Ingredientes para dois pães médios (forma 15,5 por 8,5 cm)

Preparação

1. Aqueça o forno a 200ºC.
2. Corte o caule, descasque e rale as curgetes. Ponha a curgetes ralada num pano de cozinha limpo, e esprema o máximo possível para retirar toda a água. Reserve.
3. Numa tigela grande misture todos os ingredientes secos; a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e a noz-moscada e misture.
4. Noutra tigela misture os ovos, o açúcar mascavo, o azeite biológico, a raspa de limão e a essência de baunilha.
5. Adicione a curgete ralada a tigela com os ingredientes secos e misture. Despeje os líquidos e misture delicadamente até que não haja mais farinha visível. Forre as duas formas com papel vegetal e divida a massa entre elas.
6. Asse os pães por 50 a 60 minutos, ou até que um palito inserido no meio saia limpo. os pães prontos devem ter uma cor castanha. Deixe-os esfriar na forma durante 10 minutos e depois solte-os sobre uma grade para esfriar completamente. Coma assim quentinhos com ou sem manteiga acompanhados de um bom chá.

De volta ao confinamento, implica mais tempo a preparar refeições, por isso nada melhor que receitas simples, rápidas, deliciosas e bonitas à vista e sempre acompanhadas de um bom azeite.  

Ingredientes para 4 pessoas

Preparação

Cortar uma tampa na parte superior de cada tomate e retire a polpa e as sementes.

Enrolar o tomate na fatia de pancetta (ou presunto) e prender com um palito. Forrar o interior de cada tomate com 4 folhas de manjericão.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e dispor os tomates. Partir um ovo para dentro de cada um deles. Temperar com sal e pimenta e regar com um fio de azeite.

Pincelar as fatias da baguete com azeite e colocar num outro tabuleiro de ir ao forno. Levar os dois tabuleiros ao forno até o presunto ficar crocante, o tomate assado e o ovo apresentar a clara cozida, mas a gema mole. O pão está pronto quando estiver dourado.

Servir o tomate acompanhado com fatias de pão e salada de rúcula.

Aposto que não sabiam que em Portugal existem 720 espécies de musgo, e muitas ameaçadas de extinção! Pois é, apesar de ser uma espécie protegida, a falta de legislação faz com a altura do ano mais querida por todos nós, o Natal, seja para eles uma espécie de apocalipse anual. Por não haver multas para quem apanha, o musgo é comercializado às centenas e arrancado sem piedade, o que pode levar eventualmente dentro de algum tempo á sua extinção, mais uma coisa para acrescentar ao que já conseguimos extinguir. E isto para pôr musgo aos pés do menino?

Sim até pode ficar bonito, mas não vamos esquecer que o menino Jesus nasceu num estábulo no meio do deserto, afinal os Reis Magos chegaram lá de camelo!

Que tal este ser o ano de uma nova tradição? Presépio sim, musgo não!

Se acham que decorar o presépio com areia e pedras é muito austero, que tal umas searinhas de trigo? Como manda a boa tradição Madeirense e até Alentejana! Convenhamos que trigo tem muito mais a ver com a religião cristã do que o musgo, e as crianças vão adorar ver a searinha a crescer. Ou então a também tradicional palha, ou só terra. Ou nada! Que tal um presépio minimalista?

E porquê tudo isto?

Porque alguém precisa dar voz aos Musgos! Sabem que eles podem demorar até 20 anos a se desenvolver?

O musgo tem um papel extremamente importante na conservação da natureza, combatem a erosão, retêm água e a humidade protegendo assim o solo. São indicadores da qualidade dos habitats, pequenas florestas em miniatura que servem de alimento e proteção para diversas espécies de animais e fungos!

Entre acumulação de húmus, estabilização de solos, fixação e germinação de sementes, acumulação de biomassa, reciclagem de nutrientes, os musgos também facilitam o escoamento da água evitando erosão, cheias, etc. Por isso, que tal deixarmos o musgo em paz este ano? Tenho a certeza que o menino Jesus não se importa e até vai gostar.

Para fazer as searinhas de trigo (ou centeio, ervilhaca, grão-de-bico)

Basta colocar as sementes num recipiente e borrifa-las com água diariamente para elas germinarem, se quiserem seguir a tradição à risca, então no dia 6 de Janeiro as searinhas devem ser transplantadas para a terra.

Fazer infusões de frutas e ervas em “spirits” é simples e fácil, e dá uma graça especial aos cocktails que se fazem em casa, e sem com isto dizer que temos que nos tornar barman do ano! Esta é apenas uma boa ideia para quem gosta de uns “drinks” ou para quando se tem convidados.

