En este viaje la delegación del BCC la componen el director genral Joxe Mari Aizega, los cocineros Paco Roncero y Nacho Manzano y el chef profesor de BCC Luis Arrufat. 

Tendremos encuentros con cocineros en Hong Kong, con medios de comunicación, impartiremos talleres a alumnos y profesores en el centro de formación de hostelería de referencia, Hospitality Training Industry and Developement Center y compartiremos con empresarios, periodistas, agentes gastronómicos y medios de comunicación la realidad e importancia de la cocina de vanguardia de la que los chefs que nos acompañan son buen ejemplo. También tendremos ocasión de presentar el proyecto de formación universitaria Basque Culinary Center.

Y seguiremos grabando el documental del World Tour, esta vez en Hong Kong.

Un tercer destino en el World Tour-Culinary Connection que también nos va a permitir conocer la cultura gastronómica de Hong Kong.

Más información en , http://worldtour.bculinary.com/es/hong-kong

El Basque Culinary Center de San Sebastián acoge hoy la primera parte del Campeonato de Euskadi. Mañana acogerá la segunda parte y los certámenes riojano y navarro

El Fórum Cultural del Café organiza hoy, lunes 17 de junio, y mañana, martes 18, el VIII Campeonato Barista de Euskadi, La Rioja y Navarra, en el Basque Culinary Center de San Sebastián. Los ganadores de cada comunidad autónoma conseguirán una plaza en la final del Campeonato de España, que se celebrará a finales de año. A su vez, los tres finalistas del certamen nacional participarán en el V Campeonato Barista de Andorra, España y Portugal.

En el Campeonato de Euskadi se han inscrito 17 baristas, cuya participación se dividirá entre esta tarde y mañana por la mañana. Por su parte, el campeonato riojano contará con 5 participantes, mientras que el navarro solo cuenta con un inscrito.

Los ganadores de los campeonatos de estas comunidades en 2012, celebrados también en el Basque Culinary Center de San Sebastián, fueron Mikel Alonso (Euskadi), Rafael da Silva (La Rioja) y Rubén Medrano (Navarra).

Prestigiar la profesión

Divulgar la cultura del café y prestigiar la profesionalidad del barista son los objetivos de estos campeonatos, organizados por el Fórum Cultural del Café, una asociación sin ánimo de lucro, creada en julio de 1996, que aglutina a nivel nacional a los amantes de este aromático producto, para fomentar la cultura y el consumo del café de calidad. Entre sus finalidades también está la de velar por el interés general de todas las personas y empresas involucradas en la cadena de producción, distribución y consumo, organizando actividades de interés para sus asociados, de carácter formativo, técnico, artístico, lúdico o cultural.

La participación del barista en estos campeonatos supone un aumento de su popularidad, y por lo tanto en consumidores para su establecimiento, sobre todo si queda bien clasificado. Además, la repercusión en los medios de comunicación es alta, ya que el concurso es espectacular y las figuras que se consiguen con los capuccinos son puro arte.

Un alumno de 1º del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la Facultad de Ciencias de Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea ha ganado el concurso de recetas puesto en marcha por Fagor Electrodomésticos en colaboración con Basque Culinary Center.

Un plato de bacalao ha sido elegido por el jurado para alzarse con el premio de una beca de estudios para el próximo curso académico. Su creador,  José Antonio Olave Candia, alumno de la segunda promoción de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y de nacionalidad peruana, ha recibido el galardón en el prestigioso restaurante Rodero de Pamplona donde realiza sus prácticas académicas oficiales de primer año.

El plato ganador ha sido un bacalao al vapor sobre crema de guisantes y crujiente de Idiazabal. Inspirada en la tradición culinaria donostiarra, la receta tiene un proceso de elaboración sencillo con un resultado magnífico a la vez que saludable. José Antonio ha combinado el sabor intenso de este particular queso de oveja con unos lomos tiernos de bacalao desalado y lo ha suavizado con una crema de guisantes y jamón, todo ello coronado con tomates cherry y puré de patatas.

El alumno ha sabido fusionar los productos característicos de la gastronomía vasca de una forma equilibrada y exquisita aportando un toque personal. Su propuesta ha sido una de las seis más votadas por los seguidores del concurso, y, finalmente, los jueces designados por el Basque Culinary Center la han seleccionado como ganadora.

El segundo concurso dirigido a todos los aficionados y el público en general seguirá abierto hasta noviembre de 2013. A través de un portal creado específicamente para esta acción, www.concursorecetasfagor.com, pueden subir sus mejores ideas culinarias y hacerse con un premio de 1.000 euros que se entrega a un ganador cada mes y entrar en el sorteo de una placa de inducción Totalium IF-9000S Fagor.

