Буррида это блюдо из рыбы, но мы по этой же технологии блюдо будем делать из курицы.

• Курица — 2 шт
• Картофель — 1 кг
• Шафран — 1 ч. ложка
• Молотый кумин
• Цедра апельсина
• Острый перец — 1/2 стручка
• Куриный бульон — 500 мл
• Порей — 1 стебель
• Стручковая фасоль — 200 г
• Соль, перец

В просторной жаровне разогреваем оливковое масло, как масло разогреется, опускаем куски курицы и обжариваем, затем добавляем мелко натёртую цедру апельсина, немножко шафрана, семена кумина, немного сушёного острого перца, солим и посыпаем чёрным молотым перцем. Опускаем крупно порезанный картофель сверху на курицу и заливаем бульоном.

Берём лук порей и нарезаем тонкими длинными кусочками и вместе с зелёной фасолью отправляем в кипящую воду ровно на минуту, затем достаём из кипятка и погружаем в холодную воду.

Как картофель станет мягким, достаём его и выкладываем в блюдо, а курицу выкладываем на тарелку , чтобы она слегка остыла.

Бурриду делает бурридой чесночный майонез:

• Майонез — 200 г
• Горчица — 1 ч. ложка
• Чеснок — 3 зубчика

Выдавливаем 3 зубчика чеснока через пресс и добавляем его в майонез, добавляем ложку горчицы с зёрнами и хорошо перемешиваем.

Отделяем у нескольких кусочкках курицы, мясо от кости и всё мясо перекладываем в чашу блендера, от остальных кусочков удаляем косточки и добавляем к картошке. В чашу блендера к курице добавляем немного лимонного сока и 2 половника соуса в котором готовилась курица с картошкой и взбиваем всё это в однородную массу, добавляем пару ложек майонеза и ещё раз взбиваем. Заливаем образовавшимся соусом курицу и картошку, добавляем лук порей и фасоль.

Буррида из курицы готова, можно подавать к столу. Приятного Вам аппетита!

Помните, как в детстве на любой праздник всегда делали картофельное пюре и запечённые в духовке окорочка. Сегодня я хочу предложить Вам альтернативу обычным запечённым окорочкам - окорочка по-французски. Для приготовления этого праздничного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Куриные окорочка — 4 шт
• Слоёное тесто — 500 г
• Сыр — 100 г
• Яйцо — 1 шт
• Сливочное масло — 50 г
• Специи

Для приготовления этого блюда берём 4 окорочка и делаем у их основания кармашки, делая надрез между мясом и кожей. В каждый такой кармашек кладём по кусочку сыра и закрепляем зубочисткой. Посыпаем наши окорочка специями для курицы и солим.

Берём слоёное тесто, раскатываем как можно тоньше и нарезаем на 4 ленточки. Каждый окорочок обвиваем ленточкой из слоёного теста. То же самое проделываем и с остальными окорочка. Затем укладываем их на противень, смазанный сливочным маслом, смазываем наши окорочка взбитым яйцом, чтобы тесто было золотистого цвета. Ставим в разогретую духовку до 180 градусов и запекаем до готовности, пока  тесто не приобретет золотистый цвет.

Окорочка по-французски готовы! Приятного Вам аппетита!

Греческая мусака.

• Баклажаны — 500 г
• Репчатый лук — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Фарш мяса баранины — 500 г
• Помидоры — 400 г
• Сухое белое вино — 100 мл
• Растительное масло
• Хлебные крошки, петрушка
• Чёрный перец, корица, душистый перец
• Сахар, соль
• Сыр — 100 г

Начинаем  приготовление мусаки с того, что нарезаем  баклажаны пластинами толщиной в сантиметр, выкладываем на противень, застеленный фольгой, слегка поливаем оливковым маслом и ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем их надо будет перевернуть и немного обжарить с другой стороны.

Пока баклажаны жарятся, делаем мясное рагу. В сотейник наливаем оливковое масло, начинаем обжаривать мелко нарезанный лук и чеснок на среднем огне до прозрачного состояния. Добавляем мясной фарш, обжариваем, как мясо станет белого цвета, добавляем соль, растолчённый в ступке душистый перец, щепотку корицы, выливаем белое вино, добавляем мелко нарубленную петрушку и тушим на медленном огне минут 15.

