Normalmente lo asociamos con el Gran Cañón del Colorado y poco más. Bueno, el Gran Cañón está en el mismo escudo del Estado, pero puede ser ese árbol (precioso e impresionante como pocas cosas) que nos impide ver la majestuosidad del bosque detrás.

A mediados de junio hice una ruta de 8 días por el estado de Arizona y tras esa semana carretereando por varias rutas alrededor de la famosa ruta 66, me llevé muchas muy gratas sorpresas.

Gastronomía, arqueología, historia milenaria, ciencia y paisajes que sólo se pueden ver aquí son las estrellas con los que Arizona enarbola su bandera turística y lo hace espectacularmente bien en cada apartado. Y para muestra, este listado que bien puede ser un plan de viaje.

•  Arizona a través de sus maravillas
•  Cañón de Chelly
•  Lowell Observatory
•  Plutón
•  La Vía Láctea
•  Monument Valley
•  Horseshoe Bend
•  Antelope Canyon
•  El Gran Cañón
•  Wigwam Village #6
•  Un par de restaurantes especialmente chingones
•  Atria (Flagstaff)
•  Arizona Wildernes (Phoenix)
•  Mapa
•  Vuelos desde aeropuertos mexicanos hacia Phoenix
•  Otras formas de llegar
•  Print
•  Agradecimientos

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 Arizona a través de sus maravillas

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 Cañón de Chelly

A diferencia del Gran Cañón, el Cañón de Chelly ofrece muchos de sus secretos a primera vista. Al noreste de Arizona, casi en la frontera con Nuevo México, este cañón ha sido hogar del pueblo Navajo y sus antepasados por varios siglos y ofrece principalmente dos visitas: un recorrido por la parte superior que va desde el pueblo de Chinle bordeando el acantilado por el extremo sur y otra ruta, una visita guiada desde el Thunderbird Lodge siguiendo el camino interno dentro mismo cañón mostrándonos el interior de éste, su compleja estructura geológica y sus vestigios arqueológicos a cada paso.

  TIP: el recorrido por la ladera de arriba del cañón es completamente libre, asfaltado y bien indicado, pero el recorrido por adentro del cañón tiene que ser con guía Navajo, el que ofrece el Thunderbird Lodge vale cada centavo.

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 Lowell Observatory

Concebir un observatorio astronómico activo a menos de 6 minutos del centro de una ciudad de más de cincuenta mil habitantes no es sencillo y aún así, existe. La ciudad de Flagstaff es la primera ciudad certificada como una “Ciudad de Cielos Oscuros” (Dark Sky) y aunque dicha certificación llegó a principios de este siglo, los esfuerzos coordinados de los diferentes sectores que derivaron en esta presea vienen de finales de los años 50. Esta cultura es una sinergia de la ciudad con el interés por el cielo nocturno; sede del observatorio Lowell donde tras varios años de observación y estudios fue descubierto Plutón (las placas fotográficas están a la vista en el museo). Este observatorio abre sus puertas todas las noches para que cualquier persona pueda mirar –con la guía de un astrónomo– a través de cualquiera de los más de 7 telescopios que aprovechan la oscuridad de la región.

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 Plutón

A finales del siglo XIX y principios del XX, este observatorio detectó alteraciones en las órbitas de Urano y Neptuno que llevaron a la conclusión de que había un noveno planeta que fue llamado Planeta X. Varias décadas después se descubrió que estas observaciones eran equivocadas pero las conclusiones correctas, había un planeta más: Plutón.

Fue el mismo fundador quien le da el nombre a la institución, Percival Lowell, quien también le da las primeras letras al nombre del ahora planeta enano.

Aunque Plutón fue oficialmente descubierto hasta 1930, se descubrió que en los archivos del observatorio habían fotografías de Plutón sin saber de qué eran. Estas fotografías están expuestas en el museo.

Conocemos la historia de cómo en el 2006 Plutón fue degradado de planeta a planeta enano (), pero para algunos, Plutón seguirá siendo un rockstar en nuestros corazones. Si alguien quiere conocer un poco más de esta historia, Radio Ambulante tiene un gran episodio de su podcast hablando justo de esto.

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 La Vía Láctea

Obviamente la Vía Láctea no está en Arizona, pero el esfuerzo que varias ciudades han hecho en conjunto con el estado de mantener al mínimo la contaminación lumínica pagan con cielos tan oscuros que si la (ausencia de) luna lo permite, la Vía Láctea es un asiduo visitante al estado. Este esfuerzo, presente en varias regiones del mundo es el DarkSky International. Fotografiarla es –dentro de lo que cabe– considerablemente fácil, es cosa de encontrar el encuadre y listo.

Otro efecto completamente inesperado, al menos para mí, fue descubrir un luz que ilumina (muy tenuemente) el cielo llamado luminiscencia nocturna (airglow); ondas lumínicas verdes visiblemente parecidas a una Aurora Boreal pero con menor intensidad. Estas dos fotos muestran una capa verde apenas visible… eso es el airglow.

  TIP: es importante recordar que las noches sin luna no sólo son las noches de luna nueva, hay veces que la luna sale durante el día dejándonos noches completamente oscuras. Hay apps como PhotoPills que ayudan a programar y diseñar una foto nocturna muy fácilmente.

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 Monument Valley

Todos tenemos, sin saberlo, el Monument Valley viviendo en la cabeza. Y es que esta región en la frontera entre Arizona y Utah es el escenario por defecto de cualquier película del viejo oeste. Una planicie que se extiende hasta donde la vista alcanza salpicado por mesetas y colinas que nacen desde la superficie para elevarse casi sin sentido hacia las nubes.

Los colores que nacen cuando el sol baña al atardecer o al amanecer el lugar son rojos profundos con largas sombras

Las vistas son completas a la redonda, por lo que es una buena idea planear ir al amanecer o al atardecer.

  TIP: Aunque la mayoría de miradores importantes están en el estado de Arizona, el hospedaje más recomendable está en el estado de Utah, a menos de 10 minutos de los más importantes miradores.

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 Horseshoe Bend

El Río Colorado recorre más de 2,300 kilómetros antes de desembocar en el Mar de Cortés. Su recorrido marca un proceso geológico increíblemente potente, coronado por los casi 500 kilómetros que forman el Gran Cañón. Pero no es tan conocido que el punto posiblemente más emblemático de su camino no está en el Gran Cañón, sino unos 100 kilómetros al norte, cerca de la presa Powell en Page, en The Horseshoe Bend (la curva de la herradura).

El flujo del río ha tallado por millones de años su cauce y en este punto hace un curva en “U” o de herradura alineada perfectamente hacia el oeste; ofreciendo un escenario único en el mundo para apreciar un atardecer con el sol al fondo.

  TIP: Aunque el estacionamiento cierra la entrada a las 6pm, es posible llegar antes para apreciar la puesta de sol pasada esa hora y salir en el coche sin ningún problema varias horas después.

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 Antelope Canyon

El cañón del Antílope es posiblemente uno de los escenarios naturales más fotografiados en el mundo y no es para menos. El cañón de hendidura (mucho más alto que ancho) causado por siglos de erosión sobre la piedra es un espectáculo natural como muy pocos; no sólo las curvas que se dibujan sobre la piedra son fascinantes sino que provocan un juego de luces y reflejos naturales que van del amarillo al dorado ofreciendo un espectáculo natural que difícilmente se verá en ningún otro lugar. A 20 minutos del centro de Page, la visita es una caminata obligatoriamente guiada de aproximadamente una hora por la base del cañón.

