Gin & Tonic con arándanos

Ingredientes

• 6 cl. de gin
• 1 cl. de zumo de arándanos
• Agua tónica
• Hielo
• Piel de limón (decoración)
• Dos o tres arándanos (decoración)

Preparación

1. Verter el gin y el zumo de arándanos en una copa grande de balón con mucho hielo.
2. Completar la copa con el agua tónica y estrujar la piel de limón sobre la bebida.
3. Terminar introduciendo en la copa la piel de limón ya estrujada y los arándanos frescos.
4. Finalmente con ayuda de una cuchara removemos la bebida suavemente.

Gin & Tonic con pepino y romero

Ingredientes

• 6 cl. de gin
• Un pepino pequeño
• Agua tónica
• Dos o tres ramitas de romero
• Hielo
• Una lima

Preparación

1. Cortar la lima en gajos y el pepino por la mitad y pelar una parte.
2. Cortar las dos partes del pepino en rodajas.
3. En un vaso mezclador sin hielo agregar 6 cl. de gin, tres o cuatro rodajas de pepino pelado, una ramita de romero y tres o cuatro gajos de lima.
4. Remover con la cuchara mezcladora y dejar que repose unos segundos.
5. Colar a una copa de balón con mucho hielo con ayuda de un colador de malla para que no caiga ningún residuo y añadir la tónica.
6. Para terminar se añaden tres rodajas de pepino sin pelar y unas ramitas de romero.

Gin & Tonic con pepino y menta

Ingredientes

• 6 cl. de gin
• Agua tónica
• Dos o tres rodajas de pepino
• Tres ramitas de menta
• Hielo
• Piel de limón (decoración)

Preparación

1. Poner en una copa grande de balón las rodajas de pepino y la menta.
2. Llenar con mucho hielo.
3. Añadir 6 cl. de gin y terminar de rellenar con el agua tónica.
4. Estrujar la piel de limón sobre la bebida para que suelte todo su aroma e introducirla en la copa junto a los demás ingredientes.
5. Con una cuchara remover un poquito el combinado, pero sin pasarnos para que no se pierdan demasiadas burbujas.

Gin & Tonic con agua de rosas y menta

Ingredientes

• 6 cl. de gin
• Agua tónica
• Un poco de agua de rosas, (al gusto)
• Dos o tres ramitas de menta
• Hielo
• Piel de limón (decoración)

Preparación

1. Llenar una copa grande con bastante hielo.
2. Verter en la copa 6 cl. de gin y un chorrito de agua de rosas.
3. Incorporar las ramas de menta y remover un poquito.
4. Rellenar con el agua tónica y estrujar la piel de limón sobre la bebida y dejarla dentro como decoración.
5. Finalmente con ayuda de una cuchara remover el combinado suavemente.

Gin & Tonic con moras

Ingredientes

• 6 cl. de gin
• Agua tónica
• Hielo
• Unas diez moras maduras, (tres para adornar)
• Piel de limón (decoración)
• Jarabe de azúcar

Preparación

1. En una coctelera con hielo poner seis o siete moras maduras, 6 cl. de gin, una corteza de lima o de limón y un chorrito de jarabe de azúcar.
2. Agitar enérgicamente durante unos 10 segundos.
3. Llenar una copa balón con mucho hielo y con ayuda de un colador de malla fina, colar para que no caigan las semillas de las moras dentro de la copa.
4. Agregar el agua tónica y remover suavemente.
5. Terminar decorando con la piel de limón y con tres moras en un pincho.

Gin & Tonic con nuez moscada y anís estrellado

Ingredientes

• 6 cl. de gin
• Agua tónica
• Hielo
• Piel de lima o de limón (decoración)
• Nuez moscada
• Anís estrellado

Preparación

1. Llenar una copa grande de balón con mucho hielo.
2. Añadir en la copa 6 cl. de gin y el resto de tónica.
3. Retorcer la cáscara del limón sobre la bebida para que esta suelte todo su aroma y ponerla dentro de la copa como decoración.
4. Para terminar introducir la nuez moscada y el anís estrellado en la bebida y con una cuchara remover suavemente.
5. Gin & Tonic con vainas de cardamomo y canela en rama

Gin & Tonic con vainas de cardamomo y canela en rama

Ingredientes

• 6 cl. de gin
• Agua tónica
• Hielo
• Piel de lima o de limón (decoración)
• Vainas de cardamomo
• Canela en rama

Preparación

1. Llenamos una copa grande con mucho hielo.
2. Ponemos en la copa 6 cl. de gin y terminamos de llenar con la tónica.
3. Estrujamos la piel del limón sobre la bebida y la dejamos dentro de la copa como decoración.
4. Terminamos introduciendo en el combinado las vainas de cardamomo y la canela en rama y seguidamente removemos con una cucharilla suavemente.

Gin & Tonic con bayas de enebro y fresas

Ingredientes

• 6 cl. de gin
• Agua tónica
• Hielo
• Piel de lima o de limón (decoración)
• Tres o cuatro bayas de enebro
• Dos o tres rodajas de fresa o de fresón
• Piel de naranja (decoración)

Preparación

1. Llenar una copa de boca ancha con mucho hielo.
2. Agregar 6 cl. de gin, las bayas de enebro y las rodajas de fresa.
3. Incorporamos el agua tónica y la piel de limón y naranja que previamente habremos estrujado sobre la bebida.
4. Terminar removiendo con una cucharilla suavemente.

Gin & Tonic con cilantro y lima

Ingredientes

• 6 cl. de gin
• Agua tónica
• Hielo
• Piel de lima (decoración)
• Tres o cuatro ramitas de cilantro
• Dos gajos de lima

Preparación

1. En una coctelera con hielo, verter 6 cl. de gin, las ramitas de cilantro (reservando una para decorar) y los dos gajos de lima.
2. Agitar enérgicamente la coctelera durante diez segundos.
3. Llenar una copa de balón ancha con mucho hielo.
4. Colar el contenido de la coctelera en la copa con el hielo.
5. Rellenar con el agua tónica y adornar con la piel de lima y una ramita de cilantro.
6. Remover un poquito y listo para disfrutar.

