BARBE À PAPA

Mi receta de paella

2014-07-11T10:30:00.000+02:00

Me encanta la paella. La adoro. Pero para mi desgracia, mi madre no sabe hacer paella ya que no es un plato típico para ella. En Andalucía no se come paella pero sí otras delicias, que espero pronto poder compartir con vosotros (esos deliciosos platos de la abuela que están de rechupete). Así que no he podido tener referencia para hacer paella, pero mi suegra nos ayudó un poquito y lo hicimos todo a ojo. A pesar de todo, salió mejor de lo esperado!
Y aquí está la "famosa" paella, salida de la ayuda y la imaginación. Seguro que las demás saldrán mejores, no digo que fuera mala, solo que se podía mejorar.

La he llamado MI receta, porque es mía. Eso no significa que sea la original ni la mejor, es la que he hecho por gusto y por lo que me han aconsejado. Quiero mejorarla, a ver si algún día apetece paella... Con esta receta no me quiero dar de sabionda de recetas, ni mucho menos. Ojalá un auténtico valenciano me diera la receta buena buena, porque veo muchas y nunca sé cual escoger.

Aunque se puede apreciar en las fotos, que ha salido estupendamente. No se quemó mucho por abajo, pero no se puede pedir todo! La parte quemadilla es la mejor jajaja Veis que bonita que ha quedado? No hace falta mucha maña para esto!

Hace tiempo, encontré una web donde la gente colaboraba dando su receta de paella. Las podías ordenar por tipo, localización e ingredientes. Se llama Wikipaella y es una web sin ánimo de lucro. Su idea es la de promocionar y defender las auténticas paellas, lo cual es una labor admirable. Es importante preservar nuestra gastronomía, pero no las variantes si no la original, ya que es parte de la historia.

Y siguiendo con la tradición, viviendo en mi querida isla llena de tanta cultura y gastronomía, la paella no podía ser menos. Así que aquí está, la "famosa" paella. Me gustaría hacer una paella a la Mallorquina, estaría buena?

PAELLA

Fuente - Creada por Amanda Copete

Ingredientes:
Dificultad: Media

1 paquete de preparado para paella (almejas, mejillones, gambas y pota)
Magro de cerdo (al gusto)
5-6 alitas de pollo
Medio conejo troceado
Guisantes y judías (unas cuantas)
Agua
Aceite de oliva
Caldo de pescado (400ml más o menos)
1 pastilla de Avecrem
Arroz redondo (1 puñado por persona)
Media cebolla y 1 pimiento verde
Azafrán o colorante para dar color
Tomate frito

Pasos:
1. Cortamos la pota en trozos. Limpiamos los mejillones bien.
2. Sofreímos las gambas, las almejas y los mejillones. Cuando esté cocinado, sacar y reservar.
3. Sofreír arroz hasta que este algo doradito, no mucho.
4. Sofreímos la carne con la cebolla, el pimiento y la pota.
5. Cuando esté dorado, echamos la mitad de agua y mitad de caldo acorde a nuestra paellera y las cantidades de arroz.
6. Echamos los guisantes y las judías. Seguimos con el preparado y dejamos rehogar 15 minutos aprox.
7. Echar el arroz haciendo una cruz en la paellera, si no queréis no hace falta. Esto sirve para saber si está bien la proporción caldo-arroz. Si la cruz se sostiene sobre el caldo, está en porporción. Si no, hay demasiado caldo y será caldoso.
8. Echamos agua o caldo de pescado si vemos que falta caldo, y arroz si vemos que está caldoso.
9. Dejamos hasta que se espese el arroz, el tiempo aproximado no lo sé. Quizá 1 hora o más, depende de la paellera.
10. Hemos de dejarlo algo caldosillo, porque lo sacaremos antes y taparemos. Dejaremos reposar media hora o más, para que se haga hasta su punto perfecto. Hay que tener cuidado de que no se pase. Pero aún así está buenísima.

Mi puntuación:

NOTAS:
› Si cambiamos la carne por pescado sería una paella de pescado, y si lo queremos hacer solo de carne igual.
› Las cantidades varían dependiendo de la paellera y las personas que vayan a comer. Nosotros fuimos dos y sobró media.
› Para decorar, podemos colocar pimiento rojo o verde y un limón cortado por la mitad en forma de mordisco.

Bundt cake de leche de coco

2014-07-06T16:53:00.000+02:00

Para los amantes del coco como yo, este es un bizcocho perfecto. Perfecto en todo. Absolutamente todo.
Hace muchos años era difícil de conseguir, no recuerdo haber visto cuando era pequeña. Pero hoy en día, con tanto turismo y viviendo en zona de güiris, es imposible no encontrar. Pero yo la compro en un chino, que me sale más barata. Por 2,5€ me compro un brick de 1L, pero los hay de 2L y medio... No hay que ser exagerados, pero allá vosotros!

Sé que hay mucha gente que no aprecia mucho el coco, entre ellos está mi pareja. Pero por suerte, el yogur le gustó de sabor y este coco, ídem. Debe significar algo... jajajaja
Tengo pendiente aún por colgar el helado de coco que preparé, está muy bueno. Lo único es que como nuestro congelador no tiene la temperatura ideal para que sean cremosos, hay que sacarlo un poco antes. Espero algún día tener una vitrina para los helados, con su temperatura y su todo jajaja Yo y mis tonterías!

Hablando de la receta, surgió cuando me sobró leche de coco al preparar el helado. Ya había hecho yogur y helado, pero me faltaba algo. Lo habéis adivinado, bizcocho!! Y aquí está!
Busqué por google y surgió este blog tan bonito, con una receta tan perfecta como esta. No preparé el sirope porque lo que me sobró lo usé para hacer gelatina de yogur. Pruebas de cocina.
Pero bien, yendo a la receta... Es una receta estupenda, el libro lo he anotado como pendiente de comprar. Parece espectacular, como esta receta. Y sobre el blog, muy bonito y unas recetas preciosas y muy ricas. Espero preparar alguna más... Y que no le moleste a su dueña! jajajaja
BIZCOCHO DE YOGUR

Fuente - Mas dulce que salado

Ingredientes:
Dificultad: Baja

300g de azúcar
175g de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos L
1 cucharada extracto de vainilla
250g de harina bizcochona
1 pizca de sal
50g de coco rallado
200ml de leche de coco

Pasos:
1. Precalentar el horno a 170ºC. En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquecina.
2. Añadimos uno a uno los huevos, no añadiremos otro hasta haber incorporado el anterior.
3. Incorporamos el extracto. En otro bol, tamizamos la harina con la sal y mezclamos el coco.
4. Añadimos 1/3 de la leche y 1/3 de la harina a la mezcla de la mantequilla hasta acabar, batiendo en cada añadido.
5. Echar en el molde y hornear 1 hora.

Mi puntuación:

NOTAS:
› Es un bizcocho húmedo pero muy bueno. Aguanta varios días tierno, los bordes se secan.
› Tiene un sabor a coco ESPECTACULAR, igual que los yogures. Es ideal para los fans del coco como yo.
› Usé lo que me sobró (unos 150g) para hacer bombones de bizcocho, próximamente la receta.

Sopa de Udon y Miso, y porqué no habrá más shiitake

2014-07-02T09:00:00.000+02:00

Esta sopa surgió un día que tenía inspiración china, tengo setas shiitake siempre en casa y una bolsa de 400g de miso en la nevera. Quiero gastarlo, y he encontrado miles de recetas como pasta; galletas; etc. Sino se pondrá mala, y no es muy barata...
Esta rica, pero le falta algo más. Quizá jengibre, o quizá pescado. No lo sé, pero me gustaría algo más de intensidad de sabor, deberé averiguar cual.