La luz escribe poesía en un sinfín de lugares, pero el Cañón del Antílope definitivamente es uno de sus lienzos favoritos…

  TIP: es un recorrido muy solicitado, es importante tener cita pagada antes de llegar.

  TIP: hay varios cañones muy similares muy cerca uno del otro –en realidad son las secciones de un solo cañón muy largo– encuentra el que más te convenga por precio, horario, duración de la ruta, etc. Los seis cañones son: Upper Antelope Canyon (The Crack), Rattle Snake Canyon, Owl Canyon, Mountain Sheep Canyon, Canyon X y Lower Antelope Canyon (The Corkscrew).

  TIP: en algunos lugares las reglas son muy estrictas, por ejemplo permiten tomar tantas fotos como quieras mientras no te detengas, no atrases otros tours y (me sorprendió) no tomes video, por cuestiones de derechos.

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 El Gran Cañón

La grandeza del Gran Cañón yace no sólo en sus paredes de casi dos kilómetros de altura, sus hasta 30 kilómetros de ancho en algunas zonas, la majestuosidad de su –aparente– cordillera interna, sus casi dos mil millones de años de historia geológica expuesta a simple vista o de cómo el Sol lo pinta cuando está cerca del horizonte. La magia de este lugar se corona con la historia alrededor de las culturas que lo han habitado y reverenciado.

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 Wigwam Village #6

La cadena de moteles Wigwam tiene una sucursal muy especial, la que está sobre la ruta 66 en Holbrook, Arizona. Este lugar es sencillamente el motel que sirve de inspiración para el Cozy Cone de la película Cars, de la que en esta casa somos MUY fans.

La idea es sencilla: con una oficina central, cada habitación es un tipi y está separada una de la otra por unos 15 metros, tal cual está dibujada en Cars.

Además tiene una buena colección de coches antiguos con varios de ellos en más o menos buen estado. Bueno, también tienen un Mater.

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 Un par de restaurantes especialmente chingones

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 Atria (Flagstaff)

La promesa de este restaurante es aparentemente sencilla pero potente: un acercamiento por temporada a la cocina americana moderna. Usando ingredientes de huertos cercanos, la chef Rochelle Daniel ofrece una mesa con platos de estructura compleja pero logra hacerlo sin pretensiones.

Con una cocina abierta al comedor, el equipo trabaja en una armonía que no es necesariamente común en restaurantes de alta cocina, armonía que se refleja potentemente no sólo en los platos sino en la atmósfera del lugar.

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 Arizona Wildernes (Phoenix)

Arizona es un estado cervecero, sus más de 150 cervecerías locales lo dejan claro. Encontrar “la mejor”, personalmente se me hace una tarea inútil y pretenciosa, aunque divertida, he de aceptarlo. A mí me gusta encontrar cervezas que me gustan y a partir de allí, explorar mis opciones. Con cerveza en la mesa y un buen plato al centro, seguir con amigos entre historias y risas hasta que la noche nos reclame.

Cabe mencionar que después de lograr increíblemente lo anterior, puedo decir que la cerveza de Wilderness se me hizo la mejor que probé durante todo el viaje, eso sí, con increíbles contrincantes.

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 Mapa

Todos los puntos de interés mencionados en este artículo están referenciados en este mapa

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 Vuelos desde aeropuertos mexicanos hacia Phoenix

American Airlines tiene una importante presencia en las rutas desde México hacia Phoenix, seguido de SouthWest Airlines y Volaris.

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 Otras formas de llegar

A menos de cuatro horas por carretera de Flagstaff, Las Vegas es otro aeropuerto común para viajar a Arizona. La frecuencia de vuelos y opciones de renta de coche son mucho mayores que a Phoenix.

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 Print

Este artículo apareció en la página 164 del número de Septiembre de Aire (Quién!).

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 Agradecimientos

Gracias a la oficina de turismo del estado de Arizona por esta increíble invitación.

Gracias a Pedro Berruecos (cof, cof) de CWW por la ruta y la guía, fue espectacular.

Gracias a Aire por la asignación <3

Gracias a Sigma Photo México por el apoyo en estos viajes.

Gracias a Domingo Álvarez y a Enrique Noriega por los chistes, los viajes a Liverpool, las enseñanzas y demás anécdotas.

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Los sonidos del exterior inundan la tienda. La malla anti insectos hace su trabajo; permite entrar el cantar pero deja afuera a la mayoría de los intérpretes, trayendo además un espectáculo singular: las luciérnagas se pegan a ésta, llenando de puntitos luminosos la vista al negro exterior. Algún mosquito se cuela, pero les falta barrio; van dos que se posan justo en mi antebrazo y con un movimiento, ni siquiera tan rápido, pasan a mejor vida (espero que sólo exista el infierno –y que sea muy doloroso– para estos hijos de puta).

El viento tormentoso de hace rato cesó por completo y es así que la más quieta calma se apodera de los altos pastizales apagando el continuo siseo de la maleza dando pie a la más espectacular de las sinfonías.

Se escuchan grillos y cicadas por todos lados como base de la pieza musical. Son acompañados por el característico sonido de los palitos musicales que les dan a los niños sin talento en los coros infantiles (lo sé porque fue mi caso). El tik, tik, tik es continuo, pero el ritmo no aparece aún por ningún lado. Es el croar de una pequeña rana (Hyperolius viridiflavus) que migra desde Angola cada invierno, con el afluente, hacia el sur. Un –lo que creo yo que es– abejorro se acerca desde el oeste al portal de la tienda. Vuela pesado y torpe, choca con todo, no hay un solo poste, por delgado que sea, contra el que no se estampe. El bzzzz se detiene de golpe por un instante pero su perseverancia (al mismo tiempo que su ceguera) son impresionantes. Intenta atravesar la malla, pero –obviamente– no lo logra. Un par de búhos ululan mesuradamente maleza adentro dándole a la sinfonía un toque más serio. El ocasional chasquido de un pez saltando atrapando la cena en la superficie o una rana saltando desde algún lirio. Plop. Hay un lejano grupo de graznidos que no logro reconocer, podrían ser gansos, patos o algún pájaro que no he tenido el gusto aún. Están demasiado lejos como para siquiera valer el esfuerzo de intentar reconocerlos. Justo en el momento que callan, el aleteo de algo cruza frente a mi puerta; algún murciélago, supongo. El vasto ser de algún hipopótamo hace su triunfal entrada, agua moviéndose cerca. Mucha. Avanza mucho más ágil de lo que pudiera parecer. A lo lejos algún otro hipopótamo hace un llamado al que mi ahora vecino contesta. Es un sonido gutural pero grave y con entonación variante. El más lejano parece un lamento pero la respuesta, a menos de 20 metros de mí, parece una indicación. Se detiene a gruñir y sigue su camino. Los splash, splash, splash así lo indican.

Y de repente aparece el sonido que me fascina y aterra por igual. El motivo no tan secreto de este viaje a África del sur; ya sea a Namibia, Sudáfrica o a Botswana. El motivo de casi cualquier safari. El rugido de un león inunda todo a mi alrededor. No estoy del todo seguro si es que la orquesta entera ha guardado silencio o es que no tengo oídos para nada más. Se adivina lejano hacia el este, pero poco importa. Es un sonido único, potentemente profundo sin importar la distancia.