El ganador de la beca ha dedicado unas palabras de agradecimiento a la organización del concursos, y ha señalado que “Me gustaría agradecer a Fagor Electrodomésticos el premio que me han otorgado, y que representa una dosis de motivación para continuar haciendo lo que me más me gusta en el lugar donde quiero estar”.  

? El proyecto parte del papel clave que juega la cocina en familia y su repercusión en diferentes ámbitos, como la salud, el apoyo a los productores locales, la sostenibilidad, la mejora de los vínculos familiares  o la cultura social

? El proyecto parte de la reflexión de que cocinar y comer en convivencia, fundamentalmente en familia, es un aspecto primordial

? El proyecto “Sukaldatu/A cocinar” se pone en marcha de la mano de Ikastolen Elkartea y cuenta con el patrocinio de Eroski

? El proyecto ya se ha puesto en marcha en las ikastolas vizcaína Astileku y Txintxirri y en la gipuzcoana Txantxiku

Basque Culinary Center, de la mano de Ikastolen Elkartea y con el patrocinio de Eroski ha puesto en marcha un proyecto denominado “Sukaldatu/A Cocinar”, que busca promover la cocina en familia como fórmula para promover una alimentación saludable en el seno de ésta, al considerar que cocinar y comer juntos es un elemento fundamental de la familia y la educación familiar.

El proyecto “Sukaldatu/A Cocinar” tiene como objetivo poner en valor el papel de la cocina en diferentes ámbitos, por su impacto en ellos, como son la salud, los vínculos familiares, la cultura social y la riqueza local a través de productos locales. Así, en el ámbito de la salud es importante introducir pautas de salud en la cocina a la hora de planificar los menús y dotarlos de productos frescos, y dedicarle tiempo a la cocina. Y es que no se puede desligar del acto de comer, del previo que es cocinar -y que ha sido además clave en el desarrollo de la humanidad- y el de cocinar con comer en grupo, principalmente en familia. Así mismo, comer –y previamente cocinar- se convierte en una de las claves de la cohesión familiar y de la cultura social de un país.

En la ikastola y en casa
Bajo esta filosofía, este proyecto no sólo está dirigido a concienciar a los chavales de las ikastolas vascas sobre la importancia de cocinar y alimentarse de una manera equilibrada, sino también a las familias, que se convierten en la piedra angular de la iniciativa,
El proyecto trata así a través de un triple eje - ikastola, familia y tiendas o supermercados- de concienciar de la importancia de cocinar en familia y de la alimentación en  la salud, y donde disfrutar cocinando, optar por alimentos frescos, consumir pocos productos industrializados y dedicar tiempo a cocinar juntos son la base de una cocina saludable y una salud óptima. De hecho un estudio de la Universidad de Harvard ha demostrado el vínculo entre cocinar y salud alimentaria, y que cuanto más tiempo se dedica a cocinar menos a comer, porque cocinar hace el acto de comer más consciente. 

Espacios de intervención
El concreto este proyecto educativo contará con tres espacios de intervención: aportará a las ikastolas –tanto al alumnado como al profesorado-, unidades didácticas en torno a la alimentación saludable, material divulgativo y actividades extraescolares relacionadas con la alimentación
Estas actividades se complementarán con formación y talleres en las propias ikastolas dirigidos a los padres sobre los menús, los alimentos, las meriendas… Por último, las tiendas de Eroski contarán con material divulgativo, actividades y productos específicos en torno a la alimentación saludable.
Para ello, Basque Culinary Center creará un grupo con cocineros y nutricionistas, que serán los encargados de diseñar e implantar el programa en las ikastolas y entre los padres.

Primeros pasos
Basque Culinary Center  ha dado los primeros pasos ya con “Sukaldatu/A cocinar” en Txantxiku Ikastola (de Oñati), en Astileku (de Portugalete), y en ikastola Txintxirri de Elorrio.
En estos casos, la iniciativa se ha dirigido a chavales de entre 9 y 11 años, y ha consistido en cuatro días de talleres de dos horas de duración cada uno, con alumnos de distintas aulas, donde se les da además de pautas de nutrición y hábitos saludables de alimentación, explicaciones sobre productos locales y de temporada, además de nociones de cocina. Además los chavales cocinan y después comen todos juntos lo que han elaborado.

