tag:blogger.com,1999:blog-16461962Thu, 02 Feb 2012 11:09:19 +0000MussarelalembrançasCosme e Damiãomussarela de búfalahorta em casagordurasbatata yacontrufas de frutas secasnaborabanetecriançasfaça você mesmomergulhovacasanduíchecarrécapim cidreirafermentaçãolaranjaovo pochêpão com parmesãomulheresgoiaba em caldacreme de leitefrost-freepurêpraiaMiolofarofaprimeiros socorrosmelhores matériasbroto de feijãoMaillardmassa madredeficientesrepolhoazeite portuguespeixe fritoovogastronomiamexericamaçãsalmão; baby bok choy; bai cailivros de gastronomiapão rústicopáscoacomidaempanadasovosacerolasirisão joãoamigos.câncerpalmeirastrigolivro indicadocenourasmoquecapãouvas brancas de mesaíndioquitandatortaavelãsbroa de milhorabanadastórtanomandiocatécnicas de preparosementesgoiabavidacaçaMarina da Glóriafesta caipiraroçafeijão-tropeiromicroorganismoszencebolapão funcionalbatatasptsganachesalsabolo de milhomoedor de carnecientistapepinobarcosacidentesfocacciatenderpeito assadotortinha de cupuaçuFortaleza do Seivalcirurgiaprêmioschocolate 99%dia das mãescomo fazer?pão de milhoora-pro-nobispenafieltruta salmonadamentiras ou verdades?peneiratemakifogostainha fritaalgasbolosbolo de mandiocaflorescarreteiroarroz com lentilhasMinasalho porórefrigeradortorta kurtchoppdoce de mãechocolatecontaminaçãorefrigerantespolentaamêndoasqueijo artesanalaçúcarmarmeladacomida de vóarrozabobrinhanatal.éticaCopa 2014jogos pan-americanosovo cozidocontos de nataldamascos secoscremepaláciosensaçõesaboboraqueijo canastrafigos secoslascasalimento saudávelcoraçãoovo fritocanosfarinha de trigosalsinhabaguetepirarucuconfeitariacaféfeijão; arrozfruta do Condecarnavalmatchaovo mexidoromãcaldaalmoço de natallinguadoúmidocheesecakeParatytarteletecozidofazendas de Minasparapanlimãoervilhavinho tintoqueijo minasLindtfrutas secasabóborafubásteak Dianaraviólialmoçovesículacozinhando no vaporsagubigacupuaçutortasbatata baroaqueimaduras em cozinhassopa de abóboracouvebiscoitopão artesanalalliuminhamelenhabaconRio de JaneironamoradochanadaltartareretornoNise da Silveiragelobubalinacuidadosgeléialourochuchupreparo de comida por deficientes visuaiscarne secabúfalatomate cerejadoce de laranja-da-terraseriguelabactériasarroz com aletriatapenadeformastropeirofrutos secosbatatapresuntoreceitas festas juninasfoie grasfermento naturalpaciênciacarnerisotoquiche de queijoíndiosárabemascavotortinha de pêraáguaacidentes em cozinhasassargengibredicasbatata inglesadoce de laranjapan-americanoscomida confortávelquibe de sojacarne bovinalentilles vert du Puyobrasbananaabacatepastéis de nataRio ShowDia dos Paistrufastainhapropriedadesbatata docehortelãlaranja cristalizadageladeiracozinhacereaisbolo de fubátomates secosbacalhaulentilhabolinho de bacalhausalteñasanvisamangaarroz do sertãoossobucocervejafrango assadocristalizaçãocozinharcuraucarambolasfesta juninalentilles vertazeiteorientaçõestannatalimentos saudáveisfeijãoleitecozinhaspeixe salgadopanacottadoces típicosbeterrabamãescogumelospão com azeitonascotriadedoce de leiteerva-cidreiralevaindeficientes visuaisPaitâmarasgrão-de-bicoMjadracomida amazônicasalmonelatapiocaNazaréAdriámamoulquitandas mineiraskibetomilhosaúdenormaisvida novaceiarobaloflores comestíveisuvas de Portugalfigos turcosciabattafrangobaratobifepãozinhotortinha de maçãpeixe congeladoprocesso de fermentaçãoazeitesdourarcamarãoprogressoPortugalpeixe frescosojahortanhoqueRenancebolinhachocolate pêraabiualvoradameninatipos de panelastamarindosalmãomicroplanegoiabadabolo de chocolatepão integralcaráraízescarne de porcopanelapão de cenouraensopadocachorro quenteculináriaquichepansuflê de chuchumudarcortes de carnes bovinassudbrackpão caseiropana cottabergamotadocescomida de índioverdurasdocinhosfrutas na épocaacampamentoleitão à pururucasobremesavinhopãeschuchu com camarãomarrecoAterro do Flamengosardinhastortinha de figosamuserótulos de alimentosbatata asterixmolhouvashamburguerfazendasexta-feiranatalpão francêstangerinacãescegoscircuito rio showleguminosaspão naturalcouscous com frango grelhadofrutasbatata fritacomidinha para o frioDefifientesrespeitoterêarroz a Piamontesealecrimano novopão de formapão carecafogõescongeladoramorcafé pretopeixepêratorta de chocolatebolo de cenourascanoaMariaArapama gigassimplesserraflores gourmetCopa do Mundo 2014rio2007legumespão de cenourasrelaxamentopão de queijopastéis de Belémpão de abóboramilhosímboloshttp://bacalhaucombatata.blogspot.com/noreply@blogger.com (carlinhos de