter!!!

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Mes millionaire's shortbread ou recette des Twix !!

2010-04-07T09:00:00.006+02:00

Ca faisait un moment que j'avais envie de tenter cette recette très gourmande de millionaire's shortbread ou de Twix@, des sablés avec un toffee onctueux (genre de caramel mou) et une petite couche de chocolat sur le dessus... une recette idéale si vous n'êtes pas en période de régime, et encore j'ai réduit les quantités de sucre et de beurre ! Parce que niveau calories, c'est la fête!! Mais en même temps, quand on a envie de sucré, c'est une tuerie !!

Ingrédients:

pour le sablé
50 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou (pas fondu, attention)
150 g de farine ordinaire type T45
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1 pincée de sel

pour le toffee
une boîte de lait concentré sucré (soit 397 g)
50 g de beurre
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de golden syrup (ou si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du miel d'acacia par exemple)

pour le chocolat
130 g de chocolat de couverture noir ou au lait si vous préférez
un peu de crème liquide

Recette:

Pour le sablé :

Mettez le sucre et le beurre ensemble dans un bol et fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite la vanille. Remuez. Enfin, versez la farine au fur et à mesure en mélangeant avec vos doigts jusqu'à former une boule. Il ne faut pas trop travailler la farine. Une fois qu'elle est incorporée, arrêtez de malaxer!

Mettez votre boule au frais dans du film plastique pendant 20 minutes environ.

Sortez la ensuite et étalez la sur environ 1 cm d'épaisseur avec un rouleau à patisserie. Essayez de faire en sorte que la pâte forme un rectangle. Disposez votre pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Remettez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 150°c.

Sortez votre pâte du réfrigérateur juste avant de la mettre au four à mi-hauteur. Avant, piquez la pâte de petits trous à l'aide d'un cure dent ou d'une fourchette. Enfournez pendant 30 minutes. La pâte ne doit pas se colorer mais rester assez blanche.

Laissez refroidir sur une plaque.

Pour le toffee :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange change de couleur et devienne un peu plus compact (il va se décoller un peu des parois). En clair, ça prend environ 5 minutes à compter de l'ébullition et le toffee prend une jolie couleur caramel.

N'attendez pas qu'il soit froid! Sinon il va durcir. Il faut impérativement le verser chaud sur le sablé en le lissant avec une spatule.

Pour la couverture chocolat:

Il suffit de faire fondre votre chocolat avec un peu de crème liquide dans une casserole et de l'étaler avec une spatule (là aussi quand il est chaud et non froid) sur le toffee.

Maintenant, laissez vos futurs millionaire's shortbreads se reposer (la nuit c'est mieux). Le lendemain matin, découpez délicatement des petits carrés (utilisez un couteau dont vous aurez plongé la lame dans l'eau chaude avant).

Maintenant, à l'attaque des Twix!!

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Mes muffins à la banane et aux pépites de chocolat

2010-03-20T10:00:00.005+01:00

Voici une petite recette facile et délicieuse à réaliser avec seulement 2 bananes. Je vous avais déjà proposé le cake banane et noix (un délice aussi). Aujourd'hui, une variante avec ces muffins à la banane et aux pépites de chocolat (j'utilise des chunks de chocolat noir mais vous pouvez très bien utiliser des pépites de chocolat ou des des morceaux de chocolat noir coupés en petits cubes).

Ingrédients (pour 12 muffins):

210 g de farine ordinaire

1 oeuf moyen

2 grosses bananes bien mûres

135 g de sucre roux

60 ml d'huile végétale

80 ml de lait

une grosse poignée de chunks de chocolat noir

11 g de levure chimique (1 sachet)

1 grosse pincée de sel

1 cuillère à café de vanille liquide

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par écraser vos bananes à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase purée. Mettez cela dans un grand bol et mélangez avec le sucre, l'oeuf, la vanille liquide ainsi que le lait et l'huile.

