BD SONGSAR

বাজারে উঠেছে কাঁচা আম। এই গরমে আমের যেকোন পদ খেতেই ভালো কাগে। আর কাঁচা আম খাওয়ার উপযুক্ত সময় এখুনি। আমরা অনেকেই বাসায় কাঁচা আমের ভর্তা বা জুস তৈরি করে খেয়ে থাকি। তবে স্বাদে ভিন্নতা আনতে নতুন কোন পদ রান্না করে খেতে পারেন। আজ আপনাদের জন্য বিডি সংসারের আয়োজনে থাকছে কাঁচা আম দিয়ে চিংড়ি মাছের ভুনা। আজই রান্না করে খেতে পারেন মজাদের এই পদটি। আপনাদের জন্য থাকছে এই পদটি। রেসিপিটি

উপকরণ:

• তিন চারটি ফালি করা মাঝারি সাইজের কাঁচা আম 
• খোসা ছাড়ানো এক কাপ  চিংড়ি 
• পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
• রসুন বাটা এক চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ
• ৪-৫ টি ফালি করা কাঁচা মরিচ
• ধনেপাতা কুচি এক চা চামচ
• লবণ পরিমাণমতো
• তেল পরিমাণমতো

প্রণালী:

প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করুন। এবার এতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ, রসুন, লবন হলুদ। একটু নেড়ে দিয়ে দিন মরিচ গুড়া। এবার সামান্য পানি দিয়ে দিন।

তেল ভেসে উঠলে দিয়ে দিন কাঁচা আম ও চিংড়ি মাছ। এবার ঢাকনা দিয়ে কিছু সময় রান্না করুন। 

চিংড়ি মাছ সেদ্ধ হয়ে এলে দিয়ে দিন ফালি করা কাঁচা মরিচ। নামানোর আগে ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে দিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন, আম চিংড়ি। 

BD SONGSAR

রেস্টুরেন্টে গেলেই সাধারনত ফ্রাইড রাইস খাওয়া হয়ে থাকে। তবে বেশির ভাগ ক্ষেত্রেই চিকেন দিয়ে করা ফ্রাইড রাইস খাওয়া হয়ে থাকে। তবে হটাত করে মেহমান বাসায় চলে এলে তখন আর চিকেন দিয়ে ফ্রাইড রাইস তৈরি করার সময় অনেক সময় পাওয়া যায় না। তাই তখন কম সময়ে কোন খাবার তৈরি করার প্রয়োজন পড়ে। আসুন দেখে নেই কিভাবে ডিম দিয়ে তৈরি করে ফেলতে পারবেন ফ্রাইড রাইস। 

যা যা লাগবে - 

গাজর কুচি ১/২ কাপ, পোলাওর চাল ২ কাপ, ডিম ২ টি, মটরশুঁটি ১/২ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ চা চামচ , লবন পরিমান মত, তেল ২ টেবিল-চামচ, পেয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি ১/২ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, বরবটি কুচি ১/২ কাপ, সয়া সস ২ টে চামচ 

প্রণালী -

প্রথমে চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এই চাল সেদ্ধ করে মাড় গলিয়ে রেখে দিন। চাইলে আপনি সাধারন ভাত দিয়েও করতে পারেন। কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে ডিম ঝুরি করে নিন। হয়ে গেলে তুলে রাখুন। এবার বাকি তেলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। বরবটি, গাজর ও মটরশুটি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভাজা ভাজা হয়ে গেলে টমেটো, কাঁচা মরিচ ও লবন, সয়া সস দিয়ে নাড়তে থাকুন ৫-৭ সেকেন্ড।

এবার কড়াইয়ে ঢেলে দিন ভাত। ২-৩ মিনিট ভালো করে ভাজুন। বার বার নাড়বেন নাহলে কড়াইয়ের নিচে লেগে যেতে পারে। সব শেষ ডিম দিয়ে দিন আবার ভালো করে নাড়ুন, হয়ে এলে গোলমরিচ গুড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। 

চাইনিজ ভেজিটেবল এর সাথে সার্ভ করুন মজার এগ ফ্রাইড রাইস। 

BD SONGSAR

আচারি পনির

উপকরণ

• পনির - ১/২ কেজি (চৌক করে মাঝারি আকারে কাটা)
• তেল - ১০০ মিলিলিটার
• মৌরি - ৪ চা চামচ
• মেথি দানা - ১ চা চামচ
• কালোজিরা - ১/২ চা চামচ
• আদা বাটা - ৩ চা চামচ
• গোটা জিরা - ২ চা চামচ
• গোটা ধনিয়া - ২ চা চামচ
• কাঁচামরিচ - ৪টি (কুচনো)
• হলুদ - ১ চা চামচ
• ফেটানো দই - ২০০ গ্রাম
• আমচুর পাউডার - ৩ চা চামচ
• চিনি - ২ চা চামচ
• কাশ্মিরী মরিচ গুঁড়ো - ২ চা চামচ
• লবন প্রয়োজন মতো

