Was aber hat es mit dem Titel „Aufgabeln wird grüner“ auf sich? Vor fast genau einem Jahr haben Viki und ich beschlossen etwas an unserer Ernährung zu ändern. Wir verzichten seitdem komplett auf den Konsum von Fleisch und Fisch, außerdem haben wir unseren Milchbedarf z.B. bei Kaffee komplett auf Hafermilch umgestellt.

Wir ernähren uns vegetarisch, genauer gesagt ernähren wir uns Ovo-Lacto-Vegetarisch, das bedeutet, man verzichtet auf Fleisch und Fisch, aber konsumiert noch Milchprodukte und Eier. In unserem Fall sind die Milch und Eiprodukte, auch stark zurückgegangen. Da es einfach so viele gute Alternativen gibt.

Was hat dazu geführt?

Wir haben uns schon immer mit dem Thema auseinandergesetzt und auch immer mal wieder eine Woche uns vegan ernährt. Unser Fleischkonsum war sowieso schon nicht so groß. Ausschlaggebend waren dann aber 2 Dokumentationen auf Netflix:

Die Dokumentationen sprechen sowohl das ethische und klimatechnische, als auch das körperliche an, was die Ernährung von Fleisch und Fisch mit uns macht. Daher würden wir definitiv jedem empfehlen, der an diesem Thema interessiert ist, sich die Dokumentationen mal anzuschauen.

Was bedeutet das für Aufgabeln?

Da unser Blog und unsere Social Media Kanäle von Aufgabeln wiederspiegeln was wir mögen und welche kulinarischen Interessen wir haben, werden wir natürlich das auch hier präsentieren. Sprich es wird vegetarische und vegane Rezepte geben und wir werden euch auch mehr über die Ernährungsformen informieren. Außerdem werden wir vegetarische und vegane Produkte für euch probieren, testen und zeigen was es mittlerweile für tolle Alternativen auf dem Markt gibt.

Wir freuen uns sehr wieder aktiv an Aufgabeln zu arbeiten und haben auch schon einiges für euch in Planung. Außerdem würden wir uns freuen, wenn Ihr uns Feedback über Social Media, Kommentaren oder Mail uns zuschickt. Lasst uns gerne wissen, was ihr für Erfahrungen gemacht habt mit der vegetarischen oder veganen Ernährung und was ihr uns empfehlen könnt!

Gemeinsam genießen.

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Seit dem sind einige Jahre vergangen und der Granola-Boom ist eingetreten. Natürlich kann man sich das gesunde Knuspermüsli im Supermarkt kaufen, aber wieso nicht mal selbst machen? Für dich, für die Lieblingskollegen, für deine Liebsten, einfach für alle! So kann man selbst entscheiden, welche Zutaten einem schmecken und sich vor allem günstig ein großes Einmachglas Granola zubereiten.

Die Grundzutaten besorge ich häufig im Drogeriemarkt, dort hat man eine große Auswahl. Wer sein Basisgranola gefunden hat, kann diesen anschließend weiter ausbauen. Man kann sein Granola  z. B. noch mit anderen Nüssen, Kakaonibs oder trockenen Früchten variieren. Verwendet man trockene Früchte, sollte man diese jedoch erst zum fertig gebackenen Granola hinzufügen, ansonsten werden diese steinhart im Ofen.

Das Rezept und die Zutaten für selbstgemachtes Granola

• 100g Dinkel gepufft
• 70g Haferflocken
• 10g Chiasamen
• 20g Walnüsse gekleingehackt
• 40g gepuffter Amaranth
• 30g Dinkelflakes
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Kokosöl
• 1 Prise Salz

Die Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen.
3. Das Kokosöl schmelzen und anschließend mit dem Ahornsirup über die Granolamischung geben. Mit einem Löffel gut vermengen.
4. Das Granola gleichmäßig auf das Backblech verteilen und zunächst für 10 Minuten im Ofen goldbraun backen. Danach einmal umrühren und wenden, damit es gleichmäßig bräunt. Anschließend für ca. weitere 8 Minuten backen. Da jeder Ofen etwas unterschiedlich ist, ist es zu empfehlen die übrige Zeit den Backofen im Auge behalten, um ein Mögliches anbrennen zu vermeiden.
5. Das Backblech herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Das abgekühlte und knusprig gewordene Granola in ein luftdichtes Gefäß umfüllen. So hält es sich ca. 2 Wochen, falls man dem leckeren Geschmack nicht schon vorher verfällt.

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• Mascarpone liefert Vitamin A und ist gut für die Zellen
• Erdbeeren sind wahre Schlankmacher, haben viele Vitamine und stärken die Abwehrkräfte
• Magerquark liefert reichlich Proteine, stärkt die Knochen und die Zähne

Wer immer noch Lust auf die fruchtige Variante des Tiramisus hat, kann gerne unser Rezept nachmachen. Zu dem Erdbeerpüree haben wir noch 1-2 Minzblätter hinzugefügt, um dem Ganzen noch eine Frische zu verleihen.