Si este rugido emitiera luz (que de alguna forma lo hace), sería ese rotundo destello que ilumina hasta el último rincón de la tienda.

Así es una noche normal al norte de Botswana a donde el río llega para desaparecer.

Muchos de los animales (vertebrados) de este texto están mejor fotografiados en esta guía de todos los animales que vi.

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Una situación simpática que por más evidente ahora me parezca, no vi venir es que toda la información que fui recolectando fue en inglés; y aunque la mayoría de los datos duros y circunstanciales son —hasta cierto punto– fácilmente traducibles, hay animales cuyos nombres en español son palabras que jamás había siquiera escuchado (alción, abejaruco, …), es por eso que aunque la mayoría tienen su Nombramientus científicus y buena parte tiene su traducción al español (ES), el nombre (por el momento) es en inglés. Si tienes el nombre en español de algún animal aquí listado que haga falta, rólalo.

Además de las clasificaciones básicas, el orden del listado es completamente aleatorio.

Todas las fotos las tomé yo.

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Nomenclatura

Si un animal aparece con una estrella () significa que no es común su avistamiento, si aparece con tres () es que es extremadamente difícil. En cambio, si aparece sin estrellas es que es relativamente común.

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Índice

• Índice

• Aves (36)
• Sabota lark
• Dark chanting goshawk
• Kori bustard
• Southern yellow-billed hornbill
• Lanner Falcon
• Double-banded courser
• Burchell’s starling
• Greater blue-eared starling
• Red-billed hornbill
• Hamerkop
• Bateleur eagle (?)
• African jacana
• African fish eagle
• Lilac-breasted collar
• Woodland kingfisher
• Southern ground hornbill
• Carmine bee-eater
• Yellow-billed stork
• Saddle-billed stork
• Pied Kingfisher
• Black-winged stilt
• Malakite kingfisher
• Little bee-eater
• Long-tailed paradise whydah
• Crimson-breasted shrike
• Capped Wheatear
• Southern white-faced scops-owl
• Red-billed spurfowl
• Common Ostrich
• Egyptian goose
• Red-headed finch
• White-backed Vulture
• Yellow-billed oxpecker
• Golden-tailed woodpecker
• Lesser flamingo
• African Openbill
• Reptiles (6)
• Boomslang
• Nile Crocodile
• Leopard Tortoise
• Chameleon
• African Tiger Snake
• Southern African rock python
• Anfibios (2)
• Angolan reed frog
• Benguela reed frog
• Mamíferos (26)
• Plains Zebra
• Mountain Zebra
• White Rhino
• Kudu
• Eland
• Red hartebeest
• Waterbuck
• Impala
• Sable Antilope
• Springbok
• Oryx
• Warthog
• Meerkat
• Lion
• African bush elephant
• Giraffe
• Wildebeest
• Spotted Hiena
• Bat-eared Fox
• Black-backed Jackal
• Buffalo
• Hippopotamus
• Vervet Monkey
• Baboon
• Dwarf Mongoose
• Wahlberg’s epauletted fruit bat
• Otras clasificaciones populares
• Big Five
• Little Five
• Ugly Five
• The Lion King list
• Tips para un Safari Fotográfico en África

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Animales

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Aves (36)

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Sabota lark

 Kwessi Dunes

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Dark chanting goshawk

 Etosha

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Kori bustard

 Etosha

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Southern yellow-billed hornbill

 Etosha

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Lanner Falcon

 Etosha

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Double-banded courser

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Burchell’s starling

SC: Lamprotornis australis

ES: estornino de Burchell

 Jack’s Camp

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Greater blue-eared starling

SC: Lamprotornis chalybaeus

ES: estornino orejiazul

 Jao Camp, Botswana

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Red-billed hornbill

Sí, es Zazú del Rey León.

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Hamerkop

SC: Scopus umbretta

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Bateleur eagle (?)

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African jacana

SC: Actophilornis africanus

 Duke’s Camp

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African fish eagle

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Lilac-breasted collar

SC: Coracias caudatus

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Woodland kingfisher

ES: alción senegalés

SC: Halcyon senegalensis

 Duke’s Camp

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Southern ground hornbill

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Carmine bee-eater

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Yellow-billed stork

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Saddle-billed stork

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Pied Kingfisher

 Duke’s Camp

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Black-winged stilt

 Jack’s Camp

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Malakite kingfisher

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Little bee-eater

ES: Abejaruco chico

SC: Merops pusillus

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Long-tailed paradise whydah

Posiblemente uno de los pájaros más raros que he visto en mi vida, porque además del impresionante plumaje de su cola, es sumamente torpe para volar; alas muy cortas para tan largo cuerpo.

ES: Viuda del paraíso.

SC: Vidua paradisaea

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Crimson-breasted shrike

SC: Laniarius atrococcineus

ES: bubú pechirrojo

Tuludi,  Mombo

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Capped Wheatear

SC: Oenanthe pileata

 Jack’s Camp

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Southern white-faced scops-owl

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Red-billed spurfowl

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Common Ostrich

 Hoanib River Camp

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Egyptian goose

ES: ganso del Nilo

SC: Alopochen aegyptiaca

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Red-headed finch

ES: estrilda cabecirroja

SC: Amadina erythrocephala

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White-backed Vulture

 Jack’s Camp

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Yellow-billed oxpecker

SC: Buphagus africanus

ES: picabueyes piquigualdo

mombo

Este pájaro come parásitos de la piel de grandes mamíferos como rinocerontes, jirafas o búfalos.

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Golden-tailed woodpecker

SC: Campethera abingoni

ES: pito colidorado

 Jao Camp, Botswana

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Lesser flamingo

ES: flamingo

SC: Phoeniconaias minor

  Mombo Camp, Botswana

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African Openbill

SC: Anastomus lamelligerus

ES: picotenaza africano

 Jao Camp

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Reptiles (6)

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Boomslang

SC: Dispholidus typus

 Etosha

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Nile Crocodile

 Sable Alley

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Leopard Tortoise

 Etosha, Namibia

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Chameleon

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African Tiger Snake

SC: Telescopus semiannulatus

 Mombo Camp, Botswana

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Southern African rock python

SC: Python natalensis

 Mombo Camp, Botswana

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Anfibios (2)

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Angolan reed frog

SC: Hyperolius parallelus

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Benguela reed frog

SC:

El croar de esta pequeña rana suena como palitos de madera musicales.

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Mamíferos (26)

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Plains Zebra

 Etosha

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Mountain Zebra

Esta cebra es muy difícil de ver pues es realmente tímida, verla en Etosha fue un verdadero privilegio.

 Etosha

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White Rhino

Etosha

One of the big five!

 Etosha

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Kudu

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Eland

 Etosha

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Red hartebeest

ES: Alcélafo caama

SC: Alcelaphus buselaphus caama

 Etosha

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Waterbuck

ES: Antílope de agua

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Impala

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Sable Antilope

SC: Hippotragus Niger

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Springbok

SC: Antidorcas marsupialis

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Oryx

SC: Oryx beisa

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Warthog

ES: jabalí berrugoso

Yup, is pumba.

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Meerkat

ES: Suricata

SC: Suricata suricatta

And yup, Timon

 Jack’s Camp

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Lion

SC: Panthera leo

 Etosha

One of the big five.

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African bush elephant

One of the big five.