Ингредиенты для соуса

• Сливочное масло — 4 ст. ложки
• Мука — 4 ст. ложки
• Молоко — 650 мл
• Яйца — 2 шт
• Соль, перец

Варим соус «Бешамель». В сотейник кладём 4 столовые ложки сливочного масла и столько же муки. Обжариваем муку в масле, как только мука полностью соединится с маслом,  добавляем небольшими порциями молоко и постоянно помешиваем, соус должен получиться достаточно густым, но свободно стекать с ложки.  Как соус остынет, солим его, перчим, добавляем мускатный орех,  яйца и перемешиваем.

Нарезаем помидоры колечками, достаём с духовки запечённые баклажаны. Берём блюдо для запекания и высыпаем на дно немного подсушенных хлебных крошек. Аккуратно снимаем горячие баклажаны и выкладываем нижний слой, сверху выкладываем помидоры, затем выкладываем обжаренное мясо, посыпаем сыром,  натёртым на крупной тёрке, поливаем соусом и отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 40 минут.

Греческая мусака готова. Приятного Вам аппетита!

В Греции есть всё, кроме Греческого салата, потому что там все салаты греческие. В самой Греции такой салат называется деревенский или хориатики. Это самый элементарный салат из сезонных овощей, для его приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• Помидоры — 4 шт
• Огурцы — 2 шт
• Болгарский перец — 1 шт
• Маслины  Каламата — 100 г
• Фета из овечьего молока — 120 г
• Красный лук — 1 шт
• Оливковое масло
• Соль
• Чёрный перец
• Лимонный сок
• Сушёный орегано

Красный лук  нарезаем тонкими полукольцами. Затем берём сладкие, сочные помидоры и нарезаем довольно-таки крупно, чистим огурцы от кожуры и крупно их рубим. Крупно нарезаем сладкий болгарский перец, по желанию можно добавить и редис.  Обязательными ингредиентами к салату добавляем маслины, сорта Каламата и нарезанный крупными кубиками сыр фета из овечьего или козьего молока, но сыр кладётся в конце, уже поверх перемешанного салата.

Этот овощной салат делает именно Греческим заправка. Это равные пропорции хорошего оливкового масла  и лимонного сока, в которые добавляем щепотку соли, чёрный молотый перец и сухой орегано, и тщательно перемешиваем.

Поливаем салат заправкой, слегка перемешиваем, укладываем сверху кусочки феты, и наш Греческий салат готов.

Приятного Вам аппетита!

Суп — это то, что выручает любую хозяйку, всегда. Если вдруг так случилось, что в доме совершенно нечего есть, самое простое решение — это сварить суп. Хорошо если у Вас есть сваренный заранее бульон, если нет никакого бульона, самый простой выход — сварить овощной суп, это займёт не больше, чем 20 минут.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления овощного супа:

• Овощной бульон — 1,5 литра
• Сладкий красный перец — 1 шт
• Картофель — 3 шт
• Помидор — 1 шт
• Кабачок — 1 шт
• Чеснок, петрушка, кумин, соль, перец

Отвариваем овощной бульон, положив в воду кусок сельдерея, морковь, луковицу, сельдерей черешковый, лавровый лист, чёрный и душистый перец и немножко соли.

Нарезаем картофель мелкими кубиками, складываем его в кастрюлю, ставим на плиту, заливаем его кипящим овощным бульоном и пусть в этом отваре готовится картофель, это займёт минут 7.

Очищаем от семечек и нарезаем красный болгарский перец не большими кубиками, молодой кабачок от тонкой кожуры можно не чистить, так же его нарезаем небольшими кубиками. Помидор очищаем от кожицы и нарезаем такими же кубиками, как и все остальные овощи.

Через 5 — 7 минут добавляем в овощной суп болгарский перец, через пару минут добавляем кабачок, доводим суп до кипения. Пробуем картофель, если он сварился, то добавляем помидоры.

Мелко нарезаем чеснок, несколько веточек петрушки и немного семян кумина толчём в ступке. Добавляем эту ароматную смесь в суп, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на минутку, затем снимаем с огня и пусть овощной суп настоится ещё минут 10.

Приятного аппетита!

Для приготовления «Чак -чака» нам потребуются следующие ингредиенты:

• Мука — 500 г.
• Яйца — 4 штуки
• Молоко — 60 мл.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 2  ч. л.
• Водка — 1 ст. л.
• Растительное масло — 100 мл.

