Start by pre-cooking asparagus to your preferred level of doneness. I steam them for 20 minutes – works pretty well for me. Let them cool for a while if needed, and cut them into 2-3cm pieces.

You can do that first, or while you’re preparing the rest – there’s no time or temperature constraint here.

Heat a pan, get some oil in it, chop an onion, dump it in.

Cut some chicken breasts into bite-sized pieces. Add them to the browning onion, let everything cook for a while – until the chicken browns as well. Add salt before you forget.

Open a bottle of white wine, check it’s drinkable. And that you didn’t accidentally open sweet wine, because that wouldn’t work. And yes, I could have done with a brush in my hair this morning. Eh.

Pour some in the pan, scratch the bottom of the pan with your spatula to get whatever’s sticking in there despite the nonstick coating (might have wanted to do that in a non-nonstick pan, actually). Let it bubble for a while.

Add the asparagus to the pan, let them re-heat for a few dozen of seconds; make sure the chicken is cooked through.

Add cream, stir together.

Add parmesan, stir again.

Add some pepper, stir.

Serve, eat, enjoy.

And since everything is bite-sized, you don’t need a knife to eat and you can eat in a bowl

Get some stew beef – typically the cheap cuts, that may be more or less tough and have more or less fat/weird parts. For this round I got one piece of « meager stew beef » (which would be tougher without the long cooking) and one piece of « mixed stew beef » – which is typically fattier and has more squishy parts. Cut it in large cubes (okay, some kind of approximately 6-faced polyhedrons) – I like something along the lines of 3-5cm side, I think. Try to keep them roughly equal, but don’t fret.

Get your largest pot – mine happens to be my cast iron dutch oven, and there’s something very satisfying in cooking anything in that, but any pot ends up working – this dutch oven is a fairly recent addition to my cookware, but I’ve been making stew for as long as I’ve had my own kitchen. Put some fat at the bottom – oil, butter, lard, whatever floats your boat, and brown all the pieces of meat. You probably want to do several batches, in order to not crowd the pot – I had roughly 2kg of meat and it took me 4 batches. You might want to dust the meat with flour – it tends to brown better, and it eventually helps with the thickness of the sauce, but it also tends to stick more to the bottom of the pan, which makes it a bit more stressful. I couldn’t decide between putting flour or not putting flour, so I put just a little, which meant that my meat was stickier to the bottom of the pan and the sauce didn’t really thicken. Win-win.

Once all the meat is browned, you may want to add a bit more fat to the pan if it’s all out, and then throw in a few onions. Add some bacon too, because bacon makes everything better.

Throw in some mushrooms while you’re at it. You could also add a carrot or two there – always a popular choice.

Let everything in there soften and brown for a bit. Then add back the beef.

Stir everything together, and that’s when you can add liquid. I started with a cup of chicken broth that was in my freezer (I made broth two months ago, and I’m very happy I did). Don’t worry if you don’t have any – it’s probably helping for the overall taste, but it’s not critical. You can also add (on top of or instead of) herbs, typically a bouquet garni, or whatever aromatics you think would work (thyme, laurel, rosemary, garlic – all of these would probably work).

Once you have a bit of liquid in the pot, scratch the bottom of the pot with a spatula – should help liberate all the tasty bits that gathered in there while browning everything (and have them in the final sauce).

Open a bottle of red wine and check that it is appropriate. Rule of thumb: don’t cook with something you wouldn’t drink. First of all, it’s going to be less tasty; second of all, if you have some left, you’re going to drink it anyway with the meal, soooo.

The second point was not much of an issue for me, because I ended up needing the whole bottle in there. Cover the content of the pot with liquid – if you don’t have enough red wine, add some more broth or water. Bring to a boil.

Once it’s boiling, reduce the heat below, add a lid to the pot, and let it simmer for a couple of hours (or more). Double check at the beginning of the cooking that it’s not boiling too heavily (since there’s a lid on, this typically happens at lower heat on the stove!), and let it be for a while.

A few hours later, you have a very tasty dinner, and probably a fair amount of leftovers (unless you’re cooking for 10+ people). If you’d like a thicker sauce (the one I had was fairly thin, you can strain everything out of it and reduce it on high heat for a while. I was definitely too lazy (and it was getting late) to do that yesterday.

Once cooled down, transfer to freeze-ready containers, add a label on it, and stick them in the freezer for a later day.

Don’t be me when doing that: I tried to spare time by tipping the pot over my containers to get some sauce in it, and I ended up having to clean a sauce flooding in my kitchen, that was annoying.

More annoying even is that on that evening I ended up having to clean a SECOND flood in my kitchen. When I went to put my stew boxes in the freezer, I realized that one of my chicken broth bags had leaked – it was probably not sealed correctly Hence, more mess to clean. So I picked the drawer, emptied it and put it in the sink to clean it. At some point I went « WAIT, WHAT, WHERE IS ALL THAT WATER COMING FROM?? » – turns out, my freezer drawer are not watertight (the facade is clipped on them). Which means: second kitchen flooding in one evening.

But at least I have tasty stew for comfort

Je faisais encore un essai de ganache, qui se trouva (presque) marcher . Du coup, j’ai fais du gâteau au chocolat pour mettre dessous.

I was making another attempt at ganache with custom chocolate, and it (almost) worked. So, I had to make chocolate cake to go underneath.

Cliquer ici pour la recette / click here for recipe

Pour la ganache, j’ai commencé par faire mon chocolat avec du beurre de cacao & cacao, mais sans aucun sucre. C’est shiny, mais je conseille pas d’y manger directement.

For the ganache, I started by making my usual chocolate with cocoa butter & powder, but without any sugar. It looks nice and shiny, but I would not advise to eat it directly.

De là, j’ai chauffé un mix de creme & sucre, que j’ai ensuite versé sur le chocolat finement découpé. Ça a donné des sortes de paillettes, signe d’une émulsion ratee. Mais en réchauffant le tout, j’ai pu récupérer la ganache.

Par contre, les proportions classiques de ganache marchent mal quand j’utilise mon chocolat – ce qui aurait être du modérément fluide s’est retrouvé quasi impossible à étaler.

From there, I heated a mix of cream & sugar. I poured it on the chopped down chocolate, but it started seizing. It turns out that remelting the whole thing was enough to get my ganache back though.