Nós experimentámos três combinações diferentes:

Aqui ficam umas dicas

Citrinos, Gengibre e ervas frescas são infusões bastante rápidas de fazer, por regra demoram 1 a 3 dias até estarem prontas. Frutas, como morangos, romãs e amoras já são um bocadinho mais demoradas de preparar e pode levar entre 3 a 6 dias, mas as que demoram realmente mais tempo são as infusões de especiarias secas como o “cardomomo” ou a pimenta, essas podem levar 8 a 14 dias até estarem no ponto.

As medidas são mais ou menos estas, é que fizemos um bocadinho a olho

No caso do gengibre convém retirar a pele e cortar fininho, se utilizarem a vagem de baunilha tem que se cortar esta ao meio, com as malaguetas tem que se tirar as sementes e as especiarias têm que ser esmagadas com uma faca ou num almofariz.

Depois destas preparações é só pensar nas misturas que se quer fazer, colocar num pote ou garrafa, mexer e deixar o tempo necessário longe de luz directa e do frio. Convém dar um shake-shake todos os dias e ir provando para ver se está a gosto. Assim que estiver pronto é preciso filtrar e guardar, e depois é só deixar a imaginação rolar e brincar de fazer bebidas!

Numa das suas últimas viagens passou por Copenhaga, onde um dos pontos altos foi a descoberta de um jardim/horta urbana num telhado de um prédio onde serviam refeições feitas com os produtos que produziam.

Claro que mal chegou não parou de falar deste projecto tão inovador, mas sobretudo desta refeição maravilhosa que tinha lá comido, umas batatas com couve, cenouras e molho hollandaise que eram divinas.

Nesta altura devem estar a pensar: ok, como é que batatas, cenouras e couves podem ser divinais? Até posso concordar convosco mas tenho que confessar que esta rapariga tem um paladar bastante apurado e como não parava de falar…, comecei a ficar curiosa e a pensar que tinha que tentar recriar esta receita e esta conjugação de sabores.

Ora bem, este ano batatas é o que não falta na nossa Quinta Azeitona Verde, e nós como bons portugueses que somos gostamos de batatas, (apesar delas só se terem tornado populares entre nós no sec.XIX – antes por cá comia-se nabos ou castanhas) e a juntar a isto estamos na época de couves! Como não há coincidências estava na altura de ir para a cozinha criar novos sabores…

Esta receita é inspirada nos relatos dela. Para a tornar mais portuguesa além das folhas utilizei também as espigas das nossas couves Galega (há muitas variedades de couves mas em latim o seu nome oficial é Brassica Oleracea) que adoro, pois têm um travo ligeiramente adocicado. Espero que gostem, eu não consegui parar de comer tal foi a combinação inesperada de texturas e paladares que descobri!

Ingredientes para 2 pessoas

Molho Hollandaise

Preparação

1. Pré aqueça o forno a 180º.
2. Prepare o molho hollandaise (esta receita é do nosso livro “Brunch: + de 150 receitas para manhãs perfeitas”)
3. Clarifique a manteiga: leve a manteiga a aquecer numa caçarola, em lume brando. Quando esta começar a derreter, vá retirando a espuma branca que se vai formando.
4. Numa batedeira, misture as gemas de ovo, o vinagre e a água, o sal e a pimenta. Com a máquina a trabalhar, junte a manteiga quente, em fio e lentamente, e bata até o preparado ficar cremoso e amanteigado. Conserve num local quente até servir.
5. Num tabuleiro de ir ao forno coloque as batatas e cenouras, regue com 6 colheres de azeite biológico Azeitona Verde, e tempere com sal grosso a gosto. Leve ao forno até estarem cozidas e ganharem uma bonita cor dourada.
6. Assim que estiverem assadas retire as cenouras, corte-as em palitos e coloque de novo no tabuleiro com as batatas. Reserve.
7. Leve uma panela com água ao lume, assim que começar a ferver coloque as folhas e espigas de couve, deixe cozer durante 3 minutos. Retire de seguida passando imediatamente por água fria. Deixe escorrer as folhas e as espigas sobre papel absorvente para ficarem sem água.
8. Numa frigideira coloque o restante azeite e as rodelas de alho e leve ao lume até o alho estar ligeiramente dourado, retire o alho e junte as folhas e espigas de couve, salteie e adicione raspa de limão a gosto. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Retire do lume e reserve.
9. Leve as avelãs a tostar numa frigideira, assim que estiverem douradas retire. Coloque sobre papel absorvente e esfregue suavemente para retirar a pele castanha das avelãs. Corte as avelãs em pedaços.
10. Nos pratos onde vai servir coloque ao centro as folhas e espigas de couve, por cima as batatas e as cenouras assadas. Regue com o molho hollandaise, salpique com as avelãs, os pedaços de chocolate preto e as groselhas. Sirva imediatamente.