Seguramente diréis que a qué viene el nombre del post. Es simple: Me he hartado de las bonitas setas. Muy monas y muy ricas, pero comer demasiadas acaba aburriendo. Llega un momento que dices, oh dios, otra vez setas? Es como cuando no te gusta algún ingrediente o una comida, pues igual. Desprecio total. Pero bueno, seguramente las vuelva a querer cuando se haya pasado el berrinche.

Mientras, esperaré cocinando sopas normales! Esta querida sopa de inspiración chino-japonesa es muy fácil de hacer, rica y sana. No tiene conservantes, está todo cocido, es una buena comida caliente para los días fríos. Aunque no le haría ascos aunque no haga frío... Me encantan las sopas y las cremas, son perfectas para todo. Si hace frío, calientes. Si hace calor, las dejas enfriar. Son sencillas, rápidas, sanas y muy ricas.

Y por qué de miso y no una simple sopa? Pues porque el miso tiene un toque especial, es salado pero tiene un sabor curioso. No es algo explicable, pero si habéis probado la sopa Miso, sabréis de qué hablo. Lo único que no hay que pasarse con él, es muy salado y luego... vas a tener una fiesta en las papilas gustativas.

SOPA DE UDON Y MISO

Fuente - Creada por Amanda Copete

Ingredientes:
Dificultad: Baja

200g pechuga
50g brotes de soja
400g pasta udon
15 setas shiitake
Caldo dashi de Shiitake (post caldo dashi próximamente)
5 zanahorias
6 cucharadas de soja
2 cucharadas de miso
Agua

Pasos:
1. Primero hemos de preparar el caldo dashi (o usar comprado). Ponemos las setas en remojo unos 30 minutos. Lo colamos y esta será nuestra base.
2. Echamos el caldo en una olla y cubrimos con agua al gusto.
3. Echamos la pechuga y dejamos que se cueza, hasta que haya cambiado de color.
4. Seguimos con las setas y zanahorias. A los 5 minutos, echamos los brotes de soja.
5. Cuando veamos que las zanahorias están hechas, echamos la pasta de udon y dejamos cocer tranquilamente. No tarda mucho, unos minutos.
6. Unos minutos antes, echamos la soja y el miso. El miso debemos echarlo en cucharadas, colocamos dentro de la olla un colador pequeño y lo echamos ahí. Removemos y lo disolvemos. Así nos aseguramos que no queda nada sin disolver en vez de echarlo en la olla solo, porque a veces no se disuelve... Y removemos! Ya está lista para servir.

Mi puntuación:

NOTAS:
› Se pueden omitir las setas, si no son de agrado o ya estás aburrido de ellas... Puedes usar un caldo dashi de algas kombu como base, colgaré el post con todos ellos. Son deliciosos todos y una buena base de sopa!
› Pensaba echar jengibre cortado en láminas, pero no tenía. Podéis usar en polvo si no hay en el súper.
› La carne puede ser de cerdo si no gusta el pollo.
› La pasta udon se puede preparar en casa, también haré un post, pero aún está en pendientes... Más que nada porque hay que hacerlo con 24h de antelación.
› Al acabar de hacer la sopa, puedes batir un huevo y meterlo en una manga o biberón. Lo vamos echando a la sopa mientras movemos, quedará hilitos finos como las típicas sopas chinas. Muy muy rico.

Grissini de pipas "a la mallorquina"

2014-06-28T09:00:00.000+02:00

Esta receta se me ocurrió cuando sobró masa de la coca de trampó. Primero pensé en hacer una tarta salada, pero no gustó la idea. Seguí pensando y se me ocurrió hacer palitos... Se me ocurrió la idea cuando ví unos bastoncitos en casa de Mercadona, los grissini. Ni lo había probado pero si escuchado. Estaban muy ricos, para picar jajaja

Así que dije, y por qué no esto? Es fácil, sólo necesitas 1 ingrediente y olvidarte de ello. Y al final se decantó por eso, pero he de decir que estaban muy buenos. El mismo día volaron jajajaja
Estaban de rechupete. Con su interior blandito y el exterior crujientito, que rico con el café. Es una de las recetas más fáciles del mundo, puedes usar cualquier masa que tengas ya preparada y no sepas que hacer. Yo lo hice con esta porque es la que había y así le daba una salida.

Ya lo sabéis, si tenéis una masa que os sobró y está haciendo amigos en el congelador, usadla!! Os aseguro al 100% que no os arrepentiréis de hacerla. Es sencilla, rica y un buen picoteo con el café o la leche. Además es sano, casi no tiene calorías y si usamos fruta seca ya mejor que mejor. La próxima será de pasas, que son mi amor platónico jajaja

GRISSINI DE PIPAS "A LA MALLORQUINA"

Fuente - Creada por Amanda Copete

Ingredientes:
Una bandeja y media de palitos
Dificultad: Baja

300g harina de fuerza
100ml de aceite de oliva
100ml de agua
sal
Pipas

Pasos:
1. Ponemos la harina en un bol con un pellizco de sal, hacemos un volcán y vertemos el agua y el aceite.
2. Amasamos hasta integrar todo, tiene que despegarse de las manos y ser elástica. Podemos hacerlo en un robot de cocina.
3. Hacemos una bola y dejamos reposar 20 minutos tapado.
4. Con la masa ya preparada, cogemos porciones (al gusto, depende de lo grueso y largo que lo quieras) y vamos haciendo rectángulos. Podemos hacer rectángulos alargados y finos (que se parecen a los grissini) o podemos estirar la masa y ir cortando con un cuchillo, en vez de hacerlo a mano. En realidad los grissini y masas similares se hacen la forma a mano, por eso ninguna se parece.
5. Vamos incrustando pipas por los dos lados, apretando para que se peguen sin deformarlo. Debe ser de 0,5mm de grosor más o menos, los palitos.
6. Los colocamos en una bandeja de horno y horneamos a 190ºC unos 30-35 minutos. Al salir del horno están blandos, así que no os fiéis de esto. Cuando se enfrían endurecen. Deben quedar crujientes por fuera y blandos por dentro.

Mi puntuación:

NOTAS:
› La masa en sí sola es deliciosa, podéis usarla como base para tartaletas y demás.
› Podéis hacerlo con semillas de sésamo, con nueces... Lo que queráis.
› Esta masa es la más fácil del mundo: No debes preocuparte por ella, ni por su reposo ni nada. Hay que dejarla reposar, sí, pero no pasa nada si te pasas ni tampoco si lo mueves mientras está reposando. Es la mejor masa del mundo, de verdad.

Corn flakes y la historia de mi primer viaje a UK

2014-06-24T22:08:00.001+02:00

Esta receta es muy sencilla, lo sé. Pero en realidad no la he puesto por su sencillez ni porque sea superhipermega complicada. La he publicado, porque es el primer dulce que me compré cuando visité UK junto a un cupcake de vainilla con buttercream de chocolate con leche. Que por cierto, aún estoy pendiente de hacerlo igual, porque estaba deliciosísimo. Pero no sé porque, el dulzor de ese buttercream no se compara a las recetas que he hecho: todos son muy dulces. Ese tenía ese toque dulce pero sin pasarse, y consistente. Estaba perfecto, pero bueno aún ando en su búsqueda...