The resulting ganache was really not fluid though – it seems the proportions usually mentioned on the internet are off with my homemade chocolate.

Pour le gateau, j’ai fais le gateau au chocolat « Clémentine et Célestin », tiré d’un livre de Henriette Bichonnier. Mais surtout, c’est le gateau que faisait ma maman pour tout nos anniversaires

Au lieu de faire juste un gros gateau, j’ai utilisé des ramequins. Je les ai rempli qu’à moitié, ce qui s’est avéré être juste la bonne quantité.

For the cake, I’ve made the chocolate cake of « Clémentine et Célestin ». This comes from a book by Henriette Bichonnier – but more importantly, that’s the recipe that my mother was using for all our birthday cakes

I cooked it in ramekins instead of making a big one. I filled up the ramekin half-height, which seems to have been the right move.

Je les ai beaucoup trop cuit. Ils sont resté 30 min au four, ce qui serait impeccable pour un gateau unique fait avec 2 ou 3 fois les quantités d’ingrédients.
Du coup, ils étaient plus proche d’un biscuit que d’un gateau – mais c’était bon quand même – cette recette fonctionne aussi bien trop cuite que pas assez

A cause de la cuisson excessive, ils étaient facile à démouler. Ce qui est bien tombé, vu que j’avais oublié de beurrer les ramequins (oups). Après, j’ai juste étalé la ganache dessus et saupoudré de sucre glace.

In practice, I completely overcooked them – I cooked them 30min, which would have been fine for a full size cake with twice the ingredients, but not small ramekins.
So, they were closer to a cookie than a cake, but it was still tasty – the advantage of this cake is that it works even if under or over cooked

The overcooking made them really easy to remove from the ramekins, which was good as I had forgotten to grease them (oops). Then I just added the ganache on top, and sprinkled lightly some icing sugar.

Recette / recipe

Gateau au chocolat 'Clémentine et Célestin'

• Portions: 6 ramekins
• Difficulté: ganache is my nemesis
• Imprimer

The ganache described here is a bit fiddly, you’re probably better using another ganache recipe.

Credit: My mother, and « Clémentine et Célestin » by Henriette Bichonnier

Ingredients: Cake

• 1 oeuf / egg
• 125g chocolat / chocolate
• 125g beurre / butter
• ~10 mL eau / water
• 160g farine / flour
• 140g sucre crystal / sugar
• 3g / ½ sachet levure chimique / baking powder

Ingredients: Ganache

• 50g beurre de cacao / cocoa butter
• 35g cacao pure / purecocoa powder
• 125mL crême / cream
• 20g + 10g sucre / sugar
• Beurre / butter

Directions: Cake

1. Fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Melt the chocolate and butter in a double boiler.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique.
In a large bowl, mix flour, sugar and baking powder.
3. Ajouter le chocolat/beurre dans le saladier.
Add the melted chocolate/butter to the flour mix.
4. Incorporer le jaune d’oeuf.
Add the egg yolk.
5. Monter le blanc en neige et l’incorporer à la mixture.
Whip up the egg white and incorporate it in the mixture.
6. Beurrer les ramequins et les remplir chacun à moitié environ.
Grease the ramekins, and fill them half way.
7. Cuire à 150C jusqu’à avoir la consistence désirée.
Bake for some random amount of time at 150C.

Directions: Ganache

1. Mélanger le beurre de cacao & le cacao dans un recipient.
Prepare the cocoa butter & cacao in a bowl.
2. Faire légerement bouillir ensemble la creme et le sucre
Heat up the cream & sugar to a light boil.
3. Verser le mélange de creme & sucre sur le mélange beurre de cacao / cacao.
Pour the hot cream on the cocoa butter&cacao.
4. Laisser fondre quelque instant et fouetter doucement.
Let it melt a bit and whisk slowly.
5. Réfrigérer pour que la ganache prenne.
Refrigerate to make it settle.
6. Appliquer la ganache sur les gateaux, tamiser du sucre glace par dessus.
Apply it on top of the cakes, and sprinkle icing sugar on top.

J’avais quelques blanc d’œufs qui me restaient, du coup j’ai essayé de faire des meringues.

I had a few left over egg whites, so I’ve tried to learn how to make french meringues.

La meringue c’est vraiment simple: mélanger du sucre et du blanc d’œuf monté en neige, et au four.

French meringues are really basic: mix sugar and whipped egg whites, then cook for a while.

En pratique, j’ai pris mes 4 blanc d’œufs que j’ai monté en neige au batteur à pleine vitesse. Une fois que les blancs ont commencé à prendre, j’ai rajouté progressivement 250g de sucre glace, et j’ai continué à battre jusqu’à obtenir des pics fermes.

Ensuite, j’ai déposé la mixture avec une poche à douille sur une feuille papier sulfurisé et cuit pendant 4h à 120C / 110C – avec la porte du four entrouverte et sans chaleur tournante.

In practice, I’ve placed 4 egg whites in the bowl, and whisked at full speed. Once the emulsion started to take, I’ve added progressively 250g of icing sugar. I continued until the mixture took a fairly solid shape (aka, « stiff peaks »).

I’ve piped the mixture onto a baking sheet and cooked for 4h at 120C/110C (I started at 120C, then decreased one hour in to 110C) – without the fan and with the oven door slightly open.

Une de mes motivations pour ces meringues était d’améliorer mon utilisation de la poche à douille – la meringue crue a juste la bonne consistance pour cela. Je suis pas encore très au point – les meringues sont jolies, mais beaucoup plus grosses que ce que je voulais initialement

I must admit that one of the motivation was to try to improve my piping. This kind of mixture is really good for that. However, I’ve made the meringues way bigger than I wanted, even if they looked nice:

L’intérieur était pas mal, bien sec & croustillant.

The interior was also quite good, nicely dry and crunchy.

Bref, je suis content de ma première tentative de meringues

Overall, I’m quite happy for a first attempt at meringues

La semaine dernière j’ai fais des shortbreads enrobés de chocolat.

Last week, I made some shortbreads that I covered in chocolate.