প্রণালীঃ  

ঠান্ডা তেলে মৌরি, মেথি, কালোজিরা, রাই সর্ষে, জিরা ফোড়ন দিন এবার গ্যাস অন করুন, মশলার হালকা গন্ধ বেরোলে, ১৫-২০ সেকেন্ড বাদে ফোড়ন ফাটতে শুরু করলে এতে সামান্য জল দিন, তারপর এতে আদা বাটা দিন। এতে হলুদ গুঁড়ো দিয়ে এক, দেড় মিনিট ভাল করে ভাজুন। এতে দই দিন, আমচুর পাউডার দিন, মরিচগুঁড়ো দিন, চিনি ও স্বাদমতো লবন দিন। তেলে ছেড়ে বেরিয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন। এতে পনির দিন। এবং আধ কাপ জল দিন। ভাল করে ফুটে গেল হাল্কা আঁচে ১ মিনিট বসিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম রুটি, পরোটা বা লুচির সাথে পরিবেশন করুন।

জিরা আলু

উপকরণ

• বড় সিদ্ধ আলু ৪- টে কিউব করে কাটা,
• গোটা জিরা ১ চা চামচ,
• ভাজা জিরার গুঁড়ো ১ চা চামচ,
• তেল ৪ টেবিল চামচ,
• লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,
• ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
• লবন স্বাদ মতো,
• লেবুর রস ১ চা চামচ,
• ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালী

ঠান্ডা প্যানে গোটা জিরা দিয়ে এবার গ্যাস অন করুন। জিরা হালকা করে ভেজে নিন। লবন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে লংকার গুঁড়ো , ধনে গুঁড়ো , জিরা গুঁড়ো আর লেবুর রস দিন । সিদ্ধ করা আলুর কিউবগুলো দিয়ে সাবধানে নেড়ে মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। নামানোর আগে ধনে পাতা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পনির সবজি

উপকরণ

• আলু, গাজর, বিনস
• মটরশুটি-1/2 কাপ,
• তেজপাতা ১-টা,
• কালোজিরা ১,চামচ ,
• কাঁচালংকা ২ টি ,
• নারকেল,
• দুধ,
• পনির।

প্রণালী

সব সবজি বড় বড় করে কেটে নিতে হবে। অল্প তেলে সাঁতলিয়ে নিতে হবে। এরপর পনিরের টুকরা ছোট ছোট করে কেটে তেলে ভেজে গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে নিতে হবে। এগুলো আলাদা বাটিতে উঠিয়ে রাখতে হবে। ঠান্ডা কড়াইয়ে তেল ও ঘি একসঙ্গে দিতে হবে, এরপর তেজপাতা, সামান্য কালজিরা, চেরা কাঁচালংকা দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। তারপর এক কাপ দুধের মধ্যে একটু নারকেল মিহি করে বেটে দিতে হবে। এরপর ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো শেষে পনিরের টুকরো সহ সব সবজি কড়াইয়ের ঢেলে দিতে হবে। এভাবে পনিরের তরকারি তৈরি হয়ে যাবে। যারা ভালোবাসেন নাবাবার সময় গরম মশলা, ঘি দিয়ে নাবিয়ে নিন।

পনির বাটার

উপকরণ

• পনির- ৫০০ গ্রাম ( চৌকো করে কাটা)
• চারমগজ - ১/৪ কাপ
• কাজুবাটা - ১/৪ কাপ
• টমেটো- ৩ টি (পিউরি)
• কাঁচা মরিচ - ২টি (চেঁরা)
• আদাবাটা - ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• লাল মরিচগুঁড়ো - ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো - ২ চা চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• চিনি - ১/২ চা চামচ
• লবন- স্বাদমতো
• গোটা জিরা - ১ চা চামচ
• দুধ - ১/২ কাপ
• মাখন - ১ টেবিলচামচ
• তেল - ১ টেবিলচামচ
• আদার পাতলা ফালি (জুলিয়ন) - সাজানোর জন্য