• La nueva gama de comida preparada supone una gran innovación en las soluciones al consumidor en comida preparada saludable y se presenta bajo la marca EROSKI Cooking

• Este proyecto de I+D ha sido desarrollado por EROSKI en colaboración con el Basque Culinary Center (BCC), AZTI-Tecnalia y proveedores como Bacalao Giraldo y Angulas Aguinaga

EROSKI ha presentado esta tarde en las instalaciones del Basque Culinary Center (BCC) su nueva gama de marca propia EROSKI Cooking, una cocina fresca, fácil, saludable y lista para preparar en tan sólo 3 minutos.

La nueva gama ofrece platos de pescado, carne y pasta ya preparados para ser combinados con distintas guarniciones y salsas. De una manera muy sencilla: elegir, calentar y montar,  EROSKI Cooking permite conseguir un plato saludable y sabroso a gusto del comensal, propio de un chef.

Las posibilidades de combinación que ofrece la gama EROSKI Cooking son infinitas y es el consumidor quien decide cómo elabora su plato final pudiendo confeccionarlo solamente con un plato principal, añadirle o no una salsa u otra, y complementarlo o no con una guarnición. Cada producto se presenta por separado y todas las combinaciones son posibles. Además, las salsas y guarniciones también pueden complementar otro plato de elaboración casera.

Durante el acto de presentación, el televisivo Jorge Fernández ha explicado su experiencia tras haber estado una semana cenando distintos platos EROSKI Cooking, destacando lo fácil que resulta comer sano y variado combinando platos principales, guarniciones y salsas. En este sentido, Ana Cuevas, Responsable Comercial de la Sección de Frescos de EROSKI, ha destacado que “en los últimos años, los consumidores muestran una mayor tendencia a comer en casa. Esta innovadora gama EROSKI Cooking, con soluciones fáciles para una alimentación saludable, anima a comer mejor, ya que aporta soluciones reales, eliminando el  trabajo menos grato o más complicado y da total libertad para la confección de los platos finales, tanto menús cotidianos como elaboraciones sofisticadas y sorprendentes para ocasiones especiales.”

Los primeros consumidores que ya han probado esta nueva manera de cocinar destacan lo práctico que resulta que cada producto de la gama EROSKI Cooking  -platos principales, guarniciones y salsas- estén envasados por separado y se presenten de forma independiente para que sea el propio consumidor quien decida qué combinar para elaborar su plato.

La conferencia de 1 hora de duración contará con un taller de cocina en directo y además con un espacio de información sobre la adecuada nutrición para envejecer mejor.

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Envío de CV y contacto: jobs@bculinary.com

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PROFESOR/A  DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN CULINARIA
Se responsabilizará junto con el resto de profesores del área de cocina del desarrollo e impartición de las asignaturas relacionadas con dicha área.
Se requiere:
• Titulación superior, preferiblemente universitaria (nacional o extranjero)
• Experiencia en docencia (reglada o no reglada)
• Idiomas, imprescindible euskera e inglés
• Dominio en técnicas culinarias básicas, ABC de la cocina. Visión global
• Experiencia profesional, preferiblemente internacional, de al menos 10 años

PROFESOR/A DE INNOVACIÓN CULINARIA
Se responsabilizará del diseño y desarrollo de las asignaturas y materias de cocina de innovación; así como del desarrollo de proyectos de innovación culinaria.

Se requiere:
• Titulación superior
• Experiencia en formación (reglada o no reglada)
• Idiomas, imprescindible inglés
• Dominio de técnicas culinarias modernas. Conocimientos técnico-científicos aplicados a la cocina.
• Experiencia profesional, preferiblemente internacional, de al menos 10 años en departamentos de I+D de restaurantes y/o de la industria alimentaria.

PROFESOR DE SERVICIO Y SALA
Se responsabilizará, junto al resto de profesores del área de sala, del diseño, desarrollo e impartición de las asignaturas relacionadas con el servicio y atención al cliente y la sala, tanto en la parte teórica como la práctica.

Se requiere:
• Titulación superior
• Experiencia en formación (reglada o no reglada)
• Idiomas, imprescindible inglés
• Dominio de las bases del servicio, la sala y la atención al cliente.
• Experiencia profesional en restaurantes de al menos 10 años

PROFESOR Y COACH DE PROYECTOS
Se responsabilizará de diseñar, apoyar, tutorizar, supervisar y evaluar los proyectos que desarrollan los estudiantes

Se requiere:
• Titulación universitaria
• Formación en coaching
• Experiencia en formación (reglada o no reglada) y dinamización de equipos
• Dominio de metodologías de gestión de proyectos, método científico, design thinking, orientación al emprendimiento, ...
• Idiomas, imprescindible inglés
• Experiencia en el sector alimentario o sector servicio de al menos 10 años

Asimismo, para el desarrollo  de diversos proyectos de formación e innovación, estamos buscando profesionales con amplio conocimiento y experiencia en su sector, con capacidad de reflexión, autonomía y trabajo en equipo que se impliquen como colaboradores en diferentes proyectos. La dedicación es variable y depende de los diferentes proyectos.