Dans un autre bol versez la farine, la levure et le sel. Mélangez. Ajoutez ce mélange au premier en évitant de mélanger plus que nécessaire. Une fois la farine bien incorporée, ajoutez les pépites.

Versez votre préparation dans des caissettes disposées dans des moules à muffins.

Enfournez pendant 25 minutes environ. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Dégustez froids !!

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Mon cake citron noisettes et ses pralinés... ou comment se servir de citron jaune et citron confit

2010-03-13T10:00:00.005+01:00

Cette fois-ci, il me restait des citrons jaunes et citrons confits dans mon frigo ainsi que de la purée d'amandes. Que faire? Je n'avais pas envie de refaire encore une fois, un cake citron-pavot. Il me fallait du changement. Du coup, je me suis dit, je vais faire un cake au citron et aux noisettes! Je n'avais jamais essayé mais j'avais lu que le citron et la noisette allaient bien ensemble. J'ai donc tenté et le pari s'est avéré très réussi!! Ce cake acidulé est un délice. La purée d'amandes lui donne du moelleux et les noisettes se marient à merveille au citron. Et les pralinés sur le dessus donnent un petit craquant que j'aime beaucoup. Bref, je suis ravie de cette création culinaire!

J'espère qu'elle vous plaira!

Ingrédients (pour un cake de 23 cm):

165 g de farine ordinaire

115 g de beurre mou

3 oeufs moyens

1 gros citron jaune (zeste + jus)

1 citron confit (ne prélevez que l'écorce sans la pulpe et si vous n'en n'avez pas, prélevez le zeste d'un citron jaune)

60 g de purée d'amandes (que vous pouvez remplacer par la même quantité de crème liquide entière si vous n'en avez pas)

60 g de poudre de noisette (là aussi, vous pouvez la remplacer par de la poudre d'amandes)

1 cuillère à café de levure chimique

80 g de sucre roux

30 g de miel d'acacia (si vous n'en avez pas, remplacez le miel par 90 g de sucre roux)

1 poignée de pralinés concassés

Recette:

Mélangez au fouet dans un bol le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Incorporez ensuite un à un les oeufs en remuant bien entre chaque oeuf. Ajoutez ensuite le miel, la purée d'amandes et mélangez au fouet.

Quand le mélange est bien lisse, ajoutez les noisettes en poudre. Mélangez vigoureusement. Incorporez ensuite le zeste et le jus d'un citron et enfin les écorces du citron confit coupé en petits morceaux. Incorporez ensuite la farine et la levure en mélangeant de façon à l'incorporer sans pour autant fouetter trop vigoureusement.

Versez votre préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Parsemez de pralinés concassés sur le dessus du cake.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche). Démoulez tiède sur une grille et dégustez froid!

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Gâteau moelleux à l'orange et au pavot, parce qu'il n'y a pas que le citron-pavot!

2010-03-07T09:10:00.005+01:00

Quand on pense "graines de pavot", on l'associe automatiquement au citron. Mais avec l'orange, c'est également délicieux. J'y ai pensé en voyant une recette de gâteau à l'orange dont je me suis inspirée. Je vous recommande ce gâteau avec un thé... La purée d'amandes apporte tout son moelleux à ce gâteau. Résultat, le gâteau n'est absolument pas sec, au contraire. Il se conserve très bien deux jours à température ambiante dans du film alimentaire (enfin, si vous arrivez à résister tout ce temps).

Ingrédients (pour un gâteau de 17 cm de diamètre):

100 g de beurre mou

60 g de purée d'amandes

80 g de sucre roux

2 oeufs moyens

2 oranges non traitées (zeste et jus)

130 g de farine ordinaire

1/2 sachet de levure chimique (5 g)

1 cuillère à soupe de graines de pavot

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez au fouet le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la purée d'amandes puis les oeufs. Fouettez énergiquement. Ajoutez ensuite les zestes et jus des oranges ainsi que les graines de pavot.