প্রণালী

পনিরের টুকরোগুলি লবন হলুদ মাখিয়ে গরম তেলে ভাল করে ভেজে নিন। গরমজলে ১০ মিনিট রেখে দিন। একটি প্যানে মাখন ও জিরা দিয়ে দিন, ওভেন অন করুন। জিরা ফাটতে শুরু করলে তাতে শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। এতে আদা বাটা, কাঁচা মরিচ ও গুঁড়ো মশলাগুলি দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। ২-৩ মিনিট মতো কষুন। এতে টমেটো পিউরি দিয়ে দিন। ৫ মিনিট ভাল করে রান্না করুন। এতে কাজু ও চারমগজ বাটা দিয়ে দিন। টমেটোর সঙ্গে কাজু ভাল করে মিশে গেলে এতে উষ্ণ জল ঢেলে দিন। আন্দাজমতো জল দেবেন। যতটা দরকার। আপনি যদি বেশি ঘন ঘন চান অল্প জল দেবেন। যদি একটু পাতলা চান তাহলে একটু কম দেবেন।

কারিটা ফুটতে দিন। এক ফুট এলে তাতে ভাজা পনিরের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেলে উপর থেকে উপর থেকে আর একটু মাখন ছড়িয়ে দিন। আদার জুলিয়ন ও ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

দই পটল

উপকরণ

• টাটকা কচি পটল ৫০০ গ্রাম,
• দই ২০০ গ্রাম,
• আদাবাটা বড় ১/২ চামচ,
• মরিচবাটা ১/২ চা চামচ,
• হলুদ বাটা ১/২ চা চামচ,
• তেজপাতা দুটি,
• সামান্য হিং,
• পরিমান মতো লবন,
• সামান্য চিনি,
• তেল, ঘি বড় ১ চামচ,
• বাটা গরম মশলা (৩-৪ টি এলাচ, দারুচিনি ছোট টুকরো ৪-৫ টি),
• ফোড়নের জন্য জিরা।

প্রণালী

পটলের পাতলা খোসা ছাড়িয়ে দু দিকের মুখ একটু করে কেটে ধুয়ে রেখে দিন। কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে পটল গুলো লবন হলুদ মাখিয়ে লালচে করে ভেজে রাখুন। পটল ভাজার তেল কালো হবে সেই জন্য এই ভাজা তেল অন্ন একটি পাত্রে ঢেলে রেখে দিন। আবার ভাল তেল দিন। তেলে একটু ঘি দিন, হিং, গোটাজিরা, তেজপাতা ও ফোড়ন দিন, এবার ওভেন অন করুন। হালকা গন্ধ বেরোলে, আদাবাটা, মরিচবাটা, অল্প হলুদ বাটা চিনি ও পরিমান মতো লবন দিয়ে বেশ করে কষে নিন। মশলা কষা হয়ে গেলে দই অল্প চিনি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। একটু নাড়াচাড়া করে ভাজা পটল গুলো দিয়ে দিন। প্রয়োজন হলে সামান্য জলের ছিটে দিন। নেড়েচেড়ে নামিয়ে ঢেকে দিন।

সুক্তো

উপকরণ:

• উচ্ছে ১টি(বড়),
• বেগুন ২টি(মাঝারি মাপের),
• কাঁচকলা ১টি(বড়),
• সজনে ডাঁটা ২টি,
• আলু ২টি(বড়),
• নুন,
• সরষের তেল,
• আদাবাটা(১চা চামচ),
• সরষেবাটা(১চা চামচ),
• রাঁধুনি সামান্য,
• তেজপাতা ২-৩টা,
• দুধ ও ময়দা সামান্য,
• ১ চামচ পাঁচফোড়ন ভাজা গুড়োঁ,
• ১চামচ ঘি,
• বড়ি ভাজা ।

প্রণালী: প্রথমে কড়াইতে সরষের তেল গরম করে উচ্ছে ভেজে তুলে নিন। এই তেলে রাঁধুনি ও তেজপাতা ফোড়ন দেবেন।এতেই বাকি- সব্জি বেশ করে সাঁতলে নিন। তরকারি একটু ভাজা হলে দুধ, সরষে, ময়দা মিশিয়ে কড়াইতে ঢেলে দেবেন।সামান্য জল দিন।তারপর সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ১চামচ ঘি আর ১ চামচ পাঁচফোড়ন ভেজে গুড়োঁ করে,বড়ি ছড়িয়ে নামিয়ে দিতে হবে।

ঝিঙে পোস্ত

উপকরণ:

• আলু-৫ থেকে ৬টা মাঝারি সাইজের(১ ইঞ্চি কিউবে কাটা),
• ঝিঙে-৪টে,
• পোস্ত-৪ টেবিল চামচ,
• তেল-২ টেবিল চামচ,
• মেথি-১/২ চা চামচ,
• কাঁচা লঙ্কা-২টো(চেরা),
• নুন-স্বাদ মতো