El pueblo era precioso. Al llegar al coche fui mirando por la ventana, aiii que bonito todo... Lleno de verde verde verde. Y las casas, por favor que preciosidad. En el mismo pueblo estaba el nombre del pueblo escrito en césped, precioso pero la foto la sacó una amiga de allí con su cámara y.. eso jajaja

Cuando vuelva, sacaré una sin falta porque es un must-in que ver allí. Eso sí, no sé porque la gente se baña si hace un frío que pela. Dios mío, bañándose estaban en Agosto en Gales... Enserio??? Dios, si hacía un viento que era el que hace aquí cuando es noviembre jajajajaja
Desde luego, se entiende porque siempre van sin ropa por aquí! Normal, con ese frío. Y por la noche, eso sí que es mérito. Cuando salen de fiesta, que para que sepáis la fiesta de aquí no es la misma... Normal que se monten esas fiestas, allí no pueden beber en la calle está prohibido. Además si sales a las 12 a las 2 ya cierran las discos. Menuda fiesta! Justo cuando te animas jajajaja

Pero algo que me molestó mucho, son las cámaras. Hay cámaras por todas partes. No sé si te vigilan las 24h ni por qué motivo, pero es algo que jode a cualquiera. Y encima las tienen mirando también a los cubos de basura, por si te equivocas reciclando para multarte... No saben ná. Menos mal que no me vieron, porque cuando eché la basura no sabía que cubo era el de mi tía (como es una comunidad...) y nosotras, pobres, por ayudarla limpiamos la casa. Aiiiii menos mal que no pasó nada!
Para mí el mejor sitio era el súper. ME ENCANTA. Es como un carrefour pero mejor aún, con las ventajas de tener nata con mas de 35% M.G, con utensilios de repostería para cupcakes SÚPER BARATOS (que cuando vaya me voy a llevar en la maleta jajajaja), ropa.. Que por favor, sé que visten horrible pero allí hay un montón de cosas preciosas y SUPER baratas. Y no solo eso, sino todas esas ofertas de dulces... Dios, estaba cada día en el súper comprando. Tenían una oferta de 3 paquetes de chocolate a 1 libra. POR QUEEEEEE???? Y encima te paseas por los supers pequeñitos, y tienen.... TOBLERONE TAMAÑO INDUSTRIAL A 1 LIBRA!!! Por favor, es el sueño de todo amante del chocolate jajajajajaja Y os juro que era una super tableta, no como la que venden en makro.. Era aún más grande, ENORME. Y las pastelerías, que bonitas. Todo tan bien ordenadito y con sus stands para cupcakes. Ai que monada.

Además aún existen (allí al menos) las típicas tiendas de chuches, que tenía los dispensadores estos que salen en las películas americanas de hace muchos años. Me encantó, y los chupa chups, deliciosos. De todos los colores y sabores, ahí llevas a un niño y es su sueño jajajaja

Es una pena que no tenga fotos de estas cosas, porque son unos recuerdos increíbles y un pueblo magnífico. Pero yo no tenía cámara, mi smartphone era relativamente nuevo (solo lo tenia hacía un mes) y, lo que pasa cuando eres jóven, no se te ocurre fotografiar nada... Que pena. Que se le puede pedir a una niña de 16 años, mucho no!

Y si os estáis preguntando que por qué fui a un pueblo que no conoce ni dios, al norte de gales, a la super costa de Conwy Bay... Es porque tengo familia allí! Suerte o no, mi tío lleva desde los 16 allí, y ya es mayorcito eh! Pero dejando de lado a UK, aquí tenéis las fotos de mi Corn Flakes rememorando ese super viaje y aquella deliciosa pastelería (que espero siga abierta cuando vuelva). Y por cierto, si pedís un dulce para desayunar os miran raro. No me gusta desayunar bacon y alubias, lo siento! Para mi es demasiado pesado, además eso me recuerda comida no desayuno jajajaja

CHOCO-CORN FLAKES

Fuente - Creada por Amanda Copete

Ingredientes:
Aprox. 12 de chocolate negro y 6-8 de chocolate blanco
Dificultad: Baja
CHOCO-BLACK CORN

40g de corn flakes sin azúcar
130g de chocolate negro (usé 55% para fundir)
Una cucharada de azúcar (opcional, si no te gusta el chocolate negro muy amargo)

CHOCO-MILK CORN

40g de corn flakes sin azúcar
130g de chocolate con leche

CHOCO-WHITE CORN

40g de corn flakes sin azúcar
150g de chocolate blanco

Pasos:
1. Derretir al baño maría el chocolate.
2. Cuando esté derretido, echar los corn flakes y mezclar muy bien sin dejar ni uno sin chocolate.
3. Ir echando cucharadas de la masa en una bandeja con papel de horno y meter en la nevera un par de horas. Sacar unos minutos antes de comer, está muy duro y en realidad se come medio tierno.

Mi puntuación:

NOTAS:
› El chocolate puede ser del gusto que quieras.
› Estaba pendiente de hacerlos con candy melts. Quien quiera hacerlos de color y no tenga, hacer la base de chocolate blanco y usar colorantes en gel tipo Wilton.
› Por supuesto, esta receta es sencilla pero puede complicarse hasta donde tú quieras. Échale mantequilla, avena, otros cereales, etc. ESTA es la receta original, y a mí me encanta. Me recuerda a mi querido viaje.

BEST chocolate cake (en vasitos) con buttercream

2014-06-20T18:48:00.001+02:00

Soy una chocoadicta, lo sé. Pero esta receta no era para mí. Esta receta la preparé para el cumpleaños de un familiar, que a pesar de todo, les encantaron. Tuve un par de problemillas con él, la principal idea era hacer un layer cake (que lo preparé para halloween el año pasado) pero, casi se me va al suelo, y se rompió! Entonces dije, ya no hago nada.
Peeero, una hora antes de la cena... Se me ocurrió hacer vasitos con él, ya que no se podía hacer layer. Por qué no? Ya me pasó con el red velvet por ser tan tan blandito, y salió perfecto lo de los vasitos. Por qué tirarlo si está bueno? Y así salió de la cocina... A los chocolateros les encantará, os lo aseguro. Es un postre muy simple, pero a la vez parece delicado y sofisticado. Si lo colocas en vasos pequeños parecen "chic". Así que para impresionar en una cena pija, no fallan! Por eso... Si tenéis alguna cena en la que queréis quedar bien, o parecer que es un postre súper complicado, este no falla. No os defraudará, ni su sabor ni su textura. Y el buttercream tampoco queda atrás. Yo casi me como el bol entero con la cuchara!! Aiiss las ansias... Por que las cosas buenas engordan? Eso debe decir la gente que engorda, yo tengo suerte de que no! Espero que siga asi jajaja Veis las fotos? Os podéis resistir? Si es que hasta el olor es delicioso! Dioosss, si pudiera pasaros un trocito os aseguro que no pararíais de comerlos!!! Aquí podéis ver la textura del bizcocho, veis lo húmedo que es? Si lo apretamos, se mantiene la forma. Es perfecto en todos los sentidos!