Enfin, ajoutez, sans trop fouetter, la farine et la levure. Lorsque la farine est bien incorporée, versez le tout dans un moule. Pour moi, il s'agissait d'un moule en silicone en forme de fleur. Mais vous pouvez également utiliser un moule à manquer. Si celui-ci n'est pas en silicone, pensez à le beurrer et le fariner avant de verser votre préparation.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes (cela dépendra de la taille de votre moule). Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson. Il doit ressortir sec.

Démoulez tiède sur une grille et dégustez froid. Une merveille !!

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The best blueberry muffins ou muffins à la myrtille !

2010-03-02T10:00:00.004+01:00

Parfois, un peu comme une femme enceinte, j'ai des envies. Cette fois-ci, il s'agissait de muffins à la myrtille. Difficile de trouver la bonne recette...jusqu'à aujourd'hui! Ma deuxième tentative a été concluante. Le résultat: des muffins qui ressemblent bien aux muffins que l'on voit dans les bakeries américaines et en plus, bien moelleuses avec le dessus croquant... Je vous recommande cette recette légèrement adaptée d'une recette américaine.

Ingrédients (pour 6 gros muffins):

pour la pâte
1 oeuf de taille moyenne
210 g (1,5 cup) de farine ordinaire
1 grosse pincée de sel
1 sachet de levure chimique (soit 11 g)
1 cuillère à café de vanille liquide
130 g (3/4 cup) de sucre en poudre
60 ml (1/3 cup) d'huile végétale
80 ml (1/3 cup) de lait
65 g (1/2 cup) de myrtilles

pour le streusel (qui donne du craquant)
2 cuillères à soupe de beurre mou
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 cuillère à thé de cannelle

Recette:

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un bol, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique. Mélangez. Si vous utilisez des mesures en cup, prenez la cup 1. Versez l'huile. Ajoutez l'oeuf. Remplissez le reste de la cup avec le lait. Si vous n'utilisez pas de cups, oubliez cette étape. Ajoutez au centre l'huile, l'oeuf et le lait et incorporez progressivement aux ingrédients secs. Quand la pâte est homogène, incorporez les myrtilles en veillant à ne pas trop remuer pour éviter que votre pâte ne devienne entièrement violette. Versez dans des caissettes que vous aurez disposez dans des moules à muffins.

Préparez le streusel. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts puis émietter sur les muffins. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'un cure dent qui doit ressortir sec.

Démoulez tièdes sur une grille et attendez quelques minutes avant de les dévorer!

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Les meilleurs american pancakes comme aux USA! Vive le brunch!

2010-02-27T09:00:00.002+01:00

Voici la meilleure recette de pancakes que j'ai faite!! J'ai juste légèrement modifié ma recette initiale (déjà très bonne). Résultat, des pancakes moelleux, bien épais, "fluffy" comme on dit aux USA. Bref, j'adddoooore!! Vous l'aurez compris, cette recette annule et remplace la précédente. En revanche, si vous avez envie de les réaliser avec du lait fermenté, testez cette recette délicieuse (ici).

Ingrédients (pour environ 12 gros pancakes):

250 g de farine ordinaire T45

2 oeufs

60 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique (11 g)

7 cl de beurre fondu

20 cl de lait

Recette:

Versez dans un grand bol la farine, la levure, le sel et le sucre. Mélangez et faites un puits au centre. Versez les oeufs et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite progressivement le lait et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse. Elle est assez épaisse, c'est normal.

Maintenez laissez reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

Faites chauffer votre poêle à crêpes et graissez la. Lorsque la poêle est bien chaude, versez l'équivalent d'une louche de pâte pour chaque pancake. Faites cuire à feu doux quelques minutes en retournant le pancake quand vous voyez apparaître des petites bulles.

Maintenant dévorez les avec du sirop d'erable, de la confiture...

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Ma tarte poulet courgettes, entièrement maison, un délice!