lima)Blogger269125tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-1682382620624263851Wed, 11 Jan 2012 00:12:00 +00002012-01-10T22:12:38.949-02:00fermento naturalaçúcarfarinha de trigopão caseiroáguapãoDurante muitos anos eu busquei uma maneira de fazer um pão gostoso para meu consumo. Não consegui gostar dos pães comprados no bairro onde moro. Fui pra escola. Fiz curso no SENAI. Mas não me dei satisfeito com ele. Comprei livros: Pão, The Bread Baker's Apprentice e até Um Cientista na Cozinha. Pesquisei em muitos sites franceses, ingleses, italianos e portugueses. Queria desvendar o segredo http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2012/01/um-simples-pao-caseiro.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)6tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-1383021698943464523Thu, 29 Dec 2011 15:13:00 +00002011-12-29T13:13:47.160-02:00natalrabanadasalmoço de natalJá fazia muito tempo que não ia àquela parte da Ilha do Governador (aqui no Rio de Janeiro). Os anos foram se passando e me recusava a passar por territórios dos “inimigos do bem” para chegar até lá. Este ano, por conta de tudo resolvemos dar “uma passadinha por lá” na casa dos Saldanha. Ilha do Governador, de Natais imemoriais de minha vida. Desde pequeno enormes festanças aconteciam ano após http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/12/hoje-tem-rabanadas-tem-sim-senhor.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)1tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-7746366694522087778Sun, 11 Dec 2011 17:39:00 +00002011-12-11T15:39:02.098-02:00leitão à pururucarabanadascontos de natalA rodoviária do Rio já estava lotada àquela hora da manhã. Gentes de todos os tipos e o que não dizer dos embrulhos, malas e acessórios? Crianças de e no colo; chorando ou gritando; correndo ou agarrada nas saias das mães... Sem fotografias, por favor. Cada um imagina a cena como já a viveu de verdade ou no imaginário. Eu, com minha mochila nas costas e o ticket de embarque na mão, procurei ondehttp://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/12/entao-e-natal-1.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)3tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-7287156874067067067Thu, 17 Nov 2011 14:56:00 +00002011-11-17T12:56:52.804-02:00arrozfeijãosalsinhaensopadobatataerva-cidreiraúmidocenourasfrangoLongas horas se passaram desde que saímos de casa, ainda escuro. Na estrada, poucos carros cruzavam a estreita pista da BR-101. No calendário, o ano de 1972 e o mês de janeiro. Na pista, nosso fusquinha azul bebê(1300) e ali na frente um Karmann Ghia (1600), daqueles redondinhos, vermelhinhos. O Rio de Janeiro (cidade) já havia ficado pra trás. E o futuro ainda estava muito distante: Salvador! http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/11/como-antigamente.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)3tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-1893408154176861564Sun, 23 Oct 2011 15:14:00 +00002011-10-23T13:14:00.384-02:00vinho tintopão com azeitonashorta em casatapenadeEstava ali, na varandinha, cuidando primeiramente das minhas plantinhas. Essa hortinha começou meio despretensiosa. Talvez uma tentativa de buscar uma outra ocupação pras horas que insistem em ficar vazias na minha vida. Aliás, para quem ficou muitos anos da vida totalmente em 380v não dá para ficar desenergizado... O sol saindo, meio maroto, lá da serra, não sei se deixou um pedaço da http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/10/domingo-de-primavera.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)2tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-9053492620036481462Sun, 02 Oct 2011 12:38:00 +00002011-10-18T18:40:02.432-02:00salsaromãlourotomilhocebolinhacapim cidreiraora-pro-nobishortelãalecrimPois é... o blog não é de comida? De gastronomia? Sim! Então o que tem a ver essa tal de “horta na varanda” com a gastronomia? Vamos por partes, como diria Jack... assim você vai entender melhor o interrelação entre a hortinha na varanda e a gastronomia. Na realidade este texto começou durante um evento que se propôs a discutir ações para estarem implantadas em 2040: Sustentável 2011. Aconteceuhttp://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/10/horta-na-varanda.