Vu de l’intérieur ça donnait cela / Inside, it looked like that:

Ce fut un succès mitigé. Les proportions pour les shortbreads sont indiquées comme étant:

• 1 part de sucre
• 2 parts de beurre
• 3 parts de farine

C’est ce que j’ai suivi, mais je pense que le résultat final aurait merité plus de beurre, et peut être moins de sucre. Ma (petite) pincée de sel n’était pas assez non plus.

It was roughly half a success. For the shortbreads, it is often mentioned that the proportions are easy:

• 1 part sugar
• 2 parts butter
• 3 parts flour

which I followed. However, I think the end result could have worked with more butter, maybe less sugar. Also, I did not have enough salt to bring up the buttery taste.

Je voulais faire des biscuits qui se mangeait en 2 bouchées, du coup j’ai calibré cela avec une plaque 4×4 lego.

Also, I wanted to have a 2-bites cookie, so I’ve calibrated with lego.

Les dimensions planaires étaient correcte pour l’objectif, mais par contre j’ai pas étalé la pâte – du coup, les shortbreads étaient trop épais. Il se trouve que la pâte à shortbread gonfle plus que ce que je pensais

The problem though is that it was too thick, making the shortbread a bit hard to eat. It turns out that shortbread does increase in volume a bit more than I expected

Mon enrobage chocolat ne fut pas optimal non plus:

• J’ai refroidi les biscuits avant de les napper. L’idée était de faire prendre le chocolat rapidement, et ainsi d’obtenir un enrobage plus épais. Mais en pratique, cela à causé un refroidissement trop rapide, qui a crée de fissures sur les bords.
• J’ai posé les biscuits sur une grille après les avoir passés dans le chocolat liquide. L’objectif était d’éviter que le chocolat fasse une collerette en bas du chocolat. Je n’ai effectivement pas eu ce problème, mais le chocolat s’est pris d’affection pour la grille, rendant les biscuits impossible à décoller

The chocolate work had also a few shortcomings:

• I cooled down the shortbreads before coating them. The objective was for the chocolate to thicken quickly, thus helping creating a thicker layer. However, in practice the sudden cooling made the chocolate crack along the edges.
• After dipping the shortbreads in chocolate, I let them rest on a cooling wire rack. The idea was to avoid having the chocolate spread around the cookie. That worked, but then the chocolate solidified with the rack – thus making them impossible to remove

J’ai aussi experimenté avec un moule à mini muffins. L’approche était simple:

• Presser un peu de pâte dans le fond des moules, afin de les remplir à peu près à moitié. Un peu de matière grasse dans les moules est probablement nécessaire pour aider à démouler.
• Faire cuire les biscuits et les enlever des moules.
• Laisser se refroidir les moules (température ambiante).
• Verser un peu de chocolat dans chaque moule.
• Immédiatement mettre les biscuits dans les moules contenant le chocolat toujours liquide. Appuyer un peu sur les biscuits pour propager le chocolat sur les bords du biscuit.

I also tried to use a mini muffin mold. The process was simple:

• Press a bit of dough in the mold, roughly half-height of the muffin imprint. A bit of butter or similar to help unmolding is probably helpful here.
• Cook them, then remove them from the mold
• Let the mold go back to room temperature and pour a bit of chocolate in it.
• While the chocolate is still melted, press the shortbread into it, enough to have the chocolate climb up along the side.

Je dois dire que c’est le meilleur résultat que j’ai eu.

I’m quite happy with the result.

Alors il se trouve qu’il y a environ 5 mois, c’était mon anniversaire. Pour mon anniversaire, comme c’est la tradition chez nous, je fais du gâteau et je l’amène au bureau. Et quand je fais du gâteau, je fais des photos et je prévois un billet de blog. Et là, il se passe 5 mois avant que je finisse par me bouger à écrire ledit billet de blog. Mais je vous promets, celui-là, il en vaut la peine

It so happens that approximately 5 months ago, it was my birthday. For my birthday, as the tradition requires, I make cake and bring it to the office. And when I make cake, I take pictures, and I plan a blog post. And then, 5 months later, I finally kick myself and write said blog post. But I promise you, this one is worth it

Aujourd’hui donc on va causer de tarte au chocolat et au dulce de leche – tarte que j’ai d’ailleurs refaite un peu avant Noël et qui a atteint le même succès (mérité) qu’au bureau. La recette vient du My Paris Kitchen de David Lebovitz – un bouquin que je n’ai pas encore assez exploré à mon goût mais il faudrait

So today, let’s talk about chocolate and dulce de leche tart – which, by the way, I made again a bit before Christmas and got the same (deserved) success as in the office. The recipe comes from My Paris Kitchen from David Lebovitz – a book I didn’t explore enough yet, but I should

Pour les ingrédients :

• Pour la pâte :
  • 85g de beurre salé à température ambiante
  • 35g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 140g de farine
  • 35g de cacao amer
  • ¼ teaspoon de fleur de sel
• Pour la garniture :
  • 230g de chocolat noir (Lebovitz dit entre 55 et 70% de cacao, et je confirme qu’au-dessus de 70% c’est plus risqué, en particulier du point de vue de l’acidité)
  • 2 œufs
  • 310mL de lait entier
  • ½ teaspoon d’extrait de vanille
  • 240g de dulce de leche / confiture de lait
  • un peu de fleur de sel

For the ingredients:

• For the crust:
  • 85g salted butter, at room temperature
  • 35g powdered sugar
  • 1 egg yolk
  • 140g flour
  • 35g unsweetened cocoa powder
  • ¼ teaspoon fleur de sel
• For the filling:
  • 230g dark chocolate (Lebovitz says between 55 and 70% chocolate, I confirm it’s riskier above 70%, in particular acidity-wise)
  • 2 eggs
  • 310mL whole milk
  • ½ teaspoon vanilla extract
  • 240g dulce de leche
  • a bit of fleur de sel

On commence par la pâte et par mélanger le beurre et le sucre – je fais ça dans le bol du robot avec le batteur plat.

First we make the dough. Mix together the butter and sugar – I do that in my stand mixer with the paddle.

Quand c’est lisse, ajouter le jaune d’œuf et incorporer de nouveau.

When it’s smooth, add the egg yolk and mix thoroughly.

Dans un petit plat à part (tiédir du sang de lézard) (NAN) mélanger la farine et le cacao.

In a small bowl, whisk together the flour and the cocoa powder.