প্রণালী:

পোস্ত ১ কাপ জলে ভিজিয়ে মিহি করে বেটে নিন। আলু অল্প নুন দিয়ে ৫ মিনিট ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে মেথি ফোড়ন দিন। ঝিঙে দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঝিঙে থেকে জল বেরোতে শুরু করলে ভেজে রাখা আলু দিন। পোস্টবাটা ও ১ কাপ জল দিয়ে নুন দিন। কড়াই চাপা দিয়ে আলু সেদ্ধ হয়ে জল টেনে আসা পর্যন্ত রান্না করুন। হয়ে গেলে ওপরে কাঁচালঙ্কা দিয়ে উল্টেপাল্টে নেড়ে নামিয়ে নিন।

ছানা পটোলের রসা

নিরামিষের দিনগুলোয় অনেক বাড়িতেই পনির রাঁধার প্রচলন রয়েছে। তবে, একঘেয়েমি পনির না খেয়ে বরং স্বাদবদল করতে পারেন ছানার রসায়। ঝাল-মিষ্টি এই রেসিপি আপনার খিদে যে আরেকটু বাড়িয়ে তুলবে সে কথা বলাই যায়। ছানা পটলের রসা একটি সুস্বাদু রান্না যা ছবি দেখেই বুঝে নেয়া যায়।

উপকরণ

• পটল (৬-৮ টা, লম্বালম্বি করে কাটা),
• সর্ষের তেল, ছানা (১ কাপ),
• পাতি লেবুর রস (এক টুকরো),
• দুধ (আধ কাপ),
• নুন,
• চিনি,
• হলুদ গুঁড়ো,
• লঙ্কা গুঁড়ো,
• আদা বাটা (১ চামচ),
• পেঁয়াজ বাটা (১ চামচ),
• গোটা গরম মশলা,
• মেথি।

প্রণালী - প্রথমে পটল চার ফালা করে কেটে সর্ষের তেলে সাঁতলে নিতে হবে। এবার প্যানে সর্ষের তেলে মেথি, গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল দিয়ে কষতে হবে। এবার দুধ দিয়ে ফুটিয়ে তরকারিতে দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। এরপর ছানা দিয়ে নাড়তে হবে। কম আঁচে রান্না করতে হবে। পটল সেদ্ধ হলে লেবুর রস দিয়ে নেড়ে আঁচ থেকে নামিয়ে রুটি ,গরম ভাত বা পোলাও-এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।

আলু ফুলকপির ডালনা

উপকরণ:

• ফুলকপি ছোটো টুকরো করে কেটে রাখা ৩০০ গ্রাম,
• আলু ছোটো টুকরো করে কেটে রাখা ২০০ গ্রাম,
• টোম্যাটো কোচানো ৪ চামচ,
• ধনেপাতা বাটা ৪ চামচ,
• মটরশুঁটি ৬ চামচ,
• কাঁচালঙ্কা কুচি ২ চামচ,
• হলুদ গুঁড়ো ২ চামচ,
• চিনি ১ চামচ,
• নুন স্বাদমতো,
• সরষের তেল পরিমাণমতো

পদ্ধতি - কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে কড়াইয়ে ফুলকপি ও আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এরপর একে একে হলুদ, নুন, চিনি, কোচানো টোম্যাটো, কড়াইশুঁটি, কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। সবজিগুলো সেদ্ধ করার জন্য কড়াই ঢেকে দিন। মিনিট দশেক পর ঢাকনা খুলে দেখবেন সবজিগুলো সেদ্ধ হয়ে গেছে। সবজিগুলো খানিকক্ষণ নাড়াচাড়ার পর কড়াইয়ে ধনেপাতা বাটা দিয়ে দিন। এরপর সবজির সঙ্গে ধনেপাতা বাটা ভালোভাবে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি, আলু ফুলকপির সুগন্ধী ডালনা। গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

কুমড়োর ছক্কা

উপকরণ:

• পাকা কুমড়ো ৫০০ গ্রাম(ডুমো ডুমো করে কাটা),
• আলু ২০০ গ্রাম(ডুমো ডুমো করে কাটা),
• কাঁচা ছোলা ৩ চামচ (ভেজানো),
• মটর ডাল ১/২ কাপ (ভিজিয়ে বাটা),
• তেজপাতা ২ টি,
• পাঁচফোড়ন ১ চামচ,
• শুকনো লঙ্কা,
• হলুদ ১ চামচ,
• লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ,
• জিরে গুঁড়ো ১ চামচ,
• নুন ও সরষের তেল আন্দাজমতো,
• গরমমশলা ১/২ চামচ,
• আদা বাটা ১ চামচ,
• চেরাকাঁচালঙ্কা ৫ টি,
• ধনেপাতাকুচি ১/২ কাপ,
• চিনি ৩ চামচ