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Giraffe

“La Extinción Silenciosa” se refiere al lento pero constante, y más importante aún: desatendido proceso de extinción que están sufriendo las jirafas hoy en día, más que nada debido a la reducción de su hábitat natural. El trabajo que hace en la región del sur de África la Giraffe Conservation Foundation es espectacular.

Por cada cuatro elefantes que hay hoy en África, hay una jirafa.
 →

 Etosha, Hoanib River Camp, Sable Alley

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Wildebeest

ES: Ñu

 Etosha, Jack’s Camp

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Spotted Hiena

 Duke’s Camp

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Bat-eared Fox

SC: Otocyon megalotis

 Jack’s Camp

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Black-backed Jackal

 Etosha

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Buffalo

SC: Syncerus caffer

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Hippopotamus

SC: Hippopotamus amphibius

ES: hipopótamo

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Vervet Monkey

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Baboon

ES: babuino

 Hoanib River Camp, Namibia

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Dwarf Mongoose

SC: Helogale parvula

ES: mangosta enana común

 Mombo Camp, Botswana

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Wahlberg’s epauletted fruit bat

SC: Epomophorus wahlbergi

 Jao Camp, Botswana

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Otras clasificaciones populares

lo vi

 lo buscamos por varios días pero no lo encontramos

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Big Five

• león
• elefante
• rino
• búfalo
• leopardo

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Little Five

• antlion
• rhinoceros beetle
• elephant shrew
• buffalo weaver
• leopard turtle

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Ugly Five

• hyena
• marabou stork
• vulture
• wildebeest
• warthog

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The Lion King list

Esta no es una lista oficial, pero tengo que decir que fue la primera en la que me basé

• Simba, Nala, Mufasa and Sarabi (lion)
• Pumba (warthog)
• Timon (meerkat)
• Rafiki (mandril)
• Shenzi, Bansi y Ed (spotted hyena)
• Sazu (red billed hornbill)
• (elephant)
• (rhinoceros beetle)

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Tips para un Safari Fotográfico en África

Aunque este es un tema para un post completo, dejo el primer y más importante de los tips:

• Encuentra la organización o empresa que haga una buena selección e inversión en guías de campo. Puedes tener increíbles instalaciones, espectacular comida, amenidades de primer nivel… pero si el equipo de guías no son de élite sólo tendrás un viaje lejos, caro, lleno de polvo y no aprovecharás a profundidad dónde estás parado, en África el paraíso de cualquier safari fotográfico. Aunque bueno, hay empresas que lo tienen todo.

Si tienes tienes cualquier duda, como siempre, no dudes en contactarme.

Última modificación: 2023-12-09.

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Bogotá es la fiesta y diversión hecha ciudad, todo es agasajo, apapacho y rumba, pero yo tenía una queja. Una sola: ¿dónde está la comida local?

En la ciudad puedes encontrar comida internacional espectacular, hace algunos años brotaron buenas hamburguesas por todos lados, pero no era tan sencillo (ni céntrico) encontrar un buen plato colombiano. Arepas, pandebonos, ajiaco con lo-que-sea y arroz con/de coco los encontré por todos lados y de todas las calidades, pero para la sobrebarriga sólo encontré un lugar que valiera la pena, para un ajiaco de no-mames me tardé casi tres años.

Más aún, la vanguardia culinaria en otras partes del país (Celele et al.) me hacía adivinar un vacío importante en la misma capital. Ya no.

La siguiente lista no es sólo una lista de restaurantes de manteles largos, chefs con pinzas poniendo flores o jardines en el plato ni cocinas que parecen laboratorios (que los hay), sino es una lista de lugares que a mi gusto, han hecho cambiar la faz culinaria de la ciudad.

A comer colombiano en Bogotá

Malva

 Carrera 4a #66 – 78

Es el primero en esta lista por varias razones, pero sobre todo porque fue el primer restaurante en Bogotá en el que verdaderamente sentí que se estaba haciendo algo diferente pero honesto y lo lograban con honores.

Restaurante postpandémico de Adolfo Cavalie chef joven alumno de Virgilio Martínez (Central, Perú) con una carta que no tiene (o tiene muy pocos) nombres de platos típicos de la región pero al mismo tiempo es un homenaje a la misma tierra, origen de todos los ingredientes que ofrece a la mesa y se esfuerza por que lleguen con el menor número de intermediarios, farm-to-table-ish.

Aunque, sí, mi queja de Bogotá es hacia la falta de platillos locales y este lugar tiene pocos, tiene algo que no veía bien logrado en la ciudad: la audacia de buscar nuevas fórmulas sin perder la esencia de la cocina local y Malva lo consigue a través de ingredientes honestos mezclados y presentados con identidad propia. El talento se nota en cada plato.

El servicio es un punto importante en este lugar (también en mi experiencia) me topé con un restaurante de la más alta confección que no me estaba haciendo el favor de nada. Un servicio puntual, más que amable y muy eficiente.

He escuchado más de alguna ocasión que hay veces que la oferta del día es menor (o diferente) a lo que se lee en la carta, me pasó. Esto es, muy lejos de ser algo deficiente para quien aprecie bien la comida, una consecuencia puntual de trabajar directamente con los productores y sus procesos orgánicos o cercanos a serlo: no todo hay todos los días en las granjas, no todo se pesca todos los días en las costas. Y esto está bien.

Reserva indispensable.

Leo

 Calle 65bis #4-23

Este es el único restaurante bogotano de esta lista al que no he ido, lo aclaro para evitar cualquier mal entendido. Pero si no fuera suficiente con que gente de mi entera confianza en estos temas lo recomendara ampliamente, es el único restaurante colombiano en los primeros The 50 Worlds Best (48 en el 2023).

Reserva indispensable.

Tolú

 Plaza de la perseverancia (hacia el centro, bajando por la carrera 5)

Este es complicado, dependiendo la hora se puede uno tardar horas en entrar, es un puesto de mercado que ha ganado algo equivalente al “mejor ajiaco de Bogotá” y… suputamadre es verdaderamente para enmarcarlo.

La cocinera, Mamalú () ha hecho un trabajo increíble recuperando, mejorando y exaltando la cocina colombiana a un nivel tan duro que hoy en día –sin dejar la cocina– se ha vuelto una estrella en medios y redes; algún episodio de Street Food de Netflix habla de ella y hoy en día tiene su propio programa en televisión local.

Importante: es un lugar MUY concurrido por la fama de Mamalú, personalmente he visto filas afuera del mercado de al menos un par de horas de espera.

Reserva imposible.

Doña Elvira

 Calle 50 #20-26

El lugar está fuera de la zona “turísticamente correcta” de la ciudad y es muy local; para locales y por locales. Un lugar con más de 80 años de tradición que sostiene punta de oferta y sazón.

La primera vez que leí la carta entendí muy poco de lo que me ofrecían por lo que con un “chinguesumadre este y este ” ordené. Qué joya de lugar. He vuelto varias veces para –usando el mismo preciso método de selección– ordenar. Siempre me quedo con ganas de más, pero los platos son tan bastos que lo tengo que dejar para siguientes ocasiones.

Sin necesidad de reserva.

La cocina de Pepina

 Calle 56 #4a-11

La historia de este restaurante, original de Cartagena, tiene mucho de lo bueno que tiene la cocina de autor de hoy en día: nace de la más profunda y seria investigación culinaria del país y además: la presenta sin pretensiones.