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)0tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-828688026800122801Thu, 22 Sep 2011 19:06:00 +00002011-09-22T16:06:48.273-03:00frutas na épocacomida confortávelAgora mesmo estava eu sem lembrar que não havia almoçado. Algumas horas se passaram desde o horário que habitualmente faço meu almoço. Esqueci, sei lá. Não senti fome ou vontade de comer. Mas ao me “lembrar” não senti vontade de sentar e comer um prato de comida, por mais simples que fosse. Mas me lembrei que haviam bananas das que se plantavam e colhiam nos meus primeiros anos: com respeito, http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/09/coisas-simples.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)0tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-7663736647681608140Sun, 28 Aug 2011 17:41:00 +00002011-08-28T14:41:19.935-03:00arrozvesículacirurgiaDepois do despertador tocar e o coração pular dentro do peito, hora de levantar. O cirurugião havia antecipado seu ato para às sete horas da manhã. Daqui a poucos minutos mais, o porteiro chamaria pelo interfone e anunciaria a chegada do táxi. Desperto, rapidamente, tomar banho. Sempre é melhor tomar banho no seu chuveiro de todos os dias do que no de uma unidade hospitalar. Bem, eu acho isso. http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/08/pos-operatorio.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)6tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-3744375083302552064Sun, 14 Aug 2011 18:17:00 +00002011-08-14T17:25:32.144-03:00Dia dos PaisPailembrançascamarãoEu era bem pequeno e só lembro de certos momentos de minha vida pelas fotografias amareladas que aindam resistem ao tempo numa caixa de sapatos. A maioria delas se foi por algum motivo especial em determinados dias onde resolvemos “apagar” o passado ou, simplesmente, fazer uma “faxina” nas coisas que não usamos com a frequência diária e que impedem que novas coisas possam ser guardadas. Das http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/08/dia-de-pai-e-so-hoje.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)3tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-3315231325129242815Sun, 07 Aug 2011 17:57:00 +00002011-08-07T14:57:25.600-03:00Copa 2014Rio de JaneiroMarina da GlóriaCopa do Mundo 2014Aterro do FlamengoNa última quinzena de julho estive envolvido com o p\reliminary Draw da Copa de 2014. Algumas pessoas já sabem que vivo voluntário na área do esposte e outras ainda não. Mas, para todos, uma passeada por este meu “mundo” pode ser reveladora. Vamos lá? Então, resolvi fazer uma “pesquisa” nem tanto acadêmica mas que aos poucos foi se tornando interessante pois, apesar das madrugadas em que saia dehttp://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/08/o-que-esta-certo-e-o-que-esta-errado.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)0tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-2461765338769173164Sun, 10 Jul 2011 11:16:00 +00002011-07-10T08:23:38.636-03:00sopa de abóboraabóboracomidinha para o frioEstava fazendo umas comprinhas básicas no supermercado mas como cozinheiro nunca vai ao supermercado, feira ou qualquer outro lugar que venda comidas, resolvi andar pelos corredores sem preocupações de comprar. Apenas deixando meus olhos descobrirem coisas. Deparei-me com uma metade de abóbora baiana (há controvérsias sobre a sua denominação correta. Veja aqui). Peguei, olhei, pensei: “isso aquihttp://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/07/hora-de-abobora.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)8tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-577693019296154876Sun, 26 Jun 2011 17:02:00 +00002011-07-08T23:45:36.020-03:00curaubolo de milhofesta juninasão joãoAs malas estavam já no carro. As crianças na maior zoação. Mas, ainda cinco da manhã. Farol ligado, motor quentinho e lá vamos nós descendo a ladeira de casa. Direção Minas Gerais. Quase no começo da odisséia, uma parada no Porcão da brasil. É, naquela época ainda tinha um Porcão na av Brasil. Era o hipermercado da Casas da Banha. Os mais novos acham que Porcão é apenas a churrascaria de bacanashttp://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/06/dia-de-joao.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)0tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-7019415470523177843Fri, 17 Jun 2011 16:56:00 +00002011-06-17T13:56:44.579-03:00arrozpeito assadofarofabroto de feijãoVamos combinar que em termos de comida nem precisamos sofisticar para ficar satisfeitos. Uma comida daquelas de alimentar a alma é uma das coisas mais deliciosas dessa vida. E a lista delas pode ser interminável. Só quem já comeu uma comidinha mineira, feita numa fazenda, num fogão à lenha tem noção do que é comer um angu com miúdos de frango. Um arroz branquinho, soltinho, feito numa panela de http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/06/bem-simples.