প্রণালী: কুমড়ো, কাঁচা ছোলা ও আলু প্রথমে ভেজে নিন। মটর ডালটাও একটু ভেজে নিন। এবার পাত্রে তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, ও পাঁচফোড়ন দিন। সব মশলা দিয়ে একটু ভেজে নিন। এবার ভেজে রাখা কুমড়ো ও আলু দিন। নুন ও চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। ঢাকা দিয়ে দিন। এতেই সেদ্ধ হয়ে যাবে, যদি না হয় তবে একটু জল দেবেন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। নামাবার আগে গরমমশলা, চেরাকাঁচালঙ্কা, ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে একটু ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন।

BD SONGSAR

বাজারে জলপাই দেখা যাচ্ছে এখন। জলপাই দিয়ে নানা রকম আচার তৈরি করা যায়। আবার কেউ ডাল এর সাথে জলপাই খেয়ে থাকেন। তবে জলপাই দিয়ে যে মজার জেলি তৈরি করা যায় তা কি জানেন? আজ বিডি সংসার এর আয়োজনে শেয়ার করবো জলপাই এর জেলি রেসিপি। আসুন তাহলে দেরি না করে দেখে নেই কিভাবে তৈরি করবেন জলপাই এর জেলি তৈরি। তাহলে দেখুন কিভাবে তৈরি করবেন জলপাই জেলি। 

উপকরণ

• জলপাই - ১/২ কেজি
• চিনি - তিন কাপ
• লেবুর রস - এক টেবিল চামচ
• ভিনেগার - এক টেবিল চামচ
• লবণ - পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালি

জলপাই গুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ফ্যানের বাতাসে শুকিয়ে নিন। এবার কেটে নিন। এবার একটু পানির সাথে লবন মিশিয়ে ২ ঘন্টার জন্য রেখে দিন। এতে জলপাই এর কস বের হয়ে যাবে।

এবার চুলায় একটি হাড়িতে এক লিটার পরিমান পানি নিয়ে নিন। এতে দিয়ে দিন জলপাই গুলো। চেস্টা করবেন বড় আকৃতির জলপাই কিনতে এতে জেলিটা ভালো হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানিটা ছেকে নিন। এই পানি অন্য একটি পাত্রে নিয়ে চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। এই পানি দিয়েই জেলি তৈরি করা হবে। আর সেদ্ধ করা জলপাই দিয়ে অন্য আচার তৈরি করতে পারবেন।

জলপাই এর পানিতে এবার তিনকাপ পানি ও তিনকাপ চিনি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন। পানি কমে অর্ধেক হয়ে এলে এতে দিয়ে দিন লেবুর রস ও ভিনেগার। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। 

মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে কাচের পাত্রে ঢেলে নিন। ৪-৫ ঘন্টার জন্য রেখে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলেই তৈরি হয়ে গেলো মজার জলপাই এর জেলি। 

BD SONGSAR

পেঁয়াজের যে দাম তা তো সবাই জানেন। তবে আসলেই কি পেঁয়াজ ছাড়া চলে না? পেঁয়াজ ছাড়াও নানা রকম মজার রান্না করা যায়। আজ বিডি সংসার এর আয়োজনে থাকছে পেঁয়াজ ছাড়া নানা রকম রান্নার রেসিপি। আসুন তাহলে দেখে নেই রেসিপি গুলো। 

উপকরণ - 

• ৫০০গ্রাম মাশরুম
• দেড় চা চামচ জিরা ভাজা গুঁড়ো
• হাফ চা চামচ গোটা জিরা
• ১টি ছোট টমেটো টুকরো করে কাটা
• ৩ টি আলু কে ডুমো করে কাটা
• ২০০গ্রাম সর্ষে তেল
• ২চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ৫টি, কাঁচা মরিচ
• ২চা চামচ আটা
• ২ চা চামচ লবন
• ১/২চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
• ২টি তেজপাতা

প্রনালী - 

মাশরুম গুলো ভালো ভাবে ধুয়ে নিন। এবার ছোট ছোট টুকরা করে নিন। এতে দিয়ে দিন সামান্য হলুদ ও লবন। এবার এটা সামান্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