Ajouter au beurre/sucre et mixer jusqu’à ce que la pâte commence juste à s’agglomérer.

Add it to the butter/sugar mixture and mix until the dough starts to come together.

Former un disque de pâte, emballer dans un film, et laisser reposer une demi-heure à température ambiante.

Form a disk, slap some plastic wrap around it, and let it sit for half an hour at room temperature.

C’est après ça que vient à mon avis l’étape la plus délicate. Le but du jeu est de presser la pâte dans un moule à tarte (Lebovitz conseille un moule de 23cm avec un fond qui peut s’enlever, j’ai suivi son conseil) avec la paume de la main de manière à former la base de la tarte, y compris les bords. C’est _faisable_, mais j’irais pas jusqu’à dire que c’est _facile_. Mais tant bien que mal on s’en sort – l’avantage c’est que la tarte est pas hyper épaisse, du coup y’a pas besoin de faire des bords très hauts. (Bon on va pas dire que ma pâte est plate :P)

This is where the trickiest step is. Your goal is to press the dough into a pan (Lebovitz says a 23cm, removable-bottom pan, so I followed what he was saying) with the heel of the hand so that you form your tart base, including the rim. It’s _feasible_. I wouldn’t go as far as _easy_. Anyway, eventually it comes together – one of the advantages is that the tart is not very thick, so you don’t need a very high rim. (I will however not pretend that my crust is flat )

Saupoudrer de fleur de sel et appuyer pour que les grains rentrent bien dans la pâte.

Sprinkle some fleur de sel and press the grains into the dough.

Mettre le tout au congélateur pour une demi-heure, et en profiter pour préchauffer le four à 200°C pendant ce temps-là. Quand la pâte est froide et le four est chaud, mettre un alu sur la pâte et ajouter des poids pour la cuisson (j’ai donc sorti mes sempiternels pois chiches de cuisson.)

Put it in the freezer for half an hour, and pre-heat the oven at 200°C. When the dough is chilled and the oven is warm, put a sheet of foil on the dough and add some baking weights (that’s where I get my good old backing chickpeas from the pantry.)

Faire cuire pendant 15 minutes, retirer les poids, faire cuire pendant 5 minutes de plus. Surveiller – ça peut avoir tendance à brûler.

Bake for 15 minutes, remove the weights, bake for 5 more minutes. Be careful – you don’t want to burn it.

Là normalement si vous êtes comme moi vous faites un peu la tronche parce que la pâte s’est craquelée, ce qui risque d’être problématique quand on veut mettre des trucs semi-liquides dedans. J’ai résolu le problème en mélangeant un peu de farine avec quelques gouttes d’eau pour faire une espèce de pâte/colle pour boucher les trous, remis au four quelques minutes, et ça a suffi. J’imagine qu’on peut aussi garder un peu de pâte pour reboucher a posteriori.

If you’re like me, right now you’re being a bit upset because your tart shell took some cracks, which will be a problem when putting some semi-liquid stuff in it. I solved the problem by mixing a bit of flour with a few drops of water to make some kind of dough/paste to fill in the holes, put it back in the oven for a few minutes, and that was enough. I suppose you can also keep a bit of dough to fix holes a posteriori.

Quand la pâte est prête et rebouchée si nécessaire, baisser le four à 150°C.

When the crust is ready and its holes are fixed if needed, decrease the oven heat to 150°C.

Entre temps, on peut commencer à préparer la garniture. Faire fondre le chocolat – je fais ça dans un bol qui tient la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.

In the meantime, you can start preparing the filling. Melt the chocolate – I do that in a heatproof bowl over a pan of simmering water.

Mélanger les œufs dans un autre bol.

Whisk the eggs in another bowl.

Faire chauffer le lait, et le verser dans les œufs tout en mélangeant.

Warm the milk, and pour the warm milk in the eggs while stirring.

Re-transvaser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes tout en mélangeant, jusqu’à ce que ça commence à épaissir. Verser le tout à travers un chinois dans le chocolat (pour éviter d’éventuels grumeaux), ajouter la vanille et mélanger.

Put the custard mixture back in the pan and cook it over medium heat for about 3 minutes, stirring constantly, until it starts thickening. Pour the custard through a mesh in the chocolate (to avoid possible lumps), add the vanilla extract and stir together.

Voilà, on a maintenant de la crème au chocolat.

There: chocolate custard.

Étaler d’abord le dulce de leche sur le fond de tarte, en faisant attention de ne pas (re)faire de trou. Il peut être nécessaire de le réchauffer un peu si le fond de tarte a déjà refroidi.

First, spread the dulce de leche over the pie crust, being careful to not (re)-crack it. You might need to heat the dulce de leche a bit if the crust is already cooled down.

C’est parfaitement décadent.

This is perfectly decadent.

Ajouter à la décadence en versant le mélange de chocolat sur la tarte. Parsemer de fleur de sel.

Improve the decadence by adding the chocolate custard on the tart. Sprinkle with some fleur de sel.

Faire cuire 20 minutes à 150°C, éteindre le four et laisser dans le four 25 minutes de plus. Laisser refroidir avant de servir.

Bake for 20 minutes at 150°C, shut down the oven, but let the tart sit in the oven for 25 more minutes. Let the tart cool before serving.

Verdict : bon, la raison pour laquelle je me suis botté le cul pour écrire ce billet, c’est qu’une copine m’a re-réclamé la recette des mois plus tard. Je crois que c’était peut-être mémorable ? non sérieusement ça roxe. Le fond de tarte est un peu pénible, et faut vraiment faire attention de ne pas le cramer, mais vu ces deux écueils somme toute mineurs c’est probablement un truc que je re-(re-)ferai

Verdict: well, the main reason why I self-kicked my ass to write this blog post was that a friend asked me for the recipe months later. I think maybe it was a tart to remember? Nah, seriously, this is good stuff. The tart base is a bit finicky, and you probably need to be extra-careful to not burn it, but given these small hurdles, I’ll probably re-(re-)make this

Tags recettes.de : tarte, chocolat, dulce de leche, tarte au chocolat

J’ai, en termes de photos (prises, à défaut d’éditées), de quoi écrire 3 billets ici, et je n’en ai pas encore écrit un seul – rectifions donc cela immédiatement. J’ai invité des amis il y a quinze jours pour un combo « déjeuner et Scythe » (Scythe est un jeu qui a fait pas mal de bruit à sa sortie mais auquel on n’avait pas encore joué), et à cette occasion j’ai re-plongé dans mon The Food of India – parce que finalement le concept de curry qui mijote c’est plutôt un bon plan quand on reçoit. Après pas mal d’hésitation, j’ai fini par choisir la recette de « Goan Beef Curry » – curry de bœuf de Goa, donc, que j’ai servi avec du « riz » de chou-fleur.