2010-02-24T12:30:00.007+01:00

Voilà déjà deux fois que je fais cette tarte et que je ne vous en donne pas la recette, shame on me! J'aime beaucoup l'association poulet et courgettes. Un délice, je vais la recommencer, c'est sûr! Vous pouvez aussi remplacer les courgettes par d'autres légumes comme les poireaux par exemple (moi, je préfère la courgette).

En plus, j'ai réalisé cette recette avec une pâte brisée maison, et là, je dois dire que c'est encore meilleur!! En plus, faire soi-même la pâte brisée est super simple! Désormais, c'est terminé, je n'achèterai plus de pâte brisée au supermarché!

Ingrédients (pour une belle tarte de 24 à 28 cm):
1 pâte brisée soit:
200 g de farine
125 g de beurre mou
1 oeuf moyen
1 grosse pincée de sel
un peu d'eau

2 filets de poulet
20 cl de crème liquide entière
3 oeufs
50 g (ou plus suivant vos goûts) de gruyère râpé
2 grosses courgettes
1 oignon émincé
huile d'olive, sel, poivre
de la marjolaine séchée ou des herbes de provence ou un peu d'épices

Recette:

Tout d'abord, préparez votre pâte brisée (préparez la deux heures avant si vous pouvez):

Mettez la farine et le sel. Faites un puits. Ajoutez le beurre mou et l'oeuf au centre. Incorporez petit à petit la farine avec une spatule ou vos doigts. Si vous trouvez la pâte un peu sèche, ajoutez un petit peu d'eau. Formez une boule (ne malaxez pas trop longtemps la pâte sinon elle risquerait de devenir friable par la suite). Mettez au frais au moins une heure. Sortez la et attendez que la pâte se détende un peu. Etalez la pour former un disque de la taille de votre moule.

Préchauffez votre four à 180°C.

Disposez une feuille de cuisson dans le fond de votre moule à tarte. Ajoutez par dessus votre pâte. Piquez la avec une fourchette. Ajoutez des haricots secs et cuisez la à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Retirez ensuite les haricots et poursuivez la cuisson encore 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte cuite et dorée (sur les bords). Réservez.

Pendant la cuisson de la pâte, occupez vous de la garniture.

Commencez par couper vos courgettes en rondelles assez fines. Emincez votre oignon.

Faites revenir l'oignon avec un peu d'huile dans une poêle. Quand il est tendre, ajoutez les courgettes, salez, poivrez et versez marjolaine ou herbes ou épices. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Pendant ce temps, coupez vos filets en petits morceaux. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile pour les saisir. Abaissez le feu et ajoutez de la crème liquide (pas les 20 cl mais juste de quoi recouvrir le poulet). Faites cuire quelques minutes et réservez.

Quand votre pâte est cuite, versez le poulet et sa sauce. Par dessus, ajoutez les courgettes. Enfin, ajoutez les oeufs battus avec la crème. Saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez pendant 30 à 35 minutes.

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Mon cake banane et noix ou banana bread, trop bon!

2010-02-20T09:10:00.005+01:00

Je ne suis pas une grande amatrice de ce fruit que je trouve un peu bourratif et filandreux. Bref, la banane c'est pas trop mon truc, sauf dans ce délicieux cake. Là, j'adore la banane!! Il est bien moelleux, parfumé et les cerneaux de noix vont particulièrement bien avec.

Je vous le conseille, que vous aimiez (ou pas trop) la banane.

Ingrédients (pour un cake de 23 cm):

230 g de farine ordinaire (ou un mélange T45 et T55 comme moi)
140 g de sucre roux
105 g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique (ou 10 g)
3 oeufs de taille moyenne
3 bananes bien mûres
une grosse poignée de cerneaux de noix coupés en morceaux

Recette:

Préchauffez votre four à 170°C.

Mélangez le sucre et le beurre mou jusqu'à obtention d'un mélange bien crémeux. Ajoutez un à un les oeufs en fouettant bien à chaque fois.