No se considera de autor en sí, aunque –de una forma diferente– lo es. Maria Josefina Yance, socióloga colombiana, tras desempeñarse en la docencia universitaria y en alguna oficina de gobierno decidió viajar por las regiones colombianas con especial interés en su natal Córdoba investigando el arte culinario de cada localidad a donde llegara. Encontró arte y magia en ingredientes, mezclas y recetas poco conocidas e hizo un libro de cocina reflejando buena parte de su investigación, “Me sabe a todo. La tradición culinaria de Córdoba”. De ese libro nace este restaurante. Maria Josefina murió hace varios años y son sus sobrinos quienes siguen y crecen la tradición.

Importante: no he ido al restaurante de Bogotá que increíblemente abrió hace no mucho (2022), pero sí varias veces al de Cartagena; de estas visitas nace esta recomendación.

Recomiendo ampliamente empezar con la bandeja de entradas.

El Mono Bandido

 (hay varios, pero mi cueva es el de Quinta Camacho) Cra. 10a #69-38

Este lugar no es un restaurante, es una cervecería. Hay hamburguesas chidas y platos para picar lo suficientemente buenos para acompañar una de las cervezas hechas localmente más chidas que le conozco a la ciudad; bien hechas, bien servidas.

Reserva… es una cervecería, llega temprano.

Libertario

 (hay varios, pero mi favorito está en) Calle 70a #5-37

El café de la finca de Libertario (La Palma y el Tucán) es el café colombiano más apreciado mundialmente pero eso es para otra historia, pero es real (en pocas palabras: récord consecutivo desde hace 6 años de café colombiano en subasta pública internacional). Y bajo la bandera de Libertario, su cadena de cafés, buscan presentar de forma sencilla pero potente la oferta de café en Colombia (hoy en Bogotá y Cartagena) y pronto en México.

Pero aquí no venden exclusivamente café de su finca, importante, sino que viajan por todo el país buscando aquellas regiones o fincas productoras de café fuera de serie para servirlo sin más ceremonias que la que es en sí un buena taza de café bien preparado.

La carta de alimentos es corta pero muy bien cuidada, mañanas con desayunos y resto del día con acompañamientos, sándwiches o bowls.

Reserva no necesaria.

La Palma y el Tucán

Empecemos aclarando que este lugar es un hotel a dos horas de Bogotá. Sí, hotel. Un hotel de ensueño cuyas habitaciones son palafitos alrededor del cafetal que da origen a uno de los cafés colombianos más exitosos del país.

El despertador son chapolas pizcando cerezas de café (en temporada) y la primera vista es hacia el río, la selva o el mismo campo iluminado por los primeros rayos del sol (también hay opción a despertarse más tarde). La arquitectura del lugar se mimetiza con la montaña, pues para las construcciones el carrizo grueso es uno de los principales materiales usados.

Pero bueno, vinimos a comer. Uno de los momentos culinarios más memorables no solo en mis visitas a Colombia, sino en mis más 20 años de rolar por todas partes es aquí. Y tras 5 años, lo sigue siendo.

Un plato de arroz con lentejas cocidas por casi 12 horas a fuego lento de leña, servido con opciones de chicharrón, aguacate y plátano frito… a la fecha no he logrado ponerle palabras a la sensación verdaderamente mágica de ese primer bocado. El momento ratatouille se queda muy corto… no lo digo en broma.

Me hizo incluso creer que el plato bíblico de lentejas por el que Esau vendió su primogenitura a Jacob pudo no haber sido otra broma del libro y posiblemente era este. ¡Puta joya! Verdá de dios.

La chef de aquella vez ya no lleva esta cocina pero sigue trabajando con la marca y sé que tanto la carta como la cocina de este lugar está en buenas manos.

Me muero de ganas por probar lo que hará pronto en la Ciudad de México.

Black Bear

 Cra 11a #89-10

Este lugar rompe un poco el patrón de mi lista. No es comida local, o sí. Tiene el mood de un buen bar, que lo es. El lugar parece sacado del Gran Gatsby, Long Island decó completamente. Pero su oferta, insisto: fuera de lo tradicional local, es honesta y bien servido.

Pendientes para el próximo viaje

• Humo Negro
• Jardín (Bar)
• Débora
• Mesa Franca
• El Chato
• Mini-mal
• Salvo Patria

Para cerrar

Repito, esto es mi opinión como comensal de a pie. Soy tragón pero me tomo muy en serio el papel.

Si bien estoy seguro que me faltan decenas de lugares por descubrir, visitar y probar, de cierta manera cubro dicha carencia con la siguiente recomendación: sigan el trabajo y publicaciones de mi querida Verónica Socarrás; quien además de ofrecer una siempre increíble conversación en la mesa, si alguien sabe de comida en todo Colombia (y buena parte de Latinoamérica), es ella. La cocina colombiana –de antaño o de vanguardia– tiene a una de sus más importantes colaboradoras en Vero y su trabajo –ecléctico, eso sí– de estudio, prueba, periodismo y gestión cultural alrededor de la gastronomía local.

Y ahora sí, ¡buen provecho, parce!

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Andrea, Turru, Alex y beco.

Oaxaca

Creo que la mejor definición de Oaxaca es del gran Germán Dehesa:

Oaxaca es un antidepresivo que produce adicción. No conozco el mundo entero, pero en lo que conozco, no he estado jamás en una ciudad en la que quepan tantos colores, tantas formas, tantos olores y sabores, tantos y tan libres modos de ser como en Oaxaca. Sospecho que su ubicación no es geográfica ni histórica ni mítica. Llegar a Oaxaca no es asunto de tiempo ni de aviones, supongo que requiere una disposición espiritual. En Oaxaca nada es como nuestro juicio dicta sino como nuestra imaginación desea.

…aunque le hace falta un solo punto: Oaxaca es un punto de encuentro. Desde la misma Guelaguetza donde se festeja la reunión regional como la mesa de casi cada restaurante de la ciudad. Se invita al encuentro y se festeja el sabor de cada rincón. Ay, Oaxaca de mi corazón.

Y con este viaje logro 12 años seguidos viniendo al menos una vez al año a esta belleza de ciudad #méritosChingones

Casi casi que ¿a qué más se viene a Oaxaca que a comer?

Los highlights son…

Alfonsina

Vieja y muy querida cocina. Alguna vez subí algo por acá. Se mantiene (para mí) como la joya de la corona de las cercanías de la ciudad de Oaxaca.

Almú

Mi restaurante revelación de este viaje vino por parte del buen @bloo a través de Alex: Almú. En San Martín Tilcajete –pueblo donde se encuentra también el taller de Jacobo y María Ángeles, maestros de alebrijes– está este lugar que originalmente era un vivero. El restaurante era el comedor que poco a poco fue creciendo en fama y forma para convertirse en un lugar digno del viaje de casi tres cuartos de hora del centro de Oaxaca hasta acá.

Cocina sencilla (que no simple), honesta y sin pretensiones con platos generosos deamadre, con un sazón espectacular en un lugar increíble, lleno de verde tanto en macetas como en el mismo vivero.

Taller de Jacobo y María Ángeles

Presencia en la Liga MX

Hace algunos meses, la marca deportiva CHARLY llegó a un acuerdo con el taller para que diseñaran la base de los uniformes de los equipos que la marca lleva: León, Atlas, Querétaro, Santos, Pachuca y Xolos.

