最近，孩子因防疫停課在家，重新拾回荒廢以久的烘焙，烤了餅乾取悅難搞的小屁孩之後，思索著是不是該來烤點別的東西？這陣子，社群網站上肉桂捲超夯，時不時就有人分享哪裡有好吃的肉桂捲。

既然如此，就來動手做肉桂捲吧。如陽光般溫潤的肉桂捲，配上一杯冰咖啡，真是絕佳組合！

食譜是參考廚房廢寶索艾克的作法，他的作法有使用到 KitchenAid 桌上型攪拌器，攪打麵團省時省力，但我家沒有攪拌器，只能使用人肉 KitchenAid，所以我將他的作法稍稍改良，使用水合法，來節省揉麵團的功夫。

索艾克的食譜如下，作法請自己看索艾克的影片教學。

麵團材料：

• 溫牛奶 180g
• 乾酵母 7g （速發酵母使用一半的量）
• 糖 50g
• 無鹽奶油 30g
• 高筋麵粉430g
• 鹽 3g
• 全蛋 1顆
• 蛋黃 1顆

內餡材料：

• 無鹽奶油 40g，融化
• 黑糖 90g
• 肉桂粉 1又1/2大匙
• 胡桃 30g
• 葡萄乾 40g

裝飾糖霜材料：

• Cream cheese 115g，放室溫軟化
• 無鹽奶油 35g，放室溫軟化
• 糖粉 60g
• 鹽 1小撮

麵包類的食譜中，在原食譜的高筋麵粉添加20％的低筋麵粉，會讓麵包體更鬆軟，所以我將索艾克的食譜稍稍做了一點變動，麵粉部分改成 80％高筋麵粉+20％低筋麵粉。

麵團材料：

• 牛奶 180g
• 速發酵母 3g
• 糖 50g
• 無鹽奶油 30g
• 高筋麵粉 344g + 低筋麵粉 86g
• 鹽 3g
• 全蛋 1顆
• 蛋黃 1顆

肉桂內餡部分，我懶得將奶油融化，所以作法上我也稍稍調整，所需要的材料比例也稍稍更動。

內餡材料：

• 無鹽奶油 50g，放室溫軟化
• 黑糖 110g
• 肉桂粉 2大匙
• 葡萄乾 加到爽為止

因為不喜歡核桃、胡桃類的口感，也不喜歡肉桂捲變髒髒包，所以我捨棄了糖霜的製作，內餡也不包核桃、胡桃類。

作法：

1. 先將麵團材料中鹽、無鹽奶油、酵母以外的液體與乾料混合成團，麵團滾圓後，將酵母均勻灑在麵團表面，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置30分鐘以上，讓麵粉與水分進行水合法，自動產生筋性。
2. 麵團鬆弛後取出，將酵母均勻揉進麵團中，揉到表面光滑後，再加入鹽及無鹽奶油，將材料揉進麵團中，揉麵過程中，奶油會讓麵團碎成小塊，且黏度增加，這是正常的，繼續揉！麵團會越揉越舒爽，不要因為麵團濕黏就害怕，一直加手粉，會讓麵粉比例失衡。

1. 麵團揉15分鐘，揉到表面光滑，按下有彈性，就可以進行第一次基礎發發酵。蓋上濕布，放在溫暖、潮濕處1至1.5小時，直到麵團變成兩倍大。

1. 發酵完成取出麵團，排出空氣後桿成長方形，大小厚薄隨意。我的作法是，桿成48公分 X 32公分左右。
2. 將內餡材料中的軟化無鹽奶油、黑糖、肉桂粉均勻混合成膏狀，再均勻抹到麵皮上方，隨意灑上葡萄乾，將麵皮48公分那一側開始捲起，捲成長條狀，收口處捏緊，再切分成12等分。

1. 肉桂捲切面朝上放入烤盤，捲與捲之間保留一點空隙，以利進行二次發酵時，麵團能有長大的空間，二次發酵時間大約30分鐘到50分鐘。
2. 發酵完成後，烤箱預熱，烤溫180度烤18分鐘到25分鐘。

製作心得：

1. 水合法靜置30分鐘，麵筋生成的程度沒有很大，再多靜置一些時間或許會好一點。
2. 水合法之後再手工揉麵真的比較不會累，也比較容易揉出薄膜。
3. 麵團桿成長方形麵皮，第一次不熟悉，麵皮桿得比較小張，捲成長條狀的圈數少，無法形成漂亮的蝸牛螺旋，第二次製作時，桿成48公分寬度較薄的麵皮，捲出來形狀就比較美觀。
4. 灑葡萄乾要均勻，捲的過程隨時調整葡萄乾位置，否則容易造成有些肉桂捲葡萄乾超多，有些一個葡萄乾都沒有。
5. 捲成長條狀，收口記得要確實捏緊，不然第二次發酵的時候會鬆開不好看。

水合法+人肉KitchenAid自製黑糖肉桂捲 was originally published in 豬老大的管家學校 on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.