Gin & Tonic con tomillo

Ingredientes

• 6 cl. de gin
• Agua tónica
• Hielo
• Piel de lima (decoración)
• Una ramita fresca de tomillo (decoración)
• Jarabe de lima y tomillo

Preparación del jarabe

1. Para hacer el jarabe de tomillo y lima, poner 60 centilitros de agua en una cacerola y añadirle cuatro cucharadas de azúcar, tres gajos de lima y unas cuatro ramitas de tomillo.
2. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante diez minutos.
3. A continuación retirar del fuego y dejar enfriar.

Preparación del cóctel

1. Llenar una copa de boca ancha con bastante hielo.
2. Agregar 6 cl. de gin, un chorro de jarabe de tomillo y terminar de llenar con el agua tónica.
3. Decorar con una piel de lima y una ramita fresca de tomillo.
4. Terminar removiendo con una cucharilla suavemente y listo para beber.

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El Gin & Tonic o Gin Tonic como solemos llamarlo en castellano es un cóctel muy sencillo

El hecho de que se necesiten muy pocos ingredientes para hacer un buen Gin Tonic lo convierten en una bebida de muy fácil preparación. El Gin Tonic al igual que muchos otros cócteles en su principio fue creado y empleado como un tónico curativo, en este caso el tónico fue utilizado para combatir la malaria y otras enfermedades infecciosas gracias a la quinina, principal compuesto curativo empleado para elaborar el agua tónica.

El Auge del Gin Tonic en España

Aunque el cóctel Gin & Tonic es una bebida típica británica, (no obstante fueron ellos, los británicos quienes crearon el combinado) hoy en día es en España donde se pueden degustar los mejores Gin Tonics del mundo ya que durante los últimos años y debido al gran auge que esta bebida ha tenido entre la población española, el Gin Tonic clásico se ha ido perfeccionado o quizás sería mejor decir que se han ido sacando nuevas y sorprendentes variantes del combinado que lo han elevado a la categoría de arte, ya que la bebida está tan de moda que han ido proliferando en todas las grandes ciudades españolas numerosos locales especializados en el arte de preparar estos excelentes Gin Tonics.

Dichos cócteles son servidos en grandes vasos y copas especiales de vino tinto con abundante hielo, en su preparación se suelen usar ingredientes aromáticos tales como las cáscaras de cítricos, cardamomo, bayas de enebro, hojas de menta, fresas, nuez moscada rallada, hojas de menta, canela, anís estrellado, lavanda fresca, etc, muchos de estos ingredientes botánicos ya son utilizados en la elaboración de la ginebra por lo cual al ser añadidos a los Gin Tonics lo que hacen es potenciar el sabor y darles un aspecto aún más espléndido y llamativo.

De Sudamérica a la India, lugares importantes en la historia del Gin Tonic

Aunque el Gin & Tonic fue creado a principios del siglo XIX por las tropas británicas que estaban desplazadas en la India, su historia comienza mucho antes en Sudamérica. Los nativos sudamericanos durante muchos siglos han estado utilizando la corteza molida de quina para tratar las fiebres. Durante una de las expediciones científicas españolas realizadas en el año 1633 fue cuando un jesuita español descubrió que los indios sudamericanos utilizaban una poción elaborada con la corteza molida de unos árboles que crecían en las laderas de los Andes a los que ellos llamaban ‘quina quina’ para curar las fiebres tropicales, desde entonces los monjes jesuitas españoles empiezan a usar esta poción y se dice que una de las personas curadas con este remedio fue Ana Osorio Manrique, Condesa de Chinchón y esposa del entonces Virrey del Perú, Luis Jerónimo de Cabrera y Pacheco; la Condesa fue curada de fiebre terciana (tipo de fiebre intermitente que se produce cada dos días), y en agradecimiento por la cura de su esposa el Virrey bautiza al árbol de la quina con el nombre de Chinchona en honor a su esposa, más tarde no se sabe bien porqué este árbol acabó llamándose Cinchona.

Se cree que cuando la condesa volvió a España recomendó el uso de la corteza de ‘quina quina’ para curar las fiebres por lo que la poción curativa se comenzó a conocer como los ‘polvos de la condesa’.

Más tarde dos científicos franceses Pierre Joseph Pelletier y Joseph Bienaimé Caventou logran en 1820 extraer por vez primera el principio activo de la corteza de la cinchona, es decir, la quinina, de la cual generarían un medicamento en forma de pastillas para combatir la malaria y que sería más fácil de distribuir entre la población, especialmente entre las poblaciones de las colonias europeas de África y Asia donde la malaria era altamente endémica y estaba causando una gran devastación entre los habitantes de estas colonias. Las tropas británicas estacionadas en la India tomaban su dosis diaria de quinina mezclada con agua carbonatada, zumo de limón y azúcar, esto sería lo que hoy conocemos como tónica, aunque bastante más amarga por lo que los soldados británicos idearon tomarla añadiéndole ginebra para contrarrestar el sabor desagradable del tónico, de esta manera y sin darse cuenta habían transformado su medicamento en un cóctel, es decir en el popular Gin Tonic.

Ingredientes

• Ginebra (gin)
• Tónica
• Hielo
• Cáscara de lima o limón (sin la parte blanca)

Preparación

1. En un vaso grande o copa grande de balón (mejor si usamos una copa de balón porque de esta manera apreciaremos mejor los aromas y también evitaremos que la bebida se caliente cogiéndola por la base).
2. Llenamos la copa con mucho hielo (entre seis y ocho cubitos).
3. Estrujamos la piel de la lima sobre el hielo para que suelte todo su aroma. después la restregamos por el borde y la dejamos en el interior de la copa.
4. Vertemos unos 6 cl. de ginebra (Tanqueray, Hendrick´s, Citadelle, Bombay Sapphire, etc,).
5. Por último terminamos de rellenar con la tónica hasta arriba y con la cuchara mezcladora le damos unas vueltas para que las burbujas tomen vida, eso si, sin pasarnos para que no se pierdan en exceso.