Dans un petit bol, écrasez vos bananes à la fourchette pour obtenir une sorte de purée. Ajoutez le au premier mélange. Fouettez bien. Ajoutez ensuite progressivement la farine avec la levure incorporée dedans au préalable. Remuez jusqu'à complète incorporation (sans remuer excessivement). Ajoutez ensuite les cerneaux de noix. Mélangez.

Versez ensuite dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Enfournez ensuite pendant 45 à 50 minutes (vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche).

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Un amour de macarons à la rose et aux framboises..

2010-02-17T12:12:00.010+01:00

Maintenant, je commence à maîtriser sérieusement la technique des macarons (et surtout la température de mon four). Résultat, de délicieux macarons légèrement parfumés à la rose et aux framboises. Je n'en ai pas raté un seul cette fois-ci! Je suis donc ravie de vous présenter mes derniers nés!

Je les ai décorés de petites perles de sucre rose, pour des macarons encore plus girly! Il suffit d'en déposer une sur la moitié de vos coques avant la cuisson.

Ingrédients (pour 40 petits macarons):

pour les coques

150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
50 g + 50 g de blancs d'oeuf (séparés des jaunes quelques jours avant la préparation et conservés au réfrigérateur jusqu'à la veille de la préparation des coques où il faut les sortir)
150 g de sucre semoule
50 g d'eau
une pointe de couteau de colorant rouge

pour la ganache

100 g de chocolat blanc ivoire Valrhona
90 g de framboises
100 g de crème liquide entière (les crèmes allégées sont à éviter pour les ganaches)
1 cuillère à soupe d'eau de rose
quelques gouttes de colorant rouge

Recette:

Je vous conseille de préparer votre ganache la veille ou le matin de la préparation des coques car la ganache doit être froide au moment de garnir vos macarons.

Pour préparer la ganache, il vous suffit de faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit tiède puis de la verser en 3 fois sur le chocolat blanc fondu. Enfin, ajoutez les framboises mixées. Lorsqu'elle est à température ambiante, ajoutez l'eau de rose. Mettez cette crème au réfrigérateur jusqu'au moment de garnir les macarons.

Il est important de préparer vos ingrédients avant de commencer. Préchauffez votre four à 150°C.

Versez 50 g de blancs dans votre robot. Battez les blancs en neige à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'une mousse à raser. Les blancs ne doivent pas être trop fermes.

Pendant ce temps, versez le sucre en poudre et l'eau et faites chauffer jusqu'à 110°C à l'aide d'un thermo-sonde. Lorsque vous obtenez un sirop de 110°C, versez-le sur les blancs en continuant à les battre en neige. Continuez à monter les blancs jusqu'à obtenir une température de 50°C.

Arrêtez les batteurs. Ajoutez le colorant et les 50 g de blancs restants. Battre quelques secondes. Arrêtez.

Versez le tant pour tant (poudre d'amandes, sucre glace). Macaronnez jusqu'à obtenir un ruban.

Garnissez votre poche à douille. Dressez vos macarons sur une feuille de cuisson en silicone. Pas besoin de laisser croûter.

Enfournez dans votre four à 150°C pendant 13 à 15 minutes (utilisez votre thermo-sonde pour vérifier que vous êtes bien à cette température!! C'est primordial).

Sortez et laissez refroidir vos macarons avant de les décoller délicatement de la feuille de cuisson.

Enfin, lorsque vos coques sont froides, garnissez les de votre ganache à l'aide d'une poche à douille. Mettez-les au réfrigérateur. Attendez 24h (ou au moins la nuit) pour déguster vos macarons. Ils en seront nettement meilleurs.

Ensuite, dévorez-les!!

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Envie de douceur et dessert light 0%? Goutez à ce gâteau aérien vanillé aux fruits rouges..

2010-02-14T12:19:00.004+01:00

Voilà encore un dessert que j'ai pris sur le blog "Amuses bouche". Moi aussi, j'avais envie de légèreté et d'un dessert gourmand en même temps! Résultat, un dessert au fromage blanc vanillé aérien qui se marie parfaitement avec des fruits rouges (framboises et griottes pour moi). En plus, il est très facile à réaliser.