Creemos firmemente que cada acción que se lleva a cabo en beneficio del deporte, el arte o la artesanía, es una puerta de oportunidad para la realización de sueños que de otra forma no tendrían lugar.

Los Pacos

Rara vez hago esto pero si te puedes ahorrar Los Pacos, al menos la sucursal del centro, ahórratela. No me interesa volver a lidiar con la incompetencia del mesero, la prepotencia de la gerente ni la indiferencia del dueño. Nos fuimos antes de que trajeran los primeros platos.

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Se hizo una barbacoa intervenida de jurel con hoja santa y salsa tatemada.

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Putos cuetes sin sentido, me cagan. Más cuando empiezan pasada la media noche y no paran toda la madrugada. Y todavía más aún, cuando son muy cerca de tu casa y te “arrullan” toda la noche.

(Sí, estos son “cuetes”, muy diferentes a los fuegos artificiales a horas decentes y con un “fin” visual)

Sólo tenía:

1. el tiempo entre la explosión visual y la llegada del sonido (con la velocidad del sonido conseguí la longitud de la hipotenusa)
2. una aproximación del ángulo sobre el horizonte (con el seno, saco la longitud del cateto opuesto, altura)
3. al buen Pitágoras y varios sabios árabes de mi lado
4. muchas ganas de mentarle la madre a alguien

Un poquito de Pitágoras. Un poquito de ley de senos y cosenos. Un poquito de google maps usando la orientación (base Norte) donde veía las explosiones… y encontré la posible Zona de donde posiblemente estaban lanzando los putos cuetes.

Te acercas un poco a La Zona en google maps y PUM!

Y sí, efectivamente, hoy es San Lucas. Y como decía el maestro… no tengo ningún pedo con el buen Lucas, médico además. Los que sí me ultracagan son los de su club de fans. Aviéntense los putos cuetes por el culo.

Los cálculos

El thread en twitter, acá:

La ñoñería paga, me cae.

Putos coetes sin sentido, me CAGAN. Más cuando empiezan pasada la media noche y no paran toda la madrugada. Y todavía más aún, cuando son muy cerca de tu casa y te “arrullan” toda la noche.

— beco (@beco) October 18, 2022

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Este texto es una mera guía de puntos que he encontrado interesantes en mis viajes a la zona. Algunos destinos ocultos pero importantes, algunos restaurantes en la calle de atrás que vale la pena no sólo sentarse a comer sino buscar una sobremesa larga con el dueño del lugar. Algunos museos que no pintan tanto, pero resultan ser la mejor forma de adentrarse en el intrincado mundo de las culturas que vivieron la zona.

Nunca faltará quien llegue con su típico “es que en 8 días no vas a poder aprender nada, mejor quédate en tu casa si vas a viajar así”. Y bueno, pues si sí, tu-tu-tu-tu-tu…

Valle Sagrado (opción 1, bbb)

Entre Cusco y Ollantaytambo, bordeando el río Urubamba transcurre el Valle Sagrado de los incas, un lugar que se vuelve el prefacio de lo que será Machu Picchu, la joya de la corona.

Esta opción gira en torno a hospedarse en un hotel (increíble) en Ollantaytambo y viajar con chofer privado (aproximadamente U$80/d hasta 4 personas) por toda la zona del Valle. Información de Wilfredo T disponible por mensaje privado.

Ollantaytambo

Ollantaytambo (tranquilo, con el tiempo lo empiezas a pronunciar más fluidamente) se vuelve el centro operativo de este viaje, desde aquí sale el tren a Machu Picchu, es –geográficamente hablando– el centro del Valle para este propósito.

Pero es mucho más que eso, las ruinas de Ollantaytambo abrazan los cimientos de la montaña de una manera única. Con sus imponentes monolitos de decenas de toneladas que aún nadie tiene del todo claro cómo fueron subidos hasta allá.

El mismo pueblo es una belleza construido sobre piedra, con museos in promptu a cada dos cuadras, algunos valen la pena para profundizar el entendimiento de usos y costumbres locales, otros son meramente anecdóticos.

Hotel

La mejor opción es El Albergue, acá. Situado dentro de la estación de trenes del pueblo con instalaciones perfectamente acorde a la experiencia de la zona: una antigua casona perfectamente conservada y adecuada para hotel, donde –a pesar de la cercanía con las vías de tren– el silencio impera alrededor del verde de los jardines bajo los picos de los Andes.

Restaurantes

café mayú / restaurante dentro del hotel El Albergue.

experiencia destilería andina /

Machu Picchu

La joya de la corona. El destino del viaje. El castillo al final del camino. Patrimonio de la humanidad y una de las siete maravillas del mundo moderno. La ciudad que nace de la cima de la montaña y crece para mantenerse entre el misterio de la historia; yacimiento de cientos de teorías que no logran terminar de explicar la majestuosidad que –con orgullo– presume.

Ahora… durante los últimos años, debido a la masiva cantidad de turistas que el sitio recibía diariamente, el desgaste de las ruinas se volvió, junto con las contantes faltas de respeto al sitio, un problema real para la conservación y el estatus de Patrimonio de la Humanidad. Por esto mismo, las restricciones empezaron. La visita al sitio es ahora un circuito –amplio, bien pensado y completo– principal, y algunos más puntuales extra. Inti Punku (la puerta del sol) ahora ya no es de libre acceso, sino se tiene que comprar un boleto extra más (U$20 aprox). Si se quiere ir a la parte trasera de la montaña, es otro circuito. Y así. Pero el boleto básico es suficientemente bueno para una buena visita al sitio. Ver tips más adelante.

Ruta a Machu Picchu en un día

El viaje a Machu Picchu óptimo –considerando un viaje corto a la zona del Valle Sagrado– es hacerlo el mismo día ida y vuelta vía tren.

1. comprar boletos de tren, shuttle y entrada con anticipación (más info adelante), la entrada está acotada por día
2. avisar en el hotel un día antes para tener lunch boxes listos para la salida al día siguiente
3. salir en el primer tren a las 6am
4. subir de la estación a las ruinas en autobús
5. entrar a Machu Picchu onda 11am (sólo se permiten visitas de 4 horas)
6. comer algo en el pueblo (Aguas Calientes) aunque no hay ningún restaurante que valga la pena en forma, casi sólo trampas de turistas
7. regresar en algún tren alrededor de las 3pm para caminar un rato por el pueblo

Es recomendable, y extremadamente fácil, comprar los boletos de este día por adelantado. Sirve también para asegurar lugar de entrada al sitio (acotados a 4,000/d). Para comprar los boletos de:

Total transporte en esta modalidad, aprox: U$200 por persona.

Tips

contratar un guía siempre es bueno, si es oficial mejor; sólo hay que tener en cuenta que cada guía cuenta una historia y datos diferentes (literal ).

Salineras de Maras

Sin tener claro el inicio de esta colección de pozas recolectoras de sal, las salineras de Maras son un espectáculo único en el mundo: recolectan la sal que brota de un manantial cercano que por gravedad y flujo llena las más de 5,000 pozas familiares, para cuando el sol evapora el agua, la costra de sal remanente es retirada y tras yodarla (requerimiento de salubridad) puesta a la venta en mercados tanto locales como internacionales como un delicatessen.