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)5tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-868491880537895598Fri, 20 May 2011 23:06:00 +00002011-05-20T20:06:26.038-03:00ganachepão de cenourabolo de chocolatebolo de cenourasE tudo começou no Facebook! Ou, por causa dele acabei precisando revirar gavetas e papéis antigos, amarelados, meio rasgados, manchados de chocolate e outros ingredientes. Borras de manteiga ou de gemas de ovos sem contar. Depois de muito revirar estava ali a receita procurada. Mas vocês não vão ganhar ela assim tão fácil como acontece em outros lugares. Também não vai ter gincana, nem retuitar http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/05/uma-agitacao-por-um-bolo-de-cenoura.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)7tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-4658079236712687773Sun, 08 May 2011 11:57:00 +00002011-05-08T08:57:00.161-03:00dia das mãescreme de leiteEssa viagem iria ser grande e complicada. Iria levar um tempo bem grande e era preciso me acostumar com a condução. Apertada como uma dessas cápsulas que levam astronautas ao espaço. O chefe, para me liberar, tinha uma lista de recomendações, por assim dizer, um monte de coisas que eu poderia fazer e outras que não. Me lembrou de que a viagem iria me dar muitas alegrias mas que, também, em http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/05/melhor-comida-de-minha-mae.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)4tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-6730416908985576649Mon, 18 Apr 2011 16:43:00 +00002011-04-18T13:43:35.004-03:00cupuaçualmoçoíndiospirarucupáscoaalimentos saudáveisComo o objetivo é falar sobre comida, vamos explorar desta vez um menu que seja o mais brasileiro possível. Alguns dos ingredientes mais cobiçados deste país e que se encontram em abundância nas regiões de menores populações e onde eles são tidos como os patamares da alimentação local. O pirarucu O pirarucu é um peixe da Amazônia, cujo comprimento pode chegar até 2,5 metros e, aproximadamente http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/04/tempos-de-pascoa.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)3tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-2550309328556944183Mon, 04 Apr 2011 16:00:00 +00002011-04-04T13:00:33.024-03:00levainfermento naturalmassa madreDepois de algumas leituras pensei que chegava a hora de buscar uma nova linha de pesquisa: com farinha integral. Na realidade, o mesmo processo foi refeito. Comecei com meia xícara de farinha de trigo integral. A água mineral mais ácida que encontrei nos mercados daqui de perto. Também meia xícara. Misturado até a consisitência de uma papinha de neném. Colocada na vasilha de vidro com tampa http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/04/terena-e-ticuna-ii.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)1tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-1560345356767815937Sun, 20 Mar 2011 11:21:00 +00002011-03-22T19:00:42.876-03:00fermento naturalcomidabaratopãoEles nasceram recentemente. Foram fruto de minha insistência em ter meu próprio fermento. Já havia tentado durente um bom tempo no passado remoto. Também havia ganho uma “semente” mas acabou indo pro sarcófago porque não sobreviveu. Muito de farinha foi embora sem que chegasse a um caminho adequado. Orientações mal formuladas (hoje eu sei disso) e até desistência de minha parte. Há dois meses http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/03/terena-e-ticuna.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)5tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-6704962866665078153Sun, 13 Mar 2011 13:49:00 +00002011-03-13T10:49:54.837-03:00doce de laranja-da-terradoce de mãebatata doceDia desses tocou o telefone aqui em casa. Era minha mãe avisando que era hora de colher as laranjas da terra. Hora de muita ralação e de fazer doce. E a tortura? E a necessidade desesperadora de controlar os doces, os açúcares? Mas vamos em frente. Quem sabe com isto eu consigo adoçar algumas bocas? Quem sabe posso relaxar um pouco nesses dias tensos. Peguei meu carrinho e rumei pra jacarepaguá.http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/03/um-doce-que-minha-mae-me-ensinou.