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El Tinto de Verano es una bebida refrescante

El Tinto de Verano, como su propio nombre nos indica es una bebida especialmente pensada para ser consumida en verano, aunque realmente es agradable beberla en cualquier época del año, no obstante consumir el Tinto durante los meses estivales es ideal para refrescarse ante el calor bochornoso y a veces extremo del clima Mediterráneo. Queda claro entonces que es una bebida deliciosa muy popular en España y se cree que surge en el primer tercio del siglo XX. Hoy en día se puede encontrar fácilmente disponible embotellada en cualquier supermercado de España, siendo La Casera la marca más famosa y consumida.

España es sin duda alguna uno de los países más famosos y reconocidos del mundo por sus excelentes vinos de un alto nivel de calidad, cuenta con cerca de 1.2 millones de hectáreas de viñedos, lo que la convierte en el país del mundo con la mayor superficie cultivada de viñas. Siendo España uno de los países de mayor producción y a la vez uno de los mayores consumidores de vino del mundo, no es de extrañar que a lo largo de la historia hayan ido surgiendo excelentes cócteles elaborados con este estupendo producto que es el vino, entre estos cócteles podemos encontrar la mundialmente conocida Sangría, el Calimocho o el Tinto de Verano, cóctel del que hemos hablado anteriormente y del que seguiremos hablando a continuación.

Al igual que ocurre con la inmensa mayoría de los cócteles, con el Tinto de Verano pasa lo mismo, y es que no sabemos a ciencia cierta su origen y su historia, aunque la verdad es que en esta ocasión podemos contar con dos pequeñas historias que nos trasladan a la bella ciudad andaluza de Córdoba. Estas dos pequeñas historias coinciden en varias cosas, las dos transcurren en el primer tercio del siglo XX, y también coinciden en la misma ciudad y en el mismo nombre de “Vargas” que fue el primer nombre dado al Tinto de Verano en la ciudad andaluza.

La primera historia cuenta que por aquél entonces, al igual que ocurría en el resto de España los cordobeses tenían la costumbre de quedar entre amigos para salir a los bares a tomar unos vinos, quizás por la cercanía a la comarca vinícola de Valdepeñas era muy común en Córdoba tomarse unos Valdepeñas. Como es natural, con la llegada del calor apetece más tomarse algo fresco por lo que los cordobeses adoptaron la costumbre de pedir el vino de Valdepeñas con hielo y gaseosa y para acortar a la hora de pedirlo solían pedir un Valgas aludiendo al Valdepeñas “Val” y a la gaseosa “gas” muy pronto la palabra Valgas se transformaría en Vargas, quizás debido al peculiar acento de los cordobeses la “l” derivó en “r” dando así nombre al combinado como “Vargas”.

La segunda historia como hemos dicho anteriormente es muy parecida a la primera, ya que hay coincidencias que unen a las dos. En el primer tercio del pasado siglo existía en Córdoba una famosa venta llamada “Venta Vargas” situada en un punto de la carretera (hoy, Avenida) que lleva al barrio del Brillante, junto al camino que conducía al antiguo manantial de Cañito Bazán, lo que hoy se conoce como la Avenida de la Arruzafa, este local era lugar de reunión a la que acudían muchos cordobeses entre los que se encontraban famosos guitarristas y cantaores de la época que tenían la costumbre muy española de quedar en esta venta para tomarse unos vinos entre amigos. En los días de verano cuando más apretaba el calor los clientes de la Venta Vargas tomaron la costumbre de pedir el vino tinto con hielo y gaseosa para así refrescarse del intenso y agobiante calor que suele hacer en esta ciudad andaluza, como es natural, el nombre que se le dio a la bebida fue el de “Vargas” en honor a la venta donde se consumía y al dueño del local Antonio Vargas del Moral. La bebida al extenderse a otros rincones de la península, el nombre de Vargas se transformó en el conocido y popular en toda España Tinto de Verano.

No hay que confundir la ya desaparecida Venta Vargas cordobesa con la famosa y aún existente Venta de Vargas de San Fernando (Cádiz), venta donde tantas y tantas veces actuó el mítico José Monge Cruz, más conocido como Camarón o Camarón de la Isla, según muchos, entre los que me incluyo, el más grande de los cantaores de flamenco de la historia.

Ingredientes Tinto de Verano

• Mitad de vino tinto
• Mitad de gaseosa (limonada, Sprite, etc.)
• Abundante hielo
• Rodajas de limón como adorno
• Un chorrito de Martini rojo (opcional)

Preparación

En vaso o en una jarra echar abundante hielo, a continuación verter la mitad de vino y la mitad de gaseosa, (si se prefiere limonada, Sprite, etc.) se le puede añadir un chorrito de Martini rojo, pero esto ya es opcional. Al final incorporar unas rodajas de limón para decorar y por supuesto para darle un toque especial de sabor al Tinto de Verano.

Hay diferentes combinaciones, como poner refresco de limón, de naranja, Sprite, cola, etc. La combinación de vino tinto con cola también es muy popular en España y se le da el nombre de Calimocho.

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Agua de Valencia

Ingredientes: Naranjas, zumo de naranja, cava semiseco, vodka, gin, hielo y azúcar blanca.

Preparación: En una jarra de litro y medio, de las que se usan para la sangría, se pone 1/2 litro de zumo de naranja, 6 cl. de vodka, 6 cl. de gin y dos o tres cucharadas de azúcar. Se remueve con una cuchara de madera hasta que se vea que el azúcar se ha disuelto por completo. Después se le añade 1/2 litro de cava y se remueve de nuevo muy despacio para que el cava no pierda las burbujas. Finalmente, se termina llenando la jarra con el hielo y con tres o cuatro rodajas de naranja y se remueve de nuevo antes de servir en las copas de cava. Más información…

Gin Alexander

Ingredientes: Crema de leche (nata liquida), crema de cacao blanca, gin, canela o nuez moscada y hielo.