林思宏X5說一年後會寄出這張明信片

suddenly love comes in.

突如其來的愛，

儘管妳還在保溫箱努力練習生活著，

妳展現的生命力令人心疼，也讓人感動！

爸爸、媽媽會好好愛妳！

喔，妮妮姊姊也會愛妳！

Love～love～love

Aug 20, 2020

親愛的寶寶

抱歉！！34週又3天緊急剖腹讓你出生了，預產期從天秤座三級跳到獅子座，出生時體重只有2100多克，住進保溫箱戴呼吸器，小手還埋了軟針打抗生素，媽媽實在好心疼 :(

醫生每天都說你有進步，今天媽媽出院前接到兒科醫生電話，說你離開保溫箱，不用呼吸器輔助了，抗生素打到明天，出院前爸爸媽媽第一次抱你，跟你說話打氣！剛喝完奶睡得好熟，小小的身軀正在努力呼吸著。

媽媽先去月子中心，過幾天你長胖胖了再接你過來，媽媽會好好休息，努力擠奶，一起加油！媽媽愛你！(heart)

謝謝鼓勵關心我的親友們！

15D

My little princess 終於可以抱抱妳了！

You are so tiny 快點長胖，多喝點ㄋㄟ ㄋㄟ。

喝奶的手很有戲！

突如其來的愛 was originally published in 豬老大的管家學校 on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.

謝謝妳這140天的陪伴，I will miss you, my dear.

若有緣，期待來日再見。

超音波室初見妳，妳是黑白畫面中閃耀的星星，以每分鐘150幾下的力氣躍動著！每次的例行檢查再次見妳，妳長高了些，手腳也慢慢成形，醫生說，妳都有按時長大，都在標準範圍內！媽媽說，妳最愛踢她肚子，是個好動的孩子。

母親節前的星期四，醫院來了個通知，說妳的染色體報告有點問題，要隔天跟醫生當面詢問。心中忐忑不安，好不容易，捱到了週五，醫生說了詳細的狀況：第12對染色體三倍體鑲嵌型異常。

醫生說，這是個棘手的問題，現代醫學，只能說妳的狀況不好，但無法保證妳出生之後能一切正常的機率是高是低，醫生建議，若不想賭這個「可能正常」的機率，就應該放手讓妳離開，最快週六就可安排手術，這一切來的突然，母親節前夕耶，請醫生換個手術時間，爸爸媽媽想要再多陪妳一點時間！

離開醫院，夜幕已垂，那晚的月亮很圓，但，我的心卻缺了一片，不圓了！

手術前夕，睡前為妳唱了催眠曲，妳安穩地睡著了。爸爸輾轉反側，想著：好不容易把妳帶來，還沒能讓妳感受這世界的美妙，就硬生生地要將妳送走。我強忍著淚水，終究沒能守住，潰堤了。

手術這天，梅雨無情下著。前往醫院途中，我刻意選擇了必然會塞車的行車路線，希望時間能像上班車潮一樣停滯不前，如此，就能多留住妳一刻。

診間裡，醫生說明了手術的流程，我不死心地又問了醫生，會不會妳「可能正常」，想搏一搏讓妳留下來的機會。醫生耐心的又解釋了一次，如果能承擔生下來之後的一切可能，當然可以把妳留住。

這是個艱難的選擇，有人說過「小孩子才做選擇」，但我好像無法再任性地當個小孩子了。決定放手，妳若是正常，該怎麼辦？決定留下，妳若是有缺陷，爸爸也不能一輩子陪著妳，更不忍心看妳在庇護工廠內，辛苦學習謀生的一技之長，更不想妳怨著爸爸媽媽，不能讓妳像姊姊們那樣的開心跑跳。

手術台上，醫生幫妳做了最後一次檢查，妳依然努力的跳動著，頭好壯壯！

準備好了，該放手了！

醫生貼心的關上大螢幕，他知道爸爸媽媽不忍心看見放手的那一刻！

手術完成，再見妳，妳沉沉睡去，願妳睡得香甜，隨著菩薩，乘風而去，妳若還想來當爸爸媽媽的寶貝，我們有緣會再見的！

謝謝妳這140天的陪伴！

Parting words. was originally published in 豬老大的管家學校 on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.