Terrazas circulares de Moray

La razón de estas plataformas concéntricas hundidas aún se desconoce con certeza. Lo más probable es que su finalidad girara alrededor de la experimentación; laboratorios incas para probar semillas a diferentes temperaturas, pero las hipótesis aún vuelan en varios sentidos.

Pero la falta de certeza no es necesaria para disfrutar la majestuosidad de estas terrazas

Restaurantes

• mil / reserva indispensable, un laboratorio gastronómico en forma, hermano de Central y Kjolle en Lima, una parada impresionante con vistas a las terrazas ciruclares

Uatata (experiencia papas )

En la ruta entre Cusco y Ollantaytambo, antes de adentrarse en el mismo Valle Sagrado, existe el espacio del investigador y emprendedor local Manuel Choqque, quien se avoca a explorar las más de 6,000 diferentes subespecies de papas que hay en el Valle Sagrado y Perú. Ofrece degustación de las diferentes formas en las que prepara los tubérculos y los diferentes derivados; desde aceites hasta licores (varios).

Para este servicio una reservación es indispensable.

Chinchero

El sincretismo en su máximo esplendor; sobre las ruinas incas se yergue el complejo católico de la Señora de la Natividad, un centro ceremonial del siglo XVII sobre otro del siglo XIII y aunque he de decir que el ensamble es armónico (a nuestros ojos, del siglo XXI) la importancia cultural que esto refiere es muy profunda.

Chinchero, además, es un centro artesanal importante y muy diverso no sólo en el Valle Sagrado, sino en los alrededores de éste. Las telas y tejidos de lana de alpaca es lo más famoso; sus teñidos de colores tan diversos como potentes basados en herbolaria local es verdaderamente impresionante.

Pero los tejidos no lo son todo; el arte en las calles brota a flor de piel, como este maestro tallador que dibuja increíbles pasajes (y paisajes) en calabaza seca.

Museo Inkariy

En el Perú transcurren civilizaciones desde el arcaico tardío hasta el sincretismo tras la conquista. El amasijo de culturas, civilizaciones, descubrimientos y cosmovisiones puede ser realmente complejo. Y este museo, aunque no lo explica todo, ofrece una línea muy clara en el tiempo para empezar a entender dónde estamos parados aquí en el Valle Sagrado.

Tardé en ir a este museo por razones muy idiotas, no me convencía. Un museo privado cuya principal obra expuesta son réplicas y figuras de cera no me terminaba de convencer, se me hacía como ir al McDonalds cuando hay grandes taquerías a la vuelta de la esquina. Y aunque sí, son réplicas, y sí, son figuras de cera: es el lugar donde más he aprendido de línea del tiempo de las culturas que han habitado El Perú por casi dos mil años. De la cultura Caral –una de las culturas más antiguas del continente establecida hace alrededor de 5 mil años– a los Incas que pelearon contra los españoles.

La entrada cuesta alrededor de 10 dólares y vale cada centavo.

Cusco

Cusco termina siendo el centro del mundo Inca. El chiste es perderse entre las calles. Contar las siete serpientes, encontrar el puma y la serpiente en el Palacio del Arzobispado. Contar los catorce ángulos de la otra piedra. Entender –o creer que se entiende– la frase de “no cabe una hoja de papel entre piedra y piedra”. Cusco grita su historia en cada piedra. Y es una experiencia única en el mundo.

Restaurantes

cicciolina /

three monkeys coffee /

cervecería del valle sagrado /

mercado de san pedro /

bodega 138 /

aulita /

Hoteles

Referencias

Artículo que escribí sobre Cusco en el 2019.

Valle Sagrado con Explora (opción 2)

Explora es una de las cadenas de hoteles más importantes del continente. Sus paquetes all inclusive son exactamente eso: incluyen todo. Desde la recogida en el aeropuerto de Cusco, hospedaje todo lujo, alimentos en asociación con Mater, la casa matriz de dos de los restaurantes top 10 en el mundo (Central y Mayo en Lima, Mil en Moray).

Una de las ofertas más interesantes que ofrece Explora es su sistema de tours diarios por todos los puntos importantes del valle. También incluidos.

Las exploraciones –como le llaman a sus tours– pueden ser trekking, en bicicleta o alta montaña e involucran un guía local, acuerdos con puntos importantes, entradas pagadas y facilidades de alimentación y transporte en-, hacia- y desde- los puntos de interés. Estas rutas son bien planeadas por locales y son verdaderamente inmersivas y respetuosas de las tradiciones, usos y costumbres, ofreciendo al visitante una experiencia única.

Referencias

Artículo que escribí de la inauguración del restaurante.

Lima

Los días restantes en el país, los puedes pasar por el Valle Sagrado conociendo algún sitio arqueológico más, probando las cervezas de la zona, buscando el mejor cuy al horno de la zona, pero si no, Lima espera con sus barrios de bohemios, sus vistas a la isla de San Lorenzo al atardecer (un must) y sus restaurantes que te van a volar la cabeza.

Restaurantes

(la máxima calificación es ó )

central /

kjolle /

amoramar /

la mar /

isolina /

juanito /

Hoteles

En Lima sólo me he quedado en Airbnb’s cuya oferta es muy amplia, bien calificada y con una gama increíblemente grande.

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Términos y conceptos básicos

Apertura # es un concepto propio del lente. Este número indica cuánta luz permite pasar el lente hacia el sensor. El número, representado generalmente con la letra f no tiene unidad de medida, por ejemplo f/2.8, f/3.5-5.6. Entre más bajo sea el número, más luz permite entrar por lo que se le denota que el lente es más rápido.

Distancia Focal # es un concepto propio del lente. Es la distancia que hay entre el sensor (o película) y el punto de foco en el lente, se mide en milímetros. Es importante notar que el punto de foco de un lente no se da en el cristal exterior, sino en algún punto dentro del barril de éste.

ISO # (antes ASA) es un concepto propio de la cámara. Es la medida de sensibilidad del sensor ante la luz. Entre más alto sea el número más sensible es, menos tiempo se necesita para capturar la luz. El rango común de ISO es entre 200 y 1000, generalmente las cámaras pueden tener números mucho más altos, como 50,000 aunque hay cámaras que pueden subir hasta 250,000. Entre más alto sea el ISO, más ruido se captura, más granulienta o ruidosa es la imagen final.

Velocidad (de obturación) # es un concepto propio de la cámara. Es el tiempo que el sensor (o película) abre para dejar pasar la luz (la imagen). Se mide fracciones de segundo con una convención especial: cuando la cámara indica velocidad de, por ejemplo 8000, es en realidad 1/8000 de segundo, y así con todos los números enteros; 500 = 1/500s, 8 = 1/8s, excepto cuando se agregan comillas (”), entonces sí se refiere a segundos enteros, 8” = 8s.

Términos técnicos y/o especializados

A-mount # (Minolta, Sony) montura (ya obsoleta) de las primeras cámaras digitales Sony, fue un clon de Minolta tras la adquisición de ésta por parte de Sony. Esta montura evolucionó a E mount.

A | Arts # (Sigma) serie mayor de lentes de Sigma que se enfoca en la producción de fotografías artísticas, lentes primes rápidos, telefotos cortos (hasta 70mm)

APS-C # es un formato de sensor reducido, a diferencia del Full Frame, este sensor es comúnmente usado en cámaras más pequeñas. Cuando una cámara usa este sensor, la distancia focal del lente se tiene que multiplicar por 1.6 para tener la longitud focal equivalente.