Preparación: Se pone hielo en una copa de cóctel para enfriarla. Se agrega 5 o 6 cubitos de hielo a la coctelera y todos los ingredientes a partes iguales, excepto la nuez moscada o la canela que se usará para la decoración. Se bate la coctelera energicamente hasta que se mezclen y se enfríen los ingredientes. Se retira el hielo de la copa de cóctel ya enfriada. Se sirve la combinación en la copa de cóctel utilizando el colador y se espolvorea con un poquito de canela o nuez moscada encima para decorar. Más información…

Bronx

Ingredientes: Hielo, gin, vermouth rojo dulce, vermouth blanco seco, zumo de naranja y una rodaja de naranja para decorar.

Preparación: Llenar una copa de cóctel con hielo y un poquito de agua para que se vaya enfriando mientras se mezcla el cóctel, seguidamente se pone 4 o 5 cubitos de hielo en la coctelera y se agrega 4 cl. de gin, 1,5 cl. de vermouth rojo, 1,5 cl. de vermouth blanco seco y 3 cl. de zumo de naranja, se agita bien hasta que se note que se forma escarcha en el exterior de la coctelera, después se tira el hielo y el agua de la copa de cóctel y se cuela la mezcla a esta misma copa ya refrescada. Para finalizar, se termina decorando el cóctel con una espiral de cáscara de naranja o bien con una rodaja. Más información…

Dry Martini (International Bartenders Association)

Ingredientes: Gin, vermouth blanco seco, aceituna y piel de limón.

Preparación: Se pone hielo en una copa de cóctel para enfriarla y también en el vaso mezclador. Se refresca la copa primero y luego el vaso mezclador empleando una cuchara de bar y haciendo girar el hielo. Después se retira el agua formada en el vaso mezclador sin retirar el hielo (también se retira el hielo de la copa de cóctel) y se agregan tres partes de gin y una de vermut blanco seco y se remueven los ingredientes utilizando la cuchara de bar. Se sirve en la copa de cóctel utilizando el colador para que no caiga el hielo y se pone una aceituna dentro de la copa y la piel de limón cortada finamente sin la parte blanca se estruja un poquito para que suelte el aroma. La piel se puede dejar dentro de la copa o bien retirarla. Más información…

Dry Martini (Original o Estilo Americano)

Ingredientes: Gin, vermouth blanco seco, aceituna y piel de limón.

Preparación: Se pone hielo en una copa de cóctel y en el vaso mezclador, se enfría el vaso mezclador usando una cuchara mezcladora y haciendo girar el hielo. Después se retira el agua formada en el vaso mezclador pero sin retirar el hielo, seguidamente se agrega el vermouth blanco seco y se vuelve a remover el hielo para que este quede impregnado por los aromas del vermouth, con ayuda del colador se retira el vermouth sin deshacerse del hielo, después se agrega el gin y se remueve para seguidamente colar a la copa de cóctel anteriormente enfriada, se termina poniendo la aceituna dentro de la copa y la piel de limón cortada finamente se estruja un poco para que ésta suelte todos sus aromas. La piel de limón también se puede dejar dentro de la copa o si se quiere retirarla. Más información…

French o Francés 75

Ingredientes: 3 cl. de gin, 1.5 cl. de zumo de limón, 2 cucharaditas de azúcar (Jarabe de azúcar, Jarabe de goma), 6 cl de champagne o cava, hielo y cáscara de limón cortada en espiral para decorar.

Preparación: Utilizando un rallador o un cuchillo de cortar verduras, se corta una tira de cáscara de limón larga y fina, se va girando la tira de limón alrededor de una pajita (cañita) creando una espiral y se reserva. Se pone en la coctelera 4 o 5 cubitos de hielo y agregamos el gin, el zumo de limón y 2 cucharaditas de azúcar, se agita enérgicamente entre unos 10 o 15 segundos y se cuela a una copa de champán previamente refrescada y se termina de llenar con el Champagne o cava. Finalmente, se adorna el cóctel con la espiral de limón y se sirve inmediatamente. Más información…

Gibson

Ingredientes: 6 cl. de gin, 1 cl. de Martini blanco seco, hielo y una o dos cebollitas en vinagre.

Preparación: Se enfría una copa de cóctel. Esto se puede hacer llenando la copa de cóctel con hielo y un chorrito de agua, y se retira a la hora de servir el combinado. Añadir hielo en el vaso mezclador, más o menos hasta la mitad del vaso. Se incorpora el gin y el Martini seco al vaso mezclador. Se mezclan los ingredientes en el vaso mezclador con ayuda de la cuchara mezcladora, durante unos seis o siete segundos. Hay que mezclar con cuidado los ingredientes sin agitar demasiado para que el hielo no se rompa y así prevenir que el cóctel se agüe. Con ayuda del colador se cuela a la copa de cóctel. Decorar con una o dos cebollitas en vinagre. Estas se pincharán en un palillo y se introducirán dentro de la copa. Más información…

Long Island Iced Tea

Ingredientes: 1,5 cl. de vodka, 1,5 cl. de tequila blanco, 1,5 cl. de ron blanco, 1,5 cl. de Cointreau, 1,5 cl. de gin, 2,5 cl. de zumo de limón, 3,0 cl. de jarabe de azúcar, un toque de Cola, hielo y una rodaja de limón como decoración.

Preparación: Este cóctel se puede hacer directamente en un vaso alto con hielo, agregar 2 o 3 cubitos de hielo en el vaso y los demás ingredientes excepto la cola que se añadirá una vez se haya removido bien todos los componentes. También se puede elaborar en la coctelera con hielo para ello se añadirán todos los licores menos la cola, ya que ésta, al tener gas, se debe de incorporar una vez se tenga el cóctel servido en el vaso, también con hielo, ya únicamente queda adornar con una rodaja de limón y una cañita. Más información…

Monkey Gland

Ingredientes: 4.5 cl. de gin, 4.5 cl. de zumo de naranja exprimido, 1 cdta. de granadina, 1 cdta. absenta (Pernod, Ricard, Benedictine o anís), Hielo y una cereza o rodaja de naranja para decorar.