Для сиропа :

• Мед — 100 мл.
• Сахар — 50 г.
• Грецкие орехи для украшения

Просеиваем муку в чашу миксера. К ней добавляем щепотку соли, сахар, яйца, молоко и водку. Перемешиваем тесто с помощью миксера. Готовое тесто накрываем миской и оставляем на 1 час.

В большую кастрюлю наливаем растительное масло с нейтральным запахом и нагреваем. Отрезаем кусочек теста, делаем из него валик и режем его на кусочки. Из каждого кусочка делаем шарик. В разогретое масло закладываем шарики теста. Огонь под масло должен быть не слишком сильный, чтобы все шарики теста стали снаружи золотистыми и одновременно прожарились внутри.

Можно использовать более привычные способ сформировать «чак — чак». Раскатываем тесто в пласт толщиной 1,5 — 2 мм, нарезаем из него ленточки, а затем каждую ленточку разрезаем поперек.  Забрасываем лапшу в кипящее масло.

Шарики из теста ( лапшу) обязательно надо перемешивать в масле, чтобы они равномерно зарумянились со всех сторон.

При раскатывании теста нужно использовать как можно меньше муки, так как она в горячем масле начинает сильно гореть. Если в процессе приготовления нашего блюда заканчивается растительное масло, то надо обязательно подлить свежего, не забывая при этом снова сильно его прогреть.

Пока тесто обжаривается, можно сварить сироп : он состоит из меда и сахара. Перемешиваем их  и нагреваем на слабом огне до тех пор, пока весь сахар не растопится.

Берем все обжаренное тесто, выкладываем в миску, в которой уже находятся грецкие орехи, заливаем сиропом и перемешиваем.

Выкладываем «чак — чак»  на  блюдо горкой. Примерно через 20 минут все кусочки обжаренного теста склеятся в единый блок и можно будет с помощью ножа порезать его на отдельные порции.

Приятного Вам аппетита!

Для приготовления этого знаменитого восточного лакомства нам потребуются :

Для теста :

• Пшеничная мука — 0,5 кг.
• Сливочное масло — 100 г.
• Куриное яйцо — 2 шт.
• Дрожжи — 0,5 ч. л.
• Молоко — 1 стакан
• Шафран — 2  ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки :

• Грецкие орехи — 300 г.
• Сахар — 300 г.
• Кардамон — 0,5 ч. л.

Для сиропа :

• Сахар — 6оо г.
• Вода — 2 стакана

Дополнительные ингредиенты :

• Желток одного яйца
• 1 чайная ложка шафрана
• Топленое масло
• Растительное масло

Приготовление «Пахлавы» начинаем с замешивания теста. В глубокую чашу насыпаем муку, добавляем сливочное масло, яйца и щепотку соли. В отдельной посуде нужно развести дрожжи в теплом молоке ( залить дрожжи 2-3 чайными ложками молока). В стакан молока, предназначенный для замешивания теста, добавляем 2 чайных ложки шафрана в жидком виде  ( он заранее перемолот в кофемолке и залит кипяченой водой). Выливаем это молоко с шафраном  и дрожжи в тесто и начинаем замешивать его рукой. Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа.

Приступаем к приготовлению начинки. С помощью блендера перемалываем орехи, которые предварительно надо подсушить в духовке в течение примерно 10 минут. Смешиваем в чашке перемолотые грецкие орехи, сахарный песок и кардамон.

Тесто делим на 10 частей (шариков). Первый и последний шарики из теста делаем чуть больше остальных. В пахлаве будет 10 слоев.

Противень смазываем растительным маслом. Раскатываем первый шарик теста в пласт, выкладываем этот пласт в противень так, чтобы тесто полностью покрыло дно противеня и его края. Посыпаем сверху орехами. Из второго шарика теста раскатываем 2 пласт, он должен быть меньше первого и закрывать только дно противеня, снова посыпаем орехами. Так процедуру повторяем еще 8 раз. Последний пласт теста должен быть таким же по размеру, как и первый, свисающие краешки которого надо срезать с помощью ножа. Приминаем руками края теста.

Тесто сверху нужно смазать смесью одного яичного желтка и 1 чайной ложки шафрана. Ставим пахлаву в разогретую до 180 градусов духовку на 8 минут. Вынимаем пахлаву и начинаем резать на кусочки : отмеряем пласт шириной примерно 5 см и разрезаем ножом  по всей длине. Далее снова отмеряем еще один пласт и вновь повторяем процедуру, пока не порежем всю пахлаву на отдельные длинные пласты. Затем все  нарезанные  пласты  разрезаем углом на отдельные кусочки, каждый из которых сверху украшаем половинкой грецкого ореха. Сверху пахлаву щедро поливаем топленым маслом и ставим в духовку, разогретую до 150-160 градусов на 1 час.