這個世界，還有很多事物等待妳去探索呢！

那天，妳發現天空中翩翩飛舞的蝴蝶，

問我，牠們在做什麼呢？我回答，

妳，跑到花園裡，手舞足蹈跟隨牠們一起跳舞。

那天，妳發現阿公花園裡垂頭喪氣的花，

問我，它們怎麼了？我回答，

妳，坐在庭院的石階上，傷春悲秋地喟嘆，為枯萎的花兒感到可惜。

那天，妳在遊戲室發現了鏡子折射的光線，

問我，那道光是什麼呢？我回答，

妳，露出驚訝表情，眼神似乎射出一道光。

孩子，未來還有很多事物等著你去發掘，

保持你的赤子之心吧！

赤子之心 was originally published in 豬老大的管家學校 on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.

故事是這樣的：

吃飯了，媽媽叫小男孩喝湯，小男孩說他不喜歡喝湯。

媽媽好說歹說，小男孩就是不從，媽媽使出殺手鐧說：你再不喝湯，大野狼就要出來吃掉你。

小男孩不信，媽媽說，我數到十，大野狼就來了。

一、二、三、四、五、六、七、八、九、十。

大野狼華麗登場，媽媽說：大野狼先生，請你吃掉不喝湯的小孩。

大野狼皺眉，搖頭說：我不喜歡吃小孩，媽媽好說歹說，大野狼就是不從，媽媽說：如果你不吃，巨人就會把你吃掉。

大野狼不信，媽媽說，我數到十，巨人就來了。

一、二、三、四、五、六、七、八、九、十。

巨人踏著重重的步伐出現，媽媽說，巨人先生，請你吃掉不吃小孩的大野狼。

巨人清清喉嚨，大聲說：我不喜歡吃大野狼，媽媽好說歹說，巨人就是不從，但巨人說他好想喝湯，小男孩一聽，便大聲說：這碗湯是我的，我要喝這碗湯。

故事後來怎麼了？

妮妮不想洗澡，爸爸好說歹說，妮妮就是不從，光著屁股跑來跑去，爸爸便說：你如果不洗澡，大野狼就會來吃掉你，我數到十，大野狼就來了。

一、二、三、四、五、六、七、八、九⋯⋯

妮妮哭著跑去浴室找媽媽！

我不想⋯⋯ was originally published in 豬老大的管家學校 on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.

阿嬤說，第二顆牙還不長，就要叫姑姑回家拿水跟米回來吃。

「發孤齒，食姑米」

小妞比大概是知道姑姑家不開火，不想讓姑姑還要特地去買米，於是在情人節這天，第二顆牙偷偷地冒了出來。

第二顆牙彷彿悶壞了，2月14日冒出牙頭，兩天後已經快要跟第一顆牙一樣高。也因為長牙，這幾天口水直流，是哪位古人說四個月收涎的？長牙期應該每個月都收涎一次的！

發孤齒，食姑米 was originally published in 豬老大的管家學校 on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.

1月5日，妞比的牙齦浮浮的，還出現了小裂縫，似乎是牙仙子來播種了！

數天過去，這牙似乎長得有些慢，莫非，牙仙子忘了來施肥？

牙仙子忘了來施肥 was originally published in 豬老大的管家學校 on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.

上次煮紅燒牛肉麵失敗，這次用紅燒的煮法，再多加入牛番茄跟Costco買的番茄糊，比上次好吃多了。

所需的材料有：

1. 牛肋條 1.5公斤，切成5–8公分塊狀。
2. 牛番茄 3個，切大塊。
3. 番茄糊 1罐。
4. 紅蘿蔔一大根，切滾刀塊。
5. 白蘿蔔一大根，切片再對切一半。
6. 洋蔥一個，切大丁或切大塊。
7. 薑一小塊，切成0.5公分厚，5片左右。
8. 蔥3根，切大段。
9. 蒜頭5辦，去皮拍扁。
10. 八角3個
11. 醬油6大匙，一匙約15ml。
12. 辣豆瓣醬1大匙。
13. 米酒1大匙。
14. 冰糖1大匙。
15. 白胡椒粉適量。
16. 清水。