Zutaten für das Erdbeer-Tiramisu

Portionen für 8 Personen

• 200g Löffelbiskuits, ungezuckert
• 500g Mascarpone
• 500g Magerquark
• 50g Zucker
• 3 Packungen Vanillezucker
• 500g Erdbeeren
• 50ml Espresso
• 250ml/g Schlagsahne
• etwas Minze

Zubereitung

1. Erdbeeren in Scheiben schneiden. 2-3 Minzblätter klein hacken. Die Hälfte der Erdbeeren mit der Minze fein pürieren. Zu den restlichen Erdbeerscheiben 1 Packung Vanillezucker hinzufügen, vermengen und zur Seite stellen.
2. Für die Creme Mascarpone, Magerquark, Zucker und restlichen Vanillezucker miteinander vermischen. Schlagsahne steifschlagen und unter die Creme unterheben.
3. Entweder in einer Auflaufform oder in Gläsern zunächst die Löffelbiskuits nebeneinander auslegen. Mit Espresso beträufeln.
4. Die Hälfte der Erdbeeren auf die Biskuits verteilen. Darauf ein drittel der Creme gleichmäßig verteilen.
5. Wieder die Löffelbiskuits auf die Creme legen und mit Erdbeeren abdecken. Zum Schluss die restliche Creme gleichmäßig verteilen und für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Zum Schluss kann man noch Kakao darüber streuen.

Als Tipp: Wer mehr Abwechslung in seinem Tiramisu haben möchte, kann die Erdbeeren auch super durch Himbeeren oder Mango austauschen

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Der saftige Karottenkuchen kam nicht nur als Gugelhupf, sondern war mit einem cremigen Käsekuchenkern gefüllt. Diese Idee kam prima beim Brunch an und deswegen wollen wir es euch nicht vorenthalten. Ich glaube, ich probiere demnächst weiterer solcher Gugelhupf-Überraschungen aus.

Zutaten für den Teig

• 250g Mehl (Type 405)
• 1 1/2 TL Backpulver
• 200g Zucker
• 1/2 TL Zimt
• Prise Salz
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanille Extrakt
• 4 Eier
• 350g Möhren, geraspelt
• 60g gehackte Walnüsse
• 50g gemahlene Haselnüsse

Zutaten für die Käsekuchenfüllung

• 300g Frischkäse
• 80g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanille Extrakt
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Orangenabrieb

Zutaten für die Glasur

• 100g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Wasser
• Etwas Butter zum einfetten der Form

Zubereitung

1. Die Möhren klein raspeln und zur Seite stellen. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
2. In eine große Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz, Speisestärke, Zimt und Zucker miteinander vermischen. Anschließend alles gut mit Öl und dem Vanilleextrakt vermischen. Die Eier nacheinander in die Masse verrühren. Die geraspelten Möhren sowie die Hasel- und Walnüsse in den Teig unterheben. Teig zur Seite stellen.
3. Für die Käsekuchenfüllung in eine kleine Schüssel Frischkäse mit Zucker, Ei, Vanilleextrakt, Orangenabrieb und die Speisestärke miteinander zu einer glatten Masse vermischen.
4. Die Gugelhupfform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Zuerst ¾ des Kuchenteigs in die Form füllen. Die Käsekuchenmasse mittig in der Form, wie einen Ring, vorsichtig mit einem Esslöffel füllen. Achtet darauf, dass die Masse genug Abstand nach außen hat und nicht heraustritt. Den restlichen Karottenkuchen Teig hinzugeben und die Füllung damit komplett bedecken.
5. Die Form nun für 1 Stunde in den Backofen stellen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Für die Glasur in einer kleinen Schüssel, Puderzucker, Zitronensaft und Wasser miteinander zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend den Kuchen damit übergießen.

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Falls du diese drei Eigenschaften einhältst, gelingen dir sicherlich die fluffigen Pancakes im Handumdrehen.

Zutaten

• 3 Eier
• 160 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 140 ml Milch
• 70 g Zucker
• Prise Salz
• Sonnenblumenöl für die Pfanne

Zubereitung

1. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Milch miteinander vermischen.
2. Die Eier trennen: Eigelb in die Rührschüssel hinzufügen und mit dem Rest vermengen.
3. Eiweiß mit einer prise Salz steif schlagen. Der Eischnee hat die richtige Konsistenz, wenn sich Spitzen bilden, die nicht mehr in eine ebene Masse zusammenfallen.
4. Den aufgeschlagenen Eiweiß unter die Teigmenge vorsichtig unterheben, so wird der Teig fluffig.
5. Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Boden mit einem Backpinsel oder Küchenpapier mit dem Öl einfetten.
6. Mit einem Esslöffel, je nach Pfannengröße, 2 – 3 Portionen in der Pfanne Kreisförmig dick verteilen.
7. Sobald die Pancakes blasen werfen, sofort wenden.

Was gehört eurer Meinung nach als Topping zu den fluffigen Pancakes? Lasst es uns gerne wissen in den Kommentaren. Viel Spaß beim nachmachen.

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Crumble, das sind Teigstreusel über Früchte gebacken, sind ein beliebtes Rezept für die kalten Tage am Ende jedes Jahres. Die oben genannten Obstsorten harmonisieren in ihrer Reife und Geschmack in Kombination mit den knusprig warmen und nach Butter duftenden Streuseln.