Ingrédients (pour 6 gâteaux individuels):

250 g de fromage blanc 0%

3 carrés frais 0% (il s'agit de petites parts de fromage légèrement salées vendues en barquette au rayon frais)

2 oeufs de taille moyenne

25 g de Maïzena

1/2 gousse de vanille dont vous aurez pris les graines ou 1/2 jus de citron jaune et son zeste

3 cuillères à soupe de sirop d'agave

90 g de fruits rouges avec du fructose ou sirop d'agave à doser suivant vos goûts (à verser sur les petits gâteaux)

Recette:

Préchauffez votre four à 150°C.

Fouettez les jaunes avec les carrés frais dans un grand bol. Ajoutez la vanille puis le fromage blanc et mélangez au fouet. Versez la Maïzena. Mélangez. Ajoutez le sirop d'agave (vérifiez si c'est assez sucré pour vous). Réservez.

Dans un autre bol, montez vos blancs en neige. Incorporez les délicatement à la première préparation. Versez dans des moules en silicone. Enfournez pendant 30 minutes environ en vérifiant la cuisson en plantant un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Laissez refroidir dans le four puis démoulez froid. Placez vos gâteaux au réfrigérateur pour la nuit.

Mettez vos fruits rouges avec le sirop d'agave ou fructose et réservez au frais.

Le lendemain, servez avec les fruits rouges. Dégustez!!

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Tourte aux champignons, jambon et chèvre

2010-02-11T11:41:00.012+01:00

L'autre jour, je me baladais sur le blog "Amuses bouche" et je suis tombée sur une recette qui m'a tout de suite donnée envie: ses petites tourtes de champignons...Du coup, aussitôt vu, aussitôt fait! J'ai remplacé la féta par du chèvre mais c'est à peu près tout.

Cette tourte était délicieuse et rapide à faire... Je vous la recommande!

Ingrédients (pour une tourte de 24 cm + deux petites):

2 pâtes brisées
450 g de champignons de paris
100 g de dés de jambon ou de poulet
100 g de chèvre frais coupé en dés
un petit oignon émincé
une cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de crème liquide
persil haché
huile, sel, poivre
1 oeuf battu pour la dorure

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Emincez vos champignons. Faites les revenir avec l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et laissez mijoter jusqu'à complète évaporation de l'eau. Ajoutez la sauce soja et le persil. Laissez refroidir et ajoutez la crème. Réservez.

Disposez votre première pâte dans votre moule. Piquez avec une fourchette. Ajoutez les champignons et les dés de jambon et de chèvre. Recouvrez de la deuxième pâte. Soudez les bords. Dessinez ce que vous voulez dessus et faites un petit trou au centre pour que l'air s'échappe et que votre tourte ne gonfle pas. Dorez à l'oeuf avec un pinceau.

Enfournez pendant 30 minutes environ.

Dégustez avec une salade!

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Brioche de Saint-Genix aux pralines roses ou rouges...

2010-02-08T12:47:00.015+01:00

J'avais un gros paquet de pralines que j'avais envie d'utiliser...Voyez le résultat. J'ai réalisé une spécialité gastronomique de la petite ville savoyarde de Saint-Genix-sur-Guiers, la brioche de Saint-Genix!!

J'adore la boulangerie mais, bien souvent, elle ne me le rend pas! La dernière fois, ma brioche avait un très bel aspect extérieur mais était toute sèche et sans goût. Là, rien à voir! En m'appliquant et en suivant les conseils de bloggeuses comme Iza et la technique de Gaston Lenôtre, j'ai fini par réussir ma brioche!!

Bien que la réalisation soit un peu longue (comptez une journée avant de pouvoir déguster votre brioche), ça en vaut la peine! Elle était délicieuse! Filante comme il faut. Bref, je vais recommencer très vite!