I have enough, photo-wise (well, taken, if not edited yet), to write 3 posts here, and I didn’t write a single one yet – so let’s fix that now. I invited friends two weeks ago for a « lunch and Scythe » combo (Scythe is a board game that’s been fairly hyped when it came out, but which we hadn’t played yet) and, for that occasion, I went back to my  The Food of India – because, well, the concept of simmering curry is pretty neat when you have people over. After some pondering, I finally chose the « Goan Beef Curry » recipe, that I served with cauliflower « rice ».

La recette elle-même n’est pas très compliquée, mais la liste d’ingrédients peut intimider.

The recipe itself isn’t that complicated, but the list of ingredients can seem daunting.

Pour 6 personnes / For 6 people

• les graines de 8 gousses de cardamome / the seeds from 8 cardamom pods
• 1 teaspoon de grains de fenouil / 1 teaspoon fennel seeds
• 8 clous de girofle / 8 cloves
• un bâton de cannelle de 10cm / a 10-cm cinnamon stick
• ½ teaspoon de graines de fenugrec, que j’ai remplacées par un peu plus de fenouil et de cumin, à défaut / ½ teaspoon fenugreek seeds, which I replaced by a bit more fennel and cumin
• ½ teaspoon de poivre noir moulu / ½ teaspoon ground black pepper
• 3 teaspoons de graines de coriandre / 3 teaspoons coriander seeds
• 3 teaspoons de graines de cumin / 3 teaspoons cumin seeds
• 125 mL d’huile / 125 mL oil
• 2 oignons / 2 oignons
• 6 gousses d’ail / 6 garlic cloves
• un morceau de 10cm de gingembre / 10cm of ginger
• 1kg de bœuf à braiser, découpé en cubes de 2.5cm / 1kg stewing beef, cut into 2.5cm cubes
• ½ teaspoon de curcuma / ½ teaspoon turmeric
• 2 teaspoons de piment en poudre / 2 teaspoons powdered chili
• 310mL de lait de coco / 310 mL coconut milk

Je ne résiste pas à montrer le contenu du mortier de plus près.

I can’t resist showing the content of my mortar from up close.

Mortier qui a d’ailleurs bien travaillé : la première étape est de réduire en poudre toutes les épices qui ne le sont pas encore (toutes sauf le poivre, le curcuma et le piment, donc). J’avoue que ma poudre pourrait être plus fine ; il arrive un moment où on décide que c’est suffisant

That mortar was put to great use: the first step is to reduce to powder all the spices that aren’t yet (all of them except the pepper, turmeric and chili). I must admit my powder could be finer: at some point you have to decide it’s good enough

Découper l’oignon et l’ail en petits dés, râper le gingembre.

Dice the onion and garlic, grate the ginger.

Faire chauffer l’huile dans une casserole épaisse et y faire revenir à feu moyen l’oignon, le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Heat the oil in a heavy pan and fry the onion, ginger and garlic over medium heat until they start to brown.

Ajouter la viande, et faire dorer de tous les côtés.

Add the meat, brown it on all sides.

Lorsque la viande est dorée, ajouter toutes les épices (celles du mortier, le poivre, le curcuma et le piment), et laisser dorer pendant une minute.

When the meat is browned, add all the spices (the ones in the mortar, the pepper, the turmeric, and the chili), and let it brown for another minute.

Ajouter le lait de coco, réduire la puissance du feu et laisser mijoter pendant une bonne heure.

Add the coconut milk, reduce the heat and let it simmer for an hour or more.

Pour le riz de chou-fleur, c’est un truc que je fais beaucoup plus souvent, alors la recette est forcément un peu plus floue, parce que c’est de l’automatique On s’y prend 30-45 minutes avant de manger, et il faut, heu, du chou-fleur (je compte ~300g par personne, cru), un corps gras quelconque (j’utilise de l’huile de coco), éventuellement un oignon ou deux, et ce qui passe par la tête pour épicer (cette fois c’était du cumin je crois).

The cauliflower rice is something I cook way more often, so the recipe is somewhat more vague, because it’s so automatic Start 30-45 minutes before eating and you’ll need, err, cauliflower (I count ~300g per person, uncooked), some fat (I use coconut oil), optionally an onion or two, and whatever strikes your fancy in terms of seasoning (I think that time it was some cumin.)

Faire revenir les oignons coupés en morceaux dans l’huile de coco.

Fry the diced onions in some coconut oil.

Passer le chou-fleur au robot – suivant la lame utilisées, ça ressemble plus à, au choix, du riz, de la semoule, ou parfois à des mini-pâtes

Shred the cauliflower in a food processor – depending on the disk you use, it looks more like rice, couscous, or sometimes small pasta

Faire cuire le chou-fleur à feu doux-moyen – d’abord avec un couvercle le temps que le chou-fleur cuise à peu près, puis retirer le couvercle pour la fin de la cuisson pour l' »assécher ». Ajouter sel, poivre, épices suivant l’inspiration et l’accompagnement.

Cook the cauliflower on medium heat – first with a lid on so that the cauliflower gets somewhat soft, then remove the lid for the end of the cooking so that it dries off a bit. Add salt, pepper and spices depending on the mood and what you’re serving it with.

Quand le chou-fleur est cuit, servir et manger

When the cauliflower is cooked, serve and eat

Verdict : c’était pas mal, mais je crois que le bœuf aurait mérité d’être cuit plus longtemps. Mon piment était ptêt un peu violent aussi, ça avait un peu tendance à écraser le reste. Mais tout le monde s’est resservi, alors…

Verdict: it was okay, but I think the beef could have benefited from a somewhat longer cooking. The chili was maybe a bit overpowering too. But then everybody went for seconds, so…

Tags recettes.de : curry, bœuf, inde, chou-fleur

L’autre jour, j’étais invitée chez une copine, et j’ai dit « J’amène des cookies ! ». Faut dire, j’avais tout ce qu’il me fallait dans mes placards suite à une tentative précédente de cookies qui n’avait finalement pas eu lieu. J’avais jeté mon dévolu sur la recette de Chocolate Chip Cookies du Ready for Dessert de David Lebovitz, livre qui ne m’a jamais fait défaut, et, donc, j’ai fait des cookies.