O Outono, que já lá vai, é talvez uma das minhas estações favoritas para dar passeios e caminhadas no campo.

Os tons quentes da paisagem, a fartura dos frutos da época, tornam cada passeio em pequenas aventuras de cor e de sabor.

Esta é também a época dos cogumelos selvagens, algo bastante sedutor de se encontrar em qualquer passeio. Mas que impõe algum respeito e conhecimento quando queremos trazê-los para casa e para a nossa cozinha, pois é um mundo que se deve conhecer bem antes de nos aventuramos, não vão as coisas correrem mal…

Aqui na zona, existem cogumelos selvagens comestíveis, conhecidos por “tortulhos”. No início da minha vida no campo, e porque são muito bonitos, ficava admirá-los à distância e nem lhes tocava, sabia bem das implicações dos cogumelos e não queria arriscar. Um dos grandes “senão” dos cogumelos selvagens são as variedades que visualmente são muito semelhantes mas em que uma ligeira diferença tem toda importância, pois faz com que uns possam comer-se sem consequências, enquanto outros são tóxicos, com efeitos secundários graves.

Como sou curiosa e gostava de saber um pouco mais, fui ter com a minha vizinha mais querida, a Ti Cesaltina – a quem os muitos e muitos anos passados no campo e em contacto com a natureza transformaram numa verdadeira enciclopédia de conhecimento campestre – para me explicar quais eram os tortulhos e aprender a identificá-los. E o espanto foi ouvi-la ensinar-me uma pequena lengalenga, que começa assim:

Tem colarinho de rei, mas rei não é.
Tem folhas de livro, mas livro não é.
Tem coroa de padre, mas padre não é.
O que é?

Esta variedade não é rica em sabor como os seus primos boletus edulis, mas tem sempre a sua graça trazer um ou dois para casa, sim, e só mesmo um ou dois, porque quando passeamos no campo temos que perder aquela mania de querer muito e de ficar com tudo para nós, há que pensar que é bom para os outros terem também a oportunidade de aproveitar o que a natureza nos oferece. Por isso, gosto de apanhar o mínimo e se não tenciono comer naquele dia, arranjo e congelo à espera de um dia em que a inspiração me leve a fazer uma receita que traga o sabor da natureza para a mesa.

Ingredientes para 4 pessoas

Preparação

1. Leve as batatas a cozer em água fria, temperada com sal, durante 20 minutos ou até estarem suaves. Pode espetar um garfo para ver a consistência.

2. Enquanto as batatas cozem, prepare os cogumelos. Leve uma frigideira ao lume com 1 colher de sopa de manteiga e quando estiver bem quente adicione os cogumelos. Deixe fritar bem até ficarem crocantes. Retire, escorra sobre papel de cozinha e reserve.

3. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água e passe-as imediatamente pelo passe-vite ou por um espremedor de batatas.

4. Já com as batatas em puré, mas ainda quente, adicione a manteiga e misture bem. Junte o leite previamente misturado com as natas e envolva suavemente para não perder a consistência.

5. Tempere com sal e uma pitada de noz-moscada, coloque numa taça para ir à mesa, disponha por cima os cogumelos crocantes e, em seguida, junte em fio o azeite de trufa. Salpique com um pouco de sal grosso e sirva imediatamente.

A nossa dica:
Pode ser servido com dip para petiscar antes das refeições ou como acompanhamento perfeito para assados de carne.

Se viu a chamada de atenção para o tema dos olivais intensivos e super intensivos que fizemos no nosso vídeo e para o seu impacto negativo no meio ambiente e na biodiversidade e se gostaria de saber mais sobre o tema, estes artigos de jornais e associações ambientalistas vão dar-lhe uma ajuda a perceber os estragos que estão a causar à natureza e também a nós.

Como diz Francisco Moreira, do Centro de Investigação em Biodiversidade e Recursos Genéticos (CIBIO-InBIO), (in Expresso) “a biodiversidade é a base da nossa alimentação; precisamos da natureza para regular as pastagens, os cursos de água, a polinização das plantas, o ar que respiramos e o clima. Fazer agricultura em mosaicos arranjando espaço para paisagens biodiversas ao lado de campos agrícolas, ou seja usar a natureza em vez de químicos, é o caminho mais acertado.”

Alguns artigos