এবার চুলায় একটি কড়াই দিয়ে দিন। এতে দিয়ে দিন ১৫০ গ্রাম তেল। এবার মাশরুম গুলো দিয়ে দিন। এবার এতে একে একে দিয়ে দিন আফ চা চামচ লবন ও হাফ চা চামচ হলুদ। ভালো ভাবে ভেজে নিন। সোনালি রঙ হলে তুলে নিন। 

এবার আরেকটা কড়াইতে কিউব করে কেটে রাখা আলু গুলো দিয়ে সামান্য লবন ও হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। জিরা ফোড়ন দিয়ে তেজপাতা দিয়ে দিন। এবার আলু মাশরুম, কাঁচা মরিচ, টমেটো, জিরা গুড়া দিয়ে কষাতে থাকুন। বাকি লবন ও হলুদ দিয়ে ৪ কাপ পানি দিয়ে দিন। ফুটা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজার মাশরুম কারি।

BD SONGSAR

মাংস রান্নায় পেঁয়াজ একটি প্রয়োজনীয় উপকরণ। তবে পেঁয়াজের বর্তমানে যে দাম তাতে সকল রেকর্ড বুঝি ভেঙ্গেই ফেল্লো এই মশলা। খরচ বাচাতে অনেকেই পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করছেন। অনেকের আবার ধারনা পেঁয়াজ ছাড়া মাংস রান্না করা যায় না। তবে এই ধারনা ঠিক নয়। পেঁয়াজ ছাড়া যেমন সবজি রান্না করা যায় তেমন মাংস ও রান্না করা যায়। একবার রান্না করেই দেখুন। 

বিডি সংসার এর আজকের আয়োজনে থাকছে পেঁয়াজ ছাড়া মাংস রান্নার রেসিপি। আসুন তাহলে দেখে নিন। 

উপকরণ - 

• মুরগীর মাংস এক কেজি,
• রসুন বাটা,
• আদা বাটা এক চা চামচ করে।
• হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, জিরা এক চা চামচ করে।
• দই, তেজপাতা, গরম মসলা, জয়ত্রী গুঁড়া, লবণ ও তেল পরিমাণমতো।

প্রণালী - 

মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার পানি ঝরিয়ে সকল মসলা নিয়ে নিন। এর সাথে লবন ও তেল দিয়ে মশলা তৈরি করে নিন। এবার এই মশলা মাংসে মাখিয়ে নিন।

১ ঘন্টার জন্য রেখে দিন। 

চুলায় পাত্র দিয়ে তেল দিয়ে দিন। মাংস ঢেলে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার এতে দিয়ে দিন এক কাপ গরম পানি। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন। পোলাও বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। 

BD SONGSAR

পোলাও বা সাদা ভাতের সাথে মুরগির কোরমা খুব ভালো লাগে। বিশেষ করে বাচ্চাদের বিশেষ পছন্দ এই খাবারটি। বিশেষ কোন দিনে বা সাপ্তাহিক ছুটিতে তৈরি করে ফেলতে পারেন মজার এই খাবারটি। আজ বিডি সংসার এর আয়োজনে থাকছে চিকেন কোরমা এর রেসিপি। আসুন তাহলে দেরি না করে দেখে নেই কিভাবে তৈরি করবেন মুরগির মাংসের কোরমা। 

উপকরণ: 

• চিকেন - ১ কেজি,
• পেঁয়াজবাটা - আধ কাপ,
• আদাবাটা - দেড় চা-চামচ,
• রসুনবাটা - ১ চা-চামচ,
• ভালো করে ফেটিয়ে নেওয়া পানি ঝরানো
• টকদই - ৩ টেবিল চামচ,
• ঘি - ৩ টেবিল চামচ,
• লবণ - স্বাদমতো,
• চিনি - স্বাদমতো, বিকল্প,
• দারুচিনি - ১ টুকরো,
• ছোটো এলাচ - ৪ টে,
• তেজপাতা - ১ টা,
• কাঁচা মরিচ - ৪-৫ টা,
• ভাজা পেঁয়াজ বা বেরেস্তা - সাজানোর জন্য

প্রণালি: 

চিকেন বড় বড় পিস করে নিন। একটি মুরগি ৮ পিস করে কেটে নেবেন। এবার ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একে একে  পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, টকদই এবং লবণ দিয়ে দিন মাংসে। মাখিয়ে কিছু সময় রেখে দিন। 

চুলায় কড়াই বসিয়ে দিন। এবার এতে দিয়ে দিন ২ টেবিল চামচ ঘি। ঘি না থাকলে যেকোন তেল দিতে পারেন। এবার এতে দিয়ে দিন চিকেন। মাঝারি আঁচে ১২-১৫ মিনিট রান্না করুন। ১৫ মিনিট পর নিভু আঁচে আরও ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। চেক করুন মাংস সিদ্ধ হয়েছে কিনা।