Preparación: En la coctelera con tres o cuatro cubitos de hielo, verter todos los ingredientes y agitar enérgicamente hasta notar que la coctelera hace escarcha, esto quiere decir que los componentes ya están mezclados y que el cóctel esta listo para servir. Finalmente se vierte en la copa de cóctel con ayuda del colador y se termina decorando con una cereza o con una rodaja de naranja. Más información…

Negroni

Ingredientes: 1 parte de Vermut rojo dulce, 1 parte de bitter Campari, 1 parte de gin, hielo y una rodaja de naranja para decorar.

Preparación: Directo en un vaso Old Fashioned (vaso ancho y bajo) se ponen dos o tres cubitos de hielo, se agrega una parte de gin, una parte de vermut rojo dulce y una parte de bitter Campari, y a continuación se mezclan bien con ayuda de una cuchara de bar. Para decorar se pone una rodaja de naranja. Más información…

Paradise (Paraíso)

Ingredientes: 3,5 cl. de gin, 2 cl. de Apricot Brandy, 1,5 cl. de zumo de naranja, hielo y una rodaja de naranja como decoración.

Preparación: En la coctelera con hielo se agregan todos los ingredientes, 3,5 cl. de gin, 2 cl. de Apricot Brandy y 1,5 cl. de zumo de naranja, se agita bien la coctelera hasta que los componentes estén bien mezclados y a continuación se cuela en una copa de cóctel helada sin hielo adicional, se decora con una rodaja de naranja. Más información…

Singapore Sling

Ingredientes: 4.0 cl. de gin, 2.0 cl. de Cherry Brandy, 0.5 cl. de Cointreau, 0.5 cl. de Benedictine, 1.0 cl. de Granadina, 8.0 cl. de zumo de piña, 3.0 cl. de zumo de limón, unas gotas de Angostura, hielo y una cuña de piña y una cereza al marrasquino para decorar.

Preparación: Verter todos los ingredientes en la coctelera con cubitos de hielo, seguidamente se agita con energía hasta que se vea que la coctelera hace escarcha, seguidamente se vierte en un vaso old fashioned o en un vaso de trago largo con el propio hielo de la coctelera o bien agregar hielo picado en el vaso. Para decorar se usará una cuña de piña acompañada de una cereza al marrasquino. Más información…

Tom Collins

Ingredientes: 4,5 cl. de gin, 3 cl. de zumo natural de limón, una cucharada pequeña de azúcar, soda, hielo y una rodaja de limón para decorar.

Preparación: En el vaso mezclador con hielo, poner una cucharada pequeña de azúcar, 4,5 cl. de gin y 3 cl. de zumo de limón. Seguidamente se remueve bien con la cuchara mezcladora y se cuela a un vaso Collins (vaso de tubo) con hielo. Se termina de rellenar con soda, se remueve de nuevo y finalmente se adorna con una rodaja de limón y una pajita. Más información…

White Lady (Dama Blanca)

Ingredientes: 2/4 partes de gin, 1/4 parte de Cointreau o Triple Seco, 1/4 parte de zumo de limón, hielo y una rodaja o una espiral de limón para decorar.

Preparación: En una copa de cóctel, se ponen dos o tres cubitos de hielo para enfriarla, mientras se prepara el cóctel. Seguidamente en la coctelera se pone hielo y se añade 2/4 partes de gin, 1/4 parte de Cointreau y 1/4 parte de zumo de limón, se agita enérgicamente la coctelera y se cuela en la copa de cóctel previamente enfriada. Para finalizar, decorar con una rodaja o una espiral de limón. Más información…

Gin Fizz

Ingredientes: 5 cl. de gin, 3 cl de zumo de limón, 1 cl. de jarabe de azúcar, 6 cl. de soda y una rodaja de limón y una guinda roja para decorar.

Preparación: Añadir el gin, el zumo de limón y el jarabe de azúcar en la coctelera con hielo y agitar enérgicamente, después colar la mezcla en un vaso largo con hielo y completar con soda. Para terminar decorando con una rodaja de limón y una guinda roja. Servir con pajita. Más información…

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Hay dos técnicas para dar ese sabor y aroma tan característico del gin, mediante maceración o vaporización, es decir, infusión clásica o infusión de vapor. los agentes aromatizantes y saborizantes suelen ser cascaras secas de naranja y de limón, semillas de cilantro (coriandro), cortezas de cassia, orris, tomillo, hinojo, angélica, canela, carvi (comino), anís, cardamomos, almendras, raíz de cálamo y regaliz, entre otros.

Infusión clásica, Maceración - Método para dar sabor y aroma

Este método se realiza mediante la maceración de los ingredientes botánicos. Las bayas de enebro y los demás ingredientes saborizantes y aromatizantes se añaden directamente al destilado de cereales en la estopilla o cesta de cobre. Éstos se dejan reposar entre un día y una semana con el fin de que el alcohol absorba los aromas y sabores. El destilado de grano se calienta después brevemente en una cuba industrial o, si se hace en casa, en una olla tapada para completar el proceso de destilación. El resultado de este método es un gin excelente pero de menor calidad que el gin que se obtiene usando el siguiente procedimiento.

Infusión de vapor, Vaporización - Método para dar sabor y aroma

Este segundo método consiste en usar un proceso de vaporización de las sustancia botánicas, aromatizantes y saborizantes, para que el gin sea mucho más suave. Si se hace en casa, los ingredientes botánicos se colocan sobre una gasa y se suspenden encima de la olla o recipiente del destilado mientras que este se hierve. El vapor penetra en los ingredientes aromatizantes y saborizantes y transfiere el sabor y aroma al destilado. Los productores industriales de gin (ginebra) de alta calidad usan esencialmente este mismo proceso, pero en una escala mucho más grande. Las bayas de enebro y los demás ingredientes botánicos se suspenden en cestas de cobre por encima de las cubas de los destilados de cereales mientras el alcohol hierve; el vapor, como hemos dicho anteriormente, traspasa a través de los ingredientes botánicos absorbiendo todos sus aromas y sabores consiguiendo de esta manera un gin más suave y con una calidad superior.