BEST CHOCOLATE CAKE WITH BUTTERCREAM

Fuente - Creada por Amanda Copete

Ingredientes:
Para un layer cake (molde de 22cm, dos capas) o unos 18 vasitos
Dificultad: Media
CAKE

2 tazas de harina
180g de azúcar
45g de azúcar invertido
3/4 taza de cacao en polvo (yo usé Barry)
2 cucharaditas de levadura
1 1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de café soluble
1 taza de leche o 1/2 taza de leche + 1/2 taza de agua
1/2 taza de aceite de girasol
2 huevos
2 cucharadas de extracto de vainilla
1 taza de agua caliente

BUTTERCREAM

1 1/4 taza de mantequilla a temp. ambiente
1 taza de cacao en polvo
5 tazas de azúcar glas
2 cucharaditas de extracto de vanilla
1/2 cucharadita de café
1/2 taza de leche

Pasos cake:
1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Tamizamos en un bol la harina, el azúcar, el cacao, la levadura, la sal, el bicarbonato y el café. Batimos un poco para combinar.
3. Añadimos la leche (leche y agua si elegimos la otra opción) poco a poco. Seguido de el aceite y los huevos, mezclamos hasta integrado. Por último, la vainilla. Todo ello a velocidad media (con batidora). 4. Bajamos la velocidad o batimos lento, y añadimos el agua caliente. Batimos a velocidad alta durante 1 minuto. 5. Echamos en el molde ya preparado y horneamos 30-35 minutos, o hasta que esté hecho.
Pasos buttercream:
1. Tamizamos el cacao en el bol de la batidora y mezclamos con la mantequilla hasta que esté cremoso. 2. Añadimos el azúcar y la leche, añadiendo 1 de azúcar y 1 de leche. No añadir el siguiente hasta que el anterior no esté combinado. 3. Cuando esté echado todo, poner a velocidad máxima 1 minuto. Podemos ponerlo más si vemos que no tiene consistencia o que no está al gusto, contra más batamos más consistente. Siempre podemos añadir más azúcar glas, más consistente será. 4. Añadimos la vainilla y el café, batimos un poco. Podemos rellenar una manga o usar una espátula.

Mi puntuación:

NOTAS:
› Es un bizcocho húmedo, pero si lo horneamos más se quedará seco. No hay problema, con un almíbar (o sin él, yo lo he hecho sin) y con su buttercream este pastel no te fallará. Todo el mundo te dirá que es DELICIOSO, comprobado.
› Podéis usar el buttercream que queráis, yo soy una chocolatera.
› Este bizcocho es lo más sencillo de hacer, hasta alguien malo cocinando podría hacerlo. No hay fallo!

Cupcakes de soja con buttercream de Nutella

2014-06-17T20:26:00.001+02:00

Llevo unos días algo cansada. Desde hace unos días estoy algo mal de la barriga, y no hay manera de que me abandone. Por lo visto quiere hacerme compañía un tiempo, y así no se puede.
Menos mal que ya se está pasando, porque con esos estos cupcakes que preparé no me dieron ganas ni de darle bocado. Como puede ser eso! Yo, una chococupcakeadicta, me duele solo de pensarlo. Pero bueno, ya estoy algo mejor así que aquí vengo con la receta de hoy!

Estos son unos deliciosos cupcakes hechos con harina de soja. Sí, sí, habéis escuchado bien. Harina de soja, o más bien llamada Okara. Esta harina es muy utilizada en asia, y no tiene porque ser porque hagan soja en casa. Se puede comprar perfectamente en cualquier super, pero aquí eso es díficil. Así que, cuando aproveche e hice tofu, guardé la harina y la usé para hacer estos deliciosos cupcakes vegetarianos. Por supuesto, pueden ser 100% veganos si cambiamos algunos ingredientes. Eso va al gusto de cada uno.
La receta en la que me he basado es de Cookpad, la famosa web de recetas japonesa que por fin está en inglés. Aún así, ya he cocinado alguna que otra en japonés (las prisas...). He quitado la pimienta porque era horrible, HORRIBLE! Y he subido la cantidad de azúcar porque, con tan poca como ponen, parece que comes soja pura. Y a no ser que seas fan de la soja natural (sin aditivos), te juro que es asqueroso. Esta es la versión 2 de la receta, aún debo limarla un poco más, pero por ahora está mucho mejor que la original.
Y el buttercream es de la famosa Alma Obregón, que hace ya años que sigo (leyendo, ya sabéis que nunca comento...). Está muy bueno, quería conseguir que fuese más oscuro pero por más cacao que echaba no había manera. Usé cacao valor, así que supongo que no es suficientemente negro para ello. La próxima, usaré el cacao Barry de 1kg que tengo en la despensa (MALDITO MAKRO).

Espero que os guste tanto como a mí. A mi familia le ha encantado, a mi pareja también y a los demás, ídem. Eso sí, es una bomba de azúcar jajaja No los hagáis si estáis a dieta... Os aseguro que están de vicio, pero si no me creéis... Mirad las fotos!

CUPCAKES DE SOJA CON BUTTERCREAM DE NUTELLA

Fuente Cookpad (Adaptada), Objetivo Cupcake

Ingredientes:
Para 12 cupcakes (sobra buttercream)
Dificultad: Baja
Cupcakes:

100g de Okara (harina de soja: la obtenemos al hacer leche de soja o en un super chino)
30g de cacao
60g de leche de soja (usé normal)
Un poco de vainilla
2 huevos
120g de azúcar
30g de azúcar invertido
100g de harina bizcochona
4g de bicarbonato
50g de chips de chocolate (opcional)

Buttercream:

150g de azúcar glas
150g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3 cucharadas de nutella
2 cucharadas de cacao en polvo

Pasos cupcakes:
1. Tamizamos en un bol la harina y el bicarbonato.
2. Mezclamos el okara con el cacao. Hemos de hacerlo con un tenedor porque, a no ser que lo tritures con la turmi, es una pasta muy muy difícil de aplastar. Se tarda un rato en hacerlo migas, tiene que tener la textura de las migas (pequeñitas). No debe quedar ni un trocito de okara entero, porque al morder notarás todo el sabor y no es agradable.
3. Mezclamos en otro bol el azúcar con los huevos hasta que esté blanquecino.
4. Añadimos el okara a los huevos. Lo hemos de integrar como si se tratase de claras. 5. Añadimos la leche y la vainilla. Seguidamente, añadimos la harina y mezclamos. Aquí hemos de añadir los chips, si queremos. 6. Lo echamos en el molde ya preparado, ya sea con papel de hornear o con mantequilla. Horneamos en horno precalentado a 170ºC durante 20-25 minutos. Si lo hacemos en formato pastel, horneamos 40 minutos.
Pasos buttercream:
1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté integrada. 2. Añadimos la nutella y cacao, batimos hasta que esté cremosa.

Mi puntuación:

NOTAS:
› Contra más tiempo batamos el buttercream, más consistencia cogerá.
› Los cupcakes pueden hacerse 100% veganos cambiando algunos ingredientes.
› El Okara lo conseguimos cuando extraemos la pulpa de la leche de soja.
› Podemos usar buttercream de chocolate blanco u otro, que sea menos dulce para que no sea tan "bomba".
› Para hacerlo en forma de pastel, con estas cantidades sería para un molde de 15cm. Usé uno de 22cm y quedó muy plano. Para hacerlo más grande, debemos doblar las cantidades.

PERFECT coconut yogurt (con yogurtera)

2014-06-12T17:33:00.000+02:00

Soy una fanática (LOCA) del coco, siempre tengo coco por todas partes. Coco en pastel, coco en galletas, coco en yogur, hasta en el baño! Simplemente, ME EN-CAN-TA. Y por eso, esta receta es para todos esos amantes incodicionales del coco que les encanta el sabor auténtico del coco recién abierto. Pero los yogures que venden no satisfacen a nadie, eso no sabe a coco ni sabe a ná. ¿Entonces qué, dejamos ahí las cosas? PUES NO!
Tengo la yogurtera desde hace más de un año, y desde entonces no paro. Solo compro yogures para hacer caseros, ya que el cultivo es caro. Si no, ni eso! No tiene ni punto de comparación el yogur elaborado en casa con el comprado, sobretodo los de sabores... ¿Qué sabor ni que leches? Esos sabores los pisoteas 100 veces con los de casa!