The other day, I was invited at a friend’s place, and I said « I’m bringing some cookies! » Truth be told, I had everything I needed due to a previous cookie-making attempt that hadn’t happened. I had decided for the Chocolate Chip Cookies in Ready for Dessert from Lebovitz, a book that never failed me, and, so I made cookies.

Pour les ingrédients :

• 350g de farine
• ¾ teaspoon de bicarbonate de soude
• 1/8 teaspoon de sel
• 225g de beurre doux à température ambiante
• 215g de sucre brun (j’ai mis de la vergeoise blonde qui traînait dans mes placards)
• 150g de sucre
• 1 teaspoon d’extrait de vanille
• 225g de fruits à coque divers, grillés et découpés en petits morceaux (j’ai mis 150g de noix de pécans et 75g d’amandes)
• 400g de chocolat noir découpé en petits morceaux. Ça vaut le coup de découper des tablettes « standard » et d’avoir du chocolat qui fond plutôt que des pépites qui fondent pas – et mes morceaux faisaient de l’ordre de 1×1.5cm. Là où j’ai un peu raté, j’avais du 44% et c’était pas assez chocolaté/trop sucré à mon goût

For the ingredients:

• 350g flour
• ¾ teaspoon baking soda
• 1/8 teaspoon salt
• 225g unsalted butter, at room temperature
• 215g light brown sugar – I used « vergeoise blonde » that I still had in my pantry
• 150g granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 225g mixed nuts, toasted and chopped (I used 150g pecans and 75g almonds)
• 400g dark chocolate chopped into small pieces. It’s worth it to chop « standard » chocolate bars in order to have melting chocolate instead of non-melting chocolate chips – and my chocolate pieces were around 1×1.5cm. I made a small mistake there, my chocolate was 44% and it wasn’t enough chocolatey/too sweet to my taste.

Mélanger ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude.

Mix together the flour, salt and baking soda.

Mettre dans le bol du mixer le beurre, le sucre et le sucre roux.

Put the butter, sugar, brown sugar and vanilla in the food processor bowl.

Mélanger jusqu’à ce que ça fasse une pâte homogène.

Mix until you get an homogeneous dough.

Ajouter les œufs l’un après l’autre et mélanger encore.

Add the eggs one after the other and continue mixing.

Après l’ajout des œufs, la pâte est plutôt molle et collante.

After adding the eggs, the dough is quite soft and sticky.

Ajouter le mélange de farine et bien mélanger.

Add the flour mixture, combine.

Ajouter le chocolat et les fruits à coque. Se demander s’il n’y en a pas un peu trop pour la quantité de pâte à biscuit.

Add the chocolate and nuts. Wonder if there may be slightly too much for the quantity of cookie dough.

Râler parce que le bol de 4L du mixer est ridiculement petit Mélanger à la main, s’excuser en pensée d’avoir douté de la recette, il y a JUSTE ASSEZ de garniture.

Complain because the 4L food processor bowl is ridiculously small. Combine with both hands, silently apologize for doubting the recipe, there’s JUST THE RIGHT AMOUNT of bits.

Former quatre boudins d’environ 20-25cm de long avec la pâte, les filmer et les mettre au frigo pour quelques heures. Lebovitz dit « 24h c’est bien, et ça conserve une semaine au frigo et un mois au congélo ».

Form four 20-to-25cm-long logs of dough, wrap them in plastic wrap and put them in the fridge for a few hours. Lebovitz recommends 24 hours, and says it keeps for a week in the fridge and a month in the freezer.

Une fois la pâte bien réfrigérée, préchauffer le four à 175°C et préparer les cookies. Découper le boudin en rondelles d’environ 2cm.  Un boudin représente donc entre 10 et 12 cookies, en fonction de sa taille initiale, de la découpe et de l’âge du capitaine. Placer les cookies sur une plaque chemisée de papier cuisson en prenant soin de laisser pas mal de place entre les palets.

Once the dough is well chilled, preheat the oven at 175°C and start preparing the cookies. Cut the log into slices of approximately 2cm. A log is then 10 to 12 cookies, depending on its initial size, on the cut size, and on the age of the captain. Put the cookies on a baking sheet with baking paper on top; leave a lot of space between the cookies.

Regardez comme ils sont jolis.

Look how pretty they are.

Faire cuire pendant 10 minutes à 175°C ; les cookies en sortant du four doivent rester assez mous mais dorés. Quand ils ont commencé à durcir un peu, les transférer pour finir de refroidir sur une grille, et attendre encore un peu avant de MANGER TOUS LES COOKIES.

Bake for 10 minutes at 175°C; when coming out of the oven, the cookies must still be quite soft, but with browner sides. When they start getting a bit harder, transfer them on a wire rack to cool them, and wait some more before you EAT ALL THE COOKIES.

Attention par contre, le chocolat a parfois tendance à couler un peu des cookies

Beware, it may happen that the chocolate melts a bit out of the cookies

Verdict : encore une fois, David Lebovitz ne déçoit pas (sérieusement, ce bouquin est une mine). La recette est réglée au quart de millimètre (OUI, il faut tout ça de chocolat), y compris étonnamment pour la cuisson (j’ai l’habitude de sortir les choses avant de mon four qui doit être mieux isolé que le four moyen…). Une vraie réussite.

Verdict: yet again, David Lebovitz doesn’t disappoint (this book is seriously amazing). The recipe is tuned to the millimeter (YES you need all that chocolate), including, weirdly enough, for the baking time and temperature (I usually have to pull things from the oven before the prescribed duration, my oven may be better insulated than the average oven…). A real success!