Este tipo de ginebras, al estar rectificadas, no necesitan madurar y se pueden consumir inmediatamente. Por regla general el gin inglés no es añejado, aunque si existen algunos productores que lo añejan (normalmente tienen un color amarillento y transparente) opuestamente a la tradición histórica de la producción del gin anglosajón.

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En cuanto a la preparación, el carajillo se suele elaborar de diferentes maneras. Una de ellas simplemente consiste en mezclar un café expreso con brandy, siendo ésta la forma más habitual de preparación y elaboración en la mayoría de los locales de copas repartidos por toda la geografía española. Cabe destacar, que esta no es la elaboración más correcta de hacer un buen carajillo ni tampoco de lo que debe hacer un buen barman. También existen otras maneras de preparación que consisten en sustituir el brandy por otros licores, como el aguardiente de orujo, el ron, el anís, el whisky, el Baileys o el licor de café entre otros.

También cambia la forma según sea la región donde se elabore, por ejemplo en Galicia se suele hacer con aguardiente de orujo, al que llaman “café con gotas”; en Cataluña, lugar donde también se reivindica el origen de la bebida se le suele echar más alcohol que en otras partes de España y lo llaman “cigaló o perfumat”; en las Islas Baleares se suele tomar el “rebentat”, un carajillo preparado con ron Amazonas, un ron dulce elaborado en la Isla de Mallorca; en el País Valenciano, más concretamente en la comarca de la Sierra del Maestrazgo y se puede decir que en casi toda la provincia de Castellón se suelen hacer los mejores carajillos de toda la geografía española, sin menospreciar ninguna otra zona, pero es en esta zona dónde se hace como norma general el auténtico Carajillo.

En mi opinión, pienso que España debería ser capaz de conseguir convertir el carajillo en una bebida del nivel y fama de otras de su estilo como el Irish Coffee, el Capuchino, el Latte Macchiato o el Café Vienés, claro está que en países como Italia o Austria han sabido dar a sus cafés ese toque excepcional que en España aún no hemos sido capaz de dar.

Como he dicho anteriormente en la comarca del Maestrazgo en la provincia de Castellón si han sabido dar ese toque excepcional al Carajillo, algo que todos los barmans deberían considerar para encumbrar esta estupenda bebida a la fama y el puesto internacional que se merece. Hay cosas como ver a un barman calentar el vaso con el vapor de la máquina express, después de añadirle unos hilos de corteza de limón, un terrón de azúcar y unos granos de café, y después ver como prende fuego al brandy y lo apaga con el café expreso, es el ‘algo’ más o el toque de excelencia que el barman suma a su trabajo y que es el camino a seguir para conseguir que una simple mezcla de café y brandy alcance la categoría de excelencia en cuanto a calidad.

El origen del Carajillo

Se cree que el origen del carajillo se remonta a la época cuando la maravillosa isla de Cuba aún era una provincia perteneciente al Reino de España. Se dice que a finales del siglo. XIX durante la Guerra de la Independencia de Cuba que se produjo entre los años 1895 y 1898, los soldados españoles que luchaban contra el ejército independentista se preparaban para entrar en combate tomándose un café mezclado con ron que era un producto autóctono al igual que el rico grano de café de la isla. También solían mezclarlo con brandy de Jerez portado desde la península, y de esta manera tomaban la mezcla con el objetivo de aumentar el coraje, y al ser la bebida relativamente pequeña los soldados solían decir la expresión “vamos a coger corajillo“, de ahí derivó la palabra carajillo.

Hay otra historia sobre el origen de la bebida aunque esta quizás sea menos probable de ser cierta. Se comenta que los antiguos trajiners (carreteros) de la Barcelona de principios del siglo. XIX, que solían transportar mercancías en grandes carros tirados por animales entre los pueblos más cercanos y la ciudad, siempre llevaban mucha prisa por lo que en vez de pedir café y copa solían pedir al mesonero que se lo mezclaran, diciéndole: “Posa’m-ho junt que ara guillo…” (en catalán: Pónmelo junto que ahora voy con prisa). Y de este “que ara guillo” se dice que viene la palabra carajillo.

Ingredientes del Carajillo

• Un café expresso
• Tres granos de café
• Un terrón de azúcar moreno
• Canela en rama
• Hilos de corteza de limón
• Un chorrito de brandy
• Una corteza de limón

Cómo preparar el Carajillo

1. Ponemos en una jarra o directamente en el vaso o taza el terrón de azúcar, el brandy (al gusto), los granos de café y una corteza de limón.
2. Calentamos la mezcla con el vapor de la máquina express y flambeamos para eliminar parte de alcohol. El tiempo que mantengamos la llama encendida, será la cantidad de alcohol que quitaremos al carajillo.
3. A continuación, añadimos un buen café expreso y lo mezclamos.
4. Para terminar, decoraremos con una ramita de canela y unos hilos de corteza de limón, y listo para disfrutar de un auténtico carajillo.

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La ginebra holandesa, es llamada en Holanda genever o jenever, y en Inglaterra es conocida como Schiedam o hollands.

Este tipo de ginebra se elabora a partir de una mezcla de cereales, usualmente cebada malteada, trigo, centeno y maíz, la infusión resultante posteriormente se dejará fermentar durante dos o tres días. El líquido obtenido tras la fermentación se destila mediante un procedimiento similar al de Charentes, es decir, de doble destilación. Una vez se ha realizado la primera destilación se procede a darle aroma y sabor mediante bayas de enebro (endrinas) y con los demás ingredientes botánicos -que dependerán del fabricante- y finalmente se hace la segunda destilación, obteniendo de esta manera el Genever o jenever, lo que se conoce como la ginebra holandesa.

[Más información: Historia de la Ginebra, un aguardiente creado en Holanda]

Este tipo de ginebra, con una graduación de 35º, se suele envejecer en botellas e incluso algunas de este tipo en madera de roble, alcanzando una edad de hasta siete años. Normalmente, la ginebra holandesa se presenta en botellas cilíndricas de cerámica o de loza y es muy común beberla sola, fría y en vaso.