Die frischen Orangenstücke in unserem Crumble verleihen eine leichte Säure zwischen den süßen Zwetschgen und würzigen Zimt.

Warum wir dafür Zwetschgen verwenden und nicht Pflaumen? Die Zwetschge gehört zur Unterart der Pflaume. Die runden blauen Pflaumen sind saftiger in ihrer Konsistenz. Aus diesem Grund eignen sie sich ideal für Konfitüren oder Füllungen. Die Zwetschge hingegen besitzt ein festeres Fruchtfleisch. Dies macht sie für das Backen ideal, denn sie behält trotz der Hitze im Ofen ihre Form. Außerdem lässt sie sich einfacher entsteinen als andere Pflaumensorten.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 500g Zwetschgen
• 1 Orange
• 100g Brauner Zucker
• 2 TL Zimt
• 80 g Butter (Zimmertemperatur)
• 65 g Dinkelmehl
• 100g Haferflocken zart

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Zwetschgen nach dem Waschen halbieren, entkernen und vierteln. Die Orange filetieren und in kleine Stücke schneiden. Danach die Zwetschgen- und Orangenstücke in eine Schüssel geben und mit 1 TL Zimt und 40 g Braunen Zucker miteinander vermischen und kurz ziehen lassen.
2. Für die Zubereitung des Crumbleteigs vermischt ihr zunächst 60 g braunen Zucker, 1 TL Zimt, Dinkelmehl und Haferflocken in einer großen Schüssel miteinander. Danach wird die Butter hinzugefügt und alle zu einem Teig geknetet.
3. Eine ca. 32 x 26 cm große Auflaufform nehmen und zuerst die Zwetschgen und Orangenstücke darin verteilen. Darauf den Teig zerkrümeln. Für ca. 40 Min. in den Backofen stellen, bis die obere Schicht knusprig und goldbraun ist.

Wie zu jedem Crumble Rezept empfehlen wir diesen warm mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Sahnehaube zu genießen.

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Nun ja, jeder hat so für sich sein ideales Käsekuchenrezept. Die einen mögen es mit Quark, die anderen mit Schichtkäse und andere mit Frischkäse. Oder Varianten mit Boden und ohne. Uns schmeckt die New York Cheesecake Variante mit Frischkäse am besten und das Rezept dafür wollen wir mit euch teilen:

Zutaten

• 100 g Butter
• 200 g Vollkornkekse
• 200 g Zucker
• 800 g Frischkäse
• 400 g Creme Fraiche
• 2 EL Mehl
• 3 Eier
• 2 Eigelb
• Butter-Vanille Aroma
• Jeweils 2 EL Schalenabrieb von einer Orange und Zitrone
• 23 cm Runde Springform

Zubereitung

1. Backofen auf 180° C vorheizen. In einem kleinen Topf, bei niedriger Temperatur (so dass es zum schmelzen gerade ausreicht), Butter zerlassen und danach vom Herd nehmen. Die Vollkornkekse fein zerkrümmeln. Am besten geht dies mit einem Standmixer, ansonsten geht es auch wenn man die Kekse in einen Gefrierbeutel füllt und dann mit einem Fleischklopfer darauf klopft. Die zerkrümmelten Kekse mit 1 EL Zucker zur zerschmolzenen Butter hinzugeben und alles sorgfältig miteinander vermischen. Die Masse in eine Springform verteilen und fest andrücken. Die Form für 10 Min in den Ofen stellen. Danach herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2. Den Ofen auf 200° C erhöhen. Nun für den Cheesecake Belag den Frischkäse mit dem Handrührgerät auf der niedrigsten Stufe cremig rühren. Danach den restlichen Zucker und das Mehl nach und nach hinzugeben, solange rühren bis es eine glatte Masse ist. Das Butter-Vanillle-Aroma und die Orangen- und Zitronenabriebe in die Creme hinzufügen und mit einer höheren Stufe miteinander verrühren. Nacheinander die Eier und die Eigelbe unterrühren. Zuletzt Creme Fraiche einrühren.
3. Den oberen Rand der Springform mit etwas Butter einfetten und die Cheesecake Masse einfüllen. Zuerst für 15 Minuten bei 200° C backen, danach auf 100° C reduzieren und noch 30 Minuten backen lassen. Nach der Backzeit den Kuchen für mindestens 2 Stunden auskühlen lassen und am besten über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen

Da der New York Cheesecake sehr cremig ist und durch den Boden ein wunderbares Butter-Aroma entsteht, empfehlen wir etwas fruchtiges mitzuservieren. Einzelne frische Beeren wir Him-und Blaubeeren passen wunderbar dazu sowie ein Fruchtpüree z.B. aus TK-Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren, Waldbeeren oder auch Aprikosen und Pflaumen.

Wir hoffen es schmeckt euch genauso wie uns! Gibt uns ein Feedback wie es euch geglückt ist oder habt ihr sogar einen genauso unglaublich leckeren Käsekuchen zu empfehlen?

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