Si tenéis la oportunidad, compráos una yogurtera. Os juro que le vais a dar un buen uso... Sobretodo los que tenéis niños y os preocupa los aditivos de las cosas, ese es el motivo por el que empecé a hacer todo "Homemade". Nunca sabes que es lo que comes realmente, solo comida con bonita apariencia jajaja
Si queréis una yogurtera y tenéis la oportunidad, la de Lidl es perfecta: cumple su función a la perfección. El único problema es encontrarla, yo estuve un año para que, justo ese día, estuviera una caja ahí... esperándome. Y pasó lo mismo con la heladera, solo que al llevármela a casa le faltaban piezas y tuve que devolverla porque no había más... Pena de mí, pero otro día pasé por otro Lidl diferenté y voilá! ahí había una con todo esperándome. Pero claro, hay que ser suertudo para encontrar los aparatos silvercrest que tan codiciados están por todos los lares... Si no tenéis la opción, en amazon podréis comprar esta yogurtera de Clatronic, que con gastos de envío sale por el mismo precio que la de Silvercrest. Y si andáis buscando heladera, tenéis esta de Tristar que es genial.

Esta es la maquina de mis amores, quien hace mis deliciosos yogures

Pero dejando los aparatos de lado, si seguís esta receta conseguiréis el CODICIADO yogur de coco. Sí, ese que sabe a coco recién abierto y cortadito. Ese que esta suave y durito, tan tan rico que cogemos varios trozos a la vez... Pues de ese coco hablamos aquí, por eso es el YOGUR PERFECTO. Ya había probado un par de recetas con coco rallado, y a pesar de asegurar que sabía a coco, ES MENTIRA. Es sabor a "coco" como el yogur comprado, demasiado suave y pausado... Y tuve que ponerme manos a la obra para mezclar la receta base de mi yogur azucarado con los ingredientes del coco, cambiando ingredientes aquí y allá... Así surgió el yogur de mis amores y mi mayor amor coconil. Por supuesto, no esperéis el espesor del comprado, ya os digo que nunca lo conseguiréis haciéndolos en casa. He hecho muchas pruebas: Maicena, agar-agar, leche en polvo... Más cantidad, menos cantidad. Nada, no se consigue. Pero aún así, os animo a que los hagáis, porque no tienen desperdicio. Son un vicio, os lo juro.

Aquí podéis ver el espesor al salir de la nevera, y al remover. Pero aún removido, es DELICIOSO

ACTUALIZACIÓN: Se me olvidó deciros que este yogur va estupendamente para las personas que tienen problemas para ir al baño. Yo soy ese tipo de persona por desgracia, pero desde que como uno al día, puedo ir cada día estupendamente. Más motivos para hacerlos!

HOMEMADE COCONUT YOGURT

Fuente - Creada por Amanda Copete

Ingredientes:
7 botes de yogur (equivale a 1L)
Dificultad: Baja

1L de leche de coco (como esta)
1 yogur natural azucarado
6 cucharadas de miel o azúcar
4 cucharadas de leche en polvo o maicena

Pasos:
1. Calentamos la leche hasta que empiece a hervir, pero NO ha de hervir. No podemos usar microondas porque no controlaríamos el hervor.
2. Retiramos del fuego y le añadimos la maicena o leche en polvo. La mejor forma para disolverlo es, usar un colador pequeño que meteremos dentro y tendremos en contacto con la leche, colocaremos ahí el espesante y lo disolvemos con un tenedor. Así nos aseguramos de que se disuelve completamente, si no quedarán grumos.
3. Añadimos la miel o azúcar (yo usé miel porque endulza más y es natural) y lo disolvemos.
4. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, hasta que esté templado (al tocar con el dedo ha de estar como la leche que tenemos en la despensa en verano, ni caliente ni frío). Deben ser 35ºC, pero para quien no tenga termómetro como yo, este es un buen método.
5. Cuando llegue a 35ºC, los echamos en los tarros y cerramos. Colocamos en la yogurtera y la encendemos. Ha de estar entre 8-12 horas. Yo siempre los dejo 10 horas, así es un punto intermedio.
6. Los metemos en la nevera mínimo 2 horas antes de consumir.

Mi puntuación:

NOTAS:

› Contra más horas los dejemos en la máquina, más ácidos serán.
› Este yogur espesa cada día que lo dejas en la nevera, pero no esperéis que sean como los comprados. NUNCA ningún yogur casero será igual de espeso.
› Si quieres hacerlo sin yogurtera, mete la preparación en el horno caliente a 40ºC y dejar toda la noche tapado (una olla o cazo).
› Como endulzante se puede usar stevia u otros.
› La leche en polvo/maicena pueden ser sustituidos por agar-agar en polvo, pero es un producto caro y que no todos tenemos en casa. Por eso, los demás son una buena alternativa además de hacer el mismo trabajo y tener mismo resultado.
› La calidad del yogur comprado no influye, no importa si es "Danone"; si es "Milbona" de Lidl; o son del Mercadona. ES IGUAL, os aseguro que el resultado será el mismo. Solo usamos el yogur por las bacterias vivas. Puedes comprar cultivo vivo, pero es algo caro para gente que solo hace yogures una vez por semana.

Udon de Shiitake al Wok

2014-06-09T13:32:00.000+02:00

Cuando llega el momento de la comida, a veces piensas... ¿Y ahora que cocino? Pues eso fue lo que nos pasó hace unos días, cuando no sabíamos que hacer y pensé día japonés. Así que pasamos por nuestra tienda china para abastecernos de los ingredientes necesarios que son MUY caros en el super, y volvimos para cocinar. Estando en el super, teníamos que pensar qué queríamos comer concretamente. Hay tantas cosas, que es difícil escojer... Al principio la idea era hacer tonkatsu pero la salsa bulldog es algo cara, así que seguimos pensando. Y ya cuando llegaba la hora del parkímetro, pensábamos hacer soba pero hay tantos paquetes que no sabes qué es qué. Y las etiquetas no ayudan, solo ponen "fideos". Estos chinos... Así que, como se dice, con la hora pegada al culo, cogimos pasta udon; una bolsa de shiitake; un par de cosas más y nos fuimos a mercadona a comprar el resto. Y para casa ya hombre, que es hora de comer!
Por supuesto, hay muchos tipos de udon que se encontrarán en la web, nosotros hicimos nuestra propia versión hace ya mucho tiempo, desde que compramos el wok. Lo interesante de nuestro wok es que no es el típico wok que venden, no es plano, es redondo. Como los de los restaurantes chinos, iguales iguales. Y con su cucharón, es una pasada de instrumento. Para mí, el mejor de la cocina. Solo que hay que saber cocinar en él, es algo complejo todo. La única manera de comprar uno original, es yendo a una tienda china que tengáis cerca, como la nuestra. En los que venden comida, tienen siempre. Además de platos, bowls y cucharas (que también compramos) y demás cosas. Muy interesante todo jajaja

Este es mi querido wok, esta bastante usado ya. No os preocupéis por el color, es normal.

Udon de Shiitake al Wok

Fuente - Creada por Amanda Copete

Ingredientes:
Sale un bol grande
Dificultad: Baja

4 zanahorias
10 setas shiitake
7 u 8 setas (como estas)
400g de pasta udon
40g de brotes de soja
3/4 de una cebolla grande o 1 mediana
700g de carne de cerdo (magro de guisar)
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de jengibre (opcional)

Pasos:
1. Preparamos el wok, con muy poco aceite freimos la cebolla.
2. Justo después echamos la carne, hasta que esté cocinada.
3. Cuando esté cocinada la carne, echamos todo junto (udon, brotes de soja, setas, zanahoria y shiitake).
4. Cuando lo veamos cocinado, echamos la soja y jengibre y damos unas vueltas. Ya está listo para comer.