Gin inglés

El gin inglés o London Dry Gin es también conocido como la ginebra británica o americana, ya que la elaboración de ambas son muy similares y conforma otro tipo de ginebra.

Esta clase de ginebra, al igual que la holandesa, también se elabora a partir del centeno y de la cebada, e incluso algunas veces del maíz, pero, a diferencia del genever holandés, ésta se destila mediante el Patent still (alambique de patente), un instrumento de doble columna y de destilación continua.

El resultado es un aguardiente transparente, de sabor neutro y muy seco, debido al proceso de rectificación que hace que pierda aroma y sabor. Más tarde este aguardiente es sometido a una reducción mediante agua. El último paso en la destilación consiste en dar al gin su sabor particular, ya que como hemos dicho antes, esta forma de destilación produce un espirituoso totalmente neutro de sabor, y para darle ese sabor característico al gin se puede realizar de dos formas, mediante maceración o vaporización, siendo esta última de vaporización la que consigue un gin de más alta calidad.

A diferencia de la ginebra holandesa que se suele beber sola, el gin inglés se suele utilizar para la elaboración de cócteles como el Tom Collins o el Gin Tonic.

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La ginebra se originó en Holanda en el siglo XVII

Los antiguos griegos y romanos ya destilaban bayas de enebro con fines medicinales por las propiedades antisépticas y por el rendimiento excepcional que éstas ejercen como diurético. En la Edad Media, el olor del enebro se usaba para alejar la peste bubónica, los malos espíritus, las brujas, las maldiciones y las enfermedades contagiosas. También era muy común beber infusiones de enebro para combatir estas mismas enfermedades. Mucho antes, en el siglo XI, unos monjes italianos preparaban un aguardiente de vino al que le añadían bayas de enebro también, como no, con fines medicinales pues se cree que esta bebida podría haber sido la predecesora de la ginebra.

Durante la Guerra de los Ochenta años, también conocida como Guerra de Flandes, las tropas inglesas que luchaban junto a las tropas de las Diecisiete Provincias de los Países Bajos contra su soberano, el rey de España, recibían de éstas una bebida que les daba valor en las batallas y les aliviaba del frío durante las largas campañas en un clima frío y húmedo. Las tropas inglesas enseguida empezaron a llamar a esta bebida ‘Dutch Courage‘ (el coraje holandés), se trataba del jenever (ginebra) que muy pronto se convirtió en una bebida muy apreciada por todos los soldados ingleses, y fueron éstos de regreso a casa los que introdujeron la ginebra en Inglaterra. Los ingleses convirtieron la palabra genever o jenever en gin, probablemente por razones de pronunciación.

[Más información: Tipos de Ginebra, gin inglés y la ginebra holandesa]

Tras la Revolución Gloriosa, también llamada Revolución de 1688, o revolución sin sangre, un holandés llamado Guillermo de Orange-Nassau, príncipe protestante de Orange y estatúder de los Países Bajos, accede en 1689 al trono de Inglaterra junto con su esposa María, al traicionar y derrocar al padre de ésta, el Rey Jacobo II, quién sería el último monarca católico en reinar sobre lo que más tarde sería el Reino Unido. Guillermo de Orange y su esposa reinarían como María II y Guillermo III de Inglaterra e Irlanda y II de Escocia.

El nuevo rey no tardaría en hacer nuevas leyes y reglamentos, entre ellas poner fuertes aranceles a las importaciones de vinos y bebidas espirituosas de todos los países católicos Europeos, y al mismo tiempo una ley para liberalizar mediante la abolición de impuestos y derechos de licencia para la elaboración de alcohol, y así incentivar la producción de aguardientes y de otras bebidas en Inglaterra, alentando de esta manera la destilación de bebidas alcohólicas locales como el Gin que hasta entonces se producía de una manera artesanal y a muy pequeña escala. A partir de entonces no solo mejoró la calidad del Gin y su imagen, sino que también ayudó a la agricultura Inglesa mediante el uso de los excedentes de maíz o cebada de mala calidad que no era apta para la fabricación de cerveza. Pronto y debido al bajo precio en comparación con otras bebidas como la cerveza, el Gin se convirtió en la bebida más popular entre las clases más humildes de la sociedad Inglesa, siendo mucho más tarde cuando comienza la expansión del Gin (ginebra) por todo el mundo convirtiéndose en uno de los aguardientes más consumidos y apreciados de la historia.

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[Más información: Ingredientes y preparación del cóctel Sazerac]

Familia Peychaud: El inicio del cóctel Sazerac

La familia Peychaud proveniente de la región de Burdeos, Francia y residentes en Saint Domingue, eran propietarios de esclavos a los que obligaban a trabajar en la plantación de café que éstos poseían en la colonia francesa. En el año 1793, la sublevación de los esclavos de la parte francesa de la isla La Española hizo que los propietarios de las tierras y dueños de los esclavos abandonaran apresuradamente la isla para huir de los disturbios y enfrentamientos ocasionados por éstos, contra sus amos y contra las tropas francesas en pos de su libertad.

En 1813 nace Antoine Amedie Peychaud Jr, al que se bautiza con el mismo nombre de su padre, Antoine Peychaud, quien anima e inculca a su hijo, enseñándole a elaborar amargos medicinales, el oficio de boticario. En el año 1838 cuando Antoine Peychaud hijo cumple 25 años, abre una botica en el número 123 de la calle Real del barrio francés de New Orleans llamada Pharmacie Peychaud, donde Antoine empieza a hacer amargos usando la vieja receta familiar que tantos años se había mantenido en secreto, de la cual nacen los famosos “Peychaud Bitters” patentados por Antoine Jr.

Más tarde la botica se convierte en un punto de encuentro para sus hermanos masones después de las reuniones de la Logia Azul, a la cual pertenecía, fue a éstos y a muchos otros clientes a los que se les vendía en su farmacia un ponche al que él llamaba “tónico medicinal”, que contenía sus propios amargos mezclados con coñac Sazerac de Forge et Fils y endulzado con un terrón de azúcar.