Los perfiles que específicamente buscamos son:

- Expertos en Historia de la alimentación
- Expertos en procesos industriales de producción en el sector alimentario
- Profesionales con experiencia en panadería-repostería
- Profesionales con experiencia como sumilleres en restauración

Comenzará a las 10.30 y después de la presentación de los estudios de Grado, tendremos ocasión de visitar el edificio que alberga a la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea.

Apúntate a esta jornada informativa en http://www.mondragon.edu/prest/puertas-abiertas-apuntate-ahora

La gastronomía española pasa por uno de sus mejores momentos. Conscientes de ello, y como referentes en la formación y promoción de la gastronomía española, la Fundación Basque Culinary Center y la Asociación Saborea España han firmado hoy un convenio de colaboración.

Ambas partes colaborarán en el desarrollo de acciones formativas cooperación en programas de formación, así como en el desarrollo de actividades y jornadas de promoción de la gastronomía española. Igualmente, se comprometen a colaborar en el asesoramiento recíproco y el intercambio de información en materia de gastronomía, alimentación, nutrición y turismo gastronómico, así como la elaboración y difusión de estudios y publicaciones.  

Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center,  ha destacado la importancia de la gastronomía como sector económico por su impacto en la valorización de la industria agroalimentantaria y sobre todo por el potencial en la atracción turística, donde ya el 10% de los turistas que viajan a España lo hacen por su gastronomía. Para reforzar el posicionamiento gastronómico hay que trabajar en la formación y la innovación; y por supuesto, en la promoción. Actividades todas ellas que son la razón de ser del Basque Culinary Center como centro de referencia internacional.

Por su parte, José María Rubio, Vicepresidente de Saborea España, ha expresado “la necesidad de colaboración para dotar al turismo gastronómico, que representa Saborea España, de herramientas de conocimiento, de gestión y de comercialización. El turismo gastronómico es capaz de desestacionalizar y aumentar los rendimientos y productividad del sector; por eso necesitamos de este acuerdo que nos ayudará en estos difíciles momentos”.

A la firma del convenio ha acudido una representación de ambas entidades, como Xavier Martí, miembro de la Comisión Ejecutiva de Saborea España, Emilio Gallego, Secretario General de Saborea España o José Luis Galiana, Director de Comunicación de Basque Culinary Center.

Durante todo el año, van aplicando los conocimientos adquiridos a su propio plan de negocio apoyados por profesores y tutores especializados en el sector. En esta fase han trabajado el plan económico, la rentabilidad de la oferta gastronómica y el diseño de espacios de su proyecto gastronómico. Diversos modelos de negocio que se implantarán tanto en España, como en Latinoamérica y otras ciudades europeas.

www.cocinandonuestrossabores.com

EROSKI y la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center han presentado hoy en Pamplona la segunda edición del Concurso “Cocinando nuestros sabores”, un certamen dirigido a reconocer aquellas elaboraciones culinarias que pongan en valor un producto local y sus variedades y sean servidos en restaurantes.
La presentación del certamen, que ha tenido lugar hoy en el Nuevo Casino Principal de Pamplona, ha congregado la presencia de conocidos cocineros navarros como Koldo Rodero, Pilar Idoate, David Yárnoz o Alex Múgica que han querido apoyar la iniciativa acudiendo al acto de presentación. 
Los chefs en activo de toda España pueden inscribirse a este certamen “Cocinando nuestros sabores” que se abre oficialmente mañana 15 de mayo y se cerrará el próximo 31 de julio. Cada participante podrá enviar un total de tres propuestas de distintos productos locales de toda España y hacerse un puesto entre los tres finalistas. Cada propuesta deberá presentar una ficha con el producto utilizado, una ficha con la receta elaborada y una foto de la elaboración.
De entre todas las propuestas, el Jurado, compuesto por una selección de reconocidos cocineros y cocineras y expertos gastronómicos, seleccionará 3 que pasarán a la fase final y que se harán públicas el 30 de septiembre en la página web del concurso -www.cocinandonuestrossabores.com-.
Tras ello, la fase final, que se celebrará en las instalaciones del Basque Culinary Center en el mes de noviembre, enfrentará a los 3 cocineros finalistas del Premio, que deberán elaborar las recetas presentadas con los productos específicos, que serán degustados por el Jurado. Los tres premios están dotados con 9.000, 4.000 y 2.000 € respectivamente.
Paralelamente a estos premios, y fruto de la colaboración existente con el Gobierno de Navarra, se convoca el Premio Especial del Jurado dedicado a la promoción de productos de Navarra, que se hará público el 30 de noviembre.
La fase final del certamen se celebrará en las instalaciones de Basque Culinary Center en el mes de noviembre. En esta fase, los tres cocineros y cocineras finalistas deberán elaborar las recetas presentadas con los productos específicos que serán degustados por el Jurado del Premio. El jurado estará compuesto por una selección de reconocidos cocineros y cocineras y expertos gastronómicos y del sector agroalimentario.