Tags recettes.de : cookies, chocolat, amandes, noix de pécan, biscuit

Il paraît que c’est Thanksgiving aux US, et qu’à Thanksgiving la pecan pie (ou tarte aux noix de pécan) se promène bien souvent à table (à côté de sa cousine la pumpkin pie – à la citrouille !). Bon, celle-ci, je l’ai faite au tout début du mois, pour amener aux collègues pour mon anniversaire (parce qu’ici on amène du gâteau au bureau pour son anniversaire, c’est comme ça) (et c’est bien), accompagnée d’un cheesecake brownie (parce qu’on est nombreux et un tantinet morfales). Mais il se trouve aussi que recettes.de a un défi Cuisine américaine qui tourne en ce moment, donc c’est aussi l’occasion de faire d’une pierre deux coups. (Et j’adore la pecan pie.)

I hear it’s Thanksgiving in the US, and that at Thanksgiving, pecan pie is a thing, next to pumpkin pie. I did make this one at the very beginning of the month, though, so that I could bring it to my colleagues for my birthday (because here your bring cake to the office for your birthday) (and it’s cool), along with a cheesecake brownie (because we’re numerous and there’s never enough cake). It also happens that recettes.de currently runs an American cooking challenge right now, so I’ll kill two birds with that stone. (And I love pecan pie.)

Pour les recettes traditionnelles des US, ma source de base, c’est le Joy of Cooking, qui a effectivement une recette de pecan pie que j’ai utilisée presque sans la modifier On notera que la recette d’après c’est « mettez moins de noix de pécan et ajoutez des pépites de chocolat », et celle d’encore après « boah, retirez carrément les noix et mettez du bourbon à la place » Ici c’est la version de base, quoique les deux autres me tentent assez aussi, à l’occasion.

For traditional US recipes, I typically hit the Joy of Cooking, which does have a pecan pie recipe that I used almost as is I noted that the next recipe was « put less pecans and add chocolate chips », and the one after that was « bah, just remove the pecans and add bourbon instead » Here it’s the base version, although the other two are somewhat tempting too.

Ingrédients pour la pâte / Ingredients for the crust

• 1 ½ cup de farine – 1 ½ cup flour
• ½ teaspoon de sel – ½ teaspoon salt
• 115g de beurre – 115 g butter
• 2-3 tablespoons de crème entière liquide – 2-3 tablespoons heavy cream
• 1 jaune d’œuf – 1 egg yolk

Ingrédients pour la garniture / Ingredients for the filling

• 4 œufs – 4 eggs
• 1 cup de sucre brun (j’ai mis de la vergeoise blonde, c’est tout ce que j’avais) – 1 cup light brown sugar
• ¾ cup de sirop de maïs (j’ai mis du sirop d’érable, c’est tout ce que j’avais aussi, pis c’est meilleur) – ¾ cup light corn syrup (I put maple syrup, that’s the only thing I had, also it’s tastier)
• 70 de beurre fondu – 70g melted butter
• 1 tablespoon de rhum – 1 teaspoon rum
• ½ teaspoon de sel – ½ teaspoon salt
• 2 cups de noix de pécan – 2 cups pecans

Pour préparer la pâte, on mélange la farine avec le sel, on ajoute le beurre et on met tout ça dans le mixer.

To prepare the crust, mix together the flour and salt, add the butter and put everything in the food processor.

On pulse jusqu’à ce que ça soit bien mélangé.

Process until it’s well combined.

On ajoute la crème, on pulse encore, et ça suffit pour que la pâte commence à se tenir.

Add the cream, pulse again, and it’s enough for the dough to start holding together.

De là, on rassemble tout, et on s’occupe de mettre la pâte dans un moule. Là, j’ai lutté. D’après la recette, c’était censé pouvoir se mettre dans le moule et mettre en forme directement dans le moule. Je dis bof : je m’en suis pas sortie. Là-dessus, j’ai commencé à étaler ma pâte, et j’ai essayé de la transférer depuis le papier vers le moule, et ça a encore failé brutalement. Donc j’ai ré-ré-étalé ma pâte, je l’ai transférée vers le moule avec le papier, et ouf. Il faut aussi percer la pâte, et la dorer au jaune d’œuf – ce que j’avais oublié de faire avant de mettre au four, et que j’ai refait à l’arrache en milieu de cuisson. (Ce qui a pas très bien marché non plus.)

From there, gather it all, and try to put the dough into a pan. That step was somewhat hard for me. According to the recipe, you can basically put the ball of dough in the pan and pat it into shape. I’m not convinced: that definitely didn’t work. So I started rolling down the dough, I tried to transfer it from the sheet to the pan, and it failed brutally again. So I re-re-rolled it, I transferred it to the pan with the baking paper, and phew. You’ll also need to poke the dough repeatedly, and glaze it with egg yolk – a step I had forgotten before putting it in the oven, so I did that on the fly in the middle of the baking. (That didn’t work too well either.)

La pâte cuit à blanc pendant 15-20 minutes à 200°C, il faut éventuellement percer les bulles (ou cuire avec des poids dessus, mais après ça dore moins, surtout avec le dorage à l’œuf). Pendant ce temps, on prépare l’appareil. Mélanger les œufs, le sucre, le sirop, le beurre, le rhum et le sel ensemble.

The crust bakes without any filling for 15-20 minutes at 200°C. You may need to poke at the bubble (or to bake it with some weight on top, but then it doesn’t work that well with the egg glaze I assume). While the crust is in the oven, prepare the filling. Combine the eggs, brown sugar, syrup, butter, rum and salt.

Quand tout est bien mélangé, ajouter les noix de pécans.

When everything’s well combined, fold in the pecans.

Et, quand la pâte sort du four, verser l’appareil dans la pâte.

And when the crust gets out of the oven, pour the filling in it.

Faire cuire à 180°C pendant 35 à 45 minutes.

Bake for 180°C for 35 to 45 minutes.