Mi puntuación:

NOTAS:

› Os JURO que está delicioso, sano y fácil de hacer.
› Se puede cocinar en un wok plano o en una sarten grande. Pero el wok lo hace especial, no se porqué siempre tiene un sabor especial.
› Se puede omitir la cebolla u otro ingrediente si no es de agrado, o poner más. Solo hay que pensar si es un ingrediente que ha de estar haciéndose un rato.
› Se puede freir con aceite de sésamo, sería más autentico chino.
› Puedes echar Ajinomoto o "sal china", glutamato monosódico, para servir.

White Castle Burgers (las de dos colgaos muy fumaos)

2014-06-06T08:10:00.000+02:00

No sé si seréis de las personas que les gustan las películas de risa, por lo menos a mí si. Estas son las codiciadas hamburguesas que tanto buscan los dos personajes de la película "Dos colgaos muy fumaos", que ese era el objetivo: las hamburguesas de white castle. Desde luego, no tienen pérdida.
Son como las demás hamburguesas, solo que servidas en un bollo tierno y esponjoso. El bollo, la carne y el queso es todo un mix perfecto. Y la salsa barbacoa, su amigo. No tengo idea de si la original lleva o no salsa barbacoa, pero a mí me encanta y aquí siempre hago casera. Otro día subiré la receta junto a las famosas costillas de Foster's (que os juro, JURO, que son las mejores. Al menos en esta casa, quizá en america no jajaja).

Si os encantan las hamburguesas, no podéis perderos estas. Seguro que hay de mejores, pero en combinación con todo, es una hamburguesa muy muy buena. No soy gran fan de las hamburguesas, pero tenía ganas de probarlas. Esa película las pintaba tan bien...

WHITE CASTLE BURGERS

Fuente - Creada por Amanda Copete

Ingredientes:
Para 6 hamburguesas
Dificultad: Baja

200g de carne picada mixta (mejor si la picas en casa)
Queso cheddar tranchetes
Cebolla
Sal y pimienta
Dinner rolls (receta aquí)
Salsa barbacoa (próximamente receta)

Pasos:
1. Mezclamos la carne picada con la cebolla troceada pequeña, y salpimentamos.
2. Lo extendemos en una bandeja rectangular de horno, el grosor al gusto. Yo las hice más bien finas.
3. Horneamos a 200ºC unos 30 minutos, depende del grosor. 4. Sacamos del horno y le colocamos el queso encima, volvemos a meter en el horno unos minutos.
5. Sacamos del horno y cortamos en trozos. Los colocamos en su bollo, servimos con salsa barbacoa.

Mi puntuación:

NOTAS:

› Se puede rellenar de pepinillos, lechuga o similares, pero no os paséis. Es un bollo pequeño, y necesita pocos ingredientes.
› En la mezcla de la carne puedes añadir lo que quieras, ajo en polvo; pan rallado.. Puedes hacerla al gusto, esta es la receta más fiel a la original.
› Para servir, lo mejor son patatas paja.

Los panecillos más tiernos para hamburguesa

2014-06-06T08:09:00.001+02:00

No soy muy aficionada a las hamburguesas, pero ya que tenía esta receta y carne para ello... Así que, aquí esta la mejor receta de bollos. No son los típicos bollos de hamburguesa que acostumbramos a tener aquí, mas bien son los que usan en américa. Tienen tan buena pinta que no me he podido resistir, ¿quién le puede decir que no?
Os aseguro que se convertirán en vuestros bollos favoritos, ENSERIO. Son tiernos, gorditos, con una miga excelente y NO son los típicos dinner rolls, estos no son dulces. Por supuesto, te los puedes comer solos, pero no serán dulces... Aunque, son irresistibles.

Tengo la receta de unos bollos, estos sí dulces, que son una delicia. Pronto los publicaré, pero os advierto: cuando empiezas por uno no puedes parar... Después de salir del horno, empecé con uno. Y seguí con otro, y otro, y otro. En menos de media hora me había ventilado unos 12 bollos. Si estáis a dieta, NO LOS PROBEIS...

BEST SOFT DINNER ROLLS

Fuente - The Kitchn

Ingredientes:
Dificultad: Baja

1 cucharada de levadura de panadero
1/2 taza de agua templaza
1/2 taza de leche
1 huevo L
2 cucharadas de aceite vegetal (usé de maiz)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
3 tazas de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla, fundida

Pasos:
1. Mezclar la levadura con la leche y disolverla. Debes hacerlo en un bol grande, ya que todo se mezclará aquí.
2. En otro bol, mezclamos la leche; el huevo; el aceite; el azúcar y la sal. Lo añadimos a la mezcla de levadura.
3. A la mezcla de levadura, le añadimos la harina y vamos mezclando hasta que se haga una masa homogénea. Deberéis echar más harina, porque con 3 tazas no queda como masa. Id añadiendo poco a poco hasta que veais que se puede amasar.
4. Amasamos unos 10 minutos más o menos, debemos obtener una masa algo pegajosa pero no mucho.
5. Dejamos levar en el mismo bol, tarda una hora.
6. Enharinamos nuestra superficie de trabajo y ponemos la masa. La dividimos en 12 porciones, las mías eran de 69-70g cada una. No sobró nada.
7. Le damos forma de bola y las vamos colocando en la bandeja preparada para el horno.
8. Precalentamos el horno a 190ºC. Los dejamos levar 40 minutos.
9. Pintamos los bollos con la mantequilla derretida, podemos esparcir semillas de sésamo o lo que queramos.
10. Horneamos 15-18 minutos hasta doraditos.

Mi puntuación:

NOTAS:

› Se pueden congelar, ellos mismos te dicen 3 maneras. Yo los he congelado ya horneados, solo hay que dejarlos a temperatura ambiente o hornear unos 20-25 min a 150ºC.
› No hay que saber amasar mucho, es más, amasando unos 10 minutos está lista la masa. Eso sí, hay que ir añadiendo harina hasta que sea algo pegajosa pero no mucho.
› Es una masa muy fácil de hacer y que podemos congelar antes de meter al horno.
› Quedan deliciosos con hamburguesas, pero seguro que con slow-cooked pork, como acompañamiento, etc. también queda bien.
› Puedes cubrir la superficie antes de hornear de lo que quieras, yo usé sésamo negro y blanco.
› Puedes usar aceite de oliva o de girasol.

Ensaïmada mallorquina

2014-06-03T23:25:00.000+02:00

Por suerte (o por desgracia), vivo en Mallorca y encontrar ensaïmadas es lo más fácil del mundo. Y la receta no tiene mucho misterio, lo único complicado es hacerla. El único truco es la paciencia y la paciencia. Se necesita mucha paciencia para esto, enserio. Llegas un momento al estirarlas que dices, las tiro todas y se acabó el problema. Pero nooo... ¡entonces no tendríamos nuestra merienda con chocolate! Desde aquí os digo que las recetas que os recomiendo (además de la mía) y que SÍ son fieles a la original, son la de El monstruo de las galletas y Cocinando con Catman. PS. Os recomiendo muchos estos blogs, son estupendos y muy originales. No os los podéis perder.

Lo mejor es comerlas con chocolate caliente, ¡deliciosas!

No tengo fotos de todo el proceso porque esta receta la hice hace ya una semana, y como salió mucha masa, congelé un poco. Tengo fotos del estirado, levado y horneado, además de salidas del horno. Cuando vuelva a hacerlas, con algunos cambios (tengo una en fase de pruebas), la postearé. Y si os preguntáis, ¿Qué se puede cambiar? La masa. Al igual que existe la masa madre (hay muchas masas madres) hay otras bases, como water roux o tang zhong. Podemos añadir azúcar invertido, sabores, etc. Me encanta hacer pruebas con recetas que me gustan pero podrían ser mejor.

Aquí tenéis una foto de la masa ya descongelada, como veis esta como si fuese recién hecha.