Dicho tónico medicinal llegaría a ser más tarde conocido como el cóctel Sazerac.Los Peychaud, viendo que seguir en Saint Domingue no era seguro y que la vida de toda la familia corría un serio peligro, decidieron abandonar la isla precipitadamente para regresar a Francia. Uno de sus hijos, el más pequeño llamado Antoine Amedie Peychaud de 20 años decide seguir su propio camino y no sigue con sus padres como sí hizo su hermana Lasthenie. Antoine cruza la frontera hacia la vecina Santo Domingo, hoy República Dominicana cuya capital sigue llevando el nombre de la antigua Santo Domingo. Permanece allí durante dos años hasta que en 1795 decide trasladarse como muchos otros refugiados a Nueva Orleans, llevando consigo una receta familiar para hacer un brebaje digestivo “amargos”, una fórmula que su familia había mantenido en secreto durante muchos años. Definitivamente se queda en Nueva Orleans donde con los años llega a ser una persona muy importante y respetada, no obstante en 1822 Antoine empezó a ejercer de juez de paz en la ciudad donde más tarde en 1828 se presentaría a la alcaldía, sin mucho éxito ya que no fue elegido a pesar de conseguir una gran cantidad de votos, eso sí, en 1830 dos años más tarde se convertiría en inspector general para el Estado de Louisiana.

Anécdota: Posible invención de la palabra “cocktail”…

En la elaboración del ponche se utilizaba una huevera (posa huevo) llamada en francés “coquetier”, como medida para dosificar los ingredientes de la mezcla, durante mucho tiempo, e incluso hoy en día son muchos los que creen que este cóctel es el más antiguo y que de él deriva la palabra Cocktail, debido a que la palabra francesa “coquetier” era difícil de pronunciar para los americanos, ya que éstos la pronunciaban (ko-k-tay), y por este motivo la palabra se fue deformando hasta llegar a ser cocktail. Hoy en día creo que la mayoría del mundo sabe que el cóctel Sazerac no fue el primero ni tampoco la palabra cocktail deriva de esta historia, ya que tenemos historias datadas desde mucho antes de que naciera este estupendo cóctel llamado Sazerac.

Expansión del cóctel Sazerac en Nueva Orleans

Debido a la gran popularidad adquirida por la bebida, se empieza a servir en todos los bares de la ciudad, especialmente en uno de ellos, el “Merchants Exchange Coffee House” propiedad de un señor llamado Sewell Taylor. Debido a que Sewell Taylor comienza un nuevo negocio como importador de licores, entre ellos el famoso coñac francés Sazerac de Forge et Fils, y no poder atender el café bar, decide en 1850 vendérselo a Aaron Bird que muy pronto cambiaría el antiguo nombre por el nuevo Sazerac Coffee House creando una gran barra de doce metros y medio de largo, donde más de una docena de camareros no paraban de servir cócteles Sazerac a la gran clientela que allí se concentraba diariamente.

En 1869, Thomas H. Handy adquiere el Sazerac Coffee House y cuatro años más tarde en 1873 también compra los derechos de los Bitters Peychaud. Alrededor de este tiempo, el ingrediente principal del cóctel cambió de coñac francés al whisky de centeno, debido a que este escaseaba por culpa de la epidemia de la filoxera en Europa que arrasó prácticamente todos los cultivos vinícolas de Francia. No se sabe muy bien cuando se incorpora el ajenjo (absenta) al cóctel, pero no tardaría en ser sustituido por un licor anisado llamado Herbsaint, un producto local y por lo tanto fácil de conseguir, por lo que los ingredientes del actual cóctel Sazerac son whisky de centeno, Bitters Peychaud, Herbsaint y un terrón de azúcar. Se cree que el cóctel Sazerac recibió su nombre del Sazerac Coffee House, donde el cóctel fue más divulgado.

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[Más información: Anécdotas e historia del cóctel Sazerac]

El cóctel toma el nombre del Cognac Sazerac de Forge et Fils elaborado en Limoges, Francia, que en aquellos años era uno de los Cognac más importados en Nueva Orleans, Luisiana. El Parlamento de dicho estado proclamó el 23 de junio de 2008, cóctel oficial de la ciudad de Nueva Orleans al cóctel Sazerac.

Ingredientes del cóctel Sazerac

• 5 cl de whisky de centeno (Rye whiskey) o coñac
• 1 cl Herbsaint (Absenta, Pastis, Pernod o Ricard)
• 1 Terrón de azúcar (jarabe simple o jarabe de azúcar)
• 2 Chorritos de Peychaud’s bitters (angostura)
• Hielo picado
• Cubitos de hielo
• Cáscara de limón (decoración)

Cómo preparar un ‘Sazerac’

1. Este cóctel no necesita coctelera para su preparación así que se hará directamente en un vaso old fashioned.
2. Preparar un vaso old fashioned (vaso corto y ancho) con hielo picado para que se enfríe y reservar.
3. En un segundo vaso old fashioned poner un terrón de azúcar y añadir 2 chorritos de Bitters Peychaud y un chorrito de soda encima, a continuación con ayuda de un mortero mezclar hasta que el azúcar se disuelva.
4. Añadir 5 cl de whisky de centeno sobre el Bitters Peychaud y el azúcar y remover, agregar dos o tres cubitos de hielo al vaso y volver a remover.
5. Vaciar el hielo picado del primer vaso y agregar 1 cl de Herbsaint (Pernod, o Absenta) remover para que se impregne bien todo el interior del vaso, y luego desechar el Herbsaint (Pernod, o Absenta) restante.
6. Después colamos el contenido del vaso con la mezcla en el vaso que hemos impregnado con Herbsaint (Pernod o Absenta).
7. Recordar que hay que colarlo, ya que el cóctel Sazerac se sirve sin hielo.
8. Finalizar adornando con una cáscara de limón estrujándola un poquito para que suelte todo su aroma aroma.

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