J’ai pas de photo de la part découpée, parce que j’ai pas pensé à en faire au bureau le lendemain Bon, et j’ai pas vraiment eu le temps non plus, elle est partie assez vite

I don’t have a picture for a slice of it, because I didn’t think of taking one in the office the next day Granted, I didn’t have much time either, it disappeared quite quickly

Tags recettes.de : tarte, noix de pécan, défi cuisine américaine, tarte aux noix de pécan

Il paraît que c’est Pi Day aujourd’hui. Et donc, on fait des tartes. Bon, celle-là, je l’ai faite il y a un mois, mais c’est l’occasion de poster la recette

I hear it’s Pi Day today. So we make pie. Okay, I made this one a month ago, but it’s a good opportunity to post the recipe

La recette vient de mon bouquin de recettes préféré, le Ready for Dessert de David Lebovitz. Elle n’est pas très compliquée, c’est essentiellement « faire de la pâte, faire de la crème d’amandes, étaler la crème d’amandes sur la pâte, mettre des pommes, refermer, faire cuire ». Mais, bon, on va détailler un peu tout de même

The recipe comes from my favorite dessert cookbook, David Lebovitz’ Ready for Dessert. It’s not very complicated, it’s basically « make dough, make almond cream, spread almond cream on dough, add apples, close down, bake. » But still, let’s give a few details

Pour la pâte :

• 210g de farine
• 1 tablespoon de sucre
• ½ teaspoon de sel
• 115g de beurre bien froid, découpé en dés
• 90mL d’eau glacée

Pour la crème d’amandes :

• 115g de pâte d’amandes (à proportion raisonnablement égales de sucre et d’amandes)
• 1½ teaspoon de sucre
• 1½ teaspoon de farine
• 1/8 teaspoon d’extrait d’amandes
• 90g de beurre à température ambiante
• 1 œuf à température ambiante

Pour la tarte :

• de la pâte
• de la crème d’amandes
• des pommes (Lebovitz il dit « 6 pommes moyennes, 1.5kg ». Jdois avoir des petites pommes, j’en ai 8 et y’a 1kg.)
• 30g de beurre fondu
• 60g de sucre cristal

For the dough:

• 210g flour
• 1 tablespoon sugar
• ½ teaspon salt
• 115g chilled butter, diced
• 90mL iced water

For the almond cream:

• 115g almond paste (approximately equal in sugar and almond)
• 1½ teaspoon sugar
• 1½ teaspon flour
• 1/8 teaspoon almond extract
• 90g butter, at room temperature
• 1 egg, at room temperature

For the pie:

• dough
• almond cream
• apples (Lebovitz says « 6 medium apples, 1.5kg » – my apples must be small, I have 8 of them and that’s 1kg)
• 30g melted butter
• 60g granulated sugar

On commence par préparer la pâte. On mélange ensemble la farine, le sucre et le sel, et on ajoute les cubes de beurre.

First prepare the dough. Combine the flour, sugar and salt, and add the diced butter.

On mélange jusqu’à ce que ça fasse des grumeaux qui sont plus trop gros.

Mix until you get « not too large pieces ».

On ajoute l’eau, on mélange encore jusqu’à ce que la pâte se tienne.

Add water, mix until the dough holds together.

Et, lorsque la pâte se tient, on en fait un beau disque, on le colle dans un cello, et on met le tout au frigo pour une grosse demi-heure au moins.

And when the dough is holding together, make a nice disk, put it in a plastic wrap, and put the whole thing in the fridge for at least half an hour.

Jusqu’ici, tout va bien ; maintenant, il faut faire la crème d’amandes. On mélange la pâte d’amandes, le sucre et la farine.

So far, so good ; now, time to make almond cream. Mix together the almond paste, sugar and flour.

Quand ça fait des petits grains, on ajoute le beurre.

When you get small grains, add butter.

Et quand le beurre est intégré, on ajoute l’œuf et l’extrait d’amandes, et on mélange jusqu’à ce que tout soit aussi homogène que possible (sans non plus se stresser, au pire ça fondra.)

And when the butter is well combined to the rest, add the egg and almond extract, and mix until everything is as homogeneous as possible (don’t fret, worst case it’ll melt.)

Là, il y a un GROS challenge : ne pas se taper toute la crème d’amandes à la petite cuillère. Ce truc est vachement bon.

Now there’s a HUGE challenge: don’t eat all the almond cream with a spoon. This thing is tasty.

Donc à la place, on épluche les pommes, plutôt. Oui, j’ai un épluche-pommes. C’est vachement pratique.

So instead, peel the apples. Yes, I own an apple peeler. This is very useful.

Pis ça fait des belles pommes épluchées et tranchées, c’est magique.

Also, it makes pretty peeled and sliced apples. Magical.

On étale la pâte sur un papier sulfurisé. Pour une fois j’ai même pas trop râlé en étalant ma pâte. C’est appréciable.

Roll down the dough on a baking paper. For once, I even didn’t yell too much when rolling my dough. That’s appreciable.

J’ai commencé à étaler la crème d’amandes à la spatule, pis j’ai fini avec les doigts, parce que ça collait partout et c’était pas possible. Laisser environ cinq centimètres de bordure, autour de la crème, ça va servir pour la replier.

I started smearing the almond cream with a spatula, and I ended up with my fingers, because it was very sticky and didn’t work out. Leave approximately five centimeters of border around the cream, it’ll be used to fold the pie.

On ajoute les pommes, plus de pommes, encore des pommes. J’ai pas mis tout ce que j’avais parce que ça me paraissait énorme, et j’aurais dû : ça manquait de pommes. Probablement, en les rangeant mieux que ça, y’a moyen d’en mettre vachement plus Et on referme les bords du mieux qu’on peut.

Add apples, more apples, and some more apples. I didn’t put everything that I had because it looked really like a lot, and I should have: there was not enough apples. Probably, by arranging them better than I did, there was a way to put way more And fold the border the best you can.

On dore la pâte avec la moitié du beurre fondu et on saupoudre de la moitié du sucre ; et le reste du beurre fondu et du sucre vont au-dessus des pommes.

Brush the dough with half the melted butter, sprinkle with half the sugar; the rest of butter and sugar goes on top of the apples.

Placer le tout sur la plaque du four, et laisse cuire environ 1h à 190°C. Surveiller la fin de cuisson, le « 1h à 190°C » s’est avéré un peu beaucoup pour ma tarte (qui est dorée juste comme il faut mais qui est sortie au bout de 45 minutes…)

Put the whole thing on an baking sheet, bake for approximately 1h at 190°C. Check the end of the baking, « 1h at 190°C » was a bit much for my pie (which was very nice, but after 45 minutes only…).

Poser sur une grille, laisser refroidir, manger.

Place on a wire rack, let it cool, eat.

Croumch.

Tags recettes.de : pomme, tarte, tarte aux pommes, amande, crème d’amandes