এবার সামান্য চিনি দিয়ে দিন। কাঁচা লঙ্কা গুলোও দিয়ে দিন। এবার বাকি ঘি টুকু দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ঘি ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে দিন উপরে। এবার গরম ভাত বা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।

BD SONGSAR

ইলিশ মাছ কার না পছন্দের। ইলিশ মাছ ভাজা সহ ইলিশ মাছের নানা রকম পদ রান্না করে খাওয়া হয়। আজ বিডি সংসার এর আয়োজনে ভাপা ইলিশ এর একটি রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। আশা করি আপনারা বাসায় চেস্টা করবেন। আসুন তাহলে দেখে নেই কিভাবে তৈরি করবেন ভাপা ইলিশ। 

উপকরনঃ

• ইলিশ মাছ(২৫০ গ্রাম)
• সরিষা পরিমান মতন
• কাঁচা লঙ্কা ৪-৬ টা
• নারিকেল বাটা ৪০ গ্রাম
• টক দই২৫ গ্রাম
• লবন স্বাদ মতন
• চিনি স্বাদ মতন
• হলুদ পরিমান মতন
• সরিষারর তেল ২০ গ্রাম 

পদ্ধতিঃ

প্রথমে সরিষা ও কাঁচা মরিচ ভাও করে বেটে নিন। এবার একটি পাত্রে এই মিশ্রণ নিয়ে তাতে দিয়ে দিন ফেটানো দই, লবন, নারকেল বাটা, সরিষার তেল ।

ভালো করে সকল উপাদান মিশিয়ে নিন এবার মাছে ভালো করে মাখিয়ে নিন।

১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন। এবার একটা টিফিন বাটিতে একটা একটা করে মাছ সাজিয়ে নিন। উপরে মরিচ গুলো দিয়ে দিন।

এবার পানি কড়াইয়ে পানি দিয়ে দিন। এর উপর একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে তার উপর টিফিন বাটি দিয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। পানির ভাপেই এই রান্না হবে। অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন। নামানোর আগে চেক করে নিন। 

গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজার স্বাদের ইলিশ ভাপা। 

BD SONGSAR

স্যুপ কার না পছন্দের। হালকা এই খাবার খেতেও যেমন মজা, স্বাস্থ্যের জন্যেও তেমন ভালো। রেস্টুরেন্ট স্বাদের ২টি স্যুপ রেসিপি নিয়ে আজকের আয়োজন। আজ থাকছে থাই স্যুপ রেসিপি ও চিকেন স্যুপ রেসিপি। আসুন তাহলে দেখে নেই কিভাবে তৈরি করবেন।

থাই স্যুপ রেসিপিঃ থাই স্যুপ তৈরি করতে হলে প্রয়োজন হবে চিকেন স্টকের। তাই আগে চিকেন স্টক তৈরি করার রেসিপি শেয়ার করছি। ছোট মুরগির হাড় সংগ্রহ করে নিন। এবার এতে ১০-১২ কাপ পানি দিয়ে দিন। সামান্য লবন দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। পানি অর্ধেক পরিমানে হয়ে এলে ছেকে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো চিকেন স্টক। 

উপকরণ - 

• চিকেন স্টক ১০-১২ কাপ,
• তেল ১ টেবিল চামচ,
• লবণ পরিমাণমতো,
• মুরগির মাংস ও চিংড়ি মাছ ১ কাপ,
• ডিমের সাদা অংশ ২টি,
• কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,
• সয়াসস ১ টেবিল চামচ,
• টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ,
• লেবুর রস ১ চা চামচ,
• থাই গ্রাস ৪-৫টি,
• কাঁচা লঙ্কা ৪-৫টি বিচি ছাড়া ফালি করা।

রন্ধন প্রনালী  - 

স্টক গরম করে নিন। এবার চিংড়ী ও মাংসে লবন ও তেল মাখিয়ে নিন। এবার এই চিংড়ী, মাংস, ডিমের সাদা অংশ দিয়ে দিন। কর্ন ফ্লাওয়ার গুলিয়ে দিয়ে দিন। এবার একে একে দিয়ে দিন সয়াসস, টেস্টিং সল্ট, লেবু, থাই গ্রাস। অনেকেই থাই গ্রাস বা থাই পাতা কি জিজ্ঞেস করে থাকেন। থাই গ্রাস একটি উদ্ভিদ। এটা বড় স্টোর বা ডিপার্টমেন্টাল স্টোরে পেয়ে যাবেন। সব উপকরণ দিয়ে কিছু সময় সিদ্ধ করে নিন। নামানোর আগে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো থাই স্যুপ। 