Ingrédients (pour trois brioches de taille moyenne ou une grosse):

250 g de farine ordinaire
150 g de beurre mou coupé en petits cubes
10 g de levure frâiche de boulanger
3 oeufs de taille moyenne
une grosse pincée de sel
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'eau tiède
2 cuillère à soupe de lait
140 g de pralines roses concassées
QS de sucre casson
1 oeuf battu pour la dorure

Recette:

Tout d'abord, armez vous de patience!

Ensuite, commencez par émiettez votre levure dans un petit bol avec une cuillère à soupe d'eau tiède (pas chaude, tiède, car sinon, vous feriez mourrir votre levure).

Dans un autre petit bol, versez le sel, le sucre et le lait et mélangez. Réservez.

Versez dans un grand bol votre farine et la levure délayée. Mélangez (à la main ou au robot c'est moins fatiguant) puis ajoutez petit à petit les oeufs. Mélangez avec vos doigts puis, ajoutez le mélange sel, sucre et lait. Pétrissez pendant 10 minutes. Lorsque vous obtenez une boule homogène, ajoutez le beurre mou en 3 fois. Pétrissez encore pendant 5 bonnes minutes jusqu'à obtenir une boule.

Mettez la alors dans un grand bol et recouvrez d'un linge humide et laissez dans un endroit chaud pendant 2 heures. Votre boule doit avoir doublé de volume. Rompez la pâte (qui doit être assez collante). Reformez une boule et laissez à nouveau la pâte doubler de volume mais cette fois-ci dans votre réfrigérateur. Après 2 heures, rompez à nouveau la pâte. Reformez une boule et laissez la au réfrigérateur pour la nuit (10 à 12 heures).

Le lendemain, sortez votre boule. Abaissez la sur un plan fariné puis pliez la en 4. Recommencez à l'abaisser puis, à nouveau, pliez la en 4. Abaissez la et mettez les 3/4 de vos pralines sur la pâte. Puis formez une boule. Mettez des pralines sur le dessus de votre boule puis mettez la sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Laissez la doubler de volume dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Badigeonnez votre boule d'oeuf puis versez le sucre casson. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 minutes. C'est prêt! Régalez-vous!

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Mon pain d'épices et ses flocons de neige, une petite douceur en hiver

2010-02-04T10:00:00.005+01:00

Encore une fois Eryn et sa folle cuisine m'a donné envie! Je me suis largement inspirée de sa fabuleuse recette de pain d'épices moelleux. Je l'avais réalisé une première fois avec du miel de châtaigner mais le goût était trop prononcé pour moi et je trouvais qu'il y avait trop d'épices. J'ai donc recommencé avec du miel d'acacia, plus doux, et moins d'épices. Résultat excellent! Ce pain d'épices se conserve évidemment très bien et est moelleux, bref, ce sont des parfums d'enfance qui refont surface...
Ingrédients (pour un moule à cake de 23 cm):
250 g de farine (180g de farine complète et 70g de farine ordinaire)
150 g de miel d'acacia
60 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de mélange pour pain d'épices
1 cuillère à café de 4 épices
20 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 poignée de sucre en grains

Recette:

Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.

Mettez le lait le sucre et le miel dans une casserole et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide et tiède (pas de besoin de chauffer longtemps).

Dans un bol, versez la farine, les épices et la levure. Mélangez. Ajoutez au centre progressivement le mélange lait, miel et sucre en fouettant avec un fouet à la main. Lorsque votre mélange est bien lisse, attendez qu'il refroidisse (cette étape est nécessaire pour éviter que le sucre en grains ne fonde par la suite, mais si vous n'en mettez pas, n'attendez pas).

Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Versez sur le dessus le sucre en grains. Enfournez pendant 45 à 50 minutes (50 pour moi).

Démoulez une fois froid. Le plus dur arrive: attendez au moins 24h pour le déguster! Conservez le dans du film alimentaire à température ambiante. Évidemment, plus il vieillit et meilleur il est!