Para más información, los interesados pueden acceder a la páginas web del certamen,
www.cocinandonuestrossabores.com

El concurso pretende promover en los alumnos la innovación en la elaboración de pintxos (debe ser pintxos originales), utilizando productos Kalitatea, es decir, con Eusko Label, que serán cocinados in situ por los estudiantes en las cocinas de Basque Culinary Center entre las 12,30 horas y las 13,30 horas. 

En la presentación del concurso estará el director general de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, y el Viceconsejero de Agricultura, Pesca y política Alimentaria del Gobierno Vasco, Bittor Oroz Izagirre.

El objetivo de estos “Learning Journey/Viajes de Aprendizaje” es obtener una visión en profundidad de lo mejor de estas dos regiones que complementa el la formación y las prácticas realizadas en la Facultad a lo largo de estos meses

Tendrán ocasión de cocinar con los representantes más relevantes de la cocina gallega y riojana

Los viajes cuentan con el apoyo del Gobierno de la Rioja y de la Xunta de Galicia y de la DO Rías Baixas y Diputación de Pontevedra

170 alumnos del grado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center se encuentran de “Learning Journey”, es decir, un Viaje de Aprendizaje, en Galicia y La Rioja, donde permanecerán hasta este miércoles. En concreto, los 100 alumnos de primer curso se encuentran en Galicia, mientras que los 70 estudiantes de segundo curso están en La Rioja. Estos viajes de los estudiantes del único grado en Gastronomía existente en España les permitirá a los alumnos completar su formación académica ver y aprender ‘in situ’ aspectos relacionados con los productos, la cocina, las técnicas culinarias y la cultura gastronómica gallega y riojana, respectivamente. Se trata de obtener una visión en profundidad de lo mejor de estas regiones que complementa el aprendizaje y prácticas realizadas en la facultad de gastronomía a lo largo de estos meses.

Mercados, embutidos y Vinos en la Rioja

Los 70 alumnos de segundo curso del Grado en Gastronomía, que el año pasado visitaron Galicia, se encuentran de visita en la Rioja, donde han visitado el obrador de una pastelería y el Mercado de San Blas, y allí han seleccionado y comprado alimentos, El domingo por la mañana visitaron otra bodega y su museo  y por la noche tuvo lugar un show cooking en el restaurante Tondeluna

Hoy visitarán una empresa de lácteos Martínez, otra bodega, y una fábrica de embutidos y su explotación porcina ecológica en los montes de Ocón., además de varios restaurantes. Además se han organizado cenas con los cocineros Francis Paniego, Lorenzo Cañas, Ventura Martínez, Diego Rodríguez del restaurante. Y mañana proseguirán con las visitas a bodegas, y una empresa de conservas vegetales. Colabora en esta visita la Consejería de Agricultura del Gobierno de la Rioja.

Bodegas y bateas en Galicia

En concreto los 100 alumnos de primero de Basque Culinary Center se encuentran desde este sábado, día 27 en Galicia, y durante tres días han visitado bateas, cetáreas, un matadero, la lonja de Cambados y los  institutos marinos de CIMA e INTECMAR, y distintas bodegas de la D.O Rías Baixas. Hoy  asistirán a una cena showcooking en la que tendrán la ocasión de cocinar con los representantes más relevantes de la cocina gallega, como son los componentes del grupo Nove, Eduardo Pardo, Miguel Ángel Campos,  Javier Olleros, Pepe Solla, Rafael Centeno Moyer , Xosé T. Cannas, Yayo Daporta.

Y mañana martes, 30 de abril, serán  tendrán una recepción en la Diputación de Pontevedra. Este viaje está apoyado y organizado por DO Rías Baixas con la colaboración de la Diputación de Pontevedra y la Consejería de Medio Rural y del Mar de Galicia.