C | Contemporary # (Sigma) serie mayor de lentes de Sigma enfocados en cámaras APS-C compuestos de policarbonatos. Esta serie está diseñada con precios más accesibles y un amplio rango de distancias focales y velocidades.

DG # (Sigma) serie de lentes diseñados para cámaras Full Frame (funciona también con cámaras APS-C con un factor de recorte de alrededor de 1.6)

Distancia Hiperfocal # es la distancia entre el punto de foco central y los objetos alrededor de éste que están en foco aceptable. Entre más cercano esté el objeto a la cámara, la distancia hiperfocal será más corta y viceversa. Si enfocas plato de comida a 35cms de la cámara, la distancia hiperfocal puede ser de sólo 1 ó 2 centímetros, pero si con esa misma cámara, lente y apertura enfocas unos árboles a la distancia, la distancia hiperfocal puede ser de 20 ó 30 metros.

DC # (Sigma) serie de lentes diseñados para cámaras APS-C, la longitud focal es real en milímetros pero el factor de recorte es de 1.6; si el lente tiene una longitud de 35mm, en APS-C representa, aproximadamente un 56mm. Estos lentes viñetean en cámaras Full Frame.

DN # (Sigma) serie de lentes diseñada para sistemas compactos de fotografía.

DSLR # Digital Single Lens Reflex es, como su nombre lo dice: una cámara Reflex de un lente único. Esto es: tiene espejo. El espejo sirve para reflejar la imagen que entra a través del lente hacia la mirilla (o viewfinder), cuando se dispara la cámara, el espejo se mueve y la imagen que antes se reflejaba en la mirilla, ahora va a parar al sensor (o película).

E mount # (Sony) actual montura de las cámaras Sony.

EF mount # (Canon) montura de Canon para sus cámaras Full Frame, es reconocida por un punto rojo en la montura.

EF-S mount # (Canon) montura de Canon para su gama de cámaras APS-C, se identifica con un cuadrado blanco en la parte interior del anillo de montura.

F-mount # (Nikon) montura nativa de cámaras Nikon.

Full Frame # es un formate de sensor completo (con respecto a las medidas de una película o rollo) de 35mm. A diferencia de las APS-C, la distancia focal de un lente es la distancia real.

HSM # (Sigma) acrónimo de Hyper Sonic Motor, una tecnología de Sigma (equivalente a USM/Canon o SWM/Nikon) que provee motores rápidos y silenciosos para el foco.

I # (Sigma) subserie de lentes C | Contemporary de Sigma, en donde todos son lentes prime con objetivos muy puntuales. Actualmente hay 24mm f/3.5, 35mm f/2.0, 56mm y 65mm f/2.0

IBIS # es acrónimo de In-Body Image Stabilization, el sistema de varios cuerpos de cámaras que estabilizan el sensor.

L-mount # (Sigma, Panasonic, Leica) es una montura originalmente de Leica que recientemente adoptaron Sigma y Panasonic para sus propias cámaras formando así the L-Mount Alliance.

Macro (lentes) # son lentes cuya distancia mínima de foco es muy corta, generalmente debajo de los 15cms, permitiendo acercar mucho el objetivo al sujeto.

Mirrorless # a diferencia de una cámara DSLR, una cámara Mirrorless no tiene espejo; la imagen entra a través del lente y es el sensor el responsable de interpretarlo para la mirilla (o viewfinder) y posteriormente registrar la imagen como una foto.

Montura # es la tecnología –electrónica y mecánica– que define la conexión entre el cuerpo de la cámara y el lente. Esta tecnología normalmente depende de cada marca, por eso, muchas veces un lente Sony (montura E) no funciona en una cámara Canon (montura EF) o Nikon (montura F) a menos que se utilice un convertidor extra.

OIS # es acrónimo de Optical Image Stabilization donde el lente estabiliza la imagen.

OS # (Sigma) Optical Stabilization es una tecnología inherente a lentes que logra estabilizar físicamente la imagen.

Prime (lentes) # es como se denominan a los lentes que tienen una única distancia focal, a diferencia de los telefoto. Por ejemplo: 35mm f/X.X, 50mm f/X.X, …

S | Sports # (Sigma) serie mayor de lentes de Sigma enfocados en la producción de trabajo fotográfico referente a deportes o vida salvaje. Generalmente son lentes muy largos, a partir de los 70mm y llegando hasta los 600mm o incluso 1500mm. Generalmente son lentes muy rápidos para la distancia, siendo casi todos f/2.8

STM # (Canon) se refiere a motores de pasos (stepped motor) cuyo principal objetivo son motores de foco más silenciosos y precisos que los USM de la misma marca. Estos lentes están enfocados en video más que en fotografía.

Telephoto (lentes) # son esos lentes cuya distancia focal es mayor a la longitud física del lente. Por ejemplo un lente 600mm que mida sólo 35cm (350mm) físicamente, es un telefoto.

USM # (Canon) es un sistema de foco propietario de Canon enfocado en la velocidad de los motores que intervienen, además permite controlar el foco del lente manualmente.

Viñeteo # efecto óptico en donde las orillas se oscurecen (a veces totalmente), comúnmente debido a que el lente no corresponde a la cámara.

Zoom (lentes) # es como se denominan a los lentes que cubren un rango continuo de distancias focales, por ejemplo 24-70mm, 70-200mm, … Dicho de otra manera son lentes que te acercan.

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Ensenada

Aunque la doctora había vivido allá hace algunos años y tenía claro a qué lugares no podía no-ir, esta pregunta en twitter nos abrió el mundo:

5 Manzanilla

Muy bueno, algo intenso y a lo mejor abarca demasiado, creo que (¿pudo haber sido el servicio?) nos quedó a deber.

Acá está Manzanilla en google maps.

4 Wendlandt Brew Pub

Wendlandt Brew Pub. Sólo chela, ¡pero qué chela! Muy a la par de Agua Mala, pero este lugar nos fue un poco más acogedor

Este oasis de cerveza lo encuentras por acá.

3 El Gordito

El Gordito (carreta). Sencillas (que no simples), salsas espectaculares. La de ceviche de atún merece un monumento.

2 La Guerrerense

Tostadas mundialmente famosas (literal), haciendo gran honor a su tradición, una exquisita bomba de sabores; cacahuate sobre almeja chocolata, por ejemplo. Mezclan sabores que no es común (y para algunos no será

Chiste(?) ñoño: tiene su chiste echarse una campechana con la guerrerense en baja california (badum tss!)

1 Muelle 3

Muelle 3. El lugar, el servicio, la frescura, la complejidad bien explicada…

Mención especial las langostas de Puerto Nuevo

A poco menos de 70 kilómetros al norte de Ensenada, hacia Tijuana, está este pequeño pueblo pesquero que es un oasis de Langostas, y aunque las hay de millones de formas de preparación, a la mantequilla con su medio kilo de tortillas y frijoles al lado es como en este lugar se debe de pedir, este plato debería ser considerado patrimonio de la humanidad.

Todos los restaurantes del pueblo se especializan en langosta, pero el más referido por la gente de la zona, al que fuimos fue Angel del Mar, acá en Google Maps.

¿Qué cámara usé?

Para este viaje me llevé la Canon 5D y dos lentes: el Sigma 24-70 DG OS | Arts (con montura EF) y el Sigma 14-24 f/2.8 DG HSM | Arts (montura EF).

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