¿Veis el hojaldrado? Cuentan que de ahí surgió el hojaldre, quien sabe. Deben notarse las capas, ¿se ven?

ENSAÏMADA MALLORQUINA

Fuente - Creada por Amanda Copete

Ingredientes:
Para 16 ensaimadas pequeñas
Dificultad: Alta
Masa madre:

125g de harina de fuerza
70g de agua
2,5g de levadura instantánea o 7,5g de levadura fresca

Masa:

375g de harina de fuerza
5g de levadura instantánea o 15g de levadura fresca
90g de azúcar
20g de azúcar invertido (no viene en la receta, pero yo intento mejorarlas haciendo pruebas y quedó estupenda)
1 huevo L
175g de agua
Manteca de cerdo (MUCHA)
Nata, cabello de ángel, trufa... cualquier relleno deseado, yo no puse ninguno

Pasos:

1. Mezclar y amasar todos los ingredientes de la Masa Madre. Dejamos hasta que doble de tamaño, la mía estuvo 1h y media.
2. Mezclamos todos los ingredientes en un bol (la MM también) y amasamos. Yo no tengo amasadora así que lo hice a mano, más o menos estuve 20 minutos o más. NO ECHAR MÁS HARINA, es importante. MUY importante, igual que en el roscón de reyes.
3. Aceitamos la masa y dejamos reposar hasta que doble otra vez, la mía estuvo 1h.
4. Partimos en porciones de 50g aprox. Las últimas las hice de 60g así quedaban parejas. Si queréis hacerlas grandes, deben ser de 100-150g más o menos. Dejamos reposar 15 minutos.
5. Estiramos dándole forma de rectángulo muy muy fino, aviso que al estirar mucho se acaban haciendo roturas. PERO, no pasa nada. Es normal, a todo el mundo le pasa.

6. Extendemos la manteca, como veis en las fotos, generosamente. Aviso que al extenderla, como es una masa muy frágil y muy fina, se hace alguna que otra rotura pero bueno, NO PASA NADA. Ya os aviso que a mí también me pasa después de tantas ensaïmadas, pero a todo el mundo le pasa, es inevitable. Al ser tan tan frágil, es lo que tiene.

7. Enrollamos como si fuese un rollito desde la parte superior hacia abajo. Obtendremos una salchichita, si vemos que es muy gruesa, la estiramos con la mano como si estirásemos una cuerda.

8. Colocamos en la bandeja de horno con papel de horno, en forma de caracola. Hay que dejar espacio entre el rollo, al hacerlas pequeñas el espacio es mínimo. Cuando son grandes, ha de ser muy espacioso, pero no os paséis o quedará hueco ahí. Todo es para que al levar no suba hacia arriba y queden planas, que es como toca.
9. Las dejamos levar en un sitio seco y sin corrientes, el mejor sitio es el horno. Deben estar 12h, pero todo depende del tamaño. Las pequeñas bastó con 9h y quedaron perfectas. En cada bocado se podía ver las capas, ¡parecía hojaldre! Como dice catman en su post, es como hacer pan, si lo conoces sabes cuando está. Pues esto igual, mirándola hemos de saber si está o no. Si se sobrefermenta, no saldrá bueno.

10. Cuando veamos que están, calentamos el horno a 220ºC y las horneamos 8-9 minutos. Con 9 minutos las mías salieron perfectas. Todo depende del tamaño, para las grandes ha de estar más. Podemos espolvorear glass al salir del horno.

Bon appétit!

Mi puntuación:

NOTAS:
› La masa que usé era congelada, la había hecho hacía una semana o más. La congelé justo antes de darle forma y rellenarla de manteca, así solo tiene que levar por última vez en el horno. Os advierto que sale muy bien, la metí en una bolsa de plástico de congelar. La dejé al aire libre en un plato toda la noche, luego solo hay que abrir y sacar con una espátula. La masa se estira igual que si fuese recién hecha del día. Ya lo sabéis, SE PUEDE CONGELAR.
› Salieron perfectas, super tiernas y esponjosas. Además se podía ver el hojaldrado, y mmm... Seguid todos los pasos, y os saldran BU-E-NÍ-SI-MAS.
› Como ya he dicho, no importa si tienen alguna rotura, es normal. Y al echar la manteca, igual, también es normal.
› NO echar azúcar glass antes de hornear, es lo que dice el blog El monstruo de las galletas, pero es un error. Si haces eso, conseguirás que la ensaimada quede con una costra crujiente (demasiado). Debe quedar tierna y doradita.
› Añadí azúcar invertido en la receta porque hace que queden más esponjosos y duran más tiempo tiernos. La receta, AQUÍ.
› Si queréis rellenarla, de cabello de angel se rellena al enrollar. Has de colocarlo cerca del borde y taparlo, e ir enrollando hacia abajo. Si se trata de nata o trufa, al estar horneadas, la cortamos por la mitad y rellenamos como un pastel.
› Los ingredientes han de estar a temperatura ambiente. › Usando papel de horno la parte inferior queda crujiente, quizá con un tapete para horno no pasaría.

Esenciales - Azúcar invertido

2014-06-03T22:37:00.000+02:00

Mucha gente lo descubre de casualidad, quizá como yo. Lo conocí en una receta de helado, pero pensé que era solo para helado. Tonta de mi... Pero un día se me ocurrió buscar que era eso del azúcar invertido. Y me llevé una sorpresa, ¡una mega sorpresa!
Seguramente muchos lo conoceréis, pero otros quizá no. Esta receta esta por toda la blogosfera pero aquí no podía ser menos...

Aquí podéis ver que se parece mucho en cuanto a textura a la glucosa

El azúcar invertido tiene muchos usos y aplicaciones:

Mayor endulzante que el azúcar normal: cualquier receta que sea de masas, bollos, bizcochos... podemos sustituir una parte de azúcar normal por azúcar invertido.
Mantiene más humedad en las masas y bollos: se mantienen más tiempo tiernas. Esto es perfecto para quien hacemos mucha cantidad de masa de las cosas.
Acelera el ritmo de fermentación de una masa: nos ahorra algo de tiempo.
Se usa para dar brillo a los bollos: y quedan monísimos.
Dificulta la cristalización: los helados salen más cremosos que sin él ya que evita que salgan esos dichosos cristalitos que vemos a veces en algunos helados.
En un bote cerrado metido en la nevera dura 1 año: no olvidéis poner la fecha de preparación. Como aguanta mucho, es un imprescindible en mi casa y creo que debería ser para todos. Y como no solo sirve para helados, se gasta rápido.

Para sustituir el azúcar normal por azúcar invertido, hemos de pensar que se sustituye una parte:

Panadería: Sustituimos el 50% del azúcar normal por este, lo que si tenemos 2 cucharadas sería 1 de cada tipo.
Bollería y pastelería (bizcochos y pasteles): Sustituimos entre 10% y 20%, así que si tenemos 100g de azúcar hemos de echar 10g si usamos 10% o 20g si usamos 20% de azúcar invertido.
Bollería y pastelería (pan de molde y algunos bizcochos): Sustituimos del 10% al 50%, pero no más de 40-50g de azúcar invertido. Si tenemos 100g debemos usar 10g (10%), 20g (20%), 30g (30%), 40g (40%) o 50g (50%).
Heladería: Sustituimos el 25% del azúcar, si tenemos 200g de azúcar serían 50g de azúcar invertido.