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)3tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-8551938150682897764Sun, 06 Mar 2011 13:46:00 +00002011-03-06T10:46:29.492-03:00tainhapeixetainha fritacanoacarnavalbarcospraiaNa sexta feira à noite a gente passou na Padaria Trigon, em Jacarepaguá onde morei por muitos anos. Uma pilha de discos de pizzas pré-assados foi embrulhado. Presunto e queijo mussarela, também. Tudo acomodado no carro, era hora de seguir pra São Pedro da Aldeia, uma cidade acolhedora na região dos lagos, aqui no Rio de Janeiro. Passada a Ponte Rio Niterói enfrentamos uma estrada que tinha um http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/03/carnaval-de-sao-pedro.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)4tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-1577300036802554834Sun, 27 Feb 2011 12:02:00 +00002011-02-27T09:02:24.709-03:00quibe de sojakibetrigoptsMas como? Um kibe? Sim. Apenas um kibe vegetariano entre tantos e tantas fórmulas. Depois de voltar do consultório com o resultado dos exames a difícil decisão de mudar alguns hábitos alimentares. Tal como tantas outras pessoas que precisam manter a saúde e com isto alguns alimentos que fazem parte da nossa dieta desde muito cedo, desde o comecinho de nossas vidas depois do peito da mãe, http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/02/um-kibe.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)6tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-5277309638655725513Thu, 17 Feb 2011 13:56:00 +00002011-02-19T16:21:13.623-02:00queijo minassobremesadoce de leitecreme de leiteComo quase perfeito aquele que apenas tenhamos a sensação de ser doce. Apenas isto: simples assim. Não quero doce de leite que o primeiro sabor a ser sentido seja o do açúcar. Quero perceber os sabores do leite e depois o do açúcar. Difícil nos dias de hoje numa cidade “grande”. Faltam matérias primas honestas e adequadas. Parti em busca do desejo: fui a um lugar onde já não ia faziam seis anoshttp://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/02/um-doce-de-leite-simples-e-gostoso.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)8tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-4411795741273204773Sun, 23 Jan 2011 12:03:00 +00002011-01-23T10:03:13.949-02:00tortinha de figostortaJá acabou o Natal. Já acabou o Ano Novo. Mas não acabaram os figos turcos secos nos supermercados. Me passou pela idéia que poderia comemorar este dia tão significativo para nós dois, fazendo alguma coisa diferente das que tenho feito ultimamente: alguns pães e alguns processos diferentes para desenvolver uma maneira toda própria de fermentar minhas massas. Logo cedo peguei um pacotinho de 200ghttp://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/01/uma-simples-tortinha-de-figos-secos.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)1tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-1009872811096399273Sun, 16 Jan 2011 12:33:00 +00002011-01-16T10:33:59.287-02:00meninatannatossobucoabóboraFortaleza do SeivalMioloÉ, uma chuvinha fina... Começou ontem e não vai acabar hoje. E isto me lembra minhas fabricações de pães de longa fermentação... de ossobuco para o recheio de raviólis... de Demi-glace. Tudo longo preparo... Fogo baixinho. E MUITA paciência. Então, o que fazer num dia assim? Lá no refrigerador tem abóbora-menina, tem cenouras, tem tomates débora e ossobuco. Não é de vitelo. Não acho por aqui.http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/01/chove-la-fora.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)5tag:blogger.com,1999:blog-16461962.post-8657731722073466565Tue, 11 Jan 2011 00:04:00 +00002011-01-10T22:04:54.238-02:00pão francêspão integralpãoLá pelos anos iniciais do milhar dois, eu andava querendo fazer pães. Nada dava certo. E olha que tem gente que faz certo logo na primeira vez. Eu não. Fazer o que quando as coisas precisam de um aprendizado mais longo e muita, mas muita paciência pra fazer um simples pão integral. Me decidi a ir para a escola aprender com quem sabe. Assim pensei e sai a procura de onde fazer este aprendizado. http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2011/01/um-pao-pra-chamar-de-seu.htmlnoreply@blogger.com (carlinhos de lima)5