চিকেন স্যুপ রেসিপি - 

চিকেন স্যুপ রেসিপি তৈরি করতে কি কি লাগছে দেখে নিন। 

উপকরণ:

• কচি মুরগী ১টি,
• আদা বাটা হাফ চা চামচ,
• পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ,
• গরম মসলা গুঁড়া হাফ চা চামচ,
• কর্ণ ফ্লাওয়ার (পানিতে গুলানো) ২ টেবিল চামচ,
• কাঁচা লঙ্কা ২ টি,
• সয়া সস ১ টেবিল চামচ,
• টেস্টিং সল্ট ১/৪ চা চামচ,
• লবণ ১ চা চামচ,
• পানি ১ লিটার,
• ডিম ১ টি।

প্রণালী: চিকেনের সাথে সাদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, গরম মশলা গুড়া, লঙ্কা, সয়া সস, লবন দিয়ে দিন। এবার এক কাপ পানি দিয়ে রান্না করতে থাকুন। পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

এবার এই মাংসে পানি দিয়ে ১ ঘন্টা জ্বাল দিতে থাকুন। ৪ কাপ পরিমান হয়ে এলে টেস্টিং সল্ট দিয়ে দিন। পানিতে কর্ন ফ্লাওয়ার গুলিয়ে দিয়ে দিন। অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন। ডিম দিয়ে দিন। স্যুপ ঘন হয়ে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। 

BD SONGSAR

ব্ল্যাকহেডস আসলেই এক সমস্যার নাম। একবার হলে যেন এর থেকে পরিত্রান পাওয়ার কোন উপায় থাকেনা। নানা রকম উপায় অবলম্বন করেও এর থেকে মুক্তি মেলে না। অনেকেই অনেক রকম পদ্ধতি অবলম্বন করে থাকেন। কোন পদ্ধতি কাজ করে আবার কোন পদ্ধতি কাজ করে না। কেউ আবার নখ দিয়ে খুটিয়ে থাকেন, যাতে আক্রান্ত যায়গায় ইনফেকশন পর্যন্ত হয়। যারা ব্ল্যাক হেডস এর সমস্যায় ভুগছেন তাদের জন্য সহজ একটি সমাধান নিয়ে এসেছি। শুধু ডিম ও টিস্যু পেপার দিয়ে এই সমসায়র থেকে মুক্তি পেতে পারেন। সংবাদ মাধ্যম জাগোনিউজ অবলম্বনে সেই পদ্ধতি আপনাদের সামনে তুলে ধরছি। 

ব্ল্যাক হেডস দূর করতে কিছু কার্যকরী উপায়:

প্রথমে ভালো করে সারা মুখে পানি দিয়ে পরিস্কার করে নিন। এবার ফেসওয়াশ দিয়ে ভালো করে মুখ দিয়ে নিন। মুখ ধোয়া হয়ে গেলে একটি ডিম ভেঙ্গে নিন। কুসুম আলাদা করে নেবেন।

এবার ডিমের সাদা অংশ চোখের নিচে ও নাকের চারিপাশে ও সারা মুখে লাগিয়ে নিন। এই অবস্থায় টিস্যু পেপার চেপে চেপে বসিয়ে দিন।

টিস্যুপেপার এর লেয়ারের উপরে আরেকবার ডিমের সাদা অংশ দিয়ে দিন। এবার অপেক্ষা করতে থাকুন। 

মুখ শুকিয়ে এলে টান ধরবে। এখন টিস্যু সহ প্যাক তুলে নিন। 

এই প্যাক নিয়মিত ব্যবহার করলে আপনার ত্বকের ব্রণের সমস্যা থেকেও মুক্তি মিলবে। তেলতেলে ত্বকের জন্য এই প্যাক বিশেষ উপকারি। আপনার এলোভেরায় এলার্জি না থাকলে ডিমের সাদা অংশের সাথে এলোভেরা জেল ব্যবহার করতে পারেন। 

এছাড়া কাঁচা হলুদের রসও ব্যবহার করা যেতে পারে। 

লেবুর রস ও চিনি একসাথে মিশিয়ে ফেসিয়াল স্ক্রাব হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে ব্ল্যাকহেডস এর সমস্যা অনেকটাই কমবে। লেবুর রসে রয়েছে এ্যান্টি অক্সিডিয়েন্ট। যা ত্বকের ভেতরে প্রবেশ করে ব্ল্যাকহেডস দূর করে।