AZÚCAR INVERTIDO

Fuente - Aisha Kandisha

Ingredientes:
Dificultad: Baja

150ml de agua
350g de azúcar
1 sobre blanco (ácido tartárico málico)
1 sobre morado (bicarbonato sódico)

Este es el paquete de gasificantes de Mercadona

Pasos:
1. En un cazo, calentamos el agua y cuando hierva le añadimos el azúcar hasta disolverlo.
2. Añadimos el sobre blanco y removemos.
3. Apartamos del fuego y añadimos el sobre morado, producirá efervescencia. Removemos hasta que desaparezca y sea homogéneo.
4. Vertemos en un bote de cristal y hemos de esperar a que esté frío. Cuando esté frío, metemos en la nevera.

Mi puntuación:

NOTAS:
› Se conserva en perfectas condiciones en la nevera, aguanta un año.
› Duran mucho más los bollos, además de estar igual de dulces con menor cantidad de azúcar.
› Los helados los deja super cremosos, iguales que los de las heladerías. Por supuesto, el sabor no es comparable a los helados que compramos ya que esos portan agua y los nuestros leche, y la diferencia de sabor es BRUTAL.
› No se puede sustituir el 100% del azúcar, no se cual es la razón, pero me gustaría hacer una prueba.
› Es muy fácil de preparar, se puede conservar y tiene varios usos. Además de barato. No puede faltar en tu casa.

El (MEJOR) bizcocho de yogur

2014-05-30T09:18:00.000+02:00

Espero que vengáis con hambre, porque este pastel es un empezar y no parar. Este pastel es ya un mito por todas partes, todo el mundo lo conoce, lo sé. Pero aquí no podía faltar, y es el primero que puse en mi cuaderno de recetas. No podía faltar no solo por su facilidad, si no también por su fantástico sabor (dios, me comería mil si pudiera) y su esponjosidad. Comprobado que pasados 3 días, sigue igual que el primero. Ojalá todos fueran iguales.

Recuerdo que esta receta la conocí por primera vez cuando debía tener unos 10 años o menos, mi tía cocinaba muchos dulces y este era mi favorito. Le cedió en un papel de esos de cuadernitos antiguos a mi madre, y al llegar a casa lo primero que hice fue prepararlo todo. ¡Ya estaba esperando en el horno a que creciera para comérmelo!
Por desgracia no sé donde habrá acabado ese papel, lo guardamos en el libro de recetas de maicena (tiene más años ese libro...)y desapareció de ahí. Sé que todos usan la misma receta, y cuando encontré el blog de Tía Alia (aquí) sabía que tenía que guardarla a buen recaudo. Y por supuesto, cocinarlo otra vez para recordar el sabroso aroma que desprende y esos pequeños recuerdos de niñez. Por supuesto, le dejaré un comentario diciéndole que he usado su receta puesto que la mía huye de mí (eso parece).

Las fotos podrían haber salido mejor, pero estaba nublado (aiii...). ¿Veis lo esponjoso que es? Quien no va a querer un trozo, ¡si hasta su color es bonito! ¿Quien quiere un trocito?

Este son los moldes rectangulares en los que los he hecho, los he comprado en el chino. Quería hacerlos individuales y salieron estupendamente.

BIZCOCHO DE YOGUR

Fuente - Tía Alia

Ingredientes:
Para un molde de 22cm / 6 moldes rectangulares
Dificultad: Baja

3 huevos, yemas y claras separadas (yo uso siempre M)
1 yogur (la receta dice natural, pero siempre uso azucarado porque es el que hay en casa)
1 vasito de yogur de aceite de oliva
2 vasitos de yogur de azúcar (seguro que con morena queda igual de bien)
3 vasitos de yogur de harina de trigo
1 cucharadita de levadura Royal
Ralladura de 1 limón (opcional, porque solo queda GENIAL)
Azucar glass para decorar, pero os mancharéis si sois patosos como yo

Pasos:
1. Precalentar el horno a 170ºC arriba-abajo. Engrasamos el molde o lo empapelamos si tenemos papel de horno y reservamos.
2. En un cuenco, batimos el azúcar con el yogur y el aceite. Cuando esté mezclado, añadimos las yemas y la ralladura, que ha de ser no muy gorda para que al morder no encuentres un sabor extremo a limón. Batimos todo muy bien.
3. Tamizamos la harina sobre la mezcla junto con la levadura, poco a poco para incorporar. Hay que hacerlo todo con mimos, del cariño salen las mejores recetas.
4. En el bol de la batidora, batimos las claras hasta que estén a punto de nieve. Las incorporamos a la otra mezcla con suavidad, utilizando una espátula. Mezclamos con movimientos suaves, como si hiciésemos una O con la mano, en el sentido de las agujas del reloj. Si no lo hacemos así, las claras bajarán y nuestro súper pastel no será súper.
5. Lo echamos en el molde que ya teníamos preparado y lo metemos en el horno. Debe estar 35-40 minutos, a mi me suele tardar 40 justos si uso un molde de 22cm. Con un molde de ese tamaño, sale hermosísimo, como el de Tía Alia. Solo hemos de comprobar con un palillo si está listo. Lo dejamos enfriar 5 minutos en su molde, desmoldamos y colocamos en una rejilla para que se enfríe y no sude. Podemos espolvorearle azúcar glass si queremos.

Mi puntuación:

NOTAS:
› He usado 6 moldes rectangulares y con esas cantidades han salido bien grandes. Haciéndolos pequeños no quedan tan esponjosos como uno grande, y se endurecen más rápido.
› Después de tanto tiempo haciéndolo, me he dado cuenta de que batas poco o batas mucho, el resultado es el mismo. Lo único de lo que hay que preocuparse es de tener cuidado con las claras montadas, y de darle mucho mimo. No lo olvidéis, MIMAD AL PASTEL.
› Se puede usar para hacer cupcakes y salen igual, también he hecho pero no tengo su foto. A veces olvido sacarles fotos a las cosas.
› Este pastel se puede variar de sabor, podéis echar ralladura de limón o de naranja, licor, chocolate (nesquik no, no sabe a NADA, fue decepcionante), etc. Solo hay que echarle imaginación. Siempre dicen que lo simple es lo mejor, pues ahí tenéis la simpleza en su mayor esplendor.

Primera bienvenida

2014-05-29T08:53:00.001+02:00

Este es el primer post del blog, y el post de presentación. A todos, ¡Bienvenidos! Si queréis conocerme, podéis leer el apartado 'sobre mí'.
Seguramente os preguntaréis, ¿Qué significa el nombre del blog? 'Barbe à papa' significa 'algodón de azúcar' en francés. Todo esto surgió cuando fui a comprar a la tienda Casa. Por casualidad, habían puesto fondant, azúcar de colores y demás. Un bote de estos me llamó la atención, por el nombre tan gracioso. ¡Barbe à papa! ¿Qué es eso? - pensé. Como ya he dicho en 'sobre mí', hacía tiempo que pensaba en hacer un blog y al llegar a casa se me ocurrió esa idea. Le dí vueltas al nombre. Primero pensé en 'petit eclair' y tener de logo un eclair relleno de crema. Y luego me vino el algodón de azucar, pero el tema es muy diferente de como me lo había imaginado primero. Pensé en poner un logo con un algodón de azúcar súper mono (que no me salió tan mono), así que vista la chapuza pensé otra cosa. Me gustan mucho los blogs que están estilo galería, no tengo que bajar hasta el fondo de la página (y muchos me sacan de quicio por el hecho de no tener el leer más, que reduciría mucho). Buscando buscando, me topé con varios. Con algunos tuve problemas al cambiar cosas y al final, no funcionaban como tocaban. Me he topado con suerte con este, y he dicho, pues este que quiero abrirlo YA.

Y vosotros, ¿Creéis que el diseño es el indicado? ¿Cómo lo habríais hecho vosotros y que diseño habríais escogido? Y el nombre, ¿Cuál os habría pasado por la cabeza primero (el primer nombre que os salga)?

¡Espero vuestras respuestas! ♥