Ingredientes:
Dos endivias
Un tomate pequeño
50 g. de salmón
50 g. de caviar
30 cl. de aceite
10 cl. de vinagre de estragón
Albahaca
Eneldo

Elaboración:

Se quitan y lavan las hojas exteriores de las endivias, que servirán de cuenco. A los centros se le retira la base, más blanca y amarga, y se pica finamente el resto. También se pica el tomate y se mezcla con las endivias picadas. Se prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre y las especias, y se añade al picadillo. Se rellena con él las hojas de las endivias, que se habrán dispuesto en un plato, y sobre éstas se dispone el salmón cortado en tiras y el caviar.

Pan

Ingredientes:

500 g. de harina
25 g. de levadura de pan (no vale la que suele usarse en repostería)
5 g. de sal (una cucharadita)
2 cl. de aceite
5 g. de azúcar
30 cl. de agua (vaso y medio)

Elaboración:

Se disuelve la levadura en medio vaso de agua templada (entre 30 y 40 ºC) con 50 g. de harina y el azúcar. Mientras se mezcla en un bol el resto de la harina con la sal y el aceite. Al cabo de unos 10 minutos, la levadura habrá empezado a producir espuma. Se vierte en la harina y se mezcla. Sobre una superficie limpia se espolvorea un poco de harina y se amasa. Se parte en tantos panes como se deseen, se les da forma y se ponen sobre una bandeja para el horno untada con aceite. Se les hace pequeños cortes con un cuchillo afilado. Se deja reposar media hora; tras este tiempo se introduce en el horno precalentado a 220 ºC durante otra media hora.

Nota:

Se pueden espolvorear antes de introducirlos en el horno con semillas de amapola, sésamo, sal gruesa, hierbas, etc. También a la masa se le pueden agregar ingredientes como nueces, semillas…

Crema catalana

Ingredientes:
Un litro de leche
Seis yemas de huevo
30 g. de harina
Una cáscara de limón

Elaboración:

Se pone a calentar la leche con la cáscara de limón y 100 g. de azúcar. Mientras, en un recipiente se baten las yemas de huevo, la harina y 50 g. de azúcar. Se le añade un poco de la leche caliente para terminar de mezclarlas bien y se incorpora todo al cazo. Se retira de éste la cáscara de limón y se deja calentar a fuego lento durante diez minutos sin parar de remover. La crema resultante se reparte en recipientes anchos y se mete en el frigorífico. Una vez haya enfriado, se sacan y se espolvorea cada uno con 30 g. de azúcar (una cucharada). Seguidamente se calienta una plancha metálica (se venden unos instrumentos especiales para esta operación), con la que se quemará la capa superior. El azúcar debe cristalizar.

Merluza con verduras al horno

Ingredientes:
Dos merluzas fileteadas
Cuatro patatas
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Tres zanahorias
Tres cebollas
Cinco tomates
50 g. de jamón
250 g. de champiñones laminados
10 cl. de aceite
2 cl. de vinagre
Pimienta blanca
Sal

Elaboración:

Se pone el horno a precalentar a 220ºC. Mientras se cubre el fondo de una fuente amplia con rodajas finas de patatas. Sobre éstas se hace una capa con los pimientos cortados en tiras, y se termina de rellenar con las zanahorias ralladas. En este lecho se extienden los filetes de merluza y se le añade el jamón en tacos. Se cubren con una capa de cebolla cortada finamente, los champiñones en láminas y por último los tomates partidos de forma semejante. Se prepara una vinagreta con el vinagre, el aceite, la pimienta y la sal y se vierte encima repartiendo bien. Se pone al horno durante 50 minutos.

Nota:

Se pueden usar otros pescados, como salmón, y por supuesto otras verduras. Sólo hay que cuidar situar en la parte superior los más ricos en agua, que soportarán mejor el calor, y en la inferior, donde tenderá a acumularse el caldo, los de carne más dura.