Готовую пахлаву заливаем сиропом и оставляем пропитаться как минимум на 1 час.

Приятного Вам аппетита!

Для приготовления рагу » Болоньезе» нам потребуются следующие игредиенты:

• Говяжий фарш — 200 г.
• Копченая колбаска — 100 г.
• Грудинка — 80 г.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Протертые помидоры — 50 г.
• Красное сухое вино — 200 мл.
• Лавровый лист — 1 листик
• Оливковое масло
• Соль

В небольшое количество разогретого оливкового масла добавляем мелко нарезанные лук, морковь и черешковый сельдерей. В эту же смесь кладем один лавровый листик и начинаем тушить на среднем огне. Все овощи должны стать мягкими. Как только это произойдет, добавляем нарезанную мелкими кубиками копченую грудинку. Сюда же нарезаем также мелкими кубиками копченую колбаску. Перемешиваем и добавляем говяжий фарш. Фарш нужно перемешивать, разбивая комочки, пока он весь не побелеет. Как только фарш изменит цвет, выливаем в эту смесь стакан красного сухого вина, перемешиваем и оставляем тушиться на слабом огне до тех пор, пока полностью не выпарится жидкость. После этого добавляем немного соли и протертые помидоры, перемешиваем, закрываем рагу крышкой, убавляем огонь практически до минимального и тушим часа 2,5-3. Если во время тушения жидкости совсем не останется, нужно добавить немного мясного бульона.

Рагу «Болоньезе» готово, подаём с пастой. Приятного Вам аппетита!

Чтобы испечь Бакинское курабье, нужны самые простые продукты, которые всегда есть в каждом доме.

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Мука — 160 г
• Белок одного яйца
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Для украшения:

• Джем — 1 ст. ложка
• Крахмал — 1/2 ч. ложки

Берём сливочное масло, добавляем сахарную пудру и растираем ложкой, чтобы образовался практически крем, можно добавить немножко ванильного сахара. Добавляем белок одного яйца и ещё раз тщательно перемешиваем. Просеиваем муку и быстро-быстро замешиваем тесто — это делается для того, чтобы печенье было более рассыпчатым.

Курабье всем нам хорошо известно с детства — это те самые розочки с капелькой варенья по серединке.

Тесто готово, его можно отсаживать на противень с помощью кондитерского мешка.

В центре каждого печенья должна быть капелька джема. Берём джем и добавляем в него пол чайной ложки крахмала, сделать это необходимо для того, чтобы в духовке джем не растёкся, а остался капелькой.

Стелим на противень лист пекарской бумаги и отсаживаем небольшие звёздочки, в центр каждой звёздочки выкладываем по капельке варенья. Ставим в хорошо прогретую духовку до 220 градусов на 10 минут.

Бакинское печенье курабье готово. Приятного Вам аппетита!

Плов с булгуром будем делать в настоящем чугунном казане.

• Булгур — 350 г
• Баранина — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Растительно масло — 5 ст. ложек
• Изюм — 50 г
• Миндаль — 100 г
• Вода — 1 литр
• Зира, красный перец, соль, корица по вкусу

Наливаем растительное масло, масло должно как следует разогреться, но не задымиться. Пока греется масло, приступаем к нарезке лука, который нарезаем полукольцами.

В горячее масло опускаем баранину, нарезанную кусочками и обжариваем до тех пор, пока на мясе не образуется корочка. Как мясо обжарится, добавляем изюм и из специй возьмём зиру и немного красного перца. После добавляем лук и тщательно перемешиваем, обжариваем, пока лук не станет мягким и золотистым. Как лук будет готов, солим, заливаем горячей водой, убавляем огонь, закрываем крышкой и оставляем тушиться на среднем огне минут на 40.

Итак, мясо готово, засыпаем в казан булгур и наливаем воды столько, чтобы она покрывала булгур на толщину пальца, закрываем крышкой и засекаем 15 минут.

15 минут вышло, открываем крышку, перемешиваем, добавляем миндаль без корочки и закрываем крышкой, пусть постоит ещё минут 5.

Плов с булгуром готов! Приятного Вам аппетита!