作法：

1. 鑄鐵鍋不放油，以中火將牛肉表面煎到焦黃後，起鍋備用。
2. 利用鍋中牛肉釋出的油，以小火爆香蔥、薑、蒜，香味釋出後，加入白胡椒粉、洋蔥炒香。
3. 加入醬油，略炒，聞到醬油香氣後，續加冰糖、辣豆瓣醬、番茄糊炒出醬香，再加入米酒嗆鍋。
4. 牛肉下鍋與醬料拌炒一下，再將牛番茄、紅蘿蔔、白蘿蔔、八角放入鍋中，加水淹過食材，煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋燉1.5小時，打開iPhone，跟Siri說：siri，番茄牛肉湯要燉一個半小時，提醒我關火。關火後，不開蓋再悶30分鐘，最後再試味道加鹽調味。

番茄牛肉麵食譜 was originally published in 豬老大的管家學校 on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.

一二三 / 一二三 / 整齊好看

來來來 / 大家來 / 拉成個圈

轉一轉 / 跳一跳 / 多麼好玩

每次抱著妳哄睡，唱起這首兒歌，跟著三拍子的節奏，總幻想著：妳是公主，我是國王，牽著妳的手，在皇宮的舞池中，享受著愛的華爾滋。

來來來 / 大家來 / 拉成個圈

過些時候，再次哼著愛的舞曲，牽起妳的手，妳已是亭亭玉立的少女，跟著拍子叨叨絮絮如詩篇的少女情懷。

一二三 / 一二三 / 整齊好看

又過些時候，牽起妳的手，走過紅毯，隨著樂音，領著妳跳起婚禮的第一支舞。

轉一轉 / 跳一跳 / 多麼好玩

如果可以，我想一直與妳共舞！

與妳共舞 was originally published in 豬老大的管家學校 on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.

今天突然收到同事詢問嬰兒監視器的問題，就來說說我挑選監視器的過程吧！

早在妞比出生前兩、三個月，老杯我就開始調查坊間的嬰兒監視器。打開購物網站，監視器琳瑯滿目，價格千元出頭到近萬元都有，實在很難挑選。

上網看其他家長的心得分享，發現了小米旗下的小蟻攝影機CP值滿高的，可惜台灣官網一直缺貨中，不知是不賣了？還是覺得台灣人不夠渴？（個人很討厭饑渴行銷）

本想去淘寶買個小蟻回來用，但又有人說回台灣app無法使用要刷機什麼的，老杯怕麻煩，放棄！

於是，尋找第二方案，找監視器App搭配舊手機+平板（或任兩台iOS設備）。網友們一致推薦阿福管家，但介面不得我緣，廣告多，付費採月費制，有點不爽花這個錢。

於是，用了baby monitor當關鍵字找外國人的試用心得，發現baby monitor 3G這個App還不少人推薦，試用後，介面比阿福管家美觀些，付費採一次性付費，價格算合理，就一直用到現在了。

baby monitor 3G操作方式滿簡單的，先在兩台iOS設備下載好App，打開軟體之後，會看到詢問要將設備設為嬰兒相機端還是家長監視端。

先點選嬰兒相機端，就可以開始架設適當的角度了，在還沒設定好之前，畫面會顯示等候家長監護端。

在第二台設備設定父母監護端之前，必須做一件事，就是要先配對兩台設備，這樣才能順利設定為父母監護端，連結兩台設備。

配對後，當成父母監護端的設備一樣會有兩個選項。

按下父母監護端，就會出現配對好的設備，按下開始監護，就可以監視嬰兒的一舉一動了。

監視器的畫面中，右下角可以選擇攝影機，就能切換到實際影像，不然只會出現寶寶睡覺中的圖案。

等到有風吹草動，相機端的麥克風會收音，下方會有音量大小顯示，嬰兒哭、狗吠、汽車經過聲都聽得很清楚。

等吵鬧聲歇息了，畫面會顯示距離上次吵鬧的間隔。

另外還有手電筒、對話功能，房間昏暗時，可以點手電筒開啟手機的閃燈照明，不過沒什麼用，不是很亮。

使用前後的亮度是在沒差，唯一重點是，閃燈的光線不要直射寶寶眼睛！（很重要！）

寶寶如果哭鬧，爸媽可以按下麥克風，發出聲音安撫一下，不過，大哭起來根本沒用，還是乖乖去抱抱安撫吧！

以上！

PS. 有時候baby monitor 3G會秀逗，無法連到軟體開發者伺服器，這時只能暫時用阿福管家，阿福管家的設定方式雷同，不再贅述，差別是配對方法，阿福管家是用e-mail認證配對。

我家的嬰兒監視器 was originally published in 豬老大的管家學校 on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.