Cordon bleu de pollo

Ingredientes:
Dos pechugas grandes de pollo
Dos lochas de jamón york
Dos lonchas de queso de fundir
Un huevo
50 g. de pan rallado
Aceite

Elaboración:

Se extienden las pechugas y se aplanan con un rodillo. Se pone sobre cada una una loncha de jamón york y otra de queso. Se enrollan y se sujetan de esta forma pinchándolas con un palillo. En un recipiente se baten los huevos, se extiende el pan rallado sobre un plato (se le puede picar también un poco de perejil). Se rebozan las pechugas pasándolas por los huevos y el pan y se ponen a freír en una sartén caliente. Cuando doren se retiran y se les quita el palillo antes de servirlas.

Maki sushi

Ingredientes:
100 g. de arroz (glutinoso, no vaporizado; debe pegarse)
Dos placas de nori (algas secas) 150 gr. de salmón y bacalao ahumados. Lo ideal es emplear pescado, mariscos, o incluso carne crudos (salmón, atún, pulpo, langostinos…), pero cuando no se puede disponer de éstos en buena calidad, los ahumados son una opción aceptable
Un pepino o un aguacate
15 g. de vinagre de arroz
Sal

Elaboración:

Se pone a hervir un cazo de agua con sal y se cuece el arroz durante 15 minutos. Se escurre éste, se le vierte el vinagre y se deja enfriar. Sobre una esterilla se extienden las hojas de nori. Se cubren con arroz, dejando un par de dedos libres en uno de los lados para poder pegarlo una vez se enrolle. Se cubren con el pescado; los vegetales se disponen en una tira. Se enrolla con cuidado ayudándose inicialmente de la esterilla. Se pega la franja de nori que se había dejado al descubierto humedeciendo un poco el alga. Los rollos pueden guardarse de esta forma en el frigorífico. En el momento de ir a servirlos se cortan los extremos con un cuchillo afilado y cuidadosamente se parten en pedazos de un par de dedos de anchura.

Nota:
Se acompaña de salsa de soja y wasabi. Al ir a tomarlos, se disuelve una pequeña cantidad del wasabi en la salsa, en la que se mojan las porciones de sushi.

Bacardi

Ingredientes:
Cuatro cl. de ron blanco
Dos cl. de zumo de limón
Un cl. de granadina

Elaboración:
Se mezclan los ingredientes en coctelera y se sirve con una rodaja de limón en copa de cóctel.

Profiteroles

Ingredientes:

1 l. de leche
115 g. de mantequilla
220 gr. de azúcar (una cucharada)
50 cl. de harina
Doce huevos
150 g. de chocolate
150 g. de nata
Una rama de vainilla
Una corteza de limón
Sal

Elaboración:

Se preparan panecillos choux y un litro de crema pastelera. Una vez estén fríos se cortan con unas tijeras por la mitad y se rellenan. Se preparan 300 g. de salsa de chocolate, con la que se cubren los profiteroles.

Salsa de chocolate

Ingredientes:

150 g. de chocolate
150 g. de nata
15 g. mantequilla

Elaboración:

Se derriten los ingredientes a fuego lento y se usa antes de que enfríe y se endurezca.

Crema pastelera

Ingredientes:

80 cl. de leche
6 huevos
75 g. de harina
200 g. de azúcar
Una rama de vainilla
Una corteza de limón

Elaboración:

Se pone en un cazo la harina y la azúcar. Se le añaden los seis huevos y unos 10 cl. de leche. Se mezcla bien. Si se formasen grumos se pueden deshacer con la batidora. En una olla aparte se vierte el resto de la leche y se pone al fuego con la canela y la corteza de limón. Cuando hierva se retiran éstas y se incorpora poco a poco la leche a la mezcla anterior agitando con las varillas para que el huevo no cuaje. Se vuelve a poner a fuego lento sin dejar de remover (se pega con facilidad, es preferible usar una olla con superficie antiadherente)  y en dos o tres minutos comenzará a cuajar. Se retira del fuego y se uniforma con la batidora. Se deja enfriar.